Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր արծաթե կարպի գլխից: Կարպի արծաթե ապուրը արտասովոր համով և բույրով ձկան ապուր է: Ապուր պատրաստելու քայլեր

Արծաթե կարպի ականջը պատրաստել ենք հայրս և ես ընդամենը մի քանի շաբաթ առաջ, հենց այն ժամանակ, երբ տեղացել էր առատ ձյունը: Այս ձկան ապուրը մենք պատրաստեցինք անտառում ՝ որոշելով ամբողջ օրը տրամադրել բացօթյա հանգիստին: Փողոցում ցրտահարությունը մոտավորապես մինուս հինգ էր, ուստի չկային ավելի լավ պայմաններ մաքուր օդում համեղ ձկան ուտեստով հյուրասիրվելու համար: Չնայած այն փաստին, որ հայրս բաղադրատոմսի հեղինակն էր, որպես իսկական խոհարար, ես պատրաստում էի իմ խմբագրումները յուրաքանչյուր պատրաստման կետում, ուստի ես իմ անունից նկարագրելու եմ պատրաստման ողջ գործընթացը:

Այսօրվա ձկան ապուրը եփելու համար մեզ պետք են հետևյալ ապրանքները. Արծաթե կարպի գլուխ և պոչ, կարտոֆիլ, սոխ, գազար, խոտաբույսեր, պղպեղ, աղ և օղի: Որոշ ընթերցողներ կարող են շփոթվել այնպիսի բաղադրիչի հետ, ինչպիսին է օղին, բայց ինչպես հայրս է պնդում, իսկական ականջը բնության մեջ պատրաստվում է միայն օղու հետ: Քանի որ ես ձկան ապուրի մեծ գիտակ չեմ, չեմ կարող ասել, թե որքան կարևոր է օղու առկայությունը, բայց վերջնական արդյունքը չի տուժել դրա ավելացման պատճառով:

Ականջս պատրաստել էին նոր որսած արծաթե կարպից, որը հայրս որսացել էր նախորդ օրը ձկնորսական ճանապարհորդության ժամանակ: Չնայած այն հանգամանքին, որ ամենահամեղ ձկան ապուրը ստացվում է թարմ ձկներից, այն կարելի է պատրաստել նաև սառեցվածից, այնպես որ գործեք ըստ իրավիճակի:

Ձկան ապուր պատրաստելու ամբողջ գործընթացը, ներառյալ նախապատրաստական \u200b\u200bփուլը, տևեց մոտ մեկ ժամ, միգուցե մի փոքր ավելի, բայց սպասման բոլոր րոպեներն արդարացված էին: Անկեղծ ասած, հիմա ձմեռային պիկնիկների համար ավելի լավ ու ավելի հարմար ուտեստ չեմ պատկերացնում, քան ձկան ապուրը. Նույնիսկ ինձ թվում է, որ ավանդական խոզի քյաբաբը դրանում կկորցնի իրեն:

Նաև մոռացա նշել մի կարևոր կետ. Երբ արծաթափայլ կարպի գլխից ականջը գրեթե պատրաստ է, հարկավոր է դրա մեջ ընկղմել մոխրից նախկինում ցնցված պտղատու ծառի գլուխը: Դրանից պատրաստի ուտեստի համն ու բույրը միայն կշահեն:

Բաղադրությունը:

• 2 արծաթե կարպի գլուխներ և պոչեր
• 3 գազար
• 7 լիտր ջուր
• 8 կարտոֆիլ
• 4 սոխ
• Կանաչներ
• Պղպեղ
• 1 բաժակ օղի

Պատրաստեք ուտեստը քայլ առ քայլ լուսանկարով.

Բարի ախորժակ!

Արծաթե կարպով ձկան ապուրը հրաշալի առաջին ուտեստ է, որը կուրախացնի ձկան ուտեստների բոլոր սիրահարներին: Ձկան ապուրի բույրը պարզապես առասպելական է, և դուք կարող եք շատ երկար խոսել այդպիսի նրբության համի մասին, ուստի բոլոր ընթերցողներին խորհուրդ եմ տալիս ինքնուրույն փորձել այս բաղադրատոմսը: Վերջապես, ես ուզում եմ մի քանի խորհուրդ տալ, որպեսզի արծաթե կարպի գլխից ձեր ականջը համեղ լինի առաջին անգամ.

• Խոհարարություն պատրաստելու համար դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ձկան գլուխ, ոչ միայն արծաթե կարպ: Նույն սկզբունքի համաձայն, ձկան ապուրը պատրաստվում է խաչաձև կարպից, կարպից, տենչից, կարկանդակից և այլն;
• Եթե \u200b\u200bդուք հավատարիմ եք խոհարարական ծեսերին, ապա մի մոռացեք խոհարարական պատրաստման ավարտից մի քանի րոպե առաջ ականջի մեջ խարույկ շաղ տալ:
• Խոհարարությունն ավարտելուց առաջ մի բաժակ օղի անպայման լցրեք ականջի մեջ: Որոշ գիտակներ պնդում են, որ դա կերակուրն ավելի համեղ կդարձնի, իսկ մյուսներն ասում են, որ եթե օղի չես ավելացնում, ապա դա կլինի ոչ թե ականջ, այլ սովորական ձկան ապուր;
• Ականջը կարելի է մատուցել սեղանին, ոչ թե անմիջապես: Եթե \u200b\u200bթույլ տաք, որ ականջը մեկ գիշեր եփվի, ապա առավոտյան այն ավելի համեղ կլինի:

Ներկայումս ուտեստը պակաս սիրված չէ, և պատրաստման շատ եղանակներ կան: Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում արծաթե կարպի գլխից ձկան ապուրի բաղադրատոմսեր:

Դուք կսովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել համեղ ապուր, ինչ հաշվի առնել եփելիս և ինչու այդպիսի առաջին դասընթացները պետք է պարբերաբար լինեն յուրաքանչյուր ընտանիքի սննդակարգում:

Համեղ ու առողջարար

Դասական ձկան ապուրը եփում են թարմ որսված ձկներից:

Նախ, կաթսայում ավելանում են մանր ձկներ:

Դրանից հետո պատրաստի արգանակը զտվում է, և դրա մեջ եփում են փոքր քանակությամբ բանջարեղենով ձկների հիմնական բազմազանությունը, մինչև եփվի (կարդալ ավելին):

Silver Carp- ը կարող է հանդես գալ մենակատար:

Ականջը դրանից հարուստ է ստացվում:

Այս ձուկը շատ տարածված է: Այն ապրում է ինչպես բնական պայմաններում, այնպես էլ աճեցվում է արհեստականորեն ստեղծված ջրամբարներում: Սպիտակ միսը շատ համեղ է, ինչպես նաև պարունակում է բազմաթիվ նյութեր օգտակար և անհրաժեշտ մարմնի լիարժեք գործունեության համար: Կան օմեգա թթուներ, ճարպեր և հսկայական քանակությամբ սպիտակուցներ, որոնք հիանալի ներծծվում են, և կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր և այլն:

Ուշադրություն

Արծաթե կարպի եզակիությունը կայանում է նրանում, որ չնայած ճարպի պարունակությանը, այն դիետիկ արտադրանք է, քանի որ 100 գ-ի համար պարունակում է ընդամենը 86 կկալ:

Ձկան բոլոր ուտեստները շատ գոհացուցիչ են:

Դրանք պատրաստված են ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների համար:

Դիակն առավել հաճախ օգտագործվում է տապակելու, շոգեխաշելու, աղելու համար:

Բայց գլուխն ու պոչը կարող են օգտագործվել ձկան ապուր պատրաստելու համար:

Պարզվում է ՝ շատ հարուստ ու համեղ է: Սառչելուց հետո այն ստանում է դոնդողանման վիճակ: Փորձիր.

Արծաթյա կարպի գլխում շատ ավելի առողջ սպիտակ միս կա, քան դիակ:

Ականջը գլխից

2,5-3 լիտր ձկան ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է առնվազն 700 գրամ քաշով գլուխ: Ի դեպ, այն կարող եք գնել դիակից առանձին: Գնացեք շուկայում գտնվող ձկների կրպակները, հարցրեք վաճառողներին: Ավելին, մեկ կիլոգրամ գլուխը երեք անգամ ավելի էժան է, քան նույն քաշի մի ամբողջ ձուկ: Այն պետք է թարմ լինի, մի գնեք սառեցված:

Բաղադրատոմսերի տեղեկատվություն

• Խոհանոց ՝ ռուսերեն
• Ուտեստի տեսակը. Առաջին ուտեստ
• Խոհարարության եղանակը `կաթսայում
• Serառայություններ ՝ 6
• 1 ժ 30 ր

Բաղադրությունը:

• արծաթե կարպի գլուխ - 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
• խոշոր գազար;
• թարմ խոտաբույսեր;
• աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել

Արծաթե կարպի գլուխը պետք է լվանա և չորանա թղթե սրբիչով: Հաճախ մակերեսի վրա կա լորձ, և դա նորմալ է, բայց այն պետք է հեռացվի:

Ապա դրեք կաթսան, լցրեք ջրով, որպեսզի արյունը դուրս գա, և նորից մանրակրկիտ լվացեք:

Ուշադրություն

Շատ խոհարարական մասնագետներ ասում են, որ մաղձը պետք է հեռացվի: Իրոք, այս զտիչը պարունակում է ջրի մեջ եղած տարբեր բեկորների բազմաթիվ մնացորդներ, և որը սննդի համար բացարձակապես ավելորդ է: Բայց մեր գնած ձուկն աճեցվեց արհեստական \u200b\u200bպայմաններում, ուստի մենք բաց թողեցինք այս կետը:

Պատրաստեք արծաթե կարպի գլուխը ցածր ջերմության վրա մոտ 40-60 րոպե: Այն պետք է ամբողջովին եփվի:

Այն պետք է զգուշորեն հեռացվի արգանակից, հովացվի և ապամոնտաժվի ՝ միսը բաժանելով ոսկորներից:

Մինչ արգանակը եռում է, մաքրել կարտոֆիլն ու գազարը, կտրել խոշոր խորանարդի մեջ:

Գազարը շատ հազվադեպ է քսում ականջի քերիչին: Ավելի հաճախ այն կտրում են սեպերի կամ փոքր կտորների:

Արգանակը կարելի է զտել, բայց դա հազվադեպ է արվում: Արծաթյա կարպի մեջ փոքր ոսկորներ չկան, այնպես որ կարող եք օգտագործել արգանակի բնօրինակ տարբերակը:

Եփել բանջարեղենը մինչև փափկելը: Ականջին ավելացնել աղ, անհրաժեշտության դեպքում `մի փոքր պղպեղ կամ սեւ պղպեղ, դնել ձուկը:

Անջատելուց հետո մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը լցնել տապակի մեջ, ծածկել և թողնել մի քանի րոպե:

Կարպի արծաթե ականջը պատրաստ է: Շատ կարևոր է, որ այն լավ համտեսի ոչ միայն տաք, այլև սառեցված: Բարի ախորժակ!

Կորեկով ձկան ապուր դանդաղ կաթսայում

Ականջը ավանդաբար բաղկացած է ձկներից և բանջարեղենից:

Եթե \u200b\u200bդրան ավելացվեն լրացուցիչ բաղադրիչներ, ապա սա արդեն ապուր է:

Յուղոտը տալիս է այնպիսի ճարպ, որ նույնիսկ արգանակին բանջարեղեն ավելացնել, բավարար քանակությամբ աղ և մի փոքր թարմ խոտաբույսեր:

Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ դրանից չես կարող համեղ ձկան ապուր պատրաստել:

Եթե \u200b\u200bայդ նպատակով օգտագործում եք մուլտիխոհարար, ապա արդյունքն, անշուշտ, կուրախացնի ձեզ

Բաղադրությունը:

• արծաթե կարպի գլուխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• մեկ փոքրիկ գազար;
• կորեկ - 1/3 բուրգ;
• ջուր - 2 լիտր;
• աղ եւ համեմունքներ `համտեսել;
• թարմ խոտաբույսեր:

Ներդրեք արծաթե կարպի գլուխը, որը նախկինում մաքրվել է մաղձից և մանրակրկիտ լվացվել, բազմամշակման ամանի մեջ: 40 րոպե միացրեք «Խոհարարություն» կամ «Ապուր» ռեժիմը:

Այս ընթացքում մաքրեք բանջարեղենը, կտրեք դրանք մոտավորապես նույն չափի կտորների:

Հեռացրեք գլուխը, թակած բանջարեղենը իջեցրեք արգանակի մեջ, 10 րոպե անց ավելացնել կորեկ (մի մոռացեք ողողել այն մի քանի ջրերում):

Մաքրել ոսկորների հովացած գլուխը, ձկան միսը վերադարձնել ապուրի մեջ, աղով և պղպեղով համտեսել այն: Խոհարարության հենց վերջում ավելացնել թարմ խոտաբույսեր: Ձկան ապուրը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Արծաթե կարպի գլխից պատրաստված առաջին դասընթացները պարզվում են սրտանց, հարուստ և շատ համեղ են: Փորձարկում Այս բաղադրատոմսերը ավելացրեք ձեր ընտանիքի սննդակարգին, ուրախացեք սիրելիներին:

Վերջապես, մենք ձեզ տալիս ենք վիդեո բաղադրատոմս, ուշադրություն դարձրեք:

Եթե \u200b\u200bսխալ եք հայտնաբերել, ընտրեք տեքստի կտոր և սեղմեք Ctrl + Enter.

Ականջը մարդկության հիանալի, անփոխարինելի գյուտ է: Եվ սնուցող, հարուստ և ոչ շատ բարձր կալորիականությամբ: Շատ երկրներում դա ազգային ուտեստ է: Գործնականում այս մեկը եփում է ցանկացած ձկից (ոմանք կարծում են, որ միայն գիշատիչից են, ոմանք ՝ տարբեր տեսակների): Կան բազմաթիվ տարբերակներ `տարբեր բաղադրիչների ավելացմամբ` բրինձ, կորեկ, համեմունքներ: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում մի կերակրատեսակ. Կարպի արծաթե ականջ: Դա բավականին տնտեսական է, քանի որ ձկների գլուխներն ու պոչերը սովորաբար էժան են, բայց շատ սննդարար և համեղ:

Հիմնական բաղադրիչները

Կարպի արծաթե գլուխներ - դուք պետք է մի զույգ վերցնեք մեծ կաթսայի վրա, կարող եք պոչեր ավելացնել: Բանջարեղեն. Կարտոֆիլ - կես կիլոգրամ, գազար - մի քանի միջին չափի կտոր, սոխ - մի քանի գլուխ, մի բաժակ բրինձ, խոտաբույսեր, համեմունքներ, բուսական յուղ:

Սննդամթերքի պատրաստում

Արծաթե կարպի ականջը սովորաբար եփում են մեծ կաթսայում: Նախ, գլուխներն իրենք են շատ տեղ զբաղեցնում: Երկրորդ, ուխան (օրինակ ՝ ուկրաինական բորշչը) վերաբերում է այն ուտեստներին, որոնք հատկապես լավ են «ներթափանցելիս» ՝ երկրորդ կամ երրորդ օրը:

Մենք գնում ենք մի քանի գլուխ արծաթե կարպ (կարող եք նաեւ բռնել պոչերից): Ձկների գլուխները մանրակրկիտ մաքրում ենք թեփուկներից, ընդերքի մնացորդներից, հանում ենք մաղձերը, լվանում դրանք ներսից և դրսից սառը ջրով: Որոշ խոհարարներ դեռ հանում են աչքերը:

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, խոշոր կտորներով կամ շերտերով կտրել: Մենք մաքրում, լվանում, կտրում ենք գազարը խոշոր խորանարդի մեջ (քերել խորհուրդ չի տրվում, քանի որ քերած գազարը կլանում է մեծ քանակությամբ ճարպ): Նյութի մանր կտրատեք սոխը: Բրինձը պետք է լվանա և կարճ ժամանակով ներծծվի սառը ջրի մեջ, որպեսզի ավելի արագ եփվի: Պատրաստելուց հետո մենք անցնում ենք «Արծաթե կարպի գլուխ ականջ» կոչվող ուտեստի պատրաստմանը: Հիշեք, որ բոլոր բաղադրիչները բավականին արագ են եփվում, ուստի ամբողջ գործընթացը ձեզանից կտեւի մեկ ժամից էլ պակաս ժամանակ:

ինչպես պատրաստել

Մենք վերցնում ենք լավ ոչ կպչուն տապակ և տաքացնում այն: Գազարն ու սոխը թեթեւակի տապակել բուսական յուղի մեջ: Միևնույն ժամանակ, մեծ կաթսայում եփեք արգանակը նախապես պատրաստված գլուխներից: Այն պատրաստ կլինի կես ժամից: Դրանից հետո, ըստ կանոնների, անհրաժեշտ է գլուխները հանել, հովացնել և «ապամոնտաժել» դրանք ՝ մսի կտորները ոսկորներից բաժանելով: Մենք արգանակը զտում ենք, որպեսզի սերմերն ու կշեռքները ականջի մեջ չմտնեն: Գլուխներից ընտրված միսը կրկին դրեք տապակի մեջ և լցրեք այն քամած արգանակով: Եռացնել: Դրեք պատրաստված բրինձը և կարտոֆիլը: Քիչ անց ավելացնել տապակած գազարն ու սոխը: Համեղ արծաթափայլ կարպի ականջը պատրաստ է: Շատ պատրաստ լինելուց առաջ մենք համեմունքներ ենք նետում ձկների, խոտաբույսերի համար: Մենք տաք ենք մատուցում որպես ամբողջական առաջին ուտեստ:

Որոշ գաղտնիքներ

• Փորձեք բրինձը փոխարինել կորեկով: Այսպիսի «ձկնորսական» ձկան ապուրը լավ է եփել դրսում, կրակի վրա, հատուկ կաթսայում: Այս կերպ շատ ավելի համեղ կլինի:
• Եզրափակիչից անմիջապես առաջ մի բաժակ լավ օղի լցրեք (ոչ ավելի, քան 30-50 գրամ): Այսպիսի «հարբած» ձկան ապուրը սովորաբար պատրաստվում է մոլեգնած ձկնորսների շրջանում ձկնորսության համար:
• Տնական ձկան ապուրի համար որոշ խոհարարներ երբեմն օգտագործում են տնական ձկան ապուր: Բացի այդ, եփելու ավարտից անմիջապես առաջ մի բաժակ կվաս լցնել, ուտեստը հասցնել եռման և անմիջապես անջատել:
• Որպեսզի արգանակը թափանցիկ դառնա, հարկավոր է ամբողջ մաքրած սոխը դնել տապակի մեջ: Եվ ձկների կայուն բնորոշ հոտը չեզոքացնելու համար համեմված ոլոռն ու դափնու տերևները փոքր քանակությամբ դրվում են եռացող արգանակի մեջ:

Այսպիսով, ականջը գլխից պատրաստելը նրա պատրաստումը պարզ է: Բաղադրությունը մատչելի է: Ինչու չփորձել եփել:

Կալորիա ՝ 831
Սպիտակուցներ / 100 գ ՝ 2
Ածխաջրեր / 100 գ ՝ 4

Արծաթե կարպը էժան ձուկ է: Բայց սա չի նշանակում, որ այն անճաշակ է: Արծաթե կարպի մարմինը տապակված է, թխած, խաշած, զարմանալիորեն համեղ կոտլետներ են պատրաստում, և գլխից կարող եք եփել բուրավետ, հարուստ ձկան ապուր: Riverանկացած գետի ձկների նման, արծաթափայլ կարպը շատ արագ է եփում, իսկ կես ժամից հետո ձկան ապուրը պատրաստ կլինի:

Համոզվեք, որ հանեք մաղձը ձկան գլխից, ապա գլուխը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրի տակ: Որպեսզի բանջարեղենով և կորեկով արծաթե կարպի գլխից ականջը հարուստ դառնա, բացի արծաթափայլ կարպի գլխից, պոչն ու որովայնի ստորին հատվածը լողակներով դրեք ձկան արգանակի մեջ: Ձուկը լցվում է սառը ջրով, անմիջապես աղ է լցվում: Դուք պետք է եփեք ձուկը շատ հանգիստ եռալով, առանց կափարիչով ծածկելու: Եփման ժամանակը 15 րոպե է `արգանակի եռման պահից, որից հետո արգանակը պետք է զտվի քամոցով կամ մաղով` փոքր ոսկորները կամ կշեռքի մնացորդները հանելու համար: Եվ արդեն մաքուր արգանակի մեջ եփեք ձկան ապուրը:

Ձկան ապուրի համար կան շատ բաղադրատոմսեր (հիշենք, որ մենք եփել ենք նախորդ անգամ), բայց ամենից հաճախ դրան ավելանում են ամենատարածված բանջարեղենը ՝ կարտոֆիլ, սոխ և գազար: Եթե \u200b\u200bանհրաժեշտ է, որ ականջը խիտ լինի, այն համեմված է հացահատիկային մշակաբույսերով ՝ բրինձ, կորեկ, հացահատիկային աղ կամ գարի: Համոզվեք, որ համեմունքներ և խոտաբույսեր կդնեք `սև և բուրավետ ոլոռ, դափնու տերևներ, մաղադանոս, սամիթ:

Բաղադրությունը:

- արծաթե կարպի գլուխ - 1 հատ;
- ջուր - 2 լիտր;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- մաղադանոս և սամիթ - մի փոքր փունջով;
- աղ - համտեսել;
- կորեկ - բաժակի երրորդ մասը;
- սեւ պղպեղի հատիկներ, համեմված ոլոռ - յուրաքանչյուրը 5-6 հատ;
- դափնու տերեւ - 1-2 հատ:

Ինչպես պատրաստել տանը

Մենք արծաթե կարպի գլխից հանում ենք մաղձը, մանրակրկիտ ողողում այն: Մենք այն դնում ենք արծնապակի թավայի մեջ (կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տապակի մեջ), այնտեղ պոչն ուղարկում ենք, լողակներով (որովայնի ստորին հատվածը) կտրում: Լցնել երկու լիտր սառը ջուր և ավելացնել աղ: Եփել ցածր ջերմության վրա 15 րոպե ջուրը եռացնելու պահից:



Մինչ ձկան արգանակը եփում է, պատրաստեք բանջարեղենը ձկան ապուրի համար: Գազարը կտրեք երկայնքով 2-4 կտորով, ապա կտրեք դրանք բարակ կտորների մեջ:



Կարտոֆիլը կտրեք շերտերով, խորանարդներով կամ փոքր սեպերով: Եթե \u200b\u200bականջի մեջ խաշած սոխի դեմ ոչինչ չունեք, ապա սոխը կտրեք կես օղակների մեջ: Եթե \u200b\u200bապուրների մեջ չեք սիրում եփած սոխը, ապա ավելի լավ է եփելիս մի ամբողջ սոխ լցնել արգանակի մեջ և այն հանել ապուրից:





Մենք պատրաստում ենք արգանակից ձուկը: Արգանակը քամեք մաղով կամ փոքր անցքերով քամոցով: Մենք ձկան ապամոնտաժում ենք կտորների ՝ հեռացնելով բոլոր ոսկորները: Արգանակը դրեք վառարանի վրա և եռացրեք:



Մենք կորեկը մի քանի անգամ լվանում ենք սառը ջրով: Մենք դնում ենք ձկան արգանակ, խառնել, որպեսզի հացահատիկը չկպչի հատակին: Եփել 2-3 րոպե:



Արգանակին ավելացնել կարտոֆիլ: Թող արգանակը կրկին եռա: Մի ծածկեք ականջը և մի մոռացեք դիտել կրակը. Ականջը չպետք է բուռն եփվի:



Կարտոֆիլից հետո մենք գազարն ուղարկում ենք արգանակին:





Անմիջապես ավելացրեք կեղևից մաքրված սոխը (կամ թակած սոխը): Մի կտրեք սոխի պոչը, որպեսզի եփելու ընթացքում սոխը մնա անձեռնմխելի: Ձկան ապուրը եփեք 10-12 րոպե (մինչ կորեկն ու բանջարեղենը պատրաստ լինեն): Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ ականջը համեմել սեւ պղպեղի հատիկներով, ավելացնել բուրավետ ոլոռ և դափնու տերև: Հեռացրեք սոխը պատրաստի ձկան ապուրից կտրատած գդալով և մերժեք. Սոխն արդեն իր համը տվել է արգանակին, և դա մեզ այլեւս պետք չի լինի:



Թող պատրաստի ականջը եփվի կափարիչի տակ մի քանի րոպե: Նյութի մանր կտրատել սամիթը և մաղադանոսը: Ապուրը լցնել ափսեի մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացնել ձկան կտորներ, կանաչիներ և մատուցել սեղանին: Բարի ախորժակ!



Ելենա Լիտվինենկոյի կողմից (Սանգինա)

քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Կարպի արծաթի միսը համարվում է դիետիկ, ուստի դրանից ձկան ապուրը հեշտությամբ կարելի է հաշվել նույն ուտեստների շարքում: Ձկան ապուրը պատրաստվում է շատ արագ, եթե այս գետի ձկից մի քանի կտոր ունեք մատչելի: Այն ստեղծելու համար ավանդաբար օգտագործվում է արծաթե կարպի գլուխը, բայց դիակի ցանկացած այլ մաս կկատարի:

Նեխուրի կանաչիներն ու լոլիկը համարվում են ձկան ապուր պատրաստելու հիմնական բաղադրիչները. Դրանք առաջին ուտեստին տալիս են այդ եզակի համը, որի համար բոլորը շատ են սիրում այն:

Բաղադրությունը

• 400-500 գ արծաթե կարպ
• 2 կարտոֆիլ
• 1 գազար
• 1 սոխ
• 2 լոլիկ
• 0.5 փունջ կանաչ նեխուր
• աղ եւ սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի
• 2-3 դափնու տերև

Ինչպես պատրաստել արծաթե կարպի ձկան ապուր

1. Արծաթե կարպի կտորները կամ դրա գլուխը մանրակրկիտ լվանալ ջրի մեջ և դնել կաթսա կամ խիտ հատակով կաթսա: Ավելացնել աղ, սեւ պղպեղ, դափնու տերեւներ: Լրացրեք տաք ջրով այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի ձկները, և տարան դրեք վառարանի վրա: Եռացնել և ստացված փրփուրը հանել կտրած գդալով: Եփել 5-10 րոպե և աղով լցնել առաջին արգանակը. Այն հաճախ ամպամած է:

2. Այս պահին մաքրեք բանջարեղենը և ողողեք դրանք ջրի մեջ: Կարտոֆիլը, գազարը և սոխը կտրատել միջին խորանարդի մեջ և ավելացնել ամանի մեջ եռացրած ձկան մեջ:

3. Լոլիկը ողողեք ջրի մեջ ՝ նեխուրի հետ միասին: Կտրեք լոլիկները նույն միջին շերտերի մեջ և նեխուրի կանաչիները մանրացրեք տախտակի վրա: Եկեք ամեն ինչ ավելացնենք մնացած բաղադրիչներին: Լրացրեք տաք ջրով և դրեք վառարանի վրա: Եռացնել 20-25 րոպե մինչև քնքշությունը: Շատ ձկնորսներ խորհուրդ են տալիս կիտրոնի հյութի հետ միասին օղի ավելացնել ձկան ապուրին, բայց քանի որ լոլիկի շնորհիվ ապուրի թթվայնությունն արդեն բարձրացել է, ցանկության դեպքում կարող եք առաջին ուտեստի մեջ լցնել 50 գ օղի, եթե երեխաները ապուր չեն ուտելու: Սա նրան ավելի եռանդուն և ջերմ կդարձնի ցուրտ օրերին:

4. Լցնել տաք արծաթափայլ կարպի ապուրը խորը բաժակների մեջ, մեջը դնելով խաշած ձկան մի կտոր: Hotառայել տաք տաք չիլի պղպեղի, սխտորի մեխակի և հացի հետ միասին:

Նշում տանտիրուհուն

1. Ձկան զառիթափ գլխից ականջը անուշաբույր և համեղ է, բայց դիակի հենց այդ մասն է նպաստում առաջին ուտեստում դառնության առաջացմանը: Անուշահոտ արգանակը եփելուց հետո այն հիմնական բաղադրիչը, որի վրա եփվել է, պետք է հեռացվի և վերացվի: Դե, կամ փայփայել նրանց այնպիսի կենդանիներ, որոնք անտարբեր չեն նման նրբություններին:

2. Որքան երիտասարդ է անհատը, այնքան փոքր ու կտրուկ են նրա պալպի ոսկորները, և, ընդհակառակը, բավարար քանակությամբ օգտակար ճարպ չկա (կազմով գրեթե նույնը, ինչ իսկական ծովային ձուկը): Սա նշանակում է, որ առավելությունը պետք է տրվի ամենամեծ նմուշներին: Aիշտ է, այդպիսի հոտը չափազանց ուժեղ է, բայց ջերմային բուժումից հետո այն սուր և միջամտողից կվերածվի հաճելի, ախորժելի:

3. Ոչ պրոֆեսիոնալ խոհարարները ականջին օղի ավելացնելը համարում են ձկնորսների տարօրինակ քմահաճույք կամ ձկնորսության ինչ-որ հին ավանդույթ, որը վաղուց կորցրել է իր հիմնավորումը: Մինչդեռ ցանկացած խոհարար հերքելու է սիրողական կարծիքը փորձով հաստատված համոզիչ փաստարկով. Քառասուն աստիճանի ալկոհոլը պայծառացնում է ձկան արգանակը, նպաստում է ամպամած դարձնող բոլոր մասնիկների հատակի խորքին: Իհարկե, երեք լիտր կաթսայի մեջ կես լիտր ալկոհոլը չափազանց շատ է, բայց կես բաժակ լցնելը շատ ցանկալի է: Սննդամթերքը չի հարբի, քանի որ խմիչքի ուժը միանգամից կնվազի վառարանի վրա լինելուց և առնվազն հինգ րոպե ինտենսիվ եռումից: