Ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք ջեռոցում: Տավարի սթեյք ջեռոցում. մսի ընտրություն, ճաշ պատրաստելու նրբություններ, հիմնական բաղադրատոմս Տավարի սթեյք ջեռոցում

Տավարի սթեյքը ջեռոցում հիանալի ուտեստ կլինի ընտանեկան ընթրիքի համար։ Հյութալի և փափուկ տավարի միսը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Եթե ​​ապրանքը ճիշտ թխվի, ապա այն կստացվի շատ համեղ և առողջարար, իսկ եթե այն տապակեք առանց տապակի մեջ, ապա կստանաք դիետիկ ուտեստ։ Այս հոդվածը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել համեղ ուտեստ տանը քայլ առ քայլ:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել:

Սթեյքը ամերիկյան ավանդական ճաշատեսակ է, որը երկու-չորս սանտիմետր հաստությամբ մսի մի բաժին է, որը տապակվում է երկու կողմից գրիլի, գրիլի, տապակի վրա կամ թխված ջեռոցում: Ենթադրվում է, որ սթեյք կարելի է պատրաստել ոչ միայն տավարի մսից, այլև հավից, գառան և նույնիսկ ձկից։ Այնուամենայնիվ, պրոֆեսիոնալ խոհարարները առաջին տարբերակը համարում են լավագույնը, քանի որ տավարի միսը հատկապես համեղ է ստացվում։

Հյութալի ու փափուկ ընթրիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ միս ընտրել։ Օպտիմալ կտորը առանց ոսկորների կտորն է, որը կտրված է կողերի միջև, քանի որ դրա վրա ճարպ չկա, և շարակցական հյուսվածքի առկայությունը նվազագույնի է հասցվում, ինչի պատճառով ուտեստը կարող է մի փոքր կոշտ լինել: Որոշ խոհարարներ թույլ են տալիս եփել ուսադիրից կամ հետևի ոտքի ներքին ազդրից, բայց միայն այն դեպքում, եթե կենդանին երիտասարդ է: Խորհուրդ է տրվում պատրաստել թարմ կտորից, քանի որ սառեցվածը կարող է չտալ ամբողջական համը։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա միսը պետք է հալեցնել, ողողել ջրի մեջ և տեղափոխել քամոց՝ ավելորդ հեղուկը քամելու համար։

Միսը նույնպես պետք է կտրատել հատուկ ձևով՝ հատիկի միջով, որպեսզի լավ տապակվի և մնա փափուկ։ Եփելուց անմիջապես առաջ կտորը պետք է քսել ձեր սիրած համեմունքներով և ցանել աղով։ Հյութալի սթեյք ստանալու համար այն պետք է թխել առավելագույն ջերմության վրա, որը կարելի է նվազեցնել փխրուն ընդերքի հայտնվելուց հետո։ Նա է, ով թույլ չի տա, որ հյութը դուրս գա։

Եթե ​​ջեռոցում գրիլի ֆունկցիա չկա, կարող եք նախ տապակել տավարի միսը տապակի մեջ։ Այն պետք է տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև ստացվի ախորժելի ընդերք, որից հետո ուտելիքը պետք է ուղարկել ագրեգատ և թխել 170 աստիճանում։

Տաք ուտեստի համը կախված կլինի ձեր ընտրած մարինադից: Ավելի փափուկ սթեյք ստանալու համար խորհուրդ է տրվում սոուսին ցանկացած թթու ավելացնել։ Խնձորի և սպիտակի խայթոցները, թթվասերը, գինին, կիտրոնաթթուն կամ հյութը կատարյալ են: Մանանեխը հարմար է նաև փափկելու համար։ Պարզապես պետք է դրանով յուղել միսը և թողնել մի քանի րոպե, ապա թղթե անձեռոցիկով հանել մնացած սոուսը և սկսել տապակել։ Պատրաստի ուտեստը պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և մի կողմ դնել տասը րոպե՝ այս կերպ միսն ավելի լավ կհասնի ցանկալի վիճակին։

Բաղադրատոմսեր

Կան բազմաթիվ համեղ և առողջարար սթեյք բաղադրատոմսեր՝ նախապես կամ առանց տապակելու: Առաջին դեպքում դուք կստանաք ավելի հարուստ, փխրուն ուտեստ, երկրորդում՝ դիետիկ լանչ՝ առանց ավելորդ կալորիաների։

Կծու

Սթեյք համեմունքներով շատ համեղ է ստացվում։ Այս տարբերակը ամենատարածվածն է, քանի որ այն հեշտ է պատրաստել, և բաղադրատոմսում օգտագործվում են ամենատարածված բաղադրիչները, որոնք յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր խոհանոցում:

Բաղադրիչներ:

• 1 կգ միս;
• 4 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
• Սեւ պղպեղ;
• խնկունի;
• ուրց;
• աղ.

Միսը լվացեք սառը ջրով և տեղափոխեք քամոց՝ ավելորդ հեղուկը չորացնելու համար։ Տասնհինգ րոպե հետո կտորը բաժանեք մասերի։ Մինչ տավարի միսը չորանում է, դուք պետք է պատրաստեք յուղով և համեմունքներով սոուս: Համեմունքների քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ընտանիքի նախասիրություններից: Միսը տեղափոխեք մարինադի մեջ, տարան ծածկեք թաղանթով և կես ժամով դրեք սառնարանը։ Տավարի միսը տապակելուց անմիջապես առաջ պետք է աղել, որպեսզի ավելորդ հյութը դուրս չգա:

Տապակը յուղով յուղել և լավ տաքացնել, ապա ավելացնել տավարի միսը և տապակել երկու կողմից երկու կողմից մինչև խրթխրթան: Ջեռոցը տաքացրեք 170 աստիճանով և ներսից դրեք թխման թերթիկ՝ սթեյքերով։ Եփել մոտ տասնհինգ րոպե:

Արևելյան ոճ

Արևելյան բաղադրատոմսերը միշտ ուշադրություն են գրավել իրենց նրբագեղությամբ և ճաշատեսակների քաղցր ու թթու համով: Ճապոնական սոուսով տավարի սթեյքը ոչ միայն յուրահատուկ համ ունի, այլև արտասովոր փափկություն։

Բաղադրիչներ:

• 1 կգ միս;
• 55 մլ սոյայի սոուս;
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ. համեմունքներ;
• աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Լվացեք տավարի միսը, դրեք քամոցի մեջ և տասնմեկ րոպե անց կտրեք կտորների։ Այնուհետև պատրաստեք մարինադը՝ ամանի մեջ խառնելով ճապոնական սոուսը, իտալական խոտաբույսերը, ձեթը և աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի: Պատրաստի տավարի միսը դրեք սոուսի մեջ, ծածկեք թաղանթով և մեկ ժամով դրեք սառնարանը։ Երբ միսը մանրակրկիտ մարինացվի, կարող եք սկսել եփել: Տապակի մեջ ձեթ լցնել և լավ տաքացնել, ապա երկու կողմից տապակել սթեյքերը, մինչև ախորժելի ընդերք ստանանք։ Ջեռոցը տաքացրեք 160 աստիճանով, այնտեղ ուղարկեք սթեյքերը, որպեսզի եփվեն ցանկալի վիճակի։ Միսը ներսում պահեք մոտ տասնհինգ րոպե։

Դիետիկ

Ցածր կալորիականությամբ սթեյք կարող են վայելել ընտանիքի անդամները, ովքեր դիետա են պահում: Բուրավետ տաք ուտեստը բավականին բավարարող ճաշ է, որը չի վնասի ձեր կազմվածքին:

Բաղադրիչներ:

• 1 կգ միս;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
• 1 ճ.գ. սիրված համեմունքներ;
• աղ.

Պատրաստել տավարի միսը և բաժանել անհրաժեշտ քանակի շերտերի։ Ձիթապտղի յուղից և համեմունքներից մարինադ պատրաստեք, այնուհետև սիլիկոնե խոզանակով քսեք կտորները: Ջեռոցը դրեք 220 աստիճանի վրա, և նախքան սթեյքերը սարք ուղարկելը, աղ ցանեք: Միսը տապակվելու է չորս րոպե, այնուհետև հարկավոր է շրջել շերտերը և կրկին տաք պահել մոտ չորս րոպե, իսկ հետո հեռացնել սթեյքերը։ Հինգ րոպեից դուք պատրաստ կլինեք ուտելու։

Սպիտակ գինու մեջ

Բաղադրիչներ:

• 500 գ միս;
• 1 սոխ;
• 1 ճ.գ. լ. մեղր;
• 65 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 3 մեխակ սխտոր;
• կոճապղպեղի փոշի;
• 1 ճ.գ. լ. Ճապոնական սոուս;
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Պատրաստեք տավարի միսը և բաժանեք յուրաքանչյուրը երկու սանտիմետրանոց կտորների։ Սոխը մանր կտրատել խորանարդիկների մեջ, սխտորն անցկացնել սխտորի մամլիչով, երկու բանջարեղենն էլ դնել ամանի մեջ՝ ավելացնելով մեղր, ճապոնական սոուս, կոճապղպեղ և ոգելից խմիչք։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ներս դնել տավարի կտորները և դնել սառնարանը մեկուկես ժամով։ Տեղադրեք յուղած դարակ թխում թերթիկի մեջ և դրեք մսի սթեյքերը: Նախապես տաքացրեք ջեռոցը, դրեք «գրիլ» ռեժիմը և թխելու թերթիկը 7-8 րոպեով դրեք ներսում։ Ժամանակն անցնելուց հետո կտորները շրջեք և թխեք ևս յոթ րոպե, այնուհետև հանեք սարքից և դրեք փայլաթիթեղը վերևում, որպեսզի ջերմությունը բարձրանա:

Կիտրոնով

Ցիտրուսը ոչ միայն կփափկի միսը, այլեւ հաճելի բուրմունք կհաղորդի նրան։

Բաղադրիչներ:

• 500 գ միս;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 1 կիտրոն;
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Տավարի միսը ողողել, չորացնել, սրբել կտորով և բաժանել կտորների։ Պատրաստեք սոուս բուսական յուղից, սև համեմունքից և կիտրոնի հյութից։ Պետք է օգտագործել միայն մրգի կեսը, երկրորդ մասը կպահանջվի մի փոքր ուշ։ Տավարի միսը դրեք մարինադով տարայի մեջ, ծածկեք սննդի թաղանթով և մի կողմ դրեք հիսուն րոպե:

Տաքացրեք չոր տապակը և տապակեք կտորները երկու կողմից մոտ երկու րոպե առավելագույն ջերմության տակ, մինչև բուրավետ ընդերքը ձևավորվի: Հաջորդը, դուք պետք է տեղափոխեք սթեյքերը թխում թերթիկի մեջ, զարդարեք բոլոր կտորները կիտրոնի մի կտորով, այնուհետև դրանք տեղադրեք տաք միավորի մեջ տասնչորս րոպե: Պատրաստի ուտեստը հանում ենք և թողնում, որ բարձրանա։

Կարմիր գինու սոուսով

Իսկական գուրմանները անպայման կգնահատեն կարմիր գինու և հաղարջի հյութի անսովոր համային համադրությունը:

Բաղադրիչներ:

• 1 կգ միս;
• 70 մլ կարմիր գինի;
• 50 մլ մսի արգանակ;
• 55 մլ հաղարջի հյութ;
• 80 գ կարագ;
• 1/2 բաժակ ալյուր;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանալ սառը ջրով, չորացնել անձեռոցիկով և կտրատել երեք սանտիմետրանոց շերտերով։ Խառնել համեմունքները և ձեռքով քսել ստացված խառնուրդը սթեյքերի վրա: Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել, լավ տաքացնել և տապակել դրա մեջ յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից մի քանի րոպե։ Կտորները տեղափոխում ենք խորը կաթսայի մեջ և դնում ջեռոցում մոտ տասներեք րոպե՝ ջերմաստիճանը սահմանելով 170 աստիճան։

Այդ ընթացքում պետք է պատրաստել սոուսը։ Փոքր տարայի մեջ տաքացրեք կարագը և ավելացրեք ալյուրը։ Պահպանեք պարունակությունը կրակի վրա չորս րոպե, մինչև ոսկե երանգ հայտնվի: Այնուհետև հարկավոր է ավելացնել արգանակը և, անընդհատ խառնելով, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, այնուհետև կրակի մակարդակն իջեցնել միջին մակարդակի և եփել անոթի պարունակությունը մոտ ինը րոպե։ Այնուհետեւ սոուսի մեջ լցնել հաղարջի հյութն ու կարմիր հեղուկը, ավելացնել աղ, պղպեղ և հարել։ Երբ սոուսը եռա, վերցրեք այն կրակից և թողեք, որ հինգ րոպե սառչի։ Պատրաստի սթեյքերը դնել ափսեների վրա և լցնել տաք սոուսի վրա։

Ինչպե՞ս ներկայացնել:

Տավարի սթեյքերը կարելի է մատուցել որպես հիմնական ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին: Լրացուցիչ ապրանքները կարող են ներառել բրինձ, տապակած կարտոֆիլ, կարտոֆիլի պյուրե կամ երեխաների սիրած կարտոֆիլ ֆրի: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մակարոնեղեն, քանի որ ալյուրի և մսամթերքի համադրության պատճառով ճաշը կարող է չափազանց ծանր լինել։ Ընթրիքի հիանալի տարբերակ կլինի սթեյքը թարմ վարունգով, լոլիկով և սոխով աղցանով, որը ցրված է դեղաբույսերով: Այս կերակուրը կարելի է դիետիկ համարել, քանի որ այն պարունակում է օրգանիզմի համար օգտակար սպիտակուցներ և բջջանյութ։ Եթե ​​ընտանիքը հետևում է առողջ սննդակարգին, ապա մսին ​​կարող եք ավելացնել բանջարեղենային շոգեխաշած կամ շոգեխաշած բանջարեղեն։

Ավելի լավ է պատրաստի մասը զարդարել մսի վրա դրված խոտաբույսերի ճյուղով։ Որպես կանոն, օգտագործվում են անանուխ, սամիթ, մաղադանոս կամ խնկունի: Մանր կտրատած կանաչ սոխով ցողված ուտեստը գեղեցիկ տեսք կունենա։

Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ սթեյք, դիտեք հետևյալ տեսանյութը։

Տավարի սթեյքը ջեռոցում ոչ միայն աներևակայելի համեղ է, այլև առողջարար ուտեստ։ Միսը փափուկ ու հյութալի է ստացվում, իսկ եթե եփում են առանց նախապես յուղով տապակի մեջ, ապա այն կարելի է նույնիսկ դիետիկ անվանել։

Նախ, եկեք պարզենք, թե ինչ է սթեյքը: Սա 2,5-ից 4 սանտիմետր հաստությամբ միս է, երկու կողմից տապակված: Այս ուտեստը համարվում է ավանդական Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներում, որտեղից այն եկել է մեզ: Սթեյքի համար ճիշտ տավարի միս ընտրելը. Միջքաղաքային մասից առանց երակների և ոսկորների մի կտոր լավագույնս համապատասխանում է: Ցանկալի է, որ միսը թարմ լինի։ Բայց կարելի է օգտագործել նաև սառեցված, բայց նախքան եփելը այն պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանի և թույլ տալ, որ ցամաքեցնի ավելորդ հեղուկը։ Համեղ սթեյք պատրաստելու մեկ այլ գաղտնիք այն ճիշտ կտրատելն է: Դա անելու համար վերցրեք դանակ և զգուշորեն կտրեք կտորները մանրաթելերի միջով՝ փորձելով ապահովել, որ դրանք ամենուր նույն հաստությամբ լինեն: Դրա շնորհիվ միսը հավասարապես կեփվի և կդառնա փափուկ։ Հիմա տեսությունից անցնենք պրակտիկայի և պատրաստենք սթեյք մի քանի բաղադրատոմսով` նախապես տապակելով և առանց: Առաջին տարբերակն ավելի կհագեցնի և կհիացնի ձեզ համեղ խրթխրթան կեղևով։ Երկրորդը հարմար է դիետա պահող մարդկանց համար, քանի որ այն կպատրաստվի առանց ավելորդ ճարպի։ Խոհարարության համար տավարի սթեյք համեմունքներովմեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• տավարի միս;
• ձեթ, գերադասելի ձիթապտղի;
• համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, խնկունի, ուրց;
• աղ.

Մոտավոր կիլոգրամի մի կտոր միսը լավ լվանում ենք, չորացնում ու մասերի բաժանում։ 4 ճաշի գդալ ձեթից, համեմունքներից և աղից մարինադ ենք պատրաստում, մեջը լցնում տավարի միսը և մեկ ժամ թողնում, որ մարինացվի։ Սրանից հետո կտորները բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ երկու րոպե տապակել յուրաքանչյուր կողմից, որպեսզի ախորժելի ընդերք ստանա։ Տավարի միսը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և դնում ջեռոցում քառորդ ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Հաջորդ բաղադրատոմսը - տավարի սթեյք սոյայի սոուսով. Դրա համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• տավարի միս;
• սոյայի սոուս;
• բուսական յուղ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր;
• Սեւ պղպեղ;
• աղ.

Մեկ կիլոգրամ միսը լվանալ, չորացնել անձեռոցիկով կամ թղթե սրբիչով և կտրատել անհրաժեշտ քանակությամբ կտորներով։ Պատրաստեք մարինադ 60 միլիգրամ սոյայի սոուսից, մեկ թեյի գդալ պրովանսալ խոտաբույսերից, մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղից և աղ ու պղպեղից՝ ըստ ճաշակի: Այս մարինադը լցնել սթեյքերի վրա և թողնել մեկ ժամ։ Այնուհետև կտորները տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը տաք յուղով տապակի մեջ և դնել ջեռոցը քառորդ ժամով 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Իսկ հիմա դիետիկ սթեյք առանց տապակի մեջ տապակելու. Բաղադրիչների ցանկը նման է նախորդներին.

• տավարի միս;
• բուսական յուղ;
• համեմունքներ;
• աղ.

Մենք լվանում ենք միսը, մաքրում մնացած հեղուկը, կտրում ենք մասերի և թույլ հարում։ Պատրաստեք մարինադ աղից, մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղից և ձեր սիրած խոտաբույսերից ու համեմունքներից, որի մեջ մեկ ժամ թողնում ենք տավարի միսը։ Այս պահին միացրեք ջեռոցը «գրիլ» ռեժիմով և տաքացրեք մինչև 220 աստիճան: Մարինացված մսի կտորները դնել թխման թերթիկի կամ մետաղական դարակի վրա և դնել ջեռոցում 4 րոպե: Դրանից հետո հանել, շրջել ու նորից դնել ջեռոցը եւս 4 րոպե։ Մատուցելուց առաջ հանել և թողնել 5 րոպե։

T-bone-ը սթեյքի հանրաճանաչ տեսակ է, քանի որ այն նուրբ է, հյութալի և ունի չափավոր քանակությամբ ճարպ: Սթեյքը ոսկոր է, որի կողքերին իրականում կա երկու տարբեր տեսակի սթեյք՝ ավելի լայն մասը կոչվում է Նյու Յորք, իսկ նեղը՝ ֆիլե մինյոն։ Կան մի քանի գաղտնիքներ, թե որքան համեղ է ոսկորից պատրաստված սթեյք պատրաստել ձեր տան ջեռոցում:

T-bone և porterhouse կտրվածքները գրեթե նույնական տեսք ունեն: Այնուամենայնիվ, պորտերհաուսը կտրված է գոտկատեղի հետևի մասից, մինչդեռ T-ոսկորը կտրված է առջևից ավելի մոտ և պարունակում է մի փոքր ավելի քիչ փափկամիս:

T-bone-ը տավարի մսի մեջքի ողերից կտրված սթեյք է: Յուրաքանչյուր ող սղոցված է կիսով չափ ողնաշարի երկայնքով, իսկ յուրաքանչյուր կեսը կիսով չափ սղոցված է լայնակի ընթացքի երկայնքով: Այսպիսով, յուրաքանչյուր ողերից մենք սովորաբար ստանում ենք չորս T-ոսկորներ, երկուական յուրաքանչյուր կողմում: T ոսկրի վերին մասում գտնվող կլոր անցքը ողնաշարային անցքն է, որով անցնում է ողնուղեղը։ Սա պետք է ձեզ որոշակի պատկերացում տա T-bone սթեյքի գտնվելու վայրի մասին:

Որովհետեւ T-ոսկորը կտրված է դիակի վերին գոտկատեղից, որոշ մսագետներ ասում են, որ սա սթեյքի տեսակը հակված է ավելի նուրբ լինելուքան այլ կրճատումներ, քանի որ միսը կտրվում է ղեկի ոտքերից ավելի հեռու գտնվող տարածքից. Այսինքն, այս հատվածը ամենաքիչն է ենթարկվում մկանային լարվածության, երբ կենդանին քայլում է:

Խորոված տավարի սթեյքի բաղադրատոմսը չոր աղացած հացի փշրանքներով՝ համեմված ծովի աղով և սև պղպեղով

Մատուցելուց առաջ մի մոռացեք թողնել, որ միսը մի քիչ նստի՝ ծածկելով փայլաթիթեղ. Ցանկալի է միսը դնել ցանցի վրա- դա թույլ կտա միսը «չպառկել» իր հյութի մեջ։

Ի դեպ, փայլաթիթեղի մեջ եփելու ևս մեկ լավ բաղադրատոմս կա.

Փայլաթիթեղի օգտագործումը լավ միջոց է ջեռոցում չոր սթեյք պատրաստելու համար: Փաթաթված փայլաթիթեղ, սթեյքն ըստ էության եփում է իր գոլորշու մեջ, ինչը երաշխավորում է մսի մեջ խոնավության պահպանում. Փայլաթիթեղ օգտագործելիս մսի մեջ կարող եք ավելացնել մի քանի բանջարեղեն, որը կդառնա ամբողջական ճաշ կամ ընթրիք։

Համեղ տավարի սթեյք ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• T-bone սթեյք
• Ալյումինե փայլաթիթեղ
• Աղ
• Պղպեղ
• Բանջարեղեն (ըստ ցանկության)
• Ձիթայուղ

Ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք ջեռոցում

1. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 170 °:Կտրեք փայլաթիթեղի թերթիկը:
2. Տավարի միսը քսել ձիթապտղի յուղով, ապա երկու կողմից համեմել աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի: Տեղադրեք սթեյքը փայլաթիթեղի կենտրոնում:
3. Ավելացնել կտրատած հում բանջարեղենը սթեյքի վրա՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ. Լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ կամ պարզապես մի քանի կտոր կարագ դնել բանջարեղենի վրա: Իդեալական են խոնավությամբ հարուստ բանջարեղենները, ինչպիսիք են բուլղարական պղպեղը, սոխը և ցուկկինին: Կարտոֆիլն ու գազարն ավելի երկար են տևում եփելու համար և պետք է կտոր-կտոր անել:
4. Փայլաթիթեղը փակեք բոլոր կողմերից: Հեռացրեք ավելցուկը: Ներսում որոշ ժամանակ պետք է մնա, որպեսզի գոլորշի առաջանա:
5. Սթեյքը դնել ջեռոցում և թխել մինչև պատրաստ. Սթեյքի ջերմաստիճանը պետք է լինի միջինը 60 աստիճան, իսկ բանջարեղենը՝ փափուկ։ Սթեյքի ճիշտ ջերմաստիճանը որոշելու համար օգտագործեք մսի ջերմաչափ:

Լուսանկարում՝ փայլաթիթեղի մեջ թխած սթեյք ջեռոցում գրիլի ֆունկցիայով՝ հատուկ բաղադրատոմսով

Պատրաստեք ամբողջական կերակուր ջեռոցում գրիլի ֆունկցիայով ընդամենը 30 րոպեում: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն Սթեյքը, բուլղարական պղպեղը, սոխը, կարտոֆիլը, համեմունքները և պանիրը փաթաթել ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ:. Ուտելուց առաջ ճաշատեսակը մի քանի րոպե թողեք նստի։

Բաղադրությունը:

• Թակած դեղին, կանաչ, կարմիր, նարնջագույն պղպեղ - փոքր գունդ
• Տավարի ֆիլե առանց ոսկորների, կտրատված կտորներով - 500 գ
• կտրատած սոխ - փոքր գունդ
• Կտրտած կարտոֆիլ - փոքր գունդ
• Worcestershire սոուս - ¼ բաժակ սոուս
• Ձիթայուղ - 2 ճաշի գդալ
• Սխտորի համեմունք - 2 թեյի գդալ
• Մանրացված չեդդեր պանիր - ¼ գունդ

  Ինչպես պատրաստել հիանալի սթեյք ձեր տան ջեռոցում
  

1. Նախապես տաքացնել ջեռոցը 200-230°. Խառնել բոլոր բաղադրիչներըբացառությամբ պանրի, մեծ ամանի մեջ և խառնել

1. Պատրաստի միսն ու բանջարեղենը մի քանի անգամ ծալած, ծանր ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ փաթաթում ենք։

1. Տեղադրել ջեռոցում մոտավորապես 30 րոպե։

1. Հեռացրեք սթեյքերը ջեռոցից: Թող մի քիչ նստի։ Մի մոռացեք ձեր կողքերին և սթեյքներին ավելացնել մանրացված պանիր:

Հիանալի սթեյքի հիմնական գաղտնիքը որակյալ տավարի միսն է, և այն պետք է լինի փափկամիս: Կենդանու երկար մեջքի մկանը գրեթե չի աշխատում, ինչի պատճառով էլ այն այդքան քնքուշ է և փափուկ։ Բոլորը գիտեն, որ սթեյքերը կարելի է պատրաստել տարբեր աստիճանի պատրաստվածության: Ամբողջ աշխարհում ամենասիրվածը «միջին» է. միսն ունի միատեսակ շագանակագույն գույն, բայց սեղմելիս վարդագույն հյութ է արձակում։

Տավարի սթեյքի բաղադրատոմսեր

Ինչպես տապակել տավարի սթեյքը տապակի մեջ

Բաղադրությունը:

• կիլոգրամ տավարի փափկամիս;
• ձիթայուղ;
• աղ;
• պղպեղ;
• ուրց;
• խնկունի.

Սթեյքի քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Տավարի միսը չորացրեք թղթի վրա և մաքրեք։ Սթեյքերը գեղեցիկ դարձնելու համար հարկավոր է հավասարաչափ միջին մասը վերցնել։ Կտրել կտորների - 3-4 հատ, մոտավորապես 8-12 սմ երկարությամբ տավարի յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից քամել հատիկի ուղղությամբ։ Դասական սթեյքի հաստությունը պետք է լինի 2-3 սմ։ Այս փուլում կարելի է աղ ավելացնել, բայց դա կարելի է անել եփելու հենց վերջում։
2. Թավայի մեջ յուղ ավելացնելու կարիք չկա։ Ավելի լավ է տավարի միսը նախ մարինացնել ձեթի և խոտաբույսերի մեջ, իսկ հետո սթեյքը դնել տաք տապակի մեջ։ Միսը տապակել 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ստացված ընդերքը թույլ չտա, որ հյութը դուրս գա։
3. Ավելացրեք սխտորն ու խոտաբույսերը համի համար և սթեյքը հասցրեք ջեռոցում պատրաստության ցանկալի աստիճանի 200 աստիճանով:
4. Տավարի մսով ուտեստը մատուցեք սեղանին միայն այն բանից հետո, երբ միսը «հանգստանա», այսինքն՝ մի քանի րոպե պառկեք, որպեսզի ներքին ճնշումը թուլանա, և հյութը դուրս չգա։

Տոսկանական տավարի սթեյքի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 800 գրամ կոճղ, 3-4 սմ հաստությամբ;
• 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• կես թեյի գդալ չոր խնկունի;
• կես թեյի գդալ չոր ուրց;
• կես թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• աղ;
• կիտրոն։

Տավարի մսի պատրաստման եղանակը.

1. Միսը չորացրեք։ Փոքր տարայի մեջ խառնել ձեթը, ուրցը, խնկունին և պղպեղը։ Ստացված խառնուրդը քսեք սթեյքի վրա։
2. Տաքացրեք տապակը միջին ջերմության վրա: Ավելացնել միսը, նվազեցնել կրակը և տապակել յուրաքանչյուր կողմից քսան րոպե: Քանի որ մարինադը, որով պատված էր միսը, պարունակում է ձիթապտղի յուղ, սթեյքը պետք է տապակել չոր տապակի մեջ՝ առանց ճարպ ավելացնելու։
3. Տավարի միսը լավ ցանել աղով, դնել մեծ տաք ուտեստի վրա և թողնել 10 րոպե։ Մատուցելիս սթեյքը կարելի է բարակ կտրատել և մատուցել կիտրոնի կտորներով։

Հյութալի տավարի սթեյք ընդերքով

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 300 գ 1 մատուցման համար;
• բուսական յուղ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ։

Սթեյք պատրաստելու քայլեր.

1. Միսը լվացեք և չորացրեք սրբիչով, որպեսզի տապակելիս ավելորդ խոնավությունը չմտնի տապակի մեջ։ Այս դեպքում յուղի ավելի քիչ շիթեր կլինեն, իսկ ճարպը խոնավության պատճառով չի սառչի, և բուն սթեյքի վրա ավելի արագ կեղև կստեղծվի, ինչը կօգնի պահպանել հյութեղությունը։
2. Տավարի միսը կտրատել 2 սմ հաստությամբ հատիկի միջով և լավ հարել խոհանոցային մուրճով։ Դուք կարող եք օգտագործել սննդի մտրակ, այն ավելի հարմար է և չեք վնասի սթեյքի մակերեսը։
3. Տապակի մեջ լցնել ցանկացած բուսական յուղ և տաքացնել այն, մինչև տապակի երեսից վերև առաջանա թույլ ծուխ։ Կտրված սթեյքերը դնել թավայի մեջ և կտորների միջև տարածություն թողնել։ Տապակել մինչև երկու կողմից ընդերքը հայտնվի։ Կարող եք տավարի միսը պլանավորել ալյուրի մեջ, կամ թաթախել հարած ձվի մեջ, հետո միայն ալյուրի մեջ, բայց այս բաղադրատոմսն ավելի մոտ է դասական թակած կոտլետներին:
4. Կեղևի հայտնվելուց հետո տապակը թողնել թույլ կրակի կամ ավելի քիչ տաք այրիչի վրա։ Շաղ տալ կտորները պղպեղով և աղով և տապակել դրանք բոլոր կողմերից երկու րոպե: Երբ սթեյքը եփվի, հյութը կհոսի մաքուր և ոչ վարդագույն: Տավարի միսը, ի տարբերություն խոզի, կարելի է ուտել ոչ ամբողջությամբ եփած։ Ամբողջովին եփած սթեյքը կարող է մի փոքր չոր լինել, ուստի տավարի միսը եփվում է միջին հազվադեպ, որի պատճառով միսը կտորի ներսում մնում է թերեփված: Նման սթեյքի ընդերքը կտրելիս մուգ կլինի, իսկ կտորի ներսում մարմինը կմնա վարդագույն։

Ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք նարնջի մարինադում

Բաղադրությունը 6 չափաբաժնի համար.

• 1/3 բաժակ նարնջի հյութ կամ նավահանգիստ;
• 1/4 բաժակ բալզամիկ քացախ;
• 1 ճ.գ. Worcestershire սոուս;
• 1 ճ.գ. լ. թակած թարմ կամ 1 ճ.գ. չոր ուրց;
• 2 մանրացված մեխակ սխտոր;
• թարմ աղացած սև պղպեղ;
• 700 գ տավարի նիհար միս, ճարպը կտրատված;
• 1 խոշոր սաղարթ, թակած;
• 1 ճ.գ. ձիթայուղ;
• 2 ճ.գ. մոնո կամ պոլիչհագեցած մարգարին:

1. Փոքր ամանի մեջ հարել նարնջի հյութը (կամ պորտը), քացախը, Worcestershire սոուսը, ուրցը, սխտորը և պղպեղը: Տավարի միսը լցնել մակերեսային ապակե ամանի մեջ, լցնել նարնջագույն մարինադի վրա և քսել բոլոր կողմերից: Ծածկեք և դրեք սառնարան առնվազն 2 ժամ, կամ մարինացրեք մինչև 8 ժամ՝ մի քանի անգամ շրջելով։
2. Հեռացրեք սթեյքերը մարինադից և հեղուկը թափեք փոքր կաթսայի մեջ: Ավելացնում ենք սելոտն ու մի կողմ դնում։ Գրիլ թավայի կամ սովորական տապակի վրա յուղ յուղեք և դրեք միջին-բարձր կրակի վրա: Ավելացնել միսը և եփել 6-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Սթեյքը տեղափոխեք կտրատող տախտակի վրա և թողեք հանգստանա՝ ծածկված փայլաթիթեղով 5 րոպե։
3. Միևնույն ժամանակ, մարինադը եփեք միջին ջերմության վրա և եփեք մինչև հեղուկը նվազի մինչև 1/3 բաժակ, 3-ից 5 րոպե տապակի մեջ: Վերցնել կրակից, ավելացնել մարգարինը և հարել մինչև հալվի։
4. Կտրեք տավարի սթեյքերը բարակ շերտերով հացահատիկի միջով: Բոլոր հյութերը, որոնք ցամաքել են կտրատման տախտակի վրա, լցնել սոուսի մեջ և մատուցել սոուսը մսի հետ միասին: Տավարի միսը մատուցել աղցանով և կճեպ հացով։
5. Սթեյքի մեկ բաժինը՝ 174 կալորիա, 22 գ սպիտակուց, 1,5 գ ածխաջրեր, 0,5 գ մանրաթել, 9 գ ճարպ (ներառյալ 3 գ հագեցած), 69 գ նատրիում: GI-ն չի կարող որոշվել ածխաջրերի նվազագույն պարունակության պատճառով:

Skillet New York Steak Recipe

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.

• 75 գ սև պղպեղի հատիկներ;
• 4 նյույորքյան սթեյք, յուրաքանչյուրը մոտավորապես 500 գ, 4 սմ հաստությամբ;
• 60 գ չաղ կարագ, անհրաժեշտության դեպքում՝ ավել։
• 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղի գդալներ;
• սոխոլ, 4 հատ, թակած;
• 3 ճ.գ. կոնյակի կամ բարձրորակ կոնյակի գդալներ;
• 125 մլ թունդ կարմիր գինի;
• 250 մլ տավարի արգանակ կամ այլ ոչ աղած մսի արգանակ;
• 125 մլ թանձր սերուցք;
• 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ;
• աղ և թարմ աղացած պղպեղ;
• թարմ իտալական մաղադանոսի ճյուղեր՝ զարդարման համար։

Սթեյքի պատրաստման եղանակը.

1. Օգտագործելով հավանգ կամ պղպեղ սրող, կոպիտ մանրացրեք պղպեղի հատիկները: Պղպեղը հավասարապես շաղ տալ տավարի երկու կողմերում և ձեռքերով կամ սալիկի հարթ կողմով սեղմել պղպեղը մսի մեջ: Ծածկեք կափարիչով և թողեք մնա 30 րոպե։
2. Օգտագործեք մեկ մեծ տապակ կամ երկու փոքր տապակ, որպեսզի սթեյքերը հարմար տեղավորվեն այնտեղ: Կարագը և ձիթապտղի յուղը հալեցնում ենք միջին բարձր ջերմության վրա մեկ րոպե մինչև փրփրացող: Ավելացնել սթեյք և եփել մի կողմից 4 րոպե, մինչև կարմրեն: Շրջեք միսը և եփեք ևս 5 րոպե մյուս կողմից, մինչև կարմրի: Այս դեպքում ամենահաստ հատվածում տեղադրված հատուկ ջերմաչափը պետք է ցույց տա 52 ° C ջերմաստիճան կիսաեփ սթեյքի համար կամ 57 ° C՝ կիսաեփ սթեյքի համար։ Տավարի միսը տեղափոխեք տաքացված ափսեի մեջ և ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով։
3. Կաղամբը ավելացնել տապակի մեջ և տապակել 2-3 րոպե մինչև փափկի; Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ կարագ, որպեսզի սոխը չայրվի: Կրակից վերցնել, լցնել կոնյակի մեջ և կրակ դնել։ Երբ կրակը մարի, ավելացրեք գինին, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մոտ 3 րոպե, մինչև զանգվածը մի փոքր թանձրանա։ Լցնել արգանակի մեջ, նորից հասցնել եռման աստիճանի և եփել մոտ 5 րոպե, մինչև զանգվածը կիսով չափ պակասի և խտանա մինչև սոուսի խտությունը: Հարելով ավելացնել կրեմն ու մանանեխը և եփել ևս մեկ րոպե։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով։
4. Սթեյքերը տեղափոխեք տաքացված առանձին ափսեների մեջ և գդալով սոուսով յուրաքանչյուր մատուցման վրա: Զարդարեք մաղադանոսով և անմիջապես մատուցեք։

Կարմիր գինու մեջ երիտասարդ տավարի սթեյքի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 500 գրամ տավարի միս (4 սթեյք 1,5 սմ հաստությամբ);
• 2 մեխակ սխտոր (նուրբ թակած);
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1/4 բաժակ ջուր;
• 3/4 բաժակ չոր կարմիր գինի;
• 60 գրամ կարագ (կտրված 3 կտորով);
• 1,5 թեյի գդալ սոյայի սոուս;
• աղ;
• 1 ճաշի գդալ մանր կտրատած մաղադանոս;
• աղացած սև պղպեղ:

Սթեյք պատրաստելու քայլեր.

1. Տավարի միսը մսային մուրճով լավ հարել, ապա ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ և տապակեք սթեյքերը բարձր ջերմության վրա յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե, որպեսզի ստացվի միջին հազվագյուտ միս: Միսը դնել մեծ ափսեի վրա և ծածկել փայլաթիթեղով։
2. Հեռացրեք թավայի մեջ մնացած ճարպը, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ և տապակեք մանրացված սխտորը միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 30 վայրկյան: Գինին լցնել տապակի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և անընդհատ խառնելով եփել միջին ջերմության վրա, մինչև տավարի սթեյքի սոուսը կիսով չափ կրճատվի (մոտ 2-3 րոպե):
3. Դրանից հետո ավելացնել ջուրը, սոյայի սոուսը, ինչպես նաև հյութը, որը բաց է թողել մսային ուտեստի վրա։ Շարունակեք եփել 3-4 րոպե, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի։ Կրակը թուլացրեք և սոուսին ավելացրեք կարագ՝ խառնելով մինչև սոուսը մի փոքր թանձրանա։ Սոուսին ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, մանրակրկիտ խառնել և մատուցել սթեյքերի հետ։

Ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• տավարի ֆիլե (մեկ սթեյքի համար 250-500 գրամ);
• բուսական յուղ;
• աղ;
• պղպեղ.

Բաղադրատոմսի քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Թաղանթներից մաքրված տավարի բշտիկի թարմ կտորը պետք է մի քանի անգամ փաթաթել սննդի թաղանթով և դնել սառնարանը 3-4 օրով։ Այս ընթացքում միսը հասունանալու հնարավորություն կունենա, և այն պատրաստ կլինի հետագա գործողություններին։
2. Տավարի միսը կտրատել սթեյքերի համար անհրաժեշտ չափի կտորներով, իսկ եթե գրիլ չկա, տապակել բուսայուղի մեջ տապակի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի։
3. Կիսաֆաբրիկատների միսը աղով և պղպեղով դրեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-25 րոպե (ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչ աստիճանի եք բովում)։

Տեսանյութ Ջեյմի Օլիվերի տավարի սթեյքի բաղադրատոմսով

Սթեյք կարելի է պատրաստել խոզի, հավից և նույնիսկ ձկից։ Սակայն իսկական գուրմանները նախընտրում են այս ուտեստը պատրաստել տավարի մսից։

Տավարի սթեյք ջեռոցում - խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Սթեյքը Ամերիկայից մեզ մոտ եկած ուտեստ է և երեք սանտիմետր հաստությամբ միս է՝ երկու կողմից տապակված։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար վերցրեք տավարի փափկամիս։ Այն ունի նվազագույն ճարպ և ​​երակներ, ինչը միսը դարձնում է կոշտ: Ավելի լավ է, իհարկե, եթե դա լինի թարմ կամ պաղեցրած միս։ Բայց եթե օգտագործվում է սառեցված արտադրանք, այն նախ պետք է հալեցնել և չորացնել անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար։

Տավարի միսը կտրված է բացառապես հացահատիկի միջով: Միայն այս դեպքում միսը կդառնա փափուկ և հյութալի։

Սթեյքները եփելուց առաջ քսում են համեմունքներով և մի քիչ թողնում, որպեսզի միսը հագեցած լինի իրենց բույրերով։ Վառարան դնելուց անմիջապես առաջ անհրաժեշտ է աղ ավելացնել։

Սթեյքերը սկսում են թխել բարձր ջերմաստիճանում, որպեսզի այն դառնա ոսկե դարչնագույն, և ամբողջ հյութը մնա ներսում: Այնուհետև այն բերվում է պատրաստության՝ իջեցնելով ջերմաստիճանը։

Բաղադրատոմս 1. Տավարի սթեյք ջեռոցում խոտաբույսերով

Բաղադրիչներ

կես կիլոգրամ տավարի ֆիլե;

աղացած պղպեղ;

համեմունքներ;

90 մլ բուսական յուղ;

աղ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Տավարի միսը լվանալ և չորացնել թղթե անձեռոցիկներով։ Եթե ​​ֆիլմեր կան, զգուշորեն կտրեք դրանք: Կտրեք միսը հացահատիկի միջով հինգ շերտի հավասար հաստությամբ:

2. Տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա և յուղով քսել։ Տեղադրել սթեյքերը դրա մեջ և տապակել երկու կողմից, յուրաքանչյուր կողմից երեք րոպե:

3. Բաժակի մեջ ձեթը խառնել աղի և խոտաբույսերի հետ։ Ստացված խառնուրդով վերևում քսեք սթեյքերը, շրջեք և մյուս կողմից քսեք մարինադով:

4. Տավարի կտորները դնել փայլաթիթեղի վրա և փակել ծրարով: Դնել ջեռոցում և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։

5. Անջատեք ջերմաստիճանը և միսը թողեք փայլաթիթեղի մեջ ևս տասը րոպե։ Մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի կամ բանջարեղենի աղցանի հետ։

Բաղադրատոմս 2. Տավարի սթեյք ջեռոցում սոխով

Բաղադրիչներ

400 գ տավարի միս;

նուրբ աղ;

երեք փոքր սոխ;

երեք մեխակ սխտոր;

համեմունքներ;

100 մլ չոր գինի։

Խոհարարության մեթոդ

1. Միսը լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, հեռացնել մակերևույթի թաղանթները և չորացնել սրբիչով: Կտորի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան չորս սանտիմետր: Դրանում կատարվում են մի քանի լայնակի կտրվածքներ։ Մաքրել սոխը և սխտորը և կտրատել օղակների մեջ: Տեղադրեք սոխի օղակ և սխտոր յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ: Սթեյքը քսել աղով, համեմունքներով և աղացած պղպեղով։ Թողնել 15 րոպե, որպեսզի թրջվի համեմունքների բույրերի մեջ։

2. Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել՝ կիսով չափ ծալելով: Վրան դնել սոխի օղակների շերտը, լցնել գինու մեջ և դնել սթեյքը։ Միսը հնարավորինս ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի հյութը դուրս չգա։

3. Փայլաթիթեղի վերևում մի քանի փոքր անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Տեղադրել ջեռոցը՝ 40 րոպե տաքացնելով մինչև 180 C։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ձեր սթեյքը հազվադեպ, կրճատեք պատրաստման ժամանակը մինչև 25 րոպե:

Բաղադրատոմս 3. Տավարի սթեյք ջեռոցում սպիտակ գինիով, մեղրով և կոճապղպեղով

Բաղադրիչներ

0,5 կգ տավարի ֆիլե;

30 մլ անյուղ յուղ;

լամպ;

30 մլ սոյայի սոուս;

80 մլ չոր սպիտակ գինի;

սխտոր - երեք մեխակ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Տավարի ֆիլեը լվանում ենք ծորակի տակ, չորացնում անձեռոցիկով և զգուշորեն կտրում վերևի թաղանթները։ Կտրեք միսը երկու սանտիմետր հաստությամբ շերտերով հացահատիկի միջով:

2. Մաքրել սոխն ու սխտորը, մանր կտրատել և խառնել սոյայի սոուսի, քերած կոճապղպեղի, գինու և մեղրի հետ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Տեղադրեք սթեյքերը խառնուրդի մեջ և թողեք երկու ժամ մարինացվի:

3. Նշանակված ժամանակից հետո միսը հանել, թաթախել թղթե անձեռոցիկով, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը հեռացվի ու յուղով քսել։

4. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 C: Տավարի միսը դրեք մետաղական դարակի վրա և թխեք «գրիլ» ռեժիմով յոթ րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

5. Սթեյքերը տեղափոխեք տաքացվող կերամիկական ճաշատեսակի մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք ևս մի քիչ նստեն։ Միսը մատուցեք խորոված կամ խաշած բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Բաղադրատոմս 4. Տավարի սթեյքերը ջեռոցում սոուսով

Բաղադրիչներ

կգ տավարի միջուկ;

75 մլ կարմիր գինի;

60 մլ հաղարջի հյութ;

90 գ կարագ;

90 գ ցորենի ալյուր։

Խոհարարության մեթոդ

1. Տավարի միսը լվացեք, զգուշորեն կտրեք թաղանթները և չորացրեք անձեռոցիկով։ Միսը կտրատել երեք սանտիմետր հաստությամբ սթեյքերի։ Պղպեղն ու աղը խառնել և այս խառնուրդը քսել տավարի յուրաքանչյուր կտորի վրա:

2. Տապակել սթեյքերը լավ տաքացրած տապակի մեջ երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

3. Տավարի միսը դնել խորը, հաստ պատերով ամանի մեջ և դնել մինչև 180 C տաքացրած ջեռոցը քառորդ ժամ:

4. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Ավելացնել ալյուրը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

5. Քիչ-քիչ լցնել արգանակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և տասը րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա։

6. Սոուսի մեջ լցնել հաղարջի հյութն ու կարմիր գինին։ Թեթև աղել և համեմել կարմիր պղպեղով։ Խառնել, հենց որ սոուսը սկսի եռալ, անմիջապես անջատել։ Սթեյքերը դնել ափսեի մեջ, վրան լցնել սոուսը և մատուցել։

Բաղադրատոմս 5. Տավարի սթեյք ջեռոցում կիտրոնով

Բաղադրիչներ

30 գ բուսական յուղ;

500 գ տավարի ֆիլե;

թարմ աղացած պղպեղ;

սեղանի աղ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացված տավարի միսը մաքրել թաղանթներից և չորացնել անձեռոցիկներով։ Միսը կտրեք երկու սանտիմետր հաստությամբ շերտերի։

2. Կիտրոնը կիսով չափ կտրատել և կեսից քամել հյութը։ Դրան ավելացրեք ձեթ և համեմեք պղպեղով։ Խառնել։

3. Սթեյքերը դրեք մարինադի մեջ և թողեք մնա մեկ ժամ:

4. Չոր տապակը լավ տաքացրեք և դրա մեջ սթեյքերը երկու կողմից տապակեք յուրաքանչյուրից երկու րոպե։ Միսը պետք է պատված լինի ոսկե դարչնագույն ընդերքով, այնպես որ տապակել այն ուժեղ ջերմության վրա:

5. Սթեյքը դնել թխման թերթիկի վրա: Տավարի յուրաքանչյուր շերտի վրա դնել կիտրոնի մի բարակ շերտ և թխել 180 C ջերմաստիճանում քառորդ ժամ: Սթեյքները տեղափոխեք խորը ջերմակայուն ճաշատեսակի մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք տասը րոպե մնա։

Բաղադրատոմս 6. Մարմարապատ տավարի սթեյք ջեռոցում

Բաղադրիչներ

500 գ մարմար տավարի միս;

աղացած սև պղպեղ;

100 մլ ձիթապտղի յուղ;

աղ;

30 մլ քացախ;

5 գ օրեգանո;

չորս մեխակ սխտոր;

3 գ կծու պղպեղ;

5 գ չորացրած մաղադանոս։

Խոհարարության մեթոդ

1. Մի ամանի մեջ միացրեք ձիթապտղի յուղը համեմունքներով և քացախով: Խառնել։ Լվացեք մարմարե տավարի միսը ծորակի տակ, չորացրեք այն անձեռոցիկով և կտրատեք հատիկի միջով սթեյքերի մեջ:

2. Տավարի կտորները լցնել տոպրակի մեջ, լցնել մարինադի մեջ, լավ թափահարել և մի երկու ժամ թողնել սառնարանում։

3. Այնուհետեւ հանել միսը եւ թողնել եւս մեկ ժամ։ Ձեթով տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա։ Սթեյքերը թաթախեք անձեռոցիկի մեջ և տապակեք երկու կողմից երեք րոպե յուրաքանչյուրի վրա։

4. Կաղապարը շարել փայլաթիթեղով, մեջը լցնել սթեյքերը և կես ժամով դնել ջեռոցը՝ տաքացնելով մինչև 180 աստիճան։ Միսը հանում ենք, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և թողնում ենք մի քանի րոպե նստել։

Բաղադրատոմս 7. Տավարի սթեյք ջեռոցում սնկով

Բաղադրիչներ

100 գ ցանկացած սունկ;

500 գ տավարի միս;

30 գ զաֆրան;

երկու կույտ մեղքի զգացում;

100 շալոտ;

50 գ ռեհան;

100 գ պրասի սպիտակ մասը;

20 գ օրեգանո;

30 գ կարագ;

30 գ ձիթապտղի յուղ;

աղացած պղպեղ;

կիտրոնի հյութ մեկ կիտրոնի;

մի պտղունց աղ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվանալ տավարի միսը և կտրատել չորս սանտիմետր հաստությամբ ուղղանկյուն կտորների։ Միսը եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ մեկ ժամ։

2. Եփած տավարի միսը հանել արգանակից, դնել ջերմակայուն ձևի մեջ, լցնել գինու մեջ և մարինացնել երկու ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալով։ Սուսամբարն ու ռեհանը լցնել բլենդերի մեջ, ավելացնել ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը և ամեն ինչ համեմել պղպեղով և աղով։ Ծեծել ամեն ինչ մինչև հարթ:

3. Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք հերմետիկ տարայի մեջ ու դնում սառնարանը։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում մանր կտրատած սեզլոտը, պրասը և զաֆրանը։ Եփել այնքան, մինչև սոխը փափկի։ Սունկը մաքրում ենք, լվանում ու մանր կտրատում։ Ավելացնել սոխին, աղն ու պղպեղը և եփ գալ՝ անընդհատ խառնելով մոտ հինգ րոպե։ Կտրեք յուրաքանչյուր սթեյք երկայնքով, առանց մինչև վերջ կտրելու: Տապակած սունկը դնել մեջտեղում և ամրացնել թելով կամ շամփուրներով։

4. Սթեյքերը քսել սառնարանում դրված կարտոֆիլի պյուրեով, դնել թխման թերթիկի վրա և թխել յուրաքանչյուր կողմից տասը րոպե: Ծառայել բանջարեղենով կամ խոտաբույսերով:

Տավարի սթեյք ջեռոցում - խորհուրդներ և հնարքներ

• Որոշեք թխելու ժամանակը՝ կախված սթեյքի պատրաստության ցանկալի աստիճանից։
• Եթե ​​կասկածում եք, որ միսը փափուկ կլինի, օգտագործեք մարինադ՝ ցանկացած թթվի ավելացումով։
• Միսը փափուկ կստացվի, եթե թխելուց առաջ այն քսեք պատրաստի մանանեխով և թողեք մի քանի րոպե։
• Կտրեք սթեյքերը միայն հացահատիկի միջով:
• Պատրաստի սթեյքերը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք մի քիչ, որպեսզի միսը եփվի։