Ինչ սոուս է համընկնում տավարի սթեյքի հետ: Տավարի սթեյքի սոուսի բաղադրատոմս. Գինու սոուս սթեյքի համար

Ձիթապտղի յուղ – 1 ճ/գ.

Կարմիր գինի – 130 մլ

Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության գործընթացը

Ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ աշխարհի ամենահեշտ տավարի սթեյքի սոուսը: Բայց ես անմիջապես վերապահում կանեմ. այս սոուսը կարելի է պատրաստել միայն այն դեպքում, եթե սթեյքը տապակվի ոչ թե գրիլի վրա, այլ տապակի մեջ: Սոուսը հիմնված է բացառապես ապակեպատման տեխնիկայի վրա և լավ համադրվում է սթեյքերի հետ՝ «ինչպես այստեղ էր»: Այն նրբագեղ կերպով լրացնում է մսի համը՝ առանց որևէ կերպ շեղելու դրանից։ Իսկ սա, կարծում եմ, շատ կարևոր է լավ եփած սթեյքի համար։ Այն նաև աներևակայելի համեղ է:

Հիմնական բաղադրիչները, որոնք մեզ պետք կգան, և առանց որոնց մենք բացարձակապես չենք կարող անել՝ տավարի սթեյք, 1 ճ.գ. ցածր թթվայնությամբ ձիթապտղի յուղ (սա իդեալական է, բայց կարելի է փոխարինել ցանկացած այլով, որը լավ է տապակելու համար), աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի (բնականաբար, այլ խոտաբույսեր և համեմունքներ նույնպես): Փոփոխական բաղադրիչը հարուստ համով չոր կարմիր գինին է։ Կարելի է փոխարինել չոր պորտով, ոչ շատ ինտենսիվ համով գինիով՝ կոնյակի կամ վիսկիի հավելումով և, ասենք, նռան հյութով ոչ ալկոհոլային տարբերակի համար։ Կարող եք նաև օգտագործել մի քիչ կարագ, եթե ցանկանում եք ավելի խիտ սոուս, և մի քիչ շագանակագույն սոուսի խտացուցիչ, եթե ցանկանում եք ՇԱՏ թանձր սոուս:

Սթեյքը տապակում ենք տապակի մեջ՝ ըստ կողոսկրային սթեյքի նկարագրված մեթոդի, մի փոքր բացառությամբ՝ տապակում ենք ոչ թե մերկ տապակի մեջ, այլ փոքր քանակությամբ յուղով, բացարձակ նվազագույն։ Սթեյքը երբեք չպետք է լողալ յուղի մեջ:

Այն պահից, երբ սթեյքը հանվում է թավայից՝ ջեռոցում հետագա թխելու կամ մատուցելուց առաջ հանգստանալու համար, սկսվում է սթեյքի սոուսի բուն պատրաստումը։ Գինին լցնել տապակի մեջ, որի մեջ տապակվել է միսը։ Մենք սպաթուլայի միջոցով քերում ենք այրված հետքերը ներքևից, և ընդհանրապես փորձում ենք այնպես անել, որ գինին հնարավորինս լավ «լվանա» թավան մսի տապակման հետքերից։ Սա, ըստ էության, ապակեպատում է:

Իմ հեղուկը, սկզբունքորեն, արդեն բավականին մաքուր էր, բայց եթե դրա մեջ շատ տապակած մասեր կան, ապա այն պետք է քամել քամիչի միջոցով, որպեսզի հեռացնեն մեծ, տգեղ կտորները։

Դե, դրանից հետո սոուսը գոլորշիացրեք ուժեղ կրակի վրա, մինչև այն ծավալը փոքրանա առնվազն 2 անգամ և թանձրանա այն աստիճան, որ լցնելիս հեղուկը «կանգնի» և ջրի պես չտարածվի ափսեի վրա։ Նույն փուլում ներմուծվում է կարագ կամ խտացուցիչ: Շոգեխաշումը տևում է ընդամենը 10 րոպե՝ այն ժամանակ, երբ սթեյքերը սովորաբար «հանգստանում» են մատուցելուց առաջ: Խառնելու կարիք չկա, պարզապես պետք է ուշադիր լինել, երբ սոուսը շատ թանձրանա։ Բայց մոտ 8 րոպե հաստ պատերով տապակի մեջ, իմ կարծիքով, դրա մասին անհանգստանալու կարիք չկա: Մի խոսքով, ոչ մի բարդ բան:

Տավարի սթեյքի սոուսը մատուցվում է տավարի սթեյքի հետ, իհարկե:

www.iamcook.ru

Սթեյք սոուս

Սթեյքը շատ տարածված ուտեստ է ամբողջ աշխարհում։ Այն ճիշտ պատրաստելն ամենևին էլ հեշտ չէ, այս հարցում շատ նրբերանգներ կան. Բայց, կարևոր է ոչ միայն այն ճիշտ պատրաստել և տապակել, այլև հնարավորինս արդյունավետ մատուցել։ Լինի դա խոզի, տավարի մսից, թե ձկան սթեյք, այն պետք է համադրել այնպիսի սոուսի հետ, որը ոչ միայն կընդգծի համը, այլև այն կդարձնի ավելի վառ ու հետաքրքիր։

Սթեյքի սոուսը կարող է նույն ուտեստը բոլորովին այլ դարձնել: Նման բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա, որոնցից հեշտությամբ կարող եք ընտրել այն, ինչը դուր կգա բոլորին։ Օրինակ, դասականների սիրահարները կգնահատեն սերուցքային կամ պանրի սոուսը: Նրանց համար, ովքեր սիրում են սրտանց ուտեստներ, սնկով սոուսը իդեալական է: Նրանք, ովքեր չեն վախենում փորձերից, կսիրեն միրգ կամ շոկոլադ։ Ամեն դեպքում, անկախ նրանից, թե ինչ սոուս եք ընտրում, այն կարող է զգալիորեն փոխել ձեր սովորական սթեյքի համը։ Մենք առաջարկում ենք ձեզ լավագույն բաղադրատոմսերի ընտրանի, որը դուք կարող եք պարզապես պատրաստել կամ հիմք ընդունել ձեր սեփական խոհարարական գլուխգործոցները ստեղծելիս:

Պանրի սոուս

• սերուցք – 100 գ
• Պարմեզան կամ այլ պինդ պանիր – 100 գ
• պղպեղ և աղ - ? թեյի գդալներ
• մանանեխի լոբի - 1 ճ.գ. գդալ

Կրեմը լցնում ենք փոքր ամանի մեջ ու պարբերաբար խառնելով բերում եռման աստիճանի։ Պարմեզան կամ այլ պանիր քերել և ավելացնել կրեմին։ Բնօրինակում դուք պետք է օգտագործեք պարմեզան, բայց եթե այն չունեք, ցանկացած պինդ պանիր կօգտագործվի: Վերջում վառարանը անջատելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել մանանեխն ու համեմունքները։

Սնկով սոուս

• սնկով խյուսով ապուր (սնկով, սոխով և սերուցքով) – 50 մլ
• կարմիր գինի - 10 մլ
• սոյայի սոուս – 1 ճ.գ. գդալ
• կաթ – 2 ճ.գ. գդալներ
• աղացած չիլի պղպեղ - մի պտղունց

Վերցրեք պատրաստի սնկով ու սոխից պատրաստված խյուսով ապուր, ավելացրեք կաթ, սոյայի սոուս և գինի, հասցրեք եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացնել աղացած չիլի պղպեղ:

Կծու մայոնեզ սոուս

Խառնել մայոնեզը քերած վարունգի, թակած խոտաբույսերի և սխտորի հետ։

Նարնջի սոուս

• սոխ – 1 հատ.
• նարինջ - 1 հատ.
• չոր գինի – 3 ճ.գ. գդալներ
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ
• սերուցք – 50 մլ
• պղպեղի խառնուրդ - ? թեյի գդալներ

Սոխը մանր կտրատել և յուղով տապակել հաստ տապակի մեջ։ Դանդաղ լցնել գինին թավայի մեջ և սպասել, մինչև այն գոլորշիանա։ Այնուհետեւ ավելացնել նարնջի համը եւ քամած հյութը, եփ գալ այնքան, մինչեւ սոուսը թանձրանա։ Դրանից հետո լցնել կրեմն ու համեմունքները և եփ գալ ևս 5 րոպե։

Գուրման կապույտ պանրի սոուս

• սոխ – 1 հատ.
• կապույտ պանիր - 150 գ
• թանձր սերուցք – 100 գ
• կարագ – 50 գ
• պղպեղ և աղ - 1 թեյի գդալ

Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և տապակում բարակ սոխի կես օղակները։ Երբ այն տապակվի, կրակն իջեցրեք և լցնել կրեմի մեջ, եփ գալ մոտ 2-3 րոպե։ Երբ մի փոքր թանձրանա, ավելացրեք մանրացրած կապույտ պանիրը։ Սպասում ենք, որ այն հալվի ու ավելացնենք համեմունքներ։

Կոճապղպեղի սերուցքային սոուս

• կարագ – 100 գ
• թարմ կոճապղպեղ – 10-15 գ
• Դիժոնի մանանեխ – 2 ճաշի գդալ։ գդալներ
• կանաչ սոխ - 15 գ
• պղպեղ և աղ - մի պտղունց

Կոճապղպեղը մաքրել և շատ նուրբ կտրատել, ավելացնել փափկած կարագի մեջ։ Այս զանգվածին ավելացնել մանանեխն ու մանր կտրատած կանաչ սոխը, պղպեղն ու աղը։ Այս ամենը հարել բլենդերով ու մատուցել մսի հետ։

Շոկոլադե սոուս

• մուգ շոկոլադ - 30 գ
• սոխ - 1/2 հատ.
• խնկունի տերևներ – 10 գ
• սեղանի սպիտակ գինի – 120 մլ
• գինու քացախ - 2 ճ.գ. գդալներ
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ

Խնկունի տերեւները մանրացնել, շոկոլադը քերել, սոխը մանր կտրատել։ Սոխը եփեք ուժեղ կրակի վրա՝ ավելացնելով գինի, քացախ և շաքար։ Այնուհետև ավելացրեք խնկունին և եփեք փակ վիճակում ևս մի քանի րոպե։ Տաք սոուսի մեջ ավելացնել քերած շոկոլադը և մանրակրկիտ խառնել։

Սոուս կոճապղպեղով և փշահաղարջով

• կանաչ փշահաղարջ - 100 գ
• կոճապղպեղի արմատ – 10 գ
• երիտասարդ սխտոր - 20 գ
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ
• թարմ անանուխ – 10 գ
• աղ – 2 գ

Լվացեք փշահաղարջը, հարեք բլենդերի մեջ սխտորով, անանուխով և կոճապղպեղով։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք աղը եւ ձիթապտղի յուղը եւ նորից հարում։

Կարմիր հաղարջի սոուս

• կարմիր հաղարջ – 200 գ
• թարմ անանուխ – 2-3 ճյուղ
• սոխ – 100 գ
• շագանակագույն շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ
• ձիթապտղի յուղ - 1,5 ճաշի գդալ. գդալներ

Կարմիր հաղարջի հատապտուղներից պատրաստել խյուս և ավելացնել տապակած սոխը։ Մի քանի րոպե հետո հատապտուղները թողարկեն իրենց հյութը, ավելացրեք անանուխ։ Ամեն ինչ հարեք բլենդերի մեջ և ստացեք սոուսը։

Նուշ պանրի սոուս

• Ռոքֆոր պանիր – 50 գ
• սերուցք – 100 մլ
• նուշի թերթիկներ – 2 ճ.գ. գդալներ
• վարդագույն պղպեղ - 3 հատ:

Կրեմը տաքացնել և մեջը հալեցնել ռոքֆոր պանիրը, մի քանի րոպե հետո ավելացնել պղպեղն ու նուշի թերթիկները։

Կծու սոուս պղպեղով և խնձորով

• խնձոր - 2 հատ.
• պապրիկա - 3-4 հատ:
• չիլի պղպեղ - 5 հատ:
• համեմ – ? թեյի գդալներ
• աստղային անիսոն - 1 հատ:
• հատիկավոր շաքար - 300-400 գ
• գինու քացախ - 2 ճ.գ. գդալներ
• պղպեղի հատիկներ - 3 հատ:

Խնձորները, պապրիկան ​​և չիլի պղպեղը կտրատել կտորների, ամեն ինչ դնել կաթսայի մեջ և շաղ տալ շաքարավազով։ Թողեք մի քանի ժամ մնա, ապա դրեք կրակին և եփեք մոտ 40 րոպե։ Դրանից հետո սոուսը հովացրեք, ավելացրեք բոլոր համեմունքներն ու քացախը և եփեք ևս մի քանի րոպե։ Ավելի լավ է սոուսը օգտագործելուց առաջ թողնել մեկ օր։

Բալի սոուս

• բալ – 300 գ
• կարմիր գինի – 200 մլ
• վանիլի էքստրակտ – 2 գ
• եգիպտացորենի ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ
• մեխակ – 1 հատ.
• շաքարավազ – 1,5 ճ/գ. գդալներ

Բալից հանում ենք փոսերը։ Այդ ընթացքում խառնել գինին, շաքարավազը, վանիլի էքստրակտն ու մեխակը, ամեն ինչ եռացնել։ Այնուհետև կեռասը դնել տարայի մեջ և եփել մի քանի րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել եգիպտացորենի ալյուրը, խառնել և հովացնել։

Կանաչ արգենտինական սոուս

• սպիտակ գինու քացախ - 1 tbsp. գդալ
• մաղադանոս և կիլանտրո - յուրաքանչյուրը 50 գ
• չիլի պղպեղ - 1 հատ:
• կարմիր սոխ - 1 հատ.
• Ֆրանսիական մանանեխ - 5 գ
• սխտոր – 1 գլուխ
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ

Կանաչիները, սոխը, չիլի պղպեղը և սխտորը մանր կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել մանանեխի, ձիթապտղի յուղի և քացախի հետ։ Ամեն ինչ թեթեւակի հարում ենք բլենդերով, որպեսզի մանր կտորները մնան։

Կծու սոուս անանուխով

• ծովաբողկ – 50 գ
• Դիժոնի մանանեխ - 2 թեյի գդալ
• մեղր – 70 գ
• անանուխ – 10 գ
• աղ եւ պղպեղ - ? թեյի գդալ

Միավորել բոլոր բաղադրիչները և թույլ հարել բլենդերով։

Թթվասերի սոուս պղպեղով

• կանաչ բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• մաղադանոս - 50 գ
• սոխ – 1 հատ.
• կարագ – 50 մլ
• թթվասեր – 150-00 մլ
• չիլի պղպեղ - 1 հատ:
• աղ – 1 թեյի գդալ

Սոխը, մաղադանոսը և սոխը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։ Ամեն ինչի վրա լցնել թթվասերը և եփ գալ մոտ 10 րոպե։ Այնուհետև հարում ենք բլենդերի մեջ չիլի պղպեղով և աղով:

Խնձորի-կիտրոնի սոուս

Կլպեք խնձորները և հանեք սերմերը, կտրեք կտորների և եփեք ոչ ավելի, քան 20-25 րոպե։ Այնուհետեւ զանգվածը քսում ենք մաղով, ավելացնում կիտրոնի հյութն ու շաքարի փոշին։

Արագ սթեյք սոուս

• մայոնեզ - 100 գ
• թթվասեր – 100 գ
• սխտոր - 2-3 պճեղ
• պապրիկա, քրքում, չիլի պղպեղ – ? թեյի գդալներ
• կանաչի – 1 փունջ

Երեք սխտոր, կտրատել խոտաբույսերը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մայոնեզի, թթվասերի և համեմունքների հետ:

Էկզոտիկ սոուս խոզի սթեյքի համար

• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ
• արքայախնձորի հյութ - 100 մլ
• ջուր – 70 մլ
• սոյայի սոուս - 10 մլ
• Teriyaki սոուս - 5-6 ճաշի գդալ: գդալներ
• եղեգնաշաքար – 1-1,5 թ.գ. գդալ
• վիսկի – 1 ճ.գ. գդալ
• կիտրոնի հյութ – 1 ճ.գ. գդալ

Փոքր կաթսայի մեջ միացրեք արքայախնձորի հյութը, սոյայի և տերիյակի սոուսը և շաքարավազը: Ամեն ինչ խառնել և տաքացնել, ապա ավելացնել ջուրը, ձիթապտղի յուղը և կիտրոնի հյութը։ 5 րոպե տաքանալուց հետո ավելացնել մեկ գդալ վիսկի։ Այս սոուսը եփել կես ժամ՝ երբեմն խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ։

Կիտրոնի սոուս ձկան սթեյքի համար

• ձկան արգանակ - 100 մլ
• չոր գինի - 50 մլ
• կիտրոններ – 2 հատ.
• սերուցք – 2-3 ճ.գ. գդալներ
• շաքարավազ, աղ և սև պղպեղ – ? թեյի գդալներ
• մանանեխ – 1 ճ.գ. գդալ
• դեղնուցներ – 2 հատ.

Ձկան արգանակը խառնել մանանեխի և դեղնուցի հետ։ Այնուհետև ավելացնել կիտրոնի հյութը միջուկով, շաքարով, աղով և համեմունքներով: Կիտրոնի սոուսը հասցնել եռման աստիճանի, լցնել կրեմի մեջ և տաքացնել։ Ցանկության դեպքում սոուսը կարող եք հարել բլենդերի մեջ, բայց ոչ շատ։

salativse.ru

Պղպեղի սոուսի բաղադրատոմսը սթեյքի համար

Բազմաթիվ մսային ուտեստների մեջ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում սթեյքը։ Դասական սթեյքը պատրաստվում է տավարի մսից, սակայն այսօր օգտագործվում են նաև մսի այլ տեսակներ, ինչպես նաև ձուկ։ Անհավանական է հնչում, բայց դրա ծագումը հաճախ վերագրվում է Հին Հռոմի դարաշրջանին. տաճարներում քահանաները տավարի մսի կտորներ էին տապակում հատուկ վանդակաճաղերի վրա, իսկ հետո միսը դնում զոհասեղանի վրա:

Ժամանակակից խոհանոցում ամերիկացիները համարվում են հյութալի տապակած սթեյքի նախահայրերը։ Նրանք էին, ովքեր անհավանական սեր զարգացրեցին տավարի հյութալի տապակած կտորների նկատմամբ՝ տարբեր համեմունքներով և սոուսներով։ Ի դեպ, տավարի սթեյքի սոուսը գալիս է տարբեր տատանումների, սակայն պղպեղի սոուսը համարվում է դասական:

Այս սոուսը տանը պատրաստելը շատ հեշտ է։ Բոլոր բաղադրիչները մատչելի են և էժան, իսկ պատրաստման գործընթացն ինքնին շատ ժամանակ չի պահանջում: Սոուսով հյութալի տաք սթեյքը կդառնա էլ ավելի բուրավետ, սննդարար և համեղ։

• Սոխ - 4 միջին սոխ
• Կրեմ 30% – 200 մլ
• Պղպեղի խառնուրդ - 40 գ
• Կարագ – 60 գ
• Արգանակ (ցանկացած) - 100 մլ
• Կոնյակ - 30 մլ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Մատուցումների քանակը – 4

Խոհարարության ժամանակը – 20 րոպե

Արժեքավոր համեմունք

Պղպեղի տարբեր տեսակներ՝ սև, սպիտակ, կարմիր, մեր խոհանոցում ամենատարածված համեմունքներն են: Գրեթե ամեն օր մենք ուտում ենք այն, ավելացնում այն ​​հիմնական ուտեստների, խորտիկների և աղցանների մեջ։ Յուրաքանչյուր սրճարանում և ռեստորանում սեղանին պահանջվում է ոչ միայն աղաման, այլև աղացած սև պղպեղով պղպեղի թիթեղ: Մի խոսքով, ավելի հայտնի համեմունք չեք կարող գտնել։

Պղպեղ ուտելն ամենաօգտակար ազդեցությունն է ունենում օրգանիզմի վրա։ Առաջին հերթին այն լավացնում է մարսողությունը։ Հայտնի փաստ. աղացած պղպեղը նպաստում է ստամոքսի և աղիքների ճիշտ աշխատանքին:

Համեմունքը լավ է ազդում նաև իմունային համակարգի վրա՝ ամրացնում է օրգանիզմը, ամրացնում դիմադրությունը վիրուսների և վարակների նկատմամբ, օգնում է պայքարել մրսածության դեմ։ Բայց հարկ է հիշել, որ պղպեղն ունի իր հակացուցումները։ Ստամոքսի հիվանդությունների, օրինակ՝ գաստրիտների դեպքում ավելի լավ է խուսափել դրանից՝ կծծությունը միայն ավելի է գրգռում արդեն իսկ վնասված լորձաթաղանթը՝ առաջացնելով հիվանդության սրացում և ուժեղ ցավ։ Չի կարելի բացառել ալերգիկ ռեակցիայի հավանականությունը, հատկապես, եթե պղպեղն օգտագործվում է մեծ քանակությամբ։

Բաղադրատոմսը դասական է տավարի սթեյքի համար: Այն մատուցվում է առանձին սուսամանի մեջ կամ լցնում են չափաբաժնի վրա՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Խորհուրդ չի տրվում սոուսը պահել սառնարանում, քանի որ սոուսի բույրն ու կառուցվածքը դեպի լավը չեն փոխվի։ Ավելի լավ է սուսը պատրաստել առաջիկա ճաշի համար անհրաժեշտ քանակությամբ։ Բացի տավարի մսից, սոուսի հետ լավ համադրվում են այլ ուտեստներ։

1. Սուսի մեջ կիտրոնի կամ նարնջի հյութ ավելացնելով, կարող եք հրաշալի սոուս ստեղծել սաղմոնի սթեյքի համար։ Ցիտրուսի, պղպեղի ջերմության և սերուցքային նրբության համադրությունը իդեալական է թեթև ձկան մսի համար:
2. Խոզի սթեյքի սոուսը կարելի է մատուցել սնկերի ավելացումով։ Այն պատրաստվում է ավանդական սնկով սոուսի բաղադրատոմսով, թակած շամպինիոնների կամ վայրի սնկերի ավելացումով՝ ըստ ճաշակի։
3. Մսային այլ ուտեստներ, ինչպիսիք են գուլաշը, շոգեխաշած միսը բանջարեղենով, կոտլետներ, կոտլետներ, ոչ պակաս հաջողությամբ համադրվում են պղպեղի սուսի հետ։ Այն կարող է օգտագործվել նաև դրանց պատրաստման համար, օրինակ՝ կոտլետներ թխելու համար։
4. Պղպեղի սոուսը նույնպես լավ հավելում կլինի ծովամթերքին: Ինչպես ձկան դեպքում, ավելի լավ է սոուսին ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ և սխտոր։ Արդյունքը շատ համեղ, կծու սուս է տապակած ծովախեցգետնի, միդիաների և կաղամարների համար:

Պղպեղի խառնուրդից պատրաստված յուղալի սթեյքի սոուսի պարզ բաղադրատոմսը կգրավի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու, ով գնահատում է համի և առավելությունների կատարյալ համադրությունը: Չնայած սուսի մեջ պղպեղի առատությանը, դրա համը նուրբ է և թեթև: Մսով կամ ձկան ցանկացած ուտեստ՝ համեմված սոուսով, իսկական զարդարանք կդառնա ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանների համար։

edimsup.ru

Սոուսի հայտնի բաղադրատոմսեր համեղ սթեյքերի համար

Միակ բանը, որն ավելի համեղ է, քան ամբողջ տապակած միսը, սոուսով մատուցվող սթեյքն է: Այս թխվածքների համար հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան: Այսպիսով, յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր ցանկությամբ:

Գինու սոուսի բաղադրատոմս

• շաքար (շագանակագույն) - 40 գ;
• գինի (կարմիր) - 120 մլ;
• քացախ (բալզամիկ) - 7 մլ;
• համեմունքներ (պղպեղ, աղ);
• արգանակ (տավարի միս) – 250 մլ:

100 գ-ի դիմաց – 59,1 կկալ:

1. Արգանակը կաթսայի մեջ բերեք եռման աստիճանի և, կրակը նվազեցնելով, գոլորշիացրեք մինչև դրա ծավալը կիսով չափ կրճատվի;
2. Խառնել գինին քացախով մսի խտանյութի մեջ և շաղ տալ շաքարավազով;
3. Շարունակեք գոլորշիացումը 15 րոպե;
4. Անպայման փորձեք այն և ցանկության դեպքում կարող եք համեմել համեմունքներով։

Պղպեղի սոուս տավարի սթեյքի համար

• կոնյակ - ½ ճաշի գդալ;
• սերուցք (33%) – 70 մլ;
• պղպեղ (ոլոռի խառնուրդ) - 30 գ;
• յուղ;
• սոխ (փոքր):

100 գ-ում՝ 218,6 կկալ:

Պանրի սոուս խոզի սթեյքի համար

• Parmigiano Reggiano պանիր (պարմեզան) - 100 գ;
• աղ պղպեղ;
• մանանեխ (Դիժոն) – 20 գ;
• սերուցք – ½ ճ/գ.

Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե:

100 գ-ում՝ 244,9 կկալ:

1. Կրեմը դնել կաթսայի կամ փոքր կաթսայի մեջ;
2. Պարբերաբար խառնելով, բերեք եռման աստիճանի;
3. Մանր քերիչով քերել պարմեզան պանիրը;
4. Ավելացնել եռացող սերուցք քերած պանրով;
5. Երբ զանգվածը մի փոքր թանձրանա, ավելացրեք մանանեխը և համեմեք համեմունքներով։

Հատապտուղների սոուս ռիբայ սթեյքի համար

• lingonberries - 100 գ;
• լոռամիրգ - 100 գ;
• viburnum - 50 գ;
• հաղարջ (կարմիր) - 100 գ;
• կոնյակ - 50 մլ;
• մեխակ - 10 հատ;
• 1 մեծ նարինջ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• աղացած կոճապղպեղ – 3 գ.

100 գ-ում՝ 86,3 կկալ:

1. Լցնել հատապտուղները քամոցի մեջ և մանրակրկիտ լվանալ;
2. Տեղափոխել կաթսա;
3. Նարնջի համը քերել՝ չդիպչելով սպիտակ հատվածին;
4. Թարմ հյութը քամել ցիտրուսից և դնել հատապտուղների վրա;
5. Հատապտուղ-նարնջագույն նյութը լրացնում ենք քերած կեղևով, մեխակով և կոճապղպեղի փոշիով;
6. Տարան դնել կրակի վրա, եռացնել և եփ գալ 10 րոպե;
7. Խառնուրդին ավելացրեք սպիրտ և համեմեք շաքարով, խառնեք բլենդերի միջոցով մինչև հարթ լինի;
8. Սառեցված սոուսը տեղափոխում ենք սառնարան, որպեսզի խտանա։

Սթեյք սնկի սոուսով

• սթեյք (տավարի միս) - 400 գ;
• խնկունի - 1 ճյուղ;
• աղ;
• ձեթ (ձիթապտղի) - 20 մլ;
• ուրց – 1 ճյուղ;
• պղպեղ.

100 գ-ում՝ 238,3 կկալ:

1. Տավարի միսը լվանում ենք և, ծածկելով թղթե սրբիչներով, հնարավորինս չորացնում;
2. Միսը յուղել յուղով, առատորեն համեմել աղով;
3. Տապակը (ցանկալի է գրիլ) դնել կրակի վրա և տաքացնել մինչև մի փոքր ծուխ առաջանա;
4. Տավարի կարագով աղած կտորը դնել չոր տապակի մեջ և եփել 2 րոպե;
5. Թեքեք այն մյուս կողմը և սպասեք նույն ժամանակ;
6. Սթեյքը դնել թխման թերթիկի վրա, ծածկել համեմունքների ճյուղերով, ցանել պղպեղ և եփել ջեռոցում 10 րոպե 190°C ջերմաստիճանում։

1. Կտրեք սունկը խորանարդի մեջ, բայց ոչ շատ փոքր, չմոռանալով ողողել դրանք;
2. Տապակի հատակը համեմել յուղով և ոսկեզօծել ալյուրը;
3. Այնտեղ տեղափոխում ենք նաև մանր կտրատած սունկը և տապակում;
4. Լցնել կրեմի մեջ, շաղ տալ համեմունքներով և եփ գալ;
5. Երբ նյութի սկզբնական ծավալի մեկ երրորդը գոլորշիանա, հանեք կրակից։

Կարդացեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի սուս, որպեսզի միսը փափուկ լինի: Բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Մսով շոգեխաշած կարտոֆիլ՝ պարզ և համեղ, մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը։

Սաղմոնի սոուսի բաղադրատոմսը

• դեղնուց - 2 հատ;
• գինի - 50 մլ;
• 2 կիտրոն;
• թանձր սերուցք - 80 մլ;
• արգանակ (ձկանից) - ½ ճաշի գդալ;
• համեմունքներ;
• մանանեխ – 20 գ.

100 գ-ում՝ 92,3 կկալ:

1. Չհրկիզվող տարայի մեջ խառնել մանանեխը, արգանակն ու դեղնուցները;
2. Կիտրոնից քամել հյութը և ավելացնել մանանեխի արգանակի մեջ;
3. Համեմեք համեմունքներով և տարան դնելով կրակի վրա՝ հասցրեք եռման աստիճանի;
4. Փրփրացող կիտրոնի նյութին ավելացնել կրեմ;
5. Եվ կրկին տաքացրեք թավայի պարունակությունը։

Չիմիչուրրի սոուս

• թարմ (կիտրոն) - ½ ամբողջ ցիտրուս;
• սոխոլ - 1 հատ;
• քացախ - 15 մլ;
• օրեգանո (թարմ) - 15 գ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• սխտոր - 2 ատամ;
• չիլի պղպեղ (փաթիլներ) - 3 գ;
• աղ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ:

100 գ-ում՝ 186,8 կկալ:

1. Լվացված սուսամբարը, չիլի պղպեղը, մաղադանոսը, սոխը և սխտորը լցրեք բլենդերի ամանի մեջ;
2. Կանաչ խառնուրդը համեմել ձեթով, քացախով, ավելացնել աղ և համեմել թարմ կիտրոնի հյութով;
3. Հարել թթվասերի խտությանը:

Շոկոլադե սոուս

• սոխ - ½ կտոր;
• խնկունի - 10 գ;
• շոկոլադ (սև) - 30 գ;
• քացախ - 30 մլ;
• գինի (չոր) - 110 մլ;
• շաքարավազ – 15 գ.

Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե:

100 գ-ում՝ 142,8 կկալ:

1. Սոխի կեսը հնարավորինս մանր կտրատել և թեթև տապակել տապակի մեջ, շաղ տալ շաքարավազով և լցնել քացախի և գինու մեջ;
2. Մանր կտրատել խնկունին և խառնել ապագա սոուսի հետ;
3. Ծածկեք կափարիչով և եփեք 3 րոպե;
4. Շոկոլադը մանր քերել և ավելացնել տաք նյութի մեջ;
5. Կատարյալ միատարրության համար չի խանգարում ծեծել ընկղմվող բլենդերով:

Կոճապղպեղի սոուս փշահաղարջով

• անանուխ - 10 գ;
• սխտոր - 20 գ;
• կոճապղպեղի արմատ - 15 գ;
• յուղ - 20 մլ;
• փշահաղարջ - 100 գ;
• աղ.

100 գ-ում՝ 162,5 կկալ։

1. Մենք հեռացնում ենք փշահաղարջը հնարավոր ցողուններից և մանրակրկիտ լվանում;
2. Մաշկից և կեղևից հեռացնում ենք կոճապղպեղի արմատն ու սխտորը;
3. Բլենդերի ամանի մեջ լցրեք բոլոր բաղադրիչները (հատկապես խոշորները կարելի է թեթև մանր կտրատել) և հնարավորինս մանրակրկիտ հարեք։

Խնձորի սոուս պղպեղով մսի համար

• պապրիկա - 70 գ;
• համեմ - 10 գ;
• խնձոր - 2 հատ;
• սև պղպեղ - 3 ոլոռ;
• աստղային անիսոն (անիսոն) - 1 հատ;
• քացախ - 40 մլ;
• չիլի (պղպեղ) - 4 հատ;
• շաքարավազ – 300 գ.

100 գ-ում՝ 189,3 կկալ:

Խոզի մարինադի բաղադրատոմս Հյութալի և փափուկ տավարի մսով բաղադրատոմս

Եկեք խոսենք սթեյքերի մասին՝ տավարի մեծ գեղեցիկ և հյութալի կտորներ։ Ես փորձեցի իմ առաջին իսկական սթեյքը S.T.A.Y ​​ռեստորանում: Պեկինում (խոհարար Յաննիկ Ալենոն Կուրշևելում երկու Michelin աստղ է ստացել): Մինչ այդ մսի բոլոր կտորները, որ ես փորձել եմ, ընդամենը մսի կտորներ էին և ոչ մի կապ չունեին սթեյքերի փիլիսոփայության հետ։

Անկախ նրանից՝ դուք տանը սթեյք եք պատրաստում, թե կարևոր իրադարձության հատուկ վայր եք մեկնում, օգտակար է իմանալ, թե ինչպես և ինչից է պատրաստվելու ձեր իդեալական կտրվածքը: Տավարի սթեյքերը ինքնին թանկ ուտեստ են, քանի որ նրանց համար միսը վերցված է ցլի դիակի լավագույն մասերից: Կենդանիների ամբողջ դիակի մոտ 7-10 տոկոսը հարմար է դրանց պատրաստման համար։

Սև պղպեղի սոուս սթեյքի համար

Հիմա եկեք պատրաստենք մեր հյութեղ մսի կտորը և սև պղպեղի սոուսը, որի բաղադրատոմսը ինձ տվել է Միշլեն աստղանի շեֆ խոհարարը։

Բաղադրիչներ

• պղպեղի հատիկներ կամ պղպեղի խառնուրդ (25-30 գր.)
• սոխի լամպ
• սխտոր 2 պճեղ
• կարագ տապակելու համար
• տավարի արգանակ (250 գր.)
• սերուցք (մոտ 20%, 250 գր.)

Նախապատրաստում

Այսպիսով, առաջին և ամենակարևոր կանոնը. Սթեյքին ժամանակ տվեք սենյակային ջերմաստիճանի: Միայն այս դեպքում միսը ճիշտ և համաչափ կեփվի։ Սա նշանակում է, որ եփելուց առաջ, եփելուց մեկուկես ժամ առաջ այն պետք է դնել սեղանին՝ հանելով փաթեթավորումից։ Մինչ սթեյքը տաքանում է, այն կպատրաստի սոուսը:

1. Օգտագործեք լավագույն պղպեղի հատիկները (25-30 գ), որոնք կարող եք գտնել: Եթե ​​դա պղպեղի խառնուրդ է, նույնիսկ ավելի լավ: Այն ցրում ենք կտրատող տախտակի վրա և մանրացնում կաթսայի հատակով։ Դա արեք այսպես՝ ներքևը մի փոքր անկյան տակ դրեք պղպեղի վրա և սեղմելով՝ կաթսան ձեզանից հեռացրեք։ Եթե ​​վերևից ուղղակի սեղմեք կաթսան, ապա պղպեղը աղալը շատ դժվար կլինի։
2. Դա թարմ աղացած լավ պղպեղ է, որը անմոռանալի կդարձնի սոուսի համը և ամբողջ ուտեստը:
3. Մեզ փոշի պետք չէ, 1 մմ հատիկներն այն են, ինչին ուզում ենք հասնել։
4. Մանրացրեք սոխի լամպը շատ նուրբ:
5. Մի խորանարդ կարագ հալեցնում ենք մեծ, ծանր հատակով տապակի մեջ։
6. Տապակել սոխը և թակած սխտորը (2 պճեղ) մինչև կիսաթափանցիկ:
7. Լցնել տավարի արգանակի մեջ (250 գ): Կարելի է, իհարկե, բավարարվել եռացող ջրով, բայց եթե արգանակ լինի, միայն ավելի համեղ կստացվի։
8. Խոնավությունը կիսով չափ գոլորշիացրեք առավելագույն ջերմության վրա: Դա կտևի մոտ 10 րոպե: Լցնել թանձր սերուցքի մեջ (մոտ 20%, 250 գ):
9. Կրկին գոլորշիացրեք հեղուկը կիսով չափ: Եվ ավելացնել աղացած պղպեղ: Մի անգամ ավելացրեք երրորդը և տեսեք, թե ինչպես է դա ընթանում: Եթե ​​թվում է, թե պղպեղը շատ է, մի ավելացրեք։
10. Ցանկացած սոուսի պատրաստակամությունը որոշվում է շատ պարզ. Այն պետք է ծածկի գդալը (սպաթուլան) և չկաթի դրանից։ Միևնույն ժամանակ, մի եղեք շատ հաստ: Հիշեք, որ երբ այն սառչում է, սոուսը կսկսի թանձրանալ: Հետեւաբար, թավայի մեջ այն պետք է լինի միջին հաստության։
11. Եթե ​​բաց եք թողել այս պահը, ապա քիչ-քիչ նոսրացրեք կրեմով՝ լավ խառնելով։
12. Սոուսը լցնել սոուսով նավակի մեջ: Եթե ​​ցանկանում եք սոուսը պրոֆեսիոնալի պես պատրաստել, ապա այն բլենդերի մեջ խյուսով անցկացրեք և անցկացրեք միջին չափի մաղով։ Այնուհետև այն կդառնա ավելի համասեռ և յուղալի։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել սթեյք սոուսի համար

1. Ամենադժվարը լավ կտոր ընտրելն է, հետո ամեն ինչ պարզ է։ Միսը չորացրեք բոլոր կողմերից անձեռոցիկով: Մենք արտաքինից ավելորդ խոնավություն չենք ուզում, հակառակ դեպքում կեղևն այնքան էլ գեղեցիկ չի լինի: Տապակը դնել ամենաբարձր կրակի վրա, մասնագետներն ասում են, որ պետք է սպասել, մինչև այն բառացիորեն սկսի ծխել: Կրկին լցնում ենք կարագի խորանարդը։
2. Սթեյքը տապակելուց մեկ րոպե առաջ միսը շաղ տալ աղով և աղացած պղպեղով, թեթևակի շփելով այն ձեր ափով, որպեսզի համեմունքներն ավելի լավ կպչեն:
3. Մի կտոր միս դնել տապակի մեջ։ Մի՛ շարժիր, մի՛ փշրիր։ Ոչինչ մի արա:
4. Սթեյքի գաղափարն այն է, որ մենք կնքում ենք հյութերը մսի կտորի ներսում: Որպեսզի դա անենք, մենք տապակում ենք այն մինչև գեղեցիկ կեղևավորվի: Ես դա անում եմ, մի կտոր եմ դնում թավայի մեջ և նայում վերջում։ Երբ միսը գույնը փոխի ներքևի մասում մեկ երրորդով, այն դարձրեք մյուս կողմը: Եվ մենք կրկին սպասում ենք: Դա սովորաբար տևում է 2-ից 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Ինչ-որ մեկը խորհուրդ է տալիս ամեն րոպե շրջվել, կարծում եմ սա ավելորդ քայլ է։
5. Նույնիսկ մի մտածեք պատառաքաղ օգտագործելու մասին: Եթե ​​միսը ծակեք, հյութը կկորցնեք։ Միայն սպաթուլա կամ աքցան: Եթե ​​ձեր սթեյքը բավականին հաստ է (3 սմ-ից), կարող եք նաև տապակել ծայրերը։ Այստեղ դուք չեք կարող անել առանց աքցանի (դրանքով եք միսը վերջում պահելու համար):
6. Այն մասին, թե ինչպես կարելի է որոշել սթեյքի պատրաստության աստիճանը (պատրաստվածության աստիճանը) կարող եք կարդալ նույն նյութում։ Քանի որ ես արանքում ինչ-որ բան եմ սիրում, ես շատ չեմ անհանգստանում: Երկու կողմից էլ տապակեցի, ինչպես ասացի, ստացվեց։ Եթե ​​սթեյքի կտորը հաստ է կամ ցանկանում եք լավ պատրաստել, ապա միսը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում (180 աստիճան) 3-8 րոպե։ Ժամանակը նույնպես կախված է կտրվածքից և հաստությունից։ Սա անպայման պրակտիկա է պահանջում: Բայց արժե ջանք թափել:
7. Կարևոր է, որ միսը հանգստանա։ Դա անելու համար դրեք ափսեի մեջ և սպասեք 10-15 րոպե։ Այս պահին կտորի կենտրոնում խտացած հյութը հետ է բաշխվում՝ միսը հավասարապես հյութալի դարձնելով։
8. Տեսեք, 10 րոպե անց սթեյքը թողեց մի քիչ հյութ։ Դա կարմիր չէ, այլ ճիշտ շագանակագույն գույն: Սովորաբար հյութը մատուցելիս ավելացնում են սոուսների, կողմնակի ճաշատեսակների մեջ կամ լցնում մսի վրա։

Մատուցեք սթեյքը մեր սոուսով և համոզվեք, որ ունեք ատամնավոր դանակ:

Ձկան կամ մսային սթեյքը ճաշատեսակ է, որը լայնորեն պատրաստվում է ռեստորաններում և տանը։ Համեղ և ախորժելի սթեյք ստանալն այնքան էլ հեշտ չէ, դրա պատրաստման մեջ կան հատուկ նրբերանգներ. Այնուամենայնիվ, առանց պատշաճ ներկայացման, ճաշատեսակը կորցնում է իր բարդությունը: Ահա թե ինչու շատ մասնագետներ ասում են, որ լավ մշակված սթեյք սոուսը նպաստում է ճաշատեսակի ընդհանուր համի 70%-ին:

Սոուսի համար մթերքների ընտրությունը կախված է նրանից, թե ինչ մսից կամ ձկանից է պատրաստված սթեյքը: Ձուկը հիանալի կերպով բացահայտվում է նուրբ սերուցքային մեղեդու ներքո, իսկ միսը պահանջում է ազնիվ կծուություն և թթու թթու: Մենք ընտրել ենք մի քանի հետաքրքիր սոսի բաղադրատոմսեր տարբեր տեսակի սթեյքի համար։

Գինու սոուս սթեյքի համար

Խոհարարության քայլեր.

1. Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, դնել միջին կրակի վրա, հասցնել եռման՝ հիշելով անընդհատ խառնել։
2. Մանր քերիչով մանրացնել պանիրը։ Երբ կաթսայի մեջ կրեմը սկսում է եռալ, պանիրը լցնում ենք մեջը։
3. Շարունակեք եփել այնքան, մինչև սուսը մի փոքր թանձրանա։ Այնուհետեւ վրան ավելացնել համեմունքներ եւ մանանեխ, ավելացնել աղ։ Սթեյքի սոուսը մատուցել սենյակային ջերմաստիճանում սառչելուց հետո։

Հնդկահավի սուս

Եթե ​​որոշել եք ձեր ընտանիքին հյուրասիրել հնդկահավի սթեյք, համոզվեք, որ դրա համար համեղ սոուս ունեք: Ինչ վերաբերում է հնդկահավի սթեյքի սոուսին, ապա կարևոր է ձեռք բերել բաղադրիչների ճիշտ հավասարակշռությունը: Մենք ձեզ համար գտել ենք հիանալի բաղադրատոմս, որը օրգանապես համադրվում է այս թռչնի մսի համի հետ։ Մենք պետք է վերցնենք.

• կեֆիր - 215 մլ;
• կես կիտրոնի հյութ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Խոհարարությունը ձեզանից ընդամենը մի քանի րոպե կխլի: Պարզապես բոլոր բաղադրիչները լցրեք բլենդերի մեջ, կամ սխտորը մանր քերիչով կամ մանր քերիչով կտրելուց հետո խառնեք խորը ամանի մեջ։ Պետք է համասեռ զանգված ստանաք։

Ձկան սթեյքեր և սոուսներ նրանց համար

Ռեստորանի ճաշացանկում դուք միշտ կարող եք գտնել սթեյքեր՝ պատրաստված տարբեր տեսակի կարմիր ձկներից։ Ինքը՝ Պոսեյդոնը, ըստ հնագույն լեգենդի, սիրում էր հյուրասիրել սաղմոնի ուտեստներով: Ծովի աստվածը հավատում էր, որ այս ձուկն իրեն երիտասարդություն է տվել, ուժ է ավելացրել և պահպանել անմահությունը։ Ինչու՞ մենք չենք պատրաստում Պոսեյդոնի սիրելի ուտեստը՝ այն համեմելով սաղմոնով սթեյքի զարմանալի սոուսով։ Սուսի համար մենք կօգտագործենք.

• թանձր սերուցք - 150 մլ;
• չոր սպիտակ գինի - 50 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
• կարագ - 40 գրամ;
• աղ և սպիտակ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Փորձեք կարագը նախապես հանել սառնարանից և թողնել, որ այն փափկի սենյակային ջերմաստիճանում։ Կրակի վրա տաքացնելը կարող է հանգեցնել նավթի տարանջատմանը, և մենք պետք է պահպանենք դրա կառուցվածքը:
2. Եթե ​​կարագը բավականաչափ փափկել է, անցեք եփելուն։ Լցնել գինին տաքացրած տապակի մեջ։ Առանձին ամանի մեջ տաքացնում ենք կրեմը։ Երբ թավայի մեջ գինին սկսում է եռալ, ավելացնել տաք սերուցք և կիտրոնի հյութ։ Հանգստացրեք ջերմությունը և գոլորշիացրեք խառնուրդը մինչև մի փոքր խտանա:
3. Հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք, որ սուսը սառչի մինչև տաքանա: Դրա մեջ լցնել կարագ, սպիտակ պղպեղ և աղ։ Լավ խառնել, սոուսը պատրաստ է։

Մի փոխարինեք սև պղպեղը սպիտակով, մեզ անհրաժեշտ է համեմունք, այլ ոչ թե կծու նոտաների համար:

Սոուս սաղմոնի համար

Ազնվական ձուկը ձեզ չոր և անհամ կթվա, եթե ճաշատեսակը չհամալրվի սաղմոնի սթեյքի սոուսով, որն առաջարկում ենք պատրաստել։ Դուք պետք է վերցնեք.

• սերուցք 20% – 150 մլ;
• սունկ – չոր 50 մգ (թարմ 150 մգ);
• ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• սոխ - 1 միջին գլուխ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• սամիթ - 1-2 ճյուղ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Սունկը պետք է մանր կտրատել եւ կարելի է բլենդերով անցկացնել։ Չորերը, իհարկե, նախ պետք է թրջել։
2. Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը։ Լցնել այն մաքուր խորը ամանի մեջ։
3. Եկեք վերադառնանք տապակի մեջ: մեջը լցնել ձիթապտղի յուղ։ Տաքանալ.
4. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Սոխի մեջ ավելացնել մանրացված սունկը և շարունակել տապակել բաղադրիչները 10 րոպե, մինչև հեղուկը հանվի։
6. Երբ հեղուկը եռա, զանգվածին ավելացնել ալյուրն ու աղը, խառնել, ավելացնել սերուցքը։ Պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի ալյուրը գնդիկներ չառաջանա։
7. Սպասում ենք, որ մեր սուսը եռա, կրակը թուլացնում ենք և տաքացնում ենք ևս 2-3 րոպե։ Անջատելուց առաջ ավելացնել մանր կտրատած սամիթը, աղն ու պղպեղը։ Թող սոուսը մնա մի քանի րոպե, որպեսզի դրա համը դառնա ավելի հարուստ: Մատուցել ձկան հետ։

Սթեյքի սոուսը կարող եք մատուցել սոուսով կամ լցնել այն անմիջապես ափսեի մեջ հիմնական ուտեստը դնելիս: Որոշ մարդիկ սիրում են պարզապես մի փոքր բարդություն ավելացնել համին, իսկ ոմանք սիրում են առատաձեռնորեն քսել սթեյքը:

Թունայի սոուս

Կարմիր ձկան սթեյքերի համար մի քանի սոուսներ պատրաստելով, եկեք մեր ուշադրությունը դարձնենք սկումբրիայի տեսակների վրա: Թունան հաճախակի հյուր չէ մեր դարակներում, բայց եթե ձեզ հաջողվում է ձեռք բերել այս ձուկը, անպայման պատրաստեք այն որպես սթեյք: Սուսի համար օգտագործեք թունա սթեյքի սոուսի հետևյալ բաղադրատոմսը.

• մաղադանոս - 1 փունջ;
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կես կիտրոնի հյութ;
• աղ և պղպեղ ձեր ճաշակով:

Պատրաստում:

1. Մաքրել սխտորը և մի փոքր կտրատել մաղադանոսը։ Երկու բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում մնացած բաղադրիչները և ամեն ինչ փռում։

Ձուկը մատուցելիս ափսեի մեջ լցնել մի քիչ սուս, ապա վրան դնել սթեյքը և կրկին համեմել կանաչ սոուսով։

Պարզ և արագ սուս սթեյքերի համար

Շատ տնային տնտեսուհիներ դիմում են ունիվերսալ սուս պատրաստելուն, որը ստացվում է ամենատարածված և մատչելի ապրանքներից։ Նրա համար մենք վերցնում ենք.

• մայոնեզ (պրովանսալ առանց հավելումների) - 100 գրամ;
• թթվասեր - 100 գրամ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• չիլի պղպեղ, պապրիկա, քրքում - յուրաքանչյուրը մի պտղունց;
• սամիթ և մաղադանոս - յուրաքանչյուրը 3 ճյուղ;
• աղ ըստ ցանկության։

Պատրաստում:

1, Մաքրել սխտորը և մանրացնել այն ջարդիչի միջոցով: Կանաչիները մանր կտրատել։

2. Խառնել մայոնեզն ու թթվասերը, ավելացնել համեմունքներն ու նախկինում թակած մթերքները։ Ամեն ինչ նորից հունցեք, մինչև ստացվի միատարր կառուցվածք և գույն։ Սուսը պատրաստ է։

Պրոֆեսիոնալ խոհարարների որոշ օգտակար խորհուրդներ կօգնեն ձեզ պատրաստել տնական սոուսներ մսային և ձկան ուտեստների համար.

• Եթե ​​սոուսի բաղադրատոմսը պահանջում է օգտագործել քացախ, մի օգտագործեք սովորական սեղանի սորտը:
• Եթե ​​ցանկանում եք առանց կիտրոնաթթվի հաճելի թթվայնություն ստանալ, ավելացրեք վարունգի թթու, թրթնջուկի կամ խավարծիլի միջուկ կամ թրջած խնձորի խյուս։
• Ըստ խոհարարական կանոնների՝ սոուսը մատուցում են սթեյքի հետ առանձին տարայի մեջ։ Փոքր սոուսային նավակը բավականին հարմար է սեղանի տեղադրման համար:
• Սթեյքը մատուցելիս պետք է տաք լինի, իսկ սուսը պետք է սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։