Թթու կաղամբով ապուր թթու կաղամբով և անտառի չոր սնկով։ Պահքի ապուր թթու կաղամբից սնկով և լոբով, թաղման ապուրի նկարագրություն Թթու կաղամբով ապուր սնկով կաղամբից

Խոհարարություն կաղամբի ապուր խոզի սնկով և թթու կաղամբով. Շչին երկար ժամանակ եղել է ռուսական խոհանոցի հիմնական տաք ուտեստը։ Որպես կաղամբի ապուրի սպիտակեցնող օգտագործում են թթվասերը կամ սերուցքով խառնած թթվասերը։ Կաղամբով ապուր են ուտում՝ տարեկանի հաց ուտելով։

Շչի սնկով և թթու կաղամբով

5 1 կարծիքից

Շչի սնկով և թթու կաղամբով

Ներկայումս կաղամբով ապուրին ավելացնում են նաև կարտոֆիլ, որը թանձրացնում է ապուրը, բայց միևնույն ժամանակ այն կարելի է հեռացնել եփելուց հետո։

Ճաշատեսակը՝ Առաջին ճաշատեսակներ

Խոհանոց՝ ռուսական

Բաղադրիչներ

• Սպիտակ սունկ (չոր) - 100 գ,
• թթու կաղամբ - 300 գ,
• կարտոֆիլ - 200 գ,
• գազար - 100 գ,
• սոխ - 1 հատ,
• մաղադանոսի արմատ - 30 գ,
• թթվասեր - 50 գ,
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.,
• տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ.,
• ալյուր - 1 ճ.գ. լ.,
• Դափնու տերեւ,
• մաղադանոս,
• աղացած սև պղպեղ,
• աղ.

Խոհարարություն

1. Լվացեք սունկը, ծածկեք սառը ջրով և թողեք 2-3 ժամ։ Այնուհետև դնել կրակին և եռացնել։ Ստացված արգանակը քամում ենք, իսկ սունկը շերտերով կտրատում։
2. Սոխը մաքրել, կտրատել և թեթև տապակել տաք բուսայուղի մեջ։ Այնուհետև ավելացնել կեղևավորված և խոշոր քերած գազարն ու մաղադանոսի արմատը և տապակել 2-3 րոպե։
3. Կաղամբը ողողում ենք, թեթևակի քամում, դնում բանջարեղենով թավայի մեջ, ավելացնում սունկը, տոմատի մածուկը, դափնու տերեւը և եփում։
4. Կարտոֆիլը լվանալ, կեղևազրկել, մանր կտրատել, դնել եռացող սնկի արգանակի մեջ և եփել 20 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել շոգեխաշած բանջարեղենը, աղը, պղպեղը և հասցնել պատրաստության։
5. Կաղամբով ապուրը լցնել բաժանված ափսեների մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով և համեմել թթվասերով։

Նշումներ

Շչին միջուկային բազմաբաղադրիչ ապուր է։ Կաղամբի ապուրի արտադրանքի ամբողջական փաթեթը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

Կաղամբ թարմ կամ թթու վիճակում կամ դրան փոխարինող բուսական զանգված (թրթնջուկ, եղինջ, շաղգամ)

Միս կամ հազվադեպ՝ ձուկ, սունկ։

Արմատներ (օրինակ՝ գազար, մաղադանոս)

Համեմունքներ (սոխ, նեխուր, սխտոր, սամիթ, պղպեղ, դափնու տերեւ)

Թթվասեր (կաղամբի թթու, թթվասեր, խնձոր)

Նշում սեփականատիրոջըՄսով ապուրը, որպես կանոն, եփում են տավարի արգանակի մեջ, մինչդեռ միսն ավելի հաճախ եփում են ամբողջական կտորով։ Ռուսաստանի արևմտյան շրջաններում օգտագործում են նաև խոզի և թռչնի միս, սակայն նման կաղամբով ապուրը բնորոշ չէ ավանդական ռուսական խոհանոցին։ Նաև կաղամբով ապուրին կարելի է ավելացնել մի քիչ խոզապուխտ։

Անյուղ կաղամբի ապուրը կարող է լինել կամ ամբողջովին բուսական, որը հայտնի է որպես «դատարկ»: Կան նաև ձկան ապուրներ, բայց քանի որ դրանց պատրաստման համար անհրաժեշտ է որոշակի տեսակի ձկների որոշակի համադրություն իրենց առանձին ջերմային մշակմամբ (այլ համադրությունների դեպքում ուտեստն այնքան էլ համեղ չէ), դրանք բաշխում չեն ստացել։

Ցանկացած տարբերակով կաղամբով ապուրն առանձնանում է համեմունքների մեծ հավաքածուով, հիմնականում՝ կծու խոտաբույսերով և, ավելի քիչ, դասական համեմունքներով (միայն սև պղպեղ և դափնու տերև): Համեմունքները ավելացվում են կաղամբի ապուրին առնվազն երկու անգամ: Համեմունքների հետ մեկտեղ ապուրին կարելի է ավելացնել հավելյալ բաղադրիչներ՝ համը բարելավելու համար՝ աղած սնկերի, թթու խնձորի և այլնի տեսքով։

Մեկ այլ պարզ և մատչելի տարբերակ ձեր սիրելի կաղամբով ապուր պատրաստելու համար։ Բայց ով չի սիրում այս ուտեստը (և ապարդյուն), անշուշտ կփոխի իր կարծիքը միայն այս ուտեստի կախարդական բույրը լսելուց հետո: Ընդհանրապես, տանտիրուհիներ, ուշադրություն դարձրեք:

Բաղադրիչներ սնկով թթու կաղամբով ապուրի համար

Չորացրած սունկ - 15 գ (կամ թարմ - 100 գ)
Թթու կաղամբ - 250 գ
Գազար - 40 գ
Մաղադանոս կանաչի - 20 գ
Սոխ - 40 գ
Ցորենի ալյուր - 10 գ
Բուսական յուղ - 20 մլ
Ջուր - 0,8 լ
Տոմատի մածուկ - 1-2 ճ.գ. լ.
Համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել ապուր թթու կաղամբից սնկով.

1. Նախ պատրաստենք բուրավետ սնկով արգանակ։ Դրա համար չոր սունկը լվանում ենք տաք ջրով, այնուհետև կտրատում ենք ավելի փոքր կտորներով (որ բույրն ավելի ուժեղ տա, թեև չես կարող կտրատել), այնուհետև սունկը լցնում ենք կաթսայի մեջ և լցնում անհրաժեշտը։ ջրի քանակը. Սունկը եփել առնվազն 30 րոպե։ Ցանկության դեպքում, եթե, օրինակ, չոր սունկ չեք գտել, կարող եք թարմ սնկի հիման վրա արգանակ պատրաստել։ Արգանակի պատրաստման կարգը նույնն է լինելու՝ սունկը լվանում և մաքրում ենք (անհրաժեշտության դեպքում) և եռացնում ենք մինչև փափկի։
2. Պատրաստի արգանակը հանել վառարանից, կտրած գդալով հեռացնել եփած սունկը, տեղափոխել ափսեի մեջ և թողնել, որ մի քիչ սառչի։ Եթե ​​սունկը ամբողջությամբ եփել եք, ապա եփման այս փուլում դրանք պետք է մանր կտրատել։
3. Մինչ սունկը եփվում է, կարող եք սկսել պատրաստել մնացած ապրանքները։ Սոխը մաքրում ենք կեղևից, լվանում և բարակ կիսօղակներով կտրատում։ Գազարը մաքրում ենք, դրանից հետո անպայման լվանում ենք, իսկ հետո քսում ենք միջին չափի քերիչով կամ դանակով բարակ շերտերով կտրատում։
4. Թավայի մեջ մի քիչ բուսայուղ ենք տաքացնում, վրան նախ սոխը տապակում ենք, իսկ երբ փափկի, տապակի մեջ ավելացնում ենք քերած գազարը։ Բավականին քիչ ենք ավելացնում համեմունքների պատրաստման գործընթացում (աղ և սև պղպեղ)։ Երբ բանջարեղենը հավասարապես փափկի, ավելացրեք 1-2 ճ.գ. գդալներ տոմատի մածուկ, խառնել այն թավայի պարունակության հետ և եփ գալ փակ կափարիչի տակ ևս 2-3 րոպե։ Ի դեպ, տոմատի մածուկը կարելի է փոխարինել տոմատի հյութով կամ ցանկացած այլ տնական լոլիկի սոուսով (օրինակ՝ թարմ լոլիկից կամ լոլիկից կարող եք տոմատի խյուս պատրաստել ձեր իսկ հյութում)։
Այսպիսով, լոլիկի տապակումը պատրաստ է, հանեք այն կրակից։ Համտեսում ենք աղ/պղպեղի համար, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք անհրաժեշտ համեմունքները։
5. Կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ (կամ պարզապես փոքր կաթսայի մեջ) լցնել թթու կաղամբը, վրան ավելացնել քիչ քանակությամբ ձեթ և եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ կափարիչի տակ, մինչև այն փափկի։ Այնուհետև ավելացնում ենք տապակած բանջարեղենը և ամեն ինչ լցնում սնկի արգանակով։ Այստեղ ուղարկում ենք նաև մանր կտրատած սունկ։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք, կրկին աղ / պղպեղ ենք համտեսում և ծածկում ենք կափարիչով: Կաղամբով ապուրը պատրաստում ենք ևս մի քանի րոպե, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը ժամանակ ունենա փոխանակելու իրենց համերն ու բույրերը։
Այնուհետև ապուրը հանում ենք վառարանից և փաթաթում տաք սրբիչով։ Թող կաղամբը եփվի ևս 10-15 րոպե։
6. Այս պահին լվանում ենք մաղադանոսը, չորացնում թղթե սրբիչի վրա ու դանակով շատ նուրբ կտրատում։

Բարի ախորժակ բոլորին, ուրախացրեք ձեր սիրելի ընտանիքին նոր համեղ ուտեստներով:

Նյութը պատկանում է կայքին
Բաղադրատոմսի հեղինակ Յանա Կրավեց

Կալորիաներ: 690
Խոհարարության ժամանակը. 50 րոպե

Մեր տարածքում առաջին կաղամբով ապուրը բուսակերական էր: Շնորհիվ այն բանի, որ գյուղացիներն ամեն օր միս չէին ուտում, նրանք կաղամբով ապուր էին եփում կաղամբի վրա՝ սոխով կամ սնկով արգանակի վրա։ Հատկապես գարնանն օգտագործում էին չորացրած սունկ և թթու կաղամբ։
Թթու կաղամբով ապուրը խոզի սնկով ունի իր ինքնատիպ համը։ Եվ մի առատ գդալ թթվասերը այս ուտեստն այնքան համեղ է դարձնում, որ հիշելուց հետո թուք է հոսում:

Թթու կաղամբով ապուրը հեշտ է եփվում, քանի որ կաղամբն արդեն պատրաստ է, սունկը պետք է լցնել միայն եռման ջրով, մնում է կարտոֆիլը մաքրել և տապակել։

Ցանկացած սնկով ապուրի գաղտնիքն այն է, որ սնկով արգանակը պետք է օգտագործել խոհարարության մեջ։ Անտառային չորացրած սնկերի ամբողջ բույրն ու համը կմնա ճաշատեսակի մեջ, եթե դրան ավելացնեն սնկի արգանակ։

Շչին բնորոշ թթու համ ունի, ոչ առանց պատճառի ասում էին նաև «շչի»։
Համեղ թթու կաղամբով ապուրը եփում են մի մեծ կտոր մսի, սառը կտորների կամ ձկան հետ։ Սակայն նիհար կաղամբի ապուրը շատ առավելություններ ունի:

Նախ, նման կաղամբի ապուրը ավելի լավ է ներծծվում։ Երկրորդ, դրանք ավելի քիչ բեռ են կրում մարսողական օրգանների, լյարդի և երիկամների վրա։ Երրորդ, դրանք պարունակում են ավելի քիչ ճարպ և ​​կալորիա:

Փորձեք կաղամբով ապուր պատրաստել թթու կաղամբից՝ ըստ այս բաղադրատոմսի, որպեսզի ստանաք այս ուտեստի բոլոր առավելությունները։

Բաղադրությունը:
- թթու կաղամբ - 300 գ;
- չորացրած սպիտակ սունկ - 100 գ;
- կարտոֆիլ - 400 գ;
- նեխուրի արմատ - 100 գ;
- չորացրած սամիթ - 10 գ;
- սոխ - 100 գ;
- պղպեղի հատիկներ - 6 հատ;
- դափնու տերեւ - 1 հատ;
- աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

1. Չոր խոզի սունկը լվանում են և լցնում եռացող ջրով։




100 գ սնկի համար 300 մլ եռման ջուր։ Սնկով սպասքը ծածկված է։ Սունկը պետք է թրմել կես ժամ։

2. Կաթսայի վրա դնել ջուր, դափնու տերեւ, մաքրած սոխը եւ մեկ ճաշի գդալ աղ։ Թավայի ծավալը 2,5 լիտր է։




3. Կարտոֆիլը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում, բայց ոչ մեծ։ Երբ ջուրը եռա, այն ավելացրեք կաթսայի մեջ։




4. Նեխուրի արմատը մաքրվում է կեղևով և կտրատում շերտերով: Նեխուրը դնել կաթսայի մեջ, երբ կարտոֆիլը եփվի։ Կարելի է նեխուրի փոխարեն գազար դնել, կամ ամբողջը միասին դնել՝ ինչպես ուզում ես։






5. Երբ սունկը շոգեխաշում են, թուրմը քամում են մաղով ու ավելացնում արգանակի մեջ։




Դուք կզգաք, թե ինչ անսովոր հոտ կբարձրանա սնկով խոհանոցում։
Ժյուլիեն - դասական:




6. Երկրորդ սոխը մանր կտրատում ենք և տապակում բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնտեղ նույնպես սունկ են ուղարկում։ Երբ սունկն էլ ավելի մեղմ է դառնում ու պտտվում, տապակումը դրվում է կաթսայի մեջ։




7. 10 րոպե հետո սունկը եռացնելուց հետո կաղամբի ապուրին ավելացնում են թթու կաղամբ։ Ինչքան ուշ ավելացնեն կաղամբը, այնքան քիչ թթու է մտնում ապուրը, և կաղամբը մնում է խրթխրթան։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի թթու և փափուկ կաղամբով ապուր, ապա կաղամբը դրեք կարտոֆիլից հետո։

Եվս հինգ րոպե հետո անհրաժեշտ է փորձել կաղամբով ապուր և, եթե ամեն ինչ պատրաստ է, անջատեք կրակը։




Թթու կաղամբով ապուրը խոզի սնկով շատ, լավ, շատ համեղ է թթվասերի կամ սերուցքի հետ ուտելու համար։
Այս հաճույքն արժե ձեզ թույլ տալ, քանի որ մենք շատ պարզ կաղամբով ապուր ենք պատրաստում։




Ի դեպ, ապուրի սիրահարները պետք է անպայման ծանոթանան բաղադրատոմսին։

Շչին ռուսական խոհանոցի հին ուտեստ է։ Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Շչին թթու կաղամբով և սնկով դրանցից մեկն է։ Ուտեստ թթու կաղամբի սիրահարների համար. Կաղամբով ապուրը հաջողակ դարձնելու համար հարկավոր է ոչ շատ թթու կաղամբ վերցնել։

Նման կաղամբով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ մսի արգանակ, գազար, կարտոֆիլ, սոխ, արևածաղկի ձեթ, սունկ, թթու կաղամբ, դափնու տերեւ, աղ և աղացած սև պղպեղ։

Արգանակը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել թթու կաղամբը։ Եփել 20 րոպե, մինչև այն փափուկ դառնա։

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և կտրատել խորանարդի մեջ։ Լցնել մեկ այլ կաթսայի մեջ, լցնել ջրով և եփել մինչև փափկի:

Մաքրում և լվանում ենք սոխն ու գազարը։ Տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը և դնել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը։ Մենք թույլ ենք տալիս 10 րոպե փոքր կրակի վրա:

Երբ կաղամբը փափկի, ավելացրեք սոխն ու գազարը։ Եփում ենք 10 րոպե։

Սունկը մաքրում ու կտրատում ենք։

Այնուհետև սունկը դնել ամանի մեջ։

Այնուհետև կաղամբով ապուրին ավելացնել եփած կարտոֆիլը։

Դափնու տերեւը, աղն ու պղպեղը դնել ըստ ճաշակի։ Եփել ևս 7-10 րոպե և անջատել։

Պատրաստի կաղամբով ապուրի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած սամիթ կամ մաղադանոս։

Հրաշալի, բուրավետ և հագեցնող կաղամբով ապուրը պատրաստ է։

Մենք մատուցում ենք այս ուտեստը ճաշի համար։

քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Շչին կարելի է պատրաստել ոչ միայն թարմ կաղամբից, այլև թթու կաղամբից։ Եթե ​​առաջին դեպքում դրանք մի քիչ թթվացնելու համար տնային տնտեսուհիները պետք է մի քիչ քացախ կամ աղաջուր ավելացնեն, ապա թթու կաղամբապուրին այլ բան պետք չէ ավելացնել։ Նրանք իրենք թթու են թթու կաղամբի շնորհիվ։ Եթե ​​դուք չորացրել եք անտառային սունկ, ապա անպայման դրեք դրանք այս ապուրի մեջ։ Կլինեն և՛ համ, և՛ հոտ՝ ուղղակի առասպելական:

Բաղադրիչներ

1,5 լիտր ջրի համար.

• թթու կաղամբ - 8 ճաշի գդալ
• միս արգանակի համար - հավի կրծքի ոսկոր 1 հատ:
• սոխ - 1 գլուխ
• կարտոֆիլ - 1 հատ.
• չորացրած անտառային սունկ - 2-3 հատ:
• արեւածաղկի ձեթ տապակելու համար - 2-3 ճաշի գդալ
• աղ ըստ ճաշակի

պատրաստուկներ

1. Մենք սկսում ենք թթու կաղամբով ապուր պատրաստել, ինչպես ցանկացած այլ ապուր արգանակի մեջ։ Ոսկորը լցնում ենք թավայի մեջ, ջրով լցնում, դնում ենք եռման։

2. Եփած հեղուկից հանում ենք փրփուրը։ Ոսկորը եռացնելուց հետո 20 րոպե եռացրեք և աստիճանաբար սկսեք ավելացնել մնացած բաղադրիչները։ Կաղամբը լվանում ենք հոսող ջրի տակ՝ քամելով ավելորդ թթուն, տեղափոխում ենք կաթսա։

3. Չորացրած սունկը լցնում ենք խորը ամանի մեջ, մեջը ջուր լցնում ու 7-10 րոպեով դնում միկրոալիքային վառարան։ Այս ընթացքում դրանք կփափկեցնեն, կչորացնեն անտառի բեկորները, ավազը կթափվի դրանցից, ապա սունկը շատ հեշտ է լվանալ ջրի տակ։ Ավելացնել կաղամբի մեջ։

4. Կարտոֆիլը անմիջապես մաքրել, լվանալ, մանր խորանարդիկների կտրատել ու գցել թավայի մեջ։

5. Թթու ապուրը թողնում ենք եռա, կրակն իջեցնում ենք, կափարիչով փակում ու դանդաղ եփում 1 ժամ։

Այնուհետև կեղևավորված սոխը մանր կտրատում ենք, լցնում տապակի մեջ, լցնում նույն ձեթի մեջ, աղ և մի երկու րոպե եփում բարձր ջերմության վրա։

6. Տեղափոխել կաղամբով ապուր, կրկին սպասել, որ եռանան, և թույլ կրակի վրա պահել ևս 40 րոպե։ Մի զարմացեք, որ թթու կաղամբի ապուրը եփելու համար շատ ավելի երկար է տևում, քան սովորական կաղամբով ապուրը։ Նախ՝ թթու կաղամբը դանդաղ է եփվում, և երկրորդ՝ սունկը նաև ամենաարագ եփվող բաղադրիչն է։

Պատրաստ կաղամբի ապուրը համեմում ենք թթվասերով ու ուտում։