Ինչպես չորացնել ձմռանը հոտը: Չորացրած հոտ. Աղաջուրը եփում են

Smelt-ը շատ համեղ ձուկ է, հատկապես չորացրած և ապխտած: Այն ոչ միայն հիանալի խորտիկ կլինի սառը փրփուր ըմպելիքների սիրահարների համար, այլև կարող է գոհացնել գուրմաններին, ովքեր չեն պատկերացնում իրենց դիետան առանց աղած չորացրած ձկան:

Այս ապրանքը կարելի է գտնել խանութների դարակներում, բայց եթե այն պատրաստվի տանը, շատ ավելի համեղ կլինի։ Կարող եք նաև հավասարակշռել աղի քանակը՝ ըստ ձեր նախասիրության և ըստ անհրաժեշտության ավելացնել համեմունքներ: Տեղեկատվությունը, թե ինչպես չորացնել հոտը, օգտակար կլինի ցանկացած տնային տնտեսուհու համար:

Նախապատրաստում

Նախքան ձուկը չորացնելը, անհրաժեշտ է պատրաստել այն։ Եթե ​​ձուկը ձեր ձեռքերում է թարմ, ապա պետք է պարզապես լվանալ և մի փոքր չորացնել։ Հարկ է նշել, որ հոտը ներսից մաքրելու կարիք չկա, այն ամբողջությամբ չորացվում է։ Եթե ​​ցանկանում եք ձմռանը ձմռանը կամ որսի բացակայության ժամանակ ձեզ ձուկ հյուրասիրել, ապա այն կարող եք գնել խանութից: Դարակներում ամենից հաճախ հայտնաբերված ապրանքը սառեցված է, ուստի նման հոտը նախ պետք է հալեցնել: Լավագույնն այն է, եթե դա արվի բնական ճանապարհով:

Այնուհետեւ դուք պետք է աղի արտադրանքը: Դեսպանը կարող է տարբեր լինել. Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել չոր մեթոդը, քանի որ այն թույլ է տալիս լրացուցիչ խոնավություն հանել ձկից և արագացնել չորացումը։

• Չոր եղանակով աղի հոտը աղելու համար հարկավոր է ձկանը աղ ցանել։ Սովորաբար կես կիլոգրամ ձկան համար մեկ բաժակ աղ են ընդունում։ Ցանկալի է օգտագործել մեծը, որը ընթացքում աստիճանաբար կլուծվի։ Ձկները կա՛մ առանձին-առանձին գլորում են աղի մեջ, կա՛մ դնում են շերտերով՝ առատորեն ցողելով յուրաքանչյուրը։ Այնուհետև ձուկը սեղմվում է մամլիչով կամ պարզապես ծածկվում է սննդի թաղանթով։ Ապրանքը թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում, մութ տեղում՝ առանց արևի ուղիղ ճառագայթների։ 10-12 ժամ հետո հոտը պատրաստ է։ Սովորաբար ձուկը գիշերում աղում են։
• Աղաջրի մեջ թթու թթու պատրաստելու համար հարկավոր է աղաջուր պատրաստել։ Դա անելու համար հարկավոր է ջրի մեջ լուծել անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։ Ինչպե՞ս կարող եք իմանալ, թե արդյոք բավականաչափ աղ ունեք: Փոքր կարտոֆիլը կօգնի դրան, եթե դրանք լողում են աղաջրի մեջ, ապա ավելի շատ աղ պետք չէ։ Դուք կարող եք համեմունքներ ավելացնել աղաջրի մեջ ըստ ճաշակի, բերել եռման աստիճանի, ապա սառեցնել: Ձուկը դնում են սառեցված աղաջրի մեջ և սեղմում են մամուլով, որպեսզի չլողան: Այսպես 6 ժամից բույրը կաղացվի։

Ձուկը աղելուց հետո կարող եք փորձել։ Եթե ​​թվում է, որ բույրը շատ աղի է, կարող եք 1-2 ժամ թրջել սառը ջրում։ Այնուհետև այն դրեք սրբիչի վրա և մի փոքր չորացրեք՝ մակերեսից ավելորդ խոնավությունը հավաքելով։

Չորացում

Ինչպե՞ս ճիշտ չորացնել հոտը տանը: Այս հարցում կարծիքները տարբեր են։ Ոմանք նախընտրում են չորացնել արտադրանքը, մյուսները խորհուրդ են տալիս չորացնել ձուկը թերթի վրա: Տարբերակներից յուրաքանչյուրը հարմար է չորացրած հոտ ստանալու համար:

Արտադրանքը կախովի վիճակում չորացնելու համար այն կախում են մետաղալարի կամ ամուր թելի վրա։ Պոչից և գլխից կախվելու երկու տարբերակ կա. Ենթադրվում է, որ պոչից կախված ձկները հավասարաչափ չեն չորանում, դիակի գլխին մոտ գտնվող հատվածը մնում է խոնավ, քանի որ որովայնի խոռոչից հեղուկը արտահոսում է այնտեղ։ Փորձառու բերքահավաքները խորհուրդ են տալիս նախ ձուկը պոչից կախել, իսկ մեկ օր հետո շուռ տալ։ Ընդհանուր առմամբ, փոքր ձկներին անհրաժեշտ է երկու-երեք օր չորանալու համար: Կարևոր է, որ դիակները կախված լինեն առանց միմյանց դիպչելու, արևի լույսի համար անհասանելի վայրում։

Ապրանքը թերթի վրա չորացնելու համար անհրաժեշտ է դիակները դնել թերթի թերթերով ծածկված թխման թերթիկի վրա: Կարևոր է, որ ձկները միմյանց չդիպչեն։ Թխելու սկուտեղը պետք է տեղադրվի մութ տեղում, լավ օդային հասանելիությամբ: Այս դեպքում անհրաժեշտ է պարբերաբար շրջել դիակները, իսկ անհրաժեշտության դեպքում փոխել դրանց տակի թուղթը։ Պարբերաբար ստուգվում է ձկան պատրաստվածությունը, սովորաբար մի քանի օր է պահանջվում, որ հոտը չորանա։

Ինչպես պահել

Կարևոր է ճիշտ պահպանել չորացրած ձուկը, որպեսզի այն երկար ժամանակ գոհացնի գուրմաններին: Շատերը խորհուրդ են տալիս հոտը պահել թերթի մեջ փաթաթված փոքր փնջերով։ Այս կերպ այն չի կորցնի ավելորդ խոնավությունը և կպահպանի իր համը։ Ավելին, եթե դրանցից մեկ ձուկը փչանա, ապա ամբողջ փաթեթը սննդի համար պիտանի չի լինի։ Հետեւաբար, դուք պետք է փոքր չափաբաժիններ պատրաստեք:

Ձուկը լավ է պահվում սառնարանում։ Տեղադրելով այն կայծակաճարմանդ տոպրակների մեջ՝ կարող եք ձուկը չոր պահել և պահեստավորման ընթացքում շատ չչորացնել: Ցանկալի չէ արտադրանքը պահել սենյակային ջերմաստիճանում տոպրակների մեջ, այն արագ փչանում է:

Smelt-ը սաղմոնի ընտանիքից փոքր ձուկ է, որի միսն ունի նուրբ համ, բարձր յուղայնություն, թարմ վարունգի բույր և մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր։ Բուրմունք կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, բայց այն հատկապես համեղ է համարվում չորացրած վիճակում։

Չորացրած հոտ. բաղադրատոմս

Լուսանկարը՝ Shutterstock-ի

Չորացրած հոտի պարզ բաղադրատոմս

Չորացման համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ որսած հոտը, քանի որ հաջորդ օրը ձուկը մի փոքր այլ համ կունենա։

Չաղացած բույրը հավասար շերտով դնել թավայի մեջ և աղ ցանել։ Վերևում դնել երկրորդ շերտը և նորից աղ ավելացնել։ Կրկնել շերտերը, մինչև ձուկը չվերանա: Թող ձուկը մնա 24 ժամ, ապա լվացեք այն հոսող ջրի տակ:

Հոտը պոչից անցկացրեք պարանի վրա և կախեք լավ օդափոխվող տարածքում: Այս կերպ դուք կխուսափեք դառը համից։ 7 ժամ հետո կախեք գլխից, որպեսզի հոտը պահպանի իր ճարպը։ Չորացրած բույրը մատուցեք սեղանին, իսկ մնացորդները փաթաթեք թղթի մեջ և դրեք սառցախցիկում, որպեսզի չփչանան։

Չորացման գործընթացը արագացնելու համար կարող եք օգտագործել օդափոխիչ

Հոտի արագ աղում

Դուք կարող եք պատշաճ կերպով աղի հոտը այլ կերպ: Դրա համար անհրաժեշտ կլինի նաև թարմ բույր և մեծ քանակությամբ կոպիտ աղ։ Հոտը շերտերով դնել հարմար չափի էմալապատ ամանի մեջ՝ ցողելով մեծ քանակությամբ աղ, որպեսզի ձկան վրա աղի շերտ գոյանա։ Ձուկը թողեք 4 ժամ, ապա դրեք թղթի մի քանի շերտերի վրա։ Սրա շնորհիվ ձկից դուրս կհոսի ավելորդ հյութը, դրա հետ միասին՝ ավելորդ աղը։ 3 ժամ հետո ձուկը պարանով պարանեք և կախեք օդափոխվող տարածքում։

Համեղ բուրմունք աղաջրի մեջ

Բաղադրությունը՝ թարմ հոտ, աղ, հում ձու:

Լցնել սառը ջուրը ամանի մեջ և դրա մեջ դնել հում, չկոտրված ձու: Ավելացնել աղ, մինչև ձուն լողանա: Այնուհետև աղը մանրակրկիտ խառնեք, մինչև այն ամբողջովին լուծարվի: Հոտը դնել համապատասխան չափի ամանի մեջ և լցնել այն պատրաստված աղաջրով։

Smelmouth smelt-ը աղաջրում պահել ոչ ավելի, քան 4 ժամ, իսկ կատվաձկանը՝ 6 ժամ: Այնուհետև անմիջապես լվացվեք հոսող ջրի տակ և կախեք գծից լավ օդափոխվող տարածքում: Չորացրած հոտը փայլեցնելու համար կարող եք թաթախել այն քաղցրացված ջրի մեջ, նախքան գծից կախելը:

Համեղ զովացուցիչ ըմպելիք՝ գարեջուր գնելիս մարդիկ մտածում են բարձրորակ և առողջ խորտիկի մասին, չորացրած բույրը հիանալի այլընտրանք է, քանի որ այն բնական մթերք է։ Ի դեպ, մարդկանց մեծ մասը վաղուց հրաժարվել է խանութից գնված չիփսերից և կրեկերից, քանի որ այդ ապրանքները խիստ վնասակար են։ Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ աղ, համեմունքներ և տաք համեմունքներ, որոնք վնասակար ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վրա։ Չորացրած ձուկը կարող եք գնել խանութից կամ ինքներդ պատրաստել։ Քանի որ դժվար է գտնել համեղ և որակյալ ապրանք, ավելի լավ է դիմել երկրորդ տարբերակին։

Չորացրած հոտ. բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս պատրաստել չորացրած բույրը տանը՝ համեղ ուտեստ պատրաստելու համար: Դա անելու համար դուք պետք է դիմեք դրա պատրաստման բաղադրատոմսերին: Յուրաքանչյուր խոհարար գիտի համեղ խորտիկ ստեղծելու բարդությունները. ինչ-որ մեկը դրան ավելացնում է համեմունքների որոշակի հավաքածու, մյուսը չորացնում է այն հատուկ ձևով: Սա այն է, ինչ հետագայում ազդում է ձկան համի վրա: Խոհարարության դասական բաղադրատոմսը կպահանջի հետևյալ բաղադրիչները.

• ձուկ - 1 կգ;
• աղ - 300 գրամ;
• շաքարավազ - 50 գրամ:

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Ձուկը մաքրում ենք, լվանում, բուրմունքը դնում ենք հատուկ տարայի մեջ, աղով պատում։
2. Դրեք երկրորդ շերտը, կրկնեք նմանատիպ քայլերը, ամանի մեջ շաքարավազ ավելացրեք՝ արտադրանքին փայլ հաղորդելու համար:
3. Ձուկը մոտ մեկ օր կաղացվի, այդ ժամկետը կարելի է ավելացնել՝ կախված խորտիկի պատրաստման ծավալից։
4. Երբ ժամկետը լրանա, հոտը պետք է լվանալ ջրով և կախել չորանալու համար, դրա համար պետք է ընտրել լավ օդափոխվող սենյակ, մի քանի օր անց գարեջրի խորտիկը կարելի է համարել պատրաստ։
5. Խորհուրդ է տրվում ձուկը պահել սառնարանում կամ ամուր փակ կափարիչով տարայի մեջ։

Հարցրեք խոհարարին:

Չե՞ք հասցրել պատրաստել ուտեստը։ Մի ամաչեք, անձամբ ինձ հարցրեք:

Ձկների աղը փուլերով

Ինչպե՞ս թթու թթու դնել տանը: Դա անելու համար հարկավոր է անել հետևյալը.

1. Խորհուրդ է տրվում նախ հալեցնել ձուկը, մաքրել թեփուկներից ու ընդերքից, ապա ողողել հոսող ջրով։
2. Տարայի մեջ աղ լցնել, ձուկը մի շարքով դնել, վրան աղ ցանել, ևս մեկ թաղանթ դնել, կրկնել մի քանի անգամ։
3. Տարան ծածկել թաղանթով, վրան դնել ջրով տարա, թողնել 2 օր աղի, այս անգամից հետո աղը լվանալ խորտիկից։

Ինչպես չորացնել հոտը

Նախքան այն հարցին, թե ինչպես չորացնել հոտը, դուք պետք է պարզեք, թե ինչպես ճիշտ չորացնել այն: Տանը ձուկը չորացնելու մի քանի տարբերակ կա.

Չորացում սովորական թերթի միջոցով .

1. Դուք կարող եք ձուկը դնել դրա վրա այն բանից հետո, երբ այն զրկվել է ամբողջ խոնավությունից:
2. Ձկները չպետք է դիպչեն միմյանց, անհատների միջև պետք է լինի փոքր հեռավորություն: Այս վիճակում ձուկն ուղարկվում է լավ օդափոխվող տեղ։
3. Որպեսզի ապրանքը չփչանա, այն պետք է տեղադրվի այնպիսի վայրում, որտեղ այն հասանելի չի լինի արևի ուղիղ ճառագայթներին:

Չորացում թելի կամ ձկնորսական գծի վրա։

1. Չորացրած ձուկը կախելն այն չորացնելու ամենատարածված միջոցներից մեկն է։ Թելը պետք է լինի բավականին ամուր, որպեսզի կարողանա պահել ձկան ընդհանուր քաշը։ Ձկնորսական գիծը պետք է անցկացվի ասեղի ծակով, այնուհետև ներարկվի ձկան աչքի մեջ:
2. Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս ապրանքը սկզբում կախել գլխից, որպեսզի ջուրը դուրս գա ամենամսեղից, իսկ հետո՝ պոչից: Այսպես ձուկը հավասարաչափ կչորանա և տհաճ հոտ չի ունենա։
3. Ձուկն ամբողջությամբ չորանալ կարող է միայն 2 օր հետո։ Եթե ​​այն սկսեք ավելի վաղ ուտել, դա հղի է թունավորումներով։

Չորացրած հոտ: կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց

Ակտիվ քաշի կորստի մեջ ներգրավված մարդկանց մեծամասնությունը չգիտի, որ չորացրած ձուկը իդեալական միջոց է քաշ կորցնելու համար: Շատ սննդաբաններ ասում են, որ չորացրած ձուկը չի կարող վնասել մարդու օրգանիզմին։ 100 գրամ արտադրանքի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 146 կիլոկալորիա։ Նույնիսկ ծովային տեսակների մեծ մասը՝ շոգեխաշած կամ ջեռոցում եփած, կարող է ունենալ բարձր կալորիականություն:

Չորացրած ձուկը վիտամինների և հանքանյութերի հիանալի աղբյուր է։ Չորացրած բույրն ունի միջին գինը 1 կգ-ի համար մոտ 1000 ռուբլի: Հիմնականում վաճառվում է 250 գրամանոց փաթեթավորմամբ։ Նման ապրանքի մեկ միավորի գինը 210 ռուբլի է: Թարմ ձուկը կարելի է ձեռք բերել 1 կգ-ի համար 300 ռուբլի բյուջեով:

Չորացրած հոտ. օգուտներ և վնասներ մարմնին

Ինչպես բոլոր սննդամթերքները, չորացրած ձուկն էլ ունի իր դրական և բացասական հատկությունները։ Ձկան մսի օգտակար հատկությունները ներառում են.

1. Ձկների մեջ կալիումի, կալցիումի և մագնեզիումի զգալի պարունակությունը հանգեցնում է սրտանոթային համակարգի ամրապնդմանը, ինչպես նաև արյան ճնշման նորմալացմանը։
2. Ֆոսֆորը, որը ձկան տարրերի մեջ զգալի մասն է զբաղեցնում, հանգեցնում է ուղեղի գործունեության և հիշողության բարելավմանը։ Բժիշկները խորհուրդ են տալիս ձուկ ուտել այն մարդկանց, ովքեր ամենօրյա լուրջ հոգեկան սթրեսի են ենթարկվում։
3. Չհագեցած ճարպերը, ինչպես նաև վիտամին D-ն օգնում են ամրացնել ոսկրային հյուսվածքը։ Այս ապրանքը պետք է օգտագործեն երեխաները, տարեցները և հղի կանայք:
4. Հոտի մեջ երկաթի առկայությունը օգնում է վերացնել այնպիսի հիվանդությունները, ինչպիսին է անեմիան, միսը բարելավում է մարսողական գործընթացները մարդու մարմնում, արտադրանքի մշտական ​​օգտագործումը կուժեղացնի իմունային համակարգը:
5. Ձուկը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ատամների, էմալի վրա և կանխում լնդերի արյունահոսությունը, դրանում պարունակվող վիտամին A-ն օգնում է բարելավել տեսողության օրգանի աշխատանքը և բարելավում է կենտրոնական նյարդային համակարգի աշխատանքը:
6. Հոտի մեջ պարունակվող հանքանյութերը դրական են ազդում մաշկի և մազերի վրա։

Հնարավոր վնասը, որը կարող է պատճառվել մարդուն չորացրած հոտի օգտագործման հետևանքով.

1. Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել տնական կամ խանութից գնված արտադրանք, եթե ունեք պեպտիկ խոց:
2. Չորացրած մթերք ուտելն արգելվում է, եթե մարդ ունի դրա նկատմամբ ալերգիա կամ անհատական ​​անհանդուրժողականություն։
3. Պետք չէ ուտել ոչ թարմ ձուկ, քանի որ այն ակտիվորեն հավաքում է թունավոր նյութեր։
4. Ձուկը բարձրացնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, ուստի այն պետք է վերաբերվել ծայրահեղ զգուշությամբ:

Ինչպես պահել չոր հոտը.

Շատ հաճախ մոլի ձկնորսների ընտանիքները մեծ քանակությամբ ձուկ ունեն։ Ի՞նչ անեմ դրա հետ, որ չփչանա: Որսը լավ վիճակում պահելու ճիշտ տարբերակն այն է, որ բույրը աղի, ապա չորանա: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ չորացրած ձուկը խորհուրդ է տրվում ճիշտ պահել: Ձուկը երկար ժամանակ գերազանց վիճակում պահելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Դրանցից ամենատարածվածներն են՝ կախելը, սառեցնելը, հերմետիկ բանկայի մեջ պահելը։

Կախովի

Հոտ պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր կան: Շատ բանիմաց մարդիկ խորհուրդ են տալիս փորձել տարբեր ձևերով ուտեստ ստեղծել, իսկ հետո ընտրել ամենահարմար տարբերակը ձեզ համար։ Պատշաճ պատրաստված խորտիկը կարելի է երկար պահել։

Չորացրած ձուկը պահելու հանրաճանաչ եղանակներից մեկն այն կախելն է: Ավելի լավ է ապրանքը փաթաթել թերթի մեջ, այնուհետև կախել ավտոտնակում, տնակում կամ պատշգամբում։ Այնուամենայնիվ, չպետք է յուրաքանչյուր առանձին ձուկ փաթաթեք թղթի մեջ: Ձուկը պետք է հավաքել կապոցով և փաթեթավորել։ Այս վիճակում հոտը երկար ժամանակ կպահպանի իր գերազանց համը։

Կարևոր. Եթե ​​ձուկը փաթաթելիս փնջի մեջ հայտնաբերվի գոնե մեկ փչացած ձուկ, ապա ավելի լավ է ամբողջ մթերքը դեն նետել՝ օրգանիզմը թունավորելուց խուսափելու համար։

Պատրաստված փունջը պետք է լինի միջին չափի և բաղկացած լինի 5-7 դիակներից։ Այս դեպքում փչացած ձկան հայտնվելու հավանականությունը նվազում է, իսկ եթե հայտնվի, ապա պետք է դեն նետել արտադրանքի մի փոքր մասը։

Սառեցում

Սառը միշտ եղել է սննդամթերքը թարմ, ուտելի վիճակում պահելու հիմնական միջոցը։ Հարմար տարաները ներառում են նյութերից պատրաստված սպասք՝ փայտ, ապակի, պլաստմասսա: Դուք կարող եք փաթեթավորել պատրաստված արտադրանքը բավականին սերտորեն դրա մեջ:

Տնային տնտեսուհիների մեծ մասը, չգտնելով անհրաժեշտ տուփը, ձուկը փաթաթում է թղթի մեջ ու ուղարկում սառցարան։ Սա նաև ձկան դիակ պահելու շատ հարմար և պարզ միջոց է։ Սառեցված վիճակում ցանկացած ապրանք շատ ավելի երկար է պահվում, քան մեկ այլ վիճակում։ Ընդ որում, այն բոլորովին չի կորցնում իր համն ու օգտակար հատկությունները։

Բանկում

Չորացրած ձուկը երկար ժամանակ պահելու հիանալի միջոց է կաղապարի մեջ: Նման նյութից պատրաստված բարձրորակ տարաներ շատ դժվար է գտնել։ Միայն իսկապես երջանիկ տնային տնտեսուհուն է հաջողվում գտնել այն։

Լավ աղած և չորացրած ձուկը դրվում է թիթեղյա տարայի մեջ։ Կափարիչով ամուր փակեք բանկաները և դրեք չոր պահարանի մեջ։ Այս ձևով հոտը կպահվի մոտ 90 օր, և այն չի ենթարկվի որևէ կողմնակի գործընթացների։ Շատ դեպքերում շատ դժվար է գտնել լավ հերմետիկ տարաներ, ուստի պետք է դիմել խորտիկներ պահելու այլ մեթոդների:

Եզրակացություն

– հիանալի տարբերակ համեղ և առողջարար խորտիկի համար, որը կարող է փոխարինել օրգանիզմի համար վնասակար մթերքներին, այն կարելի է գնել խանութում կամ պատրաստել տանը: Առաջին տարբերակը չի կարող երաշխավորել որակը, մինչդեռ երկրորդ տարբերակը թույլ է տալիս ստեղծել համեղ և առողջ ձուկ։ Այնուամենայնիվ, սա պահանջում է որոշակի ժամանակ ծախսել: Եթե ​​ճիշտ պատրաստվի, ապա չորացրած արտադրանքը երկար պահպանման ժամկետ կունենա:

Չորացրած բուրավետ պատրաստելու տարբերակները շատ են՝ յուրաքանչյուր շրջանում այն ​​աղում են յուրովի՝ հետևելով պատրաստման կանոններին։

Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:
1 կգ ձուկ
300 գ աղ
50 գ շաքարավազ (ըստ ցանկության)

Ինչպես պատրաստել դասական բուրմունք.

Թարմ ձուկը պետք է փորոտել, թեփուկները հեռացնելու կարիք չկա, դրանք չեն խանգարի։ Պատրաստել կոնտեյներ, պլաստիկ կամ էմալ, դնել ձկան շերտը, շաղ տալ կոպիտ աղով առանց հավելումների կամ ծովի աղով։

Տեղադրել երկրորդ շերտը և կրկին աղով ծածկել: Եվ այսպես մինչև ապրանքը սպառվի: Շաքարն անհրաժեշտ է արտադրանքի փայլի համար, հոտը չի ժանգոտում:

Տարան փակեք կափարիչով և թողեք աղի 12-20 ժամ, ժամանակը կախված է պատրաստվող արտադրանքի ծավալից։ Ժամկետի ժամկետը լրանալուց հետո հոտը լվանալ և մի քանի օր կախել կախիչից։

2-3 օր հետո գարեջրի խորտիկը պատրաստ է։ Այս ձուկը պահվում է սառնարանում կամ ամուր փակ կափարիչով տարայի մեջ։

Հալեցնել աղաջրում (աղի լուծույթ)

1. Ավելի լավ է օգտագործել թարմ որսած ձուկը, մեկ օր հետո դրա համը փոխվում է։ Աղաջուրը պատրաստվում են հետևյալ կերպ՝ ջուրը լցնել ավազանի մեջ, ավելացնել հում ձու (կարտոֆիլ) և աղ ավելացնել։

Uneviscerated հոտը տեղադրվում է հագեցած աղի լուծույթում: Այս բաղադրատոմսի հիմնական բանը ձուկը շատ չեփելն է։ Փոքր բերանի համար աղի ժամանակը 4 ժամ է, բիզոնի համար՝ 6 ժամ։

Ձուկը աղացնելուց հետո այն պետք է լվանալ սառը ջրով և կախել, որ չորանա։ Կախեք կախիչից կամ պարանից պոչից և թողեք լավ օդափոխվող տարածքում, 7 ժամ հետո կախեք գլխից։

Չորացրած ձուկը պահում են սառնարանում, որպեսզի այն չփչանա։

Ձուկ տանը

Դիակները լվանում են, լցնում ջրով, որ ձկան մակարդակից 10-15 սմ բարձր լինի, ջրին ավելացնում են կոպիտ աղ, 10 կգ ձկան հիմքի վրա՝ 1 կգ աղ, 4-5 պահում աղաջրում։ ժամեր՝ պարբերաբար խառնելով։

Աղաջուրը մանրակրկիտ լվանում են, ձուկը թաթախում են քացախի կամ շաքարի լուծույթի մեջ՝ փայլ տալու համար և կախում են չորանալու համար։ Այս ձուկը չորանում է 1-2 շաբաթ՝ կախված սենյակի ջերմաստիճանից։

Արագ աղակալում

Ձկան վրա աղ ցանել այնքան, որ վրան աղի ընդերք առաջանա։ Թրջել աղի մեջ 4 ժամ, քսել թղթե անձեռոցիկների վրա։

Ավելորդ հյութն ու ավելորդ աղը պետք է դուրս գա դրանից, 4 ժամ հետո կարող եք կախել այն:

Հոտեք կարմիր պղպեղով

Բաղադրությունը:

2 կգ թարմ ձուկ
5 կգ աղ
1 գլուխ սխտոր
աղացած կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել բուրմունք պղպեղով.

Ձուկը դնել էմալապատ ամանի մեջ, վրան աղ ցանել։ Կափարիչը դրեք վերևում և սեղմեք ներքև: 4 ժամ հետո արտադրանքը լվանալ հոսող ջրի տակ և դնել մեկ այլ տարայի մեջ:

Շաղ տալ այն պղպեղով և թակած սխտորով։ Պահեք 2 ժամ, ապա կախեք օդափոխվող տարածքում։

Շատերն ինձ խնդրում են պատմել այս կամ այն ​​տեսակի արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիայի մասին։ Հարցումների առաջատարն է. Ես ինքս սիրում եմ այս ձուկը, բայց Ռուսաստանի եվրոպական մասում այն ​​ձուկը, որին հանդիպում եմ խանութներում, պարզապես թանկարժեք աղած մուր է, որին Հեռավոր Արևելքի մարդիկ տարակուսանքով են նայում. նրանք չեն հասկանում, թե ինչպես կարելի է այդպես փչացնել հոտը . Եվ ամենահետաքրքիրն այն է, որ մեր անվնաս սպառողները գնում են այն: Հակառակ դեպքում որտե՞ղ կլիներ նման հետաքրքրություն սարքավորումների նկատմամբ։ Ի դեպ, այս տեխնոլոգիական գործընթացի մեջ լավ տեղավորվում են թրթուրն ու վանդեսը:

Այս հոդվածի նպատակը իմ ցանկությունն է հաստատել այս ձկան ճիշտ արտադրության գործընթացը եվրոպական մասում։ Միգուցե գնորդները վերջապես համտեսեն ճիշտ համը, և արտադրողները մտածեն այն մասին, որ չորացրած ձուկ պատրաստելու սարքավորումներ պատվիրելիս չորացման արագության պարամետրը հեռու է առաջնայինից։

Իսկ այս ձկան արտադրության գործընթացն այնքան էլ բարդ չէ։ Կարևոր է հասկանալ, որ չորացրած ձուկը, մասնավորապես, հոտը, չորացման ընթացքում պետք է անցնի իր հասունացման մի քանի փուլ։

Իսկ այս աղյուսակում կարելի է տեսնել չորացրած ձուլվածքի արտադրության մեջ թափոնների, կորուստների և ԳՊ-ի բերքատվության նորմերը։

Հալեցում.

Արտադրության փոքր ծավալների համար միանգամայն ընդունելի է օդում հալեցնելը։ Առանց փաթեթավորումը պատռելու, բլոկները դրեք տաքացվող սենյակի սեղանների կամ դարակների վրա: Լավ կլինի սենյակում օդի շարժում կազմակերպել, որպեսզի ջեռուցման համակարգից ջերմությունը փոխանցվի բլոկներին։ Ինչ էլ որ լինի, 1 կգ ձուկը դրական ջերմաստիճանի հալեցնելու համար պահանջվում է 60 Վտ ջերմություն։ Ավելի շատ տեխնոլոգիական գործընթացների համար ես կառաջարկեի բլոկները հալեցնել տաք (մինչև 25C) ջրի մեջ: Բարձրորակ չորացրած ձուլվածքի արտադրության ինտեգրված մոտեցման դեպքում ջրում սառեցումը բացասական ազդեցություն չի ունենում: Ի դեպ, մենք առաջարկում ենք ավտոմատ հալեցման համակարգեր, բայց հաջորդ անգամ դրա մասին ավելին, պարզապես նկատի ունեցեք)

Դեսպան

Առաջին և չափազանց կարևոր գործընթացը, որը ձևավորում է հոտի համը, աղակալումն է։ Կանոն՝ ձուկը չի կարելի աղացնել, ձուկը պետք է աղել թունդ աղաջրի մեջ մեկից մեկուկես ժամ՝ կախված չափից։ Եթե ​​հոտը շատ փոքր է, ապա փորձեք աղացնել այն մոտ 30 րոպե, չորացնելու համար ձուկը աղելը նման է տաք ծխելու համար աղելուն: Չոր կամ խառը աղով աղացնելը, շաքարավազը կամ տարբեր հավելումներ ավելացնելը կամ սառը մեջ դնելը իմաստ չունի։ Նախևառաջ պետք է հասկանալ, որ ձկան մեջ ներթափանցող աղը դանդաղեցնում է աուտոլիտիկ ռեակցիաները և ապաակտիվացնում հասունացման գործընթացում ներգրավված ֆերմենտներն ու բակտերիաները: Եթե ​​բուրմունքը աղեք մինչև ողնաշարը, մինչև արյունը թրմվի, և հետո թրջեք այն, ինչպես անում են շատերը, ձկան մեջ բոլոր աուտոլիտիկ ֆերմենտային ռեակցիաները կդանդաղեն:

Հալած ձուկը պետք է դնել 1:1 հարաբերակցությամբ ամուր աղաջրով տարայի մեջ: Բոլոր ձկները պետք է ամբողջությամբ ապասառեցվեն մինչև դրական ջերմաստիճան: Դա շատ կարեւոր է. Եթե ​​ձուկը ամբողջությամբ չի հալվել, ապա դա կխանգարի աղի դիֆուզիայի գործընթացին: Աղը մեծ դեր է խաղում հասունացման գործընթացում։ Բայց աղի մակարդակն այս փուլում չպետք է գերազանցի 1%-ը։ Իդեալում 0.75%: Մակերեւութային շերտերը և մաշկը պետք է ենթարկվեն կոնսերվանտների և չեզոքացնող միկրոֆլորայի և աղի ազդեցությանը: Մսի, խավիարի և մաղձի ներքին շերտերը մաշկից դիֆուզիայի պատճառով փոքր-ինչ աղած կլինեն, իսկ ներքին օրգանները՝ մասամբ աղած՝ աղի լուծույթի բարձր կոնցենտրացիաների ներթափանցման պատճառով: Ձկան խավիարը և մկանային հյուսվածքը ստերիլ են։ Բայց ներսի պարունակությունը՝ ոչ։ Բայց մի վախեցեք դրանից:

Աշխատանքային աղի ջերմաստիճանը կարելի է ընդունել՝ +5 0 C ± 2 0 C ձկների համար և +18 0 ± 2 0 C:

Իմ կարծիքով, աղով ամրացնելուց հետո աղաջրը կարելի է օգտագործել մի քանի անգամ։ Սրա մեջ հանցավոր բան չեմ տեսնում։ Աղաջրի խտությունը 1,2 կգ/մ 3 է։

Աղաջրերի արտահոսքից հետո հոտը ուղարկվում է կախելու: Դուք չեք կարող լվանալ կամ ողողել հոտը: Աղաջրային թաղանթը այժմ խոչընդոտ է պաթոգեն միկրոֆլորայի համար:

Չորացում

Հոտի չորացումը սկսվում է 25 0 C ջերմաստիճանում: Այս պահին, երբ խցիկում բարձր խոնավություն է հաստատվում և այս ջերմաստիճանում սկսվում է ակտիվ ֆերմենտային գործընթաց, որը ձևավորում է վերջնական արտադրանքի համը: Քանի որ ներքին շերտերից խոնավությունը հասցվում է մակերեսային շերտեր, որտեղից գոլորշիացում է տեղի ունենում, աղը ցրվում է ներքին շերտերի մեջ։ Ֆերմենտացման կամ հասունացման գործընթացում աղի ցածր կոնցենտրացիաները չեն խանգարում գործընթացներին, այլ ավելի շուտ ուղղում են այդ գործընթացները համի ձևավորմանը:

Չորացման գործընթացը պետք է կառուցվի այնպես, որ կանխվի չափից ավելի հասունացումը, ինչպես նաև չարագացվի ջրազրկման գործընթացը, քանի որ հնարավոր է չափից ավելի չորացնել մակերեսը և բարակ մկանային հյուսվածքը, որը խոնավության և աղի հաղորդիչ է: Եթե ​​ձուկը չորանա ակտիվ խմորման փուլում, ապա առանց ջրի չափաբաժիններ հանելու և աղ ավելացնելու, ձուկը ներսից անխուսափելիորեն կհասունանա, և դա գրեթե միշտ անուղղելի է, քանի որ այն այլևս չի կարելի անվանել խմորում, այլ քայքայվել։ Ձուկը կարող է լիովին նորմալ տեսք ունենալ, բայց համն ու հոտը շատ զզվելի կլինեն։

Հետագա չորացման գործընթացում խոնավության կորստի հետ մեկտեղ ձկան ներսում մեծանում է աղի կոնցենտրացիան, որը սկսում է արգելափակել ակտիվ ֆերմենտային գործընթացները։ Միեւնույն ժամանակ, ճարպը սկսում է շարժվել մկանային հյուսվածքի միջով: (Անկեղծ ասած, ես ինքս լիովին չեմ հասկանում այս գործընթացը:) Միևնույն ժամանակ, հենց այս պահին է, որ շատ նպատակահարմար է ձկներին ենթարկել ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման: Ճարպի տարածումը կապված է վիտամին D-ի փոխակերպումների հետ: Ինչպես արևայրուքի ժամանակ, ճարպը դուրս է գալիս մակերես, ճարպի մեջ պարունակվող D նախավիտամինը ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման ազդեցությամբ վերածվում է պրովիտամին D-ի, ինչը թույլ է տալիս ճարպը դուրս գալ մակերեսից: Մաշկը կլանվի հետ և պրովիտամին D-ն արդեն տեղափոխվում է լյարդ: Նման բան տեղի է ունենում չորացրած ձկան ճարպերի դեպքում: Լույսի ազդեցության տակ գտնվող ձուկը օբյեկտիվորեն ավելի լավ է համտեսում: Սակայն էներգախնայող լամպերը, ներառյալ LED լամպերը, չեն աշխատում, քանի որ դրանք փայլում են տեսանելի լույսի նեղ սպեկտրում:

Մեր մասին և ոչ մեր մասին։

Ահա թե որտեղ է չորացման հիմնաքարը: Մենք մեր չորանոցներն այնպես ենք տեղադրել, որ գործընթացը լինի վերահսկելի և կայուն: Ի տարբերություն իմ գործընկերների մեծ մասի, մենք չենք հետապնդում չորացման ժամանակները և արագության մասին հիմար տեղեկատվություն չենք լցնում մեր հաճախորդների ականջին: Մենք երբեք հաճախորդին չենք խոստանում, որ երկու օրից կչորացնենք հոտը, թեև, իհարկե, մենք գիտենք, թե ինչպես արագ չորացնել և կարող ենք դա անել ավելի արագ, քան մեր պոպուլիստ գործընկերներից որևէ մեկը, որը գոռում է հրաշք չորանոցների, խոնավացուցիչների կամ «բացված» սառնարանային մեքենայի մասին: հեծանիվը և նույնիսկ թաքնվել իրենց կայքերի իմ հոդվածների հետևում: Ես և իմ թիմը խրախուսում ենք ձեզ խելամտորեն արտադրել բարձրորակ արտադրանք՝ հիմնված ֆիզիկայի և քիմիայի օրենքների վրա:

Միասին սառը չորացրած բուրմունք պատրաստե՞նք, թե՞ ուղղակի հումք եք վատնելու։

Այժմ մի շարք չորացման աշխատանքներ եմ իրականացնում։ Հիմնական առաջադրանքները. մշակել դեսպանին, ստուգել GP-ի ելքը, ստուգել ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումը և ստուգել լույսը:

Աշխատանքի առաջին մասը հաստատեց վերը նկարագրված աղացման գործընթացի ճիշտությունը։ Շատ կարևոր է ձուկը չափից շատ չաղացնել։ Ես տեսակավորեցի ձկները մեծ, միջին և փոքր: Թուզլուկը օգտագործվել է 1,16 կգ/մ 3 խտությամբ։ Մեծ բուրմունքը 1 ժամ աղում էին, միջին բուրմունքը՝ 40 րոպե, փոքր հոտը՝ 30 րոպե։ Հոտի աղիությունը գերազանց է։

GP ելքի աղյուսակ մի քանի հսկիչ նմուշների համար:

Չորացում	Ձկների քանակը	14-00	2:00	Ելք, %	17:00	Ելք, %	18:00	Ելք, %	Օր +4C	Ելք, %
Ամուսնություն		168	128	76	98	58	72	43	74	44
փոքր	6	180	132	73	93	52	71	39	70	39
մեծ	4	258	205	79	160	62	124	48	112	43
միջին	5	188	150	80	114	61	88	47	84	45
միջին	5	188	151	80	111	59	83	44	81	43
միջին	5	200	151	76	113	57	87	44	88	44
մեծ	3	220	180	82	147	67	118	54	109	50
Ընդամենը:	28	1402	1097	78	836	60	643	46	618	44

Ձուկը չորանոցից հանելուց և սառնարանում դնելուց մեկ օր անց մեծ նմուշները կորցրին քաշը (չորանում էին պահպանման ընթացքում), իսկ փոքր հսկիչ նմուշները որոշակի քաշ ստացան, ինչը կարող է լինել չափման սխալ կամ դեռ կա որոշակի համակարգ, որը պահանջում է. հաստատում.

Ես որոշեցի լրացուցիչ չորացնել մեծ և միջին նմուշները՝ պարզելու քաշի կորստի սահմանը:

Կիրիլ Նեդոսեկով, 2017 թ