Չորացրած բշտիկ. Չորացրած ձուկ. Չորացրած ձկան բլթակ լուսանկարների բաղադրիչները

1. Այս անգամ հանդիպեցինք առանց գլխի, բայց խավիարով խարույկի։ Եվ մենք չկարողացանք դիմադրել և որոշեցինք նրան տապալել:
2. Հիշեցի վերջերս արձակուրդի ժամանակ կատարած ուղևորությունը Պրիմորիե, և ինչպես էին նրանք չորացրած բամբակով հյուրասիրում «Սպորտիվնայա» ամբարտակում գտնվող սրճարանում: Եվ որքան ժամանակ նրանք չկարողացան հագեցնել իրենց ծարավը: Սալթիին բռնեցին։
3. Մենք որոշեցինք այն կախել մեր ճաշակով։
4. Եվս մեկ անգամ հիշեցնում ենք, թե ինչպես ընտրել թփուտը. ձուկը չպետք է ունենա «ժանգոտ» բծեր, մեխանիկական վնասներ կամ տհաճ հոտ:
5. Սառեցված տիղմի նվազագույն պարունակությամբ՝ առանց ձյան փշրանքների, կամ լինի բարակ սառցե ջնարակի մեջ։
6. Համոզվեք, որ թարմ սառեցված ձուկը եփելուց առաջ սառեցրեք, ցանկալի է սառնարանում:
7. Ավելի լավ է գնեք մեզ պես շլակ, առանց գլխի։ Կամ կտրելիս գլուխները անմիջապես հանեք ու դեն նետեք։

1. Հալեցրած բշտիկից, նույնիսկ ավելի լավ, ոչ ամբողջությամբ հալված, արյունը հանեք՝ փորձելով չվնասել ձվերը:
2. Ավելի լավ է հանել թեփուկները։
3. Կատարեք կտրվածքներ յուրաքանչյուր 2-2,5 սմ-ով ամբողջ դիակի վրա երկու կողմից, պարզապես մի կտրեք ողնաշարը:
4. Մի ամանի մեջ միացրեք շաքարավազը, աղը (անպայման՝ կոպիտ), համեմը։ Այս խառնուրդի բարակ շերտը լցնել ներքևի խորը տարայի մեջ։ Այս խառնուրդով քսում ենք յուրաքանչյուր դիակ և շերտ-շերտ փռում բլթակը՝ ցողունի յուրաքանչյուր շերտը ցողելով աղի և շաքարի խառնուրդով։
5. Ձկան վերին շերտը պատում ենք շաքարով և աղով։ Եթե ​​բավարար չէ, խառնեք ավելի շատ համամասնությամբ:
6. Մենք բեռ ենք դնում ձկան վրա - ունենք երկու հաստ կտրող տախտակ, փակում ենք կափարիչով: Եվ թողեք 40 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​ձեր բլթակը ավելի հաստ է, քան մերը լուսանկարում, կարող եք թողնել 1 ժամ։

1. 40 րոպե հետո մենք հանում ենք թմբուկը և մանրակրկիտ ողողում սառը ջրով։
2. Խոշոր աղը շատ լավ է թմբուկից ավելորդ խոնավություն քաշելու համար և նրա միսն ավելի խիտ է դարձնում:
3. Աղը նույնպես լվացեք անցքերի մեջ:
4. Մի վախեցեք, ձուկը կաղացվի ըստ անհրաժեշտության։ Աղը լվանալն անհրաժեշտ է, որպեսզի հետագա չորացման ժամանակ ձուկը շատ չաղի։

1. Այժմ այն ​​դնում ենք քամոցի մեջ։
2. Եվ թողեք մի քանի րոպե, որպեսզի ձուկը մի փոքր չորանա։
3. 10-20 րոպե, ոչ ավելին:

1. Հիմա ամենակարևոր փուլն է.
2. Մենք պոչի հատվածում ծակում ենք թմբուկի յուրաքանչյուր դիակ և մանգաղ ենք թելում. այն ունենք հսկայական թղթի սեղմակից:
3. Այն կարելի է պատրաստել հաստ մետաղալարից։
4. Ավելի լավ է այս ընթացակարգը կատարել ավազանի վրայով, որպեսզի ջուրը հոսի դրա մեջ:

1. Այժմ մենք պետք է կախենք ձուկը չորացնելու համար:
2. Դա անելու համար մենք օգտագործում ենք մեր իսկ հրաշք հայտնագործության սարքը՝ մենք շշերը սառնարանից դարակ պահելու համար ցանց ենք կախում:
3. Եթե ​​ձկները շատ են, իսկ վանդակաճաղերը բավարար չեն, ապա մի քանի շարքով լրացուցիչ քաշում ենք 1-1,5 մմ հաստությամբ պղնձե մետաղալար։
4. Վրան կախում ենք թմբուկի դիակները՝ դիակների միջև թողնելով փոքր տարածություն, որպեսզի ձուկը լավ փչվի օդով։ Մենք թողնում ենք այն ամբողջ գիշեր: Մենք միշտ փորձում ենք կանգնել չորանալու համար հենց գիշերը: Արդյունքին սպասելը այնքան էլ սարսափելի չէ):

1. Եվ հիմա մենք մեծ համակարգչի օդափոխիչ ենք կախում հենց առջևի խաչաձողից՝ ձկների հենց առաջին շարքի դիմաց:
2. Մենք այնպես ենք ամրացնում, որ այն փչի բոլոր ձկների վրա։
3. Եթե ​​չունեք համակարգչի օդափոխիչ, կարող եք օգտագործել սովորական օդափոխիչ:
4. Օդափոխիչով ձուկը պատրաստ կլինի 12-20 ժամից։
5. Առանց օդափոխիչի չորացման դեպքում չորացման ժամանակը կարող է տևել մինչև երկու կամ նույնիսկ երեք օր:
6. Մի մոռացեք փոխարինել ավազանը, որպեսզի խոնավությունը հոսի դրա մեջ, և ոչ թե այնտեղ, որտեղ այն ընկնում է:

1. Վերջապես, մեր համբերությունը լցված է։
2. Հետաքրքիր է, որ հոտ գրեթե չի զգացվում։ Թափուկն ինքնին ի սկզբանե լավ որակի էր:
3. Փոքր թմբուկի համար 12-15 ժամ չորացնելը բավական է։
4. Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս այն ամբողջովին չոր, կարող եք թողնել, որ այն ավելի չորանա:
5. Պարզապես նայեք, վերահսկեք, որպեսզի չչորանաք։

1. Այսպիսով, այս բաղադրատոմսի մեջ ամենադժվարը ժամանակին դիմակայելն է, քանի դեռ թմբուկը չորացել է:
2. Ձուկը շատ համեղ է ստացվում, թույլ աղած։ Նրանից հետո հաստատ ծարավ չի լինի։
3. Բարի ախորժակ ձեզ Peter de Crillon-ից:
4. Հավանել - նրանք մեզ ոգեշնչում են ստեղծել նոր տեսահոլովակներ: Գրեք մեկնաբանություններ։ Բաժանորդագրվեք մեր ալիքին նոր բաղադրատոմսերի մասին տեղեկացված լինելու համար:

Ձուկը մանրակրկիտ լվանում են լորձը հեռացնելու համար, մաքրում թեփուկներից, հանում են բոլոր ընդերքը։ Այնուհետև այն քսում են բոլոր կողմերից աղով, գերադասելի է ծովի աղով, բայց կարելի է նաև կերակրի աղ՝ 1 կգ ձկանը 150 գ աղի չափով, որը նույնպես լցնում են մաղձի մեջ և ներսից կտրվածքով։ Խոշոր ձկների մոտ (ավելի քան 1,5-2 կգ քաշով) մեջքի վրա լրացուցիչ երկայնական կտրվածք է արվում, որտեղ նույնպես աղ են լցնում։

Այսպես պատրաստված ձուկը փորը վեր՝ տակառի մեջ կամ կիպ տրիկոտաժե տուփի մեջ դնում են շարքերով, շարքերը ցողում են աղով, սև ոլոռով և բուրավետ պղպեղով և դափնու տերևներով, ընդ որում՝ ավելի շատ աղ են լցնում աղի վերին շարքերին մոտ։ , և հեռացան սառը սենյակում։

Սառնարանային սենյակում աղի տեւողությունը, օրինակ՝ սառույցով նկուղում, ձկների համար, ինչպիսիք են ցողունը, կաղամբը, ցախը, մինչև 12 օր, կարպը և ցախը` մինչև 15 օր, չսառեցված սենյակում` մինչև 5: -7 օր.

Նշված ժամանակից հետո ձուկը հանում են, լվանում սառը ջրով և չորացնում՝ կախելով սառը, լավ օդափոխվող տեղում։

Ձուկը մաքրում են թեփուկներից, փորոտում և դնում տակառի կամ այլ հարմար տարայի մեջ։

Այնուհետև աղաջուր են պատրաստում 1 լիտր ջրին 250 գ աղի չափով, ավելացնում են մի քանի սիսեռ սև և բուրավետ պղպեղ և դափնու տերև։

Աղաջուրը եփում են, ապա սառեցնում ու լցնում ձկան վրա։

3 շաբաթ անց ձուկը հանում են աղաջրից և, կախված սառը, լավ օդափոխվող սենյակում, չորացնում։

Ձուկը լվանում են, հանում ընդերքը, ապա յուրաքանչյուրը առանձին-առանձին 1 րոպե ընկղմվում է եռացող աղաջրի մեջ (1 լիտր ջրի համար՝ 40 գ աղ)։

Ջրից հանելուց հետո ձուկը 2 րոպե ընկղմում են մաքուր սեղանի 3%-անոց քացախի մեջ, իսկ հետո կես ժամ՝ հագեցած սառեցված աղի լուծույթի մեջ։

Հագեցած լուծույթ պատրաստելու համար այնքան քանակությամբ աղ են լցնում ջրի մեջ, որպեսզի դրա մի մասը մնա չլուծված; լուծույթը բերում են եռման և սառչում։

Աղի լուծույթից դուրս բերված ձուկը կասեցվում է սառը, լավ օդափոխվող սենյակում:
Երբ չորանում է, դրա մակերեսին պետք է աղի բարակ շերտ առաջանա։

Հետաքրքիր հոդվածներ

Ձկան հարուստ որսի դեպքում դրա անվտանգության խնդիրն է առաջանում։ Այն սովորաբար աղում են կամ ապխտում տաք ու սառը վիճակում։ Տանը ձկան տաք ծխելը ավելի հաճախ է իրականացվում։ Ինչ է տաք ծխելը Ծխելը թարմ արտադրանքի ջերմային մշակման աշխատատար և ժամանակատար մեթոդներից է: Նրան

Անկուշտ ձկնորսները ամեն ինչ գիտեն ձուկը աղելու և չորացնելու մասին, բայց նրանց համար, ովքեր երբեմն հոտոտել են, և ինչպես ճիշտ չորացնել, մեծ հարց է, խորհուրդ է տրվում անդրադառնալ մեր հոդվածին։ Այս համեղ ձուկը գարեջրի համար ձեռք բերելու մի քանի տարբերակ կա: օրինակ չոր և թաց: Եվ շատ ավելին ըստ ցանկության

Աղած սկումբրիա - ճաշ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ Տանը աղած սկումբրիան ավելի վատ չէ, քան խանութի խորտիկը: Բացի այդ, դա անելն այնքան էլ դժվար չէ, պարզապես կտրատեք ձուկը և պատրաստեք աղաջրը: Աղաջուրը սովորաբար պատրաստվում է այսպես՝ ջրին ավելացնել աղ, սև պղպեղի հատիկներ,

Ինչպես աղի կարմիր ձուկը տանը. բաղադրատոմսեր, տնական դելիկատեսի առավելությունները խանութի արտադրանքի նկատմամբ, դրա պատրաստման նրբությունները և մեթոդները: Կարմիր ձուկը կարող է լինել ինչպես անկախ ուտեստ, այնպես էլ ազնիվ նախուտեստ։ Նրա ամենահամեղ սորտերն են սաղմոնը, իշխանը, կարմիր սաղմոնը, վարդագույն սաղմոնը, չամուսն սաղմոնը,

Գարեջրի սիրահարներից շատերը լավագույն խորտիկն են համարում չորացրած կոտլետը: Այս ձուկն ունի մեղմ հաճելի համ և հիանալի կերպով լրացնում է փրփուր ըմպելիքի համը։ Հատկապես բարձր է գնահատվում տնային պայմաններում չորացրած թմբուկը: Ի տարբերություն գործարանների կողմից զանգվածային վաճառքի համար արտադրվող անալոգների, այն չի համեմված համային տեսականիով, համի ուժեղացուցիչներով և այլ անառողջ հավելումներով: Սա այս ապրանքը դարձնում է ավելի արժեքավոր գուրման գտածո:

Այս պատրաստման գործընթացում թրթուրը պահպանում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր։ Թեև այն արդյունահանվում է հիմնականում Հեռավոր Արևելքի շրջաններում, այն ժողովրդականություն է ձեռք բերել ողջ երկրում: Այս նրբագեղությունը վայելելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ գնումներ կատարել. դժվար չէ ձուկը ինքներդ աղացնել և չորացնել։ Կարդացեք հավելյալ տեղեկությունների համար, թե ինչպես չորացնել թմբուկը և որոնք են դրա առողջության օգուտները:

Օգուտ

Չորացրած բշտիկն ունի շատ առավելություններ սովորական խորտիկների նկատմամբ։ Չորանալիս դրանից ավելորդ հեղուկ ու ճարպ է դուրս գալիս, ինչի արդյունքում ստեղծվում է համեղ խորտիկ, որը չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները։ Միևնույն ժամանակ, դրա կալորիաները շատ ավելի քիչ են, քան չիպսերը կամ ընկույզները՝ 90 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար։ Եթե ​​այն ուտեք ողջամիտ քանակությամբ, կարող եք լրացնել վիտամինների և հանքանյութերի ձեր պաշարը՝ չվնասելով կազմվածքին:

Ինչպես օվկիանոսի բոլոր նվերները, այն հարուստ է յոդով, որն անհրաժեշտ է վահանաձև գեղձի աշխատանքի համար: Ֆոսֆորն իր բաղադրության մեջ ծառայում է որպես «շինանյութ» կմախքի համար, իսկ բնական կոլագենը ամրացնում է հոդերը և օգնում պահպանել մաշկի երիտասարդությունը։ Ի վերջո, այն օգտակար Օմեգա-3 պոլիչհագեցած թթուների ամենահարուստ աղբյուրն է, որոնք աջակցում են նյարդային համակարգի աշխատանքին: Ի թիվս այլ առավելությունների, այս ծովային ձուկը պարունակում է B վիտամիններ, ռիբոֆլավին և շատ այլ բաղադրիչներ, որոնք անհրաժեշտ են մարմնի լիարժեք գործունեությունը պահպանելու համար:

Վնաս

Խոսելով չորացրած թմբուկի օգտագործման հակացուցումների մասին, մենք կարող ենք նշել բոլոր նույն պաթոլոգիաները, ինչպես ցանկացած չորացրած ձկան դեպքում.

• հիպերտոնիա;
• այտուցվածություն;
• երիկամային հիվանդություն.

Այս արգելքը պայմանավորված է արտադրանքի մեջ աղի բարձր պարունակությամբ։ Բացի այդ, կա աղիքային խանգարման փոքր հավանականություն, եթե արտադրանքի արտադրության ժամանակ կանոնները խախտվել են: Անախորժություններից խուսափելու համար արժե ձուկ գնել վստահելի վաճառողներից։

Ինչպես պատրաստել.

Որպես կանոն, թփուտը չորացնելու համար օգտագործվում է միայն կոպիտ ծովի աղ։ Այն ծառայում է որպես բնական կոնսերվանտ և բարձրացնում է ծովային ձկների բնական համը: Նախապատրաստումը բաղկացած է երեք փուլից.

Նախապատրաստում

Դա անելու համար վերցրեք մոտավորապես նույն չափի դիակները, յուրաքանչյուրից գլուխը կտրեք մաղձով: Կտրումը կատարվում է շրջանաձև, որպեսզի շատ միս չխայթվի: Ներքուստները հանվում են միայն ավելի մեծ անհատներից, բայց դա անել պարտադիր չէ մանր ձկների հետ։ Շատերը սիրում են խավիար ուտել, այնպես որ, եթե հանդիպեք խավիարով էգերին, ապա մի հանեք ձագը, ստացեք համեղ բոնուս:

Ձուկը լավ ողողեք, այնուհետև դրեք զով տեղում, որ քամվի, ապա քամեք ջուրը։

Աղակալում

Ձկան ամբողջ մակերեսով անցեք աղով, չմոռանալով ներսի մասին և տեղավորեք համապատասխան չափի շերտերում։ Թափուկը լցնել ծովի աղի 1-ից 4 լուծույթով, իսկ վերևում դնել հարթ տախտակ կամ կափարիչ, որպեսզի ճնշումն ավելի հավասարաչափ բաշխվի և դրա վրա տեղադրեք մամուլը: Եթե ​​ավելի ուժեղ աղի կարիք ունեք, ապա մոտ մեկ շաբաթ պահեք, իսկ թեթև աղած ձկան համար երեք օրը բավարար կլինի։

Աղելուց հետո այն պետք է ողողել և կարճ ժամանակով թրջել սառը ջրում։ Ձուկը պատրաստ է թելից կախելու՝ չորացնելու համար։ Դուք կարող եք օգտագործել շատ ամուր թել կամ թել և մեծ ասեղ:

Չորացում

Կախեք ձկան հետ թելը պատշգամբում կամ խոհանոցում, և մեկ, առավելագույնը երկու շաբաթ հետո դուք կունենաք նրբաճաշակություն՝ չորացման ժամանակը կախված է ձկան չափից։ Եթե ​​ցանկանում եք համալրել ձուկը ապագա օգտագործման համար, յուրաքանչյուրը փաթաթեք թղթի մեջ և ծալեք չոր տեղում, որը դուք պարբերաբար օդափոխում եք:

Ֆիլե բաղադրատոմսը

Եթե ​​չեք սիրում սեղանի վրա չորացրած ձուկ մորթել, ապա կարող եք թառամել պատրաստի ֆիլեը։ Այս բաղադրատոմսը հիշեցնում է նախորդին, բայց ենթադրում է հումքի ավելի մանրակրկիտ պատրաստում, ինչպես նաև համեմունքների օգտագործում։ Սա կարող է լինել սև պղպեղ, չիլի, պապրիկա, սամիթի սերմեր, շաքարավազ՝ ձեզ համար ամենահարմար համադրությամբ: Աղ վերցրեք առնվազն կես ճաշի գդալ յուրաքանչյուր փոքր դիակի չափով:

1. Նախապատրաստում.Ձկան միջից հանում ենք ընդերքը, ապա թեփուկները հանում ու ֆիլեը եփում։ Դա անելու համար սրածայրի երկայնքով դանակ քաշեք գլխից մինչև պոչը, քայլեք դրան ուղղահայաց և, դանակը պտտելով, գնացեք հակառակ ուղղությամբ՝ հանելով ֆիլեները։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր կողմում դուք ստանում եք երկու, իսկ մի ամբողջ ձուկից `չորս կտոր:
2. Աղակալում.Թափուկը և համեմունքները լցնում ենք արծնապակի ամանի մեջ, հարում ենք։ Սեղմեք երկու-երեք օր:
3. Չորացում.Ձկան կտորները սովորական թղթի սեղմակներով կախեք նախապես ձգված թելից և չորացրեք 4 օր։

Չնայած այս բաղադրատոմսերի պարզությանը, չոր բլիթ պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել մի շարք կետեր.

• ձուկը և խավիարը պետք է լավ աղած և չորացրած լինեն, այլապես չորացրած կոտլետ ուտելը կարող է աղիքային խանգարումներ առաջացնել;
• չորացնելով թմբուկը գլուխների հետ միասին, խնամքով քսել մաղձերը աղով, նույնը վերաբերում է խավիարին. մի մոռացեք աղել այն;
• եթե օգտագործում եք հում պաղպաղակ, ապա կտրելուց առաջ այն ամբողջությամբ մի հալեցրեք, ապա ներսը ավելի հեշտ կլինի առանձնացնել;
• եթե դուք չունեք հաստ ասեղ, ծակեք թմբուկը, նախքան թմբուկով լարելը;
• ձկները պարանով բաժանեք, որպեսզի չշփվեն միմյանց հետ:

Օվկիանոսի խորքերը շատ հետաքրքիր և առեղծվածային բաներ են պահում, նույնիսկ այնպիսի ձկան մասին, ինչպիսին է թրթուրը:

1. Գիտնականները պարզել են, որ միջին չափաբաժինն աճում է մինչև 13 սանտիմետր, սակայն որոշ անհատների երկարությունը հասնում է կես մետրի: Ձմռանը նման հսկաներն ապրում են մեծ խորություններում, ժամանակի մեծ մասը գտնվելով ձմեռային քնի մեջ, իսկ ջերմության սկզբից նրանք շտապում են սնունդ փնտրելու։ Չորացնելու համար, որպես կանոն, օգտագործեք մանրաձուկ մինչև 25-30 սանտիմետր։
2. Սկզբում նրա ձուկն ունի սովորական կառուցվածք, ինչպես բոլոր ձկները։ Բայց երբ դրանք հասնում են մեկուկես-երկու սանտիմետր երկարության, ձեռք են բերում թփուտին բնորոշ կառուցվածք՝ հարթ ձև, աչքերը մի կողմից։

Տանը թառամելն այնքան էլ դժվար չէ, բայց արդյունքն անշուշտ կուրախացնի ձեզ։ Այս պարզ դելիկատեսը կարելի է ամբողջությամբ եփել կամ կտրել կտորների:

Հակառակ տարածված կարծիքի, սա ոչ միայն գարեջրի խորտիկ է, այլ նաև հիանալի խորտիկ ամբողջ ընտանիքի համար, որը փոխարինում է ձեր անառողջ չիպսերին և խանութի այլ նախուտեստներին: Եվ եթե հաշվի առնենք արտադրանքի ցածր կալորիականությունը, ապա կարելի է ենթադրել, որ այն դուր կգա նույնիսկ ամենանուրբ գուրմաններին։

Դիտեք հետևյալ տեսանյութը չորացրած թմբուկի բաղադրատոմսի համար.

Դեղնած, աղած, թերչորացած, առհասարակ անուտելի ձուկը, որն ուտելու բան չէ, նրա ուղղությամբ նայելն անվտանգ չէ, լցվում է մեր խանութների դարակները։ Նման ապրանքների բեռը ներառում է, այսպես կոչված, խորտիկներ ծովային ձկների տեսակներից՝ սաղմոն, թունա, մինկե կետ և ծովային կենդանական աշխարհի այլ տեսակներ: Բայց եթե խորանաս, պարզվում է, որ սաղմոնը ցողուն է, թունաը՝ պուտասու, իսկ դեղին կզաքիսը՝ պոմպանո ձուկ, իսկ ամբողջ «IT»-ը բերված է Չինաստանից, չես հասկանում՝ ինչ որակի և ինչ պայմաններում։

Բայց դուք ցանկանում եք համտեսել չորացրած ձուկը, որն իսկական է, բուրավետ, հյութալի, համեղ, հաճելի ոչ միայն ստամոքսին, այլև իսկական գուրմանի հոգին: «Իսկ որտեղի՞ց կարող եմ նման ձուկ ձեռք բերել»: -հարցնում ես։ Պատասխանը պարզ է՝ ամեն ինչ այնքան էլ դժվար չէ, պետք չէ դրա հետևից վազել խանութների բաց տարածքներով և փնտրել սուպերմարկետների դարակներում, պարզապես պետք է այն եփել, մեր դեպքում՝ չորանալ, ինքներդ, առաջնորդվելով ստորև բերված բաղադրատոմսով. Եվ այդ ժամանակ կիրականանա համեղ, հոգեհարազատ, չորացրած ձկան երազանքը։

Այսօր ես առաջարկում եմ տանը եփել չոր բուդը։ Այս ձուկը, սառեցված վիճակում, վաճառվում է յուրաքանչյուր սուպերմարկետում, հասանելի է, և այն կարելի է ձեռք բերել էժան գնով։

Սև միսը սպիտակ, ցածր յուղայնությամբ ունի քաղցր համ, ինչի համար այն գնահատվում է։ 100 գրամ նման միսը պարունակում է՝ սպիտակուցներ՝ 16,5 գրամ, ճարպեր՝ 1,8 գրամ։

Բայց դրանցում ածխաջրեր չկան (հարյուր գրամ միս): Նրանց համար, ովքեր հաշվում են կալորիաները՝ հարյուր գրամ թմբուկի մեջ՝ 82,2 կկալ: Թափուկը պարունակում է նաև օմեգա-3 թթու, B6 և B12 վիտամիններ, pֆորոֆլավին, պիրիդոքսին, թիամին, մեթիոնին - այս ամենն էլ ավելի օգտակար է դարձնում թմբուկը։ Այսպիսով, եթե դուք ուզում էիք գնալ «փրփուր», ինչ-որ բան չորացրած, ապա ավելի լավ բան չկա, քան ստորև բերված բաղադրատոմսի առաջարկությունները:

Բաղադրությունը:

Պատրաստում:

• Իմ ստրկությունն ու աղիքները: Կշեռքները մաքրում ենք, ձուկը ֆիլե կտրատում։ Դա անելու համար կատարեք երկայնական կտրվածք սրածայրի երկայնքով՝ գլխից մինչև պոչ, այնուհետև կտրեք մաշկը այս կտրվածքին ուղղահայաց մեր ձկան դիակի պոչի լողակի վրա: Դանակը շրջում ենք ու անկյան տակ, փորձելով չվնասել, հանում ենք ֆիլեն։ Այն պետք է նման լինի ստորև ներկայացված լուսանկարին:

• Նույնը անում ենք ձկան երկրորդ կեսի հետ։ Վերևի երկու ֆիլեները հեռացնելուց հետո պտտեցրեք բլթակը ստորին (թեթև) կողմով դեպի վեր և կատարեք նույն գործողությունը: Այնտեղ պետք է լինի ողնաշար (դրանից կարելի է արգանակ պատրաստել) և չորս ֆիլե ձկան կտոր։

• Ստացված ֆիլեները մի փոքր չորացրեք։

• Էմալապատ խորը ամանի մեջ մենք լցնում ենք մեր ապագա չորացրած բլթակը, աղը, շաքարավազը և համեմունքները։

• Ամեն ինչ լավ խառնել։

• 2-3 օր ճնշման տակ ենք դնում սառնարանի ստորին դարակին, կամ եթե թույլ է տալիս, ապա զով սենյակում։

• Աղելու ժամանակը լրանալուց հետո բլթակը հանում ենք և թղթե սեղմակներով կախում զով, օդափոխվող տեղում։

• Չորս օր հետո մատուցեք այն «փրփուրի» մոտ կամ պարզապես վայելեք չորացրած բլթակի համը։

Բաղադրատոմսի պատրաստում և լուսանկար -ՏիմՕշին

Չորացրած ձկան թմբուկի լուսանկարը՝ Պետր դե Կրիլոն

Չորացրած ձուկ (հատկապես թրթուր)Շատ սիրված ուտեստ է թե՛ գարեջրի սիրահարների, թե՛ «հասարակ» մարդկանց շրջանում։ Չորացրած ձկան բաղադրատոմսերի ծագման պատմությունը կորել է դարերի ընթացքում: Այս վիճակում գտնվող ձուկը կարող էին պահուստում պահել հնագույն մարդկանց կողմից, ովքեր ապրել են նույնիսկ սառնարանների գյուտից առաջ:

Նախկինում ձուկը պարզապես չորացնում էին արևի տակ։ Ավելի ուշ սկսեցին նախապես աղ անել, քանի որ այս կերպ չորացրած ձուկն ավելի համեղ է ստացվել։ Դուք կարող եք չորացնել ցանկացած ձուկ: Բայց կան ձկների տեսակներ, որոնք հատկապես համեղ են չորանում։ Օրինակ, թրթուրը:

Չորացնելու համար ավելի լավ է ընտրել միջին չափի, ավելի տափակ, ոչ շատ յուղոտ թմբուկ։ Եթե ​​հանդիպեք խավիարով ձկան, կստանաք հավելյալ համեղ բոնուս։
Բաղադրատոմսը:Եթե ​​դուք սառեցրած եք, ապա սառեցրեք այն չորացնելուց առաջ: Այնուհետև փորոտեք ձուկը, մաքրեք ծայրը և հանեք սև թաղանթը: Ողնաշարի ոսկորին չհասած երկու կողմից կտրվածքներ ենք անում 2-3 սմ ընդմիջումով։Ընտրված տարայի մեջ բարակ հավասար շերտով լցնում ենք կոպիտ աղ։ Թափուկը քսել աղով և դնել տարայի մեջ աղի շերտի վրա։ Վերևից թեթևակի շաղ տալ տուփի աղով: Ձուկը սեղմում ենք կեղեքմամբ և պինդ փակում տարան կափարիչով։ 6 ժամով հանում ենք զով տեղ։ Այնուհետև հանում ենք թմբուկը և դնում քերիչին, որպեսզի ավելորդ հեղուկը ապակի լինի՝ երբեմն այն շրջելով մյուս կողմից։ 12 ժամ հետո մենք կախված ենք օդում չորանալու համար։

Չորացրած ձկան բլթակ լուսանկարների բաղադրիչները

• Թարմ կամ սառեցված միջին չափի բլթակ - 2 հատ:
• Կոպիտ աղ - 1 տուփ:

Չորացրած ձկան թմբուկի բաղադրատոմսի նկարագրությունը

1. Չորացրած բշտիկն ավելի համեղ կլինի, եթե լավ աղի։ Եվ դրա համար այն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի։
2. Ընտրում ենք ոչ շատ մեծ, ոչ շատ չաղ ու ավելի տափակ բլիթ։ Եթե ​​այն թարմ սառեցված է, ապա նախ ապասառեցրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում՝ դնելով մետաղական դարակի վրա, որպեսզի սառեցման ժամանակ չհագեցվի ավելորդ խոնավությամբ։
3. Հետո գլուխը կտրում ենք, ներսերը հանում։ Մենք մաքրում ենք ողնաշարի արյունը և հեռացնում ենք սև թաղանթը։ Ամբողջ գործընթացը ցույց ենք տալիս մեր տեսանյութի բաղադրատոմսում։
4. Եթե ​​ձուկը խավիար է պարունակում, իսկ թմբուկի խավիարը շատ համեղ է, հատկապես, եթե այն լավ աղած է, ապա պետք է փորձել այն որովայնից դուրս չհանել, թողնել ներսում։
5. Մենք նաև փորձում ենք հնարավորինս մաքրել արյունը, ցանկալի է թղթե անձեռոցիկով կամ սրբիչով: Հերթական անգամ ավելի լավ է թմբուկը ջրով չթրջել։

1. Այնուհետև, թմբուկի դիակի ամբողջ մակերեսի վրա մենք կտրվածքներ ենք անում սուր դանակով, չհասնելով ողնաշարի ոսկորին:
2. Կտրվածքների միջև հեռավորությունը 2-3 սմ է։
3. Դա պետք է արվի, որպեսզի ձուկը լավ աղի, հետո չորանա։
4. Մենք փորձում ենք չկտրել ողնաշարի ոսկորը: Եթե ​​կա խավիար, ապա մենք էլ փորձում ենք դանակով չդիպչել։
5. Դիակը դարձրեք մյուս կողմը և կրկնեք գործողությունը: Եվ այսպես, յուրաքանչյուր ձկան հետ: Համենայն դեպս, թղթե սրբիչով մաքրեք թմբուկի դիակը:

1. Ձուկը աղելու համար ավելի լավ է վերցնել էմալապատ կոնտեյներ կամ պատրաստված սննդային կարգի պլաստիկից այնպիսի չափսի, որ թմբուկի դիակը ազատ տեղավորվի ներքևում:
2. Ձուկը աղելու համար աղը պետք է օգտագործվի սովորական, ոչ յոդացված, առանց հավելումների, կոպիտ մանրացման։
3. Տարայի մեջ բարակ շերտով աղ լցնել, զգուշորեն հարթեցնել տարայի հատակով։

1. Այնուհետև նույն կոպիտ աղով քսում ենք թմբուկը յուրաքանչյուր կողմից:
2. Փորձում ենք նաև աղ լցնել բնիկի մեջ։
3. Աղով քսեք որովայնի ներսը։
4. Եթե ​​խավիար կա, այն էլ աղ ցանեք։
5. Բայց մի մոռացեք, որ խավիարն ավելի արագ է աղում, քան մնացած ձկները:

1. Աղի աղով քսած աղի դիակը դնել աղի տարայի մեջ աղի շերտի վրա։
2. Նրբորեն հարթեցրեք և մի քիչ աղ ավելացրեք ձկան վրա:
3. Չորացման համար պատրաստած բոլոր ձկները աղով քսեք և իրար վրա դրեք տարայի մեջ։

1. Բոլոր դրած ձկների վրա ավելացնել կոպիտ աղ և նրբորեն հարթեցնել այն։

1. Ձկան վրա դրեցինք պլաստմասե ցանց, որի վրա հետո կդնենք բեռը։ Ցանցն անհրաժեշտ է ձկան վրա բեռի ճնշումն ավելի հավասարաչափ բաշխելու համար։
2. Ցանցի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած հարթ կափարիչ կամ տախտակ:

1. Բեռը դնում ենք ցանցի վրա։
2. Բեռի փոխարեն մենք ունենք երկու հաստ կտրող տախտակ:
3. Կարող եք օգտագործել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք՝ խճաքարեր, մի բանկա ջուր, տոպրակի մեջ փաթաթված երկաթի ցանկացած կտոր:

1. 6 ժամ հետո մեր բլթակը բավականաչափ աղած էր։ Եթե ​​ձուկը 6 ժամից ավելի պահվի ստացված աղաջրի մեջ (ձուկն ինքը աղաջրում է տալու), ապա այն գերաղ են։
2. Բացում ենք տարայի կափարիչը։
3. Եվ մենք ազատում ենք մեր ձուկը քաշից:

1. Ձկան յուրաքանչյուր դիակ պետք է մաքրվի չլուծված աղի հատիկներից։
2. Այս պրոցեդուրան կարող եք անել խոզանակով և աղաջրով։
3. Կամ կարող եք ողողել ջրով, բայց փորձեք այնպես, որ ջուրը ուժեղ չներծծվի ձկան մեջ։