Ինչպես պատրաստել բրինձ. հիմնական կանոններ և գաղտնիքներ. Համեղ բրինձ պատրաստելը. կանոններ և գաղտնիքներ, որոնք դուք չգիտեիք Ինչպես ճիշտ պատրաստել խաշած բրինձը

Եթե ​​ցանկանում եք փափկամազ բրինձ եփել, ապա եփելուց առաջ այն պետք է լվանալ սառը ջրի տակ։ Այս կերպ դուք կազատվեք օսլայից, որը պատասխանատու է կպչողականության համար։ Լվացեք բրինձը մոտ հինգ անգամ կամ ավելի, մինչև ջուրը թափանցի: Առավել հարմար է այս ընթացակարգը կատարել նուրբ մաղով:

Ruchiskitchen.com

Որոշ ճաշատեսակներ, օրինակ, պահանջում են կպչուն բրինձ: Այս դեպքում այն ​​ողողելու կարիք չկա։ Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք սահմանափակվել մեկ ողողմամբ՝ ավելցուկը լվանալու համար:

Որպեսզի բրինձն ավելի արագ եփվի, կարող եք թրջել 30–60 րոպե։ Այնուհետեւ պատրաստման ժամանակը գրեթե կիսով չափ կկրճատվի։ Սակայն այս դեպքում ավելի լավ է նվազեցնել ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվող ջրի քանակը։

Համամասնություններ

Ընդհանուր կարծիք կա, որ բրինձը եփելու համար երկու անգամ ավելի շատ ջուր է պետք։ Բայց սա մոտավոր համամասնություն է։ Ավելի լավ է ջրի քանակը չափել՝ ելնելով բրնձի տեսակից.

• երկար հացահատիկի համար - 1: 1,5–2;
• միջին հացահատիկի համար - 1: 2–2,5;
• կլոր հացահատիկի համար - 1: 2,5–3;
• շոգեխաշած - 1: 2;
• շագանակագույնի համար - 1: 2,5–3;
• վայրի համար - 1: 3,5:

Համոզվեք, որ կարդացեք փաթեթի հրահանգները: Արտադրողը հստակ գիտի, թե ինչ վերամշակման է ենթարկվել բրինձը և առաջարկում է դրա համար ջրի օպտիմալ քանակություն։

Չափեք բրինձը և ջուրը չափիչ գավաթով, դա շատ ավելի հարմար է: Մեկի համար ստանդարտ չափաբաժինը 65 մլ չոր բրինձ է:

Ուտեստներ

Ավելի լավ է բրինձը եփել հաստ հատակով կաթսայի մեջ՝ դրա մեջ ջերմաստիճանը հավասարաչափ բաշխված է։ Բրինձը կարող եք նաև եփել մեծ տապակի մեջ։ Ավանդաբար փլավի համար օգտագործվում է կաթսա։

Խոհարարության կանոններ

Եթե ​​բրինձը կաթսայի մեջ եք եփում, ապա նախ աղաջուրը հասցրեք եռման աստիճանի, ապա լցրեք հացահատիկը դրա մեջ։ Բրինձը մեկ անգամ խառնել, որպեսզի հատիկները չկպչեն հատակին: Այնուհետև սպասեք, մինչև ճաշատեսակը սկսի եռալ, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և կաթսան կափարիչով ծածկեք:

Եփելու ընթացքում մի բարձրացրեք կափարիչը, այլապես բրնձի եփման համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ բրինձը փարթամ լինի, մի խառնեք այն (բացառությամբ առաջին անգամի): Հակառակ դեպքում հատիկները կկոտրվեն ու օսլա կթողնեն։

Խոհարարության միջին ժամանակը կախված տեսակից հետևյալն է.

• սպիտակ բրնձի համար - 20 րոպե;
• շոգեխաշած բրնձի համար - 30 րոպե;
• շագանակագույն բրնձի համար - 40 րոպե;
• վայրի բրնձի համար՝ 40–60 րոպե։

Երբ բրինձը եփվի, հանում ենք կրակից և թողնում, որ ծածկված մնա 10-15 րոպե։ Եթե ​​եփած բրնձի մեջ ջուր է մնացել, ապա քամեք այն կամ ծածկեք տապակը չոր սրբիչով, այն կկլանի ավելորդ խոնավությունը։

Եթե ​​բրինձը եփում եք տապակի մեջ, ապա օգտագործեք 24 սմ տրամագծով, բարձր կողմերի և կափարիչով սպասք։ Բրինձը դրա մեջ եփում են գրեթե այնպես, ինչպես կաթսայում, բացառությամբ մի նրբության՝ ձավարեղենը նախ պետք է արագ տապակել բուսայուղի մեջ։ Դա արեք 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի հատիկները պատվեն յուղով, այնուհետև բրինձը փխրուն կլինի։ Այնուհետև պետք է վրան լցնել եռման ջուր և եփել, ինչպես նկարագրված է վերևում։

Համեմունքներ

Բրնձի լավն այն է, որ միշտ կարող ես մի փոքր փոխել նրա համը։ Օրինակ՝ օգտագործելով հետևյալը.

• զաֆրան;
• կարրի;
• հիլ;
• չաման;
• խիար;
• դարչին;
• մեխակ.

Համեմունքներ ավելացնում են ջրի մեջ եփելու ընթացքում կամ պատրաստի ուտեստի մեջ։

Բրինձը կարելի է լրացնել նաև խոտաբույսերի համով, ցիտրուսային համով կամ եփել ոչ թե ջրի, այլ մսի կամ հավի արգանակի մեջ։

Բոնուս. Ինչպես պատրաստել սուշիի բրինձ

1. Սուշիի պատրաստման համար օգտագործվում է ճապոնական հատուկ բրինձ։ Դուք կարող եք այն փոխարինել սովորական կլոր հացահատիկով:
2. Եփելուց առաջ բրինձը պետք է լվանալ 5-7 անգամ։ Ավելի լավ է լողացող ձավարեղենը դեն նետել։
3. Լվացված բրինձը լցնել սառը ջրով 1:1,5 հարաբերակցությամբ։ Համի համար թավայի մեջ կարող եք ավելացնել նորի ջրիմուռի մի կտոր, սակայն այն պետք է հեռացնել նախքան եռալը:
4. Բրինձը եփել ծածկված՝ եռալուց առաջ՝ միջին ջերմության վրա, հետո՝ նվազագույնը մոտ 15 րոպե։ Այնուհետեւ պետք է բրինձը հանել վառարանից եւ թողնել, որ մնա եւս 15 րոպե։
5. Պատրաստի բրինձը պետք է համեմել հատուկ սոուսով։ Այն պատրաստելու համար 2 ճաշի գդալ բրնձի քացախ լցնել առանձին թավայի մեջ, ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ և 1 թեյի գդալ աղ և զանգվածը տաքացնել միջին ջերմության վրա, մինչև հիմնական բաղադրիչները ամբողջությամբ լուծվեն։
6. Լցնել բրինձը լայն ամանի մեջ, լցնել սոուսի վրա և նրբորեն հարել փայտե սպաթուլայի հետ։ Դրանից հետո սառչեք և սկսեք պատրաստել սուշի։

Համեղ բրինձ պատրաստելու այլ եղանակներ գիտե՞ք։ Կիսվեք ձեր գաղտնիքներով և բաղադրատոմսերով մեկնաբանություններում։

Ամենակարևոր տեղեկատվությունը ապրանքի հիմնական տեսակների, համամասնությունների, պատրաստման ժամանակի և բրնձի պատրաստման այլ առանձնահատկությունների մասին:

Նախապատրաստում

Եթե ​​ցանկանում եք փափկամազ բրինձ եփել, ապա եփելուց առաջ այն պետք է լվանալ սառը ջրի տակ։ Այս կերպ դուք կազատվեք օսլայից, որը պատասխանատու է կպչողականության համար։ Լվացեք բրինձը մոտ հինգ անգամ կամ ավելի, մինչև ջուրը թափանցի: Առավել հարմար է այս ընթացակարգը կատարել նուրբ մաղով:

Որոշ ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են ռիզոտոն, պահանջում են կպչուն բրինձ: Այս դեպքում այն ​​ողողելու կարիք չկա։ Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք սահմանափակվել մեկ ողողմամբ՝ ավելցուկը լվանալու համար:

Որպեսզի բրինձն ավելի արագ եփվի, կարող եք թրջել 30–60 րոպե։ Այնուհետեւ պատրաստման ժամանակը գրեթե կիսով չափ կկրճատվի։ Սակայն այս դեպքում ավելի լավ է նվազեցնել ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվող ջրի քանակը։

Համամասնություններ

Ընդհանուր կարծիք կա, որ բրինձը եփելու համար երկու անգամ ավելի շատ ջուր է պետք։ Բայց սա մոտավոր համամասնություն է։ Ավելի լավ է ջրի քանակը չափել՝ ելնելով բրնձի տեսակից.

• երկար հացահատիկի համար - 1: 1,5–2;
• միջին հացահատիկի համար - 1: 2–2,5;
• կլոր հացահատիկի համար - 1: 2,5–3;
• շոգեխաշած - 1: 2;
• շագանակագույնի համար - 1: 2,5–3;
• վայրի համար - 1: 3,5:

Համոզվեք, որ կարդացեք փաթեթի հրահանգները: Արտադրողը հստակ գիտի, թե ինչ վերամշակման է ենթարկվել բրինձը և առաջարկում է դրա համար ջրի օպտիմալ քանակություն։

Ուտեստներ

Ավելի լավ է բրինձը եփել հաստ հատակով կաթսայի մեջ՝ դրա մեջ ջերմաստիճանը հավասարաչափ բաշխված է։ Բրինձը կարող եք նաև եփել մեծ տապակի մեջ։ Ավանդաբար փլավի համար օգտագործվում է կաթսա։

Խոհարարության կանոններ

Եթե ​​բրինձը կաթսայի մեջ եք եփում, ապա նախ աղաջուրը հասցրեք եռման աստիճանի, ապա լցրեք հացահատիկը դրա մեջ։ Բրինձը մեկ անգամ խառնել, որպեսզի հատիկները չկպչեն հատակին: Այնուհետև սպասեք, մինչև ճաշատեսակը սկսի եռալ, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և կաթսան կափարիչով ծածկեք:

Եփելու ընթացքում մի բարձրացրեք կափարիչը, այլապես բրնձի եփման համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ բրինձը փարթամ լինի, մի խառնեք այն (բացառությամբ առաջին անգամի): Հակառակ դեպքում հատիկները կկոտրվեն ու օսլա կթողնեն։

Խոհարարության միջին ժամանակը կախված տեսակից հետևյալն է.

• սպիտակ բրնձի համար - 20 րոպե;
• շոգեխաշած բրնձի համար - 30 րոպե;
• շագանակագույն բրնձի համար - 40 րոպե;
• վայրի բրնձի համար՝ 40–60 րոպե։

Երբ բրինձը եփվի, հանում ենք կրակից և թողնում, որ ծածկված մնա 10-15 րոպե։ Եթե ​​եփած բրնձի մեջ ջուր է մնացել, ապա քամեք այն կամ ծածկեք տապակը չոր սրբիչով, այն կկլանի ավելորդ խոնավությունը։

Եթե ​​բրինձը եփում եք տապակի մեջ, ապա օգտագործեք 24 սմ տրամագծով, բարձր կողմերի և կափարիչով սպասք։ Բրինձը դրա մեջ եփում են գրեթե այնպես, ինչպես կաթսայում, բացառությամբ մի նրբության՝ ձավարեղենը նախ պետք է արագ տապակել բուսայուղի մեջ։ Դա արեք 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի հատիկները պատվեն յուղով, այնուհետև բրինձը փխրուն կլինի։ Այնուհետև պետք է վրան լցնել եռման ջուր և եփել, ինչպես նկարագրված է վերևում։

Տասնյակ հազարավոր խոհարարներ և խոհարարական մասնագետներ սխալներ են թույլ տալիս բրինձ պատրաստելիս։ Ահա թե ինչ են ասում գիտնականները՝ մենք բոլորս բրինձը սխալ ենք եփում և վտանգում մեր առողջությունն ու ինքնազգացողությունը։ Ամբողջ բրինձը պարունակում է մկնդեղ: Այս տեղեկությունը հայտնվել է The Telegraph ամսագրում եւ անմիջապես աշխույժ քննարկում առաջացրել։

Մկնդեղի հետք քանակությամբմնում են բրնձի մեջ՝ մտնելով սննդամթերք արդյունաբերական պարարտանյութերի և թունաքիմիկատների հետ միասին, որոնք տասնամյակներ շարունակ նստում են բրնձի տնկարկների հողում։ Բրինձը հայտնի ներծծող է, երբ այն ուտում ենք, այն կլանում է տոքսինները և մաքրում օրգանիզմը։ Նույն կերպ բրինձը կլանում է հողում եղած ամեն ինչ։

Նաև բեռնարկղերը և տարաները, որոնցով տեղափոխվում է բրինձ, մշակվում են մկնդեղովորպեսզի մկները չուտեն այն: Բրինձը պետք է առնվազն լվանալ հոսող ջրի մեջ, մինչև որ ամբողջ սպիտակ ալյուրը չվերանա:

© DepositPhotos

Որո՞նք են բրնձի մեջ մկնդեղի թույլատրելի մակարդակները:? Սա շատ տարօրինակ է հնչում, ի՞նչ ստանդարտի մասին է խոսքը։ Արսենը կարող է լուրջ խնդիրներ առաջացնել մարդու օրգանիզմում, այդ թվում՝ մեծացնել սրտանոթային հիվանդությունների, երիկամների անբավարարության, քաղցկեղի և շաքարախտի զարգացման ռիսկը: Լավ է բրնձից հեռացնել վնասակար քիմիական նյութերը և նվազեցնել մկնդեղի միկրոթունավորման հավանականությունըԴուք կարող եք այն ճիշտ պատրաստելով: Այժմ կլինեն մանրամասն հրահանգներ:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձը

Ճապոնացիներն ու չինացիները եփելուց առաջ բրինձը 7 անգամ ողողում են սառը ջրով։բրնձի յուրաքանչյուր հատիկից հեռացնել կասկածելի նյութերը: Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել այն դեպքում, երբ անհրաժեշտ է շտապ ուտեստ պատրաստել։ Բայց ավելի լավ է բրինձը գիշերը թրջել շատ ջրի մեջ: Գիշերը մնացած բրնձի մեջ մկնդեղի կոնցենտրացիան կնվազի 80%-ով, և արտադրանքը կդառնա առողջության համար միանգամայն անվտանգ։ Ավելի լավ է ապահով լինել, չէ՞:

© DepositPhotos

Բացի այդ, թրջած բրինձունի ևս մեկ անհերքելի առավելություն. Այն շատ արագ եփում է մինչև ամբողջովին եփվի, քանի որ կարողացել է գիշերվա ընթացքում որոշակի քանակությամբ ջուր կլանել: Նախապես թրջած բրինձը կեփվի 13 րոպեում։ Ջրի մեջ թաթախված բրինձը հիանալի համ կունենա և կզարմացնի ձեզ իր փխրուն կառուցվածքով։

Այստեղ ինչպես պատրաստել բրինձ ջրի մեջ, մկնդեղի և նրա բաղադրության մեջ պատահաբար հայտնաբերված այլ քիմիական նյութերի չեզոքացման համար։

Բրինձ եփելու ճիշտ եղանակ (մկնդեղը հեռացնելու համար)

1. Վերցրեք 1 բաժին չոր բրինձ և 5 մաս ջուր։
2. Բրինձը թողնում ենք ջրի մեջ թրջած գիշերը։
3. Առավոտյան մի քանի անգամ ողողեք բրինձը, մինչև ջուրը լիովին թափանցիկ դառնա։
4. Բրինձը չորացրեք թղթե կամ կտորի սրբիչով։
5. Վերցրեք 1 բաժին բրինձ և 1,5 մաս ջուր։ Ավելի լավ է հացահատիկը լցնել տաք ջրով:
6. Ավելացնել մի պտղունց աղ։ Աղը կբարելավի բրնձի համը։
7. Բրինձը բերեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Կաթսան կամ խորը տապակը ծածկում ենք կափարիչով։
8. Բրինձը եփել մարմանդ կրակի վրա 10-15 րոպե։ Ոչ մի դեպքում մի բացեք կափարիչը: Հիշեք՝ եթե բացում եք կափարիչը, ապա փչացնում եք բրինձը։
9. Շատ համեղ, փափուկ և առողջարար բրինձը պատրաստ է։

© DepositPhotos

Ահա թե ինչ հետաքրքիր փլավի բաղադրատոմսուղարկված ընթերցողի կողմից Ադրբեջանից։ Մի փոքր տարբերություն կա՝ այնտեղ բրինձը թաթախում են աղաջրի մեջ, որը նույնպես շատ առողջարար է։ Բրինձը դառնում է ավելի համեղ և սպիտակ: Բացի այդ, աղած ջուրը հեռացնում է ցանկացած տհաճ հոտ: Ցավոք, որոշ արտադրողների բրնձի ցորենը հիասթափեցնող է: Եփած բրնձից հոտ է գալիս բորբոսը, ասես մկներն են ապրել ու ծաղկել դրա մեջ... Նկատե՞լ եք, սիրելի ընթերցողներ։

«Ադրբեջանում բրինձը նույնպես այս կերպ են եփում։ Իմ տատիկն ու մայրիկը բրինձը գիշերը թրջել աղած ջրի մեջորպեսզի եփելու ժամանակ բրինձը չքայքայվի, ինչպես նաև եփվի աղաջրի մեջ, ինչպես մակարոնեղենը։ Բրնձաջուրը քամելուց հետո կիսաեփ բրնձի վրա ավելացնում ենք անհրաժեշտ համեմունքներն ու ձեթը, դնում ենք մարմանդ կրակի վրա եփվի։

Այս փլավը համով տարբերվում է ուզբեկական, թուրքական և աֆղանական փլավից։ Ի դեպ, Իրանում էլ են պատրաստում այնպես, ինչպես մենք։ Փլավի անփոխարինելի բաղադրիչը զաֆրանն է...» Ահա ինչպես պատրաստել բրինձը, որպեսզի այն փարթամ լինի.

© DepositPhotos

Բրնձի պատրաստման այլ շատ հետաքրքիր եղանակներ կան, որոնք նորություն են դարձել անձամբ ինձ և մեր խմբագրության համար։ Օրինակ, կաթի մեջ եփած բրինձ՝ կարագով և շատ հիլով. Բրինձը նախ պետք է թրջել ամբողջ գիշեր։ Հացահատիկի վրա լցնել տաք կաթ և հիլի հետ երկար եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Դուք կարող եք շաքարավազ ավելացնել ըստ ճաշակի: Պարզվում է, որ անսովոր անուշաբույր շիլա է, որը նման է պուդինգին, փորձե՛ք։

© DepositPhotos

Կա նաև ուզբեկական բաղադրատոմս, որի մասին լռելը մեղք կլինի. բրինձ մունգով. Մունգը փոքր կանաչ ոլոռ է, որն ունի հատուկ ընկուզային բուրմունք, որը լիովին բացահայտվում է բրնձի հետ համակցվելիս: Մունգով բրինձը պետք է ամբողջ գիշեր թրջել, ապա մարմանդ կրակի վրա եփել ջրի մեջ։ Ստացվում է հիանալի, շատ գոհացուցիչ և առողջարար:

© DepositPhotos

Մեզ զվարճացրեց մի հարգարժան ընթերցողի մեկնաբանությունը, երբ առաջին անգամ նյութ հրապարակեցինք բրնձի մեջ մկնդեղի պարունակության մասին։ «Ես այնքան հին եմ, որ հիշում եմ, թե ինչպես են ատամնաբույժները մկնդեղ լցնում ցավոտ ատամի մեջ և ծածկում այն ​​բամբակյա բուրդով: Իսկ հաջորդ օրը գալիս ես ատամդ հանում են...»:

Իհարկե, ամեն ինչ փոխվում է։ Ոչ այնքան վաղուց մարդիկ չէին մտածում այդ մասին, չէին կռահում։ Հիմա իրավիճակն այլ է. Ձեր առողջության մասին հոգալը շատ կարևոր է, յուրաքանչյուրը պատասխանատու է իր համար։

Իմ ընկեր Ստոգունո ՇեվալՄեր խմբագրության գլխավոր էրուդիտը, ում հետ հաճախ ենք ճաշում, հաստատում է՝ սննդի որակն իսկապես լուրջ ազդեցություն ունի առողջության վրա։ Բայց մի մոռացեք դրա մասին: Առաջին իսկ հնարավորության դեպքում գնա բնություն, սիրելի ընթերցող։

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Շատ տնային տնտեսուհիների համար հացահատիկի պատրաստումը դառնում է բարդ տեխնոլոգիա: Իրավասու մոտեցմամբ դուք պետք է հաշվի առնեք բոլոր նրբերանգները՝ հացահատիկի ընտրությունից մինչև ժամանակի երկարությունը: Դուք կարող եք բրինձ պատրաստել տարբեր ձևերով, դա կախված է նպատակից՝ կան շիլա պատրաստելու և կողմնակի ճաշատեսակի բաղադրատոմսեր։ Կարող եք օգտագործել կաթսա, դանդաղ կաթսա, կրկնակի կաթսա և տապակ:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձը

Բրինձ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Կա բանջարեղենի, համեմունքների հետ համադրելու կամ առանց համեմունքների ուտելու տարբերակ։ Ճիշտ եփած հացահատիկ ստանալու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել հացահատիկի տեսակը.

• Երկար հացահատիկ – եփել 20 րոպե, 1:2 հարաբերակցությամբ (մեկ բաժակ բրնձի համար խմել կրկնակի քանակությամբ ջուր): Այն առանձնանում է բարակ երկար հատիկներով՝ մինչև 10 մմ երկարությամբ, չի կպչում, մատուցվում է մսի, ձկան, աղցանների հետ։
• Միջին հատիկ – եռացնել 15 րոպե, թրմել 10 րոպե, համամասնությունները 1։2,25։ Սպիտակ տիպի համար նախապես ներծծումը պահանջվում է մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում: Այն առանձնանում է 5 մմ երկարությամբ և ձվաձեւ տեսքով մանր հատիկներով։ Իդեալական է բրնձի ապուրների, թթու ապուրի, շիլայի և փլավի բաղադրատոմսերի համար, այն ավելի մածուցիկ է ստացվում։
• Կլոր հատիկ – եփում են ժամի երրորդ մասը՝ 1։2,5 համամասնությամբ։ Լավ կլանում է ջուրը և կպչում, ինչը անփոխարինելի է սուշիի բաղադրատոմսերի և կաթսաների համար:

Խորհուրդներ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձը.

1. Ըստ պայմանների՝ հացահատիկները պետք է լվացվեն հոսող ջրով մաղի մեջ։
2. Ամբողջ ծավալը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրի մեջ անհրաժեշտ հարաբերակցությամբ, ավելացնել աղ և ծածկել կափարիչով։
3. Եփել մարմանդ կրակի վրա։

Ինչպես պատրաստել բրինձ քայլ առ քայլ.

1. Չափել հացահատիկը և լվանալ քամոցով, մինչև ջուրը թափանցի:
2. Լցնել ոչ էմալապատ թավայի մեջ, ճիշտ հարաբերակցությամբ լցնել սառը ջրի մեջ։
3. Աղ, ավելացնել համեմունքներ, մի գդալ կարագ։
4. Եփել մարմանդ կրակի վրա կափարիչով կիպ փակված։
5. Ջուրը գոլորշիանալուց հետո, եթե հացահատիկը շատ պինդ է, ավելացրեք 50 մլ ջուր և եփեք 5 րոպե։
6. Եփած հացահատիկը մատուցել ձկան հետ։

Փխրուն

Շատ տնային տնտեսուհիների համար ամենամեծ խնդիրն այն է, թե ինչպես պատրաստել փափուկ բրինձ: Կան մի քանի եղանակներ, ներառյալ կրկնակի կաթսայում.

1. Չոր հացահատիկները պետք է տեսակավորվեն, լվացվեն հոսող ջրով և թողնեն հեղուկը թափվի:
2. Հացահատիկներից մեկ սանտիմետր բարձր լցնել եռման ջուր և սպասել կես ժամ։
3. Լցնել ջուրը, բրնձի հատիկները դնել շոգենավի դարակի վրա և տարան լցնել կիսով չափ։ Հավասարեցրեք գդալով։ Ջուրը լցնել շոգենավի մեջ։
4. Թողնել հացահատիկի ռեժիմով կես ժամ եփվի։
5. Եփելուց հետո ձեթ ցանել ու առանց խառնելու թողնել 5 րոպե կափարիչի տակ։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձը Panasonic կամ այլ ընկերության միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի այն փշրվի.

1. Լվանալ, դնել ամանի մեջ, լցնել աղած եռման ջուրը 1։2 հարաբերակցությամբ, փակել կափարիչով։
2. Ամբողջ հզորությամբ պահել 5 րոպե, խառնել, հզորությունը նվազեցնել մինչև 500 Վտ, սպասել 14 րոպե։
3. Շոգեխաշել 20 րոպե փակ կափարիչով։

Ինչպես պատրաստել բրինձ տապակի մեջ.

1. Ջուրը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ, ավելացնել բրինձ, 100 գրամ արտադրանքին լցնել մեկ գդալ ձեթ։
2. Պղպջակների հայտնվելուց հետո փակեք 17 րոպե, թող եփվի միջին, բայց լայն կրակի վրա:
3. Եփելուց 2 րոպե առաջ ցանկության դեպքում ավելացնել սոյայի սոուս։
4. Ոսկեգույն կերակուր ստանալու համար կարող եք արտադրանքը եփելուց առաջ թեթև տապակել, որպեսզի դրանք շատ չեփվեն։

Պայուսակի մեջ բրնձի հատիկները իդեալականորեն փխրուն են: Խոհարարության ժամանակը կախված է արտադրողի հրահանգներից և հացահատիկի տեսակից: Սպիտակ շոգեխաշածը կարելի է եփել քառորդ ժամում, իսկ շագանակագույնը՝ 25 րոպեում։ Նախ անհրաժեշտ է կաթսայի մեջ ջուր եռացնել՝ այնքան, որ տոպրակը ծածկի 2 սմ-ով, ապա ցածրացրեք հացահատիկը։ Համեղ պարզ ուտեստը պատրաստ կլինի առանց խառնելու և երաշխավորված է, որ չի այրվի։

Կողքի վրա

Բրինձի հիմնական ֆունկցիան այն որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործելն է։ 4 հոգու համար կպահանջվի մեկ բաժակ ձավարեղեն, որը հիմնական կերակրատեսակին կպատրաստի 400 գ հավելում։ Թե ինչքան պետք է բրինձ պատրաստել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, տնային տնտեսուհու որոշելիքն է: Միջին ժամանակը կազմում է ժամի մեկ երրորդից, եթե դուք օգտագործում եք սառը ջուր, մինչև 15 րոպե, եթե ունեք եռացող ջուր: Գեղեցիկ, համեղ բրինձ ստանալու համար, ինչպես լուսանկարում, այն կարող եք ներկել համեմունքներով՝ կարրի, քրքում կամ ճակնդեղ:

Կաթով

Երեխաներ ունեցող մայրերին օգտակար կլինի սովորել բրնձի կաթի շիլա պատրաստել։ Այն կարելի է կերակրել երեխային առավոտյան կամ ծառայել որպես կեսօրվա խորտիկ: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կլոր բրնձի հատիկներ – 200 գ;
• կաթ - 0,5 լ;
• աղ - 5 գ;
• շաքարավազ - 15 գ;
• կարագ – 30 գ.

Ինչպես պատրաստել բրինձ շիլայի համար.

1. Բրնձի հատիկները պետք չէ ողողել, անմիջապես լցնել մի բաժակ ջրի մեջ, դնել թույլ կրակի վրա և խառնել, որպեսզի չայրվեն։ Պահեք, մինչև ջուրը ներծծվի։
2. Լցնել ¾ բաժակ կաթ, եռացնել, թողնել թույլ կրակի, խառնել։
3. Քանի որ այն խտանում է, ավելացնել կաթը փոքր չափաբաժիններով: Ավելացնել աղ, շաքարավազ, կաթ, եփել այնքան, մինչև հատիկները փափկի։ Այստեղ դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլին:
4. Ավելացնել ձեթ։
5. Ծառայել մրգերով, ընկույզով, չամիչով - համի և գեղագիտության համար, ինչպես խոհարարական ամսագրերի լուսանկարում:

Ինչպես պատրաստել բրինձ դանդաղ կաթսայում

Բոլորի համար օգտակար կլինի սովորել բրինձ պատրաստել դանդաղ կաթսայում, քանի որ այս տեխնիկան հայտնի է դարձել տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Ընթացակարգը:

1. Հացահատիկը ողողում ենք, լցնում ամանի մեջ, 3։5 հարաբերակցությամբ լցնում եռման ջրի մեջ։
2. Ավելացնել աղ, ձեթ, դնել հացահատիկի ռեժիմը (գետ, բրինձ), եփել մինչև ծրագրի ավարտը։

Ինչպես շոգեխաշել բրինձը դանդաղ կաթսայում.

1. Լվանալ, չորացնել բրնձի հատիկները և դնել տարայի մեջ։
2. 1։2 հարաբերակցությամբ ջուր լցնել, ավելացնել պղպեղ, քրքում, խնկունի, աղ։
3. Եփել կրկնակի կաթսայի ռեժիմով (2/3 ժամ), թողնել 5 րոպե կափարիչով։

Ինչպես պատրաստել սուշիի բրինձ

Ճապոնական խոհանոցի սիրահարներին անհրաժեշտ կլինի տեղեկատվություն այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սուշիի բրինձը, որպեսզի այն ստացվի ինչպես լուսանկարում: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել ռուլետների (Sen Soi, ճապոնական, Mistral) կամ դասական մանրահատիկ կլոր տեսակի հացահատիկի հատուկ տեսականի: Համոզվեք, որ թրջել նախքան ճաշ պատրաստելը: Եփելը կատարվում է 1:1,5 հարաբերակցությամբ և տևում է մեկ երրորդ ժամ, գումարած նույնքան ժամանակ կպահանջվի չորացման համար։

Ռուլետների համար կպչուն միջուկը կարող եք պատրաստել նաև դանդաղ կաթսայի միջոցով։ Ճապոնական սորտերի համար սա կպահանջի կես ժամ թրջել, բայց կլոր հատիկավոր հացահատիկի համար դա պարտադիր չէ: Բրնձի հատիկները կարող եք պատրաստել համապատասխան ռեժիմով։ Եթե ​​չկա առանձին ֆունկցիա, ապա հարմար է 10 րոպե թխելու և 20 շոգեխաշելու համադրությունը, համեղ բուրմունք ստանալու համար կարող եք ջուրը համեմել մի կտոր նորիով և պատրաստ լինելուց հետո շաղ տալ տաք քացախով սոուսով։ կպչուն հետևողականության համար:

Տեսանյութ

Եփած բրինձն աշխարհում ամենից հաճախ օգտագործվող կերակուրներից մեկն է։ Օրինակ՝ չինացիներն ու ճապոնացիներն այն ուտում են գրեթե ամեն օր։ Թերևս դա է պատճառը, որ նրանք այսքան պիտանի տեսք ունեն։ Սակայն փափկամազ բրինձը ճիշտ պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Այն հաճախ ստացվում է կպչուն, գնդիկավոր և պուդինգի նման:

Լուսանկարը՝ Shutterstock-ի

Ինչպես պատրաստել փափուկ բրինձ. հրահանգներ

Փափկամազ բրինձ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մոտ 2 լիտր ծավալով հաստ պատերով տապակ - այն ավելի լավ է պահպանում ջերմությունը, բրինձը գործնականում չի այրվում դրա մեջ;
• ջուր;
• աղ.

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ընտրել բրնձի ճիշտ տեսականի։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի երկար հացահատիկի բրինձ։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս հասմիկի կամ բասմատիի սորտեր: Կարելի է վերցնել շոգեխաշած բրինձ, որի հատիկները եփելիս ավելի քիչ փխրուն են լինում։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել կլոր հատիկավոր սորտեր, որոնք ունեն ավելի մեծ ածխաջրածին պարունակություն և, որ ամենակարեւորն է, շատ են եփում։

Մեթոդ թիվ 1՝ դասական

Չափեք բրնձի անհրաժեշտ քանակությունը։ 4 չափաբաժինների համար կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար բավական կլինի 1 բաժակ։ Հացահատիկը մանրակրկիտ ողողեք՝ ջուրը փոխելով մինչև 10 անգամ։ Իդեալում, դուք պետք է ողողեք բրինձը, մինչև այն մաքուր լինի:

Բրինձը լվանալուց հետո դնել կաթսայի մեջ և ծածկել տաք ջրով։ Ալյուրի բրինձը չի կարելի եփել սառը ջրում. եփելու ժամանակ այն շատ ջուր կներծծի և շատ եռա, որը կստացվի «սուշիի բրինձ»: Չափեք ջրի ճշգրիտ քանակությունը, որպեսզի եփելիս հեղուկ ավելացնեք, ինչը կարող է լրջորեն փչացնել ուտեստը: Համամասնությունները կախված են նրանից, թե ինչ տեսակի բրնձ եք որոշել պատրաստել: Երկար հացահատիկ«խնդրում է» մեկուկես-երկու բաժակ ջուր մեկ բաժակ հացահատիկի համար, միջին հացահատիկ– երկու – երկուսուկես, կլորբրինձը պահանջում է երկուսուկես-երեք բաժակ ջուր, նույնքան էլ կպահանջվի եփելու համար շագանակագույնբրինձ. Եթե ​​բրինձ շոգեխաշած, ապա մի բաժակ հացահատիկի համար անհրաժեշտ է երկու բաժակ ջուր, եթե վայրի- հետո երեք ու կես բաժակ:

Անմիջապես աղացրեք բրինձը և ծածկեք տապակը կափարիչով:

Մեկ բաժակ բրնձի համար ձեզ հարկավոր է մեկ թեյի գդալ աղ։

Կրակը միացրեք առավելագույնը։ Թավայի ջուրը պետք է արագ եռա՝ գրեթե անմիջապես: Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և 15 րոպե եփեք բրինձը ցածր ջերմության վրա: Բրինձը խառնելու կամ կափարիչը բարձրացնելու կարիք չկա։

Երբ եփելու ժամանակը ավարտվի, կրակն անջատեք։ Եփած բրնձի վրա դրեք մեկուկես ճաշի գդալ յուղ կամ կարագ: Փակեք կափարիչը և թողեք բրինձը եփվի 20 րոպե։ Այդ ընթացքում այն ​​ամբողջությամբ կկլանի մնացած փոքր քանակությամբ ջուրը, մինչդեռ հատիկները կծածկվեն հալած կարագով, ինչը բրնձին կհաղորդի լրացուցիչ բուրմունք և ավելի մեղմ համ։

20 րոպե հետո բացեք տապակը և կտեսնեք փափկամազ սպիտակ բրինձ՝ ամբողջովին չոր, հատիկ առ հատիկ։ Մենք խորհուրդ չենք տալիս ոչ մի դեպքում ողողել նման բրինձը, քանի որ դա միայն կփչացնի այն։ Եթե ​​ցանկանում եք բրինձ ավելացնել աղցանին, նախ այն սառեցրեք։

Մեթոդ թիվ 2՝ թրջելով

Այս մեթոդը նախապատրաստություն է պահանջում՝ բրինձը փխրուն դարձնելու համար հարկավոր է լվանալ, ապա մեկ օր թրջել սառը ջրում։ Այնուհետև այն եփում ենք նույն ընթացակարգով, ինչպես առաջին եղանակով, միայն լցնում ենք ջրով, որպեսզի մոտ երկու մատով ծածկի բրինձը։ Ավելացնել աղ, խառնել, փակել կափարիչը և եփել մոտ 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա. թրջելով բրինձն ավելի արագ կեփվի։ Այնուհետև թող բրինձը կանգնի կափարիչի տակ 15-20 րոպե, և կարող եք մատուցել:

Մեկ այլ տարբերակ է բրնձի վրա եռման ջուր լցնել մեկ կամ երկու ժամ, եթե մեկ օր սպասելը ձեզ համար շատ երկար է:

Մեթոդ թիվ 3՝ առանց ողողման

Ենթադրվում է, որ անհնար է չլվացված բրինձը փափկամազ բրնձի մեջ եփել։ Ի վերջո, հացահատիկից պետք է լվանալ ամբողջ օսլան, ինչի պատճառով էլ բրինձը կպչում է։ Այնուամենայնիվ, սա այնքան էլ ճիշտ չէ:

Նախ պետք է կաթսայի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացնել։ Այնուհետև ավելացնել բրինձը և տապակել հացահատիկը մեկ կամ երկու րոպե՝ շարունակաբար խառնելով: Բրինձը արագ կդառնա ոսկե դարչնագույն։ Բրինձի հետ կարելի է ավելացնել համեմունքներ՝ քրքում, ծորենի։ Վրան լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրը վերեւից երկու մատով ծածկի հացահատիկը։ Զգույշ եղեք, ջուրը կարող է շաղ տալ: Ավելացնել աղ, խառնել, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփել մոտ 10 րոպե։

Այս մեթոդը հատկապես լավ է, երբ երկար հացահատիկային բրինձը այլ կերպ կվարվի:

Լուսանկարը՝ iStockphoto/Getty Images-ի

Խոհարարության ընթացքում բրինձը չկպչելու համար հետևեք հետևյալ կանոններին.

• ճշգրիտ չափել ջրի քանակը. Դուք կարող եք կենտրոնանալ այն համամասնությունների վրա, որոնք արտադրողը նշում է փաթեթավորման վրա.
• լցնել բրինձը միայն տաք կամ եռացող ջրով;
• Նախքան ճաշ պատրաստելը, մի քանի անգամ լվանալ հոսող ջրի տակ, մինչև ջուրը լիովին թափանցիկ դառնա;
• Համեմունքներ մի ավելացրեք բրնձով ջրի մեջ.
• Մինչ բրինձը եփվում է, տապակը ծածկեք թափանցիկ կափարիչով, որպեսզի կարողանաք վերահսկել պատրաստման գործընթացը;
• եփել բրինձը ցածր ջերմության վրա;
• Եփելու ընթացքում մի բացեք թավայի կափարիչը, որպեսզի գոլորշին չհոսի.
• Եփելուց հետո թող բրինձը ծածկված մի քիչ նստի։

Ինչպես պատրաստել բրինձ միկրոալիքային վառարանում

Փափկամազ բրինձը կարելի է պատրաստել նաև միկրոալիքային վառարանում։ Նախ, բրինձը պետք է մանրակրկիտ լվացվի: Այնուհետև դրեք այն միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ամանի մեջ և ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր և աղ: Ծածկեք ամանը կափարիչով և դրեք միկրոալիքային վառարանի մեջ։ Եփել ամբողջ հզորությամբ մոտ 17-18 րոպե։ Այս ընթացքում բրինձը պետք է երկու անգամ հարել։ Եփելուց հետո բրինձը թողնում ենք մի քիչ ծածկված կանգնել (5-10 րոպե), ապա հարում ենք։ Բրինձը ողողելու կարիք չկա, այն կստացվի փափուկ, գեղեցիկ և համեղ։