Ինչպես համեղ պատրաստել տնական կոտլետներ. Աղացած մսի կոտլետներ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը. Տնական կոտլետներ պանրով

Մսային կոտլետները ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստն է, որը, հավանաբար, կանոնավոր կերպով պատրաստվում է յուրաքանչյուր ընտանիքում՝ առանց բացառության։ Վաղ մանկությունից մենք կոտլետները կապում ենք տան ջերմության և հարմարավետության, մոր և տատիկի սիրո և հոգատարության, ընտանեկան անկեղծ ճաշերի և ընթրիքների հետ: Կոտլետների նման հանրաճանաչության գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ դրանք շատ համեղ են ու հագեցնող, բավականին պարզ ու արագ պատրաստվող և էժան՝ համեմատած այլ մսային ուտեստների հետ։ Տնական կոտլետները՝ պատրաստված աղացած մսից, ունեն շատ փափուկ խտություն, ուստի դրանք հեշտությամբ ծամվում և ներծծվում են օրգանիզմի կողմից, ինչը նրանց դարձնում է անփոխարինելի ուտեստ երեխաների, հիվանդների և տարեցների սննդակարգում։

Օգտակար տեղեկություններ Ինչպես պատրաստել տնական խոզի և տավարի կոտլետներ՝ հյութալի կոտլետների պարզ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• 500 գ աղացած միս (խոզի միս + տավարի միս)
• 1 մեծ սոխ
• 1 ձու
• 3-4 փոքր կտոր սպիտակ հաց
• 1 ճ.գ. լ. թթվասեր
• 2 ճ.գ. լ. հացի փշրանքներ
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• աղ, պղպեղ, խմելի-սունելի

Խոհարարության ՄԵԹՈԴ.

1. Սկսենք պատրաստել տնական կոտլետներ՝ հացը 5 - 10 րոպե թրջելով սառը ջրում։

Շատ տնային տնտեսուհիներ հացը թրջում են կաթի մեջ, որպեսզի այն պատշաճ կերպով հագեցած լինի դրանով և իր համը փոխանցի կոտլետներին։ Սակայն, քանի որ կաթը շատ է օգտագործվում թրջելու համար, և դրա միայն մի փոքր մասն է հայտնվում կոտլետներում, իսկ մնացածը դեն են նետում, մայրս ինձ սովորեցրել է հացը թրջել պարզ ջրի մեջ և ավելացնել մի գդալ թթու։ կրեմը կոտլետի համար աղացած միս:

2. Սոխը շատ մանր կտրատել։ Որոշ խոհարարներ սոխը մսի հետ միասին մանրացնում են մսաղացով։ Խորհուրդ չեմ տալիս դա անել, քանի որ սոխից շատ հյութ է բաց թողնում, որը կոտլետները եփելու ընթացքում ուղղակի գոլորշիանում է, և կոտլետներն ավելի չորանում են։ Դանակով կտրատած սոխը ավելի շատ հեղուկ է պահում և կոտլետները դարձնում հյութալի և համեղ:


3. Թասի մեջ դնել աղացած միսը, ձուն և թթվասերը։

Դասական տնական կոտլետների համար լավագույնս համապատասխանում են խառը աղացած խոզի և տավարի միսը: Խոզի միսը կոտլետներին տալիս է քնքշություն և հյութեղություն, իսկ տավարի միսը ավելացնում է իր հարուստ մսային համը և մի փոքր նվազեցնում աղացած խոզի մսի յուղայնությունը:

4. Հացը մի փոքր քամել, կեղևը հանել և սոխի հետ միասին ավելացնել աղացած միսը։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Ես սիրում եմ այս կոտլետներին ավելացնել խմելի-սունելի համեմունքներ այս վրացական տարբեր համեմունքների խառնուրդով, դրանք շատ բուրավետ և հարուստ են համով։


5. Կոտլետի ֆարշը ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել մինչև հարթ լինի։ Մի քանի անգամ հարեք՝ օդը հանելու համար։ Դա անելու համար հավաքեք ամբողջ աղացած միսը երկու ձեռքով և ուժով նորից նետեք ամանի մեջ։

6. Աղացած միսից կլոր կամ երկարավուն կոտլետներ ենք կազմում և բոլոր կողմերից փխրեցուցիչի մեջ գլորում ենք։ Եթե ​​հացի փշրանքներ չունեք, կարող եք սովորական ալյուր օգտագործել։ Յուրաքանչյուր կոտլետ պատրաստելուց առաջ խորհուրդ եմ տալիս ձեռքերը լվանալ ջրով, դա թույլ չի տա, որ աղացած միսը կպչի դրանց։

7. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և դնել ձևավորված կոտլետները։ Դուք կարող եք դրանք բավականին ամուր փաթեթավորել, քանի որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում դրանք կփոքրանան: Տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը 5 րոպե:


8. Այնուհետև կոտլետները շրջել և նույն կերպ տապակել մյուս կողմից։

9. Որպեսզի տնական կոտլետները փափուկ ու հյութալի լինեն, տապակի մեջ մի քիչ տաք ջուր լցնել, կափարիչով փակել և 15 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա՝ եփելու ընթացքում կոտլետները մեկ անգամ շրջելով։

Փարթամ, հյութալի և համեղ տնական կոտլետները պատրաստ են։

Ինչպես պատրաստել դիետիկ տնական կոտլետներ

Որպեսզի տնական կոտլետները քիչ կալորիական լինեն, նախ պետք է ուշադրություն դարձնել աղացած մսի որակին։ Սովորաբար արտադրության մեջ աղացած միսը պատրաստվում է յուղոտ մսից և նույնիսկ հավելյալ կենդանական ճարպեր են ավելացնում։ Ուստի ավելի լավ է աղացած միս պատրաստել տնային պայմաններում՝ օգտագործելով հիմնականում տավարի անյուղ միս և փոքր քանակությամբ խոզի փափկամիս։ Տնական աղացած մսից պատրաստված կոտլետները շատ ավելի քիչ յուղոտ և կալորիական են և ավելի հարմար են մանկական և դիետիկ սննդի համար։

Երկրորդ՝ կարելի է կարգավորել կոտլետներում հացի քանակը՝ որքան քիչ լինի, այնքան ուտեստը դիետիկ է ստացվում։ Սակայն հացը կոտլետներին տալիս է թուլություն և փափկություն, այսինքն՝ ավելի նուրբ և փափուկ կառուցվածք։ Առանց հաց ավելացնելու տնական կոտլետները չափազանց խիտ և չոր կստացվեն։ Այսպիսով, դուք պետք է գտնեք ձեր սեփական համապատասխան հավասարակշռությունը: Կոտլետներ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել հացի ավելի առողջ տեսակներ՝ տարեկանի կամ թեփով ցորեն, իսկ որոշ խոհարարներ նույնիսկ հացը փոխարինում են վարսակի ալյուրով։

Երրորդ, կոտլետները բուսական յուղով տապակելու փոխարեն կարող եք օգտագործել դիետիկ պատրաստման եղանակներ՝ թխել ջեռոցում կամ շոգեխաշել։ Սա նաև զգալիորեն նվազեցնում է վերջնական ուտեստի կալորիականությունը և ավելացնում դրա օգտակար հատկությունները:

Հավանաբար դժվար է պատկերացնել մի մարդու, ով կյանքում գոնե մեկ անգամ չի փորձել աղացած մսից ու բանջարեղենից պատրաստված այս համեղ կոտլետները։ Սկզբում կոտլետները պատրաստում էին ոսկրային մասից, այսինքն՝ ոսկորներով, իսկ ավելի ուշ վերապատրաստում էինք մեզ համար ավելի հաճելի ձևով։ Իսկ այս թեմայով կարելի է անվերջ վիճել ու խոսել, բայց միայն մի բան կասեմ՝ ցանկացած տարբերակով կոտլետները միշտ էլ ցանկալի են ու համեղ...

Ես արդեն մեկ անգամ չէ, որ մեջբերել եմ, որոնք էականորեն տարբերվում են սրանից։ Պատահել է, որ դրանք եփել ենք միջուկով և առանց միջուկի։ Նա նաև առաջարկեց մի շարք բանջարեղենային կոտլետներ, որոնք պատրաստված էին այլ մեթոդներով: Բայց այս անգամ որոշեցի գնված աղացած միսից պատրաստել ամենասովորական կոտլետները և, իհարկե, հարեցի դրանք։ Սիրով ներկայացնում եմ բաղադրատոմսը...

Բաղադրությունը:

• Աղացած միս – մոտ 0,5 կգ։
• Հաց – 100 գ.
• Հավի ձու - 1-2 հատ:
• Սոխ – 1 գլուխ
• Աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• Ձեթ տապակելու համար – 100 գ։

Քանի որ մենք որոշեցինք արագ պատրաստել պարզ կոտլետներ, դա նշանակում է, որ բաղադրիչների բաղադրությունը չպետք է շատ բարդ լինի։ Եվ մնացած ամեն ինչ, որ դուք կարծում եք, որ անհրաժեշտ է, կարող եք ավելացնել ձեր հայեցողությամբ: Իհարկե, չի խանգարի ավելացնել թակած սխտորը, որը մեր կոտլետներին կհաղորդի յուրահատուկ և կծու համ, բայց սա ոչ բոլորի համար է տնական աղացած կոտլետների համար Միացրեք աղացած միսը նախապես թրջած հացի հետ, սա կարող է լինել հնացած հացի փոքրիկ կտոր: Ցանկալի է սոխը մանրացնել, բայց կարող եք նաև մանր կտրատել և ավելացնել աղացած մսի մեջ։ Հարել ձվերը, ավելացնել աղը և ավելացնել մի քիչ սև բուրավետ պղպեղ։ Խառնել ամեն ինչ: Ձևավորել փոքրիկ կոտլետներ։

Տապակը դնել կրակի վրա, լցնել ձեթ և տաքացնել։ Կարելի է կոտլետները փաթաթել ալյուրի մեջ, բայց ես դա չեմ անում, քանի որ իմը դա դուր չի գալիս։ Տապակել մեր կոտլետները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակելու գործընթացը պետք է չափավոր արագ կատարվի, իսկ յուղը պետք է անընդհատ տաք լինի, որպեսզի կոտլետները արագ ծածկվեն թույլ ընդերքով, մինչդեռ կեղևավորված աղացած միսը շատ յուղ չի ներծծի, հետևաբար մեր կոտլետները շատ յուղոտ չեն ստացվի։ .

Կոտլետները ավելի փափուկ դարձնելու համար դրանք պետք է եփել մի քանի րոպե, ծածկել կափարիչով։ Պատրաստ լինելուց հետո տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ և թողեք, որ ավելորդ ձեթը քամվի։ Մատուցել տաք վիճակում։
Որպես կոտլետների կողմնակի ճաշատեսակ՝ կարող եք մակարոնեղենից ցանկացած բան պատրաստել կամ դրանցով բանջարեղեն շոգեխաշել։ Եվ նաև, ինչպես միշտ, ընտանիքի խնդրանքով ես պատրաստում եմ կարտոֆիլի պյուրե կողմնակի ճաշատեսակի համար, որը անպայման հարում եմ կաթի մեջ և արդյունքում կարտոֆիլի պյուրեը շատ նուրբ և օդային է ստացվում, էլ չեմ խոսում դրա մասին։ համ.

Ցանկանում եմ ներկայացնել խոհարարության ավելի պարզեցված տարբերակ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս հավի ամենահամեղ և պարզ կոտլետների համար, որոնց համը դուր կգա ձեր ողջ ընտանիքին։

Բաղադրությունը՝ 500 գ հավի ֆիլե, 1 գլուխ սոխ, 1 հավի ձու, 1/2 թեյի գդալ աղ, 1/2 փունջ թարմ խոտաբույսեր և 3-4 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ.
Սոխը մաքրել և ոչ շատ նուրբ բաժանել, վարել բլենդերի մեջ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք մսաղաց, ապա ավելի լավ է վերջին անգամ բաց թողնել սոխը։

Հավի կրծքամիսը բաժանել կոնկրետ կտորների, դնել բլենդերի մեջ և մանրացնել։

Գլորված բաղադրիչները տեղափոխել առանձին ամանի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, հարել ձուն և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։

Խառնել ամեն ինչ, կիսել աղացած միսը, մեր դեպքում 8 կտոր էր, ձևավորել հարթ օվալաձև կամ կլոր կոտլետներ։

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, շարել աղացած միսը խոտաբույսերով ոչ շատ ամուր։

Հավի կոտլետները յուրաքանչյուր կողմից տապակում ենք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա 3-5 րոպե։

Աշխատեք երկար չտապակել, հակառակ դեպքում կոտլետները կարող են չորանալ։ Հավի կրծքամիս կտրատած կոտլետները շատ արագ են պատրաստվում։

Համեղ կոտլետներ պատրաստելու գաղտնիքները

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչպես են որոշ կոտլետներ այնքան նուրբ և հյութալի ստացվում, որ ցանկանում եք դրանք ուտել և ուտել, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, չոր և թեթևակի այրված են ստացվում: Փաստն այն է, որ վերջիններս չգիտեն բոլոր նրբությունները։

Համեղ կոտլետներ պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել խառը աղացած միս, որը պետք է բաղկացած լինի 3/4 տավարի և 1/4 խոզի, կամ հորթի, թռչնամսի և գառան միսից։

Աղացած մսին ​​միշտ պետք է ավելացնել սպիտակ հաց՝ առանց ընդերքի և միշտ կաթով թաթախված։

Կոտլետները հնարավորինս հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է աղացած միսին ավելացնել քիչ քանակությամբ քերած կարտոֆիլ կամ թթվասեր, իսկ կոտլետների մեջ անմիջապես ձևավորման ժամանակ մի փոքրիկ կտոր կարագ դնել։

Աղացած միսը պատրաստ լինելուց հետո վերջին բանը, որ պետք է անել, առանձին տարայի մեջ հարած ձվի սպիտակուցն է, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է ավելացնեք դեղնուցը։

Աղացած միսը պետք է մի քանի րոպե հունցել, ինչքան երկար անեք, ստացված կոտլետները նկատելիորեն ավելի համեղ են դառնում։

Պատրաստ լինելուց հետո աղացած միսը պետք է պահել սառնարանում առնվազն 15-20 րոպե, նույնիսկ ավելին։ Առաջարկվում է առնվազն 1 ժամ:

Տապակելու գործընթացին պետք է ավելի պատասխանատու վերաբերվել, քանի որ սա կոտլետների պատրաստման ոչ պակաս կարևոր մասն է։ Կոտլետները պետք է տապակել տաք յուղի մեջ, հատկապես առաջին 30 վայրկյանը։ Հյութի արտահոսքից խուսափելու համար կոտլետները պետք է ծածկել թեթև կեղևով, այնուհետև կրակն իջեցնել և միջին կրակի վրա տապակել։ Նույնը պետք է կրկնել մյուս կողմից՝ պարբերաբար յուղ լցնելով դրանց վրա։

Հետևելով այս պարզ խորհուրդներին՝ հեշտությամբ կարող եք պատրաստել ամենահամեղ և հյութալի կոտլետները, որոնք կհմայեն բոլորին։

Կոտլետները տնական ուտեստ են։ Դուք դրանք չեք գտնի ռեստորանային ճաշացանկում: Վտանգավոր է դրանք ուտել ճաշարաններում։ Նաև ընդունված չէ այն մատուցել հյուրերին։ Եվ այնուամենայնիվ ես սիրում եմ դրանք և գիտեմ, թե ինչպես պատրաստել դրանք՝ նուրբ, հյութալի, խրթխրթան կեղևով: Ինձ հետ պատրաստեք տնական կոտլետներ և գնահատեք մանկուց բոլորին հայտնի այս ուտեստը։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի տնական կոտլետների իր բաղադրատոմսը, ես կկիսվեմ իմով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• աղացած միս (խոզի և տավարի միս) 1 կգ
• սոխ 1 հատ
• գազար 1 հատ
• կարմիր բուլղարական պղպեղ 0,5 հատ
• ձու 2 հատ
• սպիտակ բոքոն 4-5 շերտ
• սխտոր 2 պճեղ
• աղ 1,5 ճ.
• աղացած սև պղպեղ
• բուսական յուղ տապակելու համար

Տնական կոտլետներ պատրաստելու քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս.

Ավելի լավ է կոտլետների համար աղացած միս պատրաստել, ես սովորաբար խոզի և տավարի միս եմ վերցնում մոտավորապես հավասար համամասնությամբ. Միսը անցնում եմ մսաղացի միջով սոխի, սխտորի, ջրով թրջած հացի հետ միասին։ Սպիտակ բոքոնը կոտլետի բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչն է և չի ավելացվում աղացած մսի զանգվածը մեծացնելու համար: Հացը կոտլետներին տալիս է քնքշություն և օդափոխություն։ Դուք կարող եք օգտագործել կոտրիչ սպիտակ բոքոնից: Երբ տանը հաց մնա, այն պետք է կտրատել, փռել ու լավ չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Նման կոտրիչները լավ են պահվում, կարելի է դրանցից հաց պատրաստել՝ մանրացնելով մսաղացի մեջ, կամ կարող եք թրջել ջրի մեջ և հացի փոխարեն ավելացնել աղացած մսի մեջ, բայց սա վերջին միջոցն է, եթե բոքոն չունեք։ .

Հուշում․ եթե դուք գնում եք պատրաստի աղացած միս, ապա թրջած հացը սոխի և սխտորի հետ միասին կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ։

Ես միշտ դրան ավելացնում եմ բանջարեղեն՝ գազար, կաղամբ, բուլղարական պղպեղ։ Ամառային սեզոնում - ցուկկինի: Սա չի ազդում համի վրա, բայց կոտլետները շատ ավելի հյութալի են դառնում, հատկապես ցուկկինիով, իսկ սննդակարգում բջջանյութը երբեք ավելորդ չէ։

Անցեք մսաղացի միջով։ Պղպեղ, ձու, աղ, աղացած սև պղպեղ, ձեր սիրած համեմունքները:

Աղացած միսը պետք է ձեռքերով լավ հունցել, մինչև միատարր և օդափոխիչ դառնա։

Աղացած միսը համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ ու պղպեղ։
Խորհուրդ. երբեք չփորձեք հում աղացած միս, դա վտանգավոր է ձեր առողջության համար: Տապակել մի փոքր կտոր և միայն դրանից հետո փորձել:

Կոտլետներ ենք պատրաստում և փխրեցուցիչի մեջ գլորում։ Եթե ​​աղացած միսը կպչում է ձեռքերին, ապա վրան մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք կամ ձեռքերը թրջեք ջրի մեջ։

1 կգ աղացած միսից սովորաբար ստացվում է 20 կոտլետ, այնպես որ, եթե այդքանը ձեզ պետք չէ, նվազեցրեք դեղաչափը:

Զտված բուսական յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք կոտլետները երկու կողմից միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հուշում. Սովորաբար 10 կոտլետները դնում են տապակի մեջ, այնպես որ, երբ առաջին 10 կոտլետները պատրաստ լինեն, անպայման մաքրեք տապակը մնացած պաքսիմատից, լվացեք և հաջորդ խմբաքանակը տապակեք նոր յուղի մեջ։ Մի ծույլ մի եղեք և գումար մի խնայեք: Սա անհանգստացնում է ոչ միայն ճաշատեսակի արտաքին տեսքին, այլև առաջին հերթին ձեր ընտանիքի առողջությանը:

Այժմ մեր կոտլետները պատրաստ են։ Մի ամբողջ սար!

Հյութալի և օդային:

կես մեծ բուլղարական պղպեղ

2 ձու

4-5 շերտ սպիտակ բոքոն

2 պճեղ սխտոր

1,5 ճ.գդ. աղ

աղացած սև պղպեղ

բուսական յուղ

Միսը, սոխը, սխտորը, գազարն ու հացն անցկացրեք մսաղացով։ Պղպեղը դանակով մանր կտրատել, ավելացնել ձու, աղ, աղացած սև պղպեղ։ Ձեռքերով աղացած միսը լավ հունցել՝ ավելացնելով ջուր։ Այն պետք է դառնա միատարր և օդային։ Կոտլետներ ենք պատրաստում և փխրեցուցիչի մեջ գլորում։ Տապակել կոտլետները երկու կողմից միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Քայլ 1. Պատրաստեք հացը Եվ առաջին բանը, որով կսկսենք, հացն է: Դրանից կտրում ենք բոլոր կեղևները և կտրում մեծ կտորների՝ մոտ 5 - 6 սմ չափսի, առանձին ափսեի մեջ լցնելով հացի կտորները։ Քայլ 2. Կտրել սոխը:

Այդ ընթացքում մաքրել սոխն ու սխտորը։ Սոխն ու դանակը ողողում ենք հոսող սառը ջրի տակ, դնում կտրատման տախտակի վրա և կտրում փոքր խորանարդիկների։ Սոխը կարելի է կտրատել մսաղացով կամ բլենդերով կամ քերիչով։ Որքան փոքր լինի սոխը, այնքան լավ: Քայլ 3. Պատրաստել աղացած միսը կոտլետների համար։

Լցնել աղացած միսը մեծ ամանի մեջ: Սխտորով մամլիչով մի պճեղ սխտոր ճզմել աղացած մսի մեջ, ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև փռում ենք հացը, կտրատած սոխը, ձուն ողողում ենք տաք հոսող ջրի տակ և կոտրում մեր աղացած կոտլետի մնացած բաղադրիչների մեջ։


Այժմ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք ճաշի գդալով մինչև հարթ: Եվ մաքուր ձեռքերով մենք սկսում ենք ծեծել աղացած միսը: Ավելի հարմար է աղացած միսը տեսողականորեն բաժանել 2-3 մասի և ծեծել, քան փորձել ամեն ինչ մի ձեռքում տեղավորել։ Քայլ 4. Կոտլետները ձևավորել։

Աղացած միսը պատրաստելուց և հարելուց հետո սկսում ենք կոտլետներն ինքնին ձևավորել։ Դա անելու համար կտրատախտակի վրա լցրեք մի քիչ մաղած ալյուր, ձեռքերը թրջեք ջրի մեջ, վերցրեք մի քիչ աղացած միս և գլորեք այն ձեռքից ձեռք՝ կազմելով կոտլետ։ Ապա դրեք ալյուրով կտրատող տախտակի վրա և գրտնակեք այնպես, որ ալյուրը ծածկի ամբողջ մակերեսը։ Այնուհետև կամ ձեռքով, կամ դանակի հարթ կողմով, թեթև սեղմեք երշիկի վրա, որպեսզի կոտլետը մոտ 1 սմ հաստություն ունենա Քայլ 5. Տապակել կոտլետները:

Միացրեք վառարանի վրա միջին կրակը, բուսայուղը լցնել տապակի մեջ և դնել այրիչի վրա։ Կոտլետները դնել տաքացրած ճարպի մեջ և սկսել տապակել երկու կողմից մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույնը:


Պատրաստի կոտլետները տեղափոխում ենք մաքուր ափսեի մեջ։ Քայլ 6. մատուցել տնական կոտլետներ։

Տնական կոտլետները կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ՝ կարտոֆիլի պյուրե, շոգեխաշած բանջարեղեն, տարբեր աղցաններ, խաշած ձավարեղեն, բայց լավագույնը կլինի սպագետտի կամ այլ մակարոնեղեն։ Բայց դուք կարող եք լրացնել ճաշատեսակը սոուսներով, իհարկե, ինքներդ պատրաստված: Վայելե՛ք համեղ և պարզ ուտեստներ:
Բարի ախորժակ!
Բաղադրատոմսի վիդեո տարբերակը.

Պետք չէ ձու ավելացնել աղացած միսին, կոտլետները դեռ կպահպանեն իրենց ձևը։

Համեղ կոտլետները պատրաստվում են արդեն չորացած հացից, քանի որ թարմ հացն ավելորդ կպչունություն է հաղորդում ուտեստին։

Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս, ներառյալ հավի կամ հնդկահավը:

Պարտադիր չէ բոլոր ձևավորված կոտլետները միանգամից տապակել, կարող եք մի քանի կտոր դնել սառնարանում։ Միայն կոտլետները պետք է ամբողջությամբ պատված լինեն ալյուրով և սառչելիս իրար չդիպչեն։

Տնական կոտլետները հայտնի աղացած միս ուտեստներից են:

Պարզ և գոհացուցիչ կոտլետները խրթխրթան կեղևով հիանալի կտեղավորվեն ձեր ընտանեկան ընթրիքի մենյուում և կզարդարեն ցանկացած տոնական հյուրասիրություն:

Կոտլետներն ուտում են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Դրանք կարող են լինել առանձին ուտեստ կամ մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ լինի դա աղցան, կարտոֆիլի պյուրե, թե շոգեխաշած բանջարեղեն։ Հիշեք, որ աշխարհի լավագույն ռեստորաններից ոչ մի կոտլետ չի կարող համեմատվել տնական կոտլետների հետ, որոնք տնային տնտեսուհին պատրաստում է իր ձեռքերով դողով և սիրով։

Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

1. Համեղ ու հյութալի կոտլետներ պատրաստելու համար կարեւոր է ճիշտ աղացած միսը ընտրել։ Լավագույնն այն է, որ մի քանի տեսակի աղացած միս խառնեք, որտեղ կարող եք համադրություն ընտրել ձեր ճաշակով։ Բայց հիշեք, որ խանութից գնված աղացած միսը չի կարող փոխարինել տնական աղացած միսին, որն ինքը տնային տնտեսուհին աղացած է մսաղացով: Եթե ​​հնարավոր չէ ինքներդ պատրաստել, անպայման ստուգեք մսի թարմությունն ու որակը, քանի որ հենց դա է կոտլետների պատրաստման որոշիչ փուլը։

2. Չմոռանաք աղացած միսին ավելացնել բուլկի կամ հաց։ Սա հյութալի և նուրբ միս ստանալու հիմնական կանոնն է։ Հենց հացի կտորներն են կոտլետների մեջ պահում հյութը՝ սպունգի նման՝ ամբողջությամբ ներծծելով այն։

3. Կոտլետները կարելի է պատել կամ ալյուրով կամ պաքսիմատով։ Սա թողնում է ձեր ընտրությանը:

4. Մի մոռացեք տնական կոտլետներին ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր, սա կխթանի նրբություն և նրբագեղություն:

Դասական տնական կոտլետներ

աղացած միս (տնական կամ գնված) – 500 գ;

2 մեխակ սխտոր;

աղ, սև և կարմիր պղպեղ;

1-2 կտոր հաց;

ալյուր – 3-4 ճ.գդ. գդալներ.

1. Մաքրել սոխը և կտրատել կամ մանրացնել բլենդերի մեջ: Մանր կտրատել սխտորի մեխակները և խոտաբույսերը։

2. Հացի կտորները կտրատել ու չորացնել։ Հետո թրջեք ջրի մեջ, դրանք կոտլետներին անհավանական հյութեղություն կտան։ Առանց այս քայլի կոտլետները չոր համ կունենան։ Այնուհետև հունցել և քամել և հետո միայն ավելացնել աղացած միսը։

3. Խորը ամանի մեջ միացրեք վերը նշված բոլոր բաղադրիչները, մանրակրկիտ խառնեք սննդի պրոցեսորի մեջ կամ գդալով։ Ձեռքերով հարում ենք աղացած միսը` գցելով կոշտ մակերեսի վրա։

4. Համեմել աղով և պղպեղով։

5. Գդալով վերցրեք միս փոքր քանակությամբ, դրեք ալյուրի վրա և շաղ տալ։ Ձեր ափի մեջ կլոր բլիթ ձևավորեք և դրեք տաք տապակի մեջ։ Տապակել 3-4 րոպե։ Երբ շրջում ենք երկրորդ կողմը, կրակը մի փոքր անջատում ենք։

Տնական կոտլետներ հացաթխման մեջ

2 հատ չոր բոքոն;

1. Սոխը մանր կտրատել, ձուն ջարդել ու աղացած մսին ​​ավելացնել ջրով թրջած հացը (կաթ):

2. Մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը, մինչև ստացվի համասեռ խտության զանգված։

3. Պաքսիների մեջ կոտլետ ձևավորել և դնել բուսայուղով տապակի մեջ, դնել մարմանդ կրակի վրա։ Պաքսիմատով թխած կոտլետները շատ ավելի ախորժելի տեսք ունեն։ Երբ զգաք, որ դրանք կարմրել են, ազատ զգաք շուռ տալ։ Սովորաբար, կոտլետները տապակվում են պաքսիմատի մեջ 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

4. Այս կոտլետների հիանալի հավելումը կլինի խաշած ճակնդեղի աղցանը՝ սոխի, սխտորի, աղի և պղպեղի հավելումով, համեմված չզտված բուսական յուղով և ցողված կիտրոնի հյութով ու շաքարով։ Կարտոֆիլով կոտլետները բավականին կալորիական են։ Ճակնդեղով աղցանը հիանալի համադրվում է ճաշատեսակի հետ։

Տնական տավարի և հնդկահավի կոտլետներ ձիաձավարով

աղացած միս (տավարի միս և հնդկահավ) – 1200 գ;

սոխ - 300 գ;

թարմ կամ հատիկավոր սխտոր;

3 ճ.գ. սեմոլինայի գդալներ;

աղ և սև պղպեղ;

ջուր - 2/3 բաժակ;

թթվասեր – 300 գ.

1. Սոխը մանրակրկիտ հունցել, աղացած մսաղացով կամ քերած մանր քերիչով։

2. Աղացած միսին կարող եք ավելացնել կարտոֆիլ կամ սպիտակ հաց ջրի կամ կաթի մեջ։ Բայց այս բաղադրատոմսը մեկ այլ լուծում է առաջարկում՝ սեմոլին։ Այն հիանալի կերպով պահում է կոտլետը ձևի մեջ և կանխում դրանց դեֆորմացումը։

3. Ցանկալի է, որ աղացած միսը հարել ու թողնել 15-20 րոպե, որպեսզի լավ հագեցած լինի համեմունքներով։

4. Աղացած միսը սեղանին բաժանել ուղղանկյունի տեսքով, կիսել կիսով չափ, յուրաքանչյուր կեսը եւս 3 մասի։ Դուք կարող եք կատարել ցանկացած ձև: Յուրաքանչյուր կոտլետ լավ շաղ տալ ալյուրի մեջ։

5. Տապակել 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից նախապես տաքացրած տապակի մեջ։

6. Տապակած կոտլետները դնել կաթսայի մեջ, մեջը լցնել մոտ 2/3 բաժակ ջուր, փակել կափարիչը և 10 րոպե եփ գալ մարմանդ կրակի վրա, մինչև հասնեն ներս և փափկի։ Մատուցել թթվասերով։

Տնական փափուկ կոտլետներ

բոքոն - 100-150 գ;

կաթ - 200 մլ;

ալյուր – 5-7 ճ.գ. գդալ;

կարագ – 2-3 ճ.գ. գդալներ;

բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ: գդալներ;

1. Բոքոնի կեղևը կտրատել, փշրանքը լցնել կաթով և թողնել 15-20 րոպե թրմվի։

2. Նախապես տաքացրած տապակի մեջ բուսայուղի և կարագի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։ Հետաքրքիր է, որ կարագը տապակելիս չի այրվում և սննդին տալիս է հաճելի սերուցքային համ։

3. Ձուն կոտրել՝ առանձնացնելով դեղնուցը սպիտակուցից։

4. Խառնել աղացած միսը, կաթով քամած բուլկին ու տապակած սոխն ու դեղնուցը։ Ստացված թանձր զանգվածը ցանկալի է ձեռքերով հունցել։ Ջանք մի խնայեք աղացած միսը ծեծելիս, որքան լավ անեք դա, այնքան ավելի հարմար կլինի կոտլետները ձևավորել, իսկ տապակելիս նրանք կպահպանեն իրենց ձևը. Հարած աղացած միսը 20 րոպեով դնում ենք սառնարանը, որ խտությունը ամրանա։

5. Հարել ձվի սպիտակուցը, մինչև ստացվի թանձր սպիտակ փրփուր։ Արդյո՞ք սպիտակուցը հասել է ցանկալի խտությանը կարող եք ստուգել հետևյալ կերպ՝ ամանը շրջելիս այն չպետք է դուրս թափվի։ Հարած սպիտակուցները ավելացնել աղացած միսին, շատ զգուշորեն խառնել, որպեսզի սպիտակուցի ամբողջականությունը չխաթարվի, քանի որ հենց դա է կոտլետներին փարթամություն հաղորդելու։

6. Կոտլետներից հաստ հարթ տորթերի ձևավորում և ալյուրի մեջ գլորում։

7. Կարագն ու բուսական յուղը տաքացնել։ Տեղադրել կոտլետները և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, շուռ տալ, մի քիչ ջուր ավելացնել գոլորշու համար և ծածկել կափարիչով մինչև եփվեն։

Փափուկ տնական կոտլետներ՝ գաղտնիքով

խառը աղացած միս (տավարի և խոզի միս) - 500 գ;

աղ, սև պղպեղ;

2 մեխակ սխտոր;

հանքային ջրով թրջված բուլկի;

1. Սոխը մանր կտրատել։ Մանրակրկիտ քամելուց հետո ավելացնել թրջած բուլկին։ Սխտորը քերել։

2. Զանգվածը հունցել, որպեսզի այն հավասարապես բաշխվի։

3. Գազերով հանքային ջուրը լցնել ամանի մեջ։ Աղացած միսը շաղ տալ մի պտղունց սոդա։ Սա մեր գաղտնի բաղադրիչն է: Այո, սոդա, քանի որ այն փափկեցնում է աղացած միսը և օգնում է թուլանալ։ Սոդան հանքային ջրով մարում ենք՝ վերեւից կաթիլներով լցնելով։ Նրանք միասին մսին ​​տալիս են արտասովոր փափկություն։ Կրկին հունցել՝ առաձգական զանգված ստանալու համար։

4. Ավելացնել 1 ձու։ Սկզբում աղացած միսը դառնում է հեղուկ, բայց լավ հունցելուց հետո կրկին հաստ խտություն է ստանում։ Աղն ու պղպեղը կարելի է հարմարեցնել ըստ ձեր ցանկության։

5. Աղացած միսը ծեծել՝ փոքր բարձրությունից գցելով կոշտ մակերեսի վրա։ Եվ թողնում ենք սառնարանում 20-30 րոպե։

6. Յուրաքանչյուր ձեւավորված կոտլետ թաթախում ենք պաքսիմատի մեջ։

7. Մի խնայեք յուղը լավ տաքացրեք տապակը. Տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ բաց ծածկույթով, ապա եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ ծածկված կափարիչով։

Տնական կոտլետներ մանանեխով

աղացած տավարի միս - 500 գ;

1 ճ.գ. գդալ ձիթապտղի յուղ;

1-2 մեխակ սխտոր;

Սոուսը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

կրեմ մինչև 30% յուղայնությամբ;

2 ճ.գ. մանանեխի գդալներ.

1. Սոխը, սխտորն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։

2. Խորը ամանի մեջ խառնել տավարի աղացած միսը, ավելացնել ձուն, քերած սոխն ու սխտորը։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Դնել սառնարանում կես ժամ։

3. Ձևավորել կլոր կոտլետներ և դնել տաքացրած ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ։

4. Սոուսը պատրաստել հետևյալ կերպ՝ սերուցքը հարել, ավելացնել մանանեխը։

5. Կոտլետներն անջատելուց 10 րոպե առաջ սոուսը լցնել տապակի մեջ, եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ կափարիչի տակ։

Տնական կոտլետներ պանրով

աղացած միս - 600 գ;

ձու - 1 հատ;

կարտոֆիլ - 2 հատ;

մայոնեզ – 3 ճ/գ. գդալներ;

սխտոր - 2 մեխակ;

կոշտ պանիր - 100 գ;

բոքոն – 200 գ.

1. Հացը փափկացնելու համար 15-20 րոպե թողնել ջրով ամանի մեջ, ապա քամել ու ավելացնել աղացած մսի մեջ։

2. Կարտոֆիլը, սխտորն ու սոխը մանր կտրատել։

3. Մի ամանի մեջ միացրեք մանրացված բանջարեղենը, ձուն և փափկած հացը։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ստացվի միատարր զանգված, դա լավ է անել բլենդերով։

4. Ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ ալյուր, որպեսզի աղացած միսը հեղուկ չլինի։ Աղ եւ պղպեղ.

5. Պանիրը կտրատել միջին չափի շերտերի։

6. Կոտլետների ձևն ենք ընտրում, բայց ավելի լավ է դրանք ձևավորել տափակ հացի տեսքով՝ մեջտեղում դնելով թակած պանրի մի կտոր։ Այնուհետև այն թաքցնում ենք կոտլետի մեջ և վրան ալյուր ենք ցանում։

7. Տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Եփել 4-5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Կոտլետները մատուցում ենք տաք վիճակում, որպեսզի ներսում պանիրը չհասցնի սառեցնել ու պնդանալ։

Հավի ձվերով լցոնած տնական կոտլետներ

աղացած միս - 700 գ;

բոքոն - 2 շերտ;

հավի ձու - 6 հատ;

սխտոր - 3 շերտ;

1. Խորը ափսեի մեջ խառնել ձուն, աղացած միսը, ջրով թրջած բոքոնի կտորները, մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։

2. Կոշտ խաշած հավի ձվերը պետք է մանր կտրատել։

3. Տապակել սոխը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

4. Խառնել սոխն ու եփած ձուն, ավելացնել քամած սխտորը, աղն ու պղպեղը։

5. Աղացած միսից պատրաստել հարթ թխվածքներ, միջուկը դնել մեջտեղում։

6. Թխում թերթիկը պետք է յուղել բուսական յուղով։ Եվ վերջապես, վերջին փուլը կոտլետները 160-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում դնելն է։

Եթե ​​օգտագործեք խոզի աղացած միս, ապա կոտլետները յուղոտ կստացվեն, եթե օգտագործեք հավի միս՝ նուրբ և նիհար։ Լավագույն այլընտրանքը կոտլետների տեսականին է։

Ապահովելու համար, որ կոտլետները ոչ միայն հյութալի են, այլև փարթամ, օգնության կգա հանքային ջրով, կիտրոնի հյութով կամ քացախով եփած սոդան։

Կոտլետները սիրում են ձեթ, բայց չպետք է չափազանցել այն։ Հակառակ դեպքում դրանք չափազանց յուղոտ կլինեն։ Ավելի լավ է դրանք տապակել հալված ճարպի մեջ:

Հաճախ հարց է առաջանում՝ ինչքա՞ն ժամանակ տապակել կոտլետները։ Պատասխանը պարզ է՝ մինչև լիովին պատրաստ լինելը։ Իսկ պատրաստակամությունը կարելի է պարզ կերպով ստուգել. Կոտլետը պատառաքաղով սեղմեք, եթե թափանցիկ հյութ արձակի, ապա 2-3 րոպե շոգեխաշելուց հետո կարող եք ապահով մատուցել։

Եթե ​​զգում եք, որ կոտլետների մեջ սոխը թերեփված է, 2-3 րոպե դրեք միկրոալիքային վառարանի մեջ՝ դրանով իսկ հասցնելով պատրաստության։

Կոտլետները կարող եք մատուցել թթվասերի, թեթեւ աղցանի, բանջարեղենի համակցված ուտեստի կամ ստանդարտ խյուսի հետ։

Եփել հաճույքով և սիրով: Եվ հիշեք, որ որքան պարզ է բաղադրատոմսը, այնքան լավ արդյունքը: