Տարբեր ազգերի դասաժամային խոհանոց. Դասի ժամ «Աշխարհի խոհանոցները. Դասի թեմայի հաղորդագրություն

Գորոխովա Օլգա Վալերիևնա
Աշխատանքի անվանումը:ուսուցիչ
Ուսումնական հաստատություն:թիվ 28 հատուկ (ուղղիչ) հանրակրթական գիշերօթիկ (VIII տիպ).
Տեղանքը:Սախա (Յակուտիա) քաղաք Յակուտսկ
Նյութի անվանումը.մեթոդական մշակում
Առարկա:«Ինտերնացիոնալիզմի զարգացում աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցին ծանոթանալու միջոցով»
Հրապարակման ամսաթիվ. 17.08.2016
Գլուխ:միջին մասնագիտական

«Համաշխարհային խոհանոց» նախագիծ

Գորոխովա Օլգա Վալերիևնա, Ս(Կ)ՕՇ-I թիվ 28 (VIII տիպ) ուսուցիչ Յակուտսկ քաղաքում, Սախայի Հանրապետության (Յակուտիա) Նպատակը. Խթանել հանդուրժողականությունը և ինտերնացիոնալիզմը՝ ծանոթանալով ժողովուրդների մշակույթին և խոհանոցին։ աշխարհ 1. Նպատակներ. միմյանց նկատմամբ հարգանքի զգացում զարգացնել, սովորույթների, ավանդույթների նկատմամբ հետաքրքրություն և տարբեր ժողովուրդների մշակույթի մասին պատկերացումների հարստացում. 2. աշակերտների միջև հանդուրժողական վերաբերմունքի ձևավորում, երեխաների մոտ ինքնագիտակցության զարգացմանը նպաստելու համար, որն օգնում է երեխաներին տեսնել իրենց և ուրիշներին այնպիսին, ինչպիսին կան իրականում: դիրքով և ստեղծագործական ներուժով, ինքնակատարելագործվելու, այլ մարդկանց հետ ներդաշնակ փոխգործակցության ունակությամբ 4. Ազգային ուտեստներ պատրաստելու հմտություններ և հետաքրքրություն սերմանել 1. Կազմակերպչական կետ. Համապատասխանություն Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր հատուկ ազգային խոհանոցը: Եվ յուրաքանչյուր նման խոհանոցում կարելի է գտնել սերնդեսերունդ փոխանցված ժողովրդի մշակույթի առանձնահատկությունները: Իսկ հանդուրժողականությունը ենթադրում է ոչ միայն ըմբռնում, այլեւ ընդունում այն ​​փաստի, որ մեզ շրջապատող աշխարհն ու նրանում բնակվող ժողովուրդները շատ բազմազան են։ Ավելին, յուրաքանչյուր էթնիկ խումբ յուրահատուկ է և անկրկնելի։ Եթե ​​մարդ գիտի այլ մշակույթ, նա հարգում է այն։ Ծրագրի իրականացման ժամկետը՝ 1 տարի Ծրագրի մասնակիցները՝ 1-ին ընտանեկան խմբի աշակերտներ
Անհրաժեշտ նյութեր
ուրվագծել պլաններ աշխարհի ժողովուրդների մշակույթի վերաբերյալ. շնորհանդեսներ, բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու բաղադրիչներ: Նախագծի գնահատված արտադրանք՝ տեսանյութ, պատրաստի ազգային ուտեստների ներկայացում, բաղադրատոմսերի գիրք Փուլեր

Նախապատրաստական

(սեպտեմբեր-

նոյեմբեր 2015)

Հիմնական

(2016թ. հունվար-մայիս)

Վերջնական

(2016թ. մայիս)
- նպատակների սահմանում, նախագծի արդիականության և նշանակության որոշում. - նախագծի իրականացման համար մեթոդական գրականության ընտրություն - տեսողական և դիդակտիկ նյութի ընտրություն - երեխաների ծանոթացում ժողովրդի մշակույթին - զրույցների վարում - ազգային ուտեստի պատրաստման վերաբերյալ շնորհանդեսի դիտում - առողջության և անվտանգության հրահանգներ - պատրաստում ճաշատեսակի - տեսանյութ - նախագծի արդյունքների քննարկում և վերլուծություն - Ազգային ուտեստների ներկայացում - Փորձի փոխանակում Գիտեմ, որ դուք սիրում եք ճանապարհորդել, այնպես որ այսօր մեր դասաժամը կունենա տարբեր երկրներ ճանապարհորդելու ձև՝ պարզելու, թե ինչպես են մարդիկ ուտում տարբեր երկրներում։ Դե գնանք? Պարզելու համար, թե ի սկզբանե որ երկիր ենք գնալու, պետք է պատասխանենք հետևյալ հարցերին. 1. Այս երկիրն ամբողջ աշխարհում հայտնի է որպես «Ծաղիկների թագավորություն» 2. Այս երկիրը պաղպաղակի ծննդավայրն է։ Հենց այս երկրից Մարկ Պոլոն Եվրոպա բերեց սառը դելիկատեսի բաղադրատոմսը։ 3. Ամենաբնակեցված երկիրը, այն նաև կոչվում է Երկնային կայսրություն։ Արդեն գուշակեցի՞ք, թե որ երկրի մասին է խոսքը։ (երեխաների պատասխանները):
Սա Չինաստանի երկիրն է։ Չինական խոհանոցը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Շատերը չգիտեն, որ Չինաստանում չկա մեկ ավանդական խոհանոց: Չինաստանի յուրաքանչյուր քաղաք և գավառ ունի ցանկացած ուտեստ պատրաստելու իր գաղտնիքները։ Չինական ազգային խոհանոցի զարմանահրաշ առանձնահատկությունը լիովին բազմազան ապրանքների հմուտ համադրությունն է: Չինաստանում բրինձը համարվում է հիմնական ուտեստը, թեև այն հաճախ փոխարինվում է շոգեխաշած արիշտաով։ Չինաստանում բրնձի հիմնական դերը ցանկացած ճաշատեսակի հավելում է։ Բրինձը կարող է լինել կամ փխրուն (դան) կամ հեղուկ (դամիժոու): Չինաստանում բոլոր կերակուրները սկսվում են չքաղցրած կանաչ թեյով: Այս թեյ խմելը կոչվում է «գոնգֆու-չա», դա մի տեսակ ծես է չինացիների համար։ Չինաստանում նախաճաշը սկսվում է վաղ և հիմնականում բաղկացած է բրնձի ջրից, որին ավելացնում են բանջարեղեն և միս։ Չինացիները ճաշում են ժամը 12-ին: Նրանք Չինաստանում ընթրում են մինչև երեկոյան ժամը յոթը։ Սկզբում մատուցվում են սառը նախուտեստներ, ապա տաք ուտեստներ։ Հայտնի չինական ուտեստի՝ պեկինյան բադը պատրաստելու համար տևում է գրեթե 24 ժամ։ Չինական խոհանոցի հիմնական համը քաղցր-թթու է: Ամենից հաճախ չինացիներն ունենում են տապակած ուտեստներ, հազվադեպ՝ խաշած։ Չինական ուտեստները համարվում են առողջարար, համեղ և նույնիսկ բուժիչ։ Գրեթե բոլոր կերակրատեսակները պարունակում են մեծ քանակությամբ խոտաբույսեր և համեմունքներ, որոնք նույնպես բուժիչ են։ Չինաստանում կարծում են, որ սնունդը մարդկանց տալիս է դրախտը, ուստի չինացիները չգիտեն, թե ինչ է «խորտիկը»: Ցանկացած ճաշ միշտ դիտվում է որպես ազգի մշակույթին ծանոթանալու պահ։ Այսպիսով, տոնական ընթրիքի ժամանակ մատուցվում է մինչև 40 տարբեր ճաշատեսակներ, և բոլորը ստանում են կոտլետներ և մեկ աման անթթխմոր եփած բրինձ։ Սեղանի կենտրոնը զարդարված է ընդհանուր ուտեստներով։ Ճաշի սկզբում խմում են կանաչ թեյ՝ առանց շաքարի և կաթի, ապա մատուցում են թասեր՝ խորտիկներով, առավել հաճախ՝ ձուկ, լյարդ, միս կամ մանր կտրատած բանջարեղեն։ Չինացիները դանդաղ ու քիչ-քիչ ուտում են։ Որպես հարգանքի նշան՝ հյուրի համար ընդունված է հյուրասիրություն դնել ամանի մեջ իր փայտիկներով։ Հետո անցնում են սոուսով բրնձին։ Իսկ վերջում նորից արգանակ ու թեյ են բերում։ Սեղանի տեղադրումը կարևոր դեր է խաղում չինական խոհանոցում. գունային սխեման պետք է լինի հավասար (հաճախ սպիտակ և կապույտ), և չպետք է լինեն սուր գունային հակադրություններ: Իսկ ճաշատեսակները բաղկացած են թակած մթերքներից՝ ընդհանուր առմամբ ձևավորելով ծաղիկների, մրգերի և նույնիսկ լանդշաֆտների զարմանալի կերպարներ։
Չինական խոհանոցի մեկ այլ առանձնահատկությունը համերի և բույրերի ակնհայտ անհամատեղելիությունն է: Ուտեստների օրինակները բազմազան են և բազմաթիվ՝ «տավարի միս մրգային համով», «խոզի միս ձկան համով», քաղցր և թթու վարունգ և այլն։ Ճիշտ եփած ձուկը չի կարող ձկան համը նմանեցնել, այլապես անհասկանալի է, թե ինչու են նրան ինչ-որ բան արվել։ Հաջորդ երկիրը, որտեղ մենք հայտնվում ենք, ունի անուն, որը մենք պարզում ենք գլուխկոտրուկը լուծելով, իհարկե, սա Հնդկաստանն է: Հնդկաստանը անհասկանալի, առեղծվածային և էկզոտիկ մշակույթ ունեցող երկիր է։ Հինդուիստների համար սնունդը սուրբ է: Հնդկական խոհանոցը բնութագրվում է բանջարեղենով և լոբիով պատրաստված ուտեստներով: Շատ ավանդական համեմունքներ, ինչպիսիք են կարրիի համեմունքները: Հնդկական խոհանոցի յուրահատկությունը կայանում է հինդուների մշակույթի և կրոնական համոզմունքների բարդության մեջ: Հնդկական խոհանոցը հարուստ է ինչպես կծու, այնպես էլ նուրբ համով ուտեստներով։ Հնդիկները որպես համեմունքներ օգտագործում են խոտաբույսեր, բույսերի արմատներ, սերմեր և ծառի կեղև: Բոլորը գիտեն՝ կոճապղպեղ, դարչին, համեմ և չաման, անանուխ, զաֆրան, ծագումով Հնդկաստանից: Հնդկական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներն են բրինձը, լոբին և ցորենը։ Պուխին, չապահին, ռոտին տարբեր հացահատիկային (գարի, վարսակ, ցորեն) ալյուրից պատրաստված տափակ հաց են։ Նրանք փոխարինում են այն հացին, որին սովոր են հնդիկները։ Հնդկական խոհանոցն ունի իր սեփական փլավը (pulao)՝ պատրաստված բրնձից բանջարեղենով: Բրնձից կարելի է նաև աղանդեր պատրաստել։ Պաղպաղակին (կուլֆի) ավանդաբար ավելացնում են վանիլին, վարդաջուր և մանրացված ընկույզ: Հինդուներին կրոնն արգելում է տավարի միս ուտել, քանի որ Հնդկաստանում կովը սուրբ կենդանի է։ Բանջարեղենային ուտեստները Հնդկաստանում բազմազան են՝ բանջարեղենային շոգեխաշել՝ սաբջի, տապակած կանաչի՝ շաք, լցոնած բանջարեղեն ընկույզով և մածունով։
Քանի որ Հնդկաստանը կրոնական երկիր է, խոհանոցում կան նաև սուրբ ուտեստներ, որոնց հետ հինդուիստները հատուկ հարաբերություններ ունեն։ Գեյն օգտագործվում է ինչպես ամենօրյա, այնպես էլ կրոնական սննդի պատրաստման համար։ Հինդուները բարձր են գնահատում պանիրը` սեղմված կաթնաշոռը և դահին, քուրդը` կաթնաշոռ կաթը: Մսային ուտեստները պատրաստվում են միայն այծից և գառան մսից։ Հնդկաստանում ծարավը հագեցնելու համար խմում են կոկոսի կաթ, մանգոյի հյութ, նիմբու պանի (լայմի հյութի և ջրի խառնուրդ), լասսի (հարած դահի շաքարով քաղցրացված): Հնդիկների սիրելի ըմպելիքը կաթով թեյն է՝ համեմունքներով։ Սնունդը սովորաբար մատուցվում է սկուտեղների վրա կամ բանանի տերևների վրա։ Հնդկաստանում ճաշը կոչվում է թալի: Հինդուների մոտ ընդունված է ձեռքով ուտել, և միայն աջ ձեռքով է դա արժանի ուտելու։ Եկեք ավելի հեռուն գնանք, այս երկիրը հարուստ է հանելուկներով, որոնք կռահելուց հետո կիմանաք, թե որտեղ ենք մենք հիմա այցելելու. Սա Եգիպտոսի երկիրն է։ Եգիպտական ​​խոհանոցն ունի ճաշատեսակների մեծ տեսականի, որոնք կարելի է ազգային համարել։ Հիմնական ուտեստը թահինան է, քունջութի մաքրած սերմերը՝ բուսական յուղով և սպիտակ չամանով։ Թահինան մատուցվում է ճաշի հենց սկզբում, որի մեջ թաթախված է տափակ հաց: Թահինիից հետո ուտում են աղցան, իսկ հետո տաք ուտեստներ. tarbe - հորթի ստամոքսը լցված մսով; մախալիլ - ներկված ճակնդեղով, պղպեղով և աղած սեզլոտով, գազարի կտորներով, ձիթապտուղներով: Իսկապես ազգային եգիպտական ​​ըմպելիքը հիբիսկուսն է: Այն պատրաստված է սուդանի վարդի ծաղիկներից։ Ստացվում է թթու բորդո ըմպելիք, որը հիշեցնում է նռան հյութ։ Եգիպտոսում նախաճաշը բաղկացած է երկու հիմնական ուտեստներից՝ ֆուլա և ֆելյաֆիլե (կամ թաամեյա): Ֆուլը խաշած լոբի է թթու սոուսով, համեմունքներով և խոտաբույսերով, բանջարեղենի ավելացումով։ Ֆիլյաֆիլին լոբի կոտլետներ են։ Այն մատուցվում է թեհինայի սոուսով, որի մեջ թաթախված է հացը, և թարմ բանջարեղենով աղցան։ Աշխատանքային օրերին ճաշը շատ զբաղված չէ։ Ամենահայտնի ուտեստը կոշարն է (լոբի,
ոսպ և լոբի խառնած տապակած սոխով): Եգիպտացիներն իրենց սննդակարգում հիմնական շեշտը դնում են ընթրիքի վրա։ Աղանդերի համար մատուցում են թխում, թրջում մեղրի օշարակով և ցողում մանրացված ընկույզով։ 4. Ֆիզկուլտուրայի րոպե. Հոգնե՞լ եք: Հետո գնում ենք կառնավալ (ֆիզիկական դադար Դոն Օմարի երգի տակ) Կառնավալների երկիրը, իհարկե, Բրազիլիան է։ Բրազիլիայում յուրաքանչյուր շրջանի բնակիչներն ունեն իրենց խոհարարական գաղտնիքներն ու խոհարարական առանձնահատկությունները: Երկիրը հարուստ է էկզոտիկ մրգերով և ձկներով։ Էկզոտիկ ուտեստներից են՝ շոգեխաշած կրիա, ծովախեցգետնի մածուկ, արևի չորացրած միս, կոկոսով օմար: Հայտնի են ալիգատորի ուտեստները։ Պակաս էկզոտիկ, բայց ոչ պակաս համեղ ուտեստ է խոզի միջուկը «lombo de porco»՝ տապակած տապակի մեջ։ Բոլոր բրազիլացիներին միավորում է մեկ ճաշատեսակ՝ «ֆեյխոադա»՝ լոբի, կաղամբ, կասավա ալյուր, նարինջ, մի քանի տեսակի միս և կծու պղպեղի սոուս։ Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը հորինել են ստրուկները և պատրաստվել է մի քանի դար։ Եվ, իհարկե, բրազիլական սուրճ։ Բրազիլացիները ամբողջ օրը սուրճ են խմում, իսկ պատրաստման կարգը հավասարեցվում է ծիսակարգի։ Հաջորդ երկիրն ամբողջ աշխարհում հայտնի է թեյի պլանտացիաներով։ Այս երկիրը Անգլիան է։ Մեծ Բրիտանիայի ազգային խոհանոցը շատ բազմազան է։ Անգլիայի մասնագիտությունների յուրաքանչյուր մասը բազմազան է: Թեյը ավանդական ըմպելիք է Մեծ Բրիտանիայի ազգային խոհանոցում։ Բրիտանացիները նախընտրում են միայն բնական համը, ուստի փորձում են չօգտագործել սոուսներ և համեմունքներ, որոնք իրենց կարծիքով միայն ընդհատում են պատրաստված ուտեստի իրական համն ու բույրը։ Բուսակերությունը տարածված է բրիտանացիների մոտ, նրանք ուտում են միայն թարմ բանջարեղեն և մրգեր՝ նախընտրելով վարսակի ալյուրը և աղցանները: Տիպիկ անգլիական կերակուրն այսպիսի տեսք ունի՝ նախաճաշ (թեյ կամ սուրճ, վարսակի ալյուր կաթով, քերած ձու), ճաշ (սենդվիչ, սուրճ,
պաշտետներ և տաք սենդվիչներ), ավանդական հինգժամյա թեյ (թեյ, սերուցքային բլիթներ, թխվածք) և ընթրիք (խաղ, բանջարեղենային խյուսով ապուր, բանջարեղեն): Անգլիական աղանդերը ներառում է փանչ, կոկտեյլներ, պաղպաղակ, տաք գինի և սուրճ: Անգլիայի հիմնական ուտեստներն են պուդինգները, ուելսյան գառան միսը, ցանկացած ձևով ձուկ, սերուցք, պանիրներ, դոնդող օձաձուկ, խեցգետնի միս։ Այստեղ ավարտվում է մեր ճանապարհորդությունը: 5. Անդրադարձ Երեխաներ, ձեզ դուր եկավ ճամփորդությունը: Ի՞նչ հետաքրքիր, նոր բաներ սովորեցիք: Սնուցման մասին ո՞ր երկրներում կցանկանայիք ավելին իմանալ:

Ժալենովա Զիֆա Ռալիտովնա

Ուրալի տեխնոլոգիական քոլեջ «Սերվիս»

Ղազախստան, Արևմտյան Ղազախստանի մարզ, Ուրալսկ

Արդյունաբերական ուսուցման մագիստրոս։

Դասի ժամ «Խոհարարական արվեստի գլուխգործոցներ» թեմայով

Թիրախ:ուսանողների մեջ ձևավորել «խոհարար» մասնագիտության, մասնագիտության պատմության, հասարակության մեջ մասնագիտության սոցիալական նշանակության, մասնագիտության յուրահատկության մասին պատկերացում. սեր զարգացնել ընտրած մասնագիտության նկատմամբ. զարգացրեք ձեր մասնագիտության մեջ լավագույնը լինելու ցանկությունը:

Ձև: ցուցադրություն և պատկերազարդ զրույց։

Անվտանգություն:մուլտիմեդիա պրոյեկտոր, համակարգիչ։

«Ինչպես նկարչությունն ու երաժշտությունը,
Նմանապես, խոհանոցը արվեստ է:
Նկարչությունը գրավում է աչքը,
Երաժշտությունը լսում է
Իսկ խոհարարությունը ճաշակի հետ է կապված»:

Մաուրուա

Միջոցառման ընթացքը

Ուսուցիչ:

Գրականության մեջ քանի՞ տող է նվիրված խոհանոցին:
Իսկապես, դժվար է գտնել գրող, որը գոնե մի քանի տող չնվիրի ուտելիքի կամ խոհարարի աշխատանքի նկարագրությանը։ Օրինակ, Կռիլովից. «Ինչ ականջ է, և որքան ճարպ: Կարծես նա փայլում է սաթով»։
Եվ Պուշկինից. «Ձեր ազատ ժամանակ ճաշեք Տորժոկի Պոժարսկու մոտ: Փորձեք տապակած կոտլետները և գնացեք թեթև»:
«Ի՞նչն է ավելի ուժեղ, քան մահն ու ճակատագիրը: Անտոնովյան քաղցր կարկանդակ»,- գրել է Տոլստոյը։
Իսկ նման օրինակներ կարելի է անվերջ բերել։
«Երկիրը նաև առատաձեռն է, որովհետև աշխարհում կան խոհարարներ»:
Խոհարարի հիմնական խնդիրն է պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար սնունդ։ Զարմանալի չէ, որ ասում են. «Լավ խոհարարը արժե բժիշկ»: Բայց խոհարարության արվեստի բոլոր նրբություններին տիրապետելու համար պետք է շատ բան իմանալ։

Դուք բոլորդ ապագա խոհարարներ եք և փորձեք պատասխանել վիկտորինայի հարցերին.
1. Ինչու՞ են բանջարեղենը նույն ձևով կտրատում եփելու համար: (Որպեսզի նրանք միաժամանակ հասնեն պատրաստության):
2. Ինչո՞ւ է անհրաժեշտ միսը լվանալուց հետո չորացնել։ (Որպեսզի այն չսահի կտրող սեղանի մակերեսին):
3. Ի՞նչ է խորը տապակումը: (Տաք յուղ կամ ճարպ տապակելու համար):
4. Ի՞նչ է լեզոնը: (Ձվի խառնուրդ ջրի կամ կաթի հետ):
5. Ինչո՞վ է ձվածեղը տարբերվում խաշած ձվից: (Ձվածեղը ձվի և կաթի խառնուրդ է, իսկ հարած ձվերը տապակած ձվերն են):
6. Ինչու՞ է ալյուրը մաղում խմոր հունցելու համար: (Կողմնակի միջով անցնելու համար
կեղտերը և լցնել այն օդային փուչիկներով:)

1. Թվարկե՛ք փխրուն ձավարեղենի որակին ներկայացվող պահանջները: (Հացահատիկներլավ եփած, իրարից հեշտությամբ բաժանվող, հոտը համապատասխանում է հացահատիկի տեսակին, չայրված, չափավոր աղած։)
2. Թվարկե՛ք տապակման եղանակները։ (Հիմնականում տապակած, սահմանափակ տարածության մեջ (ջեռոցում), տաք ածուխի վրա, գրիլում (ինֆրակարմիր ճառագայթներ):
3. Թվարկե՛ք թարմ կաղամբից և կարտոֆիլից բորշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները։ (Արգանակ, միս, թարմ կաղամբ, կարտոֆիլ, սոխ, գազար, լոլիկ, ճակնդեղ, քացախ, համեմունքներ):
4. Կազմել արմատային մշակաբույսերի առաջնային մշակման սխեմա: (Տեսակավորում, լվացում, մաքրում, հետմաքրում, լվացում, կտրում):
5. Կոտլետային զանգվածի պատրաստման տեխնոլոգիա. (Միսը կտրատել, մանրացնել մսաղացի միջոցով, սպիտակ հացը թրջել ջրի մեջ, քամել, խառնել պտտվող մսի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ և կրկին անցնել մսաղացի միջով):
6. Անվանեք ձվի մշակման կանոնները: (1. Թրջել տաք ջրում 5–10 րոպե, 2. Լվանալ սոդայի 2% լուծույթով, ջերմաստիճանը 40–50 0C, 5–10 րոպե։ 3. Ախտահանել 0,5% քլորամինի լուծույթով (10 լ. - 50 գ), 5–10 րոպե 4. Լվանալ հոսող ջրով:
Ուսուցիչ:
Արի, եփիր, զարմացիր
Հյուրասիրեք ձեզ մի կարկանդակով:
Կարկանդակները պարզ չեն,
Նրանք այնքան շատ լցոնումներ ունեն:
Կոտրեք կարկանդակը
Ցույց տվեք ձեր էրուդիցիան:

Խոհարարական արվեստ. Սա գործնականում արվեստի գործերի արտադրություն է, անկախ նրանից, թե ինչ ուտեստ է պատրաստվում.

Սրանք կարող են լինել կարկանդակներ, տորթեր, խմորեղեն:

Մսով կարկանդակ «Քրիզանթեմ»

Ռուսական խոհանոցում կարկանդակներն առանձնահատուկ տեղ էին գրավում։ «Կարկանդակ» բառն ինքնին, ամենայն հավանականությամբ, առաջացել է «խնջույք» բառից: Կարկանդակները տոնական սեղանի պարտադիր հատկանիշն էին։ Ասա ինձ, ի՞նչ է կուլեբյական (մեծ երկարավուն կարկանդակ՝ մեծ քանակությամբ աղացած միսով), ռասստեգայը (վերևում հատուկ անցքերով կարկանդակ, ամենից հաճախ ձուկով լցված), շանգան (բաց խմորեղեն՝ կարտոֆիլով կամ կաթնաշոռով):

Ուսուցիչ:

Խոհարարի աշխատանքը հաճախ համեմատում են նկարչի աշխատանքի հետ։ Եվ իսկապես այդպես է։ Հմուտ խոհարարի ձեռքերից բխում են իսկական արվեստի գործեր, որոնք ուրախություն են պատճառում մարդկանց: Ձեզնից ո՞վ չի հիացել նկարազարդումներով խոհարարական գիրքը թերթելիս:

Բանաստեղծություններ - լցոնած ձվերի բաղադրատոմս.
Մաքրել կոշտ ձվերը ձեր կրունկներից,
Կտրեք դրանք երկայնքով կիսով չափ և հանեք դեղնուցը։
Ափսեի մեջ մանրացնել դեղնուցը, գազարն ու մայոնեզը
Եվ սպիտակուցային «բաժակները» լցրեք այս խառնուրդով։
Իսկ վերևում մայոնեզ և թակած սամիթ է:
Տեղադրել ամեն ինչ ափսեի մեջ: Հավանեցի՞ք: Դուք գրազ!

Ուսուցիչ:
Այն ամենը, ինչ տեղավորվում է ձեր բերանում, օգտակար է։
Ձեր բերանը մի բացեք ուրիշի հացի առաջ.
Հացն ամեն ինչի գլուխն է։
Կաղամբով ապուրն ու շիլան մեր ուտելիքն են։
Երբ ես ուտում եմ, ես խուլ ու համր եմ:
Շատ ձյուն - շատ հաց և այլն:
Դժվար է ասել, թե երբ են պելմենին հայտնվել ռուսական խոհանոցում։ Թերևս դա տեղի ունեցավ այն հեռավոր տարիներին, երբ ռուս ռահվիրաները եկան Ուրալ: Այստեղ տեղի բնակչությունից սովորել են այսպես կոչված հացի հասկ եփել։ Ռուսերեն թարգմանելիս հենց այսպես է հնչում «պելմյան» կոմի-պերմյակ բառը։ Ինչ էլ որ լինի, այսօր դժվար է պատկերացնել ռուսական խոհանոցն առանց պելմենի։
Ամեն ուտելիք չէ, որ կարող է պարծենալ, որ դրա մասին բանաստեղծություններ են գրվել։ Օրինակ, Լյուդմիլան Չեռնոմորին ասում է, երբ գերի է ընկել նրա կողմից.

Ինձ պետք չեն ձեր վրանները
Ոչ ձանձրալի երգեր, ոչ խնջույքներ.
Ես չեմ ուտելու կամ երգելու լսելու -
Մինչև դու ինձ պելմեններ չտաս...

Բոլորը գիտեն սիբիրյան խոհանոցը.
Դոնդող միս, ստրոգանինա, օկրոշկա:
Բայց նրանք հատկապես սիրում են պելմենիներ,
Ե՛վ միս, և՛ ձուկ։ Պարզապես
Կլիման շատ դաժան է, ինչը նշանակում է
Ավելի շատ էներգիա է վատնում, քան անհրաժեշտ է:
Ձեզ ուրախ և առողջ պահելու համար,
Սիբիրյան խոհանոցն օգնում է.
բարակ փաթաթել,
Անուշաբույր աղացած միս դնելով:
Եվ դրանք եզրերի երկայնքով աղեղով ամրացնելով,
Դուք կարող եք հիանալ ձևով:
Եվ հետո եռացրեք դրանք եռացող ջրի մեջ,
Աղելուց և դափնու տերևն ավելացնելուց հետո.
Հանեք այն և լցրեք ափսեի մեջ:
Ահա ուտելիքը, դուք չեք կարողանա այն ականջներով քաշել:
Ցուրտ է, թե տաք, ամեն ինչ նույնն է.
Ավելի լավ սիբիրյան պելմենիներ չկան։
Նրանց բանաստեղծություններ ու երգեր են նվիրում,
Փառաբանելով խոհանոցը, որտեղ նրանց փոխարինող չկա։
Սեղան դնելիս առանձնահատուկ տեղ է հատկացվում սառը նախուտեստներին՝ աղցաններին, սառը խորտիկներին՝ սա արվեստի աննկարագրելի գլուխգործոց է։

Տոնական սեղանին մատուցել է սրբիչով։
Հայրիկը մի կտոր տարավ, և բավականին շատ։
Կարտոֆիլը շոգեխաշվում է մեծ չուգունի մեջ։
Խոզի ճարպով եփած ձվերը թխում են տապակի մեջ,
Այս պահը հանդիսավոր է և ուրախ:
Հայրը լցնում է ֆյուզելային կաթը բաժակների մեջ,
Եվ կարծես վիշտեր այլեւս չկան։
Մեր հանգիստ Մասլենիցայի տոնը
Առանց երեխաների քաղցրավենիքի դա երազի էր նման.
Կարտոֆիլով կարկանդակ առանց ձեթի և աղի
Ես ուտում էի արցունքներով - ինձ դուր եկավ:
Հիշողությունը վրեժխնդիր է. Ներիր ինձ, Աստված:
Ես չեմ կարող մոռանալ այդ կարկանդակը:
Նա իմ սրտում է, չկա ավելի սիրելի կամ սիրելի,
Ես սրբորեն պահում եմ, պահում, պաշտպանում:

Ուսանողներին առաջարկվում է եզրակացություն անել.

Սլայդ 1

Մենք բոլորս մեկ ընտանիք ենք։

Տարբեր ազգերի խոհանոցներ.

Սլայդ 2

Շատ դարերի ընթացքում մարդկային հասարակության զարգացման գործընթացում աշխարհի տարբեր ժողովուրդների մոտ ձևավորվել են գաստրոնոմիական սովորություններ, համակրանքներ և հակակրանքներ: Ստեղծվել են ազգային խոհանոցներ, որոնք ազգային մշակույթի անբաժան մասն են։ Այսօր յուրաքանչյուր ժողովուրդ ունի իր ազգային խոհանոցը, որին բնորոշ են սեփական, մյուսներից տարբերվող ազգային ուտեստները։ Յուրաքանչյուր ազգային խոհանոց հիմնված է երկու հիմնական գործոնի վրա՝ սկզբնական արտադրանքի մի շարք և դրանց մշակման մեթոդներ: Այս երկու գործոնները սերտորեն կապված են միմյանց հետ: Նախնական արտադրանքի հավաքածուն որոշվում է նրանով, թե ինչ է ապահովում բնությունն ու նյութական արտադրությունը՝ գյուղատնտեսությունը, անասնապահությունը և տարբեր արհեստներ։ Սա իր հերթին նշանակում է, որ ազգային խոհանոցների առանձնահատկությունների վրա ազդում են երկրի աշխարհագրական դիրքը, կլիմայական պայմանները և տնտեսական պայմանները: Այսպիսով, օվկիանոսներին ու ծովերին սահմանակից երկրների ազգային խոհանոցներում զգալի տեղ են գրավում ձկան ու ծովամթերքի ուտեստները։ Անտառային տարածքներում գտնվող երկրների ազգային խոհանոցներում կան անասնաբուծական մթերքներից և անտառային մթերքներից պատրաստված ուտեստներ։ Ազգային ուտեստներ պատրաստելու համար հարավային երկրների ժողովուրդներն ավելի շատ բանջարեղեն, մրգեր և այլն են օգտագործում։ Առանձին երկրների աշխարհագրական և կլիմայական դիրքը որոշեց նաև սննդի մեջ բուրավետիչ նյութերի տարբեր օգտագործումը։ Օրինակ՝ Հարավարևելյան Ասիայի, Աֆրիկայի, Հարավային Ամերիկայի և այլնի ժողովուրդներն ավելի շատ համեմունքներ, համեմունքներ և տաք սոուսներ են օգտագործում ուտելիք պատրաստելու համար։ Սկանդինավյան երկրների բնակիչները նախընտրում են ավելի քիչ կծու սնունդ։ Սակայն միայն հումքի ամբողջությունը չէ, որ որոշում է ազգային խոհանոցի բնավորությունը։ Օգտագործելով միևնույն մթերքը՝ տարբեր ժողովուրդներ ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացում դրան տալիս են իրենց յուրահատուկ համը։ Օրինակ՝ այնպիսի հայտնի ապրանք, ինչպիսին բրինձն է։ Ասիական մայրցամաքում բնակվող շատ ժողովուրդների սննդի հիմքն է։ Բայց դրանից պատրաստված ուտեստները, որոնք պատրաստում են, օրինակ, ուզբեկները, հնդիկները կամ չինացիները, բոլորովին այլ կերպ են ընկալվում։ Դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ յուրաքանչյուր ազգային խոհանոց, օգտագործելով նույն հումքը, օգտագործում է ջերմային մշակման տարբեր տեխնոլոգիաներ և մեթոդներ, իրեն հատուկ արտադրանքի եզակի համադրություններ։ Ասվածից կարող ենք եզրակացնել. ազգային խոհանոցը ստեղծվում է մարդկանց ազգային համայնքի կողմից, նրանց բնութագրերի և ճաշակի ընկալումների ընդհանրություն: Սա ամենևին չի նշանակում, որ ազգային խոհանոցը փակ, մեկընդմիշտ սառեցված բան է։ Խոհարարությունը ազգային մշակույթի ամենաքիչ մեկուսացված մասերից մեկն է։ Ազգային խոհանոցների փոխադարձ ներթափանցումը և փոխադարձ ազդեցությունը միմյանց վրա միշտ եղել և տեղի են ունենում։ Մենք կարող ենք շատ ընդհանրություններ գտնել, օրինակ, հայկական և բուլղարական ազգային խոհանոցների միջև, որոնք իրենց հերթին շատ բան են փոխառել թուրքական խոհանոցից։ Անդրկովկասի և Հյուսիսային Ասիայի ժողովուրդներն ունեն բավականին շատ նման ազգային ուտեստներ, ինչը թույլ է տալիս խոսել, օրինակ, ընդհանուր կովկասյան և միջինասիական խոհանոցի մասին։ Բայց ազգային խոհանոցների այս փոխադարձ ազդեցությունը միմյանց վրա չի բացառում դրանցից յուրաքանչյուրի ինքնատիպությունը, քանի որ յուրաքանչյուր ժողովուրդ տալիս է ցանկացած ուտելիք, այդ թվում՝ մեկ այլ ազգի կողմից ստեղծված, իր յուրահատուկ համը։ Արդեն հիմա իրավամբ կարող ենք ասել, որ մեր աչքի առաջ ծնվում է ժամանակակից ռուսական խոհանոց, որը հավասարապես զարդարված է ռուսական կարկանդակներով, ուկրաինական բորշչով, ուզբեկական փլավով և վրացական քյաբաբով, հայկական տոլմայով և ադրբեջանական պիտի ապուրով։

Սլայդ 3

Սլավոնական ժողովուրդների խոհանոցներ

Սլայդ 4

Ռուսական խոհանոց

Բնակչության մեծ մասի (գյուղացիների) սնուցման հիմքը հացահատիկն ու բանջարեղենն էին, որոնցից պատրաստվում էին թթու կաղամբը, կաղամբի գլանափաթեթները, ապուրները, շիլաները և հացաբուլկեղենը։ «Շչին և շիլան մեր ուտելիքն են», ինչպես ասում է ռուսական ասացվածքը։ Ավանդական էր ապուրների բազմազանությունը, որոնցից առավել հայտնի են կաղամբով ապուրը, բորշը, ռասոլնիկը, կալիան և ուխան։ Բացի այդ, ռուսական ապուրները ներառում են սառը ապուրներ, ինչպիսիք են բոտվինյա և օկրոշկան: Հիմնական կողմնակի ճաշատեսակը մինչև կարտոֆիլի համատարած օգտագործումը շաղգամն էր։ Ռուսական ավանդական համեմունքը և կաթնամթերքը թթվասերն են, որն օգտագործվում է ապուրներ, պելմենիներ և աղցաններ համեմելու համար: Ռուսական մեկ այլ կաթնամթերք է կաթնաշոռը, որից պատրաստվում են սիռնիկի։ Ինչպես մյուս քրիստոնեական երկրներում, եկեղեցին մեծ ազդեցություն է ունեցել խոհանոցի վրա, քանի որ տարվա կեսից ավելին պահքի օրեր էին, երբ որոշ կատեգորիայի մթերքներ արգելված էին։ Այդ իսկ պատճառով ռուսական ազգային խոհանոցում գերակշռում են սնկով ու ձկնային ուտեստները, հացահատիկից, բանջարեղենից, վայրի հատապտուղներից ու խոտաբույսերից պատրաստված ուտեստները։ Բանջարեղենն ուտում են ոչ միայն հում վիճակում, այլև խաշած, շոգեխաշած, թխած, թթու դրած, աղած, թրջած և թթու դրած։ Շիլաների բազմազանությունը հիմնված էր Ռուսաստանում աճող հացահատիկային մշակաբույսերի բազմազանության վրա։ Ընդ որում, հացահատիկի յուրաքանչյուր տեսակից պատրաստում էին մի քանի տեսակի հացահատիկ՝ ամբողջականից մինչև մանրացված տարբեր ձևերով։ Արտերկրում ռուսական խոհանոցը հիմնականում կապված է այնպիսի ուտեստների և ապրանքների հետ, ինչպիսիք են նրբաբլիթները, խավիարը և պելմենին: Ռուսական խոհանոցի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ տապակելու նման տեխնիկա գործնականում երբեք չի հանդիպում: Որպես կանոն, կերակուրը եփում էին ջեռոցում, ուստի շատ լայնորեն կիրառվում է եռալը, եփելը, թխելը։ Ձուկը շոգեխաշում էին, եփում, տապակում, շոգեխաշում, թխում (փեղկներով կամ առանց թեփուկներով), լցոնում էին տարբեր միջուկներով (օրինակ՝ շիլա կամ սնկով)։ Դարձնում էին ծաղկակաղամբ ու ասպիկա, ուտում էին աղած, չորացրած, չորացրած, թթու դրած։ Խավիարն օգտագործում էին ոչ միայն աղած, այլև խաշած քացախի և կակաչի սերմի կաթի մեջ։

Սլայդ 5

ուկրաինական սնունդ

Ուկրաինական խոհանոցը չի կարելի շփոթել մյուսի հետ. այն ունի իր հատուկ ավանդույթները։ Այստեղ կան ճաշատեսակներ, որոնք համապատասխանում են բոլորին, նույնիսկ ամենախստապահանջ ճաշակին: Ով գիտի հայտնի ուկրաինական բորշը, կուլեշը, յուշկին։ Հատկապես համեղ և առողջարար են մսից և բանջարեղենից պատրաստված համակցված ուտեստները՝ մսով կաղամբի ռուլետներ, ճակնդեղով լցոնած տավարի միս, մսային կաթսաներ, Volyn krucheniki։ Ուկրաինացի խոհարարները չեն խնայում իրենց ճաշատեսակներին սխտոր ավելացնելու վրա։ Այն ծառայում է որպես հիմնական տաք համեմունք, որն առանձնահատուկ համ ու հոտ է հաղորդում ցանկացած ուտեստի։ Ուկրաինական խոհանոցին բնորոշ են նաև ձկան ուտեստները՝ ձկան սիչենիկի, ձկան գնդիկներ և կոլոլակներ, կաղամբով և կաթնաշոռով ձուկ և այլ ապրանքներ։ Ուկրաինայում շատ տարածված են բանջարեղենային ուտեստները (կարտոֆիլից պատրաստված տոշչենկա, սիչենիկի և կրուչենիկի, կարտոֆիլից և կաղամբից պատրաստված զավինեցը և այլն): Այդ թվում՝ ճակնդեղ (ճակնդեղի խավիար, ճակնդեղի գնդիկներ և բլիթներ, լցոնած ճակնդեղ և այլն): Ուկրաինական խոհանոցը հայտնի է նաև հացահատիկից, լոբազգիներից, եգիպտացորենից, մակարոնեղենից, ինչպես նաև ցորենի ալյուրից պատրաստված մթերքներով՝ պամպուշկի, հունական հաց, վերգունա և այլն, իսկ պելմենն ու պելմենը դարձել են իսկապես ժողովրդական ուտեստներ, դրանք բոլորն են սիրում։ Ուկրաինական խոհանոցը հարուստ է քաղցր ուտեստներով (մրգային և հատապտուղներով աղցաններ, ուզվարներ, կեռասից և հատապտուղներից ասպիկա, ժելե և պենիկի, ձնագնդի և այլն) և կեռասից, խնձորից, տանձից, հաղարջից, ձմերուկից խմիչքներով: Կան բազմաթիվ ուկրաինական ճաշատեսակներ, որոնք իրենց անունով և բաղադրությամբ նման են լեհական և սլովակական խոհանոցի ուտեստներին: Սլավոնական խոհանոցների շարքում լայնորեն հայտնի է ուկրաինականը։ Այն վաղուց տարածված է եղել Ուկրաինայի սահմաններից դուրս, և ուկրաինական խոհանոցի որոշ ուտեստներ, ինչպիսիք են բորշը և պելմենը, ներառվել են միջազգային խոհանոցի ճաշացանկում: Ուկրաինական ազգային խոհանոցը զարգացել է բավականին ուշ, հիմնականում սկզբին` 18-րդ դարի կեսերին և վերջապես` 19-րդ դարի սկզբին: Մինչ այդ դժվար էր այն տարբերել իր հարակից լեհական և բելառուսական խոհանոցներից։ Դա բացատրվում է ուկրաինական ազգի և ուկրաինական պետության ձևավորման գործընթացի տեւողությամբ և բարդությամբ։ Ազգային ուկրաինական խոհանոցի ինքնատիպությունն արտահայտվում է, առաջին հերթին, այնպիսի ապրանքների գերակշռող օգտագործմամբ, ինչպիսիք են խոզի միսը, խոզի ճարպը, ճակնդեղը, ցորենի ալյուրը և մի քանիսը, և երկրորդը, խոհարարության տեխնոլոգիայի այնպիսի հատկանիշներով, ինչպիսիք են մեծ քանակությամբ ուտեստների համակցված ջերմային մշակումը: բաղադրիչներ մեկ հիմնական և որոշիչ ֆոնի վրա, որի դասական օրինակ է բորշը, որտեղ ճակնդեղին ավելացվում են ևս երկու տասնյակ բաղադրիչներ, որոնք չեն ճնշում ճակնդեղի համը, այլ միայն ընդգծում և զարգացնում են այն։

Սլայդ 6

Բելառուսական խոհանոց

Բելառուսական խոհանոցը Բելառուսի ժողովուրդների խոհանոցն է։ Բելառուսական խոհանոցի տարբերակիչ առանձնահատկությունը կարտոֆիլով կերակրատեսակների լայն տարածումն է, ինչպես նաև տարբեր հացահատիկային, սնկերի և խոզի մսի օգտագործումը: Կարտոֆիլի բաբկա Բելառուսական խոհանոցի ինքնատիպությունը որոշվում է երկրի աշխարհագրական դիրքով, որը գտնվում է աշխարհաքաղաքական մեծ տարածաշրջանների սահմանին և ենթարկվել է տարբեր մշակույթների ուժեղ ազդեցությանը՝ ուղղափառ արևելք, կաթոլիկ արևմուտք, հյուսիսային բալթյան մշակույթ, Հարավի մահմեդական ժողովուրդներ, հրեական պանդոկային խոհանոց և այլն: Վ.Պոխլեբկինը մատնանշում է բելառուսական բնակչության դասակարգային և կրոնական տարբերությունները, որոնք խոչընդոտում են ազգային խոհարարական տեխնիկայի և միայն բելառուսական խոհանոցին բնորոշ անհատական ​​ուտեստների զարգացմանը։ Նրա կարծիքով՝ բելառուսական խոհանոցն իր անկախությունը ձեռք է բերել 19-րդ դարի վերջին։ Draniki Բելառուսական ազգային խոհանոցի հիմքը պատրաստված է քերած կարտոֆիլից՝ կարտոֆիլի բլիթներ, կոլդունիկի, դրաչենա, կարտոֆիլի թասեր, կարտոֆիլի բաբկա և այլն։ (հում քերած կարտոֆիլը, քերելուց հետո, ոչ քամված, այլ օգտագործված արտազատվող հյութի հետ միասին); սեղմված (հում քերած կարտոֆիլ, քամված քերելուց հետո); խաշած և մանրացված (խաշած կարտոֆիլի պյուրե): Կարտոֆիլը հաճախ օգտագործվում է նաև աղցանների մեջ: Բելառուսի բնական պայմանները որոշեցին բելառուսական խոհանոցում սնկերի, հատապտուղների, ձկան և բանջարեղենի առկայությունը:

Սլայդ 7

Մոլդովական խոհանոց

Մոլդովական խոհանոցը Մոլդովայի ազգային խոհանոցն է։ Մոլդովան գտնվում է բնական ռեսուրսներով, խաղողով, մրգերով և բանջարեղենի բազմազանությամբ, ինչպես նաև ոչխարաբուծությամբ և թռչնաբուծությամբ հարուստ տարածաշրջանում, ինչը նպաստում է ազգային խոհանոցի հարստությանը և բազմազանությանը: Մոլդովական խոհանոցը կրել է հունական, թուրքական, բալկանյան, արևմտաեվրոպական, իսկ ավելի ուշ՝ ուկրաինական և ռուսական խոհանոցների ազդեցությունը, սակայն այն առանձնանում է իր ինքնատիպությամբ։ Ամենաշատ ուտեստները Մոլդովայում պատրաստվում են բանջարեղենից՝ դրանք ուտում են թարմ, խաշած, տապակած, թխած, լցոնած, շոգեխաշած, աղած։ Նրա համար ավանդական են եգիպտացորենից, լոբիից, սիսեռից, բանջարեղենից պատրաստված ուտեստները՝ սմբուկ, ցուկկինի, պղպեղ, գոգոշար, պրաս, լոլիկ, սպիտակ և ծաղկակաղամբ, ինչպես նաև դդում։

Եգիպտացորենի շիլա հավի լյարդով

Մամալիգա պանրով և ճռճռոցով

Սլայդ 8

Կովկասի խոհանոցներ

Սլայդ 9

Հայկական խոհանոց

Հայկական խոհանոցն ամենահիններից է երկրագնդի վրա։ Հնագիտական ​​պեղումների հիման վրա գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ երկուսուկես հազար տարի առաջ հայերը պատկերացում ունեին հացաբուլկեղենի մեջ խմորման գործընթացների մասին։ Ներկայում տարածված ուտեստը, ինչպիսին շիշ քյաբաբն է (խորովածը) ծագում է խռպոտ հնությունից: Ձկան կերակրատեսակի քութափի ​​պատրաստման տեխնոլոգիան այսօր գրեթե նույնն է, ինչ 1500 տարի առաջ։ Հայկական խոհանոցի ճաշատեսակները առանձնանում են իրենց յուրահատուկ կծու համով և կծու համով։ Որպես համեմունքներ օգտագործվում են պղպեղ, սխտոր, չաման և տարբեր կծու խոտաբույսեր։ Ենթադրվում է, որ հայկական խոհանոցում կերակրատեսակներ պատրաստելու համար օգտագործվում են մոտ 300 տեսակի վայրի խոտաբույսեր և ծաղիկներ, որոնք օգտագործվում են որպես համեմունքներ կամ նույնիսկ հիմնական ուտեստներ։ Դա բացատրվում է կլիմայական պայմաններով և լեռնային բուսական աշխարհի բազմազանությամբ, որն արևելյան խոհանոցին, այդ թվում՝ հայկականին, մատակարարում էր տարբեր առաջին անհրաժեշտության բույսեր։ Մշակովի բանջարեղենից Հայաստանում լայնորեն օգտագործվում են կարտոֆիլը, լոլիկը, կաղամբը, սմբուկը, պղպեղը, գազարը, վարունգը, ճակնդեղը, թրթնջուկը, սպանախը, ծնեբեկը, բամիան, ցուկկինը, դդումը, կանաչ լոբի և այլն մսային և ձկան ուտեստներ. Հայկական խոհանոցի մեկ այլ բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ սննդի մեջ շատ աղ է օգտագործում։ Մասնագետները դա բացատրում են կլիմայական պայմաններով։ Հայտնի է, որ շոգ եղանակին մարդու օրգանիզմի կողմից աղի ընդհանուր սպառումը շատ ավելի մեծ է, քան բարեխառն կլիմայական գոտիներում։ Դա հաստատում է այն փաստը, որ Հայաստանի լեռնային շրջանների բնակչությունը ավելի քիչ աղ է օգտագործում, քան հանրապետության տաք շրջանների բնակիչները։ Եվ վերջապես, հայկական խոհանոցի մեկ այլ առանձնահատկությունը նախուտեստների և խտացրած (հարուստ) ապուրների համեմությունն է։ Սիրված խորտիկներից մեկը՝ հայկական երշիկի սուջուխը, պարունակում է մի շարք կծու մթերքներ՝ սխտոր, պղպեղ, դարչին և այլն, որոնց շնորհիվ նրբերշիկը ձեռք է բերում բնորոշ համ և հոտ։

Սլայդ 10

Վրացական խոհանոց

Բնականաբար, երկրի ամենակարևոր մասը խոհանոցն է։ Վրացական խոհանոցը հնագույն արմատներ ունի տարբեր ժողովուրդներից։ Խոհանոցում ամենակարևորը միսը չէ, ինչպես շատերն էին կարծում, այլ բուսական մթերքները, կաթնամթերքը և տարբեր հացահատիկային ապրանքներ, որոնցից պատրաստվում են ամենօրյա ուտեստներ։ Եվ իհարկե մի շարք համեմունքներ և խոտաբույսեր, առանց որոնց այս խոհանոցը հավանաբար հնարավոր չէր լինի: Նրանք պատրաստում են տարբեր սոուսներ և համեմունքներ։ Հացը խոհանոցի անբաժանելի մասն է։ Այն պատրաստվում է խաչապուրիով կարկանդակների տեսքով, իսկ որոշ հատվածներում այն ​​փոխարինում են եգիպտացորենի թանձր շիլաով։ Խոհանոցը չի կարող գոյություն ունենալ առանց կանաչի. Կանաչները միշտ զարդարում են սեղանը կամ դրանցից պատրաստում են համեմունքների մեծ տեսականի, որը Վրաստանում բոլորն են սիրում։ Վրացական դարբնոցը տարածված է ամբողջ աշխարհում, հատկապես այս ուտեստը, որը պատրաստվում է «ջոնջոլի» թփի երիտասարդ թթու ընձյուղներից: Մեկ այլ հայտնի խոհանոց է թթու կաղամբը կամ տարբեր թթու վարունգները, մարինադով պղպեղի սոուսները, ընկույզի սոուսով «ֆալի» խոտաբույսերի խառնուրդը։ Լոբիից պատրաստված հայտնի ուտեստ «լոբիո» տաք համեմունքներով, ի դեպ, դրա պատրաստման բաղադրատոմսն ունի մոտ հարյուր եղանակ: Ծաբելե կամ սացիվի սոուսով թակած բանջարեղեն։ Խոհանոցի ամենամեծ առավելությունն այն է, որ ունեն աշխարհահռչակ «աջիկա» սոուսը կամ վայրի բալի սալորից և կծու պղպեղից «թքեմալի» պատրաստված հայտնի սոուսը։ Համեմունքների ամենատարածված բաղադրիչներն են կիլանտրոն, ուրցը, ռեհանը, անանուխը, պղպեղը, սոխը, սխտորը և հսկայական քանակությամբ տարբեր կանաչիներ: Վրաստանում և այլ երկրներում կերակուր պատրաստելու տարբերությունն այն է, որ սնունդ պատրաստելիս փորձում են հնարավորինս քիչ տապակել այն՝ ավելացնելով միայն բնական բաղադրիչները, և հենց դա է ուտեստներին տալիս յուրահատուկ բուրմունք և համ։ Ամենատարածված «Սուլուգունի» պանիրը նույնպես եկել է Վրաստանից։ Պանիրն այս երկրում ամենատարածված ուտեստն է։ Պանրի բազմաթիվ տեսակներ պատրաստվում են համեմունքների և խոտաբույսերի ավելացումով: Անանուխով պանիրը կոչվում է «գադազելիլի» և պատրաստվում է Իմերեթում։ Բոլոր վրացիները շատ են սիրում պանիր, որով նույնիսկ ապուր են պատրաստում, բայց այս ուտեստը նրբաճաշակ է։ Այս հրաշալի երկրում թխում են նույնքան հրաշալի կարկանդակներ, և ոչ միշտ քաղցր։ Կան պանրով և լոբով կարկանդակներ։ Քաղցր կարկանդակները պատրաստվում են չորացրած շողոքորթ մրգերից և նույնիսկ խաղողի և ընկույզի հյութից։

Սլայդ 11

Ադրբեջանական խոհանոց

Ադրբեջանական խոհանոցը շատ ավելի մոտ է արևելյան խոհանոցին՝ ուտեստների պատրաստման և համի, ինչպես նաև տաք համեմունքների և համեմունքների օգտագործման առումով։ Ադրբեջանական ազգային ճաշատեսակները վաղուց են պատրաստվում պղնձե ուտեստների մեջ։ Հետևաբար, ադրբեջանական ազգային խոհանոցի իրերը (թափ, քամոց, ավազան, սկուտեղ, փշոտ գդալ, շերեփ և այլն) սրճարաններում և ռեստորաններում որոշ ազգային ուտեստներ մատուցվում են հատուկ կավե ամանների մեջ (պիտիշնիցա), որտեղ և պատրաստվում են: Ադրբեջանական խոհանոցում առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում թարմ բանջարեղենային աղցանները։ Ժամանակակից ադրբեջանական աղցանների և սառը նախուտեստների պատրաստման մեջ ամենատարածված աղցաններն են՝ «Խազար», «Ադրբեջան», «Բահար», կարմիր խավիարով աղցան, Շեքի աղցան, քյուքյու՝ կանաչից, քյուքյու կութումից, քյուքյու՝ ընկույզով, ֆիսինջան՝ լոբիից, ճակնդեղից և այլն: Որպես սառը նախուտեստներ, տարբեր թթուներ և մարինադներ՝ թթու սխտոր, կծու պղպեղ, սմբուկ, հաֆթա բեջար, սոխակով մարինացված սոխ, լոլիկ, վարունգ և այլն, սեղանին մատուցվում են զանազան հեղուկ և 30 անուն առաջին ճաշատեսակներ . Սրանք բոլոր տեսակի մսային ուտեստներ են (պիտի, քյուֆթա-բոզբաշ, շորբա և այլն), թթու կաթից և կանաչեղենից պատրաստված ուտեստներ (դովգա, օվդուխ, դոգրամաչ, բալվա և այլն)։ առանձին տարա (պիտի) կամ փոքր քանակությամբ չափաբաժիններով (դյուշբարա, սուլու-խինգալ և այլն)։ Ադրբեջանական խոհանոցն ունի ալյուրի առաջին ճաշատեսակների լայն տեսականի՝ սուլու-խինգալ, համրաշի, ումաչ, քուրզա, դուշբարա և այլն։ Տարածված են թարմ և թթու կաթից կամ կաթիկից պատրաստված ուտեստները՝ ֆիրնի, սյուդլու սյիյգ, դովգա, քելեկոշ, օվդուհ, և այլն:

Սլայդ 12

Ավարական խոհանոց

Ավարական խոհանոցը ավարների ավանդական խոհանոցն է։ Սնուցման հիմքը Չուրպան և Խինկալին են: Տարածված ուտեստը խինկալն էր (մի քանի տեսակներ և տարբեր ալյուրից), որը մատուցվում էր խաշած մսով, ֆետա պանիրով, կաթնաշոռով և սխտորով համեմունքներով։ Ալյուրից շիլա էին պատրաստում, հատիկաընդեղենից ապուրներ, տարբեր միջուկներով պելմենիներ (միս, կաթնաշոռ, խոտաբույսեր)։ Լոբով ցորենի և եգիպտացորենի հատիկներ էին եփում տարբեր համակցություններով և համեմում ճարպով։ Թխում էին թթխմոր և անթթխմոր հաց, բլիթներ շիճուկով, կարկանդակներ (չուդու)՝ տարբեր միջուկներով։ Միսը սպառվում էր թարմ և չորացրած վիճակում, հատկապես գնահատվում էր չորացրած նրբերշիկը։ Սննդակարգում կարևոր տեղ են գրավել կաթը, կարագը, կաթնաշոռը։ Ածիկից և վարսակի ալյուրից (անթաղանթ գարուց) պատրաստում էին ոչ ալկոհոլային խմիչք (չիյաչիա), իսկ լեռնային հովիտներում օգտագործում էին խաղողի գինի։

Սլայդ 13

Դաղստանյան խոհանոց

Դաղստանը Կովկասի շատ ժողովուրդների և ազգությունների հնագույն օրրանն է, եզակի բազմազգ հանրապետություն, որտեղ ապրում են տասնյակ էթնիկ խմբեր, որոնք համախմբվում են ծագումով և լեզվով ազգակցական, բայց անկախ մեծ վեց ազգությունների շուրջ՝ ավարներ, կումիկներ, դարգիներ, լաքեր, լեզգիներ, Թաթեր Այս ժողովուրդներից յուրաքանչյուրի խոհանոցը որոշակիորեն նման է, բայց նաև օրիգինալ է՝ պահպանելով հեռացած ժողովուրդների՝ Դաղստանի բնիկ բնակչության նախնիների ավանդույթները խեղճ լեռնագնացներից սուղ էր. Գերակշռում էին բուսական և կաթնամթերքը, որոնցից պատրաստում էին անյուղ ապուրներ, շիլաներ, գարու հաց, խմորած կաթնամթերք, որոնք համալրվում էին ուտելի վայրի բույսերով։ Բանջարեղենը գրեթե անհայտ էր. Անհնար է միանշանակ բնութագրել Դաղստանի խոհանոցը Շատ ճաշատեսակներ, որոնք նախկինում ընդհանրապես չէին ուտում կամ պատրաստվում էին միայն տոնակատարությունների օրերին, այժմ ներառված են Դաղստանի յուրաքանչյուր առանձին տարածաշրջանում առկա ճաշացանկում համը. Օրինակ, յուրաքանչյուր ազգային շրջանում պատրաստում են խինկալ, որը մատուցվում է որպես առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակ, բայց միշտ կարելի է որոշել, թե որն է դրա ծագումը պանիրը, բանջարեղենը, ձուն և դաղստանյան խոհանոցը հասկացող գուրմանները երբեք չեն սխալվի այս ուտեստը պատրաստած խոհարարի ազգության հարցում: Նման օրինակները շատ են։

Սլայդ 14

Ուզբեկական խոհանոց

Ուզբեկստանի մշակույթի առանձնահատուկ և զարգացած կողմը նրա խոհանոցն է: Ի տարբերություն իրենց քոչվոր հարևանների՝ Ուզբեկ ժողովուրդը երկար դարերի ընթացքում ունեցել է ամուր և հաստատուն քաղաքակրթություն։ Անապատների ու լեռների միջև, օազիսներում ու բերրի հովիտներում մարդիկ հացահատիկ էին աճեցնում և ընտելացնում անասունները։ Ստացված ապրանքների առատությունը ուզբեկ ժողովրդին թույլ տվեց արտահայտել հյուրընկալության իրենց յուրահատուկ ավանդույթը, որն իր հերթին հարստացրեց նրանց խոհանոցը: Սեզոնները և հատկապես ձմեռը և ամառը ազդում են հիմնական ճաշացանկի կազմի վրա։ Ամռանը մրգերը, բանջարեղենը և ընկույզը ամենուր են: Ուզբեկստանում առատորեն աճում են մրգեր՝ խաղող, սեխ, ձմերուկ, ծիրան, տանձ, խնձոր, սերկևիլ, խուրմա, դեղձ, կեռաս, նուռ, կիտրոն և թուզ: Բանջարեղենը հավասարապես առատ է, ներառյալ կանաչ բողկի, դեղին գազարի և դդմի ընտանիքի որոշ քիչ հայտնի տեսակներ, ի լրումն սովորական սմբուկների, պղպեղի, շաղգամի, վարունգի և հյութալի լոլիկի: Ձմեռային դիետան ավանդաբար բաղկացած է չորացրած մրգերից (չորացրած մրգեր) և բանջարեղենից և պահածոյացված մթերքներից: Լապշան և մակարոնեղեն տեսակի ուտեստները նույնպես սովորական մթերքներ են ցուրտ ամիսներին: Ընդհանուր առմամբ, ուզբեկական խոհանոցում գառան միսը սպիտակուցի նախընտրելի աղբյուրն է։ Ոչխարները գնահատվում են ոչ միայն իրենց մսի և ճարպի պոչով (ճարպ պատրաստելու համար), այլև բրդի համար։ Զգալի քանակությամբ ուտում են նաև տավարի և ձիու միս։ Ավելի քիչ տարածված են ուղտի և այծի միսը: Ուզբեկական ճաշատեսակները համով առանձնապես կծու չեն, թեև, իհարկե, կծու են։ Պատրաստման համար օգտագործվող համեմունքներից են՝ սև չաման, կարմիր և սև պղպեղ, ծորենի, համեմ և քնջութի սերմեր։ Ամենահայտնի խոտաբույսերն են մաղադանոսը (թարմ համեմ), սամիթը, նեխուրը և ռայխոնը (ռեհան): Այլ համեմունքներ ներառում են գինու քացախը, որն առանձին ավելացվում է աղցաններին և մարինադներին և ֆերմենտացված կաթնամթերքին: Հացի բազմաթիվ տեսակներ՝ հարուստ և բաղարջ, հիմնական սննդամթերքն են բնակչության մեծամասնության համար: Տափակ հացը կամ ոչ (հարթ հացը), սովորաբար թխում են կավե ջեռոցներում (տանդուր) և մատուցում թեյի հետ, էլ չեմ խոսում յուրաքանչյուր առանձին ուտեստի մասին: Տափակ հացի որոշ տեսակներ պատրաստվում են խմորի մեջ թխած սոխով կամ մսով, մյուսները ցողում են քնջութի սերմերով կամ կալոնջիով։

Սլայդ 15

Արտասահմանյան երկրների խոհանոցներ

Սլայդ 16

ճապոնական ուտելիք

Բնական և ներդաշնակ ճապոնական խոհանոցը համարվում է ամենաառողջարարն աշխարհում։ Ցածր կալորիականությամբ, հարուստ սպիտակուցներով և երկաթով, միևնույն ժամանակ ցածր խոլեստերինով և տարբեր տեսակի ճարպերով: Համեմատած այլ խոհանոցների, այն գրեթե զուրկ է համեմունքներից՝ հիմնված բրնձի, սոյայի մթերքների (միսո, տոֆու), ձկան, ծովամթերքի, ջրիմուռների և բանջարեղենի վրա: Այն հայտնի է իր պարզ, գեղեցիկ մատուցված ուտեստներով, որոնցում բաղադրիչներից ոչ մեկը չի գերազանցում մնացածի բնական համը։ Ճապոնացիների երկարակեցության պատճառներից մեկը նրանց ավանդական, ներդաշնակորեն կազմված սննդակարգն է։ Ճապոնական խոհանոցում շատ կարևոր է սեզոնայնության սկզբունքը, որը բաղկացած է բաղադրիչների ընտրությունից, որպեսզի դրանք արտացոլեն տարվա ընթացիկ եղանակը, ըստ շունի (սեզոնայնության) հայեցակարգի. տարվա օրերը: Ճապոնիայի խոհանոցը տարբերվում է՝ կախված տարածաշրջանից, բայց կա մի բան, որը միավորում է բոլոր շրջանները... Դե, գրեթե ամեն ճաշատեսակի հիմնական մասը բրինձն է։ Ամբողջ Ճապոնիայի կլիման անսովոր նպաստավոր է այս քմահաճ բույսի աճեցման համար: Բացի այդ, հատկապես հին ժամանակներում Ճապոնիայում գրեթե ոչ մի միս չէր սպառվում, իսկ ճապոնական սննդակարգի հիմքում ընկած էր ձուկը, և նույնիսկ այսօր միսն առանձնապես հայտնի չէ։ Իրականում ճապոնական խոհանոցը նկարագրելու համար բավական է երկու բառ՝ «բնական և ներդաշնակ»։

Սլայդ 17

Սուշիի պատմությունը հասնում է ընդամենը 1300 տարվա հետ։ Սուշին, ինչպես գիտենք այսօր, առաջին անգամ պատրաստել է ճապոնացի խոհարար Հանայա Յոհեյը։ Հիմնականում այն ​​կերակուր է, որը բաղկացած է ձկան կտորից, որը դրված է բրնձի փոքրիկ գնդիկի վրա՝ փոքր քանակությամբ ճապոնական ծովաբողկով (վասաբի): Այն պատրաստելու համար օգտագործում են ամենաորակյալ բրինձը, որը համեմում են քացախով։ Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, ձուկն է և բացառապես դրա ամենահամեղ մասերը։ Սուշիի տեսակները՝ Նիգիրի - բրնձի գնդիկներ՝ մի կտոր թունա, ծովախեցգետին, ութոտնուկ, վրան դրված թխած ձվեր; Գունկան - բրնձի և չորացրած ջրիմուռների բաժակներ՝ լցված ծովամթերքով; Նորիմակի - սուշիի բրնձի և ջրիմուռի գլանափաթեթներ՝ լցոնված տարբեր տեսակի աղացած միսով; Temaki - ջրիմուռների խողովակներ, որոնք լցված են սուշիի բրնձով, ծովամթերքով և բանջարեղենով; Օշի - ձուկ և բրինձ սեղմված փայտե տուփի մեջ; Չիրաշին ճաշատեսակ է, որի մեջ սուշիի բրնձի մասերի վրա դրված են ծովամթերք, սունկ և բանջարեղեն:

Սլայդ 18

Ամերիկյան խոհանոց

Ամերիկյան խոհանոցն առանձնանում է տարբեր ազգային ուտեստների ամենատարօրինակ խառնուրդով։ Ամերիկայի բնիկ ժողովուրդների և ցեղերի ավանդույթները միահյուսված են «ազնվական եկվորների» ավանդույթներին՝ Իսպանիայից, Անգլիայից, Ֆրանսիայից, Պորտուգալիայից, Իտալիայից: Ամերիկան ​​ընդհանրապես մերժվեց, և ոչ առանց պատճառի, իր ազգային խոհանոցի ճանաչումը. իրո՞ք իմաստ ունի խոսել, օրինակ, «իսպանական մեքսիկական խոհանոցի» կամ «ֆրանսիական կանադական խոհանոցի» մասին: Եվ այնուամենայնիվ, կան ամերիկյան մայրցամաքի երկրների խոհանոցներին բնորոշ մի շարք առանձնահատկություններ։ Այսպիսով, կանադական խոհանոցը կրել է հնդկական, ֆրանսիական, անգլիական և ամերիկյան խոհարարական ավանդույթների ազդեցությունը։ Օրինակ, ձեզ կարող են հյուրասիրել այնպիսի էկզոտիկ ուտեստներ, ինչպիսիք են փոկի լյարդը, բիզոնի կուզը, արջի հետևի թաթը, կավչի պոչը, որոնց բաղադրատոմսերը հավանաբար փոխառվել են տեղի բնիկ բնակչությունից: Վանքերում խանդով պահում են որոշ ֆրանսիական ուտեստներ պատրաստելու գաղտնիքները՝ շերտավոր խմորեղեն, խնձորի թխվածք, անիսոն բիսկվիթ և այլն։ Հյուսիսային Ամերիկայի բնակիչների սննդային ռեժիմը պարզ է։ Ամերիկյան նախաճաշը միշտ ներառում է հյութ, մեծ բլիթ, երբեմն տապակած եգիպտացորենի փաթիլներ, ձու, բեկոն, տոստ և սերուցքով սուրճ (ԱՄՆ-ում սուրճը նախընտրում են թեյի փոխարեն): Ճաշը, որը լանչն է գյուղում, մեծ քաղաքներում, չափազանց պարզեցված է և շատ հեռու է առողջ սնվելու սկզբունքներից. այն բաղկացած է կա՛մ բազմաշերտ սենդվիչից, կա՛մ մի երկու նրբերշիկով սենդվիչից, կա՛մ թակած: սթեյք տապակած կարտոֆիլով, լվացված մի բաժակ Կոկա-Կոլայի հետ։ Երեկոյան ընթրիքը, որը ժամանակով սահմանափակված չէ, սովորաբար սկսվում է կոկտեյլով և մի շարք խորտիկներով; ապուրները (սովորաբար մրգային և սերուցքային ապուրներ) նույնպես ամենից հաճախ մատուցվում են երեկոյան։ Ամերիկյան խոհանոցը հստակ սահմանում չունի։ Մի կողմից, ամերիկյան խոհանոցը հիմնականում ամբողջ աշխարհի խոհարարական ավանդույթների սինթեզ է, որը համադրում է ներգաղթյալների տարբեր մշակույթների ավանդույթները: Մյուս կողմից, Ամերիկան ​​վերջերս արտահանում է մեծ քանակությամբ մթերք, որն անմիջապես ճանաչելի է որպես «ամերիկյան» (օրինակ՝ համբուրգեր):

Սլայդ 19

Կեսարի աղցան"

Կեսարի աղցանը հայտնի աղցան է, հյուսիսամերիկյան խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը։ Աղցանն անվանվել է ոչ թե Գայոս Հուլիոս Կեսարի անունով, այլ այն անձի անունով, ով ամենից հաճախ կոչվում է այս ուտեստի գյուտարարը՝ իտալական ծագումով ամերիկացի խոհարար Կեսար Կարդինին, որը 20-րդ դարի 20-40-ական թվականներին ուներ մի քանի ռեստորաններ: քաղաք Տիխուանա, որն այժմ գտնվում է Մեքսիկայում։ Ըստ լեգենդի՝ աղցանը հորինել է Կարդինին 1924 թվականի հուլիսի 4-ին (ԱՄՆ Անկախության օրը), երբ խոհանոցում գրեթե ոչինչ չէր մնացել, իսկ հաճախորդները սնունդ էին պահանջում։ Դասական Կեսարի աղցանը պատրաստվում է հռոմեական գազարից և կրուտոններից (կրուտոններ կամ տապակած հաց) սոուսով, որը բաղկացած է ձիթապտղի յուղից, հավի ձվի, սխտորից, կիտրոնի հյութից, Worcestershire (Worcestershire) սոուսից և Պարմեզան պանրից: Կեսար Կարդինիի դստեր խոսքերով, նրա հայրը, ի տարբերություն բաղադրատոմսի սովորական տարբերակի, երբեք անչոուս չի ավելացրել աղցանին (սոուսի թեթև ձկան համը պայմանավորված է Worcestershire սոուսում անչոուսի առկայությամբ): աղցանի ավելի բարձր կալորիականությամբ տարբերակ է, որը բացի վերը նշվածից ներառում է խորոված հավի կրծքամիս (կամ սաղմոնի կտորներ, խաշած ծովախեցգետին և այլն): Կեսար աղցանի այլ, նույնիսկ ավելի էկզոտիկ մոդիֆիկացիաներ կան։ 1953 թվականին «Կեսար» աղցանը փարիզյան Էպիկուրյան հասարակության կողմից գնահատվեց որպես «վերջին 50 տարվա ընթացքում Ամերիկայից դուրս գալու լավագույն բաղադրատոմսը»։ 2008 թվականի ամռանը IL Patio ռեստորանային ցանցը անցկացրեց «Կեսարի բոլոր դեմքերը» ակցիան։ Ամառային ճաշացանկը առաջարկել է 7 տարբեր տեսակի Կեսար աղցան՝ տավարի մսով, թունաով, ութոտնուկով և ծովախեցգետինով, սաղմոնով և թրթուրներով։

Կեսարի աղցանի տարբերակներից մեկը

Սլայդ 20

Իտալական խոհանոց

Իտալական խոհանոցը Իտալիայի ավանդական խոհանոցն է, որը տարածված և տարածված է ամբողջ աշխարհում՝ շնորհիվ այնպիսի ուտեստների, ինչպիսիք են պիցցան և սպագետին: Այն շատ բազմազան է և տարածաշրջանային, յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր ավանդական ուտեստները: Իտալական խոհանոցը հիմնված է պատմականորեն հաստատված դարավոր ավանդույթների վրա՝ հռոմեացիների, հույների, լոմբարդների, արաբների և այլ ժողովուրդների մշակութային ազդեցություններով, ովքեր երբևէ բնակվել են Իտալիայում կամ ազդել են նրա մշակույթի ձևավորման վրա:

Սլայդ 21

Տիպիկ ուտեստներ

Իտալական խոհանոցը բնութագրվում է, մասնավորապես, միջերկրածովյան տարածաշրջանի թարմ արտադրանքի առատությամբ, ինչը զգալիորեն տարբերում է օրիգինալ իտալական խոհանոցն ամբողջ աշխարհում այն ​​ընդօրինակելու փորձերից: Տիպիկ արտադրանքները ներառում են բանջարեղեն (լոլիկ, սմբուկ, ցուկկինի, հազար, պղպեղ, արտիճուկ), ցորենի ալյուր (խմորներ, մակարոնեղեն), պանիր (պարմեզան, գորգոնզոլա, մոցարելլա, մասկարպոնե), ձիթապտուղ և ձիթապտղի յուղի համեմունքներ (ռեհան, կապարի, սխտոր, խնկունի, պղպեղ), ձուկ և ծովամթերք բրինձ տավարի միս և անյուղ խոզի միս թռչնի հատիկներ (լոբի, ոսպ) մրգեր (կիտրոններ, նարինջներ, դեղձ) և հատապտուղներ պորցինի սունկ նուշ գինի, իտալական լիկյորներ, գրապպա

Նեապոլիտանական պիցցա Պիցցա Մարգարիտա

Սլայդ 22

Հունական խոհանոց

Հունական խոհանոցը պարզ է, առողջարար, ոչ հավակնոտ և օգտագործում է լավագույն բաղադրիչները՝ գայթակղիչ ձիթապտուղներ, մրգեր և բանջարեղեն, թարմ որսված ձուկ, պատրաստված տեղական լավագույն ձիթապտղի յուղով: Միսը` սովորաբար գառան կամ խոզի միսը, շոգեխաշած է, թխած կամ խորոված: Պանիրները շատ կարևոր են՝ աղի ֆետան օգտագործում են աղցանների մեջ, հալումին հաճախ խորովում են, իսկ ամարին՝ ռիկոտայի պես մեղմ, մեղմ պանիրը, օգտագործվում է քաղցր և կծուծ ախորժակ պարունակող ուտեստների մեջ։ Հունական խոհանոցի անսովոր բույրը ձեռք է բերվում նաև խնկունի, ռեհանի, մաղադանոսի, համեմի, օրեգանոյի և անանուխի օգտագործմամբ: Հունական խոհանոցը հիմնված է համերի պարզության, որակյալ թարմ բաղադրիչների վրա՝ փոխակերպված անուշաբույր, արևի տակ չորացրած խոտաբույսերով և հիանալի հունական սառը սեղմված ձիթապտղի յուղով: Արդյունքը ավանդական, բայց աշխույժ խոհանոց է, թեթև և թարմությամբ լի, հարուստ միջերկրածովյան համերով: Հունական խոհանոցի հիմքում ընկած է ընտանիքի և ընկերների հետ ճաշը կիսելը, ուստի ճաշատեսակները պատրաստվում են հանգիստ և պարզ ձևով: Խոհանոցի մեծ մասը հիմնված է հունական կղզիների չոր կլիմայական պայմաններում աճող թարմ մթերքների վրա՝ քաղցր լոլիկ, հաստ ձիթապտուղ, կծու կիտրոն, կծու պղպեղ, վայրի կանաչի, փայլուն ցուկկինի, երկար կանաչ պղպեղ, հոյակապ սմբուկ, հյութալի սեխ և թուզ: Հիմնական միսը` գառան միսը, օգտագործվում է ամեն ինչում` փոքր խորանարդիկներից մինչև ամբողջական թքված տապակած, որոնք հաճախ տապակվում են` նշելու կրոնական տոների ավարտը: Հունաստանի ջրերը բյուրեղյա մաքուր են և հարուստ ձկներով, որոնք սովորաբար խորոված են անում: Համեղ գուլաշը հաճախ պատրաստվում է այլ տեսակի ծովամթերքից։ Հունական խոհանոցում մեզերը շատ տարածված են. հունական նախուտեստների ընտրանի, որը յուրաքանչյուրը կարող է փորձել՝ իսպանական տապասի նման, ստեղծելով հանգիստ և ընկերական մթնոլորտ: Հույները նույնպես շատ են սիրում կարկանդակներ՝ և՛ քաղցր, և՛ համեղ: Գուլաշը պատրաստվում է խիտ և հարուստ, դրան ավելացվում են սեզոնային ապրանքներ. Կազմը կախված է նաև տեղական խոհարարական սովորույթներից։ Ռիսոլները կոտլետ-կարկանդակներ են, որոնց վրա ավելացվում է այն ամենը, ինչ համեղ է՝ բանջարեղեն և հատիկներ, միս և ծովամթերք։ Հունական յոգուրտը թանձր և յուղալի է և աշխուժացնում է աղանդերը, սոուսները, ապուրները, ավելացվում է ըմպելիքների և սփրեդների մեջ կամ մատուցվում է մեղրով պարզ: Ձիթապտուղները, որոնք ամենատարածված արտահանվող ձիթապտուղն են, օգտագործվում են տարբեր ուտեստների մեջ: Հյութալի և անուշահոտ Կալամատա ձիթապտուղները՝ իրենց մանուշակագույն կեղևով և կարմիր գինու քացախի բույրով, լավագույններից են: Նրանք հաճախ լցնում են չաման, սամիթ և պիմիենտո: Եզրափակելով, ձիթապտղի յուղի որակը չի կարող վտանգվել: Հույները բարձր են գնահատում այս «հեղուկ ոսկին» և թեթևակի շաղ են տալիս գրեթե ամեն ինչի վրա։ Առանց նրա անհնար է պատկերացնել կյանքը Հունաստանում։

Սլայդ 23

ԱՎԱՆԴԱԿԱՆ ՀՈՒՆԱԿԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑ Ավանդական հունական խոհանոցի ինքնատիպությունը որոշվում է երեք գործոնների համադրությամբ՝ գերազանց բաղադրիչներ, հատուկ վերաբերմունք սննդի և խնջույքի նկատմամբ, և երկրի մթնոլորտը, շրջակա միջավայրը: 1. Հիմնական բաղադրիչները. Հունական խոհանոցն ունի չորս գաղտնիք՝ թարմ, բարձրորակ բաղադրիչներ, խոտաբույսերի և համեմունքների խելամիտ օգտագործում, հայտնի հունական ձիթապտղի յուղ և բաղադրատոմսերի հիմնարար պարզություն: Առանձնահատուկ գովասանքի է արժանի Հունաստանի ձիթապտղի յուղը՝ այն օգտագործվում է բոլոր հունական ուտեստների մեջ (շատերը՝ առատությամբ), գերազանց որակի է և շատ առողջարար։ Հունական խոհանոցում զգալի դեր են խաղում բանջարեղենն ու խոտաբույսերը։ Երկրի մեղմ կլիմայի պատճառով ջերմոցներում բանջարեղեն աճեցնելը այնքան էլ զարգացած չէ, և, հետևաբար, բանջարեղենը հիմնականում հասունանում է բնական պայմաններում՝ պահպանելով բնական բույրն ու համը։ Հունական լոլիկները, հազարը, գազարը, սոխը, մաղադանոսը և սխտորը ձեզ կուրախացնեն, չխոսելով հունական թարմ մրգերի մասին՝ խաղող, ծիրան, դեղձ, կեռաս, սեխ, ձմերուկ և շատ ու շատ ուրիշներ: Հույների շրջանում լայն տարածում ունեն նաև վայրի խոտաբույսերը, որոնք հայտնի են իրենց հոտով և համով, ինչպես նաև բուժիչ հատկություններով։ Հունական խոհանոցի տարբեր ուտեստներից մեկը փորձելիս կզգաք ռեգանի, ուրցի, անանուխի կամ խնկունի արբեցնող բույրը։ Հունական ոչխարներն ու այծերը արածում են ազատ արոտավայրերում, անուշահոտ թփերի ու խոտաբույսերի մեջ, իսկ նրանց միսն անզուգական համ ունի, որն աշխարհի ոչ մի տեղ չեք գտնի։ Իսկ ձուկը և միջերկրածովյան բոլոր տեսակի այլ դելիկատեսները, որոնք առատորեն հանդիպում են հունական (Էգեյան և Հոնիական) ծովերում, որոնք հայտնի են մաքուր մաքուր ջրերով, անհամեմատ ավելի համեղ են, քան օվկիանոսից մատակարարվողները: Համոզվեք, որ փորձեք ածուխի վրա թխած թարմ ձուկը, որն իրավամբ համարվում է հազվագյուտ միջոց:

«Թաթարական ազգային խոհանոց» - Ուսանողների մեջ ձևավորել ավանդույթների և սովորույթների իմացության համալիր: Թաթարական խոհանոցը պարունակում է բազմաթիվ կաթնամթերք: Թեյ թաթարական ոճով. Ուտեստներ. Էչպոչմակ. Ուտեստներ. Այրան (կաթիկից պատրաստված խմիչք). թաթարներ. Որտեղի՞ց են թաթարները: Թաթարական խոհանոցի հրավառություն անցկացնելու պլան։ Ռուսաստանի ո՞ր ժողովուրդներին է պատկանում թաթարական խոհանոցը:

«Աշխարհի խոհանոցները»՝ գազավորված ըմպելիք։ Կարագ. Ավստրալիա. Ճաշատեսակ թխկի օշարակով։ Անգլերեն թեյ. Ավստրալական խեցգետիններ. Կանադա. Թխկու հյութ. Նոր Զելանդիա. Խեցգետիններ. ԱՄՆ. Մեծ Բրիտանիա. Ազգային խոհանոց.

«Տարբեր երկրների ազգային ուտեստներ» - Մակերես. Սպիտակ հաց. Պանիր. Տարբեր երկրների ազգային ուտեստներ. Ավանդական ֆրանսիական ճաշ. Հատուկ սոուս. Աղ. Ռուսական խոհանոց. Իտալական խոհանոց. Թարմ հատապտուղներ. Խոսեք բազմազանության մասին: Միսը կտրատել կտորներով։ Հնդկահավ. Խոզի միս. Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Հատապտուղների մուսս. Հիմնական մասնաճյուղեր. Կարտոֆիլ. Բաղադրիչներ.

«Հոլանդական խոհանոց» - հավի պապրիկաշ: Լցոնած կաղամբի ռուլետներ կծու միջուկով և կաթսայով։ Բորշ. Կերի կերակուրը, ճարպը և այլ պարենային ապրանքներ ստանում են կրիլից։ Բուբերտ. Պարզ պելմենիներ. Պերկելտ. Համեղ ամառային աղցան թարմ բանջարեղենից՝ առանց մայոնեզի։ Հաճելի համ և հյութալի միս։ Արագ մրգային կարկանդակ և թիթեռի թխվածքաբլիթներ:

«Ռուսական խոհանոց» - բնական խոզի կոտլետներ: Ռուսական խոհանոց. Հատապտուղների ժելե. Լցոնած ցուկկինի. Սունկ թթվասերի մեջ. Մոսկվայի բորշ. Եփած ձուկ ծովաբողկով. Վինեգրետ. Տնական արիշտա. Լցոնած շաղգամ. Մարինացված խորտիկներ. Ծովատառեխ ռուսերեն. Ռոստովի ապուր. Գուրևսկայայի շիլա. Սխտորով կտրատած ձվերը։ Տապակած միս.

«Տարբեր ազգերի խոհանոցներ» - Սուշիի պատմությունը հասնում է ընդամենը 1300 տարվա հետ: Սլավոնական ժողովուրդների խոհանոցներ. Ավարական խոհանոց. Ռուսական խոհանոց. Արտասահմանյան երկրների խոհանոցներ. Տիպիկ ուտեստներ. Դաղստանյան խոհանոց. Գաստրոնոմիական սովորություններ. Ամերիկյան խոհանոց. Ճապոնական ուտելիք. Տարբեր ազգերի խոհանոցներ. Կովկասի ժողովուրդների խոհանոցները. Իտալական խոհանոց. Հունական խոհանոց.

Թեմայում ընդհանուր առմամբ կա 15 պրեզենտացիա

Զով ճանապարհորդության ժամ:

Առարկա:Տարբեր ազգերի խոհանոցներ.

Թիրախ:ուսանողներին ծանոթացնել տարբեր երկրներում սննդի ավանդույթներին, առանձնահատկություններին և սովորույթներին:

Առաջադրանքներ.- առողջ սնվելու մշակույթ սերմանել;

Խոհարարական ավանդույթների մասին պատկերացում կազմել՝ որպես ժողովրդի մշակույթի մաս.

Ընդլայնեք ձեր պատկերացումները աշխարհի ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթների մասին:

Սարքավորումներ՝ ճաշատեսակների գծագրեր, ներկայացում, տարբեր ազգերի ասացվածքներ և ասացվածքներ սննդի մասին:

Մենք ուտում ենք ապրելու համար, ոչ թե ապրում ենք ուտելու համար (հունարեն, լատիներեն, գերմաներեն):

Դասերի ժամանակ.

1.Կազմակերպման ժամանակ.

Բարև տղաներ։

2. Ճանապարհորդության երթուղու հաղորդագրություն(Այս փուլի նպատակը ուսանողների ճանաչողական համընդհանուր կրթական գործողությունների զարգացումն է):

Ես գիտեմ, որ դուք սիրում եք ճանապարհորդել, ուստի այսօր մեր դասաժամը կունենա երկրներ ճանապարհորդելու ձև՝ պարզելու, թե ինչպես են մարդիկ սնվում տարբեր երկրներում:

Դե գնանք?

Պարզելու համար, թե ի սկզբանե որ երկիր ենք գնալու, պետք է պատասխանենք հետևյալ հարցերին.

Այս երկիրն ամբողջ աշխարհում հայտնի է որպես «Ծաղիկների թագավորություն»

Այս երկիրը պաղպաղակի ծննդավայրն է։ Հենց այս երկրից Մարկ Պոլոն Եվրոպա բերեց սառը դելիկատեսի բաղադրատոմսը։

Ամենաբնակեցված երկիրը, այն նաև կոչվում է Երկնային կայսրություն:

Արդեն գուշակեցի՞ք, թե որ երկրի մասին է խոսքը։ (երեխաների պատասխանները):

Սա Չինաստանի երկիրն է։

Չինական խոհանոցը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։

Շատերը չգիտեն, որ Չինաստանում չկա մեկ ավանդական խոհանոց: Չինաստանի յուրաքանչյուր քաղաք և գավառ ունի ցանկացած ուտեստ պատրաստելու իր գաղտնիքները։ Չինական ազգային խոհանոցի զարմանահրաշ առանձնահատկությունը լիովին բազմազան ապրանքների հմուտ համադրությունն է:

Չինաստանում բրինձը համարվում է հիմնական ուտեստը, թեև այն հաճախ փոխարինվում է շոգեխաշած արիշտաով։ Չինաստանում բրնձի հիմնական դերը ցանկացած ճաշատեսակի հավելում է։ Բրինձը կարող է լինել կամ փխրուն (դան) կամ հեղուկ (դամիժոու):

Չինաստանում բոլոր կերակուրները սկսվում են չքաղցրած կանաչ թեյով: Այս թեյ խմելը կոչվում է «գոնգֆու-չա», դա մի տեսակ ծես է չինացիների համար։ Չինաստանում նախաճաշը սկսվում է վաղ և հիմնականում բաղկացած է բրնձի ջրից, որին ավելացնում են բանջարեղեն և միս։ Չինացիները ճաշում են ժամը 12-ին: Նրանք Չինաստանում ընթրում են մինչև երեկոյան ժամը յոթը։ Սկզբում մատուցվում են սառը նախուտեստներ, ապա տաք ուտեստներ։

Հայտնի չինական ուտեստի՝ պեկինյան բադը պատրաստելու համար տևում է գրեթե 24 ժամ։

Չինական խոհանոցի հիմնական համը քաղցր-թթու է: Ամենից հաճախ չինացիներն ունենում են տապակած ուտեստներ, հազվադեպ՝ խաշած։

Չինական ուտեստները համարվում են առողջարար, համեղ և նույնիսկ բուժիչ։

Գրեթե բոլոր կերակրատեսակները պարունակում են մեծ քանակությամբ խոտաբույսեր և համեմունքներ, որոնք նույնպես բուժիչ են։

Չինաստանում կարծում են, որ սնունդը մարդկանց տալիս է դրախտը, ուստի չինացիները չգիտեն, թե ինչ է «խորտիկը»: Ցանկացած ճաշ միշտ դիտվում է որպես ազգի մշակույթին ծանոթանալու պահ։ Այսպիսով, տոնական ընթրիքի ժամանակ մատուցվում է մինչև 40 տարբեր ճաշատեսակներ, և բոլորը ստանում են կոտլետներ և մեկ աման անթթխմոր եփած բրինձ։ Սեղանի կենտրոնը զարդարված է ընդհանուր ուտեստներով։

Ճաշի սկզբում խմում են կանաչ թեյ՝ առանց շաքարի և կաթի, ապա մատուցում են թասեր՝ խորտիկներով, առավել հաճախ՝ ձուկ, լյարդ, միս կամ մանր կտրատած բանջարեղեն։ Չինացիները դանդաղ ու քիչ-քիչ ուտում են։ Որպես հարգանքի նշան՝ հյուրի համար ընդունված է հյուրասիրություն դնել ամանի մեջ իր փայտիկներով։ Հետո անցնում են սոուսով բրնձին։ Իսկ վերջում նորից արգանակ ու թեյ են բերում։ Սեղանի տեղադրումը կարևոր դեր է խաղում չինական խոհանոցում. գունային սխեման պետք է լինի հավասար (հաճախ սպիտակ և կապույտ), և չպետք է լինեն սուր գունային հակադրություններ: Իսկ ճաշատեսակները բաղկացած են թակած մթերքներից՝ ընդհանուր առմամբ ձևավորելով ծաղիկների, մրգերի և նույնիսկ լանդշաֆտների զարմանալի կերպարներ։

Չինական խոհանոցի մեկ այլ առանձնահատկությունը համերի և բույրերի ակնհայտ անհամատեղելիությունն է:

Ուտեստների օրինակները բազմազան են և բազմաթիվ՝ «տավարի միս մրգային համով», «խոզի միս ձկան համով», քաղցր և թթու վարունգ և այլն։

Ճիշտ եփած ձուկը չի կարող ձկան համը նմանեցնել, այլապես անհասկանալի է, թե ինչու են նրան ինչ-որ բան արվել։

Հաջորդ երկիրը, որտեղ մենք հայտնվում ենք, ունի անուն, որը մենք պարզում ենք գլուխկոտրուկը գուշակելով

,

Իհարկե, սա Հնդկաստանն է:

Հնդկաստանը անհասկանալի, առեղծվածային և էկզոտիկ մշակույթ ունեցող երկիր է։ Հինդուիստների համար սնունդը սուրբ է:

Հնդկական խոհանոցը բնութագրվում է բանջարեղենով և լոբիով պատրաստված ուտեստներով: Շատ ավանդական համեմունքներ, ինչպիսիք են կարրիի համեմունքները: Հնդկական խոհանոցի յուրահատկությունը կայանում է հինդուների մշակույթի և կրոնական համոզմունքների բարդության մեջ: Հնդկական խոհանոցը հարուստ է ինչպես կծու, այնպես էլ նուրբ համով ուտեստներով։ Հնդիկները որպես համեմունքներ օգտագործում են խոտաբույսեր, բույսերի արմատներ, սերմեր և ծառի կեղև: Բոլորը գիտեն՝ կոճապղպեղ, դարչին, համեմ և չաման, անանուխ, զաֆրան, ծագումով Հնդկաստանից:

Հնդկական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներն են բրինձը, լոբին և ցորենը։ Պուխին, չապահին, ռոտին տարբեր հացահատիկային (գարի, վարսակ, ցորեն) ալյուրից պատրաստված տափակ հաց են։ Նրանք փոխարինում են այն հացին, որին սովոր են հնդիկները։ Հնդկական խոհանոցն ունի իր սեփական փլավը (pulao)՝ պատրաստված բրնձից բանջարեղենով: Բրնձից կարելի է նաև աղանդեր պատրաստել։ Պաղպաղակին (կուլֆի) ավանդաբար ավելացնում են վանիլին, վարդաջուր և մանրացված ընկույզ:

Հինդուներին կրոնն արգելում է տավարի միս ուտել, քանի որ Հնդկաստանում կովը սուրբ կենդանի է։ Բանջարեղենային ուտեստները Հնդկաստանում բազմազան են՝ բանջարեղենային շոգեխաշել՝ սաբջի, տապակած կանաչի՝ շաք, լցոնած բանջարեղեն ընկույզով և մածունով։

Քանի որ Հնդկաստանը կրոնական երկիր է, խոհանոցում կան նաև սուրբ ուտեստներ, որոնց հետ հինդուիստները հատուկ հարաբերություններ ունեն։ Գեյն օգտագործվում է ինչպես ամենօրյա, այնպես էլ կրոնական սննդի պատրաստման համար։ Հինդուները բարձր են գնահատում պանիրը` սեղմված կաթնաշոռը և դահին, քուրդը` կաթնաշոռ կաթը:

Մսային ուտեստները պատրաստվում են միայն այծից և գառան մսից։

Հնդկաստանում ծարավը հագեցնելու համար խմում են կոկոսի կաթ, մանգոյի հյութ, նիմբու պանի (լայմի հյութի և ջրի խառնուրդ), լասսի (հարած դահի շաքարով քաղցրացված): Հնդիկների սիրելի ըմպելիքը կաթով թեյն է՝ համեմունքներով։

Սնունդը սովորաբար մատուցվում է սկուտեղների վրա կամ բանանի տերևների վրա։ Հնդկաստանում ճաշը կոչվում է թալի: Հինդուների մոտ ընդունված է ձեռքով ուտել, և միայն աջ ձեռքով է դա արժանի ուտելու։

Սա խորհրդավոր երկիր է

Լեցուն ավազով

Բուրգեր, սֆինքսներ, միրաժներ

Ինչպիսի՞ երկիր կարող եք ասել ինձ:

Սա Եգիպտոսի երկիրն է։

Եգիպտական ​​խոհանոցն ունի ճաշատեսակների մեծ տեսականի, որոնք կարելի է ազգային համարել։ Հիմնական ուտեստը թահինան է, քունջութի մաքրած սերմերը՝ բուսական յուղով և սպիտակ չամանով։ Թահինան մատուցվում է ճաշի հենց սկզբում, որի մեջ թաթախված է տափակ հաց: Թահինիից հետո ուտում են աղցան, իսկ հետո տաք ուտեստներ. tarbe - հորթի ստամոքսը լցված մսով; մախալիլ - ներկված ճակնդեղով, պղպեղով և աղած սեզլոտով, գազարի կտորներով, ձիթապտուղներով:

Իսկապես ազգային եգիպտական ​​ըմպելիքը հիբիսկուսն է: Այն պատրաստված է սուդանի վարդի ծաղիկներից։ Ստացվում է թթու բորդո ըմպելիք, որը հիշեցնում է նռան հյութ։

Եգիպտոսում նախաճաշը բաղկացած է երկու հիմնական ուտեստներից՝ ֆուլա և ֆելյաֆիլե (կամ թաամեյա): Ֆուլը խաշած լոբի է թթու սոուսով, համեմունքներով և խոտաբույսերով, բանջարեղենի ավելացումով։ Ֆիլյաֆիլին լոբի կոտլետներ են։ Այն մատուցվում է թեհինայի սոուսով, որի մեջ թաթախված է հացը, և թարմ բանջարեղենով աղցան։ Աշխատանքային օրերին ճաշը շատ զբաղված չէ։ Ամենահայտնի ուտեստը կոշարն է (լոբի, ոսպ և լոբի խառնած տապակած սոխով): Եգիպտացիներն իրենց սննդակարգում հիմնական շեշտը դնում են ընթրիքի վրա։ Աղանդերի համար մատուցում են թխում, թրջում մեղրի օշարակով և ցողում մանրացված ընկույզով։

4. Ֆիզկուլտուրայի րոպե.

Հոգնե՞լ եք: Այնուհետև մենք գնում ենք կառնավալ (ֆիզիկական դադար Դոն Օմարի երգի համար)

Կառնավալների երկիրն, իհարկե, Բրազիլիան է։

Բրազիլիայում յուրաքանչյուր շրջանի բնակիչներն ունեն իրենց խոհարարական գաղտնիքներն ու խոհարարական առանձնահատկությունները:

Երկիրը հարուստ է էկզոտիկ մրգերով և ձկներով։ Էկզոտիկ ուտեստներից են՝ շոգեխաշած կրիա, ծովախեցգետնի մածուկ, արևի չորացրած միս, կոկոսով օմար:

Հայտնի են ալիգատորի ուտեստները։ Պակաս էկզոտիկ, բայց ոչ պակաս համեղ ուտեստ է խոզի միջուկը «lombo de porco»՝ տապակած տապակի մեջ։

Բոլոր բրազիլացիներին միավորում է մեկ ճաշատեսակ՝ «ֆեյխոադա»՝ լոբի, կաղամբ, կասավա ալյուր, նարինջ, մի քանի տեսակի միս և կծու պղպեղի սոուս։ Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը հորինել են ստրուկները և պատրաստվել է մի քանի դար։

Եվ, իհարկե, բրազիլական սուրճ։ Բրազիլացիները ամբողջ օրը սուրճ են խմում, իսկ պատրաստման կարգը հավասարեցվում է ծիսակարգի։

Հաջորդ երկիրն ամբողջ աշխարհում հայտնի է թեյի պլանտացիաներով։

Այս երկիրը Անգլիան է։

Մեծ Բրիտանիայի ազգային խոհանոցը շատ բազմազան է։ Անգլիայի մասնագիտությունների յուրաքանչյուր մասը բազմազան է:

Թեյը ավանդական ըմպելիք է Մեծ Բրիտանիայի ազգային խոհանոցում։

Բրիտանացիները նախընտրում են միայն բնական համը, ուստի փորձում են չօգտագործել սոուսներ և համեմունքներ, որոնք իրենց կարծիքով միայն ընդհատում են պատրաստված ուտեստի իրական համն ու բույրը։

Բուսակերությունը տարածված է բրիտանացիների մոտ, նրանք ուտում են միայն թարմ բանջարեղեն և մրգեր՝ նախընտրելով վարսակի ալյուրը և աղցանները:

Տիպիկ անգլիական կերակուրը հետևյալն է. նախաճաշ (թեյ կամ սուրճ, վարսակի ալյուր կաթով, խաշած ձու), ճաշ (սենդվիչ, սուրճ, պաշտետներ և տաք սենդվիչներ), ավանդական ժամը հինգի թեյ (թեյ, սերուցքային բլիթներ, կեքս) և ընթրիք: (խաղ, բանջարեղենային խյուսով ապուր, բանջարեղեն):

Անգլիական աղանդերը ներառում է փանչ, կոկտեյլներ, պաղպաղակ, տաք գինի և սուրճ: Անգլիայի հիմնական ուտեստներն են պուդինգները, ուելսյան գառան միսը, ցանկացած ձևով ձուկ, սերուցք, պանիրներ, դոնդող օձաձուկ, խեցգետնի միս։

Մենք ավարտում ենք մեր ճամփորդությունը և հայտնվում հաջորդ երկրում, որի ազգային ուտեստը համարվում է, ինչպես հին ժամանակներում էին ասում՝ հաց ու կաղամբով ապուր։

Որ երկրի մասին է խոսքը՝ կիմանանք՝ խաչբառ լուծելով (այս փուլը ուղղված է հաղորդակցական հմտությունների զարգացմանը)

Խնձորի կարկանդակ?

Հատապտուղներից և մրգերից պատրաստված խմիչք.

Հարած ժելե պատրաստված մրգերից և հատապտուղներից:

Չիր?

Ինչի մեջ են տապակած խնձորները:

Դա ճիշտ է Ռուսաստանը, մեր սիրելի երկիրը:

Այստեղ ավարտվում է մեր ճանապարհորդությունը:

5. Անդրադարձ

Երեխաներ, ձեզ դուր եկավ ճամփորդությունը:

Ի՞նչ հետաքրքիր, նոր բաներ սովորեցիք:

Սնուցման մասին ո՞ր երկրներում կցանկանայիք ավելին իմանալ:

Սեղանների վրա դրված են էմոցիոններ, ընտրեք դրանցից մեկը, որը նկարագրում է մեր դասաժամը։

հավանեց այն

դուր չեկավ

Շնորհակալություն. Կտեսնվենք!