Ինչպես աղի ձուկ. Տարբեր տեսակի ձուկ տնային պայմաններում աղում են Աղած սպիտակ ձուկ

Բոլորն առանց բացառության սիրում են աղած ձուկ։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես դա պատրաստել տանը: Մինչդեռ ձուկը աղելը բավականին պարզ գործընթաց է, որին կարող է տիրապետել ցանկացած տանտիրուհի։ Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել այն մասին, թե ինչպես պետք է աղի ձուկ.

Գործընթացի առանձնահատկությունները

Նույնիսկ եթե կյանքում երբեք ձուկ չեք աղել, գործընթացին տիրապետելը այնքան էլ դժվար չէ։ Նախ, ընթացակարգը ինքնին դժվար չէ, և երկրորդը, հիմնականը ձկան համար լավ աղաջրի բաղադրատոմսն իմանալն է: Բացի այդ, կարիք չկա խստորեն պահպանել համամասնությունները։ Մի քանի անգամ պարապելուց հետո կարող եք բարելավել ցանկացած բաղադրատոմս՝ հարմարեցնելով այն ձեզ համար։

Արժե ասել, որ աղի մի քանի եղանակ կա՝ աղաջրի մեջ, չոր և աղաջրում։ Տվյալ դեպքում խոսքը ծովային ձկների մասին է։ Գետը պետք է ավելի ուժեղ վերամշակվի։ այն պետք է ապխտել կամ չորացնել։ Մեր հոդվածում մենք կխոսենք թաց աղի մասին: Ձկան աղը կարող է լինել սառը կամ տաք: Սառը աղաջրում արտադրանքը եփում է ավելի երկար՝ առնվազն երեք օր: Բայց միևնույն ժամանակ ձուկը պահպանում է իր բոլոր սննդարար հատկությունները։

Տաք աղաջրը ձկան համար լավ է, քանի որ արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման համար մինչև լուծույթը սառչի: Աղի կոնցենտրացիան կարելի է կարգավորել ըստ ճաշակի և նախասիրության։ Բայց դուք պետք է հասկանաք, որ որքան հարուստ է աղաջրը ձուկը աղելու համար, այնքան երկար է դրա պահպանման ժամկետը:

Այնուամենայնիվ, կան փոքրիկ հնարքներ, որոնք թույլ կտան հիանալի արտադրանք պատրաստել: Եթե ​​ձուկը շատ եք աղել, ապա այն պետք է մի քանի ժամ պահել կաթի մեջ, ինչը կարող է չեզոքացնել ավելորդ աղը։ Միեւնույն ժամանակ, ձուկը դառնում է ավելի ու ավելի մեղմ:

Եթե ​​աղաջրի մեջ թթու ավելացնեք, օրինակ, այն կարող է լինել կիտրոն, գինի, լոլիկ կամ քացախ, ապա ստանում եք ոչ թե աղած, այլ թթու ձուկ։ Մարինադներին ավելացնում են համեմունքներ (չաման, պղպեղի հատիկներ, մանանեխ, համեմ, մեխակ, սխտոր և այլն)։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք մարինացնել ձուկը առանց աղաջրի, օրինակ, գինու մեջ: Բայց որպես կանոն, ապրանքը նախ աղում են։

Տոների նախաշեմին յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ձգտում է ինչ-որ համեղ և յուրահատուկ բան պատրաստել։ Սաղմոնը, օրինակ, կարող է դառնալ սեղանի զարդարանք։ Տանը աղացնելով՝ կարող եք շատ բան խնայել։ Հիմնական բանը կարմիր ձուկ պատրաստելու ճիշտ բաղադրատոմսն ընտրելն է։

Բաղադրությունը:

• սաղմոն (երկու կգ),
• (հինգ ճաշի գդալ),
• շաքարավազ (երկու ճաշի գդալ):

Հեռացրեք սառեցված ձկների մաշկը, ապա լվացեք այն հոսող ջրի մեջ: Հաջորդը, կտրեք այն բարակ կտորներով: Յուրաքանչյուր կտոր քսում ենք աղի համար նախատեսված խառնուրդով, որը բաղկացած է աղից և շաքարից։

Այնուհետև կտորները սերտորեն դրեք տարայի մեջ: Փակեք ամանը և դրեք սառնարանը։ Ութ ժամ հետո ձուկը պատրաստ է ուտելու։ Ի դեպ, այս բաղադրատոմսը ամենից շատ պահանջված է տնային տնտեսուհիների շրջանում։

Ինչպե՞ս աղի ձուկը աղի մեջ: Բաղադրատոմսերը շատ պարզ են. Խոհարարության համար դուք պետք է գնեք ցանկացած սաղմոն ձուկ՝ վարդագույն սաղմոն, իշխան, սաղմոն, չինուկ սաղմոն և այլն:

Կարմիր ձուկը աղելու համար աղաջուրը բաղկացած է ջրից և աղից: Ընդ որում, դրա համակենտրոնացման աստիճանը կարող է տարբեր լինել։ Կարմիր ձուկը մեծ պահանջարկ ունի և զբաղեցնում է պատվավոր առաջին տեղը։ Այն հաճախ օգտագործվում է որպես նախուտեստ տոնական սեղանների համար։ Տանը աղած կարմիր ձուկը կարելի է օգտագործել աղցաններ և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ձուկը աղելու համար աղաջրեր պատրաստելը շատ պարզ է. Բայց արդյունքը մշտապես գերազանց է: Խոհարարներն ասում են, որ մի ամբողջ դիակ աղ անելն այնքան էլ հարմար չէ։ Ավելի երկար է տևում: Այո, և ձկների համար աղաջուրն ավելի շատ կարիք ունի: Ուստի նախընտրելի է դիակը կտոր-կտոր անել, իսկ ավելորդ ոսկորներն ընդհանրապես հեռացնել։

Ձկների համար աղաջրերի համար շատ բաղադրատոմսեր են հորինվել: Այնուամենայնիվ, ամենաարագ պատրաստման տարբերակը ամենատարածվածն է: Ձուկը պատրաստ է մեկ ժամից։ Այն կարելի է մատուցել կարագի և սոխի հետ։

Կարմիր ձուկ. ինչպես թթու վարունգ անել

Կարմիր ձուկը աղելու համար աղաջուրը պատրաստվում է արագ։

Բաղադրությունը:

• կիլոգրամ ձուկ
• Դափնու տերեւ,
• աղ (երեք ճաշի գդալ),
• պղպեղի հատիկներ (7 հատ),
• Արվեստ. լ. սեղանի քացախ,
• լամպ,
• բուսական յուղ (60 մլ):

Եթե ​​ունեք թարմ ձուկ, ապա այն պետք է անմիջապես կտրել։ Բայց պաղպաղակը նախ պետք է հալեցնել, բայց ոչ ամբողջությամբ։ Այսպիսով, ավելի հեշտ է կտրել այն: Անհրաժեշտ է կտրել գլուխը, հեռացնել լողակները։ Դիակը երկու մասի ենք բաժանում՝ հանելով ոսկորներն ու սրածայրը։ Արդյունքում ստանում ենք ֆիլե։ Պետք է դանակով կտրել մաշկը, դա մեզ պետք չէ։ Այնուհետև պատրաստի ֆիլեն կտորների կտրեք և դրեք տարայի մեջ։

Այժմ, երբ բոլոր նախապատրաստական ​​աշխատանքներն ավարտված են, կարող եք սկսել կարմիր ձկան համար աղաջուր պատրաստել:

Առանձին տարայի մեջ լցնել կես լիտր ջուր, սառը։ Մեջը աղ ենք լցնում ու գդալով լավ խառնում, մինչև լրիվ լուծվի։ Կարմիր ձկան համար աղաջրը պատրաստ է։ Լցնել այն ֆիլեով տարայի մեջ։ Ձկան վրա ճնշումով սեղմում ենք վերեւից, որ վեր չլողանա։

Ֆիլեն թողեք աղաջրի մեջ մեկուկես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Հին լուծույթը քամելուց հետո նորը պատրաստելուց հետո։ Դրա համար ջուրը լցրեք բաժակի մեջ և ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ քացախ։ Լցնել խառնուրդը ձկան վրա բառացիորեն երեքից հինգ րոպե: Դրանից հետո հեղուկը քամեք։

Այնուհետև կտրատեք սոխը կես օղակների մեջ և ավելացրեք ձկան մեջ: Լցնել բուսական յուղ, ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և թողնել ևս տասնհինգ րոպե։ Աղած ձուկը պատրաստ է։

Այն կարելի է օգտագործել սենդվիչների, նախուտեստների, աղցանների համար և պարզապես մատուցել սեղանին դրված կարտոֆիլի հետ։ Տարբերակները շատ են։

Աղի մեկ այլ տարբերակ

Եթե ​​նախորդ տարբերակը կարելի է անվտանգ անվանել արագ, ապա այս բաղադրատոմսն ունի իր առանձնահատկությունները, որոնց շնորհիվ ձուկը կարելի է երկար պահել սառնարանում ձեթի և քացախի մեջ։

Բաղադրությունը:

• կիլոգրամ ձուկ
• աղ (չորս ճաշի գդալ),
• աղացած և բուրավետ պղպեղ,
• Դափնու տերեւ.

Մենք ձուկը պատրաստում ենք հետագա եփելու համար, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում։ Այնուհետև վերցրեք 700 մլ ջուր, լցրեք կաթսայի մեջ և դրեք կրակի վրա։ Հեղուկը եռալուց հետո վրան ավելացրեք պղպեղի, աղի և դափնու տերևի խառնուրդ։ Փոքր կրակի վրա լուծումը պետք է եփվի մոտ հինգից յոթ րոպե: Այնուհետև աղաջրը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Ձկան ֆիլեը տեղափոխում ենք լայն տարայի կամ ավազանի մեջ և լցնում լուծույթով։ Ծածկեք կափարիչով և կես օր ուղարկեք ձուկը սառը տեղ: Նշված ժամանակից հետո ֆիլեն հանում ենք, կտոր-կտոր անում ու մատուցում։ Եթե ​​նախատեսում եք ձուկը պահել, ապա այն պետք է լցնել բուսական յուղով, ապա լցնել լուծույթով։ Այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ մեկ թեյի գդալ քացախը նոսրացրեք մի բաժակ ջրի մեջ։ Ֆիլեն տեղափոխում ենք հերմետիկ տարայի մեջ ու վրան լցնում քացախի լուծույթը։

Եթե ​​առաջին եղանակով պատրաստված ձուկը կարելի է պահել ընդամենը մի քանի օր, ապա երկրորդ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս եփել արտադրանքը այնպես, որ այն կարողանա կանգնել ցրտին ամբողջ ձմեռ։ Երկու տարբերակներն էլ ունեն իրենց առավելությունները և պահանջարկ ունեն տարբեր դեպքերում։

Արագ աղակալում

Ինչպե՞ս պատրաստել աղ ձկան համար: Մեկ այլ բաղադրատոմս տնային տնտեսուհիներին թույլ է տալիս շատ արագ թթու դնել ձուկը։ Այս տարբերակը հիմնված է ձկների համար տաք աղաջրի օգտագործման վրա:

Բաղադրությունը:

• ձկան սթեյք (հինգ կտոր),
• աղ (երեք ճաշի գդալ),
• լիտր ջուր,
• շաքարավազ (սուրբ l.),
• Դափնու տերեւ,
• քացախ (սուրբ l.),
• համեմ,
• պղպեղի հատիկներ.

Սթեյքերը լվացեք հոսող ջրի մեջ։ Տապակը դնում ենք կրակի վրա և եռացնում մեկ լիտր ջուր։ Եռալուց հետո դնել շաքարավազ, համեմ, աղ, դափնու տերեւ և պղպեղ։ Եռացնել լուծումը մոտ հինգ րոպե։ Հաջորդը, անջատեք գազը: Աղաջրի մեջ քացախ ավելացնել։ Այժմ դուք պետք է սպասեք, մինչև լուծումը ամբողջովին սառչի: Ձկան սթեյքերը դնում ենք տարայի մեջ և լցնում սառը լուծույթով։ Պետք է հիշել, որ ձուկը աղում են առնվազն երկու օր։

Աղաջուր տաք ծխելու համար

Տանը կարող եք նաև ապխտած ձուկ պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, նախքան ճաշ պատրաստելը, դիակը պետք է պատրաստվի: Ձուկը մաքրվում և լվանում է։ Փոքր ձուկը ծխում են գլխի և ամբողջ ներսի հետ միասին։ Իսկ ավելի մեծ դիակները պետք է փորոտել և հեռացնել գլուխները: Եթե ​​դուք մեծ ձուկ եք գնել, ապա այն անպայման պետք է կտրել: Սթեյքերը լավ տեսք կունենան սեղանի վրա:

Բաղադրությունը:

• աղ (երկու ճաշի գդալ),
• լիտր ջուր,
• Դափնու տերեւ,
• Արվեստ. լ. Սահարա,
• համաձայն արվեստի. լ. դարչինի և պղպեղի խառնուրդներ,
• սոխ, մի պտղունց խնկունի, եղեսպակ, ուրց,
• կես նարինջ և կես կիտրոն:

Ձուկ ծխելու համար աղաջուրը պատրաստվում է շատ պարզ. Ջուրը դնել կաթսայի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Աղը լցնել եռացող հեղուկի մեջ։ Ավելացնում ենք նաև կիտրոն, նարինջ, սոխ և այլ բաղադրիչներ։ Մարինադը պատրաստ է հինգ րոպե: Այնուհետև անջատեք կրակը և սպասեք, որ լուծույթը սառչի։ Պատրաստի ձուկը լցնել աղաջրով և թողնել 12 ժամ։ Հետագայում մենք դիակները թողնում ենք լավ օդափոխվող սենյակում մի քանի ժամ ցայտուն վիճակում։ Այնուհետեւ դրանք կարելի է տաք ծխել։ Պատրաստի ձուկն ունի կծու բուրմունք՝ ցիտրուսային նոտաներով։

Մարինադ գինիով

Բուրավետ ձուկը կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով մարինադ՝ սպիտակ գինիով և սոյայի սոուսով:

Բաղադրությունը:

• սոյայի սոուս (120 գ),
• աղ (120 գ),
• կիտրոնի հյութ (140 գ),
• սխտոր,
• շաքարավազ (95 գ),
• երկու լիտր հեղուկ
• շաքարավազ (95 գ),
• չոր սպիտակ գինի (220 գ),
• մի պտղունց համեմ, ռեհան և պղպեղի խառնուրդ։

Աղաջուրը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Ջուրով կաթսա դնել վառարանի վրա և հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Հեղուկը կրակից հանում ենք։ Ամբողջական սառչելուց հետո լցնել սոյայի սոուսի, գինու, կիտրոնի հյութի մեջ։ Մարինադին ավելացնում ենք նաև սխտորն ու բոլոր համեմունքները։ Ձուկը լցնել պատրաստված լուծույթով և թողնել զով տեղում 12 ժամ։ Որոշ ժամանակ անց քամեք հեղուկը և չորացրեք ձուկը։ Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել այն ծխել:

Կծու թթու վարունգ

Կծու նոտայով ձուկ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել բնական մեղր։ Թվում է, թե ապրանքներն ընդհանրապես համատեղելի չեն, բայց դա այդպես չէ։

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ (170 գ),
• կիտրոնի հյութ (90 մլ),
• կանաչապատում,
• համեմունքներ ձկների համար
• մի թեյի գդալ սև պղպեղ և աղ,
• մեղր (110 գ),
• սխտոր.

Բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ, ավելացնել մանրացված սխտորն ու մաղադանոսը։ Լցնել դիակների նման անսովոր խառնուրդը և ճաշատեսակները ուղարկել սառնարան: առնվազն տասը ժամ: Արտադրանքի տվյալ քանակությունը հաշվարկվում է մեկ կիլոգրամ դիակով։ Եթե ​​դուք ունեք ավելի շատ ձուկ, ապա դուք պետք է համամասնորեն ավելացնեք բաղադրիչները:

Նուրբ ձուկ կարմիր գինու մեջ

Ալկոհոլային խմիչքների վրա հիմնված մարինադները վաղուց հայտնի են տնային տնտեսուհիների շրջանում: Հենց գինին ցանկացած ուտեստի տալիս է անկրկնելի նրբագեղ նոտաներ։ Եվ մարինադները բացառություն չեն:

Բաղադրությունը:

• մեխակ (հինգ հատ),
• ջուր (1,5 լ.),
• աղ (երեք ճաշի գդալ),
• չոր կարմիր գինի (190 մլ),
• չաման (թգդ),
• բուրավետ պղպեղ (ճ/գ).

Հեղուկը հասցրեք եռման աստիճանի և մեջը լցրեք աղ ու մեխակ, ապա տասը րոպե եռացրեք։ Անջատեք կրակը և սպասեք, որ ջուրը սառչի։ Դրանից հետո կարող եք ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Ձուկը լցնում ենք հարմար տարայի մեջ և լցնում աղաջրով։ Պատրաստվելու համար պահանջվում է առնվազն չորս ժամ։ Բաղադրատոմսը աներևակայելի պարզ է. Գինին ձկան մսին ​​հաղորդում է քնքշություն և հյութեղություն։ Բայց մեխակը յուրահատուկ բուրմունք է ստեղծում։

Կեֆիրի մարինադ

Կեֆիրի վրա հիմնված անսովոր բաղադրատոմսը թույլ է տալիս հյութեղ ձուկ ստանալ։

Բաղադրությունը:

• մի բաժակ կեֆիր
• անանուխ,
• սխտոր,
• բուսական յուղ (60 գ),
• աղ (սուրբ l.),
• շաքարավազ (ճ/գ),
• Սեւ պղպեղ.

Մարինադը պատրաստվում է պարզ և արագ։ Կեֆիրին ավելացնել սխտորը, կտրատած անանուխի կանաչին և սև պղպեղը։ Ձուկը լցնել կեֆիրի զանգվածով և մարինացնել այն մոտ վեցից ութ ժամ:

Գետի ձուկ. ինչպես թթու դնել

Գետի ձկների համար աղաջուրը մեծ սկզբունքային տարբերություններ չունի։

Բաղադրությունը:

• երկու լիտր ջուր
• աղ (480 գ),
• Սեւ պղպեղ,
• Դափնու տերեւ.

Բաղադրիչների այս քանակությունը տրվում է երեք կիլոգրամ ձուկը աղելու համար։ Միջին չափի դիակները նախ պետք է փորոտել և լվանալ: Խորհուրդ չի տրվում ամբողջ ձուկը աղացնել։ Դիակները տեղադրվում են տարայի մեջ և լցնում աղաջրով։ Բացարձակապես անհրաժեշտ է ճնշում գործադրել։ Աղաջուրը պատրաստվում է եռալով։ Բայց դրանք ձկներով լցրեք միայն ամբողջական սառչելուց հետո։ Պատրաստի արտադրանքը կարող եք օգտագործել միայն երեք շաբաթ անց։ Բաղադրատոմսը հարմար է ցողունի, անչոուսի, սարդինայի, ծովատառեխի աղելու համար: Փոքր ձուկը կարելի է ամբողջությամբ աղել։ Հարկ է հիշել, որ պատրաստումից հետո ապրանքը պետք է պահել միայն սառնարանում։

սառը մարինադ

Ե՛վ գետի, և՛ ծովային ձկները մարինացվում են սառը եղանակով։ Խոհարարության համար շատ կարևոր է պահպանել ճիշտ համամասնությունները՝ բակտերիաների աճից խուսափելու համար։

Բաղադրությունը:

• սոխ (չորս հատ),
• քացախ (380 մլ),
• աղ (110 գ),
• շաքարավազ (190 գ),
• Դափնու տերեւ,
• ջուր (580 մլ),
• պղպեղի հատիկներ,
• համեմ (երկու թեյի գդալ),
• Սամիթի սերմեր.

Փորոտված և մաքրված մանր ձուկ: Պարտադիր չէ գլուխները հանել, այլ պետք է ջղերը հեռացնել։ Ավելի մեծ դիակները սովորաբար խորհուրդ է տրվում կտրել մասերի:

Մի բաժակ ջուր բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք սամիթ, համեմի սերմեր, պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ։ Եռացնել զանգվածը մոտ տասը րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ աղը։ Աղաջուրը պետք է սառչի։ Միայն դրանից հետո դրա մեջ քացախ են լցնում ու ավելացնում մնացած սառը ջուրը։

Ձուկը դնում ենք ապակյա կամ էմալապատ ամանի մեջ։ Շերտերը սոխի օղակներով տեղափոխում ենք։ Վերևում լցնել մարինադը: Մենք փակում ենք տարան կափարիչով և ուղարկում սառը տեղ, կարող եք սառնարանում: Եթե ​​ֆիլեը մարինացնեք, ապա երեք օրից այն պատրաստ կլինի, բայց դիակները աղելու համար կպահանջվի առնվազն հինգ օր։ Խորհուրդ է տրվում այս ընթացքում ձուկը մի քանի անգամ շրջել, որպեսզի այն հավասարապես աղի։

Պատրաստի դիակները պետք է պահվեն ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Մենք ձուկը սերտորեն դնում ենք տարայի մեջ մինչև վերև և լցնում այն ​​նույն մարինադով: Այս տեսքով այն կարող է պահպանվել երեքից չորս ամիս:

տաք մարինադ

Բաղադրությունը:

• երեք լամպ,
• նույնքան գազար
• Դափնու տերեւ,
• քացախ (180 մլ),
• աղ (երեք ճաշի գդալ),
• պղպեղի հատիկներ,
• շաքարավազ (4 ճաշի գդալ),
• ջուր (երկու լիտր):

Մենք մաքրում ենք ձուկը և կտորներով կտրատում։ Հետո լվանում ենք ու չորացնում։ Դիակները փաթաթել աղի մեջ և դնել սառնարանը քառասուն րոպեով։ Այդ ընթացքում էմալապատ թավայի մեջ ջուրը եռացնում ենք։ Տարայի մեջ լցնում ենք նաև կես օղակների կտրատած սոխը և գազարի կտորները։ Եռացնել հեղուկը ոչ ավելի, քան տասը րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք շաքարավազը, քացախը, աղը, դափնու տերեւը, սև պղպեղը և հենց ձուկը։ Ձկան հետ աղաջրը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք ևս տասնհինգ րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք փրփուրը:

Եփվելուց հետո ձուկը շատ խնամքով հանվում է թավայից և դրվում բանկաների մեջ, որոնք նախ պետք է ստերիլիզացվեն: Տարաները պետք է լցնել ծավալի միայն 2/3-ը, որպեսզի վրան տաք մարինադ լցնել։ Հաջորդը, բանկերը խցանված են կափարիչներով: Իսկ լրիվ սառչելուց հետո դրանք տեղադրում են սառնարանում։ Ձուկը կարելի է ուտել երկու օր հետո։

Եթե ​​եփում եք կետու, թունա, ապա նման ձուկ կարող եք մատուցել սեղանին մարինադի սառչելուց անմիջապես հետո։ Բանն այն է, որ կարմիր ձկան միսը շատ ավելի արագ է եփվում։ Հետեւաբար, երկար սպասելն անիմաստ է։

Հետբառի փոխարեն

Ինչպես տեսնում եք, աղի ձուկ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Բաղադրատոմսերը տարբերվում են օգտագործվող բաղադրիչներից և պատրաստի արտադրանքի ժամանակից: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելություններն ու թերությունները: Այս կամ այն ​​տարբերակի ընտրությունը մեծապես կախված է ձեր ունեցած ձկներից: Կարմիր ձուկը աղելու ամենահեշտ ձևն է, այն ունի ամենակարճ աղի ժամանակը, այնպես որ կարող եք սկսել դրա հետ փորձարկել: Ընդհանուր առմամբ, բոլոր ծովային ձկները պատրաստվում են բավականին պարզ: Բայց գետի ձկների հետ դուք պետք է զգույշ լինեք և ճշգրիտ պահպանեք համամասնությունները:

Եթե ​​սիրում եք ձկան նուրբ միսը և համեմունքների հոտը, ապա անպայման պետք է օգտագործեք մեր թվարկած մարինադներից մեկը: Հատկապես հետաքրքիր համադրություն է չոր սպիտակ և կարմիր գինու օգտագործումը։ Աղաջրի օգտագործումը հնարավորություն է տալիս եփել չափավոր աղած և համեղ ձուկ՝ ի տարբերություն չոր աղի։ Բայց այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսի ընտրությունը կախված է ձեր նախասիրություններից:

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Կարմիր ձուկ կամ գետի ձուկ աղելու բաղադրատոմսը պարզ է. Տանը կարևոր է ճիշտ որոշել ֆիլեի կամ դիակների և աղի հարաբերակցությունը: Ձուկը պետք է ընդունվի թարմ կամ սառեցված, ամբողջական կամ սթեյքերի մեջ: Թեթև աղած մթերք ստանալու համար պահանջվում է մի քանի ժամ, ավելի աղի համը պահանջում է 1-2 օր։

Ինչպես աղի կարմիր ձուկը

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 2 անձ։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Կարմիր ձուկը տանը աղելու բաղադրատոմսը ներառում է լավ որակի ձուկ օգտագործելը։

Աղելու համար օգտագործվում են սաղմոն, սաղմոն, իշխան։

Աղելուց հետո պատրաստի ուտեստն օգտագործվում է սենդվիչների համար։

Բաղադրությունը:

• շաքար, աղ - յուրաքանչյուրը 15 գ;
• սաղմոնի սթեյք - 250 գ;
• բուսական յուղ - 60 գ;
• աղացած սև պղպեղ - 3 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարմիր ձկան դեսպան տանը, սկսեք վերամշակել դիակը.
2. Օգտագործելուց առաջ ձուկը մի փոքր սառեցրեք:
3. Առանձին ամանի մեջ խառնել համեմունքները։
4. Կտրեք սթեյքը բարակ շերտերով:
5. Կպչուն թաղանթ դնել պլաստիկ տարայի հատակին:
6. Քսել յուղով, շաղ տալ համեմունքների խառնուրդով։
7. Դրեք սաղմոնի առաջին շերտը։
8. Կրկին լցնել ձեթով, շաղ տալ համեմունքներով։
9. Ձկան բոլոր կտորները շերտերով շարել։
10. Սառնարանում դնել մոտ 2 ժամ։

Արագ ծովատառեխի դեսպան

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ձուկը տնային պայմաններում աղելը կատարվում է չոր, թուլացած աղի կամ աղաջրի օգտագործմամբ։ Վերջին մեթոդը լավ հարմար է ծովատառեխ աղացնելու համար: Կծու է ստացվում, օգտագործվում է զարդարի, աղցանների համար։

Բաղադրությունը:

• աղ - 3 ճ.գ. լ.;
• ջուր - 1 լ;
• թարմ սառեցված ծովատառեխ - 4 հատ;
• շաքարավազ - 1,5 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սև պղպեղ - 5 ոլոռ;
• մեխակ - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ծովատառեխը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Ձեզ հարկավոր չէ ձուկը փորոտել:
3. Աղաջրի համար բոլոր բաղադրիչները լցնել տաք ջրով։
4. Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի, մինչև աղի և քաղցր բյուրեղները լուծվեն:
5. Հեռացրեք մարինադը կրակից և մի կողմ դրեք:
6. Ծովատառեխը թաթախեք աղի հեղուկով տարայի մեջ՝ նախապես աղացնելու համար։ Տեղադրեք ճնշումը վերևում:
7. Դիակները կափարիչով սննդի տարայի մեջ տեղափոխելուց հետո լցնել մնացած աղաջուրը։
8. Ապրանքը դրեք սառնարանում 24 ժամով։

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Պելեդը վերաբերում է լճա-գետային տեսակներին: Այն պետք է ընտրվի նույն չափի, ոչ ավելի, քան 25-30 սմ երկարություն, տանը աղելու համար կարելի է օգտագործել դիակները, կտորները, գլխով ամբողջական ձուկը։

Բաղադրությունը:

• մաքրված - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.;
• սև պղպեղ - 5 հատ;
• քացախ 6% - 100 մլ;
• շաքարավազ - ½ թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• համեմ, մշկընկույզ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ թարմ կեղևավորված:
2. Հեռացրեք թեփուկները, գլուխները, ընդերքը:
3. Կտրեք փոքր կտորներով:
4. Դրեք այն բանկում:
5. Վերևում դնել սոխը, կտրատել կես օղակներով:
6. Ավելացնել բոլոր համեմունքները: Թափահարել բանկա:
7. Լցնել քացախի մեջ, նորից խառնել։
8. Պելեդը 3 ժամով դնել սառնարանում կամ նկուղում։

Գետի ձուկ աղացնելը

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Տանը, չոր աղի համար, ավելի լավ է ընտրել գետի տեսակները: Ձուկը չպետք է մեծ լինի, արժե ընտրել կարպ, թառ կամ խոզուկ։

Կարևոր է օգտագործել ապակե, էմալ կամ պլաստմասսե սպասք աղելու համար։

Բաղադրությունը:

• Պերճ - 1 կգ;
• ջուր - 500 մլ;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Փորոտեք թառի դիակները, կտրեք գլուխները։
2. Համեմունքները խառնել ջրի հետ, եռացնել։
3. Ստացված հեղուկը հովացրեք։
4. Ձկան դիակները լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ։
5. Լցնել սենյակային ջերմաստիճանի աղաջրով։
6. Թեթևակի աղած թառ ստանալու համար այն 2 օր պահեք սառը վիճակում։
7. Եթե ​​ցանկանում եք հարուստ, աղի համ՝ 5 օր:

Բաղադրատոմսը յուղի մեջ

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Տանը կարելի է յուղով աղել։ Նման մարինադը նպաստում է արտադրանքի արագ պատրաստմանը: Համեղ է ստացվում՝ թթու սոխի բույրով։ Բաղադրատոմսը ավելի հարմար է ճարպային ձկան սորտերի համար:

Նախքան համարձակությունս հավաքելը և առաջին անգամ տանը կարմիր ձուկ թթու դնելը, որոշեցի մանրակրկիտ պատրաստվել։ Հետաքրքրությամբ կարդում էի բաղադրատոմսեր, «թուք հավաքում», համացանցում ու խոհարարական գրքերում բերանից զուրկ լուսանկարներ դիտելով... Շատ էի վախենում նուրբ և բավականին թանկ ապրանքը փչացնելուց: Բայց իմ մտավախությունները կարծես անհիմն էին։ Ես հաջողությամբ գնացի շուկա, ընտրեցի իմ խոհարարական փորձարկումների գեղեցիկ գեր «զոհին»։ Իսկ լավ վաճառողը հսկայական ու վտանգավոր սուր դանակով անմիջապես հանեց նրա ողնաշարը։ Ես ամեն ինչ արեցի փորձառու խոհարարների հրահանգներով և առավոտյան ամուսնուս հյուրասիրեցի համեղ աղած սաղմոն։ Նա գովեց ինձ, իսկ ես՝ վարդագույն-կարմրագույն հրճվանքով, բարեհաճորեն ընդունեցի հաճոյախոսությունները։ Ամեն ինչ գրեթե հիանալի անցավ։ Մինչև այն պահը, երբ ճաշի ժամին նայեցի խոհանոց և տեսա միայնակ մի անոթ, որի սեղանին ձուկ էր դրված: Ես բոմժ եմ, մոռացել էի դնել սառնարանը։ Կարդալով, որ նախուտեստը կարող է անհետանալ, ես դեռ ափսոսում էի այն դեն նետելու համար: Չէ՞ որ մնացել էր 800 գրամ, ոչ պակաս։ Բայց ես վախենում էի նաև կերակրել իմ սիրելիներին։ Ահա թե ինչպես հայտնվեց կարմրավուն կարտոֆիլ-ձկան կարկանդակ, եփելու անհրաժեշտությունը, որը դեռ առեղծված է ամուսնու համար։ Բայց սա այլ խոհարարական պատմություն է, դրա մասին կպատմեմ ավելի ուշ։ Եվ հիմա - ապացուցված լուսանկարչական բաղադրատոմսեր համեղ կարմիր ձկների համար:

Ինչպես հեշտությամբ թթու կարմիր ձուկը տանը

Սկսենք հիմնական մեթոդից. Ոչինչ ավելորդ! Առանց անուշահոտ համեմունքների: Աղ, ձուկ և մի պտղունց շաքար։ Համը զարմանալիորեն բնական է, քնքուշ, իսկ նախուտեստն ինքնին կարծես հալչում է բերանում: Իդեալական է սաղմոնի կամ իշխանի աղի համար:

Պահանջվող բաղադրիչները.

Որքան հեշտ է կարմիր ձուկ թթու դնել (բաղադրատոմսը լուսանկարով).

Այս անգամ ինձ հաջողվեց խլել ծիածանի իշխանի մի ամբողջ (թեկուզ փոքր) դիակ։ Բայց սովորաբար ես չեմ վարանում աղի սառեցրած սթեյքերը: Իսկ որովայնի մասին էլ չեմ մտածում։ Այսպիսով, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ուտելի մաս: Հիմնական բաղադրիչը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում կամ աղած սառը ջրի մեջ։ Եթե ​​դուք ունեք մի ամբողջ ձուկ, ինչպես իմը, կամ մի կտոր կաշվով, հեռացրեք թեփուկները: Այնուհետեւ, անհրաժեշտության դեպքում, կտրեք գլուխը եւ պոչը: Դուք կարող եք նաև ազատվել լողակներից։ Հեռացրեք և դեն նետեք ընդերքը՝ կտրելով որովայնը։ Ցանկալի է աշխատել սուր դանակով՝ բարակ ճկուն շեղբով։ Լավ լվանալ։
Այժմ ֆիլե: Զգուշորեն կտրեք ողնաշարը: Պինցետով կամ ձեռքերով հանեք ձկան կտորների մեջ մնացած ոսկորները։ Կրկին ողողեք: Չորացրեք թղթե սրբիչներով: Մի հանեք մաշկը.
Պատրաստել աղի խառնուրդը։ Պարզապես շաքարավազին աղ ավելացնել (կամ հակառակը) և խառնել։ Ինչու է անհրաժեշտ հատիկավոր շաքարը: Այն գործում է որպես բնական կոնսերվանտ: Դրա հավելումը գործնականում չի ազդի աղած կարմիր ձկան համի վրա։ Բայց այն կպահպանվի ավելի երկար: Նույնը վերաբերում է կիտրոնի հյութին: Պահպանիչ է (ի՜նչ սարսափելի բառ է), բայց բոլորովին անվնաս։ Բացի այդ, այն վերացնում է կոնկրետ հոտը։ Հյութը կարելի է ավելացնել արդեն պատրաստի ուտեստին մատուցելուց առաջ կամ թթու թթու դնելիս։ Ավելի լավ է ծովի աղը: Ապրանքը կվերցնի այն ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է: Հետեւաբար, գերակատարում չի լինի։ Բայց եթե այն հասանելի չէ, սովորական կոպիտ կերակրի աղը լավ կլինի: Ավելի քիչ է պետք, սրան ուշադրություն դարձրեք։
Շփեք ֆիլեները (սթեյք) կամ կարմիր ձկան փորը թթու խառնուրդով շաղ տալ, ինչպես լուսանկարում։ Դրեք ապակե կամ պլաստմասե տարայի մեջ (բանկա, այլ տարա) իրար մոտ՝ կեղևից դուրս: Ծածկեք կափարիչով կամ փաթաթեք փայլաթիթեղով։ Դնել սառը տեղ։ Մեկ օրում դուք կստանաք թույլ աղած ձուկ։ Ձեզ դուր է գալիս ավելի վառ համ: Սպասեք 36-48 ժամ: Ամեն 12 ժամը մեկ նայեք տարայի մեջ: Շատ հեղուկ կա՞: Քամել այն։ Որոշե՞լ եք որպես հիմնական առարկա վերցնել քամած սաղմոնը կամ վարդագույն սաղմոնը: Այն կարող է չորանալ։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս այն աղել բուսական (ձիթապտղի կամ հոտազերծված արևածաղկի) ձեթով։ Կամ դրանք լցնել պատրաստի ուտեստի վրա՝ պահեստավորման համար։
Դուք կստանաք բուրավետ, նուրբ, ախորժելի և առողջարար խորտիկ։ Ուրիշ չի տրվում։ Եվ դուք կարող եք ամեն ինչ անել դրա հետ՝ պատրաստել սենդվիչներ, պտտել ռուլետներ, կտրատել աղցանները... Կամ պարզապես կտրատել այն, դնել կիսաթափանցիկ կիտրոնի կտորներով ափսեի մեջ և վայելել անզուգական հյուրասիրություն:

Ինչպես պատրաստել կծու թթու սթեյք կամ կարմիր ձկան ֆիլե

Բաղադրատոմս այն խոհարարական մասնագետների և լավ ուտելիքի գիտակների համար, ովքեր սիրում են «համը»: Խոսքը, իհարկե, չորացրած խաղողի մասին չէ, այլ այն հատուկ շեշտադրումների, որ տալիս են համեմունքները։ Հետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներին՝ համեղ և օրիգինալ բարիք ստանալու համար:

Ապրանքի հավաքածու.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Այս անգամ աղեցի սաղմոնի սթեյքը։ Այն այնքան հարուստ և վառ գույնի չէ, որքան իշխանը, հատկապես սառչելուց և հալվելուց հետո։ Բայց նաև ախորժելի։ Ավելին, այս մեթոդը, թեև շատ չի տարբերվում նախորդից, ենթադրում է համեմունքների օգտագործում։ Եվ նրանք կկատարեն իրենց բուրավետ ճշգրտումները պատրաստի խորտիկի համային փունջում: Ընդհանուր առմամբ, եկեք գնանք: Ձուկը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, որ հալվի։ Դուք նույնիսկ կարող եք ամբողջությամբ չհալեցնել, որպեսզի գեղեցիկ կտորները չդեֆորմացվեն: Հեռացրեք թեփուկները: Բայց թողեք մաշկը: Ոսկորները կարելի է հեռացնել կամ թողնել ըստ ցանկության: Ես կտրեցի լեռնաշղթայի մնացած մասը, ուստի ստացա երկու կարճ ֆիլե:
Չոր թթու խառնուրդի բաղադրությունը ներառում է շաքարավազ, աղ և համեմունքներ: Ինչ համեմունքներ օգտագործել, որոշեք ինքներդ: Ես պարզապես կթողնեմ այստեղ ձկան համերի ցանկը, և դուք կարող եք ընտրել ձեր սիրելիները: Տնական աղած կարմիր ձկան համն ավելի հետաքրքիր դարձնելու համար կարող եք ավելացնել՝ կոպիտ աղացած սև պղպեղ, դափնու տերեւ, խնկունի, ուրց, ռեհան, սամիթ, կիտրոնի հյութ, համեմ, ցիտրուսային համ: Բնականաբար, վերը նշված բոլորը պարտադիր չեն։ Իսկ ընդհանրապես, չպետք է չափն անցնել հավելումներով, այլապես կփչացնեք ուտեստը։
Թղթե անձեռոցիկներով չորացրած կարմիր ձուկը քսել խառնուրդով և դնել տարայի մեջ, որի մեջ այն կաղացնես։ Սերտորեն փակեք տարան: Դնել սառնարանում 24-48 ժամ (կախված կտորների հաստությունից և աղիության ցանկալի աստիճանից)։
Ստուգեք ձուկը 12 ժամ հետո: Շատ հեղուկ կառանձնանա՝ անպայման քամեք այն: Երբ աղի գործընթացը ավարտվի, ձկան կտորները ողողեք ջրի մեջ և չորացրեք: Դուք կարող եք այն պահել նույն տարայի մեջ։ Ցածր յուղայնությամբ սորտերը (կոհո սաղմոն, սաղմոն, վարդագույն սաղմոն) կարելի է լցնել կամ քսել բուսական յուղով, որպեսզի այն ավելի նուրբ լինի: Ես կլորացնում եմ ամեն ինչ, ծալում եմ բաղադրատոմսը, բայց թողնում եմ տանը աղած կարմիր ձկան լուսանկարը: Իսկ թե ինչպես մատուցել և ինչով, որոշեք ինքներդ։

Կարմիր ձկան աղի «խոնավ» մեթոդ

Այս տարբերակը գրավում է պարզությամբ և գործնականությամբ: Նույնիսկ ցածր յուղայնությամբ տեսակները կլինեն հյութալի և նուրբ՝ շնորհիվ բուրավետ դափնու տերևներով և կծու պղպեղով աղաջրիի: Իսկ ճաշատեսակի մեջ ավելացնելով սոխ ու ձիթապտղի յուղ՝ իսկական համային ռումբ կպատրաստեք։ Զգուշացնում եմ ձեզ, մի կուլ տվեք ձեր լեզուն, երբ այն փորձեք:

Ինչ կպահանջվի.

Խոհարարության եղանակը.

Եթե ​​ապրանքը սառեցված է (ինչպես իմ դեպքում), ապա սառեցրեք այն: Բայց ոչ ամբողջությամբ, կտրելու հարմարության համար: Մաքրել կշեռքից: Ֆիլե մի ամբողջ ձուկ: Սթեյքը կարելի է ամբողջությամբ թողնել։ Այնուհետև կտորը լավ լվացեք և քսեք հաստ թղթե սրբիչներով:
Պատրաստել աղաջուրը։ Խառնել աղն ու համեմունքները։ դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ հանել վառարանից և ամբողջությամբ սառեցնել։ Այնուհետեւ ավելացրեք խնձորի քացախ կամ կիտրոնի հյութ։
Տեղափոխեք ամանի մեջ (սննդի համար նախատեսված պլաստիկ, ապակի, կերամիկական կամ էմալապատ մետաղ): Զգուշորեն լցնել աղաջրի մեջ։ Ծածկեք սերտորեն: Դնել սառը տեղ։ Կարմիր ձուկը տանը թեթև աղելու համար մեկ օրը բավական կլինի։ Ավելի ուժեղ աղելու համար ձեզ մի փոքր ավելին կպահանջվի՝ 36-48 ժամ։ Պատրաստի ձկան խորտիկը կտրեք փոքր կտորներով և դրեք տարայի կամ տարայի մեջ: Ցանկության դեպքում փոխարինեք բարակ սոխի օղակներով շերտերը: Լրացրեք բուսական յուղով (առանց հոտի արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ):
Պահել 3-4 օր սառը տեղում։ Հյութալի նուրբ ձկներից կարող եք սենդվիչներ պատրաստել նախաճաշին կամ խորտիկին և այլ համեղ ուտեստներ:

• Պատրաստությունը արագացնելու համար կարող եք ճնշում գործադրել: Դա անելու համար դրեք այն ամանի մեջ: Ծածկեք հարթ ափսեով։ Վերևում մի ծանրություն դրեք, օրինակ՝ բանկա կամ ջրի շիշ:
• Ցանկալի չէ փոքր երեխաներին թույլ աղած ձուկ տալ, դա կարող է հանգեցնել թունավորման։ Մանկական ճաշացանկի համար նախուտեստը հարմար կլինի առնվազն երկու-երեք օր աղի:
• Թթու թթու պատրաստելու համար սառեցված արտադրանք ընտրելիս համոզվեք, որ դրա վրա չկան բծեր և տարրալուծման տհաճ հոտ:
• Այն կծու դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ սխտոր և չորացրած սամիթ։
• Հիմնական բաղադրիչը հալեցնելիս զերծ մնացեք միկրոալիքային վառարանից և տաք ջրից: Սա անպայման կանդրադառնա պատրաստի ուտեստի համի վրա։
• Ծառայել որպես միջուկ բլիթների, tartlets-ի կամ canapés-ի համար, պատրաստել սենդվիչներ կամ մատուցել ափսեի մեջ որպես գեղեցիկ և համեղ ձուկ, որը կտրատված է թարմ խոտաբույսերով, կիտրոնով և բանջարեղենով:

Վայելեք և առողջ ձկան ախորժակը:

Տանը, շատերը ռիսկի չեն դիմում կարմիր ձուկ աղացնել: Չնայած կան բավականին քիչ բաղադրատոմսեր, որոշակի փորձ է պահանջվում:

Առանձնահատուկ նրբություններ կան, թեև այն հնարավոր չէ չափից ավելի աղ անել, այն կլանում է այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է։ Այո, և ձկան ընտրության մեջ նույնպես կան գաղտնիքներ, որոնք ծովից հեռու գտնվողներից շատերը պարզապես չգիտեն։

Սեզոնը, երբ ձուկը գնում է ձվադրման, ձկնաբուծարաններում ամենազբաղվածն է, այն և դրա «պահեստամասերը» կարելի է գնել ամենուր և ոչ շատ թանկ։ Թարմ, գրեթե դեռ կենդանի, նման աղակալմամբ այն կախարդական է ստացվում։ Եվ ընդհանրապես, տանը ձուկը միշտ շատ ավելի նուրբ է և, իհարկե, առանց հավելումների, որոնք պետք է ավելի երկար պահեն արտադրանքը:

Աղելու համար նրանք միշտ վերցնում են այս տեսակի ձկների ամենահամեղ ցեղատեսակները.

• Սաղմոն
• Կարմիր սաղմոն
• Վարդագույն սաղմոն
• Նելմա
• կոհո սաղմոն
• Իշխան
• սպիտակ սաղմոն

Ձկան անունով նույնիսկ հատուկ, շատ համեղ աղի անվանումն է՝ սաղմոն։ Բայց դրա մասին ավելին ստորև:

Ինչպես թթու վարունգ անել տանը կարմիր ձուկ - տեխնոլոգիա, ընտրություն, բաղադրատոմսեր

Ընտրությունների ողջ բազմազանությամբ և ոչ բոլորին է անմիջապես հաջողվում համեղ աղացնել ձուկը: Բայց ավելի շուտ, սկսնակ խոհարարների մեղքն այստեղ բավականին քիչ է։ Շատ բան կախված է ձկան որակից, արտադրության տարածքից, նույնիսկ բռնելու ժամանակից։

Օրինակ՝ գերության մեջ բուծված իշխանը հաճախ չափազանց ճարպոտ է։ Սա ծանոթ է նրանց, ովքեր երբևէ գնել են նորվեգական կտրվածք վակուումում:

Եկեք մանրամասն նայենք և կանգ առնենք ձկան ընտրության վրա, որն ավելի լավ է վերցնել և ճիշտ որոշել դրա որակը:

Կարմիր ձուկ գնելը` ճիշտ ընտրություն կատարելը

Նախքան խանութ գնալը ձկան համար, դուք պետք է որոշեք, թե որն ենք մենք գնելու: Օրինակ՝ աղած վարդագույն սաղմոնը միշտ չոր է, սովորաբար այն աղում են բուսական յուղի ավելացմամբ կամ աղելուց հետո մարինացնում են մանանեխի սոուսով (համն արտասովոր է)։

Նելման, իշխանը կամ աղի սաղմոնը պարզապես հալչում են բերանում։ Լայն գունատ վարդագույն կտորները շատ ախորժելի տեսք ունեն սենդվիչների վրա։ Ի դեպ, այս ձկնատեսակների խավիարը նույնպես ավելի քնքուշ է։

Սոուսների կամ կոտլետների մեջ եփելու համար միշտ ընտրում եմ Կետու կամ կոհո սաղմոն, դրանց միսը աղի մեջ կոպիտ է։ Բայց փակ ձկան կարկանդակների մեջ հիանալի է ստացվում։

Կարծում եմ՝ ընտրությամբ քիչ թե շատ պարզ դարձավ, հիմա պետք է որոշել ձկան թարմությունը։ Լավ է, եթե հանդիպեք նոր որսի սառեցված թարմ դիակին: Ի դեպ, աղելու համար ձուկ գնեք միայն ամբողջական դիակներով։ հատկապես, որ ոմանց մոտ կարելի է ձկնկիթով ձու գտնել։

Եթե ​​ծովը ձեզանից հեռու է, ապա, ամենայն հավանականությամբ, ստիպված կլինեք գնել սառեցված ձուկ: Նայիր այստեղ, որ մի քանի անգամ չհալվի, այլապես տգեղ գույն կունենա, իսկ կտրելը չի ​​ստացվի, նման ձկան կտորները ուղղակի քանդվում են։

Սառեցված ձուկը հեշտ է ճանաչել լողակներով, որտեղ այն ավելի գեր է, սառեցված ճարպը շատ արագ դեղնում է: Նաև մի գնեք ձուկը շատ փաթեթավորված, մի քանի շերտ թաղանթով փաթաթված, որպեսզի շատ դժվար լինի որոշել դրա տեսքը։

Կարմիր ձկան ճիշտ հատում

Դուք երբևէ եղե՞լ եք Պուտինի հետ: Չե՞ք տեսել, թե ինչպես են ձկնորսները օրական տոննաներով ձուկ մորթում։ Մի քանի օրից նույնիսկ նրանք, ովքեր միայն ափսեի մեջ ձուկ են տեսել, կարող են հմտորեն կտրատել այն, որպեսզի խավիարը մնա ամբողջական, իսկ ֆիլեը կոկիկ կտորներ ստացվի։

Անփորձ մարդկանց համար այս գործընթացը կտևի մոտ քսան րոպե: Անմիջապես պատրաստեք սուր, ոչ շատ երկար դանակ, սրած մկրատ և, հնարավորության դեպքում, բշտիկներով ռետինե ձեռնոցներ, այդպիսի ձկան մեջ ձեզանից չեն խուսափի:

Մենք սկսում ենք կտրել՝ հեռացնելով գլուխն ու պոչը։ Եթե ​​թեփուկները շատ են, ապա ավելի լավ է մաքրել այն, իսկ հետո լվանալ ձուկը ծորակի տակ։

Եթե ​​դուք հանդիպեք ամբողջովին ամբողջական, չաղացած ձկան, ապա մենք սկսում ենք կտրել մեջքից, ինչպես իսկական մասնագետները։ Ամբողջ սրածայրի երկարությամբ կտրվածք ենք անում սկզբում մի կողմից, հետո մյուս կողմից։ Միսը զգուշորեն առանձնացրեք ողնաշարից մինչև ոսկորների սկիզբը։

Այնուհետև մկրատի օգնությամբ հանում ենք փորային լողակները և շրջում ենք ձուկը, որպեսզի ավելի հարմար լինի միսն առանձնացնել սրածայրի մյուս կողմից, միայն մինչև մեջքային լողակը հանենք։

Այնուհետև միսը մատներով կամաց անջատեք մի կողմից որովայնի ոսկորներից։ Եթե ​​ներսում խավիար կա, ապա այժմ այն ​​կարելի է առանց խնդիրների հեռացնել որովայնից։ Մյուս կողմից, միսը նույնպես առանձնացնում ենք ոսկորներից։ Ոսկորների հետ միասին պետք է հեռացնել նաև ներքին թաղանթը:

Արդյունքում մաշկի վրա կստանանք ֆիլեի երկու կեսը։ Այստեղ մենք դրանք կաղացնենք։ Աղի երկու եղանակ կա.

1. Չոր աղակալում, երբ ձուկը ցողում են աղի և համեմունքների խառնուրդով
2. Աղաջրում, հատուկ աղաջրի մեջ։

Պատրաստվում է աղի

Երբ ֆիլեն պատրաստ լինի, պետք է ճիշտ ուտեստներ պատրաստենք։ երբեք նման նպատակների համար ոչ մի մետաղյա սպասք չօգտագործեք, այլապես մետաղի համը ձեզ համար կփչացնի ամբողջ ուտեստը։

Աղելու համար հարմար է արծնապատ ծածկույթով, ապակյա կամ սննդային կարգի պլաստիկով տարա:

Աղը նույնպես առանձնահատուկ է, ավելի լավ է վերցնել միայն խոշոր, ապա ձուկն ավելի հյութալի կլինի։ Համեմունքներով, կան շատ տարբեր տարբերակներ: Ավելացվում են համեմունքներ, տարբեր կանաչիներ, դափնու տերեւ, զանազան պղպեղ, մանանեխ։

Որպեսզի ձուկն ավելի հեշտ կտրատվի, այն պետք է մի փոքր սառեցվի։ Աղելուց հետո ձուկը նույնպես մի փոքր սառեցնում է, որպեսզի գեղեցիկ, հարթ կտրվածք ստանա։

Կարմիր ձուկը աղելու բաղադրատոմսեր

Շատ հիմնական բաղադրատոմսեր չկան: Որոշ դեպքերում դուք կարող եք ավելացնել ձեր սեփական բաղադրիչները, որպեսզի փոխեք համը: Մյուսներում արժե խստորեն հավատարիմ մնալ դեղատոմսերի ցանկին: Ահա ամենահայտնի աղի մեթոդները, որոնք ապացուցված են անձնական փորձով.

Սաղմոն աղած ձուկ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի հավասարապես ընդունել կոպիտ աղն ու շաքարը։ Ես միշտ վերցնում եմ երկու ճաշի գդալ աղ և շաքար մեկ կիլոգրամ ձկան համար:

Երկու ֆիլե քսում ենք աղի և շաքարավազի խառնուրդով, կեղևով շարում շղարշի վրա։ Յուրաքանչյուր ֆիլեի վերևում խիտ շաղ տալ կանաչիները մսի վրա, ցանկացածը, որը ձեզ դուր է գալիս, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և մաղադանոսի տերևներ՝ կոտրված մանր կտորներով:

Մի ֆիլե ենք դնում մյուսի վրա, ստանում ես գրեթե մի ամբողջ ձուկ։ Եվ փաթեթավորեք այն շղարշով: Այն բանից հետո, երբ այն դնում ենք հարմար ուտեստի մեջ և մի երկու օրով դնում ենք սառնարանը։ Մինչ ձուկը աղում է, կարող եք համտեսել այնպես, որ այն աղի ձեր ճաշակով։ Եթե ​​որոշել եք, որ աղը բավարար է, ապա պարզապես լվացեք այն ջրով։

Արագ աղած ձուկ

Մեկ կիլոգրամի համար մենք վերցնում ենք.

• Երեք ճաշի գդալ կոպիտ ծովի աղ
• Ճաշարան մեկ գդալ շաքարով
• Սև պղպեղ և մի քիչ լավուշկա ձեր ճաշակով

Ինչպես արագ թթու դնել կարմիր ձուկը.

Գուլպա սաղմոնի կամ իշխանի կտրատած ֆիլեը կտրատել միջին չափի կտորների և շաղ տալ համեմունքներով։ Մենք այն դնում ենք կափարիչով տարայի մեջ և մեկ օրով ուղարկում ենք սառնարան։

Ձուկ մանանեխի մարինադում

Մեկ կիլոգրամ ձուկը աղելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Երեք ճաշի գդալ աղ

Մարինադի համար.

• Կես կիլոգրամ սոխ, ավելի լավ, քան աղցանների սորտերը
• Մեկ լիտր ջրի համար երեք ճաշի գդալ պատրաստի մանանեխ

Ինչպես ինքներդ աղել.

Խոհարարության գործընթացը արագ չէ, բայց պարզվում է, որ ձուկը պարզապես չափից շատ ուտել է: Միշտ հինգ կիլոգրամ ձուկ ենք այդպես աղում ու մի քանի օրվա ընթացքում ցրվում։

Նախ աղացրեք ֆիլեները, ուղղակի աղով քսեք և ճնշված վիճակում թողեք սառնարանում մեկուկես օր։ Ի դեպ, այս կերպ կարելի է չոր վարդագույն սաղմոն պատրաստել։

Աղելուց հետո ձուկը ողողում ենք և կտրում մեկուկես սանտիմետր լայնությամբ շերտերով։ Սոխը օղակներով կտրատում ենք, իսկ ձուկն ու սոխը շերտերով լցնում տարայի մեջ։ Ջրից ու մանանեխից մարինադ ենք պատրաստում ու լցնում ձկան կտորները։ Ընդհանրապես այն պետք է մեկ օր թրմել սառնարանում, բայց հազվադեպ կարելի է այդքան երկար սպասել, սովորաբար ավելի շուտ են ուտում։

Աղած կարմիր ձուկ խոտաբույսերով

Մեկ կիլոգրամ ձկան համար կօգտագործենք.

• Թարմ սամիթի փունջ
• Երկու ճաշի գդալ կոպիտ աղ և հատիկավոր շաքար

Խոհարարություն:

Կպատրաստենք կանաչեղենը՝ սամիթի ճյուղերը կլվանանք ծորակի տակ ու ջուրը թափահարում, թողնում ենք մի քիչ չորանա։

Շաքարավազը խառնել աղի հետ և քսել ձկան դիակները։ Ճաշատեսակի ներքևի մասում մենք դնում ենք սամիթի ճյուղերի մի մասը, վերևում դնում ենք մեկ դիակ (մաշկը ներքև): Վրան ճյուղերի մեկ այլ հատված է, հետո երկրորդ ֆիլեն ու նորից սամիթ վերեւում։ Մենք ձուկը ծածկում ենք ինչ-որ բանով, ես վերցնում եմ մի փոքրիկ կտրող տախտակ, և վրան ճնշում եմ դնում: Այսպիսով, թողեք, որ ձուկը գիշերը մնա հենց սենյակում, ապա մի քանի օր թաքցրեք այն սառնարանում:

Կծու կարմիր ձուկ

Մեկ կիլոգրամ ձկան արտադրանքի կազմը.

• Երեք լիքը ճաշի գդալ կոպիտ աղ, ավելի լավ է ծովի աղը
• Երկու ճաշի գդալ շաքարավազ
• Քառորդ բաժակ սոյայի սոուս
• Կիտրոնի հյութ

Խոհարարություն:

Բոլոր բաղադրիչներից պատրաստում ենք մարինադի խառնուրդ և այն քսում բոլոր կանոններին համապատասխան կտրված ձկան կեսերով։ Հետո դիակները փաթաթում ենք թաղանթի մեջ և մեկ օրով դնում սառնարանը։ Հետո այն կարելի է կտրել կտորներով։

Կարմիր ձկան արագ աղը աղաջրի մեջ

Մեկ լիտր ջրի համար մենք կվերցնենք.

• Երեք լիքը ճաշի գդալ սովորական աղ
• Երեք լիքը ճաշի գդալ շաքարավազ

Խոհարարության գործընթացը.

Կտրած ձուկը անմիջապես կտոր-կտոր ենք անում, որ ավելի լավ ու արագ աղի։ Ջրից, շաքարավազից, աղից մարինադ ենք պատրաստում ու ձուկը լցնում։ Թողնում ենք երեք ժամ կանգնի, հետո փորձում ենք, եթե աղը քիչ է, ժամանակ ենք ավելացնում։

Ինչպես պատրաստել կարմիր ձուկ աղի աղաջրում

Աղած ձուկ աղացնելը իսկական արվեստ է։ Ընդամենը 4 ժամում դուք կարող եք ստանալ համեղ տնական խորտիկ։ Թեթև աղած գուլպաների սաղմոնը կամ շինուկը համարվում է լավագույն ուտեստներից մեկը:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կիլոգրամ թարմ սաղմոն
• 3 ճաշի գդալ աղ
• 2 դափնու տերեւ
• 5 հատ սև պղպեղ
• Ճաշի գդալ 6% քացախ
• Մեկ սոխ
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ

Խոհարարություն:

Ձուկը սրածայրի երկայնքով ֆիլե ենք կտրատում։ Առանձնացրեք մաշկը և կտրեք կտորների: Դրեք ամանի մեջ։ Կես լիտր ջրի մեջ նոսրացրեք աղը և մեկուկես ժամ լցնել աղաջրը։ Հետո ցամաքեցնել աղաջրը:

Կարմիր ձկան արագ չոր աղակալում

Սա կարմիր ձուկ չորացնելու ամենաարագ ճանապարհն է: Ուշադրություն դարձրեք աղի ընտրությանը, այն պետք է լինի մեծ և մաքուր։ Լավ է օվկիանոսի համար:

Մեկ կիլոգրամ ձկան համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Երեք ճաշի գդալ կոպիտ աղ

Աղակալում:

Ձկան ֆիլեն, գուլպա սաղմոնը կամ իշխանը լավ քերել աղով, կեսերը միս դնել իրար վրա, ներսից միս դնել, վրան ճնշել։ Այսպիսով, ձուկը պետք է կանգնի ութ ժամ միայն սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո անհրաժեշտ է լվանալ աղից և ուտել։

Նույնիսկ եթե դուք երբեք չեք զբաղվել պատրաստուկներով՝ աղով, թթուով և այլն։ - Դժվար չի լինի յուրացնել ձուկը աղացնելը. չկան խիստ համամասնություններ և պայթող բանկա, և աղի այս կամ այն ​​եղանակի արդյունքները կարելի է բավականին արագ գնահատել և կարգավորել բաղադրատոմսը: Հատկապես օգտակար է հենց հիմա զբաղվել տնային աղով. այնուհետև Ամանորի սեղանին դուք ստիպված չեք լինի գումար ծախսել թանկարժեք փաթեթների վրա, բայց կարող եք ձուկը ինքներդ գնել և աղել Ամանորից մի քանի օր առաջ:

Ձկան աղի երեք եղանակ կա՝ չոր, աղաջրի մեջ և աղաջրում։ Խոսքը ծովային (օվկիանոսային) ձկների մասին է, ցանկալի է՝ նաև սառեցված։ Գետի ձուկը, ընդհակառակը, ավելի խորը վերամշակում է պահանջում՝ այն նաև աղացնում են, բայց հետո նաև չորացնում կամ ապխտում։

Աղի և աղի ամրության տեսակները նշված են աղյուսակում:

Արագ չոր աղակալում

Այս մեթոդը, որը մենք հաճախ օգտագործում ենք առօրյա կյանքում, հարմար է ձկների այնպիսի տեսակների համար, ինչպիսիք են սաղմոնը, վարդագույն սաղմոնը, սաղմոնը, սաղմոնը, սաղմոնը, կոհո սաղմոնը, թայմենը, չինուկ սաղմոնը, սիգը, օմուլը, վանդեսը: Մի վախեցեք աղ ավելացնելուց, ճարպային սաղմոնը շատ չի խլի:

Աղելու համար հարմար է միայն կոպիտ աղը (ցանկալի է ոչ յոդացված), աղին կարելի է նաև շաքարավազ ավելացնել՝ այն մի փոքր կփափկի համը և միևնույն ժամանակ կպահի ավելորդ ջուրը, այնուհետև ձուկը շատ հյութ չի տա, այլ Պահիր. Բացի շաքարավազից կարելի է ավելացնել թարմ կամ չորացրած խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս, թարխուն, նեխուր), բայց ոչ շատ, ինչպես նաև բազմերանգ կոպիտ աղացած պղպեղ (կամ ավելի լավ է վարդի պղպեղը)։

Տեխնոլոգիան շատ պարզ է. Ձուկը կտրատել- գլուխն ու ընդերքը հանել, թեփուկները կարող եք թողնել, բոլոր կողմերից աղով քսել (հավելումներով կամ առանց), փաթաթել մաքուր կտորի մեջ (կամ մագաղաթյա թղթի մեջ): Ամեն ինչ. Կարելի է սառնարանում պահել կամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Մի թողեք շոգին։

Պատրաստի ժամանակ- երեք ժամից: Պատրաստության աստիճանը որոշվում է այնպես, ինչպես ջերմային բուժման ժամանակ՝ մաշկի և ոսկորների բաժանման հեշտությամբ։ Իրոք, աղած ձուկը շատ ավելի հեշտ է մաքրվում ոսկորներից, քան հում ձուկը, ուստի այն չի կարելի աղացնել նախքան աղելը:

Պահպանման ժամկետըչոր աղած ձուկը բավականին կարճ է, խորհուրդ է տրվում այն ​​ուտել երեք օրվա ընթացքում, առավելագույնը հինգ օր: Բայց արդեն աղած ձուկը կարելի է սառեցնել (կտորով կամ թղթով, բայց ոչ պոլիէթիլենով) ապագայի համար։ Աղած ձկան հետ կարելի է պատրաստել աղցաններ, սառը ու տաք խորտիկներ, նույնիսկ դրանով կարկանդակներ թխել։

Աղում աղաջրի մեջ

Սա ավելի հուսալի տարբերակ է ձուկ հավաքելու համար: Ձուկն աղում են նաև չոր եղանակով (բայց առանց շաքարավազ ավելացնելու), բավականին առատ, ոչ թե կտորի կամ թղթի մեջ փաթաթված, այլ ծալված թավայի կամ տարայի մեջ։ Դրանից հետո ձկան գագաթին դրվում է ճնշում: Ճնշման ազդեցությամբ ձկից հյութ է դուրս գալիս՝ աղի հետ միասին ձևավորելով նույն աղաջրը, որը պետք է ծածկի ամբողջ ձուկը։

Պատրաստի ժամանակ- երեք օրից. Եթե ​​աղաջուրը պղտորվում է, այն պետք է ցամաքեցնել։ Ինչպես նաեւ լավագույնը մինչև ամսաթիվըավելանում է՝ աղաջրած ձուկը (որին ցանկության դեպքում կարելի է բուսական յուղ ավելացնել) պահվում է մինչև 10-15 օր։ Այս մեթոդի համար հարմար է միջին չափի ձուկը՝ շղարշ, անչոուս և այլն, որոնց չափերը թույլ են տալիս այն ամբողջությամբ աղացնել։

Ձուկ աղաջրի և մարինադի մեջ

Ձկան աղը կարելի է պատրաստել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում: Սառը աղաջրում ձուկն ավելի երկար կաղի (3 օրից), բայց ավելի լավ կպահպանի իր սննդարար և համային հատկությունները։

տաք թթու վարունգ(հատկապես մանր կտրատած ձկների համար) կերակուրը պատրաստ է մինչև սառչելը։ Ընտրեք աղի կոնցենտրացիան ըստ ձեր ցանկության՝ հասկանալով, որ որքան ուժեղ է աղաջրը, այնքան երկար է աղած ձկան պահպանման ժամկետը:

Կա մի փոքրիկ գաղտնիք, որը կարող է ձեզ զարմացնել բաղադրիչների թվացյալ անհամապատասխանությամբ. եթե ձուկն աղել եք մինչև կարծրությունը, ապա այն կարելի է կաթի մեջ պահել մեկ-երկու ժամ, ինչը չեզոքացնում է ավելորդ աղը և ձուկը դարձնում ավելի փափուկ և նուրբ։ .

Եթե ​​աղաջրի մեջ թթու ավելացնեն (քացախ, կիտրոն, գինի, լոլիկ), ապա կստանանք ոչ թե աղի, այլ. մարինացված ձուկ.Մարինադին կարող եք ավելացնել պղպեղի հատիկներ, չաման, համեմ կամ մանանեխի սերմեր, սխտոր, մեխակ, դափնու տերեւ։ Դուք կարող եք մարինացնել առանց աղաջրի, օրինակ՝ գինու մեջ (ինչպես նաև շամպայնի կամ նույնիսկ կոնյակի մեջ), բայց ավելի լավ է դա անել թույլ աղի ձկան հետ։ Այսինքն՝ սկզբում աղացրեք այն չոր եղանակով, իսկ հետո մարինացրեք մարինադի (կամ սոուսի) մեջ՝ ըստ ճաշակի՝ թարմ խոտաբույսերով կամ համեմունքներով։