Ինչպես պատրաստել ալյուրով ապուրի պելմենի: Իմ գործողությունների ընթացքը: Պելմենիով սիսեռ ապուրի քայլ առ քայլ պատրաստում

Տանտիրուհու բաղադրատոմսերի շարքում, անշուշտ, կարող եք գտնել առաջին դասընթացները, որոնք մատուցվում են պելմենիով, պելմենիով կամ ծույլ պելմենիով: Որոնք հիանալի են որպես ապուրի բաղադրիչ: Սա շատ պարզ, բայց համեղ է, հատկապես արգանակով, ալյուրով կերակրատեսակով, որը մեզ հասավ Եվրոպայից և դարձավ ընտանիքի սիրելին: Հաճախ պելմենիները շփոթում են պելմենիների կամ ծույլ պելմենիների հետ, բայց սկզբունքորեն, եթե հաշվի առնենք այն փաստը, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր ձեւով պատրաստում է պելմենի, պելմենի և ծույլ պելմենի, ապա այս երեք ուտեստների տարբերությունը միայն մեկի մեջ է ՝ անունը ... Ապուր պելմենիով, պելմենիով ՝ այս բաղադրատոմսի համաձայներեխաները հաճույքից քրքջում են:

Պելմենի - սա կտրուկ եռացրած խմոր է, արգանակի մեջ, ապուր, որը կարող է ծառայել որպես հավելում, որպես առանձին հիմնական կերակուր կամ առաջինի մաս: Պելմենիները ալյուրի և ձվի խառնուրդ են, հնարավոր է `ջրի կամ կաթի ավելացումով: Դրանք կարելի է մատուցել աղանդերի հետ միասին: Պելմենիները չեն պատրաստվում միջուկով, դրանք միշտ բաղկացած են խմորից: Ueիշտ է, աշխարհի ժողովուրդների որոշ խոհանոցներ պելմենի են պատրաստում նույնիսկ կարտոֆիլի պյուրեով: Բայց ռուսական պելմենին պարզ խմոր է:

Պելմենի - ուկրաինական սնունդ: Այս ուտեստը նույնպես բաղկացած է խմորից, բայց ոչ այնքան կոշտ, որքան պելմենին: Այս կերպ նրանք տարբերվում են, չնայած շատ տնային տնտեսուհիներ և պելմենիներ պատրաստվում են խիտ խմորից: Պելմենիի բաղադրությունը հիմնական ՝ ալյուր, ջուր, ձու, աղ կամ առանց դրա: Պելմենիները կարող են եփվել ջրի կամ արգանակի մեջ, ծառայել որպես առանձին ուտեստ կամ ապուրի մեջ:

Lazույլ պելմենի Պելմենի՞ն են առանց լրացնելու (վիքիպեդիա): Այսինքն, դրանց պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է սովորական բաղարջ խմոր, ինչպես պելմենի վրա: Բայց, իհարկե, կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր:

Մենք պատրաստելու ենք ապուրը պելմենի (պելմենի կամ ծույլ պելմենի) ամենապարզ բաղադրատոմսով, կոչեք այն ինչպես ուզում եք:

Բաղադրությունը:

Ալյուր - 1-1,5 բաժակ

Ջուր - 0,5 բաժակ

Հավի ձու -1 հատ

Միս ոսկորի վրա (խոզի միս, տավարի միս) -0,5 կգ

Կարտոֆիլ - միջին չափի 3-4 հատ

Գազար - 1 հատ միջին չափի

Սոխ - 1 գլուխ միջին չափի

Բուսական յուղ - տապակելու համար

Spice: աղ, աղացած սեւ պղպեղ, դափնու տերև, խոտաբույսեր, սխտոր (ըստ ցանկության):

Ինչպես պատրաստել ապուր պելմենիով, պելմենիով կամ ծույլ պելմենիով

1. Եփել արգանակը: Դա անելու համար միսը լվանալ ոսկորին հոսող ջրի տակ, դնել կաթսայի մեջ և լցնել սառը ջրով: Մենք դնում ենք միջին կրակի վրա և եփում ենք մոտ 1 ժամ (կախված նրանից, թե որ միսն եք օգտագործում արգանակի համար): Դուք կարող եք ապուր պատրաստել պելմենիով և հավով և պարզապես բուսական արգանակով: Միսը պետք է գա պատրաստության, հեշտությամբ առանձնանա ոսկորից:

Մի մոռացեք ապուրի մակերեսից հեռացնել կեղտոտ փրփուրը:

2. Երբ միսը եռում է, այն պետք է հեռացվի արգանակից: Երբ այն մի փոքր սառչի, միսը բաժանեք ոսկորից, կտրեք և լցրեք ապուրի մեջ:

3. Արգանակը քամեք այնպես, որ մանր ոսկորները բշտիկներով ապուրի մեջ չհանդիպեն: Սա պարզապես տհաճ չէ, դուք կարող եք կոտրել ատամը և խեղդվել: Այնպես որ, մի ծույլ մի եղեք:

4. Խոհարարական պելմենի: Ձուն քշեք ամանի մեջ, ավելացրեք մի պտղունց աղ և ջուր, խառնեք: Դրանից հետո ալյուր ավելացրեք այնքան ժամանակ, որքան խմորը ամուր է, բայց դյուրին: Շատ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս պելմենի խմորին ավելացնել 1 թեյի գդալ բուսական յուղ: Մենք գլորում ենք բարակ դրոշը, կտրում դրանք շրջանակների միջև և փոքր-ինչ մանրացնում կենտրոնում (չնայած այստեղ, ինչպես ասում են, «ով ինչն է լավ»): Ստորեւ կարող եք տեսնել այլ, ավելի բարդ բաղադրատոմսեր պելմենիի, պելմենիի ու ծույլ պելմենիի համար:

5. Մենք մաքրում ենք կարտոֆիլը, կտրում խորանարդի մեջ և ուղարկում եռացող արգանակին:

6. Հենց ջուրը եռա, պելմենին լցրեք ապուրի մեջ: Ավելացնել համեմունքներ: Պատրաստեք ապուրը ցածր կամ միջին կրակի վրա, երբեմն խառնելով: Եթե \u200b\u200bկարտոֆիլը երիտասարդ է, ապա նախ խմորը դրեք ապուրի մեջ, հակառակ դեպքում կարտոֆիլը եռա:

7 ... Մաքրել և մանր կտրատել գազարը սոխով ձեզ համար ցանկացած եղանակով: Գազարը կարելի է մանրացնել կամ քերել: Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Տապակել բուսական յուղով և ավելացնել պելմենիով ապուրը: Եփել 5 րոպե: Ավելացրեք խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, կանաչ սոխ - ձեր հայեցողությամբ): Անջատեք ջերմությունը և ծածկեք կաթսան:

Համեղ ապուրը պելմենիով (պելմենի) պատրաստ է

Բարի ախորժակ!

Ինչով են պելմենիները տարբերվում պելմեններից

• Խմոր Խմորը պելմենի համար կտրուկ է, պելմենի համար `փափուկ: Պելմենիները պատրաստվում են ձվերից և ալյուրից, ճիշտ այնպես, ինչպես տնական արիշտա: Բայց պելմենին ավելի մեղմ է արվում, խմորը շնչում է, քնքշության համար կարող եք դրան ավելացնել ջուր, կաթ կամ հալված կարագ:
• Լրացուցիչ բաղադրիչներ. Սա է այս երկու ուտեստների հիմնական տարբերությունը: Պելմենիները կարող են լցվել ցանկացած միջուկով, մսով և բանջարեղենով: Կա նաև պելմենիի այնպիսի բազմազանություն, ինչպիսին է ծույլ պելմենին, հիմքի խմորի մեջ մենք պարզապես դնում ենք քերած կաթնաշոռը և պատրաստում ջրի մեջ, մատուցում թթվասերով:
• Ձեւը. Պելմենիները սովորաբար պատրաստում են կլոր, իսկ պելմենիներն այսպիսին են. Խմորը գլորում են երշիկի մեջ և կտրում փոքր կտորների, և եռացնում:

Փաստորեն, պելմենիներն ու պելմենիները միանման են, պարզապես տարբեր երկրներում դրանք ունեն պատրաստման և մատուցման իրենց առանձնահատկությունները: Աշխարհի յուրաքանչյուր խոհանոց ունի իր յուրահատուկ պելմենիներն ու խմորեղենը `խմորը, ավանդական խոհանոցում հաճախ օգտագործվող ցանկացած բաղադրիչի ավելացմամբ, եռացրած ջրի կամ արգանակի կամ նույնիսկ կաթի մեջ:

Մատուցել թե՛ պելմենի, թե՛ պելմենի ՝ բոլորովին այլ ապուրներով ՝ հավ, հնդկացորեն, կարտոֆիլ, բրինձ: Կարող եք նաև դրանք առանձին եփել արգանակի մեջ և ծառայել միսով, բեկոնով, տապակած սոխով, աղացած միսով, խաշած միսով և թռչնամիսով: Թթվասերով, խտացրած կաթով, ջեմով:

Բաղադրատոմսեր - պելմենի

Ստացեք բաղադրատոմսը. Ալյուրի պելմենի

• Կաթ - կես բաժակ:
• Ալյուր - 6 ճաշի գդալ:
• Սոխ - 1 հատ:
• Կարագ - 40 գրամ:
• Ձու - 2 հատ:
• Աղ եւ պղպեղ.

Եկեք դեղնուցներն առանձնացնենք սպիտակներից: Դեղնուցները խառնել կարագի հետ, լցնել կաթը: Խառնել և ալյուրը լցնել բարակ հոսքի մեջ, ավելացնել աղ և համեմունքներ, ապա ավելացնել սպիտակուցները, նորից խառնել: Այժմ խմորը թողնում ենք 10 րոպե, ջուրը դնում ենք եռա, պելմենը եռացնում ենք մոտ 7 րոպե, քանի որ այս բաղադրատոմսի խմորը ավելի նուրբ է: Մենք պելմենին լցնում ենք նուրբ թակած սոխից և արեւածաղկի ձեթից տապակով:

Ստացեք բաղադրատոմսը. Կարտոֆիլի պելմենի

• Կարտոֆիլ - 5 հատ:
• Ալյուր - կես բաժակ:
• Կարագ - 40 գրամ:
• Աղ եւ պղպեղ.
• Ձու - 2 հատ:
• Սոխ - 1 հատ:

Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրել, եռացնել, տրորել և ավելացնել կարագ, եթե կա, կարող եք նաև ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կաթ: Աղ եւ պղպեղ. Մաքրել և մանր կտրատել սոխը, տապակել տապակի մեջ և խառնել կարտոֆիլի պյուրեով:

Ձվերը ավելացրեք խյուսին, ալյուրին, որը մենք ցողելու ենք փոքր հոսքով, լավ խառնել, պղպեղն ու աղը: Դրանից հետո ջուրը եռացրեք և եփեք պելմենիները, մոտ 10 րոպե ծառայեք սոխից և կարագից տապակածով:

Բաղադրատոմսեր - պելմենի

Գալուշկի «ըստ Պոլտավայի բաղադրատոմսի»

• Ալյուր - կես կիլոգրամ:
• Կեֆիր - կես լիտր:
• Ձու - 1 հատ:
• Աղ ՝ ըստ ճաշակի:
• Արեւածաղկի ձեթ - 1 ճաշի գդալ:
• Սոդա - 1 թեյի գդալ:
• Սոուս ՝ խոզի ճարպ - 1 թեյի գդալ:
• Սոխ - 1 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Խոզի միս, աղացած միս - 300 գրամ:
• Սխտոր - 6 ատամ:
• Արգանակ - պատրաստելու համար:
• Համեմունքներ և համեմունքներ:

Շատ գոհացուցիչ և անսովոր պելմենիներ ՝ տղամարդկանց դուր կգա: Դուք կարող եք պատրաստել դրանք 20 րոպեում: Սկսենք խմորից. Կեֆիրին ավելացնել ալյուր (250 գրամ), ձու և աղ, խառնել, ավելացնել մանրացրած սոդա: Ամեն ինչ խառնել, և մնացած ալյուրը մի փոքր ավելացնել, խմորը հունցել և թողնել 15 րոպե: Մենք կտրեցինք պելմենին, ինչպես սովոր եք, դուք կարող եք պարզապես ճզմել խմորի մի կտոր: Խմորը եռացրեք արգանակում մոտ 10-15 րոպե:

Պատրաստեք պելմենի համար նախատեսված վիրակապը հետևյալ կերպ. Հալեցնել տապակի մեջ խոզի ճարպը, տապակել աղացած միսը սոխով և գազարով, համեմել և ավելացնել համեմունքներ, դնել պելմենի վրա:

Պելմենի կամ ծույլ պելմենի «կակաչի սերմով քաղցր»

• Մաքուր կաթնաշոռ - 300 գրամ:
• Շաքար - 4 ճաշի գդալ, բայց ավելի լավ է փորձել:
• Վանիլային շաքար `կես տոպրակ:
• Ալյուր - 200 գրամ:
• Ձու - 1 հատ:
• Կակաչ - 3 ճաշի գդալ:

Կաթնաշոռը խառնել վանիլինի և շաքարի հետ: Եթե \u200b\u200bկաթնաշոռ շատ չոր եք կերել, վրան ավելացրեք ջրաղացներ կամ կաթ: Ձվի մեջ հարել և դնել կակաչի մեջ, նորից հարել: Այժմ դուք աստիճանաբար կավելացնեք ալյուրը և կխթանեք այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորը դառնա միատարր խտություն և այլևս չմնա ձեր ձեռքերին:

Պտտեք երշիկները և դրեք դրանք փոքր կտորների: Մենք սկսեցինք եռացնել ջուրը և պատրաստել ծույլ պելմենի մոտ 5 րոպե: Երբ պելմենին առաջանա, հանեք և մատուցեք թթվասերով կամ կարագով, ջեմով:

Հոգնե՞լ եք կարտոֆիլով կամ բրնձով նույն տեսակի ապուրներից: Դիվերսիֆիկացրեք ընտրացանկը և պատրաստեք համեղ համով ապուր: Նվազագույն ժամանակը, մատչելի ապրանքները և սրտանց առաջին տաք կերակուրը զարդարում են ճաշի սեղանը: ԹՈՓ 4 բաղադրատոմսեր և վիդեո բաղադրատոմսեր:
Բաղադրատոմսի պարունակությունը.

Պելմենիները փոքր ալյուրի գնդիկներ են, որոնք տարբեր երկրներում տարբեր անվանումներ ունեն: Ուկրաինայում սրանք պելմենի են, Բելառուսը ՝ խնձոր, Գերմանիան ՝ պելմենի, Իտալիան ՝ ննո, Չեխիան ՝ պելմենի: Այսօր յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել դրանք: Այնուամենայնիվ, շատերը կատարում են հիմնական սխալը. Դրանք դրանք պատրաստում են խիտ խմորից, որը բաղկացած է հիմնական բաղադրիչներից ՝ ձու և ալյուր: Չնայած դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան չի սահմանափակվում արտադրանքի նման խղճուկ հավաքածուով: Եկեք պարզենք, թե ինչպես են պատրաստվում այս փոքրիկ «կոլոբոկները»:

Ինչպես պատրաստել պելմենի ապուրի համար. Գաղտնիքներն ու նրբությունները

Պելմենի պատրաստելու տեխնոլոգիան շատ պարզունակ է. Ձու, կարագ, կաթ կամ սերուցք, աղ և ալյուր: Դա օդային և փափուկ պելմենի պատրաստելու համար արտադրանքի ամբողջ խղճուկ փաթեթն է: Այնուամենայնիվ, որպեսզի դրանք քնքուշ լինեն, պետք է պահպանել որոշ նրբություններ:

• Պելմենին փափուկ ու փափուկ դարձնելու համար խմորին ավելացրեք կարագ, կաթ կամ սերուցք:
• Ավելացնել հալված կարագը: Միշտ ցանկալի է այն խմորի մեջ մտցնել, նույնիսկ եթե բաղադրատոմսը լռում է դրա մասին:
• Օգտագործելուց առաջ ձվերը սառնարանում դրեք:
• Ալյուրը մաղել այնպես, որ այն հարստանա թթվածնով: Այդ ժամանակ արտադրանքը կունենա ծակոտկեն կառուցվածք:
• Պելմենիներն ավելի մեղմ կլինեն, եթե ալյուրի մի մասը փոխարինեք հովով:
• Ապրանքներին կարող եք ավելացնել նուրբ համ `ավելացնելով մանր կտրատած խոտաբույսեր, համեմունքներ, համեմունքներ, մամլիչով անցած սխտոր և այլն:
• Խմորը պետք է պատրաստել հենց ապուրը պատրաստելուց առաջ:
• Umpաշատեսակը պատրաստելուց մի քանի րոպե առաջ թաթախեք պելմենին ապուրի մեջ: նրանք շատ արագ են պատրաստում:
• Հասկանալու նրանց պատրաստակամությունը շատ հեշտ է: Եթե \u200b\u200bդրանք լողում են տապակի մակերեսին, ապա դրանք եփում են:
• Պելմենի չափը պետք է փոքր լինի: Իդեալական է, եթե խմորը կես թեյի գդալ է վերցնում, քանի որ Խոհարարության ընթացքում «բարձիկները» եռում են և ծավալը ավելանում 2-3 անգամ:

Պետք է նշել, որ պելմենին ոչ միայն սննդարար ու անուշաբույր ապուրի համեղ բաղադրիչ է: Շատերը սիրում են դրանք օգտագործել առանձին ՝ նախ եռացնել, ապա սոխով տապակել տապակի մեջ:

Ինչպես պատրաստել ապուրի պելմենի. Դասական բաղադրատոմս

Պելմենին գրավիչ է թվում, նուրբ համ ունի և արագ եփում է: Ինչպե՞ս պատրաստել դրանք, որպեսզի առաջին դասընթացը փափուկ և անուշաբույր լինի: Հետևեք ստորև նկարագրված պարզ գործընթացին, այնուհետև «պոնչիկները» փափուկ կլինեն և խնդրում ենք իրենց արդյունքով:

• Կալորիական պարունակությունը 100 գ-ի դիմաց `51,8 կկալ:
• Vառայություններ - 2
• Խոհարարության ժամանակը - 15 րոպե

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 4 ճաշի գդալ
• Ձու - 1 հատ:
• Կարագ - 2 ճաշի գդալ
• Կաթ - 2 ճաշի գդալ
• Աղ - պտղունց

Ապուրի պելմենի քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ձվերն առանձնացրեք սպիտակներով և դեղնուցների:
2. Առաջինը ուղարկեք սառնարան, իսկ դեղնուցներին կաթ ավելացրեք և հարեք հարածով:
3. Կարագը հալեցնել ջրային բաղնիքում ՝ առանց եռման ու հարել:
4. Սպիտակուցը միացնել աղի հետ, հարել հարիչով և ավելացնել խմորին: Նրբորեն խառնեք, որպեսզի սպիտակները չընկնեն:
5. Ալյուրը լցնել հեղուկ հիմքի մեջ և խմոր հունցել:
6. Խմորը մի թեյի գդալով վերցրեք և կազմեք «բարձիկներ»: Ընկղմեք դրանք եռացող արգանակի կամ ջրի մեջ և եփեք մոտ 2 րոպե:

Առողջ և պատշաճ դիետայի համար բժիշկները խորհուրդ են տալիս ամեն օր օգտագործել առաջին տաք հեղուկ կերակուրները: Նման բազմաթիվ տարբերակներից մեկը հավի պելմենի ապուրն է, որը կարող է պատրաստել ցանկացած սկսնակ տնային տնտեսուհի:

Բաղադրությունը:

• Հավի ոտքերը `0,5 կգ
• Waterուր - 2 լ
• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Սոխ - 1 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Ալյուր - 100 գ
• Ձու - 1 հատ:
• Կաթ - 2 ճաշի գդալ
• Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
• Բուսական յուղ - սոխ տապակելու համար
• Կանաչիները `համտեսել

Ինչպես պատրաստել հավի պելմենի ապուր քայլ առ քայլ.

1. Լվանալ լվացված ոտքերը եռացող ջրի մեջ և եփել 1,5 ժամ ցածր կրակի վրա: Եփելուց 15 րոպե առաջ համեմել աղով:
2. Պատրաստի արգանակը քամեք բարակ մաղով:
3. Արգանակին ավելացնել մաքրած և թակած կարտոֆիլը, կոպիտ քերած գազարն ու բուսական յուղով խտացրած սոխը:
4. Մինչ պատրաստման գործընթացն ընթացքի մեջ է, անցեք պելմենի: Ձուն հարել հարել և լցնել կաթի մեջ: Խառնել և ավելացնել մաղած ալյուր: Խմորը հունցել, մինչեւ որ հարթ դառնա:
5. Պելմենիները մի թեյի գդալով ձևավորեք և ընկղմեք եռացող ապուրի մեջ, երբ բանջարեղենը փափուկ լինի:
6. Եփել դրանք 5 րոպե և անջատել կրակը:
7. Ավելացնել թակած կանաչիներ, աղ և պղպեղ:
8. Յուրաքանչյուր մատուցման մեջ ավելացնել հավի ոտքը, բանջարեղենի մի փոքր մասը պելմենիով և լցնել արգանակի մեջ:

Պելմենի պատրաստում սիսեռով ապուրի համար դժվար չէ: Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է ստանդարտ հավաքածու փոքր պելմենիի և ոլոռի համար: Վերջինս կարող է լինել թարմ, պահածոյացված, սառեցված կամ չորացրած: Ամենից հաճախ օգտագործվում է մանրացված չորացրած, այնպես որ մենք դրա հետ միասին ապուր կպատրաստենք:

Բաղադրությունը:

• Չոր ոլոռ - 100 գ
• Կարտոֆիլ - 1 հատ:
• Հավի թմբուկ - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Ալյուր - 100 գ
• Կարագ - 3 ճաշի գդալ
• Ձու - 1 հատ:
• Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
• Աղացած սեւ պղպեղ - պտղունց

Քաղցրավենիքով ոլոռով ապուրի քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Սիսեռը ջուրով լցրեք 1: 2 հարաբերակցությամբ և թողեք 2 ժամ այտուցվի:
2. Լվացեք հավի թմբուկը, ծածկեք ջրով և դրեք վառարանի վրա: Եռացնել, ավելացնել սոխը, համեմել աղով և մեկ ժամ եփել փակ կոպի տակ:
3. Դրանից հետո ավելացրեք թրջված և լվացված ոլոռը և շարունակեք պատրաստել:
4. 15 րոպե անց ավելացրեք մաքրած և թակած կարտոֆիլը գազարով:
5. Պատրաստեք պելմենիները: Ձվերը խառնել աղով և հալված կարագով: Ավելացնել ալյուր, մի պտղունց աղ և հունցել խմորը:
6. Երբ ոլոռն ու բանջարեղենը պատրաստ լինեն, թեյի գդալով իջեցրեք ձևավորված պելմենին և եփեք 5 րոպե:
7. Խոհարարության ավարտին ապուրը համեմեք աղացած պղպեղով և թակած խոտաբույսերով:

Պելմենիով կաթնապուր պատրաստելու բաղադրատոմսը շատերին ծանոթ է մանկությունից: Այն ունի որոշակի առավելություններ, ինչպիսիք են թեթևությունն ու պարզությունը, սննդային արժեքը և ապրանքների հասանելիությունը:

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 500 մլ
• Կարագ - 1 ճաշի գդալ
• Ալյուր - 80 գ
• Շաքար - 1 ճաշի գդալ
• Աղ - 0.5 թեյի գդալ կամ համտեսել
• Ձու - 1 հատ:

Քաղցր ապուրի պատրաստում պելմենիով.

1. Ձվերը միացրեք ալյուրի և մի պտղունց աղի հետ: Քսել զանգվածը այնպես, որ ուռուցքներ չլինեն:
2. Կաթը եփել և ջերմությունը նվազեցնել:
3. Ընկղմեք խմորը եռացող կաթի մեջ `օգտագործելով թեյի գդալ: Պարբերաբար խառնեք պելմենիները, որպեսզի դրանք չկպչեն հատակին:
4. Ավելացնել շաքարավազ, մի քիչ աղ և 10 րոպե եփել ապուրը:
5. Ավելացրեք կարագ և խառնեք, որ հալվի:
6. Soupառայել ապուրը պատրաստելուց անմիջապես հետո: Նրանք սովորաբար այն եփում են մեկ նիստի համար:

Հավի արգանակի բանջարեղենով ապուրի այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը քնքուշ պելմենի միջոցով ձեզ ցույց կտա, թե ինչպես պատրաստել ձեր առաջին ուտեստը ՝ օգտագործելով մուլտիխոհարար: Այս արժեքավոր խոհարարական օգնականը կօգնի ձեզ արագ պատրաստել համեղ ուտեստներ:

Բաղադրությունը:

• Հավի կրծքամիս - 1 հատ:
• Կարտոֆիլ - 0,5 կգ
• Գազար - 1 հատ:
• Լամպ սոխ - 1 հատ:
• Ձու - 1 հատ:
• Ալյուր - 2-3 tbsp.
• Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
• Աղացած սեւ պղպեղ - պտղունց
• Կանաչիներ (ցանկացած) `համտեսել

Քայլ առ քայլ դանդաղ կաթսայում պատրաստել պելմենի ապուր.

1. Հավի կրծքամիսը կտրեք մասերի, լցրեք 3,5 լիտր ջուր, ավելացրեք մաքրած սոխը և միացրեք մուլտիվարիչը «սովորական պատրաստման» ռեժիմին: Կափարիչով փակեք ամանը: Եռացնել բովանդակությունը, աղը և եփել կես ժամ: Եթե \u200b\u200bհեղուկը ինտենսիվ եռում է, ապա մուլտի եփուկը միացրեք «ապուրի» ռեժիմին:
2. 20 րոպե անց արգանակին ավելացրեք մաքրած և խորանարդապատ կարտոֆիլը:
3. Դրանից հետո ավելացրեք մաքրված և քերած գազարները:
4. Եփել բանջարեղենը մինչև գրեթե քնքուշ, մոտ 15 րոպե:
5. Պելմենի համար ձուն խառնել 1 ճաշի գդալով: ջուր Աղ եւ պղպեղ. Ավելացնել ալյուր և խմորը հունցել խիտ թթվասերի խտության վրա:
6. Պելմենիները մի թեյի գդալով թաթախեք եռացող ապուրի մեջ: Խմորը պետք է հեշտությամբ դուրս գա դանակից:
7. Եռալուց հետո 2 րոպե եփեք պելմենիները:
8. Նյութի մանր թակած կանաչիներ ավելացնել: Համը կարգավորեք աղով և պղպեղով: Անջատեք մուլտիվարիչը և թողեք ապուրը թեք լինի 10 րոպե:

Պելմենիով ապուրը շատ տարածված է շատ երկրներում: Աշխարհի տարբեր մասերում խմորի այս խաշած կտորները բոլորովին այլ անվանումներ ունեն ՝ պելմենի, պելմենի, կրոպկակոր, սալմա, հնդկացորեն կամ թզուկ: Այս համեղ արտադրանքները պատրաստվում են ձվերից, ալյուրից, բրնձից, պանիրից, հովից և շատ այլ պարզ բաղադրիչներից: Համեղ ու անսովոր շոգեխաշել պատրաստելու համար հարկավոր է ճիշտ պատրաստել պելմենիները: Ապուրի խմորի բաղադրատոմսը կուրախացնի ձեզ իր պարզությամբ և մատչելի գնով:

Ofաշակի ավանդույթ

Պելմենիները հանդիպում են աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներում: Ավստրիայում, Ռուսաստանում, Ուկրաինայում, Բելառուսում, Գերմանիայում, Լեհաստանում, Իտալիայում, Ֆրանսիայում, Լատվիայում, Նորվեգիայում, Սլովենիայում և աշխարհի շատ այլ երկրներում կարող եք համտեսել խմորի համեղ կտորներ, որոնք պատրաստված են հատուկ բաղադրատոմսերով: Շատ երկրներում պելմենի ապուրը ներառված է ազգային ուտեստների ցուցակում, որոնք ավանդաբար ծառայում են լանչի համար:

Պելմենիով պատրաստվում են ոչ միայն առաջին դասընթացները: Կախված կազմից, ձևից և չափից `պելմենին կարող է հանդես գալ որպես անկախ ուտեստ, կողմնակի ուտեստ և նույնիսկ աղանդեր:

Օրինակ ՝ Չինաստանում մսով լցոնով պելմենները մեծ հարգանք են վայելում, իսկ Լիտվայում նրանք պատրաստում են հայտնի կուկուլայ ՝ կարտոֆիլի պելմենի: Malpura- ն շատ տարածված է Հնդկաստանում և Պակիստանում `քաղցր պելմենի, որը մատուցվում է նույնիսկ ամենասուրբ տոներին:

Անկախ նրանից, թե ինչպես են անվանում պելմենիները, մի բան կարևոր է. Սա համեղ ուտեստ է, որի հիման վրա կարելի է հիանալի ապուր ստեղծել:

Պելմենի պատրաստելու պարզությունը կուրախացնի ինչպես փորձառու, այնպես էլ սկսնակ խոհարարներին: Դատարկների համար խմորը շատ արագ ու հեշտությամբ հունցվում է: Պելմենիները ցանկացած ապուր կդարձնեն ավելի հագեցած, խիտ և հարուստ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Ինչ էլ որ լինի պելմենի բաղադրատոմսը, դրանց պատրաստման համար կան ընդհանուր կանոններ.

• անհրաժեշտ հետեւողականության խմոր հունցող;
• բլանկների ձևավորում;
• ընկալել հում կտորները եռացող հեղուկի մեջ;
• եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ որ այն ջրի երես դուրս գա մակերեսին:

Ամենից հաճախ պելմենները վերջնական փուլում ընկղմվում են ապուրի մեջ: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք, որ արգանակը թափանցիկ մնա, և պելմենիները պահպանեն իրենց նախնական համը, դրանք պետք է եփվեն առանձին: Այս դեպքում խմորի կտորները դնել եռացրած, աղած ջրի մեջ և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ դրանք սավանեն մակերեսին: Այնուհետև պելմենին պետք է հանել կտրած գդալով, տարածել ափսեների վրա և ծածկել առանձին եփած ապուրով:

Պելմենիի ձևավորումը հատուկ ուշադրության է արժանի: Խմորի հետեւողականության հիման վրա պելմենին կարելի է բաժանել երեք տեսակի.

Հեղուկը, որի մեջ թաթախված են պելմենիները, չպետք է շատ ինտենսիվ բարկանա, բավական է մի փոքր պղպջակ: Պելմենիները պետք է իջեցնել թավայի հակառակ կողմերում, այդ դեպքում դրանք միասին չեն կպչուն: Ապրանքները հայտնվելուն պես անմիջապես անջատեք կրակը, հակառակ դեպքում պելմենները կարող են չափազանց եփվել, իսկ խմորով ապուրը վերածվել շիլայի:

Եթե \u200b\u200bՁեզ անհրաժեշտ է համեղ, սրտանց և անսովոր լանչ պատրաստել, պելմենիով ապուրը օգնության կգա: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը ամենատարածված պելմենի համար կօգնեն ձեզ ստեղծել ուտեստ, որը բոլոր հարազատները կգնահատեն:

Դասական պելմենի բաղադրատոմս

Հարցին, թե ինչպես պատրաստել ալյուրի պելմենի պատրաստել ապուրի համար, որպեսզի նույնիսկ երեխան դուր գա դրանք, կա մի պարզ պատասխան. Օգտագործեք պատրաստման դասական տարբերակը: Եռալուց հետո խմորը պարզվում է փափուկ և փափուկ, ինչը կուրախացնի ոչ միայն երեխաներին, այլև նրանց ծնողներին: Նման պելմենի համար նախատեսված մի շարք ապրանքներ անպայման կգտնվեն յուրաքանչյուր տանը:

Ձեզ հարկավոր է.

• մեկ հավի ձու;
• մի քանի ճաշի գդալ կաթ (կարելի է փոխարինել ջրով);
• մի պտղունց աղ;
• ալյուր

Քայլ առ քայլ ուղեցույց.

Հուշում. Ալյուրը կարող է ավելացվել այնքան ժամանակ, մինչև կայունությունը հարմար լինի դուրս գալու համար: Ձևավորել երշիկ, կտորների կտորներ պատրաստել և ձևավորել տարբեր գործիչներ: Երեխաները ուրախ կլինեն կաթնաշոռով աղեղների, ձկների, սրտերի և այլնի տեսքով:

Պանիրով \u200b\u200bպելմենի

Համեղ պանրի խմորի կտորները պատրաստելը շատ հեշտ է: Եփելիս պանիրը հալվում է և պելմենին ձեռք է բերում աներևակայելի նուրբ, յուրօրինակ համ: Նման ապրանքները հարմար են ոչ միայն ապուրի համար, այլև ինքնուրույն համեղ են: Եթե \u200b\u200bտաք պանրի պելմենիները կարագով համեմեք և շաղ տալ խոտաբույսերով, ապա կստանաք հիանալի երկրորդ դասընթաց:

Ապրանքներ:

Խորհուրդ. Եթե հունցելիս խմորին ավելացնում եք մանր կտրատած սամիթ կամ մաղադանոս, պելմենիները ձեռք կբերեն նոր համային տեսականի և կդառնան ավելի էլեգանտ.

Կուկուլիայ - կարտոֆիլի պելմենի

Հայտնի լիտվական նրբագեղությունը կարելի է ավելացնել կարտոֆիլի փոխարեն ապուրին կամ ծառայել որպես կողմնակի ուտեստ մսով ուտեստների համար: Նման պելմենին հարուստ համ, պայծառ բույր ունի և պարզապես հալվում է ձեր բերանում: Կարտոֆիլից ստացված Կուկուլջան կդիմի ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ երեխաներին:

Ձեզ հարկավոր է.

• կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• մեծ հավի ձու;
• թերի բաժակ ալյուր;
• աղ

Քայլ առ քայլ ուղեցույց.

Խորհուրդ. եթե կարտոֆիլի պելմենիները պատրաստում են որպես կողմնակի ուտեստ, դրանք եռացրեք կաթի մեջ... Այս քանակի ապրանքների համար ձեզ հարկավոր է մոտ երկու լիտր կաթ: Լցնել տաք կուկուլիան հալված կարագով և մատուցել:

Semolina gnocchi

Նման ապրանքները շատ տարածված են Իտալիայում, Ֆրանսիայում և Գերմանիայում: Եթե \u200b\u200bպելմենի համար խմորը խմորեք առանց ալյուրի ապուրի, որը կարելի է հաջողությամբ փոխարինել հովով, ապա դրանք ավելի փխրուն և փափուկ կդառնան: Թխվածքաբլիթը շոգեխաշած սննդամթերքին կավելացնի սննդարար արժեք և հագեցածություն:

Ապրանքներ:

Խորհուրդ. եթե աղ ու պղպեղի փոխարեն շաքար եք ավելացնում, քաղցր պելմենի եք ստանում... Նման արտադրանքներով համեղ կաթնային ապուրներ են ձեռք բերվում նորածինների համար:

Կծու պելմենի սխտորով և խոտաբույսերով

Ալյուրի, ձվի և սխտորի ապուրի պելմենի բաղադրատոմսը Լեհաստանում համարվում է ավանդական: Կծու պելմենիները շատ հարուստ ու անուշաբույր առաջին դասընթացներ են պատրաստում: Սխտորի արտադրանքը պատրաստվում է շատ պարզ և արագ:

Ձեզ հարկավոր է.

• երկու միջին ձու;
• մի փունջ մաղադանոս կամ սամիթ;
• մի քանի պտղունց աղ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• ալյուր

Քայլ առ քայլ ուղեցույց.

Հուշում. Եթե խմորը չափազանց խիտ է թվում, կարող եք այն նոսրացնել մայոնեզով: Ապրանքը պետք է ավելացվի զգուշությամբ, փոքր չափաբաժիններով:

Քաղցր կաթնաշոռով պելմենի

Փարթամ, քաղցր և քնքուշ կաթնաշոռային արտադրանքները շատ տարածված են փոքր խառնաշփոթի հետ: Այս պելմենիով կարելի է պատրաստել համեղ կաթնային ապուրներ կամ ծառայել որպես անկախ ուտեստ ՝ համեմված կարագով: Պարզ բաղադրատոմսը կուրախացնի բոլոր քաղցրավենիքներին:

Ապրանքներ:

• կես կիլոգրամ կաթնաշոռ 5%;
• չորս ձու;
• կես բաժակ շաքար (գումարը կարող է տարբեր լինել ձեր հայեցողությամբ);
• մի բաժակ ցորենի ալյուր;
• մի պտղունց աղ:

Գործընթացը.

Խորհուրդ. իր տեսքով ուտեստը կատարյալ ներդաշնակ է թթվասերի հետ, ջեմ և մրգային խյուս:

Կատարյալ պելմենի գաղտնիքներ

Շատ հեշտ է ձեր ընտանիքին հաճելի լինել աշխարհահռչակ ուտեստով: Այն շատ ժամանակ չի պահանջում և չի պահանջում թանկարժեք ապրանքներ: Բաղադրիչների ամբողջությունը սովորաբար հանդիպում է յուրաքանչյուր խոհանոցում: Պելմենին համեղ ու գեղեցիկ դարձնելու համար, դուք պետք է հետևեք մի քանի պարզ առաջարկություններին.

Պելմենին հիանալի ուտեստ է, որը կարող է բոլորովին այլ համ ունենալ: Օգտագործելով մի շարք խոտաբույսեր, խոտաբույսեր և համեմունքներ ՝ արտադրանքներին կարելի է տալ կախարդական բույր և շատ ախորժելի տեսք: Պատկերացրեք, փորձարկեք և ձեր ընտանիքին հաճույք պատճառեք ամբողջ աշխարհում հայտնի խոհարարական գլուխգործոցով: Բարի ախորժակ!

Ուշադրություն ՝ միայն ԱՅՍՕՐ:

Պելմենիով ապուրը աներևակայելի համեղ և հագեցնող ուտեստ է, որը երաշխավորված է նվաճել մեծահասակի և երեխայի ստամոքսը: Այս առաջին դասընթացը կատարելապես հագեցնում և վերացնում է սովի զգացումը: ավելին, դա շատ բուրավետ և ախորժելի է: Երբեմն, միայն այն ուտելով, նույնիսկ հարկավոր չէ սկսել երկրորդը: Բացի այդ, ուտեստը բազմակողմանի է. Ըստ էության, նախևառաջ պելմենի միջոցով կարող եք դիվերսիֆիկացնել ցանկացած ստանդարտ: Օրինակ ՝ սնկով արգանակ կամ բորշ:

Պելմենիները տարբեր են, բայց ամենից հաճախ դրանք պատրաստվում են սովորական, անհարմար խմորից: Մոտավորապես նույնը, ինչ օգտագործվում է պելմենի կամ պելմենի պատրաստման ժամանակ: Չնայած դրան, իմպրովիզներ սիրող որոշ տնային տնտեսուհիներ բաղադրատոմսերը բարդացնում են պանիրով \u200b\u200bև նույնիսկ մսով:

Պելմենին կարող եք պատրաստել ձեզ ցանկացած եղանակով: Ուստի, եթե պատրաստ եք փայփայել ձեր տնային տնտեսությանը նման սրտացավ և անուշաբույր առաջին դասընթացով, մենք ձեզ հրավիրում ենք ծանոթանալ դրա ամենատարբեր բաղադրատոմսերին:

Ավանդական պելմենի (պելմենի)

Բաղադրությունը:

• Ալյուր;
• Ջուր;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Աղ `ըստ ճաշակի;
• Արգանակ - 2 ճաշի գդալ:

Ինչպես պատրաստել:

1. Ձուն կոտրեք և լցրեք այն հարմար տարայի մեջ (ոմանք ասում են, որ ավելի լավ է ձվի միայն մի մասը վերցնել, օրինակ ՝ կեսը, քանի որ ամբողջն օգտագործելիս երբեմն չափազանց շատ պատրաստի պելմենիներ են ստացվում);
2. Ձվի մեջ ավելացրեք երկու ճաշի գդալ արգանակ, որը դուք պետք է մի փոքր սառչեք (պարզապես փչեք);
3. Հաջորդը, աղ և պղպեղ զանգվածը ձեր հայեցողությամբ, մանրացրեք դրա բաղադրիչները միասին;
4. Սկսեք ալյուր ավելացնել այնպես, որ խմոր ստանաք;
5. Այժմ մի քիչ ալյուր ավելացրեք, որպեսզի խմորը դադարի չափազանց հեղուկ լինել, բայց շատ թեք չդառնա (ալյուրով չափազանցելու դեպքում ստացված հումքը նոսրացրեք մի քանի ճաշի գդալ պարզ խմելու ջրով, չնայած դա անցանկալի է. Փորձեք անմիջապես խմորին հետևել);
6. Անհրաժեշտ չէ խմորը թողնել, բայց ցանկալի է. Եթե այն մի փոքր թրմվի, պելմենին էլ ավելի համեղ կստացվի.
7. Ապուր պատրաստելիս դրանք ավելացրեք վերջին ՝ եփելուց մոտ 10 րոպե առաջ: Դա արվում է այսպես. Դուք խմորի մի փոքրիկ կտոր եք պատառաքաղով, գդալով կամ ձեռքով և նետում տաք հեղուկի մեջ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ըստ այս բաղադրատոմսի պատրաստած պելմենիները բավականին ուռում են, այնպես որ վերցրեք շատ մանր կտորներ:

Խոհարարության եւս մի քանի գաղտնիք.

• Դասական պելմենիները եփում են ջրով, ալյուրով և ձվով: Համը բազմազան դարձնելու համար որոշ տնային տնտեսուհիներ խմորելիս նախընտրում են խմորին ավելացնել նուրբ թակած, թարմ կանաչիներ: Մյուսները որոշում են դիվերսիֆիկացնել «թարմ հումքը» տարբեր էկզոտիկ համեմունքների և բնական չորացրած խոտաբույսերի միջոցով ՝ ռեհան, սուսամբար և այլն:
• Խմորը ավելի նուրբ դարձնելու համար շատերը նախընտրում են դրան հալված կարագ ավելացնել:
• Ոմանք խմորի համար ջրի փոխարեն օգտագործում են կաթ - այս դեպքում պելմենին ձեռք են բերվում ոչ միայն հալվելով բերանում, այլև բնութագրվում է օդային:
• Ալյուրը պետք չէ կոկիկ օգտագործել: Այն կարելի է մեկ-մեկ նոսրացնել semolina- ով: Այսպիսով, պելմենին նույնպես կունենա յուրօրինակ համ:
• Եթե \u200b\u200bցանկանում եք խմորը գունավորել և պելմենին որոշակի երանգ տալ, կարող եք օգտագործել քրքում կամ պղպեղ: Կարող եք նաև օգտագործել վասաբի փոշի, բայց այս դեպքում զգույշ եղեք, քանի որ պելմենիները կարող են շատ կծու լինել:
• Կա պելմենի բաղադրատոմս ՝ առանց ձու ավելացնելու: Այս պարագայում դրանք ավելի կոշտ են ստացվում, բայց նաև սիրում են որոշակի մարդկանց: Առանց ձվի պելմենին ավելի խիտ է, նրանց խմորը պելմենի կամ պելմենի է հիշեցնում (որն, ըստ էության, այդպես է): Եթե \u200b\u200bհենց այդպիսի ապրանք եք պատրաստում, ապա ցանկալի է դրան ավելացնել խճաքար ՝ խմորին հյութեղություն և որոշակի քնքշություն ավելացնելու համար:

Բելառուսական ոճով կարտոֆիլի պելմենի

Չնայած այն հանգամանքին, որ մենք սովոր ենք կարտոֆիլի պելմենին կապել բելառուսական խոհանոցի հետ, դրանք հանդիպում են աշխարհի տարբեր երկրների ազգային ուտեստներում: Նման պելմենիները շատ համեղ են ու գոհացուցիչ:

Ի տարբերություն սովորական խմորի պելմենիի, կարտոֆիլի պելմենին պետք է գլորել գնդիկների պես ՝ կոլոլակ կամ կոլոլակ, և միայն այնուհետեւ թաթախել արգանակի մեջ: Դա կհանգեցնի կրկնակի շահույթի. Պելմենիներն իրենք են երաշխավորված, որ չեն կազմալուծվի և կունենան գրավիչ ձև:

Բաղադրությունը:

1. Կարտոֆիլ - երեք խոշոր արմատային մշակաբույսեր;
2. Ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
3. Հավի ձու - 1 հատ:

Ինչպես պատրաստել:

• Խաշած կարտոֆիլը տրորել կամ քերել մանր քերիչի վրա (ցանկալի է, որ դրանք մի փոքր եփվեն - սա ավելի լավ է, քան խաշածը);
• Արդյունքում զանգվածին ավելացնել հում ձու, աղ, պղպեղ, համեմել ձեր սիրած խոտաբույսերով և համեմունքներով;
• Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուր, որպեսզի խմորը շատ խիտ և շատ կտրուկ չլինի;
• Խորհուրդ ենք տալիս պելմենները նախապես գնդիկների մեջ գլորել: Դա անելու համար ձեռքերը թրջեք ջրի մեջ և արագ փաթաթեք կարտոֆիլի խմորի կլոր գործիչները: Ընկղմեք դրանք եռացող արգանակի մեջ: Գրեթե անմիջապես կբռնեն:

Փորձեք այս բաղադրատոմսը և տեսեք, թե որքան համեղ և հագեցնող է կերակուրը: Նման բաղադրիչի հիման վրա ապուր պատրաստելը նույնպես դժվար չէ: Ընդհանուր առմամբ, բավական է դիվերսիֆիկացնել որոշակի քանակությամբ հավի արգանակ կարտոֆիլի պելմենիով, և դուք կստանաք լիովին ամբողջական առաջին ուտեստ: Եվ եթե դրանց միս ավելացնեք, դուք ընդհանրապես հրճվանք եք ստանում, որը երաշխավորված է նվաճել ձեզ առաջին գդալից:

Պանիրով \u200b\u200bպելմենի

Որպես այդպիսին, ապուրի համար պանրի պելմենի բաղադրատոմս չկա: Պարզապես քերած պանիրը համեմունքների կամ խոտաբույսերի փոխարեն ավելացվում է խմորի ավանդական տարբերակին: Իհարկե, դրա համար լավագույնն է օգտագործել խմորված կաթնամթերքի կոշտ և բավականաչափ կծու սորտերը. Հակառակ դեպքում դուք պարզապես չեք զգա պանրի համը:

Արժե ավելացնել շատ պանիր, ավելի լավ է պանրի փշրանքները հավասար համամասնությամբ խառնել ձվի մեջ ավելացված ալյուրի հետ: Խորհուրդ է տրվում նաև այս բաղադրությանը ավելացնել նուրբ թակած թարմ կանաչիներ, այնպես որ պելմենիներն էլ ավելի խմիչք կստանան:

Մսի պելմենի

Մսով պելմենի պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան, և երբեմն դրանք ընդհանրապես օգտագործվում են որպես առանձին ուտեստներ, այսինքն ՝ դրանք խաշած են, տապակած, թխած և մատուցվում են առանց արգանակի:

Ինչպես պատրաստել:

1. Միսը (ձեր և ձեր ապուրի համար ճիշտ քանակությամբ) մանրացրեք բլենդերի մեջ (կամ ամբողջ) կեղևավորված սոխով:
2. Արդյունքում զանգվածում ավելացնել աղ և պղպեղ (ըստ ցանկության);
3. Ալյուր ավելացնել այնքան ժամանակ, մինչեւ խիտ ու կպչուն զանգված ունենաք (այն չպետք է լինի շատ խիտ կամ հոսող):

Հետագա պատրաստումը տեղի է ունենում սովորական սկզբունքի համաձայն. Պելմենի ձևավորումը կատարվում է կամ ձեռքով, կամ գդալով, որից հետո դրանք թաթախվում են եռացող արգանակի մեջ և եռացնում մնացած բաղադրիչներով մինչև քնքշությունը:

Գերմաներենից թարգմանված ՝ «պելմենի» բառը նշանակում է «ուռուցիկ»: Փաստորեն, պելմենիները խմորի կտորներ են, որոնք պատրաստվում են որպես անկախ ուտեստ կամ լցոնիչ այլ ուտեստների, սովորաբար ապուրների համար: Այնուամենայնիվ, պելմենի ծագման հարցում դեռևս համաձայնություն չկա: Այս ուտեստը, այս կամ այն \u200b\u200bանվան տակ, առկա է տարբեր ազգերի խոհանոցներում:

Այն պատրաստում են ոչ միայն գերմանացիները, այլեւ լեհերը, չեխերը, լիտվացիները, իսկ պելմենի պատրաստելու նրանց բաղադրատոմսերը շատ տարբեր են միմյանցից: Այնուամենայնիվ, հիմնական բաղադրիչների (ալյուր, ձու, կաթ) առումով, այս ուտեստի պատրաստման եղանակները շատ նման են բոլոր խոհանոցներում: Որոշ ժողովուրդներ համեմունքների և խոտաբույսերի օգնությամբ պելմենին ավելի համեղ են դարձնում, իսկ գերմանացիներն ու հունգարացիները, օրինակ, պելմենին ավելացնում են երշիկեղեն և խրթխրթան:

Ինչպես ասացինք, ալյուրը, ձվերը և ջուրը պելմենի պատրաստելու համար են օգտագործում, այնուամենայնիվ, դրանք պատրաստվում են նաև սիսեռից, կարտոֆիլից և այլ ապրանքներից: Որոշ բաղադրատոմսերում պելմենին պատրաստում են մսով ՝ այն ավելացնելով կամ խմորին, կամ որպես միջուկ:

Պելմենի - սննդի պատրաստում

Պելմենի պատրաստման հիմնական բաղադրիչներն են ալյուրը, կաթը և ձվերը: Ինչպես մյուս դեպքերում, պատրաստի ուտեստի համն ու տեսքը մեծապես կախված է հումքի որակից:

Պելմենի խմոր պատրաստելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել և մեկ անգամ չէ, որ թթվածնով հարստանա և խմորն ավելի օդային դառնա: Պետք է հիշել, որ բաղադրատոմսում ալյուրի քանակը միշտ տրվում է մոտավոր, քանի որ ստացված խմորի խտությունը որոշվում է ոչ միայն ալյուրի քանակով, այլ նաև դրա որակով, յուղի պարունակությամբ և կաթի խտությամբ և այլն: գնալ ավելի կամ պակաս ալյուր `համեմատած բաղադրատոմսում նշված գումարի հետ:

Պելմենի պատրաստելու համար պետք է ընտրվեն մաքուր փայլուն պատյանով թարմ ձվեր: Կաթը սովորաբար ընդունվում է թարմ կամ պաստերիզացված:

Պելմենի ՝ լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. ալյուրի պելմենի

Այս պելմենիներն օգտագործում են ապուրների մեջ կամ որպես ինքնուրույն ուտեստ: Խոհարարության համար կարող եք ցորենի կամ հնդկացորենի ալյուր վերցնել, կամ կարող եք օգտագործել տարեկանի, գարու և հնդկացորենի ալյուրի խառնուրդ: Բաղադրատոմսում պարունակվող կաթը կարող է փոխարինվել ջրով: Բացի այդ, քանի որ ալյուրի և յուղի տարբեր տեսակները տարբեր հատկություններ ունեն, բաղադրատոմսի մեջ պարունակվող հեղուկի քանակը կարող է փոփոխվել `խմորիչ խմորի ցանկալի խտությունը ստանալու համար:

Բաղադրությունը:

6 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր (առանց վերեւի);
100 գ կաթ;
2 ձու;
30 գր կարագ (արեւածաղկի ձեթը կարող է օգտագործվել ըստ անհրաժեշտության);
1 փոքր սոխ;
0.5 թեյի գդալ խեցգետնի սերմեր:

Խոհարարության եղանակը:

1. Կարագը և կաթը մանրացնել ձվի դեղնուցներով սպիտակով, այնուհետև փոքր մասերում այս զանգվածին աստիճանաբար ավելացնել ալյուր և ջուր:

2. Ստացված խմորը աղ տալով և համեմունքներով համեմելով, մեջը ավելացրեք նախապես հարած ձվի սպիտակուցները և կրկին աղացրեք: Մենք ստանում ենք խմոր, որն ունի շիլայի տարածման կայունություն:

3. Ստացված խմորից մի թեյի գդալով, որը մենք խոնավացնում ենք ջրի մեջ, առանձնացնում ենք փոքր կտորներ, որոնք եռացնում ենք մոտ 5 րոպե (նախկինում ջուր ավելացնելով): Պելմենիները պատրաստ են, երբ նրանք սկսում են ջրի երես դուրս գալ մակերեսին:

Բաղադրատոմս 2. Ալյուրի պելմենի

Նման պելմենիներ պատրաստելու համար ալյուրը եփում են: Կրեմի պելմենի բաղադրատոմսը ենթադրում է ալյուրի և այլ բաղադրիչների մի փոքր այլ համամասնություններ, ի տարբերություն նախորդ բաղադրատոմսի, ուստի նրանց համը մի փոքր այլ է:

Բաղադրությունը:

50 գր ալյուր;
3 tbsp. ճաշի գդալ կարագ;
2 ձու;
100 գ կաթ;
2 թեյի գդալ թակած խոտաբույսեր (սամիթով մաղադանոս),
աղի դանակի հուշում:

Խոհարարության եղանակը:

1. Ունենալով եռացրած կաթ և կարագ, դրանց մեջ ալյուր ավելացրեք և, առանց կրակից հանելու, արագ խառնեք խառնուրդը, որպեսզի ստացվի առաձգական զանգված, որը հետ կմնա պատերից:

2. Դրանից հետո հանել ստացված խմորեղենը կրակից և շարունակաբար խառնելով ավելացնել աղ և համեմունքներ: Խմորը սառչելուց հետո խառնել այն նախապես աղացած դեղնուցների հետ և հարել: Դրանից հետո աստիճանաբար ավելացրեք հարած սպիտակուցները, կրկին մանրակրկիտ խառնեք խմորը:

3. Դրանից հետո, մի թեյի գդալ ջրի մեջ թրջելով, ստացված խմորից առանձնացրեք փոքր կտորներ և դրանք թաթախելով եռացող աղաջրի մեջ, եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև պելմենի մակերեսը հայտնվի:

Բաղադրատոմս 3. Սեմինար պելմենի

Սիսեռ պելմենին շատ նուրբ է համով, դրանք կարող են օգտագործվել որպես անկախ ուտեստ կամ ապուր լցոնիչ: Բացի այդ, հացահատիկի պելմենին կարելի է քաղցր դարձնել:

Բաղադրությունը:

10 tbsp. լ ալյուր;
500 գր կաթ;
20 գր կարագ;
2 ձու

Խոհարարության եղանակը:

1. Կաթը եռացրեք ցածր ջերմության վրա, այնուհետև անընդհատ խառնելով, բարակ հոսքով մեջ լցրեք սեմին: Ավելացնել շաքարավազ և աղ, եփել ցածր ջերմության վրա մոտ 3 րոպե, ապա վերցնել կրակից և թողնել սառչի կափարիչի տակ:

2. Ձվերը խառնիչով ծեծելուց հետո ավելացնել դրանք հովացված սիսեռին, ապա ավելացնել կարագը և ստացված խառնուրդը հարել միատարր փափկամազի:

3. Մենք խմորեղենի կոն տոպրակ ենք վերցնում մետաղական խողովակով և երեք քառորդով լցնում այն \u200b\u200bպատրաստած շիլայով: Մենք պտտեցնում ենք տոպրակի լայն ազատ ծայրը, այնուհետև վերցնելով այն մեր ձախ ձեռքում, շիլան ճզմում ենք այն սպասքների վրա, որոնց մեջ ջուրը եռում է: Երբ խմորեղենի տոպրակից շիլան քամում են, դանակով պելմենները կտրում ենք հավասար մասերի, որոնք ժամանակ առ ժամանակ թաթախում ենք ջրի մեջ:

Բաղադրատոմս 4 ՝ կորեկ պելմենի

Նույնիսկ եթե դուք չեք սիրում կորեկի շիլա, համոզվեք, որ փորձեք կորեկի պելմենի: Նրանք ունեն շատ յուրահատուկ համ, սննդարար են և առողջարար:

Բաղադրությունը:

50 գր կորեկ;
100 գ կաթ;
2 թեյի գդալ Սահարա;
2 ձու;
50 գր թթվասեր;
1 tbsp. լ ալյուր;
40 գր կարագ

Խոհարարության եղանակը:

1. Պատառից, շաքարավազից և կաթից եփեք մածուցիկ շիլա, սառեցրեք այն մոտ 70 աստիճան, ապա շիլան խառնեք ձվերով, թթվասերով և ցորենի ալյուրով, լավ խառնեք ամեն ինչ:

2. Ստացված զանգվածից պելմենի ձեւավորեք և եռացրեք աղած ջրի մեջ: Առայել հալված կարագով կամ թթվասերով:

Բաղադրատոմս 5 ՝ կարտոֆիլի պելմենի

Գրեթե բոլոր ժողովուրդների խոհանոցներում կարտոֆիլի պելմենին հատուկ, պատվավոր տեղ է գրավում: Դրանք համեղ են, սննդարար և հեշտ պատրաստվող: Եթե \u200b\u200bկարողանաք կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել, ապա հեշտությամբ կարող եք տիրապետել կարտոֆիլի պելմենին:

Բաղադրությունը:

5 կարտոֆիլ;
100 գ տարեկանի կամ ցորենի ալյուր;
50 գր կարագ;
2 ձու;
1 սոխ;
1 թեյի գդալ աղ և չաման:

Խոհարարության եղանակը:

1. Կարտոֆիլը եփել աղած ջրի մեջ և հունցել կարտոֆիլի պյուրեով, կարագ ավելացնել դրան:

2. Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսական յուղի մեջ, խառնել կարտոֆիլի պյուրեով, մանրացված դեղնուցներով, ալյուրով (մենք այն աստիճանաբար ենք ներմուծում), ինչպես նաև թեթևակի հարած սպիտակուցներով: Ստացված զանգվածին ավելացնել չաման, աղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

4. Պելմենին եփել աղած ջրի մեջ, մատուցել կարագով և տապակած սոխով:

Չնայած պելմենի պատրաստելիս կարող եք ջուրը փոխարինել կաթով, դա հնարավորության դեպքում չպետք է անեք, քանի որ կաթով պատրաստված պելմեններն ավելի մեղմ ու համեղ են:

Պետք չէ անտեսել նախ դեղնուցները կարագով ծեծելու մասին խորհուրդը, և միայն դրանից հետո, դրանք խմորին խառնելուց հետո, այնտեղ ավելացնել հարած սպիտակուցները: Միայն այս դեպքում պելմենին կստացվի քնքուշ, օդային և շատ համեղ: