Confit շեշտադրություն. Ելակի կոնֆիտ տորթի համար. Հնչյունաբանական վերլուծություն. ռուսաց լեզվի բաղաձայն հնչյուններ

Այսօր ես հայտնաբերեցի ինձ համար շատ հարմար բան՝ ելակի կոմպոտ (կուլիս) տորթի համար։ Ի՞նչ է դա, ընդհանուր առմամբ, արդյոք: Սա, կոպիտ ասած, սառեցված դոնդողի տորթ է։ Եթե ​​դոնդողը բաղկացած է միայն շաքարավազով ելակի խյուսից, ապա այն կլինի զովացուցիչ։ Եթե ​​դոնդողը միատարր չէ, այլ մրգի կտորներով (իդեալական է, եփած օշարակի մեջ սեփական հյութից), ապա սա արդեն սովորաբար կոչվում է կոմպոտ։ Կոմպոտը և թխվածքաբլիթները տորթի համար տարբերվում են սովորական դոնդողի օգտագործումից տորթ պատրաստելու գործընթացում նրանով, որ դրանք պատրաստվում են հենց տորթից առանձին, նախապես դրանք դատարկ են: Թխվածքաբլիթի պես: Միայն սա հատապտուղ տորթեր է: Դրանք կարող են լինել մուսս տորթի ներսում շերտեր կամ ցանկացած պատրաստի տորթի շերտերի միջև ընկած շերտեր:

Նախքան բաղադրիչների քանակի մասին զրույց սկսելը, դուք պետք է որոշեք, թե ինչ ձևով է պատրաստվելու կոմպոտը (կուլիս): Այս ձևը պետք է մոտավորապես համապատասխանի տորթերի տրամագծին կամ մուսս տորթի ձևին: Կոմպոտ (կուլիս) պատրաստելու իդեալական կաղապարները սիլիկոնն են։ Եթե ​​չկա համապատասխան չափի սիլիկոն, ապա այլ տեսակի կաղապարների հատակը պատված է պոլիէթիլենով։

Երկրորդ հարցը կոմպոտի շերտի հաստությունն է (coolie): Իմ կարծիքով, դա նախապես որոշելու ամենահեշտ ձևը չափիչ բաժակից պարզ ջուր լցնելն է կաղապարի մեջ: Օրինակ, ես եկա այն եզրակացության, որ այս ձևով ինձ անհրաժեշտ շերտի նվազագույն հաստությունը պահանջում է առնվազն 300 մլ հեղուկ, իսկ թույլատրելի առավելագույնը ինչ-որ տեղ 400-ի սահմաններում է:

Եվ հիմա, երբ մենք հստակ գիտենք, թե որքան ելակի զանգված է մեզ անհրաժեշտ կոմպոտի և ըմպելիքների համար, կարող ենք խոսել այն մասին, թե որքան հատապտուղներ, շաքարավազ և ժելատին (կամ այլ ժելող նյութեր) վերցնել: Պայմանականորեն ենթադրենք, որ ելակի գրամը հավասար է միլիլիտրի, լա՞վ։ Այսպիսով, ինձ պետք է 300 մլ գումարած 400 մլ գումարած մեկ այլ տեղ 100 գրամ հատապտուղ, որը ես կարող եմ մանր կտորներով կտրատել կոմպոտի մեջ։ Ընդամենը ինձ 800 գ ելակ է պետք։ Բայց սա առանց ձիու պոչերի և առանց փչացած տեղերի։ Ուրեմն ձիու պոչերով ու չապամոնտաժված ինձ 900-1000 գրամ է պետք։ Արդյո՞ք տրամաբանությունը պարզ է:

Յուրաքանչյուր 100 գրամ տեսակավորված ելակի համար՝ 1 ճ.գ. հատիկավոր շաքար սլայդով:

Ժելատինի (կամ պեկտինի կամ ագարի) քանակը որոշվում է ելակի խյուսի ծավալից ելնելով, սակայն գելացնող նյութը պետք է ավելի շատ լինի, քան փաթեթի վերաբերյալ առաջարկությունները (մեզ ավելի խիտ դոնդող է պետք): Նրանք. 800 գրամ-մլ ելակի համար ռացիոնալ է ընդունել 1 փաթեթ ժելե, որը նախատեսված է 1 լիտր հեղուկի դոնդողացման համար։ Կարծում եմ այստեղ տրամաբանությունը նույնպես պարզ է. Այն, որ ես կարմիր ժելատին ունեմ, ցանկալի է, բայց ոչ անհրաժեշտ, կարելի է թափանցիկ վերցնել։ Ես ուղղակի մի գունատ ելակ ունեի, որոշեցի գույն ավելացնել դրան։ Դե, մի քիչ ջուր էլ է պետք ժելատինը թրջելու համար։

Իմ ելակները, հանեք պոչերը և փչացած:

Ժելատինը 5 րոպե թրմեք սառը ջրում (լավ, կամ ով ինչ ասի փաթեթի վրա)։

Կոմպոտի համար 100 գրամ ելակ մի կողմ թողեք, մանրացրեք։

Մնացած ելակները շաքարավազով խյուսով լցնել։

Լցնել հատապտուղների խյուսի մոտ կեսը, մի կողմ դնել։

Ցածր կրակի վրա ժելատինը հալեցնում ենք նվազագույն քանակությամբ հեղուկի մեջ (այն, որի մեջ թրջվել է)։

Ավելացնել ելակի խյուսի կեսը և ժելատինի հետ միասին բերել եռման աստիճանի։ Այո, ժելատինով - եռալ: Եփել մոտ մեկ րոպե՝ խառնելով։ Կրակից հանում ենք։

Ավելացնում ենք ելակի խյուսի երկրորդ կեսը, որը ջերմային մշակման չի ենթարկվել։ Խառնում ենք։

Կրկին մենք նետեցինք մոտ կեսը: Սա կլինի մեր թույնը: Առայժմ պահում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։

Այն, որ կոմպոտ կլինի, ավելացնել մանր կտրատած հատապտուղները, խառնել։

Ամբողջը լցնում ենք կաղապարի մեջ (այս պահին սիլիկոնե կաղապարը պետք է կոշտ հիմքի վրա լինի) և դնել սառցախցիկը մինչև սառչի։ Այո, ժելե - սառցախցիկում և սպասեք, որ այն վերածվի սառույցի:

Երբ առաջին թմբուկը պատրաստ է, հանեք այն կաղապարից։ Այն հեշտությամբ դուրս է գալիս, ինչպես տեսնում եք: Քանի որ նա կոշտ է:

Մինչև օգտագործման պահը տորթը հավաքելիս սա դատարկ պահում ենք սառցախցիկում։

Նույն պրոցեդուրան կրկնում ենք սառնարաններով, որոնք մինչ այժմ եղել են սենյակային ջերմաստիճանում։ Դե, ինչ-որ իմաստով, եթե դուք չունեք երկու ձև, և չկա սառնարան, որի մեջ դուք կարող եք խցկել այս երկու ձևերը միանգամից, ապա մենք դա անում ենք հերթով, բայց նույնը կոմպոտի և քուլիի հետ:

Կրկնում եմ ևս մեկ անգամ. մինչև այն պահը, երբ սկսեք պատրաստվել տորթը հավաքելուն, կոմպոտը և թխվածքաբլիթները պետք է ճիշտ սառած լինեն։ Քանի դեռ դրանք սառչում են, դրանք ամուր են և շատ հեշտ է տեղափոխվում տորթի վրա: Երբ նրանք սկսեն հալվել, կվերածվեն սովորական դոնդողի՝ կորցնելով իրենց այս ծայրահեղ կայունությունը։

Այսպիսով, ելակի կոմպոտը և թխվածքի համար նախատեսված թխվածքաբլիթները պատրաստ են։ Իսկ թե ինչպես օգտագործել կոմպոտն ու թխվածքաբլիթները տորթի մեջ, ես ցույց կտամ: Այո, դրանք օգտագործելը տարրական է. դուք պարզապես դրանք լցնում եք այլ շերտերի միջև և ստանում եք պատրաստի հավասար շերտ ձեր անհրաժեշտ հաստությամբ, որը ձեզ հարկավոր չէ չափել և հարթեցնել: Ահա դրանք, վերևը քուլիս է, ստորինը՝ կոմպոտ, մի քիչ ավելի թանձր, քանի որ այն նաև մանր կտրատած հատապտուղներ է պարունակում։

Անցնել դեպի բովանդակություն

Եվրոպական աղանդերի նկարագրությունները հարուստ են անհասկանալի բառերով. Որոշների իմաստը դեռ կարելի է կռահել, իսկ մյուսները մնում են դատարկ արտահայտություն։ Այսօր ես որոշեցի կենտրոնանալ որոշ հասկացությունների վրա, որպեսզի աղանդերի նկարագրություններն այլևս չթվային բառերի խառնաշփոթ: Ընթերցողների համար այս գրառումը կդառնա թարգմանիչ գուրմանային աղանդերի աշխարհում, իսկ սկսնակ հրուշակագործների համար՝ բառարան, որտեղ ես կփորձեմ պարզ և հասկանալի լեզվով մանրամասնել յուրաքանչյուր տերմինի էությունը։

Սկսենք coolies-ից. շեշտը դրված է And-ի վրա, քանի որ բառը ֆրանսերենից է, և նրանց վերջին վանկը շեշտված է: Խոհարարական բառարանը այն սահմանում է որպես հում կամ պատրաստված մրգերից պատրաստված սոուս: Սովորաբար թույնը լցնում են պատրաստի աղանդերի վրա։ Բայց աղանդերի շրջանակներում դա միատարր, ավելի հաճախ մեկ բաղադրիչ խյուս է։ Մուսս աղանդերի միջուկն է կոլիները, որոնք արտացոլում են նրա բնավորությունն ու համը: Պարտադիր բաղադրատոմսը միշտ ներառում է միրգ, շաքարավազ, ժելե կամ պեկտին: Այս ամենը եփում և սառեցնում են, որպեսզի մտնեն աղանդերի բաղադրության մեջ։ Կոնֆիտը (շեշտը I-ի վրա) ի սկզբանե կապված է մսի հետ։ Դուք, անշուշտ, լսել եք բադի կոնֆիտի մասին: Սա միսը սեփական ճարպի մեջ եփելու միջոց է։ Բայց սա աղանդերի հետ կապ չունի։ Դա նույնն է, ինչ քուլին - մրգային խյուս, խաշած և ժելատինի (կամ պեկտինի) ավելացումով: Տարբերությունն այն է, որ կոնֆիտը խտությամբ ավելի շատ նման է մուրաբայի, իսկ քուլին ավելի շատ ժելե է: Չնայած, հաճախ ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսից։ Այն նաև օգտագործվում է որպես բաղադրատոմսի հիմնական միջուկ։

Cremeux-ը (կամ creme - ամեն ինչ ֆրանսիական cremeux-ից ուղղագրության և արտասանության մասին է) կրեմի միջուկ է, ինչ-որ բան սոուսի և մուսի միջև: Ամենից հաճախ կրեմը ներառում է անգլիական կրեմի բաղադրիչներ (creme anglaise - creme anglaise), մասնավորապես դեղնուցներ, սերուցք, շաքարավազ, կաթ և ավելացնում է անհրաժեշտ շեշտադրումները՝ շոկոլադ, մրգային բաղադրիչներ, ընկույզի մածուկներ: Crémout-ը նաև մուսս աղանդերի միջուկն է, բայց կարող է լինել վիրեոնի հիմնական մասը (դեսերտ, որը մատուցվում է թափանցիկ ապակու մեջ): Կրեմի խտությունը ավելի խիտ է, քան կոնֆիտը և սառը: Իսկ համն արտահայտված չէ, բայց նրբորեն զգացվում է աղանդերի ընդհանուր գունապնակում։

Կոմպոտ (կամ կոմպոտ) - դա կարող է լինել լիարժեք դեսերտ (մրգեր օշարակի մեջ) կամ մուսս աղանդերի բաղադրիչ: Եթե ​​մենք պատրաստում ենք լիարժեք դեսերտ, ապա սա շաքարի օշարակի և համեմունքների մեջ շոգեխաշած մրգերի հավաքածու է։ Մեր կոմպոտի նման մի բան, մենակ մենք խմում ենք։ Եթե ​​միջուկը պատրաստում ենք դեսերտի համար, ապա խորանարդի մեջ կտրատած պտուղները եփում են շաքարավազ-գլյուկոզայի օշարակի մեջ, ավելացնում դոնդող բաղադրիչները և սառեցնում։ Կոմպոտը, իմ կարծիքով, ամենահարուստ համն ունի՝ կա մրգահյութ, և մրգի կտորներ, և քաղցրություն, և թթու: Բացի այդ, կոմպոտներն ունեն գրեթե անսահմանափակ համակցություններ։

Կոլիները, կոնֆիտները և կոմպոտները կարող են նաև ծառայել որպես օրիգինալ դեկոր տորթերի և խմորեղենի համար, կամ կարող են լինել թխվածքաբլիթային տորթերի մաս:

Այժմ դուք ոչ միայն հեշտությամբ կվերծանեք դեսերտի բաղադրությունը, այլ նաև կկարողանաք ցուցադրել ձեր գիտելիքները ընկերների շրջապատում, ինչպես դա անում է իմ եղբայրը 😉

annamomandson.wordpress.com

Սև հաղարջի կրեմ

Սև հաղարջի կրեմ - հատապտուղների համընդհանուր շերտ ձեր տորթերի համար: Միավորե՛ք և հորինե՛ք ձեր սեփական աղանդերը: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով:

Հեյ Ես ձեզ հետ կիսվում եմ սև հաղարջի կրեմի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով: Նրանք, ովքեր առնչվում են հրուշակեղենի բիզնեսին, իհարկե, այնպիսի տերմիններ, ինչպիսիք են սերուցք, կոմպոտ, կոնֆիտ, քուլի և այլն, այսօր այլևս չեն ամաչում, բայց արտասահմանյան արտասովոր խոսքերը կարող են մի փոքր վախեցնել նորեկներին։ Այսպիսով, ես հիմա մի փոքր քայլելու եմ: Այսպես ասած, ռուսերեն, պարզ ձևով) ConfI-ն հրուշակեղենի ոլորտում մրգային կամ հատապտուղների խյուս է՝ շաքարով և ժելատինով (ըստ էության՝ ժելե, միայն անթափանց): Cooley - հատապտուղ կամ մրգային սոուս (պարզապես շաքարավազով խյուս): Կոմպոտ - նույն confI-ն, միայն ֆրակցիաների ավելացումով (մրգի կտորներ կամ հատապտուղներ): Իսկ կրեմը սերուցքի և մուսի խաչմերուկ է, որը պատրաստվում է անգլեզի կրեմի հիման վրա (երբ շաքարավազի դեղնուցները եփում են տաք կաթով կամ սերուցքով)՝ ավելացնելով մրգային կամ հատապտուղ խյուս, կրկին լավ, և որպես կայունացուցիչ ժելատին։ Կոնֆին և կոմպոտը նախկինում օգտագործվում էին որպես եվրոպական մուսս աղանդերի շերտեր, իսկ այսօր դրանք բավականին տարածված են թխվածքաբլիթային թխվածքներում։ Տնական (և ոչ միայն տնական) հրուշակեղենի տորթերի նկարագրության մեջ կարելի է տեսնել նաև թխվածքաբլիթներ, թեև այն մաքուր ձևով չի կարելի ավելացնել տորթին՝ կայունացուցիչ չկա, սոուսը պարզապես դուրս կհոսի, և օսլայի, պեկտինի կամ ժելատինի հավելում, կարծես թե այնքան էլ թույն չէ) Դե, ավելի ճիշտ, բծախնդիր և հոգնեցուցիչ) Այսինքն՝ սկզբում քուլին օգտագործում էին միայն աղանդեր մատուցելիս՝ որպես սոուսներ։ Հիմա՝ «Օբլոնսկիների տանը ամեն ինչ խառնվել է իրար»։ Cremeux-ը հաճախ նաև մուսս տորթերի բաղադրիչներից է։

Բայց այն տարբերակը, որը ես ձեզ ցույց կտամ, իրականում սերուցքի և քուրդի միջև մի բան է։ Ես այն ընտրեցի իր բազմակողմանիության համար:) Շնորհիվ այն բանի, որ բաղադրությունը պարունակում է ոչ թե սերուցք, այլ կարագ, արտադրանքն ինքնին բավականին կայուն է, և փոքր քանակությամբ ժելատին լրացուցիչ ամրացնում է այն: Այո, նույն քուրդն է ստացվում, միայն ժելատինով։ Կարելի է օղակի մեջ լցնել, սառեցնել, հետո օգտագործել մուսս տորթի մեջ, և այնտեղ իրեն հիանալի կպահի, շերտը հարթ և գեղեցիկ է ստացվում, ես փորձել եմ։ Եվ դուք կարող եք մի փոքր զովացնել այն և դնել այն թխվածքաբլիթի վրա որպես կրեմ, բայց ոչ հիմնականը: Դուք կստանաք հիանալի կայուն շերտ՝ հատապտուղների համեղ համով, թարմացնող շեշտով: Ներսում ամեն ինչ հիանալի է պահվում, կտրվածքը կրկին հավասար է, և դրա համար այդքան ժամանակ չի պահանջվում, հատկապես, եթե կա պատրաստի կարտոֆիլի պյուրե։ Նման կրեմը (քուրդ) շատ թույն կլինի շոկոլադի հետ խաղալու համար։

Այսպիսով, հիմա մենք արագ կպարզենք ձեզ հետ:

Նախ պատրաստում ենք սև հաղարջի խյուս։ Ես այն չեմ պատրաստում պահեստավորման համար, այլ այստեղ և հիմա օգտագործելու համար, այնպես որ ես շաքար կամ ջուր չեմ ավելացնում, նախապես ջերմային բուժում չեմ անում:

Ես վերցնում եմ մի պարկ սառեցված հաղարջ: Սա 300 գ է, ես լավ մանրացնում եմ սուզվող բլենդերով։

Ես անցնում եմ մաղի միջով։ Հարմար է միջին խցիկներով մաղ օգտագործել. փոքրերի դեպքում դժվար կլինի, և թխվածքը շատ կլինի, իսկ մեծ տորթի միջով այն կսողա և կմտնի խյուսի մեջ։ Դուք կարող եք այն սրբել հարիչով, շատերի համար դա ավելի հարմար է։ Ես սիրում եմ գդալը. սովորություն:

Խյուսը պատրաստ է, մեզ անհրաժեշտ է 200 գ, 5 գ թերթիկ ժելատին (ես ունեմ պրոֆեսիոնալ Էվալդ, դրա ուժգնությունը համապատասխանում է 200 ծաղկման) շատ սառը ջրում թրջել։ Դուք կարող եք փոշի վերցնել, սովորական խանութներում վաճառվողներից, ես նախընտրում եմ Dr. Oetker-ը։ Նույնքան էլ վերցնում եմ, սառը ջուր լցնում 1։5։

Կաթսայի մեջ լցնում ենք 3 դեղնուց և 1 կատեգորիայի ձու (ընդհանուր 105 գ ձվի զանգված)։ Լցնել 60 գ շաքարավազի մեջ։

Ավելացնել 200 գ խյուս։

Ամեն ինչ լավ խառնել։

Դրեք միջին կրակի վրա և եփեք մինչև մի փոքր խտանա, կամ 85 աստիճան, եթե սննդի ջերմաչափ ունեք։

Թողեք, որ մի փոքր սառչի (!) (կարող եք լցնել մաքուր խորը ամանի մեջ, քանի որ կաթսան երկար ժամանակ տաք է մնում, կամ կաթսան մի փոքր դնել սառը ջրային լոգանքի մեջ)։ Եվ ավելացրեք լավ քամած ժելատին։

Խառնում ենք։ Հովացրեք մինչև 40 աստիճան:

Եվ ավելացրեք 65 գ կարագ։

Խառնում ենք։ Յուղը կհալվի երկար ժամանակ և որոշակի դժվարությամբ։

Այն բանից հետո, երբ արժե զանգվածը բլենդերով ճեղքել՝ ավելի մեծ հարթության համար:

Պատրաստ. Լցնել օղակի մեջ ու մի քանի ժամով դնել սառցախցիկը, եթե ուզում ենք սառած շերտ անել։ Կամ մի երկու ժամով դնում ենք սառնարանը, եթե ուզում ենք մեր սերուցքային կաթնաշոռը որպես միջուկ օգտագործել թխվածքաբլիթի համար։

Եվ ... շատ համեղ է! Նրանց համար, ովքեր սիրում են թարմացնող, թեթևակի թթու, բնավորությամբ սև հաղարջ: Ես պարզապես նրանցից մեկն եմ, ուստի ես պատրաստ էի ուտել այս կրեմը հենց գդալով բանկաից՝ սուրճի հետ կծելով)

Այս կրեմը (քուրդը) երկար մի պահեք սառնարանում, այն պարունակում է ձու, նույնիսկ եթե դրանք ջերմային մշակված են։ Բայց դուք կարող եք սառեցնել առնվազն մեկ ամիս, պարզապես խնամքով փաթեթավորեք: Բայց ընդհանուր առմամբ, ավելի լավ է սառեցնել միայն կարտոֆիլի պյուրեը, քանի որ քուրդն ինքնին հեշտ է պատրաստել և շատ ժամանակ չի պահանջում:

Բարի ախորժակ և զվարճալի արկածներ խոհանոցում:

Ուզու՞մ եք շնորհակալություն հայտնել: Լավագույն շնորհակալություն - repost! Կիսվեք ընկերների հետ:

pteat.ru

Հրուշակեղենի տերմիններ և հասկացություններ, որոնք պետք է լինեն պրոֆեսիոնալի զինանոցում

Երբեմն կարդում ես ինչ-որ հրուշակագործի տորթի նկարագրությունը, և աչքերդ ճակատիցդ դուրս են գալիս այս անհասկանալի բառերից՝ կիտրոնի կաթնաշոռ, ելակի քուլի, դակուզ, Ջոկոնդա թխվածքաբլիթ, հապալաս կոնֆիտ, սերուցք և այլն: Ի՞նչ է նշանակում այս ամենը և ինչո՞վ է այն ուտվում։ Եվ հանկարծ այս ամենը աներևակայելի դժվար է պատրաստել և հասանելի է միայն նշանավոր հրուշակագործներին: Եկեք պարզենք այն:

Կաթնաշոռը կամ կաթնաշոռը ավանդական անգլիական աղանդերի կրեմ է: Այն օգտագործվում է որպես տորթերի, կարկանդակների, ռուլետների և նրբաբլիթների միջուկ կամ մատուցվում է ռուլետներով որպես անկախ աղանդեր։ Ամենատարածված քուրդը կիտրոնն է, բայց այն կարելի է պատրաստել ցանկացած թթու հատապտուղներից և մրգերից։ Դրա պատրաստման համար, որպես կանոն, օգտագործում են մրգեր, հատապտուղներ, շաքարավազ, կարագ և ձու։

Coolie-ն (ֆրանսիական «coulis»-ից) սոուս է, որը կարող է լինել հատապտուղ կամ մրգային, և կան նաև մսային արգանակների, բանջարեղենի արգանակների վրա հիմնված թույն: Իրականում սրանք մաղով անցած անհրաժեշտ ապրանքներն են (հում կամ խաշած), այսինքն. խյուս հյութով / արգանակով / արգանակով: Հատապտուղների քաղցրավենիքի մեկ կամ սովորական տարբերակն է ելակը:

Dacquoise-ը (ֆրանսիական dacquoise-ից) ավանդական տորթ է Ֆրանսիայի հարավ-արևմուտքում, այն ընկույզի բեզեի տորթ է՝ շերտավորված հարած սերուցքով կամ կարագի կրեմով: Շատ հրուշակագործներ դակուզ բառի տակ նշանակում են հենց տորթերը:

Կոնֆիտ (ֆրանսիական confit-ից) - ըստ Վիքիպեդիայի, ֆրանսիական խոհանոցում կերակուր պատրաստելու մեթոդ. սննդամթերքի դանդաղ եփելը (առավել հաճախ թռչնի կամ միս), ամբողջությամբ ընկղմված ճարպի մեջ, ցածր ջերմաստիճանում (100 աստիճանից պակաս): Իսկ հրուշակեղենի իմաստով կոնֆիտը խաշած մրգեր կամ հատապտուղներ, կոնֆիտոր կամ ջեմ է:

Կոմպոտը մրգերի կամ հատապտուղների միջուկի տեսակ է։ Մրգերը կամ հատապտուղները օգտագործվում են խյուսով և/կամ կտրատված շաքարավազի և դոնդող նյութի (ժելատին, պեկտին) ավելացմամբ: Կոմպոտի հիմնական տարբերությունը մրգերի կամ հատապտուղների առկայությունն է:

Կրեմը մուսս տորթի միջուկի տեսակ է, որը բաղկացած է խաշած դեղնուցներից՝ շաքարով, մրգային կամ հատապտուղների խյուսով և կարագով։ Այն կարող է լինել անկախ կամ լրացուցիչ շերտ կոնֆիտի համար:

Ջոկոնդա թխվածքաբլիթը նուշով փափուկ թխվածքաբլիթ է, որը պարունակում է նվազագույն ալյուր: Անվանվել է հայտնի Մոնա Լիզայի անունով, որը Ֆրանսիայում հայտնի է որպես Մոնա Լիզա։ Այս թխվածքաբլիթը հայտնի Օպերայի տորթի հիմքն է։

Streusel-ը բնորոշ փշրանք է, որը շաղ են տալիս խմորեղենի վրա։ Ստրյուսելի բաղադրիչների ստանդարտ հավաքածուն կարագ, շաքարավազ և ալյուր է՝ խառնված 1:1:2 հարաբերակցությամբ:

Կոփում (շոկոլադ կամ կարամել) - բյուրեղացումը կամ կոփումը անհրաժեշտ է, որպեսզի շոկոլադե արտադրանքները (շոկոլադե դեկորացիաներ, շոկոլադներ, շոկոլադե ծածկույթներ) լինեն փայլուն, խրթխրթան, դժվար և հեշտ հեռացվող շոկոլադով լցված կաղապարներից: Կոփումը (բյուրեղացումը) բաղկացած է կակաոյի կարագի բյուրեղները ամենակայուն ձևի մեջ բերելուց: Սա կակաոյի կարագի մոլեկուլների բյուրեղների կայունացման գործընթացն է՝ տաքացնելով շոկոլադը, այնուհետև ջերմաստիճանը արագ իջեցնելով, այնուհետև տաքացնելով այն՝ ըստ յուրաքանչյուր տեսակի շոկոլադի հատուկ ջերմաստիճանների:

Պրալինները կարամելացված ընկույզներ են։ Մուսի տորթը հաճախ օգտագործում է պրալինե մածուկ, այսինքն՝ կարամելացված ընկույզներ, որոնք մանրացված են մածուկի մեջ:

Քրամբլը մուսս տորթի խրթխրթան շերտն է, որը կարելի է պատրաստել, օրինակ, բելգիական վաֆլի կրամբլի, շոկոլադի, պրալինի և/կամ աղացած ընկույզի խառնուրդով:

Velor-ը շոկոլադե թավշյա տորթի ծածկույթ է, որը դասական տարբերակում բաղկացած է հալված սպիտակ շոկոլադի և կակաոյի կարագի խառնուրդից՝ 1:1 հարաբերակցությամբ:

Սաբլեն (ֆրանսերեն Sablé-ից) դասական թակած ֆրանսիական թխվածքաբլիթ է, որը պատրաստված է կարագից և ալյուրի փշրանքներից, շաքարավազից, ձվից և փոքր քանակությամբ աղից: Դրան կարելի է նաև ընկույզի ալյուր ավելացնել։

Նուգատինը կարամելի մի տեսակ է, որի մեջ խառնում են ընկույզները կամ սերմերը։ Այն պատրաստվում է մանր սերմերից կամ մանրացված ընկույզից՝ կարագի կամ թանձր սերուցքի ավելացմամբ։ Ի տարբերություն պրալինի, այն ավելի փափուկ է։

Namelaka-ն կոեմի հատուկ տեսակ է և դրա պատրաստման տեխնիկան: Ճապոներենից թարգմանվել է «ուլտրա-կրեմ»: Այն ունի շատ փափուկ, գրեթե մուսի հյուսվածք:

Glasage-ը հայելային ջնարակի այլընտրանքային անունն է: Հրուշակեղենի փայլուն ծածկույթ, որը պատրաստվում է շոկոլադի հիման վրա՝ ժելատինի հավելումով։

Մեկնաբանությունները պաշտպանված են HyperComments-ի կողմից

homebaked.ru

շոկոլադե կրեմ

Շոկոլադե կրեմը զարմանալի հյուսվածքով ամենանուրբ շոկոլադե կրեմն է: Այս շոկոլադե կրեմը թե՛ հյուսվածքով, թե՛ համով մի փոքր նման է հայտնի գանաշին, բայց այնուհանդերձ շատ ավելի փափուկ է, ոչ այնքան շաքարավազ-յուղոտ։ Դրանցով կարելի է տորթերի շերտավորում, տորթեր լցնելու, ինչպես նաև հիանալի պահում են իրենց ձևը, այնպես որ կարող են նաև զարդարել կեքսերը։

Լավ, փորձե՞նք։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ սերուցք 35-38%, կաթ, մուգ շոկոլադ, դեղնուցներ՝ 60 գրամ, շաքարավազ։

Կրեմով կաթ, բերեք եռման աստիճանի։

Դեղնուցները քսել շաքարով։

Կաթնային զանգվածը լցնել դեղնուցների մեջ՝ ակտիվ խառնելով։

Կրակին վերադարձրեք, եռացրեք մինչև թեթև թանձրանա (80°C)՝ անընդհատ խառնելով Angles կրեմի նման։

Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում։

Միավորել ընկղմվող բլենդերի հետ ձվի զանգվածի հետ, պարզապես խառնել մինչև հարթ, ոչ հարմար: Այդ ժամանակվանից այն կարող է շերտազատվել (սա կոչվում է էմուլգացիա): Բլենդերը զանգվածից վեր մի բարձրացրեք՝ օդային փուչիկներից խուսափելու համար։

Ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարանում, եթե շատ կոշտ է, ծեծեք: Իմ լուսանկարում կրեմը հեղուկ է, բայց սառնարանից հետո այն հիանալի պահում է իր ձևը)):

Կոնֆիտ բադից, հնդկահավից, խոզի կոնֆիտի պաշտետից - սա ի՞նչ ուտեստ է կամ կարող է որևէ բաղադրիչ լինել: Հասկանալով ֆրանսիական տերմինաբանությունը:

Confitանշուշտ ստեղծվել են սննդամթերքի պահպանման պրագմատիկ նպատակներով: Այժմ «կոնֆիտ» բառը նշանակում է եփած միս՝ կտորներով, ոսկորով կամ առանց ոսկորով, ինչպես նաև հարած՝ խաշածի մեջ՝ դանդաղ եփած իր հյութի և ճարպի մեջ մինչև ամբողջովին փափկի: Նման շոգեխաշածը դրվում է բանկաների կամ կաթսաների մեջ, լցնում հալած ճարպը, որը պահպանողականի դեր է կատարում։ Հաճախ միսը եփելուց առաջ մի քիչ աղում են, որ դրանից ավելորդ ջուրը հանվի։

Խոսք տեղավորել պահպանության ֆրանսերեն տերմին է։ Մթերքների բերքահավաքի այս հին եղանակը գալիս է Գասկոնիայից՝ Ֆրանսիայի հարավ-արևմտյան շրջանից, որն ունի վառ գաստրոնոմիական պատմություն, ֆուա-գրայի և կասուլեի ծննդավայրը: Ավանդաբար, խոզի միսը, բադը կամ սագը օգտագործվում են մսի կոնֆիտի համար. նրանք ավելի շատ ճարպ են կուտակում ոչ միայն մաշկի տակ, այլև ներքին օրգանների շուրջ: Կոնֆի պատրաստման գործընթացում միսը մեծապես փափկվում է, լցնում ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնում հալեցրած ճարպով, որպեսզի օդը չմտնի, և պահում են մի քանի ամիս գլորում:

Նաև խաղից ստացվում են համեղ համեղ ուտեստներ, նապաստակ, հնդկահավ, եղջյուրներ.

Սեղանի վրա ծառայելըսառը կոնֆիտ, մի մոռացեք այն ուղեկցել ֆրիզի աղցանով, ռուկոլայի, դանդելիոնների կամ նույնիսկ ռադիչիոյի հետ: Այս խոտաբույսերի դառը համը ճնշում է կոնֆիտի յուղայնությունը:

Համ և հյուսվածքկոնֆիգուրացիան տարբերվում է՝ կախված այն բանից, թե ինչպես կօգտագործվի ուտեստը: Արագ ուտվող արագ պաշտետներ - միսը մանրացնում են մուսի վիճակի և լցնում փոքր քանակությամբ ճարպով։ Գառնուկի շոգեխաշած կտորներ - միսը եփում են այնքան, մինչև ոսկորից կեղևավորվի, և ամեն ինչ բավականաչափ ճարպով լցվի, թույլ տալով, որ ուտեստը երկար պահվի, իսկ անհրաժեշտության դեպքում դրանք արագ տաքացվեն և մատուցվեն սեղանին ոչ պակաս բուրավետ: քան առաջին եփելուց հետո։ Ճարպի մեջ պահելու ընթացքում միսը «հասունանում է»՝ ձեռք բերելով բոլորովին նոր համ և բույր։

Հաճախակի confit-ը նաև օգտագործվում է որպես համեմունք կամ բաղադրիչ այլ ուտեստների բաղադրատոմսերում: Օրինակ՝ քասուլում, լոբիով և սառը կտորներով ուտեստ կամ ալզասական շուկրուտ գառնին, որտեղ կոնֆիտը մատուցում են կարտոֆիլով և թթու կաղամբով:

Ավելի հազվադեպ, «confit» տերմինը կարող է կիրառվել նաև ոչ մսային ուտեստների վրա:. Բայ հաստատելենթադրում է հին «թթու վարունգ»՝ ջերմային բուժում, որին հաջորդում է արտադրանքի պահպանումը։ Իհարկե, սա առաջին հերթին իր հյութի և ճարպի մեջ պահած միսն է, բայց մրգերն ու հատապտուղները (ցիտրուսային մրգեր, սալոր, կեռաս) նույնպես պահպանվում են՝ եփած օշարակի մեջ և պահպանվում ալկոհոլի կամ քացախի մեջ, ինչպես նաև գետնին, թթու վարունգը և թթուները։ կապարներ.

62,614

Երբեմն կարդում ես ինչ-որ հրուշակագործի տորթի նկարագրությունը, և աչքերդ ճակատիցդ դուրս են գալիս այս անհասկանալի բառերից՝ կիտրոնի կաթնաշոռ, ելակի քուլի, դակուզ, Ջոկոնդա թխվածքաբլիթ, հապալաս կոնֆիտ, սերուցք և այլն: Ի՞նչ է նշանակում այս ամենը և ինչո՞վ է այն ուտվում։ Եվ հանկարծ այս ամենը աներևակայելի դժվար է պատրաստել և հասանելի է միայն նշանավոր հրուշակագործներին: Եկեք պարզենք այն:

Ավանդական անգլիական դեսերտ կրեմ. Այն օգտագործվում է որպես տորթերի, կարկանդակների, ռուլետների և նրբաբլիթների միջուկ կամ մատուցվում է ռուլետներով որպես անկախ աղանդեր։ Ամենատարածված քուրդը կիտրոնն է, բայց այն կարելի է պատրաստել ցանկացած թթու հատապտուղներից և մրգերից։ Դրա պատրաստման համար, որպես կանոն, օգտագործում են մրգեր, հատապտուղներ, շաքարավազ, կարագ և ձու։

Coolie (ֆրանսիական «coulis»-ից)- Սա սոուս է, որը կարող է լինել հատապտուղ կամ մրգային, և կան նաև մսային արգանակների, բանջարեղենի արգանակների վրա հիմնված թույն: Իրականում սրանք մաղով անցած անհրաժեշտ ապրանքներն են (հում կամ խաշած), այսինքն. խյուս հյութով / արգանակով / արգանակով: Հատապտուղների քաղցրավենիքի մեկ կամ սովորական տարբերակն է ելակը:

Dacquoise (ֆրանսերեն dacquoise-ից)- Ֆրանսիայի հարավ-արևմուտքի համար ավանդական տորթ, այն ընկույզի բեզեի տորթ է՝ շերտավորված հարած սերուցքով կամ կարագի կրեմով: Շատ հրուշակագործներ դակուզ բառի տակ նշանակում են հենց տորթերը:

Confit (ֆրանսերեն confit-ից) -Ըստ Վիքիպեդիայի՝ ֆրանսիական խոհանոցում կերակուրի պատրաստման մեթոդ՝ սննդամթերքի դանդաղ եփելը (առավել հաճախ՝ թռչնի կամ միս), ամբողջությամբ ընկղմված ճարպի մեջ, ցածր ջերմաստիճանում (100 աստիճանից պակաս): Իսկ հրուշակեղենի իմաստով կոնֆիտը խաշած մրգեր կամ հատապտուղներ, կոնֆիտոր կամ ջեմ է:

կոմպոտ- Սա մրգերի կամ հատապտուղների միջուկի տեսակ է: Մրգերը կամ հատապտուղները օգտագործվում են խյուսով և/կամ կտրատված շաքարավազի և դոնդող նյութի (ժելատին, պեկտին) ավելացմամբ: Կոմպոտի հիմնական տարբերությունը մրգերի կամ հատապտուղների առկայությունն է:

Կարդացեք նաև շոկոլադե թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս

Կրեմ- Սա մուսս տորթի միջուկի տեսակ է, որը բաղկացած է եփած դեղնուցներից՝ շաքարով, մրգային կամ հատապտուղների խյուսով և կարագով։ Այն կարող է լինել անկախ կամ լրացուցիչ շերտ կոնֆիտի համար:

Թխվածքաբլիթ Ջոկոնդա- նուշով փափուկ թխվածքաբլիթ, որը պարունակում է նվազագույն ալյուր: Անվանվել է հայտնի Մոնա Լիզայի անունով, որը Ֆրանսիայում հայտնի է որպես Մոնա Լիզա։ Այս թխվածքաբլիթը հայտնի Օպերայի տորթի հիմքն է։

streusel- բնորոշ փշուր, որը ցանում են խմորեղենի վրա։ Ստրյուսելի բաղադրիչների ստանդարտ հավաքածուն կարագ, շաքարավազ և ալյուր է՝ խառնված 1:1:2 հարաբերակցությամբ:

Կոփում(շոկոլադ կամ կարամել) - անհրաժեշտ է բյուրեղացում կամ կոփում, որպեսզի շոկոլադե արտադրանքները (շոկոլադե դեկորացիաներ, շոկոլադներ, շոկոլադե ծածկույթներ) լինեն փայլուն, խրթխրթան, կոշտ և հեշտությամբ հեռացվեն շոկոլադով լցված կաղապարներից: Կոփումը (բյուրեղացումը) բաղկացած է կակաոյի կարագի բյուրեղները ամենակայուն ձևի մեջ բերելուց: Սա կակաոյի կարագի մոլեկուլների բյուրեղների կայունացման գործընթացն է՝ տաքացնելով շոկոլադը, այնուհետև ջերմաստիճանը արագ իջեցնելով, այնուհետև տաքացնելով այն՝ ըստ յուրաքանչյուր տեսակի շոկոլադի հատուկ ջերմաստիճանների:

Պրալին- կարամելացված ընկույզ: Մուսի տորթը հաճախ օգտագործում է պրալինե մածուկ, այսինքն՝ կարամելացված ընկույզներ, որոնք մանրացված են մածուկի մեջ:

Քանդվելմուսս տորթի խրթխրթան շերտն է, որը կարելի է պատրաստել, օրինակ, բելգիական վաֆլի կրամբլի, շոկոլադի, պրալինեի և/կամ աղացած ընկույզի խառնուրդից:

Թավիշներ- շոկոլադե թավշյա տորթի ծածկույթ, որը դասական տարբերակում բաղկացած է հալված սպիտակ շոկոլադի և կակաոյի կարագի խառնուրդից 1:1 հարաբերակցությամբ:

Սաբեր(ֆրանսիական Sablé-ից) դասական թակած ֆրանսիական թխվածքաբլիթ է, որը պատրաստված է կարագի և ալյուրի փշրանքներից, շաքարավազից, ձվից և փոքր քանակությամբ աղից: Դրան կարելի է նաև ընկույզի ալյուր ավելացնել։

Նուգատին- կարամելի մի տեսակ, որի մեջ խառնվում են ընկույզները կամ սերմերը։ Այն պատրաստվում է մանր սերմերից կամ մանրացված ընկույզից՝ կարագի կամ թանձր սերուցքի ավելացմամբ։ Ի տարբերություն պրալինի, այն ավելի փափուկ է։

Ամեն ոք, ով լրջորեն սկսում է զբաղվել խոհարարությամբ, արդեն ճանապարհորդ է: Նա ազատորեն թափառում է մի աշխարհում, որտեղ տիրում են բեզեն և խոզապուխտը, բարձրանում է պանրի արկածախնդրության և ընկույզի սիրավեպի ոգին, կա նաև իր մաֆիոզ ընտանիքը, որը ղեկավարում է ամեն ինչ, դրանք յուղեր և սոուսներ են: Այս աշխարհն ունի իր լեզուն՝ ճաշ պատրաստելու լեզուն, որին ճամփորդն աստիճանաբար տիրապետում է։
Երբեմն լսում ես, թե ինչպես են հրուշակագործները քննարկում իրենց ճաշացանկը, և թվում է, թե նրանք օտար լեզվով են խոսում: Եվ այդպես է։ Մնում է միայն լեգիտիմացնել այս նոր լեզուն։ Իսկ հիմա այս հոդվածում կփորձեմ ստեղծել «օտար» բառերի բառարան։

Գլասաժ

Տորթի վրա հայելային ծածկույթ։ Առաջին հերթին դա շոկոլադե գլազուր է։ Բայց այժմ դուք կարող եք գտնել ծածկույթների այլ տեսակներ՝ հատապտուղ, անանուխ, կարամել և վանիլ: Փայլը ձեռք է բերվում ժելատինի շնորհիվ։
Ապակեպատման պատրաստման մեջ շատ կարևոր պայման կա. Տորթի վրա դրա քսման ժամանակ ջերմաստիճանը պետք է լինի 32-40 աստիճան։ Միայն այդ դեպքում այն ​​ժամանակից շուտ չի կարծրանա և թույլ չի տա իրեն զգուշորեն հարթեցնել, որպեսզի հայտնվի այս զարմանալի փայլը։

Դակուզա

Տորթ, որի մեջ տորթերը ընկույզի բեզեն են, իսկ շերտը՝ կարագով և հարած սերուցքով։ Ինչ ընկույզներ են օգտագործվում: Ավանդաբար դա նուշ է։ Բայց թույլատրելի է նուշի համը լրացնել կոկոսով, գետնանուշով կամ պիստակով։ Կրեմը կարելի է խաղալ նաև տարբեր հավելումներով՝ աղանդերին անսովոր համ և բույր հաղորդելու համար։

Նամելակա

Կրեմ շոկոլադից, կաթից, սերուցքից և ժելատինից։ Եթե ​​նայեք խոհարարական հանրագիտարաններում, կտեսնեք, որ թարգմանության մեջ ճապոներեն այս բառը նշանակում է «ուլտրա-սերուցքային»։ Իսկ հնարքը ոչ միայն բաղադրիչների, այլեւ կրեմի պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ է։

Մի կարևոր կետ. Namelak կրեմը պետք է նախապես պատրաստել։ Եթե ​​որոշել եք նրա մասնակցությամբ դեսերտ պատրաստել, ապա պետք է իմանաք, որ կրեմին անհրաժեշտ է ժամանակ տալ, առնվազն մեկ օր՝ ցանկալի հյուսվածք ստանալու համար։

կոմպոտ

Եփած մրգեր օշարակի մեջ. Դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ, որոնք կդարձնեն օշարակի համը ավելի ծավալուն, բայց միևնույն ժամանակ հատապտուղները բարենպաստ կերպով կանցնեն այս ֆոնն իրենց վառ նոտաներով: Այս համադրությունն ինքնին շատ գեղեցիկ է: Բայց, եթե որոշել եք կոմպոտ օգտագործել որպես աղանդերի միջուկ, ապա պետք է ավելացնել գելացնող բաղադրիչ։ Մրգերը կամ հատապտուղներն իրենք կարող են ամբողջությամբ թողնել (եթե մենք խոսում ենք փոքրերի մասին), կտրել կամայական ձևի կտորների կամ տրորել: Կոմպոտը հետաքրքիր է նաև նրանով, որ դրա պատրաստման համար գործնականում սահմանափակումներ չկան, ցանկացած միրգ կամ հատապտուղ հարմար է։

Confit

Ֆրանսերենում «confit» բառը թարգմանվում է որպես «շողոքորթ»: Բայց միայն հրուշակագործը կհասկանա բառի իրական իմաստը։ Ստանալու համար մրգերը (հատապտուղները) մարմանդ կրակի վրա եփում են օշարակի մեջ։ Այնուհետև մրգերը մաքրվում են: Ամենից հաճախ կոնֆիտը ժելատինով օգտագործվում է լցոնման համար։

Մեկ րոպե! Եթե ​​որոշել եք արքայախնձորի կամ կիվիի կոնֆիտ պատրաստել, ապա պետք է իմանաք, որ դրանք չեն կարող ժելատինով գելվել։

Confit-ը միշտ չէ, որ վերաբերում է հրուշակեղենի արդյունաբերությանը: Այս կերպ դուք կարող եք միսը եփել, եթե այն եփեք արգանակի կամ ձեր սեփական ճարպի մեջ։

Քանդվել

Այսպես է կոչվում նաև մուսս տորթի խրթխրթան շերտը (տորթը), կամ մրգային միջուկով ամբողջ աղանդերը։ Պատրաստված է անսովոր ձևով՝ ձեթը աղում և խառնում են ալյուրի հետ։ Թխվածքաբլիթը թխելուց հետո հավաքված փշրանքների տեսք կունենա։

Քուլի

Այս սոուսը կարելի է պատրաստել պյուրե հատապտուղներից՝ սեփական հյութի մեջ: Որքան շաքար ավելացնել, դա ձեր ճաշակի և բաղադրատոմսի դեղատոմսի խնդիրն է: Ինչպես նաև, թե որքան պետք է ավելացնել գելացնող բաղադրիչները: Դա կախված կլինի նրանից, թե ինչ խտություն եք պատրաստվում ստանալ:
Եվ կրկին, այս ուտեստը չի սահմանափակվում միայն հրուշակեղենով։ Նույն կերպ կարելի է արգանակի կամ արգանակի հետ բանջարեղենային և մսային սոուսներ պատրաստել։

քուրդ

Կրեմ, որը հիմնված է մրգերի, հատապտուղների կամ ցիտրուսային մրգերի հյութի վրա՝ կարագով, շաքարով և ձուով (երբեմն միայն դեղնուցներով): Համը շատ ավելի հետաքրքիր է, եթե օգտագործվում են թթու մրգեր։ Այնուհետև յուղի հալեցման նրբությունը կհավասարակշռվի հաճելի թարմացնող հետհամով: Քուրդը հիանալի միջուկ է աղանդերային ուտեստների համար, ինչպես նաև ինքնուրույն ուտեստ։

Մարցիպան

Շատերն այդքան հաճախ են լսում այս բառը և նույնիսկ պաշտում են հենց մարցիպանը, բայց չեն էլ պատկերացնում, որ իրենք կարող են այն պատրաստել տանը: Ի վերջո, մարցիպանը նուշը ալյուրի մեջ է, օշարակի ավելացումով:

Պրալին

Մենք այդքան հաճախ ենք լսում այս բառը, բայց բոլորը գիտե՞ն, որ դրանք կարամելացված ընկույզներ են: Եթե ​​խոսքը մակարոնեղենի մասին է, ապա նախապես կարամելացված ընկույզները խնամքով աղացել են։ Սկզբում օգտագործվում էր միայն նուշ, իսկ այժմ պրալինաները պատրաստվում են տարբեր ընկույզներից։ Օգտագործվում է որպես միջուկ, շերտ և տորթերի և խմորեղենի դեկոր։

Ֆրանգիպան

Ընկույզի կրեմ. Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է՝ նուշ (), կարագ, ձու, ալկոհոլային խմիչք (ռոմ), շաքարավազ, վանիլին։ այն պատրաստվում է շատ արագ, և այն կարելի է օգտագործել և՛ միջուկի, և՛ զարդարման համար, և՛ որպես անկախ աղանդեր, հիանալի է որպես պաղպաղակի հավելում։

streusel

Գերմանացիներն այսպես են անվանում իրենց ավանդական կարկանդակը և հրուշակեղենի փշրանքները, որոնք զարդարում են տորթերը կամ ավելացնում խմորեղենը։ Այն պատրաստվում է ալյուրից, շաքարավազից և կարագից։ Սրանք հիմնական բաղադրիչներն են։ Բայց դուք կարող եք ավելացնել նաև երկրորդականները, օրինակ՝ ներկանյութեր և բնական բուրավետիչներ, ալյուրի մեջ աղացած ընկույզներ։
Փշրանքների հետ աշխատելու 2 նրբություն կա. Նախ, ալյուրը պետք է ավելացնել վերջինը։ Եվ երկրորդ՝ փշուրը երկար չի հունցվում։

Պիրոգեևոյում կա, անպայման պատրաստեք, եթե դեռ չեք փորձել։

Համոզված եմ, որ դուք էլ գիտեք խոհարարության աշխարհի բառերը։ Ազատորեն լրացրեք բառարանը կամ հարցրեք, թե ինչ կցանկանայիք իմանալ: Այսպիսով, ես կընդլայնեմ այս էջը ձեր օգնությամբ և խորհուրդներով:

հետ շփման մեջ