Կորեական համեմունք ինչպես պատրաստել այն. Տաք (տաք) պղպեղ - համեմունքներ, աջիկա: Կծու կծու պղպեղի բաղադրատոմսը

Սխտորով ոլորված չիլի պղպեղը կծու կորեական համեմունք է: Կորեայում այն ​​կոչվում է «կոչի»: Կոչին շատ կծու համ ունի, ինչը զարմանալի չէ, քանի որ համեմունքը հիմնված է աշխարհի ամենակծու պղպեղներից մեկի վրա. այն մաքրվում և մանրացված է մսաղացի միջոցով սխտորի հետ միասին 2:1 հարաբերակցությամբ:

Կոչիի մեզ համար ավելի ծանոթ անալոգը կարելի է անվանել վրացական աջիկա. այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես կոչին, բայց դրա բաղադրությունը մի փոքր ավելի բարդ է. բացի պղպեղից և սխտորից, աջիկա ներառում է համեմունքներ և աղ, և ավելի բարդ ավելի մեղմ համով տարբերակները պարունակում են լոլիկ և սմբուկ և այլ բանջարեղեն: Կոչին ադջիկայից տարբերվում է նրանով, որ այն ունի մաքուր, սուր համ՝ առանց կեղտերի և չի հանդուրժում ոչ մի ավելորդ հավելում։

Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է կորեական խոհանոցի հարուստ աշխարհը, խորհուրդ ենք տալիս սկսել ձեր ծանոթությունը կորեական գազարով, պանչանիով կամ սմբուկի հիով։

Խոհարարության բաղադրատոմսը փուլերով.

Նախնական մշակում

Նման պղպեղ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են շատ կծու կարմիր պղպեղներ։ Լվացեք պղպեղը և զգուշորեն հանեք սերմերը և ցողունները: Այս դեպքում, դուք չպետք է անհանգստանաք պղպեղի տեսքից, դուք դեռ պետք է այն մանր կտրատեք: Բայց դուք պետք է հոգ տանեք ձեր ձեռքերի անվտանգության մասին՝ պղպեղի հյութը շատ կաուստիկ է, ուստի խորհուրդ ենք տալիս այն մաքրել ռետինե ձեռնոցներով:

Հիմնական վերամշակում

Պատրաստի պղպեղը սխտորի հետ միասին մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Ավելի լավ խառնելու համար խորհուրդ ենք տալիս փոխել սխտորի և պղպեղի ոլորումը. այս կերպ դրանք լավ կխառնվեն նույնիսկ ոլորման ընթացքում: Աղալու համար կարող եք նաև օգտագործել բլենդերը։ Ավելացնել աղ, լավ խառնել։ Դուք կարող եք համտեսել ստացված արտադրանքը, այն պետք է լինի բավականին աղի: Այնուամենայնիվ, փորձեք այն շատ ուշադիր, եթե լավ պղպեղ եք վերցրել, արտադրանքը շատ տաք կլինի:

Ճաշատեսակի ձևավորում և մատուցում սեղանին

Խոհարարության ողջ ընթացքում խորհուրդ է տրվում ձեռնոցներ կրել՝ մաշկին պղպեղ չհայտնվելու համար:

Յանգնիմ (կորեական գաղտնի համեմունք)))

Ես բացահայտում եմ կորեական ճաշատեսակների համի գաղտնիքը. ամեն ինչ համեմունքի մասին է, որը, անկախ նրանից, թե ինչպես նայեք խանութներում, չեք գտնի: Այս համեմունքն առանձնահատուկ գույն և բուրմունք է հաղորդում աղցաններին, և նույնիսկ չարժե նշել կրակոտ և միևնույն ժամանակ կծու-հաճելի համը:
Այս գեղեցկությունը կարելի է պահպանել տարիներ շարունակ (եթե չափից շատ եք պատրաստել)՝ ընդհանրապես չփչանալով։ Երկու տարին մեկ փորձում եմ տենց պատրաստություն անել, ի՞նչ անես, մայրիկ ծուլությունն առջևում է..., լավ, մնացած տեքստը։
Սխտոր - 1 կգ
կծու պղպեղ (այս անգամ ունեի շատ կծու, որը փոքր է, բարակ մարմնով, բայց ընդհանուր առմամբ սիրում եմ կծու պղպեղ, որը երկար է և ոլորված, կարծում եմ ավելի «սննդարար» է))) - 600գ.
կարմիր բուլղարական պղպեղ - 400 գ
Պատկերավոր ասած՝ պղպեղի և սխտորի հարաբերակցությունը 1։1 է, սակայն պատրաստի կծու լինելը կարելի է կարգավորել՝ որոշակի քանակությամբ կծու պղպեղը բուլղարական պղպեղով փոխարինելով։

Ես սխտորը թրջեցի ջրի մեջ մեկ գիշերում (սա ավելի հեշտացնում է մաքրումը):

Այս տարի ես մաքրեցի կծու պղպեղի սերմերը, ստիպված չէի մաքրել դրանք, բայց իմ սարքավորումն անթափանց էր,

այնպես որ ես համարձակորեն վարվեցի պղպեղի ներսի հետ: Սա աշխատանքի ամենադժվար մասն էր։ Հետո ամեն ինչ պարզ է. Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել մսաղացով,

խառնել

և ավելացնել աղ: Աղը պետք չէ խնայել, ես ԳՐԵԹԵ կես փաթեթ եմ լցրել այս քանակությամբ սխտորի և պղպեղի մեջ (ուղիղ 350 գրամ): Աղի «աղիությունը», այսպես ասած, մեծ նշանակություն ունի։ Հետևաբար, աշխատեք չաղացնել, ավելի լավ է թողնել, որ այն մնա մեկ ժամ (որպեսզի աղը լուծվի): իսկ հետո համտեսիր, և եթե ամեն ինչ քեզ սազում է...


Այսքանը: Այժմ դեպի բանկա և մառան:
Եվ ահա ամենահամեղ կորեական սենդվիչը.

բարելավում է անձեռնմխելիությունը, սպանում է պաթոգեն բակտերիաները, նպաստում է խոլեստերինի քայքայմանը և վերացնում արյան անոթներում խոլեստերինի թիթեղները և այլն, և այլն: Դե, պարզ ասած, այն ավելի ՀԱՄԵՂ է և ԱՌՈՂՋԱՐՏ։ Ողջույն

ՈԼՈՐՏ ԿԱԾՐ ՊԵՂԲԵՐԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ կծու պղպեղ, ½ բաժակ խնձորի/գինու քացախ 5-6%, 1 ճ.գ. աղ.

Ինչպես պատրաստել կծու պղպեղ ձմռանը. Ցանկացած գույնի հասած կծու պղպեղ, կարող եք միանգամից մի քանի գույն ունենալ, լվանալ, կտրել ցողունները, սերմերի հետ միասին անցկացնել մսաղացով (մեծ գրիլ), խառնել քացախի և աղի հետ, դնել ստերիլիզացված տարաների մեջ, փակել ստերիլով: կափարիչներով, պահել զով, չոր և մութ տեղում:

Այս պատրաստուկը հարմար է տապակած թռչնի և մսի, ձկան, ապուրների և արգանակների համար, ինչպես նաև կարող է հիանալի հիմք դառնալ աջիկայի համար։

Ես բացահայտում եմ կորեական ճաշատեսակների համի գաղտնիքը. ամեն ինչ համեմունքի մասին է, որը, անկախ նրանից, թե ինչպես նայեք խանութներում, չեք գտնի: Այս կորեական համեմունքը՝ yangnim-ը, հատուկ գույն և բուրմունք է հաղորդում աղցաններին, և կարիք չկա խոսելու կրակոտ և միևնույն ժամանակ կծու-հաճելի համի մասին:
Այս գեղեցկությունը կարելի է տարիներ շարունակ պահել (եթե չափից շատ եք պատրաստել), կորեական համեմունքն ընդհանրապես չի փչանում։ Ես փորձում եմ այս պատրաստումը կատարել երկու-երեք տարին մեկ անգամ:

Ապրանքներ

• Սխտոր - 1 կգ
• Կծու պղպեղ - 600 գ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ - 400 գ
• Աղ - մոտ 0,5 կգ

Ինչպես պատրաստել

Սխտոր՝ 1 կգ, կծու պղպեղ՝ 600 գ, կարմիր բուլղարական պղպեղ՝ 400 գ։ Պատկերավոր ասած՝ պղպեղի և սխտորի հարաբերակցությունը 1։1 է, սակայն պատրաստի կծուությունը կարելի է կարգավորել՝ փոխարինելով որոշակի քանակությամբ կծու պղպեղ։ բուլղարական պղպեղով։ Ես սխտորը թրջեցի ջրի մեջ մեկ գիշերում (սա հեշտացնում է կեղևը):

Այս տարի ես կեղևեցի կծու պղպեղի սերմերը, ես ստիպված չէի դրանք մաքրել, բայց իմ սարքավորումն անթափանց էր, ուստի ես համարձակորեն վարվեցի պղպեղի ներսի հետ: Սա աշխատանքի ամենադժվար մասն էր։ Հետո ամեն ինչ պարզ է.

Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել մսաղացով։ Խառնել։ Եվ ավելացրեք աղ: Աղը խնայելու կարիք չկա, ես այս քանակի սխտորի և պղպեղի համար օգտագործել եմ գրեթե կես տուփ։

Այսքանը: Հիմա դեպի բանկերը և դեպի մառան: Մենք համեմունքը դնում ենք բանկաների մեջ ոչ թե վերևում, այլ «մինչև ուսերը» - համեմունքի բաղադրիչները կդառնան ընկերներ և մի փոքր ավելի շատ հյութ կթողնեն, այնպես որ ավելի լավ է մնալ տարայի մեջ:

Այս կորեական համեմունքը բարելավում է իմունիտետը, սպանում է պաթոգեն բակտերիաները, օգնում է քայքայել խոլեստերինը և վերացնել արյան անոթներում խոլեստերինի թիթեղները և այլն, և այլն: Դե, պարզ ասած, յաննիմը ՀԱՄԵՂ է և ԱՌՈՂՋԱՐԱՐ։ Ողջույն

Այս տարի կծու պղպեղի առատ բերք ունեմ։ Չորացնելն ու հետո դեն նետելը (սովորականի համաձայն) ձանձրալի է։ Ես ինտերնետից հավաքել եմ աղացած կծու պղպեղից պատրաստված համեմունքների բոլոր տեսակի բաղադրատոմսերի փունջ, ես կընտրեմ:
Մրցակցությունից դուրս - Adjika բաղադրատոմսը dpmmax-ից
Արդեն մի քանի անգամ պատրաստել եմ։ Զարմանալիորեն ներդաշնակ համ, ոչ ավելացնում, ոչ հանում:
Ես այստեղ հատուկ բաղադրատոմսը չեմ կրկնօրինակում, քանի որ հեղինակային տարբերակով այն կարդալը իսկական հաճույք է, ուստի վայելեք
Նրանք լավից լավ չեն փնտրում, բայց, այնուամենայնիվ, անպայման պատրաստելով այս Աջիկան (ճիշտ է, մեծատառով) ինձ կխանգարեն ևս հինգ բաղադրատոմսեր՝ ընտրելով հետևյալից)))

Տարբերակ 1
Յանգնիմ (կորեական համեմունք)
Սխտոր - 1 կգ
կծու պղպեղ - 600 գ
կարմիր բուլղարական պղպեղ - 400 գ
Պատկերավոր ասած՝ պղպեղի և սխտորի հարաբերակցությունը 1։1 է, սակայն պատրաստի կծու լինելը կարելի է կարգավորել՝ որոշակի քանակությամբ կծու պղպեղը բուլղարական պղպեղով փոխարինելով։ Մենք մաքրում ենք սխտորը:
Բուլղարական և դառը պղպեղը մաքրում ենք սերմերից, կամ պետք չէ դրանք մաքրել (նրանց համար, ովքեր շատ կծու են սիրում):
Սա աշխատանքի ամենադժվար մասն է:
Հետո ամեն ինչ պարզ է. Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել մսաղացով և խառնել
և ավելացնել աղ: Աղը խնայելու կարիք չկա, սխտորի և պղպեղի այս քանակությունը պահանջում է գրեթե կես տուփ: Այսքանը: Այժմ տարաների մեջ և զով տեղում:

Տարբերակ 2
1 ճ/գ աղացած կարմիր կծու պղպեղ
1 ճ/գ աղացած սխտոր
1 ճ/գ մանր կտրատած մաղադանոս
0,5-1 թ/գ աղացած համեմ
աղ ըստ ճաշակի

Տարբերակ 3
4-5 H.Peter պատիճ (առանց սերմերի)
նույն քանակությամբ քաղցր պղպեղ (ըստ ծավալի)
կես գլուխ սխտոր
1 ճ/գ աղ
2 ճ/գ շաքարավազ
լավ հարել բլենդերով և խառնել նույն ծավալով տնական տոմատի մածուկի հետ
պարզվեց... համեղ, կծու, բայց մեղմ համեմունք տաքացնող ազդեցությամբ, կարծես թե չի այրում ձեր բերանը, բայց այնքան հաճելիորեն տաքացնում է...

Տարբերակ 4
կարմիր կծու adjika
- 500 գրամ պղպեղ;
- 15 գրամ կիլանտրո սերմեր;
- 10 գ ռեհան;
- 10 գրամ սամիթ;
- 10 գրամ կծուծ ախորժակ;
- 6-8 մեխակ սխտոր;
- ընկույզ և աղ - ըստ ճաշակի:

Տարբերակ 5
Շատ տաք համեմունք
- 1 կգ չիլի պղպեղ;
- 0,5 կգ սխտոր;
- ¾ բաժակ կոպիտ աղ;
- կես բաժակ տարբեր համեմունքներ՝ անուշահոտ սամիթ, համեմ, գայլուկ-սունելի:
Կծու համը կարող եք մեղմել՝ ավելացնելով քաղցր պղպեղ՝ 800գ 200գ կծու պղպեղին (կամ ցանկացած այլ համամասնությամբ, որպեսզի պղպեղի ընդհանուր քանակը մնա 1կգ-ի

Տարբերակ 6
-2,5 կգ կարմիր հասած լոլիկ;
- 0,5 կգ գազար;
- 0,5 կգ սխտոր;
- 0,5 կգ հասած խնձոր;
- 0,5 կգ քաղցր բուլղարական պղպեղ;
- 4-5 պատիճ կծու պղպեղ;
- 0,7 բաժակ քացախ (6 կամ 9%);
- 250 գրամ արևածաղկի ձեթ;
- 200 հատ հատիկավոր շաքար;
- մի երկու ճաշի գդալ աղ:
Լվացված խնձորները, գազարը, քաղցր պղպեղը, լոլիկն անցնում են մսաղացով, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և մի երկու ժամով դնում կրակի վրա մեծ կաթսայի մեջ։
Մրգերի ու բանջարեղենի խառնուրդին ավելացնում ենք մսաղացով աղացած կծու պղպեղը, ինչպես նաև շաքարավազն ու կարագը։
Եռացնել եւս 40 րոպե, ավելացնել աղ, քացախ եւ սխտոր։
Լավ խառնել, դնել բանկաների մեջ և փաթաթել

Տարբերակ 7
- 800 գրամ քաղցր բուլղարական պղպեղ;
- 200 գրամ հասած լոլիկ;
- 15-20 գրամ կծու պղպեղ;
- 100 մլ արևածաղկի ձեթ;
- 15 գր. աղ;
- 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
- մաղադանոս և սխտոր - ըստ ճաշակի:
Պղպեղը մաքրում են ավելորդ ցողուններից ու սերմերից ու կտրատում։
Այնուհետեւ վրան ավելացրեք մանր կտրատած լոլիկն ու կծու պղպեղը։
Ամեն ինչ դնել կաթսայի մեջ կրակի վրա և եփել մոտ 20 րոպե, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնի։
Դրանից հետո տապակի մեջ ավելացնել աղ, սխտոր, մաղադանոս, կարագ և հատիկավոր շաքար և եփել ևս 20 րոպե։
Տաք համեմունքը դրվում է բանկաների մեջ և փակվում խաշած կափարիչներով։

Տարբերակ 8
- 3 կգ ցուկկինի;
- 0,5 կգ հյութալի գազար;
- 1 բաժակ սխտոր;
- 1,5 կգ հասած լոլիկ;
- 500 գրամ քաղցր պղպեղ;
- 2,5 ճաշի գդալ աղացած կծու կարմիր պղպեղի գդալներ;
- 2,5 ճաշի գդալ աղի գդալներ;
- մի բաժակ բուսական յուղ;
- կես բաժակ շաքարավազ:
Պատրաստում են բանջարեղենը՝ կեղևազրկված և սերմեր, այնուհետև ամեն ինչ, բացի սխտորից, անցնում է մսաղացով, բանջարեղենի զանգվածին ավելացնում են շաքարավազ, աղ, բուսական յուղ, և ամեն ինչ եփում է քառասուն րոպե։
Այնուհետև զանգվածը մի փոքր սառչում են, խառնում մանրացված սխտորով, աղացած կծու պղպեղով, եփած աջիկաով մոտ 10 րոպե և փաթաթում կափարիչների տակ ստերիլ բանկաների մեջ։

Տարբերակ 9
- 1 կգ հասած խնձոր;
- 2 կգ հյութալի լոլիկ;
- 0,5 կգ բուլղարական պղպեղ և սոխ;
- 1 կգ ընտրված հասած գազար;
- 300 գրամ սխտոր;
- 0,5 լ բուսական յուղ;
- աղ;
- 1 թեյի գդալ 70% քացախի էսենցիա։
Բոլոր բանջարեղենները, խնձորի հետ միասին, անցնում են մսաղացով, իսկ վրան ավելացնում են բուսական յուղ ու աղ։
Ամեն ինչ լավ խառնել և եփել մեկուկես ժամ։
Աջիկան բանկաների մեջ գլորելուց առաջ դրա վրա էսենցիա են ավելացնում։
Պատրաստի համեմունքը, դեռ տաք վիճակում, դրվում է ստերիլ բանկաների մեջ և ծածկված մետաղյա կափարիչներով։

Տարբերակ 10
- 1 կգ բուլղարական պղպեղ, կանաչ թթու խնձոր, սոխ և գազար;
- 2 կգ հյութալի, չվնասված լոլիկ;
- 2-3 կտոր չիլի պղպեղ (չոր կամ թարմ);
- կես բաժակ աղ;
- մի բաժակ շաքարավազ;
- կես լիտր առանց հոտի բուսական յուղ;
- 100 գրամ սխտոր:
Լոլիկները մանրացնում են մսաղացի մեջ, ստացված զանգվածը լցնում են արծնապատ դույլի կամ թավայի մեջ ու ամեն ինչ ուղարկում կրակին։
Երբ լոլիկի զանգվածը եռա, ավելացնում ենք մնացած բանջարեղենն ու չիլի պղպեղը՝ աղացած մսաղացի մեջ։
Մսաղացի փոխարեն կարելի է օգտագործել բլենդերը, միակ պայմանն այն է, որ դրա մեջ եղած բանջարեղենը չվերածվի պինդ խյուսի։
Այնուհետև լցնել բուսական յուղի մեջ, բանջարեղենին ավելացնել շաքարավազ և աղ։
Ամեն ինչ եփել մոտ մեկ ժամ:
Դրանից հետո ապագա աջիկային ավելացնում են քերած սխտորը և խառնուրդը եփում են ևս մոտ հինգ րոպե։
Տաք աջիկա խնամքով լցվում է մաքուր բանկաների մեջ, պտտվում և դրվում տաք վերմակի տակ առնվազն 12 ժամ, մինչև ամբողջովին սառչի:

Տարբերակ 11
Աջիկա սմբուկով
- 3 կգ հասած լոլիկ;
- 1 կգ սմբուկ;
- 2 կգ քաղցր պղպեղ;
- 2-3 կտոր տաք կծու պղպեղ;
- 1 կգ թթու խնձոր;
- 200 գրամ սխտոր;
- 1 փունջ յուրաքանչյուրը` սամիթ, կիլանտրո, մաղադանոս;
- 300 գրամ բուսական յուղ;
- 1 բաժակ շաքարավազ;
- 1 բաժակ 5% քացախ;
- աղ ըստ ճաշակի:
Խնձորն ու բանջարեղենն անցնում են մսաղացով, սխտորն ու խոտաբույսերը մանր կտրատում։
Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են իրար։
Այնուհետեւ խառնուրդին ավելացնում են շաքարավազ, աղ, բուսական յուղ։
Ամեն ինչ եփել մարմանդ կրակի վրա 25-30 րոպե, ապա քացախ ավելացնել աջիկայի մեջ և եփել ևս մոտ հինգ րոպե։
Տաք համեմունքը խնամքով բաժանվում է ստերիլ բանկաների մեջ և փակվում մաքուր, խաշած կափարիչներով:

Տարբերակ 12
Կանաչ աջիկա
- 4 կտոր կանաչ տաք թարմ պղպեղ;
- 4 փունջ թարմ, անուշաբույր կիլանտրո;
- մի ճաշի գդալ աղ;
- 8-10 պճեղ սխտոր:
Այս բաղադրատոմսի նվազագույն բաղադրիչները պահանջում են նվազագույն ճաշ պատրաստելու ժամանակ: Պղպեղից պետք է հանել սերմերը, սխտորի և կիլանտրոնի հետ միասին դնել բլենդերի մեջ և խյուս անել։
Ավելացնել մակարդակի գդալ աղ:
Կանաչ աջիկա պատրաստ է։
Փաստորեն, պարզվում է, որ այն այնքան էլ կծու չէ, այնպես որ կարող եք ապահով փորձել:

Տարբերակ 13
Աջիկա ընկույզով
- 3 կգ լոլիկ;
- 500-ական գրամ ընկույզ, քաղցր բուլղարական պղպեղ, քաղցր և թթու հյութալի խնձոր;
- 300 գրամ սխտոր;
- 2 ճ.գ. գագաթով շաքարավազի գդալներ;
- 2 պատիճ կծու պղպեղ;
- 2 ճ.գ. թակած խոտաբույսերի գդալներ՝ համեմ և սամիթ;
- 2 ճաշի գդալ աղացած սև պղպեղ;
- 0,5 լ բուսական յուղ;
- 1 ճ.գ. վերին գդալ աղ:
Բոլոր բանջարեղենները, բացի սխտորից, մաքրվում են սերմերից և անցնում մսաղացով։
Բուսական զանգվածին ավելացնել աղացած ընկույզ, համեմունքներ, բուսայուղ, շաքարավազ, աղ։
Խառնուրդը եփեք թույլ կրակի վրա մոտ երկու ժամ՝ անընդհատ խառնելով։
Խոհարարության գործընթացի ավարտից մոտ կես ժամ առաջ աջիկային ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։
Դեռ տաք վիճակում համեմունքը բաժանվում է մաքուր, ստերիլ բանկաների մեջ և փակվում կափարիչներով:
Կնքված տարաները շրջվում են գլխիվայր և դնում տաք բրդյա վերմակի տակ, մինչև ամբողջովին սառչեն։

Տարբերակ 14
Աջիկա ծովաբողկով
- 2 կգ կարմիր, հյութալի, չտրորված կամ վնասված լոլիկ;
- 1 կգ քաղցր, մսոտ բուլղարական պղպեղ;
- 300 գրամ սխտոր;
- 300 գրամ դառը կծու պղպեղ;
- 300 գրամ ծովաբողկի արմատ;
- 1 բաժակ աղ;
- 1 բաժակ 9% քացախ:
(Կարող եք ավելի քիչ աղ և քացախ օգտագործել՝ կախված ձեր ճաշակից):
Բանջարեղենը լվանում են, պղպեղները սերմերից հանվում, և ամեն ինչ անցնում է մսաղացով, այդ թվում՝ ծովաբողկը և սխտորը։
Այնուհետեւ ստացված զանգվածին ավելացնում են քացախն ու աղը, և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է։
Adjika-ն տեղադրվում է ստերիլ չոր բանկաների մեջ և ծածկված պլաստիկ կափարիչներով։
Պատրաստի համեմունքը պետք է պահել միայն սառնարանում։

Տարբերակ 15
Աջիկա վրացերեն
- 1 կգ տաք կարմիր պղպեղ;
- 100 գրամ բուրավետ համեմունք գայլուկ-սունելի;
- 50-70 գրամ համեմի սերմեր;
- մի պտղունց աղացած անուշաբույր դարչին;
- 200 գրամ ընկույզ;
- 300 գրամ սխտոր;
- 300 գրամ կոպիտ աղ.
Կծու պղպեղը մեկ ժամ թրմում են ջրի մեջ՝ ավելորդ դառնությունը հեռացնելու համար։
Սրանից հետո պղպեղը մի քանի անգամ (3-4) մսաղացով անցկացնում են դարչինի, ընկույզի, սխտորի, սունելի գայլուկի, աղի և համեմի հետ։
Այս աջիկա պետք է պահել ամուր փակ տարայի մեջ, հակառակ դեպքում այն ​​կչորանա։

Տարբերակ 16
Հում աջիկա
- 4 կգ հասած լոլիկ;
- 1,5 կգ բուլղարական պղպեղ;
- 200 գրամ սխտոր;
- 3 կտոր տաք չիլի պղպեղ;
- 200 մլ քացախ (9%);
- մի երկու ճաշի գդալ աղ:
Հասած լոլիկները լվանում և չորանում են։
Պղպեղները նույնպես լվանում են, չորացնում, ցողունները կտրում։
Սերմերը չեն կարող հեռացվել: Այնուհետև նրանք անցնում են չիլի պղպեղի և սխտորի պատրաստմանը:
Պղպեղի ցողունները հանվում են, իսկ սխտորը մաքրվում է:
Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչներն անցնում են մսաղացով, խառնուրդին ավելացնում են աղ և քացախ։
Ամեն ինչ լավ խառնեք և թողեք եփվի մեկ ժամ։
Մեկ ժամ անց աջիկա կրկին խառնվում է և բաժանվում մաքուր բանկաների մեջ:
Պահպանեք ամեն ինչ զով տեղում:

Տարբերակ 17
1 կգ կծու պղպեղ, ½ բաժակ խնձորի/գինու քացախ 5-6%, 1 ճ.գ. աղ.
Ցանկացած գույնի հասած կծու պղպեղ, կարող եք միանգամից մի քանի գույն ունենալ, լվանալ, կտրել ցողունները, սերմերի հետ միասին անցկացնել մսաղացով (մեծ գրիլ), խառնել քացախի և աղի հետ, դնել ստերիլիզացված տարաների մեջ, փակել ստերիլով: կափարիչներով, պահել զով, չոր և մութ տեղում:

Տարբերակ 18
300-350 գ քաղցր կարմիր պղպեղ
500-550 գ կծու կարմիր պղպեղ
70-80 գ սխտոր
40 գ ուցխո սունելի, կամ կատվախոտ, կամ 50-60 գ գայլուկ-սունելի.
20-25 գ համեմի փոշի
2-3 թեյի գդալ նուրբ աղ
Պղպեղները լվանում ենք, չորացնում, ցողուններն ու սերմերը հանում։ Մաքրել սխտորի մեխակները:
Պղպեղն ու սխտորը մանրացրեք բլենդերի մեջ կամ դա արեք մի քանի անգամ՝ օգտագործելով նուրբ ցանցով մսաղաց:
Ավելացնել աղ և համեմունքներ և լավ խառնել։ Աջիկան դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Եթե ​​նման աջիկա մեզ համար շատ տաք է, մենք մեղմ տարբերակ կանենք։ Դրա համար կծու պղպեղի մի մասի համար անհրաժեշտ է 4 անգամ ավելի շատ քաղցր պղպեղ ընդունել։

Տարբերակ 19
Աբխազիայի Աջիկա
Սոխ - 1 հատ:
Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ
Բուլղարական պղպեղ (ոչ կեղևավորված) - 1,5 կգ
Սխտոր - 4 հատ:
Ռեհան (չորացրած) - 1 tbsp. լ.
Խմելի-սունելի - 50 գ
Ընկույզ (աղացած) - 2 tbsp.
Կարմիր պղպեղ (տաք) - 1,5 tbsp.
Տոմատի մածուկ - 100 գ
Աղ - 3 ճ.գ.
Բուսական յուղի մեջ տապակել սոխը։
Մաքրել քաղցր պղպեղը:
Բոլոր բաղադրիչները դնել կաթսայի մեջ, եռացնել և եփել 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Թույն.
Լցնել բլենդերի մեջ և «աբխազական» աջիկա դնել տարաների մեջ:

Տարբերակ 20
Կարմիր կծու պղպեղ - 1300 գ
Սխտոր - 60 գ
Ընկույզ - 1 բաժակ
Թարմ կիլանտրո - 1 փունջ
Կոպիտ աղ - 1 ճ.գ. լ. սլայդով
Չոր ռեհան - 1 ճ.գ.
Հեռացրեք սերմերը պղպեղից: Տեղադրել մեծ ամանի մեջ, լցնել տաք ջրով 32-36 աստիճան: Ծածկեք կափարիչով և թողեք 1 ժամ։
Ջրից քամած ընկույզները, խոտաբույսերը, աղը, սխտորը և պղպեղը լցնել սննդի պրոցեսորի ամանի մեջ: Ոլորեք (կարող եք օգտագործել մսաղաց)

Կորեական խոհանոցի առանձնահատկությունն արտահայտվում է համեմունքների առատ օգտագործման մեջ՝ սնունդը դարձնելով շատ կծու։ Ի դեպ, կորեերենում նույն բառն օգտագործվում է «համեղ» և «կծու» հասկացությունները նշելու համար։ Բացի այդ, կարմիր պղպեղի ակտիվ օգտագործման շնորհիվ մեր ամենահայտնի կորեական ուտեստներն ունեն հաճելի կարմրավուն գույն, ինչը նպաստում է ախորժակի բարձրացմանը։

Առօրյա կյանքում «Կորեական համեմունքները» հաճախ նշանակում են համեմունքների մի շարք՝ պատրաստելու համար շատ սիրված կորեական բանջարեղենը (գազար, կաղամբ, սունկ), որոնք ձևափոխված (եվրոպական ճաշակին համապատասխան) ​​ավանդական կորեական ուտեստի քիմչի են: Այս համեմունքների ցանկը ներկայացված է ստորև:

Կորեական խոհանոցի հիմնական համեմունքներն ու համեմունքները

Համեմունքներն ու համեմունքները, որոնք հատկապես տարածված են կորեական խոհանոցում, ներառում են հետևյալը.

Կարմիր կծու պղպեղ. Այն շատ լայնորեն օգտագործվում է ինչպես չոր, այնպես էլ թարմ վիճակում։ Վրան թրմում են մարինադներ ու յուղեր, ավելացնում ապուրներին, սոուսներին, կողմնակի ուտեստներին, մսին ​​ու ձկներին։

Աղացած սև պղպեղ. Հավասարապես տարածված, այն նախատեսված է գրեթե բոլոր ուտեստների կծու գույնը բարձրացնելու համար:

Սխտորը «ընկերություն է անում» սև և կարմիր պղպեղի հետ։ Երկու տեսակի պղպեղի և սխտորի համադրությունը մեծ քանակությամբ համային համակցություններ է տալիս՝ կախված ճաշատեսակում դրանց տոկոսից, և դա կորեական խոհանոցի հիմնական հատկանիշներից մեկն է։

Կորեական խոհանոցում կոճապղպեղը սովորաբար օգտագործվում է թարմ վիճակում՝ ճաշատեսակին յուրահատուկ համ և կծուություն հաղորդելու համար։ Այդ նպատակով կեղևավորված արմատները մանր կտրատում կամ քերում են և ավելացնում գրեթե պատրաստի ուտեստի մեջ։

Համեմ. Այս համեմունքի ճանաչելի համը շատ բնորոշ է կորեական խոհանոցի սոուսներին։ Թարմ կիլանտրոն (կանաչ համեմի կադրերը) առատորեն ավելացվում է աղցաններին:

Պղպեղի յուղ (կոչու դիրիմ). Այն օգտագործվում է աղցաններին և տաք ուտեստներին կծու, բույր և հաճելի տեսք հաղորդելու համար։ Պատրաստում են թարմ կամ չորացրած կարմիր պղպեղը տաք բուսայուղի մեջ։

Սոյայի սոուս (կանջանգ). Արևելյան սոուս, որը ներածության կարիք չունի։ Այն պատրաստվում է եփած սոյայի և բոված ցորենի խառնուրդին բորբոս ավելացնելով։ Հետագայում բորբոսի աճը դադարեցվում է խտացված աղի լուծույթի ազդեցության տակ: Պատրաստի զանգվածը շշալցնելուց առաջ զտվում և պաստերիզացվում է։ Սոյայի սոուսը կարող է լինել հաստ կամ բարակ, և դրա համը տատանվում է քաղցրից մինչև աղի:

Սոյայի մածուկ կարմիր պղպեղով և բրնձով (gochujang). Շատ կծու համեմունք՝ կարմիր գույնի, պղպեղի բարձր պարունակության պատճառով։ Օգտագործվում է որպես ինքնուրույն ուտեստ, ինչպես նաև սոուսների, մսային և բանջարեղենային ուտեստների պատրաստման ժամանակ։

Քնջութի յուղ. Այս տեսակի յուղը պատրաստվում է բոված քնջութի սերմերը քամելով և օգտագործվում է աղցանների սոուսների կամ կողմնակի ճաշատեսակների համար: Ուտեստներին տալիս է հաճելի բուրմունք և նուրբ համ։

Համեմունքներ և համեմունքներ կորեական գազար պատրաստելու համար

Մեր տարածքում շատ տարածված այս խորտիկն իր բնորոշ համը ձեռք է բերում իր պարունակվող համեմունքների արտասովոր հավաքածուի շնորհիվ:

Կծու սիրահարները կգնահատեն այս համեմունքը։ Համեմունքը կարելի է ավելացնել կորեական աղցաններին, միսին, բորշին և պարզապես քսել սենդվիչի վրա։ Համեմունքը ներառում է քնջութի յուղ, որը ճաշատեսակին հաղորդում է նուրբ համ և բուրմունք։

Կծու կորեական համեմունք - բաղադրատոմս լուսանկարով

Բաղադրությունը:
- չիլի պղպեղ - 5 ճաշի գդալ: լ;
- բուսական յուղ - 0,5 բաժակ;
- քնջութի յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
- սոխ - 1 գլուխ;
- սխտոր - 0,5 գլուխ;
- կծու պղպեղ - 1 պատիճ (փոքր):



Կծու կորեական պղպեղի համեմունք պատրաստելու համար բուսայուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։ Քանի դեռ ձեթը տաքանում է, մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, անընդհատ խառնելով, որպեսզի սոխը չայրվի։




Եփելը պետք է կատարվի միջին ջերմության վրա։ Կծու պղպեղը սերմերի հետ խաչաձև մանր կտրատել։




Պղպեղը կտրելուց հետո անպայման լվացեք ձեռքերը, հակառակ դեպքում, եթե պղպեղը մտնի ձեր աչքերը, այնքան էլ հաճելի զգացողություն չեք ունենա։ Տապակած սոխին ավելացնել կծու պղպեղ, ավելացնել չիլի պղպեղ, հարել։




Շարունակեք եփել՝ անընդհատ խառնելով մոտ 15 րոպե։ Պատրաստեք սխտորը՝ մաքրելով և մանր կտրատելով այն։




Անջատեք կրակը, համեմունքով տապակը մի կողմ դրեք, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորն ու քնջութի յուղը, հարեք։




Թողեք մնա մոտ 10 րոպե և համեմունքը տեղափոխեք տարայի մեջ։




Խորհուրդ չեմ տալիս այն ուտել, քանի դեռ համեմունքը տաք է, հակառակ դեպքում կարող եք այրվել։ Կծու կորեական համեմունքը պետք է պահել սառնարանում և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության։

Տիկին 139
Փորձեք նաև պատրաստել