Արգանդը խոզի ո՞ր մասն է: Խոզի ո՞ր հատվածներն են լավագույնը: Խոզի միսը կտրում և օգտագործում է

Ի՞նչ է հարկավոր խորովածի, եռման, տապակման, շոգեխաշման և աղի համար, խոզի մի մասը ո՞րն է ավելի լավ գնել և որքան պատրաստվելուց առաջ: Հրատապ հարց երիտասարդ տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր նախապես կազմում են մենյու և նախատեսում են ապրանքներ գնել: Լավ տոնական սեղանը պետք է ունենա 3-4 տաք ուտեստ: Օրինակ ՝ լցոնված ձուկ և երկու մսամթերք: Այս հոդվածում մենք կքննարկենք խոզի մի մասը, որն ավելի լավ է գնել ուտեստի համար ՝ կախված պատրաստման եղանակից:

Մսով ուտեստներ. Խոզի մի մասը ավելի լավ է գնել

Եթե \u200b\u200bառաջին անգամ ինքներդ եք ընտրում խոզի միս, ապա դժվար կլինի հիշել և հասկանալ խոզի դիակի բոլոր մասերը: Փորձառու մսագործները խոզի մարմինը կտրում են 40 կտոր: Սկսելու համար պարզապես անհրաժեշտ է հիշել, որ ամենաշատը հոսող մասերն են ՝ ուսի բերան, գոտկատեղ, կրծքամիս և խոզապուխտ:

Եվ հիմա եկեք հասկանանք, թե որտեղ են գտնվում ուսի բերանը, գոտկատեղը, կրծքամիսը և խոզապուխտը, ինչպես նաև ինչ մաս պետք է վերցնել որոշակի ուտեստի համար:

Scapula - առջեւի ոտքի արտաքին մասը ծնկից վեր

Խոզի ուսը դասակարգվում է որպես պրեմիում միս: Այն կարող է օգտագործվել խաշած և շոգեխաշած ուտեստներ պատրաստելու համար, ներառյալ.

• պելմենի;
• սթեյքեր;
• համբուրգեր;
• թակած կոտլետներ;
• տապակած շոգեխաշել;
• թակած zrazy;
• կաթսայի մեջ թխած ուտեստներ:

Ոտնաթաթ - դիակի հետեւի մաս

Կտրելիս կողոսկրները և միսը կտրում են աղացած մսի համար: Ողնաշարը դիակի ամենագեր մասն է, ուստի դրանից պատրաստված ուտեստները շատ հյութեղ են:

• փլավ;
• շոգեխաշել;
• sauté կոտլետներ;
• մեդալիոն;
• հացաթխված կոտլետներ;
• zrazy կոտլետներ;
• տապակած շոգեխաշել;
• խորոված;
• խաշած խոզի միս:

Կրծքամիս - որովայնի հատված

Կրծքամիսը պարունակում է ճարպի շերտ և հարմար է տապակելու, ծխելու, խորովելու համար: Փորձեք պատրաստել դրանից.

• փլավ;
• կոլոլակ;
• թակած կոտլետներ;
• պելմենի;
• ապուրներ, կողի արգանակներ:

Ոտքը - հետին ոտքի գոտկատեղը

Խոզապուխտը հիանալի միս է բաց կրակի վրա խորովելու համար:

• խաշած խոզի միս;
• գլորում;
• շնիցել;
• տապակած;
• zrazy կոտլետներ;
• բրիզոլ;
• սթեյք;
• langet;
• կոճ

Գիտե՞ք խոզի մի մասը որ ավելի լավ է գնել խորովածի համար: Կարող եք գոտկատեղ ունենալ: Բայց ամենաքնքուշ քյաբաբը գալիս է պարանոցից: Եթե \u200b\u200bձեր առջև միսը մորթվի, վերցրեք միայն պարանոցի կողմը. Այտերից մինչև հետևը: Համոզվեք, որ չես «սայթաքում» չորացած մասը ՝ պարանոցի վերին մասը:

Ինչ պատրաստել խոզի միսի այլ մասերի հետ

Հաճախ ձմռանը տնային տնտեսուհիները պատրաստում են խոզի միս `ժելե: Այն կարելի է եփել խոզի գլուխից և ոտքերից:

Այժմ դուք գիտեք, թե խոզի մի մասը որն է լավագույնը գնել, և ինչ կարող եք պատրաստել դրանից: Խոզի միսը լավ է համակցվում սեխի, չոր ծիրանի, սալորաչիրի, սնկով: Խոզի համեղ ուտեստները կարելի է եփել դանդաղ կաթսայի, վառարանի, վառարանի և բաց կրակի մեջ: Խոզի միսը մարսվում է ճիշտ այնպես, ինչպես մյուս միսը: Բացի այդ, դրա էներգետիկ արժեքը մեծ գումար է այն մարդկանց համար, ովքեր զբաղվում են ձեռքի աշխատանքով և աշխատում են փողոցում: Տոնական օրերին խոզի քյաբաբը ձեր պիկնիկը կդարձնի անմոռանալի համեղ:

Որտեղ համտեսել համեղ խոզի միսը

Ի դեպ, որքան էլ մենք կրքոտ լինենք, նրանք Հունգարիայում միս են սիրում: Այն ավելացվում է գրեթե բոլոր ուտեստներին: Խոզի միսը և ճարպը մեծ հարգանք են վայելում: Ընթրիքի համար վայելեք ավանդական խոզի մրգահյութ ՝ խոզի միս, տավարի և հորթի միս, համեմված պապրիկայով և այլ բանջարեղենով: Եթե \u200b\u200bդա բավարար չի թվում, պատվիրեք Virgin Roast- ը: Կարո՞ղ եք կռահել, թե ինչու է այդպես կոչվում: Քանի որ այն պատրաստվում է թթու խոզի խոզապուխտով լցոնված կերակրող խոզից: Ձեր ընտանիքին նման խոհարարական գլուխգործոցով զարմացնելու համար գնացեք Բուդապեշտ ՝ քաղցրության և հագեցածության քաղաք: Տեղի ուղեցույցները սիրով հանգստյան օրերը ձեզ հետ կանցկացնեն հունգարերեն, ձեզ ցույց կտան վայրեր, որտեղ կարող եք ուտել և հանգստանալ:

Խոզի միսից համեղ բան պատրաստելուց հետո վերադառնալ մեր կայք ՝ ընտրելու գաստրոնոմիկական էքսկուրսիա.

Մսի համար շուկա կամ խանութ գնալիս լավ կլինի թարմացնել ձեր հիշողությունը, թե խոզի մի մասը որն է ամենափափուկն ու համեղը: Ինչն է ավելի լավ պատրաստել այս կամ այն \u200b\u200bկտորից: Տապակվելու է, թխեք փայլաթիթեղի մեջ, պատրաստվում եք քյաբաբ պատրաստել, թե՞ որոշել եք թթու պատրաստել տնական խոզապուխտով: Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր նրբությունները: Եթե \u200b\u200bդրանք հաշվի չառնվեն, արդյունքը միշտ չէ, որ կհամապատասխանի սպասելիքներին, ուժին և ժամանակին: Հոդվածում մենք ապամոնտաժելու ենք խոզի դիակը ամբողջությամբ և կտոր առ մաս ՝ ընդգծելով դրա լավագույն տեղերը:

Խոզի կատեգորիաների բնութագրերը

Սպանդից հետո ամբողջ խոզի միսը բաժանված է հինգ հիմնական կատեգորիաների: Դրանցից չորսը վաճառքի են հանվում: IV կարգի դիակները օգտագործվում են արդյունաբերական վերամշակման համար:

Հստակության համար դրանք ներկայացնում ենք աղյուսակում.

Կես դիակները և ամբողջ դիակները, բացառությամբ V կարգի, պետք է վաճառվեն առանց գլխի, ոտքերի, ներքին օրգանների, ներքին ճարպի:

Խոզուկները վաճառվում են գլխով և ոտքերով, առանց ներքին օրգանների և ներքին ճարպի:

Շուկայում առաջարկվող միսը պետք է ունենա անասնաբուժասանիտարական փորձաքննության դրոշմակնիք, որ կենդանին սպանդից առաջ առողջ է, և այն բերվել է առողջ տարածքից:

Խոզերից, խոզերից, ցաներից, կաթնային խոզերից և վարազներից ստացված դիակները բաժանված են հինգ դասերի (կատեգորիաներ).

Խոզերի դիակի կտրվածք

Խոզի դիակի բոլոր կտորները, որոնց մեջ կարելի է խոզեր կտրել, բաժանվում են չորս սորտերի:

Առաջինը գոտկատեղն է, փափկամիսը և խոզապուխտը: Սրանք mascara- ի առավել նուրբ հատվածներն են ՝ քիչ յուղ կամ քիչ յուղ: Խոհարարները ուրախ են շոգեխաշել նման միսը, տապակել և թխել: Չոր խոզապուխտը նույնպես հիանալի է:

Երկրորդ դասարանը պարանոցի և ուսի շեղբն է: Դժվար է գտնել լավագույն միսը քյաբաբի համար: Այն կարող է օգտագործվել աղացած միս, երշիկեղեն լցնելու կամ շոգեխաշած: Theարպային շերտի շնորհիվ կերակուրը կստացվի փափուկ և հյութալի:

Երրորդ դասարանն առանձնանում է նույնիսկ ավելի ճարպով. Սա կրծքամիսն ու պերիտոնն է: Այս մասերը լավ են եփել բաց կրակի վրա, գրիլով կամ ծխով:

Չորրորդ դասարանը (մարմնավոր մարմինը) ներառում է վերջույթները. Մի ամբողջ գլուխ և դրա մասերը (այտեր, ականջներ, կարկատան), առջևի (սրունք) և հետևի ոտքեր (կոճղ): Fatարպ, աճառ, ջիլ - այս ամենը դժվարություններ է ստեղծում պատրաստելիս, բայց եթե քրտնաջան աշխատում եք և լավ մարինացվում կամ լավ եփում եք, կստանաք համեղ և յուրօրինակ ուտեստ:

Որպես կողմնակի նշում, մենք նշում ենք, որ «բ» կատեգորիայի խոզի միսը չի պատկանում որևէ մեկ սորտերի, և կաթնային խոզերը սովորաբար չեն կտրվում վաճառքի:

Առջեւի կամ ետ

Եթե \u200b\u200bմեծ տոնակատարություն է սպասվում, շատ հյուրեր կլինեն, և մտածում եք, որ mascara- ի ո՞ր մասն է ավելի լավ վերցնել ՝ հետն առեք: Սա, պարզվում է, ավելի ծախսարդյունավետ կլինի: Բացի այդ, այն համարվում է դիետիկ, ճարպը քիչ է: Դուք կստանաք մսի տեսակներ յուրաքանչյուր ճաշակի և պատրաստման եղանակի համար. Փափուկ, խոզապուխտ, կողիկներ:

Եթե \u200b\u200bնախատեսում եք պատրաստել շիշ քյաբաբ, ապխտած միս կամ տնական խոզապուխտ, ապա ավելի ձեռնտու է առջևի մասը վերցնելը, այն ավելի յուղոտ է: Fatարպի հաստ շերտերը ձեզ կտրամադրեն խոզի ճարպի հաստ կտորներ:

Պարանոցը թթու դրեք սպիտակ գինու, հանքային ջրի կամ նույնիսկ նարնջի հյութի մեջ: Լավ հետևեք աղի հետևի հատվածին և ծխեք կրծքամիսը: Տարբերությունն այն է, որ դրա խոզի ճարպը ավելի կոշտ է և քիչ հարմար աղակալման համար: Բայց եթե դուք ձվի և բեկոնի սիրահար եք, ազատ զգացեք աղի կրծքամիսը երկարատև պահելու համար:

Տապակել նիհար մասերը և ընտրել ճարպային շերտով շոգեխաշելու և թխելու մասերը: Խոզի միսը զգայուն է ջերմաստիճանի և պատրաստման ժամանակի նկատմամբ: Նույնիսկ խոզի միսի լավագույն հատվածները, որոնց միսը փափուկ և փափուկ է, պետք է անցնեն խորը ջերմային մշակման: Մշակման ժամանակը 1-ից պակաս չէ և ոչ ավելի, քան 2 ժամ:

Մսի քնքշություն

Սա հետևի մասի անվանումն է `տուշի առավել նուրբ կատեգորիան: Այս հյութալի միսը ճարպի բարակ շրջանակով ունի երկու տեսակներ. Ոսկոր (ողնաշար և կողիկներ) և առանց ոսկորների (կարբոնադ): Fatարպը տալիս է հյութեղություն, իսկ խտությունը `համն ու կալորիականությունը: Գնեք գոտկատեղ ՝ գերազանց ոսկորազերծ կոտլետների համար: Կարբոնադը լավ է շոգեխաշած, խաշած խոզի միս, ինչպես նաև փլավի համար:

Նրբաթիթեղի ավելցուկային օգտագործումը կարող է խնդիրներ առաջացնել արյան անոթների և սրտի հետ:

Սա ամենանուրբ, բայց և ամենաթանկ մասն է: Գտնվում է լեռնաշղթայի միջնամասի ճարպի տակ: Այս ցածր կալորիականությամբ նրբությունը համարվում է դիետիկ ՝ հարուստ վիտամիններով: Այն կդիմի առողջությանը վերաբերող խոզի միս սիրողներին: Նիհար կտորները լավ են կտրել շնիցելների կամ էսկալոպների մեջ, ամբողջովին թխել թևի կամ թխելու տոպրակի մեջ: Լրացուցիչ տեղեկություններ դուք կգտնեք հոդվածում: Խորովածի սիրահարները նույնպես կուրախացնեն նրբաթիթեղը:

Բարձր կալորիականությամբ հյութ

Պարանոց... Խոզի քյաբաբի համար լավագույնն է պարանոցը վերցնել: Մարինացրեք այն ՝ առանց սոխ խնայելու հանգստյան օրերի, արձակուրդների և խնջույքների համար կատարյալ ուտեստ պատրաստելու համար: Ուշադիր եղեք, եթե շուկայից միս եք գնում, որպեսզի «չորացածները» չստանաք ՝ պարանոցի վերին մասը, վերցրեք կողայինները:

Պարանոցը հիանալիորեն թխվում է վառարանում ՝ մեկ կտորով: Հարմար է շոգեխաշելու և պատրաստելու համար: Կոտլետները համեղ են, եթե աղացած միս եք քամում: Ազատորեն պատրաստեք ապուր կամ տապակեք, բայց մի մոռացեք, որ պարանոցը շատ կալորիական է:

Սկեպուլա... Խոզի դիակի մի մասը `ճարպի փոքր շերտով: Խոզի միսը տավարի միսից այլ «մարմարացում» ունի. Մսի և ճարպի շերտերի փոփոխություն, բայց ուսի բերան ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրան: Դա կդարձնի հարուստ արգանակ, գերազանց տապակած տապակ, իսկ աղացած միսը կլինի ցածր յուղայնությամբ, բայց հյութալի:

Կրծքամիս Եթե \u200b\u200bձեր սննդակարգում ընդունելի է բեկոնը, ապա ձեր ընտրությունն է կրծքամիսը: Այն նաեւ հարմար է մարելու համար: Եվ կողիկներով լավ կլինի ինչպես գրիլում, այնպես էլ ապխտած միս պատրաստելու համար:

Խոզապուխտ

Մաքուր խոզապուխտը ամենահամեղ ու թանկ խոզի կատեգորիաներից մեկն է: Սա խոզի դիակի ուսա-սկեպուլային կամ ազդրի հատվածն է: Carefulգույշ եղեք, փոխարենը նրանք երբեմն կարող են փորձել վաճառել ձեզ ծնկի ոտքերը: Իրական խոզապուխտը շատ մեծ է, հազվադեպ եք տեսնում այն \u200b\u200bամբողջությամբ գնված, ավելի հաճախ այն կտրում են ավելի փոքր կտորների.

• վերին փափկամիս («ետ» կամ կոճղ);
• առանց ոսկորների խոզապուխտ;
• խոզապուխտ ոսկորի վրա;
• թևը կամ որովայնը (որովայնի հատվածը ճարպի հաստ շերտով):

Ֆիլեը կատարյալ է խորովելու կամ բաց կրակի համար: Այն կարող է ուտել բոլորը, նույնիսկ դիետա պահողները: Ավելի ձեռնտու է խոզապուխտի ստորին մասը դնել աղի կամ տապակելու վրա, կարող եք պատրաստել կոպիտ: Երկրորդ կտորից ՝ ոսկրի վրա, դուք ստանում եք գերազանց հարուստ հիմք բորշի, թթու կամ խարչոյի համար:

Օգտակար հոդված Showույց տվեք ձեր ընկերներին և ծանոթներին ՝ դնելով նման մի հավանում:

Մեկնաբանություններում գրեք, թե ինչպես եք խոզի միս պատրաստում:

Պիկնիկը հաջող կլինի միայն համեղ համեղներով: Հետեւաբար, միջոցառման կազմակերպիչը մեծ պատասխանատվություն ունի մսի ընտրության, մարինացման և եփման հարցում:

Բոլորն էլ գիտեն, որ խորոված պատրաստելու համար միսը, անկասկած, պետք է թարմ լինի, և ոչ մի դեպքում պաղպաղակ: Բայց խոզի մսի դիակի ո՞ր մասն ընտրել, որպեսզի քյաբաբը փափուկ, հյութալի և համեղ լինի: Այս մասին և ինչպես խորովածի համար միսը պատշաճ կերպով մարինացնել, մենք ձեզ կպատմենք ստորև:

Խոզի մի մասը ո՞րն է լավագույնը շաշլիկի համար:

Քյաբաբի ցանկացած մասնագետ միանշանակ կպատասխանի, որ խորովածի համար լավագույն խոզի միսը խոզի պարանոցն է: Հենց նրանից է, որ դուք կարող եք ստանալ կրակի վրա եփած ամենաքնքուշ, հյութալի և փափուկ խորովածը: Խոզի մսի դիակի այս մասի միսը շատ ճարպային շերտեր ունի, ինչը նպաստում է իդեալական արդյունք ստանալու: Բացի այդ, օձիքի մսային մանրաթելերը միշտ ավելի մեղմ ու փափուկ են, քան, ասենք, սկեպուլյար կամ հետին մասում:

Երբեմն պատահում է, որ հնարավոր չէ խոզի պարանոց գնել քյաբաբի համար `ճիշտ ժամանակին վաճառքում չլինելու պատճառով: Ի՞նչ անել այս դեպքում: Իսկապե՞ս հրաժարվել պլանավորված ուղևորությունից դեպի բնություն: Թե՞ դեռ հնարավոր է խոզի դիակի մեկ այլ մաս գնել և դրանից խորոված պատրաստել: Փաստորեն, խորովածի համար խոզի պարանոցից բացի, ուսի մասից կարող եք ձեռք բերել նաև միս: Այն սովորաբար պարունակում է նաև բավարար քանակությամբ ճարպային շերտեր: Բայց ի տարբերություն օձիքի, ուսի բերանը միշտ ավելի կոշտ է և պահանջում է ավելի երկար պատրաստում: Սա կարելի է շտկել ավելի ագրեսիվ մարինադով, որը լավ փափկացնում է մսի մանրաթելերը: Սրանք կեֆիրի, հանքային գազավորված ջրի վրա հիմնված կծու խառնուրդներ են, որոնցում օրվա ընթացքում խորհուրդ է տրվում մարինացնել միսը: Արագ էֆեկտի համար կարող եք օգտագործել խորանարդի տապակվելուց մի քանի ժամ առաջ մսի միս ավելացնել այն պալպը: Այս արևադարձային մրգի հյութը հրաշքներ կգործի և միսը աներևակայելի փափուկ կդարձնի: Բայց այս դեպքում խորհուրդ չի տրվում քյաբաբի պատրաստումը նման մարինադում պահել ավելի քան երկու ժամ, հակառակ դեպքում միսը պարզապես կարող է փչանալ:

Ոմանք խորովածի համար օգտագործում են նաև խոզի միս կամ փափկամիս: Նման միսը, ինչպես նաև պարանոցը, փափուկ և փափուկ են, բայց եփելուց հետո դրա կառուցվածքը շատ ավելի չոր է, և նույնիսկ ամենաառաջին կարգի մարինադը չի կարողանա հասնել ավելի մեծ հյութեղության, քան օձիքին: Այնուամենայնիվ, կարբոնադային քյաբաբը նույնպես ունի իր երկրպագուներին: Նրանց թվում կան նրանք, ովքեր հարգում են նիհար, ցածր յուղայնությամբ ուտեստները, քանի որ նման մսի ճարպային շերտերը շատ հազվադեպ են լինում:

Մենք որոշում ենք կայացրել մսի վերաբերյալ, և այժմ դուք գիտեք, թե խոզի մի մասն ավելի լավ է վերցնել խորովածի համար: Մնում է միայն մարինացնել այն մի քանի ժամ տապակելուց առաջ: Հաջորդը, մենք առաջարկում ենք քյաբաբ մարինացնելու համար համեմունքների և խոտաբույսերի առավել ստանդարտ փաթեթի տարբերակ: Նշենք, որ այդպիսի մարինադը ավելի հարմար է մանյակին, քանի որ այն ավելի շատ միս համտեսելն է, այլ ոչ թե այն մեղմելը:

Ո՞րն է խոզի շամփուրը մարինացնելու լավագույն միջոցը:

Բաղադրությունը:

Հաշվարկ 3,5 կգ խոզի մանյակի համար.

• միջին չափի սոխ - 5 հատ;
• արեւածաղկի ձեթ ՝ առանց բույրի - 85 մլ;
• սեւ պղպեղի հատիկներ - 17 հատ;
• համեմ ոլոռ - 17 հատ;
• ռեհան չորացրած - 0,5 թեյի գդալ;
• չորացրած ուրց - 1 պտղունց;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւներ - 2 հատ;
• կոպիտ աղ - 40 գ կամ համտեսել:

Պատրաստում

Սկսելով քյաբաբը մարինացնել, լվանալ խոզի պարանոցը սառը ջրով, չորացնել և կտրել այն միջին չափի կտորների (մոտավորապես լուցկու տուփի չափ): Մենք միսը դնում ենք ամանի մեջ, աղ ենք ավելացնում և մանրակրկիտ խառնել: Այժմ աղացրեք պղպեղի և համեմի ոլոռը հավանգի մեջ և միսը համեմեք ստացված մանրացված զանգվածով: Այնտեղ ավելացնել չոր ռեհանն ու ուրցը, նետել աղացած պղպեղի և դափնու տերևները, ավելացնել արեւածաղկի ձեթ և խառնել:

Նախապատրաստական \u200b\u200bփուլի ավարտին մենք մաքրում ենք սոխը, կտրում դրանք շրջանակների, ապամոնտաժում դրանք օղակների մեջ, մի փոքր հունցում մեր ձեռքերով և խառնվում մսով:

Խոզի միսը պետք է մարինացվի սառնարանում, բայց տապակելուց մոտ մեկ ժամ առաջ այն պետք է հանել և պահել սենյակային պայմաններում:

Ո՞րն է խոզի մսի ամենահամեղ մասը: Ո՞ր եռամսյակն է գնել:

իհարկե, մեջքի հատակը, - կան փրփրոց, ոսկոր և կողիկներ, - մեկ խոսքով, ցանկացածի համար

խոհարարական տանտիրուհու համը, եթե ձեզ հարկավոր է լավ աղած խոզի ճարպ, ապա դա անելն անհրաժեշտ չէ

ինքներս մեզ, նույն շուկայում նման ապրանքի ապացուցված վաճառողներ կան:

Խոզի դիակի հետևում կա մսի «բաժին» կոչվում է փափկամիս: Այսինքն, բացի վերը նշվածից, դուք կստանաք բացառիկ միս: Այն տեղակայված է ողնաշարի երկայնքով գտնվող երիկամներից վեր: Սա ամբողջ դիակի ամենաթանկ միսն է, մինչդեռ այն ամենաքնքուշն է, քանի որ այս մկանները գործնականում չեն օգտագործվում: Վստահիր ինձ, հետ վերցրու և չես սխալվի:

Եթե \u200b\u200bշատ բան ունեք ընտրելու խոզի միս գնելիս, ապա ես կընտրեմ դիակի հետևը, պարանոցը կամ ողնաշարի երկայնքով փափուկ կտորի մի կտոր: Այս մսից որևէ մեկի օգնությամբ դուք կարող եք տապակած տապակ պատրաստել և թակել կոտլետներ և տապակել քյաբաբ:

Հետընտիրը ինձ համար նախընտրելի է թվում, քանի որ կան մեջքի մկաններ, որոնք ավելի քիչ են ներգրավված, ուստի միսը ավելի մեղմ կլինի, կողերն էլ այստեղ են:

Նախկին եռամսյակը նույնպես լավ է, բայց սովորաբար ամենալավ միսը ՝ պարանոցը, կտրվում և վաճառվում է առանձին: Հետեւաբար, միայն ուսի բերան կմնա փափուկ մսի քառորդ մասի վրա: Եվ սա դեռ միս է ոսկորի վրա:

Ընդհանուր առմամբ, խոզի դիակի տասնմեկ հիմնական մասերը առանձնանում են պատրաստման մեջ, և յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական նպատակը:

Գլուխ, ականջներ, պարանոց, կարբոնատ, կողիկներ, կոճղ, խոզապուխտ, սրունք, կրծքամիս, շաղախ, ցողուն:

Հետեւաբար, որ մասը վերցնելը հիմնականում ճաշակի խնդիր է: Այսինքն ՝ ինչ եք ուզում եփել, խոզի ինչ կերակրատեսակներ եք սիրում:

բայց եթե դուք կենտրոնանում եք մսի գնի վրա, որպես համային նախասիրությունների արտահայտման, ապա պարզվում է, որ հետևն ավելի համեղ է:

Եթե \u200b\u200bնկատի ունեք quot բառը; միս, ամենալավն է հետ գնել, քանի որ այնտեղ ամենաշատ միս կա: Դե, առհասարակ, բոլորը տարբեր ճաշակ ունեն, ես անձամբ սիրում եմ ծխող կողիկներ, որպեսզի կողիկներ առնեմ ու ծխեմ:

Ամենաարժեքավորը մսի այն կտորներն են, որոնց մեջ ամենաքիչն է ապրել: Հետեւաբար, դիակի ոչ ակտիվ մասերը նախընտրելի են: Եվ սա հետն է: Եվ առանց դրա կարող եք նաև ուշադրություն դարձնել ողնաշարի հետին մասում, մսի և ոսկորի հարաբերակցությունը, իհարկե, ձեր օգտին կլինի:

Այո, կան խորհուրդներ: Այս տարի ես արդեն երկու անգամ խոզի մի քառորդ խմել եմ: Theակատը հյութալի է, կրկին պարանոցի առջևում, ինչը շատ լավ է կտորով թխելու համար: Աղի համար շատ խոզապուխտ հայտնվեց առջևի ծայրից: Բայց թիկունքից ավելի շատ էսկալոպներ կային, և ավելի լավ է հետևից ճարպ վերցնել:

Ես գտնում եմ, որ խոզի պարանոցը լավագույնն է: Այնտեղ միս մարմարոտ; - մսի ճարպի և ճարպի բարակ շերտեր: Եվ թխեք սա. Դա չոր չի լինի և տապակել, դա շատ յուղոտ չի լինի, և դուք կարող եք եփել և շոգեխաշել, և քյաբաբը շատ համեղ և հյութեղ կստացվի: Տուշի առավել բազմակողմանի կտոր:

Կարծում եմ ՝ ճիշտ կլիներ պարզել, թե դիակի որ մասը, որն է մտնում պատրաստման գործընթացում, ապա դրանցից որևէ մեկը շատ համեղ կլինի:

Տապակելու համար օգտագործեք ողնաշարի մի կտոր pulp, հետևի ոտքից փափկամիս կամ pulp:

Տապակածների համար `ողնաշարի միս (պակաս յուղոտ), հետևի ոտք և այլն:

Շոգեխաշելու և պատրաստելու համար `առջևի ոտք, կրծքամիս և թև:

Կոտլետների համար `առջևի և հետևի ոտքերի, պարանոցի, նախշերի և եզրերի կտորներ:

Ապուրների համար - պարանոցի, կրծքավանդակի, թևի, ծայրամասի կողիկներ: Արգանակների համար կոպիտ մանրաթելային միսը և հին կենդանիների ոսկորները հարմար են:

Դոնդողի վրա `գլուխը, ոտքերը, ծնկները, մի կտոր պարանոցից:

Խոզի միսը ինչպես համեղ է, այնպես էլ փափուկ, ինչպես նաև առողջ միս: Խոզի միսի հիմնական առավելությունը կայանում է նրանում պարունակվող B վիտամինների մեջ: Բացի այդ, խոզի միսը պարունակում է շատ սպիտակուցներ: Խոզի միսը, ինչպես մյուս մսամթերքները, հարուստ է երկաթով և ցինկով: Այս տարրերը նվազեցնում են սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը:

Խոզի միսը և խոզի ճարպը պարունակում են արախիդոնաթթու և սելեն, որոնք օգնում են մարդուն պայքարել դեպրեսիայի դեմ: Խոզի միսը հեշտությամբ մարսվում է, ինչը դրականորեն է ազդում մարդու մարմնի մարսողական տրակտի վրա:

Կարևոր է Խոզի կալորիականության պարունակությունը. 100 գ-ի մոտ 263 կկալ:

Կտրուկը համարվում է խոզի մսի դիակի ամենահամեղ մասը, կամ այլ կերպ այն կոչվում է խոտ:

Դա կտրվածք է կենդանու հետին ոտքի վերին մասից, պոչից ավելի մոտ, խոզապուխտի վերևում:

Քանի որ կենդանու դիակի այս մասում միսը կյանքի ընթացքում, որպես կանոն, չի ենթարկվում որևէ ֆիզիկական ծանրաբեռնվածության, պարզվում է, որ միսը շատ նուրբ և հյութալի է, բայց միևնույն ժամանակ նիհար: Ահա թե ինչու խոտը շատ բարձր է գնահատվում առողջ սննդակարգի կողմնակիցների կողմից:

Միևնույն ժամանակ, կճուճը իդեալական է ջեռոցում թխելու համար, և եփելու այս եղանակով է, որ խոզի միսը պարզվում է ամենահամեղն է:

Կարծում եմ ՝ ճիշտ կլինի պարզել, թե դիակի որ մասն է օգտագործվում պատրաստման գործընթացում, ապա դրանցից որևէ մեկը շատ համեղ կլինի.

1. Տապակելու համար օգտագործեք ողնաշարի, նրբաթիթեղի կամ հետևի ոտքի միջուկի մի կտոր pulp:
2. Տապակածների համար `ողնաշարի միս (պակաս յուղոտ), հետևի ոտք և այլն:
3. Շոգեխաշելու և պատրաստելու համար `առջևի ոտք, կրծքամիս և թև:
4. Կոտլետների համար `առջևի և հետևի ոտքերի, պարանոցի, նախշերի և եզրերի կտորներ:
5. Դոնդողի վրա `գլուխը, ոտքերը, ծնկները, մի կտոր պարանոցից:

Որքան ճարպ է խոզի միսը: Կարծիք կա, որ խոզի միսը ճարպ է, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ: Խոզի դիակը բաղկացած է տարբեր որակի կտորներից: Օրինակ ՝ խոզապուխտի ճարպի պարունակությունը 21% -ից ավելին է, իսկ ուսի բերանը, որը երբեմն անվանում են նախաբազուկ, մյուս կողմից ՝ դիակի նիհար մասերից մեկն է: Պարանոցն ավելի յուղ է, քան ուսի բերանը, բայց և հյութեղ է: Լավ է տապակել այն առանց յուղի կամ խորովել այն, ապա ճարպը հալվում է: Կրծքամիսը բավականին ճարպային միս է, ամենաքիչը ճարպը փափկամիսում է ՝ ընդամենը 2,8%, իսկ հավի մեջ ՝ 3%:

Խոզի միս ո՞ր մասերն են լավագույնն օգտագործել, որոնց համար ուտեստները

Խոզը մորթելուց հետո դահիճները դիակը կտրեցին մոտ 40 կտոր: Նրանցից յուրաքանչյուրը լավ է իր տեսակով, եթե գիտեք, թե ինչպես պատրաստել այն: Այսպիսով, հարուստ արգանակի համար ավելի լավ է օգտագործել խոզի կողիկներ, ոսկորներ, որոնց վրա մի քիչ միս կա, ուսի բերան կամ թմբուկ: Իսկ դոնդողացված միս պատրաստելու համար ոտքերն ավելի շատ նման են:

Լավագույն գուլաշը ձեռք է բերվում ուսից, խոզապուխտից, գոտկատեղից կամ գոտկատեղից `դիակի ամենագեր հատվածը: Խոզի միս այս կտորները կարող են օգտագործվել նաև կոտլետների, կոտլետների և աղացած աղացած և խորովածի համար: Ուսն ընդհանուր առմամբ համարվում է խոզի միսի ամենադժվար մասը, ուստի այն պետք է ենթարկվի երկարատև ջերմային մշակման ՝ շոգեխաշել կամ եռացնել:

Բայց ավելի լավ է թթու դնել խոզի կողիկներից, պարանոցից, թմբուկից, կոճղից կամ հետի փշրանքից: Խոզի լեզուն և, իհարկե, կրծքամիսը նույնպես հարմար են այդ նպատակների համար: Վերջինս տեղակայված է որովայնի կողմերին ՝ անմիջապես բշտիկի ետևում և բեկոնի մի կտոր է ՝ մսի շերտերով:

Շիշ քյաբաբը լավագույնս պատրաստում են պարանոցից. Խոզի միսը այս հատվածում ունի ճարպային շերտեր, որոնց շնորհիվ կրակի վրա միսը հյութեղ է: Խոշոր կտորով թխելու համար լավագույնն է խոզապուխտը `դիակի մսոտ մասը, որը խոզի հետույք է: Սակայն այսօր ոտքին սովորաբար տալիս են հետևի ազդր, որը գտնվում է ծնկից անմիջապես վեր: Խոզապուխտից կարող եք պատրաստել համեղ խաշած խոզի միս կամ գլորում:

Սթեյքերը, կոտլետները, շնիցելը և նարնջը նույնպես պետք է պատրաստվեն խոզապուխտով, իսկ մեդալիոններն ու շոգեխաշածները ՝ գոտկատեղով: Այդ դեպքում այս ուտեստները, պարզվում է, հատկապես հյութեղ, փափուկ և համեղ են: Սովորական կոտլետները, սկզբունքորեն, կարելի է պատրաստել խոզի միսի գրեթե ցանկացած մսոտ մասից: Եվ ճարպի ավելի մեծ պարունակության համար արժե նրանց մի փոքր գոտկատեղ ավելացնել:

Խոզի դիակի մասեր

Ինչպե՞ս կստացվի, որ արգանակը շատ ճարպ է, և տապակածը դժվար է դաստիարակել: Հետևելով մեր առաջարկություններին, դուք կիմանաք, թե ինչ նրբություններ, քմահաճույքներ և նախասիրություններ ունի մսի յուրաքանչյուր տեսակ:

Պարանոց - խորոված

Պարանոցի միսը, ճարպի բարակ շերտերով, քնքուշ և հյութալի է, ուստի, առաջին հերթին, այն կծառայի որպես հիանալի նյութ շիշ քյաբաբի համար `ոչ յուղոտ և ոչ չոր, բայց ճիշտ: Եվ երկրորդ, և երրորդ, օրինակելի կոտլետների և կտորների համար, որոնք ներառում են արագ տապակումը: Այո, և փորձեք կոտլետներ կամ աղացած կոլոլակով ապուր, որոնք պատրաստված են պարանոցի միջուկից:

Ուս - ապուր

Ուսի բերանը առջևի ոտքի վերին մասն է և խորհուրդ չի տրվում տապակել, միսը կարող է կոշտ լինել: Լավագույն լուծումը ուսի միսն օգտագործելն է շոգեխաշելու կամ պատրաստելու համար, օրինակ `առաջին կերակուրը` ապուր կամ բորշ պատրաստելու համար: Բացի այդ, մի ամբողջ ուսի շեղբից միսը կարող է վերածվել աղացած միսի `ցածր յուղայնությամբ կոտլետների սիրահարների համար:

Լոին - շնիցել

Խոզի միսի ամենա "ազնիվ" մասը. Հենց գոտկատեղն է կամ մեջքը, որը համարվում է խոզի լավագույն միսը: Սա իսկապես ամենաքնքուշ միսն է, որը շրջապատված է ենթամաշկային ճարպի բարակ շերտով, որը սովորաբար բաժանվում է էնդրոցոտի ՝ ոսկորի վրա գոտկատեղի և առանց ոսկորների: Տապակել (շնիցելներ, կոտլետներ) և շաշլիկը գոտկատեղի հետ կատարելու լավագույն բաներն են:

Lumbar մաս - ապուր

Այս մասի քնքուշ միսը տապակվում է մի ամբողջ կտորով կամ կտրվում է կտորների, որոնք լավ կլորացված են և ավելի շատ միս են պարունակում, քան մյուս կտորները: Լոմբարային միսը բաժանվում է նրբաթիթեղի և խիտ բրնձի և հարմար է տապակածների, էսկալոպների (փափկամիսից կամ մարմնի այլ մասերից մսի հարթ, կլոր շերտեր), գուլաշի, քյաբաբի և ապուրների համար:

Խոզապուխտից դուրս և ներսից `խորոված միս

«Ամենաբարձր դասի խոզի միսը» ՝ առանց այլ ձգձգումների բնութագրել խոզապուխտի այս հատվածները: Նման միսը ամենից լավ համապատասխանում է իսկական մսակերների պահանջներին. Խոզապուխտի ներքին և արտաքին մասերը կարող են տապակվել մեծ կտորով ՝ առանց արարողության, կամ թխվել գրիլի վրա կամ վառարանում, կամ կտոր կտոր անել, տապակել կամ պատրաստել կոտլետներ. հիմնական բառերը տապակել և թխել են:

Խոզապուխտի վերին մասը ՝ գուլաշ

Սա խոզի ոտքի ամենալավ մասն է. Այն կոչվում է նաև վերին փրփրոց կամ հետ: Խոզապուխտի բրնձը պարունակում է շատ բարձրորակ միս և հարմար է տապակած, թակած կոտլետների և արգանակների համար: Եվ այնուամենայնիվ, վերին մասի լավագույն նպատակը նյութ ստեղծելն է իսկական հունգարական գուլաշի համար:

Կրծքամիս - տապակած միս սոուսով

Կրծքավանդակը նախ լավագույնն է կտրել, այսինքն ՝ կտորների կտրել: Կրծկալը բաժանված է երկու մասի. Կրծքամիս ոսկորներով և կրծքամիս առանց ոսկորների: Կրծքի հաստ վերջի կտորները տապակվում են և մատուցվում սոուսով, բայց ընդհանուր առմամբ կրծքամիս փափուկ, յուղոտ միսը լավ է նաև շոգեխաշելու կամ փլավի համար:

Խոզապուխտի կողմնակի մասը `խաշած խոզի միս

Խոզապուխտը համարվում է խոզի մսի դիակի ամենագեր մասը, և, իր հերթին, իր բոլոր մասերից սա ամենագեր է, ինչը նշանակում է, որ այն ամենաքնքուշն ու վարդագույնն է և ամենահարմարն է թխելու և, իհարկե, պատրաստելու համար: խաշած խոզի միս: Վերջինս խոշոր կտորով թխած խոզի միս է, որը սովորաբար պատրաստվում է առանց ոսկորների խոզի խոզապուխտից, քերած աղով և համեմունքներով:

Կողիկներ - փլավ

Խոզի կողերը սովորաբար եփում են առանձին այլ մասերից: Դրանք իդեալական են երկու խնդիր լուծելու համար. Նախ `արգանակ պատրաստելու համար` ապուրի կամ բորշի հիմք; երկրորդը `կտորների կտորներով կողիկներից, սոխի և համեմունքների ավելացումով, կստացվի փլավի համար տապակած գերազանց միս: Բնականաբար, այս տապակածը ինքնին կամ բանջարեղենի հետ համատեղ լավ գաղափար է նաև:

Shank and shank - ժելե միս

Առջեւի շղթան ունի առանձին անուն - այն կոչվում է սրունք: Այս մասի միսը պահանջում է մանրակրկիտ խոհարարական վերամշակում, և դրա պատրաստման շատ տարբերակներ կան: Շոգեխաշելը, թխելը և եփելը դասական են, կամ արգանակից կարող եք պատրաստել: Ինչ վերաբերում է հետևի թմբկափայտին, ապա դրա վրա միս գրեթե չկա, բայց կան աճառներ և ոսկորներ, որոնք նախատեսված են արգանակի և դոնդողացված մսի համար: