Ինչպես պատրաստել միսը փափուկ, հյութալի և համեղ: Ինչպես պատրաստել փափուկ խոզի միս - լավագույն բաղադրատոմսեր և խոհարարական դիտարկումներ: Խոզի միս պատրաստելու նրբությունները Համեղ քնքուշ միս

Dishանկացած ուտեստի որակն ու համը ուղղակիորեն կախված են խոհարարական մասնագետի ընտրած արտադրանքներից:

Սա հատկապես ճիշտ է մսի, դրա հատուկ մասի, տեսքի և հոտի համար:

Խոզի նման մսի ընտրությանը նույնպես պետք է մոտենալ առավելագույն լրջությամբ և հոգատարությամբ:

Առաջին հերթին խոզի միսը պետք է լինի վարդագույն, մի փոքր կարմիր գույնով, բնորոշ հոտով:

Կտրատելու գործընթացում միսը պետք է արտադրի բացառապես մաքուր հյութ:

Եթե \u200b\u200bխոզի մսամթերքը ունի մուգ բորդոյի կամ կարմիր գույն, ապա կարող ենք վստահորեն ասել, որ սա հին կենդանու միս է, ինչը նշանակում է, որ պատրաստման ավարտին համեղ ուտեստի սիրահարները հյութեղ և փափուկ միս կտորի փոխարեն կստանան կոշտ կամ ռետինե «ներբ»:

Խոզի միսը քաղցր և փափուկ համ ունի, որը անթերի զուգորդվում է թթու բաղադրիչներով (կիտրոն, կիվի, կրաքարի սերկևիլ, քացախ), անուշաբույր համեմունքներ, համեմունքներ և սուսներ:

Խոզի համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար `ախորժելի, համեղ և հյութալի, կարևոր է սովորել, թե ինչպես փափկացնել խոզի միսը եփելուց առաջ և դրա ընթացքում:

Ինչպես պատրաստել այնպես, որ խոզի միսը փափուկ, հյութալի և կծու լինի. Այո, կան շատ մեթոդներ, որոնց շնորհիվ այս տեսակի արտադրանքի տարբեր ուտեստները համեղ և համեղ են:

Պատրաստել փափուկ և հյութալի միս (խոզի միս) - այս գործընթացի ընդհանուր սկզբունքներն ու առանձնահատկությունները

Նախքան ճաշ պատրաստելը.

Խոզի մսամթերքը մեղմելու համար կարող եք օգտագործել մսի հատուկ ծեծող: Այս մուրճով մսի կտորների մեջ կոտրված մկանային մանրաթելեր ունենալով ՝ խոհարարական մասնագետը կհասնի գլխավորին. Եփման գործընթացում պղպեղը չի դառնա կոշտ և չի ներծծի ավելորդ յուղ:

Որպեսզի խոզի միսը պատրաստելիս լինի փափուկ և փափուկ, խորհուրդ է տրվում պղպեղի կտորները մարինացնել: Այս դեպքում մարինադը պետք է լինի մեղմ թթվային: Քանի որ եթե չափազանցեք այն թթվային բաղադրիչներով, միսը կդառնա էլ ավելի կոշտ և ուտելու համար ոչ պիտանի:

Խոզի միսը կարելի է թթու բերել ՝ օգտագործելով քացախ, տարբեր գինիներ, ցիտրուսային մրգեր, ինչպես նաև կաթնամթերք:

Աղը կարող է օգնել նաև խոզի միսը փափկեցնել: Աղի ժամանակ խոզի մսամթերքն իր մեջ խոնավություն է պահպանում, այնպես որ տապակելիս մսի կտորները դառնում են հյութեղ և փափուկ: Լրացուցիչ համեմունքները, օրինակ ՝ խնկունի, ուրց և խնձորի խնձորօղի, մսի հատուկ յուրահատկություն և համ են հաղորդում:

Խոհարարության ընթացքում.

Որպեսզի, օրինակ, կոտլետները փափուկ և հյութալի դառնան, դրանք պետք է տապակել բարձր կրակի վրա, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնան, ապա դրվեն ջեռոցում ՝ եփելու գործընթացն ավարտելու համար:

Պետք է նաեւ իմանաք, որ միսը ուժեղ կրակի վրա եփելու համար տևում է ընդամենը մի քանի րոպե, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկպատրաստվի միայն դրսից, բայց ներսում կմնա հում:

Շոգեխաշելու գործընթացում խոզի միսը դառնում է նաև քնքուշ և ախորժելի, այն բանի շնորհիվ, որ այն տեղադրվում է հեղուկ խտության մեջ, լրացվում է անուշաբույր բաղադրիչներով և եփվում մի քանի ժամ:

Խոզի միսը կարելի է նաև ապխտել, դանդաղ կրակի վրա եփ գալ ՝ արդյունքը փափուկ, փափուկ և ախորժաբեր մսով ուտեստ է:

Կարևոր է Պատրաստված միսը պետք է թույլ տա «հանգստանալ»: Քանի որ, եթե միսը պատրաստելուց անմիջապես հետո կտրվի, մի ամբողջ հյութը դուրս կգա դրանից, և այն կդառնա կոշտ և անճաշակ:

Փափուկ և հյութալի խոզի միս լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Սթեյք - ինչպես պատրաստել այնպես, որ խոզի միսը փափուկ լինի

Բաղադրությունը:

Խոզի միս - 1 կգ:

Կեֆիր - 0,5 լ:

Լամպ

Սխտոր - 5 մեխակ:

Խոհարարության եղանակը.

Որպեսզի սթեյքը եփվի և դառնա փափուկ, ախորժելի և հյութալի, անհրաժեշտ է նախապես մարինացնել միսը: Դա անելու համար խորհուրդ է տրվում թակած մսի կտորներ տեղադրել կեֆիրի մեջ `թակած սոխով, պղպեղով, համեմունքներով և աղով: Կեֆիրում տեղադրված խոզի կտորները պետք է հարածվեն հատուկ մուրճով:

Միսը մանրակրկիտ մարինացնելուց հետո այն պետք է դնել խորը յուղով տապակի մեջ:

Ապա միսը պետք է տապակվի երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը բարձր կրակի վրա (ոչ երկար), այնուհետև կրճատեք այն և ուտեստը բերեք պատրաստության:

Դարչնագույն ընդերքը կպահի հյութը մսի մեջ և կդարձնի այն փափուկ և հյութեղ:

Բաղադրատոմս 2. Տապակել քաղցր և թթու սոուսով կամ ինչպես պատրաստել, որպեսզի խոզի միսը փափուկ լինի

Բաղադրությունը:

Խոզի մսամթերք 0.5 կգ:

Անանաս պահածոյացված - բանկա:

Պղպեղ (բուլղարական) - 2 հատ:

Waterուր - 40 մլ:

Օսլա - 30 գր:

Սոյայի սոուս - 30 մլ:

Սոուսի բաղադրիչները.

Շաքար - 70 գր:

Կետչուպ 60 մլ:

Քացախ - Արվեստ: գդալը

Խոհարարության եղանակը.

Միսը պետք է կտրել միջին կտորների և դնել պատրաստված մարինացվող տարայի մեջ:

Դրանից հետո մսին \u200b\u200bավելացրեք սոյայի սոուս, դեղնուց, օսլա, ջուր և աղ: Դրանից հետո անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները խառնել իրար մեջ և միսը ուղարկել առնվազն 3 ժամ սառնարան:

Երբ միսը պատրաստ լինի (մարինացվի), բոլոր կողմերից ցանել օսլայով և դնել տաքացրած յուղի մեջ տապակի վրա: Դրանից հետո խոզի միսը պետք է տապակվի այնքան ժամանակ, մինչ ընդերքը ձեւավորվի և թավայի միջից դրվի մաքուր ամանի մեջ:

Դրանից հետո անհրաժեշտ է մի քանի րոպե տապակել պղպեղը, կոճապղպեղը, ապա ավելացնել արքայախնձոր: Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները ոչ ավելի, քան 5 րոպե:

Պատրաստեք սոուսը առանձին: Դա անելու համար շաքարավազը լցրեք բաժակի մեջ, ավելացրեք քացախ և կետչուպ: Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն և ավելացվեն պղպեղի, կոճապղպեղի և արքայախնձորի տապակած տապի մեջ: Այս բոլոր բաղադրիչներին անհրաժեշտ է ավելացնել օսլա ՝ նախկինում ջրի մեջ նոսրացված:

Մսը դնել սոուսի մեջ, խառնել բոլոր բաղադրիչները և տապակել եւս մի քանի րոպե:

Քաղցր ու թթու սոուսով ամենաքնքուշ ու հյութալի խոզի միսը ուտեստը պատրաստ է:

Բաղադրատոմս 3. Խնձորով խոզի միս: Ինչպես պատրաստել խոզի միս

Բաղադրությունը:

Խոզի միս - 650 գր:

Fatարպ - 60 գր:

Լամպ

Խնձոր - 2 հատ:

Ալյուր - 40 գր:

Չաման - 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

Խոզի միսը պետք է մանրակրկիտ լվացվի, համեմված լինի աղով, պղպեղով, ալյուրով գլորվի - մի կտորով և տեղադրվի տապակի մեջ:

Այնուհետև խոզի միսը պետք է տապակվի տաքացրած յուղի մեջ բոլոր կողմերից և դրվի տապակած տապի հետ միասին ճարպի հետ միասին:

Դրանից հետո շաղ տալ միսը կարիմի սերմերով և ավելացնել ¾ ջուր: Բացի այդ, խոզի մսով աղացողը պետք է հրկիզել և թողնել, որ եփվի: Եթե \u200b\u200bայս գործընթացում ջուրը սկսում է գոլորշիանալ, ապա այն պետք է ավելացնել:

Դրանից հետո ձեզ հարկավոր է կեղևազերծել, խնձորները կտրել կտորների և եփելու ավարտից առաջ դրանք հասցնել աքաղաղի վրա եղած մսի:

Երբ միսը եփվի, այն պետք է հանվի բադից, իսկ մնացած խնձորի հեղուկին պետք է ավելացնել ջրով զտված ալյուր: Ապա խնձորի սոուսը պետք է եփվի մի քանի րոպե:

Երբ միսը մի փոքր թուլանա, այն պետք է կտորներ կտրել, լցնել պատրաստված սոուսի վրա և զարդարել խոտաբույսերով:

Բաղադրատոմս 4. theեռոցում թխած խոզի միս: Ինչպես պատրաստել խոզի միս

Բաղադրությունը:

Խոզի մսամթերք

Լամպ

Մանանեխ

Աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

Ընտրված խոզի մի կտորի վերևում անհրաժեշտ է դանակներով կտրվածքներ անել, դա արվում է այնպես, որ միսը եփելիս պարզվի փափուկ, հյութալի և ախորժելի:

Դրանից հետո միսը պետք է աղած լինի, կտրած տեղերում սխտոր դնել, համեմունքներով շաղ տալ խոզի միսին և քսել մանանեխով: Կարող եք նաև մայոնեզ ավելացնել մանանեխին. Սա միսը կդարձնի էլ ավելի համեղ: Մանանեխի գագաթին անհրաժեշտ է թակած սոխ դնել և խոզի միսը թողնել, որպեսզի մարինացվի, այդպիսով ՝ 3-4 ժամ:

Բաղադրատոմս 5. Ֆրանսիական խոզի միս: Ինչպես պատրաստել խոզի միս

Բաղադրությունը:

Միս (խոզի միս) 0,5 կգ:

Պանիր `250 գր:

Մայոնեզ - 250 գր:

Լամպ

Խոհարարության եղանակը.

Խոզի մսամթերքը պետք է կտրել միջին կտորների: Հաջորդը, դուք պետք է երկու կողմերից ծեծեք միսը, պղպեղը և աղը:

Դրանից հետո անհրաժեշտ է սոխը մաքրել և կտրել կես օղակների մեջ, քերել պանիրը:

Theաշատեսակը կարող եք զարդարել ձիթապտուղներով, խոտաբույսերի ճյուղով և մատուցել:

Ինչպես պատրաստել խոզի միս `խոհարարական խորհուրդներ և խորհուրդներ

Խոզի միսի ամենաքնքուշ մասը նեխուրն է: Այս կտորը կդարձնի համեղ, փխրուն և հյութալի ուտեստ, խոզի միսը պարզապես կհալվի ձեր բերանում:

Որպեսզի խոզի միսը փափուկ եփվի, այն պետք է պատված լինի մանանեխով և կես ժամով մնա այս ձևով:

Խոզի միսը կարելի է մարինացնել գնված հանքային ջրի մեջ ՝ ձևավորված և համեղ ուտեստի համար:

Ավելի մեծ փափկության համար խոհարարությանը պատրաստելիս շաքարավազ կարելի է ավելացնել, մի գդալ բավական կլինի:

Հյութալի և քնքուշ խոզի միսը կստացվի, եթե այն 2-3 ժամ դնեք սառը ջրում օսլայի հավելումով:

Խոզի ցանկացած ուտեստի համար ամենակարևորը բանը միսը երիտասարդ և թարմ պահելն է:

Հաճախ միսը պարզվում է, որ կոշտ է, տանտիրուհիները ամեն ինչի համար մեղադրում են վաճառողին և նրանց անհաջող ընտրությանը: Սակայն իրականում իրավիճակն այլ է: Սթեյքը կարող է պարզվել փափուկ և հյութալի, եթե նախ որոշակի մանիպուլյացիաներ եք իրականացնում: Խոհարարական փորձագետները խորհուրդ են տալիս դիտել այնպիսի ապրանքներ, որոնք առանց լրացուցիչ դժվարությունների միսը հյութեղ կդարձնեն:

Թիվ 1 մեթոդ: Մսի քնքշություն ալկոհոլով

1. Խոզի, գառան կամ տավարի մսի վրա պատրաստված շամփուրները հաճախ տապակելուց առաջ բուժվում են ալկոհոլային խմիչքներով: Խորհուրդ ենք տալիս նախապատվությունը տալ գարեջրին կամ գինուն:
2. Այս պարզ եղանակով դուք միսը կդարձնեք ոչ միայն ախորժելի և փափուկ, այլև հյութեղ: Սա այն է, ինչ բոլոր մարդիկ ակնկալում են խորովածից:
3. Մի անհանգստացեք ալկոհոլը ձեր կերակուրը փչացնելու մասին: Տապակման գործընթացում այն \u200b\u200bկներծծվի, դուք կարող եք ապահով կերպով նստել ղեկին կամ կարևոր բիզնեսով զբաղվել:
4. Միսը մեղմացնելու և այն ավելի հյութեղ դարձնելու համար պատրաստեք կաթսա կամ պոլիէթիլենային տոպրակ: Խոզի միսը մանր կտրատեք, թրջեք գարեջրի մեջ, թողեք մարինացվի 1-1,5 ժամ: Մի լվացեք, անհապաղ շամփուր պատրաստեք:

Թիվ 2 մեթոդ: Մսային քնքշություն մանանեխով

1. Մանանեխը հաճախ օգտագործվում է որպես մսի ուտեստների հիմնական բաղադրիչ: Այն խոզի միսին տալիս է յուրահատուկ համ և համ: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր մարդիկ տեղյակ են այն փաստի մասին, որ մանանեխը լավ փափկեցնող է:
2. Նման նպատակների համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել կազմն այլ կերպ, քան դուք սովոր եք: Վերցրեք սեղանի մանանեխը, միսը կտորներով կտրեք և խոզանակեք համեմունքներով: Ուղարկեք պլաստիկ տոպրակի մեջ և սպասեք 45 րոպե:
3. Նախքան խոզի միսը եփելը, միսը ողողեք մաքրված ջրով և չորացրեք: Բացի այն, որ սթեյքը կստացվի համեղ և փափուկ, այն նաև ձեռք կբերի ցանկալի հյութեղություն:
4. Շատ հաճախ մանանեխն օգտագործում են կոտլետներ պատրաստելիս: Այս դեպքում նախ պետք է խոզի միսը կտրատել կտորների մեջ, այնուհետև ծեծել, քսել և պնդել: Տապակելուց առաջ անհրաժեշտ չէ լվանալ միսը:

Թիվ 3 մեթոդ: Քնքուշ միս սոխով

1. Սոխը հաճախ ավելացվում է խորովածի մարինադին, և դա զարմանալի չէ: Հյութեղ բանջարեղենը առանց որևէ խնդրի մեղմացնում է խոզի միսը կամ տավարի միսը:
2. Եթե \u200b\u200bվստահ չեք, թե ինչպես ավելացնել ձեր ուզած հյութեղությունը, սոխը կտրատեք շերտերի մեջ: Նմանապես գործում է սոխի հյութը: Այն կարելի է ձեռք բերել կոմբայնով, քերիչով կամ բլենդերով, ապա փաթաթել այն պանրի մեջ և քամել:
3. Մանիպուլյացիաների համար միսը նախապես լվացեք և չորացրեք, ազատեք այն երակներից և բոլոր մասերից, որոնք օգտակար չեն պատրաստելիս: Տեղադրել կաթսայում, այստեղ ավելացնել հյութ կամ սոխի օղակներ, սպասեք 1,5 ժամ:

Թիվ 4 մեթոդ: Քնքուշ միս կիտրոնի հյութով

1. Շատերը սխալմամբ քյաբաբը մարինացնում են քացախի մեջ, որի արդյունքում այն \u200b\u200bկորցնում է ամբողջ հյութը և դառնում կոշտ: Եթե \u200b\u200bդեռ օգտագործում եք այս մեթոդը, մերժեք այն:
2. Քացախի լուծույթը փոխարինեք ավելի էժան ու արդյունավետ բնական անալոգով `կիտրոնի հյութով: Խառնել այն փրփրուն հանքային ջրի հետ (1 լիտր հանքային ջրի համար կա 100 մլ թարմ ցիտրուս):
3. Մսի կտորները մի քանի ժամ թրմեք այս զանգվածի մեջ: Պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ չէ ողողել սնունդը: Նմանապես գործում է թարմ լոլիկից ստացված լոլիկի հյութը:

Venեռոցում թխած փափուկ խոզի կտորներ

• խոզի միս - 1 կգ:
• սոխ - 3 հատ:
• մանանեխ - 30 գր:
• սխտոր - 3 ատամ
• պղպեղ, սիրված համեմունքներ և աղ `համ

1. Խոզի միսը կտրեք խոշոր կտորների: Պատրաստվեք, ինչպես նկարագրված է վերևում, ցանկալի քնքշություն և հյութեղություն ստանալու համար: Դանակներով կտրվածքներ արեք:
2. Կտրտեք սխտորը և կտրեք սոխը օղակների կամ կես օղակների մեջ: Մսով մանանեխ քսել համեմունքների, աղի և համեմունքների հետ միասին: Այս խառնուրդին կարող եք ավելացնել մայոնեզ (ըստ ցանկության):
3. Խոզի միսը թողնել մարինացվող ամանի մեջ 3,5 ժամ: Այս ժամանակահատվածից հետո թխում թերթիկը փայլաթիթեղով շարեք, կտորները դրեք, ծածկեք գագաթին: Ուղարկել ջեռոցում թխելու համար մինչև քնքուշը

Տապակել քաղցր և թթու սոուսով

• խոզի փափուկ - 500 գր:
• արքայախնձորի պահածոներ `0,3 կգ:
• հավի ձվի դեղնուց - 1 հատ:
• մաքուր ջուր - 50 մլ:
• կարտոֆիլի օսլա - 35 գր:
• բուլղարական պղպեղ - 100 գր:
• սոյայի սոուս - 35 մլ:
• կետչուպ - 60 մլ:
• քացախ - 25 մլ:
• հատիկավոր շաքար `65 գր:

1. Պատրաստել թթու վարունգ: Խոզի միս ուղարկեք դրա մեջ, թակած կտորներով: Լցնել սոյայի սոուսով, ավելացնել հում դեղնուց, ջուր, օսլա: Աղ, խառնել ամեն ինչ և սպասել 3,5 ժամ:
2. Կտրեք պղպեղը ձողիկների մեջ, մանր կտրատեք պահածոյացված արքայախնձորը: Տապակի մեջ յուղ լցրեք, տաքացրեք, թթու խոզի միսը ուղարկեք ներս: Տապակել մինչեւ կեղևը, տեղափոխել մաքուր ուտեստ:
3. Տապակել պղպեղը նույն կերպ, 3 րոպե անց ավելացնել արքայախնձորի կտորներ: Բաղադրությունը 5 րոպե եփեք կափարիչի տակ: Գնացեք և պատրաստեք լրացուցիչ սոուս:
4. Դա անելու համար խառնել կետչուպը շաքարավազի և քացախի հետ, ավելացնել այս խառնուրդը պղպեղի և արքայախնձորի մեջ: Կափարիչի տակ եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ ավազը լուծվի, ապա ավելացնել խոզի միսը և եփ գալ մինչև քնքշությունը:

• ցածր յուղայնությամբ կեֆիր - 500 մլ:
• սխտոր - 6 ատամ
• խոզի մսամթերք - 950 գր:
• սոխ - 1 հատ:
• համեմունքներ `համտեսել

1. Theանկալի արդյունքի հասնելու համար նախ պետք է մարինացնել միսը: Արդյունքում կստանաք հյութալի և փափուկ սթեյք: Վերցրեք համապատասխան չափի տարա, մեջը կեֆիր լցրեք, խոզի մսի կտորներ դրեք խմորված կաթնամթերքի մեջ:
2. Միևնույն ժամանակ, սխտորը և սոխը կեղևազերծեք և կտրեք կես օղակների մեջ: Բանջարեղենն ուղարկեք ընդհանուր կաթսա, համեմեք միսը համեմունքներով և աղով `ըստ ճաշակի: Հիշեք, որ սթեյքից առավելագույն փափկություն և հյութեղություն ստանալու համար այն նախ պետք է հարվածել:
3. Պատրաստի սնունդը 4-5 ժամով դրեք սառնարանում: Հատկացված ժամանակից հետո տաքացրեք բուսական յուղը տապակի մեջ, մսի կտորները դրեք ամանի մեջ: Տապակել խոզի միսը երկու կողմերից մինչ ոսկե դարչնագույնը: Գործընթացը լավագույնս կատարվում է միջին ջերմության վրա:
4. Ընդերքի հասնելուց հետո կրակը նվազագույնի հասցրեք, ավարտեք ուտեստի պատրաստումը: Տապակած մի կտոր միսը կկարողանա պահպանել իր հյութեղությունն ու փափկությունը: Theառայել սթեյքը զարդարի և սխտորի սոուսով: Մի մոռացեք թարմ խոտաբույսերի և բանջարեղենի մասին:

Խնձորով փափուկ խոզի միս

• սոխ - 1 հատ:
• ալյուր - 45 գր:
• ճարպ - 55 գր:
• չաման - 5 գր:
• խոզի միս - 670 գր:
• խնձոր - 2 հատ:
• աղ `ըստ ճաշակի

1. Նախքան սկսեք միս պատրաստել, այն պետք է մանրակրկիտ լվանա հոսող ջրով: Աղ խոզի միս, գլորում համեմունքներով և ալյուրով: Տաքացրեք տապակը, դրա մեջ տաքացրեք բուսական յուղը:
2. Տեղադրեք մի ամբողջ կտոր միս չհրկիզվող տարայի մեջ: Խոզի միսը տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո սթեյքն ու ճարպը փոխանցեք աղացողին: Դրանից հետո գավաթի սերմերը ավելացրեք ամանի մեջ և տաք ջրի մեջ լցրեք տարայի մոտ 3/4 մասը:
3. Տեղադրեք աքաղաղը վառարանի վրա, միացրեք դանդաղ բոց: Խոզի միսը եփ գալ, անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացնել: Theուգահեռաբար խնձորները մաքրեք և կտրեք: Միս պատրաստելուց առաջ ավելացնել միրգ:
4. Խոզի միսը պատրաստելուց հետո հանեք այն բադից: Մնացած արգանակին ավելացրեք ջրով զտված ալյուր: Խնձորի սոուսը եփել մոտ 8 րոպե միջին կրակի վրա: Միսը սառչելուց հետո կտրեք այն շերտերի մեջ: Լցնել պատրաստված սոուսը, շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:

Հյութալի խոզի միս ֆրանսերեն

• պանիր - 240 գր:
• սոխ - 1 հատ:
• յուղ - իրականում
• մայոնեզ - 220 գր:
• խոզի միս - 530 գր:
• աղ `ըստ ճաշակի

1. Պատրաստեք խոզի միսը պատշաճ կերպով, միսը կտրեք փոքր կտորների: Միսը մանրակրկիտ ծեծել, երկու կողմից վարվել աղով և պղպեղով: Հաջորդը, քերել պանիրը մանր քերիչի վրա: Կլպել և կտրատել սոխը օղակների մեջ:
2. Ընտրեք հարմար հրակայուն սպասք, յուղեք այն բուսական յուղով: Տեղադրեք խոզի միս կտորներ տարայի հատակին: Պատրաստի սոխը դրեք մսի գագաթին, արտադրանքը լցրեք մայոնեզով: Cheeseաշատեսակին պանիր ցանել:
3. Մսը թխելու համար ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց: Խոզի միսը եփեք մինչեւ եփվի: Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ուտեստը զարդարել ձիթապտղով և թարմ խոտաբույսերով: Կերեք տաք միս:

Հյութեղ ու փափուկ խոզի միս պատրաստելու համար հարկավոր է անասունի փափկամիս վերցնել: Նման միսը ամենափափուկն է: Եթե \u200b\u200bճիշտ եփվի, ուտեստը բառացիորեն կհալվի ձեր բերանում: Կարևոր է նաև խոզի միսը ճիշտ մարինացնելը, այն պետք է մի փոքր թրմվի սոուսի մեջ: Մարինադի համար օգտակար կլինի գազով հանքային ջուրը, մանանեխի խառնուրդը, կիտրոնի հյութը կամ սոխը:

Տեսանյութ. Ինչպես միս փափկացնել

Միս ընտրելը մեծ արվեստ է: Լավ է դա անել առանց շտապելու, թարմ մտքով, վաղ առավոտյան շուկա գալով ծանոթ մսագործի մոտ: Բայց խանութում պահանջվող պայմանների միս ընտրելը այնքան էլ հեշտ չէ: Եվ եթե բախվում եք հին սինուս տավարի միսի հետ, ապա այն դարձնել ձեր բերանում հալվող ամենանուրբ ուտեստը շատ դժվար է: Այնուամենայնիվ, փորձը խոշտանգում չէ, և խելացի տնային տնտեսուհիները շատ հնարքներ են հորինել, որոնք կարող են կոշտ կոշիկը դարձնել կատարյալ տապակ:

Կոպիտ ֆիզիկական ուժ

Ավելի ճիշտ ՝ մեխանիկական էֆեկտ: Մսի կտորը փաթեթավորեք պլաստիկ տոպրակի մեջ և օգտագործեք մուրճ ՝ այն լավ քսելու երկու կողմերից: Beեծելուց հետո նույնիսկ ամենահին միսը կդառնա ավելի մեղմ և նուրբ: Եթե \u200b\u200bկոտլետները ձեր ուժեղ կողմը չեն, և անհրաժեշտ է անհաջող միս ինչ-որ տեղ կցել, ոլորեք այն մսաղացի մեջ: Սպիտակ հացը և կաթով ներծծված սոխը քնքշություն կհաղորդեն աղացած միսին:

Միսը հաճախ չափազանց կոշտ է զգում այն \u200b\u200bֆիլմերի և ջլերի պատճառով, որոնք վերամշակման ընթացքում մոռացել եք հեռացնել: Հաջորդ անգամ ավելի մանրակրկիտ նայեք միսը մաքրելու գործընթացին և ամեն ինչ կստացվի: Բայց, իհարկե, սա դեռ ամենը չէ: Աշխարհում կան այլ մեթոդներ:

Նուրբ ազդեցություն

Միսը փափուկ, հյութեղ և համեղ պատրաստելու լավագույն օգնականը մարինադն է: Պարտադիր չէ, որ դրանք գերբարդ լինեն: Օրինակ, սովորական մանանեխը լավ կկատարի իր գործը, եթե այն շաղ տաք տապակած մսի կտորների վրա և թողեք միայնակ մոտ մեկ ժամ:

Ընդհանուր առմամբ, տան մեջ գրեթե ամեն ինչ կարող է ծառայել որպես մսի մարինադ: Օրինակ ՝ մրգեր: Մրգային թթուների շնորհիվ նրանք միսը դարձնում են փափուկ, փափկացնում և տալիս են այն նրբահամ համ: Մրգային մարինադը պարզ է. Վերցրեք մի քանի կիվի, մի քիչ աղ, պղպեղ և համեմունքներ: Քերել և կտրել այս ամբողջ հարստությունը, միսը կես ժամ թրմել ստացված մարինադի մեջ և ձեր սեղանին կունենաք շքեղ տապակած տապակ: Պարզապես մի մոռացեք տապակելուց առաջ միսը թրջել մարինադից:

Գերազանց մարինադ է ձեռք բերվում, օգտագործելով նռան հյութ: Բավական է համեմունքներ ավելացնել թթու, կծող, տաննով հարուստ հյութին և միսը դնել մի քանի ժամ:

Կիտրոնը իրեն լավ է ցույց տվել միսը մեղմելու հարցում: Մսի կտորները դնում են կիտրոնով, երբեմն այս խառնուրդին ավելացնում են հում ձու և մի փոքր թողնում զով տեղում: Dependsամանակը կախված է մսի կարծրության աստիճանից, բայց միջինը երկու-երեք ժամը բավարար է, որպեսզի այն ընդունելի պայմաններ ձեռք բերի:

Խմորված կաթնամթերքի հիման վրա պատրաստված մարինադները միսին կտան նաև անհրաժեշտ փափկություն և քնքշություն: Եվ անկախ նրանից, թե ինչ եք պատրաստելու ՝ հավ, խոզի միս, գառ կամ տավարի միս: Որպես հիմնական բաղադրիչ ընդունվում է կեֆիրը կամ անուշ քաղցր մածունը ՝ խառնված համեմունքների, մի փոքր աղի, պղպեղի և խոտաբույսերի հետ: Բավական է միսը մարինադում անցկացնել մոտ 2-4 ժամ: Ի դեպ, որոշ մարդիկ սիրում են միսը մարինացնել մայոնեզով, բայց չգիտես ինչու մասնագետները չեն ողջունում այս մեթոդը: Հիշեք, որ կաթնամթերքով մարինադների բաղադրատոմսը կարող է բոլորի համար հարմար չլինել կրոնական պատճառներով, բայց մենք դեռ շատ անելիքներ ունենք:

Գինին կամ գարեջուրը լայնորեն օգտագործվում է որպես մարինադ: Այս կերպ միսը պատրաստվում է ինչպես կանոնավոր տապակելու, այնպես էլ շամփուրի վրա տապակելու համար: Եթե \u200b\u200bգինու մեջ ավելացնեք հանքային ջուր, սոխ ու համեմունքներ, ապա դրանք ավելի արագ ու համեղ կստացվեն: Գարեջրի մեջ ներծծված անուշահոտ միսը անտարբեր չի թողնի ոչ ձեր տնային տնտեսությանը, ոչ էլ հյուրերին: Նման միսը լավագույնն է տապակելուց առաջ ալյուրի մեջ գլորել:

Ինչ վերաբերում է ավելի ուժեղ խմիչքներին, ապա օղին երկար ժամանակ օգտագործվել է որպես մարինադի հիմք, հատկապես թռչնամսի հետ աշխատելիս: Չինաստանում օղին ավելացնում են սոյայի սոուսը և համեմունքները, թակած հնդկահավի կամ բադի կրծքերը ընկղմվում են մարինադի մեջ և մարինացվում են առավելագույնը 2 ժամ: Տապակելուց առաջ մսի կտորները չորացնում են անձեռոցիկով: Մի անհանգստացեք. Ալկոհոլի հետք չի լինի:

Առավել անվախ փորձարարների համար մենք կարող ենք առաջարկել մարինադներ `հիմնված կվասի վրա մեղրով, տոմատի սոուսով` աջիկայով կամ թեյի տերևներով: Վերոհիշյալ մի քանի եղանակներով միս մարինացնելուց հետո հաստատ կգտնեք ձեր ճաշակին համապատասխան տարբերակ:

Այլ հնարքներ

Միսը փափուկ և հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է կանխել, որ տապակման ընթացքում հյութը դուրս գա դրանից: Դա լավագույնս արվում է կա՛մ հացաթխման եղանակով, կա՛մ միսը բարձր ջերմության վրա «կնքելով»: Հացաթխված միս տապակելուց անմիջապես առաջ: Ալյուրը, կոտրիչները, ձուն կամ դրանց համադրությունը հարմար են որպես հացաթխում: Մսի կտորները տեղադրվում են եռացող յուղի մեջ, ապա անմիջապես սկսվում է տապակելու գործընթացը, և մսի հյութը չի հոսում:

Դուք կարող եք միսը «կնքել» առանց հացաթխման օգտագործման, և նույնիսկ առանց կարագի օգտագործման: Պարզապես միսը տաք տապակի վրա դնել, տապակել մինչև կարմրավուն ընդերքը, շրջել և տապակել նույն կերպ: Դրանից հետո ջերմությունը պետք է նվազեցվի և տապակվի մինչև մեղմ լինի միջին կամ ցածր կրակի վրա: Տավարի միսը կարող է նույնիսկ թխել - ոմանք սիրում են արյունով միս: Այս հնարքը չի օգնի այլ մսերի հետ. Չե՞ք ուզում խոզի կիսաթխած կոտլետից մի փոքր տրիչինելլա ստանալ:

Գերազանց արդյունք է ստացվում, եթե միսը թխվում է կաթսաների կամ փայլաթիթեղի մեջ: Այս դեպքերում այն \u200b\u200bպատրաստվում է իր հյութի մեջ և հիանալի է ստացվում նույնիսկ առանց հավելանյութերի:

Եթե \u200b\u200bտապակած կոտլետներ ունեք, փորձեք հնարավորինս զգույշ շրջել դրանք, որպեսզի չվնասեն, այլապես հյութը նույնպես դուրս կգա: Եվ որ ամենակարևորն է, միսը մի՛ աղացրեք նախապես: Աղը հյութը դուրս կգա նույնիսկ եփելուց առաջ: Դե, եթե ձեր տապակածը դեռ չոր է ստացվել, փորձեք շտկել այն ջրային լոգանքով: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, վրան միսով քամոց դրեք և ամբողջ կառույցը կափարիչով ծածկեք:

Այնպես որ, եթե գաստրոնոմիկական փորձերից որևէ մեկը ձախողվեց, մի հուսահատվեք, միշտ կա այն վերականգնելու ուղի:

Շատ տնային խոհարարներ ջանք չեն խնայում ՝ սովորելու, թե ինչպես պատրաստել հյութեղ, համեղ և փափուկ: Ի վերջո, դա մսային ուտեստներ են, որոնք հաճախ դառնում են կենտրոն տոնական սեղան, և յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի ունի միս պատրաստելու իր ստորագրության բաղադրատոմսը:

Միևնույն ժամանակ, յուրաքանչյուր սորտերի համար օգտագործվում են «իր հատուկ պատրաստման տեխնոլոգիաները»:

Ի՞նչ են ամենից հաճախ պատրաստում մեր խոհարարները: Մենք այսօր խորտիկներ չենք պատրաստի, կարդացեք հղումը:

Հիմնականում դա դեռ խոզի միս է, տավարի միս, թռչնամիս (հավ, հնդկահավ, դաքս, սագ), նապաստակի միս, ավելի հազվադեպ ՝ նուտրիա և որսորդական խաղ: Հաշվի առեք այս ապրանքի որոշ տեսակների պատրաստման գաղտնիքները:

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի միս:

Ի դեպ, ոմանք նույնիսկ այս ապրանքը համարում են հզոր: Համաձայն ես?

Շատերը գիտեն, որ տավարի մսի քնքշությունը կախված է կենդանու տարիքից, ավելի երիտասարդ ՝ ավելի քնքուշ: Երիտասարդ հորթի միսը համարվում է ամենաքնքուշն ու հյութեղը: Բայց գուրմանների մեջ համարվում է ամենաքնքուշն ու աներեւակայելի համեղը «Կոբեի միս» կամ «մարմարե տավարի միս»:

«Մարմարե տավարի միս», ի՞նչ է դա:

Այս նրբությունն իր անունը ստացել է մսի անսովոր կտրվածքից, որը մարմարե նախշ է հիշեցնում: Եվ նման օրինաչափությունը ձեւավորվում է մկանային հյուսվածքներում ճարպային շերտերի շնորհիվ: Նման շերտերի պատճառով է, որ եփման գործընթացում միսը ստանում է արտասովոր հյութեղություն և քնքշություն:

Ամենաարժեքավորը դրանից ստացված «մարմարե տավարն է» երիտասարդ ցլեր Վագուին (հին ճապոնական ցեղատեսակ): Այս ապրանքի ստացման տեխնոլոգիան ունի ավելի քան 130 տարի, իսկ միսն ինքնին աշխարհի ամենաթանկ տեսակներից մեկն է: Տեխնոլոգիայի էությունը սպանդից մի քանի ամիս առաջ սահմանափակել տեղաշարժը և հացահատիկային մշակաբույսերով ինտենսիվորեն կերակրել կենդանուն:

Այնուամենայնիվ, եկեք վերադառնանք մեր խանութներում վաճառվող սովորական տավարի միսին: Հյութալի միս ստանալու գաղտնիքներից մեկը դրա նախնական եռումն է, եւ այն պետք է թաթախել մեծ կտորի մեջ եռացող ջրի մեջ: Եվ հետո տավարի միսը կարելի է տապակել կամ շոգեխաշել սոուսով, ինչը հատկապես օգտակար է դրա համար:

Քաղցր տավարի բաղադրատոմս

• տավարի մի կտոր 500-800 գրամ;
• թթվասեր 1 բաժակ;
• պինդ պանիր - 100 գրամ;
• սոխ (մեծ);
• աղ, համեմունք, յուղ:

Բեմեր.

1. Տավարի միսը եռացրած ջրի մեջ դնել (նախընտրելի է աղած ջուր) և եփել 1 - 1,5 ժամ:
2. Կտրեք սոխը խորանարդի մեջ, ապա տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ, մինչև ամբողջովին թափանցիկ: Ավելացնել 1 ճաշի գդալ ալյուր, խառնել սոխը և տապակել մոտ 1 րոպե:
3. Թավայի մեջ լցնել մոտ 200 մլ տավարի արգանակ և եփ գալ 15 րոպե:
4. Պանիր քերել կոպիտ քերիչի վրա:
5. Կաթսայի մեջ ավելացնել քերած պանիր և թթվասեր, համեմել աղով և պղպեղով (ըստ քո սեփական ճաշակի) և մի փոքր եփ գալ:
6. Տավարի միսը բաժանել մասերի, դնել ամանի մեջ (թխելու համար) և լցնել պատրաստված պանրի և թթվասերի սոուսի վրա:
7. Այս ամենը դրեք ջեռոցում թխելու համար (ջերմաստիճանը 180 աստիճան, ժամանակը 20-30 րոպե):

Հյութալի խոզի միս արագ եփել

Նիհար խոզի միսը (600 գրամ) պետք է կտրել բարակ շերտերով: Առանձին խառնել ամանի մեջ.

• ձու - 3 հատ, մանանեխ -1 tbsp. լ.
• ձիթապտղի յուղ (կարող եք պարզապես բուսական) - 1 tbsp. լ.,
• ձեր սրտով աղ, համեմունքներ և քնջութի սերմեր:

Այս խառնուրդի մեջ դրեք թակած մսի շերտեր և դրեք սառնարան 1 ժամ: Հատկացված ժամանակից հետո յուրաքանչյուր կողմում 3 րոպե տապակել մեր թթու շերտերը լավ տաքացրած տապակի մեջ: Եվ այս հյութալի միսը կարող եք մատուցել ձեր նախընտրած կողմնակի ուտեստի կամ բանջարեղենի հետ:

Եվ այս տեսահոլովակի բաղադրատոմսում դուք կտեսնեք, թե ինչպես են պատրաստել բոլորին ծանոթ կոտլետներ.

Լավ միսը թանկ է, բայց մեզ այդպես է թվում միայն այն պատճառով, որ մենք այն ուտում ենք այնպես, ինչպես երեխաները սենդվիչներ են ուտում. Մեջտեղից կծում և մնացածը դեն նետում: Կով դեռ չի բուծվել, որը բաղկացած է լինելու բացառապես փափկամիսից, խոզից `մեկ ֆիլեից և հավից` սպիտակ ոսկուց, առանց ոսկորների: Կովերի, խոզերի և հավերի մսի մեծ մասը մկաններ են, որոնցից մենք հակված ենք խուսափել, քանի որ դժվար է նման միսը փափուկ դարձնել:

Բարեբախտաբար, կենդանիների մարմնի այս լարված մասերն ավելի համեղ են, քան մնացածները: Խորովածի համար վերցրեք ուսի բերան, կրծքամիս և կողիկներ: Եվ երշիկի և բեկոնի համար նույնպես: Խոզապուխտը պատրաստվում է խոզի ոտքից, ossobuco- ն ՝ տավարի թմբուկից: Դրանք նաև ամենադյուրինն են պատրաստել: Fatարպի պաշարները բաշխված են մսի ողջ հաստությամբ և չեն կուտակվում դրա մակերեսին: Սա խանգարում է միսը չորանալուն, նույնիսկ եթե մոռանաք դրա մասին կամ դիտավորյալ եփեք շատ երկար: Քանի որ ամենաշատը նման միս կա, այն ավելի էժան է: Ես այս ամենը համարում եմ բանական ամենակերության ճիշտության աստվածային հաստատում:

Պետք չէ ավարտել զինվորական ծառայությունը կամ ուսումնասիրել մսագործողի հրահանգները ՝ միս մորթել սովորելու և յուրաքանչյուր կտորն առանձին ուտեստի վերածելու համար: Դուք միայն պետք է անեք այն, ինչ ամեն դեպքում իմաստ ունի. Ընտրեք դիակի այն մասերը, որոնցից կարող եք պատրաստել ամենամեծ քանակությամբ ուտեստներ և եփել այնպես, որ միսը համեղ լինի:

Կոշտ միս պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհը եռացնելն է: Սա նաև առավել գործնական ձևն է: Ի վերջո, երբ միսը կաթսայում դանդաղորեն եփվում է մի փոքր ջրով և բանջարեղենով, երկրորդ բաղադրիչը մսի արգանակն է: Լոբի եփելիս սա նույնքան անխուսափելի է, որքան լոբի արգանակը: Բացի միսից, ձեզ առատաձեռնորեն ներկայացնում են ապուր կամ սոուս: Կան բազմաթիվ տերմիններ, որոնք նկարագրում են, թե ինչպես կարելի է կաթսայում միս պատրաստել: «Խորիզ» այն է, երբ կտորը կտոր կտորով միսը եփում են, ամբողջովին հեղուկով ծածկված: «Խոհարարություն» -ը միս եփել եռացող ջրի մեջ: «Կտրում» - երբ միսը միայն մասամբ է ծածկված հեղուկով, և սովորաբար ոչ թե ջրով:
Թվում է, թե կան հարյուրավոր ուտեստներ, որոնց համար միսը դանդաղ են եփում, որոնցից յուրաքանչյուրը պահանջում է հատուկ քայլեր և բաղադրիչներ: Օրինակ ՝ հավի որսը, գինու մեջ աքաղաղը, իռլանդական գառան շոգեխաշածը, տապակածը, օսոբուկոն և տավարի բուրգուենենը:

Սթեյքերը, կոտլետները և հավի ֆիլե առանց ոսկորը կարող են շատ արագ խորովվել կամ տապակել: Գրեթե մնացած բոլորը պահանջում են աղ, հեղուկ, ջերմություն և ժամանակ: Եվ չնայած որսի որսի բաղադրատոմսերը խոսում են հավի ազդրերի, ossobuco- ի ՝ հարվածային փայտերի և տավարի բուրգիենի մասին ՝ տավարի և Burgundy գինու մասին, այս բոլոր ուտեստների պատրաստման գործընթացը նույնն է: Իսկ մսի կտորների չափը, դիակի մասերը, հեղուկի քանակն ու տեսակը պարզապես նազելի մեկնաբանություններ են, որոնք կօգնեն տարբերակել բաղադրատոմսերը:

Տեղական խանութում միս ընտրելիս պետք է հիշել, որ չաքը վարվում է պատրաստման ընթացքում կտրված կարճ կողի նման, իսկ ուսի հատվածը ՝ կոճ: Եթե \u200b\u200bդա տնտեսապես իրագործելի է, միացրեք միևնույն տեսակի մսի դիակի մի շարք տարբերակներ. Ես կողերից, կոճղից և ուսից պատրաստեցի գառան համեղ համեմունք:

Վերադառնալ տուն, աղացրեք ձեր միսը հինգ անգամ ավելին, քան կարծում եք նորմալ է: Դանդաղ եփած ամուր կտորները դժվար է լավ աղել: Աղը պետք է մնա դրանց մակերեսին որքան հնարավոր է երկար `ներծծվելու համար: Եթե \u200b\u200bայսօր պլանավորում եք միս պատրաստել, ապա այն թող մնա սենյակային ջերմաստիճանում երեք ժամ: Եթե \u200b\u200bվաղը, դրեք այն սառնարանում մեկ գիշերվա ընթացքում, և պատրաստելուց առաջ թողեք այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Իմաստ ունի պատրաստել գնված միսը, նույնիսկ եթե առաջիկա օրերին չեք պատրաստվում այն \u200b\u200bուտել: Դանդաղ պատրաստված միսը ժամանակի ընթացքում միայն լավանում է: Ամենահամեղ ընթրիքը միս է, որը եփվել է առնվազն նախորդ օրը:

Ահա դանդաղ եփած մսի լավ բաղադրատոմսը: Ես դա ջարդված եմ անվանում, քանի որ այս տերմինը ենթադրում է ճկունություն, և պատրաստելու ընթացքում դուք կզգաք և՛ ազատություն, և՛ պատասխանատվություն, ինչը, ամենայն հավանականությամբ, արդեն ունեք:

Կտրել միսը

1,5 կգ կոշտ միս
2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
աղ
բանջարեղենի և խոտաբույսերի մինչև 1 բաժակ մաքուր հատումներ. սոխ, նեխուր, գազար, սամիթ: Եթե \u200b\u200bգրություններ չկան, կարող եք մանր բանջարեղեն կտրել
մի փունջ մաղադանոսի ցողուններ, ուրցի ճյուղեր և դափնու տերև
8 բաժակ արգանակ, նախընտրելի է տաքացնել, եթե ժամանակ ունեք
2 բաժակ սպիտակ կամ կարմիր գինի կամ գարեջուր կամ այս ըմպելիքների որևէ համադրություն պահածոյացված լոլիկի հյութի հետ

Միսը եփելուց 3-24 ժամ առաջ համեմել աղով: Irableանկալի է. ½ թեյի գդալ համեմունքներ, ինչպիսիք են սամիթի սերմերը, չամանը և (կամ) համեմը: Եթե \u200b\u200bմիսը սառնարանում էր, եփելուց երկու ժամ առաջ հեռացրեք այն:

Theեռոցը տաքացրեք 150 աստիճան: Կաթսայի մեջ այնքան մեծ, որ միսը և ամբողջ հեղուկը պահեն, տաքացրեք յուղը և տապակեք միսը միջին կրակի վրա: Այն պետք է մթնի ոչ միայն ոսկեգույն: Մսը տեղափոխեք ափսեի մեջ:

Տեղադրել բանջարեղեն և խոտաբույսեր կաթսայի մեջ և տապակել, երբեմն ակտիվանալով: Եթե \u200b\u200bօգտագործում եք համեմունքներ, ապա դրանք նույնպես ավելացրեք: Երբ բանջարեղենը փափուկ լինի, ավելացրեք աղացած միսը, արգանակը և գինու և գարեջրի խառնուրդը և կաթսայի պարունակությունը եռացրեք: Կրակը նվազեցրեք այնպես, որ ուտեստը հազիվ դանդաղ կրակի վրա, սերտորեն ծածկեք և եփեք ջեռոցում 3-4 ժամ, մինչև միսը այնքան նուրբ լինի, որ փայտե գդալով սեղմելիս այն քանդվի: Եթե \u200b\u200bդուք պատրաստում եք դիակի տարբեր մասեր, ավելի հաճախ ստուգեք միսը: Ավելի փոքր կտորներն ավելի արագ կպատրաստվեն, քան ավելի մեծ, ավելի խիտ կտորները: Եթե \u200b\u200bոմանք արդեն քնքուշ են դարձել, դրանք կարող են հանվել:

Fraտեք անուշահոտ հեղուկը մաղով: Դեն նետեք բանջարեղենը և փորձեք ստացված սոուսը: Եթե \u200b\u200bդա ձեզ շատ աղի է թվում, ավելացրեք մի փոքր տավարի պաշար, ջուր կամ տոմատի մածուկ: Եթե \u200b\u200bմիսը միանգամից մատուցելու եք, սպասեք մինչև այն սառչի այնքան, որ դիպչեք դրան և կտրեք կտորների մեջ կամ ապամոնտաժեք այն մասերի: Հնարավորության դեպքում հեռացրեք ճարպը սոուսից: Առայել սոուսով և պոլենտայով (եգիպտացորենի ալյուրի շիլա), խաշած բանջարեղենով կամ լոբով:

Եթե \u200b\u200bժամանակ ունեք, միսը սառնարանով սառնարանում տեղադրեք ամբողջ գիշեր կամ մի քանի օր: Fatարպը կխստանա մակերեսին և պետք է հեռացվի, որպեսզի դրա վրա ավելի ուշ բանջարեղեն պատրաստեն: Մսը կտրեք կտորների կամ կտորների մեջ, տաքացրեք մի փոքր սոուսով և մատուցեք ինչպես նկարագրված է վերևում:

Սովորաբար, տաք սեզոնում անտեսվում է միս, որը երկար ժամանակ պետք է եփել: Երբ եղանակը վերադառնա ձեզ, դուք կարող եք միսը պահել ձեր սննդակարգում ՝ դանդաղ եփելով այն թեթեւ հեղուկների մեջ, ինչպիսիք են նարնջի հյութը, գարեջուրը կամ սպիտակ գինին և ուտելով այն սառեցված, կամ եռացնելով և կտրատելով այն բուտերբրոդներ պատրաստելու համար:

Եթե \u200b\u200bայս մսից մի քիչ բան է մնացել, ես սիրում եմ դա անել. Ես եփում եմ ամենաթարմ, ամենաթարմ պալարները, որը կարող եմ գտնել, մանր կտրատել սամիթը, փխրուն սոխը, չերվիլը, թարխունը, կծուծ ախորժակը, նեխուրի տերևները և մաղադանոսը, այնուհետև մանր կտրատել կանաչը սոխը թաթախել սպիտակ գինու քացախի մեջ, ավելացնելով մի թեյի գդալ Dijon մանանեխ, եթե համը քաղցր է թվում, ապա այն առատորեն լցնել ձիթապտղի յուղով:

Մինչ կարտոֆիլը տաք է, ես պալարները կիսով չափ կտրեցի և խառնել սոխի և կանաչ մանանեխի սոուսի հետ, մի փոքր հունցելով: Այնուհետև ձեռքի տակ եղած միսը հենց սառնարանից եմ խորովում, բաժանում ափսեի մեջ, վրան դնում համեմված կարտոֆիլը և վերևից ցանում այն \u200b\u200bկոպիտ թակած խոտաբույսերով: Լավ է նաեւ քացախի մեջ ավելացնել սառը թխած ճակնդեղ: Մեկ այլ համեղ բաղադրիչ է միսը շոգեխաշելիս պարունակվող հեղուկը, որը սառնարանում վերածվում է ժելեի և կարող է խորանարդվել:

Կամ ես taco եմ անում: Դա շատ բան չի պահանջում. Պարզապես մի փոքր կաթսայի մեջ տաքացրեք մնացած տավարի միսը, խոզի միսը, գառան կամ հավի շոգեխաշածը և մանր կտրատեք դրանք: Theառայել թակած միսը տաք փափուկ տորտիլաներով, թակած jalapenos- ով, cilantro- ով, կաղամբով, բողկով, բազուկով և կիտրոնով:

Ահա ևս մեկ լավ բաղադրատոմս: Այն հիմնված է պրովանսական մսի ուտեստի վրա, որը կոչվում է myroton, որը պատրաստվում է մնացած շոգեխաշած տավարի մսից, ալյուրից, սոխից, լոլիկից, կարագից և հացի փշրանքներից: Իմ տարբերակը ավելի պայծառ ու բուսական է:

Միս արիշտա. Jpg

Ձիթայուղ
2 բաժակ ցուկկինի, կտրեք 2–2,5 սմ կտորներով
1/2 փոքր սոխ, շատ նուրբ թակած
1 փունջ նեխուր, շատ նուրբ թակած
2 սխտոր մեխակ, շատ նուրբ թակած
աղ
1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
1 ճաշի գդալ թակած բոված պղպեղ
½ բաժակ սպիտակ գինի
1½ բաժակ տավարի արգանակ կամ եփած հեղուկ
2 բաժակ եփած, շոգեխաշած կամ շոգեխաշած միս, կտրատված 2–2,5 սմ ազատ ձևով կտորների
1 բաժակ կարտոֆիլ, խորանարդապատ և խաշած
½ բաժակ թարմ մաղադանոս, թակած
1 ճաշի գդալ թարմ ուրց և խնկունի թակած
¼ - ½ բաժակ տապակած հացի փշրանքներ

Ovenեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով: Մեծ կաթսայում տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, ավելացրեք ցուկկինին և եփեք առանց կարմրելու: Երբ ցուկկինը սկսում է փափկացնել, լավ սոխը, նեխուրն ու սխտորը ավելացրեք: Թող բանջարեղենը եփվի մինչև քնքուշ: Ավելացնել տոմատի մածուկ և աղացած պղպեղ, եփել թույլ կրակի վրա 8-10 րոպե, մինչև բանջարեղենը խառնվել միատարր զանգվածի: Ավելացնել գինի և մի բաժակ տավարի պաշար: Երբ հեղուկի մեծ մասը եռա, ավելացրեք միսը, կարտոֆիլը և մնացած արգանակը: Խառնել խոտաբույսերով:

Յուղով խորը և ծանր թխում ուտեստը: Տարածեք դրա մեջ խառնուրդը և եփեք 30-40 րոպե, չբացահայտված, վառարանի մեջտեղում, մինչև փուչիկները սկսեն առաջանալ ամբողջ մակերևույթի վրա: այս պահին գրեթե ոչ մի հեղուկ չի մնա բորբոսում, և մսի և բանջարեղենի մակերեսը կսկսի կարմրել: Առատորեն շաղ տալ հացի փշրանքներով և վերադառնալ ջեռոց: Թող եփել եւս 10-15 րոպե, մինչև փշրանքները փխրուն լինեն:

Եթե \u200b\u200bբոլորը արդեն կերել են առաջինը և երկրորդը, և դուք մատուցել եք ձեր պատրաստած ամբողջ միսը, միգուցե այն դեռ շոգեխաշելուց հեղուկ ունենաք: Կաթսայի մեջ տաքացրեք, ավելացրեք մի բուռ մաղադանոս կամ ռեհան և խառնեք տաք մակարոնեղենի հետ, ինչպես ցանկացած այլ սոուս:

Կամ դրանով պատրաստեք համեղ ապուր: Կաթսա մի քանի սխտոր և սոխ մինչև փափկեցումը, ավելացնել խորանարդիկավոր կարտոֆիլը, գազարը և արմատային այլ բանջարեղենը, մի թեյի գդալ տոմատի մածուկ, շոգեխաշած հեղուկ և ջուր: Եփել այնքան ժամանակ, երբ բանջարեղենը փափկի, կաթել քացախով, շաղ տալ առատ մաղադանոսով և մատուցել տաք վիճակում: Ավելացրեք մի բաժակ եփած լոբի `այս ուտեստին էլ ավելի ամուր կապելու համար:

Կոշտ միսը հնարավոր չէ շոգեխաշել կամ կտրել, բայց հետևեք շվեյցարական, ավստրիական և իտալական Ալպերում բնակվող տնային տնտեսուհիների օրինակին: Վերցրեք միսը ուսից կամ ոտքից և բարակ կտրեք այն: Ուժեղ հարվածեք կտորներին, մինչև դրանք գրեթե կիսաթափանցիկ լինեն, մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ: Ես դա անում եմ բանալի մսի մուրճով, եթե այն ձեռքի տակ է: Եթե \u200b\u200bոչ, ապա գինու դատարկ շիշը կանի:

Կոտլետները համեմել աղով: Արագ թաթախել ալյուրի մեջ, թաթախել ձվի մեջ, ցանել պաքսիմատով: Դրանից հետո տեղադրեք այն մոմ թղթի վրա: Ձիթապտղի յուղը լցնել կաթսայի կամ չուգունի տապակի մեջ, որպեսզի այն 5 սանտիմետր խորություն ունենա և տաքացնի այն: Իր հերթին տապակել կոտլետները: Պատրաստի կոտլետները պահեք տաք վառարանում. 100 աստիճանի ջերմաստիճանում դրանք կես ժամ փխրուն կմնան: Առայել թաթար սոուսով կամ պարզապես կիտրոնի սեպերով:

Աղացած տավարի միսը նույնքան լավն է, որքան կենդանիների ցանկացած այլ միս, և, հավանաբար, առավել մատչելի է: Աղացած միսով կարելի է պատրաստել հիանալի բոլոնեզի սոուս: Այն ապահովում է հագեցածություն և թույլ է տալիս ավելացնել կարագ կամ ճոխ չորացրած սունկ կամ սերուցք կամ ցանկացած այլ բան ՝ ավելի համեղ դարձնելու համար: Սա ամենալավ բանն է, որ գալիս է իմ մտքին, երբ խոսքը վերաբերում է աղացած միսով ուտեստներին: Այն պատրաստում է համեղ մակարոնեղեն կամ պոլենտա:

40 գ չոր խոզի սունկ, որոնք ներծծված են երեք բաժակ տաք ջրի մեջ
0,5 կգ ռիգատոնի կամ այլ կարճ արիշտա կամ 1 բաժակ պոլենտա
¾ բաժակ թարմ քերած պարմեզան պանիր

Տեղադրել սոխը, գազարը և նեխուրը տապակի մեջ, համեմել աղով և եփել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև որ փափկի: Ավելացրեք երշիկեղեն և աղացած տավարի միս, խառնեք և լավ եփեք: Ավելացնել գինի և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկի մեծ մասը գոլորշիացվի տապակի մեջ: Ավելացնել արգանակ և եփել անընդհատ հուզիչով ՝ չբացահայտված, մինչև արգանակը գրեթե ամբողջությամբ եփվի: Խոնավությունը կլանած սունկը կտրեք փոքր կտորների և հեղուկը քամեք սուրճի ֆիլտրի միջոցով: Կաթսայի մեջ սունկ ավելացնել և լցնել քամած սնկով արգանակը, որպեսզի այն հասնի մսի բարձրության կեսին: Եփել 10-15 րոպե, որպեսզի սոուսը չորանա, բայց ոչ ապուրի պես: Համտեսել և ավելացնել աղ `ըստ անհրաժեշտության: Սոուսը պետք է համեմված լինի: Ավելացնել սերուցք: Հեռացրեք տապակը ջերմությունից: Potրի կաթսա դրեք կրակի վրա և պատրաստեք մակարոնեղեն կամ պոլենտա: Theերմացրեք սոուսը նախքան մակարոնեղենը խառնելը կամ տաք պոլենտայի ամանների մեջ դնելը: Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացնել պարմեզան: