Ինչպես պատրաստել խորովածը էլեկտրական վառարանում: Շամփուրի վրա բանկա պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս: Հյութալի շիշ քյաբաբ թխում թերթիկի վրա շամփուրի վրա

Իհարկե, ոչ մի բան չի ծեծում խորովածի վրա պատրաստված խորովածին: Այնուամենայնիվ, եթե պիկնիկի գնալ հնարավոր չէ, ապա ես առաջարկում եմ սալիկ կազմակերպել պատշգամբում ՝ ջեռոցում խոզի քյաբաբ պատրաստած: Եթե \u200b\u200bջեռոցում քյաբաբ պատրաստելու փորձ չունեք, մի վախեցեք, բաղադրատոմսը գործնականում չի տարբերվում ցանկացած այլ քյաբաբի բաղադրատոմսից:

Բայց եթե դուք ընդհանրապես խորոված չեք պատրաստել, ապա ես ձեզ խորհուրդներ կտամ, որոնք կօգնեն ձեզ այն ախորժելի և համեղ պատրաստել: Նախ, միսը պետք է լինի թարմ և բարակ շերտավորված ճարպով: Երկրորդ, մարինացնել այն առնվազն 2 ժամ: Երրորդ, եփելիս ամեն 7 րոպեն մեկ շամփուրը շրջեք և մարինադը կամ ջուրը լցրեք մսի վրա: Նույնիսկ եթե ջեռոցում շիշ քյաբաբ եք պատրաստում, միանշանակ պետք է դա անեք: Չորրորդ ՝ շիշ քյաբաբը պետք է եփել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 250 ° C ջերմաստիճանում և ոչ ավելի, քան 20-25 րոպե, որպեսզի այն չչորանա: Դիտելով այս բոլոր նրբությունները, դուք միշտ կստանաք գերազանց խորոված:

Ապրանքներ: 500 գրամ խոզի պարանոց, չորս սոխ, մեկ կիտրոն, 5 դափնու տերև, 0,5 թեյի գդալ մշկընկույզ, աղ և սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի, 4-5 ճաշի գդալ քացախ (6-9%):

Խոզի քյաբաբ պատրաստելը ջեռոցում

Լվանալ միսը, հեռացնել ֆիլմերը և կտրել կտորներ մոտ 5 սմ:

Տեղադրել ամբողջ միսը մի կաթսայի մեջ, որի մեջ մարինացրեք:

Կլպեք սոխը և կտրեք մեծ օղակների մոտ 1 սմ:

Կաթսայի մեջ ավելացնել սոխը, կես կիտրոնից քամել հյութը և լցնել քացախի մեջ:

Միսը համեմել աղով և սեւ պղպեղով: Տեղադրել դափնու տերեւը:

Ամեն ինչ լավ խառնել:

Կաթսայի վրա դրեք կափարիչ կամ պլաստմասե փաթաթան և թողեք, որ խոզի միսը մարինացվի առնվազն 2 ժամ:

Այս ժամանակից հետո միսը լարով փոխարինեք սոխով, փայտե շամփուրների վրա, որոնք դրված են թխում թերթիկի վրա: Ընտրեք թխում թերթիկ, որպեսզի շամփուրի վրա դրված միսը չդիպչի դրա հատակին:

Բոլորն էլ սիրում են մսային ուտեստներ: Միսը պատրաստելու շատ եղանակներ կան, և դրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր գաղտնիքները ՝ կախված հումքի տեսակից և որակից: Հաշվի առեք ջեռոցում խորոված պատրաստելու բարդությունները, բաղադրատոմսերը մի քանի տարբերակով, և մենք կփորձենք այս ուտեստի որակը մոտեցնել կատարելության: Իհարկե, ձեր սեփական խոհանոցում ձեր սիրած ուտեստը պատրաստելը չի \u200b\u200bկարող համեմատվել կրակի վրա պատրաստելու հետ, բայց դա կլինի միակ թերությունը:

Վառարանում հյութալի տնական խորովածի պայմաններ

Լավ միս

Միսը պետք է լինի թարմ (ոչ սառեցված), առանց ջիլերի, ճարպի փոքր շերտերով: Դասական քյաբաբի համար, իհարկե, ոչխարի միս է պահանջվում, բայց խոզի միսը շարունակում է մնալ ամենատարածվածը: Մսի որ տեսակից էլ ընտրեք, հաշվի առեք այս նրբությունը. Որքան մեծ է կենդանին, այնքան մուգ ու խիտ է միսը, և ավելի կոշտ կլինի խորովածը:

Բախտավոր մարինադ

Բարձրորակ և մտածված, չափավոր թթու մարինադը հաջողության բանալին է: Կան մարինադի մեկ տասնյակից ավելի բաղադրատոմսեր, իսկ վառարանում պիկնիկների կամ տնական քյաբաբների յուրաքանչյուր սիրահար ունի մարինադի պատրաստման իրենց գաղտնիքները: Մարինադը միշտ ստեղծագործական է և հաջողություն:

Երմաստիճանի տիրույթը և պատրաստման ժամանակը

Այս պայմանը հավասարապես կարևոր է հնարամիտ խորոված միս արտադրելու համար: Դեմ չեք լինի, չէ՞: Նախքան վառարանում քյաբաբ պատրաստելը որոշակի տեսակի մսից, դուք պետք է ընտրեք օպտիմալ ջերմաստիճանի ռեժիմ:

* Խոհարարի խորհուրդները.
- Որպեսզի քյաբաբը չչորանա վառարանում, ընտրեք ճարպի բարակ շերտերով միս: Այս դեպքում մսի կտորները կմնան փափուկ և հյութալի:
- ovenեռոցը նմանեցնում է կրակի ջերմությանը, ուստի մենք պետք է այն լավ տաքացնենք: Դրանից հետո անմիջապես մսի մակերեսին ընդերքը է առաջանում, ինչը կանխելու է մսի հյութի գոլորշիացումը:
- Ինչպես քյաբաբի դեպքում բնության մեջ, շամփուրը պետք է շրջել, շաղ տալ մարինադով և բաց թողնել հյութով, և պետք է վերահսկել ջերմաստիճանը:

Ինչպես պատրաստել խորովածը վառարանում

Shանկացած շիշ քյաբաբ սկսվում է մարինադից: Հետեւաբար, նախ պատրաստեք մարինադը: Առավել դասական տարբերակը հիմնված է քացախի և ջրի վրա, բայց մենք ձեզ դեռ մի քանի տարբերակ կտանք ամենատարածված մարինադների համար:

Դասական մարինադի բաղադրատոմս.

• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Թարմ աղացած սեւ պղպեղ - կես թեյի գդալ:
• Քացախ 9% - 3 ճաշի գդալ
• Մաքրված կամ եռացրած ջուր - 500 մլ

Մարինադի լուծույթի պատրաստումը բաղկացած է բաղադրիչները պարզապես խառնելուց, մինչև աղը լուծվի:

Մարինադի դասական բաղադրատոմսը նույնպես հաճախ քացախի փոխարեն հիմնված է կիտրոնի հյութի վրա: Այս դեպքում մենք վերցնում ենք մի փոքր ավելի քիչ ջուր (1 բաժակ) և կես կամ ամբողջական կիտրոնի հյութ:

Գերազանց և շատ անսովոր մարինադ է ձեռք բերվում, եթե սովորական քացախի փոխարեն գերադասելի է կարմիր օգտագործել գինու քացախ: Քյաբաբի բույրը «հարվածում է հետին պլանին»: Առաջարկվում է

Մայոնեզի վրա հիմնված մարինադ:

• Մայոնեզ - 3 ճաշի գդալ
• Աղ - կես թեյի գդալ
• Պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
• Կծու խոտաբույսեր ՝ ըստ նախապատվության
• Կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ

Թթվասեր մարինադ:

• Թթվասեր - 4 ճաշի գդալ
• Հացահատիկներով ֆրանսիական մանանեխ - 1 tbsp
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
• Աղ - կես թեյի գդալ
• Թարմ աղացած պղպեղ `համտեսել

Խոզի մի կտավը հեշտությամբ եփվում է ջեռոցում, բայց անհրաժեշտ է ձեր մշտական \u200b\u200bհսկողությունը:

1. Վերցրեք խոզի միս (մինչև 1 կգ), կտրեք 4-5 սմ կտորների: Մաքրել մի քանի մանր սոխ և կտրեք դրանք 5 մմ հաստությամբ օղակների: Մենք ամեն ինչ դնում ենք խորը ճաշատեսակի մեջ, ավելացնում ենք մարինադը, մանրակրկիտ խառնում ենք, ծածկում ենք ուտեստից փոքր տրամագծի ափսեով և ճնշում ենք ներքևով: Մենք այն թողնում ենք առնվազն 8 ժամ (սառնարանում), կամ ավելի լավ ՝ մեկ օր:

2. Միացրեք վառարանը և տաքացրեք այն մինչև 250 աստիճան: Հացաթխման թերթիկը փայլաթիթեղով շարել: Մենք խոզի կտորներ ենք կապում կարճ շամփուրների վրա ՝ դրանք փոխարինելով սոխի օղակներով:

Մենք քյաբաբները տարածեցինք թխում թերթիկի վրա և դրեցինք ջեռոցում: Տապակել 25-30 րոպե:

* Խոհարարի հուշում.
Վառարանում խոնավությունը պահպանելու համար հատակին դրեք ջրով լցված մետաղական աման (կամ թավա): Ուրը կգոլորշիանա և կբարձրացնի վառարանի ներսում խոնավությունը:

3. Ամեն 5-10 րոպեն մեկ մենք նայում ենք վառարանի պարունակությունը. Մենք շամփուր ենք դարձնում, ինչպես անում ենք գրիլին կամ կրակին: Լցնել հատկացված հյութը, ջուրը կամ գինին: Դա ավելի հեշտ է անել թխելու թերթիկի վրա. Շամփուրը շրջելով ՝ մենք միաժամանակ միսը թաթախում ենք կաղապարի ներքևի հյութի մեջ: Մենք փորձում ենք կանխել մսի կտորների այրումը և չորացումը:

4. Եթե փորձենք, ապա ջեռոցում գտնվող շիշ քյաբաբը, որի բաղադրատոմսը մենք մանրամասն վերլուծել ենք, կստացվի գեղեցիկ կարմրավուն ընդերքով, հյութեղ և նույնիսկ կրակի նման մի փոքր հոտով:

5. Մենք մսով շամփուրները հանում ենք ջեռոցից, դնում մատուցվող ուտեստի վրա, որը շարված է կանաչ հազարի տերևներով, զարդարում բանջարեղենով և մատուցում սեղանին ընտանիքի խանդավառ աղաղակներով:

Բարի ախորժակ!

Տնական շիշ քյաբաբ ջեռոցում շամփուրի վրա

Բաղադրությունը

• Խոզի միս (պարանոց) - 1 կգ +
• Սոխ - 3-4 միջին գլուխ+
• Մարինադ - ըստ ընտրության +
• Բեկոն կամ ապխտած կրծքամիս - 200 գր +

Պատրաստում

Մենք ձեզ առաջարկում ենք շամփուրի վրա քյաբաբի շատ յուրօրինակ բաղադրատոմս, որը թխում են ապակե տարայի մեջ: Միսը այս տարբերակում շատ փափուկ, անուշաբույր և հյութալի է:

1. Խոզի միսը (կարելի է փոխարինել հորթի միսով) կտրել փոքր կտորների, մաքրել սոխը և կտրատել օղակների: Մենք ամեն ինչ դրեցինք ամանի մեջ, խառնել մարինադի հետ: Սեղմեք ամեն ինչի վրա սեղմումով և ամանը դրեք սառնարան մի քանի ժամով (րոպե. 6-8 ժամ):

2. Անուշահոտ բեկոնը կտրեք 1 սմ հաստությամբ շերտերի: Մենք մարինացված մսի կտորները շարում ենք փայտե շամփուրների վրա, իսկ դրանց արանքում տեղադրում ենք բեկոնի ափսեներ և սոխի օղակներ:

3. Մենք վերցնում ենք երկու երեք լիտր բանկա: Բանկաները պետք է կատարյալ չոր լինեն (հակառակ դեպքում կարող են ճաքել): Մենք շամփուրներ ենք դնում բանկաների մեջ (ուղղահայաց) լարված արտադրանքներով: Յուրաքանչյուր բանկա պահում է 4-6 շամփուր: Մենք բանկաները փայլաթիթեղով փակում ենք և դնում սառը վառարան: Մենք 180 աստիճանով թխում ենք ջեռոցում մոտ մեկուկես ժամ:

4. Թխելու վերջում անջատեք կրակը, բայց մի բացեք վառարանը. Բանկաների կարող են ճաքել ջերմաստիճանի կտրուկ անկման պատճառով: Սպասենք 20 րոպե ՝ համբերություն մշակելով:

5. Մենք տնական քյաբաբ ենք հանում ջեռոցից և պահածոյացումներից: Բույրն այնպիսին է, որ դժվար է մնալ ձեր ոտքերի վրա: Փոխարենը, մենք այն դնում ենք ափսեների վրա և վայելում հյութեղ և անսովոր համեղ միս `դրսից ընդերքով, իսկ ներսից` շատ փափուկ: ախորժակ:

Shashlik- ը, որը շատ մոտ է հոտով, համով, կարելի է պատրաստել սովորական վառարանում: Այս դեպքում, իհարկե, խուսափել բնակարանում այրվող և ավելորդ հոտերից: Կարևոր է միայն խստորեն պահպանել որոշակի պայմաններ, և ամեն ինչ կստացվի: Գործի՞ համար:
Այսպիսով, առաջին պայմանը, իհարկե, միս է: Գառան կամ երիտասարդ խոզի միսը լավագույնս համապատասխանում է մեր բնակարանային խորովածին: Բայց հորթի միսը կանի, անկախ նրանից, թե ինչ եմ ասում տավարի մսի մասին: Բայց սա ճաշակի և դիակի համապատասխան մասերն ընտրելու ունակության խնդիր է: Իհարկե, ինչպես ցանկացած «նորմալ» շիշ քյաբաբի համար, միսը պետք է ոչ միայն թարմ լինի, այլեւ լավ հասունանա: Ինչ վերաբերում է դիակի այն մասերին, որտեղից նախընտրելի է կտրել այս միսը, ես կասեմ սա. Գառան լավագույն պալպը հետևի մասում է (ազդր) և վերին մասում: Նույնը վերաբերում է խոզի միսին: Բայց հորթի միսից ավելի լավ է վերցնել փափկամիսը (այն դիակի ներսում, կողային-ողնաշարային մասի տակ) կամ մարմինը կոճղից (մեջքի վերին մասը):
Երկրորդ կարևոր պայմանը ճարպային պոչի կամ թարմ խոզի ճարպի փոքր կտորի առկայությունն է: «Փոքր» նշանակում է, որ կտորը ըստ քաշի, իհարկե, պետք է պակաս լինի պալպի քաշից:
Երրորդ պայմանը. Նախքան հատելը, միսը պետք է մաքրվի թաղանթներից, երակներից, ջլերից: Մենք ինքնաձիգը կտրեցինք փոքր կտորների, ընկույզից ոչ ավելի, փորձելով կտորները պահել մոտավորապես նույն չափի մեջ: Կտրեք բեկոնը նույնիսկ ավելի փոքր: Այն (կտորների քանակով) պետք է լինի մոտավորապես նույնը, ինչ միսը:


Տեղադրել թակած միսն ու բեկոնը ընդարձակ ամանի մեջ և սոխը քսել բաժակի մեջ չափով. Մեկ ֆունտ մսի համար մեկ սոխ:


Հենց սոխը քերած լինի, մենք անցնում ենք մսի մարինացմանը, ինչպես սովորական քյաբաբներին: Այսինքն ՝ թույլ պղպեղով աղ և պղպեղ ավելացնել կարմիր պղպեղով, ավելացնել մի պտղունց չաման և մի պտղունց համեմի սերմեր, մի քանի պտղունց քրքում, մի փոքր շաղ տալ միսը քացախով, որպեսզի քյաբաբին հատուկ համ ստանա, և քամել կիտրոնը: Դա հնարավոր է, և երբեմն անհրաժեշտ է (երբ խոսքը մոտակա կրպակից ցանկացած սարսափելի «քացախի մասին է») անել միայն կիտրոն:


Դրանից հետո լավ խառնեք միսը, փակեք ամանը կափարիչով և թողեք մարինացվի առնվազն մեկ ժամ, մինչդեռ այդ ընթացքում սկսեք տաքացնել ջեռոցը:
Մինչ ջեռոցը տաքանում է, իսկ միսը մարինացվում է, դուք կարող եք սկսել սպասքներ սպասարկել ապագա խորովածի համար: Առաջին հերթին ձեզ հարկավոր է սոխ պատրաստել: Դա անելու համար կտրեք մի քանի սոխ բարակ օղակների, մի քանի անգամ ողողեք սառը ջրի մեջ, ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսեր, մի քիչ պղպեղ և մի փոքր կիտրոնի հյութ:


Անապարհին խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել պատրաստի քյաբաբը թաթախելու սոուս: Դա ձեզ ավելի շատ դուր կգա, քան ցանկացած կետչուպ: Դա արվում է համեմատաբար արագ և հեշտությամբ: Նյութի մանր կտրատել մի քանի լավ հասած լոլիկ, տեղադրել դրանք հարմար տապակի մեջ կամ պողպատե շերեփով, ավելացնել մի պտղունց աղ, մի պտղունց հատիկավոր շաքար, մի պտղունց տաք կարմիր պղպեղ և մոտ մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ:


Մենք դնում ենք միջին ջերմաստիճանի տաք ափսեի մեջ և սպաթուլայի հետ խառնվելով եփում 8-10 րոպե: Ավելացրեք մի քանի թեյի գդալ լավ տոմատի մածուկ (ուշադիր ուսումնասիրեք պիտակի վրա պարունակվող բաղադրիչները): Եթե \u200b\u200bհարավային շրջաններից բերված հասած աղացած լոլիկ կա, ինչը, սակայն, հնարավոր է միայն սեզոնին, մենք դա անում ենք առանց տոմատի մածուկի: Նույնիսկ շատ լավը:


Եփեք ևս 5-7 րոպե, սոուսը հարթեցրեք շաքար-աղ-պղպեղով և խառնեք նուրբ թակած եղջերաթաղանթի և մի քանի սխտորի մեխակների մեջ, մանրացված հատուկ սարքով: Ի դեպ, սա այն հազվագյուտ դեպքերից է, երբ խորհուրդ է տրվում սխտորը մանրացնել այս եղանակով, քանի որ սոուսը նաև որոշակի կայունություն է:


Մենք անմիջապես սոուսը հանում ենք վառարանից և դնում սառը, որ սառչի:
Հիմա խորովածի հերթն է: Թթու միսը լավագույնս լարված է բամբուկե yakitori շամփուրի վրա, քանի որ շամփուրը դժվար թե մտնի ջեռոց:
Չորրորդ կարևոր պայման. Մի կտոր միս, երբ շամփուր է կապում, պետք է փոխարինվի բեկոնի մի կտորով, ընդ որում անհրաժեշտ կլինի լարը ավարտել բեկոնի կտորով: Չարժե կտորները շատ սերտորեն լարել:

Մենք թխելու ենք քաբաբը մետաղալարով: Բայց նախքան դրանք մետաղալարերի վրա դնելը, համապատասխանաբար պատրաստեք թխում թերթիկ, որը պետք է լինի անմիջապես մետաղալարերի տակ: Դա անելու համար մենք ամրացնում ենք փայլաթիթեղի մի քանի թերթ, դրանով ծածկում թխում թերթիկը և պատահականորեն մի քանի կտոր բարակ կտրտած բեկոն դնում փայլաթիթեղի վրա: Սա հինգերորդ կարևոր պայմանն է:


Այժմ դուք կարող եք մետաղալարերը դնել թխելու թերթիկի վրա, դնել քյաբաբները դրա վրա, որպեսզի նրանք չդիպչեն և մղեն այս ամբողջ «կառուցվածքը» վառարանի մեջ, որը պետք է տաքացվի 250 աստիճանով:


Հիմա, ընկերներս, ուշադրություն: Տապակելիս քյաբաբներից հյութը կթափվի փայլաթիթեղի վրա, այնուհետև բեկոնը կհալվի: Քյաբաբների գագաթը կսկսի ինտենսիվ թխել, մինչև ներքևը, փայլաթիթեղի արտացոլող հատկությունների շնորհիվ, որոշակիորեն հետ կմնա այս ինտենսիվ թխումից: Փայլաթիթեղի վրայով աստիճանաբար տարածվող ճարպը, որը նախկինում դնում էինք բարակ կտորների վրա, կզսպի քյաբաբներից կաթող ճարպի «վաղաժամ» ծուխը: Սա է մեզ պետք, քանի որ հենց գագաթը ոսկեգույն լինի, մենք մի անգամ կվերածենք քյաբաբը փխրուն կողմով ներքև և կսպասենք այն պահին, երբ, վերջապես, փայլաթիթեղի վրա բեկոնը ծուխ կտա: Դա տեղի կունենա բավական արագ: Հենց որ խոզի ճարպը ծուխ է առաջացնում, և՛ քյաբաբով գրիլը, և՛ փայլաթիթեղով թխում թերթիկը պետք է հանել վառարանից:
Պատրաստի քյաբաբը կարելի է դնել ճաշատեսակի վրա, որը առատորեն ծածկված է պատրաստված սոխով: Յուրաքանչյուր ոք իր հայեցողությամբ ավելացնում է այլ բանջարեղեն և խոտաբույսեր: Դե, պետք չէ մոռանալ ինքներդ պատրաստած սոուսի մասին:


Մի քանի օգտակար առաջարկներ ՝ հաշվի առնելով այն փաստը, որ վառարանները տարբեր են: Էլեկտրական վառարաններում, որոնց վառարանները հագեցած են ցածր և վերին երանգներով, ավելի լավ է թխում թերթիկը դնել վառարանի միջին մակարդակի վրա, իսկ տապակման վերջին փուլում խորհուրդ է տրվում միացնել կոնվեկտորը ՝ միսը արագորեն կարմրացնելու համար: Գազի վառարաններում թխում թերթիկը պետք է տեղադրվի հենց վերին մասում: Որոշ գազի վառարաններ հագեցած են էլեկտրական գրիլով, որը միանում է գազի անջատման ժամանակ: Այս դեպքում ավելի լավ է թխում թերթիկը դնել ավելի ցածր, իսկ վերջին փուլում այն \u200b\u200bհամառոտ վերադասավորել գրիլի տակ: Alsoանկալի է նաև, անկախ նրանից, թե որ վառարանը տապակելուց 10 րոպե անց, տաք ջրի շերեփը դնել վառարանի հատակին կարճ ժամանակով (5-7 րոպե): Այս տեխնիկան կանխելու է մսի չորացումը:
Բարի ախորժակ!