Ինչպես պատրաստել համեղ կոմպոտ - կոմպոտների համար հաղթական բաղադրատոմսեր: Չորացրած մրգերի կոմպոտ, ինչպես պատրաստել համեղ և առողջարար ըմպելիք Եփել համեղ կոմպոտ

Ընդհանուր սկզբունքն այն է, որ մրգերը կամ հատապտուղները եփում են ջրի մեջ՝ շաքարավազի ավելացմամբ, որպեսզի մրգերից ստացված համը եփվի ջրի մեջ և ստացվի համեղ ըմպելիք։ Օրինակ՝ խնձորի կոմպոտը եփելու համար հարկավոր է խնձոր վերցնել, յուրաքանչյուր կիլոգրամի դիմաց՝ 5-7 ճաշի գդալ շաքարավազ և 3 լիտր ջուր։ Խնձորները մաքրել միջուկից, կտրատել 6 մասի։ 5 լիտրանոց կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը, բերել եռման աստիճանի, եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։ Կտրուկ ծածկված է 10 րոպե: Խմեք տաք կամ սառեցված վիճակում, պահեք սառնարանում։ Դուք կստանաք բավականին շատ խմիչք և որոշ մրգեր՝ ճիշտ զովացուցիչ ըմպելիքի համար:

Մեկ այլ դեպք՝ կոմպոտները եփում են նաև ուտելի աղանդեր ստանալու համար, օրինակ՝ ծիրանը, ելակը և շատ այլ մրգեր կոմպոտի մեջ ընդհանրապես չեն եռում և դրվում են ուտելու ամանների մեջ, բայց խմելու նշանակությունն այս դեպքում երկրորդական է։ Որպես կանոն, մրգերի գերակշռությամբ կոմպոտները պատրաստվում են ձմռանը, քանի որ ամռանը ոչինչ ավելի համեղ ու առողջարար չէ, քան դրանք թարմ ուտելը։

Ինչպես պատրաստել կոմպոտ ձմռանը

Ձմռանը կոմպոտ պատրաստելու համար բավական է տարաներն ու կափարիչները շոգեխաշել ու ամուր սեղմել։ Լրացուցիչ հնարավոր է, բայց ոչ պարտադիր.
- շաքարի մակարդակը մեծանում է, քանի որ. շաքարավազը կոնսերվանտ է;
- օշարակին ավելացվում է փոշի կիտրոնաթթու (3 լիտրանոց բանկայի համար - մի թեյի գդալ փոշի առանց սլայդի);
- պտուղները լցնում են եռացող ջրով բանկաների մեջ, այնուհետև ջուրը տարաներից քամում են կաթսայի մեջ և դրա հիման վրա օշարակ են եփում. այս օշարակը նորից լցնում են տարաների մեջ։
- բանկաները կոմպոտի հետ միասին մանրէազերծվում են - դնում ենք սրբիչով պատված կաթսայի մեջ, հանգիստ կրակի վրա՝ 15 րոպե։
Առավելագույն օգուտը պահպանելու համար պտուղները չեն եփում, այլ միայն որոշ ժամանակով լցնում են եռման ջրով։ Իսկ կոմպոտը քաղցր դարձնելու համար թրմելուց հետո քամում են եռացող ջուրը և դրա հիման վրա եփում օշարակ։

Չորացրած մրգերի կոմպոտ (չորից)

1 կիլոգրամ չրերի համար՝ 5 լիտր ջուր, 4 բաժակ շաքարավազ, կիտրոնի հյութ, 4 ճաշի գդալ քաղցր նուշ։
Չորացրած մրգերը լվանալ, լցնել տաք ջուր, ավելացնել շաքարավազը և եփել 50 րոպե։ Պատրաստի պտուղը լցնել բաժակի մեջ, լցնել քամած օշարակ, շաղ տալ մանր կտրատած նուշը։ Հանգստանալ.
Չորացրած մրգերից կոմպոտ եփելիս նկատի ունեցեք, որ ամենաերկարը եփում են խնձորն ու տանձը՝ 45 րոպե, ուստի նախ դնում են օշարակի մեջ՝ եփելու համար։ Չորացրած ծիրանն ու սալորաչիրը եփում են 15 րոպե, դնում են երկրորդ տեղում։ Չամիչը եփում են 5 րոպե, այնպես որ վերջինն են դնում։

Հատապտուղների կոմպոտներ

Բալի կոմպոտ
Ելակի կոմպոտ
Կարմիր հաղարջի կոմպոտ
Բալի սալորի կոմպոտ
Ազնվամորու կոմպոտ
Ելակի կոմպոտ
Փշահաղարջի կոմպոտ
Լոռամրգի կոմպոտ
Ազնվամորու և հաղարջի կոմպոտ
Փշահաղարջի և հաղարջի կոմպոտ
Կոմպոտ խաղողի
Ալոճենի կոմպոտ

Rowan կոմպոտ
Cowberry կոմպոտ խնձորով
Կոմպոտ խնձորից և նարինջից
Կոմպոտ նարինջից և կիտրոնից
Կոմպոտ խնձորից և վարդի կոնքերից
Լոռամրգի և խնձորի կոմպոտ
Viburnum կոմպոտ
Չիչխանի կոմպոտ

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Անուշահոտ քաղցր ըմպելիքը լավ հագեցնում է ծարավը և թարմացնում ամռանը: Ձմռանը այն հիշեցնում է տաք օրերը և ապահովում է վիտամիններ, որոնք բացակայում են այս պահին։ Խնձորի կոմպոտ պատրաստելու բազմաթիվ հնարքներ կան, որոնց մասին գիտեն միայն փորձառու տնային տնտեսուհիները։ Օրինակ՝ պարտադիր չէ պտղի կեղեւը հեռացնել, քանի որ այն պարունակում է սննդանյութերի առավելագույն քանակ։ Նախքան կաթսայի մեջ խնձորի կոմպոտը պատրաստելը, դուք պետք է իմանաք, թե որ ուտեստներն են ավելի լավ օգտագործել: Կարծիք կա, որ ավելի լավ է էմալապատ ուտեստներ վերցնել, քանի որ ալյումինե կամ չժանգոտվող տարաները փչացնում են համը։

Ինչպես պատրաստել խնձորի կոմպոտ

Որքան պետք է պատրաստել կոմպոտ, ինչ կարելի է ավելացնել, արդյոք արժե թույլ տալ, որ խմիչքը եփվի, այս ամենը հետաքրքրում է երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին: Հարուստ համ ստանալու համար, անձեռնմխելի թողնելով մրգերի մեջ պարունակվող վիտամինների մեծ մասը, եռացրեք դրանք 15 րոպեից ոչ ավելի։ Կենտրոնացեք խնձորների չափի և դրանց քանակի վրա: Բացի այդ, թույլատրվում է կոմպոտի մեջ ավելացնել ցանկացած այլ միրգ կամ հատապտուղ՝ սալոր, ազնվամորի, տանձ, ծիրան։ Ձմռան կոմպոտի մեջ կարելի է մի քանի շերտ նարինջ դնել։ Համեղ առողջարար ըմպելիք պատրաստելու համար պետք է հաշվի առնել մի շարք կանոններ.

• Մրգերը բերում են ցածր եռման (խնձորով կոմոտը եփում է մարմանդ կրակի վրա)։ Սա թույլ է տալիս պահպանել դրանց օգտակար հատկությունները:
• Միաժամանակ եփելու համար կտորները պետք է լինեն նույն չափի։
• Խմիչքը մատուցվում է սառեցված, ֆիլտրացված (բոլոր բաղադրիչները նախապես հանված են սպասքից)։

Թարմից

Խնձորի կոմպոտի պատրաստման կարևոր կետը չափազանց եփելը կանխելն է։ Կտորները պետք է պահպանեն իրենց ձևը և վիտամինային կազմը: Պատրաստման տեւողությունը, բացի մրգերի չափից ու քանակից, կախված է մրգերի բազմազանությունից։ Օրինակ, եթե օգտագործում եք հասուն Անտոնովկա, ապա պետք է միայն ջուրը հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։ Ավելի լավ է Սիմիրենկան կամ Մելբան եփել 5-8 րոպե։

Բաղադրությունը:

• խնձոր (ցանկացած բազմազանություն, ներառյալ դրախտը) - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ;
• մաքրված ջուր - 3 լիտր:

Ինչպես պատրաստել կոմպոտ թարմ խնձորից կաթսայի մեջ.

1. Լվանալ, կտրատել պտուղները, հեռացնել միջուկը։
2. Կաթսայի մեջ լցնել ջրով, դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի։
3. Թավայի մեջ ավելացնել 1,5 բաժակ շաքարավազ, պատրաստված բաղադրիչները։ Եռման մեջ կարող եք համատեղել գրեթե ցանկացած այլ միրգ: Օրինակ՝ խնձորի ու տանձի թուրմը շատ համեղ է։
4. Երբ ջուրը նորից եռա, նշեք 10-15 րոպե, ապա կաթսան հանեք կրակից։
5. Փակեք կաթսան՝ թողնելով ըմպելիքը եփվի 3-5 ժամ։
6. Պատրաստված արգանակը կարելի է պահպանել՝ ձմռանը համեղ և առողջարար պատրաստություն թողնելու համար։

Չորացրածից

Ավելի լավ է կոմպոտը չորացրած մրգերից եփել մատուցելուց 12 ժամ առաջ, որպեսզի այն ժամանակ ունենա թրմելու, հագեցնելու։ Սա լիովին կբացահայտի բույրն ու համը։ Արգանակը պատրաստելու համար, որպես կանոն, շաքարավազ չեն օգտագործում, քանի որ չորացրած մրգերն արդեն իսկ շատ քաղցրություն են հաղորդում ջրին։ Ըմպելիքը եռացնել 12-20 րոպե՝ չոր մրգերը սառը ջրում թրջելուց հետո։ Համեմունքների և տոնական համի համար կարող եք այն համեմել դարչինով կամ ցիտրուսային կեղևով:

Բաղադրությունը:

• չորացրած խնձոր - մինչև 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ (ըստ ճաշակի);
• ջուր - 3000 մլ;
• չամիչ - 1 ճաշի գդալ;
• դարչին - ճ

Արգանակ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս.

1. Բաղադրիչները մանրակրկիտ լվացեք՝ չորացրած մրգերը քամոցով քամելով:
2. Կաթսայի մեջ լցնել ջրով, ավելացնել չոր մրգերը և դնել դանդաղ կրակի վրա։
3. 15 րոպե հետո ավելացնել դարչինն ու անջատել այրիչը։
4. Երբ արգանակը թրմվի (12 ժամ), քամեք։ Ծառայել սեղանին:

Սառեցվածից

Որոշ տնտեսող տնային տնտեսուհիներ ամառվանից սառցարանը բանջարեղենով և մրգերով են լցնում, որպեսզի ձմռանը կարողանան պատրաստել իրենց սիրելի ուտեստները: Եթե ​​ունեք սառեցված խնձոր, կարող եք արագ կոմպոտ կամ ժելե պատրաստել դրանցով։ Առաջինը նույնքան համեղ է, երբ մատուցվում է սառը կամ տաք վիճակում։ Տաք մատուցման դեպքում այն ​​կդառնա ավանդական տաք գինու ոչ ալկոհոլային փոխարինող։

Բաղադրությունը:

• սառեցված խնձոր - 200 գ;
• այլ սառեցված մրգեր - 300 գ;
• շաքարավազ - 3-4 ճաշի գդալ;
• մեխակ կամ դարչին:

Ինչպես պատրաստել ըմպելիք սառեցված մրգերից կաթսայի մեջ:

Հիշու՞մ եք նույն սովետական ​​չրերի կոմպոտը։ Մինչ օրս մատուցվում է ճաշարաններում և մանկապարտեզներում։ Այն շատ համեղ է, բուրավետ, չափավոր քաղցր, առողջարար և ամրացնում է իմունային համակարգը, մի խոսքով, ոչ թե կոմպոտ, այլ մի քանի պինդ պլյուսներ։ Ի՞նչ է ներառված նրա կազմի մեջ: Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում չորացրած մրգերի կոմպոտը եփելու համար: Երբ շաքարավազ դնել: Պե՞տք է չոր մրգերը շոգեխաշել: Այսօրվա բաղադրատոմսում լուսանկարով, թե ինչպես պատրաստել չորացրած մրգերի կոմպոտ, դուք կգտնեք այս բոլոր հարցերի պատասխանները:

Չորացրած մրգերի կոմպոտի բաղադրություն

Խմիչքի համն ուղղակիորեն կախված կլինի նրանից, թե որ չոր մրգերն եք ընտրում։ Դասական հավաքածուն ներառում է խնձոր, տանձ, չորացրած ծիրան, սալորաչիր և չամիչ: Ավելին, տանձն է, որ խմիչքին տալիս է այն շատ բնորոշ համը, որին մենք սովոր ենք մանկուց, այնպես որ, եթե դուք ինքներդ հավաքում եք կոմպոտի խառնուրդը, ապա անպայման հաշվի առեք այս կետը:

Որոշ բաղադրիչներ կարող են փոխարինվել կամ բացառվել: Օրինակ, դա միանգամայն հնարավոր է անել առանց չորացրած ծիրանի և սալորաչրի։ Ի դեպ, վերջինս պետք է ավելացվի փոքր քանակությամբ, ոչ ավելի, քան 2-3 կտոր, քանի որ այն ի վիճակի է ամբողջությամբ խցանել մնացած բոլոր մրգերի համը։ Բավականին հաճախ կոմպոտներին ավելացնում են մի բուռ չոր մասուր, որը հայտնի է իր բուժիչ հատկություններով։

Իդեալական համամասնություն՝ 1 լիտր ջրի համար՝ 100 գ չոր մրգեր։

Որքա՞ն պատրաստել և երբ շաքարավազ դնել:

Առաջին ճանապարհը եռման աստիճանի հասցնելն է և կաթսան անմիջապես հեռացնել կրակից, ամուր փաթաթել վերմակով և թողնել, որ այն եփվի կափարիչի տակ առնվազն 10 ժամ: Ենթադրվում է, որ նման նվազագույն ջերմային մշակմամբ պահպանվում են կոմպոտին ավելացված մրգերի բոլոր օգտակար հատկությունները։

Երկրորդ տարբերակը եռման պահից 30 րոպե եփելն է։ Ըմպելիքը պատրաստ է խմելու անմիջապես պատրաստելուց հետո, այն կունենա հարուստ համ նույնիսկ առանց երկարատև թուրմերի։ Բացի այդ, հենց այս կոմպոտը խորհուրդ է տրվում ներառել մանկական ճաշացանկում։

Ինչ վերաբերում է շաքարավազին, ապա այն ավելացվում է եփման հենց վերջում, երբ չորացրած մրգերը եռացրած ջրի մեջ եփում են ու իրենց համը տալիս։ Շաքարավազի քանակությունը կարող է ճշգրտվել բացառապես ձեր անձնական նախասիրությունների հիման վրա: Ի դեպ, մեղրը կարելի է օգտագործել որպես քաղցրացուցիչ՝ այն ավելացնում են տաք (ոչ տաք) ըմպելիքի մեջ, որպեսզի լիովին պահպանվեն բոլոր օգտակար հատկությունները։

Բաղադրիչներ

• ջուր 2 լ
• չրեր 1,5 ճ.գ.
• շաքարավազ 1-2 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել չորացրած մրգերի կոմպոտ

Մի նոտայի վրա

Ցանկության դեպքում խմիչքին կարելի է ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութ (կամ կիտրոնաթթու) ըստ ճաշակի, ինչպես նաև անուշաբույր համեմունքներ՝ դարչին, մեխակ, մշկընկույզ և այլն։

Կոմպոտները համեղ և առողջարար զովացուցիչ ըմպելիքներ են, որոնք շատ հեշտ է եփել:

Կոմպոտները կարելի է պատրաստել պահածոյացված, սառեցված կամ թարմ մրգերից, բանջարեղենից և հատապտուղներից, շաքարի օշարակում: Այնուամենայնիվ, նախընտրելի է կոմպոտ պատրաստել թարմ մրգերից և հատապտուղներից, քանի որ պետք չէ գումար ծախսել դրանց նախնական պահպանման վրա։ Չորացրած մրգերի կոմպոտները առանձին խոսակցություն են:

Կոմպոտի պատրաստման ժամանակը կախված է օգտագործվող պտուղներից։

Այսպիսով, խնձորն ու տանձը եփում են մոտ 35 րոպե, մնացած մրգերը՝ մոտ 15 րոպե։ Կոմպոտը եփելիս շատ կարևոր է, որ օգտագործվող հատապտուղներն ու պտուղները մնան անձեռնմխելի և չեփած:

Կոմպոտները պետք է եփել նախապես՝ մատուցելուց 12 ժամ առաջ, քանի որ հենց այդ ընթացքում է, որ բուրավետիչ և անուշաբույր նյութերը անցնում են մրգի արգանակի մեջ, իսկ մրգերն իրենք բավականաչափ հագեցած են շաքարի օշարակով։

Ինչպես արդեն նշվեց, կոմպոտը կարելի է պատրաստել նաև արագ սառեցված հատապտուղներից և մրգերից, բայց այն հատկապես համեղ կլինի միայն այն դեպքում, եթե դրան ավելացնեք կիտրոնաթթվի լուծույթ, թարմ մրգեր, համ կամ դարչին, վանիլ, մեխակ:

Համը լավացնելու համար ցանկացած կոմպոտների մեջ կարող եք ավելացնել կիտրոնի կամ նարնջի կեղև, որոնք ավելի լավ է դնել եփելու ժամանակ և հեռացնել կոմպոտից, երբ այն սառչի։

Կոմպոտը եփելիս յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար միջինում անհրաժեշտ է մոտ 150 գրամ շաքար։ Շաքարի քանակը կարող է փոփոխվել՝ կախված հատապտուղների և մրգերի թթվայնությունից։

Կոմպոտում եփելու համար հարմար են հետևյալ մրգերը՝ տանձ, խնձոր, սալոր, ծիրան, դեղձ (կորիզավոր), ցանկացած հատապտուղ։

Խուրման, նուռը, սերկևիլը և բանանը բացարձակապես հարմար չեն կոմպոտ պատրաստելու համար։

Կոմպոտի պատրաստման համար մրգերի և հատապտուղների պատրաստման իմաստն այն է, որ կոշտ մրգերը պետք է ավելի փոքր կտրատել, փափուկ մրգերը՝ ավելի մեծ, իսկ հատապտուղները ամբողջությամբ վերածվում են կոմպոտի: Եթե ​​ընտրված պտուղները քաղցր են, ապա դրանց քաղցրությունը պետք է հավասարակշռել թթու բանով։ Այդ նպատակով, օրինակ, կիտրոնը օգտակար կլինի, բայց ավելի լավ է օգտագործել սառեցված լոռամիրգ, հաղարջ, թթու, կեռաս և փշահաղարջ:

Թարմ մրգերից և հատապտուղներից կոմպոտ պատրաստելու ունիվերսալ բաղադրատոմս.

Ձեր տանը գտեք 3-5 լիտրանոց պողպատե կամ արծնապատ կաթսա: Թարմ մրգեր և հատապտուղներ պատրաստելու համար ընտրված դրա ծավալի քառորդ մասը դրեք: Ըստ ճաշակի ավելացնել շաքարավազ (մոտ 100-150 գրամ մեկ լիտրում): Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ընթացքում շաքարավազը բավարար չէ, ապա միշտ կարող եք հայտնել դրա մասին։

Մրգերի և հատապտուղների խառնուրդը լցնել սառը ջրով և դնել միջին չափի գազի վրա։ Եփել՝ խառնելով, մինչև հայտնվի ընդգծված համ և պտուղը փափկի։ Եփած կոմպոտը, իհարկե, լավն է և տաք, բայց հատկապես նրա համային հատկությունները բացահայտվում են 10-12 ժամ հետո, երբ այն սառչում է։ Հատկապես լավ ցուրտ է ամռանը։

Հարաբերակցությունները՝ 1,5 լիտր ջրի համար՝ 500 գ չոր մրգեր (տանձ, սալորաչիր, խնձոր և չամիչ), 200 գ շաքարավազ, 1/3 թեյի գդալ կիտրոնաթթու։

Ինչպես պատրաստել կոմպոտ թարմ խնձորից (կամ տանձից)

Ջուր - 1,5-2 լիտր, խնձոր (տանձ) - 500-600 գր.; շաքարավազ - ¾ բաժակ

Իմ խնձորները (տանձ), կտրատում եմ շերտ (մոտ 6-8 մաս) և միջուկը հանում սերմերով: Եռման ջրի մեջ ավելացնել խնձորն ու շաքարավազը։ Կոմպոտը բերեք եռման աստիճանի և անջատեք կրակը։ Կոմպոտը թողնում ենք թրմվի և 2-4 ժամ փակ կափարիչի տակ սառչի։

Ինչպես պատրաստել կոմպոտ թարմ կեռասից

Ջուր - 2 լիտր: ; թարմ կամ հալված կեռաս - 500 գ; շաքարավազ - 10 ճաշի գդալ; վանիլային շաքար - ըստ ճաշակի:

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը, դնել կրակին և եռացնել։ Այնուհետև լցնում ենք լվացված կեռասը (կորիզազրկված) և նորից բերում եռման աստիճանի։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 10 րոպե, անջատել վառարանը։ Կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք կոմպոտը ամբողջությամբ սառչի։

Ինչպես պատրաստել կոմպոտ թարմ խնձորից և կեռասից

Ջուր -1,5լ.; խնձոր - 300 գ; բալ - 200 գ; շաքարավազ - 3/4 բաժակ.

Լվացեք կեռասը սառը ջրով և հանեք փոսերը։ ափսե. Շաքարավազը լցնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ, խառնել, դնել լվացված, կեղևազրկված և կտրատած խնձորները և դանդաղ եռման տակ եփել 10 րոպե, մինչև խնձորները փափկի։ Դրանից հետո ավելացնել բալը, կոմպոտը հասցնել եռման աստիճանի և վերցնել կրակից։

Ինչպես պատրաստել կոմպոտ թարմ ազնվամորիից

Ազնվամորի - 200 գր.; ջուր - 1 լ; շաքարավազ - 50-70 գր.

Տեսակավորել հատապտուղները, դնել ջրով և շաքարով կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի, անջատել և սառեցնել։

Գլուխ:
Սառը ըմպելիքներ
1-ին էջ

ԿՈՄՊՈՏՆԵՐ
1. Կոմպոտներ մրգերից և հատապտուղներից
2. Կոմպոտներ հացահատիկով
3. Բուսական կոմպոտներ

Կոմպոտները համեղ և առողջարար զովացուցիչ ըմպելիքներ են, որոնք բավական հեշտ է պատրաստել:

Կոմպոտները պատրաստվում են շաքարի օշարակի մեջ եփած թարմ, պահածոյացված, չորացրած կամ արագ սառեցված մրգերից, հատապտուղներից կամ բանջարեղենից։ Ջերմային մշակման ժամանակը կախված է նրանից, թե որ պտուղներն են օգտագործվում: Օրինակ՝ տանձն ու խնձորը եփում են 35-40 րոպե, մյուս մրգերը՝ 15-20 րոպե։ Շատ կարևոր է չմարսել օգտագործված մրգերն ու հատապտուղները, դրանք պետք է անձեռնմխելի մնան։

Ճիշտ եփած օշարակը պարզ է, ոսկե դարչնագույն: Կոմպոտները պետք է պատրաստել մատուցելուց 10-12 ժամ առաջ, քանի որ այդ ընթացքում արգանակի մեջ են անցնում անուշաբույր և համային նյութեր, և պտուղները բավականաչափ հագեցած են շաքարի օշարակով։

Սառեցված մրգերից և հատապտուղներից կոմպոտը հատկապես համեղ կդառնա, եթե ավելացնեք մի քիչ թարմ մրգեր (օրինակ՝ ցիտրուսային մրգեր), ինչպես նաև ընկույզ, կիտրոնաթթվի լուծույթ, համեմունքներ (համ, վանիլ, դարչին, մեխակ, և այլն) դրան:

Համը բարելավելու համար ցանկացած կոմպոտին կարող եք մի քիչ գինի ավելացնել (մեկ մատուցման համար 5-10 մլ պորտ կամ Մադեյրա չափով): Համը բարելավում են նաև նարնջի կամ կիտրոնի կեղևները, որոնք պետք է դնել եփելու ժամանակ և հեռացնել սառեցված կոմպոտից։

Համեմունքներ դնելիս ոսկե կանոնն այն է, որ չափը չանել, քանի որ կոմպոտի մեջ գլխավորը մրգերի բնական համն ու բույրն է։

Հին ժամանակներում կոմպոտների մեջ հացահատիկ էին ավելացնում, և դա նրանց ավելի սննդարար էր դարձնում։ Այս բաժնում տրված են մի քանի նման բաղադրատոմսեր, որպեսզի կարողանաք գնահատել մեր նախնիների հնարամտությունն ու ճաշակը։ Խորհուրդ ենք տալիս նաև փորձել մեղրի օշարակ պատրաստել:

Կոմպոտների համար օշարակը նախ եփում են 1 լիտր ջրի դիմաց 150-200 գ շաքարավազի չափով՝ կախված մրգերի և հատապտուղների թթվայնությունից։

Խնձորը, տանձը, սերկևիլը լվանում են, սերմերի բները հանում, կտրատում և եփում 6-8 րոպե;

Բալը, քաղցր բալը, փշահաղարջը տեսակավորվում են, ցողունները հանում, դնում տաք օշարակի մեջ և բերում եռման աստիճանի;

Սալորը կիսով չափ կտրատում են, փոսերը հանում, հետո դնում տաք օշարակի մեջ և բերում եռման աստիճանի։

Չրերը տեսակավորում են, լվանում, տեսակավորում, սկզբում տանձը լցնում են օշարակի մեջ, եփում մի քանի րոպե, հետո խնձորը, մի քանի րոպե եփում և վերջում դնում են չորացրած ծիրան, սալորաչիր, չամիչ;

Նուրբ հատապտուղներ - ազնվամորիները և ելակները տեսակավորվում են, լվանում, դնում ծաղկամանների մեջ և լցնում տաք օշարակով:

Այնուամենայնիվ, որոշ փոփոխություններ կարող են կատարվել այս տեխնոլոգիայի մեջ:

Բոլոր կոմպոտները մատուցվում են լավ սառեցված վիճակում։

1. Կոմպոտներ մրգերից և հատապտուղներից

Բալի կոմպոտ (տարբերակ 1)

Բաղադրիչներ :
2 բաժակ ջուր, 300 գ բալ, 1 բաժակ շաքարավազ, 3 մեխակ։

Խոհարարություն

Լվանալ բալը, հեռացնել փոսերը: Ոսկորները լցնել ջրով և եռացնել։ Այնուհետև քամեք արգանակը:
Վրան ավելացնել շաքարավազ, մեխակ, եռացնել, օշարակով լցնել առանց կորիզների կեռասը և փակել կափարիչը։ Երբ բալը սառչի օշարակի մեջ, կոմպոտը դրեք սառնարանը։
Մատուցել սառը վիճակում, ցանկալի է պաղպաղակի կամ հարած սերուցքի և թխվածքաբլիթների հետ։

Բալի կոմպոտ (տարբերակ 2)

Բաղադրիչներ :
1 լիտր ջուր, 600 գ բալ, 300 գ շաքարավազ, 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ գինի, 2 գ կիտրոնաթթու:

Խոհարարություն

Կեռասի միջից հանում ենք փոսերը, հատապտուղները լցնում ճենապակյա ամանի մեջ և ծածկում շաքարավազի նորմայի կեսը։
Ոսկորները լցնել ջրով, ավելացնել մնացած շաքարավազը և եռացնել 5-6 րոպե, ապա քամել օշարակը։
Պատրաստի հատապտուղները լցնել տաք օշարակով, լցնել կիտրոնաթթվի, գինու լուծույթի մեջ, տաքացնել մինչև եռալ և հովացնել։

Բալի և ծիրանի կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
1 լիտր ջուր, 200 գ բալ, 200 գ ծիրան, 1 բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարություն

Վերցրեք հավասարապես թթու կեռաս և քաղցր ծիրան, լվացեք սառը ջրով։ Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, լուծել քիչ քանակությամբ տաք ջրի մեջ, լցնել սառը ջուր, թողնել եռալ և դնել պտուղը։
Երկրորդական եռումից հետո անմիջապես հանել կրակից և փակ կափարիչով սառչել։
Մատուցելիս լցնել բաժակների մեջ և դնել ուտելի սառույցի կտորներ։

Viburnum կոմպոտ խնձորով

Բաղադրիչներ :
3 լիտր ջուր, 200 գ վիբրնում, 400-450 գ խնձոր, 3,5 բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարություն

Պատրաստեք շաքարի օշարակ, դրա մեջ թաթախեք պատրաստված վիբրումի հատապտուղները, կտրատած խնձորները (առանց միջուկի) և եփեք մոտ 8 րոպե, ապա սառչեք։

Ելակի կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
2,5 բաժակ ջուր, 500 գ ելակ, 3/4-1 բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարություն

Ելակի կոմպոտը կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով։
1. Մաքրած և լվացված հատապտուղները լցնել շաքարավազի կեսը և պահել այնքան, մինչև այն գրեթե ամբողջությամբ լուծարվի։ Մնացած շաքարավազից և ջրից եռացրեք օշարակը, որը լցնում է հատապտուղները:
2. Օշարակը եռացնել ամբողջ շաքարից և լցնել հատապտուղների վրա։
3. Հատապտուղները թաթախում ենք եռացող օշարակով կաթսայի մեջ, անմիջապես հանում կրակից, կափարիչի տակ հովացնում,
4. Հատապտուղները երեք անգամ լցնել օշարակով և քամել, ապա եռացնել օշարակն ու վրան լցնել հատապտուղները։
Օշարակը կարելի է եփել նաեւ խնձորի կամ ելակի հյութի հետ։
Կարող եք օշարակը համեմել վանիլով, իսկ հատապտուղները կոնյակով շաղ տալ՝ նախքան օշարակը լցնելը։
Կոմպոտը մատուցվում է սառեցված թթվասերի կամ հարած սերուցքի հետ (100 գ):

Ելակի և ազնվամորու կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
4-5 բաժակ ջուր, 400 գ ելակ, 200 գ ազնվամորի, 2 բաժակ շաքարավազ, 1 կիտրոնի կեղև և հյութ։

Խոհարարություն

Եռացնել օշարակ կիտրոնի համով, որը լցնել կեղևավորված և լվացված հատապտուղները:
Պատրաստի սառեցված կոմպոտին ավելացնել կիտրոնի հյութ։

Փշահաղարջի կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
5 բաժակ ջուր, 600 գ փշահաղարջ, 1,3 բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարություն

Տեսակավորեք հատապտուղները, կտրեք ցողունները, լվացեք սառը ջրով, ապա եռացրեք եռման ջրով։
Եռացնել շաքարի օշարակը, թաթախել հատապտուղները և եռացնել 2-3 րոպե։
Հովացրեք պատրաստի կոմպոտը։

Փշահաղարջի և սև հաղարջի կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
4-5 բաժակ ջուր, 400 գ փշահաղարջ, 200 գ կարմիր հաղարջ, 1,75 բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարություն

Շաքարավազը լցնել ջրով, լուծույթը հասցնել եռման աստիճանի։ Տեսակավորել փշահաղարջը, լվանալ, ասեղով ծակել; տեսակավորել հաղարջը և լվանալ:
Հատապտուղները լցնել եռացող օշարակի մեջ, եփել 1 րոպե։ Ապա կաթսան փակեք կափարիչով։
Կոմպոտը թողնում ենք, որ սառչի։

Հապալասի կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
4 բաժակ ջուր, 600 գ հապալաս, 2 բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարություն

Տեսակավորել հապալասը, լվանալ և դնել եռացող շաքարի օշարակի մեջ։ Կոմպոտը եփել ոչ ավելի, քան 1 րոպե։
Կաթսան վերցնել կրակից, փակել կափարիչը և սառչել։

Cowberry կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
4 բաժակ ջուր, 2 բաժակ կարմիր գինի կամ խաղողի հյութ, 600 գ լինգոն, 2,5 բաժակ շաքարավազ, 1 կիտրոնի համ և հյութ, 1 թեյի գդալ աղացած դարչին։

Խոհարարություն

Լվացված լինգոնների վրա լցնել եռացրած ջուր, ավելացնել կիտրոնի համը, դարչինը, եփել 5 րոպե։ Ավելացնել շաքարավազ և եփել 1 րոպե։
Կոմպոտը թողնում ենք, որ սառչի։ Այնուհետեւ ավելացրեք կիտրոնի հյութ եւ կարմիր գինի կամ խաղողի հյութ։

Cowberry կոմպոտ խնձորով

Բաղադրիչներ :
2,5-3 բաժակ ջուր, 150 գ թրջած լինգոն, 1 միջին չափի խնձոր (ցանկալի է ձմեռային սորտեր), 1 բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարություն

Լվացեք խնձորը, կտրեք կեղևը, հանեք միջուկը, կտրեք շերտերով: Խնձորի կեղևի և միջուկի թուրմի վրա պատրաստել շաքարի օշարակ:
Օշարակը հասցնում ենք եռման աստիճանի և մեջը լցնում լինգոն։

Թարմ խնձորի կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
4 բաժակ ջուր, 6 խնձոր, 1-1,5 բաժակ շաքարավազ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ գինի, 2 գ կիտրոնաթթու:

Խոհարարություն

Խնձորները ողողել, կեղևազրկել, կտրատել 6-8 հավասար մասերի, միջուկը սերմերով հեռացնել, դնել կաթսայի մեջ և լցնել կիտրոնաթթվով մի փոքր թթվացված սառը ջուր։
Առանձին ամանի մեջ դնել կեղևն ու միջուկը, լցնել տաք ջուր և եռացնել 10-12 րոպե։
Ստացված արգանակը քամում ենք մաղով կամ շղարշով, ավելացնում ենք շաքարավազը, լավ հարում, մեջը լցնում պատրաստի խնձորի կտորները և եփում ցածր եռման տակ 6-8 րոպե (կախված տեսակից)։ Սառեցված կոմպոտի մեջ գինին ավելացրեք։ Կոմպոտի համը համեմելու համար կարող եք դնել կիտրոնի, նարնջի կամ դարչինի համը։
Կոմպոտը Aport կամ Antonov սորտի խնձորներից, ինչպես նաև հասած տանձից և հատկապես Duchess սորտից չի կարելի եփել։ Այս սորտերի խնձորներն ու տանձերը պետք է լցնել եռացող օշարակով և թողնել դրա մեջ մինչև սառչի։

Կարմիր տոնական կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
3-3,5 բաժակ ջուր, ձմեռային սորտերի 4-6 փոքր հավասարաչափ խնձոր, 6 ճ.գ. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, 1-2 աստղանի անիսոն, կոճապղպեղի մի փոքր կտոր, հիլ 2-3 պարկուճ, 2-4 մեխակ, 5-6 հատ սև պղպեղ, 1 ճ.գ. գդալ խնձորի քացախ (կոմպոտում) և 1 թեյի գդալ (ջրի թթվացման համար), 1 ճ.գ. մի գդալ հիբիսկուսի ծաղկաթերթեր:

Խոհարարություն

Սուր դանակով բարակ մաքրել խնձորները, կտրատել միջուկները և 5-6 րոպե դնել քացախով թթված սառը ջրի մեջ, որպեսզի չմթնեն։
Ջուրը լցնել տապակի մեջ, լցնել բոլոր համեմունքները, տրորելուց հետո եռացնել և թողնել 5 րոպե եռա։
Պատրաստի խնձորները թաթախեք եռման ջրի մեջ, ավելացրեք հիբիսկուսը, շաքարավազը և թողեք եռա չափավոր ջերմության վրա 10-12 րոպե՝ կախված խնձորի տեսականիից, բայց ոչ ավելի, քան 15 րոպե (խնձորը չպետք է եռա)։
Եփելու վերջում լցնել խնձորի քացախի մեջ (կամ կիտրոնի հյութ) և 10-20 վայրկյան հետո կրակն անջատել, կոմպոտը ծածկել կափարիչով և թողնել, որ սառչի։
Մատուցել սառը (10-15 րոպե սառեցված կոմպոտը պահել սառնարանում):

Կոմպոտ խնձորից և սալորաչիրից

Բաղադրիչներ :
2,5 բաժակ ջուր, 4 թթու խնձոր, 200-220 գ սալորաչիր, 200 գ և 3 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, 1 մեխակի բողբոջ, դարչին ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

200 գ շաքարավազից և 1,5 բաժակ ջրից օշարակը եռացնում ենք մեխակի և դարչինի ավելացմամբ։
Մաքրեք խնձորները կեղևից և եռացրեք այս օշարակի մեջ՝ համոզվելով, որ դրանք չեռանան։
Մեկ այլ ամանի մեջ դնել լվացված սալորաչիրը, լցնել 1 բաժակ ջուր, ավելացնել 3 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ, մի քիչ եփել կափարիչի տակ (բայց թույլ չտալ, որ ուռչի)։ Հեռացնել, խնձորով դնել ուտեստի վրա, լցնել քամած օշարակ։
Մատուցել սառը վիճակում։ Համեմունքների փոխարեն կարող եք լցնել 1/2 կիտրոնի հյութ կամ 1/2 բաժակ գինի։
Սալորաչիրին կարող եք ավելացնել ծիրան կամ ծիրանի չիր, կեռաս, չոր հապալաս, չամիչ կամ մեկ տասնյակ թարմ սալոր, որը նույնպես պետք է առանձին եփել օշարակի մեջ։

Կոմպոտ խնձորից և նարինջից

Բաղադրիչներ :
1 լիտր ջուր, 750 գ նարինջ, 750 գ խնձոր, 300 գ շաքարավազ, 100 մլ գինի։

Խոհարարություն

Նարինջը մաքրել և կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ շերտերով։
Պատրաստի խնձորները եփում են մինչև կիսով չափ եփվեն, իսկ հետո կտրատում են այնպես, ինչպես նարինջը։
Նարինջի և խնձորի կտորները հերթափոխով շարել ծաղկամանների մեջ և եփած և պաղեցրած օշարակը լցնել գինիով։

Կոմպոտ խնձորից և մանդարինից

Բաղադրիչներ :
2 բաժակ ջուր, 4 խնձոր, 4 մանդարին, 3/4 բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարություն

Մանդարինները լվանալ սառը ջրով, կեղևով և սպիտակ կեղևով, բաժանել շերտերի և դնել ափսեի մեջ։ Կեղևը մանր կտրատել շերտերով և մի բաժակ ջրի մեջ եռալուց հետո դնել մաղի վրա։
Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, լցնել երկու բաժակ տաք ջրով, հարել, դնել կեղևը, կեղևազրկված և մանր կտրատած խնձորները և եփել 10 րոպե դանդաղ եռալով, մինչև խնձորները փափկի։
Սառեցրած խնձորներն ու մանդարինի շերտերը շարել ծաղկամանների մեջ և լցնել օշարակի վրա։

Կոմպոտ խնձորից և կարմիր հաղարջից

Բաղադրիչներ :
600 մլ ջուր, 100 գ շաքարավազ, 400-500 գ խնձոր, 150 գ կարմիր հաղարջ։

Խոհարարություն

Մաքրած խնձորները եռացրեք մինչև փափկի, ավելացրեք շաքարավազ և նորից եռացրեք։
Պատրաստի տաք կոմպոտի մեջ դնել տեսակավորված և լվացված հաղարջը, սառը։

Մրգային կոմպոտ ռոմով

Բաղադրիչներ :
1 բաժակ ջուր, 2 նարինջ, 2 խնձոր, 200 գ սալորաչիր, 1/2 կիտրոնի հյութ, շաքար՝ ըստ ճաշակի, 12 մեխակի բողբոջ, 1 բաժակ ռոմ։

Խոհարարություն

Նարինջը մաքրել, բաժանել շերտերի, դնել ափսեի վրա, թանձր շաղ տալ շաքարավազ, շաղ տալ ռոմով, դնել սառը մեջ։ Առանձին ամանի մեջ քամել օշարակը։ Լցնել փոքր կաթսայի մեջ 3 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ, լցնել ջուր, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ, բերել եռման աստիճանի։ Օշարակի մեջ թաթախեք խնձորները, որոնք նախապես մաքրված են, կիսով չափ բաժանված, միջուկից ազատված և լցոնված մեխակի բողբոջներով (յուրաքանչյուր կեսին 3-ական): Մի քիչ խնձոր խաշել (առանց եռալու), հանել մեխակները, խնձորները դնել ճաշատեսակի վրա և նաև դնել սառը մեջ։
Սալորաչիրը եռացրեք ջրի մեջ մինչև փափկի: Սալորաչիրը դնել խնձորով և նարնջի կտորներով ուտեստի վրա և լցնել խնձորի և նարինջի օշարակի վրա։
Կարելի է ավելացնել նաև պահածոյացված տանձի և ծիրանի կտորներ։

Տանձի կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
2-2,5 բաժակ ջուր, 2 տանձ, 1 բաժակ շաքարավազ, կոճապղպեղ կամ դարչին, 1 գ կիտրոնաթթու։

Խոհարարություն

Ջուրը շաքարավազի հետ եռացնել, թթվացնել։ Կիսով կտրված տանձը թաթախում ենք եռացող օշարակի մեջ, եփում ենք մինչև եփվի՝ չթողնելով եռալ։ Տանձը կտրատած գդալով հանում ենք, շարում բաժանված ուտեստների մեջ։
Օշարակի մեջ ավելացնել կոճապղպեղը կամ դարչինը, եռացնել օշարակը և, երբ սառչի, լցնել տանձի վրա։

Սերկևիլի կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
4-5 բաժակ ջուր, 600 գ սերկևիլ, 1,5 բաժակ շաքարավազ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ գինի, 2 գ կիտրոնաթթու:

Խոհարարություն

Պատրաստի սերկևիլը կտրատել (մեծ պտուղները կտրատել 8-12 մասի), միջուկը հանել սերմերով, ընկղմել կիտրոնաթթվով թեթևակի թթվացված սառը ջրի մեջ և եփել մինչև փափկի։ Ստացված արգանակի մեջ լուծեք շաքարավազը, ավելացրեք մի քիչ տաք ջուր, հարեք և շարունակեք եփել ցածր եռման տակ 20-30 րոպե, մինչև սերկևիլը պատրաստ լինի։
Կոմպոտի մեջ կարելի է ավելացնել կիտրոնի համը, կիտրոնաթթուն, իսկ սառչելուց հետո լցնել մի քիչ խաղողի գինու մեջ՝ համը լավացնելու համար։

Սալոր կոմպոտ (առաջին մեթոդ)

Բաղադրիչներ :
3 բաժակ ջուր, 300 գ սալոր, 1 բաժակ շաքարավազ, 1 գ կիտրոնաթթու։

Խոհարարություն

Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, վրան լցնել տաք ջուր, հասցնել եռման աստիճանի և եռացնել 5-7 րոպե։ Մինչ օշարակը եփվում է, ողողում ենք շատ հասած սալորները, կիսով չափ կտրում և հանում փոսերը։
Այնուհետև պտուղները թաթախում ենք եռացող շաքարի օշարակի մեջ և եփում 1-2 րոպե՝ ավելացնելով կիտրոնաթթու։ Հանգստանալ.
Օշարակի մեջ կարող եք ավելացնել 2 մեխակի բողբոջ, մի պտղունց դարչին և կիտրոնի համ, ինչպես նաև 1-2 ճ.գ. ռոմի գդալներ

Սալոր կոմպոտ (երկրորդ մեթոդ)

Բաղադրիչներ :
1 լիտր ջուր, 500 գ սալոր, 150 գ շաքարավազ, դարչին կամ կիտրոնի կեղև։

Խոհարարություն

Սալորը ընկղմել եռման ջրի մեջ, ապա լցնել սառը ջրով և հեռացնել կեղևը։ Կեղևը լցնել ջրով, ավելացնել համեմունքներ, եռացնել։ Արգանակը քամել, մեջը շաքարավազ լցնել, նորից եռացնել, ավելացնել առանց կորիզների սալորը (ամբողջ կամ կիսով չափ)։
Եռացնել 3-5 րոպե։
Մատուցել սառեցված վիճակում։

Բալի կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
4 բաժակ ջուր, 600 գ կեռաս, 1,5 բաժակ շաքարավազ, 1-2 գ կիտրոնաթթու։

Խոհարարություն

Շաքարավազը լցնել ջրով, լուծույթը հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացրեք դրա մեջ բալից հանված ոսկորները։ Բալը լցնել եռացող լուծույթի մեջ, եփել 2 րոպե։ Ապա կաթսան փակեք կափարիչով։
Հովացրեք կոմպոտը։

Բալի կոմպոտ գինիով

Բաղադրիչներ :
1 բաժակ ջուր, 1 բաժակ գինի, 750 գ բալ, 1,5 բաժակ շաքարավազ, 1 պտղունց աղացած դարչին։

Խոհարարություն

Եռացնել շաքարավազի, ջրի, գինու և դարչինի թանձր օշարակը։ Ավելացնում ենք լվացած կեռասը և եփում ենք 2 րոպե՝ հետևելով, որ հատապտուղները չպայթեն։
Կոմպոտը մատուցել սառը վիճակում։

Կոմպոտ խաղողի

Բաղադրիչներ :
4-5 բաժակ ջուր, 600 գ խոշոր խաղող, 1,5 բաժակ շաքարավազ, 2 գ կիտրոնաթթու։

Խոհարարություն

Շաքարավազը լցնել ջրի մեջ։ Լուծույթը բերեք եռման աստիճանի։ Լվացված խաղողը լցնել եռացող օշարակի մեջ և եփել 1 րոպե։ Կոմպոտով կաթսան հանում ենք կրակից, ծածկում կափարիչով; թողնել կոմպոտը սառչի։
Պատրաստի սառեցված կոմպոտին ավելացրեք մի քանի կաթիլ կիտրոնաթթվի լուծույթ:

Ծիրանի կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
4-5 բաժակ ջուր, 600գ ծիրան) 1,5 բաժակ շաքարավազ, 3/4 բաժակ գինի (ըստ ցանկության), 2գ կիտրոնաթթու։

Խոհարարություն

Շաքարավազը լցնել ամանի մեջ, վրան լցնել տաք ջուր, լավ հարել, օշարակի մեջ լցնել միջուկով կիսով չափ կտրված ծիրանը, ավելացնել կիտրոնաթթուն, բերել եռման աստիճանի, ապա հովացնել։
Համը բարելավելու համար կոմպոտին կարող եք մի քիչ գինի ավելացնել։

Դեղձի կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
1 լիտր ջուր, 500 գ դեղձ, 1 բաժակ շաքարավազ, կիտրոնաթթու կամ զաֆրան դանակի ծայրին։

Խոհարարություն

Մաքրել դեղձի կեղևը: Դրա համար դրանք դնել քամոցի մեջ և 2-3 րոպե թաթախել եռման ջրի մեջ, որից հետո մաշկը հեշտությամբ հանվում է։ Դեղձերը կիսով չափ կտրատել և փոսերը հանել։
Ջրով կաթսայի մեջ լցնում ենք շաքարավազը, թողնում ենք եռա, դնում ենք դեղձը և նորից եռացնելուց առաջ արագ հանում կրակից։
Բուրմունքի համար ավելացրեք կիտրոնաթթու կամ զաֆրան:
Փակ կափարիչով սառնարանում։
Դնել սառնարանը 2-3 ժամ։

Նարինջի կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
2 բաժակ ջուր, 3 նարինջ, 2 բաժակ շաքարավազ, 1/2 կիտրոնի հյութ։

Խոհարարություն

Նարինջից հեռացրեք կեղևն ու սպիտակ մանրաթելերը և կտրեք շերտերով:
Շաքարավազից, ջրից և կիտրոնի հյութից պատրաստել օշարակ։ Եռացող օշարակի մեջ լցնել կտրատած նարինջները և նորից բերել եռման աստիճանի; ապա կտրած գդալով հանել պտուղը և դնել ծաղկամանի մեջ։
Օշարակը խտացնում ենք, հովացնում, ապա լցնում նարնջի շերտերի վրա։

Նարինջի կոմպոտ գինիով

Բաղադրիչներ :
1 բաժակ ջուր, 1 բաժակ սեղանի սպիտակ գինի, 5-6 նարինջ, 1 բաժակ շաքարավազ, վանիլին։

Խոհարարություն

Նարինջները մաքրել, սուր դանակով կտրատել 5-6 մասի, հանել սերմերը, լցնել նարինջները խորը ամանի մեջ։
Եռացնել ջուրը գինու և շաքարավազի հետ, ավելացնել համը և վանիլինը, քամել։ Նարինջի վրա լցնել տաք օշարակ, ծածկել, թողնել մի քանի րոպե։
Նարինջի շրջանակները փորված գդալով բռնել, դնել ուտեստի վրա, լցնել քամած օշարակի վրա, հանել մինչև սառը։

Բանանի կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
2 բաժակ ջուր, 6 փոքր բանան, 1-1,5 բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարություն

Բանանը մաքրել և կտրատել շերտերով: Եռացնել ջուրը շաքարով; թաթախած բանանը թաթախեք եռացող օշարակի մեջ և եփեք թույլ կրակի վրա ոչ ավելի, քան 20 րոպե:
Կոմպոտը հովացնում ենք և լցնում ամանների մեջ։
Շաքարավազի քանակը կարելի է կրճատել ըստ ճաշակի։

Սեխի կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
1/2 բաժակ ջուր, 1 միջին չափի սեխ, 1 բաժակ շաքարավազ, կոճապղպեղ։

Խոհարարություն

Հասած սեխը կտրատել միջին չափի կտորների, կտրատել կեղևը, որպեսզի բաժանված կտորները լիովին փափուկ լինեն, դնել կույտի մեջ՝ ափսեի վրա։
Օշարակը եռացնել և տաք օշարակը լցնել ուտեստի վրա դրված սեխի վրա, հովացնել։
Մատուցելուց առաջ սեխը կարելի է ցանել մի քիչ կոճապղպեղով։

Մրգային կոմպոտ սեխով

Բաղադրիչներ :
4 բաժակ ջուր, 1 բաժակ սալորի շերտ, 2 խնձոր, 2 տանձ, 1 բաժակ խորանարդի մեջ սեխ, 1-1,5 բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարություն

Շաքարավազից և ջրից օշարակ ենք պատրաստում, մեջը թաթախում ենք առանց կորիզների սալորի, խնձորի և տանձի կտորները առանց միջուկի, մարմանդ կրակի վրա եփում մոտ 10-15 րոպե, հետո սառեցնում։
Օշարակ մրգերով և սեխի փոքր խորանարդներով, կեղևով և սերմերով, լցնել կոմպոտների մեջ և յուրաքանչյուրին ավելացնել սառույցի փոքր կտորներ։

Ձմերուկի կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
1-1,5 բաժակ ջուր, 1 ձմերուկ, 3-4 բաժակ շաքարավազ, 1 գ կիտրոնաթթու։

Խոհարարություն

Ձմերուկը (ամբողջական, չճաքած, միջին չափի) լավ լվանալ սառը ջրով և չորացնել մաքուր շորով։ Ձմերուկի 1/4-ը կտրատել, զգուշորեն կտրատել մարմինը, հանել հատիկները, մանր կտրատել մարմինը և նորից դնել ձմերուկի մեջ:
Շաքարավազը լցնել տաք ջրով, եռացնել թանձր օշարակը, հովացնել, ավելացնել կիտրոնաթթու, ձմերուկի միջուկը լցնել օշարակով, ծածկել կտրված մասով և թողնել 1-2 ժամ սառը տեղում։

Կոմպոտը պետք է մատուցել թարմ մրգերի և հատապտուղների հետ։

Ձմերուկի, սեխի և սալորի կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
600-700 մլ ջուր, 100 գ սալոր, 200 գ ձմերուկի և սեխի միջուկ, 1 բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարություն

Տեսակավորել թարմ սալորը, ողողել, երկայնական կտրվածք անել, փոսերը հեռացնել։
Շաքարավազը լցնել եռման ջրի մեջ, հասցնել եռման, սալորը լցնել օշարակի մեջ, նորից հասցնել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից և հովացնել։ Ավելացնել սեխի, ձմերուկի կտրատած միջուկը (առանց սերմերի), թող եփվի զով տեղում մոտ 1-2 ժամ։

Կոմպոտ «Մարսեդուին»

Բաղադրիչներ :
1/4 բաժակ ջուր, 1/2 փոքր սեխ, 2 փոքր խնձոր, 2 տանձ, 2 նարինջ, 10 սալոր, 3 բաժակ շաքարավազ, 7 շերրի, 1 կիտրոնի հյութ, կեռաս, շան փայտ և սև հաղարջի ջեմ։

Խոհարարություն

Սեխի կեղևը կտրատել, միջուկից հանել սերմերը և մանր կտրատել։ Մաքրել խնձորները, տանձերը և կտրատել դրանք: Նարինջից հանում ենք կեղևը և կտրատում, սալորի միջից հանում սերմերը։ Սալորը, նարնջի կտորները, սեխի շերտերը շաղ տալ շաքարով (1 բաժակ) և դնել սառնարանում։
Պատրաստեք թանձր օշարակ՝ 2 բաժակ շաքարավազով, ջրով, շերիով և կիտրոնի հյութով։ Տաք օշարակի մեջ թաթախեք սալորը, խնձորն ու տանձը, 5 րոպե անց կտրատած գդալով հանեք, գեղեցիկ դրեք ճաշատեսակի վրա՝ նարնջի և սեխի կտորների հետ միասին, որոնք լցնում են օշարակով։
Զարդարեք հատապտուղների տեսականիով՝ պատրաստված բալի, շան փայտի կամ սև հաղարջի մուրաբայից։

Թարմ սառեցված խնձորի, դեղձի և կեռասի կոմպոտ

Բաղադրիչներ :
2-2,5 բաժակ ջուր, 2 խնձոր, 250 գ դեղձ, 200 գ կեռաս, 1,5 բաժակ շաքարավազ, 1/3 բաժակ գինի, 2 գ կիտրոնաթթու։