Կետը ջեռոցում փայլաթիթեղի բաղադրատոմսով. Ջեռոցում նուրբ և հյութալի սաղմոն պատրաստելու բաղադրատոմսեր. Ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Չում սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքի ձուկ է, հետևաբար այն իրավամբ համարվում է դելիկատես։

Ինչպես ցանկացած կարմիր ձուկ, սաղմոնը հարուստ է վիտամիններով, օմեգա-3 թթուներով և առողջ ճարպերով:

Սաղմոնի միսը շատ համեղ է, ինչը լիովին արդարացնում է դրա արժեքը։

Առնվազն երբեմն արժե ձեզ հաճույք պատճառել սաղմոնից պատրաստված ուտեստներով:

Chum սաղմոն ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ - խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Շատ կարևոր է ճիշտ եփել սաղմոնը, հակառակ դեպքում կարող եք փչացնել ձկան համը։ Ավանդաբար ձուկը տապակվում է, բայց սաղմոնը բացարձակապես պիտանի չէ դրա համար: Տապակելու ընթացքում նրա միսը չորանում է։

Ամենաօպտիմալ և ապացուցված միջոցը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ չմաղած սաղմոն պատրաստելն է։ Այսպես դուք կպահպանեք ձկան բոլոր օգտակար հատկությունները, իսկ միսը կստացվի աներևակայելի համեղ և հյութալի։ Ճաշատեսակի համը կարող եք բարձրացնել համեմունքների և խոտաբույսերի օգնությամբ։

Սաղմոնը ամբողջությամբ թխում են ջեռոցում, ինչպես նաև օգտագործում են սթեյք և ձկան ֆիլե։

Եթե ​​սաղմոնը ամբողջությամբ եփվել է ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ, վերցրեք դիակը, մաքրեք այն, կտրեք լողակները և հանեք պոչն ու գլուխը, ապա լվացեք ձուկը և չորացրեք այն անձեռոցիկներով։ Սաղմոնը քսում են աղի և համեմունքների խառնուրդով կամ լցնում մարինադով և թողնում մի քիչ, որպեսզի ձուկը լավ մարինացվի։

Սթեյքները և ֆիլեները նույնպես համեմվում կամ մարինացվում են նախքան եփելը: Սաղմոնը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ պատրաստվում է բանջարեղենով, պանիրով, սոուսներով։

Բաղադրատոմս 1. Լցոնած սաղմոն ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Բաղադրիչներ

chum սաղմոնի դիակ;

աղացած սև պղպեղ;

պանիր - 100 գ;

կարագ - 70 գ;

գազար;

միջին չափի սոխ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Խոհարարության համար վերցրեք սառեցված սաղմոնի դիակ: Կշռեք և լվացեք։ Բացեք որովայնը և աղիքները: Հանեք ծայրը և փոքր ոսկորները: Լվացեք սաղմոնի դիակը ծորակի տակ և թաթախեք անձեռոցիկներով: Դիակը դրսից և ներսից քսում ենք աղի և պղպեղի խառնուրդով։ Ձկան մեջ կտոր-կտրած կարագ լցնել։ Սաղմոնը թողնում ենք մեկուկես ժամ, որպեսզի լավ մարինացվի։

2. Մաքրել և լվանալ բանջարեղենը: Սոխը մանր կտրատել։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Եփած ձուն հովացրեք, կեղևազատեք և մանր կտրատեք։ Տապակը դնել վառարանի վրա և մեջը հալեցնել կարագը։ Սոխը լցնել տապակի մեջ, տապակել մինչև թափանցիկ լինի, ավելացնել գազարն ու եփ գալ մինչև փափկի։ Ձուն ավելացնել բանջարեղենի զանգվածին, խառնել և մի քանի րոպե պահել կրակի վրա։

3. Ձուկը լցնել աղացած միսով։ Ձևը ծածկել փայլաթիթեղով, վրան դնել լցոնած սաղմոնը, ծածկել փայլաթիթեղի երկրորդ թերթիկով և մեկ ժամով ուղարկել լավ տաքացրած ջեռոց։ Ավարտից տասը րոպե առաջ հանում ենք փայլաթիթեղի վերին թերթիկը, քերած պանիրը ցանում ձկան վրա և նորից դնում ջեռոց։

Բաղադրատոմս 2. Խմոր սաղմոն ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ լոլիկով

Բաղադրիչներ

երկու լոլիկ;

աղացած պղպեղ;

կես կիտրոն։

Խոհարարության մեթոդ

1. Մենք մաքրում և փորոտում ենք ձուկը, հեռացնում ենք լողակները և մասերի ենք բաժանում: Մենք ողողում ենք ծորակի տակ և մի փոքր չորանում: Ձկան յուրաքանչյուր կտոր քսում ենք պղպեղի և աղի խառնուրդով։

2. Լոլիկները ողողում ենք, սրբիչով չորացնում ու շրջանաձեւ կտրատում։ Կիտրոնը լվանալ, կտրատել, հեռացնել սերմերը։

3. Փայլաթիթեղը կտրատել քառակուսիների՝ ըստ ձկան կտորների քանակի։

4. Ջեռոցը տաքացնել 200 C, թխման թերթիկը ծածկել թխելու թղթով, վրան շարել փայլաթիթեղի քառակուսիները։ Յուրաքանչյուրի վրա մի կտոր չում ենք դնում։ Վերևում դրեք լոլիկի շրջանակ և մի կտոր կիտրոնի: Ձուկը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ։ Մենք թխում թերթիկը կես ժամով ուղարկում ենք ջեռոց:

Բաղադրատոմս 3. Խմոր սաղմոն ջեռոցում կարտոֆիլով փայլաթիթեղի մեջ

Բաղադրիչներ

կես կիլոգրամ քամու ֆիլե;

արևածաղկի ձեթ - 10 մլ;

կես կիլոգրամ կարտոֆիլ;

չորացրած ռեհան - 10 գ;

երեք սոխ;

մի պտղունց աղ;

երեք լոլիկ;

300 գ պանիր;

Խոհարարության մեթոդ

1. Սաղմոնի ֆիլեը լվանալ հոսող ջրի տակ, թաթախել անձեռոցիկներով և կտրատել շերտերով:

2. Մաքրել, լվանալ և կտրատել լամպերը բարակ օղակների մեջ:

3. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և բարակ շերտերով կտրատել։

4. Լվացված լոլիկը սրբել սրբիչով եւ բարակ շրջանակներով կտրատել։

5. Պանիրը մանրացնել խոշոր քերիչով։

6. Ձևը փայլաթիթեղով շարել բարձր կողմերից և թեթև յուղով քսել: Ներքևում տեղադրեք ձկան շերտեր: Շաղ տալ նրանց աղով և չորացրած ռեհանով։ Այնուհետև ամեն ինչ քերած պանիրով ​​թեթևակի մանրացրեք։ Պանրի վրա դնել սոխի օղակները։ Կարտոֆիլը հավասարաչափ քսել սոխի վրա և կրկին մանրացնել պանրով։ Դրեք սոյայի լոլիկը: Վերևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և քառասուն րոպեով ուղարկում ենք մինչև 220 C տաքացրած ջեռոց։

7. Առանձին բաժակի մեջ խառնել մայոնեզը մնացած պանրի ու ռեհանի հետ։

8. Ավարտից մոտ քառորդ ժամ առաջ հանեք ձևանմուշը, հանեք փայլաթիթեղի վերին թերթիկը։ Լոլիկի շերտը քսել մայոնեզ-պանրի սոուսով և հետ ուղարկել թխելու։ Օգտագործեք սպաթուլա՝ ճաշատեսակը մասերի բաժանելու և ափսեների վրա դնելու համար:

Բաղադրատոմս 4. Խմոր սաղմոն ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ սոուսով

Բաղադրիչներ

chum սաղմոնի դիակ;

աղացած աղ և պղպեղ;

երեք լոլիկ;

սամիթ և մաղադանոս;

երկու գլուխ սոխ;

չորս մեխակ սխտոր;

կես կիտրոն;

երկու բանկա կաթնաշոռային մածուն առանց լցոնիչների;

երկու թարմ և թթու վարունգ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Փորոտեք սաղմոնի դիակը, կտրեք մաղձերը և լավ լվացեք ծորակի տակ: Ամբողջ սրածայրի երկայնքով կտրում ենք անում և ֆիլեների ենք բաժանում։ Մենք հեռացնում ենք ծայրը, հեռացնում ենք մաշկը և ընտրում ենք բոլոր փոքր ոսկորները: Կտրեք ֆիլեը մասերի:

2. Մաքրել սոխի գլուխները և կտրատել բարակ օղակների մեջ։

3. Վերցրեք թխման թերթիկ, ծածկեք այն փայլաթիթեղով, որպեսզի ծայրերը կախվեն: Փայլաթիթեղը յուղով քսում ենք և վրան հավասար շերտով քսում սոխի օղակները։

4. Սոխի վրա քսել քամու ֆիլեը, վրան ցանել կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ։

5. Լվացված լոլիկները սրբել անձեռոցիկով եւ շրջանաձեւ կտրատել։ Մենք դրանք տարածում ենք ձկների վրա: Կրկին թեթև աղ և պղպեղ: Ամեն ինչ ծածկում ենք փայլաթիթեղով և դնում նախապես 180 C տաքացրած ջեռոցը։ Ձուկը եփել 25 րոպե։

6. Մինչ ձուկը թխվում է, պատրաստեք սոուսը։ Թարմ վարունգից հանել կեղևը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Մարինացված վարունգը նույնպես մանրացնում ենք առանց կեղևազրկելու։ Մաքրել սխտորի մեխակները, սեղմել դրանք սխտորի մամլիչով մինչև վարունգները: Վարունգով, աղով, պղպեղով ամանի մեջ լցնել կաթնաշոռային մածունը և խառնել։

7. Մաղադանոսն ու սամիթը մանր կտրատել, ավելացնել սոուսի մեջ և նորից խառնել։

8. Եփելուց տասը րոպե առաջ ձուկը հանում ենք ու բացում, որ լոլիկը կարմրի։ Ծառայել սաղմոն, վրան սոուս լցնելով:

Բաղադրատոմս 5. Խմոր սաղմոն ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ պանրով

Բաղադրիչներ

սաղմոն սաղմոն - կգ;

չոր սպիտակ գինի - 20 մլ;

պանիր - 100 գ;

թարմ աղացած պղպեղ;

լամպ;

մի բաժակ թթվասեր;

բուսական յուղ - 50 մլ;

մշկընկույզ և օրեգանո:

Խոհարարության մեթոդ

1. Ողնաշարի երկայնքով խորը կտրվածք արեք, զգուշորեն հանեք ողնաշարը և կտրեք լողակները։ Պինցետով ֆիլեից հանեք բոլոր փոքր ոսկորները։ Լվացեք սաղմոնի ֆիլեը, թաթախեք անձեռոցիկներով և կտրեք մասերի:

2. Բուսական յուղը խառնել թարմ աղացած պղպեղի հետ։ Ձկան կտորները լցնել համեմված յուղի մեջ։ Մարինացրեք այն կես ժամ:

3. Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների: Լվացեք կիտրոնը, սրբեք և կտրեք բարակ շերտերով:

4. Խորը ամանի մեջ միատարր զանգվածի մեջ խառնում ենք գինին թթվասերի հետ։ Սոուսը համեմեք համեմունքներով և նորից խառնեք։

5. Ձկան յուրաքանչյուր կտորի համար փայլաթիթեղից նավակ պատրաստեք։ Յուրաքանչյուրի մեջ լցնել մի կտոր չամ, աղ և թեթև պղպեղ: Վրան դնել սոխը և կիտրոնի շերտը։ Ծածկեք ամեն ինչ պանրի բարակ շերտով: Լցնել գդալով թթվասերի սոուսով:

6. Տեղադրեք նավակները թխում թերթիկի վրա: Ուղարկեք ջեռոց կես ժամով։ Թխել 180 C ջերմաստիճանում։ Ձուկը մատուցել անմիջապես փայլաթիթեղի մեջ։

Բաղադրատոմս 6. Խմոր սաղմոն ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ բրոկկոլիով

Բաղադրիչներ

chum սաղմոնի դիակ;

700 գ սառեցված բրոկկոլի

մի մեծ փունջ սամիթ;

400 գ գազար;

աղացած պղպեղ;

արեւածաղկի ձեթ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Փորոտեք սաղմոնի դիակը, հանեք թեփուկները և հեռացրեք ծայրը: Լավ ողողեք ֆիլեները և հանեք մանր ոսկորները։ Թաթախեք անձեռոցիկների մեջ։ Կտրեք ֆիլեները կտորներով: Լցնել դրանք խորը ամանի մեջ, աղ, պղպեղ և խառնել։

2. Գազարը մաքրել, քերել խոշոր քերիչով և դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Տապակել գազարը մինչև փափկի։

3. Փայլաթիթեղը կտրատել քառակուսիների՝ ըստ ձկան կտորների քանակի։ Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով: Վրան շարել փայլաթիթեղի քառակուսիները։ Յուրաքանչյուրի վրա դնել մի քանի շոգեխաշած գազար, մանր կտրատած սամիթով մանրացնել և մի կտոր ֆիլե դնել։ Ձկան վրա դրեք սառեցված բրոկկոլիի վարդակ:

4. Փայլաթիթեղը փաթաթեք ծրարի մեջ և թխելու թերթիկը ձկան հետ կես ժամով դրեք ջեռոցում։ Թխել 180 C ջերմաստիճանում։ Ձուկը տեղափոխել ափսեի մեջ և զարդարել կիտրոնի շերտով։

Բաղադրատոմս 7. Սաղմոնը ջեռոցում արքայախնձորի տակ գտնվող փայլաթիթեղի մեջ

Բաղադրիչներ

չորս 500 գ կտոր ֆիլե;

աղացած պղպեղ;

100 գ պահածոյացված արքայախնձորի կտորներ;

կոշտ պանիր - 50 գ;

նիհար յուղ - 30 մլ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Սաղմոնի ֆիլեը լվանում ենք հոսող ջրի տակ, չորացնում թղթե սրբիչով։ Աղ եւ պղպեղ.

2. Ֆիլեն տապակել տաքացրած բուսայուղի մեջ երկու կողմից, յուրաքանչյուր կողմից երեք րոպե։

3. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 C: Թխելու համար նախատեսված ափսեը ծածկել փայլաթիթեղով, վրան դնել ափսեի ֆիլեի կտորները:

4. Քամեք օշարակը արքայախնձորներից։ Ֆիլեի յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել արքայախնձորներ և քսել մայոնեզով։ Վերևում ամեն ինչ ցանել քերած պանիրով։

5. Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով ծածկել ձուկով և դնել ջեռոցը։ Հինգ րոպե հետո հանեք փայլաթիթեղի վերին թերթիկը և ձուկը թողեք ջեռոցում ևս տասը րոպե։ Սաղմոնը մատուցեք կարտոֆիլի կամ բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Բաղադրատոմս 8. Սաղմոնը ջեռոցում քնջութի սերմերով փայլաթիթեղի մեջ

Բաղադրիչներ

քամու ֆիլե - կգ;

բուսական յուղ - 30 մլ;

քնջութի սերմեր - կես բաժակ;

պանիր - 200 գ;

մայոնեզ - 50 մլ;

աղ և համեմունքներ;

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացեք ֆիլեը, մի փոքր չորացրեք և կտրեք հավասար մասերի։ Վրան լցնել կիտրոնի հյութ և թողնել կես ժամ։

2. Փայլաթիթեղի քառակուսիները կտրատել ըստ ձկան կտորների քանակի։ Յուրաքանչյուրը յուղով քսում ենք։ Մանրացրեք երեք պանիր, լցրեք բաժակի մեջ և խառնեք քունջութի և մայոնեզի հետ։ Պետք է հաստ զանգված ստանաք։

3. Ֆիլեի կտորները փայլաթիթեղի վրա դնել և քսել քունջութ-պանրի խառնուրդով։ Փայլաթիթեղը փաթաթում ենք գրպանով, դնում ենք թխման թերթիկի վրա և ուղարկում ջեռոց՝ նախապես տաքացրած մինչև 180 C։ Ձուկը եփում ենք մոտ 20 րոպե։

Ձուկը հալեցնել սառնարանում։ Դա հնարավորություն կտա պահպանել բոլոր սննդանյութերը դրա մեջ։

Ձուկը կտրելիս տախտակը մշակեք կիտրոնի հյութով, որպեսզի այն չներծծի ձկան հոտը:

Կտրելուց հետո սաղմոնը մարինացրեք կիտրոնի հյութի, ձիթապտղի յուղի և համեմունքների մեջ:

Տարածեք ձուկը բանջարեղենային բարձի վրա առողջ կերակուրի համար, որը հավելյալ հավելումներ չի պահանջում:

Սաղմոնի ընտանիքից ձուկը` սաղմոնը, իրավամբ համարվում է դելիկատես: Սաղմոնը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, վիտամիններ, ինչպես նաև Omega-3 թթուներ, ինչպես մնացած ամեն ինչում, այնպես էլ ցանկացած այլ կարմիր ձուկ:

Շնորհիվ ցածր յուղայնության՝ չամուսային ուտեստներն իդեալական են դիետիկ և մանկական կերակուրների համար: Չնայած ապրանքի բարձր արժեքին, արժե գոնե երբեմն անձնատուր լինել ձկան համեղ ուտեստներով: Օրինակ՝ չում սթեյքերը, որոնց բաղադրատոմսերը կպատմենք այսօր։

Չամ սթեյք ջեռոցում - ընդհանուր սկզբունքներ

Որպեսզի ճաշատեսակը հաջողվի, կարևոր է լրջորեն վերաբերվել ձկան ընտրությանը և պատրաստմանը: Դուք կարող եք գնել և՛ սաղմոնի դիակ, և՛ պատրաստի սթեյք: Գլխավորն այն է, որ դրանք լինեն համապատասխան գույնի և հոտի, առանց փչանալու նշանների։ Սառեցված ձուկը պետք է ծածկվի թափանցիկ սառույցի բարակ շերտով, բայց ոչ մի դեպքում ձյան ծածկով, ինչը նշանակում է, որ ձուկը բազմիցս հալվել և նորից սառեցվել է, ինչը, համապատասխանաբար, սպանել է սաղմոնի օգուտներն ու համը:

Չում սաղմոնը տապակելու համար ոչ պիտանի ձուկ է, ուստի այն կեփենք ջեռոցում։ Ընտրված ձուկը հալեցնում են, փորոտում, կտրում սթեյքերի մեջ: Այնուհետև շաղ տալ աղով, համեմունքներով, թակած խոտով, շաղ տալ ձեթով, կիտրոնի հյութով - սա դասական է, որը կարելի է հարմարեցնել ցանկացած այլ բաղադրատոմսի:

Համը բարձրացնելու և հագեցվածություն ավելացնելու համար սթեյքները պատրաստում են բանջարեղենով կամ տարբեր միջուկներով։ Այն լավ համադրվում է ձկան սոխի, լոլիկի, ցուկկինիի, կարտոֆիլի, սերուցքի, թթվասերի հետ։ Բանջարեղենը կարելի է դնել ձկան տակ կամ սթեյքերի վրա։ Նաև սաղմոնը կարելի է պատել սոուսով, մայոնեզով, պատել պանրով։ Ընտրությունը ձերն է, ինչ բաղադրատոմս էլ ընտրեք, արդյունքը ձեզ կուրախացնի։

1. Սաղմոնի սթեյք ջեռոցում

Բաղադրությունը:

1 միջին չափի սաղմոն;

Սոխ - 3 գլուխ;

2 լոլիկ;

Փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ;

Մի պտղունց աղ և սև պղպեղ;

Սամիթ - 2 ծաղկեփնջեր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել սաղմոնը թեփուկներից, փորոտիքից, լվանալ, կտրատել միջին հաստության սթեյքերի:

2. Կիտրոնը ճզմել փոքրիկ բաժակի մեջ, հյութին ավելացնել ձիթապտղի յուղ, ավելացնել մի քիչ աղ, պղպեղ և ձկան համեմունք, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

3. Սամիթը ողողել, մանր կտրատել, լցնել կիտրոնի հյութով բաժակի մեջ։

4. Ձկան կտորները քսել պատրաստի մարինադով, թողնել 30-40 րոպե, որ սնվեն։

5. Մաքրած սոխը շերտերով կտրատել, լվացած լոլիկները՝ շրջանակների։

6. Մարինացված ձկան կտորները դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա, իսկ ձկան վրա տարածել սոխն ու լոլիկի շրջանակները:

7. Տերեւը դնել տաք ջեռոցում եւ թխել կես ժամից մի փոքր պակաս։

8. Մատուցելիս ձկան կտորները դնել բաժանված ուտեստի վրա, շուրջը դնել լոլիկով թխած սոխ, վրան ցանել մանր կտրատած սամիթ։

2. Սաղմոնի սթեյք ջեռոցում, թևի մեջ թխած

Բաղադրությունը:

1 հատ փոքր չափի սաղմոն;

50 մլ բուսական յուղ;

Կես կիտրոն;

Աղ, ձկան համեմունք, սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;

Մաղադանոս, սամիթ - մի քանի ճյուղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սաղմոնը փորոտեք, ողողեք, հեռացրեք թեփուկները, կտրատեք սթեյքերի մեջ:

2. Բոլոր կտորները լավ քերել աղով, պղպեղով, համեմունքով և դնել ամանի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և թողնել մի քանի րոպե։

3. Կիտրոնի կեսը շրջանաձև կտրատել։

4. Մարինացված կտորները կիտրոնի շրջանակների հետ դնել թխման թևի մեջ, ավելացնել քիչ քանակությամբ արևածաղկի ձեթ, թելերը թելերով ամուր կապել, թափահարել։

5. Թևը ձկան հետ դնել թխման թերթիկի վրա, հարթեցնել։

6. Տապակած տերեւը դնել ջեռոցում եւ թխել կես ժամ։

7. Թխված սաղմոնը հանել թեւից, դնել հարթ ափսեի վրա, ձկան շուրջը գեղեցիկ դնել կիտրոնի շրջանակները և մաղադանոսի տերևները։

3. Սաղմոնի սթեյք ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Բաղադրությունը:

1 մեծ սաղմոն;

Աղ, սև պղպեղի փոշի, ձկան համեմունք - 10-ական գ;

Մի քանի խոշոր մսոտ լոլիկ;

Մաղադանոս կամ սամիթ - կես փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեղտոտված, լվացված սաղմոնից կտրատել սրածայրը, ֆիլեը կտրատել հավասար չափի բաժանված կտորների։

2. Լոլիկն ու կիտրոնը կտրատել շերտերով։

3. Փայլաթիթեղը մանր խորանարդիկների կտրատել, յուրաքանչյուրի վրա դնել մեկական ձկան սթեյք, վրան՝ լոլիկի ու կիտրոնի շրջան, մի քիչ աղ, շաղ տալ համեմունքով ու պղպեղով, պինդ փաթաթել։

4. Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթած սթեյքերը թերթիկի վրա դնել և դնել տաք ջեռոց, թխել կես ժամից մի փոքր պակաս։

5. Մատուցել բաժանված ափսեների վրա՝ նախապես փայլաթիթեղից հանած, լոլիկի և կիտրոնի հետ միասին, զարդարել խոտաբույսերով։

4. Սաղմոնով սթեյք ջեռոցում կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:

Կես մեծ սաղմոն;

Կարտոֆիլ - 5 փոքր պալար;

3 սոխ;

3 լոլիկ;

Մի փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթ;

Մի քիչ մայոնեզ;

Մի քիչ աղ, սև պղպեղ, չոր ռեհան։

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստի սաղմոնը լվացեք հոսող սառը ջրի տակ, դրեք թղթե սրբիչների վրա և չորացրեք, կտրատեք միջին չափի սթեյքերի։

2. Մաքրած սոխը բարակ շերտերով կտրատել, կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, միջին չափի խորանարդի կտրատել, լվացած լոլիկը շրջանաձեւ կտրատել, պանիրը քերել։

3. Չումի սթեյքերը լցնում ենք յուղած, փայլաթիթեղով և յուղապատ խորը թխման տարայի մեջ, աղ ենք ավելացնում, ցանում ռեհանով և քերած պանիրով։

4. Սթեյքերի վրա բարակ շերտով քսել սոխը, կարտոֆիլը, վրան ցանել պանիր։

5. Վերջին շերտում լցնել լոլիկը, աղ ավելացնել, ռեհան ցանել, ամեն ինչ ծածկել փայլաթիթեղի եզրերով։

6. Ձևը դնում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում կես ժամից մի փոքր ավելի։

7. Փոքր բաժակի մեջ խառնել մնացած քերած պանիրը մայոնեզի և ռեհանի հետ։

8. Թխելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ բացել ջեռոցը, բացել փայլաթիթեղի եզրերը, պարունակությունը քսել մայոնեզի, պանրի և ռեհանի խառնուրդով և մի քանի րոպե նորից դնել ջեռոցը։

9. Մատուցելիս սթեյքերը կարտոֆիլով ափսեների վրա դնել, վրան շաղ տալ մանրացրած մաղադանոս։

5. Սաղմոնի սթեյք ջեռոցում կրեմով

Բաղադրությունը:

Փոքրիկ սաղմոն;

Մեկ մեծ գազար և մեկ սոխ;

Ալյուր - կես բաժակ;

Ցածր յուղայնությամբ կրեմ - 125 գ;

Մի քիչ աղ և սև պղպեղ փոշի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանջարեղենը մաքրել, գազարը բարակ շերտերով կտրատել, սոխը շերտերով կտրատել։

2. Պատրաստի սաղմոնը կտրատել սթեյքերի մեջ, մի փոքր չորացնել թղթե սրբիչների վրա։

3. Աղացրեք սթեյքերը և քսեք ալյուրի մեջ:

4. Գազարը լցնել խորը տապակի մեջ, լցնել բուսայուղի մեջ։

5. Գազարի վրա քսել մանր կտրատած սոխը, վրան էլ սթեյքներ։

6. Ամեն ինչի վրա կրեմ լցնել։

7. Թավան կես ժամով դնում ենք տաք ջեռոցում։

8. Թխելու ընթացքում համոզվեք, որ տապակի եզրերից կրեմը չպակասի։

9. Մատուցելիս ափսեների վրա դնել յուրաքանչյուր չափաբաժնի համար մեկ սթեյք բանջարեղենի հետ միասին, կողքին կարելի է կարտոֆիլի պյուրե դնել։

6. Դիետիկ սթեյք ջեռոցում

Բաղադրությունը:

10 հատ սթեյք;

Ցածր յուղայնությամբ կրեմ - կես բաժակ;

Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;

Փոքր բուսական ծուծ;

Մի փոքր կտոր հոլանդական պանիր;

Սոխի գլուխ;

Մեկ կիտրոն;

Կես գլուխ սխտոր;

Համեմունք, աղ - յուրաքանչյուրը 20 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սաղմոնի չափաբաժինները քերել համեմունքով, թողնել բաժակի մեջ 30 րոպե։ Եթե ​​դրանք սառեցված են, ապա նախ պետք է հալեցնել:

2. Ցուկկինը մաքրել, սերմերը հանել, միջուկը բարակ շերտերով կտրատել։

3. Մաքրած սոխը շերտերով կտրատել, կիտրոնը՝ շերտ։

4. Պղպեղից ցողունը սերմերի հետ միասին կտրատել, պղպեղն ինքնին շերտերով կտրատել։

5. Մաքուր ամանի մեջ սերուցքը խառնել մանրացված սխտորով և քերած պանիրով։

6. Խորը թխման ամանի մեջ դնել չամուսի սթեյքերը, կիտրոնի շերտերը, սոխի շերտերը, քաղցր պղպեղը և ցուկկինին:

7. Լցնել սերուցքային սուսի ամբողջ պարունակությունը, դնել տաք ջեռոցում 45 րոպե։

8. Ծառայել բաժանված ափսեների վրա, շաղ տալ սոուսով, շաղ տալ խոտաբույսերով:

7. Սաղմոնի սթեյք ջեռոցում քնջութի սերմերով և խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:

Մի կիլոգրամ սթեյք;

Կես բաժակ քնջութի սերմեր;

Համեմունքներ;

Բուսական յուղ;

Մայոնեզ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք և չորացրեք սթեյքերը: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով, մի կողմ դնել կես ժամ։

2. Փայլաթիթեղը կտրատել քառակուսիների, յուրաքանչյուրը յուղով քսել։ Յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք մի կույտ սաղմոն:

4. Ձուկը ազատորեն քսել քունջութի խառնուրդով:

5. Փայլաթիթեղը փաթաթել, ամեն ինչ տեղափոխել թխման թերթիկի մեջ, թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե։

Chum սթեյք ջեռոցում - գաղտնիքներ և հնարքներ

Բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանելու համար ավելի լավ է ձուկը սառեցնել սառնարանում։ Միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջրի մեջ «կոպիտ» սառեցումը «սպանում է» ոչ միայն օգուտները, այլև համն ու բույրը։

Որպեսզի ձուկը կտրելուց հետո տախտակը չհերկվի, այն մշակեք կիտրոնի հյութով կամ պարզապես դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։

Եթե ​​դուք չեք օգտագործում լրացուցիչ բաղադրիչներ, օրինակ՝ բանջարեղեն կամ պանիր, ապա անպայման ձուկը մարինացրե՛ք կիտրոնի հյութի, փոքր քանակությամբ համեմունքների մեջ, այնպես որ սթեյքերը համեղ կդառնան։

Առատ սթեյքները կպատրաստվեն մայոնեզով և քերած պանրի սոուսով կամ բուսական բարձով։

Սթեյք եփելիս խորհուրդ է տրվում երկար ժամանակ չհեռանալ ջեռոցից։ Շնորհիվ իր բարձր ջրի պարունակության և նվազագույն յուղայնության՝ այս տեսակի ձուկը կարելի է հեշտությամբ չափից ավելի չորացնել: Նման միջադեպից խուսափելու համար կօգնեն նույն բանջարեղենային բարձը կամ քերած պանիրը։

Ցանկալի չէ պարզապես տապակել ձուկը, սաղմոնի հյութեղությունն ու նրբությունը կարելի է պահպանել՝ սոուսով շոգեխաշելով կամ թևի մեջ թխելով փայլաթիթեղի մեջ։

Պակաս համեղ չէ խմիչքի մեջ սթեյքը։ Խմորի համար պարզապես խառնել ձուն, սերուցքը և մի քիչ ալյուրը։

Չում սթեյքը հիմնականում մատուցվում է հացահատիկի կամ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Բրինձն ու կարտոֆիլը հատկապես լավ են համադրվում ձկան հետ։ Ոչ պակաս համեղ կստացվի թխած սաղմոնի և թարմ բանջարեղենի զուգերգը՝ քաղցր պղպեղ, լոլիկ, վարունգ։

Մեր օրերում, երբ ցանկանում ենք ձուկ պատրաստել, ամենից հաճախ գնում ենք ոչ թե ձկնորսության, այլ խանութ, քանի որ այնտեղ ձկնամթերքի ընտրությունը մեծ է։

Ուշադրություն դարձրեք մեր խորհրդին, սա փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում գտնվող սաղմոն է, լուսանկարներով բաղադրատոմսերը, որոնց հասկանալի պատրաստման համար կտեսնեք ստորև, ձեզ մեծ հաճույք կպատճառեն:

Այս կարմիր ձուկը հեշտ է եփվում և պատրաստում է հիանալի ամենօրյա և տոնական ուտեստներ:

Սաղմոն ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ. հեշտ բաղադրատոմս ամենօրյա ուտեստի համար

Բաղադրիչներ

• Չամ սաղմոն (սթեյք) - 4 հատ: + -
• - 8 ճաշի գդալ լ. + -
• — 8-9 Արվեստ. լ. (գումարած ձեր ընտրած քանակությունը փայլաթիթեղը և թխման թերթիկը յուղելու համար) + -
• — անհրաժեշտության դեպքում + -
• - համ + -
• Կծու թարմ խոտաբույսեր- համ + -

Ինչպես հեշտությամբ և ճիշտ պատրաստել համեղ սաղմոն ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Chum salmon-ը սաղմոնի կարմիր ձուկ է: Նրա մեջ ոսկորները քիչ են, միսը քաղցր է, նուրբ, բայց չոր։ Ուստի պատրաստման լավագույն մեթոդներից մեկը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխելն է։

Փայլաթիթեղի մեջ մարինացրե՛ք և թխե՛ք քամու սթեյքերը

• Պատրաստել մարինադը՝ մանրակրկիտ խառնել կիտրոնի հյութը, բուսական յուղը, աղն ու պղպեղը։
• Լվացված և չորացրած սթեյքերը լցնել մարինադով և խառնել՝ նրբորեն քսելով մարինադը ձկան կտորների մեջ։
• Մարինացրեք սենյակային ջերմաստիճանում 15-30 րոպե։
• Փայլաթիթեղը և թխման թերթիկը յուղով քսել։
• Մարինացված ձկան յուրաքանչյուր կտոր պատել կարագով։ Փակված, բայց ոչ շատ ամուր, փաթաթեք փայլաթիթեղով և դրեք թխման թերթիկի վրա։
• Դնում ենք տաք ջեռոցում և թխում 20-25 րոպե 190-200°C ջերմաստիճանում։
• Բացեք փայլաթիթեղը և շարունակեք տապակել՝ շրջելով, մինչև ձկան սթեյքի երկու կողմերում ընդերք առաջանա։
• Շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով և մատուցել տաք սաղմոնը բրնձի հետ՝ եփած քրքումով և կարագի մեջ եփած կանաչ ոլոռով:

Այս հրաշալի բնական ուտեստը կարելի է համեղ տոնական պատրաստել՝ մատուցելով յուղալի սոուս կարմիր խավիարի հետ։

Ինչպես պատրաստել յուղալի խավիարի սոուս

• Մեկուկես բաժակ կրեմը թույլ կրակի վրա եռացրեք։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և 1,5-2 ճ.գ. լ. կարմիր խավիար.
• Շարունակում ենք եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և առանց ջերմության ավելացնելու, ևս 5 րոպե։
• Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել, հեռացնել կրակից և մի փոքր սառչել։

• Տաք սոուսին ավելացրեք ևս 1 ճաշի գդալ խավիար և նրբորեն խառնեք։

Կարմիր խավիարը կարելի է փոխարինել ցանկացած այլով, սակայն համն ավելի պարզ կլինի։

Սերուցքային խավիարի սոուսը տաք ձկան հետ մատուցեք համապատասխան ամանի մեջ: Սպիտակ գինիները, կոնյակը, ռոմը, կիտրոնի կամ նարնջի հյութով հանքային ջուրը հիանալի կերպով համակցված են ջեռոցում թխված սաղմոնի տոնական սթեյքերի հետ:

Խմոր սաղմոն ջեռոցում, փայլաթիթեղի մեջ թխած մրգերով. օրիգինալ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• Չամ սաղմոն (ֆիլե) - 1 կգ;
• Խնձոր - 1 կգ;
• Պահածոյացված արքայախնձոր - 1 բանկա;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Կարագ և բուսական յուղ - ըստ պահանջի;
• Անիսոն (սերմեր), չորացրած մարջորամ, աղացած չիլի պղպեղ, ռեհան (խոտաբույսեր), աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես անթերի թխել սաղմոնի ֆիլեը մրգերով ջեռոցում

Խնձորով և արքայախնձորով փայլաթիթեղի մեջ թխված ջեռոցում թխված սաղմոնի բաղադրատոմսը տարօրինակ է թվում ավանդական խոհանոցի սիրահարներին: Փաստորեն, բոլոր ապրանքները լավ համակցված են: Ճաշատեսակը հետաքրքիր է ստացվում՝ անսովոր վառ ու հարուստ համով։

Սաղմոնի օրիգինալ ֆիլե պատրաստել տանը քայլ առ քայլ

1. Ձկան ֆիլեը լվանում ենք ջրով և չորացնում։
2. Արքայախնձորի հյութը խառնեք չափավոր քանակությամբ կիտրոնի հյութի հետ։
3. Աղ և պղպեղով սաղմոնը ցանել մի քիչ մարջորամով և թողնել 15-20 րոպե թրջվի համեմունքների մեջ։
4. Այնուհետեւ ձկան կտորները լցնել հյութերի խառնուրդով, խառնել և մարինացնել ևս 15-20 րոպե։
5. Խնձորները մաքրում ենք, միջուկը հանում և ափսեների մեջ կտրատում։
6. Բուսական յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա դրեք փայլաթիթեղի թերթիկ, որը նույնպես յուղով յուղված է:
7. Փայլաթիթեղի վրա քսել խնձորի շերտերի կեսը, խնձորներինը՝ ֆիլեները, իսկ վրան՝ ըստ ճաշակի, դնել արքայախնձորի շերտերը։
8. Արքայախնձորի և խնձորի վրա դնել կարագի փոքր կտորներ։ Վերջին շերտը կլինի մնացած խնձորները։
9. Թեթև ավելացրեք խնձորի վերին շերտը, ցանկության դեպքում պղպեղ և մի փոքր անիսոն ցանեք։
10. Հավաքած ուտեստը ծածկում ենք բուսայուղով քսած փայլաթիթեղով և ուղարկում տաք ջեռոց։
11. Թխում ենք 25-35 րոպե 200 0С ջերմաստիճանում։

Պատրաստի սաղմոնի ֆիլեը նրբորեն տեղափոխեք ուտեստ և շաղ տվեք ռեհանի խոտաբույսերով: 5-7 րոպե ծածկում ենք փայլաթիթեղով, որպեսզի ձուկը ներծծի կծու խոտի բույրը։ Անուշաբույր և բերանով լցված ձուկը զարդարում ենք ջեռոցում եփած կարտոֆիլի կտորներով։

Հուսով ենք, որ փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում գտնվող սաղմոնը առաջին անգամ հիանալի կստացվի, և դրա պատրաստման լուսանկարներով բաղադրատոմսերը օգտակար կլինեն ձեզ համար և կդառնան հատուկ ձեր տան խոհարարական գրքում: Եփած ձուկը կուրախացնի ինչպես դասական խոհանոցի սիրահարներին, այնպես էլ էկզոտիկ ուտեստների համարձակ երկրպագուներին։

Բարի ախորժակ!

Սաղմոն ձուկը պատկանում է սաղմոնի ընտանիքին և ամենաբազմաթիվն է նրա ներկայացուցիչներից։ Այն ապրում է Հյուսիսային Ամերիկայի ափերի մոտ, Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիսում, ինչպես նաև Օխոտսկի և Բերինգի ծովերում։ Սաղմոնը ձկնորսության կարևոր առարկա է: Դրա պատճառը նրա հրաշալի համն է։

Սաղմոնը կարող է հասնել 1 մ-ի, իսկ առավելագույն քաշը 14 կգ է: Ամեն տարի նրան այնքան են բռնում, որ զիջում է միայն իր լիարժեք մրցակցին՝ վարդագույն սաղմոնին։ Այս ձկան հիմնական արժեքը նուրբ միսն է, որը ոչ միայն հիանալի համ ունի, այլ նաև դիետիկ և, իհարկե, կարմիր խավիար է։

Սաղմոնի օգուտը հիմնականում կայանում է նրանում, որ այն պարունակում է բազմաթիվ տարբեր հանքանյութեր, սննդարար նյութեր և վիտամիններ: Ձուկը պարունակում է նաև պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ Օմեգա-3 և Օմեգա-6, ինչպես նաև լեցիտին, որոնք կանխում են աթերոսկլերոզի զարգացումը։ Այս ապրանքի կանոնավոր օգտագործումը նաև օգնում է կանխել սրտամկանի ինֆարկտի և իշեմիկ ինսուլտի առաջացումը և զարգացումը: Շնորհիվ իր օգտակար հատկությունների, սաղմոնը այնքան տարածված է դարձել խոհարարության մեջ։

Սաղմոնի քիմիական բաղադրությունը պարունակում է այնպիսի օգտակար նյութեր, ինչպիսիք են մագնեզիումը և կալիումը, որոնք նպաստում են մարդու մարմնի ամենակարևոր օրգանի` սրտի աշխատանքի նորմալացմանը: Այս ձկան մսով հարուստ կալիումն ու ֆոսֆորը դրական են ազդում ոսկորների վրա։ Սաղմոնը բավականին յուղոտ ձուկ է, սակայն նրա կալորիականությունը այնքան էլ բարձր չէ։ Սա թույլ է տալիս այս ապրանքը ներառել սննդակարգում:

Պատրաստում:

1. Կլպեք և ողողեք ձուկը, այնուհետև կտրեք որովայնի գծի երկայնքով և հեռացրեք ոսկորները և ծայրը:
2. Դիակի ներսում անհրաժեշտ է լցնել մի քանի կտոր կարագ, այնուհետև քսել պղպեղով, աղով և թողնել մեկուկես ժամ, որպեսզի մարինացվի:
3. Այս պահին կարելի է սկսել միջուկի համար աղացած միս պատրաստել։ Գազարը, սոխը մանր կտրատել, ձուն եփել ու քերել, ամեն ինչ խառնել ու մնացած կարագի մեջ տապակել։
4. Այնուհետև ձուկը պետք է լցնել այս խառնուրդով։
5. Դրանից հետո անհրաժեշտ է վերցնել փայլաթիթեղը և դրանով փաթաթել ձուկը, այնուհետև տեղափոխել պատրաստված թխման թերթիկի վրա։
6. Այս ուտեստը թխվում է մեկուկես ժամ, ամեն ինչ կախված է ձկան չափից։ Եփելու հենց ավարտից առաջ փայլաթիթեղը պետք է փաթաթել, իսկ դիակը յուղել մայոնեզով, որպեսզի այն կարմրի։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, այս ուտեստի համար կատարյալ է բանջարեղենով եփած բրինձը:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած սաղմոն

Նման ձուկը հատկապես համեղ ու հյութալի է ստացվում։ Այս ուտեստը կարող է ապահով տեղ գրավել ցանկացած սեղանի վրա: Դուք կարող եք ընտրել համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ձեր ճաշակի, իսկ կարտոֆիլի պյուրեը կամ խաշած բրինձը հարմար են որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Փայլաթիթեղի մեջ լոլիկի հետ թխած սաղմոն

Միացություն:

• Չամ սաղմոն - 1 կգ
• Լոլիկ - 2 հատ:
• Կիտրոն - ½ հատ:
• Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Կլպեք և լվացեք ձուկը հոսող ջրի մեջ, այնուհետև կտրեք մասերի:
2. Լոլիկները լվանալ և կտրատել շերտերով։ Լվացեք կիտրոնը և կտրեք շերտերով, հանեք բոլոր սերմերը:
3. Փայլաթիթեղը կտրատել քառակուսիների՝ ըստ ստացված ձկան կտորների քանակի։
4. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։
5. Փայլաթիթեղի կտորներ շարել թխման թերթիկի վրա և դրանցից յուրաքանչյուրի վրա դնել մի կտոր ձուկ, համեմել աղով, պղպեղով և վրան դնել լոլիկի շրջանակի և մի կտոր կիտրոնի վրա:
6. Յուրաքանչյուր սթեյք փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և տերևը դրեք ջեռոցում:
7. Անհրաժեշտ է ձուկը թխել մինչև եփելը մոտ կես ժամ։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած սաղմոն սոուսով

Միացություն:

• Չամ սաղմոն - 1 հատ:
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Սոխ - 2 գլուխ
• Աղացած սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի
• Կիտրոն - ½ հատ:
• Սոուսի համար.
• Թարմ վարունգ - 2 հատ:
• Մարինացված վարունգ - 2 հատ:
• Կաթնաշոռային մածուն առանց հավելումների - 2 բանկա
• Սխտոր - 4 պճեղ
• Աղացած սև պղպեղ, աղ, մաղադանոս, սամիթ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Ձուկը մանրակրկիտ ողողեք, աղիքները և հանեք մաղձերը:
2. Սոխը կտրատել շերտերով։
3. Վերցրեք թխման թերթիկը, վրան փայլաթիթեղը լուսանցքով քսեք, որպեսզի կարողանաք վերևից ծածկել ձուկը։
4. Սոխը փայլաթիթեղի վրա հավասար շերտով քսել։
5. Ձուկը ֆիլեների բաժանել՝ հանելով ծայրը, ոսկորները և կեղևը, այնուհետև մեկ շերտով շարել սոխի օղակների վրա։
6. Ֆիլեներին վրան ցողել կիտրոնի հյութ, համեմել աղով և պղպեղով։
7. Լոլիկը կտրատել շերտերով և դնել ձկան վրա, վրան ավելացնել աղ և պղպեղ։
8. Ապա ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 25 րոպե։
9. Մինչ ձուկը թխվում է, կարող եք սկսել կաթնաշոռի սոուսը պատրաստել:
10. Թարմ վարունգները մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
11. Մարինացված վարունգը նույնպես առանց կեղևազրկելու մանր խորանարդիկների կտրատում ենք։
12. Կլպեք սխտորի մեխակները և մանրացրեք թակած վարունգով ամանի մեջ:
13. Այնուհետև այնտեղ լցնել կաթնաշոռային մածուն, աղ, պղպեղ և խառնել։
14. Սամիթն ու մաղադանոս կանաչին մանր կտրատել ու ավելացնել սոուսին, ամեն ինչ նորից լավ խառնել։
15. Ձուկը պատրաստ լինելուց 8 րոպե առաջ անհրաժեշտ է փայլաթիթեղը մի փոքր բացել, որպեսզի լոլիկը կարմրի, գլխավորը սաղմոնը շատ չչորացնելն է։
16. Պատրաստի ուտեստը մատուցել սոուսով։

Բրոկկոլիով ջեռոցում թխած սաղմոն

Միացություն:

• Չամ սաղմոն - 1 հատ:
• Սառեցված բրոկկոլի - 700 գ
• Գազար - 400
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Սամիթ (կարելի է չորացնել) - մեծ փունջ
• Կիտրոն - զարդարման համար

Պատրաստում:

1. Ձկան փորոտիքից հանեք, կեղևը հանեք, հանեք ծայրը և մանրակրկիտ լվացեք:
2. Ձկան միսը կտրատել 8 մասի, պղպեղով և աղով։
3. Կլպել և քերել գազարն ու տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի։
4. Փայլաթիթեղը կտրատել 8 մասի և դնել թխման թերթիկի վրա։ Փայլաթիթեղի յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել գազար, ապա մանր կտրատած սամիթի շերտ, մի կտոր ձուկ և սառեցված բրոկկոլի։
5. Փայլաթիթեղը փաթաթել ծրարների տեսքով և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը կես ժամով։
6. Ճաշատեսակը մատուցվում է կիտրոնի շերտով։

Ջեռոցում թխած սաղմոն պանրով

Միացություն:

• Չամ սթեյք - 2 հատ:
• Կոշտ պանիր - 50 գ
• 20% սերուցք - 100 մլ
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Մշկընկույզ - ըստ ճաշակի
• Կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ - ½ հատ:
• Քնջութի սերմեր - ½ թեյի գդալ
• Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - տապակելու համար

Պատրաստում:

1. Լվացեք ձուկը, աղը և պղպեղը ըստ ճաշակի:
2. Պանիրը քերել, վրան ավելացնել սերուցք, ձու, մշկընկույզ։ Այս խառնուրդը մի փոքր հարել պատառաքաղով։
3. Սաղմոնը լցնել թխման տարայի մեջ և վրան լցնել պանրի զանգվածը։ Քանի որ այն շատ հեղուկ է, մի փոքր դուրս կհոսի, այս առումով ձուկը կթխեն, ասես, պանրով սուֆլեի բարձի վրա։ Պետք է մի քիչ զանգված մի կողմ դնել։
4. Պղպեղը կտրատել շերտերով և դնել ձկան վրա:
5. Այնուհետև ամեն ինչ շաղ տալ քնջութի սերմերով և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։
6. Թխել 35 րոպե։ Թխելու վերջին 7 րոպեում ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 200 աստիճան, որպեսզի սուֆլեն կարմրի։
7. Կողմնակի ճաշատեսակի համար կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով և տապակել բուսայուղի մեջ։
8. Թխելու ամանի մեջ կարտոֆիլից պտուտահաստոցներ պատրաստեք, լցրեք մնացած պանրի խառնուրդը և վրան մի կտոր պղպեղ դրեք։ Կարտոֆիլը պետք է թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև պանրի սուֆլեն կարմրի։
9. Պատրաստի ձուկը մատուցում ենք կարտոֆիլով։

Բանջարեղենով ջեռոցում թխած սաղմոն

Միացություն:

• Չամ սաղմոն - 750 գ
• Սոխ - 250 գ
• Գազար - 250 գ
• Հավի ձու - 4 հատ:
• Կրեմ (կաթ, թթվասեր) - 150 մլ
• Աղացած սև պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Կլպել ձուկը և ֆիլեները մանր կտրատել, համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել խոտաբույսերը և թողնել եփվի 15 րոպե։
2. Սոխը կտրատել կես օղակների, գազարն քերել։
3. Թխման թերթիկը յուղով քսել և վրան քսել սոխի շերտը, ապա մի շերտ գազարը՝ ձկան ֆիլեից հետո։ Վերևում նորից լցնել սոխը, գազարն ու ձուկը։
4. Ձվերը, սերուցքը (կաթ կամ թթվասեր) խառնել, ավելացնել աղը և լավ հարել։ Այս խառնուրդը լցնել ձկան վրա։
5. Վերևից շաղ տալ քերած պանիր և դնել 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 40 րոպե։

Չում սաղմոնը բավականին մատչելի ձուկ է, այն կարելի է գնել գրեթե բոլոր մթերային խանութից։ Ավելին, այն ունի բավականին ողջամիտ գին։ Ջեռոցում սաղմոն պատրաստելու տեխնոլոգիան պարզ է. Այս ուտեստը կզարդարի ցանկացած սեղան։ Վայելեք ճաշ պատրաստելը:

Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ թխած սաղմոն ձուկը, որի ընտանիքին է պատկանում սաղմոնը, կարելի է շոյել տանը՝ առանց ռեստորան գնալու: Դա անելու համար հարկավոր է ձուկ գնել, լվանալ, չորացնել և եփել ջեռոցում մեր բաղադրատոմսերի համաձայն, այն հիանալի դուրս կգա:

Ջեռոցում եփած սաղմոնը դառնում է հյութալի, ախորժելի և բուրավետ, եթե շոգեխաշում է կծու լոլիկի սոուսում: Այլ տարբերակներում համեմունքները, կիտրոնի հյութը, սպիտակ գինին, ձիթապտղի յուղը և ճիշտ ժամանակին ավելացված կարագը կօգնեն ձուկն ավելի նուրբ դարձնել:

Բանջարեղենով

4 անձի համար ձեզ հարկավոր է.

• 4 կտոր քամու ֆիլե (յուրաքանչյուրը 200 գ);
• 2 ցուկկինի;
• 2 գազար;
• 1 կիտրոն;
• 1 փոքր կտոր թարմ կոճապղպեղի արմատ
• 80 մլ չոր գինի (սպիտակ);
• թարմ աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 4 պտղունց աղ;
• մի քիչ ձիթապտղի յուղ + 4 խորանարդ կարագ։

Խոհարարություն՝ 75 րոպե։ Կալորիականությունը՝ 440 կկալ։

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Կիտրոնը ողողում ենք ջրով, առանց կեղևը հանելու, բարակ շրջաններով կտրատում։
2. Ավելի լավ է ջեռոցը տաքացնել մինչև 190ºC։
3. Չումի կտորները թեթևակի տապակել:
4. Լվացեք ցուկկինին, գազարը, կեղևը, կտրատեք բարակ շրջանակներով:
5. Խոհանոցի սեղանին քսել չորս քառակուսի մագաղաթ (ցանկալի է յուղապատ):
6. Յուրաքանչյուր քառակուսու վրա դնել մանր կտրատած բանջարեղենը, վրան դնել մի կտոր կիտրոնի շրջանակներով, վրան ցանել աղացած կոճապղպեղ, շաղ տալ գինի, ձիթապտղի յուղ՝ ավելացնելով մեկական խորանարդ կարագ։ Համեմեք համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։
7. Մագաղաթի անկյունները բարձրացրեք, փաթաթեք այնպես, որ պարկեր ստացվեն։
8. Ձկներով տոպրակները տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ, թխում 20-25 րոպե։
9. Մատուցել առանց մագաղաթյա տոպրակը հանելու։

Ուշադրություն. 20 րոպե 120ºC-ում եփելու դեպքում սաղմոնը ավելի հյութեղ և նուրբ կդառնա:

Ընկույզով

Տոնական ուտեստի համար անպայման վերցրեք մանր կտրատած ընկույզ և նուշ (եթե չկան, ավելացրեք ուրիշները, դա նույնպես հետաքրքիր կլինի) և մեկ թեյի գդալ չիլի պղպեղ։

Պահանջվում է:

• 800 գ քամու ֆիլե;
• 35 մլ սոյայի սոուս;
• 10 մլ կիտրոնի հյութ;
• 1 պտղունց քերած կոճապղպեղ
• 1 բուռ թակած ընկույզ և նուշ;
• 3 գ աղացած չիլի;
• 1 բուռ թակած մաղադանոս
• 45 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 1 սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 գազար;
• 2 միջին բուլղարական պղպեղի պատիճ;
• 4 բալ.

Ժամանակը՝ 60 րոպե։ Կալորիաներ՝ 275

1. Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել չորս մասի և դնել ամանի մեջ: Միավորել սոյայի սոուսը կիտրոնի հյութի և քերած կոճապղպեղի արմատի հետ։ Ֆիլեը լցնել պատրաստի խառնուրդով, ամանի մեջ պոլիէթիլենային թաղանթով ամրացնել։ Մարինացնել 20 րոպե։
2. Խառնել ընկույզները չիլիի, թակած մաղադանոսի և ձիթապտղի յուղի հետ:
3. Սոխը կտրատել կես օղակների մեջ, մանր կտրատել մեկ պճեղ սխտորը։ Բուլղարական պղպեղը, գազարը մանր կտրատել շերտերով։ Կեռասը կիսով չափ կտրատել։
4. Տարածեք թակած բանջարեղենը ճաշատեսակի հատակին: Վերևում դրեք չամանի կտորներ, վրան քսեք ընկույզի զանգվածը՝ դեղաբույսերով։
5. Թխել 180ºC ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե։

Ձիթապտուղներով

Շատ կարևոր է, թե ինչ եք ավելացնում ձկանը։ Ձիթապտուղները և ձեթը, որում դրանք գտնվում են, կծու համ են հաղորդում ֆիլեի կտորներին:

4 անձի համար ձեզ հարկավոր է.

• 4 շերտ քամու ֆիլե;
• 165 գ սև ձիթապտուղ (հատված յուղով);
• 1 մեծ սոխի գլուխ;
• 1 բանկա (400 գ) լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• թարմ խոտաբույսեր;

Համեմեք սև պղպեղով և աղով ձեր ցանկությամբ։ Խոհարարություն՝ 30 րոպե։ Սպասարկման էներգիայի արժեքը՝ 235 կկալ։

Պատրաստում:

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180ºC։
2. Տապակի մեջ տաքացնել 20 մլ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել օղակների մեջ մանր կտրատած սոխը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնտեղ ուղարկեք մանր կտրատած լոլիկ (առանց մաշկի), համեմեք համեմունքներով։
3. Ձկան ֆիլեը լվանալ սառը ջրով, չորացնել թղթե սրբիչներով, նախքան թավայի մեջ ուղարկելը, կարող եք կտորները գլորել ալյուրի կամ աղացած պաքսիմատի մեջ։
4. Ձուկը լցնել պատրաստի սոուսի մեջ, ֆիլեները վրան յուղ ցանել։
5. Թխել փայլաթիթեղով չծածկված մոտ 20 րոպե, մինչև ձուկը եփվի։

Մատուցելիս վրան շաղ տալ կտրատած մաղադանոսով կամ ձեր նախընտրած ցանկացած խոտաբույսով։

Խորոված սթեյք

Սաղմոնը, ինչպես ցանկացած կարմիր ձուկ, «բարեկամական» է կիտրոնի հյութի հետ: Պատրաստելիս օգտագործեք բնական ցիտրուսային թթու մարինադ: Եվ կծու խոտաբույսեր, ընտրեք նրանց, որոնք ձեզ ամենաշատն են դուր գալիս:

1 անձի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 հատ սթեյք (մոտ 250 գ);
• 30-35 մլ կիտրոնի հյութ;
• ռեհան, համեմ, խնկունի ըստ ճաշակի;
• 1 պտղունց աղ, պղպեղ։

Ժամանակը՝ 45 րոպե։ Կալորիականությունը՝ 389 կկալ։

1. Սկսեք պատրաստել մարինադով. խառնել կիտրոնի հյութը ձիթապտղի յուղի, աղի, սև պղպեղի, համեմունքների և թարմ խոտաբույսերի հետ:
2. Ձկան մի կտոր պատել եփած մարինադով։ Թողնել բառացիորեն 10 րոպե, որպեսզի սթեյքը մարինացվի:
3. Ձուկը ուղարկեք տաք ջեռոց (180ºC): Եփել մոտ 15 րոպե։ Եփելու ճշգրիտ ժամանակը կախված է սթեյքի չափից։

Նշում տանտիրուհուն. այս ձկան ուտեստը կարելի է նախապես պատրաստել և նույնիսկ դնել թխման թերթիկի վրա և թխել (գրեթե ակնթարթորեն), երբ հյուրերն արդեն դռան շեմին են:

Ինչպես թխել ձուկը փայլաթիթեղի մեջ

Սաղմոնը լավ է մթնել ջեռոցում 120 աստիճանով մոտ 35 րոպե՝ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելուց հետո։

Պահանջվում է:

• 4 հատ (յուրաքանչյուրը 200 գ) սաղմոն;
• 75 գ սոխ;
• 1 միջին պատիճ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 1 միջին կանաչ բուլղարական պղպեղի պատիճ
• մի փոքրիկ փունջ թարմ սամիթ;
• ½ կիտրոն;
• 75-80 մլ սպիտակ գինի (չոր);
• 45 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 4 պտղունց թարմ աղացած սև պղպեղ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն՝ 35-40 րոպե։ Յուրաքանչյուր չափաբաժին` 387 կկալ:

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Փայլաթիթեղից կտրեք ութ շրջան (մոտավոր տրամագիծը՝ 14 սմ): Հարմարավետության համար կարող եք օգտագործել համապատասխան չափի աման՝ այն գլխիվայր շուռ տալով փայլաթիթեղի վրա, այնուհետև դանակով պտտվել եզրին։ Այս դեպքում փայլաթիթեղի թերթիկի տակ պետք է տախտակ դնել։
2. Եթե ​​ձուկը կտրված չէ, ապա կտրեք այն 4 մասի։ Կտրել սոխը կես օղակներով: Կճեպները կիսով չափ կտրեք՝ հանելով սերմերը։ Այնուհետև միջուկը կտրատեք շերտերով: Սամիթը լավ կտրատել։
3. Չորս շրջանակների վրա դրեք մի կտոր չում: Վերևում դրեք կիտրոնը և թակած բանջարեղենը: Համեմել պղպեղով, աղով և շաղ տալ գինիով։
4. Մնացած փայլաթիթեղի գավաթները դրեք բանջարեղենով պատված սաղմոնի վրա: Փայլաթիթեղի եզրերը պինդ փաթաթեք «խոզուկով»։
5. Ձկան տոպրակները տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ։ Եփել տաք ջեռոցում (190º) 12-16 րոպե։
6. Այնուհետև շարել ափսեների վրա և մատուցել փայլաթիթեղի մեջ՝ կենտրոնում մի փոքր կտրվածք անելով, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։

Ուշադրություն. ձկան կտորները կարելի է նախապես տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խմոր սաղմոն կարտոֆիլով ջեռոցում

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել տարբեր հավելումներով։ Մեր բաղադրատոմսը ներառում է պեստո սոուս՝ պատրաստված վայրի սխտորից, ընկույզից և պարմեզանից: Ձուկը ներսից նուրբ է և հյութալի։

3 անձի համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ քամու ֆիլե;
• 500 գ կարտոֆիլ;
• 20 գ սոճու ընկույզ;
• 50 գ պարմեզան;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պեստոյի սոուսի համար.

• 100 գ վայրի սխտոր;
• 50 գ սոճու ընկույզ;
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 100 գ պարմեզան։

Ժամանակը՝ 40 րոպե։ Սպասարկման արժեքը՝ 305 կկալ:

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180ºC։
2. Պատրաստել պեստո սոուս ձկան համար. սոճու ընկույզը տապակել չոր տապակի մեջ, խառնել լվացած և կտրատած վայրի սխտորով, աղով, ավելացնել կարագ, քերած պանիր և ամեն ինչ հարել։
3. Ձկան ֆիլեները կտրատել, համեմել աղով և դնել ճաշատեսակի մի կողմում, յուրաքանչյուր շերտի վրա լցնել պեստո սոուսով։
4. Կարտոֆիլը եփեք մինչև կիսով չափ եփվի, կտրատեք շրջանակների մեջ։ Կաղապարի երկրորդ կեսը լցնում ենք կարտոֆիլով։ Բանջարեղենը շաղ տալ պանրով և ընկույզով։
5. Ձուկն ու կարտոֆիլը 25 րոպեով ուղարկեք տաք ջեռոց։

Խոհարարություն կարտոֆիլով և չերի լոլիկով

Մեր խորհուրդը՝ ձուկը քսել մարինադով: Կիտրոնի կեղևը, համեմունքները և ձիթապտղի յուղը դրան կհաղորդեն փափկություն և հյութեղություն։ Բաղադրատոմսում օգտագործվում են նաև չերի լոլիկներ, դրանք միշտ շքեղ տեսք ունեն՝ զարդարելով ուտեստը։

2 մատուցման համար.

• 2 հատ քամու ֆիլե;
• 2-3 կարտոֆիլ;
• 5 հատ բալի;
• 1 կիտրոն;
• 50 մլ սպիտակ գինի;
• 40 գ ձիթապտղի յուղ;
• 1 պտղունց թարմ աղացած սև պղպեղ;
• 1 պտղունց սեղանի աղ։

Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե: Կալորիաներ՝ 379

1. Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 190 աստիճանով։
2. Բալը կիսով չափ կիսեք։ Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել շրջանակների մեջ։
3. Կարտոֆիլը, բալի կեսերը լցնում ենք խորը ամանի մեջ, ցանում ձեթ։
4. Սաղմոնի համար մարինադ պատրաստեք՝ մանր քերիչով հանեք կիտրոնի կեղևը, միացրեք մնացած յուղի հետ, ավելացրեք պղպեղ, մի պտղունց աղ և ամեն ինչ լավ խառնեք։
5. Ձկան կտորները բոլոր կողմերից քերել մարինադով, դնել բալի կարտոֆիլի վրա և ուղարկել տաք ջեռոց։
6. Հինգ րոպե հետո սաղմոնը շաղ տալ գինիով և եփել ևս 15 րոպե։

Ձուկ եփելիս պետք է հաշվի առնել հետևյալը.

1. Ամբողջական սաղմոնն ավելի լավ է եփել՝ այն փաթաթելով մագաղաթի կամ փայլաթիթեղի մեջ, որովայնը լցնելով համեմունքներով, ձկան կողքերն ու հետևի մասը քսել բուսական յուղով:
2. Նույնը արեք ֆիլեի հետ՝ ձուկն ուղարկելով ջեռոց, յուրաքանչյուր կտորն առանձին փաթաթեք մագաղաթի կամ փայլաթիթեղի մեջ։
3. Խանութներում վաճառվող ճաշ պատրաստելու թուղթը կամ մագաղաթը հասանելի են սպիտակ և կրեմ գույներով։ Խորհուրդ ենք տալիս վերցնել կրեմի մագաղաթ, այն ավելի գեղեցիկ տեսք ունի ձկան ուտեստի մեջ։
4. Չում սթեյքը կարելի է մատուցել կարտոֆիլի հետ՝ պյուրեով կամ տապակած: