Ինչպես ստուգել մեղրը ջրով. Ինչպես տարբերակել բնական մեղրը կեղծից գնելիս և տանը Ինչպես ստուգել մեղրի իսկությունը տանը

Հնարավո՞ր է ձեռքով մեղր գնել: Միայն եթե վստահ եք, թե կոնկրետ ինչ եք գնում: Ամենատարածված մեղրի կեղծարարը շաքարի օշարակն է: Չհասունացած մեղրը հաճախ նոսրացնում են նույն օշարակով, որպեսզի դրան պակասող քաղցրություն տա:

Նախ, մեղրը պետք է հասունանա: Ի վերջո, մեղուները նեկտարի վրա աշխատում են մոտ մեկ շաբաթ՝ նրանք գոլորշիացնում են ջուրը, հարստացնում այն ​​ֆերմենտներով, իսկ բարդ շաքարները բաժանում են պարզի։ Այս ընթացքում մեղրը թրմվում է։ Մեղուները պատրաստի արտադրանքը կնքում են մոմե գլխարկներով. սա այն մեղրի տեսակն է, որն ունի իր բոլոր օգտակար հատկությունները և կարելի է երկար պահել:

Շատ հաճախ մեղվաբույծները մեղր հավաքելու ժամանակ դուրս են մղում մեղրը՝ չսպասելով, որ հասունանա՝ մեղրախորիսխների բացակայության պատճառով։ Նման մեղրի մեջ ջրի պարունակությունը երբեմն կրկնակի գերազանցում է նորմային, այն քիչ է հարստացված ֆերմենտներով և սախարոզով և արագ թթվում է։

Մեղրի հասունությունը որոշելու համար այն տաքացնում են մինչև 20 աստիճան՝ խառնելով գդալով։ Հետո գդալը հանում են ու սկսում պտտվել։ Հասած մեղրը փաթաթվում է նրա շուրջը: Ժամանակի ընթացքում այն ​​կարող է շաքարավազ դառնալ, դա նորմալ է: Եթե ​​ցանկանում եք այն վերադարձնել նախկին վիճակին, մի փոքր տաքացրեք այն ջրային բաղնիքում։ Բայց երբեմն դա առաջացնում է հետագա թթվայնություն:

Պարզ թեստերի օգնությամբ դուք կարող եք որոշել, թե արդյոք մեղրը կեղծված է: Ալյուրն ու օսլան որոշվում են՝ ջրով նոսրացված փոքր քանակությամբ մեղրին մի կաթիլ յոդ ավելացնելով։ Եթե ​​լուծումը կապույտ է դառնում, մեղր ալյուրով կամ օսլայով։ Եթե ​​քացախի էսենցիան ավելացնելիս լուծույթը ֆշշում է, մեղրի մեջ կավիճ կա։ Եթե ​​փոքր քանակությամբ լապիս ավելացնելիս մեղրի 5-10% ջրային լուծույթում հայտնվում է սպիտակ նստվածք, ապա ավելացվել է շաքար։

Ինչպե՞ս որոշել մեղրի որակը:

Ըստ գույնի

Մեղրի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր գույնը, որը յուրահատուկ է իրեն: Ծաղկի մեղրը բաց դեղին է, լորենու մեղրը՝ սաթ, մոխրի մեղրը՝ ջրի պես թափանցիկ, հնդկաձավարի մեղրն ունի շագանակագույնի տարբեր երանգներ։ Մաքուր մեղրն առանց կեղտերի սովորաբար թափանցիկ է, անկախ նրանից, թե ինչ գույնի է այն: Հրապարակել է ruslife.org.ua-ն

Մեղրը, որը պարունակում է հավելումներ (շաքար, օսլա, այլ կեղտեր), պղտոր է, և եթե ուշադիր նայեք, ապա դրա մեջ կարող եք նստվածք գտնել։

Ըստ բույրի

Իսկական մեղրն ունի բուրավետ բուրմունք։ Այս հոտն անհամեմատելի է։ Շաքարավազի հետ խառնած մեղրը բուրմունք չունի, և դրա համը մոտ է քաղցրացված ջրի համին։

Ըստ մածուցիկության

Վերցրեք մեղրը փորձարկման համար՝ իջեցնելով բարակ փայտիկը տարայի մեջ: Եթե ​​սա իսկական մեղր է, ապա այն հետևում է փայտին որպես երկար շարունակական թել, և երբ այս թելը կոտրվի, այն ամբողջությամբ կիջնի՝ մեղրի երեսին ձևավորելով աշտարակ, պագոդա, որը հետո կամաց-կամաց կցրվի։

Կեղծ մեղրն իրեն սոսինձի պես կպահի. առատորեն կհոսի և ձողից ցած կկաթի՝ առաջացնելով շիթեր։

Ըստ հետևողականության

Իսկական մեղրի մեջ այն բարակ է և նուրբ։ Մեղրը հեշտությամբ քսվում է մատների արանքով և ներծծվում մաշկի մեջ, ինչը չի կարելի ասել կեղծի մասին։ Կեղծված մեղրն ունի կոպիտ կառուցվածք, երբ քսում եք, մատների վրա գնդիկներ են մնում:

Շուկայում պահեստային մեղր գնելուց առաջ վերցրեք ձեր նախընտրած ապրանքը 2-3 մշտական ​​վաճառողներից։ Սկսելու համար, յուրաքանչյուրը 100 գրամ: Կատարեք առաջարկվող որակի թեստերը տանը և միայն այնուհետև գնեք այն ապագա օգտագործման համար նույն վաճառողներից:

Ստուգեք՝ արդյոք մեղրին ավելացրել են ջուր և շաքար

Դա անելու համար մեղրը գցեք ցածրորակ թղթի թերթիկի վրա, որը լավ կլանում է խոնավությունը: Եթե ​​այն տարածվում է թղթի վրա՝ առաջացնելով թաց բծեր, կամ նույնիսկ թափանցում է դրա միջով, ապա դա կեղծ մեղր է:

Որոշեք, թե արդյոք մեղրը պարունակում է օսլա: Դա անելու համար բաժակի մեջ մի քիչ մեղր լցնել, լցնել եռման ջուր, խառնել և սառեցնել։ Դրանից հետո այնտեղ ավելացրեք մի քանի կաթիլ յոդ։ Եթե ​​բաղադրությունը կապույտ է դառնում, նշանակում է, որ մեղրի մեջ օսլա է ավելացվել։ Սա կեղծ մեղր է:

Պարզեք, արդյոք մեղրի մեջ այլ կեղտեր կան

Դա անելու համար վերցրեք տաք մետաղալար (չժանգոտվող պողպատ) և թաթախեք մեղրի մեջ։ Եթե ​​վրան կպչուն օտար զանգված է կախված, դուք կեղծ մեղր ունեք, բայց եթե մետաղալարը մնում է մաքուր, ապա մեղրը բնական է կամ, այլ կերպ ասած, լիարժեք։ Հրապարակել է ruslife.org.ua-ն

Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնել մեղր գնելուց հետո.

Մեղրը չի կարելի պահել մետաղական տարաներում, քանի որ դրա բաղադրության մեջ պարունակվող թթուները կարող են օքսիդանալ։ Դա կբերի նրանում ծանր մետաղների պարունակության ավելացմանը եւ օգտակար նյութերի նվազմանը։ Նման մեղրը կարող է տհաճություն առաջացնել ստամոքսում և նույնիսկ հանգեցնել թունավորման։

Մեղրը պահվում է ապակե, կավե, ճենապակյա, կերամիկական և փայտե տարաներում։

Մեղրը պարունակում է 65-80% ֆրուկտոզա և սախարոզա, այն հարուստ է վիտամին C-ով, բացի այդ, պարունակում է գրեթե բոլոր հանքանյութերը։ Ուստի տաք ջրով մեղր խմելիս կամ շողոքորթ մեղր տաքացնելիս ջերմաստիճանը մի հասցրեք 60 աստիճանի, սա այն սահմանն է, որից հետո մեղրի կառուցվածքը քայքայվում է, գույնը փոխվում է, բույրը անհետանում է, և վիտամին C-ն, որը կարող է ապրել։ մեղրը երկար տարիներ քայքայվում է կիսով չափ կամ ավելի:

Այլապես ինչպե՞ս կարող եք հայտնաբերել կեղծը:

Մի բաժակ թույլ տաք թեյին ավելացրեք մեղրի քողի տակ գնածդ մի փոքր մասը: Եթե ​​ձեզ չխաբեն, թեյը կմթնի, բայց հատակում նստվածք չի առաջանա։

Ժամանակի ընթացքում մեղրը դառնում է պղտոր և թանձրանում, և սա լավ որակի հաստատ նշան է: Եվ ոչ, ինչպես շատերը սխալմամբ կարծում են, որ մեղրը վատացել է:

Եթե ​​նույնիսկ տարիներ անց ձեր մեղրը չի թանձրացել, նշանակում է, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆրուկտոզա և, ավաղ, չունի բուժիչ հատկություններ։ Երբեմն մեղրը պահպանման ժամանակ բաժանվում է երկու շերտի. այն թանձրանում է միայն ներքեւում, իսկ վերևում մնում է հեղուկ։ Սա ցույց է տալիս, որ այն չհասուն է և, հետևաբար, պետք է հնարավորինս արագ ուտել. չհասած մեղրը պահպանվում է ընդամենը մի քանի ամիս:

Անզգույշ մեղվապահները մեղուներին դուրս չեն հանում նեկտար հավաքելու համար, այլ պարզապես կերակրում են նրանց շաքարով։ Շաքարավազի մեղրն անբնական է։ Դրա մեջ ոչ մի օգտակար բան չկա։ Այս մեղրը անբնական սպիտակ է։ Հրապարակել է ruslife.org.ua-ն

Իսկական մեղրը ջուր չի պարունակում։ Օշարակով մեղրն ունի բարձր խոնավություն. դա կարելի է ստուգել հետևյալ կերպ. Մի կտոր հացը թաթախեք մեղրի մեջ, 8-10 րոպե հետո հանեք։ Բարձրորակ մեղրը կպնդացնի հացը։ Եթե, ընդհակառակը, այն փափկել է կամ ամբողջովին տարածվել է, ապա սա ոչ այլ ինչ է, քան շաքարի օշարակ:

Բայց շուկայում ոչ ոք ձեզ թույլ չի տա նման փորձեր անցկացնել, բայց թույլ կտան փորձել։ Հաճախ մեղրը կաթում են փոքրիկ թղթի վրա՝ համտեսելու համար: Սա բավական է ևս մեկ փորձ անցկացնելու համար։ Մեղր գնելու համար շուկա գնալիս ձեզ հետ քիմիական մատիտ վերցրեք։ Մեղրը մատիտով քսիր թղթի վրա, կարող ես մատով քսել, իսկ քիմիական մատիտով փորձիր ինչ-որ բան գրել «մեղրի» շերտի վրա։ Եթե ​​մի քանի վայրկյան անց գրություն կամ կապույտ գծեր հայտնվեն, կարող եք վստահորեն և բարձրաձայն տեղեկացնել վաճառողին (որպեսզի մյուս հաճախորդները լսեն), որ ապրանքը պարունակում է օսլա կամ ալյուր։ Եթե ​​դուք չունեք քիմիական մատիտ, ապա մի կաթիլ յոդը լավ կլինի: Առաջարկվող մեղրի նույն կապույտ երանգը անվրեպ կբացահայտի արտադրանքի օսլան և ալյուրը:

Ո՞ր մեղրն է ավելի լավ՝ սարի մեղրը, թե, ասենք, հարթավայրային մեղրը։

Մի ընկեք խայծի վրա, երբ նրանք փորձում են ձեզ համոզել, որ լեռնային մեղրն ավելի լավն է, քան այն, ինչ մեղուները հավաքում են մեր բաց տարածքներում: Լեռնային մեղրն առանձնահատուկ առավելություններ չունի սովորական մեղրի նկատմամբ։ Մեղրի որակը և սննդանյութերի կոնցենտրացիան կախված են միայն մեղվաբույծի պարկեշտությունից և գիտելիքներից, ինչպես նաև մեղրի հավաքման վայրի բնապահպանական իրավիճակից: Այստեղ, սակայն, տարբերություն կա մաքուր միջավայրում հավաքված մեղրի և այն, ինչ մեղուները հավաքել են արդյունաբերական ձեռնարկության ծաղկանոցներից։ Բայց այստեղ էլ ամեն ինչ կախված է մեղվապահից։ Նրա խիղճը չպետք է թույլ տա, որ նա փող աշխատի «արդյունաբերական» մեղրից։

Օգտակար ապրանքներ վաճառողները մի քանի հնարքներ ունեն

Նախ փակիր ականջներդ և մի լսիր, թե ինչ են ասում քեզ։ Մի խումբ ստախոսների համար, իհարկե, կարող է լինել մեկ ազնիվ վաճառող, բայց որտեղի՞ց գիտես, որ քո դիմաց կանգնածն ազնիվ է։ Փորձեք մեղրը ոչ միայն բանկայի վերեւից, այլեւ ներքեւից։ Ազատորեն մի գդալ դրեք տարայի մեջ և մի լսեք վաճառողներին, ովքեր սկսում են բղավել. «Մի փչացրեք ապրանքը»:

Մեղրը հակասեպտիկ է, իսկ տարայի մեջ մաքուր գդալը չի ​​կարող փչացնել այն։ Այլ հարց է, եթե ներքևում մեղր չէ:

Շուկայից մի գնեք չստուգված կամ փաթաթված մեղր։ Առասպել է, որ մեղրը լավագույնս պահվում է թիթեղյա կափարիչով:

Բյուրեղացումը մեղրի բնական գործընթաց է, որը չի ազդում նրա որակի և սննդանյութերի բաղադրության վրա։ Մի խաբվեք բյուրեղացած մեղրով: Հաջորդ օրը մի՛ եկեք այն վաճառողի մոտ, ով ձեզ խոստացել էր չբյուրեղացված մեղր։ Նույն բանը կբերեն, բայց տաքացած։ Բայց դուք չեք կարող տաքացնել մեղրը: Նրանք, ովքեր նախընտրում են մեղրը հեղուկ տեսքով, պետք է հաշվի առնեն այս հանգամանքը։ Մեղրի բանկաը դրեք տաք ջրի մեջ։ Երբ ջուրը սառչի, փոխեք այն։ Կամաց-կամաց մեղրը կհալվի։

Իրական մեղրն ունի հետևյալ հատկանիշները.

Բարձրորակ մեղրը շատ արագ չի գլորվում գդալից։ Վերցրեք մեկ ճաշի գդալ մեղր և մի քանի անգամ պտտեք գդալը արագ շրջանաձև շարժումներով։ Մեղրը գլորվելու է վրան՝ գրեթե առանց տարայի մեջ թափվելու:

Մի գդալը թաթախեք մեղրով տարայի մեջ։ Գդալը հանելիս գնահատեք մեղրի այտուցվածության բնույթը։ Լավը կկազմի ժապավեն, կնստի հողաթմբի մեջ, և դրա մակերեսին փուչիկներ կառաջանան:

Մեղրի բոլոր տեսակներն ունեն քաղցր համ, սակայն որոշ տեսակներ ունեն հատուկ համ։ Օրինակ՝ ծխախոտի, շագանակի և ուռենու սորտերը դառը համ ունեն, իսկ հեզը տտիպ է։ Մեղրի համի ցանկացած շեղում վկայում է նրա անորակության մասին։ Համային այլ թերությունները կարող են պայմանավորված լինել կեղտերի առկայությամբ: Ավելորդ թթվայնությունը կարող է կապված լինել խմորման սկզբի հետ, կարամելի բույրը տաքացման արդյունք է, ակնհայտ դառնությունը՝ ցածրորակ արտադրանքի պահպանման սխալ պայմանների պատճառով։

Մեղրի գույնը կախված է բացառապես բազմազանությունից: Եվ այստեղ կարող են լինել շագանակագույն և դեղինի բոլոր երանգները: Մի անհանգստացեք գունատ դեղին, թեթևակի պղտոր մեղրից, դա նորմալ է ակացիայի մեղրի համար:

Եվ ահա ևս մեկ.

Մեղր գնելիս փորձ արեք. գդալով վերցրեք այն, պտտեք և դիտեք, թե ինչպես է այն հոսում: Եթե ​​մեղրը հասուն է և որակյալ, ապա այն մածուցիկ է, թանձր և գդալից չի կաթում, այլ մածուցիկ ժապավենով փաթաթված է վրան։ Մեղրի այս վիճակը նկատելի է նաև մի տարայից մյուսը լցնելիս՝ բնական մեղրի հոսքը պետք է շարունակական լինի և ակորդեոնի փուչի նման ծալքեր կազմի։ Այսինքն՝ լավ մեղրը պետք է ոչ շատ բարակ լինի, ոչ էլ շատ թանձր։ Մեկ այլ առանձնահատկություն՝ բնական մեղրը պետք է լինի ամբողջովին միատարր և՛ գույնով, և՛ խտությամբ։ Եվ ևս մի քանի նրբություններ մեղրի գույնի հետ կապված: Ասում են՝ կարմրավուն երանգով մեղրի որակը՝ գարունն ու ամառը, ավելի լավն է, իսկ աշունն ու ձմեռը՝ ավելի վատ։

Մեղրի որակը որոշելու այլ եղանակներ կան։ Մի բաժակ թույլ տաք թեյին ավելացրեք մի քիչ մեղր: Եթե ​​կեղծ չէ, ապա մեղրով թեյի լուծույթը կմթագնի, և մեջը նստվածք չի լինի։ Եվ ընդհանրապես, օրենք դարձրեք անծանոթ վաճառականներից միանգամից շատ մեղր չգնել։ Վերցրեք 100-200 գրամ մեղր և տանը ստուգեք դրա որակը, իսկ հետո որոշեք գնել այս մեղրը, թե ոչ։

Մեղրի շատ սիրահարներ իրենց զինանոցում կուտակել են դրա որակը որոշելու բազմաթիվ այլ եղանակներ։ Ահա դրանցից մի քանիսը.

• եթե մեղրը շատ սպիտակ է, ապա դա բնական չէ, այլ շաքար. որոշ մեղվաբույծներ մեղուներին կերակրում են շաքարով.
• ամուր և լավ բյուրեղացած մեղրը հեշտությամբ քսվում է ձեր մատների միջև և, ինչպես յուղի հատիկները, պետք է արագ հալվի;
• եթե մեղրի բույրը ձանձրալի է, և կարամելի համը զգացվում է, ապա դա հալած մեղր է;
• կրակի վրա պահեք մի գդալ մեղր և նայեք դրան. բնական մեղրը չպետք է այրվի կապույտ բոցով, այն աստիճանաբար այրվում է.
• հավի հում ձուն թաթախեք մեղրի մեջ, եթե այն չի խորտակվում, մեղրը լավն է, չնոսրացված;
• տաք կաթի մեջ լուծել փոքր քանակությամբ մեղր. եթե կաթը կաթնաշոռ է, նշանակում է մեղրը նոսրացրել են շաքարի օշարակով:

Շուտով Ամանոր է, և ժամանակն է մտածել, թե ինչ նվիրել ձեր ընտանիքին և ընկերներին: Մեր կայքը հրավիրում է ձեզ ժամանակակից և օրիգինալ նվերներ անել ձեր ընկերներին Նվերներ, որոնք կհիշվեն, նվերներ, որոնք կուրախացնեն սիրելիներին Նոր տարում: Կատարեք ձեր ընտրությունը հենց հիմա:

Հավանաբար յուրաքանչյուր մարդ լսել է մեղվաբուծական արտադրանքի առավելությունների մասին։ Նման բնական նվերները կարող են բուժել մարմինը, կանխել տարբեր հիվանդություններ և պաթոլոգիաներ և նույնիսկ բուժել դրանցից մի քանիսը: Մեղվաբուծական արտադրանքի վրա հիմնված դեղամիջոցները կարելի է ձեռք բերել ցանկացած դեղատնից կամ պատրաստել տանը։ Եվ մեղրը իրավամբ համարվում է դրանցից ամենատարածվածը՝ համեղ և շատ առողջարար դելիկատես: Բայց, ցավոք սրտի, այսօր շատ դժվար է գտնել իսկապես բարձրորակ մեղր։ Հետևաբար, մեր այսօրվա զրույցի թեման կլինի կեղծ մեղրը և ինչպես ճանաչել այն: Եկեք խոսենք, թե ինչպես տարբերել կեղծ մեղրը իրականից:

Կեղծ մեղրը կարելի է գնել ամենուր՝ վերավաճառողներից և արտադրողներից: Ավելին, սովորական սպառողն անգամ չի կարողանա դրանք տարբերել միմյանցից։ Փորձենք հասկանալ ոչ միայն իրական մեղրի տարբերությունները, այլև առկա կեղծիքների բազմազանությունը։

Ինչ տեսակի կեղծիքներ կան:

Ամենա«բնական» կեղծամը տարբեր հավելումներով մեղրն է, օրինակ՝ եթերայուղ։ Այս հնարքն օգնում է անբարեխիղճ վաճառողներին մեղրը որպես այլ տեսակ ներկայացնել:

Կեղծիքներ պատրաստելու համար կարող են օգտագործվել նաև օսլա, մելաս կամ սախարոզա և այլ բաղադրիչներ: Որոշ դեպքերում մեղրն այնքան պրոֆեսիոնալ կերպով են կեղծում, որ ինքնուրույն պարզելն ուղղակի անհնար է։ Այսպիսով, անբարեխիղճ մեղվապահները մեղուներին կերակրում են շաքարի օշարակով, ինչը մեծացնում է միջատների արտադրողականությունը։ Այս դեպքում միայն լաբորատորիան կարող է օգնել բացահայտել կեղծիքը:

Ուստի հարյուր տոկոսով բարձրորակ մեղր ստանալու համար ավելի լավ է այն գնել այն մեղվաբույծներից, որոնց վստահում եք։

Ինչպե՞ս աչքով տարբերել բնական մեղրը կեղծ մեղրից:

Երբեմն կեղծիքը նշվում է չափազանց ցածր գնով: Եթե ​​հանկարծ հնարավորություն ունեք ավելի էժան մեղր գնելու, մտածեք իջեցված գնի պատճառների մասին։ Խնայելով՝ կարելի է գնել իսկական մեղրի մի մասը՝ շաքարի օշարակի հետ խառնած և թեյի հետ գունավորված։

Մեղրի հեղուկ խտությունը նույնպես կարող է վկայել կեղծիքի մասին։ Այս բնական քաղցրությունը հեղուկ է մնում ընդամենը մի քանի ամիս, հետո աստիճանաբար թանձրանում է։ Այսպիսով, ձմռանը հեղուկ մեղր գտնելը գրեթե անհնար է, եթե հենց դրան հանդիպեք, այն կարող է նոսրացնել կամ տաքացնել։

Բացի այդ, կեղծիքը կարող է մատնանշվել նման ապրանքի մեջ չափազանց շատ սպիտակի առկայությամբ: Այս երեւույթը կարող է ցույց տալ, որ քաղցրությունը նոսրացել է շաքարի օշարակով։

Անորակ մեղրը կարող է չափազանց մուգ թվալ և կարամելի համ ունենալ: Այս երեւույթը ցույց է տալիս, որ քաղցրությունը տաքացել կամ տարածվել է։ Այսպիսով, օրինակ, մուգ հնդկացորենի մեղրը կարելի է հալեցնել և վաճառել որպես թարմ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մեղրի բյուրեղացման գործընթացները բնական երեւույթ են: Եթե ​​նման քաղցրավենիք երկար ժամանակ պահվի, ապա կարող է պատահել, որ կարտոֆիլի մելաս է խառնվել դրա մեջ կամ նախկինում ջերմային մշակվել է։ Սովորաբար այս հատկությունն ակնհայտ է դառնում գնումից հետո, բայց եթե այն հայտնաբերեք, կարող եք հետագայում ձեռնպահ մնալ այս մեղվաբույծից գնումներ կատարելուց։ Նշենք, որ աշնանը դեռ կարելի է գնել հեղուկ մեղր՝ շագանակի և սպիտակ ակացիայի մեղր։

Խմորումը, մեղրի շերտավորումը կամ անհրապույր պատառաքաղային հյուսվածքի ձեռքբերումը նույնպես կարող են վկայել կեղծիքի մասին:

Պետք չէ հույս դնել մեղրի դիակների, մեղրամոմի կամ խոտի կտորների առկայության վրա մեղրի մեջ: Դրանք չեն նշում ապրանքի բնականությունը, քանի որ վաճառողը կարող է դիտմամբ դրանք ավելացնել ապրանքին։

Ինչպե՞ս հայտնաբերել կեղծ մեղրը տանը:

Ամեն տարի «կեղծ» մեղվաբուծական արտադրանք արտադրողներն ավելի ու ավելի շատ են հորինում կեղծիքները քողարկելու նոր մեթոդներ: Այնուամենայնիվ, կան մի քանի մեթոդներ, որոնք կօգնեն ձեզ պարզել, թե որքան որակյալ է մեղրը ձեր առջև։

Մեխանիկական ուսումնասիրություն

Փորձեք մեղր քսել ձեր մատների միջև: Բարձրորակ խաշածը լավ կպչում է և ձևավորում է կպչուն թաղանթ: Եթե ​​ձեռքերդ ընկնի կեղծիքի վրա, կարող է մնալ ավելորդ խոնավության զգացում: Բացի այդ, կեղծ արտադրանքը կարող է գոյանալ մի կտոր, որը կարող է գլորվել ձեր մատների մեջ:

Թափահարից կամ գդալից ընկնելիս մեղրը չի շաղ տալ։ Պարզապես մի փոքր կաթիլ գցեք անձեռոցիկի վրա, այն չպետք է տարածվի: Այս դեպքում մեղրը գդալից բարակ թելի պես կձգվի, իսկ վերջին կաթիլը ետ կթափվի ու վեր կքաշվի։
Բարձրորակ մեղրախառնուրդը կձևավորի թմբուկ և միայն դրանից հետո կտարածվի։

Պարզ մեթոդ յոդով և ջրով (կամ քացախով)

Լցնել մի բաժակ մեղր և ավելացնել մի քիչ ջուր։ Լավ խառնել։ Եթե ​​մեղրի մեջ հավելումներ լինեն, դրանք կտեղավորվեն հատակին։
Մի երկու կաթիլ յոդ գցեք բաժակի մեջ և խառնեք։ Եթե ​​խառնուրդը հանկարծ կապույտ է դառնում, նշանակում է մեղրի մեջ օսլա կա։
Կարող եք նաև մի քիչ քացախ գցել լուծույթի մեջ։ Եթե ​​հանկարծ ինչ-որ բան սուլում է, նշանակում է մեղրի մեջ կավիճ կա:

Եվս մի քանի քիմիական փորձեր

Պատրաստեք մեղրի հինգից տասը տոկոս լուծույթ և 4:1 հարաբերակցությամբ միացրեք բժշկական ալկոհոլի հետ։ Երբ հայտնվում է սպիտակ նստվածք, մենք կարող ենք եզրակացություններ անել լուծույթում շաքարի մելասի առկայության մասին։

Մեղրի լուծույթին կարող եք նաև մեթիլ սպիրտ ավելացնել. եթե դեղնավուն սպիտակ նստվածք է հայտնվում, կարող եք եզրակացություններ անել մեղրի մեջ կեղտերի առկայության մասին:

Գդալ մեթոդ

Սա պարզ փորձարկման մեթոդ է, որը կարելի է անել բավականին տաք սենյակում՝ առնվազն քսան աստիճան ջերմաստիճանով: Վերցրեք սովորական գդալ և մեղրը փաթաթեք դրա շուրջը՝ կատարելով արագ պտտվող շարժումներ։ Լիովին բնական արտադրանքն իրեն կարամելի պես կպահի՝ կփաթաթվի գդալի շուրջը և չի կաթի։ Եթե ​​ձեր ձեռքերում կեղծ կա, այն կարող է սկսել հոսել գդալից, դրա մեջ կարող են հայտնվել փուչիկներ կամ այլ գույնի ներդիրներ։

Թղթային մեթոդ

Թղթի միջոցով մեղրի բնականությունը որոշելու համար մի փոքր քանակությամբ մեղր տեղադրեք թղթի վրա և սպասեք հինգ րոպե: Եթե ​​տերևի հետևի մասում թաց կետ չկա, ապա մեղրն իսկապես բարձրորակ է և չի նոսրացել։ Դուք հեշտությամբ կարող եք դիմել տոնավաճառում ստուգման այս մեթոդին՝ փայտի վրա մի փոքր մեղր վերցրեք և դրեք թղթի վրա:

Հրդեհի մեթոդ

Մեղրի որակի որոշման այս մեթոդը կօգնի պարզել բյուրեղացված մեղրի իսկությունը: Վառեք մի փոքրիկ կտոր և ուշադիր հետևեք, թե ինչպես է այն այրվում: Եթե ​​ձեր ձեռքերում հարյուր տոկոսով բարձրորակ մեղր լինի, այն պարզապես կհալվի։ Եթե ​​դուք հանդիպեք կեղծիքի, այն կճռճռա և կշշնջա (այսպես կհայտնվեն այլ օտար բաղադրիչներ):

Հացի մեթոդ

Այս մեթոդը թույլ է տալիս պարզել, թե արդյոք մեղրի մեջ կա շաքարի օշարակ։ Պարզապես վերցրեք մի փոքր կտոր հաց և թաթախեք մեղրի մեջ։ Սպասեք տասից տասնհինգ րոպե, ապա հանեք և ստուգեք հացի կտորը: Իսկապես որակյալ մթերքը չի փափկացնի հացը, իսկ եթե շաքարի օշարակ պարունակի, հացը կթրջվի։

Խորհուրդ մեղվաբույծներից

Մեղր ընտրելիս նախապատվությունը տվեք ավելի հաստ սորտերին։ Եթե ​​ապրանքը ունի թափանցիկ հետևողականություն, ապա կարող է լինել, որ այն ջեռուցվել է վաճառողի կողմից:

Ինչ տեսակի մեղր գոյություն չունի:

Շատ մեղվաբույծներ, ինչպես նաև վերավաճառողներ, մեղրի տեսակներ են հորինում կամ տարածում հատկապես հազվադեպ հանդիպող մեղրի տեսակները։ Դիտարկենք հատկապես տագնապալի տարբերակներ:

Արքայական ժելե մեղր. Նման մեղր ձեռք բերելը շատ դժվար է և գրեթե անհնար է այն ծավալով, որ հնարավոր լինի վաճառել։ Մեկ թագուհու բջիջը պարունակում է ոչ ավելի, քան երկու հարյուր գրամ կաթ, իսկ դեսերտ ստեղծելը հատուկ ջանքեր է պահանջում։ Բայց այդքան մեծ անվանումով քաղցրավենիք վաճառողները դրա վրա առանձնապես թանկ գին դնելու պատճառ ունեն։

Մասուրից, եգիպտացորենից, պնդուկից կամ կակաչից մեղր գնելն անհնար է։ Այս բույսերի ծաղիկները նեկտար չեն տալիս։ Անհնար է նաև երիցուկի մեղր ստանալ։

Պետք է զգուշանալ նաև ելակից, մոշից կամ հապալասից պատրաստված մեղրից։ Այս թփերից նեկտարով բնական մեղր ստանալու համար հարկավոր է շատ ժամանակ և ջանք ծախսել, քանի որ դրանք շատ քիչ նեկտար են արտադրում։ Բայց անբարեխիղճ մեղվապահները կարող են մեղուներին կերակրել հատապտուղներից հյութով, իսկ միջատները այն մշակում են որպես նեկտար: Ստացված մեղրն այնքան առողջարար չէ, որքան բնական մեղրը, սակայն վաճառողները այս մասին չեն ասում։

Բացի այդ, դուք չպետք է մեղր գնել կաթնատուփից, դդումից և արծաթե էլֆից: Մտահոգություն կարող է առաջացնել նաև այսպես կոչված «վայրի» մեղրի հիշատակումը կամ վաճառողի կողմից մեղրի «ծաղկային» տեսակների գերակշռությունը։

Եվս մի քանի խորհուրդ մեղվաբույծից

Անպայման փորձեք մեղրը գնելուց առաջ և նաև հոտոտեք այն: Մի հապաղեք պարզաբանող հարցեր տալ, թե երբ է հավաքվել մեղրը և որտեղ է գտնվում մեղվանոցը։ Մեղվաբուծական արտադրանքը մեծ գումար է արժենում, ուստի դուք իրավունք ունեք լիարժեք տեղեկատվության:

Բարձրորակ մեղրն ունի հաճելի ծաղկային բուրմունք, ինչպես նաև քաղցր ու հաճելի համ։ Կան մեղվաբուծական արտադրանքի տեսակներ, որոնք բնութագրվում են բավականին ինքնատիպ համով։ Եթե ​​պատրաստվում եք գնել հենց դրանք, ապա նախապես իմացեք, թե ինչ համ և բույր պետք է ունենան դրանք։

Բայց ամենից հաճախ մեղրը փեթակից բուրում է բջիջի հոտից՝ մոմ, նեկտար և ծաղկափոշի, ինչպես նաև քաղցրություն և, իհարկե, մեղր: Անորակ արտադրանքը կարող է ունենալ հատկապես ուժեղ հոտ, կամ երբեմն ընդհանրապես բուրմունք չունենալ:

Մեղրը կուլ տալիս կարող է մի փոքր կոկորդը ցնցել, ինչպես նաև մի փոքր դառնություն տալ։

Անպայման հետաքրքրվեք ձեր գնած մեղրի քաշով. մեղվաբուծական բարձրորակ արտադրանքի մեկ լիտրը միջինում կշռում է 1,4 կգ։

Պահպանեք գնված բուժումը մուգ կամ անթափանց ապակե կամ կերամիկական տարայի մեջ: Անոթը ամուր փակեք կափարիչով, քանի որ մեղրը կարող է ներծծել օտար հոտերը։ Լավագույնն այն է, որ պահեստավորման ջերմաստիճանը լինի հինգից քսան աստիճանի սահմաններում: Ոչ մի դեպքում չպետք է մեղր պահել արևի տակ։

Ինչպե՞ս ստուգել մեղրի բնականությունը տոնավաճառներում արտաքին տեսքով: Ի՞նչ մեթոդներով կարելի է որոշել տանը մեղրի որակը: Ընդունեք փորձառու մեղվաբույծների և մեղրի նեկտարի սիրահարների խորհուրդները։

Ոչ ոք նույնիսկ չի կասկածում մեղրի օգտակարության վրա։ Ընդհակառակը, ձմռան համար բոլորը փորձում են համալրել քաղցր բնական մթերք, որպեսզի երկար ձմեռային երեկոներին կարողանան իրենց փայփայել մեկ գդալ կամ նույնիսկ մի գդալ բուրավետ սաթի մեղրով և մի քիչ թեյով:

Մանկուց մենք գիտենք դրա բուժիչ հատկությունների մասին. ո՞վ չի ունեցել տատիկի կամ մայրիկի մեղրով տաք կաթ մրսածության կամ լավ, հանգիստ քնելու համար:

Եվ բոլորը գիտեն նաև, որ մեղրը մեղուներն են արտադրում, և մեղուները ոչինչ չեն տանի իրենց փեթակ, և նրանց մեղրը բացառապես քիմիական արտադրանք է։ Բայց մեր խորամանկ քիմիական արդյունաբերությունը սովորել է մեղր պատրաստել, որը չի տարբերվում իրականից։ Կամ շուկայի խորամանկ վաճառողները փորձում են օգուտ քաղել անփորձ գնորդներից՝ վաճառելով անորակ կամ նոսրացած մեղր։ Հետևաբար, արտադրանքի որակը ստուգելու ունակությունը օգտակար որակ է:

Պարզվում է, որ տարբեր տեսակի մեղրը տարբեր օգուտներ ունի։ Բուժիչ հատկությունները որոշում է մեղրի բույսը։ Բոլորը լսել են լորենու կամ հնդկաձավարի օգտակարության մասին, սակայն կան բազմաթիվ բույսեր, որոնց մաղձոտ հատկությունները ոչ պակաս օգտակար են որոշ դեպքերում։

Մեղրը դասակարգվում է ըստ այն բույսի, որտեղից այն հավաքվել է, կամ ըստ հավաքման վայրի, օրինակ՝ մարգագետնում, անտառ, լեռ։ Նրա բազմազանությունը շատ մեծ է, եկեք դիտարկենք ամենահիմնական տեսակներն ու սորտերը:

1. Լայմ.Գունատ դեղին: Նրա բաղադրության մեջ պարունակվող հանքանյութերն ունեն նույն կոնցենտրացիան, ինչ մարդու արյան մեջ, հետևաբար այն նորմալացնում է նյութափոխանակությունը և հորմոնալ գործունեությունը։ Օգտակար է մրսածության և մարսողական համակարգի հիվանդությունների դեպքում։ Լավ ջերմիջեցնող միջոց:
2. Հնդկաձավար.Գույնը շատ մուգ է։ Պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ և սպիտակուց։ Այն ունի հակաբորբոքային հատկություն և ցուցված է անեմիայի, վիտամինների անբավարարության, սրտի խնդիրների և պոտենցիայի դեպքում:
3. Երեքնուկ.Գրեթե սպիտակ, յուղալի: Գործում է որպես մեղմ հանգստացնող միջոց։ Օգտագործվում է կանանց հիվանդությունների բուժման համար:
4. Արևածաղիկ և խոտաբույսեր.Հարուստ դեղին գույն: Ամենատարածված տեսակներից մեկը. Հիանալի հակաջերմային և մրսածության դեմ միջոց։ Արագ բյուրեղանում է։
5. Ակացիա. Թափանցիկ, գունատ: Այն պարունակում է բարձր ֆրուկտոզա և ցածր գլյուկոզա: Երկար ժամանակ մնում է հեղուկ։ Հարմար է դիաբետիկների և մանկական սննդի համար։ Օգտակար է հիպերտոնիայի, տեսողության խանգարումների և նյարդային խանգարումների դեպքում։
6. Հեզեր.Մուգ շագանակագույն, արագ բյուրեղանում է, պարունակում է մեծ քանակությամբ աղեր և սպիտակուցներ։ Միզամուղ, բուժում է ռևմատիզմը և երիկամների քարերը, օգտագործվում է որպես հեմոստատիկ և հակասեպտիկ միջոց։
7. մայիս.Բաց գույն. Հիմնականում մնում է մեղուների տրամադրության տակ՝ ապաքինվելու համար։ Այն դուրս է մղվում միայն հարավային շրջաններում։ Այդ իսկ պատճառով այն համարվում է բացառիկ սորտ։ Այն ունի ընդգծված հակաբակտերիալ հատկություններ և օգտակար է վիրուսային հիվանդությունների դեպքում։
8. Անտառ.Ջերմ շագանակագույն գույն: Արագ խտանում է։ Մեղուները մեղրի խառնուրդ են հավաքում ծառերից, ազնվամորու ծաղկած թփերից և մոշից։ Այն պարունակում է ավելի շատ օգտակար հանքանյութեր և ֆերմենտներ, քան ծաղկային սորտերը։ Խորհուրդ է տրվում մրսածության դեպքում։
9. Դոննիկովին.Բաց գույնի, վանիլի հոտ է գալիս։ Ցուցված է աթերոսկլերոզի, լյարդի, երիկամների, սրտի հիվանդությունների դեպքում։

Արտադրանքի ստուգում արտաքին նշաններով

Շուկաներում և խանութներում հաճախ վաճառվում է սինթետիկ արտադրանք, որը փոխանցվում է որպես բնական մեղվաբուծական արտադրանք։ Մեղուները, հավաքելով նեկտարը, աշխատում են դրա վրա առնվազն մեկ շաբաթ՝ հեռացնում են ջուրը, քայքայում բարդ շաքարները, հարստացնում են այն ֆերմենտներով, իսկ մեղրախորիսխները ծածկում են մոմե գլխարկներով։ Այն պետք է հասունանա սանրում որոշ ժամանակով։

Անբարեխիղճ մեղվաբույծները երբեմն դուրս են մղում նեկտարը, որը չի հասցրել վաղ հասունանալ, և ավելի մեծ քաշ և մածուցիկություն ստանալու համար նրանք կարող են մեղվի մեղրին ավելացնել կավիճ, օսլա կամ շաքարի օշարակ:

Հատուկ գիտելիքներ ու փորձ չունեցող սովորական սպառողը ինչպե՞ս կարող է ստուգել մեղրի որակը։ Ազատ զգացեք հոտը, համը, գնահատեք մածուցիկությունը և հետևողականությունը:

Համտեսել

Մեղրը թթու և քաղցր համ ունի, դուք չպետք է թթու համ կամ դառնություն զգաք: Այս ապրանքը ունի թեթեւ կոկորդի ցավ:

Երբ շաքարավազը ավելացվում է, համը նման է քաղցր ջրին: Կարամելի համը ցույց է տալիս, որ արտադրանքը տաքացվել է:

Գույն և երանգ

Մեղրի գույնը կախված է բազմազանությունից։ Այն կարող է լինել սպիտակ, դեղին, շագանակագույն և նույնիսկ գրեթե սև: Բայց այն միշտ պահպանում է թափանցիկությունն ու մաքրությունը: Հավելումներով մեղրը կլինի պղտոր, նստվածք կունենա։ Սպիտակ հատիկներ են ավելացվում և չլուծված կավիճ կամ օսլա: Շատ բաց երանգները կարող են վկայել ավելացված շաքարի մասին:

Բացառություն է ակացիայի մեղրը, որը բնութագրվում է որոշակի պղտորությամբ, քանի որ այն շատ երկար ժամանակ բյուրեղանում է, իսկ երեքնուկի մեղրը գրեթե սպիտակ գույն ունի։

Հետևողականություն

Բնական մեղրն ունի նուրբ, յուղալի, միատարր խտություն։ Այն հեշտությամբ ներծծվում է մաշկի մեջ, երբ այն քսում է, մինչդեռ կեղծից առաջանում են գնդիկներ և հատիկներ:

Տաք սեզոնին մեղրը հեղուկ է, բայց ձմռանը այն արդեն շողոքորթվել է։ Եթե ​​մեղրը գնում եք ձմռանը, և այն ունի հեղուկ խտություն, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն նախկինում հալվել է, որպեսզի շուկայական տեսք տա:

Երբ գլորում են գդալի վրա, լավ հասած մեղրը կձևավորի հաստ, մածուցիկ պարույր: Շատ հեղուկ նեկտարը չի հասցրել հասունանալ և կարող է արագ փչանալ:

Մածուցիկություն

Իսկական մեղրը գդալից հոսում է առաձգական հոսքով և մակերեսի վրա սահիկ է կազմում, որը դանդաղորեն տարածվում է։ Երբ առվակը ճեղքվում է, զսպանակային էֆեկտ է առաջանում, նեկտարը վերադառնում է գդալի մեջ, հավաքվում կաթիլի մեջ և նորից հոսում ներքև։ Շաքարավազի մեղրը կկաթվի և կցողվի:

Բուրմունք

Իսկական մեղրը շատ բուրավետ և բուրավետ է, բայց այն ուժեղ բուրմունք չէ։ Կեղծը գործնականում հոտ չունի: Երբ մեղրին հավելումներ են ավելացնում, բույրը աղավաղվում է։

Պետք է հաշվի առնել, որ մեղրի որոշ տեսակներ ունեն թեթև հոտ, ուստի որոշակի տեսականի գնելուց առաջ անհրաժեշտ է հնարավորինս շատ բան իմանալ դրա մասին:

Ինչպես ստուգել մեղրի բնականությունը տանը

Մեղրի բնականությունը կարող եք ստուգել տանը՝ օգտագործելով մի քանի պարզ մեթոդներ։

Յոդով

Հարյուր գրամ տաք ջրի մեջ լուծեք մեկ գդալ մեղր, լավ խառնեք մինչև համասեռ լուծույթ ստացվի և մեջը լցրեք յոդ։ Եթե ​​ապրանքին ավելացնեն օսլա կամ ալյուր, ապա բաժակի պարունակությունը կապույտ կդառնա:

Հացով

Մի կտոր հաց դնել մեղրով ափսեի մեջ։ Կես ժամ հետո բնական մեղրը կներծծվի փշրանքների ծակոտիների մեջ, բայց կտորը կմնա անձեռնմխելի և նույնիսկ մի փոքր կարծրանա։ Եթե ​​նեկտարը ջրով նոսրացնեն, հացը կփափկի և կփշրվի մուրճի մեջ։

Օգտագործելով քիմիական մատիտ

Թղթի վրա մի կաթիլ մեղր քսեք ու վրան քիմիական մատիտ անցկացրեք, եթե, իհարկե, կարող եք նման հազվադեպություն գտնել։ Եթե ​​կան օսլայի կամ կավիճի կեղտեր, կհայտնվեն կապույտ բծեր։

Սովետական ​​գիտնական Վ. Նրա փորձերը ցույց են տվել, որ այս մեթոդը հուսալի չէ։

Օգտագործելով քացախ

Մեկ գդալ մեղրը լցնել տաք ջրի մեջ (կես բաժակ), լավ խառնել և ավելացնել մեկ գդալ քացախ։ Եթե ​​կավիճ կա, քացախը կարձագանքի դրա հետ և կշշնջա։

Ջրի օգտագործումը

Մի գդալ մեղր դնել տաք ջրի մեջ։ Եթե ​​այն արագ հալչում է, ուրեմն դրա որակի մեջ կասկած չկա, բայց եթե շարունակում է կույտի մեջ պառկել, ուրեմն կեղծ է։

այլ մեթոդներ

Պատահում է, որ մեղվաբույծները մեղուներին կերակրում են շաքարի օշարակով։ Մեղուները ամեն դեպքում մեղրային նեկտար են արտադրում, բայց դրանից օգուտ չկա։ Ինչպե՞ս ստուգել մեղրի որակը շաքարի համար:

1. Մի կաթիլ մեղր դրեք թերթի թերթիկի, բլոթերի կամ անձեռոցիկի վրա: Եթե ​​կես ժամ հետո շուրջը թաց բիծ է գոյացել, ապա դա անորակ ապրանք է։ Գիտնական Չուդակովը հաստատել է, որ այս մեթոդը հարյուր տոկոսով նույնացնում է կեղծվածը, սակայն դրանց ցանկում ներառված են բնական մեղրի որոշ տեսակներ։
2. Բնական մեղրը չի այրվում, բայց շաքարավազի ավելացմամբ գդալի եզրերին առաջանում է սև մուր։ Կարող եք նաև ստուգել չժանգոտվող պողպատից մետաղալարով. տաքացնել այն և իջեցնել տարայի մեջ: Եթե ​​կան հավելումներ, ապա մետաղալարը կծածկվի մուգ կպչուն զանգվածով։ Մաքուր արտադրանքը մետաղալարերի վրա հետքեր չի թողնի:
3. Պատրաստեք մեղրի լուծույթ և դրա մեջ թաթախեք լապիս մատիտ (այն կարող եք գնել ցանկացած դեղատնից), շաքարավազից ստացվում են սպիտակ փաթիլներ։
4. Երկու մասի ջրի մեջ լուծեք նեկտարի մի մասը և ավելացրեք ամոնիակ։ Եթե ​​լուծույթը խառնելուց հետո դառնում է դարչնագույն, ապա այն պարունակում է օսլայի օշարակ։
5. Տաք, թույլ թեյին մի քիչ մեղր ավելացրեք, իսկական թեյը կմթագնի և պղտորվի, իսկ ներքևում նստվածք չի մնա։

Ի դեպ, եթե տաք կաթին անորակ մեղր ավելացնեք, այն կթթռվի։

1. Մեղրը կարելի է երկար պահել, առավելագույնը վեց ամիս հետո այն շողոքորթվում է և բյուրեղանում։ Եթե ​​դա տեղի չունենա, ապա արտադրանքը բնական չէ: Մեղրը մութ տեղում պահեք ապակե կամ արծնապատ տարաներում։ Դուք չեք կարող այն պահել մետաղական տարաներում, այլապես այն կօքսիդանա և նույնիսկ կարող եք թունավորվել դրանից։
2. Եթե ​​թարմ մեղր եք գնել, միայն մեղվանոցից, և վրան փրփուր եք գտել, ապա սա անհասության նշան է՝ մեծ է հավանականությունը, որ այն խմորվի։ Նեկտարը պետք է որոշ ժամանակ կանգնի մեղրախորիսխում, այնուհետև այն հագեցած է բնական հակաբիոտիկներով և ճնշվում է խմորման գործընթացը։
3. Մեղր մի գնեք մայրուղու երկայնքով գտնվող մեղվանոցներից, այն կպարունակի վնասակար նյութեր, օրինակ՝ կապար, որն արտանետվող գազերի միջոցով հասնում է ծաղկող բույսերին։
4. Եթե ​​որոշ ժամանակ անց բանկայի պարունակությունը շերտավորվում է, ներքևը շաքարավազ է դառնում, իսկ վերևում մնում է հեղուկ նյութ, ապա սա չհասած մեղրի նշան է: Լավ խառնեք մինչև հարթ լինի և շուտով կերեք, քանի որ չհասունացած մեղրը պահվում է ընդամենը մի քանի ամիս, իսկ հետո սկսում է խմորվել։
5. Մեղր գնելիս մի՛ լսիր մեղրախոս վաճառողներին, յուրաքանչյուր ավազակ գովում է իր ճահիճը: Վստահեք միայն ձեր աչքերին, համին և հոտին:
6. Քաղցր արտադրանքը չափվում է կիլոգրամներով, ոչ թե լիտրով: Մեկ լիտր բանկա կկշռի մոտ մեկուկես կիլոգրամ, եթե քաշը նկատելիորեն պակաս է, ապա դա նոսրացված մեղր է:
7. Եթե ​​սիրում եք թեյ կամ կաթ մեղրով, ապա հիշեք, որ 60 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում այն ​​կորցնում է իր օգտակար հատկությունները։
8. Տղամարդկանց առողջական խնդիրները լուծելու համար տղամարդկանց խորհուրդ է տրվում գնել մուգ սորտերի մեղր։

Եզրակացություն

Քաղցր մեղվաբուծական արտադրանքի որակի և բնականության վրա վստահ լինելու համար այն պետք է գնել հայտնի, վստահելի մեղվաբույծից։ Շուկաներում և տոնավաճառներում ձեռքով հավաքված կամ խանութից գնված մեղրը կասկածելի որակի արտադրանք է:

Բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է բարեխիղճ մեղվաբույծ գտնել, այնպես որ դուք պետք է գործեք փորձության և սխալի միջոցով: Գնեք 100-200 գրամանոց փոքրիկ բանկա և տանը ավելի մանրամասն որոշեք մեղրի բնականությունը: Եթե ​​ամեն ինչ կարգին է, և դուք գոհ եք ապրանքից, ազատ զգալ վերցրեք մեծ ծավալ և հոգ տանեք վաճառողի կոնտակտային տվյալները:

Ողջույն բոլոր մեղրասերներին։
Բոլոր նրանք, ովքեր շուկայից կամ մեղրի տոնավաճառից մեղվաբույծից մեղր են գնում, ցանկանում են, որ իրենց վաճառեն բնական, իսկական մեղր։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես կարելի է տանը ստուգել մեղրի որակը բնական լինելու համար տարբեր ձևերով՝ լուցկիներով, օգտագործելով ջուր և յոդ, քացախ, կաթ և քիմիական մատիտ:

Անորակ մեղրի որոշ նշաններ.

Ինչպե՞ս ճանաչել կեղծը գնելիս, ինչ փնտրել և ինչ պետք է հիշել իրական բնական մեղր գնելու համար: Ինչպե՞ս ընտրել իրական և ոչ կեղծ մեղր:

• Մեղրն ունի սաթի փայլ և բյուրեղյա թափանցիկություն (տաքացել է և արդեն կորցրել է իր օգտակար հատկությունները)։
• Տարայի մեջ լցնելիս մեղրը փրփրում է (ամենայն հավանականությամբ, այն չի հասունացել):
• Բույրը չի զգացվում, և մեղրը անբնական սպիտակ է (ամենայն հավանականությամբ՝ շաքարավազի հետ խառնված մեղր)։
• Եթե ​​տարան, որտեղից հավաքվում է մեղրը, պլաստմասե, պղնձե կամ ցինկապատ է (այս դեպքում մեղրը երկար չի պահվի և պարունակում է թունավոր կեղտեր)։
• Հեղուկ վերևում և հաստ ներքևում (այսպես կոչված շերտավորում): Եվ նաև, եթե մեղրը հեղուկ է ուշ աշնանը, ձմռանը, գարնանը (ոչ շողոքորթված): Բացառություն է մայիսյան մեղրը։
• Երբ մեղրը համտեսեք, այն դառը, թթու կամ կարամելի համ ունի, իսկ չլուծված հատիկները կմնան ձեր բերանում (պետք է մի փոքր քորեք ձեր կոկորդը):
• Քսեք ձեր մատների միջև, եթե դրանց միջև մնան հատիկներ, իսկ մաշկը կպչուն է, ապա մեղրը կեղծ է (իսկական մեղրի մեջ բյուրեղները կլուծվեն, և մեղրն ամբողջությամբ կներծծվի մաշկի մեջ):
• Քերեք այն գդալով և ետ լցրեք, կեղծը գդալից կկաթի՝ շաղ տալով (այն պետք է շարունակական թելով իջնի և «փռի» շերտերով, իսկ վերջին կաթիլը հետ կքաշվի դեպի գդալը): .
• Մեղրի մեկ լիտրը կշռելիս կշռում է 1,4 կգ-ից պակաս (ամենայն հավանականությամբ այն անհաս է կամ կեղծ):

Ինչպես են մեղրը կեղծում.

Շահույթ ստանալու համար անազնիվ արտադրողները օգտագործում են հետևյալ մեթոդները՝ թաքցնելու մեղրի իսկությունը.

• Մեղուներին կերակրում են շաքարի օշարակով։ Այս կերպ ստացված մեղրը քիչ օգտակար նյութեր է պարունակում։
• Մեղրը նոսրացրեք շաքարի օշարակով և մելասով, կիտրոնաթթվի ավելացմամբ։
• Ձմերուկի, սեխի, խաղողի հյութերը գոլորշիացվում են։ Արդյունքը մածուցիկ զանգված է։
• Հաստության համար ավելացրեք ալյուր, օսլա, կավիճ, ավազ և նույնիսկ թեփ։

Ինչպես ստուգել մեղրի բնականությունը:

Ինչպե՞ս ստուգել մեղրը տանը, եթե այն ձեզ նվիրել են, կամ եթե այն շտապել եք գնել, իսկ հետո սկսել եք կասկածել դրա իսկությանը:

Առաջին հերթին ուշադրություն ենք դարձնում հոտին ու համին։ Բնական մեղրը փոխանցում է բույսի բույրը, որից հավաքվում է նեկտարը։

Այն համտեսելուց հետո մեղրը բառացիորեն հալչում է բերանում և ունի հաճելի հարուստ համ, չպետք է պինդ մասնիկներ զգալ։ Կուլ տալիս զգացվում է, որ մեղրը մի փոքր դառն է։ Սա հաստատում է, որ արտադրանքը բնական է:

Եթե ​​դա բավարար չէ ձեզ համար, ապա եկեք ավելի մանրամասն նայենք, թե ինչպես ստուգել, ​​թե արդյոք մեղրը իրական է և արդյոք մեղրի մեջ շաքար կա:

Ինչպե՞ս ստուգել մեղրը յոդով և ջրով օսլայի և ալյուրի առկայության համար:

Մեղրի լուծույթ պատրաստել ջրով, եթե մեղրը բնական է, ապա լուծույթը կլինի առանց նստվածքի։ մեջը կաթեցրեք 2-3 կաթիլ յոդ, այն չպետք է կապույտ դառնա։ Եթե ​​մեղրը պարունակում է աղտոտվածություն օսլայի կամ ալյուրի տեսքով, ապա յոդը կվերադարձնի դրա հետ, և լուծույթը կապույտ կդառնա։ Մաքուր մեղրը չի արձագանքում յոդին ու չի փոխի գույնը։ Այս պարզ եղանակով դուք կարող եք ստուգել մեղրը՝ օգտագործելով յոդ։

Ինչպե՞ս ստուգել մեղրը քացախով կավիճի առկայության համար:

Մեղրը ջրով նոսրացրեք, ավելացրեք 2-3 կաթիլ քացախի էսենցիա։ Եթե ​​լուծույթը փրփրում է, դուք ունեք կեղծ ապրանք: «Մեղրին» ավելացվել է կավիճի տեսքով հավելում։ Քացախը փոխազդում է կավիճի հետ և լուծույթը եռում է։

Մեղրի փորձարկում՝ թղթի կամ անձեռոցիկով:

Մեղրը քսեք թղթին կամ անձեռոցիկին։ Եթե ​​մեղրի շուրջ թաց բծեր են առաջանում, այն նոսրացվում է։

Մեղրի փորձարկում մի կտոր հնացած հացով.

Մի կտոր հնացած հաց թաթախեք մեղրի մեջ: 8-10 րոպե հետո այն պետք է մնա նույնքան պինդ և չփափկի։

Ինչպե՞ս ստուգել մեղրը լուցկու կամ կրակի միջոցով:

Մեղրի վրա վառած լուցկի բերելով՝ կրակը կստիպի բարձրորակ մեղրը նախ հալչել, հետո միայն խշշալ։
Կարելի է նաև մի քիչ մեղր քսել թղթի վրա և վառել, բնական մեղրին ոչինչ չի պատահի, այն կդառնա հեղուկ, չի այրվի և չի փոխի գույնը։ Եթե ​​այրվելիս շաքարի այրված հոտ է գալիս, նշանակում է դա կեղծ մեղր է, այլ ոչ իսկական մեղր։

Փորձարկում՝ օգտագործելով տաքացվող չժանգոտվող պողպատից մետաղալար:

Չժանգոտվող պողպատից մետաղալար տաքացրեք և թաթախեք մեղրի մեջ։ Լավ մեղրը կմնա մետաղի վրա և հետ չի հոսի։

Մեղրը շաքարավազի համար կարող եք ստուգել՝ օգտագործելով կաթ:

Տաք կաթի օգնությամբ դուք կարող եք ստուգել մեղրի բնականությունը մակարդելիության համար, թե արդյոք մեղրին շաքար են ավելացրել:
Բնական մեղրը լուծվում է կաթի մեջ, բայց չի թրծվում, եթե կաթնաշոռ է, ուրեմն մեղրը կեղծ է, այսինքն՝ պատրաստված է այրված շաքարից։

Այս տեսանյութը մանրամասն բացատրում և օրինակներով ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է տանը ստուգել մեղրը բնական է, թե ոչ, և ինչպես պատրաստել արհեստական ​​մեղր։

Հասած ու չհասած մեղր.

Բանն այն է, որ բնական մեղր հասկացությունը միշտ չէ, որ միանշանակ է։ Մեղրը պետք է հասունանա, ինչը նշանակում է, որ ջրի պարունակությունը 20%-ից ոչ ավելի է:

Մեղվաբույծը կարող է հեշտությամբ որոշել դա: Հասած մեղրը գտնվում է կնքված բջիջներում, և այնտեղ այն պետք է կանգնի որոշակի ժամանակ, այսինքն՝ հասունանա։

Եթե ​​մեղվաբույծները դուրս են մղում շրջանակները սանրերով, որոնք ամբողջությամբ կնքված չեն, նրանք հայտնվում են չհասունացած մեղրով:
Եվ թվում է, թե մեղրը բնական է, բայց ոչ բարձրորակ, ինչն ազդում է դրա պահպանման ժամկետի վրա և վատթարանում է նրա հատկությունները։ Այն կարող է պարզապես խմորվել:

Ինչպիսի՞ մեղր կա:

Մեղրի տեսակները կախված են ոչ այնքան այն բանից, թե որ բույսերի կամ պտղատու ծառերի ծաղկաբույլերից են մեղուները հավաքում նեկտարը, որքան մեղրի մեջ այդ բույսերի ծաղկափոշու խառնուրդից։
Հենց մեղրի մեջ առկա ծաղկափոշու քանակն է ուղղակիորեն որոշում մեղրի որակը։
Ինչքան շատ ծաղկափոշի լինի մեղրի մեջ, այնքան ավելի արագ կբյուրեղանա մեղրը, բայց դա չի նշանակում, որ մեղրն անբնական է։
Ուստի մեղր գնելիս առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել խտությանը, գույնին, մածուցիկությանը, բույրին։

Մեղրը մենք նույնացնում ենք արտաքին տեսքով և գույնով:

Մեղրի երանգն ամբողջությամբ կախված է նրանից, թե որ բույսից է հավաքվում նեկտարը։

Մեղրի մուգ տեսակները ներառում են լեռնային մեղրը դեղինից բաց շագանակագույն և հնդկաձավարի մեղրը (մուգ):

Մնացած սորտերը ավելի թեթեւ են: Օրինակ, երեքնուկի մեղրը ամենաթեթևն է կամ մաքուրը, մինչդեռ բշտիկները տատանվում են ոսկե դեղինից մինչև դեղնադարչնագույն:

Ծաղկի մեղրը սովորաբար բաց դեղին գույն ունի, նման մեղրի մեջ ծաղկափոշին քիչ է, այն բուրավետ է, հեղուկ, ինչպես ցանկացած մեղր ունի հանգստացնող և հակասեպտիկ ազդեցություն։ Դրանց թվում են քաղցր երեքնուկի մեղրը, սպիտակ ակացիայի մեղրը, արսափի մեղրը և Akkura մեղրը:

Մեղրն ունի հաստ խտություն, բարձր մածուցիկություն, անուշաբույր՝ ծաղկափոշու բարձր պարունակությամբ։ Այս տեսակի մեղրը ներառում է լորենի մեղրը (թույլ դեղին), արևածաղկի մեղրը (թեթև սաթ):

Մեղվաբույծները գարնանը մեղուներին կերակրում են շաքարի օշարակով՝ գաղութի ամրությունը մեծացնելու համար, և դա նորմալ է, բայց եթե կերակրումը չարաշահվում է, ապա մեղրը հիմնականում բաղկացած է շաքարի օշարակից, իսկ հետո ունենում է սպիտակ գույն։

Այս մեղրը նվազեցրել է մածուցիկությունը, հեղուկ է, ունի քաղցր համ և չունի բույր: Դուք կարող եք այն ուտել: Նման մեղրի մեջ շաքարի պարունակությունը վնաս չի պատճառի, սակայն այն չունի նույն օգտակար հատկությունները, ինչ բնական մեղրը։

Մեղրը կոնֆետ է դարձել, ի՞նչ է դա նշանակում։

Եթե ​​դուք հեղուկ մեղր եք գնել և մեկ-երկու ամիս հետո այն թանձրացել է, ապա դրա մեջ ոչ մի արտասովոր բան չկա։ Թանձրացած մեղրը սկսել է բյուրեղանալ նրա մեջ եղած ծաղկափոշու առատության պատճառով։ Բյուրեղացած (փոքրացող) մեղրը դուրս մղվելուց հետո 2-3 ամսվա ընթացքում դառնում է բնական հեղուկ մեղրի: Մեղրի տեսակը կախված է շաքարի բյուրեղների չափից։ Բյուրեղները մեղրի մեջ կարելի է տեսնել անզեն աչքով: Բյուրեղացած մեղրը չի կորցնում իր հատկությունները։ Պարզապես դժվար է այն դուրս բերել այն տարայից, որտեղ այն պահվում է:

Ամպամած մեղր.

Մեղրը դուրս հանելիս մեջը մեղուների հաց է մտնում, և մեղրը մի փոքր պղտորվում է։ Պերգան սպիտակուց է: Փեթակում գտնվող մեղուները թրթուրներին կերակրելու համար օգտագործում են մեղվի հաց: Ուստի մեղվաբուծական հացը միայն բարելավում է մեղրի սննդարար հատկությունները։

Մեղրային մեղր.

Մեղրի տեսակը մեղրային մեղրն է: Եթե ​​մեղվանոցը գտնվում է մեղրատու բույսերից հեռու, ապա մեղուները ստիպված կլինեն հավաքել մեղրային մեղր։

Մեղուները հավաքում են այն.

• բույսերի տերևներից կամ ցողուններից (քաղցր կպչուն հեղուկ), ինչպիսիք են բալը, ծիրանը, տանձը;
• միջատների սեկրեցներից (aphids, մասշտաբով միջատներ, psyllids);
• մեղուները քաղցր հյութ են հավաքում մեղրից, որը արտազատվում է բույսերի տերևների վրա.
• սոճու ասեղների, եղևնիների, վարդերի սեկրեցներից, որոնք հայտնվում են ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունների ազդեցության տակ:

Ի՞նչ հատկանիշներով կարելի է տարբերել մեղրային մեղրը սովորական ծաղկային մեղրից:

Մեղրածաղկի մեղրը կարելի է տարբերել ծաղկի մեղրից համով, հոտով կամ տեսողականորեն։ Մեղրային մեղրն ունի չափավոր քաղցրություն և մի փոքր դառը համ: Մասնագետների տեսանկյունից դառնությունը մեղրածաղկի մեղրի և ծաղկի մեղրի հիմնական տարբերությունն է։ Փշատերեւ բույսերից հավաքված մեղրն ունի այս բույսերի բույրը և հաճելի է համին։ Honeydew մեղրն ունի տարբերվող գույն՝ մուգ շագանակագույնից մինչև սև:
Հատկություններից կարելի է նշել, որ մեղրային մեղրն ավելի դանդաղ է բյուրեղանում, քան ծաղկի մեղրը, կամ ընդհանրապես չի բյուրեղանում, արագ թթվում է, և հնարավոր է հեղուկ ֆրակցիայի նստվածք։

Չհասունացած մեղր.

Չափազանց հեղուկ մեղրը վկայում է այն մասին, որ մեղրը հասուն չէ կամ կեղծված է:
Եթե ​​մեղրից ջուր է բաց թողնվում, հոտ է առաջանում, նստվածք է առաջանում փաթիլների կամ փոշու տեսքով, և նկատելի են խմորման նշաններ, այդպիսի մեղրը բնական չէ։

Ինչպե՞ս ստուգել մեղրը քիմիական մատիտով:

Այս տեսանյութը ցույց է տալիս մեղրը փորձարկելու եղանակ՝ օգտագործելով քիմիական մատիտ, որն արձագանքում է խոնավությանը կապույտ գույնով գրելով։

Եթե ​​մեղր ենք գնում երկարաժամկետ պահպանման համար, ապա պետք է գարնանը և ամռան առաջին կեսին մեղուների հավաքած մեղրի ծաղկային տեսակներ գնել։

Հուսով ենք՝ կարողացաք գտնել այն հարցի պատասխանը, թե ինչպես կարելի է տանը ստուգել մեղրը բնական է, թե ոչ, և ինչպես ընտրել իրական և ոչ կեղծ մեղր։
Ամենայն բարիք։

Կան ավելի շատ մեղր վաճառողներ, բայց ավելի քիչ բնական մեղր է ցուցադրվում: Կեղծ մեղր արտադրողները նման ծայրահեղ քայլերի են դիմում։ Վաճառքի ծավալների և եկամուտների հետապնդման ընթացքում արտադրանքի որակը և դրա բնականությունը հետին պլան են մղվում: Եկեք մանրամասն քննարկենք կեղծված մեղրի տեսակները:

Կեղծ մեղրի տեսակները

• Բնական մեղր՝ հավելումներով. Մեղվի մեղրին ավելացնում են թեյի գույնի շաքարի օշարակ, ճակնդեղի մելաս, կավիճ, օսլա, ալյուր և այլն, եթե օգտագործվեն քիմիական խտացուցիչներ և բուրավետիչներ, արդյունքը կարող է շատ ավելի վնասակար լինել, քան սովորական շաքարավազն ու ալյուրը։
• Արհեստական ​​մեղր.Այն պատրաստվում է ճակնդեղի կամ եղեգի շաքարից, ինչպես նաև բույսերի հյութից (սեխ, ձմերուկ, եգիպտացորեն), որին հաջորդում է գունավորումը։ Այս «մեղրը» օգտակար ֆերմենտներ չի պարունակում, սակայն արտաքինով և համով դժվար է տարբերել բնական մեղրից։
• Մեղր մեղուներին շաքարի օշարակ կերակրելուց հետո:«Հնարամիտ» մեղվաբույծներն իրենց փեթակների հետ շաքարի օշարակով սնուցիչներ են դնում։ Մեղուները իրենց չեն անհանգստացնում նեկտարի արտադրությամբ և խմորում են մեղրը շաքարից։ Ստացված արտադրանքը սպիտակավուն է, դժվար է բյուրեղանում և զուրկ է բազմաթիվ օգտակար հատկություններից։ Երբեմն նույնիսկ լաբորատորիան չի կարողանում դրա մեջ կեղծիք հայտնաբերել։ Այդ իսկ պատճառով արտադրողի համբավն այդքան կարևոր է, որի ամբողջականության վրա չեք կարող կասկածել:
• Հալած և տաքացրած բնական մեղր։Մեղրին շուկայական տեսք հաղորդելու համար անցած տարվա «բերքը» տաքացվում է և զրկվում բոլոր արժեքավոր հատկություններից, երբ տաքանում են։ Չհասունացած մեղրը կարելի է տաքացնել՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Նման խարդախությունից հետո արտադրանքն ունի կարամելի համ, բնորոշ շագանակագույն գույն և շատ ցավոտ կոկորդ: Իսկ ցրտին այն ձևավորում է ապակե թելեր։ Տաքացվող մեղրը մաքուր է և թափանցիկ, չկա փոշու հատիկների կամ կասեցված մասնիկների հետք, ինչպես նաև օգտակար ֆերմենտներ, միկրոտարրեր և վիտամիններ։