Ինչպես բուծել գինու խմորիչ: Գինու խմորիչ. որտեղ գնել, ինչպես օգտագործել, ակնարկներ Օգտագործելով գինու խմորիչ խաղողի գինի պատրաստելու համար

Խմորիչը համարվում է խմորման գործընթացի հիմնական բաղադրիչը: Խմորման ընթացքում նրանք օգնում են շաքարը վերածել ալկոհոլի։ Իրենց բնական միջավայրում խմորիչի բջիջները տեղակայված են հատապտուղների և մրգերի կեղևների վրա:

Գինի պատրաստելու համար օգտագործվում է գինու խմորիչ՝ չոր կամ ինքնուրույն պատրաստված։ Վերջին տեսակը կիրառելի է միայն տնային պայմաններում գինի պատրաստելու համար։

Գինու խմորիչի հատկությունները

Էնոլոգները (որոնք ուսումնասիրում են գինու գիտությունը) գինու հիմնական բաղադրիչը բաժանում են տարբեր տեսակների՝ կախված դրանց հատկություններից.

• խմորման արագություն;
• խմորիչ բջիջների ձևը;
• դիմում տարբեր տեսակի գինիների համար:

Թվարկված հատկությունները կարող են ազդել պատրաստվող ըմպելիքի գույնի, համի, բույրի և ուժի վրա։

Մասնագետները խմորիչ բջիջները դասակարգում են ըստ հետևյալ հատկությունների.

• մշակութային - ստեղծվել է լաբորատորիայում մեկ տեսակի սնկից և օգտագործվում է արդյունաբերական գինեգործության մեջ.
• վայրի - պատրաստվում է հատապտուղների և մրգերի կեղևից վերցված սնկերից և օգտագործվում է սեփական ձեռքերով գինու խմորիչ ստեղծելու համար:

Դժվար է ինքնուրույն բուծել մշակութային բազմազանություն, քանի որ մեկ տեսակի բորբոս մեկուսացնելու և մշակելու համար անհրաժեշտ են հատուկ սարքավորումներ և մասնագետներ, որոնք կարող են ճիշտ նույնականացնել որոշակի տեսակի շտամ և բջիջ:

Տնական գինու խմորիչը բաղկացած է մի քանի շտամներից: Առաջին ժամերին, երբ խմորումը նոր է սկսվում, բոլոր շտամներն ակտիվ են, ապա ամենաուժեղը ճնշում է մնացածին:

Ինչպես ընտրել լավագույնները և ինչպես պահել դրանք

Ձեր սեփական խմորիչ բջիջները պատրաստելը տնական ըմպելիքներ պատրաստելու հանրաճանաչ միջոց է: Չնայած դրան, գինեգործները խորհուրդ են տալիս չմոռանալ իրենց չոր գործընկերների մասին։ Դրանց թվում փորձագետները առանձնացնում են հետևյալ ապրանքանիշերը.

• Լալվին EC-1118;
• Lalvin KV-1118.

Խմորիչը գինու համար Lalvin EC-1118 օգտագործվում է կարմիր և սպիտակ գինիներ ստեղծելու համար: Խմիչքը ստացվում է մաքուր և թափանցիկ, քանի որ խմորման գործընթացը հնարավոր է ցածր ջերմաստիճանում, ինչը ապահովում է նվազագույն քանակությամբ նստվածքի ձևավորում: Lalvin EC-1118-ը նույնպես օգտագործվում է կրկնակի խմորման մեջ:

• ցածր փրփրում խմորման ժամանակ;
• խմիչքի պարզաբանում;
• կոմպակտ տիղմի հավաքում.

Lalvin KV-1118 ապրանքանիշը մաքուր, բարձր ակտիվ խմորիչ խտանյութ է: Այն օգտագործվում է թեթև փրփրուն գինիների, ինչպես նաև կարմիր և սպիտակ գինիների արտադրության մեջ։ Չոր խմորիչ Lalvin KV-1118-ը վերականգնում է խմորման գործընթացը, քանի որ այն պարունակում է բացառապես խաղողի բորբոս:

Փակ փաթեթը պահվում է չոր, մութ տեղում 2-3 տարի։ Բացված տուփը կարող է պահվել վեց ամիս:

Բաղադրություն խմորիչ նախուտեստի համար

Չոր գինու խմորիչը համարվում է խմորիչ նախուտեստի հիմնական բաղադրիչը։ Չնայած դրան, տանը պատրաստված խմորիչը հաճախ օգտագործվում է տնական գինու խմիչքի ստեղծման գործընթացում: Օրինակ, չամիչի խմորիչը ամենատարածվածն է:

Խմորիչի նախուտեստը կարելի է պատրաստել նաև հետևյալ մրգերով.

• խաղող;
• թուզ;
• սալոր;
• ցախկեռաս;
• ելակ;
• ազնվամորի;
• վարդի հիփ;
• փշահաղարջ;
• հաղարջ.

Բարձրորակ տնական թթխմոր կարելի է ստանալ միայն այն դեպքում, եթե օգտագործված հատապտուղներն ու չորացրած մրգերը ավելացվեն չլվացված։

Խմորիչ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 100 գ շաքարավազ;
• 200 մլ ջուր;
• 2 բուռ մուգ խաղողի չամիչ:

Չամիչի գինու խմորիչի տնական բաղադրատոմս

Տանը խմորիչ պատրաստելու կանոններ.

1. Եռացնել 100 մլ ջուր, եռման ջուր լցնել շաքարավազի վրա և մանրակրկիտ հարել մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք 100 մլ չեռացրած ջուր և թողեք մի փոքր սառչի։
2. Լվացեք տարան, որում պատրաստվելու է նախուտեստը (դա կարող է լինել բավականին լայն պարանոցով ապակե շիշ կամ բանկա), մանրէազերծել և սառեցնել։
3. Չլվացված չամիչը լցնել պատրաստի տարայի մեջ և լցնել մի փոքր սառած օշարակը։ Բեռնարկղը պետք է խցանված լինի կտորից կամ բամբակյա բուրդից պատրաստված խցանով: Նման խրոցը անհրաժեշտ է օդի լավ անցման համար: Ստացված խառնուրդը պետք է զբաղեցնի տարայի կեսից մի փոքր ավելին։
4. Տեղադրեք խառնուրդը տաք, չոր տեղում։ Ֆերմենտացման գործընթացում բորբոսի առաջացումից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում թափահարել տարան։
5. Մի քանի օր անց կսկսվի ակտիվ խմորման գործընթացը։ 5-6 օր հետո գործընթացը պետք է դադարեցվի։ Ապրանքը պատրաստ է։
6. Պատրաստի խառնուրդը քամել շղարշով և օգտագործել գինու ըմպելիք պատրաստելու համար։ Ստացված խառնուրդը պետք է անմիջապես օգտագործել։ Կարելի է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան մի քանի օր։

Եթե ​​ջերմաստիճանի ռեժիմը չի պահպանվում կամ տանը խմորիչ պատրաստելու համար օգտագործվում է անորակ չամիչ, ապա առաջանում են հետևյալ խնդիրները.

• խմորման գործընթացի բացակայություն;
• կաղապարի ձևավորում.

Տնական խմորիչը չի կարելի պատրաստել ոչ պիտանի արտադրանքից։

Օգտվելու կանոններ

Նախուտեստը ստանալուց հետո սկսվում է հաջորդ փուլը՝ տնական ըմպելիքի պատրաստում։

Տարբեր տեսակի գինի ստանալու համար ավելացվում է գինու խմորիչ, որի օգտագործումը պետք է լինի հետևյալ համամասնությամբ.

• քաղցր սորտեր - 150 գ խմորիչ 5 լիտր հումքի համար;
• չոր սորտեր - 100 գ 5 լ.

Գինու խմորման գործընթացը սկսելու համար նախապես պատրաստված նախուտեստը ավելացվում է տրորված հատապտուղներին՝ ըստ համամասնությունների:

Օգտակար բջիջների վերարտադրությունը սկսվում է հատուկ ջերմաստիճանի պայմաններում.

• ճիշտ խմորման գործընթացը հնարավոր է միայն +15°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում.
• ցածր ջերմաստիճաններում խմորումն ավելի դանդաղ է ընթանում, քանի որ խմորիչ բջիջների ակտիվությունը նվազում է.
• +15°C-ից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում գործընթացը արագ է տեղի ունենում:

Խմորումն ավարտվում է այն պահին, երբ բոլոր շաքարները վերածվում են ալկոհոլի։ Ընթացքի ընթացքում բակտերիաները արձակում են հատուկ եթերներ, որոնք խմիչքին տալիս են հարստություն և բուրմունք։

Ճիշտ պատրաստված խմորիչի նախուտեստով դուք ստանում եք գինի, որի ուժգնությունը կհասնի 18°-ի:

Սովորական հացթուխը հարմար չէ գինու և պատշաճ մրգային խյուս պատրաստելու համար: Պահանջվում են հատուկ շտամներ, որոնք կոչվում են գինու շտամներ, որոնք ոչ միայն շաքարը վերածում են ալկոհոլի, այլև պահպանում են հումքի յուրահատուկ բույրն ու համը։ Գինու խմորիչը կարելի է գնել խանութում կամ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով (ակտիվացրեք անհրաժեշտ միկրոօրգանիզմները՝ ստեղծելով համապատասխան պայմաններ) խաղողից կամ այլ թարմ հատապտուղներից, չամիչից, խմորիչ մաղձից և նստվածքից: Մենք կդիտարկենք բոլոր տարբերակները։

Տեսություն.Գինու խմորիչները Saccharomyces ellipsoideus կամ Saccharomyces cerevisiae խմորիչ սնկերի միկրոսկոպիկ բջիջներն են, որոնք ապրում են հատապտուղների և մրգերի մակերեսին: Բորբոսը հեշտ է նկատել պտղի մաշկին բնորոշ սպիտակ ծածկույթով։

Բաց սպիտակ ծածկույթ հատապտուղների վրա - ոչ ակտիվացված գինու խմորիչ

Բոլոր գինու խմորիչները բաժանված են մի քանի ցեղերի (տեսակների) տարբեր հատկություններով, որոնք ազդում են գինու գույնի, բույրի, համի, ուժի և այլ բնութագրերի վրա: Օրինակ՝ կան խմորիչներ, որոնք բնական խմորման միջոցով կարող են գինու սպիրտի պարունակությունը մեծացնել մինչև 16-18% (առաջին անգամ հայտնաբերվել է Իսպանիայի խաղողի այգիներում), մինչդեռ մյուս տեսակները 12-14%-ից ավելի ուժ չեն տա:

Խնդիրն այն է, որ անհնար է տանը առանձնացնել և մշակել (տարածել առանց նմանատիպ սնկերի հետ հատելու), քանի որ դրա համար անհրաժեշտ են հատուկ սարքավորումներ և փորձառու մասնագետներ, ովքեր կարող են ճանաչել առանձին շտամները և ճիշտ մեկուսացնել բջիջները՝ առանց դրանք վնասելու:

Խանութում գնված գինու խմորիչը, որը լաբորատորիայում ստեղծվել է մանրէաբանների կողմից սնկերի մեկ ռասայից, կոչվում է «մշակված», իսկ տնականը, որը վերցված է հատապտուղների կամ մրգերի մակերեսից, կոչվում է «վայրի»: Շատ դեպքերում, վայրի խմորիչը բաղկացած է մի քանի շտամներից, որոնք բոլորն էլ ակտիվանում են խմորման առաջին ժամերին, բայց ի վերջո ամենաուժեղ մրցավազքը հաղթում է և ճնշում մնացածը:

Նորմալ խմորման համար պահանջվում է գինու ակտիվացված խմորիչի (հեղուկի) 2-3%-ը գինու ընդհանուր ծավալից։

Տնական գինու խմորիչ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

1. Հատապտուղների (մրգերի) կաշվից.Վայրի խմորիչը ապրում է գրեթե բոլոր հատապտուղների և մրգերի մակերևույթում, բայց բարձրորակ ցեղատեսակ գտնելու լավագույն հնարավորությունը, որը կտա ցանկալի ուժ և չի խաթարի գինու օրգանոլեպտիկ հատկությունները, խաղող կամ չամիչ օգտագործելն է: Հարմար են նաև ազնվամորին, ելակը, հաղարջը, խնձորն ու սալորը։

Ավելի լավ է հատապտուղներ հավաքել խմորիչի արձակման համար առավոտյան կամ երեկոյան չոր, առանց քամի եղանակին, մինչ այդ առնվազն մեկ օր անձրև չպետք է լինի: Հարմար են միայն առանց փտելու, սևացող կամ բորբոսնած պտուղները (շատ կարևոր): Չամիչի դեպքում խորհուրդ եմ տալիս միանգամից մի քանի սորտեր գնել տարբեր խանութներից, քանի որ մեր օրերում չամիչի մեծ մասը երկարատև պահպանման համար մշակվում է թունաքիմիկատներով, և խմորիչ սնկերը սատկում են։

Բացի հումքից, ձեզ հարկավոր կլինի նաև մաքուր (քլոր չպարունակող) շշալցված ջուր, մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և մեկ լիտր տարա։

Տեխնոլոգիա:

1. Անպայման լցնել 100 գրամ չլվացված հատապտուղները (կամ չամիչները) նախապես ստերիլիզացված լիտր տարայի մեջ։ Թարմ հատապտուղները տրորել։
2. Լցնել 600 մլ ջրի մեջ 20-35°C ջերմաստիճանում։
3. Ավելացնել 2 ճաշի գդալ շաքարավազ (ոչ ավելին): Խառնել։
4. Տարայի պարանոցը շղարշով ծածկեք։ Ապագա նախուտեստը տեղափոխեք սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղ (կափարիչ): Թողնել 3-4 օր, որպեսզի խմորիչը ակտիվանա։
5. Երբ մակերեսին հայտնվում է փրփուր, ֆշշոց և թեթև թթու հոտ, նախուտեստը պատրաստ է օգտագործման։ Պահպանման ժամկետը՝ մինչև 10 օր: Թթվելը կանխելու համար ավելի լավ է բանկայի վրա մատի մեջ անցք ունեցող ջրային կնիք կամ բժշկական ձեռնոց տեղադրել։ Նախուտեստը զամբյուղի մեջ ավելացնելիս ֆիլտրում չի պահանջվում, նախքան այն մաքուր հյութի մեջ ավելացնելը, ավելի լավ է զտել շորով, լցնելով միայն հեղուկ մասը։

Փրփուրը և խմորման հաճելի հոտը հաջողությամբ պատրաստված թթխմորի նախուտեստի հիմնական նշաններն են:

Եթե ​​նախուտեստը չի խմորվում կամ բորբոսնում է, նշանակում է, որ հատապտուղները մշակվել կամ աղտոտվել են ինչ-որ բանով, և դուք ստիպված կլինեք ամեն ինչ սկսել նորից՝ օգտագործելով տարբեր հումք։

2. Խմորման կաթից.Այս մեթոդը կիրառվում է, երբ կա խմորվող գինի, հատկապես, եթե օգտագործվել են աճեցված գինու խմորիչներ, և դուք ցանկանում եք պահպանել այս ցեղը:

Ակտիվ խմորումը նյութ հավաքելու իդեալական պահն է

Տեխնոլոգիա:

1. Կես լիտր տարայի մեջ վերցրեք 30-50 մլ խմորիչ գինու վերին շերտը։
2. Ավելացնել 1,5 ճաշի գդալ շաքարավազ և 350 մլ մաքուր ջուր՝ առանց քլորի։
3. Խառնել մինչև հարթ լինի: Ծածկեք շղարշով և թողեք 3-4 օր սենյակային ջերմաստիճանի մութ սենյակում։
4. Կաթնաշորի միջով զտվելուց հետո ակտիվացված տնական գինու խմորիչը պատրաստ է ավելացնելու կաթնաշոռին: Սառնարանում փակ տարայի մեջ պահպանման ժամկետը 2-3 շաբաթ է։

Մնացած տորթը կարելի է նորից լցնել օշարակով (ջուր և շաքար նույն համամասնությամբ) և խմորիչի նոր խմբաքանակ ավելացնել։

3. Նստվածքից.Գինու լորձը պարունակում է նաև անհրաժեշտ սնկերը, դրա շնորհիվ կարելի է չոր գինու խմորիչ պատրաստել, որի հիմնական առավելությունը երկարաժամկետ պահպանումն է։

Նստվածքում կա նաեւ բավական քանակությամբ խմորիչ

Տեխնոլոգիա:

1. Գինու նստվածքից հնարավորինս շատ հեղուկ հանեք, նստվածքն ինքնին (մոտ 50 գրամ) բարակ շերտով տարածեք ափսեի կամ ամանի վրա։
2. Չորացնել արևի տակ կամ վառարանի վրա, բայց չտաքացնել 35°C-ից բարձր, հակառակ դեպքում խմորիչը կսպանվի բարձր ջերմաստիճանից։
3. Ստանալու եք չորացած զանգված, որը պետք է քերել ափսեի (ամանի) մակերեսից։
4. Պատրաստի փոշին դրեք պլաստիկ կամ թղթե տոպրակի մեջ: Պահել մութ, չոր տեղում մինչև 2 տարի:
5. Չոր գինու խմորիչը ակտիվացնելու համար պարզապես փոշին (թեյի գդալի մեկ երրորդը) լցնել տարայի մեջ 300 մլ տաք ջրով (25-30°C) և 2 թեյի գդալ շաքարավազով։ Միջավայրի սննդային արժեքը բարձրացնելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել նաև եռացրած ջրի մեջ շոգեխաշած 2 չիր (խուրմա, սալորաչիր կամ ծիրանի չիր)։ Տեղադրեք ջրային կնիք բանկայի վրա:
6. Տեղադրել մութ, տաք տեղում մի քանի օր։ Երբ փրփուրը հայտնվում է, տնական գինու խմորիչը պատրաստ է կաթի մեջ ավելացնելու համար:

Չոր խմորիչը հաջողությամբ ակտիվացել է

Գինու խմորիչ- միկրոսկոպիկ խմորիչ բջիջներ, որոնք բազմապատկելիս շաքարը վերածում են ալկոհոլի: Այսպիսով, շաքարն այս բջիջների սնունդն է, մինչդեռ ալկոհոլը նրանց կենսագործունեության կողմնակի արտադրանքն է:

Խմորիչը ամենապարզ միկրոօրգանիզմներից մեկն է, բնության մեջ նման բջիջները ապրում են մրգերի և հատապտուղների մակերեսին, քանի որ սնվում են սախարոզով և ֆրուկտոզայով: Հաճախ այդ միկրոօրգանիզմները խաղողի մակերեսին կազմում են թեթեւ ծածկույթ:

Խմորիչները համարվում են ամենահին «տնային օրգանիզմները»:

Saccharomyces cerevisiae տեսակը համարվում է իսկական գինու խմորիչ, այս օրգանիզմները հանդիպում են հազար հատապտուղների վրա: Նրանք ունեն ավելի բարձր ալկոհոլային դիմադրություն մյուս խմորիչների համեմատ, ինչպես նաև ունակ են ճնշել այլ միկրոօրգանիզմներին գինու խմորման ժամանակ։

Գինու խմորիչն առաջին անգամ մշակվել է 19-րդ դարի վերջին։ Այս բացահայտումը հնարավոր դարձավ միայն մանրադիտակի գյուտից հետո։ Քիմիկոս Լուի Պաստերը նշանակալի ներդրում է ունեցել խմորիչի զարգացման գիտության մեջ։ Տեղացի գինեգործները դիմել են Լուի Պաստերին՝ հարցնելով, թե ինչու է գինին վերածվում գինու քացախի և այդպիսով արագ փչանում: Մանրէաբանը տպավորիչ հետազոտություն է անցկացրել, որը մեզ թույլ է տվել թարմ հայացք նետել գինու ըմպելիքների արտադրությանը։

Անհնար է պատկերացնել ինչպես տնային, այնպես էլ արդյունաբերական գինեգործությունն առանց խմորիչի օգտագործման։ Առանց այդ մանրադիտակային օրգանիզմների՝ գինին կմնա պարտադիր՝ չվերածվելով ազնվական խմիչքի։ Գինու որակը կախված է նրանից, թե ինչ միկրոօրգանիզմներ են օգտագործվում այն ​​արտադրելու համար։Օրինակ, կարող եք օգտագործել արդյունաբերական արտադրության գինու խմորիչը (սովորաբար վաճառվում է չոր տեսքով):

Գիտնականները, ովքեր բուծում են խմորիչները, կոչվում են էնոլոգներ: Նրանք դա հաստատեցին Յուրաքանչյուր տեսակի գինու համար անհրաժեշտ է օգտագործել խմորիչի հատուկ «ռասա»:. Օրինակ, միկրոօրգանիզմները, որոնց կենսաբանական անունը հնչում է որպես Saccharomyces beticus կամ խերրի խմորիչ, պարզվեց, որ ավելի դիմացկուն են ալկոհոլի նկատմամբ և, հետևաբար, ավելի հարմար են թունդ գինիների արտադրության համար: Ի սկզբանե նման խմորիչ հայտնաբերվել է Իսպանիայի հարավում, և հենց Saccharomyces beticus-ի շնորհիվ աշխարհը ստացել է շերի՝ 24% ալկոհոլի պարունակությամբ թունդ գինի: Այնուհետև այս ցեղի գինու խմորիչը հայտնաբերվել է Վրաստանում, Հայաստանում և Ղրիմում։

Արհեստական ​​խմորիչի հայտնի ապրանքանիշն է Զեմալիս, կոնկրետ այս ընկերության արտադրանքն ունի ալկոհոլային դիմադրության բարձր աստիճան։

Արհեստականորեն աճեցված խմորիչը համարվում է ավելի կանխատեսելի, այն ապահովում է շարունակական խմորում։

Որոշ գինեգործական շրջաններ չունեն իրենց սեփական վայրի խմորիչը կլիմայական պայմանների պատճառով: Նման շրջաններում օգտագործվում է միայն լաբորատոր խմորիչ: Որոշ եվրոպական արտադրողներ օգտագործում են նաև արհեստականորեն բուծված գինու խմորիչ, քանի որ նրանք չեն կարողացել հարմարվել վայրի միկրոօրգանիզմների գործունեությանը։ Արհեստական ​​խմորիչ օգտագործելու բացասական կողմն այն է, որ մի ամբողջ տարածաշրջանի գինիները դառնում են միապաղաղ:Վայրի խմորիչը հնարավորություն է տալիս ստանալ բազմաշերտ գինու խմիչքներ, դրանք օգտագործվում են Բուրգունդիայի, Բորդոյի և Գերմանիայի որոշ շրջանների գինեգործների կողմից։

Մյուս կողմից, խաղողի մակերեսին կան բազմաթիվ տարբեր միկրոօրգանիզմներ։ Բացի խմորիչից, առկա են նաև քացախային բակտերիաներ և տարբեր սնկեր: Նրանք բոլորը սնվում են շաքարով, ուստի նրանց միջև գոյատևման պայքար է ընթանում: Գոյատևող խմորիչը սովորաբար ունի ալկոհոլի նկատմամբ հանդուրժողականության ցածր շեմ: Հաճախ իրավիճակ է ստեղծվում, երբ ակտիվ խմորումից հետո սկսվում է հանգստի փուլ, և խմիչքը, այդպիսով, ամբողջությամբ չի խմորվում: Հետեւաբար, փորձառու գինեգործները հաճախ դիմում են արհեստական ​​խմորիչի օգնությանը: Դրանց օգտագործումը թույլ է տալիս ստանալ ընդգծված համով և բույրով գինի։ Ապրանքը բացարձակապես անվտանգ է մարդու առողջության համար։

Ո՞րն է տարբերությունը գինու խմորիչի և ալկոհոլային խմորիչի և հացթուխի խմորիչի միջև:

Գինու խմորիչը սպիրտից ու հացթուխից տարբերվում է ոչ միայն կիրառման, այլեւ պատրաստման եղանակով։

Գինու խմորիչը հիմնականում օգտագործվում է խաղողի մածուկը խմորելու համար՝ գինի արտադրելու համար:Նրանք այնքան էլ հարմար չեն լուսնաշող պատրաստելու համար։ Չնայած ոմանք նրանց հետ պատրաստում են մրգային կամ հատապտուղ լուսնշող:

Ալկոհոլը, ընդհակառակը, լավագույնս հարմար է լուսնաշող պատրաստելու համար, քանի որ դրանք շատ արագ խմորվում են (ոչ ավելի, քան վեց օր) և սկսում են մեռնել խյուսի մեջ, երբ էթիլային ալկոհոլը հասնում է մոտ տասնութ աստիճանի ջերմաստիճանի: Դրանով են տարբերվում նաև հացաբուլկեղենից։

Հացթուխի խմորիչը կարելի է օգտագործել խյուս պատրաստելու համար միայն այն դեպքում, եթե դրանից բացի այլ բան չկա, քանի որ այս մթերքը վատացնում է խյուսի որակը այն պատճառով, որ այն չի կարող ամբողջությամբ լուծել շաքարը ալկոհոլի մեջ։ Խմորման ժամանակ հացթուխն ավելի շատ է փրփրում, ի տարբերություն գինու և սպիրտային խմորիչի։Նրանք լավագույնս համապատասխանում են թխած ապրանքներ (հաց, կարկանդակներ, բուլկիներ) պատրաստելու համար:

Խմորիչի տեսակները

Խմորիչի մի քանի տեսակներ կան. Շատ Կարևոր է յուրաքանչյուր գինու խմիչքի համար օգտագործել տարբեր տեսակի խմորիչ բջիջներ, քանի որ դրանցից յուրաքանչյուրը տարբերվում է ոչ միայն գինու խմորման արագությամբ, այլև բջիջների ձևով։

Saccharomyces chevalieri-ն էլիպսաձեւ խմորիչ է, որը հաճախ օգտագործվում է կարմիր գինի պատրաստելու համար:

Saccharomyces oviformis-ը ձվաձեւ խմորիչ է, որը դիմացկուն է էթիլային սպիրտին։

Torulopsis stellata-ն երկարավուն խմորիչ է, դրանք օգտագործվում են բորբոսով ազնիվ գինիներ պատրաստելու համար։

Գիտնականների գործունեության արդյունքում ստեղծվեցին խմորիչի նոր տեսակներ։ Այսպիսով, դրանցից մի քանիսն օգտագործվում են սպիտակ գինիները բուրավետելու համար, մյուսները՝ շամպայն պատրաստելու համար։

Խմորիչի որոշ տեսակներ կարող են գինին ապահովել մինչև 18% ուժով: Վայրի խմորիչը խմիչքին ապահովում է մինչև 14% -16% ուժով: Չոր գինու համար բավական կլինի օգտագործել 2% գինու խմորիչ, իսկ աղանդերային գինու համար՝ 3%:

Գինու խմորիչի գիտական ​​անվանումն է Saccharomyces ellipsoideus կամ Saccharomyces cerevisiae, դրանք պայմանականորեն բաժանվում են մի քանի ռասաների։ Նրանց որոշ ներկայացուցիչներ տարբեր կերպ են արձագանքում այն ​​նյութերին, որոնք առկա են կաթի մեջ: Կան, օրինակ, խմորիչ մշակույթներ, որոնք մահանում են նույնիսկ ալկոհոլի ցածր պարունակության դեպքում՝ ընդամենը 5%:

Վայրի խմորիչը հանդիպում է հատապտուղների և մրգերի մակերեսին։ Յուրաքանչյուր գինեգործական տարածաշրջան ունի խմորիչի իր տեսակները: Խաղողի բերքահավաքի ժամանակ հատապտուղների հետ գալիս են որոշակի քանակությամբ միկրոօրգանիզմներ, որոնք յուրաքանչյուր խմիչքի բացառիկ համ և բույր են հաղորդում: Եղանակային անբարենպաստ պայմանների արդյունքում, օրինակ՝ անձրեւոտ տարիներին, հատապտուղների մակերեսին առաջանում են անբավարար քանակությամբ միկրոօրգանիզմներ։ Քիմիական նյութերով խաղողի վրա ցողելը նույնպես օգնում է թթխմորի նվազեցմանը: Խմորիչի սպորները մի խաղողի այգուց մյուսը տեղափոխվում են միջատների և նաև քամու միջոցով:Վայրի խմորիչի վատ «բերքի» դեպքում դրանք հատուկ բուծվում են լաբորատորիայում։

Ինչպե՞ս ընտրել լավագույնները և ինչպես պահել դրանք:

«Ինչպե՞ս ընտրել լավագույն գինու խմորիչը տնական գինի պատրաստելու համար»: – այս հարցն ավելի շատ է հետաքրքրում սկսնակ գինեգործներին: Գինու արտադրության մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել միայն չոր խմորիչ։

Ամենահայտնի և հայտնի գինու խմորիչները երկու ապրանքանիշեր են.

1. Լալվին EC-1118. Այս ապրանքանիշի խմորիչն օգտագործվում է սպիտակ և կարմիր գինի պատրաստելու համար։ Արտադրանքը կարող է խմորվել ցածր ջերմաստիճանում և արտադրել մի փոքր նստվածք: Դրանով կարելի է կրկին խմորում անել։ Նման խմորիչը հիմնականում օգտագործվում է բալի, վիբուրնոմի և խնձորի գինի ստեղծելու համար։ «EC»-ը ցույց է տալիս, որ արտադրանքն ունի ցածր փրփրող հատկություն և ունակ է մաքրել ըմպելիքը և հավաքել նստվածք: Չբացված փաթեթավորման մեջ խմորիչը պահվում է չոր տեղում մոտ երեք տարի։Փաթեթը բացելուց հետո խմորիչը խորհուրդ է տրվում օգտագործել վեց ամսվա ընթացքում։
2. Lalvin KV-1118. Այս ապրանքը օգտագործվում է կարմիր, վարդագույն և սպիտակ գինիների, ինչպես նաև շամպայնի արտադրության համար։ Lalvin KV-1118 ապրանքանիշի խմորիչը ունակ է վերականգնելու խմորման գործընթացը։ Ինչպես օգտագործել և որքան խմորիչ ավելացնել կաթնախոտը, գրված է փաթեթավորման վրա։ Դուք պետք է ուշադիր հետևեք հրահանգներին, որպեսզի չփչացնեք վերջնական արտադրանքը: Այս ապրանքանիշի խմորիչը պարունակում է միայն խաղողի բորբոս և ուրիշ ոչինչ։ Փակ փաթեթում արտադրանքը պահվում է չոր, մութ տեղում երեսունվեց ամիս:Փաթեթը բացելուց հետո խմորիչը պետք է օգտագործվի յոթ ամսվա ընթացքում:

Գինու խմորիչի օգտակար հատկությունները

Գինու խմորիչի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են մարդու օրգանիզմի վրա դրանց բարերար ազդեցություններով։ Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ A, C վիտամիններ, ինչպես նաև այլ կենսաբանական ակտիվ նյութեր։

Գինու թթխմորը գինու պատրաստման հիմնական բաղադրիչն է, որն օգտակար է սրտի համար (բավական է օրական մեկ բաժակ գինի խմել, որպեսզի ապահովվի սրտի նորմալ աշխատանքը): Գինին օգնում է նաև ազատվել նյարդային լարվածությունից և հանգստանալ:

Գինու խմորիչը օգտակար է նաև իմունային համակարգի ամրապնդման համար, քանի որ նպաստում է աղիների կողմից սննդանյութերի արագ կլանմանը։

Ինչպե՞ս օգտագործել գինու խմորման համար:

Գինու խմորիչ օգտագործելը գինի պատրաստելու համար ամենևին էլ դժվար չէ։ Գինու խմորումը տեղի է ունենում առանձին խմորիչների ակտիվության շնորհիվ։ Դրանք ավելացվում են անմիջապես խաղողի զանգվածին։ Ցելսիուսի 15 աստիճանի ջերմաստիճանում խմորիչ բջիջները սկսում են բազմանալ։ Գինին խմորվում է այնքան ժամանակ, մինչև միկրոօրգանիզմները օգտագործեն ամբողջ շաքարը: Խմորիչը շաքարավազը մշակելուց հետո այն կմեռնի և նստելու է ներքևում՝ ձևավորելով խմորիչի փոշի:

Ալկոհոլը, որը խմորիչ բջիջների թափոն է, կարող է վտանգավոր լինել նրանց համար որոշակի կոնցենտրացիայի դեպքում։

Խմորումը կախված է բազմաթիվ գործոններից. Այսպիսով, ցածր ջերմաստիճանի դեպքում խմորիչը դանդաղ է դառնում և դանդաղ խմորվում, իսկ բարձր ջերմաստիճանում, ընդհակառակը, գործընթացը շատ արագ է տեղի ունենում։ Խմորիչն արտազատում է եթերներ, որոնք գինին տալիս են իր բնորոշ համն ու բույրը։ Որպեսզի խմորումը հնարավորինս արդյունավետ տեղի ունենա, կարևոր է պահպանել սենյակում որոշակի ջերմաստիճան (առնվազն +15 աստիճան Ցելսիուս):

Ինչպե՞ս օգտագործել այլ ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու համար:

Գինու խմորիչը կարող է օգտագործվել նաև այլ ոգելից խմիչքներ պատրաստելու համար (լուսնային, խնձորօղի, վիսկի, միս, գարեջուր):

Գինու խմորիչով խյուս պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ, որ նման խմորիչը կերակրման կարիք ունի, հակառակ դեպքում խյուսը չի սկսի խմորվել։ Ավելի լավ է խմորիչ վերցնել լուսնի լույսի համար Lalvin ապրանքանիշից: Լուսնի եփման ժամանակ գինու խմորիչը սկզբում պետք է նոսրացվի տաք ջրով (1:10 հարաբերակցությամբ) երեսունհինգ աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Հաջորդը, դուք պետք է լցնել հատիկավոր շաքարավազը խառնուրդի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և մի կողմ դնել մոտ երեսուն րոպե: Դրանից հետո խմորիչ խառնուրդը պետք է լցնել կաթնաշոռով տարայի մեջ, փակել հերմետիկ կափարիչով և դնել մութ տեղում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը տասնհինգ աստիճանից չի իջնի։ Խյուսի արտադրությունը կտևի ութից քսան օր։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո պետք է խյուսից հանել նստվածքը և մի քանի անգամ թորել ալկոհոլային խմիչքը։

Ալկոհոլի բիզնեսում նորեկների շրջանում հաճախ տրվող հարցը հետևյալն է. «Ինչպե՞ս օգտագործել գինու խմորիչը վիսկիի համար»:Մասնագետները խորհուրդ են տալիս մոտ ութ հարյուր գրամ ցորենի ալյուրը խառնել եգիպտացորենի ցորենի հետ (պահանջվում է մոտ վեց կիլոգրամ չորս հարյուր գրամ), ապա խառնուրդը լցնել եռացրած ջրով (պահանջվում է քսանչորս լիտր) և եփ գալ ցածր ջերմության վրա հինգ ժամ։ Խառնուրդը քառասուն աստիճան սառեցնելուց հետո լցնել մոտ հինգ կիլոգրամ, վեց հարյուր գրամ գարու ածիկ, մոտ ութ հարյուր գրամ գինու խմորիչ, լավ խառնել և դնել բավականին տաք, մութ տեղում ուղիղ յոթ օր։ Նշված ժամանակահատվածից հետո խյուսը պետք է զտել, թորել, ապա լցնել կաղնե տակառի մեջ և մի կողմ դնել, որպեսզի մոտ տասներկու ամիս թրմվի:

-ի արտադրության համար խնձորօղիՆախ պետք է պատրաստել գինու խմորիչի խառնուրդ (հարյուր գրամ մանրացված մասուր, ելակ և ազնվամորի, լցնել կես բաժակ տաք եռացրած ջուր, ավելացնել երկու թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, փակել տարան հերմետիկ կափարիչով և դնել։ մութ, տաք սենյակում երեք օր թրմելու համար՝ ամեն օր խառնելով): Այնուհետև եփած խնձորի հյութը և գինու խմորիչի խառնուրդը լցնել մանրէազերծված տարայի մեջ, փակել տարան հերմետիկ կափարիչով և թողնել խմորման համար մոտ չորս օր: Ժամանակից հետո պատրաստի խնձորօղի պետք է զտվի:

Պատրաստվել խնձորի գինիօգտագործելով գինու խմորիչը, դուք պետք է վերցնեք մոտ տասնհինգ կիլոգրամ խնձոր, լավ սրբեք դրանք կտորով, հանեք պոչը և սերմերը, իսկ միջուկը լցրեք հյութի մեջ: Պատրաստի խնձորի հյութը լցնել տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով և թողնել մոտ յոթանասուներկու ժամ խմորելու համար։ Դրանից հետո հյութը պետք է զտվի, խառնվի հարյուր հիսուն գրամ գինու խմորիչով, վեց կիլոգրամ հատիկավոր շաքարով, ութ լիտր տաք ջրով, լավ խառնվի, լցնի ստերիլիզացված տարայի մեջ, վերևում դրվի բժշկական ձեռնոց: և դնել մութ սենյակ, որտեղ ջերմաստիճանը չի լինի ավելի բարձր, բայց ոչ ցածր, քան քսան աստիճան: Հենց որ գինին դադարում է խմորվել, այն պետք է լցնել մաքուր շշերի մեջ, վերևում խցանել և մոտ իննսուն օր դնել մութ, զով սենյակում (օդի ջերմաստիճանը տասներկու աստիճանից ոչ բարձր) հասունանալու համար։

Գինու խմորիչով մածուկ պատրաստելու համար նախ պետք է եռացնել օշարակը։Դրա համար անհրաժեշտ կլինի մոտ հինգ հարյուր միլիլիտր բնական մեղր, մոտ չորս լիտր ջուր լցնել խորը տարայի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև զանգվածը կիսով չափ կրճատվի։ Եփելու ընթացքում օշարակից հանում ենք փրփուրը և անընդհատ խառնում մեղրային հեղուկը։ Այնուհետև թողեք, որ հեղուկը սառչի մինչև քառասուն աստիճան, ապա լցնել մոտ յոթ գրամ չոր գինու խմորիչ և ավելացնել մի պտղունց գայլուկ: Այնուհետև անհրաժեշտ է խառնուրդը լցնել տարայի մեջ, փակել ջրային կնիքով և դնել բավական տաք տեղում, որպեսզի խմորվի ուղիղ յոթ օր: Մեկ շաբաթ անց տրորման մեջ ավելացրեք երկու մեխակ, մոտ տասը գրամ դարչին, ավելացրեք մեկ թեյի գդալ ժելատին և տարան մոտ տասնչորս օր տեղափոխեք զով տեղ։ Երկու շաբաթ անց միսը պետք է քամել՝ նստվածքից ազատվելու համար, ապա լցնել մաքուր շշերի մեջ և նորից դնել զով տեղում, որպեսզի հասունանա մոտ երեսուն օր։

Ինչպե՞ս դա անել տանը:

Գինու խմորիչը կարելի է գնել գինու խանութում, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը՝ օգտագործելով հատուկ բաղադրատոմս: Դա անելու համար բավական է հոգ տանել այսպես կոչված պատրաստման մասին գինու նախուտեստ. Գինու պատրաստման մեկնարկից մոտ 10 օր առաջ հատապտուղներ են հավաքվում, օրինակ՝ կարելի է օգտագործել ազնվամորի։ Հատապտուղները չի կարելի լվանալ, համոզվեք, որ ընտրեք հասուն, բայց ոչ փտած:

Պյուրե հատապտուղները մանրակրկիտ խառնում են շաքարավազի հետ և նոսրացնում ջրով, ապա թողնում խմորման։ Հյութը մի քանի օր խմորելուց հետո այն կարելի է օգտագործել։ Այս նախուտեստը փչացող արտադրանք է, ուստի այն պետք է օգտագործվի 10 օրվա ընթացքում։

Դուք կարող եք նաև պատրաստել ձեր սեփական գինու խմորիչը տանը՝ օգտագործելով թուզ կամ չամիչ: Չի կարելի օգտագործել ցածրորակ չամիչ, քանի որ չիրը պարզապես կբորբոսնի։Մի բուռ չոր մրգեր թաթախում են շաքարի օշարակի մեջ։ Տարան փակվում է, իսկ հետո նախուտեստը մնում է 4 օր։ Չորացրած մրգերի խմորումից հետո խառնուրդը ֆիլտրում են, իսկ հյութն առանձնացնում և օգտագործում են որպես նախուտեստ գինու, թխած ապրանքների և այլնի համար։

Խաղողից գինու խմորիչ պատրաստելու համար նախ պետք է պատրաստել ապակե շիշ՝ լվանալ և ստերիլիզացնել։ Այնուհետև տարայի մեջ պետք է լցնել մոտ երկու հարյուր միլիլիտր ջուր, ավելացնել մոտ հարյուր գրամ հատիկավոր շաքար և ավելացնել մոտ չորս հարյուր գրամ խաղողի միջուկ։ Շիշի վերին մասը պետք է խցանված լինի բամբակյա բուրդով և չորս օր տեղադրվի տաք տեղում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը չի իջնի քսանչորս աստիճանից ցածր: Նշված ժամանակն անցնելուց հետո մեկնարկիչը պետք է արտահայտվի շղարշով գրպանի միջոցով:Գինու խմորիչը պատրաստ է։

Ստորև ներկայացված է տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել գինու խմորիչ ձեր սեփական ձեռքերով:

Ինչ կարող եմ փոխարինել բաղադրատոմսով:

Գինու խմորիչը կարող է փոխարինվել բաղադրատոմսով որոշ ապրանքներով: Գինի պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ազնվամորի, ելակ, հաղարջի, խաղողից և կեռասից պատրաստված նախուտեստ։

Չամիչը համարվում է գինու խմորիչի լավագույն փոխարինողը, քանի որ այն կարող է բարելավել ալկոհոլային խմիչքի խմորման որակը, ինչպես նաև գինուն հաղորդել ավելի հարուստ բուրմունք և համ:

Գինու խմորիչի օգուտները և բուժումը

Գինու խմորիչի օգուտները պայմանավորված են նրա բաղադրությամբ։ Սա հատուկ բակտերիալ մշակույթ է, որի հիմքը սպիտակուցներն են (մոտ 60%)։ Այս միկրոօրգանիզմների մեջ հայտնաբերվել են նաև A, B, E վիտամիններ և այլ կենսաբանական ակտիվ նյութեր։

Գինու խմորիչով խմորված ապրանքներ օգտագործելիս. մարսողական գործընթացների բարելավում.

Բացի գինի պատրաստելուց, գինու խմորիչը օգտագործվում է նաև տնային կոսմետոլոգիայում՝ որպես ամբողջ մարմնի համար նախատեսված բուժական փաթաթման բաղադրիչ։ Կնճիռները հարթելու և բջջային իմունիտետն ամրապնդելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ խառնուրդը. Խառնեք բուժիչ կավը, գինու խմորիչը, միջուկը, ձեթը և խաղողի տերևները։ Ստացված զանգվածը պետք է քսել մարմնին և փաթաթել թաղանթով։ Երեսուն րոպե անց դուք պետք է տաք ցնցուղ ընդունեք: Պրոցեդուրան խորհուրդ է տրվում կատարել շաբաթը մեկ անգամ։

Բուժումը կարող եք իրականացնել նաև հիդրոմասաժային վաննաների միջոցով։ Դրա համար անհրաժեշտ է լոգանքը լցնել ոչ շատ տաք ջրով, որպեսզի ջերմաստիճանը չգերազանցի երեսունութ աստիճանը, ապա ավելացնել կարմիր գինի, գինու խմորիչ, խաղողի տերևներ և միջուկ, մեղր, անուշաբույր յուղեր և բուժիչ խոտաբույսեր։ Այս պրոցեդուրան օգնում է թեթևացնել ինչպես մկանային, այնպես էլ նյարդային լարվածությունը, բարելավում է արյան շրջանառությունը, նորմալացնում է սրտի և արյան անոթների աշխատանքը, ինչպես նաև օգնում է պայքարել ցելյուլիտի դեմ։

Գինու խմորիչի վնասը և հակացուցումները

Գինու խմորիչի վնասակար լինելն ապացուցված չէ, այն համարվում է բացարձակապես անվտանգ արտադրանք, երբ այն ճիշտ օգտագործվում է: Դրանք կարող են հակացուցված լինել միայն անհատական ​​ալերգիկ ռեակցիաների դեպքում։

Առանց գինու խմորիչի գինի պատրաստելն անհնար է։ Ճիշտ խմորիչով պատրաստված ըմպելիքներն ունեն ավելի մեղմ համ և նուրբ բույր։ Գինու խմորիչը շաքարները (ինչպես բնական շաքարները, որոնք հայտնաբերված են մրգերում/հատապտուղներում, այնպես էլ ավելացված հատիկավոր շաքարը) վերածում է ալկոհոլի: Որոշ տնային գինի արտադրողներ վստահ են, որ հիանալի ըմպելիք պատրաստելու համար բավական է ընտրել լավ հատապտուղներ, ճիշտ հաշվարկել շաքարի քանակը և պահպանել ջերմաստիճանը: Սակայն գինեգործների մեծ մասը կարծում է, որ հենց գինու խմորիչն է բարձրորակ գինի ստեղծում:

Դրանց լրացուցիչ չափաբաժնի (թթխմորի) պետք է դիմել, եթե դրա ակտիվությունը թույլ է։ Գինու խմորիչը համարվում է Saccharomyces տեսակի խմորիչ, այդ միկրոօրգանիզմները («շաքարային սունկ») «ապրում են» հազար հատապտուղներից մեկում: Ի տարբերություն այլ տեսակի խմորիչների, նրանք ունեն բարձր ալկոհոլային դիմադրություն և ընդունակ են ճնշել այլ միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը գինու խմորման ժամանակ։

Գինու կուլտուրաներն աճեցնում են հատուկ լաբորատորիաներում։ Պրոֆեսիոնալները յուրաքանչյուր տեսակի գինու համար օգտագործում են խմորիչի տարբեր տեսակներ: Օրինակ, Saccharomyces beticus (շերի) սնկերը հնարավորություն են տալիս ստանալ 24% ալկոհոլի պարունակությամբ ըմպելիք:

Գարեջրի և հացի խմորիչ մշակույթները պիտանի չեն գինեգործության համար:

Գինու արտադրության մեջ մեկ բջիջից ստացված մաքուր գինու խմորիչի օգտագործումը իդեալական, բայց ոչ միշտ հասանելի տարբերակ է: Գինեգործության մեջ կարևոր արտադրանք, որը կօգնի ձեզ ավելի որակյալ և ավելի բուրավետ ըմպելիք ձեռք բերել, կարելի է նաև տանը ձեռք բերել վայրի խմորիչի կուլտուրաների միջոցով:

Օգտագործելով գինու խմորիչ

Բարենպաստ միջավայրում ինքնուրույն պատրաստված խմորիչը չի կորցնում ակտիվությունը ալկոհոլի կոնցենտրացիայի դեպքում մինչև 19 ppm ըմպելիքում: Ֆերմենտացման ժամանակ տնական խմորիչի կողմից թողարկված եթերներն ունեն հատուկ հոտ, որը գինին տալիս է փափուկ, ազնիվ բուրմունք։

Աղանդերային գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտավորապես 300 գրամ խմորիչ նախուտեստ՝ 10 լիտր կաթի դիմաց: Չոր գինու համար՝ 200 գրամ։ Եթե ​​դուք արդեն ունեք խմորված գինի, կարող եք օգտագործել տարայի ներքևի նստվածքը՝ որպես խմորիչ նախուտեստ՝ խմիչքի նոր խմբաքանակի համար:

Տանը գինու խմորիչը ամենից հաճախ պատրաստվում է թարմ խաղողից։ Բայց այդ նպատակների համար հարմար են նաև ազնվամորին, փշահաղարջը, ցախկեռասը, հաղարջը (սպիտակ) կամ ելակը, ինչպես նաև թուզը, սալորն ու վարդը։ Բացի թարմ հատապտուղներից, ձեզ հարկավոր կլինի հատիկավոր շաքար և մաքուր ջուր։

Թթխմոր խաղողի հատապտուղներից

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել գինու խմորիչը խաղողից տանը: Դրա համար անհրաժեշտ է հասած խաղող (փոքր պտուղներով):
Խմորիչի նախուտեստի պատրաստումը պետք է սկսել գինու համար նյութը պատրաստելուց 10 օր առաջ։
Հասած խաղողը չի կարելի լվանալ, քանի որ խաղողի կեղեւի վրա տեղադրված են անհրաժեշտ խմորիչ մշակույթները։

Թարմ խաղողից թթխմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հասած հատապտուղների պյուրե - 2 բաժակ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• շաքարավազ ½ բաժակ (մոտ 80 գ):

Եվ, չնայած տնական գինու խմորիչի պահպանման ժամկետը մինչև 10 օր է, թարմ արտադրանքն ավելի արդյունավետ և հուսալի է:

Գինու խմորիչ չամիչից

Սովորաբար, թթխմորը պատրաստվում է չորացրած մրգերից, երբ ձեռքի տակ չկա համապատասխան հատապտուղներ։ Գերազանց կամ թզ.

Տանը հաճախ խմորիչը պատրաստում են չամիչից։ Որքանով արդյունքը հաջող կլինի, կախված է դրա որակից: Խմորիչի համար պետք է չամիչ վերցնել մուգ խաղողի սորտերից։ Չորացրած հատապտուղները չպետք է վերամշակվեն, որպեսզի բարելավեն իրենց ներկայացումը:

Գինու խմորիչ ստեղծելու համար ընտրեք փայլատ, կնճռոտ կապտավուն-մանուշակագույն հատապտուղներ (ցանկալի է պոչերով): Եթե ​​սեղանին մի քանի բարձրորակ չամիչ գցեք, ապա երբ դրանք ընկնեն, նույն ձայնը կարձակեն, ինչ փոքր խճաքարերի ընկնելու ժամանակ։

Չամիչից լավ խմորիչ նախուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.

• չամիչ - 80-100 գ;
• շաքարավազ - 70-80 գ;
• ջուր – 2 բաժակ.

Այս դեպքում կարող եք օգտագործել միայն հեղուկը (թափել շորով կամ մաղով), կամ կարող եք, ինչպես անում են շատ գինեգործներ, նախուտեստը խմորած չամիչի հետ միասին ավելացնել:

Եթե ​​խմորիչ նախուտեստը չի օգտագործվում, ապա ցանկալի է այն պահել սառնարանում երկու օրից ոչ ավել։


Եթե ​​գինու պատրաստումն արդեն պատրաստ է, և նախուտեստի խմորմանը սպասելու ժամանակ չկա, ապա կարող եք ձեռք բերել կոմերցիոն արտադրության չոր խմորիչ (գինի), որը «վերակենդանանում» է տանը՝ փաթեթավորման ցուցումների համաձայն։

Մի բուռ բարձրորակ չլվացված չամիչը կօգնի ակտիվացնել խմորումը։

Ինքներդ լավ տնական գինու խմորիչ պատրաստելը դժվար չէ: Խմորիչ նախուտեստը դրական է ազդում տնական գինու որակի վրա և կարդարացնի դրա արտադրության վրա ծախսված ժամանակը։

Բնական հումքի վրա հիմնված ըմպելիքներ պատրաստելու համար՝ մրգերը, հատապտուղները և այլն, հարմար են, ինչպես ոչ մի ուրիշը

գինու խմորիչ.

1. Խմորման գործընթացը տեւում է ոչ ավելի, քան 2 շաբաթ

2. Խմորման ժամանակ գրեթե հոտ չի գալիս

3. Բրագան պարունակում է 12% ալկոհոլ, երբ պատրաստ է

4. Փաթեթավորումը նախատեսված է 23 լիտր կաթնախոտի համար՝ ենթակա է 20% շաքարի պարունակության:

5. Նրանք գործնականում հետքեր չեն թողնում և չեն ազդում վերջնական արտադրանքի համի վրա:

6. Գինու խմորիչով պատրաստված վերջնական արտադրանքը, որը ենթակա է արտադրության տեխնոլոգիայի, ենթակա չէ

լրացուցիչ մաքրում.

7. Արտադրություն - Մեծ Բրիտանիա

Գինու խմորիչը կերակրելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել 1-ից 1 փաթեթ սննդարար աղ

Գինու խմորիչի համար պահանջվում է 20%, դուք պետք է օգտագործեք saccharometer:

Քաղցրավենիքը ցանկալի շաքարի պարունակությանը և ծավալին հասցնելուց հետո վերցրեք 2-3 փոքր տարա

լիտր, մեջը վերցրեք սոխը, խառնեք մի փաթեթ խմորիչ և սննդարար աղ և սպասեք կես ժամ:

Փրփուրի տեսքը ցուցանիշ է, որ խմորիչը սկսել է աշխատել։ Լուծումը նորից լցնել տարայի մեջ

խմորման համար խառնել և տեղադրել ջրային կնիք: Խմորման տարան չպետք է լցվի

ավելի քան 80%, ակտիվ խմորման ժամանակ կարող է հայտնվել փրփուր:

Եթե ​​դուք չեք օգտագործում saccharometer, ապա կա 2 սցենար.

1. Շաքարի պարունակության տոկոսը կլինի 20-ից պակաս, իսկ նույն քանակությամբ հյութով և աշխատանքային ծախսերով դուք ավելի քիչ ծավալ կստանաք.

2. Շաքարի պարունակության ավելացված տոկոսի դեպքում խմորիչը կարող է մեռնել առանց գործելու