Սառեցված ելակ - բաղադրատոմսեր. Վայելք ամբողջ տարին. ինչպես սառեցնել ելակ շաքարով Սառեցնել ելակ շաքարով

Ելակի խյուսի մեջ թարմ հատապտուղների բոլոր վիտամիններն ու համը պահպանելու համար դուք կարող եք պարզապես սառեցնել ջեմը, այլ ոչ թե եփել: Հալվելուց հետո ելակի խյուսը կլինի նույնը, ինչ պատրաստված է թարմ հատապտուղներից:
Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես կարելի է ձմռանը շաքարավազով սառեցնել վայրի ելակը խյուսի տեսքով։



Բաղադրությունը:
- 1 կգ ելակ,
- 300 գրամ շաքարավազ։




Տեսակավորեք հատապտուղները, հեռացրեք տերևներն ու բեկորները: Լվացեք մեղմ հոսող սառը ջրի տակ՝ օգտագործելով քամոց կամ մաղ: Թողեք հատապտուղները 10 րոպե, որպեսզի ավելորդ ջուրը թափվի: Կարեւոր է, որ հատապտուղների վրա ջուր չլինի։ Եթե ​​դուք ինքներդ եք հավաքել ելակը, մաքուր ձեռքերով, ապա պետք չէ հատապտուղները լվանալ: Բայց հիշեք, որ ձեր նման կենդանիները և հատապտուղ հավաքողները քայլում են անտառով: Հետեւաբար, միանգամայն հնարավոր է, որ հատապտուղները լիովին մաքուր չեն, նույնիսկ եթե անտառը հեռու է ճանապարհից:




Ելակը դնել բլենդերով հարելու համար հարմար տարայի մեջ և ծածկել շաքարով։ Մի քիչ սպասեք, մինչև հատապտուղները թողնեն իրենց հյութը: Եթե ​​չես ուզում սպասել, պարզապես պետք է մի փոքր ավելի երկար ծեծես հատապտուղները, որպեսզի շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։




Ելակը բլենդերով մանրացրեք խյուսի մեջ։




Փաթեթավորեք պլաստիկ տարաների մեջ՝ թողնելով մոտ մեկ սանտիմետր դեպի եզրը և փակեք կափարիչներով: Կարճաժամկետ պահպանման համար կարող եք օգտագործել թաղանթով պատված բաժակներ։ Ի դեպ, կարելի է օգտագործել պաղպաղակի հատուկ կաղապարներ և պատրաստել մրգային սառույց։ Միայն առանց ներկերի, բուրավետիչների կամ կոնսերվանտների: Խյուսը սառեցնելու համար կարող եք օգտագործել նաև Ziploc տոպրակներ: Կարևոր է, որ ելակը սառեցված լինի մասերում: Այն չի կարող կրկին սառեցնել կամ սառեցնել:




Ելակի խյուսին կարող եք ավելացնել նաև ամբողջական հատապտուղներ։ Երբ ելակն ու շաքարավազը բլենդերի մեջ խյուս եք անում, պարզապես հատապտուղները հավասարաչափ տեղադրեք խյուսի մեջ, փակեք տարան և դրեք սառցախցիկում։ Սառեցված ելակի խյուսը շաքարով կարելի է պահել 9 ամիս։




Օգտակար խորհուրդներ.
Սառեցման համար վերցրեք թարմ քաղած հատապտուղներ, որոնք չեն կապտած կամ հյութ չեն թողել:
Սառեցման համար ընտրեք հասած, հարուստ կարմիր հատապտուղներ:
Փչացած հատապտուղները չեն կարող սառեցնել, ուստի նախքան պատրաստելը, դուք պետք է ուշադիր տեսակավորեք բոլոր ելակները:
Սառեցված խյուս պատրաստելու համար դուք կարող եք վերցնել գերհասունացած հատապտուղներ, բայց ավելի լավ է ամբողջ ելակը սառեցնել շաքարով խիտ միջուկով:
Հատապտուղների խյուսին կարող եք ամբողջ հատապտուղներ ավելացնել, շատ ավելի հետաքրքիր կլինի։
Ելակի խյուս կարելի է պատրաստել ոչ թե շաքարով, այլ օշարակով։ Դրա համար մեկ լիտր ջրին վերցրեք 300 գրամ շաքարավազ, օշարակը եփեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև թանձրանա։ Լցնել այն 1 կիլոգրամ հատապտուղների վրա և մանրացնել բլենդերով։
Տեսեք նաև, թե ինչպես կարելի է սառեցնել

Բուրավետ, նուրբ, քաղցր ելակ: Այն վաղուց ժողովրդականություն է ձեռք բերել մեր լայնություններում իր գերազանց համի և օգտակար հատկությունների համար: Մի բուռ բուրավետ հատապտուղներ ձեր բերանում անմոռանալի փորձ է: Նրա բուժիչ հատկությունները հայտնի են շատերին, ուստի փորձառու մասնագետները փորձում են ելակը օգտագործել բազմաթիվ հիվանդությունների դեպքում։

Իսկ սննդամթերքը սառցարաններում սառեցնելու հնարավորությունն ընդլայնում է դրանց օգտագործման հնարավորությունները։ Այժմ ամառային ուրախությունները հասանելի են ցանկացած սեզոնի: Դուք կարող եք ամռանը ելակ հավաքել և սառեցնել այն հետագա օգտագործման համար՝ դիվերսիֆիկացնել և հարստացնել ձեր ճաշացանկը և շարունակել երկար ժամանակով համալրել ձեր մարմինը վիտամիններով և սննդարար նյութերով: Ի վերջո, վայրի ելակը մուլտիվիտամին է, որը կլանում է արևի ճառագայթները, ամառային տաք անձրևները և երկրի բոլոր օգուտները, դեղագործական դեղամիջոցների հետ անհամեմատելի միջոց։

Ճիշտ մշակման և սառեցման դեպքում ելակը պահպանում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները: Դրա բաղադրությունը հարստացված է բազմաթիվ վիտամիններով և կենսաքիմիական տարրերով, ինչը թույլ է տալիս հատապտուղներն օգտագործել իրենց նպատակային նպատակներով՝ բազմաթիվ հիվանդություններից լավ կանխարգելում և բուժում ստանալու համար:

Սառեցված ելակ - բաղադրություն, առավելություններ

1. Հեշտ մարսվող շաքարներ՝ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա;

2. Օրգանական թթուներ – կիտրոն, խնձորաթթու, սալիցիլ, քվինիկ;

3. Եթերային յուղեր;

4. Միկրո և մակրոտարրեր՝ երկաթ, կալցիում, պղինձ, կոբալտ, մանգան, կալիում, ֆոսֆոր;

5. Վիտամին C;

6. Վիտամին B1, B2;

7. Վիտամին PP;

8. Կարոտին;

9. Ֆոլաթթու;

10. Պեկտինային նյութեր.

Էկոլոգիապես մաքուր և մեգաառողջ ելակները վաղուց լայնորեն օգտագործվում են ժողովրդական բժշկության մեջ: Նրա արժանիքները դժվար է գերագնահատել: Այն կարող է օգտագործվել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված սառեցումից հետո:

Դիմում.

1. Ելակը օգտակար է սրտանոթային համակարգի համար, բարձրացնում է սրտի աշխատանքը և նրա տոկունությունը;

3. Աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար;

4. Օրգանիզմից հեռացնում է խոլեստերինը;

5. Լավ միջոց աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը բարելավելու համար, մեծացնում է ախորժակը, լավացնում է մարսողությունը;

6. Բարենպաստ ազդեցություն ունի ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցի վրա;

7. Նորմալացնում է աթոռը;

8. Օգտագործվում է թութքի դեպքում;

9. Կոլիտի և գաստրիտների համար;

10. Ելակը արդյունավետ միջոց է լեղուղիների բորբոքային հիվանդությունների դեպքում;

11. Բարենպաստ ազդեցություն վահանաձեւ գեղձի վրա;

12. Նորմալացնում է երիկամների աշխատանքը;

13. Գերազանց միզամուղ;

14. Այս հատապտուղները օգտակար են աղի նյութափոխանակության խանգարումների, ցիստիտի, հոդատապի, միզաթթվի դիաթեզի դեպքում;

15. Օգտագործվում է անեմիայի համար;

16. Հոդերի հիվանդությունների համար;

17. Նորմալացնել փայծաղի աշխատանքը;

18. Շաքարախտի համար;

19. Բարելավել նյութափոխանակությունը։

Բազմաթիվ գրքեր են գրվել ելակի մեծ օգուտների մասին։ Մարդիկ, ովքեր բժշկություն են ստացել բազմաթիվ հիվանդություններից՝ պարբերաբար ուտելով հատապտուղը, կիսվում են իրենց փորձով և բաղադրատոմսերով: Նման գրականությունից կարող է օգտվել յուրաքանչյուր ոք, ով ինչ-որ հիվանդություններ ունի։ Բայց դուք պետք է հաշվի առնեք ձեր մարմնի առանձնահատկությունները և նախ խորհրդակցեք բժշկի հետ:

Ելակը գտել է իր կիրառությունը նաև կոսմետոլոգիայում, այս հատապտուղից պատրաստված դիմակները շատ նկատելի ազդեցություն են ունենում մաշկի վրա։ Թարմացնում, սպիտակեցնում և սնուցում է: Ձմռանը սառեցված հատապտուղների օգտագործմամբ նման ընթացակարգերը ճիշտ են հոգնած մաշկի համար:

Ինչու են սառեցված ելակները դառը:

Նույնիսկ թարմ ելակն ունի քաղցր և դառը համ: Ինչո՞ւ, ո՞րն է պատճառը, ինչպե՞ս սառեցնել, որ դառը համ չլինի։ Պարզվում է, որ դառնություն պարունակվում է հատապտուղների ներսում գտնվող մանր հատիկների մեջ։ Հատապտուղները, որոնք աճում են սոճու անտառներում, նույնպես շատ ավելի դառը համ ունեն։ Ավելի լավ է ելակը սառեցնել հատապտուղների խյուսով և շաքարով, եթե այն դառը համ ունի:

Հնարավոր հակացուցումներ հատապտուղներ ուտելիս

Ելակը բույսերի ալերգեն է: Քանի որ կարող է լինել անհատական ​​անհանդուրժողականություն, խորհուրդ է տրվում խորհրդակցել բժշկի հետ:

Շատերը սիրում են շաքարավազով ելակ։ Նման արտադրանքը սառեցնելը նշանակում է որոշ ժամանակով պահպանել այն։ Հիմնական խնդիրը դա ճիշտ անելն է։

Խոհարարության հիմունքները

Սառեցումը սննդամթերքի պահպանման հնագույն եղանակներից մեկն է։ Այն օգտագործվում էր պարզունակ մարդկանց կողմից: Մեր օրերում այն ​​շատ է փոխվել ու հնարավորինս հարմար է դարձել։ Այսօր դուք ոչ ոքի չեք զարմացնի սառեցված մսով կամ ձկով: Ժամանակակից սառնարաններն ի վիճակի են երկար ժամանակ թարմություն պահպանել ոչ միայն ապրանքների լայն տեսականի, այլև բոլոր տեսակի կիսաֆաբրիկատների: Ինչ անել հատապտուղների հետ: Վերցրեք, օրինակ, բոլորի սիրելի ելակը: Ո՞րն է այն սառեցնելու լավագույն միջոցը: Երկու հիմնական տարբերակ կա.

1) իր բնական տեսքով.

2) ավելացված շաքարով.

Առաջին մեթոդը, իհարկե, լավ է: Բայց արդյունքում հատապտուղը կորցնում է իր ձևը և ստանում թթու համ։ Այս դեպքում նախընտրելի կլինի շաքարավազով ելակը։ Հատապտուղները սառեցնելը շատ հեշտ է. Դրանցից կարելի է անուշաբույր խյուս պատրաստել։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը երկու բաղադրիչ.

ելակ և շաքարավազ 4։1 հարաբերակցությամբ։

Հաջորդականություն:

1. Լցնել հատապտուղները քամոցի մեջ, ողողել և քամել:
2. Զգուշորեն հեռացրեք բոլոր տերևները:
3. Տեղադրել ելակները բլենդերի ամանի մեջ։
4. Վերևում շաքարավազ ցանել։
5. Բաղադրիչները մանրակրկիտ հարել։
6. Խառնուրդը լցնել կաղապարի մեջ։

Այժմ մնում է դրանք դնել սառցախցիկում, և ցանկացած պահի սեղանին կարող եք ունենալ թարմ ելակ՝ շաքարով։ Դուք կարող եք սառեցնել այնքան հատապտուղներ, որքան ազատ տարածություն կա խցիկում:

Տարա ընտրելու համար

Իհարկե, լավ է սառնարանում ունենալ մի բանկա սառեցված հատապտուղներով: Բայց հատուկ սառցախցիկների բացակայության դեպքում այն ​​կզբաղեցնի ամբողջ ազատ տարածքը: Մնացած ապրանքներն այս դեպքում ո՞ւր պետք է գնան։ Այս իրավիճակից ելք էլ կա. Պարզապես պետք է հոգ տանել հարմար տարաների մասին։ Ի վերջո, շաքարավազով ելակ կարելի է գտնել ոչ միայն ապակե տարաների մեջ։ Պատրաստի խյուսը կարող եք սառեցնել ցանկացած տարայի մեջ։ Դրա համար շատ հարմար է օգտագործել մեկանգամյա օգտագործման պլաստիկ սպասք՝ բաժակներ, բաժակներ կամ փոքր տարաներ։ Դրանք հեշտ են ծալվում և կարող են դեն նետվել օգտագործելուց անմիջապես հետո: Նույնիսկ ավելի գործնական տարբերակ է պլաստիկ տոպրակները: Թարմ պատրաստված զանգվածը շերեփով պետք է զգուշորեն ներս լցնել և ամուր կապել։ Ապահով լինելու համար ավելի լավ է միանգամից երկու պարկ վերցնել և մեկը մյուսի մեջ մտցնել։ Գեղեցկությունն այն է, որ պլաստիկ զանգվածը կարող է վերցնել ցանկացած, նույնիսկ ամենաանսովոր ձևը, որպեսզի լրացնի սառցախցիկի հնարավոր բացերը:

Բլանկներ հետագա օգտագործման համար

Բայց երբեմն, բուռն, տաք ամառվա ողջ հմայքը հիշելու համար մեկ համը բավարար չէ։ Ես կցանկանայի տեսնել հատապտուղը ինքնին, և ոչ թե քաղցր խյուսի տեսքով, այլ ամբողջությամբ: Դրա համար կա ձմռանը շաքարավազով ելակ սառեցնելու ևս մեկ հիանալի միջոց: Այստեղ ձեզ հարկավոր կլինի երեք բաղադրիչ՝ հատապտուղներ և օշարակ՝ պատրաստված ջրով և շաքարով 4։1 հարաբերակցությամբ։ Գործընթացը ինքնին բաղկացած է երեք փուլից.

1. Հատապտուղների վերամշակում. Ելակը պետք է լվանալ և տեսակավորել։ Ճիշտ է, դա պետք է արվի միայն այն դեպքում, եթե այն վաղուց հեռացվել է թփերից: Հայտնի է, որ առաջին երեք ժամվա ընթացքում դրա վրա պահպանվում է բնական պաշտպանիչ շերտ, որը թույլ չի տալիս ցանկացած միկրոօրգանիզմի ներթափանցել պտղի խորքը։ Այս դեպքում դրանք լվանալու կարիք չունեն։ Հետագայում պաշտպանությունն անհետանում է և լրացուցիչ մշակում է պահանջվում։
2. Պատրաստել շաքարի օշարակ.
3. Ելակները դնել պատրաստված տարաների մեջ և լցնել մի փոքր սառեցված քաղցր հեղուկի մեջ, որպեսզի ամբողջ հատապտուղները լինեն տակը:

Սա շատ հետաքրքիր տարբերակ է, թե ինչպես կարելի է ձմռանը շաքարավազով ելակ սառեցնել։ Ի վերջո, ցրտաշունչ օրը հաճելի է սեղանին բերել թարմ անուշաբույր հատապտուղներ՝ որպես դեսերտ, որը կջերմացնի ձեր հոգին՝ հիշեցնելով ուրախ արևոտ ամառ:

Ձեռք բերված գիտելիքներ

Նրանք, ովքեր առաջին անգամ որոշել են զբաղվել նման նախապատրաստական ​​աշխատանքներով, կարող են աններելի սխալներ թույլ տալ և չստանալ ցանկալի արդյունք։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ սառեցնել ելակը շաքարով: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է մի ամբողջ հատապտուղ առանց բոլոր տեսակի օշարակների և խյուսների, ապա դուք պետք է անեք հետևյալը.

1. Ելակը ճիշտ պատրաստել՝ նախ լվանալ հոսող ջրի տակ, տեսակավորել, ապա լավ չորացնել։ Եթե ​​դուք սառեցրեք թաց հատապտուղը, ապա կստանաք մի կտոր սառույց, իսկ շաքարավազի հետ կհայտնվի անձև սառը լուծույթ: Այս ապրանքը նույնիսկ տհաճ է ուտելու համար:
2. Տեղադրել հատապտուղները լայն տարայի մեջ։
3. Շաղ տալ նրանց շաքարավազով, որպեսզի այն ընկնի յուրաքանչյուր ելակի վրա:
4. Փակեք տարան և դրեք սառնարանում։
5. 2 ժամ հետո կարող եք հանել և ցանկության դեպքում արդեն սառած մրգերը լցնել պարկի մեջ։ Ավելի հեշտ է այն տեղադրել խցիկում, և հատապտուղներն այլևս չեն կնճռոտվի։

Սա արտադրում է մի ամբողջ հատապտուղ, որը ծածկված է հատիկավոր շաքարի «վերարկուով»: Դուք կարող եք այն հանել ցանկացած պահի և 20-30 րոպեում օգտագործել այն նախատեսված նպատակի համար։

Ոսկե կանոններ

Ելակը շաքարավազով սառեցնելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Այս դեպքում յուրաքանչյուրն ունի իր բաղադրիչների համամասնությունները: Ոմանք գնահատում են հատապտուղների թթվայնությունը՝ հիշելով, որ դա պայմանավորված է վիտամին C-ի առկայությամբ։ Ոմանք, ընդհակառակը, նախընտրում են ավելի քաղցր տարբերակ։ Ամեն դեպքում, նախ պետք է առաջնորդվել ընդհանուր ընդունված նորմով։ Սառչելիս յուրաքանչյուր կիլոգրամ հասած ելակի դիմաց վերցրեք կես բաժակ շաքարավազ։ Ավելի լավ է չխառնել հատապտուղները, որպեսզի չխախտեն դրանց ամբողջականությունը։ Ճիշտ է, սա ավելի շատ ժամանակ կխլի: Դուք ստիպված կլինեք գործընթացն իրականացնել խմբաքանակով: Բայց դրա համար պատճառ կա, և արդյունքը կարդարացնի բոլոր ծախսերը։ Վերջնական փաթեթավորումից հետո սառեցված մթերք պարունակող պարկերը կամ այլ տարաները պետք է մակնշվեն կամ ներսում դրվի թղթի կտոր, որի վրա գրված լինի փաթեթավորման ամսաթիվը: Պետք է հիշել, որ «շաքարի» սառեցումը պահպանում է հատապտուղները 6-ից 12 ամիս ժամկետով։ Հետագայում դրանք ոչ միայն կկորցնեն իրենց համն ու օգտակար հատկությունները, այլև կարող են նույնիսկ վտանգավոր դառնալ առողջության համար։

Սառեցված կիսաֆաբրիկատ

Նախքան հատապտուղների բերքահավաքի մեթոդն ընտրելը, անհրաժեշտ է որոշել, թե ինչպես կօգտագործվեն այդ ապրանքները ապագայում։ Դուք կարող եք դրանք նախապես պատրաստել, որպեսզի դրանք, ըստ էության, լինեն կիսաֆաբրիկատ կոնկրետ ուտեստների համար։ Օրինակ, աղանդերի և կոկտեյլների համար երբեմն օգտագործում են ոչ թե ամբողջական ելակ, այլ կտոր-կտոր մրգեր։ Այս կերպ այն ավելի տպավորիչ է թվում բաժակի մեջ կամ պաղպաղակով ամանի մեջ։ Ընդ որում, հատապտուղը չպետք է թթվի։ Այս դեպքում դուք պետք է հստակ իմանաք, թե ինչպես սառեցնել ելակը շաքարով: Դա դժվար չէ անել սառնարանում։ Ավելի լավ կլիներ, եթե այն ունենար արագ սառեցման խցիկ։ Սա կկանխի հատապտուղներից շատ հյութի արտահոսքը: Անհրաժեշտ է ուշադիր վերահսկել արտադրանքը: Նախ, վերամշակված և բաժանված պտուղները տեղադրեք պատրաստված ուտեստների մեջ: Այնուհետև վրան մի փոքր նուրբ շաքարավազ ցանել և թողնել, որ մի փոքր լուծվի։ Միայն սրանից հետո կարող եք տարան դնել սառցախցիկում։ Այնտեղ ելակի յուրաքանչյուր կտորի շուրջ առաջանում է քաղցր սառցե կեղև, որը կկանխի դրա փչացումը։

Կրկնակի ազդեցություն

Երբեմն տնային տնտեսուհիներին հետաքրքրում է, թե հնարավո՞ր է շաքարավազով ելակները սառեցնել, որպեսզի վերջանան թե՛ քաղցր խյուսով, թե՛ ամբողջական հատապտուղներով։ Իհարկե, սա նույնիսկ ավելի լավ է, քան ամեն ինչ առանձին անել: Դա անելու համար նախ պետք է մաքուր, չորացրած հատապտուղները բաժանել երկու սկուտեղի։ Մեկում ելակները հարթ ու ամբողջական կլինեն, իսկ մյուսում՝ ճմրթված ու դեֆորմացված։ Ոչ ստանդարտ մրգերով տարայի մեջ լցնել շաքարավազը անհրաժեշտ քանակությամբ։ Սովորաբար դրա համար պահանջվում է ոչ ավելի, քան 4 ճաշի գդալ մեկ կիլոգրամ հատապտուղների համար: Ապա դուք պետք է պատահականորեն կտրեք դրանք ցանկացած հարմար եղանակով: Որոշ մարդիկ դրա համար օգտագործում են խառնիչ, բայց դուք կարող եք պարզապես օգտագործել ձեր սեփական ձեռքերը: Որպեսզի աշխատանքից հետո մատները չմթնեն, ավելի լավ է բժշկական ձեռնոցներ կրել։ Հաջորդը, ստացված խյուսը պետք է լցնել դրա համար պատրաստված տարայի մեջ: Վերևում շաղ տալ ամբողջ հատապտուղները և մի փոքր թափահարել տարան: Դրանից հետո այն կարելի է փակել և սառեցնել։ Անհրաժեշտության դեպքում անհրաժեշտ քանակությունը կարելի է դանակով անջատել մի ամբողջ կտորից։ Խյուսից պատրաստվելու են սմուզիներ, տարբեր աղանդերներ, դիփսեր և միջուկներ։ Մի ամբողջ ելակ արդյունավետ կերպով կզարդարի պատրաստված ուտեստը։

Մենք բոլորս սիրում ենք ամառը մրգերի, բանջարեղենի և հատապտուղների առատության համար: Իմ սիրելի հատապտուղը ելակն է: Բայց, ցավոք, այն այդքան ժամանակ չի գոհացնում ձեզ իր համով ու բույրով։ Իհարկե, ձմռան համար կարելի է համեղ մուրաբա պատրաստել։ Ելակի մուրաբայի լավագույն բաղադրատոմսերի մասին ես գրել եմ իմ նախորդ հոդվածում։ Բայց հատապտուղները սառեցնելը շատ ավելի առողջարար և արագ է: Այն պահպանում է ավելի շատ վիտամիններ, և ճաշ պատրաստելու ընթացքում մենք ավելի քիչ շաքար ենք օգտագործում, կամ կարող եք ընդհանրապես առանց դրա:

Սառեցված հատապտուղները կարող են օգտագործվել տարբեր ձևերով. Այս նուրբ, հյութալի մրգերը ունիվերսալ են՝ հարմար են որպես միջուկ բոլոր տեսակի աղանդերի, խմորեղենի, յոգուրտների, ինչպես նաև զարդարման համար, օրինակ՝ պաղպաղակի կամ ալկոհոլային կոկտեյլների համար:

Բայց ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից: Ձմռան համար Վիկտորիայի սառեցումն ունի իր առանձնահատկություններն ու գաղտնիքները: Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Ելակը կարելի է սառեցնել երեք տարբեր եղանակներով.

• սառեցնել ամբողջ հատապտուղները
• ելակները սառեցնել շաքարով (եթե հատապտուղները մեծ են, կարող եք կտորներով կտրատել)
• մանրացնել բլենդերի մեջ կամ տրորել շաքարավազի հետ

Սառեցման ճիշտ մեթոդ ընտրելու համար ավելի լավ է նախօրոք որոշել, թե ինչ ճաշատեսակներ են մտնելու հատապտուղները: Ես չեմ սիրում պարզապես հալված Վիկտորիան, այն շատ ջրային է: Ամենից հաճախ այն օգտագործում են թարմ խյուս (շաքարով մանրացված) կամ կոմպոտներ պատրաստելու համար։ Այդ իսկ պատճառով կտրատածները հաճախ սառեցնում եմ տարաների մեջ՝ մի քիչ շաքարով շաղ տալով։ Այս ձևով այն ավելի քիչ տեղ է զբաղեցնում, քան ամբողջը:

Կարևոր է պահպանել ձմռանը սառեցնելու որոշ կանոններ.

Նախ, դուք պետք է ընտրեք միայն լավագույն հասած հատապտուղները՝ մաքուր, առանց վնասների կամ որդերի:

Ուշադրություն դարձրեք տերեւներին, եթե դրանք չորանում են կամ դեղնում են, ապա հատապտուղը վաղուց է հավաքվել։

Երկրորդ կարևոր պայմանը սառնարանի առկայությունն է, քանի որ սառեցված հատապտուղների պահպանման համար իդեալական ջերմաստիճանը -18-25 C է։ Նման պայմաններում հատապտուղները կպահպանվեն մինչև հաջորդ սեզոն։ Սովորական սառնարանում պահելու դեպքում պահպանման ժամկետը կրճատվում է մինչև 3-4 ամիս:

Երրորդ, բեռնարկղեր. Ի վերջո, մեր խնդիրն է պահպանել հատապտուղները և միևնույն ժամանակ դրանք կոմպակտ դասավորել սառցախցիկում։ Մենք կընտրենք կոնտեյներ՝ կախված սառեցման եղանակից։ Ամբողջ հատապտուղների և կտրված ելակի համար լավագույնս համապատասխանում են մոտավորապես նույն չափի պլաստիկ տուփերը կամ կայծակաճարմանդ պայուսակները (ամրակիչով):

Ավելի լավ է վերցնել քառակուսի կամ ուղղանկյուն տարաներ, սա խնայում է տարածությունը սառցախցում։

Ելակի խյուսը կարելի է սառեցնել ցանկացած տարայի մեջ, նույնիսկ փոքր պլաստիկ շշերի մեջ։ Ավելի հարմար է, իհարկե, ուղղանկյուն տարաներ օգտագործելը։

Հուշում. Եթե հատապտուղները շատ են, կարող եք տարաները օգտագործել որպես սառեցման ձև՝ տարայի ներսում տեղադրել պոլիէթիլենային տոպրակ, ծածկել հատապտուղներով և սառեցնել։ Այժմ հատապտուղների տոպրակը հարմար ձև ունի, և տարան կարելի է նորից օգտագործել։

Հաջորդը, եկեք նայենք մասերին: Կարևոր է նախապես մտածել, թե ինչպես եք օգտագործելու հատապտուղները, քանի որ դրանք կրկին սառեցնելն անընդունելի է։ Բաժանեք հատապտուղները, որպեսզի կարողանաք օգտագործել մեկ-մեկ չափաբաժինը՝ ելնելով ձեր ընտանիքի նախասիրություններից: Ամեն դեպքում, 500-1000 գրամից ավելի ծավալով հատապտուղները կփշրեն միմյանց։

Այսպիսով, մենք վերցրեցինք հասած և լավ հատապտուղներ: Այժմ դուք պետք է դասավորեք դրանք, պոկեք սեպալները և լավ լվացեք դրանք:

Սառեցնելուց առաջ հատապտուղները լվանալը, թե ոչ, վիճելի հարց է: Շատերը հակված են կարծելու, որ դա ամեն դեպքում անհրաժեշտ է։ Ես այն միշտ լվանում եմ, քանի որ հալեցնելու դեպքում ելակը հյութ կտա, և հետո չես կարողանա լվանալ։

Դա արեք փոքր մասերում քամոցում, սառը ջրի մեղմ հոսքի տակ կամ ավազանում՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը: Միայն սառը ջուր, տաք լվացում չկա։ Այնուհետև այն կդնենք քամոցի մեջ, և երբ այն քամվի, կտեղափոխենք բամբակյա կամ թղթե սրբիչի վրա։

Կարևոր է հիշել, որ միայն չոր հատապտուղները կարելի է սառեցնել:

Այժմ ամեն ինչ պատրաստ է, մենք սկսում ենք այն պատրաստել սառեցման համար: Դա կախված է մեր ընտրած մեթոդից:

Եթե ​​որոշել եք ամբողջը սառեցնել, ապա հատապտուղները տեղադրեք սկուտեղի կամ ծղոտե ներքնակի վրա մեկ (!) շերտով, որպեսզի հատապտուղները չդիպչեն, և դրեք դրանք սառցախցիկի մեջ։

Ավելի լավ է կարգավորել արագ սառեցման ռեժիմը, եթե ունեք: Մի քանի ժամ հետո արդեն սառած հատապտուղները լցնել տարաների կամ տոպրակների մեջ։

Երկրորդ մեթոդի համաձայն (իմ կարծիքով՝ ամենահարմարը) հատապտուղները կտրատում ենք 2 - 4 մասի՝ կախված չափից։ Եվ դրեք տարայի մեջ՝ շաղ տալով հատիկավոր շաքարով։ Այստեղ խիստ համամասնություններ չկան, ես մեկ լիտր տարայի համար ավելացնում եմ մոտ մեկ բաժակ։

Իսկ այս հատապտուղների վերջին միջոցը շաքարավազով մանրացնելն է։ Պատրաստված հատապտուղները դրվում են բլենդերի մեջ և հարում են մինչև միատարրությունը շաքարավազի ավելացումով (շաքարի քանակը մոտավորապես 300 գրամ է 1 կգ հատապտուղի համար):

Բլենդերի փոխարեն հատապտուղները կարող եք տրորել տրորով կամ նույնիսկ ուղղակի տրորել պատառաքաղով։ Ինձ ավելի շատ դուր է գալիս այս տարբերակը:

Պատրաստի խյուսը լցնում ենք տարաների կամ կայպապարկերի մեջ։

Մեր տարաները մեկ շերտով դնում ենք սառցախցիկում, մի քանի ժամից ամեն ինչ կսառչի։

Այս ելակի խյուսը կարելի է պատրաստել առանց սառնարանի, պարզապես գլորում ենք բանկաների մեջ։

Հարմարության համար պիտակավորեք բոլոր տարաները. դրեք սառեցման ամսաթիվը և անվանումը, օրինակ՝ աղացած շաքարով: Այդ դեպքում ավելի հարմար կլինի գտնել ճիշտ ապրանքը։

Դե, երկար ձմռանը մենք ուտելու ենք այս հիանալի և անուշաբույր հատապտուղը։ Եվս մի քանի խոսք, թե ինչպես կարելի է այն հալեցնել: Ավելի լավ է դա անել աստիճանաբար։ Նախ, տարան սառցարանից տեղափոխեք սառնարան մոտ 12 ժամով։ Ես սովորաբար թողնում եմ այն ​​ամբողջ գիշեր: Եվ հետո սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Ընդամենը մի քիչ ժամանակ անցկացրեք ամռանը, իսկ հետո ձմռանը կարող եք վայելել համեղ և չափազանց առողջարար աղանդեր:

Ելակն ամենահամեղ հատապտուղներից է և իր բուժիչ հատկությունների շնորհիվ օգնում է պայքարել բազմաթիվ հիվանդությունների դեմ, այդ թվում՝ մրսածության և գրիպի դեմ։ Սակայն մրգերի քիմիական բաղադրությունը և օգտակար նյութերը մինչև ձմեռ պահպանելը կարող է շատ դժվար լինել։ Հատապտուղների սառեցումը լուծում է այս խնդիրը և օգնում է պահպանել դրանց սննդային և համային որակները:

Հատապտուղների օգուտները

Վայրի ելակը շատ օգտակար է օրգանիզմի համար։ Հատապտուղների կանոնավոր օգտագործումը խթանում է երիտասարդացման գործընթացները, հեռացնում է վնասակար խոլեստերինը և նորմալացնում արյան ճնշումը։ Ժողովրդական բժշկության մեջ ելակի պտուղներն օգտագործում են հիպերտոնիայի, վիտամինի դեֆիցիտի տարբեր ձևերի և աթերոսկլերոզային հիվանդությունների դեպքում։ Մրգերի թուրմն օգտագործվում է աղեստամոքսային տրակտի, միզուղիների համակարգի և երիկամների հիվանդությունների դեպքում։ Թուրմերը օգտագործվում են որպես վերականգնող և տոնիկ:

Ելակն օգտագործվում է նաև արտաքին օգտագործման համար։ Մրգային թուրմից պատրաստված կոմպրեսներն ունեն վերքերի ապաքինող ազդեցություն և բուժում պզուկները։ Բույսի տերեւները լայնորեն օգտագործվում են որպես վիտամինային թեյերի հիմք, իսկ չոր տերեւների թուրմն օգտագործվում է կոկորդի ցավերի դեպքում ողողելու համար: Բացի այդ, ելակի թեյը բարելավում է աղիների շարժունակությունը եւ բարելավում է աղեստամոքսային տրակտի ընդհանուր վիճակը։

Սակայն եփելիս ու չորացնելիս ելակը կորցնում է իր օգտակար նյութերի զգալի մասը և ավելի շատ օգտագործվում է խոհարարական նպատակներով։ Սառեցումը մասամբ լուծում է սննդային բաղադրիչների պահպանման խնդիրը և զգալիորեն խնայում է պատրաստման ժամանակը։

Նախապատրաստական ​​փուլ

Սառեցման համար հատապտուղներ հավաքելու օպտիմալ ժամանակը առավոտյան է: Խորհուրդ է տրվում մրգեր հավաքել չոր, պարզ եղանակին։ Անձրևից հետո ելակ հավաքելը կարող է բացասաբար ազդել հատապտուղների որակի վրա, որը, ամենայն հավանականությամբ, կստացվի չամրացված և անհամ: Դուք պետք է ընտրեք լիովին հասուն, բայց ոչ գերհասունացած հատապտուղներ ճիշտ ձևով, առանց տեսանելի թերությունների: Այնուհետև հավաքված պտուղները պետք է մաքրել խոտից, ցողուններից և սեպալներից և զգուշորեն լվանալ սառը ջրով։

Լվացքի համար ավելի լավ է օգտագործել խորը գունդ հոսող ջրի տակ; Այս պահանջը պայմանավորված է նրանով, որ նուրբ հատապտուղները կարող են վնասվել ջրի ճնշման տակ և թրջվել։ Լվացվելուց հետո պտուղները պետք է դնել չոր ու մաքուր կտորի վրա՝ չորանալու համար։ Որքան լավ հատապտուղները չորանան, այնքան ավելի բարձր համ կունենան։

Սառեցման մեթոդներ

Ելակի սառեցման մեթոդ ընտրելուց առաջ դուք պետք է որոշեք, թե ինչ նպատակով է կատարվում սառեցումը և ինչ ծավալով կօգտագործվեն հատապտուղները հալվելուց հետո։ Օրինակ, եթե ելակը կօգտագործվի տորթերի և աղանդերի ձևավորման համար, ապա այս դեպքում ամենակարևորը կլինի պահպանել իրենց սկզբնական տեսքը։ Նման հատապտուղը պահանջում է հատկապես զգույշ նախնական ընտրություն և մրգերի սառեցում միմյանցից որոշ հեռավորության վրա:

Դա անելու համար պտուղները դրվում են սկուտեղի կամ ափսեի վրա և մի քանի ժամով ուղարկվում են սառնարան: Այնուհետև պտուղները հանում են, զգուշորեն լցնում մաքուր և չոր պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնում սառցախցիկը պահելու համար։ Պայուսակների փոխարեն կարող եք օգտագործել կափարիչներով կամ ապակե տարաներով պլաստիկ տարաներ։

Այնուամենայնիվ, եթե ելակի շուկայական տեսքի պահպանումը կարևոր չէ, ապա հատապտուղների սառեցումը կարելի է անել առաջարկվող մեթոդներից որևէ մեկի միջոցով:

• Ամբողջ հատապտուղները շաքարավազով սառեցնելը.Մեթոդը բավականին պարզ է և աշխատատար չէ։ Հատապտուղները տեղադրվում են ափսեի կամ սկուտեղի վրա և սառեցվում են սառցախցիկում 2-3 ժամ: Մրգերը ափսեի վրա բաժանելիս հիմնական պայմանն այն է, որ հատապտուղները չդիպչեն և չկպչեն իրար։ Ելակները սառչելուց հետո դրանք պետք է դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և վրան շաքարավազ շաղ տալ։ Այնուհետև պարկի պարունակությունը պետք է լավ խառնել՝ շաքարավազը հավասարաչափ բաշխելով հատապտուղների միջև և պահել։ 500 գ հատապտուղների համար պահանջվում է մեկուկես բաժակ շաքարավազ, սակայն դրա քանակը կարող է տարբեր լինել՝ ելնելով տնային տնտեսուհու անձնական նախասիրություններից։
• Պյուրե հատապտուղների սառեցում շաքարով:Այս մեթոդը լավ է համապատասխանում ելակներին, որոնք կորցրել են իրենց ձևն ու տեսքը: Պտուղները պատում են 1։1 հարաբերակցությամբ հատիկավոր շաքարով և աղացնում հավանգի մեջ։ Եթե ​​դուք չունեք հավանգ, կարող եք օգտագործել բլենդերը: Ստացված զանգվածը լցնում ենք սառցե սկուտեղների մեջ և դնում սառցախցիկում։ 7-8 ժամ հետո կաղապարները հանում են սառցախցիկից, պարունակությունը լցնում տոպրակների մեջ և պահում։

• Սառույցի մեջ հատապտուղների սառեցում.Այս մեթոդը հարմար է փոքր հատապտուղների սառեցման համար, որոնք հետագայում կարող են օգտագործվել կոկտեյլ կամ լիմոնադ զարդարելու համար: Դա անելու համար հարկավոր է սառույցի սառեցման համար նախատեսված տարայի բջիջների մեջ մանր չոր մրգեր բաժանել, յուրաքանչյուր բջիջ լցնել զով եռացրած ջրով և դնել սառցախցիկը 8 ժամով։ Յուրաքանչյուր խցում պետք է տեղադրվի 1-2 հատապտուղ: Ջուրը սառչելուց հետո խորանարդիկները լցնում են պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և պահում։
• Ելակ օշարակի մեջ.Այս կերպ հատապտուղները սառեցնելու համար հարկավոր է կաթսայի մեջ երկու լիտր ջուր լցնել, մեջը լցնել կես կիլոգրամ հատիկավոր շաքար և եռացնել։ Այնուհետև հարկավոր է լվանալ 500-600 գ հատապտուղները, դրանք բաժանել թխման կամ սառույցի կաղապարների մեջ և լցնել սառեցված օշարակով։ Սառեցրեք սառցախցիկում առնվազն 24 ժամ, ապա կաղապարները տեղափոխեք տոպրակի մեջ և դրեք սառցախցիկում։

Դիմում

Սառեցված ելակն օգտագործվում է ոչ միայն ժողովրդական բժշկության մեջ։ Հատապտուղը անկախ սննդամթերք է և ներառված է շատ հրուշակեղենի ուտեստների մեջ։ Ամբողջ մրգերն օգտագործվում են տորթերի, պաղպաղակի և աղանդերի զարդարման համար։ Պյուրե հատապտուղը տորթերի համար նախատեսված քսուքների անփոխարինելի բաղադրիչն է, ինչպես նաև օգտագործվում է բլիթների, կաթնաշոռի, կաթնային շիլաների և կաթսաների համար թփինգ պատրաստելու համար:

Օշարակի կամ ջրի սառեցված խորանարդները ամբողջական մրգերով կոկտեյլների և սառը ըմպելիքների անբաժանելի բաղադրիչն են։ Իսկ շաքարավազով ցողված պտուղները կարելի է ուտել որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ աղանդեր։

• Ելակի սառեցման օպտիմալ ջերմաստիճանը -18-ից -23 աստիճան է։ Այս կերպ պատրաստված հատապտուղը կարելի է պահել 8 ամսից մինչև մեկ տարի։
• Եթե ​​չկա սառցարան, և պտուղը սառեցված է 0-ից -8 ջերմաստիճան ունեցող սառցարանում, ապա պահպանման ժամկետը կկազմի երեք ամիս։
• Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ելակի հալեցման եղանակին։ Այս ընթացակարգը պետք է կատարվի դանդաղ: Սառեցման օպտիմալ ջերմաստիճանը 0 աստիճան է: Որպես կանոն, այս ջերմաստիճանը տեղի է ունենում սառնարանի վերին դարակներում, ուստի հատապտուղները պետք է դրվեն դրանց վրա՝ հալեցնելու համար:
• Որպես ելակի երկարաժամկետ պահեստավորման տարաներ, դուք պետք է օգտագործեք պլաստիկ տոպրակներ կամ պլաստիկ տարաներ՝ ամուր փակվող կափարիչներով:
• Սառեցված մրգերը չբացված սառնարանում մի թողեք։ Դա կհանգեցնի արտադրանքի սառեցմանը և համային հատկությունների կորստի: Բացի այդ, օշարակը կամ սառույցի խորանարդները կարող են հագեցած լինել տհաճ բուրմունքներով, օրինակ՝ ձկան հոտով կամ «սառնարանի հոտով»։

Սովորելու համար, թե ինչպես սառեցնել ելակը, տես հետևյալ տեսանյութը.