Ինչպես պատրաստել ձվի և բրնձի կարկանդակներ. Թխված կարկանդակներ բրնձով և ձվերով ջեռոցում։ Ինչպես պատրաստել բրնձով և ձվով կարկանդակներ ջեռոցում

Վառարանում բրնձով և ձվով կարկանդակները պարզ, համեղ, էժան ուտեստ են, որի միակ թերությունն այն է, որ կարկանդակները երբեք չեն հերիքում: Ձվով և կանաչ սոխով բրնձով կարկանդակների համար ամենապարզ միջուկը միշտ համեղ է ստացվում բոլորի համար, անհնար է այն փչացնել։ Դուք կարող եք գնել պատրաստի խմորիչ խմոր կարկանդակների համար կամ արագ հունցել այն ցանկում նշված ապրանքներից; այն դուրս կգա փափուկ, օդային և թեթև, աներևակայելի համեղ և բուրավետ: Ընդհանրապես, եթե դուք ծույլ չեք, կարող եք պատրաստել համեղ կծուծ ախորժակ պարունակող խմորեղեն արգանակի կամ թեյի համար՝ նույնիսկ առանց մեծ խոհարարական փորձի:

• Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ
• Մատուցումների քանակը՝ 9

Բաղադրիչներ ջեռոցում բրնձով և ձվով կարկանդակների համար
Կարկանդակների համար խմորիչ խմորի բաղադրիչները.

• 300 գ ցորենի ալյուր;
• 185 մլ կաթ;
• 35 գ կարագ;
• մի պտղունց նուրբ աղ;
• մի պտղունց հատիկավոր շաքար;
• 10 գ չոր խմորիչ;
• հում ձվի դեղնուց;
• 15 գ սպիտակ քունջութ։

Բրնձով և ձվով կարկանդակներ լցնելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչներ.

• 210 գ սպիտակ բրինձ;
• 4 պինդ խաշած ձու;
• 100 կանաչ սոխ;
• 140 գ սոխ;
• մի փունջ կանաչի (սամիթ, մաղադանոս);
• 20 գ կարագ;
• աղ, ձեթ՝ տապակելու համար։

Ջեռոցում բրնձով և ձվով կարկանդակներ պատրաստելու եղանակ

Խմոր հունցել; տատիկս ասաց. «Ես գնամ խմորը դնեմ»։ Այսպիսով, կաթը տաքացրեք մինչև 35 աստիճան, որպեսզի տաքանա, լցնել չոր խմորիչի մեջ, ավելացնել մի փոքր պտղունց հատիկավոր շաքար և սպասել, մինչև մակերեսին փուչիկներ հայտնվեն։

Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, խառնել մանր աղի հետ, կենտրոնում «խառնարան» անել, մեջը լցնել կաթն ու խմորիչը։ Կարագը հալեցնում ենք և ավելացնում խմորին։

Խմորը խառնելով կարկանդակների համար

Խառնուրդը դնել աշխատանքային մակերեսի վրա և հունցել մոտ 8 րոպե։ Այնուհետև դրեք ամանի մեջ, ծածկեք թաց սրբիչով և 40 րոպեով դրեք տաք տեղում։

Կարկանդակները լցնելու համար կլոր բրինձ եփել

Միջոցը պատրաստում ենք, մինչ խմորը բարձրանում է։ Եռացնել սպիտակ կլոր բրինձը մինչև փափկի: Խորհուրդ չեմ տալիս երկար բրնձով պատրաստել, այն կպչուն չէ, և միջուկը կփշրվի։

Եփած ձվերը քսել բրնձի մեջ

Խաշած ձվերը մանր քերիչով քերել և ավելացնել բրնձի մեջ։

Տապակել սոխն ու կանաչին

2 ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ տաքացնել, ավելացնել մի կտոր կարագ, ապա, երբ կարագը հալվի, տապակի մեջ լցնել մանր կտրատած սոխը, 5 րոպե հետո՝ մանր կտրատած կանաչ սոխը և մանր կտրատած խոտաբույսերի մի փունջ։ Սոխն ու խոտաբույսերը եփել 5-7 րոպե, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել բրինձն ու ձվերը։

Խմորը բաժանել հավասար մասերի

Խմորի չափը կրկնապատկվելուց հետո հունցում ենք և բաժանում 9 մասի` մոտավորապես 60 գ մեկ մատուցման համար։ Փաթաթել բարակ հարթ տորթեր: Դուք կարող եք ալյուրով քսել տախտակը, բայց ես նախընտրում եմ տախտակն ու գրտնակը յուղել ձիթապտղի յուղով, որպեսզի խմորը չկպչի։

Խմորի վրա դնել սառը միջուկը և ձևավորել կարկանդակներ

Մի ճաշի գդալ սառը միջուկը դնել գրտնակված խմորի կենտրոնում, սեղմել այն և ձևավորել օվալաձև կարկանդակ:

Կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա

Կարկանդակները դնել չոր թխման թերթիկի վրա՝ նրանց միջև դատարկ տարածություն թողնելով, որպեսզի աճելու տեղ ունենան։

Կարկանդակները քսել ձվի դեղնուցով

Վարդագույն փայլի և ախորժելի ընդերքի համար մակերեսը քսեք հում ձվի դեղնուցով:

Գոգերը շաղ տալ քնջութի սերմերով

Դեղնուցի վրա ցանել սպիտակ քունջութի սերմեր;

Տապակը դնել տաք տեղում 30 րոպե, այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 աստիճան Ցելսիուս։

Թխում կարկանդակներ բրնձով և ձվերով ջեռոցում

Թխում թերթիկը դնել տաք ջեռոցի կենտրոնում և թխել 15 րոպե։

Թխման թերթիկից հանում ենք բրնձով և ձվով կարկանդակները, դնում ամանի մեջ, ծածկում սրբիչով և թողնում 20 րոպե, որպեսզի հանգստանա; դրանք շատ փափուկ կդառնան։

Ջեռոցում բրնձով և ձվով կարկանդակները պատրաստ են։ Բարի ախորժակ!

1. Բրնձով և ձվով կարկանդակների այս հեշտ բաղադրատոմսը սկսվում է խմորի պատրաստումից: Դա անելու համար հարկավոր է ամանի մեջ լուծել խմորիչը՝ ավելացնելով շաքարավազ և մոտ 2 բաժակ տաք ջուր։ Այնուհետեւ ավելացնել մի պտղունց աղ, մի քիչ բուսական յուղ եւ աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Խմորը պետք է լինի փափուկ, առաձգական և ձեռքերին չկպչի։ Երբ հունցման գործընթացը ավարտվում է, խմորը ծածկում ենք և մոտ 1 ժամով դնում տաք տեղում։ Այս ընթացքում խմորը կբարձրանա ու առանձնանա։

2. Այնուհետև հարկավոր է բրինձը լցնել սառը ջրի մեջ (2-ից 1 ջրի քանակի հիման վրա) և եփել մինչև փափկի: Եռալուց հետո ըստ ճաշակի աղ լցրեք, իսկ ցանկության դեպքում բրնձին ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները։ Անհրաժեշտ է նաև դնել, որ ձվերը եփվեն: Կանաչ սոխը միջուկի բավականին հետաքրքիր բաղադրիչ է։ Իհարկե, դուք չպետք է ավելացնեք այն, բայց դա ավելացնում է որոշակի կծուություն: Այն պետք է լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։

3. Հովացրեք և կեղևացրեք պինդ խաշած ձվերը: Կտրել փոքր խորանարդի մեջ և խառնել սոխի հետ։ Ավելացնել նաև մի փոքր սառեցված բրինձ։

4. Միջուկի մեջ բացակայում է վերջին բաղադրիչը՝ հալած կարագը։ Այնուհետև ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Դուք կարող եք ավելացնել աղ կամ պղպեղ ըստ ճաշակի:

5. Երբ խմորը պատրաստ է, կարող եք սկսել հիմնական գործընթացը։ Խմորի մի փոքր կտոր առանձնացրեք և ձեռքերով հունցեք՝ փոքր շրջան կազմելով։ Միջուկը դնել մեջտեղում և զգուշորեն փակել ծայրերը։ Դա արեք բոլոր կարկանդակներով: Խմորի հետ աշխատելն ավելի հեշտ դարձնելու համար կարող եք ձեռքերը յուղել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով։

6. Բրնձով և ձվով կարկանդակների բաղադրատոմսը գրեթե ավարտված է։ Մնում է բուսայուղը տապակի մեջ տաքացնել ու այնտեղ ավելացնել կարկանդակները։ Մի դրեք դրանք միմյանց շատ մոտ: Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև դնել թղթե անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ ճարպը մաքրելու համար: Այս կարկանդակները հիանալի են որպես խորտիկ աշխատավայրում կամ խնջույքի ժամանակ:

Կարկանդակի բաղադրատոմսեր

Համեղ կարկանդակներ բրնձով և ձվով` թխած կամ տապակած, կարող է առանց մեծ դժվարության պատրաստել նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին: Քայլ առ քայլ լուսանկարներով և տեսանյութերի նկարագրությամբ։

2 ժամ 30 րոպե

230 կկալ

5/5 (2)

Այսօր մեր գաստրոնոմիական աշխարհը գրավել են բոլոր տեսակի համբուրգերները, հոթ-դոգերը և այլ արտասահմանյան զավթիչները՝ գրեթե ամբողջությամբ հեռացնելով մեր սիրելի կարկանդակը խոհարարական նորաձևության պոդիումից: Ընկերներ, մենք պետք է վերադարձնենք տատիկի կարկանդակները մեր խոհանոցում արժանի տեղը, մանավանդ որ դրանք պատրաստելը իրականում շատ պարզ է:

Օրինակ, նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին (և, ի դեպ, նաև սեփականատերը) կարող է առանց մեծ դժվարության պատրաստել բրնձով և ձվով կարկանդակներ, և կարևոր չէ՝ դուք նախընտրում եք թխած, թե տապակած կարկանդակներ. երկու բաղադրատոմսերն էլ պարզ են և մատչելի։ այնպես որ դուք պարզապես պետք է որոշեք ձեր ընտանիքների նախասիրությունները:

Կարկանդակներ բրնձով և ձվով ջեռոցում

Խոհանոցային տեխնիկա.Եթե ​​ունեք հացի մեքենա, ապա այն ձեզ շատ օգտակար կլինի խմորիչ խմոր պատրաստելիս, առանց որի թխած կարկանդակներ չեք ունենա։ Եթե ​​հացի մեքենա չունեք, միեւնույն է, խմորը կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Բայց դուք չեք կարող անել առանց ջեռոցի, եթե ինչ-ինչ պատճառներով չունեք այն, ապա ստիպված կլինեք բավարարվել տապակած կարկանդակներով, որոնք կքննարկվեն ստորև:

Խմորի բաղադրիչները

Լրացման բաղադրիչները

• բրինձ - 1 բաժակ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• ձու - 3 հատ;

• կարագ - 50 գ;
• կանաչ սոխ - 1 փունջ (պետք չէ դրանք դնել);
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ջեռոցում բրնձով և ձվով կարկանդակներ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Պատրաստել

Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։

Ձևավորեք կոտլետները

Թխել կարկանդակներ

Վառարանում բրնձով և ձվով կարկանդակների վիդեո բաղադրատոմս

Եթե ​​դեռ հարցեր կամ կասկածներ ունեք, դիտեք տեսանյութը, որտեղ մանրամասն ներկայացված է ձվով և բրնձով կարկանդակների պատրաստման գործընթացը։ Ի դեպ, եթե դիտեք մինչև վերջ, կտեսնեք կարկանդակների արտաքին ձևավորման մի քանի տարբերակ։

Տապակած բրնձով և ձվով կարկանդակներ

Եթե ​​դուք չունեք ջեռոց, բայց դեռ սիրում եք կարկանդակներ, փորձեք տապակել դրանք տապակի մեջ, հավատացեք ինձ, բաղադրատոմսում միայն աննշան փոփոխություններ կան, և կարկանդակներն իրենք նույնքան լավն են ստացվում:

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Պատրաստեք կարկանդակի միջուկը՝ օգտագործելով վերը նշված բաղադրատոմսը։

• Ի դեպ, այս կարկանդակներին կարող եք ավելացնել ոչ միայն կանաչ սոխ, այլև կանաչ ոլոռ, և ընդհանրապես այն ամենը, ինչ պատմում է ձեր երևակայությունը։

Խմորը պատրաստում ենք տապակած կարկանդակների համար

Ձևավորեք կոտլետները

• Այս դեպքում չպետք է փորձեր կատարել հյուսերով և այլ դեկորներով, քանի որ կարկանդակները երկու կողմից տապակվելու են տապակի մեջ։

Տապակել կարկանդակները

Բրնձով և ձվով տապակած կարկանդակների վիդեո բաղադրատոմս

Ինչպես տեսնում եք, կարկանդակներ տապակելու մեջ բարդ բան չկա։ Դիտեք տեսանյութը և վերջապես կհասկանաք այս ուտեստի բոլոր նրբությունները։

Կարկանդակի գաղտնիքները

• Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր թխած կարկանդակները ոսկե ընդերք ունենան, եփեք դրանք միջին ջերմության վրա, իսկ պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ կրակը բարձրացրեք: Ձեր կարկանդակները կդառնան ոսկե դարչնագույն:
• Բրնձով և ձվով կարկանդակների միջուկն ավելի համեղ և խիտ կլինի, եթե դրան ավելացնեք փափկած կարագ, որը նաև կօգնի կանխել միջուկի արտահոսքը կարկանդակներից։
• Ձևավորված կարկանդակները անմիջապես չդնել ջեռոցի կամ տապակի մեջ, այլ թող մի փոքր բարձրանան միջուկի հետ։

Ի՞նչ եք ուտում բրնձով և ձվով կարկանդակներով:

Սա մի ուտեստ է, որը մենք բոլորս սիրում ենք մանկուց։ Դրանք կարելի է պատրաստել որպես նախաճաշ կամ ընթրիք, ինչպես նաև մատուցել ճաշի համար հացի փոխարեն առաջին ուտեստների հետ միասին։ Շատ համեղ է ուտել այս կարկանդակները՝ լվացված մի բաժակից մսի արգանակով։

Ձեզ հետ պատահե՞լ է, որ առավոտյան արթնանաք կարկանդակի սար թխելու ցանկությամբ, բայց առանց տարբեր միջուկներ պատրաստելու ցանկության։ Այս դեպքի համար ես հիանալի լուծում ունեմ՝ ջեռոցում բրնձով և ձվերով կարկանդակներ, լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը օգտակար կլինի նրանց համար, ովքեր դեռևս մեծ խոհարարական փորձ չունեն։ Խմորիչի խմորը պատրաստում եմ ուղիղ եղանակով, իսկ միջուկի համար եփում եմ բրինձ և ձու։ Հետո մի մասի վրա ավելացնում եմ ձեթ ու կանաչ սոխ՝ սամիթով, մյուսի վրա՝ մեկ գդալ մայոնեզ ու համեմունքներ։ Մի փոքր հպում, բայց կարկանդակները բոլորովին այլ համով են:

Սա բրնձով և ձվերով կարկանդակների հիմնական բաղադրատոմսն է, որը պատրաստված է հասարակ խմորիչ խմորից՝ առանց երկար ախտահանման: Կարկանդակները շատ հաջողակ են, փափուկ, երկար ժամանակ մնում են փափուկ և թարմ։

Բրնձով և ձվով կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Բացի այդ՝ 1 հատ դեղնուց և քունջութ՝ ծածկելու/ցողելու համար։

Ինչպես պատրաստել բրնձով և ձվով կարկանդակներ ջեռոցում։ Բաղադրատոմսը

Ես կտրեցի անհրաժեշտ քանակությամբ խմորիչը, սա 100 գրամ տուփի հինգերորդն է կամ 50 գրամանոց փաթեթի կեսից մի փոքր պակաս: Ավելացնում եմ աղ ու մի գդալ շաքարավազ։

Մանրացնում եմ այնքան, մինչև բարակ մածուկ ստանամ։ Այս մեթոդը վերացնում է ամեն ինչի լուծարման կամ գնդիկները հունցելու անհրաժեշտությունը:

Ես լցնում եմ սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր տաքացված կաթի մեջ։ Մոտ 30 աստիճան: Թողնում եմ տասը րոպե, որ խմորիչը «արթնանա» ու սկսի աշխատել։

Ալյուրը մաղում եմ, բայց ոչ միանգամից։ Առաջին հավելման համար բավարար կլինի պահանջվող գումարի երկու երրորդը։ Մնացածն ավելացնում եմ հունցման ընթացքում։

Ձվերը հարում ենք հարիչով, մինչև պղպջակներ հայտնվեն։ Լցնել ալյուրի խառնուրդով ամանի մեջ։

Թեթև խառնեք, որպեսզի ամբողջ ալյուրը խոնավանա։ Ես ավելացնում եմ արևածաղկի ձեթ և վերցնում զտված ձեթ, որը սովորաբար օգտագործում եմ խոհարարության մեջ։

Ալյուրը մաղում եմ տախտակի վրա և մեծ մասը հրում կողքի վրա։ Մի փոքր բարակ շերտ եմ քսում, խմորը փռում ու սկսում հունցել։ Ծայրերը ծալում եմ դեպի մեջտեղը, կարծես բուլկի հավաքում եմ, ապա ափս ինձնից հեռու գլորում եմ։ Ես քաշում եմ այն ​​և նորից փաթաթում, հունցում։ Հունցման ընթացքում խմորը դառնում է փափուկ և դադարում է կպչել։

Ալյուրը աստիճանաբար խառնվում է, և չամրացված, անձև գնդիկից ստացվում է կոկիկ կլոր բուլկի։ Հունցել 10-12 րոպե, մինչև հարթ լինի։

Տեղափոխում եմ յուղապատ ամանի մեջ, ընտրում եմ ամանի ծավալը, որպեսզի խմորն աճի տեղ ունենա։ Ես այն ծածկում եմ թաղանթով և դնում տաք տեղում։ Հարդարման համար լավագույն վայրը նախապես տաքացված ջեռոցն է։ Ինչպես եմ դա անում՝ տաքացրեք 40-45 աստիճան, կրակն անջատեք։ Խմորի ամանը դնել գրիլի վրա՝ միջին շերտի վրա։ Ջերմությունը լավ է պահվում, և խմորն ավելի արագ է բարձրանում, քան սենյակային ջերմաստիճանում թողնելու դեպքում։ Որոշ ժամանակ անց ջեռոցը կհովանա, պետք է տաքացնել առանց սպասքը հանելու։ Մենք հասցրինք 40 աստիճանի ու անջատեցինք։ Խմորը կբարձրանա ջեռոցում 1-1,5 ժամ։ Ես ստացա այն մեկ ժամում:

Պատրաստում եմ կարկանդակների միջուկը։ Ես վերցնում եմ ամենասովորական բրինձն այստեղ վաճառվում է «կլոր» ընդհանուր անվան տակ։ Ես մի քանի անգամ լվանում եմ բրնձի հատիկները։ Լցնում եմ սառը ջրով (1,5 բաժակ), մի քիչ աղ եմ գցում։ Եռման սկզբից եփել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե կամ մինչև բրինձը փափկի։ Եփելու ընթացքում բրնձի հատիկները գոլորշու են դուրս գալու, ջուրը կլանում է։ Ես մի փոքր զովացնում եմ:

Ես այն բաժանում եմ մոտավորապես կիսով չափ։ Մի մասում ավելացնում եմ կարագ, սամիթ և սև պղպեղ։ Մյուսում՝ մայոնեզ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Ձվերը պինդ եփում եմ, խորանարդիկ կտրատում, ոչ շատ նուրբ։ Կեսը կանաչ սոխի հետ ավելացնում եմ մի ամանի մեջ, կեսը՝ մյուսի մեջ, որտեղ կա բրինձ մայոնեզով։ Խառնում եմ, համտեսում, միջուկը պետք է մի քիչ շատ աղի լինի, եթե այնքան աղ չավելացնեք, ապա այն անփայլ կլինի։

Մինչ ես լցնում էի, խմորը բարձրացավ և մեծացավ երեքից չորս անգամ: Այժմ այն ​​պատրաստ է կտրելու։

Բրնձով և ձվով փոքրիկ կարկանդակներ եմ պատրաստում։ Խմորը բաժանում եմ 40 գրամանոց կտորների։ Եթե ​​ավելի մեծ կարկանդակներ եք սիրում, ապա պատրաստեք 50-60 գրամ գնդիկներ։

Ես այն ծածկում եմ ֆիլմով կամ ծածկում եմ սրբիչով: Կտորները պետք է կանգնեն մոտ տասը րոպե, որպեսզի մի փոքր փարթամ, դառնան ավելի փափուկ և առաձգական:

Ես մատներով հունցում եմ բարակ շրջանակի մեջ, մոտավորապես 0,5 սմ հաստությամբ։ Մի գդալ միջուկ եմ ավելացնում։

Ծայրերը բարձրացնելով, ես դրանք կապում եմ ապագա կարկանդակի կենտրոնում միջուկի վրա։ Ծայրերը դեռ ազատ են: Ես ամուր սեղմում եմ, որպեսզի կարը չփչանա։ Հետո շտկում եմ միջուկը, եթե դուրս է թափվել, մի կողմից սեղմում եմ՝ շարժվելով դեպի մեջտեղը, հետո նույնը մյուս կողմից։ Սանրը (կամ կարը) կլինի խիտ և բարձր:

Կարը մի փոքր վեր եմ շրջում, կարծես կսմթում եմ, կարկանդակները շրջում եմ և տեղափոխում թխման թերթիկի վրա։ Մակերեւույթը պետք է ծածկված լինի թխելու թղթով կամ յուղով քսել։ Կտորների միջև հեռավորություն եմ թողնում - կարկանդակները լավ կաճեն ջեռոցում։

15 րոպե հետո կարկանդակները քսում եմ հարած դեղնուցով (ավելացնում եմ մեկ գդալ ջուր) և ցանում քնջութի սերմերով։ Դուք կարող եք անել առանց ցողելու կամ օգտագործել կտավատի սերմեր:

Միացնում եմ ջեռոցը, մինչ կարկանդակները սրբում են և տաքացնում եմ մինչև 200 աստիճան։ Թխման թերթիկը դնել միջին շերտի վրա և թխել 15-17 րոպե։ Այս անգամ բավական է, որ կարկանդակները հավասարապես կարմրեն։

Տաք կարկանդակները տեղափոխում եմ մետաղական դարակի կամ տախտակի վրա, թողնում եմ, որ ջերմությունը դուրս գա, ապա ծածկում եմ սրբիչով։ Շատ արագ կարկանդակների ընդերքը կփափկի, կդառնան նուրբ ու փափուկ։

Չնայած պարզ միջուկին, ջեռոցում բրնձով և ձվով կարկանդակները շատ համեղ են ստացվում։ Ձմռանը ես կանաչ սոխը փոխարինում եմ տապակած սոխով, դա նույնպես լավ է, պարզապես մի քիչ էլ պղպեղ եմ ավելացնում: Թեյով կամ արգանակով հացի փոխարեն, հավի ապուր՝ ահա թե ինչ է պետք։ Այսպիսով, բրնձի և ձվի կարկանդակների բաղադրատոմսը կարելի է հիմք ընդունել և հարմարեցնել ձեր արտադրանքին և ճաշակին համապատասխան: Ուրախ թխում բոլորին և բարի ախորժակ: Ձեր Պլյուշկինը.

Չկա մեկը, ով չի սիրում կարկանդակներ, բոլորը սիրում են դրանք՝ և՛ մեծերը, և՛ երեխաները: Բայց դա իզուր չէ! Այս խմորեղենը միշտ համեղ է ստացվում, անկախ նրանից, թե ինչպես է այն պատրաստվում, թխված կամ տապակված, այն միեւնույն է գրավում է իր բույրով։

Բայց, այնուամենայնիվ, կա ևս մեկ կարևոր հավելում այս նրբագեղության մեջ՝ սա միջուկն է, որը երբեմն որոշում է կարկանդակների ողջ համը։

Իսկ միջուկը կարող է տարբեր լինել՝ աղի, բանջարեղենային, մսային, քաղցր, ընդհանրապես՝ ինչ սիրտդ ուզենա։

Հավանաբար ամենահամեղներից մեկը ձվով բրինձն է, որին մեծ ուշադրություն կդարձնենք այս հոդվածում։

Հիմնական բաղադրատոմսը

Սկսենք պատրաստել.

1. Առաջին քայլը խմորը պատրաստելն է։ Կարագը տարայի մեջ դնել, դնել գազի վրա և տաքացնել մինչև հեղուկ դառնա;
2. Խմորիչը կարելի է նոսրացնել տաք կաթի կեսում, խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի;
3. Այնուհետև խմորիչով կաթը լցնել խորը բաժակի մեջ, լցնել կաթի երկրորդ մասը, շարել ձվերը, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և աղ։ Խառնել ամեն ինչ;
4. Ալյուրը մաղում ենք՝ ավելորդ մնացորդները հեռացնելու համար և հեղուկ խառնուրդով լցնել բաժակի մեջ, լցնել կարագի մեջ;
5. Սկզբում ամեն ինչ խառնեք գդալով, ապա ձեր ձեռքերով։ Արդյունքում խմորը պետք է փափուկ և առաձգական զգալ դիպչելիս;
6. Այն մեկուսացնում ենք հաստ սրբիչով կամ նյութով և 3-3,5 ժամով դնում ենք տաք տեղում։ Այս ընթացքում այն ​​պետք է 2-3 անգամ խառնել, որպեսզի այն ավելի փարթամ լինի;
7. Հաջորդը պատրաստում ենք միջուկը։ Եփել ձվերը մինչև պնդանալը;
8. Բրինձի հատիկները 2-3 անգամ լվանալ ջրով, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի;
9. Լվացված ձավարեղենը դնել հաստ հիմքով տարայի մեջ, ավելացնել ջուրը և մի քիչ աղ ավելացնել։ Եռացնել մինչև պատրաստ;
10. Հենց ձվերը եփվեն, հովացրեք սառը ջրով, մաքրեք կեղևը և կտրատեք քառակուսիների;
11. Եփած բրինձը դնել քամոցի մեջ և լվանալ սառը ջրով;
12. Այնուհետև ամանի մեջ լցրեք մանր կտրատած ձվերը, բրինձը, ավելացրեք աղ և ամեն ինչ կարագով համեմեք։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել;
13. Այնուհետև աշխատանքային մակերեսը ծածկեք ալյուրով և դրեք բարձրացած խմորը;
14. Բաժանել այն հավի ձվի չափի փոքր մասերի;
15. Յուրաքանչյուր գնդիկից փաթաթում ենք փոքր տորթեր, բայց ոչ շատ բարակ։ Միջուկը դնում ենք թխվածքաբլիթի կենտրոնում և միացնում եզրերը՝ տալով կարկանդակի տեսք։ Նույն կերպ պատրաստում ենք այլ կարկանդակներ;
16. Այնուհետև տապակի մեջ ձեթ լցնել, դնել վառարանի վրա և տաքացնել;
17. Կարկանդակները կարի կողմից ներքև դնել տաքացրած յուղի մեջ և տապակել 2-3 րոպե, դրանք պետք է լավ կարմրեն;
18. Տեղափոխում ենք մյուս կողմ և տապակում 2-3 րոպե։

Կեֆիրով կարկանդակներ սոխով, ձվով և բրնձով

Հիմքի համար.

• 2 բաժակ ալյուր;
• Կեֆիր - 300 մլ;
• 70 մլ սերուցք;
• Արևածաղկի ձեթ - 100 մլ;
• 1 փոքր գդալ սոդա;
• Շաքարավազ - 50 գրամ;
• Մի պտղունց աղ։

Լրացնելու համար.

• Բրինձ - կես բաժակ;
• Հավի ձու - 4 հատ;
• Սոխ - 1 գլուխ;
• 5-6 կանաչ սոխ;
• Բուսական յուղ;
• Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց:

Պատրաստման ժամկետը՝ 80 րոպե։

100 գրամի սննդային արժեքի մակարդակը 240 է։

Սկսենք պատրաստել.

1. Ալյուրը լցնել ամանի մեջ և մեջը լցնել սոդա և քացախ, ավելացնել աղ և հատիկավոր շաքար։ Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները;
2. Այնուհետև մեջտեղում մի փոքր անցք բացեք, լցնել կեֆիրի մեջ, ավելացնել թթվասեր և ավելացնել բուսական յուղ;
3. Բոլոր բաղադրիչները խառնել գդալով, ապա ձեռքով հունցել խմորը։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և առաձգական դիպչելիս;
   
4. Ծածկեք տաք նյութով կամ թաղանթով և դրեք տաք տեղում կես ժամով;
5. Հաջորդը պատրաստեք միջուկը։ Եռացրեք ձվերը մինչև պնդանա, սառչի, հանեք կեղևները և կտրեք շերտերով;
   
6. Լվացեք բրնձի հատիկները և եռացրեք մինչև փափուկ;
   
7. Եփած հացահատիկը դնել քամոցի մեջ և լվանալ;
8. Կլպել սոխը, կտրատել փոքր կտորներով;
9. Տապակել սոխը ձեթի մեջ մինչև փափկի;
10. Լվացեք կանաչ սոխը և կտրեք դրանք փոքր օղակների մեջ;
11. Բոլոր բաղադրիչները դնել ամանի մեջ, պղպեղ և խառնել;
    
12. Սեղանին ալյուր ցանել, խմորը շարել և բաժանել փոքր մասերի;
    
13. Յուրաքանչյուր մասը գրտնակում ենք հարթ տորթի մեջ, դնում միջուկը և փակում ծայրերը, փոքրիկ կարկանդակներ ենք պատրաստում;
    
14. Ձեթով տապակը դնել վառարանի վրա և տաքացնել։ Կարկանդակները դնել տաքացրած յուղի վրա և տապակել յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպե։
    

Շերտավոր խմորեղեն

Ի՞նչ կպահանջվի բրնձով, ձվով և կանաչ սոխով շերտավոր խմորների համար.

• Շերտավոր խմոր – կես կիլոգրամ;
• 4 հավի ձու;
• բրինձ - 150 գրամ;
• 200 գրամ կանաչ սոխ;
• 7-8 ճյուղ մաղադանոս;
• Մի կտոր կարագ - 50 գրամ;
• Հավի ձու վերևից քսելու համար։

Խոհարարության ժամանակը – 60 րոպե։

100 գրամի կալորիականությունը 225 է։

Դուք կարող եք համեղ և գոհացուցիչ ճաշ ունենալ, եթե իմանաք, հաշվի առնելով սարքի հզորությունը, ուտեստը նույնպես արագ կստացվի:

Ձեզ դուր է գալիս, երբ մսի կեղևը դառնում է ոսկե դարչնագույն և գեղեցիկ: Հրավիրում ենք Ձեզ ծանոթանալ սոյայի սոուսում հավի միս պատրաստելու բաղադրատոմսերի ընտրության հետ:

Իսկ տնական խաշած խոզի միսը դանդաղ կաթսայում պատրաստելու հրահանգները նկարագրված են։

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Բրնձի հատիկները մի քանի անգամ լվացեք և դրեք եփելու մինչև փափկի: Ջուրը պետք է աղած լինի;
2. Եփած բրինձը դնել քամոցի մեջ և լվանալ;
3. Կլպել եփած ձվերը և կտրատել խորանարդի մեջ;
4. Մենք լվանում ենք սոխը և մանր օղակներով կտրատում;
5. Մաղադանոսը լվանալ և մանր կտրատել;
6. Բոլոր բաղադրիչները լցնել խորը բաժակի մեջ, ավելացնել կարագը և խառնել;
7. Հալեցրած շերտավոր խմորը դնել ալյուրով սեղանի վրա, կիսել կիսով չափ և փաթաթել;
8. Մեկ շերտի վրա լցնում ենք շերտով;
9. Հաջորդը, ծածկեք ամեն ինչ երկրորդ շերտով և կտրեք ամեն ինչ փոքր քառակուսիներով: Սեղմեք քառակուսիների եզրերը;
10. Թխելու թերթիկի մակերեսին մագաղաթյա թուղթ քսել և վրան դնել կարկանդակները;
11. Հավի ձուն կոտրել և հարել։ Քառակուսիների գագաթները քսել հարած ձվով;
12. Թավան կես ժամով դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Կարկանդակներ ձվով, բրնձով և մսով ջեռոցում

Հիմքի համար.

Լրացնելու համար.

• 600 գրամ աղացած միս;
• Բրինձ - մի բաժակ;
• Երեք հավի ձու;
• Մի քիչ աղ;
• Մի պտղունց աղացած սև պղպեղ:

Եփելու ժամանակը` 3 ժամ խմորի համար, 30 րոպե լցնելու համար և 30 րոպե թխելու համար։

Սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց – 245։

1. Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել խմորիչը և խառնել;
2. Հալեցնել կարագը մինչև հեղուկը;
3. Ջուրը լցնել ամանի մեջ, լցնել կարագը, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, ավելացնել ձուն և աղը։ Խառնել ամեն ինչ;
4. Հեղուկ խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ և հունցել խմորը;
5. Խմորը ծածկել տաք նյութով և մի քանի ժամով դնել տաք տեղում։ Այս ընթացքում խմորը պետք է մի քանի անգամ խառնել;
6. Լվացեք բրինձը և եփեք մինչև պատրաստ լինի;
7. Եռացրեք հավի ձվերը մինչև պնդանա, սառչի, հանեք կեղևները և կտրեք փոքր քառակուսիների;
8. Աղացած միսը դնել արագության վրա, ավելացնել ձեթ, ավելացնել մի քիչ աղ, պղպեղ և տապակել 20 րոպե;
9. Մենք միացնում ենք բոլոր բաղադրիչները;
10. Խմորը բաժանել փոքր կտորների, գրտնակել հարթ տորթերի մեջ և քսել միջուկը։ Մենք սեղմում ենք ծայրերը: Կարկանդակները կարելի է պատրաստել քառակուսի, կլոր կամ եռանկյունի;
11. Թխելու թերթիկը յուղով քսել և դնել կարկանդակները;
12. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով և դնել թխման թերթիկը կես ժամ։

Միջուկը կարելի է լցնել թթվասերով, որն էլ ավելի համեղ կդարձնի խմորեղենը։

Բրինձը շատ երկար չեռացնել, հակառակ դեպքում այն ​​կստացվի դոնդողի պես և կփչացնի կարկանդակների ողջ համը։

Տապակել կարկանդակները մարմանդ կրակի վրա և մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Եթե ​​կրակը մեծ է, դրանք կարող են այրվել։

Բրնձով և ձվով կարկանդակները շատերին ծանոթ են դեռ մանկուց, քանի որ, հավանաբար, տատիկներն են պատրաստել այս համեղ դելիկատեսը։ Այժմ դուք կարող եք վերադառնալ ձեր մանկություն և հիշել այս համեղի համը: Իսկ առաջարկվող բաղադրատոմսերը կօգնեն դա իրականություն դարձնել։