Ինչպես պատրաստել խոզի միս. Ինչպես ճիշտ և որքան ժամանակ խոզի լեզուն պատրաստել. Ինչպես ճիշտ պահել պատրաստի արտադրանքը

Միսը մեր մարմնին մատակարարում է էական սպիտակուցներով, ածխաջրերով և այլ օգտակար նյութերով: Անհնար է պատկերացնել լիարժեք խոհանոց՝ առանց հյութալի և անուշաբույր սթեյքի, բեկոնի և թխած սրունքի։ Մսամթերքի ամենահայտնի տեսակը խոզի միսն է։ Սա դիետիկ արտադրանք չէ. բազմազան ուտեստները հարմար են ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանների համար։ Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել խոզի միսը ապուրի համար: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել խոզի միսը: Միայն համապատասխան տեղեկատվություն ընթերցողների համար

Պահպանելով հարուստ համը

Խոզի միսը եփելու մի քանի եղանակ կա, բայց եռացնելը ամենատարածվածն է։ Համեղ ուտեստ պատրաստելու օպտիմալ ժամանակի որոշումը կախված է այլ բաղադրիչների առկայությունից և որակից:

Այս միսը կարող եք եփել 20 րոպեից մինչև 6 ժամ։ Խոզի միսը պատրաստելու հիմնական չափանիշները.

• ընտրված մաս (պարանոց, ոտք, ուսի բերան);
• արտադրանքի թարմություն;
• կենդանու տարիքը;
• կտորների քանակը.

Այս տեսակի միսը պետք է եփել շատ ուտեստներ պատրաստելիս՝ ապուրներ կամ բորշ, ասպիկա, սառը նախուտեստներ, բեկոնի մթերքներ։ Հետեւաբար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա պատրաստման գործընթացի բոլոր նրբությունները:

Լավ է իմանալ! Խոզի միսը պետք է եփել փակ տարայի մեջ թույլ կրակի վրա՝ խուսափելով եռալուց։ Սա հարուստ համ կստեղծի, և միսը չոր չի լինի։

Տարբեր կտորների պատրաստման առանձնահատկությունները

Խոզի մսի դիակ կտրելիս ստացվում են տարբեր կատեգորիաների կտորներ, որոնք պետք է եփել՝ հաշվի առնելով դրանց բնութագրերը։ Ընդհանուր կանոնն է՝ «որքան մեծ է, այնքան երկար է եփելը»։ Մեծ կտրվածքը (759 գ-ից մինչև 1 կգ) պետք է եփել մի քանի ժամ, փոքր կտրվածքները՝ ոչ ավելի, քան 30 րոպե։

Որքան ժամանակ խոզի միսը եփել, կախված է կատեգորիայից:

• Այտեր – կոշտ խոզի ճարպ մսի շերտերով։ Օգտագործվում է ապխտած միս պատրաստելու համար, դրանք պահանջում են երկարաժամկետ եփում՝ 4-ից 6 ժամ 78-82 աստիճան ջերմաստիճանում։
• Պարանոց , ողնաշարի առաջային մաս. Սա նուրբ, հյութալի և նիհար միս է։ Եփել ոչ ավելի, քան 60 րոպե։

• կորեերեն , թիկունքային մաս. Սովորաբար բաժանվում է կողերի և մսի: Եփել արգանակը ոչ ավելի, քան երկու ժամ:

• Փափկամիս , գոտկատեղն ամենաարժեքավորն է և ամենաարագ պատրաստվողը (եփել 30-40 րոպե)։

• Սայրի մաս . Փափուկ և նուրբ կտրվածքներ՝ ճարպային շերտերով։ Մի եռացրեք 50 րոպեից ավելի։

• Կրծքագեղձ , peritoneum. Յուղոտ մասը լավ է մտնում բորշչի մեջ, որը եփելու համար տեւում է մեկուկես ժամ։

• Բռունցք , ոտքեր. Դրանք պարունակում են շատ ջլեր և թաղանթներ, այնպես որ դրանք մանրացրեք ապուրի մեջ և եփեք 90 րոպե:

• Խոզապուխտ պատկանում է առաջին դասին։ Այս մասից պատրաստում են համեղ արգանակներ (եփել 30-40 րոպե): Խոզապուխտը կտորների կտրատել և եռացնել, մինչև սկսես ուտելիք ավելացնել։

Աղը խանգարում է արդյունահանող նյութերի արտազատմանը, ուստի այն պետք է ավելացնել ճաշատեսակի մեջ եփման վերջում։

Խոզի ենթամթերքի կատեգորիան, որն օգտագործվում է դոնդողով պատրաստված ուտեստների համար, ներառում է գլուխը, ականջները, պոչը և մռութը։ Եփածը պետք է եփել առնվազն 3 ժամ, իսկ հին կտորները՝ ավելի երկար։ Կան բաղադրատոմսեր, որոնցում ասպիկն անհրաժեշտ է եփել թույլ կրակի վրա մինչև 12 ժամ։

Եփելիս անպայման հաշվի առեք ընտրված բաղադրատոմսի չափերն ու տեխնոլոգիական առանձնահատկությունները։ Հաճախ, եփելուց առաջ, լրացուցիչ անհրաժեշտ է կտորը թեթև շոգեխաշել կամ տապակել։ Սա կփակի մակերեսային մազանոթները՝ պահպանելով հյութեղությունը։ Նաև եփելիս հաշվի առեք խոզի մսի եփման աստիճանը։

Դիետոլոգները խոզի միսը համարում են յուղոտ մթերք, սակայն շատերը սիրում են այն իր գերազանց համի համար և չեն ցանկանում հրաժարվել իրենց սովորական ուտեստներից։ Նույնիսկ նրանց համար, ովքեր հաճախ խոզի միս են պատրաստում, միշտ չէ, որ միսը փափուկ և հյութալի է ստացվում, այս հատկություններին հասնելու համար անհրաժեշտ է իմանալ պատրաստման ժամանակն ու եղանակը։

Օգուտներ և վնասներ

Նախքան խոզի միս պատրաստել սովորելը, լավ կլինի ծանոթանալ արտադրանքի բաղադրությանը, օգուտներին և վնասներին։ Պետք է ասել, որ խոզի մսի մեջ սպիտակուցը (մկանային և ոսկրային հյուսվածքի շինանյութը) շատ ավելի շատ է, քան տավարի կամ թռչնամսի մեջ։ Բացի ճարպերից, միսը պարունակում է սպիտակուցներ, ամինաթթուներ, B խմբի վիտամիններ, ինչպես նաև D, E, A և օգտակար միկրոտարրերի մի ամբողջ ցանկ։ Խոլինի նման նյութը նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը և պաշտպանում բջիջները ոչնչացումից:

Salo-ն օգնում է արյան բջիջների հասունացմանը, նպաստում է լյարդից ծանր մետաղների հեռացմանը և լավացնում է տեսողությունը: Միսը, շնորհիվ վիտամին B-ի բարձր պարունակության, դրական է ազդում մարսողական համակարգի բոլոր գործընթացների վրա։ Պետք է հիշել, որ մենք չենք խոսում տապակած արտադրանքի մասին, Օգտակար ազդեցություն ունի միայն խաշած, շոգեխաշած կամ թխած միսը։

Խոզի միսն օգնում է նյարդային համակարգին հաղթահարել սթրեսը, տրիպտոֆանը սերոտոնինը վերածում է ուրախության հորմոնի: Իսկապես, համտեսելով լավ եփած, ախորժելի խոզի միսը, կարող եք ստանալ ոչ միայն գաստրոնոմիական հաճույք, այլև բարելավել ձեր տրամադրությունը։ Խոզի միսը հագեցնում է, տաքացնում օրգանիզմը, լցնում այն ​​էներգիայով և բարենպաստ ազդեցություն է ունենում իմունային համակարգի վրա։

Ցավոք սրտի, խոզի միսը ոչ միայն դրական հատկություններ ունի, այլ ունի այնպիսի հատկություններ, որոնք կանոնավոր օգտագործման դեպքում կարող են վնասել օրգանիզմին։ Բացի առողջ լինելուց, միսը պարունակում է նաև «վատ» խոլեստերին և լիպիդներ, որոնք հանգեցնում են հոդերի հետ կապված խնդիրների և սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների հրահրմանը։ Խոզի միսը որոշակի ծանրաբեռնվածություն է ստեղծում լյարդի վրա և ազդում աթերոսկլերոզի առաջացման վրա։

Կալորիականության պարունակությունը

100 գրամ խոզի միսը պարունակում է 160 կկալ, մինչդեռ խոզի ճարպը պարունակում է 500: Խոզի ճարպը բարձր կալորիականության պատճառով խորհուրդ չի տրվում օրական 30 գ-ից ավելի ուտել, սակայն փոքր չափաբաժիններով այն նույնիսկ օգտակար է։ Ինչ վերաբերում է BJU-ին, ապա խոզի մսի մեջ սպիտակուցի պարունակությունը կազմում է 25%, ճարպերը՝ 11%, իսկ ածխաջրային միացություններ չկան։

Նիհարել ցանկացողները պետք է խուսափեն մսի յուղոտ մասերից (սրունք, պարանոց), փափկամիսը չափավոր ուտելը վնաս չի պատճառի։

Խոհարարության ժամանակը

Մսի պատրաստման ժամանակը ճշգրիտ սահմանում չունի, քանի որ դրա վրա ազդում են տարբեր գործոններ: Դիտարկենք դրանց ավելի մանրամասն.

• խոզի միսը կարող է լինել երիտասարդ կամ ծեր կենդանուց, երկրորդ դեպքում այն ​​ավելի երկար կեփվի;
• շերտ կտրատած միսը կեփվի մեծ կտորից առաջ;
• Խոզի միսն ավելի արագ կեփվի, քան միսը ոսկորների վրա.
• ճարպային կտորները պատրաստ կլինեն մսի կտորներից առաջ;
• Սովորական կաթսայում արտադրանքը ավելի երկար է եփվում, քան դանդաղ կաթսայում կամ կրկնակի կաթսայում:

Եզրակացություններ ենք անում՝ փոքր կտորները կեփեն 40-60 րոպե, երիտասարդ խոզի միսը կեփվի մոտ 1,5 ժամ, ծեր կենդանու կամ մեծ կտորի միսը եփելու համար կպահանջվի 2 ժամ։

Ցելյուլոնի պատրաստությունը ստուգվում է պատառաքաղով, այն պետք է հեշտությամբ ծակվի։ Եթե ​​միսը առանց ջանքի ոսկորից շերտավորվում է, այն պատրաստ է։

Խոհարարության մեթոդներ

Խոզի միսը պատրաստելու երկու հիմնական եղանակ կա, և դրանք կախված են առաջադրանքներից: Նույնիսկ արտադրանքի հետ աշխատելուց առաջ դուք պետք է որոշեք, թե որն է ավելի կարևոր՝ պատրաստել համեղ միս կամ արգանակ առաջին ճաշատեսակների համար:

Հիմնական ճաշատեսակները պատրաստելու համար խոզի միսն ընկղմում են եռացող ջրի մեջ և եփում մինչև լրիվ եփելը։ Հում միսը, ընկղմված եռացող ջրի մեջ, փոքրանում է՝ «փակելով» իր ներսում առկա բոլոր օգտակար նյութերը։ Լավ արգանակ պատրաստելիս թարմ կտորը, ընդհակառակը, դնում են սառը ջրի մեջ ու տաքանալով արգանակին տալիս է օգտակար հատկություններ։

Մաքուր արգանակ ստանալու համար անհրաժեշտ է պարբերաբար հեռացնել ստացված փրփուրը։ Փորձագետները փրփուրի նկատմամբ երկիմաստ վերաբերմունք ունեն. Ուսումնասիրելով դրա պարունակությունը՝ նրանք եկել են այն եզրակացության, որ փրփուրը հավաքում է մսամթերքի մեջ պարունակվող օգտակար նյութերը։ Բայց դրա հետ մեկտեղ գալիս են նաև բոլոր քիմիական հավելումները, որոնք կենդանին ստացել է աճի ընթացքում։

Որպեսզի միսը կատարյալ դուրս գա, պետք է այն ճիշտ եփել՝ ընտրելով համապատասխան մեթոդը և հետևելով գործողությունների հաջորդականությանը։

Արգանակ առաջին դասընթացների համար

Անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ խոզի թարմ կամ հալած կտորը։ Այնուհետև սկսեք պատրաստել արգանակը: Այն կարելի է պատրաստել երկու եղանակով.

1. Նախ, երբ միսը բաժանվում է մասերի, այն լցնում են սառը ջրով և դնում կրակի վրա։ Պատրաստությունից քսան րոպե առաջ, առանց խոզի միսը հանելու, սկսեք եփել ապուրը՝ պահպանելով բաղադրիչների հաջորդականությունը։
2. Երկրորդ մեթոդը եփելու համար խոզի մի մեծ կտոր տեղադրեք սառը ջրի մեջ, եռացրեք մինչև պատրաստ լինի, ապա հանեք արգանակից։ Ապուրը պատրաստվում է ստացված արգանակից։ Սառեցված միսը կտրատում ենք մասերի և եփման ավարտից մի քանի րոպե առաջ ուղարկում ենք թավայի մեջ։

Եփած միս հիմնական ճաշատեսակների համար

Խոզի միսը լավ լվանում են։ Այն պետք է ամբողջ կտորով իջեցնել և միայն եռման ջրի մեջ դնել, ապա կրակն իջեցնել և եռացնել մեկուկես-երկու ժամ, ամեն ինչ կախված է մսի որակից։

Պատրաստ լինելուց տասնհինգ րոպե առաջ արգանակի մեջ ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Թուրմը թեթև դարձնելու համար դուք պետք է հաճախակի քերեք փրփուրը: Այս արգանակը ավելի քիչ սպիտակուց և ճարպ կպարունակի, բայց պետք չէ այն թափել, այն բավականին համեղ է և հարմար է առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։

Դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում եփած խոզի միսը կպահպանի իր բոլոր օգտակար հատկություններն ու նուրբ համը։ Կարող եք պատրաստել տարբեր եղանակներ՝ թխել տոպրակի մեջ, շոգեխաշել, փլավ եփել, խորովել, ռուլետ կամ խաշած խոզի միս։ Ամենապարզ բաղադրատոմսը խոզի միսը դանդաղ կաթսայում եփելն է համեմունքներով և աղով: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ողողել մի կտոր միսը, հեռացնելով երակները և ավելորդ ճարպը;
• Խոզի միսը, սոխը և համեմունքները լցնել եփելու համար պատրաստված ջրի մեջ;
• Սահմանեք «Quenching» ռեժիմը մեկ ժամով:

Պատրաստի միսը համեղ է ստացվում, այն կարելի է մատուցել արգանակի հետ կամ օգտագործել աղցանների և այլ ուտեստների մեջ։

Ճնշման կաթսայում

Հրահանգները, որոնք գալիս են ճնշման կաթսաների հետ, խոստանում են, որ խոզի միսը պատրաստ կլինի 20 րոպեում։ Բայց փորձը ցույց է տալիս, որ վերջնական արդյունքը կտևի մի փոքր ավելի երկար (30 կամ նույնիսկ 40 րոպե):

Այսպես եփելը հնարավոր չի դարձնում փրփուրը հեռացնել։ Նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում, կարող են միսը եփել սովորական կաթսայի մեջ, քամել արգանակը, իսկ հետո խոզի միսը դնել ճնշման կաթսայի մեջ և շարունակել գործընթացը: Արդյունքը կլինի վերամշակված արգանակի մեջ եփած միսը, որն, ի դեպ, հաճախ խորհուրդ են տալիս սննդաբանները։

Փաթեթում

Խոզի միսը, որը երկար եփվել է պարկի մեջ, կոչվում է խաշած խոզի միս։ Դժվար չէ պատրաստել. թարմ միսը պետք է քսել համեմունքներով, աղով և դնել թևի մեջ։ Որպեսզի տոպրակը թավայի հետ չդիպչի, ներքևում դրեք փրփուր ռետին կամ կտոր, իսկ վերևում՝ խոզի միսով թեւ: Պայուսակը ամբողջությամբ լցված է ջրով, և երբ այն եռում է, անհրաժեշտ է նվազեցնել կրակը և եփ գալ արտադրանքը չորս ժամ:

Սովորելու համար, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի միսը, դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութը.

Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ պատրաստել խոզի լեզուն: Այս հարցը տալիս են շատ ոչ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ և տնային տնտեսուհիներ: Ի վերջո, թեև խոզի լեզուն ենթամթերք է (այսինքն իրականում մսի արտադրության թափոն է), այն համարվում է նուրբ և համեղ դելիկատես։

Լեզուն, իհարկե, ձեռք կբերի իր նրբությունն ու գերազանց համը, եթե այն ճիշտ եփվի։ Հակառակ դեպքում, այս ապրանքը շատ հեշտ է փչացնել:

Եփած խոզի լեզուն օգտագործվում է հսկայական քանակությամբ համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար՝ բոլոր տեսակի աղցաններ, նուրբ ասպիկա, անուշաբույր ապուրներ և շատ ուրիշներ: Կրկին, մեղք չէ պարզապես լեզուն կտրելն ու որպես սառը նախուտեստ մատուցել տոնական սեղանին, այն հիանալի այլընտրանք կլինի ցանկացած նրբերշիկի։

Խոզի լեզվի օգտակար հատկությունները

Խոզի լեզուն դեռևս դիետիկ արտադրանք չէ, քանի որ այն պարունակում է բավականին մեծ տոկոս յուղ, կալորիականություն՝ 208 կկալ 100 գրամ ապրանքի համար:

Բայց չնայած դրան՝ խոզի լեզուն առողջարար է, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, վիտամիններ և մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ միկրոտարրեր։ Օրինակ՝ խոզի լեզվում պարունակվող B խմբի վիտամինները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի նյարդային համակարգի վրա։ Իսկ այնպիսի տարրեր, ինչպիսիք են կալցիումը, երկաթը, ֆոսֆորը և կալիումը, անհրաժեշտ են կերակրող և հղի կանանց սննդակարգում:

Հետևաբար, խոզի լեզուն կատարյալ է, երբ ցանկանում եք զարմացնել և փայփայել ձեր ընկերներին և ընտանիքին ինչ-որ համեղ բանով:

Պատրաստել լեզուն նախքան ճաշ պատրաստելը

Եփելուց առաջ լեզուն պետք է մանրակրկիտ լվանալ և մաքրել։ Ավելորդ ճարպը պետք է հեռացվի, քանի որ լեզվով կերակրատեսակները արդեն բավականին կալորիական են։

Անհրաժեշտ է նաև ազատվել լեզվի բոլոր անուտելի մասերից՝ ջլերից և երակներից։

Ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն

Կաթսայի մեջ վառարանի վրա

Լվացված և կեղևավորված լեզուները պետք է դնել եռման ջրի մեջ, դա կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը և կպահպանի առավելագույն քանակությամբ օգտակար նյութեր։ Ջուրը պետք է ծածկի լեզուները 2 սանտիմետր բարձրությամբ։

Այն բանից հետո, երբ մեջը դրված լեզուներով ջուրը եռա, պետք է կրակն իջեցնել և եփել մոտ 1,5-2 ժամ։ Խոհարարության ժամանակը կախված կլինի արտադրանքի չափից:

Դուք կարող եք ստուգել, ​​արդյոք ձեր լեզուն պատրաստ է, պատառաքաղով ծակելով այն: Եթե ​​եփվի, փափուկ կլինի։ Միևնույն ժամանակ կարևոր է թույլ չտալ, որ լեզուն չափազանց եփվի։ Հակառակ դեպքում այն ​​կոշտ կլինի և կկորցնի իր նուրբ համը, բույրն ու օգտակար հատկությունները:

Դանդաղ կաթսայում

Խոզի լեզուն դանդաղ կաթսայում եփելիս եփման ժամանակը կրճատվում է։ Սովորաբար 1 ժամը բավական է։

Լեզուն պետք է լցնել եռման ջրով այնպես, ինչպես վառարանի վրա եփելիս։ Որոշ խոհարարներ շատ լավ խորհուրդներ են տալիս՝ լեզուն դանդաղ կաթսայում եփելուց առաջ մի փոքր մարինացրեք սխտորով և համեմունքներով: Մարինացված լեզուն մեկ ժամ շոգեխաշելուց հետո դառնում է շատ նուրբ և հյութալի։

• Եփելուց հետո լեզուն մաքրելը հեշտացնելու համար պետք է լեզուն անմիջապես դնել սառը ջրի մեջ։ Այս պրոցեդուրայից հետո մաշկը շատ հեշտությամբ կբաժանվի միջուկից։
• Եփելու ժամանակ լեզվի քաշը նվազում է 2 անգամ։
• Խաշած լեզվի համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ ավելի լավ է օգտագործել թարմ բանջարեղենը, սունկը նույնպես հարմար է։
• Լեզուն վառարանի վրա կամ դանդաղ կաթսայում եփելիս լավ է օգտագործել համեմունքներ, ապա բուրավետ արգանակի մեջ եփելուց հետո լեզուն հատկապես համեղ կդառնա։
• Երեխաները կարող են իրենց սննդակարգում ավելացնել խոզի լեզուն 1 տարի հետո։
• Գնման ժամանակ դուք պետք է շատ ուշադիր ընտրեք ձեր լեզուն: Այն պետք է լինի թարմ, կարմիր գույնի և չունենա տհաճ հոտ։

Խոզի լեզվի բաղադրատոմսեր

Խոզի լեզու ասպիկ

Նախապատրաստում

• Լեզուն եփելուց հետո մնացած արգանակը կարող է հիմք ծառայել ասպիկի համար։ Կամ ցանկացած այլ մսի արգանակ:
• Անհրաժեշտ է պատրաստել ժելատինային խառնուրդ (1 բաժակ ջրին 50 գրամ ժելատին)։
• Եռման արգանակը խառնել ժելատինի խառնուրդին։
• Խաշել գազարն ու սոխը, բանջարեղենը և պատրաստված լեզուն խորանարդի կտրատել։
• Մոտ 2 սանտիմետր պատրաստված արգանակը լցնել ասպիկով տարայի մեջ և դնել սառնարանում կամ սառնարանում, մինչև պնդանա։
• Սառած արգանակի վրա լցնում ենք լեզվի ու բանջարեղենի խորանարդիկներ ու նորից լցնում արգանակն այնպես, որ ծածկի բոլոր բաղադրիչները։
• Եվ նորից դնել սառնարանը, որ պնդանա։
• Ասպիկին զարդարելու համար կարող եք օգտագործել խոտաբույսեր, բուլղարական պղպեղ և շատ ավելին:

Աղցան խաշած խոզի լեզվով և վարունգով.

Բաղադրիչներ

• Եփած խոզի լեզու - 2 հատ
• Թարմ վարունգ - 2 հատ
• Եփած հավի ձու - 2 հատ
• քերած կոշտ պանիր - 150 գրամ
• Թթվասեր կամ մայոնեզ: աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Բոլոր բաղադրիչները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և խառնել։ Ավելացնել մայոնեզ կամ թթվասեր։ Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի: Լեզվով աղցան շատ նուրբ և համեղ է ստացվում..

Գրառման պիտակներ.
Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել խոզի լեզուն

Ոչ միայն նրանք, ովքեր նախատեսում են այն պատրաստել առաջին անգամ, այլեւ փորձառու միս ուտողները մտածում են, թե որքան ժամանակ եփել խոզի միսը, որպեսզի այն փափուկ լինի։ Խոզի միսը, թեև համարվում է մսի ամենաճարպային տեսակներից մեկը, բայց շատ հաճախ առկա է ամենօրյա ճաշացանկում։ Բոլոր մայրիկները գիտեն, որ խոզի միսը երեխայի համար լավագույն կերակուրը չէ, սակայն դրա որոշ նիհար մասեր չեն վնասի երեխաների առողջությանը և ճիշտ պատրաստվելու դեպքում այն ​​իսկապես դուր կգա։ Նախ, դրա համար պետք է իմանալ, թե որքան ժամանակ պետք է խոզի միսը եփել, մինչև այն պատրաստ լինի, որպեսզի այն հյութալի և փափուկ դառնա։

Խոզի մսի պատրաստման հիմնական կետերը

Մանր կտրատել, միսը եփվի առնվազն 30 րոպեից։

1 կգ կշռող մսի կտորը եփելու համար պահանջվող ամենակարճ ժամանակը 1,5 ժամ է։

Ոսկորով խոզի միսը պատրաստ կլինի առնվազն 2 ժամ եփելուց հետո։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի միսը

• Նախ խոզի միսը տարբերվում է խոզի միսից։ Որքան ժամանակ կարող եք եփել, կախված է նրանից, թե դիակի որ հատվածն է ձեր առջևում՝ յուղոտ, թե մսային, երիտասարդ, թե հասուն, և գուցե նույնիսկ բեկոն և արդեն նախապես մշակված:
• Երկրորդը, թե որքան ժամանակ է խոզի միսը եփել ապուրի համար, ազդում է դրա չափից: Այսպիսով, ոսկորների վրա խոզի միսը ավելի երկար կպահանջի մեկ ժամ կամ նույնիսկ մեկուկես ժամ եփելու համար: Իսկ եթե միջուկը մանր կտրատեք, այն շատ ավելի արագ պատրաստ կլինի։
• Երրորդ, այս մսի պատրաստման ժամանակը կախված է օգտագործվող խոհանոցային տեխնիկայից: Եթե ​​այն կաթսայի մեջ մի քանի ժամ եփվի, ապա մուլտիօջախն այն շատ ավելի արագ կեփի։ Իսկ ճնշման կաթսայում հաշված րոպեների ընթացքում կարող եք համեղ պատրաստել խոզի մսով ցանկացած բաղադրատոմս։

Ինչպես ստուգել պատրաստվածությունը

Պատրաստի միսը հեշտությամբ ծակվում է պատառաքաղով։ Եթե ​​խոսքը ոսկորին պատվածի մասին է, ապա միսը պետք է հեշտությամբ բաժանվի դրանից։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է խոզի միսը եփել

Եփելու ժամանակի մասին խոսելիս ճիշտ է ասել «եփել մինչև պատրաստ»: Բայց շատերը, հատկապես անփորձ տնային տնտեսուհիները, պահանջում են առանձնահատկություններ: Նրանց հետաքրքրում է, թե կոնկրետ ինչքան պետք է խոզի միսը եփել բորշի կամ այլ ուտեստի համար։ Խոհարարության սկսնակների համար կարող եք սահմանել հետևյալ շրջանակը.

Ինչպես պատրաստել խոզի կտորներ

Եթե ​​խոզի միսը կտրատեք 2-3 սմ երկարությամբ և լայնությամբ, ապա այն պատրաստ կլինի 40-50 րոպեում։ Այս դեպքում ջուրը չպետք է շատ լինի, այն պարզապես պետք է ծածկի միսը։ Եթե ​​խոզի կտորները պատրաստ են, դանակը հեշտությամբ կմտնի դրանց մեջ։

Ինչպես պատրաստել խոզի միսը ոսկորների վրա

Ոսկորի վրա խոզի միսը կեփվի մինչև 2,5 ժամ։ Խոհարարության ընթացքում յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ անհրաժեշտ է բարձրացնել կափարիչը և հեռացնել կշեռքը։ Տհաճ հոտից խուսափելու համար թավայի մեջ ավելացնել դափնու տերևներ և բուրավետ պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել խոզի միջուկը

Խոզի միջուկը կարելի է եփել մեկ կտորով։ Դա կտևի միջինը 2 ժամ: Եթե ​​դուք պետք է շատ յուղոտ կամ հին միս եփեք, ապա այս ժամանակը պետք է երկարացնեք մինչև 3 ժամ։

Ինչպես պատրաստել խոզի միսը դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում խոզի միսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել «Միս» կամ «Խոհարարություն» ռեժիմը: Կախված այս սարքավորման մոդելից, ժամանակը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել, բայց միջինում դա կլինի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ:

Եփած խոզի միսը փափուկ և հյութալի դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում այն ​​թեթև մարինացնել կամ շոգեխաշել, այնուհետև այն պարզապես կհալվի բերանում։

Ինչպես պատրաստել խոզի միսը ճնշման կաթսայում

Ժամանակակից ճնշման կաթսաների (կամ ճնշման կաթսայի գործառույթով բազմաթուխ կաթսաներ) արտադրողները պնդում են, որ միսը պատրաստ կլինի ընդամենը 20 րոպեում։ Այնուամենայնիվ, պրակտիկան ցույց է տալիս, որ ճնշման կաթսաների մոդելների մեծ մասը չի կարող հաղթահարել այս խնդիրը այդքան կարճ ժամանակահատվածում, ուստի ճիշտ կլինի անմիջապես պատրաստել պատրաստման ժամանակը 30-40 րոպե:

Ճնշման կաթսաները նույնպես չեն ապահովում կեղտահանման հնարավորություն։ Եթե ​​ինչ-որ մեկի համար շատ կարևոր է ճարպը հեռացնելը, ապա կարելի է նախ միսը եփել կաթսայի մեջ՝ վառարանի վրա, իսկ հետո շարունակել եփել ճնշման կաթսայում։

Սա «երկրորդ արգանակում» միսը եփելու մեթոդի նման է։ Հարցն այնքան էլ անհանգիստ չէ, բայց դեռ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, քան, ասենք, եթե միսը անմիջապես ուղարկվի ճնշման կաթսա։

Ինչպես պատրաստել խոզի միսը տոպրակի մեջ

Եփած խոզի միսը տոպրակի մեջ, որը նաև հայտնի է որպես խաշած խոզի կամ շոգեխաշած խոզի միս, երկար ժամանակ է պահանջում պատրաստման համար: Ցելյուլոզը սկզբում աղում և պղպեղ են անում, ապա դնում թևի մեջ։ Նախքան տապակի մեջ եփելու ուղարկելը, ներքևի մասում լաթ դնել, որպեսզի թևը չշփվի թավայի հետ։ Միսը լցնել տոպրակի մեջ (թև) լաթի վրա, ամբողջությամբ լցնել ջրով և եփել փակ կափարիչի տակ։ Երբ արգանակը սկսում է եռալ, կրակն իջեցրեք միջին կամ ցածր: Եփելու այս եղանակը կօգնի շատ փափուկ և հյութալի խաշած խոզի միս պատրաստել, բայց դրա համար կպահանջվի առնվազն 4 ժամ։

Միսը մեր սննդակարգում սպիտակուցի կարևոր աղբյուր է: Տարբեր կենդանիների միսը պատրաստվում է տարբեր կերպ, և եփելու պահանջվող ժամանակը համապատասխանաբար տատանվում է: Հավի միսն, օրինակ, ավելի արագ է եփվում, տավարի միսն ավելի երկար է տևում: Դե, հիմա մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի միսը, որպեսզի միսն ու արգանակը դուրս գան ամենահամեղը:

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում ապուրի համար խոզի միսը եփելու համար:

Որքա՞ն ժամանակ պետք է խոզի արգանակ եփել, որպեսզի ապուրը համեղ լինի, իսկ միսը փափուկ: Խոզի միսը բավականին արագ է եփվում։ Բայց ամեն ինչ կախված է այն մսի կտորների չափից, որոնք դուք նախատեսում եք պատրաստել։ Եթե ​​ցանկանում եք եփել մի մեծ կտոր, ապա դա կտևի 1-ից 2 ժամ։ Եթե ​​ժամանակը քիչ է, միսը կտրատում են ավելի փոքր կտորներով, ինչը նվազեցնում է եփման ժամանակը։ Խոզի միսը պատրաստելը պարզ է՝ լվացված միսը դրեք սառը ջրի մեջ և եռացրեք։ Արգանակը եռալուց հետո կտրատած գդալով հանում ենք ստացված փրփուրը, կրակը թուլացնում և միսը եփում ենք մինչև փափկի։ Մսի պատրաստությունը ստուգում ենք դանակով ծակելով - եթե դուրս եկող հյութը թափանցիկ է, նշանակում է միսը պատրաստ է։ Միաժամանակ ունի մոխրագույն գույն՝ առանց կարմրության բացերի։ Պատրաստի միսը պետք է լինի նուրբ և փափուկ: Դրանից հետո կարելի է հանել, ապուրի բաղադրիչներն ավելացնել արգանակի մեջ և եփել սովորական բաղադրատոմսով։

Որքա՞ն ժամանակ եփել խոզի միսը ոսկորների վրա:

Համեղ արգանակ ստանալու համար խորհուրդ է տրվում միսը դնել սառը ջրի մեջ, այնուհետև տաքանալու և եփելուն պես միսն իր ողջ համը կզիջի հեղուկին, և համապատասխանաբար, արգանակն ավելի համեղ դուրս կգա։ Եթե ​​ուզում ենք մսի համն ավելի շատ պահպանել, ապա ավելի լավ է այն լցնել եռման ջրի մեջ։ Ինչպե՞ս կարելի է համեղ պատրաստել և՛ միսը, և՛ արգանակը։ Այս դեպքում ավելի լավ է միս օգտագործել ոսկորին։ Լվացված միսը կաթսայի մեջ դնել ոսկորների վրա և լցնել սառը ջրով։ Ջուրը եռալուն պես հեռացնում ենք փրփուրը, կրակն իջեցնում ենք և եփում այնքան, մինչև միսը փափկի։ Դա կտևի մոտավորապես 1,5-2 ժամ: Մսի վրա կարելի է աղ ավելացնել եփման ավարտից 10-15 րոպե առաջ։ Հենց այս դեպքում է, որ միսը հյութալի կլինի։ Հարցի պատասխանը, թե որքան ժամանակ պետք է խոզի միսը եփել մինչև պատրաստը, կախված կլինի մսի կտորի չափից և երիտասարդ, թե տարեց կենդանու միս օգտագործելուց:

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի միս:

Ինչպես և որքանով պատրաստել խոզի միսը, մենք արդեն քննարկել ենք վերևում, սակայն կան ևս մի քանի կետեր, որոնց վրա արժե ուշադրություն դարձնել։ Արդեն ասել ենք, որ այն կարելի է 2 եղանակով պատրաստել՝ միսը դնել սառը և եռացող ջրի մեջ։ Բայց այստեղ դեռ պետք է ուշադրություն դարձնել ջրի ծավալին: Լվացված միսը պետք է մաքրել թաղանթներից և երակներից և լցնել ջրով, որպեսզի այն ուղղակի ծածկի միսը։ Ջուրը եռալուց հետո կարող եք ավելացնել համեմունքներ։ Մսի յուղայնությունը նվազեցնելու համար խորհուրդ է տրվում ջրի մեջ ավելացնել ռեհան, մարջորամ կամ խնկունի։ Խոհարարության ընթացքում խորհուրդ չի տրվում ջուր ավելացնել՝ արգանակի համը չփչացնելու համար։ Եթե ​​միսը եփելուց հետո 10 րոպե թողեք փակ թավայի մեջ, այն ավելի համեղ ու հյութալի կդառնա։