Ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք: Ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի սթեյք ՝ բաղադրատոմս և առաջարկություններ: Խորոված սթեյք

Տավարի կատարյալ սթեյքը պատշաճ կերպով եփելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ միս ընտրել: Այս ուտեստի համար օգտագործվում են ֆիլե մինիոն, տիբոն, ժապավեն, ribeye, tornedos և այլ հատումներ: Ընտրեք լավ գույն և ամուր հյուսվածք ունեցող թարմ միս:

Ինչպե՞ս հասկանալ, թե որքանով է միսը եփում: Տապակած տորթերի տարբեր դասեր կան, դրանք շատ հեշտ է հիշել.

• առաջին աստիճանը, ֆրանսերեն, որը կոչվում է «Կապույտ» (հում) - դրսից շագանակագույն, ներսից ամբողջովին հում;
• հաջորդ տապակած «Saignant» (արյունով) - մի փոքր տապակած, գրեթե հում ներսից;
• հետագա «Մի կետ» (միջին) - փխրուն ընդերքով և կարմիր կենտրոնով.
• վերջին «Bien cuit» (լավ արված) - միսը ամբողջովին շագանակագույն է:

Եթե \u200b\u200bտապակելիս մատը երբեմն մատով եք դիպչում, կարող եք նկատել, թե ինչպես է ավելանում դրա խտությունը: Որքան բարձր է խտությունը, այնքան միսը եփում է ներսում: Ռեստորաններում ընդունված է միջին հազվագյուտ սթեյք մատուցել, եթե ինքներդ չեք նշում աստիճանը: Լավ պատրաստված ուտեստը համեղ չէ: Այնուամենայնիվ, դուք միշտ կարող եք փորձեր կատարել տանը, պատրաստել այնպես, ինչպես ուզում եք:

Խոհարարության ընթացքում մի պատառաքաղ մի ծակեք, կտրեք և վնասեք սթեյքը: Meatանկացած միս, տապակելուց կամ թխելուց հետո, պետք է սենյակային ջերմաստիճանում պառկեց եփած ժամանակի կեսից: Անմիջապես կտրելը ամբողջ հյութը կթափեցնի արյունով:

Իմացեք Ըստ կանոնների, ծառայելու ընթացքում միսը դրվում է այնպես, որ տապակումը տեսանելի լինի, դուք չեք կարող լցնել սոուսով:

Տավարի սթեյքի մեծ կտոր

Մի ամբողջական նրբաթիթեղ կամ մի կտոր նրբաթիթեղ գնելիս այն ամբողջ ժամանակ չի լինի հարթ և կլոր: Կապող պարանով այն կլորացնելու համար: Tenderեփամածիկը ավելի լավ տեսք կունենա, նույնիսկ տապակած: Չնայած այն հանգամանքին, որ սթեյքը ունի երկու տարբեր մասեր, դրանք եփվելու են որպես մեկը: Ձևավորեք «օղակներ» պարանով ամբողջ կտորը: Այս բաղադրատոմսի համար կտրեք 6 սմ կտոր: Այլ բաղադրիչներ `կարագ, յուղ, աղ / պղպեղ:

Պատրաստել քայլ առ քայլ.

1. Չորացրեք կտորը, համեմեք բոլոր կողմերից աղով: Տաքացրեք բուսական յուղը բարձր կրակի վրա, տապակը մի փոքր անկյան տակ պահեք: Տապակել մի կտոր 1 կողմից, շարժվելով, առանց շրջվելու, մինչև դարչնագույնը:
2. Անջատեք մյուս կողմը, նույնն արեք: Տապակել կողմերը - բացի տեսողական էֆեկտից, կեղևը կխստանա ՝ կանխելով հյութի արտահոսքը: Թավայի դատարկ մասի վրա կարող եք նույնիսկ ավելի «զոդել»:
3. Ներդրեք միջին կրակի վրա, ավելացրեք կարագի մի մեծ կտոր, հալեցրեք:
4. Մանրացված սխտորը ավելացնել մաշկի մեջ, չոր խոտաբույսեր, թարմ խնկունի ճյուղ և աղացած պղպեղ: Բոլոր հավելումները համը կհաղորդեն յուղին: Օգտագործելով ճաշի գդալ, կտորը լցրեք տապակը կողքի թեքելով:
5. Անջատեք, շարունակեք ջրել մյուս կողմը: Խոհարարության ժամանակը կախված է կտորի հաստությունից: Կենտրոնացեք առաձգականության վրա: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք այն հասցնել առավելագույն տապակման, գցեք այն ջեռոցում կամ տապակեք այն տապակի մեջ, թույլ կրակի վրա, հակառակ դեպքում յուղն ու սխտորը կվառվեն: Տեղափոխեք մետաղալարով և հանգստացեք:
6. Կտրեք և հանեք թելերը: Կտրեք երկայնքով կամ հատակով (ըստ ցանկության) կամ ընդհանրապես չկտրեք: Մսի տակ, սկուտեղի վրա, արյուն չի լինի, այն ամենը կլանված է:

Նշումը! Շատ բան է ստացվում սթեյքի հետ, ինչպիսիք են սպիտակեցված կանաչ լոբին, սպիտակ կարտոֆիլի պյուրեը, քաղցր կարտոֆիլը, սնկով ժուլիենը կամ խորոված բանջարեղենը:

Պարզ տնական տավարի սթեյքի բաղադրատոմս

Ստանդարտ բաղադրատոմսի հիմնական կետն այն է, որ սթեյքը cauterized է, բայց ոչ թե շոգեխաշել պատրաստման ընթացքում:

Այս ուտեստի համար օգտագործվում են բոլոր սովորական բաղադրիչները.

• 2 տավարի սթեյք (ֆիլե մինիոն);
• աղ պղպեղ;
• բուսական, կարագ;
• 1 ատամ սխտոր;
• ուրցի ճյուղեր:

Չոր կտոր դրեք տախտակի վրա, համեմեք աղով և պղպեղով: Տաքացրեք տապակը, երբ այն սկսում է ծխել, լցնել բուսական յուղով, տարածվել մակերեսի վրա: Տեղադրեք սթեյքերը տապակի մեջ, կողմերից հեռու: 1 րոպե անց, պինցետով դիմեք մյուս կողմին. Գույնն արդեն տեսանելի է: Եթե \u200b\u200bկողքին ճարպի շերտ կա, տապակել: Օգտագործեք տապակի կողմերը ՝ թեքելով այն: Բոլոր հեղուկները պետք է արտահոսեն մսի մեջ: Ավելացնել սխտոր, բայց մի թեփոտեք, պարզապես մանրացրեք:

Ամեն րոպե շրջեք այնպես, որ լինի գեղեցիկ գույն, նույնիսկ տապակող: Ավելացնել ուրցի ճյուղեր (ըստ ցանկության) և կարագ: Կտորները կխլեն լրացուցիչ բաղադրիչների ամբողջ համը, լցնել յուղով: Սխտորը շփեք մսի վրա: Theանկալի տապակվելուց հետո հանեք կտորները և թողեք հանգստանա, կտրեք:

Ուշադրություն 20 րոպեում միսը հանեք սառնարանից: պատրաստելուց առաջ: Հակառակ դեպքում, դուք կստանաք սառը սթեյք ներսում, տաքացված ընդերքով:

Խորոված / էլեկտրական գրիլով սթեյքի կատարյալ բաղադրատոմս

Էլեկտրական գրիլի հարմարավետությունն այն է, որ միանգամից մի քանի կտոր միս կարող են եփվել երկու կողմից: Հաշվի առեք, որ գրիլը պետք է հզոր լինի, արագ հասնի բարձր ջերմաստիճանի, պատրաստման ընթացքում մի փոխեք այն: Յուրաքանչյուրը կարող է լավ սթեյք պատրաստել էլեկտրական գրիլի վրա:

Բաղադրությունը ՝ տավարի փափկամիս, աղ, պղպեղ:

1. Պատրաստի կտորները քերել աղով և պղպեղով: Տաքացրեք գրիլը:
2. Տեղադրել փափկամիսը տաք մակերեսի վրա և ծածկել գրիլի մյուս կողմով:
3. Շնորհիվ այն բանի, որ կտորը եփում են երկու կողմերից, եփման ժամանակը կրճատվում է, և արտադրանքի առավելագույն օգտակար հատկությունները կպահպանվեն: Սպասեք 3-5 րոպե, և ուտեստը պատրաստ է:

Կարևոր է Միս գնելիս ուշադրություն դարձրեք ճարպի գույնին: Այն պետք է լինի սպիտակ, առանց դեղինության:

Սովորական խորովածի վրա ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է հալեցնել տավարի միսը, բայց ավելի լավ է օգտագործել թարմ միս: Դրանից հետո չորացրեք, կտրեք ավելորդ ճարպը (անհրաժեշտության դեպքում):

Մսի համար այլ բաղադրիչներ.

• ձիթայուղ;
• կիտրոնի հյութ);
• աղ պղպեղ:

Վերցրեք ձիթապտղի յուղ, լցրեք կտորներ բոլոր կողմերից, աղացրեք: Շաղ տալ աղով / պղպեղով, լցնել կիտրոնի հյութով (փոխարինել քացախով): Թող կանգնի (10-25 րոպե): Գրիլի ջերմաստիճանը պետք է լինի 220-230 °: Կտորներն ուղարկեք մետաղալարով, ծածկեք կափարիչով: Պահեք 3-4 րոպե, շրջեք, պահեք ևս 3 րոպե: Պատրաստության բերեք 1,5 րոպե: յուրաքանչյուր կողմից: Theաշատեսակը թողեք հանգստանա:

Այժմ շատ մարդիկ սխալմամբ սթեյքը մի ամբողջ տապակած միս կտոր են անվանում: Փաստորեն, իսկական սթեյքը գործողությունների մի ամբողջ ալգորիթմ է, որը թույլ է տալիս իսկապես վայելել մսի բնօրինակ ուտեստը: Սա մսի մի կտոր է, որը կտրում են հացահատիկի վրայով և խորովվում խորովածի կամ թավայի վրա: Սթեյքի միսը հարմար է դիակի այն վայրերի համար, որտեղ մկանները ակտիվորեն չեն օգտագործվել կենդանուն տեղափոխելու համար: Կենդանու ողջ դիակից 10% -ից ոչ ավելի հարմար է սթեյք պատրաստելու համար, և սա է ուտեստի բարձր գնի հիմնական պատճառը:

Այսօր խոհարարական աշխարհում սթեյքերը պատրաստում են ձկից, հորթի միսից, խոզի միսից և մսի այլ տեսակներից, բայց տավարի միսը դեռ դասական ուտեստ է համարվում: Անթերի եփած սթեյքը կարող է դժվար գործ դառնալ նույնիսկ փորձառու խոհարարի համար, քանի որ երբեմն միսը դուրս է գալիս չոր և կոշտ, արտաքինից կիզիչ, նախքան ներսից եփելը: Որպեսզի դա տեղի չունենա, և կերակուրը պարզվեց, որ ճիշտ է և իսկապես համեղ, դուք պետք է իմանաք որոշ նրբություններ:

• Սթեյքի համար ընտրեք հասուն կենդանու տավարի միս, բայց ոչ ծեր կամ երիտասարդ: Միսը պետք է լինի կարմիր կամ մուգ կարմիր գույնով, բայց ոչ վարդագույն կամ բորդո: Անկալի է ընտրել դիակի մասեր, որոնք ունեն ավելի քիչ ջիլեր և հզոր մկաններ, ճարպը հավասարաչափ բաշխված ամբողջ կտորով:
• Դուք կարող եք որոշել մատով սթեյքի փափկությունը `սեղմելով հում միսը. Մատը հեշտությամբ խորտակվում է` թողնելով խորը անցք, որը սեղմելուց հետո վերադառնում է իր սկզբնական դիրքին: Եթե \u200b\u200bդա պատահի, ապա միսը լավն է: Եթե \u200b\u200bփոսը չի ընդլայնվում, միսը բավականաչափ թարմ չէ, և եթե դժվար է սեղմել դրա վրա, սթեյքը կոշտ կլինի:
• Համեղ սթեյքի համար միսը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի `հեռացնել ֆիլմը և վերին ջիլերը: Կտրեք մի կտոր, որը շատ բարակ չէ և առնվազն 7 սմ երկարություն: Հակառակ դեպքում, միսը կկորցնի խոնավությունը, կծկվի և կդառնա չոր: Այնուհետև կտորի կենտրոնում այն \u200b\u200bկողմում, որտեղ մանրաթելերը տեղակայված են, կտրվածք է կատարվում հաստության կեսին, և միսը բացվում է որպես թիթեռ:
• Սթեյքը մարինացվում է 12-ից 48 ժամվա ընթացքում, իսկ կրակին գնալուց առաջ այն լավ չորացնում են թղթե սրբիչով: Ավանդական մարինադի խառնուրդը բուսական յուղ է, սոյայի սոուս, գինու քացախ, աղ և համեմունքներ:
• Սառեցված դեղը հալվում է սառնարանում 12-14 ժամ: Դրանից հետո այն մաքրվում է չոր և մնացել 20 րոպե առաջ մարինացնելուց հետո, որպեսզի այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Խորհուրդ չի տրվում սթեյքը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում: Քանի որ մսի վերին շերտերն արդեն սկսում են եփել հալման եղանակով, մեջտեղը մնում է սառը: Դրանից հետո դժվար կլինի հավասար տապակվել: Բացի այդ, խորհուրդ չի տրվում հալեցնել միսը սենյակային ջերմաստիճանում և տաք ջրի մեջ:
• Միսը տապակվում է բացառապես լավ տաքացրած ծանր տապակի կամ խորոված տապակի մեջ: Այս դեպքում տապակը չպետք է ծխի, հակառակ դեպքում սթեյքը դրսից կայրվի, իսկ ներսը չի հասցնի եփել, ինչը կստացվի կոշտ: Տապակման ընթացքում սպիտակուցը արագորեն ոլորվում է կտորի մակերեսին և կանխում հեղուկի արտահոսքը, այնպես որ սթեյքը նախ տապակվում է ուժեղ կրակի վրա 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Սա «կնիքելու» է մանրաթելերը, և միսը կպահպանի հյութը, ինչը նշանակում է, որ սթեյքը կլինի հյութեղ և փափուկ: Հաջորդը, ուտեստը բերվում է ավելի ցածր ջերմաստիճանում տապակման ցանկալի աստիճանի:
• Պատրաստի միսը պետք է թողնել մի քիչ պառկել: Այս ընթացքում հյութը կբաշխվի կտորի ներսում, ջերմաստիճանը ներսից և դրսից հավասարեցված կլինի, և սթեյքը կդառնա տաք, նուրբ և հյութալի ամենուր:
• Theառայել սթեյքը տաք ափսեների վրա, ապա այն այդքան արագ չի սառչում: Օգտագործման համար ձեզ անհրաժեշտ են սուր դանակներ ՝ առանց մանրելու, որպեսզի կարողանաք հավասարապես կտրել միսը:

Ինչպե՞ս տապակել տավարի սթեյքը:

Կատարյալ սթեյք պատրաստելը դժվար չէ, եթե, իհարկե, գիտես որոշ կանոններ և հետևես որոշակի նրբություններին:

• Սուպերմարկետում միս գնելիս ուշադրություն դարձրեք, բացի փաթեթավորման ամսաթվից, նաև սպանդի ամսաթվից, այն միշտ պետք է նշվի: Հաշվեք դրանից 20-25 օր, դա կլինի այն օրը, երբ դուք կարող եք սկսել տապակել սթեյքը:
• Խորհուրդ է տրվում սթեյքերը չլվանալ, բայց թղթե սրբիչով սրբել մինչև դրանք ամբողջովին չորանան:
• Մի բաժակի մեջ մի դրեք ավելի քան 2 կտոր, այլապես տապակի ջերմաստիճանը կտրուկ կնվազի: Միսը կսկսի հյութ արտազատել, որի մեջ այն շոգեխաշած կլինի, իսկ հետո ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքը չի գործի:
• Խոհարարական աքցանով սթեյքերը շրջեք ոչ թե պատառաքաղով, այլապես հյութը դուրս կգա:
• Եթե \u200b\u200bմիսը հնարավոր չէ շրջել, և այն հետ չի մնում թավայից, ապա ընդերքը չի առաջացել: Հետո սթեյքին մի փոքր ավելի շատ ժամանակ է պետք տապակելու համար:
• Մեկ այլ կարևոր խորհուրդ. Սթեյքի միսը չի ծեծվում, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկկորցնի բոլոր հյութերն ու կառուցվածքը:

Որքան տապակել տավարի սթեյք:

Սթեյքերի տապակման աստիճանը կարող է փոփոխվել ըստ ձեր ճաշակի `եփման ժամանակը ավելացնելով կամ նվազեցնելով: Ըստ ամերիկյան դասակարգման համակարգի ՝ տապակման 5 աստիճան կա: Ահա սթեյքի մոտավորապես 2,5 սմ հաստությամբ եփման ժամանակի օրինակներ: Ավելի հաստ կտորների համար պատրաստման ժամանակը պետք է ավելացվի և հակառակը:

• Շատ հազվադեպ (հում) - մի կտոր կարող է շոգեխաշել միայն յուրաքանչյուր կողմում 10-15 վայրկյան:
• Հազվագյուտ (արյունով) - յուրաքանչյուր կողմում եփում են 1-2 րոպե, ապա հանգստանում 6-8 րոպե:
• Միջին հազվագյուտ (ցածր տապակած) - եփած յուրաքանչյուր կողմում 2-2,5 րոպե, հանգստացեք 5 րոպե:
• Միջին (միջին տապակած) - եփել 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, հանգստանալ 4 րոպե:
• Լավ արված (տապակած) - յուրաքանչյուր կողմում եփված 4,5–5 րոպե, հանգստացեք 1 րոպե:

Օգտակար կլինի նաև տապակել սթեյքի եզրերը ՝ դրանք շրջելով առաջին անգամ դրանք կարճ ժամանակով պահելով: Դա հարմար է անել մսի համար նախատեսված հատուկ աքցաններով: Բացի այդ, տարբեր աստիճանի տապակման համար անհրաժեշտ են մսի որոշակի տեսակներ: Միջին հազվագյուտից միջինից լավ տապակելու համար անհրաժեշտ են ճարպային սթեյքեր `հազվագյուտից միջին` ցածր յուղայնությամբ (օրինակ, ֆիլե մինիոն): Պետք է նշել, որ մսի տապակման աստիճանի առավել ճշգրիտ որոշումը կարող է կատարվել ջերմաչափով, ինչը թույլ կտա ձեզ հասնել սթեյքի իդեալական հետեւողականություն և համ: Էլեկտրոնային ջերմաչափը մի փոքր ծակելու է մակերեսը և ցույց է տալիս մսի պատրաստության ջերմաստիճանը:

• Հազվագյուտ (արյունով) \u003d 120 ° F (48.8 ° C)
• Միջին հազվագյուտ \u003d 130 ° F (54,4 ° C)
• Միջին \u003d 140 ° F (60 ° C)
• Միջին ջրհոր \u003d 150 ° F (65,5 ° C)
• Լավ արված \u003d 160 ° F (71.1 ° C)

Տավարի սթեյք պատրաստելու 4 բաղադրատոմս

Եվ հիմա, երբ մենք ծանոթ ենք խոհարարության բոլոր կանոններին, եկեք տանը պատրաստենք համեղ սթեյք:

1. Տապակի մեջ տավարի սթեյքի բաղադրատոմսը

• Կալորիական պարունակությունը 100 գ-ի դիմաց `190 կկալ:
• Vառայություններ - 2
• Խոհարարության ժամանակը - 15 րոպե

Բաղադրությունը:

• Ընտրված տավարի սթեյք - 2 հատ:
• Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ «Ֆրանսիական խոտաբույսեր» - 1 թեյի գդալ: և կամքով

Նախապատրաստում:

1. Միսը պարագծով շրջապատեք միջին աղացած պղպեղով և համեմեք աղով:
2. Ձեռքերով համեմունքներն ազատորեն տարածեք և շաղ տվեք մսի մեջ:
3. Պատրաստի սթեյքը երկու կողմերից քսեք բուսական յուղով:
4. Ձեթ լցնել չուգունի տապակի մեջ և լավ տաքացնել:
5. Տեղադրեք սթեյքը տապակի մեջ և եփեք 1 րոպե, ապա արագ շրջեք և եփեք 1 րոպե:
6. Դրանից հետո կտորը կրկին շուռ տվեք և տապակել մինչև քնքուշ:

2. Պատրաստեք սթեյք պատրաստելու համար ժապավենով խորոված տապակի մեջ

Դե, հիմա, եկեք տանը եփենք գեղեցիկ «ցանցով» սթեյք կողիկավոր խորոված տապակի վրա:

Բաղադրությունը:

• Տավարի սթեյք (առանց ոսկորների մասեր, 3-5 սմ հաստությամբ) - 2 հատ:
• Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ եփել:

1. Սթեյքի կտորները սրբել երկու կողմերից `աղի և պղպեղի խառնուրդով:
2. Չուգունի կողերով տապակած գրիլը լավ տաքացրեք առանց յուղ ավելացնելու, մինչև որ մի փոքր ծուխ առաջանա:
3. Տեղադրեք սթեյքերը տապակի մեջ և տապակել 1,5 րոպե: Հետո, ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ 90 աստիճան թեքեք և տապակեք եւս 30 վայրկյան:
4. Դրանից հետո այն շրջեք մյուս կողմին և հետևեք նույն ընթացակարգին:
5. Տապակած սթեյքերը դնել թխելու ամանի մեջ, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկել 10-12 րոպե 190 ° C տաքացրած ջեռոց: Եթե \u200b\u200bավելի ուժեղ տապակ եք ուզում, ապա դրանք 15 րոպե պահեք:
6. Այս ժամանակն անցնելուց հետո հանեք սթեյքերը վառարանից և առանց փայլաթիթեղը հեռացնելու թողեք դրանք: րոպե

3. Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի սթեյք:

Հակառակ «պրոֆեսիոնալ» շեֆ-խոհարարների շրթունքներից բարձր ծաղրուծանակին. Նրանք ասում են, որ տապակի մեջ անհնար է եփել համեղ և քնքուշ տավարի սթեյք - մենք կապացուցենք հակառակը:

Բաղադրությունը:

• 2.5 սմ սթեյք - 1 հատ:
• Աղ, պղպեղ `համտեսել
• Fatարպի պատրաստում - տապակելու համար
• Կարագ - 2 ճաշի գդալ

Նախապատրաստում:

1. Աղացրեք սթեյքերը և թողեք 40 րոպե, որպեսզի հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Աղը խոնավություն կբերի մակերեսին, որտեղ այն կտեղավորվի լճակներում: Այս ընթացքում աղը կփափկեցնի միսը, կկոտրի սպիտակուցը և աղով կազմված, կսկսի վերծծվել սթեյքի մեջ: Այս տեխնիկան կդարձնի միսը փափուկ և հյութալի:
2. Տեղադրել եփած ճարպը լավ տաքացրած տապակի մեջ և թողնել, որ մի քիչ ծխի:
3. Դրեք սթեյքը, տապակել այն երկու կողմերից 1 րոպե և համեմել պղպեղով:
4. Հետո բերեք այն աստիճանի, որը ցանկանում եք ստանալ:
5. Խոհարարության ավարտից 1 րոպե առաջ 2 ճաշի գդալ գցեք տապակի մեջ: կարագ, այն սթեյքը կլրացնի հարուստ համով:
6. Նախքան ցանկալի ջերմաստիճանին 2 ° C հասնելը, տապակը հանեք կրակից և թողեք սթեյքը հանգստանա: Այս ընթացքում այն \u200b\u200bկհասնի ցանկալի ջերմաստիճանի, քանի որ կշարունակի եփել անջատված տաք կաթսայում:

4. Ինչպես պատրաստել հյութեղ տավարի սթեյք

Չնայած տարածված այն համոզմանը, որ սթեյք տապակելը շատ դժվար գործ է, որը պահանջում է որոշակի հմտություն, ամեն ինչ այնքան էլ վախկոտ չէ: Դուք կարող եք այն բավականին համեղ պատրաստել, պարզապես անհրաժեշտ է լավ բաղադրատոմս:

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 500 գ
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Աղ ու սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել հյութեղ սթեյք քայլ առ քայլ.

1. Պատրաստեք տավարի միս - կեղևազերծեք այն, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով:
2. Մսը կտրատեք հատիկի միջով 2-3 սմ հաստությամբ սթեյքերի մեջ:
3. Կտրեք կտորները պղպեղով, խոզանակով բուսական յուղով և թողեք մեկ ժամ:
4. Տապակած տապը տաքացրեք բարձր կրակի վրա և ավելացրեք միսը:
5. Պատրաստեք սթեյքերը 30 վայրկյան մի կողմում, ապա մյուս կողմից: Դրանից հետո միսը կրկին շրջեք, միացրեք այն միջին ջերմաստիճանի և տապակեք ևս 4 րոպե: Դրանից հետո նորից շրջեք և եփեք նույնքան ժամանակ:
6. Տապակը հանեք վառարանից, ծածկեք և թողեք 10 րոպե:

Շատերը երազում են լավ սթեյք պատրաստել, բայց ոչ բոլորին է դա հաջողվում: Մինչդեռ պատրաստման գործընթացը շատ պարզ է: Դուք պարզապես պետք է իմանաք որոշ նրբություններ և գաղտնիքներ:

Եթե \u200b\u200bսովորական տավարի միս եք օգտագործում, ապա սթեյքի համար աշխատող միակ տարբերակը փխրեցուցիչն է:

Եթե \u200b\u200bմարմարե տավարի միս եք վերցնում, ուրեմն կան ավելի շատ տարբերակներ: Ընդհանուր առմամբ, մարմարե տավարի մթերքի արտադրողները արդեն կտրում և կտրում են սթեյքերը վակուումային փաթեթավորմամբ խանութներին: Բացի Ribeye- ի, որը հաստ եզր է, և Striploin- ի, որն իր հերթին բարակ եզր է, և ֆիլե Մինյոնից, պրեմիում-կտրվածքներից բացի, մարմարե գոբիի դիակը հարուստ է միսի մի շարք կտորներով, որոնք հարմար են տապակի մեջ տապակելու և խորովելու համար: Պրեմիում մարմարե մսի և դիակի այլընտրանքային մասերի հիմնական տարբերությունները կարելի է համարել սթեյքի մշակման և կտրման հեշտությունը, ստացված սթեյքի փափկությունը:
Սթեյքը պետք է լինի խիտ, որքան խիտ, այնքան հեշտ է եփել: Եթե \u200b\u200bսթեյքը բարակ է, ապա պետք է պրոֆեսիոնալ լինեք, որպեսզի որսաքաշը բռնելուց ՝ չթողնելով ճարպը միսը լքել, և ոչ շատ եփել: Այսպիսով, մոտ 2-ից 2,5 սմ հաստությունը սովորական սթեյք է: Ավելի բարակ սթեյքերի համար կրճատեք պատրաստման ժամանակը:

Պետք է ծեծե՞մ:
Սթեյքերը չեն ծեծվում: Նույնիսկ եթե դրանք պատրաստվում են սովորական տավարի մսից, նեխուրից: Դրա վերին, ամենախիտ մասը գնում է սթեյքերի համար և կարիք չկա ծեծելու: Նրանք ծեծում են պոչը ավելի մոտ պոչին, բայց այստեղ նրանք պատրաստում են ոչ թե սթեյք, այլ փշրանքներ:

Կապույտ - այսպես կոչված հում տապակած (ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե), ներսում միսն ունի 39-40 ° C- ից ոչ ավելի բարձր ջերմաստիճան:

Հազվագյուտը գործնականում չմշակված միս է (եփելու համար ընդամենը 3-4 րոպե): Այնուամենայնիվ, կան նման սթեյքների շատ գիտակներ ՝ դրսից տապակված, իսկ ներսից ՝ կարմիր: t ° միսն այս դեպքում 45-48 ° C է

Միջին հազվագյուտը մի փոքր տապակած միս է `հյութով, որն ունի խոր վարդագույն գույն: (Եփելու համար կպահանջվի 5-6 րոպե), մսի ջերմաստիճանը կլինի մոտ 48-53 ° C

Միջին - միջին հազվագյուտ միս, տապակման առավել նախընտրելի աստիճան, որում միսը ներսում պահում է բաց վարդագույն հյութը: (Եփելու համար կպահանջվի 6-7 րոպե), մսի ջերմաստիճանը կլինի 53-57 ° C

Միջին ջրհորը սովորաբար տապակած միս է, որի մեջ կա մաքուր հյութ (տապակումը կտևի 8-9 րոպե), մսի ջերմաստիճանը մոտ 57-62 ° C է:

Well Done- ը լավ պատրաստված միս է, որն ունի մոխրագույնից շագանակագույն գույն ՝ առանց կարմիր և վարդագույն միջշերտերի, գործնականում ՝ առանց թափանցիկ հյութի: Եփելու համար կպահանջվի մոտ 10 րոպե կամ ավելի, իսկ մսի ջերմաստիճանը կլինի 65 ° C կամ ավելի:
Ինչի վրա տապակել
Թուջե տապակը լավագույնս աշխատում է: Panրի խորոված կամ խորոված թավա ՝ ակոսավոր մակերեսով: Այն հեռացնում է ավելորդ ճարպը, և միսը լավ է տապակվում, դրա վրա ընդերք է առաջանում:
Ինչպե՞ս տապակել ճիշտ սթեյքը:
- Ավանդական սթեյքի հաստությունը, որի դեպքում դուք կարող եք ճշգրիտ որոշել եփման ժամանակը և ստանալ գերազանց արդյունք `առնվազն 2,5 սմ:

Սառնարանից միս հանելիս լվանալ, սրբիչով չորացնել, թողնել գոնե 20-25 րոպե ափսեի մեջ պառկի: Միսը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Բանն այն է, որ սառը միսը տաքացնելիս այլ կերպ է վարվում, և դուք վտանգում եք փչացնել ուտեստի համը:

Տապակը տապակելուց առաջ պետք է հնարավորինս տաքացնել:

Կարող եք սիրած բուսական յուղը դնել սթեյքի վրա, կամ կարող եք տարածել տապակի վրա (ես միշտ յուղում եմ սթեյքը ձիթապտղի յուղով, տապակը չեմ յուղում): Միսը գրիլին ուղարկելիս պետք չէ յուղել այն: Մի աղ կամ պղպեղ:

Տապակել սթեյքը յուրաքանչյուր կողմում `անհրաժեշտ աստիճանի համար, միջինը 3 րոպե (2,5 սմ սթեյքի համար), ապա փոքր-ինչ նվազեցնել կրակը և միսը մի փոքր ավելի կարմրել յուրաքանչյուր կողմում:
Ես տապակում եմ սթեյքերը բարության միջին աստիճանի համար, 2 սմ հաստությամբ, մի կողմից `1,5 - 2 րոպե, այնուհետև մյուս կողմից, ապա ևս 1,5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, ես չեմ նվազեցնում ջերմությունը:
Յուրաքանչյուր կողմում 1,5-1 րոպե տապակում եմ 1-1,5 սմ հաստությամբ սթեյքներ, նորից չեմ տապակում:

Տեղադրեք սթեյքը նախապես տաքացրած ափսեի վրա և թողեք այն կարճ ժամանակով հանգստանա: Ափսեի ջերմությունն ու մի քանի րոպե հանգիստը կպահպանեն մսի ջերմությունը և լիովին կբացահայտեն դրա շքեղ համն ու հյութեղությունը:

Համեմել աղով և պղպեղով: Կարող եք մի կտոր կարագ դնել:
Կա պատրաստման մեկ այլ եղանակ.
Warերմացրեք չոր տապակը և վրան միս դրեք: Ձեթ պետք չէ, բայց մեզ մոտ ձիթապտղի յուղով յուղված մի կտոր միս կա: Միսը պետք է տապակվի մինչ ոսկե դարչնագույնը: 30 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմում, ոչ ավելին: Եվ ապա այն պատրաստի բերեք ջեռոցում:

Ձեր սթեյքը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Խոհարարության հրահանգներ

15 րոպե Տպել

1. Տեղադրեք գրիլով տապակը (կամ սովորական տապակը) կրակի վրա: Մեզ հարկավոր չէ որեւէ յուղ ավելացնել, տապակը 5 րոպե տաքանում է կրակի վրա: Գրիլ տապակի գործիք Միսը կամ թռչնամիսը լավ է տապակել քաղաքից դուրս սովորական խորովածի վրա, իսկ տանը օգտակար է խորոված տապակը ՝ ակոսավոր հատակով. Լավ քառակուսիները ՝ չուգունից, օրինակ ՝ Le Creuset- ից: Excessանկացած ավելցուկային յուղ, որը հոսում է ներքևի մասում գտնվող ակոսների մեջ, կարող է հեշտությամբ ջրահեռացվել կողմերի հատուկ արտահոսքի արտանետումների շնորհիվ:

2. Վերցրեք սթեյքերի մեջ կտրված միսը (որակյալ ուտեստ ստանալու համար մատուցվում է միայն որոշակի տեսակի երիտասարդ գոբիի միս (մեկ տարուց մինչև կես տարի):

3. Մսը դնել ափսեի մեջ, աղ ՝ կոպիտ ծովային աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի: Հաջորդը, թույլ թափեք ձիթապտղի յուղով: Եվ այսպես յուրաքանչյուր կողմում: Թող մնա 5 րոպե:

4. Սթեյքերը տեղադրեք տաք տապակի վրա: Խոհարարական աքցանն այս աշխատանքի համար լավագույնն է: Տապակել 1-2 րոպե և շրջվել մյուս կողմով: Հիմա ամենահետաքրքիրը. Մսի պատրաստման աստիճանը կախված կլինի յուրաքանչյուր կողմում նման տապակածների քանակից: Այսպիսով, մի րոպե յուրաքանչյուր կողմում մի փոքր կողմում. Ահա ձեզ համար Հազվագյուտ: Մի քանի հեղաշրջում կկատարի միսը, դա ձեր նախընտրելիությունն է բարության աստիճանի համար:
Օրորոց Ինչպես տապակել սթեյք

5. Վերցրեք մի մեխակ սխտոր և կտրեք կիսով չափ: Եկեք կարագ պատրաստենք:
Օրորոց Ինչպես պատրաստել սխտորը

6. Վերջին հեղաշրջումների ընթացքում միսը շփեք սխտորի մեխակի հետ, այնուհետև քսեք յուղով և խփեք խնկունի հարածքով: Ինչպե՞ս կարող է սա ինչ-որ կերպ ազդել մսի համի վրա, հարցնում եք: Իհարկե դա կարող է (տես պատմությունը), և հավատացեք ինձ, այս պահին դարբնոցի բույրը նույնպես ձեզ անտարբեր չի թողնի: Կրկնեք այս քայլը մյուս կողմում `միսը շրջելով տապակի մեջ:

7. Մսը դրեք մաքուր ափսեի մեջ, ցրեք ձիթապտղի յուղով և թողեք 5 րոպե հանգստանա: Դուք կտեսնեք, թե ինչպես է մսի հյութը խառնվում ձիթապտղի յուղի հետ: Հյութի քանակն ու պարզությունը կախված է տապակած աստիճանից: Իմ դեպքում ես միջին լավ եմ արել, քանի որ իրականում չվստահեք հարևան սուպերմարկետի մատակարարներին: Եթե \u200b\u200bդուք լավ գիտեք մսագործին և չեք կասկածում ապրանքի որակի վրա, ապա հազվադեպ կամ միջին
հազվագյուտը լավագույն ընտրությունն է, բայց նախասիրությունների մասին, ինչպես ասում են ...

8. Սթեյքը մանր կտորների կտրեք և տեղափոխեք մաքուր ափսեի մեջ (կարող եք ամբողջությամբ թողնել):

9. Մսի հյութի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդում ավելացնել բառացիորեն 6 կաթիլ կիտրոնի հյութ և լավ խառնել: Այս խառնուրդը լցրեք ձեր սթեյքի վրա: Gարդարեք խնկունի ճյուղով:

- սա երկար հոդված է այն մասին, թե ինչ պետք է անեք, որպեսզի տանը սթեյք աստվածային կերպով համեղ լինի, այլ ոչ թե ռետինե ներբան: Հորթի սթեյք ... Սթեյք:Այս բառի մեջ այնքան շատ մոգություն կա: Հորթի քնքուշ կտորի համը անմիջապես ի հայտ է գալիս բերանում `ամբողջ խոհանոցում կծելուց հյութ արձակելով: Այսօրվա գրառումը հաստատ բուսակերության մասին չէ, հետևաբար, բուսակերներ և բուսականներ, դուք այստեղ այստեղ այլևս անելիք չունեք, բայց շուտով ես ձեզ համար ինչ-որ բան կներկայացնեմ: Փաստորեն, սկզբում ես պարզապես ուզում էի գրել ribeye սթեյք պատրաստելու բաղադրատոմս, բայց հետո հասկացա, որ կան շատ չնչին բաներ, որոնք պետք է հաշվի առնել այս պարզ թվացող ուտեստը պատրաստելիս: Եվ ես որոշեցի բոլորը տեղադրել առանձին հոդվածում » Տավարի սթեյք տապակի մեջ կամ ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք«Ինչը դուք այժմ կարդում եք: Դե, եկեք գնանք:

4. Վերջապես, ես կավելացնեմ ավելին մի քանի կարևոր խորհուրդներ:

• նախքան սթեյքը տապակելը, կրկին տաքացնել թավա շատ ուժեղ, այն պետք է տաք լինի; ի դեպ, գրիլ տապակ գնելու առանձնապես անհրաժեշտություն չկա. ցանկացած մեկը, որը կարող է դիմակայել բարձր ջերմաստիճանի, իհարկե, հարթ հատակով,
  
• ձիթապտուղ մի թափեք յուղ տապակի մեջ և նախապես սթեյքերի մեջ կտրած կտորները խոզանակով, ապա ավելցուկային յուղը տապակի մեջ չի մնա և չի այրվի:
  
• օգտագործել տարբեր համեմունք համեմելու համար, բայց միսը մի շփեք նրանց հետ, բայց տապակելիս դրեք կողքին. դա կարող է լինել թարմ խնկունի ճյուղ կամ սխտորի մեկ մեխակ, որով կարելի է տապակել տապակը քսել:
  
• աղ չանելմիսը ուժեղ է տապակելուց առաջ, ավելի լավ է այն աղ ավելացնել արդեն ճաշի ընթացքում, քանի որ մեծ քանակությամբ աղ կարող է ինքնուրույն կլանել մսի հյութը;
  
• մուգ ընդերքը ցույց է տալիս, որ սթեյքը ճիշտ է եփվել, այն չի այրվել և չի այրվել, դա այն է, ինչ պետք է լինի.
  
  
• օգտագործել փայլաթիթեղ կտորները ձեւավորելու համար; շատերը կարծում են, որ այն պետք է օգտագործել միայն մեդալիոններ խորովելիս `դրանք բարձր և կլոր պահելու համար, այնուամենայնիվ, տնային տիկնոջ այլ կտորները միշտ չէ, որ նույնն են, ինչ լուսանկարներում, այնպես որ ազատորեն օգտագործեք այս նույն մեթոդը, որպեսզի միսը չսողա, եթե որոշ ժամանակ այնքան էլ բախտավոր չէ, որով կարող եք միսը հեշտությամբ հասցնել ցանկալի վիճակին.
  
• եթե ուզում եք եփել սթեյքեր հյուրերի համար, ավելի լավ է նախապես պարզել, թե որ տապակման աստիճանին են նրանք սիրում, միևնույն է, մի քանի սթեյք կտեղավորվի մեկ տապակի մեջ, այնպես որ հնարավորություն կա բոլորին դուր գալ, և եթե դեռ ուզում եք բոլոր սթեյքերը նույնը եփել, ընտրեք միջին տապակ, դա բոլորին դուր կգա հնարավորինս և՛ պահպանողականին, ով հավատում է, որ սթեյքի “արյունոտ հյութը” համընդհանուր չարիք է, և՛ նորաձեւության միտումների գիտակ մարդու համար, ով համարում է, որ տապակումը լավ է արված ՝ ռետինե ներքնակ և որակյալ արտադրանքի սպանություն:
  

Ֆուհ ... Կարծում եմ `ես բացարձակապես պատմեցի այն ամենը, ինչ գիտեմ: Ամեն ինչ սթեյքերի կամ տանը ճիշտ սթեյք պատրաստելու մասին: Խոստովանում եմ, որ իմ տանը սովորաբար դա անում է իմ սիրելի տղամարդը, այս դեպքում ես միայն օգնական եմ: Այնուամենայնիվ, եթե հետևեք վերը նշված բոլորին, դուք 100% հաջողակ կլինեք այս դժվարին գործում: Բարի ախորժակ!