Թթու կաղամբ առանց աղի. օգուտներ և վնասներ. Առանց աղի թթու կաղամբի բաղադրատոմս Թթու կաղամբ առանց աղի և շաքարի բաղադրատոմս

Թթու կաղամբը չափազանց առողջարար մթերք է։ Սրա հետ կհամաձայնեն գրեթե բոլորը։ Այն այս կամ այն ​​ձևով առկա է բազմաթիվ ազգային խոհանոցներում: Օրինակ, Կորեայում ոչ մի կերակուր լիարժեք չի լինում առանց կիմչիի կամ կծու թթու կաղամբի: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե կոնկրետ ինչ օգուտ ունի թթու կաղամբը: Եկեք նայենք այս հարցին: Միևնույն ժամանակ, եկեք հիշենք, թե ինչպես պատրաստել լուծվող թթու կաղամբը բանկաում:

Ի՞նչ կա դրա մեջ:

Հիմնական հարստությունը վիտամինների ամբողջ հավաքածուի մեջ է։ Բացի այդ, 100 գրամ կաղամբը պարունակում է 1,8 գ սպիտակուց, 4,4 գ ածխաջրեր և նվազագույնը ճարպ՝ 0,1 գ։ Սննդաբանները հորդորում են հրաժարվել թթու կաղամբով մոնոդիետաներից, քանի որ դա կարող է առողջական խնդիրներ առաջացնել։ Շատ ավելի առողջարար կլինի թթու կաղամբը ձեր ցածր կալորիականությամբ սննդակարգ մտցնելը:

Որո՞նք են թթու կաղամբի օգուտները:

1. Թթու կաղամբի գործընթացում առաջանում են կաթնաթթուներ, քացախային և խնձորաթթուներ։ Նրանք պատրաստի կաղամբին տալիս են հատուկ համ, ճնշում են փտած բակտերիաների գործունեությունը, մաքրում են աղիքները և խթանում մարսողությունը։ Բացի այդ, այս թթուները գործում են որպես կոնսերվանտներ: Այսպիսով Թթու կաղամբի բաղադրատոմսերում աղի առկայությունը ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ։

2. Թթու կաղամբը կարող է հպարտանալ իր վիտամինային բաղադրությամբ։ Ձմռանը և վաղ գարնանը այն ծառայում է որպես վիտամինների հիանալի աղբյուր, ինչպես նաև բավականին էժան է։ Վիտամին Cայն ցիտրուսային մրգերից ավելի մեծության կարգ է պարունակում: Բացի դրանից, կաղամբը պարունակում է վիտամիններ K, U, B1, B2, B4, B6, B8, B9, P, PP և կարոտին. Շատ վիտամինների շնորհիվ թթու կաղամբը լավ միջոց է մրսածությունը կանխելու համար։

3. Թթու կաղամբից մտնում են օրգանիզմ և հանքանյութերկալիում, կալցիում, ցինկ և երկաթ:

4. Կաղամբը գրեթե չի պարունակում ճարպեր և խոլեստերին: Դիտարկվում են դիետիկ արտադրանքները թթու կաղամբ, կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմացորը կազմում է ընդամենը 20 կկալ:

5. Այն նաև հարուստ է բջջանյութով և պեկտիններով, որոնք մաքրում են օրգանիզմը տոքսիններից և ռադիոնուկլիդներից։

6. Ածխաջրերի ցածր պարունակության պատճառով թթու կաղամբը հարմար է շաքարախտով հիվանդների համար։

Ո՞ւմ կարող է վնասել թթու կաղամբը:

Օրգանական թթուների բարձր մակարդակը կարող է վնասել մարդկանց թթվայնության բարձրացում կամ ստամոքս-աղիքային խոցեր. Բացի այդ, դուք չպետք է տարվեք դրանով, նրանց համար, ովքեր ունեն լյարդի կամ ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդություն- Թույլատրելի է քիչ-քիչ օգտագործել միայն թեթև թթվային մթերք։ Տառապողներ հիպերտոնիաԵվ երիկամների հետ կապված խնդիրներպետք է սահմանափակի դրա սպառումը աղի պատճառով: Բայց նրանց համար միանգամայն ընդունելի է առանց աղի խմորած կաղամբ ուտել։

Դուք ստիպված կլինեք հրաժարվել կաղամբից նույնիսկ այն ժամանակ, երբ վահանաձև գեղձի հիվանդություններ. Նրանց հետ, ընդհանուր առմամբ, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել խաչածաղկավոր բույսեր:

Ինչպես տեսնում եք, թթու կաղամբը, որի օգուտներն ու վնասները հարաբերական են օրգանիզմին, պահանջում է ողջամիտ սպառում՝ հաշվի առնելով յուրաքանչյուր անհատի առողջական վիճակը:

Կաղամբ գեղեցկության համար

Թթու կաղամբն ու նրա աղաջրային տոնը հաղորդում են մաշկին թարմ տեսք, գունաթափում պեպեններն ու տարիքային բծերը: Բայց սա արագ բան չէ։ Դասընթացը տևում է 2-3 շաբաթ, երբ թթու կաղամբի հյութով թաթախված ամենօրյա շղարշային կոմպրեսները կիրառվում են խնդրահարույց հատվածներում 15 րոպե: Այնուհետև շղարշը հանվում է և մաշկին քսում են կրեմ։

Sauerkraut ինքներդ

Ինչպե՞ս է պատրաստվում թթու կաղամբը: Սա ամենևին էլ դժվար չէ, թեև կան այնքան տարբերակներ, որքան տնային տնտեսուհիները։ Ի վերջո, յուրաքանչյուրը բերում է ավանդականին տնական թթու կաղամբի բաղադրատոմսձեր սեփական մի բան:

Այսպիսով, ձեր առջև թթու կաղամբի բաղադրատոմսը 3 լիտր բանկա.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

- մեծ կաղամբ (2-2,5 կգ);

- մի քանի խոշոր գազար;

- 1-2 ճաշի գդալ. աղ;

- բուրավետ ոլոռ;

- դափնու տերեւ.

Ինչպես պատրաստել.

Դիվերսիֆիկացնել համեղ տնական թթու կաղամբի բաղադրատոմսև դուք կարող եք այն նույնիսկ ավելի առողջ դարձնել որոշ համեմունքների, մեղրի, մրգերի, հատապտուղների և բանջարեղենի օգնությամբ: Թթու կաղամբին կարող եք ավելացնել խիարի սերմեր և անիսոն, խնձոր, լինգոն և լոռամիրգ: Այս դեպքում կաղամբի համն ու օգուտները նույնիսկ ուժեղանում են։

Թթու կաղամբ առանց աղի

Նման կաղամբ պատրաստելու մի շարք հնարքներ կան.

1. Կաղամբը պետք է լինի մեծ, իսկ տերևները՝ սպիտակ, մսոտ և հյութալի։ Կանաչավուն գույնի բարակ տերևները պատրաստի արտադրանքին ախորժելի ճռճռոց չեն տա, և դրա գույնը կստացվի մոխրագույն:
2. Կաղամբի ուշ տեսակները լավագույնն են թթու թթուների համար, քանի որ այն պարունակում է ավելի շատ ածխաջրեր, առանց որոնց խմորման գործընթացը տեղի չի ունենում:
3. Չի կարելի կաղամբը շատ մանր կտրատել, այլապես ուտելիս չեք կարողանա լիարժեք վայելել ճաշատեսակի հյուսվածքը։
4. Ոչ մի դեպքում չպետք է կաղամբով տարա տեղադրել ջեռուցման սարքերի մոտ՝ խմորման գործընթացն արագացնելու համար:

Իսկ հիմա ինքս բաղադրատոմսը :

• Կաղամբ - 1/2 գլուխ (3 լիտրանոց բանկա կիսով չափ լցնելու համար);
• գազար - 1 հատ.
• ջուր.

Ընտրելով կաղամբի գլուխը, որը ձեզ դուր է գալիս, վերևի տերևները հանեք և ոչ շատ մանր կտրատեք։

Լցնել կտրատած կաղամբը 3 լիտրանոց ապակե տարայի մեջ և լցնել ֆիլտրացված ջրով, որպեսզի ջրի մակարդակը կաղամբից մի երկու սանտիմետր բարձր լինի։

Վրան դնում ենք կաղամբի մի ամբողջ տերեւ, որպեսզի կտրատած կաղամբը «չցրվի», ճնշում ենք (ցանկալի է ապակե շիշ, ոչ թե պլաստմասե։ Իհարկե, մաքուր)

Մի քանի օրից խմորումը կավարտվի։ Այն սովորաբար տևում է 2-ից 4 օր։ Բայց դա չի կարելի անտեսել։ Ի վերջո, առաջին օրը կաղամբը կլանում է ջուրը, և դա կարող է հանգեցնել վերին շերտի չորացմանը, ինչը անցանկալի է։ Ուստի անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել տարայի հեղուկի մակարդակին։ Եթե ​​ջուրը պակասում է, ապա մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Մեկ օր անց կաղամբը կսկսի հեղուկ արձակել։ Սա պետք է հաշվի առնել և «ջրհեղեղից» խուսափելու համար՝ կաղամբի բանկաը տեղադրեք ինչ-որ տարայի մեջ: Մնում է ժամանակ առ ժամանակ համտեսել կաղամբը՝ ըստ ճաշակի որոշելու դրա պատրաստակամության աստիճանը։ Հենց խմորումը հասնում է ցանկալի վիճակին, պատրաստի համեղը տեղափոխում են բանկաների մեջ, աղաջրով լցնում են նույն 1,5 սմ կաղամբի վրա, փակում և դնում սառնարանը։

Եվ ևս մի քանի խորհուրդ. Կաղամբը դնելուց հետո մնացած հեղուկը մի դեն նետեք։ Այն կարելի է անմիջապես օգտագործել կվասի փոխարեն՝ համեղ օկրոշկա պատրաստելու համար։

Ուզու՞մ եք իմանալ ինչպես արագ խմորել կաղամբը? Մնացած հեղուկին ավելացրեք ջուր և տրորեք կտրատած կաղամբը ձեր ձեռքերով անմիջապես մեջը։ Դու կարող ես դա անել օրական լուծվող թթու կաղամբ. Բայց եթե հեղուկի մակերեսին ամպամած սպիտակ ծածկույթ է գոյացել, ապա չպետք է նման նախուտեստ օգտագործել:

Պատրաստում ենք տնական պրոբիոտիկ: Խոհարարության ալգորիթմը չափազանց պարզ է, գործընթացում կա նվազագույն ակտիվ միջամտություն: Արտաքինից նման կաղամբն առանց աղի բոլորովին չի տարբերվում կաղամբից, բայց հատկությունները շատ տարբեր են. ի վերջո, աղը զգալիորեն ճնշում է օգտակար բակտերիաների և ֆերմենտների տարածումը, ինչի համար, ըստ էության, գնահատվում են թթու մթերքները։

Այս կերպ պատրաստված կաղամբի բաղադրատոմսը ես առաջին անգամ կարդացի Վադիմ Զելանդի կենդանի խոհանոցի մասին գրքույկում: Կասկածներ կային՝ կստացվի՞, արժե՞։ Եվ, հաշվի առնելով, որ դրանք ընդհանրապես իրականություն չեն դարձել, առանց աղի թթու կաղամբը մեր սեղանի մշտական ​​հյուրն է ցուրտ եղանակին, երբ հայտնաբերված յուրաքանչյուր վիտամին կրկնակի արժեքավոր է։

Նրա համը, սակայն, ամենևին էլ մեղմ չէ՝ բավականին թթու։ Եփած կաղամբին կարող եք աղ ավելացնել։ Որովհետեւ աղն այս դեպքում կգործի որպես համի ուժեղացուցիչ, այլ ոչ թե խմորման բաղադրիչ:

Միացություն:

երեք լիտրանոց բանկայի համար

• 1 գլուխ կաղամբ
• մաքուր ջուր

Ինչպես պատրաստել թթու կաղամբ առանց աղի - բաղադրատոմս.

1. Կաղամբը մանր կտրատել և ձեռքերով մի փոքր տրորել։ Ես այն կտրատում եմ կամայականորեն, առանց անհանգստանալու շերտերի նուրբության մասին՝ այն կփափկի ջրի մեջ, և բացի այդ, խմորումից հետո միշտ կարելի է նորից մանրացնել։

   

2. Դրեք տարայի մեջ՝ ձեռքով մի փոքր սեղմելով և լցրեք մաքուր ջրով՝ պարանոցից չհասնելով 10 սմ։ Փակեք սովորական կափարիչով և երեք օր թողեք, որ 18-20 աստիճան սենյակային ջերմաստիճանում խմորվի (համապատասխանաբար, ավելի տաք սենյակում կաղամբն ավելի արագ կխմորի)։ Տարայի հեղուկը կավելանա. խորհուրդ եմ տալիս այն դնել մի ամանի կամ թավայի մեջ, որը մի փոքր ավելի մեծ է տրամագծով:



Լցնել ջրով և թողնել

Համեղությունը միկրոֆլորայի համար պատրաստ է:

Նշում: Մի թափեք կաղամբի աղը. այն կարող է օգտագործվել կերակուր պատրաստելու և այլ թխած ապրանքների համար կամ խմել մի քիչ, ճիշտ այնպես, օգտակար միկրոֆլորան պահպանելու համար. աղաջուրը հիանալի կերպով պահվում է ապակե տարայի մեջ սառնարանում մի քանի ամիս: .

Թթու կաղամբը ինքնաբավ արտադրանք է, պարզապես ավելացրեք մի քիչ աղ և չզտված ձեթ: Նույն հաջողությամբ նա կարող է առաջին ջութակ նվագել աղցանների մեջ (,), լրացնել սոլյանկան, բորշը և այլն։





Բարի ախորժակ և եղեք առողջ:

Ջուլիա Մ.բաղադրատոմսի հեղինակ

Բայց կա աղիքների առողջությունը բարելավելու միջոց: Այս հարցում մեզ կօգնեն կաթնաթթվային ֆերմենտները, որոնք առատորեն հանդիպում են թթու բանջարեղենի մեջ։

Իլյա Մեչնիկովը լայնածավալ հետազոտության ընթացքում պարզել է, որ մարդիկ, ովքեր օգտագործում են շատ կաթնաթթվով հարուստ սննդամթերք, ունեն նախանձելի առողջություն, մեծ ֆիզիկական ուժ, տոկունություն, անխոնջ գործունեություն և երկար են ապրում (մինչև 100 տարի և ավելի: Բացի այդ. չնայած նրանց մեծ տարիքին, այս մարդկանց մեջ եղել են դեպքեր, երբ տղամարդիկ հայր են դարձել 90 տարեկանում և նույնիսկ ավելի մեծ:
Այս երջանիկ մարդկանց մեջ Մեչնիկովը չի հանդիպել այնպիսի հիվանդությունների, ինչպիսին է արթրիտը։ Կարիեսը և դեգեներատիվ հիվանդությունները շատ հազվադեպ էին։

Այս առողջ մարդկանց համար կաթնաթթվի աղբյուրը թթու կաղամբն էր՝ պատրաստված առանց աղ ավելացնելու։ Հենց այս օգտակար մթերքը, ըստ Մեչնիկովի, ունակ է արտադրել աղիների համար ամենաօգտակար բակտերիաները։

Աղիքային դիսբիոզ.

Աղի մասին.
Բոլորը լսել են, որ աղն ու շաքարը սպիտակ մահ են: Բայց ոչ շատ մարդիկ գիտեն, թե ինչու են նրանք ասում դա:
Աղը կամ նատրիումի քլորիդը կարող են առաջացնել քարեր լեղապարկի, երիկամների, միզածորանի և միզապարկի մեջ, հայտնվել ենթաստամոքսային գեղձում, նստվածքներ հոդերի մեջ և սահմանափակել դրանց շարժունակությունը, ինչպես նաև կարող են առաջացնել զարկերակների կարծրացում (արթերիոսկլերոզ: Աղը կարող է հեղուկ պահել անոթներում: մարմնի վրա՝ դրանով իսկ մեծացնելով սրտի և երիկամների սթրեսը՝ առաջացնելով այտուց և գլխացավեր։

Պետք չէ ամբողջությամբ հրաժարվել աղից, բավական է իմանալ և պահպանել նորմը։ Օրական նորման մինչեւ 3 գրամ է։ Այս նորմը ներառում է սննդի հետ օգտագործվող ողջ աղը՝ ապուրներ, հիմնական ուտեստներ, հաց, երշիկեղեն, թթու բանջարեղեն, երշիկ և այլն։

Առանց աղի թթու կաղամբի օգուտները.

Թթու կաղամբը պարունակում է մարդու համար շատ օգտակար և անհրաժեշտ նյութեր՝ վիտամիններ, հակախոցային գործոն «Վիտ.Ու», հանքային աղեր և հետքի տարրեր։ Աղի հավելումով պատրաստված թթու կաղամբն ավելի քիչ առողջարար է, և դրա օգտագործումը պետք է սահմանափակվի որոշ մարդկանց համար (ավելի մանրամասն տե՛ս հոդվածը թթու կաղամբ - օգուտներ և վնասներ։ Թթու կաղամբն առանց աղի, անկասկած, ավելի առողջարար է, ուստի առաջարկում եմ փորձել պատրաստել այս հրաշք մթերքը։ Աշունը դրա ժամանակն է:

Սովորաբար, թթու պատրաստման գործընթացները կատարվում են աղի օգտագործմամբ, բայց դուք կարող եք փոխարինել այն, եթե նախ պատրաստեք կաղամբի աղ: Սկզբից թարմ աղաջուր կպատրաստենք, իսկ հետո, երբ կաղամբը պատրաստ լինի, կարող ենք պատրաստի աղաջուրն ավելացնել թարմ մանրացված կաղամբի վրա և խմորել այնքան, որքան անհրաժեշտ է։

Առանց աղի թթու կաղամբի բաղադրատոմս.

Աղի արտադրանք.
* գլուխ սպիտակ կաղամբ;.
* 3-5 պճեղ սխտոր;
* կարմիր պղպեղ մի թեյի գդալի ծայրին;.
* չաման.

Ապրանքներ թթու կաղամբի համար.
* Սպիտակ կաղամբ;.
* կաղամբի թթու;.
* գազար (կաղամբի քաշի 10%).

Աղաջրի պատրաստում.
Կաղամբը սովորականի պես կտրատել բարակ շերտերով։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, կարմիր պղպեղը և չամանը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Կաղամբը տրորելու կարիք չկա, ուղղակի դրեք տարայի մեջ և մի փոքր սեղմեք, որպեսզի չփակվի։ Կաղամբի վրա լցնել սենյակային ջերմաստիճանի եռացրած ջուր։ Վերևում կշիռ դնել, որպեսզի կաղամբն ամբողջությամբ ծածկվի ջրով։ Կաղամբով տարան դրեք մութ, տաք (22 աստիճանից ոչ ցածր) տեղում և թողեք եփվի 3-4 օր։

Երբ ժամանակը գա, հանեք մեր կաղամբի պատրաստումը, քամեք ու քամեք աղաջուրը, լավ քամեք կաղամբը և... դեն նետեք։ Մեզ միայն աղաջր է պետք։ Ինչպես նշվեց վերևում, միայն մեկ անգամ պետք է դեն նետենք կաղամբը, այնուհետև կարող ենք օգտագործել նախորդ խմորման աղաջրը։

Թթու կաղամբ:

Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով։ Գազարը քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով, որպեսզի ստանաք նաև երկար շերտեր։ Խառնել գազարն ու կաղամբը խմորման տարայի մեջ։ Կերամիկական և փայտե տարաները հարմար են։ Ավելի լավ է, եթե տարողությունը 5 լիտրից ավելի լինի։ Թթու կաղամբ պատրաստելու դասական բաղադրատոմսերում, որպեսզի կաղամբը լավ խմորվի, այն նախ մանրակրկիտ տրորում են գազարով և աղով։ Մեր դեպքում կաղամբն ու գազարը տրորելու կարիք չկա։ Բանջարեղենի հյութի դերը հիանալի կերպով կփոխարինի կաղամբի աղին։ Բանջարեղենը սերտորեն դնել տարայի մեջ և լցնել պատրաստի աղաջրով։ Վերևում շրջան դրեք և քաշով սեղմեք ներքև:

Թող կաղամբը խմորվի սենյակային ջերմաստիճանում 2 օր։ Այնուհետև քաշը բարձրացրեք և փայտե փայտով մի քանի տեղից ծակեք կաղամբը՝ գազերը բաց թողնելու համար։ Փակեք կաղամբը շրջանաձև և տեղադրեք քաշը: Որպեսզի կաղամբը խրթխրթան լինի, դրեք այն ավելի զով տեղում, որպեսզի խմորվի: Սա կարող է լինել սառնարան, նկուղ, նկուղ կամ այլ հարմար վայր: Թողեք, որ կաղամբը խմորվի ևս 1-2 օր և դրանից հետո հանգիստ խղճով այն մատուցեք սեղանին և վայելեք համեղ և առողջարար թթու կաղամբ առանց աղի։

Պատրաստի կաղամբը պահեք զով տեղում և համոզվեք, որ այն միշտ ծածկված լինի աղաջրով, հակառակ դեպքում կաղամբն առանց աղաջրի կորցնում է իր վիտամինները։

Մի մոռացեք, որ աղաջուրը, որը մնում է կաղամբից այն ուտելիս, ձեզ կծառայի ավելի քան մեկ անգամ։ Թթու կաղամբի ավելի ու ավելի նոր չափաբաժիններ առանց աղի պատրաստելու համար։ Կրկնվող չափաբաժինները, որպես կանոն, ավելի արագ են խմորվում։

Դուք կարող եք ուտել ամեն օր: Այն խրթխրթան է և շատ համեղ։ Երբ կաղամբն ավարտվի, նոր նախուտեստի համար աղաջուր կմնա, որով հաջորդ բաժինը շատ ավելի արագ կխմորի։

Թթու կաղամբի մեկ այլ բաղադրատոմս (առանց աղի և շաքարի) ներառում է այն պատրաստել առանց մարդու առողջության համար վնասակար արտադրանքի օգտագործման: Այն, անկասկած, դուր կգա շատ տնային տնտեսությունների, ովքեր նախընտրում են վերահսկել իրենց առողջությունը և օգտագործել բացառապես առողջ սնունդ՝ հարուստ օգտակար միկրոէլեմենտներով և վիտամիններով, ինչպես նաև հարմար է հիպերտոնիկ հիվանդների համար: Թթու կաղամբն առանց աղի և շաքարի պատրաստելու համար բաղադրատոմսը առաջարկում է երեք կիլոգրամ սպիտակ կաղամբը մանր շերտերով կտրատել՝ պատառաքաղներից բոլոր վնասված տերևները հանելուց հետո։ 0,5 կգ հասուն գազարը նույնպես պետք է մանր կտրատել, որի համար կարելի է օգտագործել կոպիտ քերիչ։ Ցանկության դեպքում նման նախուտեստի պատրաստման ժամանակ կարող եք ավելացնել չաման, մեխակ, չորացրած սամիթ և դափնու տերեւ, որոնք ճաշատեսակին շատ հաճելի կծու բուրմունք կհաղորդեն։

Բոլոր բաղադրիչները պատրաստելուց հետո դրանք պետք է մանրակրկիտ խառնել և դնել տարայի մեջ՝ սեղմելով ներքև։ Այս վիճակում կաղամբը պետք է մի քանի օր թողնել, մինչև պատրաստ լինի։

Նախորդ տարբերակում մենք առաջարկում էինք մանրացրած բանջարեղենը լցնել պարզ ջրով։ Եթե ​​այն կիսով չափ նոսրացնեք թթու կաղամբի նախորդ չափաբաժնի «աղաջրով», թարմ կաղամբը շատ ավելի արագ կխմորվի՝ ընդամենը 1-2 օրում և ավելի հարուստ համ կստանա։ Բաղադրիչներ
Ինչպես ճիշտ խմորել կաղամբն առանց աղի տանը Մենք ամեն ինչ անում ենք այնպես, ինչպես նախորդ դեպքում, այսինքն՝ լվանում, կտրատում ենք կաղամբի տերևները՝ մի կողմ դնելով ամենամեծերը, կեղևը և երեք գազարի արմատները, ամեն ինչ խառնում ենք։ Այնուհետև ավելացնել համեմունքները, խառնել, տրորել, դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով խառնած նախուտեստի մեջ, որպեսզի հազիվ ծածկի բանջարեղենի զանգվածը։ Ծածկեք տարայի պարունակությունը այնպես, ինչպես առաջին դեպքում։ 5-6 օր հետո խրթխրթան կաղամբը պատրաստ կլինի։ Խոհարարի խորհուրդները Նախուտեստին հետաքրքիր համային երանգներ հաղորդելու համար կարող եք նաև խմորել սոխը՝ կտրատելով այն կես օղակների, շաղգամի, փոքր կանաչ լոլիկի և կարմիր պղպեղի: Կաղամբի շերտերի արանքում պետք է դնել ուղեկցող բանջարեղեն։ Եթե ​​որոշել եք միանգամից շատ կաղամբ խմորել, ապա ավելացրեք համեմունքներ մոտ 1,5 ճաշի գդալ արագությամբ: (վերևով) յուրաքանչյուր միջին չափի կաղամբի ընդհանուր գլխի համար: Կաղամբի նախուտեստը յոդով հարստացնելու համար այն կարելի է համեմել ջրիմուռներով (1 ճաշի գդալ մեկ կաղամբի «գլխին»):

Թթու կաղամբի, աղազուրկ կաղամբի օգտակար հատկությունները

Նախ, եկեք պարզենք, թե որն է օգտակար բակտերիաների կարևորությունը: Փաստն այն է, որ մեր մարմինը ոչ միայն մեր, այլեւ միլիոնավոր միկրոօրգանիզմների տունն է: Դրանցից մի քանիսը մեզ օգնում են սինթեզելով վիտամիններ, ամինաթթուներ և հորմոններ, մյուսները ոչնչացնում են մեզ՝ խլելով արժեքավոր միկրոէլեմենտները և արտանետելով թունավոր թափոններ։

Պետք է հավասարակշռություն լինի օգտակար և վնասակար բակտերիաների միջև։ Սխալ սնվելու դեպքում այդ հավասարակշռությունը խախտվում է, վնասակար բակտերիաները սկսում են ակտիվորեն բազմանալ՝ ճնշելով առողջ միկրոֆլորան, ինչի արդյունքում իմունիտետը կտրուկ նվազում է, և օրգանիզմը դառնում է ենթակա տարբեր վարակների և հիվանդությունների։ Lactobacilli-ն նորմալացնում է աղիների աշխատանքը, ճնշում է պաթոգեն ֆլորայի աճը, սինթեզում է մարսողության գործընթացում ներգրավված մի շարք ֆերմենտներ... Տնական թթու կաղամբը բարեկամական միկրոօրգանիզմների՝ լակտոբակիլների բնական աղբյուր է։ Lactobacilli-ն մեծ աշխատանք է կատարում մեր օրգանիզմում առողջության պահպանման գործում: Lactobacillus-ի անբավարարությունն առաջացնում է աղիքային տարբեր խանգարումներ (մետեորիզմ, դիսբակտերիոզ, փորկապություն):

Իսկ աղիների խանգարումը ազդում է ամբողջ մարմնի վրա՝ որպես ամբողջություն՝ օրգաններ, հյուսվածքներ, արյունատար անոթներ, հոդեր, մաշկը և նույնիսկ հոգեկանը: Շատ հոգեկան հիվանդություններ, պարադոքսալ կերպով, կապված են աղիքային խարամների հետ: Նույնը վերաբերում է նաև այլ հիվանդություններին՝ սովորական պզուկներից և մրսածությունից մինչև լուրջ քաղցկեղ: Ուստի ճիշտ բուժումը պետք է սկսել առաջին հերթին աղիների մաքրումից։ Իսկ հետո վերականգնել ու պահպանել նրա առողջ բուսական աշխարհը։ Թթու կաղամբը միկրոֆլորան վերականգնելու հիանալի միջոց է ինչպես հակաբիոտիկներ ընդունելուց հետո, այնպես էլ մաքրման լուրջ պրակտիկաներից հետո, ինչպիսիք են հաստ աղիքի հիդրոթերապիան, սրունք-պրակշալանա կամ չոր ծոմապահությունը: Այնուամենայնիվ, միկրոֆլորայի վերականգնումը գործի միայն կեսն է: Ճիշտ ապրելակերպի և սնվելու միջոցով հավասարակշռություն պահպանելը առողջության միակ արդյունավետ ուղին է:

Հիշեք, որ բարեկամական բակտերիաները սնվում են բույսերի մանրաթելերով: Այսինքն՝ աղիների բնականոն աշխատանքի համար ձեր սննդակարգում պետք է առկա լինեն հում բանջարեղեն, դեղաբույսեր, հացահատիկներ և մրգեր։ Եվ, իհարկե, թթու կաղամբ, առանց աղի կաղամբ, որը կդառնա ոչ միայն դեղամիջոց, այլև համեղ ուտեստ ձեր սեղանին։ :)

Առանց աղի թթու կաղամբ՝ ըստ Փոլ Բրեգի

Այսպիսով. Փոլ Բրեգ մեթոդով առանց աղի թթու կաղամբ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:

1) Վերցրեք 2 գլուխ կաղամբ: Մոտ 6 կգ. Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք։

Կաղամբը քերել խոշոր շերտերով

2) Վերցրեք 0,5 կգ գազար։ Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք։

և կտրատել քերիչով

3) Վերցրեք 6 միջին պճեղ սխտոր:

սխտորը մանր կտրատել

4) Վերցրեք սամիթի սերմերը (հաշվարկը մեկ երեք լիտրանոց բանկա - 1 ճաշի գդալ)

Սամիթի սերմերը մանրացրեք սուրճի սրճաղացով, եթե չեք սիրում ամբողջական սերմեր ուտել։ Ի դեպ, ես չէի կարող գտնել այս սերմերը խանութներում վաճառքի համար: Մենք դրանք գնում ենք միայն տատիկների շուկաներից։ Առանց աղի թթու կաղամբի պատրաստմանը պարտադիր է ավելացնել սամիթի սերմերը։ Նրանք ներգրավված են այս արտադրանքի խմորման գործընթացում:

5) Վերցրեք չոր ջրիմուռներ (հաշվարկ մեկ երեք լիտրանոց բանկայի համար՝ 1-2 ճաշի գդալ)

6) Կաղամբը խառնում ենք գազարով և սկսում ենք պինդ փաթեթավորել բաղադրիչները տարայի մեջ շերտերով: Կաղամբի մի շերտ գազարով, մոտ 7 սմ հաստությամբ, ապա շաղ տալ համեմունքներով՝ սամիթի սերմեր, ջրիմուռներ, սխտոր, ապա կրկնում ենք շերտերը դնելով մինչև տարայի վերևի մասում 7-10 սմ մնա։

7) Ամբողջ խառնուրդը լցնել մաքուր, սառը ջրով։

Բրեգն այս դեպքում խորհուրդ է տալիս թորած ջուր: Մենք օգտագործում ենք Geyser Prestige ֆիլտրով մշակված ջուր: Նման ֆիլտրում ջուրը մոտ է թորած ջրին: Կաղամբը ջրով լցնելը կարևոր քայլ է, որը շատերը մոռանում են։ Ահա սովորական աղած թթու կաղամբի և առանց աղի կաղամբի պատրաստման հիմնական տարբերությունը։

8) Բանկը ծածկել շղարշով և թողնել կաղամբը տաք սենյակում։ Ցանկալի է մի փոքր ճնշում գործադրել։ Բայց դուք կարող եք անել առանց դրա: Մնացած գործընթացը շարունակվում է ինչպես միշտ: Այսինքն՝ մենք վերահսկում ենք կաղամբը, օրական մի քանի անգամ ծակում ենք տրիկոտաժի ասեղով կամ երկար դանակով։ Հեռացրեք փրփուր գոյացությունները մակերեսից: Երրորդ կամ չորրորդ օրը կաղամբը պատրաստ է։ Այն ունի ավանդական թթու համ։ Բանկը տեղափոխում ենք սառնարան։ Սովորաբար այս կաղամբը համեմում ենք ձեթով ու վրան սոխ ավելացնում։

Ռուս հայտնի գիտնական Իլյա Մեչնիկովը պարզել է, որ մարդիկ հիվանդանում են հիմնականում ինքնաթունավորման պատճառով։ Մեր օրերում, երբ արտադրանքը դարձել է ավելի քիչ առողջարար և ավելի հագեցած տարբեր վնասակար հավելումներով՝ կոնսերվանտների, նիտրիտների, նիտրատների և այլ քիմիական նյութերի տեսքով, այս տեղեկատվությունը դառնում է ավելի արդիական։ Մեչնիկովն ապացուցեց, որ նույնիսկ այնպիսի բնական, ինչպես կարծում էինք, տարիքի հետ կապված փոփոխությունները, ինչպիսիք են ծերացումը և դեմենցիան, նույնպես կախված են մեր մարմնի բակտերիայից: Այս թունավոր նյութերը, որոնք ապրում և ազատորեն զարգանում են հաստ աղիքներում, առաջանում են բակտերիաների գործողությամբ, որոնք առաջացնում են փտած պրոցեսների զարգացում:

Բայց կա աղիքների առողջությունը բարելավելու միջոց: Այս հարցում մեզ կօգնեն կաթնաթթվային ֆերմենտները, որոնք առատորեն հանդիպում են թթու բանջարեղենի մեջ։ Իլյա Մեչնիկովը լայնածավալ հետազոտության ընթացքում պարզել է, որ մարդիկ, ովքեր օգտագործում են կաթնաթթվով հարուստ մթերքներ, ունեն նախանձելի առողջություն, մեծ ֆիզիկական ուժ, տոկունություն, անխոնջ գործունեություն և երկար (մինչև 100 տարի և ավելի) ապրում: Բացի այդ, չնայած մեծ տարիքին, այս մարդկանց մեջ եղել են դեպքեր, երբ տղամարդիկ հայր են դարձել 90 տարեկանում և նույնիսկ ավելի մեծ։

Այս երջանիկ մարդկանց մեջ Մեչնիկովը չի հանդիպել այնպիսի հիվանդությունների, ինչպիսին է արթրիտը։ Կարիեսը և դեգեներատիվ հիվանդությունները շատ հազվադեպ էին։ Այս առողջ մարդկանց համար կաթնաթթվի աղբյուրը թթու կաղամբն ու վարունգն էր՝ պատրաստված առանց աղ ավելացնելու։ Հենց այդ առողջարար մթերքներն են, ըստ Մեչնիկովի, որոնք ընդունակ են արտադրել աղիների համար առավել օգտակար բակտերիաներ։ Տան կանոնավոր հյուրերը պետք է լինեն տակառի վարունգը և կաղամբը: Նրանք առողջարար են և ցածր կալորիականությամբ: Նրանց շնորհիվ ուրիշները կնախանձեն ձեր նիհար կազմվածքին։

Հավանաբար, աշխարհում ոչ մի տեղ թթու բանջարեղենն այնքան տարածված չէ, որքան սլավոնների շրջանում: Ոչ ԱՊՀ երկրների բնակիչները դրանք համարում են հազվադեպություն և շատ օրիգինալ բան: Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս դրանք հնարավորինս հաճախակի ուտել։ Նրանք ամրացնում են օրգանիզմը և բարձրացնում դիմադրությունը վարակների նկատմամբ։ Բացի այդ, նրանք օգնում են պահպանել բարեկազմ կազմվածքը ձմռանը։ Այն նաև վիտամինների պահեստ է։ Դիետոլոգները վեց պատճառ են ներկայացնում, թե ինչու թթու բանջարեղենը պետք է հպարտ լինի մեր սեղանի վրա:

• Նրանք ցածր կալորիականությամբ են: Մեկ ճաշի գդալ թթու կաղամբը պարունակում է ընդամենը 12 կկալ, իսկ երկու փոքր վարունգը պարունակում է 11 կկալ (շատ ավելի քիչ, քան հում կաղամբը և վարունգը):
• Մարինացված բանջարեղենը կաթնաթթվի աղբյուր է։ Այս թանկարժեք նյութը ձևավորվում է խմորման գործընթացում, այն ճնշում է բակտերիաների աճը, որոնք առաջացնում են բանջարեղենի փչացում և մաքրում օրգանիզմը տոքսիններից։ Կաթնաթթուն նպաստում է մարսողությանը և ապահովում է մարսողական համակարգի պատշաճ գործունեությունը:
• Մարինացված վարունգը և կաղամբը հարուստ են բջջանյութով։ Վերջինիս մեկ գդալը տալիս է մոտ 2 գրամ մանրաթել։ Լցնելով ստամոքսը՝ բջջանյութը ստիպում է մեզ ավելի երկար կուշտ զգալ։ Այն նաև կարգավորում է աղիների շարժունակությունը և կանխում է ճարպերի կլանումը։ Բջջանյութը կանխում է փորկապությունը, որը սովորական գանգատ է դիետիկների շրջանում:
• Մարինացված բանջարեղենը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին C։ Հինգ ճաշի գդալ կաղամբը ապահովում է 70 մգ, այսինքն՝ ապահովում է չափահաս մարդու օրական չափաբաժինը։ Վիտամին C-ն օգնում է պայքարել մրսածության, ստամոքսի խանգարումների դեմ և ավելի արագ այրել կալորիաները:
• Մարինացված բանջարեղենը հիանալի կերպով լրացնում է դիետան B վիտամիններով՝ B1 (թիամին), B2 (ռիբոֆլավին) և B3 (նիացին): Նրանց առկայությունը բարելավում է նյութափոխանակությունը։ Նրանք օգնում են մարսել սպիտակուցները, ճարպերը և ածխաջրերը:
• Վարունգը և կաղամբը տակառից քիչ շաքար են պարունակում: Ֆերմենտացման գործընթացի շնորհիվ մարինացված բանջարեղենը պարունակում է ավելի քիչ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա, քան թարմը։

Մեղրով ճիշտ պատրաստված թթու կաղամբը քաղցր չի ստացվում։ Բնական հավելումը միայն խորտիկի համն է դարձնում ավելի վառ և հետաքրքիր: Թթու կաղամբի համար հարմար են ինչպես մեղվի, այնպես էլ ծաղկի մեղրը։

• 1 կգ սպիտակ կաղամբ; 1 մեծ գազար; 1 պտղունց չաման սերմեր; 1 լիտր ջուր; 2 դեսերտ գդալ մեղու մեղր; 2 – 2,5 աղանդերային գդալ սեղանի աղ։

Քայլեր:

• Կաղամբն ու կեղևավորված գազարը կտրատել բարակ շերտերով։ Խառնել բանջարեղենը: Դրանց մեջ չաման ավելացրեք։ Կրկին խառնել։ Ընթացքում աշխատեք ակտիվորեն չտրորել սնունդը, որպեսզի բանջարեղենը մնա խրթխրթան։ Լցնել սոխը և գազարը ապակե տարաների մեջ: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Դրա մեջ լուծեք աղ և հեղուկ մեղր։ Բանջարեղենի վրա լցնել հեղուկ աղ: Տարաների պարանոցը շղարշով ծածկեք։ Կաղամբը 3 օր թողնել տաք տեղում։ Օրական մի քանի անգամ թավուտը մի քանի տեղ ծակել մինչև ներքև։ Հեռացրեք փրփուրը աղի մակերևույթից: Տարաները տեղափոխեք զով տեղ։

Մեկ շաբաթից ձմռան համար մեղրով թթու կաղամբն ամբողջությամբ պատրաստ կլինի։

Բաղադրություն՝ Պատրաստում.

• Լվացեք բոլոր բանջարեղենները: Կաղամբը մանր կտրատել։ Լվացեք գազարը, կեղևը և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։ Ձեռքերով նրբորեն խառնեք կաղամբն ու գազարը, պետք չէ տրորել։ Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել գազարն ու կաղամբը։ Տեղադրել ամեն ինչ խորը կաթսայի մեջ

Մարինադի պատրաստում.

• Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 1 լիտր ջուր, շաքարավազ, աղ, քացախ և բուսական յուղ։ Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել, ավելացնել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, հարել։ Կաղամբի վրա լցնել տաք մարինադը և ծածկել կափարիչով։ Մեկ օր անց կարող եք փորձել կաղամբը։ Պատրաստի թթու կաղամբը դնել բանկաների մեջ և դնել սառնարանը։

Բարի ախորժակ!

Վիդեո թթու կաղամբ առանց աղի (թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմս)

Ներկայումս բիգոս ուտեստը ավանդական է լիտվական, լեհական, բելառուսական և նույնիսկ արևմտյան ռուսական խոհարարական ավանդույթներում:

Բիգոսը պատրաստվում է աղացած միսից և սպիտակ կաղամբից (թարմ և/կամ թթու դրած), արտաքին տեսքով և հետևողականությամբ այն ամենից շատ նման է խիտ կաղամբի ապուրին:

Ընդհանուր առմամբ, այս ուտեստը համարվում է ի սկզբանե լեհական, բայց կա լեգենդ, որ բիգոսի բաղադրատոմսը բերվել է Լիտվայից և տարածվել թագավոր Վլադիսլավ Յագելոյի շնորհիվ։ Այս լեհ միապետը որսի կանգառների ժամանակ սիրում էր կաղամբով ու միսով թանձր ապուր ուտել։

Այսինքն՝ բիգոսը գեղջուկ ու որսորդական ուտեստ է։ Դրա մասին առաջին հիշատակումը (պատրաստված է թեթեւ գայլից) թվագրվում է 1534 թվականին: Այս ուտեստի մասին շատ շոյող հիշատակում կա նաև լեհական գրականության դասական Ադամ Միցկևիչի «Պան Թադեուշ» բանաստեղծության մեջ։

Ինչից է պատրաստված բիգոսը:

Բիգոս պատրաստելու տարբերակները շատ են։ Որպես կանոն, դասական լեհական բիգոսը պատրաստվում է թարմ սպիտակ կաղամբի և թթու կաղամբի խառնուրդից: Բնականաբար, ավելի տրամաբանական է թարմ կաղամբից բիգոս պատրաստել ամռան վերջին և վաղ աշնանը։ Կարելի է օգտագործել խոզի միս, մասնավորապես՝ փորի կամ պարանոցի կամ մի քանի տեսակի միս (տարբեր կենդանիների և թռչնամսի միսը համադրելու իմաստով)։ Օգտագործում են նաև որս, և նույնիսկ երշիկեղեն (ապխտած): Բիգոսները կարելի է երշիկներով պատրաստել, ավելի լավ է օգտագործել լեհական ապխտած որսորդական նրբերշիկ։ Երբեմն բիգոսը պատրաստում են սնկով, ավելացնում են նաև այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սալորաչիրը, սերկևիլը, խնձորը և լոլիկը։ Երբեմն բիգոսը պատրաստում են կարմիր գինիով և համեմում տարբեր համեմունքներով (առաջին հերթին՝ սև և բուրավետ պղպեղ, չաման և դափնու տերև)։

Ինչպե՞ս պատրաստել բիգոսներ:

Սկզբում մանրացրած կաղամբը շոգեխաշում են առանձին, իսկ միսը կամ երշիկը տապակում են, հետո ամեն ինչ խառնում ու երկար (առնվազն մեկ ժամ) շոգեխաշում են մեկ տարայի մեջ (օրինակ՝ կավե կաթսայի կամ կաթսայի մեջ)։ Պատրաստի բիգոսն ունի մի փոքր թթու համ և բնորոշ ապխտած հոտ։ Այս ուտեստը սրտանց է, խիտ և հարուստ: Այն միշտ մատուցում են հացով, իսկ երբեմն՝ օղիով ու տարբեր թունդ լիկյորներով։ Բիգոսները հաճախ պատրաստվում են մեծ տարայի մեջ ապագա օգտագործման համար, իսկ հետո սառեցնում: Տաքացնելիս այս ուտեստը լավ է պահպանում իր համը։

Kimchi-ն եզակի ֆերմենտացված սննդամթերք է, որը ծագել է բնական միջավայրից և Կորեայի ավանդական խոհարարական հմտություններից:

Չնայած վայրի և մշակովի բանջարեղենի տեսակների բազմազանությանը, որոնք միշտ առատ էին այստեղ տաք ամիսներին, երկար, կոշտ ձմեռներով ենթարկտիկական կլիմայական պայմաններում, անհրաժեշտություն առաջացավ հորինել միջոց՝ պահպանելով սննդի կարևոր աղբյուրը:

Ենթադրվում է, որ «քիմչի» բառն ինքնին առաջացել է չինական «chimchae» բառից, որը նշանակում է թրջված բանջարեղեն:

Գիտեի՞ք, որ կարող եք խմորել կաղամբը՝ առանց աղ կամ հատիկավոր շաքար ավելացնելու: Չգիտեր? Այնպես որ, ես ընդհանրապես չգիտեի այդ մասին, նույնիսկ կասեի, որ նույնիսկ գուշակել չէի կարող։ Երբ ես ու ամուսինս գնացինք սկեսուրիս հյուր, նա սեղանին թթու կաղամբ դրեց։ Գիտե՞ք, այն յուրահատուկ համ ուներ, ճիշտն ասած, ես երբեք նման կաղամբ չեմ փորձել։ Ինչպես հետո իմացա, նրա սկեսուրը այն ամբողջությամբ խմորեց՝ առանց աղ կամ հատիկավոր շաքար ավելացնելու։ Լսածիս վրա զարմանքս աննկարագրելի էր։ Երբ ես ու ամուսինս հասանք տուն, ես անմիջապես որոշեցի ստուգել այս բաղադրատոմսը, իմ հետաքրքրասիրությունը բառացիորեն դուրս էր գծապատկերներից: Այնուամենայնիվ, մեկ օրվա ընթացքում ես հասկացա, որ կաղամբը կստացվի նույնը, ինչ իմ սկեսուրինը, ուստի բանջարեղենն իսկապես սկսեց խմորվել, ձևավորել «լամպ», և պարզ էր, որ կաղամբն իսկապես խմորվելու է իր հյութի մեջ: Խորհուրդ եմ տալիս հաշվի առնել թթու կաղամբի բաղադրատոմսը առանց աղի և շաքարի, այն ծանր չէ, իսկ խորտիկն ինքնին շատ ավելի առողջարար է, քան այն, ինչին մենք սովոր ենք:

Բաղադրությունը:
- կաղամբի կես կամ ամբողջ գլուխ (չափը կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած, կախված նրանից, թե քանի հոգու համար եք այն պատրաստելու),
- ջուր այնպես, որ ծածկի ամբողջ կաղամբը (ավելի լավ է օգտագործել մաքրված ֆիլտրացված ջուր),
- գազար ցանկացած քանակությամբ,
- 1 դափնու տերեւ,
- մի քանի հատիկ պղպեղ:

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Կաղամբի գլուխը մեծ դանակով մի քանի կտոր կտրատեք։




Դրանից հետո կտորները մանր կտրատել։




Մաքրեք գազարը բանջարեղենի հատուկ դանակով, այնուհետև քերիչով անցկացրեք ցանկացած քերիչով։ Սա կարող է լինել փոքր կամ մեծ անցքերով քերիչ, հարմար է նաև կորեական գազարի քերիչ:




Տեղադրել բանջարեղենը մեծ ամանի մեջ:






Նրանց համար դափնու տերեւ կոտրեք: Եթե ​​ցանկանում եք, ավելացրեք նաև պղպեղի հատիկներ:




Այնուհետև բոլոր բանջարեղենները լցրեք ջրով և վրան կշիռ դրեք:








Մի քանի օր թողեք կաղամբն այս վիճակում։






Փորձեք մեկ այլ համեղ