Ճակնդեղ թթու դնելու դասական բաղադրատոմս. Ճակնդեղ. առողջության առավելություններ. Կորեական թթու ճակնդեղ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ձմռան համար բանջարեղեն է պահում իր իսկ ապացուցված բաղադրատոմսերով: Լավ, փորձառու տնային տնտեսուհու նկուղները և մառանները սովորաբար լցված են թթու վարունգով, թթու բանջարեղենով, աղցաններով և խավիարով: Մարինացված ճակնդեղը համարվում է սիրված և մատչելի ուտեստ ձմռանը, դրանից պատրաստում են սառը և տաք ուտեստներ, մատուցվում են որպես նախուտեստ։

Մարինացված ճակնդեղ՝ շատ համեղ բաղադրատոմս ձմռան համար

Ձմռան համար թթու ճակնդեղը տնային պայմաններում պատրաստելը մի փոքր ժամանակ և ջանք է պահանջում. Ձմռանը այս ուտեստը կզարդարի ցանկացած հյուրասիրություն՝ որպես համեղ և բուրավետ սառը նախուտեստ։

Այս նախուտեստը մարինացնելու համար նախ պետք է պատրաստել բաղադրիչները.

• 500 գրամ արմատային բանջարեղեն;
• սոխի գլուխ;
• կես բաժակ խնձորի քացախ;
• 75 գրամ մեղր;
• 50 գրամ բուսական յուղ;
• մի փոքր գդալ աղ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Համեղ թթու ճակնդեղի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը պետք է հետևել քայլ առ քայլ.

1. Բանջարեղենը լվանում են, փաթաթում սննդի փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկում ջեռոց՝ թխելու։
2. Պատրաստի ճակնդեղը լցնում են սառը ջրով, մաքրում կեղևը և կտրատում բարակ շերտերով։
3. Սոխը մանր կտրատել։
4. Պատրաստի ապակե տարաների մեջ դնել բանջարեղենը շերտերով և ծածկել մաքուր կափարիչներով:
5. Մի բաժակ ջուրը խառնվում է մեղրի, աղի, ձեթի և համեմունքների հետ։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել խնձորի քացախը։
6. Բանջարեղենի տեսականի վրա լցնել եռացող մարինադը բանկաների մեջ: Ստերիլիզացրեք քառորդ ժամվա ընթացքում:

Այս բազուկը կարող է շատ համեղ լինել՝ համակցելով այլ բանջարեղենի հետ՝ աղցան պատրաստելու համար։ Կարելի է մատուցել նաև որպես մսային ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։

Մարինացված ճակնդեղ ձմռանը (տեսանյութ)

Մարինացված ճակնդեղ առանց ստերիլիզացման բանկաների մեջ

Բազուկի համեղ պատրաստուկը կարելի է պատրաստել առանց ստերիլիզացման։ Այս բաղադրատոմսով կարևոր է մարինադը ճիշտ պատրաստել, քանի որ իր կծու համի շնորհիվ բանջարեղենը ձեռք է բերում հատուկ համ:

Պարզ մարինացված արմատային բանջարեղեն պատրաստելու համար պատրաստեք մի շարք բաղադրիչներ.

• ճակնդեղ;
• 100 գրամ շաքարավազ;
• 100 գրամ աղ;
• 100 գրամ քացախ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Այս պահածոյացված բանջարեղենը պատրաստելու համար պատրաստեք ստերիլ տարաներ և կափարիչներ:

1. Ճակնդեղները մանրակրկիտ լվանում են, եփում մինչև փափկի, մաքրվում են կեղևից և կտրում մեծ շերտերով:
2. Պատրաստի բանջարեղենը տեղափոխում ենք բանկաների մեջ՝ յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնելով պղպեղ և դափնու տերեւ։
3. Բանկաների մեջ ճակնդեղի վրա լցնել եռացրած ջուր և թողնել մի քանի րոպե։
4. Քամել ջուրը, մարինադը պատրաստել 100 գրամ քացախ, 100 գրամ աղ և շաքար մեկ լիտր ջրի համար, հասցնել եռման։
5. Մարինադը լցնում ենք ճակնդեղի վրա, գլորում ենք և շրջում, որ սառչի։

Այս կերպ կարելի է պահպանել ամբողջական ճակնդեղը, եթե դրանք փոքր են։ Ամբողջական ճակնդեղը անուշաբույր է և ունի քաղցր և թթու համ, այն իդեալական է աղցանների և սառը ուտեստների համար: Կծու սննդի սիրահարները կարող են յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել մի փոքրիկ կտոր չիլի պղպեղ:

Վրացական խորտիկ ընկույզով

Այս պատրաստման համար դուք պետք է վերցնեք միջին չափի արմատային բանջարեղեն, ընտրեք կարմիր և հյութալի ճակնդեղ:

Համեղ խորտիկի հիմնական բաղադրիչներն են.

• մեկ ու կես կիլոգրամ արմատային բանջարեղեն;
• 150 գրամ սոխ;
• 100 գրամ ընկույզ;
• 3 մեծ գդալ շաքարավազ;
• մի քանի ճաշի գդալ աղ;
• 70 գրամ քացախ;
• համեմունքներ.

Պատրաստումը սկսվում է պահածոյացման և մանրէազերծման համար բանկաների պատրաստմամբ:

1. Ճակնդեղները մանրակրկիտ լվանում և եփում են մինչև փափկելը:
2. Եփելուց հետո բանջարեղենը լցնում են սառը ջրով, մաքրում կեղևը և կտրատում բարակ շերտերով։
3. Ընկույզը տրորում են փշրանքների մեջ և խառնում մանրացված ճակնդեղի հետ։
4. Պատրաստված տարաների հատակին տեղադրվում են համեմունքներ, և ճակնդեղի և ընկույզի խառնուրդը սեղմվում է:
5. Կես լիտր ջրից, շաքարավազից, աղից և քացախից պատրաստել մարինադ, այն լցնել պատրաստի բանջարեղենի վրա և փաթաթել կափարիչները։

Վրացական բաղադրատոմսով ճակնդեղի պահածոյացումը ակնթարթային պատրաստման տարբերակ է։ Դուք կարող եք պահել այս խորտիկը զով տեղում, այն նաև լավ է պահվում մառանում:

Ինչպես ճակնդեղը թթու դնել օսական ոճով տանը

Օսական ավանդույթներով արմատային բանջարեղենի մարինացումը ներառում է բավարար քանակությամբ համեմունքների և խոտաբույսերի, սխտորի և կծու պղպեղի օգտագործում:

Նախուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է համալրել հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 կիլոգրամ ճակնդեղ;
• մի քանի գլուխ սխտոր;
• մի թեյի գդալ կիլանտրո, սունելի գայլուկ, ռեհան, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ;
• 4 ճաշի գդալ շաքար;
• մի քանի ճաշի գդալ աղ;
• մի քանի դառը պղպեղ;
• 150 գրամ քացախ։

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Բանջարեղենը եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի, արմատային բանջարեղենը կտրատեք մեծ խորանարդի մեջ։
2. Սխտորը կտրատում են բարակ շերտերով, պղպեղը՝ շերտերով։
3. 700 միլիլիտր ջրին ավելացնել բոլոր համեմունքները, քացախը, աղն ու շաքարավազը, խառնել ու հասցնել եռման աստիճանի։
4. Մարինադը մի կողմ ենք դնում, որ սառչի և թրմվի։
5. Արմատային բանջարեղենը, սխտորը և պղպեղը տեղադրվում են պատրաստված տարաների մեջ շերտերով և լցնում սառեցված մարինադով:
6. Ծածկեք նեյլոնե կափարիչներով և ուղարկեք զով տեղ։

Նախուտեստը պատրաստ է 5-7 օր հետո։ Այն լավ կպահվի սառը սենյակում ամբողջ ձմեռ:

Մարինացված ճակնդեղը սառնարանի համար. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Նման ճաշատեսակի պատրաստման բաղադրատոմսերը ներառում են մարինացում սեփական հյութի կամ մարինադի մեջ:

Նման ճաշատեսակի համար նախապես պատրաստված է մի շարք բաղադրիչներ.

• 3 կիլոգրամ ճակնդեղ;
• 90 գրամ աղ;
• կես բաժակ քացախ.

Պատրաստեք ուտեստը հետևյալ կերպ.

1. Նախապես խաշած արմատային բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով և կտրվում փոքր շերտերով
2. Պատրաստի բանջարեղենը տեղափոխում ենք մաքուր, պատրաստված տարաների մեջ՝ ամուր սեղմելով։
3. Աղն ու շաքարը լուծել ջրում, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել քացախ։ Մարինադը մի կողմ է դնում, որ սառչի։
4. Բանջարեղենը բանկաների մեջ լցվում է սառը լցնելով: Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի օր, ապա դնել սառնարանը։

Պատրաստի ուտեստը պետք է պահել սառնարանում։ Սեղանին մատուցվում է որպես ինքնուրույն ուտեստ, կամ որպես նախուտեստ պատրաստում են նաև ճակնդեղի աղցան։

Խորտիկ սալորով

Բուրյակը լավ համադրվում է մրգերի և այլ բանջարեղենի հետ։Սալորով մարինացված արմատային բանջարեղենի պատրաստման բաղադրատոմսը համարվում է օրիգինալ։

Պատրաստեք ուտեստ հետևյալ բաղադրիչներից.

• 2 կիլոգրամ ճակնդեղ;
• կիլոգրամ սալոր;
• 100 գրամ շաքարավազ;
• 20 գրամ աղ;
• 100 գրամ քացախ;
• պղպեղ, մեխակ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Բանջարեղենը եփում են մինչև փափկի, կեղևազերծվում և կտրատում շերտերով:
2. Սալորը մանրակրկիտ լվանում են, մի քանի տեղ ծակում և 3 րոպե սպիտակեցնում։
3. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դնում են ճակնդեղի և սալորի կտորներ և ավելացնում համեմունքներ։
4. Աղն ու շաքարը լուծել ջրում և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացրեք քացախը և մրգերի և բանջարեղենի խառնուրդը լցրեք բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթեք։

Սառչելու համար խորտիկը շրջեք և թողեք մի քանի ժամ։

Մարինացված ճակնդեղ (տեսանյութ)

Մարինացված ճակնդեղը, ինչպես աղցան, այնպես էլ պարզապես աղած, հիանալի հավելում կլինի ցանկացած ուտեստի համար և լավ կաշխատի որպես անկախ կողմնակի ճաշատեսակ: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է իր համար ընտրել այս բանջարեղենից կծու կամ քաղցր պահելու տարբերակներ:

Կարելի է թթու ճակնդեղը քերած վիճակում, ամբողջական, կտրատած, խորանարդի, խորանարդի և այլն։ Պետք է նաև ասել, որ նման խորտիկ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել բացարձակապես ցանկացած մարինադ։ Գլխավորն այն է, որ նրանք կարողանում են ողջ ձմռան ընթացքում պահպանել ճակնդեղի համն ու գույնը։

Մարինացված ճակնդեղի քայլ առ քայլ պատրաստում

Ճակնդեղը շատ առողջարար մթերք է մարդու օրգանիզմի համար։ Բայց, ցավոք, ոչ բոլոր խոհարարներն են սիրում այս բանջարեղենը։ Ուստի խորհուրդ ենք տալիս այն պատրաստել ձմռանը։ Օգտագործելով անուշաբույր մարինադներ, դուք կարող եք պատրաստել իսկապես համեղ խորտիկ, որից ոչ մեծահասակը, ոչ էլ երեխան չեն հրաժարվի:

Այսպիսով, ինչպես թթու դնել ճակնդեղը: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• միջին թարմ ճակնդեղ - մոտ 1 կգ;
• բնական սեղանի քացախ - մոտավորապես 200 մլ;
• ոչ շատ կոպիտ սեղանի աղ - 1 դեսերտ գդալ;
• պղպեղ սև պղպեղի հատիկներ - 3 հատ: յուրաքանչյուր տարայի մեջ;
• թեթև շաքարավազ - մոտավորապես 30 գ;
• ծովաբողկ արմատ - մոտ 30 գ;
• անուշահոտ մեխակ - 3 բողբոջ;
• տաք չիլի պղպեղ - 2 հատ;
• դարչին (օգտագործել որպես փայտ) - 1 հատ.

Բանջարեղենի պատրաստում

Ճակնդեղը թթու դնելուց առաջ այն պետք է լավ մշակվի։ Կարմիր պալարները մանրակրկիտ լվանում են, դնում խորը թավայի մեջ, լցնում ջրով և եփում մինչև լրիվ եփելը։

Բանջարեղենը փափկելուց հետո հեռացրեք դրանք և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև զգուշորեն հանեք ճակնդեղի կեղևը և կտրատեք դրանք խորանարդի մեջ:

Մարինադի պատրաստման գործընթացը

Ճակնդեղը պետք է թթու դնել, որպեսզի նախուտեստը շատ կծու չլինի, բայց միևնույն ժամանակ ունենա առանձնահատուկ կծու համ։ Նման մարինադ պատրաստելու համար սովորական խմելու ջուրը (1 լիտր) խառնվում է սեղանի քացախի հետ, այնուհետև դրվում է դափնու տերև, մեխակի բողբոջներ, սեղանի աղ, ծովաբողկի արմատ, կծու չիլի պղպեղ, պղպեղի հատիկներ, դարչինի ձողիկ և հատիկավոր շաքար:

Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք դնել ուժեղ կրակի վրա և արագ հասցնել եռման աստիճանի։ Ուտեստները վառարանից հանելուց հետո դրանց պարունակությունը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։

Ինչպե՞ս փաթաթել բանկաները:

Լուծվող թթու ճակնդեղը ավելի վատ չէ, քան նրանք, որոնց ստեղծման համար պահանջվում է մի քանի շաբաթ հնեցում: Այդ իսկ պատճառով այս բաղադրատոմսը հատկապես հայտնի է ժամանակակից խոհարարների շրջանում։

Մարինադը սառչելուց հետո ճակնդեղի ձողիկները տեղադրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնում անուշաբույր հեղուկով: Տարաները կափարիչներով փակելուց հետո դրանք անմիջապես դրվում են սառնարան։

Ինչպե՞ս մատուցել նախուտեստ.

Լուծվող թթու ճակնդեղը պիտանի է դառնում օգտագործման համար 24 ժամ հետո։ Կարմիր բանջարեղենը դրվում է ամանի մեջ մարինադի հետ միասին և մատուցվում է մի կտոր հացի հետ։

Ամենահամեղ թթու ճակնդեղը. բաղադրատոմս

Գաղտնիք չէ, որ ճակնդեղը շատ բարձր կալորիականությամբ մթերք է, հատկապես խաշած վիճակում։ Այդ իսկ պատճառով դրանից պատրաստված մարինադները շատ գոհացուցիչ ու սննդարար են ստացվում։

Եթե ​​նախատեսում եք ձմռան համար ճակնդեղ թթու թթու դնել, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ներկայացված բաղադրատոմսը։ Այն իրականացնելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• միջին թարմ ճակնդեղ - մոտ 3 կգ;
• բնական սեղանի քացախ - մոտավորապես 180 մլ;
• ոչ շատ կոպիտ սեղանի աղ - 3 աղանդերի գդալ;
• բուրավետ պղպեղ սև պղպեղ - 4 հատ: յուրաքանչյուր տարայի մեջ;
• թեթև շաքարավազ - մոտավորապես 100 գ;
• դափնու տերեւ - մի քանի ծաղկաթերթ;
• խմելու ջուր - մոտ 2 բաժակ;
• թարմ սխտոր - մի քանի մեխակ;
• մեծ սպիտակ սոխ - մի քանի գլուխ;
• Զտված արևածաղկի ձեթ - լրիվ բաժակ:

Բանջարեղենի պատրաստում

Ձմռան համար թթու ճակնդեղի ներկայացված բաղադրատոմսը լավ է օգտագործել, եթե ցանկանում եք հյութեղ և շատ համեղ խորտիկ ստանալ: Այն պատրաստելու համար փոքրիկ թարմ պալարները մանրակրկիտ լվանում են և դնում եռացող ջրի մեջ։ Եփել ճակնդեղը մարմանդ կրակի վրա 50-70 րոպե։

Պալարները փափկելուց հետո դրանք հանում են թավայի միջից, սառչում և կեղևազերծում։ Այնուհետև բոլոր ճակնդեղները քերեք խոշոր քերիչով։

Ինչ վերաբերում է սոխին, ապա դրանք մաքրվում են կեղևով և կտրատվում բարակ կես օղակների մեջ: Հետագայում դրանք ավելացնում են քերած ճակնդեղի մեջ և մանրակրկիտ խառնում։

Մարինադի պատրաստում

Մարինացված ճակնդեղը, որի բաղադրատոմսը մենք դիտարկում ենք, շատ նուրբ և համեղ է ստացվում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա մարինադը պարունակում է մեծ քանակությամբ յուղ։

Նման խորտիկ պատրաստելու համար մեծ կաթսայի մեջ լցնել պարզ ջուր, ինչպես նաև ավելացնել սև բուրավետ պղպեղ, դափնու տերև, սպիտակ շաքարավազ և կերակրի աղ: Բոլոր բաղադրիչները եռալուց հետո հանում ենք վառարանից։ Սեղանի քացախը ավելացնել ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնել մարինադը:

Ինչ վերաբերում է արևածաղկի ձեթին, ապա այն լցնել խորը ամանի մեջ և տաքացնել այն շատ տաք միջին ջերմության վրա։ Ի դեպ, որոշ տնային տնտեսուհիներ այս մթերքը ջերմային մշակման ժամանակ ավելացնում են անմիջապես մարինադի մեջ։

Կարելու գործընթաց

Ճակնդեղը պետք է մարինացվի նավթի աղաջրի մեջ մոտ մեկ ամիս։ Միայն այս ժամկետը լրանալուց հետո կարելի է բացել խորտիկների տարաը և ապահով կերպով ներկայացնել սեղանին: Բայց նախքան այս քայլերը կատարելը, դուք պետք է պատշաճ կերպով փաթաթեք բոլոր բանջարեղենները:

Սոխի կես օղակներով քերած խաշած ճակնդեղը սերտորեն տեղադրվում է մանր ստերիլիզացված բանկաների մեջ, այնուհետև 2/3-ը լցնում են մարինադով։ Տարաները լցնելով տաք արևածաղկի ձեթով, դրանք անմիջապես փաթաթվում են մետաղական կափարիչներով։

Խորտիկի ձևավորումից հետո բոլոր բանկաները տակնուվրա են անում և թողնում այս դիրքում ուղիղ մեկ օր։ Ժամանակից հետո թթու ճակնդեղը ուղարկվում է ցանկացած զով սենյակ։

Ինչպես օգտագործել?

Յուղային մարինադում թթու ճակնդեղը կարելի է ուտել միայն 4 շաբաթ անց։ Այս ընթացքում կարմիր բանջարեղենը հնարավորինս հյութալի ու փափուկ կդառնա։ Որպես կանոն, այն մատուցվում է սեղանին որպես անուշաբույր խորտիկ՝ տոստերի կամ պարզապես մի կտոր հացի հետ միասին: Այնուամենայնիվ, կան նաև տնային տնտեսուհիներ, ովքեր օգտագործում են այս ապրանքը այլ տաք ուտեստներ պատրաստելու համար: Օրինակ, շատ հաճախ թթու ճակնդեղ են ավելացնում տարբեր բորշի և գուլաշի մեջ։ Այս բաղադրիչով ճաշատեսակները ձեռք են բերում հարուստ գույն և անգերազանցելի համ։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ճակնդեղի մարինադի դասական բաղադրատոմսեր՝ այս ուտեստը կարելի է օգտագործել որպես առանձին կողմնակի ճաշատեսակ, սառը նախուտեստ կամ որպես աղցանի բաղադրիչ։ Այս հոդվածում դուք կսովորեք բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել մարինադ, ինչպես սրճարանում:

Ճաշարանի ոճով ճակնդեղի մարինադ - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ճակնդեղ - 1 կգ;
• շաքարավազ – 0,5 ճ.գ. գդալներ;
• աղ – 1 ճ.գ. գդալ;
• 9% քացախ - 150 մլ;
• ջուր - 200 մլ;
• սև պղպեղ - 6 ոլոռ;
• բուրավետ պղպեղ - 2 ոլոռ;
• մեխակ - 4 ծաղկաբույլ;
• դափնու տերեւ – 1 հատ:

Նախապատրաստում

Մոտավորապես նույն ճակնդեղն ենք ընտրում, որ միաժամանակ եփվեն։ Լավ լվանում ենք ու դնում, որ եփվի մոտ հիսուն րոպե (եթե բանջարեղենը միջին չափի է)։ Մինչ ճակնդեղը եփվում է, մենք կպատրաստենք մարինադը: Ցուցակի բոլոր բաղադրիչները ավելացրեք երկու հարյուր միլիլիտր սառը ջրի մեջ, բացի քացախից և ճակնդեղից: Դնել վառարանի վրա և սպասել մինչև եռա։ Մարինադը պետք է եփվի մոտ հինգ րոպե: Այնուհետև լցնել քացախի մեջ, սպասել, մինչև այն նորից եռա և սառչի: Որոշ տնային տնտեսուհիներ համեմունքները գցում են եռացող ջրի մեջ կամ լցնում մարինադի համար նախատեսված բաղադրիչների վրա, սակայն այս դեպքում համեմունքներն այլ կերպ են վարվում, և համը նույնը չէ։

Այսպիսով, ճակնդեղը եփում է, իսկ մարինադը սառչում է: Մենք հագնում ենք ռետինե միանգամյա օգտագործման ձեռնոցներ, քանի որ հասկանում ենք, թե ինչ գույնի են լինելու մեր ձեռքերը և որքան դժվար է լինելու դրանք լվանալը, և մաքրում ենք ճակնդեղը։ Մենք այն կտրում ենք խորանարդի մեջ, ամեն ինչ դնում ենք տարայի կամ տարայի մեջ և լցնում մարինադով, այնուհետև դնում ենք սառնարանը մեկ օրով, իսկ ավելի լավ է երկու օր։ Այս ժամանակից հետո ճակնդեղները պատրաստ են՝ կարող եք ուտել։

Բազուկի մարինադ, ինչպես մանկապարտեզում - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ճակնդեղ - 1 կգ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ - 0,5 ճաշի գդալ գդալներ;
• - 1 պտղունց;
• ջուր - 200 մլ;
• սև պղպեղ - 2 ոլոռ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• դափնու տերեւ – 1 հատ:

Նախապատրաստում

Ճակնդեղները լավ լվանում ենք, ցանկալի է վրձինով, թողնում ենք մոտ մեկ ժամ եփվի։ Ճակնդեղները եփվելուց հետո թող սառչի արգանակի մեջ։ Այնուհետև, ինչպես միշտ ճակնդեղի հետ աշխատելիս, հագնում ենք միանգամյա օգտագործման ձեռնոցներ և մաքրում դրանք։ Կեղևավորված արմատային բանջարեղենը քերել կոպիտ քերիչով և դնել կաթսայի մեջ։

Սկսենք պատրաստել մարինադը։ Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացի ճակնդեղից և արևածաղկի ձեթից և լցնել առանձին կաթսա: Սպասում ենք, մինչև այն եռա և եփում է մոտ հինգ րոպե։ Այժմ այս տաք մարինադը լցնում ենք մեր ճակնդեղի վրա և սպասում ենք վաղը։ Հաջորդ օրը քամոցով քամեք մարինադը, ավելացրեք ձեթ, համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացրեք։ Դուք կարող եք այն ուղարկել սեղանին: Այսպիսով, դուք գտել եք ճակնդեղի մարինադի բաղադրատոմսը, որը նման է մանկապարտեզում:

Բազուկ քաղցր մարինադում

Այս բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել ճակնդեղի այլ տեսակի մարինադ:

Բաղադրությունը:

• ճակնդեղ - 0,5 կգ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• մեղր (կարելի է փոխարինել շաքարով) – 2-3 ճ.գ. գդալներ;
• չաման - 1 թեյի գդալ;
• դարչին - 1 պտղունց;
• չիլի պղպեղ - 1 պտղունց;
• կիտրոն – 1 հատ.

Նախապատրաստում

Ինչպես միշտ, ճակնդեղը լավ ենք լվանում՝ չմոռանալով օգնելու վրձինը։ Այն բանից հետո, երբ այն պատրաստելու ենք, միջին չափի ճակնդեղը կպահանջի հիսուն րոպե, բայց կախված բազմազանությունից՝ կարող է տևել յոթանասուն րոպե: Մինչ այն եփվում է, կպատրաստենք մարինադը, որի համար կթափենք Կաթսայի մեջ լցնել մի բաժակ ջուր և ավելացնել մեկ թեյի գդալ չաման, մի պտղունց կծու կարմիր պղպեղ և մի պտղունց դարչին։ Սպասենք մինչև եռա մոտ երեք րոպե և թող սառչի։ Երբ եռացող մարինադը դառնում է ուղղակի տաք, ավելացրեք մեղրը և մանրակրկիտ խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի, քանի որ մեղրը խստիվ խորհուրդ չի տրվում եռացնել (այն դառնում է թունավոր): Երբ մեղրը լուծվի, ավելացրեք մեկ կիտրոնի հյութը և սպասեք, որ մարինադն ամբողջությամբ սառչի։ Եփած ճակնդեղը մաքրում և կտրատում ենք ըստ ցանկության՝ խորանարդիկների, շերտերի, աստղերի և այլն։ Թակած կտորները դնել տարայի մեջ և լցնել ոչ տաք մարինադի մեջ։ Մեկ օրում արդեն կարող եք փորձել։

Ներկայացնում ենք թթու ճակնդեղի բաղադրատոմսեր, որոնք շատ համեղ են ստացվում։ Ավելի լավ է վերցնել նրանք, որոնք քացախ չեն պարունակում։ Արժե փորձել տարբեր տարբերակներ, գտնել հարմար տարբերակ և ըստ դրա պահածոյացնել: Նման ձմեռային շրջադարձերը ոչ միայն ավելի երկար են պահպանում արտադրանքի որակը, այլև կնոջը հեշտացնում է ճաշ պատրաստելը։

Ինչպես մարինացնել

Տարբերակները շատ են։ Քչերը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ թթու դնել ճակնդեղը ձմռանը։ Պետք է լվանալ արմատային բանջարեղենը և տեղադրել դրանք նախապես աղով և քացախով խառնած ջրի մեջ։ Համամասնությունները ընտրվում են ըստ տանտիրուհու անհատական ​​նախասիրությունների: Միջինում պահանջվում է 2-3 ճաշի գդալ։ լ. այս բաղադրիչները. Բանջարեղենը մարինադի մեջ եփում են մոտ մեկ ժամ, որից հետո այն սառեցնում են, կեղևը հանում և դնում ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Ստերիլիզացված բանկաների մեջ պատրաստուկները պահելու համար ճակնդեղի թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը շատերին դուր կգա։ Ճակնդեղները դուրս են գալիս ինչպես ճաշարանում։ Բազուկի մարինադը ֆիլտրում են, եփում և լցնում բանկաների մեջ։ Պատրաստի պտույտը ծածկեք կափարիչով և սառչելուց հետո տեղադրեք ցանկացած հարմար վայրում։ Պահածոյացման համար ավելի լավ է օգտագործել փոքր արմատային բանջարեղենը, քանի որ մեծը պետք է ավելի երկար եփել, իսկ եփելուց հետո կտրատել, որպեսզի տեղավորվի բանկա:

Ստերիլիզացման համար բանկաները ծածկում են մետաղյա կափարիչներով և տեղադրում ջրով թավայի մեջ։ 0,5 լիտր ծավալով տարաները եռալուց 10 րոպե հետո մանրէազերծվում են, ապա կնքվում և տակնուվրա են անում։ Մարինացված ճակնդեղը ձմռանը կարելի է երկար պահել բանկաների մեջ։

Կարելի է թթու ճակնդեղ պատրաստել առանց ստերիլիզացման։ Դա անելու համար ընտրեք մի քանի փոքր արմատային բանջարեղեն, եռացրեք և մաքրեք կեղևից: Մարինադի համար 1 ճ.գ. լ. Խիտ կերակրի աղը ավելացնում են 1 լիտր ջրի մեջ և եփում, ապա լցնում բանջարեղենի վրա և փաթաթում ձմռան համար։ Նախնական ջերմային մշակման բացակայության պատճառով պահածոյացված ճակնդեղը կպահպանի իր գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները առանց ստերիլիզացման:

Պատրաստման տարբերակ՝ պատրաստել մարինադ սոխից, աղից, շաքարից, դափնու տերևից և քացախից։ Հաջորդը, ամեն ինչ արեք արդեն հայտնի սխեմայի համաձայն: Քացախով ճակնդեղը պատրաստվում է առանց ստերիլիզացման, ուստի ավելի լավ է նման ոլորանները պահել սառնարանում։

Փոքր արմատային բանջարեղենը կաթսայի մեջ եփում են քացախի և հատիկավոր շաքարի հետ, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն, լցնել մնացած ճակնդեղի վրա (1,5 կգ)։ Եփել այն մոտ մեկ ժամ։ Եփելու վերջում բանջարեղենը մաքրել, քամել մարինադը և նորից եռացնել։ Բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կարող եք գտնել սեփական հյութի մեջ ճակնդեղի թթու պատրաստելու համար: Բոլորն էլ պահպանում են բանջարեղենի օգտակար հատկությունները։

Տարբեր բաղադրատոմսեր

Դասական ճակնդեղ.

• բանջարեղեն - համտեսել;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• քացախ - 70 մլ;
• մեխակ - համտեսել;
• պղպեղի հատիկներ - համտեսել;
• դարչին - ըստ ճաշակի:

Խառնել բոլոր բաղադրիչները (բացի հիմնականից), ավելացնել 1 լիտր ջուր և եռացնել։ Եփած արմատային բանջարեղենը մաքրել և կտրատել հարմար ձևով, դնել բանկաների մեջ։ Մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա (պարտադիր եռացող) և փաթաթել: Այս արագ եփվող թթու ճակնդեղը հիմք կդառնա շատ ուտեստների համար, ինչպես նաև կարող է հաջողությամբ օգտագործվել որպես առանձին ուտեստ։

Ձմռանը կորեական ոճի ճակնդեղը հատկապես կծու է.

• ճակնդեղ - 1 կգ;
• քացախ - 3 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• համեմ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սև և կծու պղպեղ - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ;
• սխտոր - 6 հատ:

Մարինացված ճակնդեղ (բաղադրատոմս)՝ բանջարեղենը մանրակրկիտ ողողել, թողնել արմատն ու տերևները։ Մրգերի վրա լցնել սառը ջուր և եռացնել։ Եփելուց հետո ցամաքեցնել ավելցուկը և հեռացնել կեղևը։ Եփած ճակնդեղը քերում են և խառնում շաքարավազի, աղի և քացախի հետ։ Խառնուրդը լցնել նախապես պատրաստված բանկաների մեջ և սպասել, որ հյութը հայտնվի։ Նախապես ճզմած սխտորը խառնել համեմունքների հետ և եփ գալ մոտ 10 վայրկյան։ Փաթաթեք բանկաները և պահեք դրանք: Այս ճակնդեղի պատրաստումը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։

Անսովոր բաղադրատոմսեր

Այս բանջարեղենը տարածված է շատ ազգերի խոհանոցում։ Կովկասը հայտնի է իր ճաշատեսակներով։ Դուք կարող եք օգտագործել մի քանի բաղադրատոմսեր այնտեղ հորինված պատրաստուկների համար:

Օսական ոճի ճակնդեղ. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• բանջարեղեն - 2 կգ;
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.;
• աղ - 4 ճ.գ. լ.;
• ռեհան - 1 թեյի գդալ;
• կծուծ ախորժակ - 1 թեյի գդալ;
• cilantro - 1 թեյի գդալ;
• ուցխո-սունել - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 2 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• կծու պղպեղ - 2 հատ;
• քացախ 9% - 150 մլ:

Աղը, շաքարավազը և համեմունքները լցնում են ջրի մեջ և եփում մոտ 2 րոպե։ Լցնել պատրաստի և թրմած ճակնդեղի մարինադը, բանկաները նախապես եփած և թակած ճակնդեղով պտտել բանկաների մեջ դրված քացախով, դրանք փոխարինելով սխտորի և կծու պղպեղի շերտերով:

Թթու ճակնդեղը վրացական ոճով.

• բանջարեղեն - 1 կգ;
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.;
• խնձորի քացախ - 4 ճ.գ. լ.
• ուցխո-սունել - 1 ճ.գ. լ.;
• համեմ - 1 ճ.գ. լ.;
• զաֆրան - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• սխտոր - 4 հատ;
• սև և կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ձմռան համար բանկաների մեջ թթու դրած ճակնդեղը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ կաթսայի մեջ դնել դափնու տերևներ և սև պղպեղ, ավելացնել 0,5 լիտր ջուր, ապա եռացնել 5 րոպե։ Աղ ու շաքարավազ ավելացնել, եռացնել 2 րոպե, քացախ ավելացնելուց հետո վերցնել կրակից։ Բանջարեղենը խաշել, սխտորը մանր կտրատել և խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Բոլոր համեմունքները խառնել ափսեի մեջ, տարայի մեջ դնել դափնու տերևները և մարինադից պղպեղը: Կիրառեք ճակնդեղ, սխտոր, խոտաբույսեր և համեմունքներ նոր շերտերում: Շարունակեք ավելացնել շերտերը, մինչև տարան ամբողջությամբ լցվի։ Ամեն ինչի վրա լցնել տաք մարինադ և պտտել:

Բաղադրատոմսը մարինացված արմատային բանջարեղենի համար. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• բանջարեղեն - համտեսել;
• ջուր - 10 լ;
• աղ - 500 գ.

Պահպանման համար դուք կարող եք վերցնել ցանկացած քանակությամբ բանջարեղեն և ջուր, կընտրվեն նաև աղի համամասնությունները՝ ըստ ջրի ծավալի։ Այս ճակնդեղի մարինադը չի պահանջում լրացուցիչ համեմունքներ կամ բաղադրիչներ: Բանկաների մեջ դրված արմատային բանջարեղենը պետք է լցնել մարինադով, որպեսզի այն ծածկի պտուղները մոտ 5 սմ-ով, սեղմել ինչ-որ բանով և դնել տաք տեղում մեկ շաբաթ:

Երբ խառնուրդը սկսում է խմորվել, վրան փրփուր է գոյանում, որը պետք է քսել։ Դրանից հետո աշխատանքային մասը տեղափոխվում է սառը տեղ, որտեղ գործընթացը մի փոքր կդանդաղի։ Եթե ​​սառը տեղ չկա, խմորումը կարող է դանդաղեցնել՝ արտադրանքը ստերիլիզացված բանկաների մեջ դնելով:

Տանը ճակնդեղը թթու դնելը կարելի է անել տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն: Դրանք բոլորը պահպանում են արմատային բանջարեղենի գույնն ու օգտակար հատկությունները, հեշտացնում են եփելն ու չեն փոխում սեղանի վրա դրված այս անփոխարինելի բանջարեղենի համը։

Ճակնդեղը բազմաթիվ օգտակար նյութերի աղբյուր է և համեղ հայտնի ուտեստների անփոխարինելի բաղադրիչ:

Բորշ, ճակնդեղի ապուր, վինեգրետ - սրանք բոլոր ուտեստները չեն, որոնք ներառում են ճակնդեղ:

Մարինացված ճակնդեղը ձմռանը կամ արագ եփելու համար յուրահատուկ գտածո է տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր սիրում են այս բանջարեղենի նուրբ համը:

Մարինացված ճակնդեղը կարելի է ավելացնել բոլոր տեսակի ճաշատեսակներին, այն կարող է օգտագործվել աղցաններ պատրաստելու համար կամ, համեմված բուսական յուղով, ծառայել որպես առողջարար, օրիգինալ կողմնակի ճաշատեսակ:

Մարինացված ճակնդեղ. Լուծվող թթու ճակնդեղ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Մարինացված ճակնդեղի պատրաստման համար ամբողջությամբ օգտագործվում են միջին չափի արմատային բանջարեղեն։ Համեմատած ավելի մեծ մրգերի հետ՝ դրանք ավելի պայծառ ու հյութալի են, և եթե նույնիսկ պահանջվում է բաղադրիչի նախնական եփում, դրանք արագ և հավասարաչափ եփվում են:

Բացի այդ, ճակնդեղը մարինացվում է, կտրվում է շերտերով, շերտով, խորանարդի մեջ և քերած մեծ չիպսերի մեջ:

Մարինադը պետք է ներառի աղ, շաքար, համեմունքներ (դափնի, պղպեղի հատիկներ, մեխակ, համեմ և այլն): Նաև մարինացնելիս ավելացրեք քացախ և երբեմն բուսայուղ։

Ձմռանը պատրաստվելու և էքսպրես բաղադրատոմսերի մեջ գործնականում տարբերություն չկա: Ձմռանը թթու ճակնդեղի և լուծվող ճակնդեղի հիմնական տարբերությունը թթու թթուների մեթոդն է:

Ձմռանը բանջարեղենը թթու դնելու համար ճակնդեղը լցնում են հիմնականում սառը աղաջրով, որից հետո պարունակությամբ բանկաները մանրէազերծվում և հերմետիկորեն փակվում են:

Ճակնդեղը արագ թթու դնելու համար ես տաք մարինադ եմ օգտագործում։ Կարիք չկա բանկաները փաթաթել։ Միջուկը սառչելուց հետո բավական է բանջարեղենը մեկ օր պահել սառնարանում։

Բայց թույլատրվում է նաև ակնթարթային թթու ճակնդեղը պահել՝ տարան կափարիչով փաթաթելով, զով տեղում։

Բացի բուն ճակնդեղից, պատրաստումը կարող է ներառել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սոխը, սխտորը, կաղամբը, գազարը և այլ բանջարեղեն:

Բաղադրատոմս 1. Լուծվող դասական թթու ճակնդեղ

Բաղադրությունը:

750 գ ճակնդեղ;

Խոշոր սոխ;

200 մլ 6% քացախ;

30 գ աղ;

130 գ շաքարավազ;

Երկու դափնու տերև;

10-12 հատ սև պղպեղ;

450 մլ ջուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ընտրեք մանր ճակնդեղներ, մանրակրկիտ լվացեք և եռացրեք մինչև փափկի:

2. Պատրաստի բանջարեղենը հովացրեք, ապա կեղևազրկեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։

3. Մաքրած սոխը կտրատել քառորդ օղակների մեջ։ Եթե ​​մեկ մեծ սոխի փոխարեն օգտագործում եք երկու փոքր, ապա բանջարեղենը կարող եք կտրատել կես օղակների։

4. Պատրաստի բանջարեղենը դնել ստերիլ բանկաների մեջ և ավելացնել պղպեղի հատիկներ։

5. Փոքր կաթսայի մեջ լցնել ջուրն ու քացախը, ավելացնել աղը, դափնու տերեւն ու հատիկավոր շաքարը, հասցնել եռման աստիճանի, կաթսան վերցնել կրակից։

6. Երբ մարինադը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, լցնել այն պատրաստված բանջարեղենի վրա։

7. Մարինացված ճակնդեղով տարան փակեք պլաստիկ կափարիչներով։

8. Աշխատանքային կտորը մեկ օր պահում ենք սառնարանում, որից հետո այն օգտագործում ենք եփելու համար կամ պահում ենք մութ, զով տեղում։

Բաղադրատոմս 2. Լուծվող կծու թթու ճակնդեղ

Բաղադրությունը:

3 կգ ճակնդեղ;

Կես բաժակ քացախ;

Մեկ գլուխ սխտոր;

Մի փունջ կիլանտրո;

Մի բաժակ բուսական յուղ;

Սև պղպեղի հատիկներ ըստ ճաշակի;

100 գ աղ;

Կես կիլոգրամ շաքար;

Երեք լիտր ջուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք ճակնդեղը և չկեղևավորված եռացրեք մինչև փափկի:

2. Պատրաստի բանջարեղենը հովացրեք, կտրեք հաստ շերտերով կամ մեծ խորանարդներով։

3. Բազուկը դնել մեծ ամանի կամ թավայի մեջ:

4. Պատրաստել մարինադը՝ ջուրը հասցնել եռման՝ խառնելով բուսայուղի և քացախի հետ։ Ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն, թակած սխտորը, պղպեղի հատիկները, հատիկավոր շաքարավազը և աղը։ Միջուկը մանրակրկիտ խառնել և եփել մարմանդ կրակի վրա ևս հինգ րոպե։

5. Պատրաստի մարինադը հովացրեք, լցրեք պատրաստի ճակնդեղի վրա և դրեք ամանի մեջ։

6. Բանջարեղենը կաթսայի մեջ թողնել երեք ժամ տաք սենյակում։

7. Նշանակված ժամանակից հետո ճակնդեղից կարելի է պատրաստել աղցաններ կամ ապուրներ։

Բաղադրատոմս 3. Լուծվող կորեական թթու ճակնդեղ

Բաղադրությունը:

Մի կիլոգրամ ճակնդեղ;

Սխտոր (մեկ գլուխ);

3/4 բաժակ արևածաղկի ձեթ;

60 մլ քացախ;

15 գ աղացած համեմ;

20 գ կարմիր պղպեղ (աղացած);

40 գ աղ;

100 գ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ճակնդեղը մանրակրկիտ լվացեք, կեղևազրկեք և կորեական գազարի քերիչով կտրատեք կամ սուր դանակով բարակ շերտերով կտրատեք։

2. Մաքրեք սխտորը և անցկացրեք սխտորի մամլիչով։

3. Աղացած ճակնդեղը խառնել համեմի, սխտորի, աղի և հատիկավոր շաքարի հետ։

4. Լցնել քացախի և արևածաղկի ձեթի մեջ, նորից մանրակրկիտ խառնել։

5. Ճակնդեղը երկու ժամ մարինացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա եւս վեց ժամ սառնարանում։

Բաղադրատոմս 4. Լուծվող թթու ճակնդեղը կաղամբով

Բաղադրությունը:

Կես կիլոգրամ ճակնդեղ;

Սպիտակ կաղամբի պատառաքաղներ (2 կգ);

170 գ հատիկավոր շաքար;

50 գ աղ;

Երկու դափնու տերև;

5-6 մեխակ սխտոր;

160 մլ արևածաղկի ձեթ;

150 մլ քացախ;

Բուրավետ ոլոռ;

Երկու գազար.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի տերևները կտրատել փոքր քառակուսիների (կողմերով 3-4 սմ):

2. Մաքրել գազարն ու ճակնդեղը, քերել դրանք կոպիտ թրթուրներով:

3. Պատրաստի բանջարեղենը լցնել մեկ մեծ ամանի մեջ, ավելացնել սխտորի փոքր խորանարդները, արևածաղկի ձեթը և խառնել։

4. Եփել մարինադը մեկ լիտր ջրից, քացախից, դափնու, աղից, շաքարավազից, բուրավետ պղպեղից։

5. Պատրաստի տաք միջուկը լցնել բանջարեղենի վրա։

6. Թողեք այն մեկ օր նստի սառնարանում, դրեք ստերիլ տարաների մեջ և փաթաթեք։

Բաղադրատոմս 5. Թթու ճակնդեղը ձմռանը վրացական ոճով

Բաղադրությունը:

1,2 կգ ճակնդեղ;

Երկու մեխակ սխտոր;

Հինգից վեց դափնու տերև;

10 գ աղացած զաֆրան;

Պղպեղի հատիկներ;

Համեմ կանաչի;

Կես թեյի գդալ տաք աղացած պղպեղ;

Մի կույտ ճաշի գդալ աղ;

100 գ շաքարավազ;

Մեկ բաժակ քացախի երրորդ մասը (խնձորի քացախ);

Մեկուկես լիտր ջուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերեւը, հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։

2. Ավելացրեք շաքարավազն ու աղը, սպասեք, որ դրանք ամբողջությամբ լուծվեն, ապա ավելացրեք քացախ։

3. Հովացրեք պատրաստի մարինադը։

4. Ճակնդեղը կեղեւի մեջ եփում ենք, սառչում, միջին չափի խորանարդիկների կտրատում։

5. Պատրաստի բանջարեղենը խառնում ենք մանր կտրատած սխտորով և մանր կտրատած համեմով, աղացած պղպեղով և զաֆրանով։

6. Ճակնդեղների վրա լցնել մարինադ։

7. Աշխատանքային կտորը երեք օր պահում ենք սառնարանում, որից հետո դնում ենք ստերիլ տարայի մեջ ու փաթաթում։

8. Պահել զով տեղում։

Բաղադրատոմս 6. Մարինացված ճակնդեղը սոխով ձմռանը

Բաղադրությունը:

Կես կիլոգրամ ճակնդեղ;

Չորս շալոտ;

120 մլ խնձորի քացախ;

40 գ աղ;

60 գ շաքարավազ;

400 մլ ջուր;

Պղպեղի հատիկներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Փոքր կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, լցնել քացախի մեջ և ավելացնել պղպեղի հատիկները՝ ըստ ճաշակի։ Եփել հինգ րոպե, ապա մի քիչ անջատել գազը։

2. Ճակնդեղները մաքրել ու բարակ շերտերով կտրատել։

3. Մարինադը նորից դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, իսկ պատրաստի ճակնդեղն իջեցնել մեջը։

4. Մաքրած և մանր կտրատած սոխը շարել, նորից եռալուց հետո կաթսան հանել գազօջախից։

5. Աշխատանքային մասը հովացրեք, տապակը կափարիչով փակեք և մի երկու օրով դրեք սառնարանը։

6. Այնուհետև սեղմեք այն համապատասխան չափի ստերիլ բանկա, փաթաթեք և դրեք պահեստավորման համար:

Բաղադրատոմս 7. Մարինացված ճակնդեղը բանջարեղենով ձմռանը

Բաղադրությունը:

Հինգ փոքր ճակնդեղ;

Տասը փոքր վարունգ;

Հինգ կանաչ լոլիկ (ոչ մեծ);

15 գլուխ փոքր սոխ;

Մեկ երիտասարդ ցուկկինի;

Մի փոքր գլուխ ծաղկակաղամբ;

Նեխուրի երեք ցողուն;

Հինգ միջին չափի գազար;

Երկու լիտր ջուր;

3\4 բաժակ հատիկավոր շաքար;

220 մլ քացախ (6%);

Դափնու տերևներ, մեխակի բողբոջներ և պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի;

100 գ աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Բոլոր բանջարեղենները մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք:

2. Գազարը, ճակնդեղը, ցուկկինին, վարունգը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։

3. Լոլիկը կտրատել շերտերով։

4. Նեխուրը կտրատել հաստ օղակների մեջ։

5. Ծաղկակաղամբը բաժանել ծաղկաբույլերի։

6. Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները լցնել անհրաժեշտ չափի թավայի մեջ, ավելացնել մաքրած ամբողջական սոխը։

7. Բանջարեղենի վրա լցնել եռացրած ջուր և սպիտակեցնել հինգ րոպե:

8. Ավելացնել շաքարավազ, աղ, քացախ, դափնու տերեւ, մեխակ եւ պղպեղ։ Խառնել։

9. Եփեք աշխատանքային մասը ևս հինգ րոպե:

10. Բանջարեղենը զգուշորեն տեղափոխեք ստերիլ բանկաների մեջ և լցրեք մարինադով։

11. Տարան իր պարունակությամբ 15 րոպե մանրէազերծել ջեռոցում, ապա փաթաթել տարան, սառեցնել ու պահել:

Բաղադրատոմս 8. Թթու ճակնդեղը սալորով ձմռանը

Բաղադրությունը:

Երկու կիլոգրամ ճակնդեղ;

Կես կիլոգրամ սալոր;

լիտր ջուր;

110 գ շաքարավազ;

30 գ աղ;

Մեխակի բողբոջներ (3-4 հատ);

Rhodiola rosea արմատները.

Խոհարարության եղանակը.

1. Արմատային բանջարեղենը խոզանակով մաքրել կեղտից, ողողել, կեղևի հետ դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով և եփել մինչև փափկի:

2. Պատրաստի ճակնդեղը մաքրում ենք եւ բարակ շերտերով կտրատում։

3. Լվացեք սալորը և հանեք սերմերը։ Եփել հինգ րոպե փոքր կաթսայի մեջ՝ լցնելով արդեն եռացող ջրի մեջ։

4. Սալորն ու ճակնդեղը խառնել ստերիլ բանկաների մեջ, ավելացնել ռոդիոլայի արմատներն ու մեխակը։

5. Բաղադրիչների վրա լցնել մարինադը՝ պատրաստելով ջրից, աղից ու շաքարից։

6. Փաթաթել տարան: Աշխատանքային կտորը սառչելուց հետո այն դնում ենք մութ տեղում պահեստավորման համար:

Մարինացված ճակնդեղ. Լուծվող թթու ճակնդեղ - օգտակար խորհուրդներ

Մարինացված ճակնդեղը ավելացվում է տարբեր ապուրների, բանջարեղենի և այլ տաք ուտեստների մեջ։ Պակաս համեղ չեն այս բանջարեղենից պատրաստված աղցանները։ Օրինակ, եթե վինեգրետին ավելացնեք թթու ճակնդեղ, ապա այլեւս կարիք չկա թթու կաղամբ ավելացնել։ Իսկ եթե ծովատառեխի մեջ մուշտակի տակ դրեք թթու ճակնդեղ, ապա աղցանի համը նկատելիորեն ավելի վառ ու հետաքրքիր կդառնա։

Բացի հայտնի ու սիրելի ուտեստներից ու աղցաններից, կարող եք պատրաստել այլ օրիգինալ նախուտեստներ։ Այս ուտեստներից մեկը.

Աղցան մարինացված ճակնդեղից, պանիրից և ընկույզից

Բաղադրությունը:

300 գրամ թթու ճակնդեղ (ամբողջական արմատային բանջարեղեն կամ արդեն խորանարդի մեջ կտրատած)

60 գ ընկույզ;

135 գ ֆետա պանիր;

20 մլ ձիթապտղի յուղ;

10 գ Պրովանսալ խոտաբույսեր;

Մի պտղունց պղպեղի խառնուրդ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եթե ճակնդեղը ամբողջական է, կտրատեք խորանարդի, եթե արդեն կտրատված է, պարզապես հեռացրեք մարինադից և դրեք հարթ ափսեի վրա։

2. Տապակել ընկույզը չոր տապակի մեջ, մինչև հայտնվի բնորոշ հոտ։ Թեթև կտրատել ընկույզը ոչ շատ փոքր կտորների։

3. Փաթեթից հանում ենք ֆետան ու կտրատում խորանարդիկների։

4. Ափսեի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը պղպեղի և պրովանսյան խոտաբույսերի խառնուրդի հետ։

5. Ճակնդեղների վրա դնել պանիր, երկու բաղադրիչների վրա լցնել անուշաբույր սոուսը և նրբորեն խառնել:

6. Վերևում ընկույզ ցանել։

Բարի ախորժակ.