Շոկոլադի և շոկոլադի ջնարակների դասակարգում. Շոկոլադի տեսակները, կամ այն, ինչ ձեր սիրած ուտեստն է Շոկոլադի պատմության հիմնական տեսակների դասակարգումը

Առանց կասկածի, կարելի է ասել, որ շոկոլադի սիրահարների բանակը շատ անգամ ավելի շատ է, քան այն մարդկանց թիվը, ովքեր ոչ մի ձևով չեն ընդունում այս աղանդերը։ Գոյություն ունի շոկոլադի տեսականու խիստ դասակարգում, և եթե գոնե որոշ պարամետրեր չեն համապատասխանում ԳՕՍՏ-ի պահանջներին, ապա այս ապրանքը իրավունք չունի շոկոլադ անվանել, այլ կարելի է անվանել միայն «շոկոլադ» կամ «սալիկ»:

Քանի՞ հիմնական տեսակի շոկոլադ կա և ի՞նչ է ներառված դրա մեջ:

Առաջին բանը, որից պետք է սկսել այս ապրանքի մասին խոսելիս, այն է, թե ինչ է ներառված շոկոլադի մեջ, ինչպես պահանջվում է Ռուսաստանի Դաշնության Պետական ​​Ստանդարտով: Շոկոլադի բաղադրությունը ըստ ԳՕՍՏ Ռ 52821-2007 «Շոկոլադ. Ընդհանուր տեխնիկական պայմանները» պետք է ներառի` կակաոյի կարագ, շաքարի փոշի, քերած կակաոյի մրգեր, էմուլգատոր լեցիտին E322: Շոկոլադի որոշ տեսակների, ինչպես նաև զանազան միջուկների մեջ ավելացվում է վանիլին կամ վանիլինի բուրավետիչ՝ բնականին նույնական, ինչպես նաև տարբեր միջուկներ՝ ամբողջական, մանրացված և քերած ընկույզ, վաֆլի փշրանքներ, չամիչ և այլ չորացրած մրգեր ու հատապտուղներ, կարամելի կտորներ, փքված բրինձ և շատ ավելին։ .

Շոկոլադի տարբեր տեսակներ պատրաստվում են կակաոյի փոշուց և շաքարավազի ավելացված կակաոյի կարագից։ Որակյալ արտադրանքի մեջ չպետք է լինեն կոնսերվանտներ, չնայած դրանց առկայությունը թույլատրվում է արտադրանքի ընդհանուր քաշի 5%-ից ոչ ավելի ծավալով: Պիտակի վրա պետք է նշվեն կոնսերվանտներ, եթե այդպիսիք կան՝ սորբիտոլ, սորբինաթթու, կալցիումի սորբատ:

Շոկոլադի տեսակների դասակարգումն ըստ Պետական ​​ստանդարտի պահանջների հետևյալն է.

Սպիտակ շոկոլադ (պատրաստվում է առանց քերած կակաոյի, միայն կակաոյի յուղով, չունի շոկոլադի բնորոշ համն ու հոտը)։

Շոկոլադ մեծ հավելումներով (ամբողջական և կոպիտ աղացած ընկույզ, չամիչ, վաֆլի կտորներ և այլն):

Շոկոլադ մանր աղացած հավելումներով (քերած ընկույզ, վաֆլի և այլն):

Շոկոլադ միջուկով (ոչ պակաս, քան 40% շոկոլադային զանգված և ոչ ավելի, քան 60% միջուկ).

Այստեղ կարող եք տեսնել շոկոլադի տեսակների լուսանկարներ՝ կախված դրանց դասակարգումից.

Կան նաև շոկոլադե արտադրանքի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են.

• կակաոյի կարագ պարունակող հրուշակեղենի սալիկներ 25-ից 40%;
• հրուշակեղենի բար կակաոյի կարագի մասնակի փոխարինմամբ հիդրոգենացված բուսական ճարպերով;
• քաղցր սալիկ, որում ընդհանրապես չկա կակաոյի մթերք, այլ միայն սոյայի ալյուր (կերակուրը սոյայի յուղի արտադրության թափոն է) և հիդրոգենացված ճարպեր։

Խոսելով այն մասին, թե ինչպիսին է շոկոլադը, ցանկացած հրուշակագործ կասի, որ հրուշակեղենն ու քաղցր սալիկները միայն անուղղակիորեն կապված են իրական արտադրանքի հետ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. «Շոկոլադի դասակարգման» ցանկը չի ներառում մուգ շոկոլադը (չշփոթել դառը և դառը): Մուգ շոկոլադը սովորական շոկոլադի տեսականու միայն տեսակներից մեկն է, և իզուր ոմանք այն համարում են «մեկը», «իսկականը»։ Նման սալիկների սև գույնն ապահովում են ներկանյութերը, և դրանք սովորաբար պատրաստվում են կակաոյի թափոններից։

Որպեսզի չսխալվեք և չգնեք իսկական շոկոլադ, այլ ոչ թե դրա փոխարինողը, ուշադիր ուսումնասիրեք պիտակը։ Շոկոլադը ապրանքի տեսակ է։ Այս բառը պետք է լինի փաթեթավորման վրա: Եթե ​​գրված է «Շոկոլադ», «Շոկոլադոչկա», «Շոկոլադիկ», բայց ոչ մի տեղ «շոկոլադ» բառ չկա, սա արտադրողի կողմից գնորդին մոլորեցնելու հնարք է։

Անկախ նրանից, թե քանի տեսակի շոկոլադ փորձեք, դուք միշտ կկարողանաք ճաշակով տարբերել իրական արտադրանքը շոկոլադե սալիկից կամ սալիկից։

Կակաոյի փոշուց պատրաստված շոկոլադի տեսականու դասակարգման մեկ այլ չափանիշ ձևն է.

Շոկոլադե սալիկ.

Պատկերավոր շոկոլադ.

Բարեր.

Շոկոլադե ջնարակ.

Ժամանակին նույնիսկ ոչ թանկարժեք կոնֆետները լցնում էին հալած շոկոլադի ջնարակով։ 1986 թվականին պետական ​​Agroprom-ի բաղադրատոմսերի հավաքածուն հաստատեց կակաոյի կարագի համարժեքները շոկոլադի ջնարակի մեջ օգտագործելու համար: Շոկոլադե ջնարակի համար ԳՕՍՏ դեռ չկա, ուստի արտադրողներն իրավունք ունեն օգտագործել ցանկացած բաղադրիչ: Ամենից հաճախ դրանք հիդրոգենացված ռապևի, սոյայի և բամբակի յուղեր են: Գոնե շոկոլադի համը ավելացնելու համար օգտագործվում են քերած կակաոյի մրգեր, կակաո վելլա և բուրավետիչներ:

Այս համարժեքը հեշտ է որոշել ինքներդ՝ փորձեք լցնել կոնֆետը միջուկից առանձին: Պարտադիր չէ, որ փորձագետ լինեք տարբերությունը տարբերելու համար:

Կակաոյի փոշուց պատրաստված շոկոլադի տեսականու դասակարգումն ըստ ԳՕՍՏ-ի (աղյուսակով)

Շոկոլադի տեսականու տեսակների և բնութագրերի բազմազանությունը կախված է արտադրության տեխնոլոգիական սխեմաներից։

Բացի այդ, շոկոլադի հիմնական տեսակները դասակարգվում են.

• ըստ ձևի և չափի;
• շոկոլադե զանգվածի բաղադրության և մշակման եղանակի մասին.

Ըստ ձևի և չափի՝ նրանք տարբերում են 100 գ և պակաս շոկոլադե սալիկներ, մինչև 250 գ կշռող շոկոլադե սալիկներ, շոկոլադե մեդալներ, նախշավոր շոկոլադ՝ փոքր հարթ ռելիեֆային պատկերներ (սովորաբար ներառված են «Շոկոլադե հավաքածուի» կոնֆետներում):

Շոկոլադի դասակարգումը ըստ ԳՕՍՏ-ի՝ կախված բաղադրատոմսից և մշակման եղանակից.

• սովորական հավելումներով և առանց լրացումների;
• աղանդեր հավելումներով և առանց հավելումների;
• լցոնումներով;
• դիաբետիկ (շաքարը փոխարինվում է ուղեծրով կամ քսիլիտոլով);
• սպիտակ.

Աղյուսակ «Շոկոլադի դասակարգում» ըստ ԳՕՍՏ-ի.

Շոկոլադի մեջ կակաոյի արտադրանքի զանգվածային բաժինը պետք է լինի առնվազն 25%:

Շոկոլադի տեսականու կառուցվածքի վերլուծություն

Շոկոլադի տեսականին վերլուծելիս պետք է նշել, որ սովորական շոկոլադը արտադրվում է ցանկացած կակաոյի հատիկներից (սպառողականների գերակշռությամբ)՝ առանց կոնքինգի։ Հետևաբար, այն ունի ավելի ցածր անուշաբույր և համային հատկություններ և ավելի քիչ նուրբ ցրվածություն (92%): Դրանում շաքարի պարունակությունը 63%-ից ոչ ավելի է։

Աղանդերային շոկոլադը արտադրվում է միայն կակաոյի հատիկների ազնիվ տեսակներից՝ երկարատև խտացման միջոցով: Ուստի այն ունի բարձր համային և բուրավետ հատկություններ, նուրբ դիսպերսիա (96 - 97%)։ Դրանում շաքարի պարունակությունը 55%-ից ոչ ավելի է։

Ծակոտկեն շոկոլադը, որպես կանոն, արտադրվում է աղանդերի զանգվածից՝ վակուումացման միջոցով և ավելացնում է փխրունությունն ու քնքշությունը։

Լցոնված շոկոլադը սովորաբար պատրաստվում է սովորական շոկոլադե զանգվածից՝ սալիկների, սալիկների և ֆիգուրների (պատյաններ, եղջյուրներ, պայտեր և այլն) տեսքով։ Շոկոլադի միջուկի պարունակությունը բոքոնների տեսքով կազմում է ոչ պակաս, քան 35%, 50 գ-ից ավելի մաքուր քաշով շոկոլադի համար՝ ոչ պակաս, քան 20%:

Շոկոլադի փոշին պատրաստվում է կակաոյի զանգվածից, վանիլինից և շաքարի փոշիից՝ կաթնամթերքի ավելացմամբ կամ առանց դրա։ Նախատեսված է ըմպելիք պատրաստելու համար՝ այն նոսրացնելով տաք ջրով կամ կաթով 1։1, կամ 1։2 հարաբերակցությամբ (ըստ ճաշակի)։

Կուվերտուրը հեղուկ շոկոլադ է, որն օգտագործվում է քաղցրավենիքի, վաֆլի և մարշմալոուի ծածկույթի համար: Ճարպերը պետք է լինեն 34-37%:

Սպիտակ շոկոլադը արտադրվում է սովորական շոկոլադե զանգվածից՝ առանց կակաոյի զանգվածի, այսինքն. այն պարունակում է կակաոյի կարագ, շաքարի փոշի, կաթ և բուրավետիչ:

Շոկոլադի տեսականու կառուցվածքը ներառում է նաև դիաբետիկ արտադրանք, որը նախատեսված է շաքարախտով հիվանդների համար։ Դրանում շաքարը փոխարինվում է սորբիտոլով կամ քսիլիտոլով (օրինակ՝ Հյուսիսային լույսեր, Կաթը՝ քսիլիտոլով)։

Շոկոլադի տեսակներ՝ կախված հավելումներից

Տարբեր սորտերի միջև շոկոլադի տեսականու դասակարգման և բնութագրերի տարբերությունները որոշվում են շաքարի, կակաոյի զանգվածի և կակաոյի կարագի բաղադրատոմսերի հարաբերակցությամբ: Կակաոյի հատիկների լավագույն տեսակների (Arriba, Java, Guayaquil և այլն) ներմուծումը բաղադրատոմսում բարելավում է որակը և հնարավորություն է տալիս ստանալ տարբեր համային հատկություններով շոկոլադ։

Սովորական շոկոլադն ավելի քաղցր է, քան աղանդերային շոկոլադը, այն պարունակում է ավելի շատ շաքար (մինչև 63%) և ավելի քիչ կակաոյի զանգված (35%)։

Աղանդերային շոկոլադն ունի ավելի բարձր համային և բուրմունք հատկություններ, նուրբ ցրված պինդ փուլ: Դրա բաղադրությունը բնութագրվում է կակաոյի զանգվածի ավելի բարձր պարունակությամբ (առնվազն 45%) և շաքարի ավելի ցածր պարունակությամբ, ուստի նրա համը դառնությամբ քաղցր է, շոկոլադե բույրը՝ ընդգծված։

Ե՛վ աղանդերը, և՛ սովորական շոկոլադը կարող են լինել առանց հավելումների կամ առանց հավելումների։ Շոկոլադն առանց հավելումների պատրաստվում է կակաոյի զանգվածից, կակաոյի կարագից և շաքարից՝ անուշաբույր նյութերով, հիմնականում՝ վանիլինով։ Հավելումներով շոկոլադը պատրաստվում է շոկոլադե զանգվածի հիման վրա։ Հավելումները, ի տարբերություն միջուկների, հավասարաչափ բաշխվում են շոկոլադե զանգվածի վրա։

Շոկոլադի ի՞նչ տեսակներ կան՝ կախված տարբեր հավելումներից:

Կախված հավելումներից՝ առանձնանում են շոկոլադի հետևյալ տեսակները.

Կաթնաթթվային. Փոշի կամ խտացրած կաթ:

Ընկույզ. Տապակած ընկույզ, աղացած, ամբողջական կամ մանրացված (15-35%)։

Սուրճ. Աղացած սուրճ կամ սուրճի էքստրակտ (3-5%):

Վաֆլիներով. Վաֆլի փշրանքներ (4,4 – 6%):

Հատուկ հավելումներով (ընկույզ, կոլա և վիտամիններ). Ընկույզ, կոֆեին պարունակող կոլա, թեոբրոմին, ալկալոիդներ (6%), C, A, B վիտամիններով։

Մրգերով. Չոր, շողոքորթ մրգեր, կեղև (1-12%):

Խորոված մսով. Մանրացված կարամելային զանգված ընկույզով (15%)։

Շոկոլադի ապրանքանիշերի դասակարգում և տեսականի

Դեսերտ շոկոլադը առանց հավելումների ներառում է հետևյալ ապրանքանիշերը՝ Gvardeisky, Zolotoy Label, Sport, Chocolate Medal; հավելումներով – Ոսկե խարիսխ (նուշով, մանդարինի կեղևով, կաթով), մոկա (աղացած սուրճով և կաթի փոշով), Նոր Մոսկվա (կաթով, կոնյակով և դարչինով), Մոսկվա (կաթով և թեյի մզվածքով) և այլն։

Սովորական շոկոլադի մեջ համեմատաբար քիչ թեոբրոմին կա, ուստի մանկական արտադրանքը հիմնականում արտադրվում է սովորական շոկոլադի տեսքով։

Առանց հավելումների սովորական շոկոլադը վաճառքի է հանվում Vanilla, Children's, Circus, Road, Views of Moscow անվանումներով; հավելումներով – Շոկոլադ ընկույզով, Պուշկինի հեքիաթներ, Կռիլովի առակներ (կաթնափոշով և բոված նուշով), սերուցքային, Կիսկա, մատնաչափ (կաթով փոշով), Ալենկա (յուղազերծված կաթի փոշիով):

Ծակոտկեն շոկոլադ ստանալու համար կաղապարների մեջ թափված շոկոլադե զանգվածը պահում են վակուումային կաթսաներում։ Գազավորված շոկոլադի տեսականի՝ առանց հավելումների – Slava; հավելումներով – Հրթիռ (կաթի փոշի և եգիպտացորենի փաթիլներ), Little Humpbacked Horse (կաթի փոշի):

Սպիտակ շոկոլադը ստացվում է առանց կակաոյի լիկյորի ավելացման։ Իր բաղադրատոմսում այն ​​պարունակում է միայն կակաոյի կարագ, շաքարի փոշի տարբեր հավելումներով և ունի կրեմի գույն և չի պարունակում թեոբրոմին։ Տեսականի՝ Խրեշչատիկ, Բելի և այլն։

Լցոնած շոկոլադը պատրաստվում է սովորական շոկոլադե զանգվածից։ Օգտագործված միջուկներն են՝ ֆոնդան մանդարինի մուրաբայով (շոկոլադով միջուկով), ֆոնդանտ (շոկոլադե ժուչկի), կրեմային (շոկոլադե ռաչկի), պրալինե, այսինքն՝ ընկույզ (բոքոններ և ֆիգուրներ, շոկոլադե կճեպ), պրալին վաֆլի փշրանքներով (բանան), մրգեր և մարմելադ (բոքոններ և թվեր) և այլն:

Դիաբետիկ շոկոլադը պատրաստվում է շաքարի փոխարինիչներով։

Արհեստական ​​շոկոլադը գործնականում չի պարունակում կակաոյի արտադրանք: Կակաոյի յուղի փոխարեն օգտագործվում են հիդրոֆրատ, հրուշակեղենի ճարպ, ընկույզի զանգված, սոյայի, կաթի փոշի։ Շոկոլադի արհեստական ​​տեսակներ՝ գետնանուշով սոյա (հիդրոֆրատով), սոյայի սալիկներ, կաթ։

Ստորև ներկայացնում ենք տարբեր ապրանքանիշերի շոկոլադի տեսականու լուսանկարները.

Փոշի շոկոլադը հաճախ պարունակում է մի փոքր ավելի շատ շաքար, քան սովորական շոկոլադը և պատրաստվում է կակաոյի լիկյորից՝ առանց կակաոյի կարագ ավելացնելու, ինչի արդյունքում ստացվում է փոշի: Շոկոլադն արտադրվում է փոշու մեջ՝ կակաոյի փոշու մեջ կաթի փոշու և շաքարի փոշի ավելացնելով։

Շոկոլադի այս բոլոր տեսակներն առանձնանում են ըստ ձևի՝ շոկոլադ սալիկների մեջ, պատկերազարդ և նախշավոր: Շոկոլադը ուղղանկյուն սալիկների մեջ, 100 գ կամ պակաս քաշով, շոկոլադի սովորական, ամենատարածված ձևն է: Պատկերավոր շոկոլադը գալիս է պինդ, խոռոչ կամ լցված ձևերի տեսքով: Սա ներառում է հացեր, ռումբեր, ձու, խեցի, կենդանիներ, ձկներ, խեցգետնակերպեր, խեցգետիններ և այլն: Երբեմն անակնկալները տեղադրվում են սնամեջ պատկերների մեջ (մանկական խաղալիքներ, ոչ թե ապակի, առանց սուր մասերի): Նախշավոր շոկոլադ - փոքր հարթ ռելիեֆ ֆիգուրներ, առանց կամ միջուկով, սովորաբար ներառված են շոկոլադե հավաքածուի մեջ:

Մուգ շոկոլադի տեսակները՝ ըստ կակաոյի պարունակության և համի

Մուգ շոկոլադի մի քանի տեսակներ կարելի է առանձնացնել՝ ելնելով դրանում քերած կակաոյի պարունակությունից և սալիկի համից։

Include Me shortcode-ում նշված ֆայլը գոյություն չունի:

Տարբեր արտադրողներ կարող են ունենալ այս թեմայի իրենց տատանումները: Գլխավորն այն է, որ մուգ շոկոլադը, որի տեսակները շատ են, պետք է պարունակի առնվազն 55% կակաոյի զանգված և առնվազն 30% կակաոյի կարագ։

Կախված շոկոլադի մեջ շաքարի փոշու և քերած կակաոյի հատիկների համամասնությունից՝ շոկոլադը կարող է լինել.

• շատ քաղցր;
• քաղցր;
• կիսաքաղցր;
• կիսադառը;
• դառը;
• շատ դառը.

Շոկոլադը բնութագրվում է գերազանց համով և բարձր կալորիականությամբ՝ 2260-2330 կՋ 100 գ արտադրանքի համար։

Շոկոլադի արտադրության հիմնական հումքն են կակաոյի զանգվածը, կակաոյի կարագը և շաքարավազը։ Որպես հավելյալ հումք օգտագործվում են ընկույզներ, սուրճ, կաթի փոշի, վաֆլի, շողոքորթ մրգեր, վանիլին և այլն, ինչը թույլ է տալիս ռացիոնալ օգտագործել կակաոյի հատիկները։

Կախված նրանից մշակման մեթոդը շոկոլադը բաժանվում է սովորական և աղանդերի, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է լինել հավելումներով կամ առանց հավելումների։ Արտադրում են ծակոտկեն շոկոլադ՝ միջուկով, փոշիացված շոկոլադ, շոկոլադե ֆիգուրներ և այլն։

Շոկոլադի արտադրություն.

Շոկոլադը պատրաստվում է քերած կակաոյից, մանր աղացած շաքարի փոշիից, կակաոյի կարագի մի մասից և տարբեր հավելումներից՝ յուրաքանչյուր տեսակի շոկոլադի բաղադրատոմսին համապատասխան։ շոկոլադե զանգված.

Խառնելու արդյունքում ստացված զանգվածը հավելումների քանակի հետերոգենության պատճառով ունի կոպիտ համ, ուստի այն. մանրացնել 25 մկմ-ից պակաս մասնիկների չափով հինգ գլանման աղացների վրա: Գրտնակելուց հետո շոկոլադե զանգվածը մասնիկների մակերեսի մեծացման պատճառով դառնում է փոշի, այն նոսրացվում է մինչև հեղուկ խտությունը մնացած կակաոյի կարագի հետ։ Շոկոլադե զանգվածի մածուցիկությունը նվազեցնելու և, համապատասխանաբար, կակաոյի կարագը խնայելու համար օգտագործվում է նոսրացուցիչ՝ սոյայի ֆոսֆատիդ։

Սովորական շոկոլադ պատրաստելիս զանգվածը համասեռացնել (խառնել), բերելով միատարր վիճակի. Աղանդերային շոկոլադ ստանալու համար արտադրում են քորոցային (թափահարում) շոկոլադե զանգվածը 45-70°C ջերմաստիճանում 24-72 ժամ, Սա հանգեցնում է շոկոլադի զանգվածի ավելի նուրբ մանրացման, տանինների հետագա օքսիդացման և նուրբ համի և բույրի ձևավորմանը:

Շոկոլադե զանգված բոլոր տեսակի շոկոլադի համար կոփված. Այն արագ սառչում են մինչև 33 °C, այնուհետև պահում են՝ անընդհատ խառնելով 30 °C ջերմաստիճանում 3 ժամ՝ կակաոյի կարագի կայուն p- ձևի բյուրեղացման կենտրոնները միատեսակ ձևավորելու համար։

Եթե ​​կոփումը անբավարար էր, ապա հնարավոր է անկայուն պոլիմորֆ ձևերի ձևավորում, որոնք, երբ շոկոլադե զանգվածը սառչում են, ինքնաբերաբար վերածվում են կայուն ձևի։ Անցումը մի ձևից մյուսին ուղեկցվում է բյուրեղացման թաքնված ջերմության արտազատմամբ։ Առաջացած ջերմության ազդեցությամբ կակաոյի կարագի անկայուն ձևերը հալչում են, ծավալով ընդլայնվում, շոկոլադի մակերեսին ձևավորելով կայուն p-ձևի մեծ բյուրեղներ՝ ստեղծելով մոխրագույն գույնի տպավորություն՝ «ճարպային ծաղկում»: Արտադրանքի մեջ այն հայտնվում է ոչ թե դրանց արտադրությունից անմիջապես հետո, այլ որոշ ժամանակ անց։

Շոկոլադե զանգվածը կոփելուց հետո գցել ավտոմատ մեքենաների վրա՝ լավ հղկված մակերեսով տաքացվող կաղապարների մեջ՝ փայլեցնելով կաղապարված արտադրանքի մակերեսին։ Օդը տեղաշարժելու և շոկոլադե զանգվածը միատեսակ լցնելու համար կաղապարը ենթարկվում է թրթռման և հովացման հովացման պահարանում՝ սկզբում 8 °C, իսկ հետո 12 °C ջերմաստիճանում։ Սառեցման գործընթացը շարունակվում է 20-25 րոպե։ Այս ընթացքում կակաոյի կարագը բյուրեղանում է, իսկ շոկոլադե զանգվածը պնդանում է։ Պատրաստի արտադրանքը փխրուն է, միատեսակ կոտրվածքով, նուրբ նուրբ համով

Խոնավությունը չպետք է խտանա սառեցված շոկոլադի մակերեսին, քանի որ այն կարող է լուծել շաքարի ամենափոքր մասնիկները շոկոլադե զանգվածի մեջ։ Երբ խոնավությունը գոլորշիանում է, լուծույթից շաքարը բյուրեղանում է և մնում է սալիկի մակերեսին բյուրեղների տեսքով, որոնք նման են մոխրագույն ծածկույթի՝ «շաքարի ծաղկում»:

Պատրաստի շոկոլադը փաթաթվում է ավտոմատ մեքենաների միջոցով և ուղարկվում փաթեթավորման։

Շոկոլադի տեսականի.Այն որոշվում է բաղադրատոմսի բաղադրիչներով, շոկոլադի զանգվածների մշակմամբ, ձևով, քաշով և այլ ցուցանիշներով։

Դեսերտ շոկոլադԱյն առանձնանում է կակաոյի զանգվածի ավելի բարձր պարունակությամբ և շաքարի ավելի ցածր պարունակությամբ (55%-ից ոչ ավելի), քան սովորական շոկոլադը։ Շոկոլադի գույնը մուգ շագանակագույն է, համն ունի նուրբ դառնություն և ուժեղ շոկոլադե բույր՝ պինդ փուլի բարձր ցրվածությամբ։

Դեսերտ շոկոլադ առանց հավելումների պատրաստված միայն կակաոյի զանգվածից և շաքարավազից։ Դրանք են՝ «Լյուքս» շոկոլադ, «Ոսկե պիտակ», «Ոսկե խարիսխ», «Մոսկվա», «Պրիմա», «Շոկոլադե մեդալներ, «Շոկոլադե ֆիգուրներ» և այլն:

Դեսերտ շոկոլադ հավելումներով, Բացի կակաոյի զանգվածից, այն պարունակում է տարբեր հավելումներ։ Այսպիսով, Mignon շոկոլադին ավելացնում են կոշտ նուշ, Extra-ին՝ կաթ, Մոսկվա՝ կաթ և թեյի էքստրակտ, ռուսերենին՝ ալկոհոլ, ռոմի էսենցիա և աղ, օլիմպիականներին ավելացնում են մրգերի և հատապտուղների պահածոներ, սերուցք, գլյուկոզա, ընկույզ: Բաբաևսկուն ավելացնում են նուշ, թեյի մզվածք, կոնյակ, Inspiration-ում՝ մանրացված ընկույզ և այլն։

Սովորական շոկոլադունի ավելի ցածր համային և բուրավետ հատկություններ և ավելի քիչ նուրբ ցրվածություն: Դրանում շաքարի պարունակությունը 63%-ից ոչ ավելի է։

Սովորական շոկոլադ առանց հավելումների - Վանիլ, ճանապարհ, կրկես, կարպատ և այլն:

Սովորական շոկոլադ հավելումներով արտադրվում է ավելի մեծ քանակությամբ և ավելի լայն տեսականիով։ Slivochny, Thumbelina, Lunny սորտերը պատրաստվում են կաթի փոշիով; յուղազերծված կաթի փոշու հետ - Snow White, Alenka; կաթի փոշու և սոյայի ալյուրով - Դպրոցական, խոշոր հավելումներով շոկոլադ և նվազագույն քանակությամբ կակաոյի մթերք - Delight, Spicy, Parus (մանրացված ընկույզով): Ֆանտազիա (թխվածքաբլիթի փշրանքներով), Նադեժդա, Ժպիտ, Չեբուրաշկա (բիսկվիթի փշրանքներով):

Ծակոտկեն շոկոլադստացված աղանդերի շոկոլադե զանգվածից՝ առանց հավելումների կամ հավելումներով։ Կաղապարները լցվում են ծավալի 3/4-ով, տեղադրվում վակուումային սարքերի մեջ և պահվում հեղուկ վիճակում։ 4 ժ 40 °C ջերմաստիճանում: Երբ վակուումը հանվում է, օդային փուչիկները մեծանում են և մեծացնում շոկոլադե զանգվածի ծավալը։ Սառչելուց հետո զանգվածը կարծրանում է՝ պահպանելով արտադրանքի մանր ծակոտկեն կառուցվածքը։ Գազավորված շոկոլադի համը յուրահատուկ է, այն լավ հալչում է բերանում։ Շոկոլադ ոչ մի հավելում - Փառք, հավելումով կաթի փոշի և եգիպտացորենի փաթիլներ - Հրթիռ, կաթի փոշի - Little Humpbacked Horse և այլն:

Շոկոլադ միջուկովպատրաստված սովորական շոկոլադե զանգվածից՝ առանց կաթի հավելումով, սալիկների, հացի, կճեպի և այլ ձևերի՝ տարբեր միջուկներով՝ ընկույզ, ֆոնդ, շոկոլադ, մրգային ժելե, սերուցք, կաթ, սալոր։ Դրանց լրացման չափը 25-ից 50% է:

Շոկոլադի փոշիարտադրվում է քերած կակաոյից և շաքարի փոշիից՝ առանց կամ կաթնամթերքի ավելացման։ Նախատեսված է ըմպելիք պատրաստելու համար։

Թողարկումը յուրացված է քաղցր սալիկներ, որոնք ներառում են հրուշակեղենի ճարպեր, շաքարի փոշի, կակաոյի փոշի և տարբեր հավելումներ՝ սոյայի ալյուր, գարու ածիկ, կաթի փոշի, խնձորի փոշի և այլն։Տեսականի՝ Կամա, Պալմա, Բարև և այլն։

Շոկոլադի որակի ցուցանիշներ

TO օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ,Շոկոլադի որակը բնութագրող տեսքը, գույնը, ձևը, կառուցվածքը և հետևողականությունը, համն ու հոտը:

Արտաքին տեսք որոշվում է մակերեսի վիճակով, որը պետք է լինի փայլուն, առանց մոխրագույն նստվածքների կամ բծերի: Խոշոր հավելումներով և ծակոտկեն շոկոլադի համար թույլատրվում է սալիկի ներքևի մասում անհավասար մակերես:

Սալիկների և ֆիգուրների ձև ճիշտ, ամուր հետևողականություն 16-18 ° C ջերմաստիճանում:

Գույն - համազգեստ բաց դարչնագույնից մինչև մուգ շագանակագույն, հավելումներով շոկոլադի համար և փայլաթիթեղով փաթաթված՝ մի փոքր ձանձրալի, իսկ սպիտակի համար՝ յուղալի:

Կառուցվածք պետք է լինի միատարր, կոտրվածքը շոկոլադի համար պետք է լինի փայլատ՝ առանց հավելումների, իսկ բջջային՝ ծակոտկեն շոկոլադի համար։ Խիտ աղացած հավելումները (վաֆլի, ընկույզ, շողոքորթ մրգեր) պետք է տարածվեն ողջ զանգվածի վրա։

Համ և բույր - շոկոլադին բնորոշ՝ նուրբ շոկոլադի կամ վանիլի բույրով, ինչպես նաև հավելումների բույրով և հաճելի դառնությամբ։

Սկսած ֆիզիկական և քիմիական պարամետրերշոկոլադը որոշվում է խոնավության պարունակությամբ, շաքարի պարունակությամբ, 10% աղաթթվի մեջ չլուծվող մոխիրով և մանրացման աստիճանով:

Խոնավություն շոկոլադը չպետք է գերազանցի (%-ով ոչ ավելի)՝ առանց հավելումների՝ 1,2; կաթնամթերքի ավելացումով - 3; մրգերով - 5. Հղկման աստիճանը սովորական շոկոլադի համար թույլատրվում է առնվազն 92%, իսկ աղանդերի համար՝ 96-97%: 10% աղաթթվի մեջ չլուծվող մոխրի պարունակությունը շոկոլադի բոլոր տեսակների մեջ պետք է լինի ոչ ավելի, քան 0,1%: Զանգվածային բաժին Սահարա (%ով ոչ ավելի)՝ հավելումներով շոկոլադում՝ 55, առանց հավելումների շոկոլադում՝ 63։

Աղանդերային շոկոլադը ոսկե միջինն է, երբ խոսքը վերաբերում է առողջարարի և համեղի, մուգ և կաթնային շոկոլադի միջև դրամատիկ ընտրությանը: Մուգ, դառը շոկոլադը, որը պարունակում է ավելի քան 55% կակաոյի հատիկներ, ունի բնորոշ աղի-դառը համ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Մուգ շոկոլադի օգտակար հատկությունները փոխհատուցվում են նրա յուրահատուկ համով, որը կարող է ոչ բոլորին դուր գալ:

Դեսերտային շոկոլադն իրավամբ համարվում է լավագույն շոկոլադը։ Դրա մեջ կակաոյի հատիկների պարունակությունը կազմում է 35-ից 55%: Հաճախ աղանդերի շոկոլադը ներառում է տարբեր բուրավետ հավելումներ՝ չամիչ, ընկույզ, վաֆլի, փքված բրինձ: Միաժամանակ շաքարի քանակը նվազագույն է։

Դեսերտային շոկոլադը արտադրվում է հիմնականում աֆրիկյան կամ բրազիլական ծագման կակաոյի էլիտար տեսակներից։ Կակաոյի էլիտար տեսակներն առանձնանում են կակաոյի հատիկների առանձին տեսակներին բնորոշ ավելի մեղմ համով և դառնության բացակայությամբ։ Դեսերտ շոկոլադի համար հումքի ինքնարժեքն ավելի բարձր է, հետևաբար աղանդերային շոկոլադի ինքնարժեքն ավելի բարձր է, քան կաթը կամ դառը շոկոլադը։

Տարբերություններ կան նաև աղանդերային շոկոլադի արտադրության տեխնոլոգիայի մեջ։ Հումքը՝ կակաոյի հատիկները՝ կոնխի համար, ենթարկվում է ավելի նուրբ և երկարատև մշակման, քան շոկոլադի այլ տեսակների արտադրության մեջ: Միջին հաշվով, շոկոլադը տևում է երեքից հինգ օր: Զանգվածը տաքացնում են 60 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս գործընթացը մեզ թույլ է տալիս աղանդերային շոկոլադին տալ այն հատկությունները, որոնց համար մենք սիրում ենք այն՝ բերանում հալվելու և ձեռքերում բնորոշ, անհամեմատելի ճռճռան կարողություն:

Դեսերտ շոկոլադի բաղադրություն

Իսկական աղանդերային շոկոլադը պետք է պարունակի կակաոյի հատիկներ՝ 35-ից 55%, մինչև 25% կակաոյի կարագ, մնացածը՝ շաքար կամ այլ քաղցրացուցիչներ և տարբեր հավելումներ։

Էլիտար կակաոյի հատիկների բարձր արժեքը փոխհատուցելու համար արտադրողները հաճախ փոխում են բաղադրատոմսը: Փոխվում է արժեքը, դրա հետ մեկտեղ՝ բաղադրությունն ու համը։

Ինչի՞ վրա են խնայում արտադրողները: Կակաոյի կարագի վրա՝ թանկարժեք հումքը փոխարինելով էժան բուսական յուղով կամ բնական կակաոյի կարագի մի մասը նոսրացնելով բուսական յուղի էժան տեսակներով։ Մեկ այլ բաղադրիչ, որն ամեն իմաստով շոկոլադն ավելի էժան է դարձնում, սոյայի լեցիտինն է՝ էմուլգատոր, որը թույլ է տալիս շոկոլադին պահպանել իր ձևը և չհալվել ձեր ձեռքերում:

Աղանդերի շոկոլադի սիրահարները պետք է ուշադիր կարդան պիտակի վրա նշված բաղադրությունը և հիշեն, որ որակի վրա խնայելու ցանկությունն ավելի բնորոշ է ռուս արտադրողին։ Դեսերտ շոկոլադի արտասահմանյան տեսակները, որպես կանոն, համապատասխանում են ընդունված չափանիշներին։

Դեսերտ շոկոլադի քիմիական բաղադրությունը

Քանի որ աղանդերային շոկոլադը բաղկացած է կակաոյի հատիկներից, կակաոյի կարագից և շաքարավազից, դրա քիմիական բաղադրությունը այս բաղադրիչների բաղադրիչներն են: Կակաոյի հատիկները հանքային միացություններ են, մանրաթել, ճարպեր, անուշաբույր յուղեր, պեկտիններ, մոխիր, պենտոզաններ։ Կակաոյի կարագը աղանդերի շոկոլադին ավելացնում է հագեցած ճարպաթթուներ՝ օլեին, ստեարիկ և պալմիտիկ, ինչպես նաև կոֆեին և թեոբրոմին ալկալոիդներ: Դեսերտային շոկոլադը պարունակում է նաև անուշաբույր և դաբաղանյութեր (կակաոյի կարագի «նվեր»), հակաօքսիդանտներ, որոնք թույլ են տալիս շոկոլադը երկար պահել՝ չկորցնելով իր համը։

Հակաօքսիդանտներից ուշագրավ է պոլիֆենոլի և էպիկատինի բարձր պարունակությունը, ինչպես նաև նեյրոհաղորդիչների՝ դոֆամինի և սոպրոտոնինի բարձր պարունակությունը։ Դեսերտային շոկոլադը հիստամինի, տրիպտոֆանի, տիրամինի, սասոլինոլի և այլ կենսաբանական ակտիվ նյութերի աղբյուր է, որոնք աղանդերի շոկոլադին տալիս են հատուկ հատկություններ:

Դեսերտ շոկոլադի առավելությունները

Առողջ սնվելու կողմնակիցները հակված են լինել քաղցրավենիքի մոլի հակառակորդներ՝ շաքարի պատճառով: Հազվագյուտ բացառություն է համարվում մուգ շոկոլադը, որն իրականում ունի մի շարք օգտակար հատկություններ օրգանիզմի համար, և չի պարունակում շաքար։ Դեսերտային շոկոլադը պարունակում է շաքար, սակայն ի տարբերություն կաթնային շոկոլադի՝ դրա պարունակությունը նվազագույն է, իսկ կակաոյի հատիկների բարձր որակն անհամեմատելի համ է հաղորդում։

Համը և բարձր որակը (եթե խոսքը իսկապես բնական աղանդերային շոկոլադի մասին է) աղանդերային շոկոլադի հիմնական առավելություններն են։ Անգամ քաղցրավենիքի հակառակորդներն են խոստովանում, որ մի կտոր աղանդերի շոկոլադից ստացված հաճույքը կարող է չեզոքացնել դրա բաղադրության մեջ պարունակվող շաքարի պատճառած վնասը։

Տրիպտոֆանը և սերոտոնինը ակտիվացնում են էնդորֆինների արտադրությունը՝ հորմոններ, որոնք պատասխանատու են ուղեղի հաճույքի կենտրոնները գրգռելու համար: Այս կենտրոնների ակտիվության նվազումը հանգեցնում է դեպրեսիայի։

Թեոբրոմինը, որը կակաոյի հատիկների մի մասն է, գրգռում է կենտրոնական նյարդային համակարգը, խթանում նյարդային վերջավորությունները և ուղեղի գործունեությունը: Թեոբրոմինը կարող է թեթևացնել գլխացավերը, որոնք առաջանում են սպազմից և հոգնածությունից: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ թեոբրոմինով գերհագեցվածությունը կարող է առաջացնել տարբեր ալերգիկ ռեակցիաներ՝ սկսած մաշկային ցանից մինչև ուտելու խանգարումներ։

Տրիպտոֆանը և սերոտոնինը ամենաուժեղ հակադեպրեսանտներից երկուսն են: Չես կարող ասել՝ եթե վատ տրամադրություն ունես, կարող ես այն բարձրացնել մի կտոր շոկոլադով։ Սա լիովին վերաբերում է աղանդերի շոկոլադին:

Դեսերտային շոկոլադը պարունակում է մեծ քանակությամբ մագնեզիում, որը նույնպես համարվում է սթրեսի դեմ պայքարում օգնություն։ Բացի այդ, մագնեզիումը անհրաժեշտ է կենտրոնական նյարդային համակարգի աշխատանքի համար, ինչպես նաև օգնում է մկանային համակարգի աշխատանքին, ներառյալ այնպիսի կարևոր մկանները, ինչպիսին է սիրտը:

Դեսերտային շոկոլադը պարունակում է մեծ քանակությամբ ալկալոիդ կոֆեին՝ հոգեմետ խթանիչ, որն ակտիվացնում է մարմնի գրեթե բոլոր օրգաններն ու համակարգերը՝ նյարդային, սրտանոթային, շնչառական: Մի քանի կտոր դեսերտ շոկոլադ կօգնի կենտրոնանալ դպրոցում կամ համալսարանում քննություններին պատրաստվելիս։

Դեսերտային շոկոլադն ավելի շատ հակաօքսիդանտ հատկություն ունի, քան կանաչ թեյը, կարմիր գինին կամ նարինջը։ Խոսքն ազատ ռադիկալների դեմ պայքարող կենսաբանական ակտիվ նյութերի ավելի բարձր պարունակության մասին է, քան թվարկված հայտնի հակաօքսիդանտ արտադրանքներում: Ավելին, կատեխինները, ֆլավոնոիդները և պոլիֆենոլները պարունակվում են աղանդերի շոկոլադի մեջ այնպիսի հարաբերակցությամբ, որը կազմում է իդեալական հակաօքսիդանտ համալիր:

Դեսերտային շոկոլադը երբեմն անվանում են քաղցր ասպիրին: Այն ունի թեթև անալգետիկ ազդեցություն, թեթևացնում է PMS-ի հետևանքով առաջացած գլխացավն ու անհանգստությունը:

Դեսերտային շոկոլադն օգնում է նոսրացնել արյունը՝ կանխելով արյան մակարդուկների առաջացումը, ինչպես նաև նորմալացնում է արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը։ Աղանդերային շոկոլադի այս հատկությունն ապացուցվել է ամերիկյան հետազոտական ​​ինստիտուտի կատարած հետազոտության արդյունքում։ Աղանդերի և մուգ շոկոլադի սիրահարները (որոնք պարունակում են կակաոյի հատիկների և կակաոյի յուղի մեծ պարունակություն) ավելի քիչ հավանական է, որ տառապեն սրտանոթային հիվանդություններից։

Դեսերտային շոկոլադը պարունակում է մեծ քանակությամբ դաբաղանյութեր, որոնք, ունենալով հակաբակտերիալ ազդեցություն, օգնում են ոչնչացնել բերանի խոռոչի բակտերիաները։ Եթե ​​աղանդերի շոկոլադը շաքար չի պարունակում, ապա այն կարելի է խորհուրդ տալ որպես կանխարգելիչ միջոց կարիեսի դեմ։ Սակայն շաքարի պարունակությունը, ցավոք, նվազեցնում է աղանդերի շոկոլադի հակաբակտերիալ հատկությունները։ Ատամնաբույժները խորհուրդ են տալիս խոզանակել ատամները աղանդերի շոկոլադից հետո, ինչպես նաև յուրաքանչյուր կերակուրից հետո։

Դեսերտային շոկոլադի ֆլավոնոիդները բարելավում են մաշկի նյութափոխանակության գործընթացների կարգավորումը և դանդաղեցնում ծերացման գործընթացը։ Իսկ կոկոխիլը, որով հարուստ է կակաոյի կարագը, ոչ միայն երկարացնում է մաշկի երիտասարդությունը, այլև ունի կնճիռները հարթելու հատկություն և մաշկին հաղորդում երիտասարդությանը բնորոշ առաձգականություն։ Բացի այդ, cocohil-ը վերքերի բուժման միջոց է, որն արագացնում է հյուսվածքների վերականգնումը:

Շոկոլադը խթանում է նյութափոխանակությունը և օգնում ազատվել ավելորդ քաշից։ Ճիշտ է, դա ավելի շատ վերաբերում է մուգ շոկոլադին։ Եթե ​​դուք սուր հակակրանք ունեք դառը մթերքների նկատմամբ, երբեմն կարող եք օգնել ձեզ նիհարել աղանդերի շոկոլադով: Մի քանի կտոր աղանդերային շոկոլադը կբավարարի քաղցրավենիքի հանդեպ անդիմադրելի փափագը՝ առանց օրգանիզմը կալորիաներով և ածխաջրերով ծանրաբեռնելու։

Դեսերտ շոկոլադ կոսմետոլոգիայում

Դեսերտային շոկոլադը գեղեցկությունը պահպանելու կամ նույնիսկ ծերացման սկզբնական փուլերում այն ​​վերականգնելու ամենահաճելի միջոցներից է։ Դրան օգնում են աղանդերի շոկոլադի մեջ պարունակվող հակաօքսիդանտները։

Դեսերտային շոկոլադը դառը շոկոլադի հետ միասին օգտագործվում է հակացելյուլիտային փաթաթման համար։ Աղանդերային շոկոլադի մեջ պարունակվող կենսաբանորեն ակտիվ բաղադրիչները հարթեցնում են մաշկը, թեթևացնում այտուցը և մաշկին տալիս երանգ: Թեոբրոմինը և թեոֆիլինը, որոնք կակաոյի հատիկների մի մասն են, խթանում են մաշկի տակ տեղի ունեցող նյութափոխանակության գործընթացները, փոխում են նրա կենսաքիմիան և երիտասարդությունն ու գեղեցկությունը վերադարձնում ծերացող մաշկին:

Աղանդերային շոկոլադի վտանգները

Դեսերտային շոկոլադը ուժեղ ալերգեն է, ուստի չպետք է չարաշահել այն։ Պետք է հաշվի առնել աղանդերի շոկոլադի բարձր կալորիականությունը։ Բոլոր առումներով հրաշալի այս աղանդերի չափից ավելի օգտագործումը կարող է փչացնել ձեր կազմվածքը։

Բերեստովա Սվետլանա
կայք կանանց ամսագրի համար

Նյութերն օգտագործելիս կամ վերատպելիս անհրաժեշտ է ակտիվ հղում կանանց առցանց ամսագրի

Շոկոլադի տեսակների բազմազանությունը կախված է արտադրության տեխնոլոգիական սխեմաներից։

Շոկոլադի տեսականու դասակարգումը, հաշվի առնելով դասակարգման առանձնահատկություններն ըստ ապրանքի դասակարգչի, տրված է Նկար 1-ում։

Բրինձ. 1 Շոկոլադի տեսականու դասակարգում.

Շոկոլադի սորտերի տարբերությունները որոշվում են շաքարի, կակաոյի զանգվածի և կակաոյի կարագի բաղադրատոմսերի հարաբերակցությամբ: Կակաոյի հատիկների լավագույն տեսակների (Arriba, Java, Guayaquil և այլն) ներմուծումը բաղադրատոմսում բարելավում է որակը և հնարավորություն է տալիս ստանալ տարբեր համային հատկություններով շոկոլադ։

Սովորական շոկոլադն ավելի քաղցր է, քան աղանդերային շոկոլադը, այն պարունակում է ավելի շատ շաքար (մինչև 63%) և ավելի քիչ կակաոյի զանգված (35%)։

Շոկոլադի դասակարգում. Կախված մշակման եղանակից՝ շոկոլադե զանգվածը բաժանվում է աղանդերի և սովորականի։ Դեսերտային շոկոլադե զանգվածն ունի բարձր բուրավետ հատկություններ և նուրբ ցրվածություն։ Այն ձեռք է բերում այդ հատկությունները հատկապես զգույշ և երկարատև մշակման արդյունքում։ Դրանում շաքարի պարունակությունը 55%-ից ոչ ավելի է։

Սովորական շոկոլադե զանգվածն ունի ավելի ցածր համային և բուրավետ հատկություններ և ավելի քիչ նուրբ ցրվածություն: Դրանում շաքարի պարունակությունը 63%-ից ոչ ավելի է։

Ծակոտկեն շոկոլադը ստացվում է հիմնականում աղանդերի շոկոլադի զանգվածից, որը լցնում են ծավալի ¾-ի կաղապարների մեջ, տեղադրում վակուումային կաթսաների մեջ և պահում հեղուկ վիճակում (40°C ջերմաստիճանում) 4 ժամ։ Երբ վակուումը հանվում է, օդային փուչիկների ընդլայնման շնորհիվ ձևավորվում է մանր ծակոտկեն սալիկի կառուցվածք:

Կախված բաղադրությունից՝ շոկոլադը բաժանվում է շոկոլադի՝ առանց հավելումների, հավելումներով, միջուկով, դիաբետիկ և սպիտակ։

Շոկոլադն առանց հավելումների պատրաստվում է կակաոյի զանգվածից, շաքարի փոշիից և կակաոյի կարագից։ Այս շոկոլադը հատուկ հատկություններ ունի, որոնք բնորոշ են կակաոյի հատիկներին: Փոշի շաքարի և կակաոյի զանգվածի հարաբերակցությունը փոխելով՝ կարող եք փոխել ստացված շոկոլադի համային բնութագրերը՝ դառը քաղցրից: Որքան շատ է շոկոլադի մեջ կակաոյի զանգվածը, այնքան ավելի դառը համն ու շոկոլադի բույրն ավելի վառ է, և այն ավելի արժեքավոր է։

Առանց հավելումների շոկոլադի հիմնական տեսակները.

աղանդեր

շոկոլադե գանգուր

սովորական

Հավելումներով շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի զանգվածից, կակաոյի կարագից, շաքարի փոշիից և տարբեր սննդային, բուրավետիչ և անուշաբույր նյութերից։ Առավել հաճախ օգտագործվող հավելումներն են կաթի փոշին, չոր սերուցքը, ընկույզի միջուկը, սուրճը, վաֆլիները, շողոքորթ մրգերը, ալկոհոլը, կոնյակը, վանիլինը, սննդային էսենցիաները և այլն։ .

Աղյուսակ Շոկոլադի տեսակները հավելումներով

	Շոկոլադի տեսակը՝ կախված հավելումներից	Հավելումների տեսակը
	Կաթնաթթվային	Փոշի կամ խտացրած կաթ
	Ընկույզ	բոված ընկույզ, աղացած, ամբողջական կամ մանրացված (15-35%)
	Սուրճ	Աղացած սուրճ կամ սուրճի էքստրակտ (3-5%)
	Վաֆլիներով	Վաֆլի փշրանքներ (4,4 – 6%)
	Հատուկ հավելումներով (ընկույզ, կոլա և վիտամիններ)	Ընկույզ, կոֆեին պարունակող կոլա, թեոբրոմին, ալկալոիդներ (6%), C, A, B վիտամիններով։
	Մրգերով	Չոր, շողոքորթ մրգեր, համեմունք (1-12%)
	Խորոված մսով	Մանրացված կարամելային զանգված ընկույզով (15%)

Միջուկով շոկոլադը պատրաստվում է շոկոլադե զանգվածից՝ առանց հավելումների և կաթի հավելումով։ Այն արտադրվում է սալիկների, հացի, կճեպի և այլ ձևերի տեսքով՝ տարբեր միջուկներով՝ ընկույզ, ֆոնդ, շոկոլադ, մրգային ժելե, սերուցք, կաթ, կարագ։ Լցոնման քանակը պետք է լինի ոչ ավելի, քան արտադրանքի ընդհանուր քաշի 50%-ը։

Դիաբետիկ շոկոլադը նախատեսված է շաքարախտով հիվանդների համար։ Շաքարավազի փոխարեն շոկոլադը պարունակում է սորբիտոլ, քսիլիտոլ և մանիտոլ։

Սպիտակ շոկոլադը պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմսով կակաոյի կարագից, շաքարավազից, կաթի փոշուց, վանիլինից՝ առանց կակաոյի զանգվածի ավելացման, ուստի այն ունի կրեմի գույն (սպիտակ) և չի պարունակում թեոբրոմին։ Կախված ձևից՝ շոկոլադն արտադրվում է սալիկների, ձևերի և փոշու տեսքով։

Շոկոլադե ֆիգուրները պատրաստվում են աղանդերի շոկոլադի զանգվածից՝ տարբեր սնամեջ առարկաների և կենդանիների ֆիգուրների տեսքով։ Փոշի շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի զանգվածից և շաքարի փոշիից՝ առանց հավելումների կամ կաթնամթերքի ավելացման։

Ուկրաինայում շոկոլադե արտադրանքի տեսականին լայնորեն ներկայացված է և մշտապես թարմացվում: Հիմնական ապրանքային խմբեր՝ շոկոլադե սալիկներ, կոնֆետներ (չամրացված և փաթեթավորված), շոկոլադե և շոկոլադե վաֆլի սալիկներ և տորթեր, շոկոլադե ջնարակով հարստացված ալյուրից պատրաստված արտադրանք և այլն:

Արդյունաբերության առաջատարներն են հինգ արտադրողներ՝ Kraft Jacobs Suchard ԲԲԸ (Trostyanets Chocolate Factory Ukraine; TM Korona, Milka, Siesta, Chocolate Factory Ukraine), Roshen Corporation (Կիև, Վիննիցա, Կրեմենչուգ, Մարիուպոլի գործարաններ; TM «Roshen»), TPF «Svitoch»: (Լվովի հրուշակեղենի գործարան «Սվիտոչ»; TM «Սվիտոչ», «Նեստլե»), «Մալբի» ՓԲԸ (TPG «Rainford»; Դնեպրոպետրովսկի շոկոլադի գործարան, TM «Millenium»», «Lyubimov») և ՓԲԸ PO «KONTI» ( Դոնեցկի, Կոնստանտինովսկայա, Գորլովսկայա հրուշակեղենի գործարաններ; TM «Dolci», «AMOUR-CARRE», «Super-kontik», «Bonjour»): Ընդհանուր առմամբ, այս արտադրողներին բաժին է ընկնում շոկոլադի արտադրության ավելի քան 93%-ը (շոկոլադի մասնաբաժինը կակաոյի հատիկներից հրուշակեղենի արտադրության կառուցվածքում կազմում է մոտ 13%)։ Շոկոլադե սալիկ արտադրող առաջատար տասնյակում են նաև ԲԲԸ Poltavaconditer (TM Dominick), ՓԲԸ AVK (TM Persona, DOMIOR, Shedevr) և JSC Kharkovskaya BF (TM Biscuit-Chocolate) ԲԲԸ:

Տեսականին ձևավորվում է՝ հաշվի առնելով ճարպի զանգվածային բաժինը։ Շոկոլադը բարձր կալորիականությամբ մթերք է, 100 գրամ շոկոլադ 540-560 կկալ.

Grillage-ը (ֆրանսիական գրիլլերից՝ տապակել) քաղցրավենիքի համար ամենադժվար լցոնումն է։ Այն պատրաստվում է եփած կպչուն շաքարից և բոված մանրացված ընկույզից։ Պատրաստի խառնուրդը լցնում են կաղապարների մեջ, թույլ տալիս պնդանալ, կտրատում և պատում շոկոլադով։

Շոկոլադը մարդկանց մեծամասնության սիրված ուտեստն է: Ընդունելի քանակությամբ օգտագործելու դեպքում այն ​​ոչ միայն օգտակար է օրգանիզմի համար, այլեւ դրական է ազդում մարդու նյարդային համակարգի վրա։ Այն բարձրացնում է ձեր տրամադրությունը և նորմալացնում արյան ճնշումը։ Այս ապրանքի նկատմամբ սպառողների պահանջարկը երբեք չի նվազում։ Այդ իսկ պատճառով, երբ դուք ունեք խանութ կամ կրպակ, պետք է ուշադրություն դարձնել շոկոլադե սալիկների տեսականու վրա, որոնց տեսականին այնքան էլ փոքր չէ, որքան թվում է։

Շոկոլադի տեսակները

• Մաքուր շոկոլադ- դառը (առնվազն 65% մանրացված կակաոյի հատիկներ գումարած շաքար կամ քաղցրացուցիչ) «Babaevsky elita 75%», «Inspiration elita with 75% cocoo», «Lord flowers and birds bitter chocolate with pepper», «A. Korkunov bitter 72%»: «.
• Կաթնային շոկոլադ(Կակաոյի հատիկների զանգվածի 35%-ը՝ կաթի փոշու և շաքարավազի հավելումով) «Russia Very milky», «Inspiration», «Alpen Gold milky», Victory of taste կաթնային բար», «Ritter Sport milky», «Merci milky»: »:
• Դեսերտ շոկոլադ(45% կակաո, շաքար և կաթ կամ կաթնային սերուցք) «Dessert Victory of taste», «Dessert Victory պնդուկով և չամիչով»:
• Սպիտակ շոկոլադ(առանց ավելացված կակաոյի, միայն կակաոյի կարագ, շաքարավազ, կաթնամթերք) «Russia white վանիլի համով», «Delight», «Alpen Gold white airy», «Nestle white», «Bellarom»:

Շոկոլադի յուրաքանչյուր տեսակ բաժանված է խմբերի.

1. Ծակոտկեն շոկոլադը բաղկացած է բազմաթիվ փուչիկներից, դա ձեռք է բերվում թթվածնով հագեցվածությամբ: «Կաթնային գազավորված ռուսական շոկոլադ», «Միլկա գազավորված պնդուկով», «Գազավորված շոկոլադ Սլավա», «Ռուսաստան գազավորված կաթ և սպիտակ Շատ շոկոլադե պղպջակներ».
2. Շոկոլադ՝ միջուկով. Բաղկացած է մեծ քանակությամբ լցոնումներից։ Օրինակ՝ մրգեր, չորացրած մրգեր, ընկույզներ, հատապտուղներ, թխվածքաբլիթներ, վաֆլիներ, ֆաջեր, կարամել և այլն: «Ալյոնկա պնդուկով», «Ռուսական շոկոլադ պնդուկով և չամիչով», «Շոկոլադե բալ», «Բաբաևսկի մուգ ամբողջական պնդուկով», «Ելակ սպիտակ շոկոլադով», «Ցիտրուսային դրախտ», «Միիկա աղած կոտրիչով», «Ընկույզով միքս». « », «Լավ ընկերություն վաֆլի փշրանքներով», «Խելացի քաղցրավենիք նուշով», «Nesguik հատապտուղներ և ձավարեղեն», «Ռուսաստանի նուշ և վաֆլի», «Inspiration աղացած պնդուկով», «Lindt Excellence նարինջով և նուշով», «Alpen». Ոսկի գետնանուշով, բազմագույն դրաժեով և կարամելով», «Ritter Sport սպիտակ՝ ամբողջական պնդուկով», «Թեդդի արջուկ՝ նուշով և վաֆլի փշրանքներով», «Միլկա՝ ամբողջական պնդուկով և կարամելով»։
3. Դիետիկ շոկոլադ. Ավելացված ֆրուկտոզայով, ջրիմուռներով կամ մալթիտոլով (քաղցրացուցիչ): «Խելացի քաղցրավենիք կիտրոնով», «Eco Botanica շոկոլադ», «Արևի դուստրը անանուխով».

Շոկոլադի շուկա

Շոկոլադե արտադրանքի տեսակարար կշռում շոկոլադե սալիկները զբաղեցնում են բնակչության գնումների 46%-ը։

• Կաթնային շոկոլադը համարվում է սպառողների շրջանում ամենատարածվածը, որը կազմում է 71%:
• 25%-ը ստացվում է մուգ շոկոլադից։
• Սպիտակ շոկոլադն այնքան էլ տարածված չէ, դա պայմանավորված է նրանով, որ այն չի պարունակում կակաոյի հատիկներ։ Այն զբաղեցնում է պահանջարկի 4%-ից պակաս:
• Տոկոսից պակասը ստացվում է դիետիկ շոկոլադից, այն օգտագործում են առողջական խնդիրներ ունեցող մարդիկ և սննդակարգ պահպանողները:

Շոկոլադի պահանջարկը նույնպես կարելի է բաժանել խմբերի. Օրինակ՝ սպառողների շրջանում ամենասիրվածը կաթնային շոկոլադն է՝ առանց հավելումների։ Այն ունի 36% ժողովրդականություն: Կաթնային շոկոլադը ընկույզով կազմում է պահանջարկի 27%-ը։ Այլ հավելումներով այն պահանջում է 8%: Մուգ շոկոլադը ընկույզով և առանց հավելումների կազմում է 11-ական տոկոս, իսկ այլ հավելումների դեպքում՝ 3 տոկոս։ Սպիտակ շոկոլադը հավելումներով կամ առանց հավելումների կազմում է պահանջարկի 4%-ը։

Շոկոլադե սալիկների վաճառքի գագաթնակետը տեղի է ունենում դեկտեմբերի վերջին և կազմում է շրջանառության 45%-ը: Տոնական օրերին կտրուկ ավելանում է նաեւ շոկոլադի վաճառքի թիվը։

Շոկոլադ արտադրողներ

Ռուսաստանում կան շոկոլադե արտադրանք արտադրող մեծ թվով գործարաններ։ Օտարերկրյա ներդրողները ներդրումներ են կատարել հայրենական շոկոլադ արտադրող ընկերություններում։ Դրա շնորհիվ Ռուսաստանի Դաշնությունում արտադրվում են շոկոլադի աշխարհահռչակ ապրանքանիշեր։ Օրինակ՝ Nestle, Mars, KitKat, Ferrero Rocher, Toblerone, Ritter Sport և այլն:

Ռուսաստանում շոկոլադի շուկայի առաջատարները ներկայացված են հետևյալ գծապատկերով.

Ռուսաստանի լավագույն գործարանները ներառում են նաև

• «Սլադունիցա» Օմսկ
• «Ճաշակի հաղթանակ» Մոսկվա
• Մոսկվայի մարզ «Բոգատիր».
• «Հավատարմություն որակին» Մոսկվա

2016 թվականին իրականացված մարքեթինգային հետազոտության արդյունքների հիման վրա հայտնաբերվել են շոկոլադե սալիկների անվանումների վաճառքի հետևյալ առաջատարները.

Շոկոլադի տեսականի

Շոկոլադե սալիկների տեսականի կրպակի համար

Վաճառքի վրան բացելիս դուք պետք է ունենաք շոկոլադե սալիկների տեսականի։ Նման ապրանքը վաճառվում է արագ և միշտ հաճախորդի պահանջարկ ունի: Տարբեր պահանջներ բավարարելու համար պետք է բազմազանություն լինի։

1.Կաթնային շոկոլադ.

• Առանց միջուկով, ծակոտկեն, ամբողջական և մանրացված ընկույզով, մրգային միջուկով, կարամելային միջուկով, վաֆլիների և թխվածքաբլիթների շերտերով։

2. Մուգ շոկոլադ.

• Առանց միջուկով, ծակոտկեն, ընկույզով, նարնջագույն միջուկով, չամիչով։

3. Դեսերտ շոկոլադ.

• Առանց միջուկի, ծակոտկեն, փքված բրնձով, 4-5 տեսակի մրգային միջուկներով։

4.Սպիտակ շոկոլադ.

• Առանց միջուկի, ծակոտկեն միջուկներով և առանց միջուկներով, հատապտուղներով և մրգային միջուկներով, ընկույզով, վաֆլիներով և թխվածքաբլիթներով։

Տան մոտ մթերային խանութի տեսականի

Նման խանութը պետք է ունենա շատ տեսակի շոկոլադ։ Գնորդներից շատերը տուն գնալիս գնում են մի զամբյուղ մթերքներով և միշտ քաղցր հյուրասիրություն:

1.Կաթնային շոկոլադ.

• Ընկույզով` նուշ, պնդուկ, գետնանուշ:
• Լցված մածունով և հապալասով, մեղրով նուգատով, չամիչով, պրալինեով և վաֆլիով, մյուսլիով և փքված բրնձով, կարամելով, հատապտուղներով և մրգային ջեմով:
• Առանց հավելումների 5-6 տեսակ։
• Ծակոտկեն 4-5 տեսակներ.

2. Մուգ շոկոլադ.

• Առանց հավելումների, ծակոտկեն:
• Լցված է 4-5 տեսակի մրգերով։

3. Դեսերտ շոկոլադ.

• Առանց հավելումների։
• Ընկույզով, չրերով, կարամելով, թխվածքաբլիթներով։

4.Սպիտակ շոկոլադ՝ առնվազն 7 տեսակ

• Առանց հավելումների, ծակոտկեն և ծակոտկեն միջուկներով, ընկույզով, վաֆլիով, մրգերով և հատապտուղներով։

5. Դիետիկ շոկոլադ.

• Ծակոտկեն, առանց հավելումների:

Սուպերմարկետի մթերային տեսականին

Բավական բազմազան և բավարարում է բազմաթիվ ճաշակներ։

1.Կաթնային շոկոլադ.

• Առանց հավելումների 5-7 տեսակ
• 8 տեսակի մրգային միջուկներով
• 5 տեսակի հատապտուղներ
• Ամբողջական պնդուկով 5 տեսակ, գետնանուշով 5 տեսակ, նուշով 5 տեսակ
• Կարամելային միջուկով 4 տեսակ, թխվածքաբլիթներով և վաֆլիով 4-ական տեսակ
• Կոկոսի միջուկով 3 տեսակի
• Առնվազն 8 տեսակի գազավորված շոկոլադ։

2. Մուգ շոկոլադ՝ 70%, 90% կակաոյի հատիկների պարունակություն

• Առանց հավելումների 5 տեսակ
• Տարբեր միջուկներով 10 տեսակի
• Ծակոտկեն 4 տեսակ

3. Դեսերտ շոկոլադ.

• Պրալինե միջուկով 3 տեսակի
• Առանց հավելումների 5 տեսակ
• Մեղրով նուշով և նուշով
• Ամբողջ ընկույզով և մանրացված ընկույզով, յուրաքանչյուրը 5 տեսակ
• Թխվածքաբլիթներով և վաֆլիներով 4 տեսակի.

4.Սպիտակ շոկոլադ.

• Առանց հավելումների 5 տեսակ
• Տարբեր ամբողջական ընկույզներով՝ 5-ական տեսակի, մանրացված ընկույզով՝ 3-ական
• Կարամելով և վաֆլիով 3 տեսակի
• Յոգուրտով և հատապտուղներով 4 տեսակ
• Ծակոտկեն շոկոլադ առանց հավելումների 5 տեսակի
• Ծակոտկեն 5 տեսակի միջուկներով։

5. Դիետիկ շոկոլադ.

• Դրա պահանջարկը մեծ չէ, բայց պետք է լինի պահեստում։
• Ծակոտկեն, ընկույզի միջուկով, առանց լցոնման։

Խմիչքների խանութի տեսականի

Շոկոլադի տարբեր տեսակներ հիանալի համադրվում են տարբեր ալկոհոլային խմիչքների հետ։

1. Մուգ շոկոլադ.

• Առանց միջուկի, մրգային մուրաբայի միջուկով, ամբողջական ընկույզով, ծակոտկեն։

2.Կաթնային շոկոլադ.

• Առանց հավելումների, ամբողջական պնդուկով, գետնանուշով, նուշով և ընկույզով։
• Կաթ-հացահատիկային միջուկով, կարամելով, կոկոսով և վաֆլիով, կարամելով և ծովային աղով, հատապտուղներով և մրգային միջուկներով։

3.Սպիտակ շոկոլադ.

• Առանց հավելումների, ամբողջական և մանրացված պնդուկով, նուշով, գետնանուշով։
• Տարբեր մրգային միջուկներով՝ հապալաս, ազնվամորու, ելակ, մոշ, խնձոր, տանձ, նարինջ։
• Ծակոտկեն շոկոլադ առանց հավելումների և տարբեր միջուկներով։

4. Դեսերտ շոկոլադ.

• Ծակոտկեն, առանց հավելումների, հատապտուղների և մրգերի միջուկներով, կարամելով և տարբեր ընկույզներով:
• Հիմնական առավելությունը շոկոլադե արտադրանքի գեղեցիկ և ճիշտ ներկայացումն է։

Շոկոլադե ցուցադրություն

Շոկոլադե սալիկների տեղադրման լավագույն վայրը դրամարկղն է: Այստեղ կատարվում են ինքնաբուխ գնումներ, և քանի որ շոկոլադի գնումը ներառված է այս բաժնում, գնորդը գնում է մեկ կամ մի քանի շոկոլադ ելքի ժամանակ։

Շոկոլադը պետք է դասավորել ըստ տեսակի՝ սպիտակ, մուգ, կաթնային և այլն։ Դրանք նաև բաժանվում են ըստ ապրանքանիշի, այնուհետև ըստ փաթեթավորման ձևի և ապրանքի քաշի։

Յուրաքանչյուր փաթեթ պետք է տեղադրված լինի առջևի կողմը դեպի գնորդը: Ավելի լավ է օգտագործել դարակաշարային համակարգը բաժանարարներով և մղիչներով: Այն տեղադրվում է հորիզոնական դարակների վրա՝ հասանելի, աչքերի մակարդակով։

Եթե ​​ցուցափեղկերը փակ են։ Այնուհետ կարելի է սալիկները դասավորել հովհարների, երիցուկների տեսքով, ուղղահայաց շարքերով։ Կենտրոնում դրված են խորհրդային հայտնի ապրանքանիշերի ապրանքներ։ Գնորդների մեծամասնության համար դա նոստալգիա և նման ապրանք գնելու ցանկություն է առաջացնում: Շոկոլադը տեսակավորվում է ըստ միջուկի տեսակի և կակաոյի հատիկների տոկոսի։

Այստեղ գլխավորը կարգուկանոնի և ճշգրտության պահպանումն է, լավ տրամադրություն և համեղ ուտեստ ձեռք բերելու ցանկություն: Եվ իհարկե, վերահսկեք վաճառքի ժամկետները և կանխեք ժամկետանց ապրանքների հայտնվելը դարակում: Շոկոլադն առանց հավելումների կարելի է պահել մոտ մեկ տարի՝ տարբեր հավելումներով 1 ամսից։