Ինչպես պատրաստել օնիգիրի սովորական բրնձից: Ճապոնական ուտեստ onigiri. Բաղադրատոմսը. Onigiri համեմունքներ – ճապոնական և միջազգային համեմունքներ

Onigiri-ն ճապոնական ազգային ուտեստ է, որը պատրաստվում է խաշած բրնձից՝ միջուկի հավելումով։ Ճապոնիայում օնիգիրին չափազանց տարածված է՝ ոչ պակաս, քան սուշի, ռուլետ կամ միսո ապուր։ Նրանք գալիս են տարբեր ձևերի, բայց ամենից հաճախ դրանք ձևավորվում են հաստ եռանկյունիների տեսքով և կողքերին սեղմում են չորացած նորի ջրիմուռի փոքր թերթիկով: Մեր երկրում դրանք հաճախ անվանում են բրնձի գնդիկներ կամ բրնձի գնդիկներ։

Միջուկի համար կարելի է օգտագործել տարբեր բաղադրիչներ։ Ավանդաբար օգտագործվում են թեթև աղած ձկների, ծովախեցգետնի, ձկան այծի և ուտելի ջրիմուռների տարբեր տեսակներ։ Օգտագործվում է նաև խաշած կամ տապակած հավի միս, թթու վարունգ և նույնիսկ երշիկեղեն։ Ճաշատեսակը սովորաբար մատուցվում է կիկկոման սոյայի սոուսով։ Սա կատարյալ համեմունք է օնիգիրիի համար, և լրացուցիչ զարդարանքի կարիք չկա: Բացառություն, թերեւս, թթու կոճապղպեղն է։

Այսօր մենք ձեզ հետ կխոսենք այս www.site էջում այն ​​մասին, թե ինչպես պատրաստել օնիգիրի, մենք կդիտարկենք այն տանը պատրաստելու բաղադրատոմսը և մեկից ավելի: Ընդհանուր առմամբ, այս ուտեստը պատրաստելը հեշտ է և հաճելի։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, դուք կստանաք համեղ, թեթև, դիետիկ սառը նախուտեստ։ Ահա մի քանի հայտնի, հեշտ onigiri բաղադրատոմսեր.

Տնական օնիգիրի ուտեստ՝ թեթև աղած սաղմոնով (սաղմոն, իշխան)

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝ 2 բաժակ բրինձ (ավելի լավ է վերցնել հատուկը սուշիի համար), մի փոքր կտոր, մոտ 100 գ թույլ աղած ձկան ֆիլե, 2 թարմ վարունգ, պահածոյացված առանց կորիզների ձիթապտուղ, սոյայի սոուս, 1 ճ.գ. լ. բոված քնջութի սերմեր (սև), 2-3 թերթ չորացած նորի ջրիմուռ, մի քիչ հալված սերուցքային պանիր։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև թթու կոճապղպեղ։

Նախապատրաստում:

Եփել բրինձը մինչև պատրաստ լինի։ Թողնել քամոցում, որպեսզի մնացած ջուրն ամբողջությամբ հեռացվի: Թող բրինձը լավ սառչի և տեղափոխեք մաքուր ամանի մեջ։

Լվացեք վարունգը: Եթե ​​մաշկը շատ կոպիտ է, կտրեք այն։ Վարունգները կտրատել միջին չափի խորանարդիներով և դնել առանձին բաժակի մեջ։ Նաև ձուկը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել առանձին։

Լցնել աղած ջուրը լայն ամանի մեջ։ Այն ձեզ անհրաժեշտ կլինի բրնձի գնդիկները պատրաստելիս ձեռքերը թրջելու համար։ Մեկուկես բաժակ ջրի համար վերցրեք 1,5 ճ.գ. լ. աղ.

Այժմ ձեռքերը թրջեք աղաջրով, ափի մեջ վերցրեք փոքր քանակությամբ բրինձ և գնդիկ կազմեք։ Ձեր մատով անցք բացեք, որտեղ կարող եք տեղադրել ձկան, վարունգի կամ ձիթապտղի մի խորանարդ: Մեկ այլ գնդակի մեջ դնել ձկան խորանարդը և մի կտոր պանիր: Այսպիսով, միջուկը միացրեք ըստ ցանկության։

Օնիգիրին եռանկյունի ձևավորել, փաթաթել նորիի մեջ, դնել լայն ափսեի վրա և ցանել քնջութի սերմեր։ Մատուցել սոյայի սոուսով և բարակ կտրատած թթու կոճապղպեղի արմատով։

Ինչպե՞ս պատրաստել օնիգիրի տանը պահածոյացված թունաով:

Այս տեսակի օնիգիրիի համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ մթերքները՝ 2 բաժակ խաշած բրինձ, 2 թերթ նորի, թունա մի բանկաի պարունակությունը (կտոր), հեղուկը քամել պահածոյից։ Վերցրեք նաև թանձր մայոնեզ, մանր կտրատած սոխի և մաղադանոսի խառնուրդ և անհրաժեշտության դեպքում աղ:

Նախապատրաստում:

Եփած բրինձը քամոցում ենք պահում, մինչև ամբողջ հեղուկը քամվի։ Այնուհետև տեղափոխեք ամանի մեջ և սառչեք։ Ձեռքերը թրջելու համար աղաջուր պատրաստեք (ինչպես նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսում): Հիշեք թյունոսը պատառաքաղով, խառնեք փոքր քանակությամբ մայոնեզի հետ, ավելացրեք խոտաբույսեր, խառնեք։

Վերցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ բրինձ ձեր ափի մեջ, բայց ոչ շատ, որպեսզի օնիգիրին անմիջապես ուտել: Օգտագործեք ձեր մատը իջվածք ստեղծելու համար, որտեղ տեղադրեք մոտ 1 թեյի գդալ: լցոնումներ. Փակեք փոսը: Ձևավորեք եռանկյունի կամ բար, փաթաթեք նորի թերթիկի կտրված կտորով: Պատրաստի օնիգիրին դնել ափսեի մեջ։ Մատուցել սոյայի սոուսով։

Տապակած հավով, դաիկոնով և աղցանով

Պատրաստեք բաղադրիչները՝ 2 բաժակ խաշած բրինձ, 1 տապակած հավի կրծքամիս կամ հավի ֆիլե, միջին չափի դայկոն, միջին հասած լոլիկ, թթու կոճապղպեղ, գազարի թարմ տերևներ։

Նախապատրաստում:

Լվացեք հազարի տերևները և չորացրեք թղթե սրբիչի վրա։ Տեղադրել ափսեի վրա։ Կլպեք, լվացեք և կտրեք դաիկոնը բարակ շերտերով: Լվացված և չորացրած լոլիկը մանր կտրատել։ Հավի միս - խորանարդիկներ:

Ինչպես նշվեց վերևում, օգտագործեք աղաջրով թրջած ձեռքերը՝ բրնձի գնդիկներ կազմելու համար: Յուրաքանչյուրի մեջտեղում մի կտոր հավի միս և թթու կոճապղպեղի բարակ շերտ դրեք։ Փակեք փոսը: Օնիգիրին փաթաթեք նորիի կտորով և դրեք հազարի տերևների վրա։ Ծայրերը զարդարեք դայկոնի շերտերով և լոլիկի կտորներով։

Ծովախեցգետնի ձողերով

Մեզ անհրաժեշտ է՝ 2 բաժակ խաշած բրինձ, թարմ վարունգ, պինդ եփած ձու, մի տուփ խեցգետնի ձողիկներ, մանր կտրատած կանաչ սոխ։ Ձեզ նույնպես պետք է մայոնեզ։

Նախապատրաստում:

Պատրաստում ենք միջուկը՝ վարունգը և ձուն խորանարդի կտրատում ենք։ Կտրեք ծովախեցգետնի ձողիկները կտորների մեջ: Միավորել բաղադրիչները, կանաչ սոխը։ Ավելացնել մի քիչ հաստ մայոնեզ, ամեն ինչ ուշադիր խառնել։

Բրնձից գնդիկներ պատրաստեք, ինչպես նկարագրված է վերևում: Լրացրեք յուրաքանչյուրը պատրաստված միջուկով։ Տվեք ցանկալի ձևը, փաթաթեք նորին, դրեք ափսեի մեջ։ Մատուցել սոյայի սոուսով։

Պահածոյացված ջրիմուռներով

Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Քամեք հեղուկը կաղամբի բանկաից։ Տեղադրեք լամինարիան ինքնին ամանի մեջ: Հաջորդը, ամեն ինչ արեք, ինչպես նկարագրված է բաղադրատոմսերում, որոնք մենք արդեն վերանայել ենք: Բրնձի գնդակի կենտրոնը լցնում ենք ջրիմուռներով: Ձևավորել, փաթաթել նորիի մեջ և ցանել մաղադանոս։ Դնել ափսեի վրա և մատուցել սոյայի սոուսով։ Բարի ախորժակ!

Տարբեր միջուկներով լցված այս բրնձի գնդիկները կատարյալ արագ խորտիկ են և հիանալի այլընտրանք սենդվիչներին: Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել օնիգիրի՝ օգտագործելով ճապոնացիներին ծանոթ բաղադրիչները:

Ինչո՞վ է օնիգիրին տարբերվում սուշիից:

Եթե ​​մարդը ծանոթ չէ ճապոնական խոհանոցին, ապա հեշտությամբ կարող է օնիգիրին շփոթել սուշիի տեսակներից մեկի հետ, բայց դա այդպես չէ։ Երկուսի միջև հիմնական տարբերություններից մեկն այն է, որ օնիգիրին պատրաստվում է պարզ եփած բրնձով, մինչդեռ սուշին պատրաստվում է շոգեխաշած բրնձով, համեմված քացախով, աղով և շաքարով:

Լրացնելու տարբերակներ onigiri-ի համար

Ճապոնիայում իր ժողովրդականության շնորհիվ օնիգիրի լցոնումները կարելի է ձեռք բերել տարբեր խանութներում: Կան նույնիսկ մասնագիտացված կետեր, որտեղ լցոնումների տեսականին զարմանալի է։

Այն ժամանակ, երբ հայտնագործվեց օնիգիրին, սառնարանները դեռ գոյություն չունեին։ Այսպիսով, ճապոնացիները հնարեցին մի մեթոդ՝ բրինձն ավելի երկար թարմ պահելու համար՝ որպես բնական կոնսերվանտներ ավելացնելով աղի կամ թթու բաղադրիչներ: Ահա թե ինչու օնիգիրի պատրաստելիս ձեր ձեռքերում աղ են քսում, որպեսզի բրինձը ավելի երկար մնա թարմ։

Ճապոնիայում օնիգիրիի համար ամենատարածված լցոններն են.

• sha-ke (աղած սաղմոն);
• umeboshi (ճապոնական թթու սալոր);
• օկակա (բոնիտո փաթիլներ՝ թաթախված սոյայի սոուսով);
• կոմբու (խաշած կոմբուի ջրիմուռներ);
• թունա մայոնեզ (պահածոյացված թունա ճապոնական մայոնեզով);
• tarako (աղի ձողաձուկ).

Այս օրերին օնիգիրի միջուկներն ավելի կրեատիվ են: Դուք կարող եք օգտագործել նախորդ ճաշի մնացորդները, օրինակ՝ հավ կամ ծովախեցգետին: Կարող եք նաև փորձել օնիգիրի պատրաստել խառը բրնձով սովորական սպիտակ բրնձի փոխարեն:

Իրենց հարմար կոմպակտ ձևի շնորհիվ այս փոքրիկ բրնձի գնդիկները հեշտ է տեղափոխել և ուտել ձեր ձեռքերով: Դուք կարող եք վայելել օնիգիրին որպես արագ խորտիկ կամ դպրոցական/աշխատանքային ճաշ կամ խնջույք: Շատ հաճախ դրանք բենտո տուփերի անբաժանելի մասն են:

1. Օգտագործեք թարմ եփած բրինձ. Եփած բրինձը եփելուց առաջ մի փոքր սառչի։ Երբ օնիգիրի եք պատրաստում, այն պետք է տաք լինի։

2. Թաց ձեռքեր. Կարևոր է ձեռքերը ջրով թրջել, որպեսզի բրնձը չկպչի։ Դա անելու համար ձեր կողքին դրեք մի բաժակ ջուր:

3. Աղացրեք ձեր ձեռքերը. Աղացրեք երկու ձեռքերը և շփեք դրանք միասին նախքան ճաշ պատրաստելը: Սա կօգնի օնիգիրին ավելի երկար մնալ:

4. Բավական ջանք գործադրեք. Երբ դուք ձևավորում եք օնիգիրին, օգտագործեք բավականաչափ ուժ, որպեսզի հետագայում բրինձը չքանդվի:

5. Օգտագործեք խոհանոցային սրբիչ՝ հաջորդ օրվա համար օնիգիրին պահպանելու համար։. Եթե ​​ցանկանում եք հաջորդ օրը նախաճաշին օնիգիրի պատրաստել, բայց չեք ցանկանում վաղ արթնանալ, ահա իմ խորհուրդը: Պատրաստի օնիգիրին (նախկինում դրված պլաստմասե տարայի մեջ) փաթաթում ենք խոհանոցային հաստ սրբիչով, որպեսզի գնդերը սառնարանում պաշտպանվեն ցրտից։ Բրինձը սառնարանում կսառչի, բայց այս հեշտ հնարքը ձեր օնիգիրին բավականաչափ սառը կպահի, որպեսզի չփչանա:

Ինչպես մնացած ամեն ինչ, onigiri-ի ճիշտ պատրաստումը գալիս է պրակտիկայի հետ: Այն ձեզ համար ավելի լավ դարձնելու համար օգտագործեք քայլ առ քայլ հրահանգները և/կամ դիտեք պատրաստման տեսանյութը, որը կավելացվի հոդվածի վերջում:

Բաղադրիչներ օնիգիրիի համար

Բրնձի համար

• 2 բաժակ չեփած ճապոնական կարճ հացահատիկի բրինձ;
• 2,5 բաժակ ջուր։

Օնիգիրիի համար

• կոշերի աղ;
• 4 թերթ նորի (ծովային ջրիմուռ);
• աղած սաղմոն;
• օկակա;
• թունա մայոնեզ;
• 3 umeboshi (ճապոնական թթու սալոր);
• համեմված կոմբուով;
• քնջութի սերմեր.

Աղած սաղմոնի համար

• 1 սաղմոնի ֆիլե;
• կոշերի աղ.

Օկակիի համար

• 2 տուփ Կացուոբուշի (չոր բոնիտա փաթիլներ) (2 տուփ = 6 գ);
• 2 ճ.գ. սոյայի սոուս.

Թունայի մայոնեզի համար

• 1 պահածոյացված թունա (70 գ);
• Ճապոնական մայոնեզ 2 ճաշի գդալ;
• կես ճ.գ. սոյայի սոուս.

Onigiri բաղադրատոմսը տանը լուսանկարներով

Պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։

1. Բրինձ պատրաստելը

Բրինձը դնել մեծ ամանի մեջ, շրջանաձև շարժումներով նրբորեն լվանալ և քամել: Կրկնեք այս գործընթացը մոտ 3-4 անգամ։

Թող բրինձը 30 րոպե նստի ջրի մեջ։ Դրանից հետո ամանի պարունակությունը 15 րոպե դնել մաղի մեջ, որպեսզի մնացած ջուրը քամվի:

Երբ ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք մինչև ամենացածր մակարդակը և շարունակեք եփել 12-13 րոպե կամ մինչև ջուրն ամբողջությամբ ներծծվի։ Այս ժամանակից հետո նայեք տապակի մեջ և եթե տեսնեք, որ ջուր է մնացել, փակեք կափարիչը և շարունակեք եփել ևս մեկ րոպե կամ ավելին:

Հեռացրեք տապակը (կափարիչով) կրակից և թողեք, որ բրինձը ծածկված նստի մոտ 10 րոպե: Այնուհետեւ բրինձը դնել մեծ ափսեի վրա։ Թող եփած բրինձը մի փոքր սառչի, որպեսզի կարողանաք այն առանց այրվելու: Այնուամենայնիվ, թույլ մի տվեք, որ բրինձը ամբողջովին սառչի:

2. Պատրաստում ենք միջուկը

Մինչ բրինձը եփվում է, կարող եք միջուկներ պատրաստել։

Աղած սաղմոնՍաղմոնի ֆիլեների երկու կողմերում կոշերի աղ ցանել: Թխել 200ºC ջեռոցում 25 րոպե։

Հեռացրեք կեղևը և միսը բաժանեք փոքր կտորների։

ՈւմեբոշիՏեղադրեք ումեբոշի (ճապոնական թթու սալոր) 10 սմ x 10 սմ պոլիէթիլենային թաղանթի վրա, ծալեք կիսով չափ և յուրաքանչյուր ումեբոշիից քամեք սերմերը: Հեռացրեք սերմերը և խնայեք միջուկը:

ՕկակաԿաթսուոբուշին (չոր բոնիտա փաթիլներ) դնել ամանի մեջ և ավելացնել 2 ճ.գ. սոյայի սոուս. Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի սոյայի սոուսը չմնա ամանի հատակին։

Թունա մայոնեզՊահածոյացված թունա ամանի մեջ դնել և ավելացնել 2 ճ.գ. Ճապոնական մայոնեզ և կես թ/գ. սոյայի սոուս. Խառնել։

ԿոմբուՏեղադրեք գնված համեմված կոմբուն ամանի մեջ՝ հեշտ հասանելիության համար:

3. Օնիգիրիի պատրաստում

Նորի թերթիկները կտրեք մեկ երրորդով:

Երկու ձեռքերը թրջեք ջրի մեջ։

Այնուհետև մի քիչ աղ լցրեք ձեր ափերի մեջ և շփեք դրանք իրար։ Որքա՞ն աղ: Ես 3 մատը թաթախում եմ ստորև նկարում ցուցադրված կոշերի աղի մեջ։ Եթե ​​դուք կերակրի աղ եք օգտագործում, օգտագործեք կեսը այնքան, որքան այն ավելի աղի է, քան կոշերի աղը:

Վերցրեք մի բուռ տաք բրինձ ձեր ափի մեջ: Կենտրոնում ստեղծեք փոքրիկ ներքև: Տեղադրեք դրա մեջ մի միջուկ (ձեր ընտրությամբ): Այնուհետեւ միջուկը լցնում ենք բրինձով։

Նրբորեն բրինձը եռանկյունի ձևավորեք: Դրա համար ես օգտագործում եմ երեք մատ (բութ, ցուցամատ, միջնամատ): Օգտագործեք բավականաչափ ուժ, որպեսզի օնիգիրին չքանդվի, բայց մի չափազանցեք:

Գնդակը փաթաթեք նորիով (ծովային ջրիմուռներով):

Վերևում մի միջուկ դրեք, որպեսզի իմանաք, թե ինչի հետ է գալիս օնիգիրին:

Onigiri-ի պատրաստման այլընտրանքային մեթոդ

Եթե ​​դուք ընդհանրապես չեք ցանկանում դիպչել բրնձին, կարող եք ամանի մեջ պոլիէթիլենային թաղանթ դնել և վրան դնել բրինձը: Շաղ տալ որոշ կոշերի աղով (հիշեք, որ աղն օգտագործվում է բրինձը երկար պահելու համար):

Կպչուն թաղանթի եզրերը քաշեք և մի քանի անգամ պտտեք։

Ձևավորեք եռանկյունի ձև, ինչպես նկարագրված է վերևում:

Երբ օնիգիրին պատրաստ է, վրան քունջութով շաղ տալ և մատուցել։ Բարի ախորժակ.

Onigiri-ն բավականին տարածված ճապոնական ուտեստ է, որը պատրաստվում է անթթխմոր բրնձից: Սուշիի հետ միասին այն շատ տարածված է։ Բայց օնիգիրին սուշիի տեսակներից մեկը համարելը սխալ է, քանի որ այն լիովին անկախ ուտեստ է՝ իր սեփական պատմությունով։ Բայց ճապոնական ռեստորաններում կարելի է գտնել օնիգիրի սուշի:

Բրնձի այս գնդիկները հայտնվել են դեռևս 10-րդ դարում՝ Հեյանի ժամանակաշրջանում, այնուհետև գյուղացիները դրանք իրենց հետ դաշտ են տարել որպես խորտիկ, և զինվորները նույնպես կերել են դրանք արշավի ժամանակ։ Դուք չեք զարմանա, եթե իմանաք, որ օնիգիրի բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչը բրինձն է: Ճապոնական օնիգիրին նման է սպիտակ ծավալուն եռանկյունների կամ փոքր գնդիկների՝ թիկունքով Նորի ծովային ջրիմուռի տեսքով: Ամենից հաճախ այս եռանկյունաձև կոլոբոկների բաղադրատոմսը պատրաստվում է միջուկով, բայց առանց դրա կարելի է անել, քանի որ բրինձն ինքնին կարևոր է այս ուտեստի համար, այլ ոչ թե միջուկը:

Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել օնիգիրի ինքնուրույն, բայց դուք կարող եք տանը պատրաստել օնիգիրի հեշտությամբ և արագ, պարզապես իմացեք պատրաստման փուլային գործընթացը լուսանկարներով: Բարեբախտաբար, այսօր ցանկացած սուպերմարկետից կարելի է գնել հատուկ սուշի բրինձ և նորի ծովային ջրիմուռներ։ Նույնիսկ տանը այս ուտեստը համեղ և հագեցնող է ստացվում և կատարյալ է որպես խորտիկ:

Ինչպես պատրաստել բրինձ օնիգիրիի համար

Օնիգիրիի համար ճիշտ պատրաստված բրինձն արդեն ճաշ պատրաստելու հաջողության կեսն է:

• Ճապոնական խոհանոցի համար ընտրեք կարճ հացահատիկով բրինձ, քանի որ այն ավելի շատ օսլա է պարունակում և հետևաբար փխրուն չի լինի։
• Բացի այդ, հացահատիկը պետք է զերծ լինի բոլոր կեղևներից և սև կետերից:
• Եփելուց առաջ այն պետք է լավ լվանալ։ Ճապոնացիները լվանում են յոթ անգամ, ոչ պակաս, ոչ ավել։ Լցնել այն ամանի մեջ և ավելացնել ջուրը, ապա լվանալ բրինձը և քամել ջուրը: Կատարեք այս ընթացակարգը յոթ անգամ, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա: Ըստ երևույթին, ճապոնացիների մոտ այս թիվը ինչ-որ կախարդական նշանակություն ունի, բայց, այնուամենայնիվ, ութերորդ անգամ ջուրն իսկապես մաքուր է: Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս այս ծեսը, կարող եք պարզապես բրինձը դնել մաղի մեջ և լվանալ հոսող ջրի տակ:
• Մաքուր բրնձի մեջ լցնել մաքուր ջուր և թողնել, որ հացահատիկը մնա մի քիչ, մոտ կես ժամ: Սովորաբար բրինձը եփելու համար այն դնում են սառը ջրի մեջ, հետո բերում եռման աստիճանի, սակայն ճապոնացիներն այն այլ կերպ են եփում։ Սկզբում ջուրը եռացնում են, իսկ հետո եռացող ջրի մեջ բրինձ ավելացնում ու կափարիչը պինդ փակում։
• Ջուրը մի քիչ ավելի շատ լինի, քան բրինձը, այսինքն՝ այն ծածկի մեկ սանտիմետրով։
• Եփելու ժամանակ գոլորշին չպետք է դուրս գա թավայից, նախ բրինձը եփում ենք միջին ջերմության վրա, 5 րոպե եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք և եփում մինչև փափկի։
• Երբ բրինձը պատրաստ է, կրակն անջատեք և փակ կափարիչով թողեք մի փոքր երկար նստի։

Լցոնումներ օնիգիրիի համար

Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած միջուկ, որը ցանկանում եք:

• Սակայն ճապոնացիներն ամենից շատ նախընտրում են աղած կամ թույլ աղած սաղմոն: Սաղմոնը հատկապես լավ է համադրվում վարունգի հետ։
• Քանի որ Ճապոնիան ծովամթերքների բազմազանությամբ հարուստ երկիր է, միջուկի մեջ սովորաբար օգտագործում են ցանկացած ձուկ (թունա, ձկնաձուկ, սաղմոն, իշխան, ծովախեցգետին, խավիար):
• Միջուկին, բացի ձկից, կարող եք միս կամ երշիկ ավելացնել։
• Հայտնի են նաև թթու վարունգը և թթու ծիրանը, որոնք ճապոնացիներն անվանում են ումեբոշի:
• Օնիգիրիի միջուկները շատ բազմազան են՝ կարելի է հավի միս և բանջարեղեն ավելացնել։

Բաղադրիչներ ճապոնական ճաշատեսակի համար

Օնիգիրի պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Սուշիի բրինձ - 1 բաժակ;
• Նորի ծովային ջրիմուռներ;
• Թեթև աղած սաղմոն, իշխան կամ սաղմոն կամ ցանկացած միջուկ, որը ձեզ դուր է գալիս:

Բրնձի գնդիկներ պատրաստելը

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում հրահանգներ, թե ինչպես ինքներդ տանը պատրաստել օնիգիրի:

1. Քանի որ բրինձն արդեն պատրաստ է, մենք անցնում ենք բրնձի գնդիկների ձևավորմանը։ Պատրաստման գործընթացը ինքնին և այս բրնձի կոլոլակների անվանումը անքակտելիորեն կապված են: Onigiri ճապոներեն նշանակում է սեղմել: Այսպիսով, գնդիկներ և եռանկյուններ ստեղծելու համար դեռ տաք բրինձը պետք է մի փոքր սեղմել ձեր ձեռքի ափի մեջ: Բայց մինչ այդ միջուկը լցրեք հացահատիկի մեջ։ Պարզապես բրինձը շատ ուժեղ մի՛ քամեք, այլապես այն կկորցնի իր համը։
2. Ստացված բրդուճը փաթաթեք նորի ջրիմուռի շերտով, շաղ տալ սև և սպիտակ քնջութի սերմերով և գեղեցիկ դրեք ափսեի մեջ։ Եթե ​​դուք անմիջապես չեք ուտում «կոլոբոկները», ապա դրանք չպետք է փաթաթեք նորի ջրիմուռի մեջ, այլապես նորին պարզապես կփափկի և կտարածվի:
3. Եթե ​​«գնդիկները» ձեզ աննկատ թվան, ապա խնդիր չի լինի, եթե մի քիչ աղ ավելացնեք, թեև իսկական օնիգիրին չի օգտագործում աղ կամ այլ համեմունքներ:
4. Քունջութը կամ խավիարը օգտագործվում են զարդարման համար, ինչպես նաև հատուկ երևակայություն ունեցող մարդիկ ստեղծում են փոքրիկ բրնձի տղամարդիկ։

Թեև այս ուտեստը հեշտ է պատրաստել, բայց այն շատ համեղ է, կարելի է օնիգիրի պատրաստել ընկերների ժամանման կամ պարզապես խորտիկի համար։ Այս ճապոնական ուտեստը սովորաբար մատուցում են սակեի հետ։ Բարի ախորժակ!

Տեսանյութ՝ Onigiri-ի պատրաստման քայլ առ քայլ գործընթացը

Ի՞նչ է ճապոնական խոհանոցը: Ինչո՞վ է նա հայտնի: Որո՞նք են դրա առանձնահատկությունները: Ի վերջո, իրականում ի՞նչ գիտենք ճապոնական ավանդական խոհանոցի մասին։ Եթե ​​այս հարցերն ուղղեք օտարերկրացուն, պատասխանը հիմնականում նույնն է՝ բրինձ և ձուկ։ Եվ դա, իհարկե, ունի իր հիմնավորումը, քանի որ ճապոնացիների հիմնական սննդամթերքը ձուկն ու բրինձն են։ Հատկապես ուզում եմ նշել, որ Ծագող Արևի երկրի գրեթե բոլոր ուտեստները ցածր կալորիականությամբ են, բայց միևնույն ժամանակ հագեցնող։ Ավելին, դրանք ոչ միայն համեղ են, այլեւ առողջարար։ Այս հոդվածում դուք կսովորեք երեք պարզ բաղադրատոմսեր ճապոնական ազգային խոհանոցի ամենատարածված ճաշատեսակների համար, որոնք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել ձեր խոհանոցում: Ցանկանու՞մ եք զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին օրիգինալ ուտեստներով: Ապա դուք եկել եք ճիշտ տեղում: Եկեք միմյանց հետ կիսվենք հետաքրքիր բաղադրատոմսերով: Անցեք հղմանը և կիմանաք, թե ճապոնական ինչ ուտեստներ կարելի է հեշտությամբ պատրաստել։

Ճապոնական խոհանոց, բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Օնիգիրիի պատրաստում.

Օնիգիրի[お握り] ճապոնական խոհանոցում շատ տարածված ուտեստ է։ Առօրյա կյանքում այն ​​ավելի հաճախ կոչվում է կոլոբոկ կամ բրնձի գնդիկներ։ Այս պարզ ուտեստի անվանումը կարելի է թարգմանել որպես «կոմպրես», որը ճշգրտորեն արտացոլում է պատրաստման եղանակը։ Օնիգիրին հայտնի է եղել հնագույն ժամանակներից, բրնձի գնդիկները առաջին անգամ հայտնվել են Հեյանի դարաշրջանում և ի սկզբանե դիրքավորվել են որպես զինվորների և գյուղացիների սնունդ: Նայեք լուսանկարին. չե՞ք ցանկանա ինքներդ պատրաստել այս ուտեստը:

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ սուշի բրինձ
• Նորի ծովային ջրիմուռների շերտեր
• 1 բաժակ ցանկացած միջուկ
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Օնիգիրի պատրաստելու տեխնոլոգիան բավականին պարզ է. Կարևոր քայլ է բրինձը ճիշտ եփել։Դա անելու համար հարկավոր է այն մանրակրկիտ ողողել, ծածկել կափարիչով և դնել ուժեղ կրակի վրա։ Բրինձը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և 15 րոպե բաց թողեք առանց խառնելու։ Այնուհետև անջատեք գազը և տապակը ծածկեք մաքուր սրբիչով 20 րոպե, ոչ մի դեպքում մի լվացեք այն։ Հակառակ դեպքում բրինձը կկորցնի անհրաժեշտ կպչունությունը։ Ավելորդ ջուրը պարզապես արտահայտված է. Ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ բրինձ, որը կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում:

Այժմ դուք կարող եք սկսել ուղղակիորեն պատրաստել: Գործընթացն ընթանում է այսպես՝ ափի մեջ դնում են կպչուն ու տաք բրինձ, մեջտեղում՝ միջուկի կտոր, իսկ բրինձը զգուշորեն քամում են երկու ձեռքով, կարծես փաթաթվում են միջուկի շուրջը։ Օնիգիրիի ավանդական ձևը կլոր կամ եռանկյունաձև է: Հարմարության համար բրնձի գնդակը փաթաթված է նորիի թերթիկի մեջ (չոր ջրիմուռ, որը նույնպես կարելի է առանց խնդիրների գնել սուպերմարկետում կամ մասնագիտացված խանութներում): Նորիի փոխարեն կարող եք օգտագործել հազարի տերեւ կամ նույնիսկ խոզապուխտ մի կտոր։

Առանձին-առանձին, արժե ուղղակիորեն նշել հենց լցոնման մասին: Դա կարող է լինել բացարձակապես ամեն ինչ (դժվար է գտնել այնպիսի ապրանք, որը լավ չի համապատասխանում բրնձին): Ճապոնացիները նախընտրում են օնիգիրիի մեջ լցնել ձուկ (սաղմոն կամ թունա), ծովախեցգետին, թթու վարունգ, սոյայի հատիկներ և նույնիսկ թթու սալոր։ Բրնձի գնդիկները պատրաստելիս գլխավորը դրանք խելամիտ սահմաններում սեղմելն է, այլ ոչ թե սեղմելը, հակառակ դեպքում վտանգում եք վատացնել ճաշատեսակի համը։ Օնիգիրիի լավն այն է, որ այն հիանալի սնունդ է նախաճաշի և «գնալու» համար. կարող եք դրանք ձեզ հետ տանել աշխատանքի կամ պարզապես խնջույքի:

Օնիգիրիի ևս մի քանի լուսանկար

Օնիգիրիի կենտրոնում դնել միջուկը

Onigiri-ն գալիս է տարբեր ձևերով: Օնիգիրի քանդակելու սխեմա.

Onigiri-ն վաճառվում է գրեթե բոլոր խանութներում։ Դրանք համեղ են և արժեն ընդամենը 105 իեն (մոտ 1 դոլար): Ես դրանք հաճախ էի ուտում Ճապոնիայում, միջուկը կարող եք ընտրել յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Հարմար է ձեզ հետ տանել ճանապարհին:

Ճապոնական խոհանոց, բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Խոհարարություն տեմպուրա

Ես սիրում եմ tempura! Սա իմ սիրած ճապոնական ուտեստներից մեկն է: Եթե ​​դուք ճիշտ, օդափոխիչ խմոր եք պատրաստում և հեռացնում ավելորդ ճարպը, դա պարզապես աստվածային է: Բացի այդ, ուտեստը պատրաստվում է արագ և հեշտ։

Բաղադրությունը:

• -500 գրամ ծովախեցգետին
• - 3 ձվի սպիտակուց
• -6 ճաշի գդալ ալյուր
• - 1 ճաշի գդալ սպիտակ գինի
• - Սառը (սառույց) ջուր
• - Բուսական յուղ
• - Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի
• -Սոյայի սոուս + վասաբի

Տեմպուրան կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրիչներից, հիմնականում՝ ձկից, կաղամարից և ծովախեցգետինից։ Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել բանջարեղեն, ինչպիսիք են ծնեբեկը, բուլղարական պղպեղը և ծաղկակաղամբը: Լուսանկարում դուք տեսնում եք ծովախեցգետնի տեմպուրա, սա այն ուտեստն է, որը մենք կսովորենք պատրաստել: Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել խմորին, որը բաղկացած է ձվից, ալյուրից և սառը ջրից։ Սովորական ալյուրի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել օսլայի, ցորենի և բրնձի ալյուրի հատուկ խառնուրդ։ Այս բաղադրիչները ծեծելու կարիք չկա, պարզապես նրբորեն խառնեք դրանք։ Ստացված զանգվածի խտությունը պետք է լինի բարակ թթվասերի նման, զանգվածը պետք է լինի օդամղիչ և թեթև, փոքր փուչիկներով։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել խմորը:Ալյուրը խառնեք ձվի սպիտակուցի և սառը (ավելի լավ՝ սառույցի) ջրի հետ։ Լավ կլինի ավելացնել մեկ ճաշի գդալ սպիտակ գինի. սա տեմպուրային ավելի նուրբ համ կտա: Այնուհետև, ինչպես նշվեց վերևում, ամեն ինչ զգուշորեն խառնել, առանց հարելու։ Խորը տապակի (կամ կաթսայի) մեջ լցնել բուսական յուղը և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ մենք անցնում ենք ծովախեցգետին: Սրանք անպայման պետք է լինեն թագավորական կամ վագրային ծովախեցգետիններ, այսինքն՝ մեծ չափերով, մանրակրկիտ կեղևազրկված և լավ լվացված։ Յուրաքանչյուր ծովախեցգետին թաթախվում է խմորի մեջ, այնուհետև խորը տապակվում: Պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնպես որ զգույշ եղեք, որ շատ չեփեք: Յուրաքանչյուր կտոր պահվում է փայտիկներով, բայց կարող եք նաև օգտագործել ճեղքավոր գդալ: Պատրաստի տեմպուրան նախ դրվում է անձեռոցիկի վրա (որպեսզի այն ներծծի ավելորդ ճարպը) և միայն այնուհետև ճաշատեսակի վրա։

Ճապոնացիները կարծում են, որ տեմպուրան լավ է եփվում միայն այն դեպքում, երբ այն ուտելիս մի փոքր ճռճռում է: Հարկ է նշել, որ եփելու ժամանակ տեմպուրայի հիմնական մթերքը (այս դեպքում՝ ծովախեցգետինը) չի թաթախվում ճարպի մեջ, այլ միայն շոգեխաշվում է տապակած կեղևի ներսում։ Այս ուտեստը, չնայած յուղի քանակին, բավականին ցածր կալորիականություն ունի, քանի որ ամբողջ ավելցուկային յուղը «մտնում» է անձեռոցիկի մեջ՝ թողնելով միայն ծովախեցգետինները խրթխրթան պատյանում։ Տեմպուրան բացառիկ համեղ և բավարարող ուտեստ է, որը կարելի է ուտել կամ ինքնուրույն, կամ թաթախել սոյայի սոուսի մեջ վասաբիի հետ և ուտել ծովային ջրիմուռներով և դայկոնով աղցանով:

Ճապոնական խոհանոց, բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Ռուլետների պատրաստում

Ռուլետները ճապոնական ավանդական խոհանոցի չափազանց համեղ և ցածր կալորիականությամբ ուտեստ են։ Լինելով սուշիի տեսակ՝ ռուլետները դեռևս գործում են որպես առանձին անկախ ուտեստ։ Եթե ​​սուշիի մեջ միջուկը դրվում է բրնձի մի կտորի վրա, ապա գլանափաթեթներով այն փաթաթվում է նորի ջրիմուռով, բրնձի և բուրավետիչների հետ միասին, ինչպիսին է ավոկադոն: Ռուլետների մեծ տեսականի կա՝ ձկներով, ծովախեցգետիններով, բանջարեղենով, պանիրով, մսով - ամեն ինչ չես կարող թվարկել: Լուսանկարում պատկերված են սաղմոնով և վարունգով գլանափաթեթներ, այս ուտեստի այս տարբերակն է, որի մասին մենք այսօր կխոսենք:

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ սուշի բրինձ
• 200 գրամ սաղմոնի ֆիլե
• 1-2 թարմ վարունգ
• Նորի ջրիմուռի թերթիկներ
• 6 ճաշի գդալ բրնձի քացախ
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի
• Սոյայի սոուս + վասաբի

Սկսենք, իհարկե, բրնձից։Եփելուց առաջ բրինձը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և մոտ կես ժամ թրջել սառը ջրում։ Այնուհետև քամեք ավելցուկային հեղուկը և կրկին լցրեք բրինձը ջրով` հաշվարկելով մոտավոր 1:1,5 հարաբերակցությունը։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք լրիվ կրակի վրա, մինչև բրինձը եռա մոտ մեկ րոպե, որից հետո կրակը պետք է նվազեցնել։ Այնուհետև եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ 15 րոպե՝ առանց կափարիչը բացելու կամ աղ ավելացնելու։ Այնուհետև հանեք կրակից և դրեք զով, մութ տեղում 10 րոպե՝ դեռ կափարիչը չբացելով: Բրինձը փխրուն դարձնելու համար հարկավոր է ավելացնել վեց ճաշի գդալ բրնձի քացախ՝ միայն այս դեպքում իսկական ռուլետներ կստանաք։

Այժմ եկեք անմիջապես անցնենք պատրաստմանը: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է բամբուկե գորգ, առանց դրա մենք չենք կարողանա գլանափաթեթներին տալ ցանկալի ձևը: Խսիրը դրեք սեղանին, թեթևակի ջրով ցողեք և վրան դրեք նորի ջրիմուռի մի ամբողջ թերթ։ Վերևում բարակ շերտով լցնում ենք բրինձը, իսկ վրան՝ մի կտոր սաղմոն և վարունգ։ Հիմնական միջուկը պետք է դնել հորիզոնական, որպեսզի հետագայում առանց որևէ խնդրի կարողանաք գլորել ռուլետը։

Պտտման գործընթացը հետևյալն է.Խսիրի ներքևի եզրից թեքություն արեք ձեզնից, որպեսզի միջուկն ամբողջությամբ ծածկվի բրինձով և նորիով։ Բայց սա միայն առաջին քայլն է։ Այնուհետև գորգը ետ պտուտակված է և նորից շրջադարձ է կատարվում: Եվ այսպես շարունակ, մինչև ստանանք ամբողջովին ոլորված ռուլետ՝ նրբերշիկի ձևով։ Որպեսզի ջրիմուռների եզրերը իրար կպչեն, անհրաժեշտ է դրանք թեթևակի թրջել քացախով մի փոքր թթվացված ջրով։ Եթե ​​ցանկանում եք ոչ թե կլոր, այլ քառակուսի ձև այս ուտեստի ապագա կտորների համար, պարզապես ձեր մատներով տվեք «երշիկին» ցանկալի ձևը։

Վերջնական քայլը գլանափաթեթները կտրող տախտակի վրա դնելն է և զգուշորեն կտրատել փոքր շրջանակների (կամ քառակուսիների): Դանակը պետք է սուր լինիորպեսզի կտորները չկնճռոտվեն։ Եվ եթե ռուլետները կտրելուց առաջ թողնեք նստեն 20 րոպե, ապա նորին կներծծի բրնձի խոնավությունը և կդառնա ավելի ճկուն: Դանակով աշխատելիս այն նույնպես պետք է թրջել, որպեսզի բրինձը չկպչի։

Այսպիսով, մեր գլանափաթեթները պատրաստ են։ Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Այս ուտեստը, իհարկե, կարող եք ուտել հենց այնպես, բայց շատ ավելի համեղ է այն մատուցել ավանդական ճապոնական սոուսով, որը բաղկացած է վասաբիից և սոյայի սոուսից։ Վասաբին կանաչ փոշի է, որը նոսրացված է ջրով և ունի մանանեխի համ, միայն ավելի հարուստ համով: Ռուլետների համար ամենապարզ սոուսը պատրաստելը շատ պարզ է. սոյայի սոուսին ավելացնել նոսրացված վասաբիի մի կտոր և խառնել: Ստացվում է մի փոքր հաստ շագանակագույն զանգված, որի մեջ պետք է թաթախել ռուլետը։ Կծու սննդի սիրահարները կարող են ավելի շատ վասաբի ավելացնել:

Այս ուտեստը մատուցվում է նաև թթու կոճապղպեղով. այն ռուլետներին տալիս է լրացուցիչ համային նոտաներ: Բացի այդ, այս համեմունքն անփոխարինելի է, եթե ուտում եք մի քանի տեսակի ռուլետներ՝ կոճապղպեղը ընդհատում է մի տեսակի համը, որպեսզի կարողանաք համտեսել մյուսի համը։ Բայց անկախ նրանից, թե այս համեղ ուտեստի որ տարբերակն եք պատրաստում, ռուլետները դասվում են այն ուտեստների շարքին, որոնք երբեք ձանձրալի չեն դառնում, հատկապես, եթե ճապոնական խոհանոցի իսկական գիտակ եք: Համեղ և հագեցնող, օրիգինալ և ցածր կալորիականությամբ. այս բոլոր սահմանումները կարելի է վստահորեն վերագրել ռուլետներին՝ ճապոնացիների իրական հպարտությանը:

Սրանք ոչ բոլորն են ամենահետաքրքիր և ամենահամեղ ճապոնական բաղադրատոմսերը։ Շատ ճապոնական ճաշատեսակներ կան: Ցավալի է միայն, որ ռուսերենով բաղադրատոմսերը շատ քիչ են։

Onigiri-ն՝ միջուկով բրնձի գնդիկները, մեր երկրում տարածված են դարձել արևելյան ամեն ինչի նորաձևության հետ մեկտեղ: Այս ճապոնական ուտեստը բրնձի բուրգ կամ գնդիկ է, որը փաթաթված է նորիի կտորով: Բրինձին ավելացնում են նաև լցոն՝ քիչ քանակությամբ խառնում են հատիկների մեջ, բայց որպեսզի չկորցնեն իրենց «կպչուն» հատկությունները։ Չորացրած ջրիմուռի թերթիկի փոխարեն փաթաթան կարող է լինել հազարի կտոր, ձվածեղ կամ տապակած բեկոն:

Ճաշատեսակի պատմությունը

Օնիգիրին, ինչպես սուշին, Ճապոնիայի ամենահին ուտեստներից է։ Բայց եթե սուշին հորինվել է որպես ձուկ պահելու միջոց և պատրաստվում էր քացախով, աղով և շաքարով համեմված բրնձից, ապա օնիգիրին նախատեսված էր հենց բրինձը պահելու համար, ուստի այն պատրաստվում էր առանց համեմունքների: Հետագայում դրանք վերածվեցին ինքնուրույն ուտեստի և սկսեցին պատրաստել միջուկով։ Նրանք առանձնահատուկ ժողովրդականություն ձեռք բերեցին գյուղացիների շրջանում, որոնք ամբողջ օրը գնացին դաշտեր և զրկվեցին ընթրիք պատրաստելու հնարավորությունից։ Ավելի ուշ նրանք սկսեցին իրենց հետ օնիգիրի տանել ճանապարհին կամ բնության գրկում։ Այս ուտեստը, որը հեշտ է պահվում և տեղափոխվում, այնքան տարածված է դարձել մարդկանց շրջանում, որ այժմ ամբողջ Ճապոնիայում կարող եք գտնել խանութներ, որոնք վաճառում են բացառապես օնիգիրի:

Լցնում օնիգիրիի համար

Քանի որ Ճապոնիան լավ զարգացած ձկնորսական արդյունաբերությամբ կղզի երկիր է, օնիգիրիի բաղադրատոմսերը հաճախ ներառում են ծովամթերքի լցոնում: Օրինակ՝ թունա, սաղմոն, օձաձուկ, ծովախեցգետին, սաղմոն կամ սաղմոն խավիար, ջրիմուռներ։ Կոլոբոկներին կարելի է ավելացնել նաև միս, աղած սալոր, թթու վարունգ, երշիկեղեն կամ սոյայի հատիկներ։ Բացի այդ, բրնձին ավելացնում են տարբեր համեմունքներ և սոուսներ, որոնք հարստացնում են հացահատիկի համը։ Կախված բաղադրատոմսից, միջուկը կարելի է մանր կտրատել կամ թողնել բավականին մեծ կտորներով։

Ճաշատեսակի անվանումը գալիս է ճապոնական «nigiru» բայից, որը նշանակում է «սեղմել»։ Իրականում սա փոխանցում է բրնձի գնդիկների պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացի էությունը։ Վերցրեք բրինձը դեռ տաք վիճակում, փաթաթեք ափի վրա, կենտրոնում տեղադրեք լավ սեղմված միջուկ, ապա փաթաթեք մնացած բրնձի մեջ։ Միաժամանակ բրինձը պետք չէ շատ քամել, որպեսզի նրա համը չվատանա։ Այդ նպատակով հորինվել են հատուկ եռանկյունաձև կամ կլոր ձևեր, որոնցում շատ ավելի հեշտ է գեղեցիկ կազմվածք ձևավորել։
Այս ուտեստի համար հարմար է բրնձի այն տեսակը, որը եփելուց հետո լավ կպչում է։ Ամենից հաճախ սա կլոր բրինձ է, որը կարելի է գնել ասիական շուկայում կամ սուպերմարկետի հատուկ բաժնում: Այնտեղ կարող եք նաև նորիի թերթիկներ և որոշ միջուկներ ձեռք բերել:

Ինչպե՞ս պատրաստել օնիգիրի տանը:

Օնիգիրիի հիմնական բաղադրիչներն են բրնձի հիմքը և միջուկը.

• բրինձ - 1 բաժակ;
• չոր ջրիմուռներ փաթաթման համար;
• ապխտած սաղմոն կամ վարդագույն սաղմոն:

Ձկան և նորիի քանակը կախված կլինի նրանից, թե քանի չափաբաժին կորոշեք պատրաստել:

1. Լվացեք բրինձը, ծածկեք ջրով և բարձր ջերմության վրա դրեք հաստ պատով կաթսայի մեջ։ Երբ ջուրը եռա, հանեք կափարիչը և եփեք ևս 15 րոպե՝ առանց խառնելու։
2. Թող բրինձը նստի 20 րոպե թղթե սրբիչի տակ: Այս կերպ այն կկլանի մնացած խոնավությունը։
3. Ափի մեջ վերցրեք մի քիչ բրինձ, կենտրոնում տեղադրեք լավ սեղմված միջուկ, ծածկեք նույն քանակությամբ բրինձով և ձևացրեք բուլկի։
4. Գնդակը փաթաթեք նորի շերտով և դրեք այն հարթ ափսեի վրա՝ առանց նախշի։
5. Այս ընթացակարգը պետք է կատարվի մնացած բոլոր բրնձով: Պատրաստի ուտեստը կարող եք մատուցել ավանդական ճապոնական խմիչքների հետ (սակե, սալոր գինի) կամ սովորական գարեջրի հետ։