Ինչպես ձկները չորացնել ձմռանը: Ինչպե՞ս գետն ու ծովային ձկները տանը ճիշտ գարնանը, ամռանը և ձմռանը: Ինչպե՞ս աղ, չորացնել թարմ, չորացրած, աղած ձուկ: Ինչպես չորացնել ձկները ամռանը, որպեսզի ճանճերը վայրէջք չլինեն, վառարանում, էլեկտրական չորանոց, մարտկոցի վրա, միկրոալիքային վառարաններ

Հետագա օգտագործման համար ձկներ պահելու հարցը արդիական է հիմնականում այն \u200b\u200bընտանիքների համար, որոնց անդամները ձկնորսություն են սիրում: Բռնումը շատ կարճ ժամանակ մնում է թարմ, և դուք պետք է կարողանաք այն խնայել:

Չորացման գործընթացը նախապես աղած ձկան չորացումն է

Չորացումը համարվում է ձկների երկարատև պահեստավորման համար պատրաստման ամենաարդյունավետ եղանակներից մեկը: Մեթոդը ինքնին բավականին պարզ է. Թարմ մթերքը աղում են, իսկ հետո չորացնում բաց երկնքի տակ: Այնուամենայնիվ, գործընթացը կարող է տեղի ունենալ այնքան փոփոխություններով, որ դրա բոլոր նրբությունները հասկանալու համար արժե ոչ միայն ծանոթանալ հատուկ գրականությանը, այլ նաև դիտել մի քանի համապատասխան տեսանյութեր:

Այսօր մենք որոշեցինք ընթերցողներին տալ ընդհանուր պատկերացում, թե ինչպես ճիշտ ձուկ չորացնել տանը:

Ինչպես պատրաստել չոր ձուկ

Մոտեցեք չորացման գործընթացին ամենայն պատասխանատվությամբ: Եթե \u200b\u200bանտեսում եք որոշ խորհուրդներ, կարող եք ձեռք բերել անորակ ապրանք, որի օգտագործումը կհանգեցնի թունավորման կամ այլ բացասական հետևանքների: Չորացման համար օգտագործեք միայն թարմ որս, ճարպային ձուկ: Դիակները չպետք է ծովի կամ գետի ջրի, ցեխի հոտ ունենան: Թարմ միսը, ընդհանուր առմամբ, ամուր է դիպչելու համար: Դրա մակերեսին չկան շագանակագույն բծեր, որոնք ցույց են տալիս քայքայման գործընթացի սկիզբը:

Glassանկալի է օգտագործել էմալով ապակյա իրեր: Խեցեղեն, կերամիկական, ճենապակյա, ապակե, փայտե, տիտանի տարաներ հարմար են: Ընտրեք ճիշտ աղը: Փորձեք չ գնել յոդացված արտադրանք: Որպես կանոն, դա փչացնում է նրբության տեսքն ու համը: Օգտագործեք կոպիտ աղ: Արժե որոշել արտադրանքի պահանջվող քանակությունը `հեղուկի մեջ չմշակված ձու տեղադրելով, այն պետք է ջրի տակ ընկնի ջրի մակերեսին: Եթե \u200b\u200bդա տեղի չի ունենում, ապա գուցե արժե ավելի շատ աղ ավելացնել կամ հեղուկը մանրակրկիտ խառնել:

Ինչպես չորացնել ձուկ աղը

Մշակումը կատարվում է չոր կամ թաց: Առաջին դեպքում դիակները քսում են նուրբ աղով աղ: Հարկ է մանրամասնորեն հաշվի առնել, թե ինչպես պետք է աղ անել ձուկը թաց եղանակով չորացնելու համար: Դիակները լարված են լարով, տեղադրված են աղաջրում: Ձուկի շերտերի միջև բաժանվում են աղ, լավրուշկա, համեմունքներ: Նրբագեղությունը եփում է մոտ 2-6 օր: Նշված ժամանակը կախված է ձկների չափից: Եթե \u200b\u200bչափազանց խորը ուտեստներ եք օգտագործում, ապա պարբերաբար խառնեք կազմը: Միևնույն ժամանակ, փորձեք իջեցնել վերին շերտերը և բարձրացնել ստորինները:

Ինչպես ճիշտ չորացնել

Ձկները չորացնելուն համար աղելուց հետո ներծծելը տևում է մոտ 1-2 ժամ: Դրանից հետո դիակները կախված են փողոցում: Մի մոռացեք ձկներին գլխիվայր կախել: Այս դիրքի շնորհիվ ավելորդ խոնավությունն ազատվում է բերանից - դիակները շատ ավելի արագ և հավասարաչափ կչորանան: Ձուկը կախելու համար նախ պետք է ծակել այն պոչերի մոտ: Դա անելու համար օգտագործեք չժանգոտվող պողպատից հատուկ կեռիկներ: Կախելուց հետո հարկավոր է սպասել 4-10 օր:

• Ձկան չորանոց - սորտեր ըստ դիզայնի, արտադրողի և արժեքի
• Տնային պայմաններում ձուկ աղացնելու 5 համեղ բաղադրատոմս
• Ինչպես պատրաստել թթու ձուկ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Ինչպես ձկները չորացնել ձմռանը

Ձմռանը որոշ մարդիկ գուցե չգիտեն, թե ինչպես չորացնել ձուկը տանը: Հիշեք, որ չորացրած ձուկը լավ է գործում, երբ կա մաքուր օդի անընդհատ մատակարարում: Փորձեք դիակները տեղադրել փակ ջեռուցվող պատշգամբում, լոջա, վառարանի մոտակայքում գտնվող խոհանոցում, ջեռուցման մարտկոցով: Մսի մոտ տեղադրեք երկրպագու, որն օգնում է միսն ավելի արագ չորացնել: Հարկ է նշել, որ ձմեռը չորացման համար ունի մեկ հիմնական առավելություն `ճանճերի բացակայություն:

Ինչպես չորացնել ձուկը վառարանում

Եթե \u200b\u200bձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես կարելի է դիակները չորացնել կամ ինչպես ֆիլե պատրաստել ջեռոցում, ապա իմացեք, որ արդյունավետ վերամշակման համար ատամի խոզանակներն ու լուցկիները պետք է մսի մեջ մտցվեն: Վառարանում ջերմաստիճանը դրեք 40 աստիճան, միացրեք կոնվեկցիոն օդափոխիչը: Տարածեք աղի դիակները թխելու թերթիկի վրա, մագաղաթի կամ փայլաթիթեղի թերթիկի վրա, դրեք ջեռոց: Պահարանի դուռը կիսաբաց թողեք: Միացրեք վառարանը, միսը չորացրեք 5-7 ժամ:

Ինչպես չորացնել ձուկը տանը

Ընկերներ, առաջին հերթին չորացման համար պերճեր կամ այլ ձուկ որսալուց հետո դուք ոչ միայն պետք է որոշեք այն վայրը, որտեղ տեղի է ունենալու այս գործողությունը, այլև նախապես պատրաստեք այն, ինչը կօգնի: Հակառակ դեպքում կարող եք ոչ միայն անորակ ապրանք, այլ նաև խնդիրներ ունենալ ձեր կնոջից (քանի որ տհաճ հոտը աղետալի տեմպերով կտարածվի):

Այդ պատճառով մենք պատրաստել ենք այս հոդվածը, որում մենք ձեզ կպատմենք յուրաքանչյուր առանձին փուլի մասին: «Գործիքներ» պատրաստելուց և աղակալելուց, ձկների պատրաստակամությունը ստուգելուց:

Կարպ

• Timeամանակը ՝ 3 շաբաթ:
• Կալորիականության պարունակությունը (100 գ) ՝ 184 կկալ:
• Նպատակը ՝ նախուտեստ:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Դժվարություն `հեշտ:

Կարպը հայտնի է իր գերազանց համով: Այն տապակված է, խաշած, ջեռոցում թխված, լցոնված: Չոր կարպ պատրաստելուց առաջ հիշեք, որ աղակալման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ճարպոտ դիակներ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են չմաքրել ներսը, բայց ավելի լավ է ազատվել դրանցից: Նաև անպայման հեռացրեք մաղձերը: Խոշոր նմուշները պետք է կտրվեն լեռնաշղթայի երկայնքով, որի շնորհիվ միսը ավելի արագ աղի կլինի:

Բաղադրությունը:

• կարպ (վերցրեք փոքր ձուկ) - 1 կգ;
• բուսական յուղ - 50 գ;
• աղ - 200 գր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հեռացրեք կշեռքները, գլուխները, պոչերը, ընդերքը:
2. Դիակները լցնել աղի լուծույթով յուղի հավելումով, թողնել 10 օր:
3. Կախեք միսը օդափոխվող տեղում, թող չորանա 2 շաբաթ:

Ի՞նչ բաղադրատոմսեր գիտեք:

Վոբլա

• Timeամանակը ՝ 3 շաբաթ:
• Serառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 8 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը (100 գ) ՝ 235 կկալ:
• Նպատակը ՝ նախուտեստ:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Դժվարություն `հեշտ:

Որպեսզի չորացրած ձկները մի փոքր բնութագրական դառնություն ունենան, խորհուրդ է տրվում ամբողջովին չհանել մորեխի ներսը: Երբեմն վոբլան չորացնում են առանց մաքրման: Փոքր դիակների մեջ կտրեք որովայնը, մեծում `մեջքը: Աղը աղացնելու համար վոբլան հետ է քաշվում, այնուհետև լցվում աղաջրով: Ressionնշումը տեղադրված է վերեւից: Վերամշակման ժամանակը նման է մնացած բաղադրատոմսերում նշվածին (10 օր): Vobla- ն սպառվում է բաց կամ մուգ գարեջրի հետ:

Բաղադրությունը:

• վոբլա - 1 կգ;
• աղ - 100-200 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպեք դիակները, թթու դրեք: Եթե \u200b\u200bդուք պատրաստվում եք վոբլան աղով քսել, ապա 10 օր հետո այն պետք է ողողվի հոսող ջրի մեջ: Աղաջր օգտագործելուց հետո դիակները տեղադրվում են ջրի մեջ 2 ժամ: Ներծծման ժամանակը կախված է աղակալման ժամանակաշրջանից:
2. Կախեք վոբլան չորանալու համար: Հիշեք, որ չորացման բնական ժամանակը կախված է ռոճի չափից: Պատրաստի նրբագեղությունը պետք է ամուր մեջք ունենա:

Չորացում կամ բուժում

Չորացման և մաքրման առանձնահատկությունները ներկայացված են աղյուսակում.

Վարդագույն սաղմոն

• Timeամանակը `2 օր:
• Vառայություններ ՝ 8-10 մարդ:
• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ) ՝ 182 կկալ:
• Նպատակը ՝ նախուտեստ:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Դժվարություն `հեշտ:

Եթե \u200b\u200bհաճախ եք հյուրեր ունենում կամ կազմակերպվում եք երկարատև հավաքույթներ ընկերների հետ, ապա համոզվեք, որ ուշադրություն դարձնեք այս պարզ բաղադրատոմսին: Նրբագեղությունը հիանալի է օգտագործման համար կամ միայնակ, կամ գարեջուր խմիչքով: Վարդագույն սաղմոնը շատ յուղոտ չէ, հետեւաբար այն հարմար է նրանց համար, ովքեր հետեւում են կազմվածքին: Համեղ է բալիկ օգտագործել հացով, բանջարեղենով. Կանեփ, բուտերբրոդներ կարող են ձեւավորվել:

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն - 1,5 կգ;
• աղ - 3 tbsp. լ;
• շաքար - 1 tbsp. լ.
• համեմունքներ `ըստ ցանկության:

• Halibut խավիար. Ապրանքի օգտակար հատկությունները, գույնը և գինը
• Երիզորդ ձկների մեջ. Արդյո՞ք դա վտանգավոր է մարդու համար, հնարավո՞ր է վարակված ձուկ ուտել
• Mullet. Ինչպես պատրաստել ձուկ

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալեցնել, ողողել, կտրել դիակները ափսեի մեջ:
2. Միավորել աղը, շաքարը, համեմունքները: Խառնուրդը շաղ տալ մսի վրա, խառնել: Ամեն ինչ թողեք մեկ օր:
3. Վարդագույն սաղմոնը տարածեք թխում թերթիկի վրա, դրեց ջեռոցը, որի մեջ ջերմաստիճանը դրված է 40 աստիճան, 4-6 ժամ: Ovenեռոցի դուռը պետք է բաց լինի:
4. Պատրաստի նրբագեղությունը սառեցվում է սառնարանում, այնուհետև մատուցվում է սեղանի վրա:

Կենցաղային տեխնիկայով չորացում

Առանձին-առանձին արժե խոսել կենցաղային տեխնիկայի միջոցով ձկների չորացման մեթոդների մասին: Նախապես աղած հումքը կարող եք չորացնել հետեւյալ կերպ.

• վառարանում Ձուկը դրվում է մեկ շերտով մետաղալարով: Չորացրեք այն 80 a ջերմաստիճանում, իսկ դուռը բաց կամ կոնվեկցիոն ռեժիմ ՝ միացված: Վերամշակման մեկնարկից երկու ժամ անց գլուխները փաթաթվում են փայլաթիթեղի մեջ, և ապրանքը տաքացվում է ևս 5-6 ժամ: Ձուկը պարզվում է, որ փափուկ է, և դուք պետք է այն պատրաստության հասցնեք ՝ այն կախված լինելով սենյակում ևս մի քանի օր:
• էլեկտրական չորանոցում: Միայն մեկ սարքը, որում կարող եք ջերմաստիճանը դնել 30 ℃, և հզոր օդի հոսքը կանի: Գործընթացը տևում է առնվազն երկու օր.
• վառարանի վրայով: Խոհանոցի առաստաղից կարելի է փոքր քանակությամբ ձուկ կախել: Եթե \u200b\u200bկա կենցաղային կափարիչ, այն անընդհատ օդով կփչվի և 4-5 օրվա ընթացքում կչորանա:

Պետք է նշել, որ կենցաղային տեխնիկայով ձուկ չորացնելը լավագույն միջոցը չէ: Այս դեպքում այն \u200b\u200bշատ արագ է հասնում պատրաստակամության, ինչը բացասաբար է ազդում համի և հոտի վրա:

Կարծիք կա, որ ձուկը կարելի է ոչ միայն չորացնել, այլ նաև չորացնել ապխտած: Սա ճիշտ չէ. Չորացումը և ծխելը սկզբունքորեն տարբեր գործընթացներ են `ինչպես փոփոխությունների, որոնց վրա ենթարկվում են հումքի գործվածքները, այնպես էլ պատրաստի արտադրանքի սպառողական որակները: Թերեւս թյուրըմբռնման պատճառը ձկների նախնական մշակման փուլերի նմանությունն էր (աղի և շաղ տալ), որոնք անհրաժեշտ են ինչպես ցուրտ, այնպես էլ «սառը» եղանակով ծխելը պատրաստելու համար: «Բուժված ապխտած ձուկ» կոչվող առանձին ապրանք չկա:

Anderանդեր

• Timeամանակը `12 օր:
• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ) ՝ 84 կկալ:
• Նպատակը ՝ նախուտեստ:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Դժվարություն `հեշտ:

Այս գիշատիչը թառափերի ընտանիքին է պատկանում և շատ յուղոտ միս չունի, բայց այն պատրաստում է գերազանց նրբություն: Pike perch- ը արագ չորացնում և աղում է, և կարիք չկա որևէ հատուկ պայմաններ ստեղծելու: Ամեն ինչ արեք, ինչպես նրբահամ պատրաստման մնացած մասում: Այս բաղադրատոմսի մեջ միակ տարբերությունը բնօրինակ աղակալման խառնուրդի առկայությունն է: Համեղ մաղադանոսով, սամիթով, սեւ պղպեղով: Կաթը կամ կվասը միսը ավելի նուրբ կդարձնեն:

Բաղադրությունը:

• pike perch - 1,5 կգ;
• ծովաբողկ (տերեւներ) - 400 գ;
• աղ - 200 գ;
• կաթ կամ կվաս - 200 մլ;
• քացախ (9%) - 200 մլ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել, ողողել, կտրել կարկանդակի շերտը շերտերի մեջ: Քսել քացախով, աղով: Բացի այդ, ձկան դիակները կարելի է լցնել քացախի և ջրի լուծույթով, սպասել 2 ժամ:
2. Horsովաբողկ մանրացրեք, խառնել այն թակած մաղադանոսի, սամիթի, համեմունքների հետ:
3. Կոնտեյների ներքեւի մասում աղը տարածեք 1 սմ շերտի մեջ: Դրեք դիակները: Ձկան յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով, համեմունքների և խոտաբույսերի խառնուրդով: Սպասեք 2 օր: Աղի շրջանը կախված է դիակների չափից:
4. Թարմացրեք միսը ջրի մեջ կաթով կամ կվասով 2 ժամ:
5. Չորացրեք պիրկը, կախեք չորացնելու համար, սպասեք 10 օր: Չորացման ժամանակը կախված է կճուճի թառի չափից:

Ինչքան պահել ձուկը աղի մեջ չորացնելուց առաջ

Այս հարցին ճիշտ պատասխանելու համար մենք նախ քայլ առ քայլ համարում ենք հրահանգը, որը ճանաչվում է որպես ամենապարզ և մատչելի, առանց մանրուքների, նրբությունների և գերծանր գաղտնիքների:

Այստեղ, ըստ էության, մենք պատասխանեցինք այն հարցին, թե որքան ժամանակ է ձուկը չորացնել չորացնելու համար:

Գաղափար

• Timeամանակը `15 օր:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `10 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը (100 գ) ՝ 117 կկալ:
• Նպատակը ՝ նախուտեստ:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Դժվարություն `հեշտ:

Յազը լավագույնն է եփել աշնանը: Այս պահին նա «ճարպացնում է» առաջին ճարպը, ուստի պարզվում է, որ այն ավելի համեղ է: Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է և պարզ: Նրբագեղություն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր չէ օգտագործել հատուկ գործիքներ (օրինակ, ինչպես պահանջվում է ծխելիս): Ձեզ անհրաժեշտ է պարզապես թարմ որսած ձուկ ունենալ:

Բաղադրությունը:

• միջին չափի իդեր - 20 հատ;
• դափնու տերեւներ - 6 հատ;
• աղ - 2 կգ;
• սամիթ, մաղադանոս, համեմունքներ `ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքուր, լվանալ ide.
2. Օգտագործեք չոր աղակալման եղանակ ՝ ձուկ յուրաքանչյուր շերտի վրա բաժանվում են աղ, դափնու 2 տերև, համեմունքներ, թակած խոտաբույսեր:
3. Ամեն ինչ ծածկված է պոլիէթիլենային թերթիկով: Ressionնշում է իրականացվում:
4. 5 օր անց ides ներծծվում են մոտ 1 ժամ:
5. Յազին կախում են պարանից: Չորացումը տեւում է մոտ 10 օր: Եթե \u200b\u200bայս ժամանակահատվածը ավելանա, ապա դուք կստանաք չոր ձուկ:

Որքա՞ն է ժամանակին չորացնել ձուկը

Նախքան կիմանաք այս հարցի պատասխանը, եկեք ավելի սերտ նայենք չոր ձկան «եփման» ամբողջ գործընթացին: Անհրաժեշտ նյութերի ընտրությունից մինչեւ տեղանքի ճիշտ ընտրություն:

Ի՞նչ է մեզ պետք: Առաջին հերթին ՝ բարակ լար կամ թել: Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել մետաղալարեր: Ընտրված տեսակի լարը ձկների գլուխներից առանց որևէ խնդրի անցնելու համար ձեզ հարկավոր է կա՛մ մեխակ, կա՛մ բշտիկ: Ի դեպ, մի մոռացեք լուցկու կամ դագանակների մասին, որոնք օգտագործում եք ձկները ներսից մանրացնելու համար ՝ ավելի լավ օդափոխելու համար:

Որտեղ ենք մենք չորանալու: Սա հիմնական կետերից մեկն է, քանի որ դա հնարավոր չէ անել ամենուր: Ընդհանուր առմամբ, ձկների մարելու վայրի համար կան երեք հիմնական պահանջներ.

• Օրվա ընթացքում պետք է ստվեր լինի;
• Ստեղծեք ժամանակի մեծ մասը;
• Տեղը պետք է պաշտպանված լինի անձրևից և ազատ լինի ճանճերից:

Երկիր տան ամառային վերանդան ճանաչվում է իդեալական տեղ: Այնուամենայնիվ, եթե ամառային նստավայր չկա, ապա որպես տարբերակ, բնակարանում կարող եք օգտագործել պատշգամբ կամ ոչ բնակելի սենյակ: Կարող եք այն չորացնել պատգարակների վրա, ինչպես նկարագրված է վերևում, կամ հագուստի չորանոցում կամ բանջարեղենի չորանոցում: Ամռանը կարող եք չորանալ, բայց ձմռանը ձկները չորացնելը նույնպես խնդիր չէ: Հիմնական բանը քայլ առ քայլ հրահանգներին ճիշտ կատարելն է:

Քայլ առ քայլ հրահանգ: Հիմա եկեք անդրադառնանք բուն գործընթացին:

1. Մենք վերցնում ենք դիակը, թափահարում աղը: Որպեսզի այն ավելի քիչ աղ լինի (սա ոչ բոլորի համար է), կարող եք մի քանի վայրկյան թաթախել եռացող ջրի մեջ:
2. Լար կամ մետաղալար օգտագործելով, որը ընտրեք, մենք ձկները միացնում ենք աչքերի խոռոչների միջով կամ մաղձի ճեղքերով: Հիմնական բանը այն է, որ ձուկը սերտորեն տեղադրված չէ: Սա անհրաժեշտ է ազատ օդի շրջանառության և ջրի գոլորշիացման համար:
3. Մենք կախում ենք «ծաղկեպսակները» այն տեղում, որը նախապես ընտրել ենք և ծածկում ճանճերից շղարշով: Հիշեցնեմ, որ սա ամենապարզ և ամենատարածված ձևն է: Որոշ էսթետիկներ շաղ են տալիս մի փոքր քացախ այնպես, որ այն վախեցնի ճանճերից և օձերից, որոնք մեղրի պես ձգվում են դեպի աղի ձուկ: Բայց սա ընտրովի է, կարող եք պարզապես օգտագործել շղարշ:

Որքան չորացնել: Եվ հիմա հիմնական հարցին `որքան ժամանակ պետք է ձուկը չորացնել:

Եթե \u200b\u200bդուք ինտերնետ եք դիմում, կարող եք սայթաքել բոլորովին այլ պայմանների վրա `2-3 օրից մինչև 2-3 շաբաթ ... Պայմանները տարբերվում են մի քանի պարամետրերի պատճառով, ինչպիսիք են չափը, աղի ժամանակը, ճարպի պարունակությունը և այլն: Այնուամենայնիվ, ամենակարևոր պարամետրը, ինչպես փորձագետները հավաստիացնում են այս հարցում, ջերմությունն է: Դրա վրա չորացումը խստորեն խորհուրդ չի տրվում: Քանի որ միսը կլինի չոր, կոշտ և տհաճ դառնություն: Հետևաբար, նրանք փորձում են գտնել միջև:

Amեփամածիկ

• Timeամանակը ՝ 2 շաբաթ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `15-20 մարդ:
• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ) ՝ 221 կկալ:
• Նպատակը ՝ ճաշ, կեսօրվա թեյ, ընթրիք:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Դժվարություն `հեշտ:

Եթե \u200b\u200bորսը բաղկացած է բրնձից, ապա դրանք կարող են օգտագործվել գերազանց խորտիկ պատրաստելու համար: Ձկան չորացումը հիանալի լուծում է: Առավել հարմար է պատրաստել նրբություն (դրա ինքնատիպությունը կարող եք տեսնել լուսանկարից) `օգտագործելով չոր աղ: Եթե \u200b\u200bորոշեք օգտագործել թաց դեսպան, ապա գլխավորն այն է, որ աղը ճիշտ պատրաստի, քանի որ նրբության համը կախված է դրանից:

Բաղադրությունը:

• միջին չափի բրնձ - 20 հատ;
• կոպիտ աղ - 200 գ;
• սամիթ, մաղադանոս, համեմունքներ `ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղիք, ողողեք բրնձով: Քսել դրանք ներսով աղով:
2. Լցնել ճաշի հատակին մոտ 5 tbsp. լ աղ Տեղադրեք բրնձը վերեւում, շաղ տալ աղով, թակած խոտաբույսերով, համեմունքներով: Սեղմեք մի ծանր բանով և դրեք մութ և զով տեղում մեկ շաբաթ:
3. Թարմացրեք աղի դիակները ջրի մեջ մոտ 1 ժամ:
4. Օգտագործեք սառը չորացում բրնձի համար: Տեղադրել ֆիլե, օրինակ, պատշգամբում, չորացնել 7 օր:
5. Չոր ձուկը փաթեթավորվում է փայտե տուփերում, պահվում է 10 ամիս զով տեղում:

Պատրաստի արտադրանքի որակի գնահատում; պահեստավորում

Driedիշտ չորացրած ձկն ունի հարթ և ամուր թեփուկներ ՝ առանց աղի հետքերի: Նրա մաշկը լավ է կպչում և հեշտությամբ հեռացվում է: Pulելյուլոզն ամուր է, ճկուն և առաձգական, մի փոքր փայլուն, կիսաթափանցիկ, սաթ կամ վարդագույն գույնով: Համը մի փոքր աղած է, բույրը `կծու և խմիչ: Նման արտադրանքը կարող է փաթաթվել խիտ թղթի կամ կտորի մեջ և պահպանվել զով տեղում `միջին խոնավությամբ, մինչև վեց ամիս:

Ավելին, թե ինչպես չոր ձուկ պահել, կարդացեք այստեղ:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ ձուկ չորացնել: Ձեր կարծիքը և փորձը կիսվեք մեկնաբանություններում:

Կապույտ սպիտակ

• Timeամանակը `4 օր:
• Serառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 8 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը (100 գ) ՝ 255 կկալ:
• Նպատակը ՝ նախուտեստ:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Դժվարություն `հեշտ:

Եթե \u200b\u200bձեր ընտանիքի անդամները սիրում են ձուկ ուտել տարբեր ձևերով, ապա փորձեք այս պարզ բաղադրատոմսը: Նրա համար պետք է կապույտ սպիտակավուն: Արժե օգտագործել խոնավ աղակալման մեթոդը: Չորացումը կատարվում է ջեռոցում կամ փողոցում: Երկրորդ դեպքում համեմատաբար ավելի շատ ժամանակ է ծախսվում ճաշ պատրաստելու վրա: Հիշեք, որ կապույտ սպիտակ գույնը վառարանում տեւում է 5 ժամ, դրսում ՝ մոտ մեկ շաբաթ:

Բաղադրությունը:

• միջին չափի կապույտ սպիտակուց - 1 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• կոպիտ աղ - 4 tbsp. լ.
• շաքար - 2 tbsp. լ.
• սեւ պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ `ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպտեք կապույտ սպիտակուցը:
2. Waterուրը եռացրեք: Ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ, լավրուշկա: Օգտագործելով պատրաստված աղաջանը, որոշեք նրբության համը: Սառեցրեք խառնուրդը, լցրեք կապույտ սպիտակուցը դրա մեջ: Սպասեք 3 օր:
3. Լվանալ կապույտ սպիտակուցը, դնել թխում թերթիկի վրա, դնել ջեռոցը (դրեց 40 աստիճան) 5 ժամ: Theեռոցի դուռը բաց թողեք:

Ինչ տեսակի ձուկ կարող եք չորացնել:

Փոքր կամ միջին չափի գետային ձկները հարմար են չորացման կամ չորացման համար, մասնավորապես `

• ռուդ;
• խոյ;
• ռոք;
• վոբլա;
• սեբրեֆիշ;
• թառ
• զանդեր;
• կարպ;
• Սրիկա;
• պիկ;
• բադիկ;
• խաչաձուկ կարպ;
• կարպ

Չորացման համար պետք է օգտագործել բացառապես թարմ ձուկ, որը բռնվել է ոչ ավելի, քան մեկ օր առաջ: Հակառակ դեպքում, ապրանքը կարող է խորտակվել նախքան եփելը:

Իշխան

• Timeամանակը ՝ 3 օր:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `10 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը (100 գ) ՝ 186 կկալ:
• Նպատակը ՝ նախուտեստ:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Դժվարություն `հեշտ:

Սաղմոնի ընտանիքին պատկանող այս կարմիր ձուկը կարող է օգտագործվել յուրօրինակ նրբագեղություն պատրաստելու համար: Հաճախ նա պատրաստ է ինչ-որ կարևոր իրադարձության. Ամանորին, հարսանիքին: Իշխանի հավելումով նրանք պատրաստում են բոլոր տեսակի աղցաններ և համեմված նախուտեստներ: Բացի այդ, համեղ է օգտագործել այն պարզապես հացով. Պատրաստել գեղեցիկ բուտերբրոդներ, կանեփ: Նրբագեղություն ստեղծելու ամենակարևորը որակյալ ֆիլե գնելն է: Անկալի է, որ այն սառեցվի:

Բաղադրությունը:

• միջին չափի իշխան - 1 կգ;
• աղ - 4 tbsp. լ.
• շաքար - 2 tbsp. լ.
• կիտրոնի հյութ - 2 tbsp լ.
• սեւ պղպեղ `ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք ֆիլեը: Կտորների չափը պետք է լինի մոտ 10 սմ, շփեք դրանք կիտրոնի հյութով, պղպեղով, շաքարով: Կտորները դրվում են տարայի մեջ `աղի շերտերի արանքում, վերեւից սեղմված ինչ-որ ծանր բանով: Իշխանը սառնարան դնել 2 օր:
2. Չոր աղած իշխանը ջեռոցում դռան բացով 4-5 ժամ: Որոշեք դրա պատրաստվածությունը մեջքով: Նրանք պետք է չոր լինեն:
3. Նախքան ծառայելը, աղած ձուկը կտրում են բարակ շերտ: Դա անելիս դանակը ուղղեք սուր անկյան տակ:

Հումքի ընտրություն և պատրաստում

Չորացման գործընթացը նախապես աղած ձկան չորացումն է: Միևնույն ժամանակ, պալպը ջրազրկված է, հագեցած բնական ճարպով և խմորված (ինչպես ձկնորսներն ասում են ՝ «հասունանում» է) ՝ ձեռք բերելով փխրուն համ և շատ գրավիչ բույր: Ձկները կարող եք չորացնել ինչպես ծովում, այնպես էլ գետում: Դա կարող է լինել հոտ, գոբբի, սրածայր, շնաձուկ, բիզոն և այլն: Գետի բնակիչներից փոքր ցեղատեսակների ներկայացուցիչներն ամենից հաճախ այս եղանակով են հավաքվում. Մրգահող, սեբրեֆիշ, արծաթե ցորեն, ձագ, ռադ, ռոք, խոյ և այլն: Ըստ մասնագետների, շատ լոքոները համեղ են չորացրած ձևով (դրանից ավելի լավ է բալասան պատրաստել), կարկանդակը, կարպը, թառախուղը և ցորենը, ինչպես նաև չուբը, փափկամիսը և գաղափարը:

Ինչպես չորացնել ձուկը ՝ աղ, թրջել և չորացնել

Ձուկը չորացնելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել այն: Բեմը գալիս է կեղտից և լորձից որսագոտի մանրակրկիտ մաքրման գործընթացին: Անհրաժեշտ չէ ձուկը լվանալ և կշեռքները հեռացնել դրանից: Փոքր նմուշները (քաշը մինչև 500 գ) սովորաբար աղիքներ չեն: Խոշոր ձկների մեջ ընդերքը սովորաբար հանվում է: Այս դեպքում կտրումը կատարվում է ոչ թե որովայնի կողմից, այլ հետևից ՝ միսը կտրելով դեպի լեռնաշղթան և մի կողմի կողերը բաժանելով ողնաշարից: Այս մեթոդը հորինվել է, որպեսզի չխանգարի ճարպային շերտը, որը գտնվում է որովայնի մաշկի տակ: Անհրաժեշտ չէ չորացնել «փորից» մաքրված ձուկը. Այն կստացվի չոր և կոշտ:

Այժմ դուք կարող եք սկսել հիմնական գործընթացը, որը բաժանված է երեք փուլերի `աղակալում, թրջում և իրականում չորացում:

Roach

• Timeամանակը `15 օր:
• Serառայություններ մեկ տարայի համար `8-10 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը (100 գ) ՝ 148 կկալ:
• Նպատակը ՝ նախուտեստ:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Դժվարություն `հեշտ:

Նախուտեստի համը նման է չոր խոյի կամ մրգի: Այն լավ է մատուցվում բաց կամ մուգ գարեջրի հետ: Լավագույնն այն է, որ գարնանը պատրաստեք: Այս պահին նա դեռ ժամանակ չունի ցեխի հոտով հագեցնելու համար: Գարնանը ռոճին ձվադրման է գնում, ուստի այն ունի լավ յուղայնություն: Դելիկատեսը, պարզվում է, քնքուշ ու սննդարար է (համոզվեք, որ դրա յուրահատկությունը լուսանկարից է):

Բաղադրությունը:

• roach - 1 կգ;
• կոպիտ աղ - 100 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել կեղևը, հեռացնել կշեռքները: Կտրեք դիակները ներսից և դրսից աղով:
2. Կոնտեյների հատակին լցնել 1 սմ աղ: Պառկեցրեք ռոճին: Սպասքը պահեք զով տեղում 5 օր:
3. Ներծծում են ռոճին մոտ 3 ժամ:
4. Դիակները կախեք պարանով ՝ լավ օդափոխվող պատշգամբում կամ փողոցում ՝ արևից հեռու: Չորացումը կատարվում է 10 օրվա ընթացքում:

Չորացման հիմնական կանոնները

Ձուկ աղացնելիս կարևոր է պահպանել մի քանի կանոններ.

• dishesաշատեսակները, որոնց մեջ տեղադրում եք հումքը, պետք է լինեն պողպատե, էմալապատ, ապակե, կերամիկական, փայտե կամ պատրաստված լինեն սննդամթերքի պլաստիկից: Vanինկապատ տարաների օգտագործումն անընդունելի է.
• ձկների վերամշակման համար ընտրեք կոպիտ աղ, որը յոդ չի պարունակում: Յոդացված աղը արտադրանքին տալիս է տհաճ համտես, և նուրբ աղը շատ արագ է թափանցում հյուսվածքներ ՝ կանխելով դրանց ջրազրկումը:
• բեռնարկղը, որում աղում են ձկները, պետք է պահվի զով տեղում:
• ոչ մի դեպքում չպետք է նվազեցվի առաջարկվող աղի ժամանակը: Դա կախված է ինչպես հումքի մեթոդից, այնպես էլ չափից, բայց չի կարող փոքր լինել ձկների մեկ օրից, իսկ ավելի մեծ նմուշների համար ՝ 5 օրից: Այս պայմանի խախտումը հղի է առողջական լուրջ խնդիրներով (օրինակ `վարակիչ օպիստորխիազով կամ թունավորմամբ):

Սրանք ընդհանուր սկզբունքներ են: Ձկները աղելու բազմաթիվ մեթոդներ կան, և գրեթե յուրաքանչյուր փորձառու ձկնորս դրանց ավելացնում է իր սեփական երանգները:

Ձկները աղելու բազմաթիվ մեթոդներ կան, և գրեթե յուրաքանչյուր փորձառու ձկնորս դրանց ավելացնում է իր սեփական երանգները:

Ինչպե՞ս ազատվել ճանճերից:

Ամռանը ճանճերի և այլ միջատների դեմ պայքարում օգտագործվում են հետևյալ մեթոդները.

1. Չորացնելուց առաջ դիակները 10 րոպե ներծծվում են քացախի լուծույթում `10 լիտր ջուր և 120 միլիլիտր էություն:
2. Ձկան գլուխները բուժվում են արեւածաղկի ձեթով:
3. Դիակները քսում են սոխով կամ սխտորով:
4. Փնջերը ծածկված են շղարշով ՝ առանց մեծ անցքեր թողնելու: Շաղ տալ այն 9% քացախով:
5. Դատարկները մշակվում են բուսական յուղից և քացախից պատրաստված լուծույթով (1: 3 հարաբերակցությամբ):

Չորացման տուփ

Չորացման պահարան

Չորացման պահարան չորացման համար

Աղի բաղադրատոմսեր

Վերցվում են ապակե կամ պլաստմասե սպասք: Միեւնույն ժամանակ, ձկների ջրազրկումը դանդաղ է, ինչը բացարձակապես անհրաժեշտ է այս գործընթացում: Թթու վարունգի մի քանի եղանակ կա.

Չոր աղակալում

Հարմար է 1 կգ-ից ավելի քաշ ունեցող խոշոր նմուշների համար:

• Ձուկը կտրված է մեջքի երկայնքով, ներսերը խնամքով հանվում են:
• Մարմնի ներքին մասը մաքրեք խոնավ անձեռոցիկով:
• Ներքին խոռոչներն ազատորեն աղեք:
• Փակեք հարթ կափարիչով:
• Նրանք ճնշում են գործադրում:

10 կգ ձկան համար անհրաժեշտ է 1-2 կգ աղ: Ձկները աղվելու են 3-ից 12 օր: Կեղեքումը անհրաժեշտ է, որպեսզի օդային փուչիկները ազատվեն բակտերիաներից: Աղի գործընթացում հյութը կսկսի առանձնանալ: Այն կթափվի տուփի անցքերով: Այդ պատճառով աղի այս մեթոդը կոչվում է չոր:

Նշում! Եթե \u200b\u200bՁեզ անհրաժեշտ է շատ փոքր ձուկ աղ անել, ապա ներսերը չեն հանվում: Լավագույնն այն է, որ կտոր փռեք, ձուկը տարածեք դրա վրա, շաղ տալ աղով և փաթաթել այս կտորով: Հյուսվածքը կթողարկի հյութը, եթե վերևում ինչ-որ տեսակ քաշ դնեք (ճնշում):

Թաց

Ամենից հաճախ, փոքր ձուկը խոնավ է աղով.

• Ընտրված ուտեստների (կաթսա, ավազան և այլն) հատակը շաղ տալ աղով:
• Ձկները շերտերով հնարավորինս մոտ պառկեցրեք:
• Յուրաքանչյուր շերտի վրա աղ ցանել
• Վերին շերտը նույնպես առատորեն շաղ է աղով:
• Oppressionնշումը դրեք վերևում:

Նշում! Մի քանի օր անց աղը կհայտնվի վերջին շերտի գագաթին: Աղի պահին տարան պետք է դրվի նկուղում, որպեսզի միսը չվատանա: Սառնարանը նույնպես հարմար է այդ նպատակների համար: Դաշտային պայմաններում դուք կարող եք փոս փորել գետնին: Թաց աղով փոքր նմուշները շատ արագ աղվում են, ընդամենը մեկ-երկու օրվա ընթացքում:

Sagging

• Լուծույթը պատրաստվում է 10 լիտր ջրի դիմաց 3-3,5 կգ աղի արագությամբ:
• Լուծույթը ներարկիչով մղվում է մեծ նմուշների որովայնի մեջ:
• Նրանք ձուկը լար են կապում:
• Ընկղմվելով լուծման մեջ ամբողջությամբ:

Ինչ է չորանում

Ձկների չորացման մեջ դժվար կամ անհնարին բան չկա, յուրաքանչյուրը կարող է դա անել: Փաստորեն, բերքահավաքի այս մեթոդը բաղկացած է ձկան դիակը աղով թրջելուց և ապա չորացնելուց այն բնական պայմաններում:

Դանդաղ չորացումը ձկնեղենը ոչ միայն աղի է դարձնում, այլև կծու, իր տեսակով `խմիչ: Միևնույն ժամանակ, արտադրանքի հետ դուրս է գալիս հետևյալը.

• Սպիտակուցային հյուսվածքները `ճարպով հագեցած, դառնում են ավելի առաձգական և խիտ:
• Pulելյուլոզը ստանում է կիսաթափանցիկ, նարնջագույն-դեղին երանգ:
• Խավիարը (առկայության դեպքում) չորանում և կոմպակտ է ՝ վերածվելով լիարժեք նրբագեղության:

Ապրանքը չորացման համար պատրաստելը

Ապրանքը լավ աղելուց հետո մենք անցնում ենք հաջորդ փուլ `թրջելը: Մենք իրականացնում ենք այս ընթացակարգը `ձկները ավելորդ աղից ազատելու համար: Մենք ողողում ենք դիակները 20 րոպե, այնուհետև ներծծում ենք 3-7 ժամ, 1 օր աղի \u003d 1 ժամ թրջելու արագությամբ:

Ստուգելու համար, արդյոք ապրանքը պատրաստ է չորացման, մենք օգտագործում ենք հետևյալ մեթոդները.

• սեղմեք դիակի հետևի մասում, եթե փոս է առաջացել, ապա կարող եք անցնել հաջորդ փուլ.
• մենք մի ձեռքով դիակը վերցնում ենք գլխից, մյուսը ՝ պոչից և ձգում այն, եթե ողն սկսի ճռճռալ, ապա ձուկը կարելի է չորացնել:

Եթե \u200b\u200bապրանքը չի «անցել» պատրաստակամության թեստը, ապա այն թողնում ենք աղի մեջ ևս 1 օր:

Աղի կարպի օգուտները

• Աղի ձուկը բարելավում է մարսողությունը և նյութափոխանակությունը, հատկապես ճարպերը:
• Աղի կարպը կանխում է մաշկի և ներքին օրգանների վաղ ծերացումը, ինչպես նաև օստեոպորոզը:
• Ձուկը փոխհատուցում է յոդի պակասությունը, ինչը հատկապես կարևոր է նրանց համար, ովքեր խնդիրներ ունեն վահանաձեւ գեղձի հետ:

Բացի այդ, կարպի միսը շատ բարձր կալորիականությամբ չէ, ինչը հատկապես կարևոր է առողջ կազմվածքը պահպանելու համար. 100 գրամ արտադրանքի դիմաց ընդամենը 124 կկալ:

Ինչպե՞ս չորացնել ձկները ամռանը, որպեսզի ճանճերը վայրէջք չգան:

Ամռանը ձուկ չորացնելիս թռչնաբուծական թրթուրներով արտադրանքը վնասելու մեծ հավանականություն կա: Բույրը, որը խմորում է ձուկը, շատ գրավիչ է միջատների համար: Որպեսզի դա տեղի չունենա, հետևեք փորձառու ձկնորսների խորհրդին:

Ձկների դիակները չորացնելուց առաջ չորացնելուց հետո դրանք թույլ յուղեք (ըստ ցանկության).

• քացախի լուծույթ (3%)
• արեւածաղկի ձեթ
• կալիումի պերմանգանատի թույլ լուծույթ
• 1: 3 հարաբերակցությամբ քացախով բուսական յուղի խառնուրդ

Նաև չորացրեք ձեր որսը այս եղանակով.

• կախեք ձուկը ուշ երեկոյան չորացնելու համար - ապա ճանճեր չկան: Գիշերվա ընթացքում դիակները կչորանան, և դրանց մաղձները կծածկվեն չոր ընդերքով: Թրթուրներն այլեւս սարսափելի չեն լինի
• ծածկել չորացող ձկները շղարշով այնպես, որ նրանց միջեւ ազատ տարածություն լինի (դրա համար օգտագործեք փոքր հեռավորություններ)
• հիշեք, որ որքան երկար է ձուկը չորանում, այնքան ճանճերն ավելի գրավիչ են դառնում: Հետեւաբար, շատ կարևոր է ապրանքը առաջին օրերին ապահովել:

Շատ ձկնորսներ չորացման համար օգտագործում են հատուկ տուփեր, որոնք շատ հեշտ է անել ինքնուրույն:

• դարակաշարերից արկղ պատրաստեք
• ծածկել այն շղարշով կամ ցանցով
• արկղի մի կողմը կափարիչով պատրաստեք, որպեսզի կարողանաք անհրաժեշտության դեպքում հանել պատրաստի ձուկը

Ձկների չորացման առանձնահատկությունները ցուրտ սեզոնում

Բարձրորակ չորացման համար անհրաժեշտ է տաք և չոր եղանակ, ուստի ձմռանն ու աշնանը ստիպված եք այն ստեղծել տանը:

Եթե \u200b\u200bցուրտ սեզոնում մենք ձուկ ենք չորացնում, ապա պետք է իմանաք.

• Ներծծելուց հետո ձուկը կախեք լոգարանի վրա, որպեսզի ճարպը չորանա;
• լավագույն չորացման վայրը `ապակեպատ լոջա կամ փակ պատուհաններով պատշգամբ;
• ձմռանը կամ աշնանը չորացնելիս միայն չոր աղի եղանակն է հարմար;
• տեղերը ռադիատորի մոտ կամ վառարանից վերև հարմար են.
• գումարած չորացումը ցուրտ սեզոնում ՝ ճանճեր չկան:

Ձմռանը դժվար է ճիշտ ձուկ պատրաստել: Չորացման համար անհրաժեշտ է մաքուր զով օդը և ցածր խոնավությունը, իսկ ջեռուցման շրջանում բնակարաններում շատ տաք է: Միսը արագ չորանալու է, բայց չի հասցնի հասունանալ:

Թրջող ձուկ

Ձկան մսի արտաքին շերտերում աղի պարունակությունը նվազեցնելու համար ներծծվում է: Ներծծման գործընթացին պետք է պատասխանատուորեն մոտենալ: Նրանք դա անում են այնպես, որ պահեստավորման ընթացքում արդեն չոր ձկները չթուլանան:

Ինչպե՞ս ավելի շատ ձուկ որսալ:

Յուրաքանչյուր կրակոտ ձկնորս անկասկած ունի հաջող ձկնորսության իր գաղտնիքները: Իմ գիտակցված ձկնորսության ընթացքում ես ինքս գտել եմ կծելը բարելավելու մի քանի եղանակներ: Ես կիսում եմ իմ TOP- ը.

1. Կծում ակտիվացնող: Խթանում է ուժեղ ախորժակը ձկների մեջ ՝ նրանց գրավելով նույնիսկ սառը ջրում: Այն կազմող ֆերոմոնների ամբողջ մեղքը: Itավալի է, որ «Ռոսպրիրոդնադզոր» -ը ցանկանում է արգելել դրա վաճառքը:
2. Հանդերձանքի ճիշտ ընտրություն: Կարդացեք համապատասխան ուղեցույցներ որոշակի տեսակի հանդերձանքի համար իմ կայքի էջերում:
3. Խայծի հիման վրա ֆերոմոններ.

Հաջող ձկնորսության մնացած գաղտնիքները կարող եք ստանալ անվճար ՝ կայքում կարդալով իմ մյուս նյութերը:
Միայն քանի ժամ պետք է ներծծվել, քանի օր է տևել աղակալումը.

• Ձուկ դրեք ջրով տարայի մեջ:
• Մի քանի ժամվա ընթացքում նրանք միևնույն ժամանակ հանում են այն, հետո հետ դնում:
• Երբ այն լողում է մակերեսին, դուրս է բերվում:

Ինչպե՞ս և որքանով ձուկը չորացնել էլեկտրական չորանոցում:

Ձկների չորացման և չորացման գործընթացն արագացնելու համար շատ մարդիկ օգտագործում են էլեկտրական չորանոց: Նման սարքը հարմար է նրանով, որ բարձրացված ջերմաստիճանը և հարկադիր օդափոխությունն արագացնում են արտադրանքի ջրազրկումը:

Այս մեթոդի առանձնահատկությունները.

• ձուկը երկար ժամանակ մարինացվելու կարիք չունի, 7 ժամը բավարար է
• 50 աստիճանով ձուկը չորացնում են մոտ 5-7 ժամ: Ավելի բարձր ջերմաստիճանում դիակը կարող է պարզապես շոգեխաշվել, և միսը բաժանվելու է ոսկորներից: Ոմանք խորհուրդ են տալիս ընդհանրապես չմիացնել ջեռուցման հովանոցը, բայց սարքը դնել փչելու ռեժիմում: Այսպիսով, ձուկը ավելի երկար կչորանա ՝ մոտ մեկ օր:

• Գործընթացն արագացնելու համար ձուկը կարող եք չորացնել ոչ ամբողջությամբ, այլ կտրելով այն շերտերի
• չորացրած ձուկը շատ համեղ է, որի կտորները մարինացվում էին 0,5 բաժակ կիտրոնի հյութի մարինադում, 5 թեյի գդալ: աղ, 2 tbsp. թակած մաղադանոս և 1 հատ թակած սոխ

Ընտրություն

Պետք է ասեմ, որ յուրաքանչյուր ձուկ հարմար չէ չորացման համար, բայց միայն մեկը, որն, ասես, հասունանում է բնական չորացման գործընթացում: Արևի և մաքուր օդի ազդեցության տակ այն ստանում է յուրահատուկ համ և բույր: Դրա կարևոր պայմանը թարմությունն ու ճարպի պարունակությունն է: Լավագույն տեսակներ են համարվում խոյը, բրնձը, ռոճը, սուզանը, ինչպես նաև սեբրեֆիլը, կապելինը, ռոճին, կարպը և այլն:

Կարո՞ղ եք ձուկը չորացնել առանց կշեռքի:

Սովորաբար, ձկան կշեռքները չեն հանվում ձուկը չորացնելիս հետևյալ պատճառներով.

• այն պաշտպանում է դիակի ներքին հյուսվածքները դեֆորմացիայից և աղտոտումից
• աղ անելիս սա միսը կփրկի աղի ուժեղ կոռոզիայից
• Կշեռքների բացակայությունը կհանգեցնի արտադրանքի չափազանց չորացման

Որոշ դեպքերում ձկան թեփուկները մաքրվում են կեղևից: Որպես կանոն, նրանք դա անում են խոշոր օրինակներով կամ պատրաստի արտադրանքի առավել հարմար օգտագործման նպատակով: Այնուամենայնիվ, մասնագետները նշում են, որ նման ձկները պակաս համեղ են, քանի որ պարզվում է, որ դրանք չափազանց չոր են և անուշաբույր:

Ինչպե՞ս և որքանով ձկները չորացնել միկրոալիքային վառարանում:

Միկրոալիքային վառարանով ձուկը դժվար է չորացնել: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս գործընթացի համար ոչ այնքան ջերմաստիճանն է կարևոր, որքան օդի շրջանառությունը: Եվ դրան հասնել միկրոալիքային վառարանում գրեթե անհնար է: Բացի այդ, այս խոհանոցային սարքի դուռը չպետք է բացվի շահագործման ընթացքում, ինչպես դա տեղի է ունենում վառարանում: Եվ օդի լրացուցիչ հոսք չի լինի:

Հետեւաբար, ձկների չորացման համար կարող է հարմար լինել միայն միկրոալիքային վառարանը ՝ կոնվեկցիոնությամբ: Դուք պետք է ցածր ջերմաստիճանը սահմանեք (ոչ ավելի, քան 40 աստիճան) և ձուկը շարեք մեկ շարքում: Չորացման ժամանակը կախված կլինի ձկների չափից և ձեր վառարանից:

Միևնույն ժամանակ, միշտ կլինի մեծ հավանականություն, որ ձեր ձուկը պարզապես թխվի, և չչորանա:

Բռնելիս և որս պահելիս փորձառու ձկնորսները հաշվի են առնում մանրամասները `գործընթացը ավելի հեշտ և արդյունավետ դարձնելու համար.

• Աղացնելիս մեծ նմուշները տեղադրվում են ճաշատեսակի ներքևում, իսկ փոքրերը ՝ վերևում:
• Նույն չափի դիակները լարված են մեկ լարի վրա: Այդ ժամանակ նա միաժամանակ պատրաստ կլինի:
• Տունն ավելի արագ չորացնելու համար որովայնի խոռոչները բացվում են դագանակներ տեղադրելով:
• Ձմռանը նրանք կախովի համար պատրաստում են շրջանակային տուփ: Շրջանակի հետ միասին ձկները կարող են տեղից տեղ տեղափոխվել:
• Բալիկը կարելի է պատրաստել խոշոր ճարպային նմուշներից `չորացնելով:
• Եթե \u200b\u200bձուկը ոչ պատշաճ պահեստավորման պատճառով դառնում է խոնավ և մրգային համ է ստանում, այն կարելի է լվանալ թույլ աղ լուծույթում և նորից չորացնել:

Ձկան չորացումը պարզ և արդյունավետ գործընթաց է: Ամանակի ընթացքում ձեռք է բերվում փորձ, որը թույլ է տալիս առավելագույնս օգտվել առկա պայմաններից և հնարավորություններից: Դուք պետք է ուշադիր հետեւեք, թե ինչպես են չորանում ձկների հատկությունները փոխվում: Դրանից հետո դուք կստանաք համեղ և անուշաբույր նրբություն, որը կարելի է մատուցել ինչպես տոնական սեղանի շուրջ, այնպես էլ սպառվել ջերմ ընկերական հանդիպման ժամանակ:

Այս տեսանյութում ձգտող ձկնորսը կիսվում է խորհուրդներով, թե ինչպես ճիշտ չորացնել ձկները:

Ակնարկներ

Ես սիրում եմ շատ չոր ձուկ: Դա շատ լավ է պահվում: Կարող եք մի քանի ժամ փաթաթել թաց կտորի մեջ, ձկները կդառնան ավելի մեղմ: Բայց սա բոլորի համար չէ: Գնահատական

Նիկոլայ Վ., Մոսկվա

Աշնանը ես ձագեր եմ բռնում և չորացնում նրանց: Սա ինչ-որ բան է: Ավելի համեղ բան չեմ կերել: Պարանոցը վեր է ցանկացած մրցակցությունից: Շատ համեղ. Բայց փորձը գիտեմ, որ սազը մի քիչ պետք է չորացնել: Գնահատական

Վլադիմիր Դ., Սարատով

Ես ունեմ երկու տարա `աղելու համար: Դրանք մեկը մյուսի մեջ եմ դնում 2 սմ բացով: Վերևում կա ծովախեցգետնի արտահոսքի անցք: Ես ճնշում չեմ գործադրում: Ես հենց այս տարաները դրեցի սառնարանում 3 օր: Դրանից հետո ես լվանում և ներծծվում եմ 6-8 ժամ: Հետո ձուկը չորացնում եմ: Միշտ հիանալի է գարեջրի համար: Գնահատական

Միխայիլ Լ., Ամուրսկ

Ես հաճախ ձուկ եմ մշակում, քանի որ ես անկուշտ ձկնորս եմ և թրթռացող: Ամենահամեղ չորացրած ձուկը աշնանայինն է, որն արդեն գիրացել է ու դանդաղ չորանում: Գնահատական

Վասիլի Լ., Վոլգոգրադ

Ձուկը դրեցի փայտե տակառի մեջ `աղի լուծույթի մեջ: Ապրանքն այսպես եմ պահում երեք օր: Ձուկը չորացնում են 15 օր: Համը գերազանց է: Գնահատական

Իլյա Ս., Ռյազան

Նշում! Թառամած ձկներին տանը բավականաչափ հեշտ է: Խանութի ձուկը պարունակում է բազմաթիվ քիմիական հավելումներ, տարբեր կոնսերվանտներ: Հետեւաբար, ինքնաշեն արտադրանքը բնական է և առողջ, և ունի նաև անգերազանցելի համ ու բույր:

Ինչ է տարբերությունը չորացրած ձուկից չորացրածից

Մարդիկ քիչ հետաքրքրված են բուժման և չորացման տարբերությամբ, եթե դա չի խանգարում վայելել իրենց նախընտրած համը: Նրանց համար, ովքեր որոշել են հասկանալ տանը չոր ձուկ պատրաստելու բարդությունները, կարևոր է հասկանալ, որ չորացումը միայն աղի ձկան չորացման նախորդող որոշակի փուլ է: Մինչդեռ չորացրած ձուկը դժվար թե վերածվի չորացված փուլի: Հաշվի առեք գնումների մեթոդների հիմնական տարբերությունները.

1. Թե՛ աղի, թե՛ աղի ձուկը չորացնում են: Անխտիր արտադրանքը կիսաֆաբրիկատ է, որը նախատեսված է ապուրներ և այլ ձկան ուտեստներ պատրաստելու համար: Աղի ձուկը կարելի է անմիջապես ուտել:
2. Բացառիկ աղած ձուկը չորացնում են: Պատրաստման գործընթացում արտադրանքը հասունանում է ՝ ձեռք բերելով պահանջվող բնութագրերը: Ապրանքը կարելի է ուտել պատրաստելուց անմիջապես հետո:

Դա հետաքրքիր է! Չոր ձկների մեջ պահվող պոլիոհամակարգային ճարպաթթուները խթանում են արյունաստեղծ համակարգի ֆունկցիոնալությունը և պաշտպանում մարմինը չարորակ նորագոյացություններից:

Ուսուցում

Չորացնելու համար ավելի լավ է վերցնել միջավայր (ոչ ˃ 1 կգ), իսկ մեծը կտորների կտրել, լվանալ հոսող ջրով: Մի թեփուկ հանեք թեփուկներից, պարզապես հանեք ճաղավանդակները: Նրանց հետ մանրուքներ չորացնելու սիրահարներ կան: Այս ձուկը ստանում է կծու դառնություն: Եվ ավելի լավ է այն զգուշորեն աղիքներ տալ ՝ փորձելով չվնասել լեղապարկը: Բոլոր ձկները կտրված են պերիտոնեի տարածքում, խոշոր ձկները `նույնիսկ հետևի կողմից, կրկին մանրակրկիտ լվանում:

Ինչպես ընտրել

Ոմանք վատ որսալուց հետո չորացնում են միայն մանր ձկները, ոմանք էլ կանխամտածված ընտրում են դիակները ՝ աղակալելու համար: Գետերի և լճերի բնակիչներից առավել նպատակահարմար են բրնձը, մոխրը, կարպը, մորենին և խոյը: Չորացման համար պիտանի ծովային ներկայացուցիչներն են գոբին, տափաշիշը և կրողը:

Կախված ձեր նախասիրություններից ՝ կարող եք ընտրել տարբեր չափերի ձուկ: Ավելի լավ է չորացնել ոչ շատ փոքր ձուկ, բայց ոչ շատ մեծ: Առաջին դեպքում այն \u200b\u200bարագ կարծրացնում է: Խոշոր ձուկը երկար ժամանակ չորանում է, այն պետք է պաշտպանված լինի միջատներից և անընդհատ վերահսկի պահեստավորման պայմանները: Դուք չպետք է դադարեցնեք ձեր ընտրությունը շատ փոքր ոսկորներով ձկների վրա, օրինակ ՝ խաչաձև կարպ:

Ինչպե՞ս պատրաստել ձուկ չորացման համար:

Չորացրածը ձուկ է, որն առաջին հերթին աղում և դանդաղ չորացնում է բաց երկնքի տակ: Դանդաղ ջրազրկման պատճառով արտադրանքը աստիճանաբար հասունանում է:

Նախքան աղը աղելը, ձուկը պետք է մանրակրկիտ լվանա և մաքրվի: Կշեռքները չպետք է մաքրվեն: Խոշոր նմուշները պետք է կտրվեն, աղիքավորվեն: Այս դեպքում մաշկին կշեռքներով մի շոշափեք: Եվ ներս ստանալու համար հարկավոր է կտրվածք կատարել հետևի երկայնքով:

Ձմռանը չորացում

Ախորժելի ձուկը դուրս է գալիս, եթե այն որսում եք ձմռանը կամ գարնանը, քանի որ այն ավելի շատ ճարպեր է պարունակում: Ձմռանը պատրաստելն ավելի դժվար է, քանի որ բնականոն գործընթացը տեղի է ունենում բաց երկնքի տակ:

Ձմռանը տանը ձուկ չորացնելը նույնպես ավելի դժվար է, քանի որ տունը տաք է, իսկ չորացումը շատ արագ: Ձկն այնքան ախորժելի չէ, որքան ամռանը: Միեւնույն ժամանակ, տան մեջ տարածվում է հատուկ հոտ:

Բայց ձմռանը ճանճեր չկան, ուստի կարիք չկա մտածել, թե ինչպես պաշտպանել ապրանքը այս պատուհասից: Ձմռանը դուք պետք է օգտագործեք չոր աղի մեթոդ: Ձուկը աղած է, լվացվում և կախված է վառարանի վրա ՝ ռադիատորի մոտ:

Չորանում ամռանը

Ախորժակ ձուկը ձեռք է բերվում ամռանը չորացնելով, երբ լավ եղանակ է.

• Գործընթացը պետք է տեղի ունենա մաքուր օդում:
• Արևի տակ բոլոր արժեքավոր ճարպերը դուրս կգան դրանից:
• Ձկները պետք է կախված լինեն, որպեսզի դրանք միմյանց վրա չսեղմեն:
• Ավելի լավ է տեղադրել ստվերում, ինչ-որ տեղ հովանի տակ:
• Smallանկալի է մանր ձկները հորիզոնական չորացնել ցանցի վրա:
• Երբ եղանակը չափազանց շոգ է, դուք կարող եք ձկները չորացնել ձեղնահարկում, եթե կա լավ օդափոխություն:
• Ձկները կարող եք չորացնել պատշգամբի զով նկուղում:

Աղակալելը

Ձուկը չորացնելուց առաջ , այն աղած է: Վերցրեք թարմ բռնած կամ սառեցված, հալված սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե \u200b\u200bկասկածում եք. Ինչպես ճիշտ աղ անել, ընտրվում է օպտիմալ մեթոդը.

Խորհուրդ. Աղ անելիս այս համը կստանաք, չնայած ավելի լավ է փոքր-ինչ աղալ: Թե որքան կտեւի դա կախված է ընդհանուր քանակից, դիակի չափից, ջերմաստիճանից: Միջինում ՝ 4-7 օր: Պատրաստության ստուգում. Քաշեք պոչը, գլուխը, լսեք ճռռոց: Մեջքը պետք է լինի ամուր, խորտակված, ամուր կողմեր, մուգ մոխրագույն միս: Աղաջրի մեթոդով լուծույթը հագեցած է, եթե հումքը չի խորտակվում դրա մեջ. Ձու կամ կարտոֆիլի կտոր:

Պատրաստման հիմնական փուլերը

Խոհարարության գործընթացը ներառում է.

1. Բուժում
2. Աղակալելը:
3. Թրջող

Աղակալելը

Ձուկ աղելու երեք հիմնական եղանակ կա.

• չոր;
• թաց;
• տուզլուչնի

Չոր աղակալում

Չոր մեթոդը առավել հաճախ օգտագործվում է մեկ կիլոգրամից ավելի կշռող գավաթներ աղի ժամանակ, մասնավորապես `

• պիկ;
• կարպ;
• բրուտ եւ այլ խոշոր ձկներ:

Չոր աղակալման համար անհրաժեշտ է դա անել.

1. Կտրեք դիակները լեռնաշղթայի երկայնքով, հանեք ներսերը, հարթեցրեք:
2. Ներսից աղ:
3. Տեղադրեք ձկան փորը փայտե տուփի մեջ:
4. Կշեռքները շաղ տալ աղով:
5. Coverածկեք փայլաթիթեղով և սեղմեք ներքև բեռով:
6. Արկղը թողեք զով տեղում երեքից յոթ օր:

Այսպիսով, դուք կարող եք նաև աղեցնել մի փոքրիկ ձուկ ՝ առանց աղիքներ տալու:

Թաց աղակալում

Թաց մեթոդը օգտագործվում է մինչև մեկ կիլոգրամ քաշ ունեցող դիակների համար: Աղի համար անհրաժեշտ են էմալների մեծ կաթսաներ կամ պլաստմասե տակառներ:

Այս գործընթացը ներառում է քայլեր.

1. Մաքրել ձուկը կեղտից `չոր եղանակով:
2. Հեռացրեք ներսերը:
3. Տարայի հատակը ծածկեք աղի շերտով առնվազն մի քանի սանտիմետր:
4. Դիակները դրեք այնպես, որ մեկի հետեւը համընկնի մյուսի փորը, շաղ տալ աղով:
5. Տեղադրեք ձկան հաջորդ շերտը նախորդին ուղղահայաց:
6. Ավարտեք ոճավորումը, շռայլորեն շաղ տալ վերին շերտը աղով:
7. Coverածկեք ավելի փոքր տրամագծի կափարիչով և սեղմեք ներքև բեռով:
8. Որոշ ժամանակ անց, հյութը բաց թողնելուց հետո, որը ծածկելու է ձուկը, տարան հանեք սառը տեղ:
9. Եփման ժամանակը կախված է դիակների չափից և կազմում է մինչև երեք օր:

Աղի մեջ աղ տալը

Աղի այս մեթոդը լավագույնն է փոքր ձկների համար, որոնց քաշը հասնում է կես կիլոգրամի:

Այս մեթոդի համար ձեզ հարկավոր է.

1. Պատրաստել աղաջրեր - ավելացնել աղը ջրի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Որոշեք լուծույթի կոնցենտրացիան `ձու գցելով դրա մեջ, այն պետք է լողա: Մոտավոր հարաբերակցությունը `երեք լիտր ջուր մեկ կիլոգրամ աղի համար:
2. Տեղադրեք ձուկը լուծույթի մեջ այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի այն (մոտավոր ծավալը `1 լիտր 3 կիլոգրամ հումքի դիմաց): Ավելի հարմար է դիակները նախապես լարել պարանով և դրանցով սուզվել աղաջրի մեջ:
3. Coverածկեք շղարշով և սեղմեք ներքև բեռով:
4. Պահեք զով տեղում երեք օր:

Վլադիմիր Պլիսովը կիսում է գետի մեծ ձկներին աղի տեսահոլովակի բաղադրատոմսը:

Թրջող

Չորացնելուց առաջ ձուկը ենթարկվում է ներծծման `դիակներից ավելցուկային աղ հանելու, մակերեսը աղազերծելու համար: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը հում ու համեղ չլինի:

Դա անելու համար հարկավոր է.

1. Ձուկը հանեք աղաջրից և թողեք հանգստանա, որպեսզի աղը հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ դիակի վրա:
2. Ձուկը մանրակրկիտ լվանալ հոսող քաղցր ջրի մեջ և հեռացնել լորձը դրանից:
3. Դիակները դրեք տարայի մեջ և լցրեք սառը ջրով ՝ դրանք պարբերաբար փոխելով: (Ներծծման ժամանակը հավասար է աղի ժամանակին. Պատրաստակամությունը կարելի է որոշել լողացող դիակներով):
4. Ձուկը չորացրեք և դրեք թղթի վրա, որպեսզի հեղուկը ավելորդ լինի:

Չորացում

Վերջին քայլը դիակը կախելն է հետագա չորացման համար:

Դա կարելի է անել երկու եղանակով.

1. Ձուկը կախված է պոչից. Դրա համար պետք է անցք կատարվի հետևի լողակի շրջանում, որի միջոցով մետաղալարն անցնում է: Դրանից հետո կապանները կասեցվում են օդափոխվող տեղում: Այս դիրքում ավելորդ խոնավությունը և ստամոքսի պարունակությունը կթափվեն բերանի բացվածքից, ուստի պատրաստի արտադրանքը դառը համ չի ունենա:
2. Ձուկը կախված է գլխով. Դրա համար մետաղալար կամ պարան անցնում են աչքերի անցքերի միջով: Fatարպն ու մաղձը կմնան ներսում և կբավարարեն միսը, այն կդառնան ավելի մեղմ և մի փոքր դառնություն:

Ձկների չորացման ընդհանուր կանոններ.

• կախել դիակները չժանգոտվող պողպատից մետաղալարով կամ բարակ հյուսված պարանով;
• աշխատանքային կտորները չպետք է շփվեն միմյանց հետ;
• կապոցները կախված են ստվերում մի փոքր նախագծով;
• ավելի լավ չորացնելու համար կարող եք դիակները կախել արևի ուղիղ ճառագայթների տակ 3-5 ժամվա ընթացքում;
• եթե եղանակը խոնավ է և բավականաչափ տաք չէ, ապա մեծ ձկները պետք է կտրեն որովայնը, բացեն այն և այնտեղ տեղադրեն «spacer ձողիկներ»;
• լավ թաց եղանակին լրիվ չորացման ժամանակը երեքից հինգ օր է:

Դրսում

Բաց օդում

Բացօթյա ձկների չորացման առանձնահատկությունները.

• ընթացակարգը իրականացվում է արևոտ եղանակին 18-20 ° C ջերմաստիճանում.
• կապոցները տեղադրվում են հորիզոնական ցանցերի, սալիկների վրա, կախված են բաց արկղերում կամ հովանի տակ;
• անձրևոտ եղանակին նրանք թաքնվում են հովանի տակ կամ ներսում:

Պատշգամբում

Օդափոխվող պատշգամբները իդեալական են ձեր որսը չորացնելու համար, հատկապես ամպամած և ցուրտ եղանակին:

Չոր ձուկը պատշգամբում այսպես է.

1. Մենք հատակը ծածկում ենք սենյակում:
2. Մենք ավազանը դնում ենք կախված ծովամթերքի տակ, որպեսզի արտահոսող ճարպը չաղտոտի սենյակը:
3. Մենք բացում ենք պատուհանները `օդի շրջանառությունն ապահովելու համար:

Սենյակում

Հատուկ հոտի պատճառով տանը ձկները չորացնելը լավագույն տարբերակը չէ: Բնակարանում կապոցները կարելի է կախել ջեռուցման սարքի կողքին (ձմռան սեզոնին) ՝ նրանց կողքին օդափոխիչ տեղադրելով, կամ դրանք կարող են տեղադրվել գազօջախի վրայով:

Մառանում

Մառանը հարմար է մանր ձկները չորացնելու համար, բայց, ամենայն հավանականությամբ, այն պետք է ցանկալի վիճակի հասցվի ավելի տաք տեղում: Խոշոր ծովամթերքները չորանում են ավելի դանդաղ և դառնում են կոպիտ ՝ նախքան լավ չորանալը:

Մառանում ցածր ջերմաստիճանի պատճառով չորացումը կարող է տևել երկու-երեք շաբաթ:

Ձեղնահարկում

Ձեղնահարկում չորացման առավելությունները.

• տանիքը շատ տաքանում է, նախագծերը արագացնում են չորացումը;
• ո՛չ արևը, ո՛չ անձրևը չեն դիակի դիակների վրա.
• տանիքի տակ միշտ կա բավարար տարածք:

Հիմնական կանոնն այն է, որ կապաններն ավելի բարձր են կասեցնում:

Վառարանում

Վառարանում չորացումը անցնում է այսպես.

1. Տեղադրեք աղած ձուկը շարքերում ՝ մետաղալարով: Տեղադրեք թխում թերթիկ կամ ալյումինե փայլաթիթեղ ներքև:
2. Սահմանեք ջերմաստիճանը մոտ 80 ° C (ոչ ավելի բարձր), որպեսզի թխած ձուկ չստանաք: Բացեք վառարանի դուռը 5-7 սմ:
3. Ձուկը պետք է չորանա երկու ժամ, այնուհետեւ գլուխները ծածկի ջերմակայուն փայլաթիթեղով և թողնի եւս 4-6 ժամ:
4. Կախեք և չորացրեք ևս մի քանի օր:

Էլեկտրական չորանոցում

Conveեռուցման անջատման գործառույթով ցանկացած կոնվեկցիոն էլեկտրական չորանոց հարմար է չորացման համար: Ներկառուցված օդափոխիչը կապահովի օդի շրջանառությունը:

Երմաստիճանը պետք է լինի մոտ 30 ° C, հակառակ դեպքում ձկները շոգեխաշվում են և սկսում են քանդվել: Կախված չափից `գործընթացը կտևի 2-ից 4 օր:

Ձկների չորացման ժամանակը

Չորացումը ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում ավելի տաք ամիսներին, քան ձմռանը: Դիակի չափը նույնպես կարևոր է: Այսպիսով, in vivo- ի չորացման տևողությունը (դրսում):

1. Գարնանը կամ ամռանը, եթե դրսում խոնավ չէ, և մի փոքր քամի է, չորացման գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան 8 օր: Փոքր ձկների համար `48 ժամից պակաս:
2. Ձմռան ցրտին տևում է մոտ 45 օր. Այս ընթացքում խոնավությունը պարզապես կսառչի դիակներից: Heatedեռուցվող սենյակում գործընթացը կկրճատվի մինչև 1 - 2 շաբաթ:

Նույնիսկ նշված ժամանակը անցնելուց հետո դիակների պատրաստվածությունը պետք է ստուգվի. Չորացրած ձուկը խիտ է, առաձգական, առանց մակերևույթի վրա աղի բյուրեղների և ուժեղ մաշկի:

Պատահում է, որ չորացման գործընթացում ձուկը պարզվում է անճաշակ է կամ բառացիորեն փչանում է մեկ ամսվա ընթացքում: Ձեր որսը նման խնդիրներից ապահովելու համար բավական է պահպանել հետևյալ առաջարկությունները.

1. Դնելով դիակները աղակալելու համար, ներքևում դրեք ամենամեծ նմուշները:
2. Մեկ գծի վրա նույն չափի ձկան լար, ինչը կապահովի միատարր չորացում:
3. Որովայնի մեջ տեղադրված դագանակը մեծապես կարագացնի գործընթացը և կդարձնի այն ավելի արդյունավետ:
4. Եթե \u200b\u200bպահեստավորման ընթացքում ձկները սկսեցին պարտադիր ձանձրացնել, ապա բավական է ողողել այն թույլ աղի լուծույթով և կրկնել չորացման կարգը:
5. Մայրամուտից հետո ավելի լավ է դիակները կախել պատշգամբում: Գիշերվա ընթացքում ձկները կթուլանան և կդադարեն իրեն միջատներ ներգրավել:
6. Ոմանք խորհուրդ են տալիս ձուկը չորացնել առանց թեփուկների, բայց պատրաստման ընթացքում արտադրանքը կորցնում է իր համը, դառնում չոր և անճաշակ:
7. Ապրանքը պատրաստելու լավագույն ժամանակը գարունն է կամ աշունը:

Որտեղ պահել չոր ձուկ

Ապրանքի պահպանման ժամկետը կախված է պահպանման պայմաններից: Ձուկը կարող եք փաթաթել մագաղաթի կամ բնական գործվածքի մեջ և կնքել պլաստիկ տոպրակի մեջ: Տեղադրել սառնարանում պահեստավորման համար:

Փաթեթավորման վիճակը պետք է պարբերաբար ստուգվի: Եթե \u200b\u200bտոպրակի վրա խտացում է հայտնվում, ապա անհրաժեշտ է փոխարինել ձկան ծածկը: Եթե \u200b\u200bկարոտում եք պահը, ապրանքը հագեցած է խոնավությամբ և խոնավությամբ:

Պատրաստի դիակները սպիտակեղենի կամ թղթե տոպրակների մեջ դնելով և դրանք զով տեղում կախելով, կարող եք վեց ամիս վայելել ձեր նախընտրած ապրանքը: Եթե \u200b\u200bդուք ձուկ եք պահում հերմետիկ փակված բանկայի մեջ, 5 ամիս ապրանքը չի կորցնի իր օգտակար և համային հատկությունները:

Ինչպես չորացնել ձկները ամռանը, որպեսզի ճանճերը վայրէջք չգան

Ամռանը ճանճերը բառացիորեն թափվում են անուշաբույր դիակների վրայով ՝ փորձելով իրենց թրթուրներով պտտվել նրանց շուրջը: Flանճերը ձկների վրա վայրէջք կատարելու համար կարող եք պատրաստել ստորև առաջարկվող ցանկացած լուծում և դրանով յուղել յուրաքանչյուր դիակ.

• քացախի լուծույթ 3%;
• արեւածաղկի ձեթ;
• կալիումի պերմանգանատի թույլ լուծույթ;
• արեւածաղկի յուղի խառնուրդ `քացախով 1: 3:

Ամենակարևորը ձկներին ճանճերից փրկել առաջին օրերին, հենց այս ժամանակահատվածում միսը չորանում է և դառնում գրավիչ միջատների համար անհրապույր: Նախընտրելի է ձկներին կախել երեկոյան, երբ ճանճերը չեն թռչում: Բացի այդ, կախված դիակները կարելի է ծածկել շղարշով:

Չորացնող առարկաներ

Փրփրուն ըմպելիքի ձեր սիրած կերակուրը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել գրեթե բոլոր տեսակի ձկներ: Նույնիսկ այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են կարկանդակը կամ կարպը, կարող են թառամել, բայց այդպիսի նախուտեստների անկասկած առաջատարներն են ծովախեցգետինն ու մռայլը:

Դրանցից բացի դրանք չորանում են.

• գաստեր;
• սոպու;
• խաչաձուկ կարպ;
• ռուդ;
• մռայլ;
• սեբրեֆիշ;
• շեմայու;
• ձուկ;
• պոդուստա;
• խորանարդ;
• թառ
• և ձկան կենդանական աշխարհի շատ այլ ներկայացուցիչներ:

Ինչ տեսակ ձուկ է հարմար չորացման համար:

Փոքր տեսակները լավ համ ունեն ՝ ռոճին, խոյին, խեցեմորթ ձուկը: Կարող եք նաև մեծ ձուկ վերցնել. Լոքո, բրնձ, կարկանդակ: Հալվելուց հետո կարող եք գնել սառեցված ընտրանքներ, ինչպիսիք են սկումբրիան, հալիբուտը, ծովատառեխը և չորացած տանը:

Այս նպատակների համար լավն է ռոճը, բուծողը, ցնցուղը, գաղափարը, մռայլ: Ամենահամեղը կլինի թարմ ձուկը, որը ձկնորսության օրը աղ է եղել, իսկ հետո `թառամել:

Կարպի աղի նրբությունները

Կարպի աղը տալիս է մի քանի նրբություններ, որոնցից կախված է աղած ձկան համն ու որակը, այն է.

Կոպիտ աղ

Կարպը, ինչպես մյուս ձկների մեծ մասը, աղվում է միայն կոպիտ աղով: Միայն այդպիսի աղը կարող է դիակից դուրս հանել ավելորդ հեղուկը: Նուրբ աղը դրան ընդունակ չէ, այն միայն արագ է յուղում միսը:

Կարպի իրավասու հատում

Կարպը աղելուց առաջ հարկավոր է այն ճիշտ կտրել: Ի տարբերություն փոքր և միջին ձկների, խոշոր ձկները աղիքներ են տալիս, ցանկության դեպքում ՝ կտորների: Հիմնական բանը `չհանել որովայնի խոռոչից ճարպային շերտը ծածկող ֆիլմը:

Մենք կտրեցինք դիակները հետևի երկայնքով, կտրելով կողերը մի կողմի լեռնաշղթայից: Կտրելուց հետո ձուկը մի ողողեք, այլ սրբեք այն կտորով ՝ նրբորեն մաքրելով որովայնի հատվածը:

Կարպ աղելը

Խոշոր ձկներին աղ ամբողջությամբ կամ կտորներով, միջին (1-3 կգ քաշով) և մանր ՝ ընդհանուր առմամբ: Սովորաբար ձուկը աղով քսում են թեփուկները, աղը լցնում են մաղձի տակ և բերանի խոռոչը: Ավելի փոքր ձուկը պարզապես ցողվում է աղով:

Հիմա անցնենք կարպ ձկներին աղի տեխնոլոգիաներին:

Աղի կարպը մարինադում:

Ձկներին պարզապես աղ տալու համար հատուկ հմտություններ պետք չեն: Նուրբ համով իսկապես յուրօրինակ ուտեստ պատրաստելու համար կարող եք մարինացնել կարպ: Դա մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջի, բայց հավատացեք ինձ ՝ արժե այն:

Աղի փոխարեն մենք օգտագործում ենք տաք մարինադ: Վերջինիս բաղադրատոմսը բոլորի համար տարբեր է: Ամենապարզ կազմը շոգեխաշած սոխ, գազար և համեմունքներ են: Բացի այդ, կարպի աղը բնավ չի տարբերվում սովորական մեթոդից:

Սառեցրեք մարինադը և լցրեք այն ձկներով: Մենք դա անպայման դրելու ենք բեռի տակ: Աղի ժամանակը կախված է ձկների չափից. Խոշոր ձկները կարող են մեկ շաբաթ աղել, մանր բաները կտևեն 2-3 օր: Ավելորդ աղը հեռացնելու համար ձուկը լվանում են կախելուց առաջ:

Մեկ այլ գաղտնիք շեֆ-խոհարարից. Փոքր քանակությամբ բուսական յուղ (50 գ 1 կգ-ի դիմաց),

Ասում են, որ լուծույթին ավելացված յուղը փափկություն է հաղորդում արտադրանքին, ինչպես նաև ազատվում է ավելորդ աղից:

Ինչպես տեսնում եք, տանը չոր կարպը կերակրատեսակ է, եթե ոչ ամենասուրբ, ապա բավականին արժանի, և որպես խորտիկ այն կարող է դիվերսիֆիկացնել ցանկացած սեղան:

Նմանատիպ ավելի շատ բաղադրատոմսեր մեր կայքում ՝

1. Տնային ոճով արծաթափայլ կարպ - տանը արծաթե կարպի պատշաճ աղացում Աղի ձուկը ոչ միայն համեղ ուտեստ է, այլև ձկնամթերքը սպառման համար պիտանի պահելու միջոց: Տնային ոճով աղի արծաթե կարպը անբարդ ուտեստ է:

Իշխանի արագ աղը տանը. Բաղադրատոմսը աղով և շաքարով Կարմիր ձուկը լավն է, քանի որ այն համեղ է ցանկացած ձևով `անկախ նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում: Բայց ո՞վ, օրինակ, կհրաժարվեր թույլ աղած ձկներից: Իշխանի աղը տանը:

Ինչպես տանը գորշ աղ անել Աղը մոխրագույնով աղելը հատուկ հմտություններ չի պահանջում: Քառորդ ժամ անց այս աներեւակայելի համեղ ձուկը պատրաստ կլինի սեղանին ծառայել: Իհարկե աղի:

Տանը չորանալու համար բրնձի աղի աղը լավ կազմակերպված տնային պայմաններում շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջի, բայց գարեջրի և խորտիկների գրեթե բոլոր սիրահարները կարող են վայելել արդյունքը:

Ձկների պատշաճ չորացման համար պատրաստում

Կշեռքները երբեք չեն մաքրվում կեղևից, և ավելի փոքր ձկները աղիքների կարիք չունեն: Որովայնի և ներքին օրգանների ճարպը ավելի ինտենսիվ համ է հաղորդում:

Խոտակեր կենդանիների մեջ ներսերը դուրս են բերվում ամռանը, քանի որ ստամոքսի պարունակությունը արագորեն վատթարանում է և որովայնին դառնություն է հաղորդում:

Խոշոր նմուշները ամբողջությամբ կտրված են: Դրանք աղիքավորվել են ՝ մաշկն ու կշեռքները անձեռնմխելի թողնելով: Փորը մնում է անձեռնմխելի ՝ ճարպը ներսում պահելու համար: Վիկսերաները հեռացնելու համար կռնակի լողակի երկայնքով կտրվում է երկայնական կտրվածք: Կտրված դիակը և դրա մասերը մի լվացեք ջրով:

Վերջապես ...

Հետաքրքիր է, որ ցնցող ձուկը օգնում է ոչնչացնել քաղցկեղի բջիջները: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն պարունակում է Օմեգա -3 ճարպաթթուներ: Ավելին, այս ապրանքը օգնում է պաշտպանվել դեպրեսիայից հղիության ընթացքում և կանխում է Ալցհայմերի հիվանդության և ծերունական տկարամտության զարգացումը:

Սրտի կաթվածից հետո մահվան ռիսկը քառասուն տոկոսով նվազում է նրանց համար, ովքեր շաբաթը մեկ օգտագործում են այս ապրանքը: Բացի այդ, կաթվածների և սրտի հիվանդությունների հավանականությունը նվազում է: Չոր ձուկը կանխում է կնճիռները: Այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր, ճարպեր և վիտամիններ, որոնք լավ կլանված են մարդու մարմնի կողմից:

Ձկան վնասը տեղի է ունենում միայն այն ժամանակ, երբ այն բռնում է կեղտոտ ջրային մարմիններում, և չորացման գործընթացը նույնպես խախտվում է: Այն կարող է նաև վնաս հասցնել առողջությանը, երբ խախտվում են դրա պահպանման և տեղափոխման նորմերը: Եթե \u200b\u200bհետևեն բոլոր տեխնոլոգիական փուլերին, ապա չորացրած ձկները բացարձակապես անվնաս կլինեն մարդկանց համար: Այսպիսով, չոր ձուկ պարբերաբար սպառելով, կարող եք բարելավել ձեր առողջությունը, ինչպես նաև կանխել բազմաթիվ հիվանդությունների զարգացումը:

Ինչպե՞ս որոշել պատրաստակամությունը:

Ձկների պատրաստակամությունը լավագույնն է որոշել ըստ ճաշակի կամ այլ նշանների.

• ձուկը փայլում է լույսի ներքո;
• ունի խիտ և առաձգական հյուսվածք;
• ունի յուղոտ փայլ;
• դիակի մակերեսին աղ չկա.
• մաշկը կամ կշեռքները ուժեղ են, կարող են հեռացվել առանց դժվարության.
• հարուստ, կծու, կծու բույր ունի:

Չորացրած ձուկը օգտագործման համար հարմար է չորացնելուց անմիջապես հետո: Վերջնական հասունացման համար այն պետք է մնա զով տեղում 3-4 շաբաթ, փաթաթված մագաղաթյա թղթի կամ թերթի մեջ:

Ինչպե՞ս և ինչքան ձուկ չորացնել մարտկոցի վրա:

Սառը սեզոնին, երբ ջեռուցման սեզոնը սկսվում է, հարմար է աղի ձուկը չորացնել տաք մարտկոցների միջոցով: Սովորաբար, այս մեթոդով արտադրանքի պատրաստակամությունը տեղի է ունենում 4-8 օր հետո: Նման չորացման համար կան մի քանի տարբերակ.

• մարտկոցի տակ - դիակները տարածեք հատակին թղթի կամ ստվարաթղթի կրկնակի շերտի վրա: Երբ ձկան մի կողմը չորանա, մատով շրջեք այն մյուսի հետ
• մարտկոցի վրա - ռադիատորը ծածկել լաթով, որպեսզի չաղտոտվի: Դրա վրա կախեք մի փունջ ձուկ ՝ տոնածառի ծաղկեպսակի նման: Մի քանի օր անց շրջեք մյուս կողմը
• մարտկոցի մոտ - պատրաստված ձուկը կախեք հագուստի չորանոցից և դրեք այն մարտկոցի կողքին

Այս մեթոդով դուք պետք է համոզվեք, որ ձուկը չի չորանա: Հակառակ դեպքում, միսը բաժանվելու է ոսկորից, և այն շատ համեղ չի ստացվի: Եթե \u200b\u200bձեր բնակարանում մարտկոցները շատ տաք են, ձկները դրեք երկու ոտնաչափ հեռավորության վրա:

Կարպ չորացրած

Աղի համար կարող եք օգտագործել սովորական աղ, բայց ոչ յոդացված աղ: Լավագույն տարբերակը քարե խոհարարություն է (խոշոր կտորներով): Խորհուրդ ենք տալիս փորձել ծովի աղ. Այն սովորականից առողջ է:

Կա պատրաստման եղանակ, որում ձկներն ընդհանրապես չեն մաքրվում կեղեւից: Նույնիսկ չեն աղիքացնում: Մենք այդպիսին չենք: Ներքին մասը պետք է հեռացվի; մաղձը նույնպես լավագույնս հեռացվում է: Խոշոր ձկները պետք է լրացուցիչ կտրվեն լեռնաշղթայի երկայնքով:

Տհաճ լորձից ազատվելու համար ձուկը չորացրեք թղթե սրբիչներով:

Հաջորդը, մենք պատրաստում ենք աղաջր `ջերմ աղի լուծույթ: Ինչպե՞ս կարող եք որոշել աղի ճիշտ կոնցենտրացիան: Դա կարելի է անել ՝ օգտագործելով հում կարտոֆիլ կամ հում ձու: Աղը դնել տաք ջրի մեջ, մինչեւ կարտոֆիլը (կամ ձուն) լողա:

Փորձառու ձկնորսները գիտեն ձկնորսության ձևերը, հարուստ որսի գաղտնիքները: Նրանք ձեզ կասեն, թե ինչպես կառավարել որսված ձկանը:

Ձկնորսի խոհանոցն առաջարկում է. Չոր և չոր ձուկ:

Ինչպե՞ս որս պահել «ձկան օրը»: Չորացրած և չորացրած ձուկ - ինչով է դա տարբերվում

Պահպանեք որսը փչացումից `դիակների մեջ խոնավությունը նվազեցնելով: Չորացրած երկու եղանակով.

• Տաք - օդի ջերմաստիճանը 80 ° С- ից;
• Սառը - ջերմաստիճանը չի գերազանցում 40 ° C:

Չորացումը նույն սառը չորացումն է: Հեռացնում է ավելորդ խոնավությունը, առաջացնում է կենսաքիմիական գործընթաց, որի արդյունքում սպիտակուցների և ճարպի հատկությունները փոխվում են, արտադրանքը ձեռք է բերում նոր յուրահատուկ համային հատկություններ: Ուստի, չնայած գործընթացի նմանությանը, չոր և չոր ձկները արտաքին տեսքով և համով տարբեր ապրանքներ են:

Ձուկը չորացնում են աղած կամ թարմ տեսքով, գործընթացում չի հասունանում, ուստի չորացրած արտադրանքի որակները դրան բնորոշ չեն: Դիակները դառնում են կոշտ `սուր հոտով: Օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է եփել:

Ինչպե՞ս չորացնել ձուկը ըստ ԳՕՍՏ-ի: Սառը չորացման բռնում

Քաղցրահամ ջրի բնակիչները հարմար են չորացման համար: Չորացնելը ձուկը ջրազրկում է հասունանալիս, ուստի բույրն ու համը: Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման ՝ առանց լրացուցիչ վերամշակման:

Չորացումը կատարվում է օդը փոխարինող տաքացնելով և հովացնելով: Fourերմացեք չորս ժամ, հանգստացեք երկու ժամ: Առաջին օրը ջերմաստիճանը պահվում է 20 ° սահմաններում `50-60% խոնավությամբ: Բացի այդ, նկատվում է 25 ° -ից 40-60% հարաբերական օդի խոնավության հարաբերակցություն: Անհրաժեշտ է քամի մինչև 2 մ / վրկ:

Դիակների չափը ավելի քան 10 սմ է. Գործընթացից առաջ դրանք կտրում են, լվանում, հեռացնում լորձը և արյունը, աղեցնում կտրուկ աղաջրում կամ չոր եղանակով: Գործընթացը առնվազն երեք օր է, մինչ դիակը դառնում է չոր և խիտ:

Ապրանքը ճանճերից փրկելու համար ավելի լավ է չորացնել ապրիլ-մայիս ամիսներին և աշնանը: Ձուկը կախված է հովանի տակ ՝ գծագրով, արևն ու անձրևը չպետք է թափվեն դիակների վրա:

Ամռանը խաչաձև շրջանակներ են դասավորվում: Կեռիկներ կամ մեխեր են մղվում դրանց մեջ ՝ աշխատանքային կտորը կախելու համար: Flyանճի շրջանակը ծածկված է նուրբ ցանցով, որը օդափոխության համար բարձրացվել է երիցուկի մոտ:

Եթե \u200b\u200bամառային որսը անընդհատ մեծ է, կառուցվում է ստացիոնար չորանոց, որը հագեցած է հովանոցով և դուռով:

Երբ ամռանը քիչ ձուկ կա, դիակները պատրաստվում են, չորացնում գիշերը, առավոտյան բուսական յուղով թրջված տամպոնը մտնում է բերանը, մարմինը թեթև պատված է յուղով, փաթաթված շղարշով: Որպեսզի նյութը չդիպչի տուշին, նրանք դնում են ձողիկներ: Սա ապրանքը ճանճերից փրկում է:

Ձմռանը նրանք չորանում են հյուրասենյակում `վառարանից և ջեռուցման սարքերից հեռավորության վրա: Կաթիլային ճարպ հավաքելու համար ձուկի տակ դրվում է ուտեստ:

Բոլորը NHNCH (Ոչ պոչ, ոչ թե կշեռք):

Տեքստում սխալ գտա՞ք: Ընտրեք այն և սեղմեք Ctrl + Enter:

4

Չոր ձուկը համեղ և առողջարար արտադրանք է: Պատրաստելու համար թարմ ձուկը պետք չէ տաքացնել, պարզապես շրջապատող մթնոլորտի ազդեցությունը:

Չոր ձկների միսը չոր է և ամուր, իզուր չէ, որ այն հաճախ անվանում են չորացրած: Այն կարող է պահվել երկար ժամանակ ՝ առանց հատուկ պայմաններ պահանջելու:

Սա հիանալի խորտիկ է, որը պետք է մատուցել սեղան դրված սեղանի շուրջ կամ ճանապարհորդության ժամանակ ձեզ հետ վերցնել:

Չորացրած ձուկը կոչվում է ձուկ, որը նախնական աղելուց հետո չորանում է բնական պայմաններում:

Դանդաղ չորացումը բաց երկնքում կամ լավ օդափոխվող տարածքում փոխում է ձկների հատկությունները և տալիս նրան կծու կծու համ: Այս գործընթացը կոչվում է նաև չորացում:

Դանդաղ ջրազրկումը շրջակա միջավայրի ազդեցության հետ համատեղ հանգեցնում է մսի աստիճանական հասունացմանը.

• Սպիտակուցի հյուսվածքները հագեցած են ճարպով և դառնում խիտ և առաձգական:
• Մարմինը կիսաթափանցիկ է թվում և ստանում է սաթի գեղեցիկ գույն:
• Խավիարը վերածվում է հատկապես համեղ հացահատիկային նրբության:

Ընդհանուր առմամբ, չորացրած ձկների կծու համն ու կծու ոգին եզակի է և հեշտությամբ ճանաչելի: Արծաթափայլ թեփուկներով մետաքսանման մաշկը հեշտությամբ թեփոտվում է, և մսի աղի շերտերը կարելի է ուտել:

Ինչ տեսակի ձուկ կարող եք տանը չորացնել:

Յուրաքանչյուր ձուկ չորացման և չորացման լավ արդյունք չի տալիս:

Անհրաժեշտ է վերցնել այնպիսի սորտեր, որոնց միսը ի վիճակի է ճիշտ հասունանալ ՝ ձեռք բերելով չոր արտադրանքին բնորոշ հատուկ կայունություն և հոտ:

Փոքր ցեղատեսակները, որոնք համարվում են քիչ արժեք առևտրային ձկնորսության մեջ, չոր տեսքով գերազանց համ ունեն: Դրանք խեժ, խոյ, սեբրեֆիշ, արծաթե ցորեն և այլ տեսակներ են, որոնք կապված են, այսպես կոչված, խաստիկովի հետ: Ավելի մեծերից խորհուրդ ենք տալիս ցորենի, կեռասի, լոքո:

Լավագույն որակը ձկնորսության օրը աղած թարմ ձուկն է: Ձկնորսությունը, որը պահվում էր անբավարար սառը տեղում, կարող է արդեն «հոտել»: Նման «արջի նման» չորացումը տարածված է հյուսիսային ժողովուրդների շրջանում, բայց անսովոր մարդկանց կարող է դուր չգալ այս արդյունքը:

Երբեմն սառեցված, ապա հալված ձկները չորացնում են: Խորհուրդ է տրվում գնել սկումբրիա, ծովատառեխ, փրփրացող, խնկունի: Հետագա չորացման համար կարող եք նաև սառեցնել ձեր որսը:

Միջին և բարձր յուղայնությամբ ձկներն ամենահամեղն են: Դրա որակը մեծապես կախված է սեզոնից: Ձվադրումից առաջ ճարպի պարունակությունն ավելի բարձր է, ուստի չորացման համար խորհուրդ է տրվում գարնան սկզբին կամ ձմռանը վերցված որս:

Ձկների պատշաճ չորացման համար պատրաստում

Կշեռքները երբեք չեն մաքրվում կեղևից, և ավելի փոքր ձկները աղիքների կարիք չունեն: Որովայնի և ներքին օրգանների ճարպը ավելի ինտենսիվ համ է հաղորդում:

Խոտակեր կենդանիների մեջ ներսերը դուրս են բերվում ամռանը, քանի որ ստամոքսի պարունակությունը արագորեն վատթարանում է և որովայնին դառնություն է հաղորդում:

Խոշոր նմուշները ամբողջությամբ կտրված են: Դրանք աղիքավորվել են ՝ մաշկն ու կշեռքները անձեռնմխելի թողնելով: Փորը մնում է անձեռնմխելի ՝ ճարպը ներսում պահելու համար: Վիկսերաները հեռացնելու համար կռնակի լողակի երկայնքով կտրվում է երկայնական կտրվածք: Կտրված դիակը և դրա մասերը մի լվացեք ջրով:

Ձկները չորացնելով ամռանը տանը ՝ պատրաստման փուլեր

Չորացման գործընթացը հիմնված է երկար տարիների փորձի վրա և ունի գործողությունների որոշակի հաջորդականություն, որոնք տարբերվում են միայն մանրուքներից:

1. Աղակալելը: Արտադրվում է ցանկացած հարմար տարայի մեջ: Ձուկը շաղ է տալիս աղով կամ լցնում աղի հետ և տեղադրում ցրտի մեջ, մինչև այն աղի:
2. Լվանալը և թրջելը: Օգտագործվում է սառը քաղցրահամ ջուր, ժամանակը կախված է աղի տևողությունից:
3. Ուղղակի չորացում: Առաջանում է բնականաբար կամ ցանկացած սարքի օգտագործման դեպքում:

Ամառային աղակալման մեթոդներ

Բացի աղից և սննդամթերքի համար հարմար պարագաներից, աղելու համար ոչինչ անհրաժեշտ չէ: Պողպատից, ապակուց կամ պլաստմասից պատրաստված բավարար ծավալի ցանկացած անոթ կանի: Կարևոր է ընտրել աղի ճիշտ դասարանը: Կոպիտը լուծվելիս դանդաղ ձուկ է վերցնում խոնավությունը, որը պահանջվում է չորացնելուց առաջ: Նուրբ աղը շատ արագ ներթափանցում է միսը և չի ջրազրկվում:

Չոր մեթոդ

Կիլոգրամից ավելի քաշ ունեցող մեծ նմուշները չորացնելիս լավագույն արդյունքը հասնում է չոր աղի մեթոդով:

1. Ձկան մարմինը ազատվում է ընդերքից ՝ հետևի կողմից կտրելով, մաքրելով լաթով:
2. Ներքին խոռոչները առատորեն աղված են, բայց առանց խճճվածքի:
3. Դիակները շարված են խիտ շարքերով զամբյուղի կամ տուփի մեջ, որի հատակը ծածկված է գործվածքների շերտով: Դրանք դրվում են ըստ կանոնի. Գլուխը պոչից և փորը վեր:
4. Կրկին շաղ տալ աղով, անմիջապես կշեռքի գագաթին: Ընդհանուր առմամբ, 10 կգ ձկան համար անհրաժեշտ է եփել մոտ 1.5 կգ աղ:

Փակվելով հարթ կափարիչով, պարունակությունը ճնշվում է ճնշման ներքո ՝ քար կամ ջրի բանկա:

Կեղեքումը օգնում է ազատվել վնասակար մանրէներ պարունակող օդային փուչիկներից: Բացի այդ, ճնշման տակ միսը ավելի կոմպակտ է:

Սառը տեղում աղելը տևում է 5-10 օր: Աստիճանաբար սկսում է առանձնանալ հյութը, որը հոսում է ներքեւի ճեղքերով: Այստեղից է ծագում «չոր» տեխնոլոգիա անվանումը:

Փոքր ձկներից, որոնք նույնպես երբեմն չոր են աղով, ներսը պետք չէ հեռացնել: Հյուսվածքը փռված է ամուր հիմքի վրա, և ձուկը հատ առ հատ զգուշորեն դրվում են դրա վրա: Շաղ տալ նրանց աղով, փաթաթել նույն լաթով և սեղմել դրանք բեռով: Հյուսվածքը թույլ է տալիս արդյունքում հյութը անցնել և թույլ է տալիս այն դուրս գալ:

Թաց եղանակ

1. Ձկները սերտորեն տեղադրվում են կաթսայում կամ ավազանում, հատակը աղով ցանելուց հետո: Նրանք գործում են ըստ սխեմայի ՝ վերադառնալ ստամոքս և գլուխ ՝ պոչ:
2. Բոլոր շերտերը հերթով ցողվում են աղով, ներառյալ վերևը: Աղի սպառումը նախատեսվում է 1 կգ փոխարժեքով 10 կգ ձկների համար:
3. Գուրմանները նախընտրում են աղի խառնուրդը մի գդալ շաքարավազի հետ: Դա ապրանքի համն ավելի նուրբ է դարձնում:
4. Ամբողջ զանգվածը ճնշվում է կափարիչի միջով:

Աղաջրը սկսում է հայտնվել աղելուց անմիջապես հետո: 1-2 օր անց այն վեր է բարձրանում վերին շերտի վերևից և կարող է նույնիսկ դուրս գալ տարայից: Մինչ աղը շարունակվում է, սպասքը տեղադրվում է նկուղում: Անհրաժեշտ է ցածր պահել ջերմաստիճանը, հակառակ դեպքում միսը կարող է վատթարանալ, որին աղը դեռ չի հասել:

Քաղաքային պայմաններում նրանք օգտագործում են սառնարան, իսկ արշավի ժամանակ ՝ գետնին ընկճվածություն, ճյուղերով ծածկված:

Ավելի փոքր ձկները արագ աղով են լցվում, նրանց համար բավարար է 1-2 օր: Նրանք, ովքեր ավելի մեծ են, կպահանջվի մեկ շաբաթ: Երբ ձուկը պատրաստ է, նրա միսը կարծես կարծրանում է, իսկ մեջքը գրավում է ողնաշարը: Եթե \u200b\u200bքաշեք նրա գլուխն ու պոչը, կզգաք ճռճռոց: Եթե \u200b\u200bթեստի արդյունքը բացասական է, ապա այն մեկ օր մնում է աղաջրում: Գործընթացից հետո մնացած աղաջրերը կարող են հրաժարվել կամ օգտագործվել հաջորդ անգամ:

Tuzluchny ճանապարհը

Նախքան աղաջրի աղը սկսելը, ձուկը հավաքվում է պարանով ՝ օգտագործելով ասեղ: Պատրաստի կոնները թաթախված են աղաջրի մեջ ՝ աղաջրի մեջ, դրանք պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն հեղուկով: Բավական է փոքր ձկներին 2-3 օր պառկել: Խոշոր նմուշների փորում աղի լուծույթը լրացուցիչ մղվում է ներարկիչով:

Լուծում պատրաստելու համար 350 գ աղը նոսրացվում է մեկ լիտր ջրի մեջ: Կարող եք ավելացնել աղաջրը, որը մնացել է նախորդ աղելուց կամ նույնիսկ գնված համեմված ծովատառեխից:

Ենթադրվում է, որ հում ձուն չի սուզվում պատշաճ պատրաստված աղաջրի լուծույթում:

Աղի արագությունը կախված է ձկների քաշից, դրանց հաստությունից, մաշկի թափանցելիությունից: Սենյակային ջերմաստիճանում 20 ° C, աղի մոտավոր ժամանակը ՝

• մեկ շաբաթվա ընթացքում 2-3 կգ քաշով;
• 500 գրամից պակաս քաշով, 2-3 օր;
• տուլկայի նման շատ փոքր ձուկը բավական կլինի մեկ ժամվա ընթացքում:

Պատրաստությունը որոշվում է այնպես, ինչպես թաց մեթոդով: Եթե \u200b\u200bձկների երկայնական ձգումը լուռ է, դա նշանակում է, որ աղը դեռ չի հասել ողերին, ուստի դրանք չեն ճռռում: Լավ աղած ձկների միսը չի դիմադրում մատների ճնշմանը, եթե սեղմում եք մեջքին, փոս է մնում:

Աղաջրից դուրս բերված ձկանը մնում է պառկելու համար, մեծ նմուշների համար դա տեւում է մի քանի ժամ: Ներսում գտնվող աղը ցրվելու է հավասարապես, և արդյունքն ավելի լավ կլինի:

Թրջվելով քաղցրահամ ջրի մեջ

Ներծծումը կատարվում է աղից հետո, մսի արտաքին շերտերը աղազերծելու համար: Պահպանման ընթացքում չոր մաշկը չի խոնավանա: Հետեւաբար, այս քայլը չպետք է բաց թողնել նույնիսկ եթե ավելորդ աղ չի նկատվում: Timeամանակի գնահատված հաշվարկ. Մեկ օրվա թրջում յուրաքանչյուր աղի օրվա համար:

Ներծծման ժամանակի հետհաշվարկը սկսվում է արդեն այն ժամանակ, երբ ձուկը լվանում է լորձից և աղի մնացորդներից: Կարող եք ձեռքով կամ սպունգով լվանալ, բայց նրբորեն:

Կշեռքները չպետք է դուրս թռչեն, դրանք պաշտպանում են ներքին հյուսվածքները:

Ձուկը տեղադրվում է սառը ջրի մեծ տարայի մեջ, որտեղ որոշ ժամանակ անց լողում է մակերես: Սա նշանակում է, որ ցանկալի վիճակը ձեռք է բերվել, և չորացնելուց հետո այն կլինի թույլ աղած և թափանցիկ սաթ:

Խոշոր յուղոտ ձկների շատ երկար թրջելը կարող է այն ոչնչացնել: Արտաքին շերտերը ներծծվում են ջրի երկարատև ազդեցությունից: Խորհուրդ է տրվում ձկները դուրս հանել նույն ժամանակահատվածում յուրաքանչյուր մի քանի ժամը մեկ, այնուհետև հետ դնել:

Չորացման կանոնները տարբեր պայմաններում

Փորձը ցույց է տալիս, որ ձկան չորացումը ամենահարմարն է `լարով կամ լարով լարով կապելով: Fatածր յուղայնությամբ սորտերը կարող են կասեցվել ՝ պոչը կապելով անցնելով: Ընդհակառակը, բրնձի կամ կարկանդակի պերճը պետք է դրված լինի գլխիվայր ՝ ասեղը պարանով քաշելով աչքի բացվածքով: Այդ ժամանակ համեղ ճարպը չի դուրս գա որովայնից: Բացի այդ, ձուկը չորացնում են լարային կարթերի վրա կամ ցցվում են մեխերի կամ բարակ ձողերի վրա:

Բաց օդում

Լավ եղանակին բաց երկնքում չորացրած ձուկը ամենահամեղն է: 18-20 ° C ջերմաստիճանով գարնանային զով օրը կարելի է համարել իդեալական: Ստորին մասը դրսում կախված է հորիզոնական սալիկների վրա, բաց արկղերի մեջ և այլն:

Անկալի է, որ ձկները կախված լինեն որովայնի դրսից և միմյանց մոտ չշարժվեն: Տուլկայի նման փոքր սորտերը չորացնում են հորիզոնական ձգված ցանցի վրա:

Տաք արեւի տակ ձուկը կարող է «եփել» կամ սկսել փչանալ նախքան չորանալը: Այն նաև կթողարկի արժեքավոր ճարպը: Հետեւաբար, ավելի լավ է կախել կաթիլը ստվերում կամ հովանի տակ: Կարճաժամկետ անձրեւի դեպքում դրանք կարող են թաքնվել հովանի տակ: Եթե \u200b\u200bայն դառնում է շատ ցուրտ և խոնավ, ապա ավելի լավ է որսը բռնել ներս:

Սառը նկուղում

Աղը աղելու ժամանակ նկուղը հաճախ օգտագործվում է որպես զով տեղ: Բայց փոքր ձկները այնտեղ կարելի է կախել աղաջրից հանվելուց հետո: Իշտ է, այդ դեպքում դուք ստիպված կլինեք այն չորացնել ավելի տաք տեղում:

Խոշոր ձկները դանդաղ և նորմալ պայմաններում չորանում են մինչև ամբողջովին չորանալը կարող են կոկորդ դառնալ: Մառանում ցածր ջերմաստիճանի պատճառով այնտեղ չորացման գործընթացը կարող է տևել 2-3 շաբաթ: Այսպիսով ստացված ապրանքը առանձնանում է բարձր համով:

Պատշգամբում և լոջայում

Օդափոխվող պատշգամբները անհրաժեշտության դեպքում կարող են հարմարեցվել չորացման համար, հատկապես անձրևոտ և ցուրտ եղանակին: Նախ, ձուկը կասեցվում է այնպես, որ դրանից հոսող հյութը չաղտի հատակը, օրինակ ՝ ավազանի վերևում: Դրանից հետո այն կախված է լոջայի պատերի երկայնքով կամ ստորին ոտքերը ձգվում են ամբողջ տարածքով:

Ավելի լավ է, երբ ձուկը չորանում է ջրաղացով, ուստի պատուհանները փոքր-ինչ բացվում են նույնիսկ ցուրտ եղանակին: Եթե \u200b\u200bպատշգամբում ջերմաստիճանը շատ ավելի բարձր է, երբ պատուհանները փակ են, ապա դրանք բացելու կարիք չկա:

Ձեղնահարկում

Լավ օդափոխվող ձեղնահարկը չորացման համար գրեթե իդեալական տեղ է: Այն տաքանում է տանիքի միջով, բայց զով է մնում նախագծերի շնորհիվ: Ձկների փնջերը այնտեղ պաշտպանված են ինչպես արևի ուղիղ ճառագայթներից, այնպես էլ անձրևից: Նաև ձեղնահարկում տանիքի տակ սովորաբար շատ տեղ կա կախված պարանների համար: Միայն դուք պետք է դրանք բարձրացնեք բավականաչափ բարձր, որպեսզի կատուները չստանան:

Սենյակում

Շատերը չեն սիրում սենյակում ձուկ չորացնել անխուսափելի հոտի պատճառով, բայց երբեմն այլ ելք պարզապես չի լինում: Դա կարող է լինել այնքան անուշահոտ, որքան չորացել է պարտեզում ամռանը, բայց սիրահարները գոհ են դրա համից: Atingեռուցման սարքերը օգնում են բավականին լավ չորանալ:

Գործընթացն արագացնելու համար կարող եք երկրպագու տեղադրել մարտկոցի վրա: Բացի այդ, փոքր քանակությամբ ձուկ կարելի է կցել գազօջախի վրա:

Վառարանում

Ձուկը հավասարաչափ բաշխվում է մետաղալարերի դարակին զուգահեռ շարքերում: Դուք կարող եք պառկեցնել փայլաթիթեղը: Երմաստիճանի կարգավորիչը դրված է ոչ ավելի, քան 80 ° C, հակառակ դեպքում ձուկը պարզապես թխվելու է: Օդափոխության համար վառարանի դուռը մնացել է 5-7 սմ բաց: Երկու ժամ անց գլուխները պետք է ծածկվեն փայլաթիթեղով, և վառարանը պետք է մնա եւս 4-6 ժամ: Չորացրած ձուկը կախված է և չորացրած `վերջնական արդյունքի համար ևս մեկ կամ երկու օր:

Էլեկտրական չորանոցում

Anyանկացած էլեկտրական չորանոց, որը ունի կոնվեկտիվ գործողության սկզբունք, որի մեջ ջեռուցումն անջատված է, հարմար է: Ձուկը չորանոցում պահվում է մինչև 30 ° C ջերմաստիճանում: Հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bշոգեխաշվում է, և միսը սկսում է հետ մնալ ոսկորներից:

Օդափոխիչից օդ փչելը ապահովում է չորացում, որը տևում է մոտ երկու օր: Սենյակում հոտից խուսափել հնարավոր չի լինի, բայց արդյունքը կլինի բավականին ընդունելի չոր ձուկ:

Որքա՞ն ժամանակ չորացնել և ինչպե՞ս որոշել պատրաստակամությունը:

Օդի ջերմաստիճանն ու խոնավությունը, ինչպես նաև ձկների չափը ազդում են ձկների չորացման վրա: Ամենափոքր ձուկը մի քանի օրից սուզվելու հնարավորություն ունի, բայց ավելի հաճախ դա տևում է մոտ մեկ կամ երկու շաբաթ: Մեծը կարող է չորանալ ավելի քան մեկ ամիս:

Ձուկը ավելորդ չորացնելու կարիք չունի, ավելի լավ է պարզապես մի փոքր չչորացնել: Պատրաստությունը որոշելու ամենադյուրին ճանապարհը համտեսելն է:

Եթե \u200b\u200bմիսը դեռ բավականաչափ չոր չէ, թողեք այն կախված լինի ևս մեկ օր:

• Rectիշտ և ամբողջովին չորացրած միսը կիսաթափանցիկ է, այն խիտ և առաձգական է, յուղոտ փայլով:
• Կշեռքների վրա աղի բյուրեղներ չկան, մաշկն ամուր է և հեշտությամբ հեռացվում է:
• Թարմ չորացրած ձկն ունի հատուկ կծու բույր, որը խթանում է ախորժակը:

Չորացրած ձուկը կարելի է ուտել չորացնելուց անմիջապես հետո, բայց լրիվ հասունանալու համար այն պետք է պառկի ցրտին 3-4 շաբաթ, փաթաթված լաթի կամ մագաղաթի մեջ: Պառկելուց հետո այն ձեռք կբերի իր վերջնական լիարժեք համն ու բույրը:

Ինչպես ազատվել ճանճերից

Չոր ձկների հոտը արագորեն միջատներ է հավաքում: Fանճերն ու wasps- ը ոչ միայն թեփուկներով սողում են մաշկի վրա և սնվում միսով: Ամենավատն այն է, որ ճանճերն իրենց ձվերը դնում են դեռ չչորացրած ձկների մեջ, իսկ չորացրած ձվերի փոխարեն նրա ստամոքսում կարող են թռչնիկներ հայտնվել:

Գարնանը, մինչ ճանճերը դեռ տեսանելի չեն (կամ աշնանը, երբ դրանք այլեւս չկան), դուք կարող եք ապահով կերպով չորացնել ձկները: Մնացած ժամանակահատվածում խորհուրդ է տրվում այն \u200b\u200bկախել երեկոյան, այնուհետև առավոտյան այն չորանում է, և ճանճերն այդքան չեն նստեցնում: Iesանճերից փախչելու փորձերում չորացման վայրերը ծածկված են ցանցով, կշեռքները քսվում են յուղով ՝ քացախի թույլ լուծույթով: Երբեմն դրսում ձուկ են կախում, որն արդեն չորացրել են փակ սենյակում:

Ինչպե՞ս ձկները չորացնել ձմռանը:

Ձմռանը հնարավոր չէ հասնել նույն որակի, ինչ ամռանը չորացնելը: Rectիշտ հասունացումը տեղի է ունենում բաց օդի մեջ `ցածր խոնավության պայմաններում: Ձմռանը տանը շատ տաք է, գործընթացն ավելի արագ է, և միսը ժամանակ չունի թափանցիկություն և սաթի փայլ ստանալու համար:

Չորացման համար օգտագործվում են պատշգամբներ, ձեղնահարկեր, խոհանոցներ և նույնիսկ հյուրասենյակներ: Ձմռան չորացման հիմնական խնդիրը հոտն է: Նա ամենուր է ու սողում է ամեն տեղ: Բայց պետք չէ վախենալ ճանճերի ներխուժումից:

Ձմռանը չորացնելիս ավելի լավ է օգտագործել չոր եղանակը: Ձկներին աղ են դնում, լվանում և կախում լոգարանում ցամաքելու համար, այնուհետև կապոցները տեղադրում են հարմար տեղում:

Կարող եք, օրինակ, այն կախել ռադիատորի կամ վառարանի մոտ: Բայց խոհանոցում առաստաղի տակ ձուկը նույնպես չորանալու է հինգ օրվա ընթացքում: Մեծ քանակությամբ հնարավոր չէ չորացնել այս եղանակով, քանի որ պարզապես այդ անուշահոտ ծաղկեպսակները տանը կախելու տեղ չկա:

Ձկները կարո՞ղ են ցրտահարվել:

Ձկների չորացման համար ցրտից բարձր ջերմաստիճանը ցանկալի է: Դաժան սառնամանիքը ոչնչացնում է հյուսվածքը:

Բայց խոնավության սառեցման գործընթացը տեղի է ունենում նաև զրոյից ցածր ջերմաստիճանում:

Ձմեռային որսը կարելի է կախել պատշգամբում կամ հովանի տակ: Չնայած դանդաղ, այն չորանալու է, որից հետո անհրաժեշտ կլինի բնակարանում ձկները չորացնել: Այսպիսով, դժվար թե հնարավոր լինի ձեռք բերել բարձրորակ արտադրանք, բայց սիրողականի համար, պարզվում է, դա միանգամայն ընդունելի նրբություն է:

Բռնելիս և որս պահելիս փորձառու ձկնորսները հաշվի են առնում մանրամասները `գործընթացը ավելի հեշտ և արդյունավետ դարձնելու համար.

• Աղացնելիս մեծ նմուշները տեղադրվում են ճաշատեսակի ներքևում, իսկ փոքրերը ՝ վերևում:
• Նույն չափի դիակները լարված են մեկ լարի վրա: Այդ ժամանակ նա միաժամանակ պատրաստ կլինի:
• Տունն ավելի արագ չորացնելու համար որովայնի խոռոչները բացվում են դագանակներ տեղադրելով:
• Ձմռանը նրանք կախովի համար պատրաստում են շրջանակային տուփ: Շրջանակի հետ միասին ձկները կարող են տեղից տեղ տեղափոխվել:
• Բալիկը կարելի է պատրաստել խոշոր ճարպային նմուշներից `չորացնելով:
• Եթե \u200b\u200bձուկը ոչ պատշաճ պահեստավորման պատճառով դառնում է խոնավ և մրգային համ է ստանում, այն կարելի է լվանալ թույլ աղ լուծույթում և նորից չորացնել:

Ձկան չորացումը պարզ և արդյունավետ գործընթաց է: Ամանակի ընթացքում ձեռք է բերվում փորձ, որը թույլ է տալիս առավելագույնս օգտվել առկա պայմաններից և հնարավորություններից: Դուք պետք է ուշադիր հետեւեք, թե ինչպես են չորանում ձկների հատկությունները փոխվում: Դրանից հետո դուք կստանաք համեղ և անուշաբույր նրբություն, որը կարելի է մատուցել ինչպես տոնական սեղանի շուրջ, այնպես էլ սպառվել ջերմ ընկերական հանդիպման ժամանակ:

Այս տեսանյութում ձգտող ձկնորսը կիսվում է խորհուրդներով, թե ինչպես ճիշտ չորացնել ձկները:

Չոր ձուկ, եղանակներ:

Նվիրված չոր ձկան բոլոր սիրահարներին: Այս հոդվածը կենտրոնանալու է ձկների չորացման ճիշտ տեխնիկայի և տեխնոլոգիայի վրա:

Ինչ ձուկ կարելի է չորացնել ՝ ցուցակ, անուններ, լուսանկարներ

Ձուկը չորացնելը և չորացնելը այն հետագա պահպանման համար պատրաստելու եղանակներ են: Տարբերությունը հետևյալն է.

• չորացումը նախապատրաստման գործընթաց է, որի ընթացքում ձկները կարող են աղած կամ աղ չլինել: Արդյունքում ստացված աղած արտադրանքը մի տեսակ կիսաֆաբրիկատ է, որը պահանջում է հետագա պատրաստում: Աղի չորացրած ձուկը կարող է անմիջապես սպառվել:
• չորացում - հումքի չորացում, որը պետք է նախապես աղած լինի: Ընթացքում կարծես միսը հասունանա: Չորացնելուց հետո ապրանքը դառնում է օգտագործելի առանց լրացուցիչ վերամշակման:

Սովորաբար, երբ խոսում ենք չորացրած ձկների մասին, նկատի ունենք հենց չորացրած ձուկը, որը համարվում է իդեալական խորտիկ գարեջրի համար: Ձկների շատ տեսակներ հարմար են չոր (չոր) ձուկ պատրաստելու համար: Հիմնական բանը այն է, որ այն միջին չափի է (ոչ ավելի, քան 1 կգ) և շատ յուղոտ չէ, քանի որ որքան ավելի հաստ դիակ, այնքան շատ աղ կպահանջվի, և չորացման գործընթացը կտեւի ավելի երկար:

Կարող եք օգտագործել ինչպես գետային, այնպես էլ ծովային ձկներ: Այս նպատակների համար առավել հարմար են գետերի հետևյալ տեսակները.

• ռադ
• խոյ
• մռայլվել
• վոբլա
• սեբրեֆիշ
• վոմեր
• թառ
• զանդեր
• սելեկցիոներ
• բադիկ
• խաչաձուկ կարպ
• կապույտ բրուտ
• կարպ

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ չորացման համար հարմար է միայն գետի թարմ թարմ ձուկը, որը որսում է ոչ ավելի, քան մեկ օր անց: Հակառակ դեպքում սնունդը կարող է փչանալ նախքան եփելը:

Չորացման համար ծովային ձկների բազմազանության մեջ նախընտրելի է օգտագործել.

• սկումբրիա
• կապելին
• ցուլ
• հոտոտել
• շղարշ
• ծովատառեխ
• շաղ տալ
• սամսու
• ծովային բաս
• թմբուկ
• սկապա
• ձիու սկումբրիա
• ծովային փչոց

Սառեցված ծովային ձուկ օգտագործելուց առաջ այն նախ պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում:

Ինչպես աղել և չորացնել թարմ ձուկը. Չորացման պատրաստում, աղի բաղադրատոմս

Ձուկը չորացնելուց առաջ (չորացնելը) այն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել:

Այս գործընթացը ներառում է մի քանի փուլ.

• բուժում
• աղելը
• թրջող

Բուժումհետևյալն է.

• Ընտրեք դիակներ մինչև 1 կգ: Եթե \u200b\u200bշատ ձուկ ունեք, ցանկալի է տեսակավորել ըստ չափի, քանի որ այն եփելու համար կպահանջվեն տարբեր ժամանակներ
• Աղիքներ դիակները: Խոշոր ձկների վրա ավելի լավ է կտրվածք կատարել հետևի մասում, դրա ամենախիտ հատվածում և փոքր ձկների վրա ՝ որովայնի հատվածում: Որոշ ձկնորսներ նախընտրում են ձկները չկլպել ՝ համարելով, որ ենթամթերքները նրան տալիս են մսեղեն և յուղայնություն: Նման ապրանքի համը մի փոքր դառը կլինի: Բայց մյուս կողմից, գարնանային որսի նմուշները պարունակում են խավիար, որը շատ ցանկալի է չոր ձկների մեջ: Այնուամենայնիվ, բուսականությամբ սնվողը դեռ պետք է մաքրվի, հակառակ դեպքում դիակի ներսում գտնվող ջրիմուռները կսկսեն քայքայվել և փչանալ:
• Եթե \u200b\u200bդուք որոշում եք չորացնել մեծ աղիքով ձուկը, օգտագործեք ներարկիչ բերանի խոռոչի միջով, որպեսզի ուժեղ աղի լուծույթ լցնեք նրա որովայնի մեջ
• Կտրեք մեծ նմուշները հետևի երկայնքով ՝ արագ չորանալու համար

Աղի աղ:

• Ձուկը չորացնելուց առաջ այն պետք է լավ աղած լինի: Այս գործընթացի նպատակն է հումքից հեռացնել ավելորդ խոնավությունը:
• Այս դեպքում պարտադիր է կիրառվում ճնշում (150 գ 1 կգ ձուկի համար), որն անհրաժեշտ է հումքում խոռոչների առաջացումը կանխելու համար, որտեղ կարող են զարգանալ փտած բակտերիաներ:
• Բացի այդ, աղի հումքը պետք է պահել ցրտին, որպեսզի ձկների այն մասերը, որոնք դեռ չեն աղացել, չփչանան:

Աղելու տարբեր եղանակներ կան: Տնային պայմանների համար առավել հարմար են.

չոր (հարմար է մեծ ձկների համար):

• աղիները դիակները, այնուհետև առատորեն քսել աղով բոլոր կողմերից, լցնել նաև մաղձի մեջ
• պատրաստեք անցքերով զամբյուղ կամ գզրոց
• ներքևը ծածկել խիտ գործվածքով (շաղափ կամ կտավ)
• ձուկը շարեք շերտերով, համոզվեք, որ փորը վեր կկանգնեք
• շերտերը առատորեն շաղ տալ աղով (10 կգ ձկների համար `մոտ 1,5 կգ աղ)
• դրեք սառը տեղում 5 - 7 օր
• արդյունքում հեղուկը կթափվի անցքերի միջով (արկղը տեղադրելու ժամանակ հաշվի առեք այս փաստը)

• անոթի հատակին լցնել կոպիտ աղ (այս աղը ավելի դանդաղ է ներծծվում, բայց ավելի արագ խոնավություն է դուրս հանում ձկներից)
• աղացած ձուկը ներսով աղով քսում է
• ծալել շերտերով («ջակ» և այնպես, որ մեկի մեջքը ծածկի մյուսի որովայնը), յուրաքանչյուրին առատորեն շաղ տալով աղով: Այս դեպքում ներքեւում տեղադրեք ավելի մեծ ձուկ, իսկ վերեւում ՝ փոքր:
• աղը պետք է հավասարաչափ ծածկի դիակները, բայց ոչ թե դրա վրա դնի կույտի մեջ (միջինում ՝ ձկների քաշի 20% -ը): Աղի յուրաքանչյուր հաջորդ շարքը պետք է ավելացվի 15% -ով: Եվ վերջինս պետք է ձկան ծածկի 0,5 սմ-ով
• տեղադրեք ափսե կամ շրջված կափարիչ `վերին բեռով: Միևնույն ժամանակ, դիակները չպետք է սերտորեն տեղավորվեն ամանների պատերին `օդի հոսքի հնարավորությունը պահպանելու համար:
• տեղադրեք ցրտին 3-7 օր `կախված ձկների չափից

տուզուչնի (աղի լուծույթում) - հարմար է փոքր ձկների համար (մինչև 0,5 կգ).

• պատրաստել աղաջր - ջրի մեջ այնքան աղ լուծիր, որ տարայի մեջ ընկած ձուն ջրի երես դուրս գա մակերեսին
• սուզել այնտեղ թարմ ձուկ: Այս դեպքում աղաջրը պետք է ամբողջովին ծածկի այն (մոտավոր ծավալը `1 լիտր 3 կգ հումքի դիմաց): Ձուկը կարող է անմիջապես լարվել պարանների վրա և աղվել հենց կապոցների մեջ
• ծածկել ցանցով և ճնշում գործադրել վերևում
• պահեք այդպես 3 օր զով տեղում

Աղացնելիս կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքար, դափնու տերև, պղպեղ և համեմունքներով այլ համեմունքներ: Ձուկը բուրավետ է ծովաբողկ տերևներով: Դուք կարող եք ստուգել, \u200b\u200bթե արդյոք ձկն այսպիսի աղ ունի:

• սեղմեք ձեր մատը հետեւի վրա: Եթե \u200b\u200bփոս է առաջացել, ապա այն պատրաստ է
• գլուխն ու պոչը բռնելով ՝ ձգեք դիակը: Աղի ձուկը ճռճռում է ողնաշարը

Ներծծում:

Որպեսզի աղի ավելցուկը թողնի աղած ձուկը, այն պետք է ներծծվի քաղցրահամ ջրի մեջ: Բացի այդ, այս գործընթացը կմոտեցնի դիակները հեղուկով `համը պահպանելու և մակերեսային շերտը աղազերծելու համար, որպեսզի ավարտելուց հետո դրանք չթուլանան: Դա արեք այսպես.

• հեռացրեք ձկները աղաջրից և թողեք հանգստանա մոտ մեկ ժամ, որպեսզի աղը հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ մսի մեջ
• լվանալ թարմ հոսող ջրի մեջ և մանրակրկիտ հեռացնել լորձը
• լցնել սառը ջրով և թողնել այնպես, որ ջուրը պարբերաբար փոխվի (միջինում ժամերի քանակը հավասար է աղակալման օրերին): Ենթադրվում է, որ երբ դիակները սկսում են լողալ, դրանք պատրաստ են չորացման:
• չորացրեք և դրեք թղթե անձեռոցիկ, որպեսզի ապակին ավելորդ խոնավություն ունենա

Այժմ աղած և ներծծված ձուկը կարելի է կախել չորացնելու համար:

Ինչպե՞ս և որտե՞ղ ամռանը, գարնանը և ձմռանը գետում և ծովային ձկները ճիշտ չորացնել, և որքան՞ չորացնել:

Աղած գետի կամ ծովային ձկների չորացման գործընթացը կա երկու.

• արհեստական \u200b\u200b- հատուկ տեղադրումներում, որոնցում պահպանվում է պահանջվող ջերմաստիճանը (60-90 աստիճան)
• բնական - դրսում կամ լավ օդափոխվող սենյակներում օդի ազդեցության տակ

Տանը նրանք օգտագործում են բնական մեթոդ: Որպեսզի վերջնական ապրանքը ձեզ հաճելի լինի գերազանց համով, հարկավոր է ճիշտ չորացնել ձուկը ՝ հաշվի առնելով որոշ նրբություններ.

• պիրսինգով պատրաստել ձուկ (աղած և ներծծված) և լար ՝ ձկնորսության ուժեղ գծի կամ պարանի վրա: Դիակները կարող եք կցել թղթե ժապավենի վրա ՝ դրանով որսալով ձկան շրթունքը և կախելով պարանով: Խոշոր նմուշների վրա, նույնիսկ չորացնելու համար, կարող եք որովայնի հատվածում ատամնափայտերից տարածություն պատրաստել, իսկ փոքր ձկները չորացնել սալիկների կամ շրջանակի վրա ձգված ցանցի վրա:
• հունցել կապոցները օդափոխվող չոր տեղում: Մի արեք նրանց արևի տակ, քանի որ մինչ ձուկը թաց է, այն կարող է պարզապես «եփվել» շոգին: Բացի այդ, ճարպային դիակները կարող են սպառվել ճարպից:
• գարնանը և ամռանը կարող եք չորանալ ստվերում կամ հովանի տակ, իսկ ձմռանը `ապակեպատ պատշգամբում, խոհանոցում, ձեղնահարկում
• ձկան չորացման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը համարվում է 18-ից 20 աստիճան
• նշենք, որ ձկները պետք է կախվեն ՝ առանց միմյանց հպվելու
• ձեր որսը մի դրեք ուժեղ հոտառություն ունեցող առարկաների մոտ (ներկված պատեր և այլն), քանի որ ձկները շատ արագ կլանում են տհաճ հոտերը
• անհնար է արտադրանքը չոր եղանակին չորացնել, քանի որ այն կարող է կոպիտ դառնալ
• պահեստավորման ընթացքում պատրաստի ձուկը ավելի ու ավելի է կորցնում խոնավությունը և դառնում ավելի չոր

Ձկան չորացման ժամանակահատվածը մինչև եփելը կախված է դրա չափից և պայմաններից.

• գարնանը `ամառային ժամանակահատվածում, մի փոքր քամու և խոնավ եղանակի բացակայության պայմաններում, դա կտևի մոտ 5-8 օր, իսկ շատ մակերեսայինը` 2 օր:
• ձմռանը դրսում ցրտաշունչ ջերմաստիճանում `մոտ մեկուկես ամիս (ձկներից խոնավությունը աստիճանաբար կսառչի), իսկ տաքացվող բնակարանում` 7-15 օր

Որտեղ, ինչպես և որքան չորացնել չորացրած ձուկը:

Ոմանց դուր է գալիս շատ չոր աղի ձուկը, իսկ մյուսները նախընտրում են փափուկ, կարծես չորացրած, չորացրած: Չորացումը, ըստ էության, արտադրանքի թերի չորացման գործընթաց է:

Չորացման հիմնական պայմանները.

• համեմատաբար ցածր ջերմաստիճան
• բավական երկար ժամանակահատված

Աշունը և գարունը (ձվադրումից առաջ) համարվում են ձկների չորացման լավագույն ժամանակը ՝ երկու պատճառով.

• ձուկը այս ժամանակահատվածում հատկապես ճարպոտ և համեղ է
• չկա ջերմություն, որի ընթացքում դիակները կարող են վատթարանալ երկար չորացման ընթացքում

Գործընթացի առանձնահատկությունները.

• լավագույնն այն է, որ ձկները բացեք դրսի տակ, հովանի տակ, արևի լույսից հեռու
• կախված նմուշների չափից և եղանակային պայմաններից, ապրանքը պատրաստ է 7-15 օրվա ընթացքում
• մեծ նմուշները երկար ժամանակ չորանում են և կարող են վատթարանալ մինչ չորանալը: Հետեւաբար, դրանք անհրաժեշտ է չորացնել ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում (գերադասելի է նկուղում): Գործընթացը տևում է մինչև 3 շաբաթ
• ձմռանը գործընթացը պետք է տեղի ունենա այն սենյակում, որը պետք է հաճախակի օդափոխվի ՝ նախագծեր կազմելով այնպես, որ ձկները դուրս գան եղանակից: Բացի այդ, անհրաժեշտ է պարբերաբար ցողել սենյակը և դիակները սառը ջրով, քանի որ ջեռուցման ընթացքում բնակարանում օդը չոր է, և ձկները չեն չորանա ցածր խոնավության պայմաններում, բայց չոր:
• պետք է հիշել, որ տաք սենյակում չորացումն ավելի արագ է, և ձկները ժամանակ չունեն սաթ գույն և թափանցիկություն ձեռք բերելու համար, ինչը այնքան բարձր է գնահատվում:
• լավ չորացրած ձկից հում մսի հոտ չի գալիս, իսկ մեջքը մնում է մի փոքր փափուկ
• դուք պետք է պահեք պատրաստի նրբագեղությունը `փաթաթելով այն թղթի կամ կտավի մեջ
• չորացրած ձուկը կարող է անմիջապես սպառվել, բայց սիրողականներն ասում են, որ լավագույն համը ստանալու համար անհրաժեշտ է առնվազն երկու շաբաթվա ընթացքում «հասունանալ» սառը և մագաղաթով փաթաթված

Ինչպե՞ս չորացնել ձկները ամռանը, որպեսզի ճանճերը վայրէջք չգան:

Ամռանը ձուկ չորացնելիս թռչնաբուծական թրթուրներով արտադրանքը վնասելու մեծ հավանականություն կա: Բույրը, որը խմորում է ձուկը, շատ գրավիչ է միջատների համար: Որպեսզի դա տեղի չունենա, հետևեք փորձառու ձկնորսների խորհրդին:

Ձկների դիակները չորացնելուց առաջ չորացնելուց հետո դրանք թույլ յուղեք (ըստ ցանկության).

• քացախի լուծույթ (3%)
• արեւածաղկի ձեթ
• կալիումի պերմանգանատի թույլ լուծույթ
• 1: 3 հարաբերակցությամբ քացախով բուսական յուղի խառնուրդ

Նաև չորացրեք ձեր որսը այս եղանակով.

• կախեք ձուկը ուշ երեկոյան չորացնելու համար - ապա ճանճեր չկան: Գիշերվա ընթացքում դիակները կչորանան, և դրանց մաղձները կծածկվեն չոր ընդերքով: Թրթուրներն այլեւս սարսափելի չեն լինի
• ծածկել չորացող ձկները շղարշով այնպես, որ նրանց միջեւ ազատ տարածություն լինի (դրա համար օգտագործեք փոքր հեռավորություններ)
• հիշեք, որ որքան երկար է ձուկը չորանում, այնքան ճանճերն ավելի գրավիչ են դառնում: Հետեւաբար, շատ կարևոր է ապրանքը առաջին օրերին ապահովել:

Շատ ձկնորսներ չորացման համար օգտագործում են հատուկ տուփեր, որոնք շատ հեշտ է անել ինքնուրույն:

• դարակաշարերից արկղ պատրաստեք
• ծածկել այն շղարշով կամ ցանցով
• արկղի մի կողմը կափարիչով պատրաստեք, որպեսզի կարողանաք անհրաժեշտության դեպքում հանել պատրաստի ձուկը

Ինչպե՞ս չորացնել ձկները ՝ գլուխը ներքև կամ վերև:

Հաճախ ձկնորսների միջեւ վեճ է ծագում, թե ինչպես ձուկը պարանով լարել ՝ պոչից կամ գլխից: Փաստորեն, երկու մեթոդներն էլ ճիշտ են, և չորացման ընտրությունը կախված է ձեր նախասիրություններից:

• գլուխը ներքեւ - ձուկը ավելի հավասար և արագ կչորանա, քանի որ խոնավությունը կթափվի բերանից: Վերջնական արտադրանքը, պարզվում է, ավելի քիչ յուղոտ է, և այդպիսի ձուկը ավելի երկար կպահպանվի: Աշնանը խորհուրդ է տրվում այս եղանակով դուրս գալ, քանի որ այս ժամանակահատվածում ձուկը շատ յուղոտ է և կարող է երկար ժամանակ չորանալ:
• գլխավորել - ճարպը մնում է դիակի ներսում և թափանցում միսը: Նման արտադրանքը մի փոքր ավելի երկար կչորանա, բայց կստացվի, որ այն ավելի անուշաբույր է: Այսպիսով, խորհուրդ է տրվում չորացնել նիհար ձուկը: Այնուամենայնիվ, եթե այն աղիք չունի, ապա ենթամթերքի մաղձը կարող է բացասաբար ազդել պատրաստի արտադրանքի համի վրա, և այն կդառնա դառը:

Կարո՞ղ եք ձուկը չորացնել առանց կշեռքի:

Սովորաբար, ձկան կշեռքները չեն հանվում ձուկը չորացնելիս հետևյալ պատճառներով.

• այն պաշտպանում է դիակի ներքին հյուսվածքները դեֆորմացիայից և աղտոտումից
• աղ անելիս սա միսը կփրկի աղի ուժեղ կոռոզիայից
• Կշեռքների բացակայությունը կհանգեցնի արտադրանքի չափազանց չորացման

Որոշ դեպքերում ձկան թեփուկները մաքրվում են կեղևից: Որպես կանոն, նրանք դա անում են խոշոր օրինակներով կամ պատրաստի արտադրանքի առավել հարմար օգտագործման նպատակով: Այնուամենայնիվ, մասնագետները նշում են, որ նման ձկները պակաս համեղ են, քանի որ պարզվում է, որ դրանք չափազանց չոր են և անուշաբույր:

Ինչպե՞ս և որքանով ձուկ չորացնել բնակարանում, ավտոտնակի պատշգամբում:

Շատ հաճախ քաղաքի բնակիչները ստիպված են չորացնել իրենց որսը ներսում, հատկապես ձմռանը: Միեւնույն ժամանակ, հաճախ լինում են դեպքեր, երբ պարզվում է, որ ձուկը անճաշակ է կամ նույնիսկ վատթարանում է: Որպեսզի դա տեղի չունենա, և ձեր աշխատանքը զուր չանցավ, հաշվի առեք փակ սենյակներում չորացման հետևյալ առանձնահատկությունները.

• նախքան ձուկը աղելը, ավելի լավ է ազատվել ընդերքից: Բնակարանում աղիքային ձկները երաշխավորված են աղով և չեն փչացնում
• աղ անելուց և թրջելուց հետո դիակները կախեք լոգարանի վրա, որպեսզի հեղուկը ապակեպատվի
• երեկոյան սկսեք չորացման գործընթացը. կախեք ձկները և բացեք պատուհանը գիշերը: Այս կերպ բնակարանում ավելի քիչ տհաճ հոտ կլինի:
• պատշգամբը, որի վրա դուք չորացնում եք ձուկը, պետք է լավ օդափոխվի: Եթե \u200b\u200bայն ապակեպատ է, ապա ավելի հաճախ բացեք պատուհանները: Ամռանը անպայման ապահովեք միջատների պաշտպանությունը: Անկախ նրանից, թե որ հարկում եք ապրում, ձկների բույրն անշուշտ ճանճեր կգրավի:
• ձմռանը դուք կարող եք ձուկ կախել վառարանից վեր խոհանոցում, բայց ոչ շատ ցածր (առնվազն 80 սմ): Այսպիսով, այն կչորանա 3-7 օր հետո:

• փակ սենյակներում չորանալու համար օդափոխիչը կարող է օգտագործվել օդը շրջանառելու համար
• մի քանի չոր ձուկ սառնարանի ետևում ՝ կախելով այն ռադիատորի վրա
• հիշեք, որ չորացման գործընթացում խոնավությունն ու ճարպը կթափվեն հումքից: Հետեւաբար, փոխարինեք մի տարա կամ ծածկեք հատակը
• պատրաստ եղեք չորացման առաջին մի քանի օրվա ընթացքում հատուկ ձկան հոտի
• Անհնար է հստակ ասել, թե որքան ձուկ է չորանալու ներսում: Այս գործընթացը կարող է տևել 3 օրից երկու շաբաթ: Ստուգեք արտադրանքի պատրաստակամությունը `պարբերաբար համտեսելով այն

Ինչպե՞ս և ինչ չափով չորացնել ձուկը վառարանում:

Theեռոցի օգտագործումը պարզ միջոց է բնակարանում աղած ձկան չորացման գործընթացը արագացնելու համար:

Dryեռոցում պատշաճ կերպով չորացրեք այս եղանակով.

• աղիք ձուկ
• աղ եւ ներծծում դիակները սովորական եղանակով
• վառարանը դարձնել կոնվեկցիոն ռեժիմ
• սահմանել ցածր ջերմաստիճան (մոտ 40 աստիճան)
• տարածեք ձուկը թխում թերթիկի վրա, նախ այն ծածկելով մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով
• տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցում `մոտ 7 սմ կիսաբաց դռանով
• մի քանի ժամ անց ձկների գլուխները փայլաթիթեղով ծածկեք, որպեսզի չայրվեն
• թողեք չորանա ևս 3-4 ժամ ՝ կախված ձեր ձկների չափից
• հանել դրանք և լարել դրանք մետաղալարով կամ պարանով
• չորացնել լավ օդափոխվող սենյակում կամ դրսում (տևելու է մոտ մեկ օր)

Գարեջրի հիանալի խորտիկ կարող եք ձեռք բերել ջեռոցում չափազանց փոքր ձուկ չորացնելով: Դա արվում է պարզապես.

• պատրաստել 500 գ շատ մանր ձուկ (հոտ, շաղ տալ, սամսա)
• անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել կշեռքները, դիակները չեն կարող աղիքավորվել
• լավ լվանալ
• մանրակրկիտ չորացնել թղթե սրբիչներով
• խառնել 1 թեյի գդալ: աղ, 0.5 թեյի գդալ: շաքարավազ և 0,5 թեյի գդալ: կիտրոնի հյութ
• հավասարապես բաշխեք համեմունքները ձկների վրա ՝ մանրակրկիտ քսելով դրանք
• ծածկել ափսեով և դնել սառնարան, որպեսզի ամբողջ գիշեր մարինացվի
• քսեք թխում թերթիկը բուսական յուղով
• ձուկը մի շարքի մեջ դնել այնպես, որ այն սերտորեն տեղավորվի միմյանց դեմ
• տաքացրեք վառարանը 200 աստիճան
• թխում թերթիկը տեղադրեք այնտեղ 15 րոպե
• այս ժամանակից հետո ձուկը նրբորեն շրջեք մյուս կողմը
• թխել եւս 15 րոպե
• հանգստանալ

Ինչպե՞ս և որքանով ձուկը չորացնել էլեկտրական չորանոցում:

Ձկների չորացման և չորացման գործընթացն արագացնելու համար շատ մարդիկ օգտագործում են էլեկտրական չորանոց: Նման սարքը հարմար է նրանով, որ բարձրացված ջերմաստիճանը և հարկադիր օդափոխությունն արագացնում են արտադրանքի ջրազրկումը:

Այս մեթոդի առանձնահատկությունները.

• ձուկը երկար ժամանակ մարինացվելու կարիք չունի, 7 ժամը բավարար է
• 50 աստիճանով ձուկը չորացնում են մոտ 5-7 ժամ: Ավելի բարձր ջերմաստիճանում դիակը կարող է պարզապես շոգեխաշվել, և միսը բաժանվելու է ոսկորներից: Ոմանք խորհուրդ են տալիս ընդհանրապես չմիացնել ջեռուցման հովանոցը, բայց սարքը դնել փչելու ռեժիմում: Այսպիսով, ձուկը ավելի երկար կչորանա ՝ մոտ մեկ օր:

• Գործընթացն արագացնելու համար ձուկը կարող եք չորացնել ոչ ամբողջությամբ, այլ կտրելով այն շերտերի
• չորացրած ձուկը շատ համեղ է, որի կտորները մարինացվում էին 0,5 բաժակ կիտրոնի հյութի մարինադում, 5 թեյի գդալ: աղ, 2 tbsp. թակած մաղադանոս և 1 հատ թակած սոխ

Ինչպե՞ս և ինչքան ձուկ չորացնել մարտկոցի վրա:

Սառը սեզոնին, երբ ջեռուցման սեզոնը սկսվում է, հարմար է աղի ձուկը չորացնել տաք մարտկոցների միջոցով: Սովորաբար, այս մեթոդով արտադրանքի պատրաստակամությունը տեղի է ունենում 4-8 օր հետո: Նման չորացման համար կան մի քանի տարբերակ.

• մարտկոցի տակ - դիակները տարածեք հատակին թղթի կամ ստվարաթղթի կրկնակի շերտի վրա: Երբ ձկան մի կողմը չորանա, մատով շրջեք այն մյուսի հետ
• մարտկոցի վրա - ռադիատորը ծածկել լաթով, որպեսզի չաղտոտվի: Դրա վրա կախեք մի փունջ ձուկ ՝ տոնածառի ծաղկեպսակի նման: Մի քանի օր անց շրջեք մյուս կողմը
• մարտկոցի մոտ - պատրաստված ձուկը կախեք հագուստի չորանոցից և դրեք այն մարտկոցի կողքին

Այս մեթոդով դուք պետք է համոզվեք, որ ձուկը չի չորանա: Հակառակ դեպքում, միսը բաժանվելու է ոսկորից, և այն շատ համեղ չի ստացվի: Եթե \u200b\u200bձեր բնակարանում մարտկոցները շատ տաք են, ձկները դրեք երկու ոտնաչափ հեռավորության վրա:

Ինչպե՞ս և որքանով ձկները չորացնել միկրոալիքային վառարանում:

Միկրոալիքային վառարանով ձուկը դժվար է չորացնել: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս գործընթացի համար ոչ այնքան ջերմաստիճանն է կարևոր, որքան օդի շրջանառությունը: Եվ դրան հասնել միկրոալիքային վառարանում գրեթե անհնար է: Բացի այդ, այս խոհանոցային սարքի դուռը չպետք է բացվի շահագործման ընթացքում, ինչպես դա տեղի է ունենում վառարանում: Եվ օդի լրացուցիչ հոսք չի լինի:

Հետեւաբար, ձկների չորացման համար կարող է հարմար լինել միայն միկրոալիքային վառարանը ՝ կոնվեկցիոնությամբ: Դուք պետք է ցածր ջերմաստիճանը սահմանեք (ոչ ավելի, քան 40 աստիճան) և ձուկը շարեք մեկ շարքում: Չորացման ժամանակը կախված կլինի ձկների չափից և ձեր վառարանից:

Միևնույն ժամանակ, միշտ կլինի մեծ հավանականություն, որ ձեր ձուկը պարզապես թխվի, և չչորանա:

Ինչպե՞ս ճիշտ չորացնել պերճը, խաչասեր կարփը, սեբրեֆիշը, կուտումը, ռոճը, բրնձը. Խորհուրդներ և բաղադրատոմսեր

Յուրաքանչյուր ձկնորս ունի որսը աղելու և չորացնելու իր մեթոդը: Միեւնույն ժամանակ, ենթադրվում է, որ տարբեր տեսակի ձկներ պահանջում են չորացման իրենց նրբությունները: Ահա փորձառու ձկնորսներից ձուկ չորացնելու որոշ խորհուրդներ:

Պերճ - մեր ջրերի ամենատարածված ձկներից մեկը: Դա ոչ բոլորին է դուր գալիս, քանի որ այն շատ յուղոտ, նույնիսկ չորացած միս չունի: Այնուամենայնիվ, պատշաճ կերպով չորացրած տապը ունի հաճելի յուրահատուկ բույր և հիանալի սննդային հատկություններ:

Ինչպե՞ս չորացնել պատառակը պատշաճ կերպով.

• իրականացնել գործընթացը գարնանը կամ աշնանը, քանի որ ամռան շոգին այս ձկների կշեռքները վերածվում են խիտ ընդերքի, և ներսում միսը սկսում է վատթարանալ
• աղելուց առաջ խոշոր նմուշները մաքրվում են ենթամթերքներից, փոքրերը չեն մաքրվում
• ծալեք դիակները շարքերով, ազատորեն քսելով և շաղ տալով նրանց աղով և շաքարով (500 գ աղ և 5 ճաշի գդալ շաքար 2 կգ ձկների համար)
• պահել ցրտի մեջ ճնշման տակ 3-4 օր
• ներծծվել քաղցրահամ ջրի մեջ մոտ մեկ օր
• չոր մոտ մեկ շաբաթ

Կարպ- սիրված ձուկ, որը շատ համեղ է չորացնելիս: Այն չորացնելուց առաջ պետք է աղիք լինի, այլապես դառը կլինի: Աղի համար վերցրեք 1 կգ աղ և 1 tbsp. շաքար 7-10 կգ հումքի համար: Չորացրած, որպես կանոն, մոտ 6-7 օր, գլուխը ցած իջեցնելով, տեղադրեց spacers մաղձի մեջ:

Չեխոն Արժեքավոր առևտրային ձուկ է, որն ունի երկարաձգված ձև և հիշեցնում է սաթը: Չորացրած, այն հիանալի համ ունի, չնայած ոչ բոլորին է դուր գալիս նրա ոսկրային հյուսվածքը:

Պատրաստման և չորացման առանձնահատկությունները.

• անհրաժեշտ է շատ ուշադիր մաքրել ձկները ներսից ՝ չվնասելով որովայնի ներսում գտնվող ֆիլմը, քանի որ դա կանխում է ճարպի մսից դուրս գալը:
• աղելու համար վերցրեք մոտ 100 գրամ աղ 1 միջին դիակի համար
• որոշ ձկնորսներ չեն ներծծում ձկները ջրի մեջ աղելուց հետո, այլ միայն սրբում են կամ ճնշման տակ դնում ՝ խոնավությունը հեռացնելու համար
• չոր մոտավորապես 10-14 օրվա ընթացքում, առաջին երկու օրվա ընթացքում `գլուխը ներքև, որպեսզի հեղուկն ավելի արագ լինի, քան ապակին, ապա փոխի դիրքը

Կուտում- հազվագյուտ կասպիական ձուկ, շատ համեղ և արժեքավոր: Նրա միսը նուրբ է, առանց փոքր ոսկորների: Բայց շատ դժվար է այն ճիշտ աղով ու չորացնելով `ճարպի բարձր պարունակության և մսոտության պատճառով: Հետեւաբար, աղ անելիս մի խնայեք աղը և չորացրեք ցածր ջերմաստիճանում:

Վոբլա- մի տեսակ մռայլ, պատկանում է կարպի ընտանիքին: Այն շատ հաճախ օգտագործվում է աղ ու չորացնելու համար: Սովորաբար այն աղում են մոտ 3 օր, ապա ներծծվում մոտ 6 ժամ: Այսպիսով, ձուկը թեթևակի աղած և նուրբ է: Չորացրեց նրան 13-ից 30 օր:

Amեփամածիկ - գուցե գարեջրի ամենատարածված ձկնեղենը մեր տարածքում: Մենք առաջարկում ենք այն չորացնելու մի քանի եղանակ:

Մեթոդ 1 - Վոլգա-Ախթուբա (հարմար է ձկնորսության վայրում չորանալու համար)

• աղիք ձուկ
• դիակը տարածեց լեռնաշղթայի երկայնքով
• գլորում աղով երկու կողմերից
• կախել արեւի ու քամու մեջ

Միեւնույն ժամանակ, բրնձը շատ արագ չորանում է, բայց չունի հատուկ համ ու բույր:

• աղիք դիակ, համոզվեք, որ հեռացրեք սեւ ժապավենը լեռնաշղթայի երկայնքով
• ներսը մանրակրկիտ լվանալ
• վերցրեք 250 գ աղ 1 կգ հումքի դիմաց
• դիակը լավ աղել
• դրեց էմալապատ ամանի մեջ, որի հատակը նույնպես լցվում է աղով
• բեռը դրեք վերևում
• ողողեք ձուկը 2 օր անց
• կախել, որպեսզի չորանա մոտ 15 աստիճան ջերմաստիճանում 7-14 օրվա ընթացքում

• աղիքներ դիակները
• պատրաստել աղի լուծույթ (2 լիտր ջրի, 2 բաժակ աղի համար)
• դնում դրա մեջ
• վերևից բեռով սեղմեք ներքև
• աղ, այնպես որ ցրտին առնվազն 2 օր
• լավ լվանալ հոսող սառը ջրի մեջ
• չոր ստվերում 2 շաբաթ

Կարպ- չորացնելիս շատ համեղ է: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ չորացնել:

• հեռացնել կշեռքները և աղիքները
• գլխից պոչ
• 10 օր չոր կամ թաց աղ
• ջրահեռացում
• աղը խառնել նիտրատի հետ (0.5 - 1% ծավալային աղ)
• լավ քսել ձուկը
• չորացնել օդափոխվող սենյակում առնվազն 2 շաբաթ

Ոչ բոլորը գիտեն, որ չոր աղած ձուկը կարող է սպառվել ոչ միայն որպես գարեջրի խորտիկ: Փորձեք դիվերսիֆիկացնել ձեր ընտրացանկը.

• չոր դիակները ալյուրի մեջ մանրացնել և արդյունքում ստացված փոշին ավելացնել ապուրներին, աղցանների սոուսներին, ձկնեղենին
• եփել նման ձկների հիման վրա պատրաստված ձկան ապուր (աղը ուտեստը պետք է պատրաստել զգուշորեն)
• պատրաստել մածուկ սենդվիչների համար. թակած ձուկը խառնել թթվասերի, մայոնեզի, խոտաբույսերի և սոխի հետ
• պատրաստել կաթսան

Տեսանյութ. Ինչպե՞ս ճիշտ ձուկ աղացնել և չորացնել: