Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ բորշի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար. Բորշ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով. Բորշի համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ճակնդեղով և կաղամբով

Բորշը համարվում է ամենահայտնի ապուրներից մեկը, որի բաղադրատոմսը հիմնված է ճակնդեղի, գազարի, սոխի, կաղամբի և կարտոֆիլի օգտագործման վրա։ Սկզբնական փուլում կարևոր է պատրաստել թույն, հարուստ արգանակ։ Դա անելու համար օգտագործեք խոզի կամ տավարի միս ոսկորների վրա: Ապուրը լավ համադրվում է թթվասերի, սև պղպեղի և կրուտոնների հետ։

Բորշը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, դասական բաղադրատոմսը ներառում է ապուրը հավաքելը։ Նախ, արգանակը պատրաստվում է և տապակվում: Այնուհետև ավելացվում է բանջարեղեն: Ապուրը եփելուց հետո պետք է թողնել 20-40 րոպե թխելու համար։ Այս ուտեստի յուրահատկությունն այն է, որ հաջորդ օրը նրա համն ավելի ինտենսիվ է դառնում։

Ինչպես պատրաստել բորշչ. որոշ հնարքներ

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել համեղ բորշ, ապա պետք է սկսել հիմքը` միսը ընտրելով: Ավելի լավ է խոզի և տավարի միս օգտագործել ոսկորների վրա։ Այս կերպ արգանակը ստացվում է հարուստ և չափավոր յուղոտ։ Եռացնել այն առնվազն երկու ժամ՝ հեռացնելով փրփուրը։ Կարևոր է բանջարեղենը ճիշտ տեղադրել: Նախ դնում ենք կարտոֆիլը, հետո կաղամբը և տապակում։ Շոգեխաշած ճակնդեղը ավելացվում է վերջինը։

Դասական բորշ. խոհարարական հնարքներ

Դասական բաղադրատոմսով բանջարեղենը տապակված է: Բայց եթե տապակած մթերքները հակացուցված են, ապա բանջարեղենային խառնուրդը կարելի է եռացնել։ Ուկրաինական տարբերակում ապուրը մատուցվում է խաշած ճարպի և սխտորի սոուսով: Բորշը պետք է մատուցել տարեկանի հացով կամ պամպուշկիով, յուղել սխտորով և շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Բորշ. դասական բաղադրատոմս լուսանկարներով

Լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ճիշտ պատրաստել բորշը։ Ապացուցված բաղադրատոմսի շնորհիվ ապուրը կլինի շատ համեղ, հագեցնող և սննդարար։ Չմոռանաք ավելացնել դափնու տերեւ և սև բուրավետ պղպեղ։ Ապուրն անջատելուց հետո ավելացնում են համեմունքներ։ Ավելի լավ է պղպեղը մանրացնել հավանգի մեջ։

Ապուրը պետք է թթվի: Ոմանք օգտագործում են կիտրոնաթթու կամ քացախ, սակայն անհրաժեշտ թթվայնությունը արգանակին կտա լոլիկը, որը պետք է քերել կամ մանրացնել բլենդերի մեջ։

Բաղադրությունը:

· Ջուր – 2,5լ;
· Միս ոսկորին – 600 գրամ;
· Թարմ սպիտակ կաղամբ – 250 գրամ։ Դուք կարող եք օգտագործել թթու կաղամբ;
· Բազուկ – 2 միջին արմատային բանջարեղեն;
· Գազար – 1 հատ;
· Սոխ – 2 գլուխ;
· Լոլիկ – 3 հատ;
· Բուսական յուղ – 5 ճաշի գդալ;
· Սխտոր – 5 պճեղ;
· Կարտոֆիլ – 4 հատ;
· Սև պղպեղ – 8 ոլոռ;
· Աղ ըստ ճաշակի;
· Մատուցման համար թարմ խոտաբույսեր և թթվասեր;
· Կես կիտրոնի հյութ;
· Դափնու տերեւ – 3 հատ ըստ ճաշակի։

Բորշ. քայլ առ քայլ դասական բաղադրատոմս լուսանկարներով

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լավ լվանալ և կես ժամ թրջել սառը ջրում։ Այս դեպքում արգանակը հնարավորինս հարուստ և անուշաբույր կլինի;
2. Միսը ավելացնել տապակի մեջ, ավելացնել ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի;
3. Օգտագործելով փորված գդալ, հեռացրեք փրփուրը, ապա կրակը թուլացրեք և արգանակը եփեք մոտ 2 ժամ;
4. Այն բանից հետո, երբ միսը հեշտությամբ հեռացվի ոսկորից, հանեք միսը և սառչեք;
5. Ճակնդեղները թխել ջեռոցում 1 ժամ, ապա հանել, սառչել, շերտերով կտրատել ու ցողել կիտրոնի հյութով։ Այս դեպքում բանջարեղենը կպահպանի իր գույնը և արգանակը կդարձնի հնարավորինս հարուստ և պայծառ;
6. Մինչ արգանակը եռում է, իսկ ճակնդեղը թխվում է, պատրաստում ենք տապակումը։ Դրա համար սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Տապակել բանջարեղենը մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփած;
7. Լոլիկը մաքրել և քերել, ավելացնել սոխով և գազարով շոգեխաշել;
8. Մենք կաղամբը կտրատում ենք հատուկ դանակով, եթե չունեք, ապա պարզապես օգտագործեք կաղամբի ռեժիմը շերտերով;
9. Միսը կտրատում են կտորների, որոնք մատուցելուց անմիջապես առաջ թաթախում են արգանակի մեջ կամ ավելացնում ապուրի մեջ;
10. Մենք սկսում ենք բորշչ հավաքել: Արգանակի մեջ ավելացնել կաղամբը, 5 րոպե հետո ավելացնել կարտոֆիլը, ճակնդեղը և տապակել;
11. Ապուրը եփում են 20 րոպե փակ կափարիչով։ Աղում են ամենավերջում.
12. Կրակը մարում են, ապուրին ավելացնում են սև պղպեղ և դափնու տերեւ, աղացած սխտոր՝ աղով;
13. Տապակը փաթաթում են վերմակով և ապուրը թողնում են եփելու մոտ կես ժամ;
14. Բորշը մատուցել թարմ խոտաբույսերով և հացով։ Ապուրը լավ համադրվում է խոզի ճարպի և պելմենիների հետ;
15. Ապուրը համեմել թթվասերով։

Ինչպե՞ս չփչացնել բորշի համեղ բաղադրատոմսը:

1. Յուրաքանչյուր խոհարար ունի համեղ, հարուստ ապուր պատրաստելու իր ձևերը: Բայց կան հիմնական առաջարկություններ, որոնք դուք պետք է հետևեք ուտեստ պատրաստելիս.
2. Չի կարելի արգանակն աղել և տապակել դրանց պատրաստման հենց սկզբում։ Աղը կփոխի մթերքների համն ու բույրը, արգանակը կդարձնի ավելի քիչ հարուստ և կսպանի բանջարեղենի վիտամիններն ու հանքանյութերը: Աղը ավելացվում է միայն պատրաստման վերջում։
3. Ճակնդեղը պետք է ցանել կիտրոնի հյութով։ Հակառակ դեպքում, ապուրը կդառնա անհրապույր գունատ գույն: Երբեմն արմատային բանջարեղենը շաքարավազով շաղ են տալիս։ Սա բանջարեղենի համն ավելի ինտենսիվ կդարձնի;
4. Ապուրը հազիվ եփվում է, չի եռում։ Եռալով սպանում է ճաշատեսակի համն ու գույնը;
5. Դասական բաղադրատոմսը պատրաստվում է միայն մսի արգանակով։ Անընդունելի է ձկան արգանակի մեջ բորշ եփել, ավելացնել ծովամթերք, երշիկեղեն, հնդկաձավար, ցուկկինի և սմբուկ։

Բորշ պատրաստելու և մատուցելու անսովոր եղանակներ

Իրական բորշը պատրաստելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը քննարկվել է վերևում: Այժմ մենք ձեզ կպատմենք ձեր սիրելի ապուրը մատուցելու և պատրաստելու անսովոր ձևերի մասին:

1. Ապուր հացի ափսեի մեջ

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին, ապա մատուցման այս մեթոդը կօգնի դրան։ Ապուրը մատուցվում է հացի փշրանքների մեջ։ Ավելի լավ է ընտրել տարեկանի ալյուրից պատրաստված կլոր հաց։ Բոքոնից կափարիչը կտրում են, միջուկը հանում։ Ներսից քսում ենք ձվով և թխում 5-7 րոպե ջեռոցում։ Ապուրը լցնում են բոքոնի մեջ՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Դուք կարող եք ուտել հացի ափսեը: Սա ապուր մատուցելու այս մեթոդի առավելությունն է։

2. Շոգեխաշած բորշ

Դիետիկ ուտեստների սիրահարների համար աշխարհի առաջատար խոհարարներն առաջարկում են փորձարկել ապուր պատրաստել կրկնակի կաթսայում։ Այս դեպքում արգանակը եփում են հավի կամ հնդկահավի կրծքի վրա։ Բանջարեղենը եփում են կրկնակի կաթսայի մեջ մոտ 30 րոպե, որից հետո մանր կտրատում են ու ավելացնում արգանակի մեջ, այնտեղ ավելացնում են նաև քերած լոլիկը, որն անհրաժեշտ թթվայնություն կտա։ Աղ, պղպեղ, սխտոր ավելացնում ենք վերջում՝ կրակն անջատելուց հետո։

3. Բորշի խյուս

Բորշի մեկ այլ դիետիկ տեսակ է բլենդերի մեջ խյուսված ապուրը: Բանջարեղենը ավելացվում է արգանակին վերը նկարագրված հերթականությամբ: Կարևոր. Տապակել չկա, բանջարեղենը դրվում է արգանակի մեջ՝ առանց ջերմային մշակման։ Հարմարվելուց հետո պարունակությունը մանրացնում են բլենդերով։ Մսի կտորները մատուցվում են առանձին։ Կրեմով ապուրը լավ համադրվում է կրեկերի կամ կրուտոնի հետ։

4. Բուսական բորշ

Դուք կարող եք բորշ պատրաստել առանց մսի, բուսակերների բաղադրատոմսը ներառում է լոբի կամ ընկույզ: Բանջարեղենն ավելացնում են ոչ թե մսի, այլ բանջարեղենի արգանակի մեջ, որը եփում են նեխուրից, սպանախից, սոխից ու գազարից։ Տապակելը կատարվում է բուսական կամ օրգանական կոկոսի յուղով։ Բանջարեղենը նույնպես եփում են արգանակի մեջ։ Ապուրը չպետք է եռա։ Քանի որ միսը եփելու կարիք չկա, եփման ժամանակը կրճատվում է մինչև 30 րոպե։

5. Մոլեկուլային բորշ

Մոլեկուլային բորշ՝ մատուցման տարբերակ

Մոլեկուլային խոհանոցը գնալով ավելի տարածված է դառնում: Բայց առանց հատուկ հմտությունների բավականին դժվար է այն վերարտադրել տանը։ Ավանդական բորշը ներկայացված է նաև մոլեկուլային խոհանոցում, որում այս ապուրը մատուցելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Տանը հեշտ է պատրաստել բորշը դոնդողի տեսքով։ Դրա համար ապուրը եփում են նորմալ պայմաններում, այնուհետև պյուրե են անում: Բորշը ֆիլտրացված է շղարշով: Ավելացնել 1 տուփ ագար-ագար և հասցնել եռման աստիճանի։ Զանգվածը լցնում են կաղապարների մեջ և ուղարկում սառնարան մինչև ամբողջովին պնդանա։ Մատուցելով բորշը դոնդողի տեսքով՝ դուք կզարմացնեք ձեր հյուրերին և կընդգծեք ձեր ինքնատիպությունը։

6. Լեհական բորշ

Ուկրաինական բորշի համեմատ լեհական ապուրը չի պարունակում կաղամբ կամ կարտոֆիլ։ Ճաշատեսակը համեմված է հատուկ ճակնդեղ-քացախ սոուսով։ Վրեսինգը պատրաստվում է ճակնդեղի կեղևից և քացախից, որոնք եփում են ջրի մեջ մոտ 30-40 րոպե։ Դուք չեք կարող եռացնել այն: Վրեսինգը թթվասերի հետ ավելացնում են ապուրը մատուցելուց անմիջապես առաջ։

7. «Անբան» բորշ

Այս տեսակի ապուրը ձմեռային պատրաստություն է, որը միշտ օգտակար կլինի, երբ անհրաժեշտ է արագ պատրաստել բորշ, շոգեխաշել կամ այլ ուտեստներ։ Բորշի մեջ ներառված բանջարեղենը տապակվում է տապակի մեջ, այնուհետև քացախի, սխտորի և աղի հետ միասին դրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել համեղ բորշ: Ուրիշ բան, թե ինչ է ներառված համեղ բորշ հասկացության մեջ։ Ամեն մեկն իր կարծիքն ունի՝ ոմանց համար դա ուկրաինական բորշն է բլիթով, ոմանց համար՝ կանաչ, ինչ-որ մեկը կարծում է, որ ամենաճիշտ բորշը սառը է, իսկ ոմանց համար՝ եռացող տաք՝ մի կտոր միսով և թթվասերով։ Եվ բոլորը կմտածեն, որ բորշի այս պարզ բաղադրատոմսը ամենաճիշտն է։

Ի դեպ, երբ նախկին հարսիս խնդրեցի համեղ բորշ եփել, նա շփոթվեց. «Ինչպե՞ս պատրաստել բորշ»: Եվ ես, նույնիսկ չկասկածելով, որ դրանում որևէ դժվարություն կա, շտապ ասացի նրան բորշի մի պարզ բաղադրատոմս՝ պարզաբանելով, որ բորշը նույնն է, ինչ կաղամբով ապուրը, միայն ճակնդեղով։

Ճիշտ է, երբ եկանք ճաշի, և բորշի փոխարեն կաթսայի մեջ տեսանք մի տարօրինակ ուտեստ, որի մեջ լողում էին կաղամբը, ճակնդեղը և... մակարոնեղեն, ես հասկացա, որ ընդհանուր առմամբ պարզ բաղադրատոմսը այնքան էլ պարզ չէ սկսնակների համար: Մենք ջանասիրաբար գովաբանում էինք եփուկը, որպեսզի չվիրավորենք աղջկան, բայց այն միտքը, որ նա պարզապես ծույլ է ինտերնետում փնտրել բորշի պարզ բաղադրատոմս գտնելու համար, ինձ չթողեց: Ուստի, ես որոշեցի, սկսած այս հոդվածից, սկսել հրատարակել բաղադրատոմսեր սկսնակ խոհարարների համար, և այս բաժնում առաջինը կլինի.

Բորշի պարզ բաղադրատոմս

Իմանալ, թե ինչպես պատրաստել համեղ բորշ, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչ է նշանակում յուրաքանչյուր կոնկրետ ընտանիք այս սահմանման մեջ: Ես կնկարագրեմ բորշի մի պարզ բաղադրատոմս, որը մենք համարում ենք մեր ընտանիքում ավանդական՝ կաղամբով, մսով և ճակնդեղով։ Իսկ մսով կարմիր բորշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները

Ցանկացած միս, ցանկալի է ոսկորին՝ 0,5-1 կգ
Թարմ կարտոֆիլ - 6-8 հատ:
Թարմ կաղամբ - փոքր պատառաքաղներ, մոտավորապես 1 կգ
Թարմ գազար, միջին չափի – 1 հատ։
Թարմ ճակնդեղ, միջին չափի – 1-2 հատ:
Բուլղարական պղպեղ, քաղցր, մեծ – 1 հատ:
Սոխ, միջին չափի – 1 հատ.
Տոմատի մածուկ – 2 ճ/գ. լ.
Թարմ լոլիկ - 1 հատ:
Սխտոր թարմ – 1-2 պճեղ
Ալյուր – 1,5 ճ/գ. լ.
Զտված արևածաղկի ձեթ – բանջարեղեն տապակելու համար
Համեմունքներ՝ աղ, չոր համեմունքներ առաջին ճաշատեսակների համար, դափնու տերեւ
Թարմ խոտաբույսեր
Մայոնեզ կամ թթվասեր - ըստ ճաշակի:

Այս ցանկը կարող է ճշգրտվել՝ կախված ճաշակի նախասիրություններից և ֆինանսական հնարավորություններից, այստեղ անհրաժեշտ բաղադրիչներն են՝ կարտոֆիլը, ճակնդեղը, սոխը, գազարը և կաղամբը: Դուք կարող եք անել առանց մսի (և այնուհետև դա կլինի նիհար բորշ), դուք հեշտությամբ կարող եք անել առանց թարմ լոլիկի, նույնիսկ առանց տոմատի մածուկի և ալյուրի տապակման համար, բայց առանց այս բանջարեղենի կարմիր բորշն այլևս չի կարելի անվանել բորշ:

Դե, եկեք սկսենք. Այսպիսով,

Բաղադրատոմսեր սկսնակների համար. ինչպես պատրաստել համեղ բորշ

Մսի մի կտորը լվացեք սառը ջրով, կտրեք մուգ, կոպիտ թաղանթները, եթե դրանց վրա կան: Հակառակ բորշի բոլոր բաղադրատոմսերին, որոնք առաջարկում են օգտագործել միայն ամենահամեղները առաջին ճաշատեսակները պատրաստելու համար, կարծում եմ, որ այստեղի տնային տնտեսուհիները ցանկալի են։

Ոչ բոլոր երիտասարդ ընտանիքները կարող են իրենց թույլ տալ պատրաստել բացառապես բարձրակարգ մսից։ Որպես կանոն, նրանք ավելի լավ կտորները պահում են երկրորդ ճաշատեսակների համար՝ ավելի վատը գցելով ապուրի արգանակների մեջ։ Գլխավորն այն է, որ շահույթ կա։ Իսկ ճարպը կգա ցանկացած մսից, նույնիսկ ամենաանպիտանից։ Ի դեպ, մեր ընտանիքում օրեր կային, երբ մսի փոխարեն մի կտորից կտրված սովորական կաշվից արգանակի համար ջուրն էի գցում։ Դե, գիտե՞ք, որի տակ դեռ խոզի խոզի կամ ենթամաշկային ճարպի շերտ կա։ Այնպես որ, բորշի համն ընդհանրապես չի տուժել։ Թեև, գուցե, իհարկե, քանի որ մեր ընտանիքում, սկզբունքորեն, շատ չեն սիրում խաշած միս։ Բայց խոսքը բորշի մասին է, ոչ թե խաշած մսի։ Իսկ դրա համը քիչ է կախված մսի որակից։

Իհարկե, եթե հնարավորություն ունեք պատրաստել առաջին կարգի մսից, ապա չպետք է անտեսեք այս հնարավորությունը։

Դե, մի քիչ շեղվեցի։ Շարունակենք. Մսի մի կտորը լցնել սառը ջրով և տապակը դնել կրակի վրա։ Ջրի քանակը բացարձակապես կարևոր չէ, բայց, ամեն դեպքում, այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Դա կախված է նրանից, թե ինչ մակարդակի յուղայնություն պետք է լինի բորշը։ Ոմանց դուր է գալիս, որ բորշը յուղոտ լինի, ոմանց դուր է գալիս, որ այն ավելի նիհար լինի, նորից մտածում են կալորիաների մասին։ Ենթադրենք, 1 կգ մսի համար բավարար է 2-2,5 լիտր ջուր։ Այսինքն՝ վերցրեք 3-4 լիտրանոց թավան, որպեսզի տեղավորվի ամբողջ պարունակությունը։ Մինչ ջուրը եռա, սկսեք պատրաստել բանջարեղենը։

Կաղամբը մանր կտրատել, սոխը, գազարը, ճակնդեղը մաքրել, պղպեղի միջից հանել սերմերը՝ ցողունով կենտրոնը հանելով։ Կարտոֆիլին դեռ ձեռք մի տվեք, վաղ է։ Հակառակ դեպքում այն ​​կսևանա և կչորանա, իսկ բորշը կստացվի անհամ։

Ջուրը եռալուց հետո կտրատված գդալով հանում ենք կշեռքը և թավայի տակ կրակն իջեցնում։ Ամբողջ կշեռքը հեռացնելու համար կաթսան պետք է մի փոքր տեղափոխվի այրիչի կենտրոնից դեպի այն կողմը, որպեսզի կշեռք առաջանա միայն մի կողմից: Այն բանից հետո, երբ նոր կշեռք չի գոյացել, այն կարելի է զգուշորեն մաքուր անձեռոցիկով հեռացնել թավայի պատերից։

Գդալով հեռացնում ենք արգանակի վրա լողացող ճարպի դեղին բծերը և լցնում մաքուր ափսեի մեջ, որպեսզի ճարպը չմարսվի ու «սապոնանա», այսինքն՝ համեղ լինի, անուշաբույր և օճառի համ չունենա։ Մենք դեռ դրա կարիքը կունենանք։ Ժամանակ առ ժամանակ կրկնեք այս ընթացակարգը։

Արգանակը աղացրեք: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եփելու ընթացքում ջուրը մի փոքր կեռա, այնպես որ մի քիչ քիչ աղ ավելացրեք՝ առանց մի քիչ աղ ավելացնելու։ Կափարիչով փակեք տապակը, որպեսզի այն եփվի և մոռանա բորշը մոտ մեկ ժամ՝ կախված մսի տեսակից և տարիքից։ Տավարի և գառան միսը եփելու համար մի փոքր ավելի երկար է տևում, բայց խոզի մսով բորշի համար 35-40 րոպեն բավարար է։

Եվ հիմա սկսվում է բուն պատրաստումը և այն հարցի պատասխանը, թե ինչպես պատրաստել համեղ բորշ: Իսկ բորշի պարզ բաղադրատոմսը սկսվում է բանջարեղենի սոուս պատրաստելուց:

Կարտոֆիլը մաքրեք, լվացեք, հանեք բոլոր աչքերը և կտրեք կտորների, ոչ շատ մեծ, բայց պետք չէ շատ մանր կտրատել։ Ավելին, շատերն արդեն ափսեի մեջ գտնվող գդալով կարտոֆիլը տրորում են։ Կարտոֆիլը լցնում ենք արգանակի մեջ, նորից բերում եռման աստիճանի և մինչ կարտոֆիլը եփվում է, կաղամբը մանր կտրատում։ Դա նույնպես դրեք թավայի մեջ։

Կտրել սոխը և մնացած բանջարեղենը։ Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել և երբ այն տաք է, սոխը լցնել տապակի մեջ և խառնելով թեթև տապակել։ Այնտեղ նաև լցնում ենք բարակ կտորներով կտրատած պղպեղը և կտոր-կտոր կտրատած լոլիկը, ապա խոշոր քերիչով քերած գազարը և վերջում՝ ճակնդեղը։ Այս ամենը խառնեք և կափարիչով ծածկեք տապակը և թողեք, որ մի փոքր եփվի։

Տոմատի մածուկն ու ալյուրը լցնել տարայի կամ գավաթի մեջ, լավ խառնել և նոսրացնել սառը ջրով, ուժեղ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Կափարիչը հանում ենք թավայի վրայից և եռանդով խառնելով լցնել տոմատի մածուկն ու ալյուրը։ Շարունակեք խառնել տապակի պարունակությունը, մինչև տոմատի մածուկի գույնը փոխվի և դառնա ավելի վառ երանգ։ Վերջ, գազալցակայանը պատրաստ է։ Մի քիչ էլ, և համեղ բորշը պատրաստ կլինի։

Այժմ տապակի մեջ եղած ամեն ինչ լցնել տապակի մեջ: Զգույշ եղեք, որ չվառվեք։ Խառնել բորշը և լցնել ափսեի վրա սպասվող ճարպը։ Ավելացնել համեմունքներ:
Ես օգտագործում եմ ունիվերսալ չորացրած համեմունք «Համի էսթետիկա», որը բացի սոխից և գազարից պարունակում է պապրիկա, նեխուր, կարրի, կարմիր պղպեղ և մաղադանոս: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ, կամ ավելացնել համեմունքներ առանձին-առանձին. գլխավորն այն է, որ առանց համի ուժեղացուցիչների, մոնոսոդիումի գլուտամատի և այլ քիմիական նյութերի:

Ի դեպ, նրանք, ովքեր ունեն օժանդակ հողամասեր, կարող են պատրաստել սամիթի ցողուններ և մաղադանոսի և նեխուրի արմատներ։ Դա այն է, ինչ ես անում էի նախկինում: Այս չորացած ձողիկներից մի փոքրիկ կապոց հավաքեցի, թելով պինդ կապեցի ու մոտ 20 րոպե թաթախեցի համարյա պատրաստ բորշի մեջ։ Հետո, բնականաբար, այս կապոցը թելով հանեցի, որ չխանգարի ու չփչացնի թավայի մեջ բորշի տեսքը։

Եվ - վերջնական հպում: Բորշը անջատելու պատրաստվելուց 5 րոպե առաջ մեջը լցրեք 1-2 պճեղ սխտոր։ Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում շատ կծու համ, մի մաքրեք մեխակը, պարզապես կտրեք ծայրերը երկու կողմից, որպեսզի հյութն ու բույրը դուրս գա։ Կարելի է սխտորը շատ մանր կտրատել կամ սխտորի մամլիչով ճզմել։ Ի դեպ, դա այն է, ինչ ես անում եմ: Մնում է միայն դափնու տերեւը դնել (2-3 տերեւ) ու կրակն անջատել մեր խոհարարական գլուխգործոցի տակ։

Մինչ բորշը թխում է 10-20 րոպե, պատրաստեք թթվասեր կամ մայոնեզ և սեղանը գցեք։ Եվ հետո զանգահարեք ինձ ճաշի: Եվ մի մոռացեք հայտարարել, որ դուք հիմա գիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ բորշ, և նշեք բորշի այս պարզ բաղադրատոմսը «Բաղադրատոմսեր սկսնակների համար» ընդհանուր վերնագրի ներքո, քանի որ ես դեռ շատ կունենամ դրանցից: Ընտանիքը սովից չի մեռնի.

Բորշը ոչ միայն հիմնարար սլավոնական ուտեստ է, այլև դարավոր ավանդույթ է, որը ծագել է Կիևյան Ռուսիայում, որը խնամքով պահպանվել և աջակցվել է ժամանակակիցների կողմից: Սեղանին դրված հարուստ, անուշաբույր, հարուստ բորշը արյան մեջ է մոր կաթով, առանց դրա կյանքը սլավոնական աշխարհում անհնար է պատկերացնել: Այսպիսով, այսօր մենք կդիտարկենք դասական բորշի բաղադրատոմսը լուսանկարներով:

Որքան էլ բազմազան են սլավոնական ժողովուրդները, բորշը նույնպես բազմազան է՝ տարբերվում է ազգային հատկանիշներով։ Ամեն մեկն իր ձևով լավն է։ Նրանց ընդհանուրը բաղադրամասերի մի շարք է, որոնք ապահովում են հարուստ համ:

Ավելին, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սեփական բորշը, ճաշատեսակի անհատական ​​տեսլականը յուրահատուկ շրջադարձով: Սա նրա հպարտությունն ու ձեռքբերումն է: Իզուր չէ, որ սեփական տունը, անշուշտ, կապված է տնական, սիրելի բորշչի հոտի հետ։

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ հոգատար բուժքույրը փորձում է ճաշացանկը բազմազան դարձնել և անընդհատ նոր բաղադրատոմսեր է փնտրում, առաջարկում ենք բացառիկ համեղ բորշի տարբերակներ։ Հույս ունենալով, որ նրանք իրենց արժանի տեղը կզբաղեցնեն ընտանեկան բաղադրատոմսերի նոթատետրում և կկարողանան բազմազանություն ավելացնել ձեր սննդակարգին։

Բորշը, ըստ դասական բաղադրատոմսի, ունի հիանալի համ, այն զարմանալիորեն սննդարար է և հագեցնող։ Ուտեստի առողջարար որակներն ապահովվում են բանջարեղենի և մսի առատությամբ։

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է մսի արգանակ և ճակնդեղի պարտադիր առկայությունը, չնայած այն հանգամանքին, որ որոշ շրջաններում դրանք չեն օգտագործվում: Ճակնդեղն այնպես կպատրաստենք, որ բորշչին չգերիշխեն, բայց, այնուամենայնիվ, դրա մեջ ներդնենք օրգանիզմին անհրաժեշտ իր վիտամինները։

Բորշ պատրաստելու համար հարկավոր է լավ պատրաստված լինել և ձեռք բերել թարմ և որակյալ բաղադրիչներ։ Սա առաջին հերթին վերաբերում է մսին։

Հարուստ արգանակ պատրաստվում է տավարի մսից, ավելի լավ է այն գնել ոսկորով, ապա արգանակն ավելի հարուստ կլինի։

Սնունդ պատրաստելը երեք լիտրանոց կաթսայի համար

• Հինգ հարյուր գրամ տավարի միս ոսկորների վրա;
• 300 գրամ կարտոֆիլ;
• Մեկ ճակնդեղ (փոքր);
• Երկու միջին գազար (ներառյալ մեկը արգանակի համար);
• Երեք հարյուր գրամ թարմ կաղամբ;
• Երկու միջին սոխ (ներառյալ մեկը արգանակի համար);
• Երկու քաղցր պղպեղ, նախընտրելի կարմիր;
• Մի փոքր փաթեթ տոմատի մածուկ, առնվազն երեք ճաշի գդալ: Եթե ​​ունեք լոլիկի հյութ կամ թարմ լոլիկ, հիանալի է: Ձեզ անհրաժեշտ է մոտ հինգ հարյուր մլ տոմատի հյութ;
• Համեմունքներ, ինչպես միշտ, ըստ ցանկության և ճաշակի (աղի, պղպեղի, դափնու տերևի տեսքով);
• 50 մլ. արեւածաղկի ձեթ;
• Մի փունջ սամիթ և մաղադանոս:

Ինչպես պատրաստել դասական բորշ

Խոհարարական արգանակ

Խորովածի պատրաստում

1. Ճակնդեղի կտորները դնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ, խառնելով և տապակել հինգից յոթ րոպե:
2. Այնուհետեւ ավելացնել սոխը, տապակել երեք րոպե, ապա ավելացնել գազարն ու պղպեղի կեսը։ Տապակել ամեն ինչ միասին տասը րոպե: Բանջարեղենը շատ եփելու կարիք չկա։ Կարգավորեք ժամանակը, հաշվի առնելով ձեր վառարանի առանձնահատկությունները:

   

3. Բանջարեղենը տապակված է - ավելացնել տոմատի մածուկ: Դրանով բանջարեղենը շոգեխաշել 10 րոպե։ Լոլիկի հյութ օգտագործելու դեպքում լցնել 300 մլ։ (եթե թթուը ​​քիչ է, հետո ավելացրեք), լոլիկի հետ եփեք 20-30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

   

4. Հաջորդը, դուք պետք է մաքրեք կարտոֆիլը, կտրատեք միջին խորանարդի կամ շերտերի, ինչպես ցանկանում եք:

   

5. Կարտոֆիլը լցնել արգանակի մեջ։
6. Կտրեք միսը և ուղարկեք կարտոֆիլի հետևից:
7. Կաղամբը մաքրել ավելորդ տերևներից և կտրատել շերտերով։

   

8. Հենց որ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, մեջը գցեք կաղամբը, մնացած քաղցր պղպեղը, դափնու տերևը և թակած խոտաբույսերը։

   

9. Կաղամբը եռացել է - ավելացնել տապակելը:

   

10. Բորշը թող լավ եռա, համտեսեք, անհրաժեշտության դեպքում աղ ու պղպեղ ավելացրեք։ Թթվայնությունը կարելի է կարգավորել՝ ավելացնելով լոլիկի հյութ և փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ։ Որից հետո բորշը պետք է եռա։
11. Թող պատրաստի բորշը կանգնի մոտ երեսուն րոպե:

Բուրմունքը լցնում է ամբողջ տունը: Թթվասերով համեմված բորշը բուրավետ է դեղաբույսերով և դափնու տերևներով։ Հրավիրում է ձեզ ընթրիքի: Բարի ախորժակ!

Բազուկի մոլի սիրահարների համար փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս տապակելուց առանձին շոգեխաշել դրանք արևածաղկի ձեթի մեջ՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ արգանակ կամ ջուր, լոլիկի հյութ կամ մածուկ:

Այս դեպքում բորշը ավելի շատ ճակնդեղի համ կունենա։

Սա ճաշատեսակ չէ, այլ օգտակար տարրերի ամբողջական հավաքածու։ Թթու կաղամբի հատկությունների շնորհիվ բորշը դառնում է ոչ միայն համեղ և կծու, այլև անսահման առողջարար։

Ցուրտ սեզոնին՝ տաք և ախորժելի, այն ուժ կտա և կուժեղացնի իմունային համակարգը։ Վերցրեք այս հրաշալի բորշչի բաղադրատոմսը։

4-5 չափաբաժին պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները

• Հինգ հարյուր գրամ տավարի մսից նախապես եփած արգանակ;
• Երեք հարյուր գրամ թթու կաղամբ;
• Մեկ լամպ;
• Գազար, մեկ կտոր;
• Ճակնդեղ, մեկ հատ;
• Երկու - երեք կարտոֆիլ;
• Արևածաղկի ձեթ՝ երկու-երեք ճաշի գդալ: լ.;
• Տոմատի մածուկ - երկու - երեք ճաշի գդալ: գդալներ;
• Սև պղպեղի հատիկներ (4 հատ);
• Երեք մեխակ սխտոր;
• Կանաչիներ, դափնու տերեւ:

Բորշ եփել թթու կաղամբով

1. Կլպել ճակնդեղը և կտրատել շերտերով։
2. Ճակնդեղը դնել տաքացրած տապակի մեջ և թեթև տապակել յուղի մեջ։
3. Ավելացնել տոմատի մածուկ, կես բաժակ կաղամբի հյութ և եփ գալ մինչև փափկի: Ջերմությունը պետք է ցածր լինի, իսկ թավան ծածկված լինի։
4. Մաքրած սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև թափանցիկ:
5. Սոխին ավելացնել կտրատած գազարը, ամեն ինչ միասին եփ գալ 5-7 րոպե։
6. Անհրաժեշտության դեպքում կաղամբը քամել, ավելացնել տապակի մեջ և եփ գալ, մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա։
7. Արգանակը դնել վառարանի վրա և եռացնել։
8. Կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել միջին խորանարդի մեջ, նետել արգանակի մեջ և եփել տասը րոպե։
9. Եփած միսը կտրատել և ուղարկել կարտոֆիլին։
10. Արգանակի մեջ ավելացնել շոգեխաշած բանջարեղեն, համեմունքներ դափնու տերևների և պղպեղի հատիկների տեսքով և եռացնել։
11. Եռալուց հետո համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։
12. Կրակը դարձրեք չափավոր և եփեք մինչև պատրաստ լինի: Ժամանակի ընթացքում դա կլինի մոտավորապես 15-20 րոպե:
13. Պատրաստությունից հինգ րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։

Եթե ​​բավականաչափ ուժ ունեք, անպայման թողեք, որ բորշը եփվի: Սա նրան ավելի լավ կդարձնի: Համեմեք թթվասերով, շաղ տալ խոտաբույսերով և կերեք ձեր առողջության համար:

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս հեռացնել ավելորդ թթուն, եթե այդպիսիք կան, փոքր քանակությամբ շաքարով։

Հավի մսով բորշը շատ նուրբ համ ունի, ինչպես նաև ավելի դիետիկ և թեթև է։

Բացի յուրահատուկ համից, այն ունի ևս մեկ առավելություն՝ կարելի է ավելի արագ պատրաստել։ Ի վերջո, հավի միսը երկար չի եփում, եթե հաշվի չառնեք թռչնամիսը։

Դուք կարող եք օգտագործել հավի դիակի ցանկացած մաս: Շատ առումներով ընտրությունը կախված է անխոնջ տնային տնտեսուհու ունեցած ժամանակից։

Եթե ​​այն քիչ է, հավի ոտքերը նույնպես կատարյալ են, բարեբախտաբար արագ են եփում։

Մենք պատրաստում ենք ապրանքների հավաքածու ութ չափաբաժինների համար

• Հավի երկու ոտքեր;
• Երկու - երեք կարտոֆիլ;
• Մեկ ճակնդեղ;
• Մեկ գազար;
• Երկու հարյուր գրամ թարմ կաղամբ;
• 1 սոխ;
• Տոմատի մածուկ երկու ճաշի գդալ. գդալներ;
• Խնձորի քացախ մեկ թեյի գդալ;
• Երկու կամ երեք դափնու տերև;
• Աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• Արևածաղկի ձեթ չորս ճաշի գդալ;
• Կանաչի մի փունջ։

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը

1. Առաջին քայլը արգանակի ավելացումն է։ Ոտքերը ընկղմեք սառը ջրի մեջ, որի համար պահանջվում է երկուսից երկուսուկես լիտր, և դրեք վառարանի վրա։ Եռալու ժամանակ հեռացնում ենք փրփուրը, ապա աղ ենք ավելացնում, պղպեղի հատիկները, 35 րոպե եփում ենք չափավոր կրակի վրա՝ կափարիչը մի փոքր բացված։
2. Ժամանակն է սկսել բանջարեղեն ուտել։ Կլպել և կտրատել ճակնդեղը, գազարը, կաղամբը, սոխը մանր կտրատել, կարտոֆիլը կտրատել միջին չափի խորանարդիկների։
3. Թողեք ճակնդեղը եփվի ձեթի և խնձորի քացախի ավելացմամբ։ Ընդհանուր ժամանակը առնվազն հինգ րոպե է:
4. Սոխը տապակել ձեթի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ լինի, ավելացնել գազարը, միասին տապակել երեք րոպե, այստեղ ավելացնել տոմատի մածուկը, եփ գալ ևս չորս րոպե։
5. Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից։
6. Կարտոֆիլը լցնում ենք արգանակի մեջ և թողնում, որ տասը րոպե եփվի առանձին։
7. Սառեցրած միսը կտրատեք մասերի և ուղարկեք կարտոֆիլի հետևից։
8. Տեղադրել կաղամբը արգանակի մեջ:
9. Ավելացնել շոգեխաշած ճակնդեղը և թողնել եռալ։
10. Ավելացնել տապակած, դափնու տերևներ և թակած խոտաբույսեր:
11. Եռացնել, համտեսել։
12. Եռացնել եւս յոթից տասը րոպե, հեռացնել կրակից։
13. Քսան րոպե տվեք ինքներդ ձեզ վերականգնելու համար:

Բորշը հավով պատրաստ է։ Այն այնքան գեղեցիկ և բուրավետ է, ես պարզապես ուզում եմ այն ​​փորձել: Մատուցելիս համեմեք թթվասերով և վայելեք:

Դանդաղ կաթսայի մեջ բորշը պարզապես հիանալի է ստացվում՝ հարուստ և համեղ: Սարքն ինքնին նպաստում է դրան: Այստեղ ուտեստն իսկապես եփվում է, ինչը չի կարելի ասել գազօջախի մասին։

Ես չեմ կարող չհիշել ռուսական հրաշքը` վառարանը իր բազմակողմանի հնարավորություններով:

Բաղադրիչներ բորշի համար դանդաղ կաթսայում յոթից ութ չափաբաժինների համար

• Հինգ հարյուր գրամ տավարի միջուկ;
• Չորս հարյուր գրամ թարմ կաղամբ;
• Հարյուր գրամ սոխ;
• 150 գրամ կարտոֆիլ;
• Հարյուր գր. գազար;
• Երեք հարյուր գր. ճակնդեղ;
• Երեք ճաշի գդալ. տոմատի մածուկի գդալներ;
• Երեք մեխակ սխտոր;
• Աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ - ինչպես ձեր սիրտը ցանկանում է;
• Երեք ճաշի գդալ. բուսական յուղի գդալներ;
• Կիտրոնի հյութ երկու-երեք ճաշի գդալ. գդալներ.

Բորշի պատրաստում դանդաղ կաթսայում

1. Մաքրած սոխը մանր կտրատել։
2. Մուլտիօջախը միացրեք «Թխում», սոխը դրեք ամանի մեջ և տապակեք ձեթի մեջ։
3. Կլպել գազարը, կտրատել, ավելացնել սոխին։ Տապակել տասը րոպե:
4. Ավելացնել լոլիկի բաղադրիչը մածուկի մեջ: Թողեք եփվի ընդհանուր կաթսայի մեջ հինգ րոպե։ Չմոռանաք խառնել։
5. Ճակնդեղները մաքրել, քերել, կիտրոնի հյութի հետ միասին տապակել, որպեսզի մեր սիրելի ուտեստի գեղեցիկ գույները չկորչեն։ Չմոռանաք ավելացնել աղ և պղպեղ։ Թողեք եփվի 15 րոպե։
6. Այժմ դուք պետք է կտրեք միսը մասերի:
7. Մաքրած կարտոֆիլը նույնպես կտրատել խորանարդի մեջ։
8. Կաղամբը կտրատել շերտերով։
9. Դանդաղ կաթսայի մեջ դնել միսը, կարտոֆիլը, կաղամբը, դափնու տերևները և պղպեղի հատիկները: Ջուրը լցնել առավելագույն մակարդակի:
10. Մեկ ժամով միացրեք «Շոգեխաշած, ապուրը» և սպասեք եփելուն։
11. Անջատելիս բացել կափարիչը, ավելացնել կտրատած կամ մամլիչով անցած սխտորը, բորշը խառնել, թողնել տասը րոպե։

Բորշը պատրաստ է, ժամանակն է գնալ սեղանի մոտ։ Հաճելի օր!

Ավելի խիտ կաղամբ սիրողների համար խորհուրդ է տրվում այն ​​անջատելուց տասից տասնհինգ րոպե առաջ դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։

Լոբով բորշը լավ է և՛ մսի արգանակի մեջ, և՛ նիհար տարբերակում։ Լոբիները ճաշատեսակին տալիս են յուրահատուկ համ և որոշակի համեղություն: Էլ չեմ խոսում վիտամինների ու միկրոտարրերի զանգվածի մասին, որով ձեր սիրելի բորշը հարստացնում է լոբիները։

Սա հրաշալի տարբերակ է նրանց համար, ովքեր եկեղեցական ծոմ են պահում և ցանկանում են ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից։ Ի վերջո, դա պարզապես համեղ է:

Այսպիսով, պատրաստեք բաղադրիչները 10-15 չափաբաժնի համար

• 250 գրամ տավարի կրծքամսի արգանակ (ովքեր ուզում են ծոմ պահել, սովորական ջուր ընդունեն);
• Հինգ կարտոֆիլ;
• Երկու բաժակ լոբի;
• Մեկ ճակնդեղ;
• Մեկ գազար;
• Երեք հարյուր գրամ կաղամբ;
• 2 քաղցր պղպեղ;
• 30 գրամ տոմատի խյուս;
• Երկու ճաշի գդալ. խնձորի քացախի գդալներ;
• Բուսական յուղ տապակելու համար, 50 գրամ;
• Համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Լոբով բորշ եփել

Սկսենք լոբիից։

Բորշի երկու տարբերակ կա, որոնց ընտրությունը կախված է խոհարարի ցանկությունից։ Բորշին ավելացրեք նախապես եփած լոբի, կամ օգտագործեք այն արգանակը, որում եփվել են լոբին։

Մարդկանց մեծամասնությունն օգտագործում է առաջին տարբերակը, որն ունի թափանցիկ արգանակի առավելությունը, մինչդեռ լոբի եփելիս ջուրը մթնում է, նույնիսկ եթե օգտագործեք սպիտակ լոբի: Լոբին էլ նախօրոք եփենք։

Որպեսզի լոբիներն ավելի արագ եփվեն, դրանք թրջում են մեկ գիշերում, ապա եփում մեկուկես ժամ։

Եզրակացություն - եթե պատրաստվում եք բորշ պատրաստել լոբիով, թրջեք այն և նախապես եփեք։ Մենք լավ պատրաստված ենք, խաշած լոբի ունենք։

Շարունակում ենք համեղ լոբի պատրաստելու գործընթացը

1. Ճակնդեղը պետք է կտրատել շերտերով։
2. Շոգեխաշել այն ջրի, քացախի և լոլիկի խյուսի ավելացմամբ։ Վիրահատությունը տևում է տասից տասնհինգ րոպե։
3. Մանրացրած գազարը տապակել յուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
4. Արգանակը դնել վառարանի վրա, ավելացնել մսի կտորներ՝ եփած ու մասերի կտրատած։
5. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ, ավելացնել եռացող արգանակի մեջ և եփել տասը րոպե։
6. Կաղամբը շերտերով կտրատում ենք և անհրաժեշտ ժամանակ եփելուց հետո ավելացնում ենք կարտոֆիլին։
7. Ավելացնել կտրատած բուլղարական պղպեղ։
8. Լոբին ավելացրեք կարտոֆիլը պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ։
9. Հիմա բորշին գազար և ճակնդեղ ավելացնելու ժամանակն է։
10. Եռալուց հետո պետք է համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ ու պղպեղ։
11. Եփել ևս հինգ րոպե։
12. Պատրաստված հրաշքը թող եփվի մոտ 20 րոպե։Բորշի բաղադրիչները կփոխանակվեն ողջույններով, դա կդարձնի համը շատ ավելի հարուստ և հետաքրքիր։

Մատուցեք այս արտասովոր բորշը թթվասերով և խոտաբույսերով։ Դա աներևակայելի համեղ է:

Պամպուշկիով ուկրաինական բորշը առանձին պատմություն և գլուխ է հրաշալի գրքում, որը կոչվում է «Բորշ»: Հարուստ, շունչը կտրող բույրով այն անտարբեր չի թողնի նույնիսկ նրբագեղ գուրմանին:

Սխտորով պատված պելմենիներ, կողքից սառած խոզի ճարպ - վայ, ինչպես դիմանամ։ Եկեք արդեն պատրաստենք, ես պարզապես չեմ համբերում փորձել այն:

Չորս լիտր կաթսայի մեջ բորշի համար անհրաժեշտ է պատրաստել

• Տավարի կրծքամիս արգանակ ոսկորով (800 գրամ);
• Մեկ ճակնդեղ (մեծ);
• Կաղամբի միջին գլխի քառորդ մասը;
• Երեք կարտոֆիլ;
• Մեկ սոխ;
• Մեկ միջին գազար;
• Երկու բուլղարական պղպեղ;
• Մեկ լոլիկ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• Կիտրոնի մեկ երրորդը;
• Մեկ փունջ սամիթ և մաղադանոս;
• Աղ, շաքար, դափնու տերեւ, աղացած սև պղպեղ;
• 70 գրամ բուսական յուղ՝ տապակելու համար։

Դոնաթներ պատրաստելու համար

• 400 գրամ ալյուր;
• Բաժակ ջուր;
• Մեկուկես թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• Կես թեյի գդալ աղ;
• 1 ճ.գ. շաքարավազի գդալ;
• 2 ճ.գ. կաթի գդալներ;
• 6 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ;
• 2 պճեղ սխտոր։

Պատրաստում ենք բորշ բլիթով

1. Լավ արեց, մենք նախապես պատրաստեցինք արգանակը։ Զուգահեռաբար կկատարենք հետագա պրոցեսները՝ խմորի և բանջարեղենի հետ քրքրելը։
2. Դոնաթներ պատրաստելու ժամանակ կա, քանի որ խմորը բարձրանալու համար ժամանակ է պետք։
3. Դուք պետք է մի բաժակ տաք ջուր վերցնեք, դրա մեջ նոսրացրեք խմորիչը, շաքարավազը և աղը: Ավելացնել կարագ և 350 գրամ ալյուր։ Հունցման լավագույն որակը կապահովվի ձեռքերով աշխատելով, ինչն էլ մենք անում ենք՝ նախ խմորը հունցել ամանի մեջ, ապա խմորը տեղափոխել սեղանին։
4. Մանրակրկիտ հունցեք, մինչև դառնա հարթ գունդ։ Ընթացքում խառնել մնացած 50 գրամ ալյուրը։ Այնուհետև անհրաժեշտ է խմորը յուղով քսել և դնել ամանի մեջ, նաև յուղով քսել (որ չկպչի)։ Ծածկեք և մեկ ժամ մի կողմ դրեք տաք տեղում։
5. Խմորը հանգստանում է, եկեք խնամենք այն բանջարեղենը, որը պետք է մաքրել, լվանալ և մանրացնել։ Կարտոֆիլը և սոխը խորանարդի մեջ (փոքր սոխ), գազար, ճակնդեղ, կաղամբ և պղպեղ՝ շերտերով։ Անմիջապես մաքրել սխտորը և կտրել լոլիկի պոչը։
6. Տապակենք։ Դրա համար անհրաժեշտ է սոխը տապակել ձեթի մեջ, մոտ հինգ րոպե հետո ավելացնել գազարը։
7. Անցել է հինգ րոպե՝ ավելացնել ճակնդեղը՝ նախ ցողելով կիտրոնի հյութով և մանրացնելով փոքր քանակությամբ շաքարավազ (0,5 ճ/գ): Խառնել բանջարեղենը, կարիք չկա շատ եփելու, դա անելու համար ավելի լավ է անմիջապես նվազեցնել կրակը։
8. Բանջարեղենին ավելացրեք մի քանի շերեփ արգանակ և թողեք եփվի մինչև ճակնդեղը պատրաստ լինի։ Այն տևում է մոտ քսան րոպե:
9. Արգանակը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
10. Եփած միսը կտրատել կտորների։
11. Միսը և կարտոֆիլը դնել տաք արգանակի մեջ:
12. Կարտոֆիլը եփում են մոտ տասը րոպե, ապա ավելացնում կաղամբն ու բուլղարական պղպեղը։
13. Եռալուց հետո պետք է կրակն իջեցնել՝ թող եփվի։
14. Լոլիկը մանրացրեք և հինգ րոպե ավելացրեք տապակի մեջ։
15. Այնուհետև տապակած տապակը լցնել արգանակի մեջ, խառնել և թողնել եռալ։ Համտեսում ենք ու ավելացնում այն, ինչ պակասում է։ Թթվայնությունը կարգավորեք կիտրոնի հյութով։
16. Կանաչիներն ու սխտորը մանր կտրատել։ Որպեսզի այս շքեղությունն իր հյութերը լավագույնս տա բորշին, զանգվածը հավանգի մեջ մանրացնում ենք մի պտղունց աղով։
17. Բանջարեղենը պատրաստ է, ավելացնել խոտաբույսերը։ Թող եռա։ Բայց հիմա դուք կարող եք անջատել այն:

Անկախ նրանից, թե որքան կցանկանաք փորձել այս անուշահոտ բորշը, համոզվեք, որ թողեք այն եփվի: Դուք կպարգևատրվեք: Ի վերջո, մենք դեռ կունենանք բլիթ:

Պոմպերի պատրաստում

Այս պահին խմորը բարձրացել է և կրկնապատկվել։ Դուք կարող եք սկսել թխել:

1. Դրա համար կաղապարը յուղով քսում ենք, խմորից ձվի չափ կտոր կտոր ենք հանում, դրանից գնդիկ պատրաստում ու ամուր դնում կաղապարի մեջ։
2. Այնուհետև պետք է ծածկել կաղապարը և թողնել, որ այն մնա մոտ տասնհինգ րոպե, այս գործընթացը կոչվում է սրբագրում:
3. Այնուհետև բլիթների վերին մասը կաթով քսել և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (180 աստիճան): Ժամանակը - 20 րոպե:
4. Դոնաթներին սխտորով ինքնատիպություն տալու համար հարկավոր է դրանք լցնել։
5. Դրա համար 2 պճեղ սխտորն անցկացրեք մամուլով, ավելացրեք մի քիչ աղ, բուսական յուղ, երկու ճաշի գդալ ջուր։ Խառնել միջուկը՝ պատառաքաղով մի փոքր հարելով։
6. Դեռ տաք բլիթների վրա բուրավետ մուրճը լցրեք անմիջապես կաղապարի մեջ, թողեք 10 րոպե թրմվի։ Սրանից հետո այն կարող եք հանել կաղապարից և մատուցել բորշի հետ։

Վերջապես նրանք հասան։ Այլևս խոսելու բան չկա, պարզապես պետք է փորձել: Բարի ախորժակ!

Ուրախ կլինենք, եթե ձեզ դուր գան մեր բաղադրատոմսերը։ Կիսվեք նաև ձեր բորշչով։ Կանխավ շնորհակալություն!

Բորշի շուրջ երբեմն ավելի շատ հակասություններ են լինում, քան քաղաքականության: Իրականում ոչ ոք չգիտի, թե ինչ է պատշաճ բորշը: Այն պետք է համեղ լինի, դա հիմնական կանոնն է»,- ասում է Սանկտ Պետերբուրգի խոհարարների գիլդիայի նախագահ Իլյա Լազերսոնը: - Անձամբ ես չեմ սիրում, երբ բորշի մեջ կա կարտոֆիլ և քաղցր պղպեղ: Իմ տարբերակում չկան, և դա իմ իրավունքն է։ Որոշ մարդիկ սիրում են թթու կաղամբը և նախապես եռացնել կամ թխել ճակնդեղը: Ես նախընտրում եմ հում ճակնդեղ: Կտրում եմ բարակ շերտերով, ավելացնում եմ մի քիչ շաքարավազ, ջուր, բուսայուղ, իսկ 5 րոպե հետո լցնում եմ տոմատի մածուկը։ Հետո շոգեխաշում եմ ճակնդեղը և եփման վերջում ավելացնում եմ տապակի մեջ։ Դրա շնորհիվ ապուրը ձեռք է բերում հարուստ, ախորժելի երանգ։ Եվ սա միայն համեղ բորշի գաղտնիքներից մեկն է։

1. Արգանակո՞վ, թե՞ առանց:

Բուսական բորշի համար մսի արգանակ պետք չէ։ Բայց, եթե դասական ապուրի սիրահար եք, ապա պետք է հարուստ արգանակ պատրաստել։ Դրա համար կարող եք վերցնել տավարի կրծքամիս, հավի կամ խոզի և տավարի միս 1:1 հարաբերակցությամբ: Համի համար ավելի լավ է մսի կտորները նախապես տապակել։ Կամ անմիջապես միսը դնել ոսկորների վրա սառը ջրի մեջ ու դնել կրակի վրա։ Հենց եռա, հանում ենք փրփուրը, ավելացնում ենք աղ, դափնու տերեւ, մի քանի ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ և եփում ենք 2-3 ժամ, մինչև միսն ամբողջությամբ եփվի։ Այնուհետև անհրաժեշտ է քամել արգանակը, միսը հանել ոսկորներից, մանր կտրատել և վերադարձնել թավայի մեջ։

2. Առանձին շոգեխաշել ճակնդեղը։

Եթե ​​ճակնդեղը դնեք ընդհանուր թավայի մեջ, ապա եփեք մոտ մեկ ժամ, ապա բանջարեղենի ամբողջ գույնը կվերանա, իսկ բորշը կստացվի խունացած։ Դրանից խուսափելու համար հարկավոր է արմատային բանջարեղենը քերել կոպիտ քերիչով կամ դանակով բարակ շերտերով կտրատել։ Այնուհետև ավելացրեք ջուր, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և համոզվեք, որ ունենաք մի քիչ թթու (մի երկու ճաշի գդալ գինու քացախ կամ կիտրոնի հյութ), դա կօգնի արմատային բանջարեղենին պահպանել իր գույնը: Ճակնդեղները դնել կրակի վրա և եփ գալ, մինչև փափկի։

3. Կամ գուցե եփե՞լ:

Բորշի համար ճակնդեղի պատրաստման երկրորդ հայտնի տարբերակը նախապես եփելն է։ Կարևոր է բանջարեղենը ջրի մեջ ընկղմելուց առաջ մանրակրկիտ ողողել՝ առանց արմատները և վերևից կտրելու, հակառակ դեպքում հյութը «կմտնի» թավայի մեջ։ Վառ երանգն ավելի լավ պահպանելու համար ջուրը մի աղացրեք, այլ լցրեք 1/2 թ/գդ։ քացախ կամ կիտրոնաթթու: Եփելու ժամանակը կախված է մրգի չափից և սեզոնից՝ երիտասարդ մանր արմատային բանջարեղենը սովորաբար եփում են 20-30 րոպե, հինը՝ 1-1,5 ժամ։ Այնուամենայնիվ, այսօր խոհարարների մեծ մասը խորհուրդ է տալիս ճակնդեղը թխել, քան եռացնել: Դրա համար պտուղը փաթաթեք սննդային փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջեռոցում 30-40 րոպե (ժամանակը կախված է պալարի չափից) +180°C ջերմաստիճանում։ Թխած ճակնդեղի մեջ համն ու գույնը չեն «լուծվում» ջրի մեջ, ուստի պատրաստման այս եղանակը համարվում է ամենահաջողվածը։

Դասական բորշ Լուսանկարը՝ shutterstock.com

Բաղադրությունը:

• Տավարի կրծքամիս - 500 գ
• Խոզի միս - 500 գ
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ:
• Ճակնդեղ - 2 հատ:
• Կաղամբ - 300 գ
• Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
• Կարտոֆիլ - 200 գ
• Տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ.
• Դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել.

1. Միսը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 3 լիտր սառը ջուր, եռացնել, եփել 2 ժամ։
2. Գազարը շերտերով կտրատել, սոխը՝ կիսօղակներով, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կաթսայի մեջ դնել թակած պղպեղի հետ։
3. Տասը րոպե հետո ավելացնել կաղամբը, ապա կարտոֆիլը։
4. Բազուկը կտրատել բարակ շերտերով, եփ գալ 10 րոպե, ապա ավելացնել տոմատի մածուկը, ծածկել և եփել ևս 20 րոպե։
5. Կարտոֆիլից 10 րոպե հետո դնել բորշի մեջ։ Եփել ևս 10 րոպե։
6. Ավելացնել դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ։ Հեռացրեք կրակից և թողեք եփվի 20 րոպե։

4. Մի մոռացեք կաղամբը

Շատերն անվանում են բորշի ճակնդեղի ապուր: Իրականում սրանք տարբեր ապուրներ են։ Բորշը կաղամբ ունի, իսկ ճակնդեղի ապուրը՝ ոչ։ Ամենից հաճախ բորշի համար օգտագործվում է թարմ սպիտակ կաղամբ, որը մանրացված է շերտերով: Բայց թեմայի վերաբերյալ կարող են լինել տատանումներ: Օրինակ՝ թավայի մեջ կարելի է կարմիր կաղամբ կամ սավոյայի կաղամբ լցնել՝ այն արտաքինից նման է սպիտակ կաղամբին, բայց ունի վառ կանաչ գույն և ծալքավոր, փրփրացող տերևներ։ Կան նույնիսկ ծաղկակաղամբով և բրյուսելյան կաղամբով բորշի տարբերակներ, բայց դրանցով դուք դեռ ստանում եք դասականից հեռու ապուր։ Որոշ մարդիկ սիրում են թարմ կաղամբի փոխարեն թթու կաղամբ ավելացնել։ Այն պետք է լվանալ, կտրատել, առանձին եփել մինչև փափկի և միայն դրանից հետո ավելացնել բորշին։

5. Չքաղցրած զույգ՝ սոխ ու գազար

Սննդաբանները դեմ են բոլոր տեսակի թխվածքներին, որոնք կալորիա են ավելացնում ճաշատեսակին։ Բայց եթե խոսենք համի և գաստրոնոմիական կանոնների տեսանկյունից, ապա առանց թխելու բորշը բորշ չէ։ Սկզբում բուսայուղի մեջ մանր կտրատել սոխը, ապա ավելացնել շերտերով կտրատած գազարը։ Երբ բանջարեղենը ոսկեգույն երանգ է ստանում, ավելացրեք տոմատի մածուկը և մի քանի րոպե եփեք ամեն ինչ միասին։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ մակարոնեղենի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել լոլիկ՝ թարմ կամ սեփական հյութի մեջ։ Այնուամենայնիվ, շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ պնդում են. միայն մածուկն ունի ապուրի համար անհրաժեշտ խտացված համը, որը բորշին կտա գեղեցիկ գույն և հաճելի թթվայնություն։

6. Բանջարեղեն - ըստ ճաշակի

Բացի ճակնդեղից, գազարից, սոխից և կաղամբից, բորշին ըստ ճաշակի ավելացնում են նաև այլ բանջարեղեն՝ կարտոֆիլ, լոլիկ և թարմ քաղցր պղպեղ, որոնք նույնպես կտրատում են շերտերով։ Ընդհանուր առմամբ, մի մոռացեք, որ ապուրի բոլոր ապրանքները պետք է կտրվեն մոտավորապես հավասարապես: Կարող եք օգտագործել ցանկացած գույնի պղպեղ՝ կանաչ, դեղին, կարմիր, նարնջագույն։ Գլխավորը համամասնությունը պահպանելն է՝ բորշի մեջ պետք է շատ ճակնդեղ ու կաղամբ լինի, իսկ կարտոֆիլը, լոլիկն ու պղպեղը 2-3 անգամ քիչ լինի։

7. Ո՞վ է առաջինը հերթում:

Բորշը, ինչպես ռուսների կողմից սիրված այլ ապուրների մեծ մասը, առաջին համեղ ուտեստն է: Հենց Արևմուտքում են նախընտրում խյուս ապուրները, բայց մենք պետք է արգանակ ունենանք, որի մեջ լողում են տարբեր համեղ հավելումներ։ Որպեսզի այս հավելումները ներդաշնակորեն համակցվեն միմյանց հետ և ստանան ճիշտ խտություն (և ոչ այն դեպքում, երբ մի ապրանքը շատ է եփվում, իսկ մյուսը ճռճռում է ատամների վրա), անհրաժեշտ է պահպանել ապուրի ճիշտ համեմունքը։

Առաջին բանը, որ մտնում է թավայի մեջ, մանրացված կաղամբն է, այն եփելու համար ավելի երկար է տևում, քան մյուսները: Այնուհետեւ - քաղցր պղպեղ եւ կարտոֆիլ: Հենց վերջում բորշի մեջ պետք է ավելացնել տապակած սոխը, գազարն ու տոմատի մածուկը, իսկ վերջում՝ պատրաստի թթու ճակնդեղը։ Դրանից հետո ապուրը եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե։ Եթե ​​բորշը թթու կաղամբով եք եփում, ապա պետք է վերջում նույնպես ավելացնել։ Եթե ​​սկզբում ավելացնեք թթու ճակնդեղը կամ կաղամբը, իսկ հետո կարտոֆիլը, ապա վերջինիս եփումը շատ երկար կպահանջվի (թթուն կխանգարի)։

8. Վերջնական հպումը՝ սխտորով խոզի ճարպ

Բորշի շատ սիրահարներ պարզապես չեն կարող պատկերացնել այս ապուրն առանց սխտորի և խոզի ճարպի սոուսի: Այն տալիս է ճաշատեսակին վառ հյութալի համ և շատ ախորժելի սխտորի բուրմունք... Հագուստի համար ձեզ հարկավոր է առանց կեղևի խոզի ճարպ, սխտոր և թարմ խոտաբույսեր՝ սամիթ և մաղադանոս։ Արտադրանքը պետք է կտրատել և մանրացնել հավանգի կամ բլենդերի մեջ մինչև խյուսը: Այնուհետև այս յուղոտ մուշը՝ համեղ բույրով, ավելացնում են պատրաստի տաք բորշչին, կափարիչը փակում են, և ապուրը թրմում առնվազն 15 րոպե։ Սրանից հետո թավայի պարունակությունը չպետք է եռացնել, այլապես սխտորի ու խոտաբույսերի բույրերը կվերանան։

9. Փարթամ, վարդագույն բլիթներ

Մենք ասում ենք «բորշ», և մտքիս է գալիս «պամպուշկա» բառը: Պամպուշկան կլոր բուլկի է՝ պատրաստված խմորիչ խմորից։ Արգանակը եփելուն դնելուց անմիջապես հետո ավելի լավ է սկսել այն պատրաստել, քանի որ խմորիչ խմորը պետք է ճիշտ բարձրանա և հասցնի թխել։ Ջուր, ձու, աղ, շաքարավազ, բուսայուղ, խմորիչ, ալյուր՝ բուլկիների բաղադրիչները պարզ են։ Երբ խմորը բարձրանա, գնդիկները գրտնակել և դնել թխման թերթիկի վրա, բայց հիշեք, որ թխելու ընթացքում բլիթները բարձրանալու են։ Եթե ​​ցանկանում եք կատարելապես կլորացված բուլկիներ, տեղադրեք դրանք միմյանցից պատշաճ հեռավորության վրա: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ եթե դրանք կպչեն միմյանց, դրանք կարելի է առանձնացնել տաք վիճակում և լցնել սխտորի սոուսով: Հագուստի համար վերցրեք բուսական յուղ, ճզմած սխտոր, մանրացված սամիթ մաղադանոսով և մի քիչ ջուր։ Խառնել ամեն ինչ և լցնել թարմ թխած հաստ բլիթների վրա։

10. Առանց թթվասերի ոչ մի տեղ չես գնա:

Եթե ​​թուրմը երկար ժամանակ փոշի է հավաքում ձեր բուֆետի դարակում և չի օգտագործվել, հանեք այն և օգտագործեք այն նախատեսված նպատակի համար, հենց այս գեղեցկությամբ է, որ բորշը սովորաբար մատուցվում է սեղանի վրա մեծ սեղանի վրա: ընկերությունը։ Մոտակայքում տեղադրեք ճաշատեսակին համապատասխան հավելումներ և խորտիկներ՝ բլիթ, հաց, թակած խոտաբույսեր և, իհարկե, հարուստ թթվասեր։ Դե, ի՞նչ կլիներ բորշը առանց թթվասերի։

Բորշ լոբիով Լուսանկարը՝ shutterstock.com

Բորշ սալորով և սնկով

Բաղադրությունը:

• Սալորաչիր - 200 գ
• Չորացրած խոզի սունկ - 20 գ
• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Թարմ կաղամբ - 300 գ
• Ճակնդեղ - 3 հատ:
• Սոխ - 1 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• Մաղադանոսի արմատ - 1 հատ:
• Ալյուր - 0,5 tbsp. լ.
• Բուսական յուղ - 3 tbsp. լ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Սունկը թրմեք 2 ժամ։ Այնուհետեւ եփել 1 ժամ։ Հեռացրեք սունկը, կտրատեք և պահեք արգանակը:
2. Սալորաչիրը ողողել, ավելացնել 2 բաժակ ջուր, ավելացնել շաքարավազը և եփել մինչև փափկի 10 րոպե։
3. Կտրել ճակնդեղը շերտերով: Տապակի մեջ տաքացնել ձեթի կեսը, ավելացնել ճակնդեղը, 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ և սնկի արգանակ, եփ գալ, խառնելով, թույլ կրակի վրա 15 րոպե:
4. Սոխը, գազարն ու մաղադանոսի արմատը շերտերով կտրատել և կարագի, լոլիկի և ալյուրի հետ տապակել 5 րոպե։
5. Կաղամբը լցնել եռացող սնկով արգանակի մեջ, եռալուց հետո ավելացնել կարտոֆիլը և եփել 15 րոպե։
6. Կաթսայի մեջ դնել շոգեխաշած ճակնդեղը և տապակած բանջարեղենը։ Արգանակի հետ ավելացնել սունկ, եփած սալորաչիր։ Աղ, պղպեղ ավելացնել և եփել ևս 10 րոպե։

Սխտորով պելմենիներ Լուսանկարը` shutterstock.com

Սխտորով պելմենիներ

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր - 200 գ
• Տարեկանի ալյուր - 120 գ
• Կաթ - 200 մլ
• Ձու - 2 հատ:
• Խմորիչ - 7 գ
• Բուսական յուղ - 50 մլ
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
• Կտավատի սերմեր - 50 գ
• Սխտոր - 4 պճեղ
• Աղ - մի պտղունց

Ինչպես պատրաստել.

1. Տաք կաթը սենյակային ջերմաստիճանում: Ավելացնել չոր խմորիչը, հարել։
2. Ավելացնել շաքարավազ, 1 ձու, բուսայուղ, մի քիչ մաղած ալյուր և կտավատի սերմերը։ Խառնել։
3. Ավելացնել մնացած ալյուրը, հունցել խմորը և թողնել 1 ժամ, որ գա։
4. Դրեք սեղանին և թողեք, որ բարձրանա ևս 1 ժամ՝ ծածկելով սրբիչով։
5. Պատրաստում ենք 7-8 կլոր բլիթ, բլիթների գագաթները քսում ենք դեղնուցով և թխում 20 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։
6. Դեռ տաք պամպուշկին քսել մանրացված սխտորը՝ խառնած քիչ քանակությամբ բուսական յուղի, աղի և ջրի հետ։

Լուսանկարներով բաղադրատոմսը տես ստորև:

Այսօր մեր ճաշացանկում կա ռուսական և ուկրաինական խոհանոցի դասական ուտեստ՝ հարուստ կարմիր բորշ ճակնդեղով: Համեղ նույնպես! Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի համեղ բորշ պատրաստելու իր գաղտնիքները։ Այսպիսով, ես բացահայտում եմ իմ գաղտնիքները: Ես նկարագրեցի բորշի պատրաստման գործընթացի բոլոր բարդությունները, ուստի գրառումը շատ ծավալուն ստացվեց: Բայց իմ լիրիկական շեղումները և քայլ առ քայլ լուսանկարները պետք է լուսավորեն ընթերցանության գործընթացը

Համեղ բորշի բաղադրատոմսբավականին պարզ, բայց կան որոշ նրբություններ, առանց որոնց, իհարկե, այն բավականին ուտելի կլինի, բայց ոչ այնքան համեղ: Չնայած բորշի բաղադրատոմսը պարզ է, պատրաստման գործընթացն ինքնին բավականին աշխատատար է: Ավելի լավ է, եթե խոհանոցում ձեզ օգնեն ձեր սիրելի ամուսինը կամ երեխաները, քույրը, եղբայրը, ընկերուհին կամ ընկերը:

Այո, դուք կարող եք բորշ եփել՝ օգտագործելով արգանակի տարբեր հիմքեր՝ խոզի կամ տավարի կողիկներ, հավի միս, ցանկացած ապուրի հավաքածու: Բայց ես նախընտրում եմ բորշչ պատրաստել հավի ապուրից ( չպետք է շփոթել բրոյլեր հավի հետ:) Սովորաբար ապուրի հավերը շատ ավելի քիչ մսոտ են, քան բրոյլերի հավերը, բայց այդպիսի հավերի արգանակը գերազանց է: Արգանակի պատրաստման բարդությունները կներկայացնեմ ստորև։ Եվ ահա բորշի համար անհրաժեշտ ապրանքների հավաքածու.

• ½ ապուր հավ (սա հավ է, ոչ թե բրոյլեր) կամ նախապես եփած արգանակ;
• սպիտակ կաղամբ, կաղամբի միջին գլխի մոտ մեկ երրորդը;
• կարտոֆիլ 3-5 միջին կտոր;
• սոխ 1 գլուխ;
• 1 միջին չափի գազար և նույն ճակնդեղը;
• մի քանի լոլիկ կամ տոմատի մածուկ (2 ճաշի գդալ);
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• 2-3 պճեղ սխտոր, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Ոսկե արգանակ պատրաստելը

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է եփել արգանակը։ Քանի որ այն պատրաստելու ենք հավի ապուրից, և հայտնի է, որ այն ունի բավականին կոշտ միս, եփելու ենք այնքան, մինչև միսը փափկի։ Մոտ 1,5 ժամ: Լվացեք սառեցված կամ սառեցված հավը ծորակի տակ: Հավի կեսը լցնում ենք 4,5 լիտր տարողությամբ կաթսայի մեջ և լցնում սառը ջրով։ Մենք կրակի վրա ենք դնում: Երբ կաթսայի ջուրը 5 րոպե եռա, անջատեք կրակը։ Տապակը հանում ենք վառարանից և ավելացնում հավը։ Իսկ հիմա, ուշադրություն, համեղ բորշչի առաջին գաղտնիքը. Ջուրը լցնում ենք թավայի միջից, այն մեզ այլևս պետք չի լինի։Երկրորդ անգամ ողողեք հավի միսը և դրեք տապակի մեջ։

Կրկին լցնել սառը ջրով և դնել առավելագույն կրակի վրա։ Երբ ջուրը նորից եռում է, կրակը կարելի է նվազեցնել։ Այժմ մնում է եփել մեր հավը մոտ մեկ ժամ ցածր ջերմության վրա: Մեկ ժամ անց կրակն անջատեք։ Հավը բռնում ենք և դնում առանձին ափսեի մեջ։ Երբ մի փոքր սառչի, անհրաժեշտ է միսը ոսկորներից առանձնացնել ու կտորների կտրել։ Պատրաստի արգանակը քամում ենք նուրբ մաղի միջով։ Մի անհանգստացեք, որ արգանակի պատրաստման գործընթացն այդքան երկար է։ Արդյունքը ձեզ հաճելի կլինի: Ոսկե և հարուստ արգանակ: Այս կերպ կարելի է արգանակ պատրաստել ցանկացած մսից։

Բանջարեղենի պատրաստում

Այժմ, երբ արգանակը պատրաստ է, կարող եք սկսել բանջարեղենից: Եվ ահա այստեղ ձեզ անհրաժեշտ կլինի ձեր սիրելի օգնականների օգնությունը։ Ինքներդ որոշեք, թե ում եք պատվիրակելու կաղամբը մանրացնելու և կարտոֆիլը մաքրելու պատասխանատու առաքելությունը, այնուհետև կարտոֆիլը կտրատում ենք մեծ կտորներով։ Սկզբում կաղամբը լցրեք արգանակի մեջ և տապակը դրեք առավելագույն կրակի վրա։

Երբ մայրս բորշ է պատրաստում, սկզբում դնում է կարտոֆիլը, իսկ հետո՝ կաղամբը։ Ես գիտեմ, որ շատերն են դա անում։ Այսպես է ցանկացածին դուր գալիս։ Ես բորշ եմ սիրում, որ կարտոֆիլը շատ չխաշվի, իսկ կաղամբը, ընդհակառակը, ավելի փափուկ լինի։ Ինքներդ տեսեք, թե ինչ պետք է լցնել առաջինը` կարտոֆիլը, թե կաղամբը

Հենց կաղամբով արգանակը եռա, կրակն իջեցրեք միջինի և ավելացրեք կտրատած կարտոֆիլը։

Պատրաստում ենք տապակել համեղ բորշի համար

Ինքնուրույն կամ անխոնջ օգնականների ձեռքերով սոխը մանր կտրատեք։ Բուսայուղով տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա և ավելացնել սոխը։ Մինչ սոխը տապակվում է մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն դառնալը, սկսենք գազարից։ Այն պետք է մաքրել և քերել կոպիտ քերիչով։ Ավելացնել մի փոքր ոսկեգույն սոխին:

Ճակնդեղը, ինչպես գազարը, մաքրվում և կտրատվում է: Կարող եք ճակնդեղը քերել կամ բարակ շերտերով կտրատել։ Սա այն է, ինչ ձեզ դուր է գալիս.Գազարին և սոխին ավելացրեք ճակնդեղ։

Համեղ բորշչի հիմնական բաղադրիչներից է տոմատի մածուկը կամ լոլիկ. Եթե ​​ամառ է, ուրեմն մեղք կլինի թարմ լոլիկ չօգտագործելը։ Երբ դրսում ամառից հեռու է, ես նախընտրում եմ բորշի մեջ լցնել բնական տոմատի մածուկ (առանց օսլայի և այլ քիմիական հավելումների՝ պատրաստված ըստ ԳՕՍՏ-ի): Տապակած բանջարեղենին ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։

Իսկ հիմա, ուշադրություն, համեղ բորշի երկրորդ գաղտնիքը. Բորշը վառ կարմիր գույն ստանալու համար հարկավոր է ճակնդեղով և այլ բանջարեղենով թավայի մեջ ավելացնել մեկ թեյի գդալ 6% քացախաթթու կամ մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։ Թթուն կկանխի ճակնդեղի և լոլիկի կարմիր գունանյութերի ոչնչացումը բարձր ջերմաստիճանից։

Համեղ բորշի պատրաստման վերջին փուլը

Տապակած և թավայի մեջ մեղմորեն եփվող բանջարեղենին ավելացնում ենք մեր տապակած տապակը և թակած հավի միսը (որը արգանակը պատրաստելուց հետո առանձնացրել ենք հավի միսից)։

Բորշի բոլոր բաղադրիչները միասին թողնում ենք մոտ հինգ րոպե եփ գալ և անջատել կրակը։ Այժմ դուք կարող եք աղել մեր բորշը և ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Ես սովորաբար դնում եմ չոր աղացած պղպեղի խառնուրդ՝ սպիտակ, բուրավետ պղպեղ և պապրիկա։ Իսկ հիմա, ուշադրություն, համեղ բորշի երրորդ գաղտնիքը. ավելացնել նուրբ թակած սխտորը բորշի պատրաստման գործընթացի հենց վերջում:Խառնել, նմուշ վերցնել և փակել կափարիչը։

Ես սովորաբար թողնում եմ, որ բորշը հանգստանա և փակ կափարիչի տակ 20-30 րոպե թրջվի սխտորի բույրով։ Այս ժամկետի ավարտից հետո կարող եք սեղան դնել և ընթրիքի կամ ճաշի հրավիրել ընտանիքի օգնականներին: Մատուցեք համեղ բորշը թարմ գյուղական թթվասերով: Համեղ, հարուստ կարմիր բորշը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի: Բարի ախորժակ, սիրելի ընթերցողներ։

Եվ եթե ձեր ախորժակը միայն բորշչով չի բավարարվում, ապա երկրորդ դասընթացի համար առաջարկում եմ ռուսական դասական խոհանոցի հիանալի ուտեստ.