Ինչպես պատրաստել անյուղ շամպինիոններ. Պահքի սեղան՝ Սնկով ուտեստներ. Սնկով սոուս ոստրե սնկով

Շամպինիոններ՝ պահքի ուտեստների բաղադրատոմսեր

Պահքի ընթացքում, որն ամենաերկարն է և տեւում է գրեթե 7 շաբաթ, թույլատրված մթերքներից է սունկը։ Տարվա այս եղանակին բոլոր հնարավոր սնկերից ամենահասանելիը՝ թե՛ տարածման, թե՛ գնի առումով, շամպինիոններն են, որոնք վաճառվում են ամենուր, ուստի այսօր կխոսենք այս հրաշալի սնկերից պատրաստվող պահքի ուտեստների մասին։

Շամպինիոնները վաճառվում են ամենուր և ունեն մատչելի գին, ինչը նրանց դարձնում է առավել նախընտրելի տարբերակը բոլոր առևտրային սնկերի մեջ. թթուները հաճախ չեն գոհացնում համը քացախի առատության պատճառով, աղածները՝ նույնը, իսկ չորացրածները՝ ոչ։ էժան. Ընդհանրապես, եթե ծոմ եք պահում, ապա այս սնկերը հիանալի տարբերակ կլինեն ձեր ամենօրյա սննդակարգի համար։ Հատկապես, եթե հաշվի առնեք, թե որքան անյուղ ուտեստներ կարող եք պատրաստել դրանցով:

Սկսնակների համար՝ շամպինիոններով նիհար ապուրներ

Դուք կարող եք պատրաստել շատ տարբեր ապուրներ շամպինիոններով, մենք կներկայացնենք մի քանի պարզ, ապացուցված բաղադրատոմսեր դրանցից առավել բավարարելու համար:

Շամպինիոններով նիհար կաղամբի ապուրի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ սպիտակ կաղամբ, 500 գ շամպինիոն, 150 գ սոխ, 30 գ բուսական յուղ, 25 գ ցորենի ալյուր, սև պղպեղի հատիկներ, մաղադանոս, դափնու տերեւ, աղ։

Ինչպես պատրաստել նիհար կաղամբի ապուր շամպինիոններով: Թարմ կաղամբն ու սոխը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ՝ քիչ քանակությամբ եռման ջրով, ավելացնել դափնու, մաղադանոս և պղպեղի հատիկներ։ Առանձին կտրատած սունկը եփում ենք, ապա հանում արգանակից ու թեթեւակի տապակում ձեթի մեջ։ Գրեթե պատրաստ կաղամբին ավելացնել չոր տապակի մեջ տապակած ալյուրը մինչև բաց շագանակագույնը, հարել, ավելացնել սունկը, մանր կտրատած մաղադանոսը, ավելացնել սնկի արգանակը ապուրի ցանկալի հաստությանը, ավելացնել աղը, հարել։ Անյուղ կաղամբի ապուրը եռացրեք թույլ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ՝ առանց եռման աստիճանի հասցնելու։

Շամպինիոններով նիհար վարսակի ալյուրով ապուրի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 լիտր ջուր, 500 գ շամպինիոն, 200 գ Հերկուլեսի վարսակի փաթիլներ, 1 գազար և սոխ, խոտաբույսեր, սև պղպեղ, բուսական յուղ, աղ։

Ինչպես պատրաստել նիհար ապուր վարսակի ալյուրով և սնկով. Լվացեք և եռացրեք շամպինիոնները, ապա մանր կտրատեք, գազարը քերիչով անցկացրեք, իսկ սոխը մանր կտրատեք։ Սոխն ու գազարը տապակել ձեթի մեջ։ Սնկով արգանակի մեջ լցնել վարսակը և գազարով սոխը, եռացնել մինչև փափկի, ավելացնելով մանր կտրատած սունկը, մատուցելուց առաջ ապուրը համեմել խոտաբույսերով, պղպեղով և աղով։

Հիմնական ճաշատեսակի համար՝ նիհար հիմնական ճաշատեսակներ շամպինիոններով

Իհարկե, կա նաև շամպինիոններով երկրորդ ճաշատեսակների հսկայական տեսականի: Պարզապես տեսեք, թե ինչ շիլաներ կարելի է պատրաստել այս սնկով: Դրանք ներառում են նաև տարբեր կաթսաներ, շոգեխաշած, կոտլետներ և շատ ու շատ ավելին:

Շամպինիոններով նիհար հնդկաձավարի գնդիկների բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 700գ շամպինիոն, 3 գլուխ սոխ, 1 բաժակ հնդկաձավար, 5 ճ.գ. լոլիկի խյուս, հացի փշրանքներ, խոտաբույսեր, պղպեղ, աղ.

Ինչպես պատրաստել հնդկացորենի գնդիկներ շամպինիոններով։ Հնդկաձավարի վրա լցնել 2 բաժակ սառը ջուր, ավելացնել աղ և եփել։ Երբ շիլան պատրաստ է, տապակը 15 րոպեով փաթաթում ենք սրբիչով։ Մանր կտրատել սունկը, սոխը և խոտաբույսերը։ Տապակել սոխը տաք յուղի մեջ, ավելացնել սունկը, եփ գալ 15 րոպե, ավելացնել պղպեղ և աղ, թողնել սառչի։ Սունկն ու սոխը մանրացնել մսաղացով, աղացած միսը խառնել հնդկաձավարի շիլաների և խոտաբույսերի հետ, ձևավորել մանր կոլոլակներ, հացաթխել ալյուրի, ապա պաքսիմատի մեջ, դնել տաքացրած ձեթով տապակի մեջ և տապակել։

Այս կոլոլակները կարող եք մատուցել անյուղ սոուսով. տոմատի մածուկը նոսրացրեք ջրով, համեմեք աղով և համեմունքներով, թանձրացրեք ալյուրով, եփեք մինչև ցանկալի հաստությունը:

Պահքի պյուրե կարտոֆիլի տապակի բաղադրատոմս՝ շամպինիոններով

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500գ կարտոֆիլ, 100գ շամպինիոն, սոխ, խոտաբույսեր, բուսական յուղ, աղ։

Ինչպես եփել կարտոֆիլի և սնկով պահքի տապակ։ Տապակել մանր կտրատած սոխը, մի քիչ մի կողմ դնել, իսկ մնացածը խառնել տապակած սնկով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Կարտոֆիլը եփեք մինչև փափկի, տրորեք խյուսի մեջ, ավելացնելով բուսայուղ, յուղով յուղեք տապակը, վրան քսեք կարտոֆիլի, սունկի և սոխի կեսը, ապա մնացած կարտոֆիլը, շաղ տալ պահած սոխը և թեթևակի ցողել կաթսան: ձեթ, թխել ջեռոցում, մինչև կարմրեն։

Խորտիկի համար - Պահքի շամպինյոն նախուտեստներ

Ինչպես առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները, կան բազմաթիվ պահքի նախուտեստներ, որոնք կարելի է պատրաստել շամպինյոնից: Այս սնկերը կարելի է թթու դնել, գլխարկները թխել ցանկացած միջուկով՝ պահքի համար հարմար մթերքներից, իսկ այս սնկով աղցանների բոլոր տարբերակները լրիվ անթիվ են։

Շամպինիոններով և ընկույզով նիհար աղցանի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 100գ շամպինիոն, 80գ ընկույզ և հազար, բուսական յուղ, համեմունքներ, աղ։

Ինչպես պատրաստել անյուղ աղցան ընկույզով և շամպինիոնով. Աղցանը շերտերով կտրատել, սունկը եռացնել և մանր կտրատել, ընկույզը մանր կտրատել։ Յուղը համեմել պղպեղով և աղով, խառնել, համեմել աղցանը և մատուցել։

Լցոնած շամպինյոնների պահքի նախուտեստի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 10 մեծ ամբողջական շամպինիոն, 2 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. պաքսիմատ, սև պղպեղ, խոտաբույսեր, բուսական յուղ, աղ։

Ինչպես պատրաստել անյուղ լցոնած շամպինիոններ. Ցողուններն առանձնացրեք լվացված սնկերի գլխարկներից, թխելու սկուտեղը յուղով քսեք, յուրաքանչյուր գլխարկի ներսը աղացրեք և ցողունները մանր կտրատեք։ Սոխը մանր կտրատել, տապակել, ավելացնել կտրատած ոտքերը, ամեն ինչ միասին տապակել, ավելացնելով պղպեղ և աղ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա, ավելացնել պաքսիմատը, խառնել և տապակել ևս մեկ րոպե, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, հարել։ Կափարակների մեջ դնել միջուկը, դնել թխման թերթիկի վրա, ցողել յուղով և 20 րոպե թխել սունկը միջին ջերմաստիճանում տաքացրած ջեռոցում։

Ինչ կարող եք պատրաստել շամպինյոններից, դուք կարող եք նույնիսկ սոուսներ պատրաստել դրանցով: Նման սոուսները կատարյալ են մակարոնեղենի, սպագետտիի և հացահատիկի համար:

Պահքի շամպինյոն լոլիկով սոուսի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500 գ շամպինիոն, 4 պճեղ սխտոր, 1 գլուխ սոխ և մեկ տուփ լոլիկ՝ սեփական հյութի մեջ, պղպեղ, աղ։

Ինչպես պատրաստել Պահքի շամպինյոն սոուս. Սոխը, սխտորը և սունկը մանր կտրատել, սկզբում 5 րոպե տապակել սոխն ու սխտորը յուղի մեջ, ապա ավելացնել սունկը և նույնքան տապակել, լոլիկը լցնել տարայի հյութի հետ, պղպեղ, աղ, համեմել սոուսը։ համեմունքներ ըստ ճաշակի, բերեք եռման աստիճանի և եփեք սոուսը 10 րոպե չափավոր ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի, մինչև թանձրանա:

Պահքի շամպինյոն կիտրոնով սոուսի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 200 գ թարմ շամպինիոն, 1,5 բաժակ մաքուր խմելու ջուր, ½ կիտրոնի հյութ կամ ½ ճաշի գդալ: սեղանի քացախ, 2 փոքր կտոր մարգարին, 2 ճ.գ. ալյուր, աղ.

Ինչպես պատրաստել շամպինյոն սոուս մարգարինով. Ալյուրը տապակում ենք չոր տապակի մեջ, մինչև կարմրի, հանում ենք թավայի միջից։ 1 հատ մարգարին լցնել մեջը, հալեցնել, ավելացնել մանր կտրատած սունկը, լցնել կիտրոնի հյութի կամ քացախի մեջ, եփ գալ 5 րոպե, լցնել ջրի մեջ, լցնել երկրորդ կտոր մարգարին, ավելացնել ալյուրը, արագ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ . Եռացրեք սոուսը մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով։

Ապուրներ, հիմնական ճաշատեսակներ, նախուտեստներ և նույնիսկ սոուսներ, և դա սահմանը չէ: Դուք կարող եք նաև շամպինյոններով տարբեր թխվածքներ պատրաստել, բայց դրա մասին ավելին այլ անգամ, բայց առայժմ եկեք փորձենք բաղադրատոմսեր և վայելենք Պահքի համեղ ու բազմազան ուտեստներ:

Շամպինյոնով բաղադրատոմսերը հաճախ հեշտ են պատրաստվում, իսկ դրանցից պատրաստված ուտեստները սրտանց ու շատ համեղ են։ Շամպինյոնով կերակրատեսակների ցանկը ներառում է տարբեր սերուցքային ապուրներ, ռիզոտո, մակարոնեղեն, շոգեխաշած, սոուսներ և սոուսներ: Սունկը համեղ է տապակած խմորի մեջ կամ շոգեխաշած սոխով, իսկ հարուստ սնկով արգանակը հեշտությամբ կարող է փոխարինել մսի արգանակին: Շամպինիոնները, իրենց խիտ և առաձգական հյուսվածքով, նախապես եփելու կարիք չունեն. դրանք կարելի է նույնիսկ հում ուտել քացախով կամ այլ սոուսով: Բարակ կտրատած և խորոված թարմ շամպինիոնները ներսում մի փոքր խոնավ են մնում, իսկ մսի հետ եփելիս այն ձեռք է բերում սնկի համառ բուրմունք: Շատ բաղադրատոմսեր շատ ժամանակ չեն պահանջում: Որոշ ճաշատեսակների համար, օրինակ, սերուցքային ապուրներն ու աղցանները, սունկը նախապես եփում են և, համապատասխանաբար, մարինացվում։ Սառեցված սպիտակ շամպինիոնները կարելի է անմիջապես տապակել կարագի մեջ սոխով և մատուցել Բորոդինոյի հացի հետ. պարզվում է, որ դա համեղ և պարզ խորտիկ է թունդ ալկոհոլի համար: Դրանք կարելի է նաև փաթաթել ռուսական բլիթների մեջ կամ դնել թխվածքաբլիթների մեջ։ Շամպինյոններով բաղադրատոմսերը ներառում են մսային, բանջարեղենային և նույնիսկ մրգային աղցաններ. այս խոզի սնկերը համակցված են բազմաթիվ բաղադրիչների հետ: Դրանցից պատրաստում են հաստ սպիտակ սոուսներ, սոուսներ և նույնիսկ սուֆլեներ։ Շամպինիոնները հաճախ օգտագործվում են նաև որպես միջուկ կարկանդակների, շերտավոր խմորեղենի և ավանդական կուլեբյակի համար։ Իսկապես սնկի համը բարելավվում է սոյայի սոուսով և թանձր սերուցքով: Երկու բաղադրիչները, որոնք համով հակադիր են, ընդգծում են սնկերի բույրը և բացահայտվում են իրենց. Դուք կարող եք շամպինիոններ պատրաստել ոչ միայն նախաճաշի, ճաշի կամ ընթրիքի համար, այլ նաև դրանք փաթաթել ձմռանը:

Ծոմ պահելու ժամանակ մարդը շատ սահմանափակ է ապրանքների մեջ, բայց ոչ գաղափարներով, թե ինչպես պատրաստել այն, որը կարելի է ուտել: Համեղ ճաշ կամ ընթրիք կարելի է պատրաստել ցանկացած բանջարեղենից, մրգերից, արմատային բանջարեղենից, հացահատիկից և ճաշացանկ պատրաստել ամբողջ յոթ շաբաթվա պահքի համար՝ ցանկացած համակցված ուտեստներից: Կայքում կան բազմաթիվ պահքի խոհանոցի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր՝ պարզ և բարդ, վայրկյանից մինչև աղցան: Բացի այդ, շատ բաղադրատոմսերում կան քայլ առ քայլ լուսանկարներ, որոնք կօգնեն ձեզ լավագույնս պատրաստել ուտեստը: Պահքի ընթացքում պատրաստվում են տարբեր ապուրներ, քանի որ դրանք օգնում են մարսողությանը նման դժվարին, սահմանափակ պայմաններում։ Դա կարող է լինել անյուղ բորշ կամ սոխով ապուր, կամ կարող եք բուսական յուղի մեջ եփել բանջարեղենի շոգեխաշել՝ ջրի ավելացումով. բանջարեղենը հյութալի կլինի, իսկ տարբեր համեմունքները կօգնեն բացահայտել դրանց համը։ Պահքի տարբեր բաղադրատոմսերի համար տե՛ս Food կայքը:

Որոնեք բաղադրատոմսեր՝ ընտրելով ճաշատեսակի կատեգորիա, ենթակարգ, խոհանոց կամ ճաշացանկ: Իսկ լրացուցիչ զտիչներում կարող եք որոնել ըստ ցանկալի (կամ ավելորդ) բաղադրիչի. պարզապես սկսեք գրել դրա անունը, և կայքը կընտրի համապատասխանը:

Սունկը արժեքավոր ապրանք է, անփոխարինելի ոչ միայն խիստ ծոմապահության օրերին։ Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, ինչպես նաև օգտակար միկրո և մակրոտարրեր՝ կալիում, կալցիում, ցինկ, երկաթ, պղինձ, կոբալտ։ Պահքի սեղանին բազմազանություն են հաղորդում սնկով ուտեստները և հիանալի հագեցնող են։ Դրանց պատրաստման համար հարմար է գրեթե ցանկացած տեսակի սունկ՝ շամպինիոն, ոստրե, շանթերել, մեղրասունկ, խոզուկ... Կարող եք օգտագործել թարմ, սառեցված, չորացրած, աղած կամ պահածոյացված սունկ։ Միայն թթու սունկը հարմար չէ կերակուր պատրաստելու համար՝ տաքացնելիս դառնում են կոշտ:

Շամպինիոններ և ոստրե սունկ գնելիս ուշադրություն դարձրեք դրանց արտաքին տեսքին. թարմ սնկերն ունեն գլխարկներ՝ առանց վնասվելու, բծերի կամ փտելու, իսկ սնկերն իրենք ամուր են և խիտ։ Սառեցված սունկ գնելիս փաթեթի վրա գտեք ծագման երկիրը, իսկ եթե սունկը վաճառվում է քաշով, ապա այս տեղեկատվությունը ճշտեք վաճառողների հետ։ Բանն այն է, որ սառեցված մեղրի սնկերի քողի տակ երբեմն վաճառում են չինական սունկ, որն ունի բավականին յուրահատուկ բուրմունք. (երբեմն նրանք պարզապես փտած հոտ են գալիս): Սառեցված սունկը պետք է լինի փխրուն, առանց սառույցի կամ ձյան: Հակառակ դեպքում մեծ է հավանականությունը, որ սնկերը կրկին սառեցվել են։ Սրա մեջ վատ բան չկա, սկզբունքորեն, պարզապես այս սնկերը կարող են թուլացած և անճաշակ լինել: Չորացրած սունկ գնելիս աշխատեք ընտրել մուգ, միատեսակ գույնի սնկի մեծ կտորներ՝ դրանք ավելի ուժեղ բուրմունք ունեն։ Մարմնի վրա փոքր անցքերը կարող են ցույց տալ, որ սնկերը որդնած էին, ուստի զգույշ եղեք: Հնարավորության դեպքում հոտոտեք սնկերը՝ նրանց բույրը պետք է լինի խորը և հարուստ: Չորացրած սունկը պետք է թրջել սառը ջրով և եփել դրա մեջ։ Եփելուց հետո սունկը քամել, արգանակը քամել և օգտագործել եփելու մեջ։ Չոր սնկով կարելի է պատրաստել ցանկացած ուտեստի համար հիանալի սոուս՝ սունկը փոշու մեջ մանրացնել հզոր սննդի պրոցեսորի, բլենդերի կամ սրճաղացի մեջ: Այս փոշին կարելի է ավելացնել ցանկացած սոուսի, աղցանի սոուսի կամ լապշայի խմորի մեջ։

Պահքի սնկով կերակրատեսակները հսկայական են։ Սրանք նախուտեստներ, աղցաններ, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, սոուսներ և թխած ապրանքներ են: Մեր կայքը ձեզ համար ընտրել է մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը:
600 գ խոզի սունկ,
150 գ ընկույզ,
1 սոխ,
½ կիտրոն
բուսական յուղ տապակելու համար,
աղ, պղպեղ, կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Տաք բուսայուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։ Ավելացնել սունկը և կես կիտրոնի հյութը քամել։ Տապակել սունկը մինչև փափկի, տեղափոխել բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ, ավելացնել ընկույզը և մանր կտրատել։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Դնել սառնարանում 2 ժամ։

Բաղադրությունը:
100 գ շամպինիոն,
60 գ ընկույզ,
30 գ կանաչ աղցան կամ չինական կաղամբ,
3 ճ.գ. բուսական յուղ,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Շամպինիոնները եփել և բարակ շերտերով կտրատել։ Ընկույզը մանրացնել և ոչ շատ մանր կտրատել։ Բուսական յուղը խառնել աղի և պղպեղի հետ։ Աղցանը կամ չինական կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով, խառնել սնկով և ընկույզով, խառնել և համեմել։ Դրսինգին կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի կամ գրեյպֆրուտի հյութ։

Բաղադրությունը:
250 գ շամպինիոն,
400 գ կարճ մակարոնեղեն,
1 գազար,
1 սոխ,
1 պրաս,
1 քաղցր պղպեղ,
5 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ,
2 ճ.գ. գինու քացախ,
8 հատ ձիթապտուղ առանց կորիզների
2 ճ.գ կանաչ խնկունի,
2 ճ.գ մաղադանոս,
աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Կեղևավորված բանջարեղենը կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Սունկը կտրատել շերտերով։ Տապակել գազարն ու սոխը 2 ճաշի գդալով։ բուսական յուղ, ավելացնել սունկ, քացախ և աղացած պղպեղ։ Եռացնել 15 րոպե, լցնել 3 ճ.գ. կարագ և 12 ժամ սառնարանում դնել։ Մակարոնեղենը եռացրեք աղած ջրի մեջ և լվացեք։ Քաղցր պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ։ Միավորել մակարոնեղենը, բուլղարական պղպեղը և շոգեխաշած բանջարեղենը սնկով և հարել։ Պրասը և ձիթապտուղը կտրատել բարակ շերտերով և շաղ տալ աղցանի վրա։

Բաղադրությունը:
1,5 կգ ոստրե սունկ,
1 գլուխ կարմիր սոխ,
1 գլուխ սոխ,
3-5 պճեղ սխտոր,
20 գ շաքարավազ,
15 գ սեղանի քացախ,
50 գ բուսական յուղ,
1 ճ.գ աղացած կարմիր պղպեղ,
աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Լվացված սունկը ձեռքերով պատառոտել բարակ երկար շերտերով և եռացնել աղած եռման ջրի մեջ 15 րոպե։ Քամում ենք քամոցով և թողնում, որ հեղուկը թափվի: Կլպեք սոխը, կտրատեք երկայնքով մինչև կենտրոն և կտրեք բարակ շրջանակներ - դուք պետք է ստանաք երկար շերտեր: Սունկին ավելացնել կարմիր սոխի շերտերը, իսկ սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ լինի, ինչպես նաև ավելացնել սնկի մեջ։ Սխտորը մամլիչով քամել, ավելացնել սնկերին, ավելացնել շաքարավազ, աղ, աղացած կարմիր պղպեղ, լցնել քացախի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնել և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։

Բաղադրությունը:
100 գ չորացրած սունկ,
2 լիտր ջուր,
5-6 կարտոֆիլ,
½ բաժակ մարգարիտ գարի,
1 գազար,
1 սոխ,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Չորացրած սունկը ամբողջ գիշեր թրջել սառը ջրում։ Առանձին եփել մարգարիտ գարին։ Այտուցված սունկը մանր կտրատել և քամած հեղուկի հետ միասին դնել կաթսայի մեջ։ Սունկը եռացնել 30 րոպե, ապա ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը և եփել ևս 15 րոպե։ Ապուրի մեջ դնել մարգարիտ գարին, հասցնել եռման աստիճանի և համեմել տապակած սոխով և բուսայուղով տապակած գազարով։ Կրկին եռացնել և հեռացնել կրակից։ Մատուցել կանաչիով։

Բաղադրությունը:
300 գ թարմ շամպինիոններ,
4 ճ.գ. ոլոռ,

1 սոխ,
1 գազար,
բուրավետ պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Սիսեռը եփել առանձին։ Կեղևավորված սունկը եռացրեք, քամեք քամոցով և թողեք, որ ջուրը թափվի (արգանակը դուրս չթափեք)։ Սունկը կտրատել, նորից լցնել արգանակի մեջ և ավելացնել ոլոռը։ Եռացնել, ավելացնել բուսայուղի մեջ տապակած սոխն ու գազարը, ավելացնել աղ ու բուրավետ պղպեղ։

Բաղադրությունը:
1,5 լիտր ջուր,
200 գ շամպինիոն,
60 գ բրնձի ալյուր,

50 գ հնացած սպիտակ հաց,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
4-5 սունկը մի կողմ դնել, մնացածը բարակ կտրատել, ծածկել սառը ջրով ու ավելացնել հնացած հացը։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ 1 ժամ։ Մնացած սունկը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Եփած սունկը մանրացնել բլենդերի միջոցով կամ քսել մաղով, նորից դնել կրակին և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել քիչ քանակությամբ սառը ջրի մեջ նոսրացված բրնձի ալյուրը, տապակած սունկը, աղը, պղպեղը և եփել 10 րոպե։

Բաղադրությունը:
400 գ պահածոյացված սունկ,
500 գ պահածոյացված լոբի,
3 քաղցր դեղին պղպեղ,
1-2 պճեղ սխտոր,
300 գ պրաս,
750 մլ բանջարեղենի արգանակ,
3 բանկա լոլիկ իրենց հյութում,
½ փունջ ռեհան
4 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ,
1 ճ.գ ուրց,
2 դափնու տերև,
3 մեխակ,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և տապակել բուլղարական պղպեղը, պրասը և մանր կտրատած սխտորը, ավելացնել դափնու տերևն ու ուրցը։ Լցնել բանջարեղենի արգանակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրճատել ջերմությունը և եփ գալ 15 րոպե: Ավելացնել ճզմած լոլիկն իր հեղուկի, սնկերի ու լոբի հետ և նորից եռացնել։ Համեմել աղով, պղպեղով ըստ ճաշակի, ավելացնել մանր կտրատած ռեհանը։ Հեռացրեք դափնու տերեւը և մատուցեք ռեհանի տերևներով զարդարված։

Բաղադրությունը:
50 գ չորացրած սունկ,
1 գազար,
1 սոխ,
1 նեխուրի արմատ,
150 գ լապշա կամ վերմիշել,
2 ճ.գ. բուսական յուղ,
աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Չոր սունկը 3 ժամ թրմեք ջրի մեջ, ապա եռացրեք նույն ջրի մեջ մինչև փափկի։ Քամել սնկի արգանակը, ավելացնել մանր կտրատած նեխուրը, գազարն ու սունկը։ Լապշան առանձին եփել, լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ և եփել 5-10 րոպե։ Մատուցել խոտաբույսերով շաղ տալով։

Բաղադրությունը:
20 մեծ շամպինիոն,
1 բուրգ մարգարիտ գարի,
½ բաժակ խաշած սիսեռ,
1 գազար,
½ սոխ,
2 պճեղ սխտոր,
½ կարմիր քաղցր պղպեղ,
½ կանաչ քաղցր պղպեղ,
2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ,
1 ճ.գ. սոյայի սոուս,
3-4 կույտ: բանջարեղենի արգանակ,
աղ, պղպեղ, չաման - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Տապակել կտրատած գազարը, սոխը, բուլղարական պղպեղը և սխտորը տաք յուղի մեջ։ Ավելացնել կտրատած սունկը և տապակել մինչև պատրաստ լինի։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները, ավելացնել բանջարեղենի արգանակ կամ ջուր և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև մարգարիտ գարին փափկի: Համեմել ըստ ճաշակի։

Բաղադրությունը:
20 գլխարկ չոր խոզի սնկով,
15 ճ.գ. բրինձ,
5 ճ.գ. բուսական յուղ,
5 սոխ,
3 գազար,
3-5 ճ.գ. տոմատի սոուս,
1 բուրգ բանջարեղենի արգանակ կամ ջուր
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Չոր սունկը 3 ժամ թրմեք և եփեք մինչև փափկի նույն ջրի մեջ։ Պատրաստի սունկը կտրատած գդալով հանում ենք, կտրում մեծ շերտերով և տապակում բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, տապակած գազարը, լոլիկի սոուսը, լցնել մի քիչ քամած սնկի արգանակի մեջ, ավելացնել լվացած բրինձը և եփ գալ ամուր փակ կափարիչի տակ մինչև եփվի։

Բաղադրությունը:
350 գ ոստրե սունկ,
150 գ նիհար սպիտակ հաց,
1 հատ կարտոֆիլ,
1 սոխ,
½ հատ. կարմիր քաղցր պղպեղ,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի,
հացի փշրանքներ,
բուսական յուղ.

Պատրաստում:
Հացը թրջել մի քիչ ջրի մեջ։ Սունկն ու բանջարեղենը մաքրել, թրջած հացի հետ միասին անցկացնել մսաղացի միջով։ Աղ, պղպեղ, հունցել աղացած միսը և թաց ձեռքերով կոտլետներ ձևավորել։ Գրտնակել պաքսիմատի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ կափարիչի տակ։

Բաղադրությունը:
70 գ չորացրած սունկ,
200 գ տարեկանի հաց,
300 գ թթու կաղամբ,
1 սոխ,
½ բաժակ բուսական յուղ,
1 ճ.գ. ալյուր,
պղպեղ, դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Չորացրած սունկը 3 ժամ թրմեք սառը ջրում, ապա եռացրեք մինչև փափկի։ Կտրել սունկը և քամել արգանակը։ Հացը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև կեղևը: Տապակել թթու կաղամբը տաք բուսայուղի մեջ մանր կտրատած սոխի հետ։ Ավելացնել ալյուրը, խառնել մանրացրած սունկը, նորից խառնել, լցնել սնկի արգանակի մեջ։ Լցնել հացի խորանարդները, դափնու տերևները և պղպեղը, տապակը դնել տաք ջեռոցում 20 րոպե:

Բաղադրությունը:
100 գ խաշած չոր սունկ,
2 կույտ սնկով արգանակ,
1 ճ.գ. ալյուր,
2 ճ.գ. բուսական յուղ,
1 սոխ,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը, նոսրացնել սնկով արգանակով և 10 րոպե եփ գալ թույլ կրակի վրա, մանր կտրատած սոխը տապակել և ավելացնել սոուսի մեջ։ Աղ, պղպեղ ավելացնել, եռացնել ու վերցնել կրակից։

Բաղադրությունը:
30 գ չորացրած սունկ,
5 կույտ ջուր,
40 գ ալյուր,
2-3 ճ.գ. բուսական յուղ,
1 գազար,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Երեկոյան լցնել 5 բաժակ չոր սունկ։ սառը ջուր և թողնել ամբողջ գիշեր: Այնուհետև դրանք եռացրեք նույն ջրի մեջ՝ եռացնելով մինչև 4 բաժակ (40-50 րոպե)։ Գազարը եռացնել և բլենդերով մանր կտրատել կամ մաղով քսել։ Խաշած սունկը նույնպես մանր կտրատել։ Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը մինչև բեժ գույնը, քսել բուսայուղով, նոսրացնել 1 բաժակ։ սնկի արգանակ և եփ գալ 30 րոպե ցածր ջերմության վրա: Ավելացնել աղ, ավելացնել մանր կտրատած սունկն ու գազարը, հարել և եփել ևս 10 րոպե։

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
2,5 կույտ եռացող ջուր
8 ճ.գ. բուսական յուղ,
20 հատ. չոր խոզի սունկ,
1 բուրգ խաշած հնդկացորենի շիլա,
1 սոխ,
500 մլ ջուր,
3 դափնու տերեւ,
4-5 հատ սև պղպեղ,
2-3 պճեղ սխտոր,
աղ, մաղադանոս - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
4 ճ/գ լցնել եռման ջրի մեջ։ բուսական յուղ, ավելացնել ալյուրը և արագ հունցել խմորը՝ ձեռքերով լավ հունցել։ Սունկը թրջել ջրի մեջ, եռացնել, ապա արգանակը լցնել առանձին ամանի մեջ, սունկը մանր կտրատել ու մնացած յուղի մեջ սոխով տապակել։ Միավորել սունկը հնդկաձավարի շիլաով և հարել միատարր զանգվածի մեջ։ Խմորը բարակ գրտնակել, բաժակով շրջանակներ կտրատել և պելմենիներ պատրաստել։ Տապակել դրանք բուսայուղի մեջ, դնել կաթսայի մեջ և լցնել սնկի արգանակը համեմունքներով։ Կաթսան 15 րոպեով դնում ենք տաք ջեռոցում։

Բաղադրությունը:
1-1,2 կգ ալյուր,
2 կույտ տաք ջուր,
1 բուրգ բուսական յուղ,
50 գ սեղմված խմորիչ,
1 ճ.գ աղ.
Լրացում:
1 միջին գլուխ կաղամբ,
200 գ չորացրած սունկ,
1-2 սոխ,
½ բաժակ բուսական յուղ.

Պատրաստում:
Խմորը հունցում ենք ալյուրից, բուսայուղից, ջրից, խմորիչից և աղից և թողնում ենք, որ եփվի։ Կաղամբը մանր կտրատել և եփել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի, բայց առանց շագանակագույն թողնելու։ Չոր սունկը թրջել, եռացնել, մանր կտրատել ու սոխով տապակել բուսայուղի մեջ։ Միավորել կաղամբն ու սունկը, աղն ու պղպեղը։ Բարձրացած խմորը կտրատել, բաժանել երկու անհավասար մասերի և փաթաթել։ Ավելի մեծ մասը լցնում ենք կաղապարի մեջ, քսում ենք սառեցված միջուկը, ծածկում ենք փոքր բարակ մասով և ծայրերը քամում՝ ներս խրելով։ Կարկանդակի մակերեսը քսել թունդ թեյով և դնել նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցը։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Արդեն կարդացել եք՝ 6090 անգամ

Պահքի ժամանակ դուք չեք կարող ուտել ձուկ և միս, օգնում են սնկով կերակրատեսակները. Սունկը պատրաստվում է արագ և հեշտ և կատարելապես բարելավում է ցանկացած ուտեստի համն ու բույրը: Սնկով պատրաստում են համեղ ապուրներ, սոուսներ, խոզուկներ, կոտլետներ և աղցաններ: Պահքի մենյուի սունկը հիանալի այլընտրանք է մսի կամ ձկան համար: Ինչ պատրաստել սնկով Մեծ Պահքի ժամանակշարունակեք կարդալ:

Պահքի սնկով ուտեստներ և այլ բաղադրատոմսեր Պահքին

Բաղադրատոմս Հնդկացորենի շիլա սնկով

Բաղադրությունը:

• 1 ճ.գ. հնդկաձավար
• 2 ճ.գ. ջուր
• 1 բուռ չորացրած սունկ
• 4 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ
• 200 գր. դդումներ
• սոխ
• 2 ատամ սխտոր
• պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Սունկը լվանալ հոսող ջրով, ավելացնել ջուրը և թողնել 20 րոպե, որպեսզի ուռչի։
2. Տեսակավորել հնդկաձավարը, լվանալ և լցնել կերամիկական կաթսայի մեջ։
3. Կաթսայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սունկը, ավելացնել աղ, պղպեղ և ավելացնել տաք ջուր։
4. Տեղադրել սառը ջեռոցում, միացնել կրակը և նախապես տաքացնել ջեռոցը 180 աստիճանով։
5. Եփել այս ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։
6. Դդումը կտրատել խորանարդի մեջ։
7. Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ:
8. Կտրել սխտորը շերտերի մեջ:
9. Խորը տապակի մեջ բուսայուղով տապակել դդումը, սոխն ու սխտորը։ Պղպեղ և թեթև աղ:
10. Պատրաստի հնդկաձավարի շիլան դնել ափսեի մեջ, իսկ վրան դնել դդումը։

Բաղադրատոմս Շոգեխաշած կաղամբ սնկով

Բաղադրությունը:

• 300 գր. կաղամբ
• սոխ
• 200 գր. դդումներ
• 100 գր. սառեցված կանաչ լոբի կամ ոլոռ
• կանաչ
• 2 ատամ սխտոր
• 200 գր. շամպինիոններ
• 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 1 ճ.գ. խմելի-սունելի
• պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալեցնել բանջարեղենը: Լվացեք շամպինիոնները հոսող ջրի մեջ և չորացրեք սրբիչի վրա:
2. Սունկը կտրատել շերտերով։
3. Կաղամբը մանր կտրատել, սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։
4. Դդումը մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
5. Բուսական յուղը լցնել կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ և տաքացնել։
6. Տապակել սոխը, սխտորը և շամպինիոնները։
7. Ավելացնել կաղամբն ու դդումը, հարել։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ, խառնել, ծածկել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա:
8. Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Եփել 5-10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Մատուցել՝ շաղ տալով թակած խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս Սնկով սոուս մակարոնեղենի համար (մակարոնի)

Բաղադրությունը:

• 300 գր. շամպինիոններ
• սոխ
• ցուկկինի կամ սմբուկ
• բուսական յուղ
• 2 ճ.գ. լ. ալյուր
• 1 ճ.գ. ջուր
• պղպեղ
• կանաչ

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել ցուկկինին կամ սմբուկը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Բուսական յուղով տապակել ցուկկինին։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և առանձին տապակել մինչև դարչնագույնը:
3. Սունկը կտրատել շերտերով և տապակել բուսայուղի մեջ։
4. Սունկը, ցուկկինին ու սոխը խառնել տապակի մեջ։ Ավելացնել ալյուրը և խառնել։
5. Լցնել տաք ջրի մեջ և թողնել, որ սոուսը եփվի մինչև թանձրանա։ Աղ և պղպեղ։
6. Ծառայել սոուսը մակարոնեղենի կամ մակարոնեղենի վրա, թակած խոտաբույսերով:

Սնկով սոլյանկայի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 200 գր. շամպինիոններ
• 200 գր. թթու սունկ
• սոխ
• 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ
• բուսական յուղ
• դափնու տերեւ
• կանաչ
• պղպեղ

Պատրաստում:

1. Շամպինիոնները մանր կտրատել և սոխով տապակել բուսայուղի մեջ։
2. Տապակած սունկը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել։
3. Մարինացված կամ աղած սունկը մանր կտրատել։
4. Պատրաստում ենք բուսայուղի մեջ տապակած տոմատի մածուկը։
5. Թթու սունկը լցնել արգանակի մեջ և ավելացնել տապակը։
6. Սոլյանկան աղ և պղպեղ, համեմեք թարմ խոտաբույսերով։

Սնկով գուլաշի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• 1 կգ շամպինիոններ
• սոխ
• 3 լոլիկ
• 2 հատ. կանաչ քաղցր պղպեղ
• 0,5 ճ.գ. բանջարեղենի արգանակ կամ ջուր
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• կանաչ
• պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք սունկը, չորացրեք և կտրեք շերտերով:
2. Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, հեռացնել կեղևը և կտրատել չորս կամ ութ մասի։
3. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Լվացեք պղպեղը, հանեք ցողունը և սերմերը: Պղպեղը կտրատել բարակ շերտերով։ Բուսական յուղով տապակել սունկն ու սոխը։
5. Ավելացնել լոլիկ, քաղցր պղպեղի շերտեր, աղ և պղպեղ:
6. Լցնել արգանակը տապակած տապակի վրա և եփ գալ մոտ 20 րոպե միջին ջերմության վրա կափարիչի տակ:
7. Մատուցելուց առաջ համեմեք խոտաբույսերով։ Մատուցել խաշած կարտոֆիլի կամ բրնձի հետ։

Անհամբեր սպասում եմ ձեր խորհուրդներին և բաղադրատոմսերին պահքի ուտեստների համար:

Միշտ քոնն է Ալենա Տերեշինան:

Պահքի ժամանակ, երբ դուք չեք կարող ձուկ և միս ուտել, ձեզ կօգնեն սնկով պահքի ուտեստները։ Սունկը հեշտ է պատրաստվում, նրանք լավ զարդարում են չեզոք անյուղ կողմնակի ուտեստների համը, ճաշատեսակին ավելացնում են իրենց յուրահատուկ համը և նույնքան հագեցած են, որքան մսային ու ձկան ուտեստները։

Պահքի ընթացքում մենք ունենք սնկով կերակրատեսակների մի քանի տարբերակ.
. Չորացրած սունկ (հիմնականում պորչինի և շիտակե)
. Սառեցված սունկ
. Մարինացված սունկ
. Թարմ շամպինիոններ
. Թարմ ոստրե սունկ

Հիշեք, որ չորացրած խոզի սունկը և թարմ շամպինիոնները բացարձակապես անվտանգ են, ոստրե սունկը պահանջում է մի փոքր ավելի երկար ջերմային մշակում, իսկ թթու սունկն արդեն պատրաստ է, դրանք պարզապես պետք է լվանալ և համեմել յուղով։ Զգույշ եղեք տանը սունկ պահելիս, հատկապես, եթե դուք ինքներդ չեք կարողացել սունկը պահել: Սափորների կափարիչները պետք է սերտորեն տեղավորվեն պարանոցին, չպտտվեն, և բանկայի ներսում չպետք է լինի այտուց (բոտուլիզմի վտանգ!) կամ բորբոս: Եթե ​​կասկածներ ունեք մարինացված սնկերի լավ պահպանման վերաբերյալ, ավելի լավ է չօգտագործեք դրանք։ Նախապատվությունը տվեք անվտանգ չորացրած սնկերին կամ շամպինյոններին։

Զարմանալի չէ, որ շամպինիոնները մեծ ժողովրդականություն են վայելում ամբողջ տարին. դրանք անվտանգ են, շատ հեշտ են պատրաստվում. շամպինիոնները եփվում են մի քանի րոպեի ընթացքում։ Այս սնկերը լավ են ընդունում համեմունքների բույրը և արձակում իրենց սեփական թեթև սնկային բույրն ու համը։

Երկրորդ առավել բևեռային ձմեռային-գարուն սունկը ոստրե սունկն է: Սրանք պարզ սունկ են, որոնք նույնպես արագ եփում են, բայց գրեթե չունեն իրենց սեփական համը: Սնկերի բույրն ու հյուսվածքը նույնպես թույլ են։ Օստրե սունկը կարելի է ավելացնել շոգեխաշածին, կաթսային և կարկանդակին։

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է վառ սնկի համ և բույր, ապա ոչ ոք չի կարող ավելի լավ հաղթահարել այս խնդիրը, քան չորացրած խոզի սունկը: Մեր օրերում խոզի չորացրած սունկը բավականին տարածված է խանութներում, և սա հիանալի նվեր է նրանց համար, ովքեր ամռանը չեն պատրաստել իրենց չորացրած խոզի սունկը։ Որպեսզի խոզի չորացրած սնկերը վերականգնեն իրենց հատկությունները, անհրաժեշտ է դրանք լվանալ և 10-20 րոպե թաթախել սառը ջրի մեջ, որպեսզի դրանք հագեցած լինեն հեղուկով։ Օգտագործեք խոզի սունկը խնայողաբար՝ դրանք շատ բուրավետ են։

Մեկ ճաշատեսակի մեջ կարող եք համադրել տարբեր տեսակի սունկ։ Օրինակ՝ սառեցված սնկերի տեսականի և մի բուռ չորացրած սպիտակ՝ համի համար, կամ շամպինիոններ ոստրե սնկով և նույն սպիտակները՝ հոտի և համի համար: Մի մոռացեք, որ ոստրե սունկը, շամպինիոնը և խոզի սնկերը չեն սիրում երկարատև եփել, դրանք կարող են դառնալ ջրային, կորցնել կառուցվածքը և նույնիսկ բույրը: Փորձեք սնկով ուտեստ պատրաստել, որպեսզի այն նույն օրը ուտեք։ Սունկը եփելուց հետո մի քանի ժամվա ընթացքում կորցնում է իր համը։

Բաղադրությունը:
1 բաժակ հնդկաձավար,
2 բաժակ ջուր,
1 բուռ չոր խոզի սունկ,
4 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի կամ մանանեխի յուղ,
200 գ դդում,
1 սոխ,
1-2 պճեղ սխտոր,
սև պղպեղ,
աղ.

Պատրաստում:
Տաքացնել ջեռոցը։ Լվացեք սունկը և ավելացրեք ջուր, մինչև դրանք դառնան հագեցած և ծանր: Լվացեք հնդկաձավարը, հանեք սև սերմերը և լցրեք կերամիկական կաթսայի մեջ։ Կաթսայի մեջ ավելացնել թրջած սունկը, աղ ավելացնել և լցնել տաք ջրով։ Եփել ջեռոցում 50-60 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Դդումը կտրատել խորանարդի մեջ, սոխը՝ կես օղակների, իսկ սխտորը մանր կտրատել։ Հնդկաձավարի պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ տաքացրեք տապակը և յուղի մեջ տապակեք դդումը, սոխը և սխտորը։ Պղպեղ և թեթև աղ:

Պատրաստի հնդկաձավարը դնել ափսեի մեջ, իսկ վրան ավելացնել դդում։

Բաղադրությունը:
2 լիտր ջուր,
100 գ մարգարիտ գարի,
1 բուռ չորացրած սունկ,
1 գազար,
1 սոխ,
դափնու տերեւ,
կանաչ սոխ,
աղ.

Պատրաստում:
Լվացեք մարգարիտ գարին և թրջեք 3 ժամ։ Լվացեք սունկը և թրջեք սառը ջրի մեջ։ Եռացնել ջուրը, ավելացնել մարգարիտ գարին և եփել 40 րոպե։ Բանջարեղենը մանր կտրատել և ավելացնել գարին, ավելացնել սունկը ջրի հետ, որի մեջ թրջել են, դափնու տերեւն ու աղը։ Եփել ևս 15 րոպե։ Եփելուց հետո ապուրը փակած թողնում ենք ևս 7-10 րոպե, որպեսզի թրմվի։

Մատուցեք ապուրը սոխի կամ այլ մատչելի կանաչեղենի հետ։

Բաղադրությունը:
300 գ կաղամբ,
1 սոխ,
200 գ դդում,
100 գ սառեցված կանաչ բանջարեղեն (կանաչ լոբի, ոլոռ),
Մի փունջ թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո, վայրի սխտոր),
2 պճեղ սխտոր,
1 բուռ չոր խոզի սունկ կամ 200 գ շամպինիոն,

1 թեյի գդալ գայլուկ-սունելի խառնուրդ,
սև պղպեղ,
աղ.

Պատրաստում:
Հալեցնել բանջարեղենը։ Չորացրած սունկը թրջել սառը ջրի մեջ կամ շամպինիոնները լվանալ հոսող ջրի մեջ և չորացնել։ Կաղամբը, սոխը և սխտորը մանր կտրատել։ Դդումը մաքրել և մանր կտրատել։ Վոկի կամ խորը տապակի մեջ ձեթ լցնել, սոխը, սխտորն ու շամպինիոնները տապակել, ավելացնել կաղամբն ու դդումը, աղը, ավելացնել համեմունքները, հարել, ծածկել և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ։ Ջուրը, որի մեջ թրջվել են սունկը, քամել, մանր կտրատել ու ավելացնել կաղամբի մեջ։ Ամեն ինչ միասին եփեք կափարիչի տակ ևս 5-7 րոպե։ Մատուցելուց առաջ շոգեխաշած կաղամբը ցանել թակած թարմ խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:
200-300 գ շամպինիոն,
3-4 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ,
1 ճ.գ. գդալ շերի քացախ,
1 թեյի գդալ ուրց,

Պատրաստում:
Լվացեք և կտրեք սունկը շերտերով: Առանձին խառնել ձեթը, քացախը, համեմունքներն ու աղը։ Դրսինգը լցնել սնկի վրա, շաղ տալ ուրցով, աղով և հարել։ Ծածկել թաղանթով և պահել սառնարանում 20-30 րոպե։ Մատուցելուց առաջ 5-7 րոպե տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանում, նորից խառնեք և դրեք աղցանամանի մեջ։

Բաղադրությունը:
Մի բուռ չորացրած սունկ կամ 200-300 գ թարմ շամպինիոն կամ ոստրե սունկ,
1 գազար,
1 քաղցր պղպեղ,
2 սոխ,
2-3 պճեղ սխտոր,
4-5 լոլիկ,
1 ճ.գ. մի գդալ պրովանսյան խոտաբույսերի խառնուրդ,
դափնու տերեւ,
սև պղպեղ,
աղ.

Պատրաստում:
Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Չորացրած սունկը լվանալ և 15 րոպե թրջել սառը ջրում։ Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և հեռացնել կեղևները։ Գազարը, սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, պղպեղն ու լոլիկը մանր կտրատել։ Սունկը մանր կտրատել։ Կաթսան կամ խորը տապակը տաքացնել, լցնել ձեթի մեջ, տապակել սխտորը, սոխը, գազարը։ Ավելացնել լոլիկ, պղպեղ և սունկ (ջուրը չքամել): Եթե ​​հեղուկը բավարար չէ, ավելացրեք այն ջուրը, որի մեջ թրջել եք սունկը։ Համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել դափնու տերեւ և եփ գալ 10 րոպե, մինչև թանձրանա։ Ավելացնել Պրովանսի խոտաբույսերը, ծածկել և թողնել ևս 5 րոպե, մինչ մակարոնեղենը եփվի: Կարող եք մակարոնեղենը ավելացնել սոուսի մեջ և միասին մի փոքր եփել, կամ կարող եք դրանք խառնել ափսեի մեջ։

Բաղադրությունը:
1 կգ կարտոֆիլ,
2 գազար,
3 լոլիկ
250 գ սունկ (շամպինիոն),
1 սոխ,
3 պճեղ սխտոր,

Համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խորանարդի, լվանալ սունկը և կտրատել քառորդ մասի։ Սոխը մանր կտրատել, գազարը շրջանաձև կտրատել, իսկ լոլիկը՝ շերտ։ Ավելացնել սխտոր, համեմունքներ և աղ: Շաղ տալ ձեթով, խառնել և դնել թխման թևի մեջ։ Թխել 1 ժամ 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Թարմ շամպինյոն աղցան

Բաղադրությունը:
350 գ թարմ շամպինիոններ,
½ կարմիր աղցան սոխ,
1 փունջ ռուկոլա,

2 ճ.գ. ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ,
Մի երկու եղեսպակի ճյուղ

Պատրաստում:
Լվացված շամպինիոնի գլխարկները կտրատել, սոխը մանր կտրատել կես օղակների, եղեսպակի ճյուղերից հեռացնել տերևները և մանր կտրատել։ Պատրաստել մարինադը՝ ձեթը, քացախը, պղպեղը և աղը խառնել։ Խառնուրդը հարել պատառաքաղով։

Սոխն ու սունկը դնել խորը ամանի մեջ, վրան շաղ տալ մանրացրած եղեսպակը, լցնել մարինադի վրա և հարել։ Թասը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում սառնարանում մի քանի ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ թափահարեք: Ռուկոլան դնել ափսեների վրա, իսկ վրան՝ սունկն ու սոխը:

Բաղադրությունը:
1 գլուխ միջին չափի կաղամբ,
120 գ բրինձ,
1 գազար,
1 սոխ,
200 գ շամպինիոն,
2 լոլիկ
3 պճեղ սխտոր,
4 ճ.գ. գդալներ տոմատի մածուկ,
4 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ,
պղպեղ, խոտաբույսեր, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Կաղամբը լվանալ, տերևների մեջ դնել և 3 րոպե դնել եռման ջրի մեջ, որպեսզի փափկի։ Ընկղմել ոչ ավելի, քան 3 տերեւ միաժամանակ: Կտրեք տերևների հաստ մասերը: Եփել բրինձը։ Լվացեք սունկը և կտրատեք 4-8 մասի։ Լոլիկները լվանալ, վրան լցնել եռման ջուր, հեռացնել կեղևը և կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Մանրացրեք սխտորը։ Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Լվացեք գազարը, կեղևը և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։ Կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։

Տապակը տաքացնել, սոխը տապակել, ավելացնել գազարն ու սունկը։ Տապակել 3-4 րոպե։ Խառնել սոխը գազարով և սնկով, բրնձով, լոլիկով, սխտորով և թակած խոտաբույսերով։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և լավ խառնել։ Գդալ 1-1/2 բաժակ կաղամբի տերևների վրա։ խառնուրդի գդալներ և գլորում կաղամբի գլանափաթեթները: Ձևավորված կաղամբի ռուլետները յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպե տապակել յուղի մեջ։ Կաղամբի գլանափաթեթները լցնել ջրով, մեջը նոսրացված տոմատի մածուկով, ավելացնել աղ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ մոտ 40 րոպե։

Բաղադրությունը:
100 գ չորացրած խոզի սունկ,
200 գ թթու սունկ,
2 մեծ սոխ,
20 գ տոմատի մածուկ,
դափնու տերեւ,
մի փունջ թարմ խոտաբույսեր,
սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Չորացրած սունկը 2 ժամ թրմեք սառը ջրում և եռացրեք նույն ջրի մեջ։ Քամեք արգանակը, ողողեք սունկը սառը ջրով և մանր կտրատեք։ Եռացող սնկով արգանակին ավելացնել մանր կտրատած սոխը, տոմատի մածուկը, լվացած թթու սունկը, պղպեղը, դափնու տերեւը և աղը։ Եփել 20 րոպե։ Ավելացնել եփած չորացրած սպիտակ սունկը և եփել ևս մեկ րոպե։ Մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:
800 գ ոստրե սունկ,
2 սոխ,
3 խոշոր պինդ լոլիկ
2 պատիճ կանաչ քաղցր պղպեղ,
¼ բաժակ բանջարեղենի արգանակ,

1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ,
աղ.

Պատրաստում:
Լվացեք և չորացրեք սունկը: Սունկն ու պղպեղը կտրատել, լոլիկի վրա եռման ջուր լցնել, կեղևները հանել և չորս-ութ մասի կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել սոխը, ապա սունկը և տապակել մեկ-երկու րոպե ուժեղ կրակի վրա, ապա կրակն իջեցնել և եփ գալ ևս 5-7 րոպե կափարիչի տակ։ Ավելացնել լոլիկ, բուլղարական պղպեղ և աղացած սև պղպեղ, ավելացնել աղ, ավելացնել արգանակ և եփ գալ 20 րոպե ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Սնկով գուլաշը հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, մակարոնեղենը, բրինձը, հնդկաձավարը, ոլոռը կամ ոսպը:

Բաղադրությունը:
400 գ թարմ կամ սառեցված սունկ,
1 սոխ,
1 բաժակ սնկի արգանակ,
1 ճ.գ. մանանեխի գդալ,
2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ,
1 ճ.գ. գդալ ալյուր,
1 թեյի գդալ գինի կամ խնձորի քացախ,
սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Սունկը կտորների կտրատել և եփ գալ, մինչև հյութը դուրս գա։ Առանձին տապակել սոխն ու ալյուրը, ավելացնել արգանակը և համեմել մանանեխով։ Սունկը խառնել սոխ-մանանեխի սոուսով և եփ գալ ևս 5 րոպե։

Բաղադրությունը:
500 գ թարմ կամ սառեցված սունկ,
1 սոխ,
1 կգ կարտոֆիլ,
1,5 բաժակ ոլոռ,
3 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ,
փունջ սամիթ,
փունջ մաղադանոս,
սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Մաքրել սունկը, լվանալ, կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և եփ գալ բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած կարտոֆիլը, մի քիչ ջուր, աղ և պղպեղ և եփ գալ 10 րոպե ծածկված վիճակում։ Այնուհետև ավելացրեք ոլոռը և եփեք մինչև ամբողջովին եփվի։ Մատուցելիս ճաշատեսակը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:
150 գ թթու կամ աղած սունկ,
1 սոխ, 1 գազար,
1 հատ ճակնդեղ,
2-3 կարտոֆիլ,
1 թթու վարունգ,
3 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ,
2 ճ.գ. գդալներ խնձորի քացախ,
մի փունջ թարմ խոտաբույսեր,
սև պղպեղ, մանանեխ, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Առանձին եփեք ճակնդեղն ու գազարը կարտոֆիլով։ Սունկը կտրատել կամ ամբողջությամբ թողնել։ Վարունգը, կարտոֆիլը, գազարն ու ճակնդեղը կտրատել խորանարդի մեջ։ Խառնել, աղ, պղպեղ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մանանեխը և համեմել բուսայուղով և քացախով։ Վերևում շաղ տալ թարմ թակած խոտաբույսեր:

Ինչպես տեսնում եք, սնկով պահքի կերակրատեսակները շատ բազմազան են, միևնույն ժամանակ բավականին ասկետիկ, օգնում են պահքի ընթացքում պահպանել ուժերը և կենտրոնացնել միտքն ու մարմինը մաքրության վրա։ Ծոմ՝ օգուտով և բարի ախորժակով: