Ինչպես պատրաստել շերտ սոխի կեղևներում. Եփած խոզի ճարպը համեմունքներով սոխի կեղևներում: Խորտկարան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է

Խոզի միսը բարձր կալորիականությամբ մթերք է, սակայն խոզի ճարպի սիրահարների համար այս փաստը էական չէ։ Այս մթերքը հատկապես լավ է աշխատում ձմռանը, երբ օրգանիզմն ավելի շատ էներգիա է պահանջում։ Շատ տնային տնտեսուհիներ խոզի ճարպը պատրաստում են սոխի կեղևների մեջ՝ իրավացիորեն համարելով աղի այս մեթոդը արագ և պարզ: Ստացված կերակուրը նուրբ է, փափուկ, արտաքինից հիշեցնում է ապխտած խոզի ճարպը, և եթե աղաջրի մեջ մի փոքր «հեղուկ ծուխ» ավելացնեք, ապա այն կունենա ապխտած խոզի խոզի բույր:

Համեղ ճարպի գաղտնիքները սոխի կեղևներում

Խոզի ճարպի համն ու բույրը կախված են ոչ միայն պատրաստման եղանակից։ Մի քանի կարևոր կանոնների պահպանումը կօգնի ձեզ ստանալ համեղ և անուշաբույր ուտեստ, որը կարող եք հպարտորեն դնել սեղանին։

• Խոզի ճարպը համեղ կլինի միայն այն դեպքում, եթե այն պատրաստված է թարմ խոզի մսից։ Այն պետք է լինի սպիտակ, առանց դեղնության։ Սառեցվածը նույնպես լավ է, եթե այն թարմ է մտնում սառնարան: Խոզի ճարպը մսի շերտերով ավելի շատ է գնահատվում, բայց ապրանք ընտրելիս ավելի լավ է կենտրոնանալ ձեր տան համի վրա։
• Ոչ միայն ցանկացած սոխի կեղև չի ստացվի: Ավելի լավ է դեն նետել վերին շերտը, ստիպված կլինեք ազատվել փտած և ընդհանրապես փչացած կեղևից։ Ընդունված է այն չափել բուռներով կամ բաժակներով։ Վերջին մեթոդն ավելի ճշգրիտ է, քանի որ յուրաքանչյուրի ափի չափը տարբեր է։
• Դուք պետք է շատ աղ ընդունեք. ավելի լավ է չափազանցել, քան ոչ բավարար: Խոզի ճարպը երբեք չի «ներծծի» ավելորդ աղը։ Եթե ​​աղի պակաս կա, այն կարող է լավ չաղացնել։
• Խոզի ճարպը մշակելիս կեղևը չի կարելի կտրել, այլապես եփելու ընթացքում կտորը «կցրվի»։
• Աղ և խոզի ճարպ ավելացնելուց առաջ կեղևները պետք է հանել և քամել։ Հակառակ դեպքում, աղի մի մասը կնստի վրան, իսկ կեղևն ինքնին կկպչի ճարպի ճարպի կտորին։
• Եփելու ժամանակը կախված է խոզի ճարպի կտորների չափից և շերտերի առկայությունից։ Դրանցով պետք է եփել 10 րոպե ավելի երկար, քան նշված է բաղադրատոմսում։
• Ավելի լավ է խոզի ճարպը պահել սառցարանում՝ յուրաքանչյուր կտոր փաթաթելով սննդային փայլաթիթեղի մեջ։ Այս կերպ այն ավելի լավ է պահվում և ավելի հեշտ է կտրվում: Սոխի կեղևներում եփած խոզի ճարպի պահպանման ժամկետը 3,5 ամիս է։
• Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս սառեցված սխտորի գույնն ու հոտը, կարող եք կտորը յուղել դրանով նախքան այն կտրելը և պահել առանց սխտորի:

Սովորաբար սոխի կեղևների մեջ խոզի ճարպը տաք են աղում, բայց կա սառը աղի բաղադրատոմս: Վերջինս ընտրելիս խոզի ճարպը ավելի կոշտ ու առաձգական է ստացվում, և պատրաստ լինելու համար պետք է մի քիչ էլ սպասել։

Սխտորով լցոնած խոզի ճարպ

• խոզի ճարպ – 0,8-1,2 կգ;
• ջուր – 2 լ;
• աղ - 0,5 կգ;
• սոխի կեղև - 2 բաժակ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• կարմիր պղպեղ (աղացած) – 10 գ:

Խոհարարության եղանակը.

• Կեղևները լավ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո եռացնել 10 րոպե, կտրատած գդալով հանել կեղևները։
• Լվացեք ճարպի ճարպը, մաքրեք կեղևը, իսկ եթե մազիկ կա, այրեք կրակի վրա (միակ միջոցն է ազատվել դրանից): Խոզի ճարպը կտրատել յուրաքանչյուրը 0,3-0,4 կգ կշռող կտորների։
• Սոխի արգանակի մեջ աղ լուծեք։
• Ավելացնում ենք խոզի ճարպը և եռացնելուց հետո եփում ենք 40 րոպե։
• Անջատեք կրակը, կափարիչով կամ թավայից փոքր տրամագծով ափսեով թեթև սեղմեք ճարպը, որպեսզի այն մնա աղաջրի մեջ։ Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։
• Հեռացրեք ճարպը և չորացրեք:
• Կլպել սխտորը, կտրատել խոշոր մեխակները 2-3 մասի։
• Խոզի ճարպը դանակով կտրվածքներ անելով՝ լցնում ենք սխտորով։
• Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել պղպեղի մեջ, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել սառցախցիկում։

Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:

Եթե ​​ձեր ընտանիքը չի սիրում այն ​​կծու, ապա կարող եք պղպեղը փոխարինել պապրիկայով կամ ընդհանրապես չօգտագործել։

Բուրավետ ճարպ սոխի կեղևներում

• խոզի ճարպ - 0,5 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• սոխի կեղև - 1 բաժակ;
• պապրիկա - 10 գ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 10 գ;
• աղ - 0,2 կգ;
• սխտոր – 1 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստել սոխի արգանակ։
• Պատրաստել խոզի ճարպի մի կտոր։
• Հեռացրեք կեղևը և արգանակի մեջ ավելացրեք աղ և ճարպ:
• Եփել 45 րոպե (ժամանակը պետք է հաշվել եռալուց հետո)։
• Թողեք սառչի ճնշման տակ մինչև սենյակային ջերմաստիճան:
• Չորացնել կտորով։
• Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, խառնեք պապրիկայի և անուշաբույր խոտաբույսերի հետ։ Այս խառնուրդով քսել ճարպը:
• Փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում մեկ օր։

Եթե ​​այս բաղադրատոմսով պատրաստված խոզի ճարպը նախատեսված է երկար պահելու համար, ապա կարելի է մատուցելուց կես ժամ առաջ այն քսել անուշաբույր խառնուրդով։ Այս դեպքում նախընտրելի է այն պահել սառցարանում։ Այս խառնուրդի փոխարեն կարելի է ճարպի ճարպը քսել աջիկաով։

Աղած խոզի ճարպը սոխի կեղևներում

• խոզի ճարպ - 1 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• սոխի կեղև - 1 բաժակ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
• աղ - 0,2 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստել սոխի կեղևների թուրմ:
• Կեղևը հանում ենք, աղում ենք և եռացնում 4-5 րոպե։
• Խոզի ճարպը մանր կտրատել։
• Դափնու տերեւը, պղպեղը և սխտորը դրեք տարայի հատակին՝ մեխակները դանակով տրորելով:
• Խոզի ճարպի կտորները դրեք տարայի մեջ։
• Սպասեք, մինչև աղաջուրը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, վրան լցնել ճարպի ճարպը և փակել կափարիչը: Մեկ օր անց դրեք սառնարանը։

Մատուցելուց 5 օր հետո կարելի է ուտել խոզի ճարպ, ցանկալի է քսել համեմունքներով։ Դուք կարող եք պահել 3 ամիս՝ կա՛մ անմիջապես աղաջրի տարայի մեջ, կա՛մ սառցախցիկում՝ յուրաքանչյուր կտորը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելով:

Խոզի ճարպը սոխի կեղևների մեջ դանդաղ կաթսայում

• խոզի ճարպ - 1,5 կգ;
• աղ - 0,2 կգ;
• ջուր - 1,5 լ;
• սոխի կեղև - 1 բաժակ;
• դափնու տերեւ – 3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

• Խոզի ճարպը պատրաստում ենք՝ լվանալով, կեղևազրկելով կեղևը և կտրատելով բազմաբուխ ամանի չափի կտորներ:
• Սոխի կեղևի կեսը դրեք ամանի ներքևի մասում:
• Վերևում դնել խոզի ճարպը:
• Ծածկեք այն մնացած կեղևով։
• Տեղադրել դափնու տերևներ:
• Ջուրը խառնել աղի հետ և ստացված աղաջրը լցնել խոզի ճարպի վրա։
• Բազմաբուխը կափարիչով փակելուց հետո ընտրեք շոգեխաշման ռեժիմը և դրեք 60 րոպե։
• Նշված ժամանակից հետո անջատեք բազմաբնակարանը, բայց կափարիչը մի բացեք ևս 8 ժամ:
• Խոզի ճարպը հանել, սրբել, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել սառնարան։ Մատուցելուց առաջ քերել աջիկա կամ սխտոր-պղպեղ խառնուրդով։

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք կարող եք աղի բավականին մեծ քանակությամբ խոզի ճարպ, առանց դժվարության:

Սոխի կեղևներում խոզի ճարպ պատրաստելու սկզբունքը շատ չի տարբերվում՝ կախված բաղադրատոմսից։ Հիմնական տարբերությունն այն է, թե ինչով պետք է քսել պատրաստի արտադրանքը: Այստեղ դուք կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը՝ պատրաստել խոզի ճարպի տեսականի՝ յուրաքանչյուր կտորը քսելով տարբեր բաղադրությամբ։

Քայլ 1. Պատրաստել սոխի կեղևները:

Դանակի օգնությամբ հանում ենք մեկ կիլոգրամ սոխի կեղևը։ Դա կարելի է անել աստիճանաբար՝ եփելու ժամանակ կեղևը անընդհատ մի նետեք, այլ հավաքեք պարկի կամ հարմար տուփի մեջ, որը պետք է պահել չոր տեղում։ Այնուհետեւ, անհրաժեշտության դեպքում, դուք միշտ կարող եք օգտագործել այն, առանց լավ աղեղի փչացնելու: Այս կեղևը պետք է լվանալ ջրի մեջ: Լցնել 1,5 լիտր ջուրը մեծ կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ աղ։ Երբ այն ամբողջությամբ լուծվի, սոխի կեղևները ավելացնել եռման ջրի մեջ և եփել միջին ջերմության վրա 5-7 րոպե։

Քայլ 2. Պատրաստել խոզի ճարպը:

Մինչ սոխի կեղեւի աղը եփվում է, մենք ժամանակ ունենք խոզի ճարպը պատրաստելու համար։ Հարկ է նշել, որ սա չպետք է լինի սպիտակ ճարպի պարզ շերտ։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է, այսպես կոչված, ներքև։ Այսինքն՝ մսի կտրվածքով խոզի ճարպը, և որքան մեծ լինի, այնքան ավելի համեղ կլինի պատրաստի խորտիկը։ Այն պետք է լվանալ ջրով, կտրել բոլոր թաղանթները դանակով և մի փոքր մաքրել կեղտի վերին շերտը՝ դանակի շեղբով քերելով ճարպի ամբողջ մակերեսը։ Հաջորդը, այն պետք է կտրել կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է կշռի 200-300 գրամ: Այսինքն, եթե օգտագործում եք կիլոգրամ, ապա կտորը կտրեք 4 - 5 մասի։

Քայլ 3. Խոզի ճարպը եփել սոխի կեղևների մեջ:

Կեղևով թավայի մեջ ավելացնել խոզի ճարպի կտորներ։ Այն պետք է ամբողջությամբ պատված լինի հեղուկով։ Եթե ​​դա այդպես չէ, ապա ավելացրեք մի քիչ եռացրած ջուր։ Այս ամենը հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնել ու եփել 25 րոպե։ Այնուհետև կաթսան հանում ենք վառարանից և թողնում, որ դրա պարունակությունը սառչի՝ խոզի ճարպը և աղաջուրը։ Շատ կարևոր է, որ այս պահին կտորներն ամբողջությամբ ընկղմվեն հեղուկի մեջ։ Անհնար է նաև տապակի միջից հանել խոզի ճարպը։

Քայլ 4. Խոզի ճարպը համեմել:

Լվացված դափնու տերեւը և կեղևավորված սխտորը մանրացրեք հավանգի մեջ (սխտորի մամլիչ կամ բլենդեր)։ Դա կարելի է անել նաև խոհանոցային դանակի միջոցով, սակայն այս դեպքում գործընթացը ավելի երկար կտևի։ Համեմեք այս խառնուրդը՝ ըստ ճաշակի, սև և կարմիր աղացած պղպեղի և աղի խառնուրդով։ Հեռացրեք սառեցված ճարպը աղաջրից և թրջեք մաքուր խոհանոցային սրբիչով կամ անձեռոցիկով: Հաջորդը, դուք պետք է մանրակրկիտ քսեք խոզի ճարպի կտորները բոլոր կողմերից դափնու տերևի, սխտորի և պղպեղի խառնուրդով: Համեմված խոզի ճարպը ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարանում 12 ժամով։

Քայլ 5. Մատուցեք նախուտեստը «Խոզի ճարպը սոխի կեղևներում»:

Անհրաժեշտության դեպքում խոզի ճարպը հանեք սառցախցիկից, հանեք համեմունքների մի մասը, կտրեք բարակ շերտերով և մատուցեք որպես անուշահոտ տնական խորտիկ: Նման ճաշատեսակի համն իսկապես չի տարբերվում ապխտած մսից, ուստի նույնիսկ տոնական օրերին ձեր ճաշացանկում պետք է տեղ լինի սոխի կեղևների մեջ խոզի ճարպի համար: Բարի ախորժակ!

Նախուտեստը պատրաստելիս անպայման օգտագործեք սոխի կեղևները։ Իսկ ավելի հագեցած գույն ստանալու համար աղաջրի մեջ կարելի է մի քանի պտղունց աղացած պապրիկա ավելացնել։

Հետագայում նման խոզի ճարպը հարմար է երկրորդական մշակման և այլ ուտեստների պատրաստման համար օգտագործելու համար։ Օրինակ՝ այն կարելի է տապակել և ավելացնել խաշած ձվի մեջ՝ բեկոնի փոխարեն, կամ կտրատել և օգտագործել աղցանների և նույնիսկ ապուրների մեջ:

Նախուտեստը համադրվում է տաք, թթու կամ սերուցքային սոուսների, ինչպես նաև բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ։

Սովորաբար կեղևով խոզի ճարպը պատրաստվում է տաք աղի մեթոդով, բայց երբեմն օգտագործվում է սառը աղի տարբերակը: Երկրորդ դեպքում դելիկատեսը ավելի մածուցիկ է, կոպիտ, և դրա եփման ժամանակը մեծանում է։ Ապրանքը սպառվում է որպես անկախ խորտիկ հացով, մատուցվում է բորշի, խաշած կամ տապակած կարտոֆիլի, կողմնակի ուտեստների և թունդ ալկոհոլային խմիչքների հետ:

Ինչպե՞ս ինքներդ տանը պատրաստել աղած խոզի ճարպը կշեռքի մեջ: Որպեսզի կեղևի մեջ եփած ճարպը աղի և ախորժելի դարձնի և «բերանը կուլ տալու» ցանկություն առաջացնի, անհրաժեշտ է հետևել մի քանի պարզ առաջարկություններին այն աղելու համար:

• Հատված. Խոհարարության համար ավելի լավ է վերցնել երկօրյա արտադրանք: Դրա համար հարկավոր է թարմ շորի մեջ երկու օր պահել թարմ խոզի ճարպը սառնարանի դարակում՝ մաքուր շորի մեջ փաթաթված։
• Հաստությունը Չպետք է շմատը շատ եռացնել, հակառակ դեպքում այն ​​հավասարապես չի աղի։ Դուք պետք է այն կտրեք երեք-չորս շերտի կամ փոքր կտորների՝ մեկ տուփի չափով Դրուժբա հալած պանիր։
• Աղաջրի ուժը. Որպեսզի չսխալվեք աղի լուծույթի հագեցվածության հարցում, կարող եք ստուգել դրա կոնցենտրացիան «տատիկի» մեթոդով: Աղը լուծելիս պետք է հում ձու կամ կես կարտոֆիլ լցնել ջրի մեջ։ Հենց որ ձուն կամ պալարը սկսում են լողալ դեպի մակերես, կարող եք դադարեցնել աղը:
• Կեղև. Այն պետք է զգուշորեն հեռացնել լամպերից՝ միայն վերին չոր շերտը հարմար է ճաշ պատրաստելու համար։ Եթե ​​կեղևը թաց է, այն պետք է նախապես մի փոքր չորացնել ռադիատորի վրա կամ տաք, անջատված ջեռոցում, ապա մանրակրկիտ լվանալ:
• Համեմունքներ . Համը ավելացնելու համար կարող եք ցանկացած խոտաբույսեր կամ համեմունքներ ավելացնել թավայի և ծածկույթի խառնուրդին: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել բոլոր տեսակի աղացած պղպեղը, ռեհանը, սխտորը, կիլանտրոն, դափնու, չորացրած սամիթ:

Դուք կարող եք ստուգել արտադրանքի պատրաստվածությունը դանակով, պատառաքաղով կամ ատամի մածուկով, այն ներդնելով վերևում գտնվող կտորի մեջ: Եթե ​​ատամհատիկը մտնի կարագի մեջ, կարող եք անջատել գազը։

Խոզի ճարպ սոխի կեղևներում. բաղադրատոմս 5 րոպե առանց եփելու

Առանձնահատկություններ. Առանց եփելու սոխի կեղևներում աղած խոզի ճարպի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս դելիկատեսը պատրաստել սառը եղանակով։ Բավական է կտրել կտորները, լցնել աղաջրով, մի քանի օր աղացնել։ Առանց եռման մեթոդը հնարավորություն է տալիս պահպանել արտադրանքի համը, պաշտպանել ճարպի ճարպը դեղնացումից և արագ փչացումից։

Ինչ պատրաստել.

• խոզի ճարպ - 1 կգ;
• սոխի կեղև - 40 գ;
• աղ - հինգից վեց ճաշի գդալ;
• սխտոր - գլուխ;
• սև պղպեղ - հինգ ոլոռ;
• դափնի - երկու կամ երեք տերեւ;
• ջուր - 1,2 լ;
• համեմունքներ.

Թե ինչպես պետք է անել

1. Լվացված կեղևները լցնել ջրի մեջ, եռացնել, եփել տասը րոպե՝ թույլ չտալով, որ հեղուկը եռա։
2. Հովացրեք, քամեք կեղևները և դեն նետեք, ցանկության դեպքում քամեք ջուրը:
3. Պատրաստել աղաջուրը։ Աղը լցնել կարմիր-շագանակագույն ջրի մեջ և եռացնել երեք րոպե։
4. Լվացեք ճարպի ճարպը, կտրատեք սալիկների մեջ և առանց թակելու տեղափոխեք մաքուր տարայի մեջ: Ուղարկեք այնտեղ համեմունքներ, դափնու տերևներ և կտրատած սխտոր:
5. Բովանդակությունը լցնել սառը աղաջրով և երկու օր պահել պատրաստումը սենյակում։
6. Դնել սառնարանում երեք օր։

Պատրաստի կտորները կարող եք պահել աղաջրի մեջ կամ հանել, չորացնել և փաթեթավորել տոպրակների կամ փայլաթիթեղի մեջ։ Նուրբը պետք է պահել սառցարանում և մատուցելուց առաջ կտրատել շատ բարակ շերտերով։

Տաք պատրաստում

Տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը նախընտրում է խոզի ճարպը պատրաստել սոխի կեղևների մեջ, որպեսզի ստացվի նուրբ, անուշաբույր մսամթերք, որն ունի ապխտած մսի հոտ և համ: Տաք վիճակում պատրաստված դելիկատեսը կարելի է մատուցել մեկ օրվա ընթացքում՝ թեթև սառած սառնարանում։ Կծու, համեմունքի և բույրի համար բաղադրատոմսերին կարող եք ավելացնել աջիկա, մանանեխ, սխտոր, հեղուկ ծուխ կամ պրովանսալ խոտաբույսեր:

Սխտորով և սալորաչիրով

Առանձնահատկություններ. Սալորաչիրով և քաղցր ոլոռով սոխի կեղևով խոզի ճարպի բաղադրատոմսը դուր կգա արագ նախուտեստների սիրահարներին: Հեշտ է պատրաստել ամբողջ գործընթացը ոչ ավելի, քան մեկ ժամ: Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել «Հինգ րոպե» տարբերակը, եթե չեք ցանկանում երկար ժամանակ եփել կտորները:

Ինչ պատրաստել.

• խոզի ճարպ մսի շերտերով - 1 կգ;
• սոխի կեղև - մի բաժակ;
• աղ - ապակի;
• ջուր - 1 լ;
• սխտոր - մեկ գլուխ;
• սալորաչիր - հինգից վեց կտոր;
• շաքարավազ - երկու ճաշի գդալ;
• դափնու տերեւ - երկու մեծ կտոր;
• աղացած պղպեղ - երեք ճաշի գդալ;
• համեմունքներ.

Թե ինչպես պետք է անել

1. Ջրի մեջ լուծել շաքարավազը, աղը, խառնել համեմունքները, դափնու տերևները, թակած սալորաչիրը։
2. Հասցնել եռման աստիճանի, եփ գալ երեք րոպե։
3. Խոզի ճարպը կտրատել երկու մասի, յուրաքանչյուրի վրա մակերեսային կտրվածքներ անելով և դնել տաք մարինադի մեջ։
4. Եփել մոտ տասը րոպե, հեռացնել կրակից։
5. Մի կողմ թողեք 15 րոպե։
6. Հանեք այն և սրբեք այն:
7. Սխտորը դանակով կտրատել ու պղպեղով խառնել։ Երկու կտորներն էլ քսեք այս խառնուրդով և լցրեք կտրվածքները։
8. Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել սառնարան։ Հինգից վեց ժամ հետո արդեն կարող եք փորձել:

«Հինգ րոպե» բաղադրատոմսով սոխի կեղևներում ապխտած նախուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է կտորները եռացնել հինգ րոպե, թակած սխտորը գցել տապակի մեջ և թողնել մեկ օր։ Այնուհետև սեղմեք պարունակությունը ճնշմամբ և սպասեք ևս մեկ օր։ Հանեք այն, քերեք պղպեղով և սխտորի մածուկով, լցրեք պարկերի մեջ և սառեցրեք։

Մանանեխով

Առանձնահատկություններ. Ընդամենը մի քանի ժամ է տևում եփած խոզի ճարպը սոխի կեղևների մեջ մանանեխով եփելու համար։ Արտադրանքը կարող եք համտեսել անուշաբույր համեմունքներով քսելուց անմիջապես հետո։ Կարիք չկա այս բաղադրատոմսով կտորները երկար ժամանակ թողնել աղաջրի մեջ։

Ինչ պատրաստել.

• խոզի ճարպ - 0,9-1 կգ;
• չոր մանանեխ - մեկ ճաշի գդալ;
• ջրով նոսրացված մանանեխ - 0,5 լ;
• ջուր - 1,5 լ;
• սխտոր - երեք մեխակ;
• աղ - երեք ճաշի գդալ;
• սոխի կեղև - մի քանի բուռ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Թե ինչպես պետք է անել

1. Աղը և չոր մանանեխը լուծել ջրում, ավելացնել կեղևը։
2. Լվացված մեծ կտորները դնել ջրի մեջ։
3. Վերևում ուժեղ ճնշում գործադրեք:
4. Եռացնել լուծույթը և եփել ճարպը մոտ 40 րոպե (կախված հաստությունից)։
5. Հեռացրեք և սառեցրեք:
6. Տարածել նոսրացված մանանեխով, որը խառնել է սխտորի քերուկով։
7. Դնել սառցարանում կես ժամ, ապա համտեսել։

Կծու համար կարող եք ավելացնել սոյայի սոուս, աղացած պապրիկա, կծու պղպեղ ծածկույթի խառնուրդին և ավելացնել բաղադրատոմսում սխտորի քանակը:

Աջիկայով

Առանձնահատկություններ. Դուք կարող եք տանը սոխի կեղևների մեջ խոզի ճարպը պատրաստել տարբեր համեմունքներով: Չոր աջիկա կօգնի ընդգծել նրբության կծու համը: Խոհարարության ընթացքում կարելի է հեղուկ ծուխ ավելացնել, այն նախուտեստին «բնական» ապխտած համ կհաղորդի։

Ինչ պատրաստել.

• ջուր - 1,5 լ;
• խոզի ճարպ (կարող է լինել մսի շերտերով) - 1 կգ;
• չոր adjika - մեկուկես-երկու ճաշի գդալ;
• սխտոր - մեկ գլուխ;
• սոխի կեղև - 70 գ;
• աղ - մեկ բաժակ;
• դափնի - երեք տերեւ;
• հեղուկ ծուխ - երեքից չորս ճաշի գդալ;
• աղացած պղպեղ:

Թե ինչպես պետք է անել

1. Լվանալ կեղևները, ավելացնել ջուրը և եռացնել։
2. Աղ ավելացնել, լցնել հեղուկ ծխի մեջ։
3. Լվանալ խոզի ճարպը և դնել մուգ շագանակագույն հեղուկով կաթսայի մեջ։
4. Ավելացնել կես ճաշի գդալ աջիկա, դափնու տերեւ, երկու կամ երեք պճեղ սխտոր։ Եռացնել ութ րոպե։
5. Անջատեք գազը, պարունակությունը սեղմեք ճնշմամբ, թողեք այդպես մեկ օր։
6. Մնացած սխտորը մանր կտրատել, խառնել աջիկայի և պղպեղի հետ։
7. Կտորները քերել ու տոպրակի մեջ դնել սառցախցիկում։

Ավելի լավ է կտորները կտրատել ոչ շատ հաստ, որպեսզի դրանք ավելի լավ աղի սոխի կեղևներում և ներծծեն հեղուկ ծխի և համեմունքների կծու բույրը։ Ապխտած համը պահպանելու համար կտորները պետք է խնամքով փաթեթավորվեն տոպրակների մեջ կամ փաթաթվեն փայլաթիթեղի մեջ:

Ջեռոցում

Առանձնահատկություններ. Դուք նույնիսկ կարող եք թթու ճարպը թթու դնել սոխի կեղևների մեջ ջեռոցում՝ ընդամենը մեկ ժամ ծախսելով եփելու վրա: Դատելով խոհարարական փորձագետների ակնարկներից՝ մեթոդը թույլ է տալիս առանց մեծ ջանքերի ձեռք բերել բուրավետ, նուրբ և հյութալի արտադրանք: Թույլատրվում է օգտագործել նույնիսկ հատկապես կոշտ կտորներ, ելքի տարբերությունը շատ դժվար կլինի նկատել:

Ինչ պատրաստել.

• խոզի ճարպ - 0,7 կգ;
• կեղև - 50 գ;
• սխտոր - հինգ մեխակ;
• աղ - 70 գ;
• սև պղպեղ - 5 գ:

Թե ինչպես պետք է անել

1. Աղը և կեղևը լցնել ջրի մեջ։ Եռացրեք կտորները 15 րոպե։
2. Լցնել սխտորի շերտերով և շաղ տալ պղպեղով:
3. Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք փայլաթիթեղով:
4. Թխել ջեռոցում 200°C ջերմաստիճանում կես ժամ։
5. Եփելու ավարտից տասը րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը։
6. Հովացրեք, սառեցրեք:

Դանդաղ կաթսայում

Առանձնահատկություններ. Կարելի է նաև դանդաղ կաթսայում սոխի կեղևների մեջ խոզի ճարպը եփել: Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է կտորներ վերցնել մսի կամ կրծքամսի շերտերով, դրանք ավելի համեղ և հյութալի կստացվեն։ Խորհուրդ է տրվում համեմունքներ ընտրել ըստ ձեր ճաշակի, ռեհանը, համեմը և մաղադանոսը;

Ինչ պատրաստել.

• խոզի ճարպը շերտերով - 1,5 կգ;
• կեղև - մի մեծ բուռ;
• սխտոր - գլուխ;
• աղ - 140 գ;
• դափնու տերևներ - երեք կտոր;
• ջուր;
• համեմունքներ.

Թե ինչպես պետք է անել

1. Լվացված կտորը կտրեք երեք կամ չորս մասի:
2. Կես բուռ սոխի կեղևը դրեք բազմաբուխ ամանի հատակին:
3. Վերևում դնել խոզի ճարպը:
4. Ծածկեք կեղևով և կոտրված դափնու տերևներով:
5. Առանձին պատրաստել աղաջուրը։ Հինգ բազմաբաժակ ջրի մեջ լուծեք աղը և հեղուկը լցրեք ամանի պարունակության մեջ։
6. Փակեք սարքի կափարիչը, միացրեք «Quenching»-ը մեկ ժամով։
7. Ազդանշանից հետո անպայման անջատեք «Ջեռուցումը» և թողեք աշխատանքային մասը տասը ժամ թրմվի կափարիչի տակ:
8. Հանեք շերտերը, սրբեք, քսեք մանրացված սխտորի և համեմունքների խառնուրդով։
9. Դնել սառնարանում, որ սառչի։

Խոզի ճարպը հարուստ սաթի գույնով ներկելու համար հարկավոր է վերցնել սոխի կեղևը: Կարմիր կեղևը կօգնի ձեզ բոսորագույն-շագանակագույն երանգ ստանալ: Կարմիր-շագանակագույն ապխտած կեղևը ընդօրինակելու համար կարող եք նույնիսկ մի քիչ ճակնդեղի հյութ ավելացնել աղաջրի մեջ:

Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել խոզի ճարպը սոխի կեղևով, հեշտ է համարվել հմուտ տնային տնտեսուհի, որը փայփայում է ձեր ամուսնուն և հյուրերին «օղիով» անուշահոտ խորտիկով: Բարձր կալորիականությամբ դելիկատեսը կարող եք մատուցել թթու վարունգով, տապակած կարտոֆիլով, ապուրով՝ մսի և խոզի ճարպի այլ տեսակների հետ միասին։

Կարծիքներ. «Դա աներևակայելի համեղ է»

Լավ բաղադրատոմս է, ես ինքս նույն կերպ աղ եմ խոզի խոզի ճարպը, իսկ իմ փոքրիկ ընտանիքին շատ է դուր գալիս, թե ինչպես է ստացվում, քանի որ այն ապխտածի համ ունի, խորհուրդ եմ տալիս բոլորին նույն ձևով փորձել խոզի ճարպը, չնայած ես նաև խոզի ճարպ եմ լցնում ջրի մեջ։ ինքը երբ եռում է, շրջանաձեւ մարգագետինն ու մանր կտրատած սխտորը ավելացնում ենք, շատ լավ է ստացվում, իսկ երբ սառցախցիկից հանում ես ու կտրում, կարագի պես կտրվում է, շատ համեղ է ստացվում, չես փոշմանի փորձել այն, և դուք չեք փչացնի խոզի ճարպը, համենայնդեպս, այն ավելի լավ է համտեսում մարինադի մեջ աղած, քան պարզապես աղով:

Էդելրոք, http://www.supergotovka.ru/recipes/solenie-sala-v-lukovoy-sheluhe/comment

Ես նույնպես ունեմ նմանատիպ բաղադրատոմս. Միայն թե ես նախ 10-15 րոպե եռացնում եմ կեղևը և միայն դրանից հետո 10 րոպեով խոզի ճարպը իջեցնում եմ։ Այն պետք է ընկղմվի եռման ջրի մեջ։ Այս տարիների ընթացքում միայն մեկ անգամ եմ եփել: Որովհետև ես մոռացել եմ դրա մասին և թողել եմ 30 րոպե։

Քսյուխայի մայրիկը, http://www.stranamam.ru/post/13029496/

Արեց. Դե ինչ ասեմ։ Բավականին համեղ։ Համը զգալիորեն տարբերվում է խոզի ճարպից։ Արդյունքը պարզապես այլ ապրանք էր: Ես իսկապես չեմ հասկանում, թե ինչի համար են սոխի կեղևները: Գեղեցկության համար? Ճարպը ներսից չի մթնում, միայն արտաքինից։ Այն չի տալիս որևէ հետհամ... Ապրանքը որոշ չափով նման է ջեռոցում թխված բանի: Բայց կրկնում եմ՝ համեղ։ Ես ավելին կանեմ։ խորհուրդ եմ տալիս.

Իրավական , http://forum.say7.info/topic21120-25.html

Իսկ ես գիտեմ ու հաստատում եմ, որ աներեւակայելի համեղ է!!! Սա իմ սիրելի խոզի ճարպի տեսակն է:
Մեկ «բայց» կա՝ ես շատ ավելի շատ սոխի կեղև եմ օգտագործում, և սկզբում այն ​​եռում է ջրով և համեմունքներով, իսկ հետո խոզի ճարպը նույնպես մտնում է այնտեղ: Գույնը զարմանալի է, և արգանակի մեջ քիչ ճարպ է եփվում:

Կամազիչ, http://www.yaplakal.com/forum30/topic1296506.html

Խոզի միսը բարձր կալորիականությամբ մթերք է, սակայն խոզի ճարպի սիրահարների համար այս փաստը էական չէ։ Այս մթերքը հատկապես լավ է աշխատում ձմռանը, երբ օրգանիզմն ավելի շատ էներգիա է պահանջում։ Շատ տնային տնտեսուհիներ խոզի ճարպը պատրաստում են սոխի կեղևների մեջ՝ իրավացիորեն համարելով աղի այս մեթոդը արագ և պարզ: Ստացված կերակուրը նուրբ է, փափուկ, արտաքինից հիշեցնում է ապխտած խոզի ճարպը, և եթե աղաջրի մեջ մի փոքր «հեղուկ ծուխ» ավելացնեք, ապա այն կունենա ապխտած խոզի խոզի բույր:

Խոզի ճարպի համն ու բույրը կախված են ոչ միայն պատրաստման եղանակից։ Մի քանի կարևոր կանոնների պահպանումը կօգնի ձեզ ստանալ համեղ և անուշաբույր ուտեստ, որը կարող եք հպարտորեն դնել սեղանին։

Քայլ առ քայլ վիդեո բաղադրատոմս

• Խոզի ճարպը համեղ կլինի միայն այն դեպքում, եթե այն պատրաստված է թարմ խոզի մսից։ Այն պետք է լինի սպիտակ, առանց դեղնության։ Սառեցվածը նույնպես լավ է, եթե այն թարմ է մտնում սառնարան: Խոզի ճարպը մսի շերտերով ավելի շատ է գնահատվում, բայց ապրանք ընտրելիս ավելի լավ է կենտրոնանալ ձեր տան համի վրա։
• Ոչ միայն ցանկացած սոխի կեղև չի ստացվի: Ավելի լավ է դեն նետել վերին շերտը, ստիպված կլինեք ազատվել փտած և ընդհանրապես փչացած կեղևից։ Ընդունված է այն չափել բուռներով կամ բաժակներով։ Վերջին մեթոդն ավելի ճշգրիտ է, քանի որ յուրաքանչյուրի ափի չափը տարբեր է։
• Դուք պետք է շատ աղ ընդունեք. ավելի լավ է չափազանցել, քան ոչ բավարար: Խոզի ճարպը երբեք չի «ներծծի» ավելորդ աղը։ Եթե ​​աղի պակաս կա, այն կարող է լավ չաղացնել։
• Խոզի ճարպը մշակելիս կեղևը չի կարելի կտրել, այլապես եփելու ընթացքում կտորը «կցրվի»։
• Աղ և խոզի ճարպ ավելացնելուց առաջ կեղևները պետք է հանել և քամել։ Հակառակ դեպքում, աղի մի մասը կնստի վրան, իսկ կեղևն ինքնին կկպչի ճարպի ճարպի կտորին։
• Եփելու ժամանակը կախված է խոզի ճարպի կտորների չափից և շերտերի առկայությունից։ Դրանցով պետք է եփել 10 րոպե ավելի երկար, քան նշված է բաղադրատոմսում։
• Ավելի լավ է խոզի ճարպը պահել սառցարանում՝ յուրաքանչյուր կտոր փաթաթելով սննդային փայլաթիթեղի մեջ։ Այս կերպ այն ավելի լավ է պահվում և ավելի հեշտ է կտրվում: Սոխի կեղևներում եփած խոզի ճարպի պահպանման ժամկետը 3,5 ամիս է։
• Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս սառեցված սխտորի գույնն ու հոտը, կարող եք կտորը յուղել դրանով նախքան այն կտրելը և պահել առանց սխտորի:

Սովորաբար սոխի կեղևների մեջ խոզի ճարպը տաք են աղում, բայց կա սառը աղի բաղադրատոմս: Վերջինս ընտրելիս խոզի ճարպը ավելի կոշտ ու առաձգական է ստացվում, և պատրաստ լինելու համար պետք է մի քիչ էլ սպասել։

Սխտորով լցոնած խոզի ճարպ

• խոզի ճարպ – 0,8-1,2 կգ;
• ջուր – 2 լ;
• աղ - 0,5 կգ;
• սոխի կեղև - 2 բաժակ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• կարմիր պղպեղ (աղացած) – 10 գ:

• Կեղևները լավ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո եռացնել 10 րոպե, կտրատած գդալով հանել կեղևները։
• Լվացեք ճարպի ճարպը, մաքրեք կեղևը, իսկ եթե մազիկ կա, այրեք կրակի վրա (միակ միջոցն է ազատվել դրանից): Խոզի ճարպը կտրատել յուրաքանչյուրը 0,3-0,4 կգ կշռող կտորների։
• Սոխի արգանակի մեջ աղ լուծեք։
• Ավելացնում ենք խոզի ճարպը և եռացնելուց հետո եփում ենք 40 րոպե։
• Անջատեք կրակը, կափարիչով կամ թավայից փոքր տրամագծով ափսեով թեթև սեղմեք ճարպը, որպեսզի այն մնա աղաջրի մեջ։ Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։
• Հեռացրեք ճարպը և չորացրեք:
• Կլպել սխտորը, կտրատել խոշոր մեխակները 2-3 մասի։
• Խոզի ճարպը դանակով կտրվածքներ անելով՝ լցնում ենք սխտորով։
• Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել պղպեղի մեջ, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել սառցախցիկում։

Եթե ​​ձեր ընտանիքը չի սիրում այն ​​կծու, ապա կարող եք պղպեղը փոխարինել պապրիկայով կամ ընդհանրապես չօգտագործել։

Բուրավետ ճարպ սոխի կեղևներում

• խոզի ճարպ - 0,5 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• սոխի կեղև - 1 բաժակ;
• պապրիկա - 10 գ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 10 գ;
• աղ - 0,2 կգ;
• սխտոր – 1 պճեղ։

• Պատրաստել սոխի արգանակ։
• Պատրաստել խոզի ճարպի մի կտոր։
• Հեռացրեք կեղևը և արգանակի մեջ ավելացրեք աղ և ճարպ:
• Եփել 45 րոպե (ժամանակը պետք է հաշվել եռալուց հետո)։
• Թողեք սառչի ճնշման տակ մինչև սենյակային ջերմաստիճան:
• Չորացնել կտորով։
• Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, խառնեք պապրիկայի և անուշաբույր խոտաբույսերի հետ։ Այս խառնուրդով քսել ճարպը:
• Փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում մեկ օր։

Եթե ​​այս բաղադրատոմսով պատրաստված խոզի ճարպը նախատեսված է երկար պահելու համար, ապա կարելի է մատուցելուց կես ժամ առաջ այն քսել անուշաբույր խառնուրդով։ Այս դեպքում նախընտրելի է այն պահել սառցարանում։ Այս խառնուրդի փոխարեն կարելի է ճարպի ճարպը քսել աջիկաով։

Աղած խոզի ճարպը սոխի կեղևներում

• խոզի ճարպ - 1 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• սոխի կեղև - 1 բաժակ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
• աղ - 0,2 կգ:

• Պատրաստել սոխի կեղևների թուրմ:
• Կեղևը հանում ենք, աղում ենք և եռացնում 4-5 րոպե։
• Խոզի ճարպը մանր կտրատել։
• Դափնու տերեւը, պղպեղը և սխտորը դրեք տարայի հատակին՝ մեխակները դանակով տրորելով:
• Խոզի ճարպի կտորները դրեք տարայի մեջ։
• Սպասեք, մինչև աղաջուրը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, վրան լցնել ճարպի ճարպը և փակել կափարիչը: Մեկ օր անց դրեք սառնարանը։

Մատուցելուց 5 օր հետո կարելի է ուտել խոզի ճարպ, ցանկալի է քսել համեմունքներով։ Դուք կարող եք պահել 3 ամիս՝ կա՛մ անմիջապես աղաջրի տարայի մեջ, կա՛մ սառցախցիկում՝ յուրաքանչյուր կտորը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելով:

Եթե ​​դուք սիրում եք խոզի ճարպ, պարզապես պետք է փորձել այն պատրաստել սոխի կեղևներում, կարող եք ընտրել ամենահամեղ բաղադրատոմսը: Ես կիսվում եմ այս ժողովրդական դելիկատես պատրաստելու իմ լավագույն ձևերով, պարզապես այն պատճառով, որ ես այն շատ եմ սիրում և վաղուց եմ այն ​​պատրաստում:

Ես բոլորովին չեմ հասկանում նրանց, ովքեր կարծում են, որ խոզի ճարպը վնասակար է, օրական մի երկու կտոր ոչ մեկին չի վնասել, իսկ եթե այն ավելացնեք սխտորով և սև հացով, ապա դա միանգամայն համեղ է։ Այստեղ դուք պարզապես պետք է իմանաք սահմանները և չտարվեք:

Խոզի ճարպը սոխի կեղևներում - ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

Ամենահամեղ բաղադրատոմսերը ներառում են թարմ, իդեալական տնային արտադրանքի օգտագործումը:

1. Եթե ​​կա միայն մեկ տարբերակ՝ այն գնել սուպերմարկետից, ապա վերցրեք կտորը հնարավորինս թարմ և ոչ մի դեպքում սառեցված։ Այնուհետև այն շատ ավելի կոշտ և չոր կլինի:
2. Եթե ​​դուք չունեք ֆերմա ձեր սեփական խոզերով, ապա առաջարկում եմ գնալ շուկա և ձեզ համար ընտրել թարմ մթերք:
3. Ուշադրություն դարձրեք գույնին՝ մոխրագույն կամ դեղնավուն, պարզապես անցեք կողքով։ Կարելի է հոտոտել, հոտը պետք է լինի թարմ և հաճելի, եթե խրյունդելը քսել են ծղոտով, ապա ընդհանուր առմամբ հիանալի է, անմիջապես վերցրու այդպիսի կտոր։
4. Ընտրելիս կարող եք համտեսել այն, թեև քչերն են համարձակվում դա անել։ Նաև հարցրեք վաճառողին խոզի սեռի մասին խոզերի մեջ, հատկապես նրանք, որոնք ջերմային մշակման ժամանակ չեն ամորձել, խոզի ճարպը սկսում է արտանետել մեզի այնպիսի սարսափելի, սուր հոտ, որ դուք չեք կարողանա ուտել այն ոչ մի դեպքում. բաղադրատոմսը.
5. Մեր բաղադրատոմսերի համար ընտրեք շերտերով կտորներ։ Եթե ​​դուք պատրաստվում եք գլանափաթեթ պատրաստել սոխի կեղևներով, ապա ձեզ հարկավոր է երիտասարդ խոզի որովայնը երեքից չորս սանտիմետր հաստությամբ: Պոդչերևոկը սոխի կեղևների մեջ համով չի զիջում ապխտածին։
6. Նման բաղադրատոմսերի համար միանգամից մի հանեք սոխի բոլոր կեղևները։ Հավաքեք այն աստիճանաբար և պահեք այն չոր տեղում, գուցե խոհանոցային պահարանում ստվարաթղթե տուփի մեջ:
7. Եփելուց առաջ մեր պատրաստուկը (թարմ խոզի ճարպի կտոր) պետք է լավ ողողել հոսող սառը ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչով։
8. Գուրմանների համար սոխի կեղևի մեջ խոզի ճարպ պատրաստելու մի քանի եղանակ կա, առողջարար սննդի սիրահարների համար օգտագործվում է եփած խոզի ճարպ;

Եփած ճարպի բաղադրատոմսը

Ես գտա ամենապարզ բաղադրատոմսը. Եփածը, նախ, շատ ավելի առողջարար է, քան ապխտածը, երկրորդը՝ շատ ավելի փափուկ։ Թե որքան ժամանակ է պետք եփել, կախված է կտորների չափից, բայց հիմա ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պետք է այն եփել:

Սկսելու համար մենք կպատրաստենք.

• Խոզի ճարպ - կիլոգրամ (մսի շերտով)
• Լիտր մաքուր ջուր
• 200 գրամ սովորական նուրբ աղ
• 3 դափնու տերեւ
• 2 բուռ սոխի կեղև
• 8 բուրավետ ոլոռ
• Սխտորի մեծ գլուխ
• Սև պղպեղ և պապրիկա

Պատրաստում:

Այս բաղադրատոմսը կարելի է անվանել դասական, այն կարելի է օգտագործել որպես հիմք և ավելացնել տարբեր համեմունքներ։

1. Նախ պատրաստում ենք կտորն ինքնին, ողողում ու չորացնում, ինչպես նաև քամոցով լվանում սոխի կեղևը և հեռացնում ավելորդ ջուրը։
2. Այժմ լցրեք այն ջրով, գուցե արդեն տաք, և դրեք կրակի վրա։ Եռացնել մոտ 15 րոպե, այնուհետև վրան լցնել մանր կտրատած պզուկները, աղը, դափնու տերևը և բուրավետ պղպեղը։
3. Եփելիս մեզ համար կարևոր է, որ բոլոր կտորները պատվեն մարինադով։ Եփելու ժամանակը, ինչպես արդեն ասացի, կախված է կտորների չափից։ Փոքրերը, մոտ երեք սանտիմետր հաստությամբ, կարելի է եփել 25 րոպե, ավելի մեծ կտորները կարելի է եփել 45 րոպեից մինչև մեկ ժամ։ Խոզի ճարպը դեռ չպետք է շատ եռա, այնպես որ կրակը ցածրացրեք:
4. Ժամանակն անցնելուց հետո կաթսան հանեք վառարանից, բայց խոզի ճարպը թողեք աղաջրի մեջ, մինչև ամեն ինչ ամբողջովին սառչի։ Միայն դրանից հետո այն պետք է դուրս հանել և թույլ տալ, որ աղաջուրը թափվի:
5. Այնուհետև ճզմած սխտորի, պապրիկայի և պղպեղի մածուկ պատրաստել, կտորները քերել, դնել տարայի մեջ և սառը վիճակում մի քանի ժամ պահել ճնշման տակ։ Հետո նմուշ ենք վերցնում ու վայելում համը։

Սոխի կեղևների մեջ աղած ճարպի բաղադրատոմսը

Աղած խոզի ճարպի այս բաղադրատոմսը ավելի երկար է տևում, այն ավելի մանրակրկիտ և համեղ է, քան սովորական խոհարարության առաջինը:

Մենք պատրաստելու ենք հետևյալ ապրանքները.

• 800 գրամ խոզի ճարպ՝ շերտերով
• 1/3 բաժակ պարզ նուրբ աղ
• Թարմ աղացած կարմիր և սև պղպեղ
• Պապրիկա
• Համեմ
• 5 պճեղ սխտոր
• լիտր ջուր
• 2 բաժակ սոխի կեղև

Պատրաստում:

Խոզի խոզի ճարպը արդեն լվացվել, չորացել է, կտոր-կտոր անել, աղով քսել, դանակով «գրպաններ» անել ու մեջը սխտորի կտորներ դնել։ Մեր ամբողջ պատրաստուկը լցնում ենք խորը ամանի մեջ, վրան ափսեով ծածկում ու երկու օր սառնության մեջ դնում։

Սառչելուց հետո հանել, նորից չորացնել և քսել համեմունքների խառնուրդով։ Դրեք այն տարայի մեջ և թողեք մնա մեկ օր։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Բաղադրատոմս սխտորով

Սխտորով բաղադրատոմսը հեքիաթ է։ Ձեզ անհրաժեշտ նախուտեստ, ավելի լավը չեք պատկերացնի։ Խոզի ճարպը բավականաչափ եփված է, համեմված համեմունքներով և չափավոր աղած։ Ընդհանուր առմամբ, գնահատեք այն:

Մենք կպատրաստենք հետևյալ բաղադրիչները.

• Մի կիլոգրամ խոզի ճարպ՝ շերտերով
• 2 բուռ սոխի կեղև
• Մի բաժակ սովորական աղ
• 1,5 գլուխ սխտոր
• 10 հատ սև պղպեղի հատիկներ
• 3 դափնու տերեւ
• Աղացած սև պղպեղ

Ինչպես թթու վարունգ պատրաստել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով.

1. Կեղևը դնել քամոցի մեջ և լվանալ հոսող ջրի տակ, ամբողջությամբ լցնել ջրով (լիտր) և 15 րոպե պահել մարմանդ կրակի վրա եռման մեջ։
2. Խոզի ճարպը ողողում ենք և անձեռոցիկներով քամում, իջեցնում արգանակի մեջ։
3. Աղացրեք ամեն ինչ, ավելացրեք համեմունքներ և 4 պճեղ սխտոր, թողեք եփվի այս վիճակում մոտ մեկ ժամ։
4. Երբ ամեն ինչ եփվի, կտորները թողեք աղաջրի մեջ, մինչև այն ամբողջովին սառչի։
5. Եփած խառնուրդը հանում ենք և անձեռոցիկով մաքրում ավելորդ խոնավությունը։
6. Մնացած սխտորից և թարմ աղացած պղպեղից մածուկ պատրաստեք, կտորները քերեք և մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։

Դանդաղ կաթսայում

Այո, դուք կարող եք նույնիսկ շատ համեղ խոզի ճարպ պատրաստել դանդաղ կաթսայի միջոցով: Ով կմտածեր. Նման խոհանոցի օգնականի հետ ամեն ինչ արագ ու գեղեցիկ կլինի, իսկ ամենակարեւորը՝ շատ համեղ։

Մենք կվերցնենք հետևյալ ապրանքները.

• Կիլո ընդգծում
• Լրիվ բաժակ նուրբ լրացուցիչ աղ
• 3 փոքր կույտ ճաշի գդալ սեղանի շաքարավազ
• 2,5 լիտր ջուր
• 2 լավ բուռ սոխի կեղև
• 3 պճեղ սխտոր
• Թարմ աղացած պղպեղ
• 5 դափնու տերեւ

Թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը.

Նույն կերպ լվանում ենք սոխի թեփուկները, պարզապես վրան լցնում ենք եռման ջուր։ Կեսը շերտով շարում ենք բազմաման ամանի ներքևի մասում, իսկ վերևում շարում ենք դափնու ջարդված տերեւներով շարված խոզի ճարպի կտորներ։ Վերևում դրեք մնացած կեղևները:

Թեյնիկի մեջ եռացնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, մեջը լուծել շաքարավազն ու աղը։ Ստացված աղաջրով լցրեք, մեկ ժամ կարգավորեք շոգեխաշման ռեժիմը և գնացեք զբոսնելու։

Սեղմեք մնացած սխտորը միջուկի մեջ և շաղ տալ պղպեղով: Յուրաքանչյուր կտոր քսել այս մածուկով և դնել սառնարանը փակ տարայի մեջ մի քանի ժամով։

Խոզի ճարպը աղի մեջ

Ես մորաքրոջիցս սովորեցի բաղադրատոմսը և երկար ժամանակ ձգտեցի գտնել այն։ Այսպիսի համեղ խոզի ճարպ, փափուկ, թույլ աղած, ուղղակի հալչում է բերանում։ Այժմ ես այն պատրաստում եմ նաև յուրաքանչյուր տոնի համար:

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն բաղադրիչներ.

• Կրծքագեղձից 2 կգ բեկոն
• 2 լիտր ջուր
• 2 հատ սոխի կեղև
• 3 ճաշի գդալ սեղանի աղ
• 1,5 գլուխ սխտոր
• Աղացած սև պղպեղ
• Պապրիկա

Մենք պատրաստում ենք հիմնական բաղադրիչները, ինչպես մյուս բաղադրատոմսերում: Կեղևը լցնել ջրով, եփել տասնհինգ րոպե, ավելացնել խոզի ճարպը, աղը և եփել ևս 20 րոպե։ Կրակը պետք չէ ուժեղացնել, թող դանդաղ եփվի։

Այնուհետև կաթսան մի կողմ քաշեք և թողեք, որ սառչի։ Այնուհետև այս ձևով գիշերում ենք սառնարանում։ Այնուհետև հանեք այն և քսեք ճզմած սխտորի, պապրիկայի և պղպեղի խառնուրդով։ Մենք թողնում ենք ևս մի երկու ժամ և սկսում ենք փորձել:

Ռուլետի բաղադրատոմս

Տոնական սեղանի համար բավականին հարմար է խոզի խոզի ճարպի բաղադրատոմսը, գլորում: Ես ու տղաս սա առաջին անգամ պատրաստեցինք այս Ամանորին, մեզ շատ դուր եկավ, առանց վնասակար ապխտած մսի պատրաստեցինք սեղանին։

Մենք օգտագործում ենք հետևյալ ապրանքները.

• 2 կիլոգրամ ներքև, մոտ երեք սմ հաստությամբ
• 0,5 բաժակ նուրբ աղ
• 2 բաժակ սերտորեն փաթեթավորված սոխի կեղևները
• 5 լավուշկի
• 4 գլուխ սխտոր
• Չորացրած կանաչիները ձեր հայեցողությամբ
• Թարմ աղացած կարմիր, սպիտակ և սև պղպեղ

Բաղադրատոմսը:

1. Նախ լվացված թեփուկներից թուրմ ենք պատրաստում, 15 րոպե եռացնում ենք մարմանդ կրակի վրա։
2. Այս ընթացքում պատրաստում ենք խոզի ճարպը, դրա համար բլենդերով մանրացնում ենք սխտորը, անմիջապես աղով և համեմունքներով։ Ստացված խառնուրդով քսում ենք շերտը և ամուր գրտնակում ռուլետի մեջ (անհրաժեշտության դեպքում մի քանի մասի կտրատում)։ Մենք այն կապում ենք թելերով:
3. Արգանակը քամել և լցնել ռուլետի վրա։ Եռալուց հետո տեղափոխում ենք թույլ կրակի վրա և եփում 2 ժամ։ Այնուհետև սառչում ենք այս ձևով՝ վրան ճնշում գործադրելով։ Երբ անցնի մի քանի ժամ, կարող եք նմուշ վերցնել։