Կիևի աղացած կոտլետներ վառարանում: Հավի Կիեւ - ամենահամեղ բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ: Տապակած մսի կոտլետները դանդաղ կաթսայում

Այսօր կիևյան կոտլետները հանդիպում են գրեթե յուրաքանչյուր ռեստորանում, և տանտիրուհին, ով գիտի, թե ինչպես պատրաստել տանը նման ուտեստ, երբեք վերջ չի ունենա հյուրերին: Միևնույն ժամանակ, առաջին բաղադրատոմսը իրենց են վերագրում ֆրանսիացի, ռուս և ուկրաինացի խոհարարները: Chickenամանակին հավի կրծքի կոտլետները կոչվում էին «դե-վոլյա», կամ «Միխայլովսկի»: Այնուամենայնիվ, դրանք արագ մոռացվեցին, բայց «Կիև» տարբերակում ուտեստը դեռ գոյություն ունի:

Կիեւյան կոտլետների հիմնական առանձնահատկությունը մսի մեջ կարագի ավելացումն է: Բնօրինակում այն \u200b\u200bմանրակրկիտ մուրճով դրվեց հավի ֆիլեի մեջ, բայց հետագայում գործընթացը արագացնելու համար նրանք սկսեցին պարզապես փաթաթել այն: Այսպես թե այնպես, այս բաղադրիչը կերակրատեսակին հաղորդում է հատուկ փափկություն, նուրբ համ և նուրբ բույր:

Կոտլետների պատրաստման համար օգտագործվում է հավի հատուկ մի հատված, որի միջից թևը կտրում է կրծքագեղձը: Հաջորդը, թեւը բաժանվում է, թողնելով միայն ոսկորը: Նրա համար է, որ պատրաստի ուտեստը պետք է պահել ճաշի ընթացքում: Հարմարության համար ոսկորին դրվում է հատուկ անձեռոցիկ `պապիլոտ: Միսը խնամքով ծեծված է, և միջուկը փաթաթված է դրա մեջ: Բացի կարագից, դա կարող է լինել պանիր, խոտաբույսեր, խոզապուխտ, սունկ և այլն: Բացի այդ, տանը նրանք հաճախ օգտագործում են ոչ թե ամբողջական ֆիլե, այլ աղացած հավ:

Կոտլետների գոյացումից հետո դրանք առատորեն շաղ են տալիս հացաթխման փշրանքներով և տապակում մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ: Խոհարարության ավարտին այն կարող եք տեղափոխել ավելի համեղ պատրաստման համար:

Դասական հավի կիեւյան կոտլետների լուսանկար

Հավի Կիևը, որը պատրաստվում է ավանդական բաղադրատոմսով, միշտ շատ ներկայանալի և ախորժելի տեսք ունի: Ամենակարևորը `չփչացնել ուտեստի ամբողջականությունը, այնպես որ ֆիլեով անհրաժեշտ է շատ զգուշորեն մաքրել ոսկորը և արբոտը: Կրկնակի հացաթխումը հիանալի կերպով կպահի կարագը կարկանդակի ներսում:

Բաղադրությունը:

• 2 հավի կրծքամիս;
• 50 գ կարագ;
• 2 ձու;
• 2 tbsp. լ ալյուր;
• 1 բաժակ բուսական յուղ;
• 1 կիտրոն;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• 2 tbsp. լ հացի փշրանքներ;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Առանձնացրեք կուրծքը թեւի հետ միասին, առաջին հոդից հետո հանեք միսը:
2. Առանձնացրեք կրծքի մեծ ֆիլեը փոքրից:
3. Հեռացրեք ջիլերը և երկայնական կտրվածքներ կատարեք երկու մասերի միջև:
4. Կարագը փափկացնել, ավելացնել նուրբ թակած խոտաբույսեր:
5. Այնտեղ քամեք կիտրոնի հյութը և խառնուրդը համեմեք աղով:
6. Նրբաթիթեղի վրա կարագ դրեք, փաթեթավորեք և դրեք սառնարան:
7. Smallեծել փոքր ֆիլեը, մի փոքր քսել աղով և պղպեղով, կարագ դնել ներս և փաթաթել:
8. Ստացված կոտլետը դրեք մի մեծ ֆիլեի ներսում և փաթեթավորեք այն նույնպես:
9. Եզրերն ամրացրեք փայտե ձողերով կամ ատամնափայտերով:
10. Կոտլետը թաթախեք ալյուրի մեջ, այնուհետեւ ձվի ու պաքսիմատի մեջ:
11. Կիևյան կոտլետը տապակել լավ տաքացրած բուսական յուղով մինչև ոսկեգույն երանգ ստանալը:

Հետաքրքիր է ցանցից

Minեռոցում աղացած հավի կիեւյան կոտլետների լուսանկար

Կիևյան ճիշտ կոտլետի ձևավորումը այնքան էլ հեշտ գործ չէ, ինչպես թվում է առաջին հայացքից: Եթե \u200b\u200bաղացած միս եք օգտագործում պատրաստելու համար, ապա այս գործընթացն ավելի հեշտ է դառնում, քան երբևէ: Լցոնման մեջ կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ:

Բաղադրությունը:

• 500 գ հավի ֆիլե;
• 2 ձու;
• ½ բաժակ կաթ;
• 50 գ մաղադանոս;
• 50 գ սամիթ;
• 1 բաժակ հացի փշրանքներ
• 100 գ կարագ;
• 2 tbsp. լ ալյուր;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը անցեք մսաղացով:
2. Աղացած միսին ավելացնել մի սառեցված կաթ, մի պտղունց աղ ու պղպեղ:
3. Աղացած միսը հունցել մինչեւ առաձգական:
4. Նյութի մանր կտրատել խոտաբույսերն ու կարագը:
5. Աղացած միսից պատրաստեք տորթեր (ափի չափի չափ), յուրաքանչյուրի կենտրոնում կարագ և խոտաբույսեր դրեք:
6. Կույր կոտլետները հավի պես սիրում են և թողնել դրանք սառնարանում 20 րոպե:
7. Atեծել ձվերը, աղը և պղպեղը:
8. Կոտլետները հերթով գլորեք ալյուրի, ձվի և պաքսիմատի մեջ:
9. Կոտլետները երկու կողմերից տապակել 3-4 րոպե բուսական յուղի մեջ:
10. Կոտլետները տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ և 15 րոպե եփեք 180 աստիճանով:

Դանդաղ կաթսայում պանիրով \u200b\u200bկիևյան կոտլետների լուսանկարը

Կարագն արդեն իսկ ուտեստին հաղորդում է հատուկ քնքշություն, իսկ կոշտ պանիրով \u200b\u200bկիևյան կոտլետները վերածվում են իսկական գլուխգործոցի: Խոհարարության ընթացքում պանիրը հալվում է և կտրվումիս ախորժելիորեն դուրս է գալիս կոլոլակներից: «Թխելու» փոխարեն, մուլտիխոհարարի որոշակի մոդելներ կարող են օգտագործել «Տապակել» ռեժիմը:

Բաղադրությունը:

• 300 գ հավի ֆիլե;
• 40 գ կարագ;
• 40 գ կոշտ պանիր;
• 2 ձու;
• 100 գ հացի փշրանքներ;
• 100 գ ալյուր;
• Կանաչիներ;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք ֆիլեը կրծքից թեւի հետ միասին:
2. Առանձնացրեք ոսկորը մսից, կեղևը:
3. Ֆիլեի վերին մասը առանձնացրեք ներքևից, հեռացրեք երակները:
4. Theեծեք միսը 0,5 սմ հաստությամբ:
5. Կարագը մեղմացրեք, խոտաբույսերը մանր կտրատեք, պանիրը քերեք:
6. Միավորել պանիրը, կարագը, խոտաբույսերը, աղը և պղպեղը:
7. Թողնել, որ արդյունքում առաջացող խառնուրդը սառչի սառնարանում:
8. Միսը համեմեք բոլոր կողմերից աղով և պղպեղով:
9. Կարագը փաթաթեք երշիկաձև ֆիլեների մեջ:
10. Լրացրեք երշիկները ոսկորների վրա և 5 րոպե ուղարկեք դրանք սառնարան:
11. Ձվերը համեմունքներով հարեք:
12. Կոտլետները թաթախեք ալյուրի մեջ, այնուհետեւ ձվերի ու պաքսիմատի մեջ:
13. Կրկին հացաթխված է ձվի և պաքսիմատի մեջ:
14. Լցնել մեծ քանակությամբ բուսական յուղ բազմամշակման ամանի մեջ:
15. Կոտլետները տապակել «Թխում» ռեժիմով 15 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
16. Սպասքը թողեք «atingեռուցման» ռեժիմում 5-10 րոպե:

Շատերը կարող են առաջին անգամ չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել կիեւյան կոտլետներ: Չնայած տեխնոլոգիան բավականին պարզ է, բայց կատարյալ արդյունքի համար անհրաժեշտ է առնվազն մի քանի անգամ պատրաստել նմանատիպ ուտեստ: Ինչ վերաբերում է անփորձ խոհարարներին, նրանց կարող է օգնել մանրամասն տեսանյութը, թե ինչպես պատրաստել Կիեւի կոտլետները տանը.

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կիևյան կոտլետներ ՝ ըստ բաղադրատոմսի հետ լուսանկարով: Բարի ախորժակ!

Հավի Կիևը իդեալական կերակուր է հավի հավի մսի սիրահարների համար ՝ իր բոլոր մեկնաբանություններով: Հյութալի միջուկը, փխրուն փրփուրները և անուշաբույր համեմունքները վաղուց նվաճել են համբույրների սիրտը ամբողջ աշխարհում: Ձեր սիրելիներին նման վերաբերմունքով հաճույք պատճառելու համար հարկավոր է սովորել մի քանի պարզ կանոններ, թե ինչպես տանը տապակել Կիևի կոտլետները.

• Կոտլետ պատրաստելուց առաջ կարևոր է հեռացնել սպիտակ ջիլերը, հակառակ դեպքում դրանք կփչացնեն ուտեստի համը:
• Կոտլետների յուղը պետք է սառեցվի, մինչև ամբողջովին կոշտանա:
• Եթե \u200b\u200bկոտլետներ եք պատրաստում մեծ կրծքերից, ապա տապակում տապակելուց մի քանի րոպե անպայման ուղարկեք դրանք ջեռոց.
• Ավելի լավ է տապակելուց առաջ հացաթխել բոլոր կոտլետները, որպեսզի չխանգարեն պատրաստման գործընթացից;
• Եթե \u200b\u200bկոտլետի ձևավորման ժամանակ միսը կոտրվում է, ապա արդյունքում առաջացած բացը կարող եք փակել ֆիլեի ցանկացած այլ կտորով ՝ այն ծեծելուց հետո;
• Տապակման ընթացքում յուղը պետք է ծածկի բեկորները գոնե կեսից:

Յուրաքանչյուր ոք, ով երբևէ համտեսել է Կիևի կոտլետները, երբեք չի մոռանա իր յուրօրինակ և նուրբ համը: Այս ուտեստը այնքան հայտնի է դարձել, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սեփական բաղադրատոմսը ՝ փորձարկված սիրելիների վրա: Բայց ի՞նչ կլինի, եթե ցանկանում եք պատրաստել այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է կիևյան կոտլետը, որի բաղադրատոմսը դեռ փուլ առ փուլ փորձարկված չէ: Սկսեք բնօրինակ լուսանկարից և փորձարկեք ավելի ուշ: Ի վերջո, խոհարարությունը համեղ ու հետաքրքիր ուտեստ պատրաստելու նոր եղանակների անընդհատ որոնում է:

Որո՞նք են կիևյան դասական կոտլետները: Դրանք պատրաստվում են հավի առավել նուրբ ֆիլեից, որը լցոնված է խոտաբույսերով (սամիթ) և կարագով (բարձրորակ կարագ): Խորհուրդ չի տրվում համեմել սեւ պղպեղով կամ այլ համեմունքներով:

Ի՞նչ է պետք գնել:

• 1 միջին հավի կրծքամիս;
• Մի փոքր հացի փշրանքներ (մոտ 3 ճաշի գդալ);
• Աչքի ցավեր (մոտ 3 ճաշի գդալ պետք է վերանա);
• 2 ձու;
• Մի քիչ կարագ;
• Սամիթ;

Առաջին հերթին, մենք պատրաստում ենք լցնում - սամիթը խառնել հալված կարագի հետ: Մենք 4 փոքր օվալաձեւ երշիկ ենք կազմում, դրանք ուղարկում ենք սառնարան:

Կրծքից կտրեք 4 բավականաչափ մեծ կտոր - մենք 4 բաժին կպատրաստենք: Առանձին, զգուշորեն կտրեք ներքին ֆիլեի մինիոնը: Մենք դրանք նույնպես կիսում ենք կիսով չափ, մենք ստանում ենք չորս կտոր: Նայեք լուսանկարին. Ամեն ինչ ձեզ համար պետք է պարզ լինի:

Մենք մանրակրկիտ ծեծեցինք մինիոնին, նախընտրելի է պլաստիկե ծածկույթի միջոցով: Թեթև ավելացնել: Այս կտորների մեջ է, որ փաթաթված կլինի մեր սառեցված լցոնումը:

Ուշադիր փաթաթված լինելով, մենք մեր լցոնված կապոցը տեղափոխում ենք մի մեծ կտորի եզրին և այն նույնպես ծալում: Մենք ստանում ենք օվալ ՝ սուր ծայրերով, հավի կոտլետով:

5-7 րոպե մենք բացերը տեղափոխում ենք սառցարան, ապա ձևավորում ենք վերին ընդերքը: Սկզբում կոտլետները գլորում ենք ալյուրի մեջ, այնուհետև ձվերի մեջ և վերջացնում պաքսիմատով:

Կոտլետները տապակել տապակի մեջ և ջեռոցում, մինչև որ կարմրի: Տասնհինգ րոպե անց պատրաստ է համեղ ընթրիք:

Այսպիսով, Կիեւի դասական կոտլետը պատրաստ է, բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ բավականին պարզ է, հիմնականը `հիշել բոլոր նրբությունները:

Կոտլետ պատրաստելու ընտրանքներ

Anyանկացած ուտեստի պես, Կիևի կոտլետները կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով ՝ տարբեր տեսակի մսից, աղացած միս, ոսկորով ... Փաստորեն, Կիևի ոճը խորհրդային տնային տնտեսուհիների գտածո է, ովքեր ցանկանում էին միսը ավելի հյութեղ դարձնել և միսից մի քիչ յուղ գտնել:

Modernամանակակից տնային տնտեսուհիները իրենց փոփոխություններն են կատարում ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսում: Այսպիսով, պանիրը դառնում է հաճախակի լրացուցիչ բաղադրիչ ՝ հալված, այն հատուկ համ է տալիս նուրբ մսին: Նայեք լուսանկարին. Որքան համեղ են պանիրով \u200b\u200bլցոնված կոտլետները:

Նման կոտլետների թխման հիմնական խնդիրն է կանխել հալված կարագի արտահոսքը: Դրա համար նրանք փորձարկում են հացաթխման տարբեր շերտեր: Եթե \u200b\u200bմիջուկը փաթաթված է մեկ շերտով, ապա հացաթխումը պետք է կրկնակի լինի:

Դասական ավարտի հացաթխում - սպիտակ croutons, աղացած: Երբեմն դրանց ավելացնում են պանիր կամ ընկույզ: Կարող եք նաև օգտագործել հողի կոտրիչ:

Ինչպես տեսնում եք, կիևյան համեղ կոտլետը, որի բաղադրատոմսը կարելի է քայլ առ քայլ փոխել ձեր սրտով, բավականին շքեղ ուտեստ է: Բայց համարյա միշտ համեղ է ստացվում:

Հավի Կիեւը թերեւս ամենատարածված ու սիրված ուտեստներից մեկն է: Հյութալի յուղալի յուղալի ֆիլե ՝ խոտաբույսերով, փխրուն փխրեցուցիչով փխրուն և ախորժելի սրտով, կգրավի ցանկացած համեմվածի սիրտը:

Ձեզ պետք կգա

• • 2 ծառայության համար.
  • 2 հավի ֆիլե
  • 100 գ կարագ
  • սամիթ և մաղադանոս
  • աղացած սեւ պղպեղ
  • 2 ձու
  • 100 գ հացի փշրանքներ
  • տապակելու համար բուսական յուղ

Հրահանգներ

Կտրեք ֆիլեը երկայնքով, որպեսզի պատրաստեք երկու շերտ `փոքր և մեծ:

Հեռացրեք ջիլերը փոքր ֆիլեից, որպեսզի կոտլետը չխեղաթյուրվի

Մեծ ֆիլեը մեկ անգամ եւս երկայնքով կտրեք և բացեք այն «գրքի» պես:

Տեղադրել ֆիլեը ֆիլմի երկու շերտերի միջև և նրբորեն հարել կաթսայով կամ տապակով, որպեսզի չպատռվի:

Խոտաբույսերը մանր կտրատել: Համեմել աղով և պղպեղով:

Կարագը բաժանեք երկու ձողի և պտտեք կանաչի մեջ:

«Գրքի» մեջտեղում դրեք կարագի բլոկ, փակեք այն փոքրիկ ծեծված ֆիլեով եւ մեծով փաթաթեք բոլոր կողմերից ՝ կազմելով կոտլետ:

Պատրաստ է կոտլետներ դրեց սառնարան 10 րոպե:

Beեծել ձվերը:

Ընկղմել կոտլետներ ձվի մեջ:

Կոտլետը գլորում ենք հացաթխման մեջ:

Ընկղմեք կրկին ձվի մեջ և լավ գլորեք պաքսիմատի մեջ:

Տապակել տապակած տապակում առատ յուղով և 5-7 րոպե ոսկե դարչնագույնով:

Տապակած կոտլետներ դնել թխում թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը:

Մենք 10 րոպե 180 աստիճանի պատրաստության ենք բերում:

Պատրաստ է կոտլետներ մատուցվում է կարտոֆիլի և բանջարեղենի կողմնակի ուտեստով:

Առնչվող տեսանյութեր

Ենթադրվում է, որ հավի Կիևի բաղադրատոմսը բերվել է Ֆրանսիայից, մասնավորապես, Ֆրանսիական ուտեստներ սիրող Էլիզաբեթի խնդրանքով: Dishաշատեսակի նախնական անվանումը դե-վոլայ կոտլետ էր: Հետո ամեն ֆրանսիական դուրս եկավ նորաձեւությունից, կոտլետները վերանվանվեցին «Միխայլովսկի»: Եվ միայն որոշ ժամանակ անց, գրեթե մոռացված բաղադրատոմսը կրկին օգտագործվեց: Շատերը փորձել են Կիևյան կոտլետը, հիմնականում այն \u200b\u200bսննդի ծառայություն է: Բայց դուք կարող եք պատրաստել տանը, կստացվի ոչ պակաս համեղ:

Առնչվող հոդվածներ.

• Ինչպես պատրաստել համեղ կիեւյան կոտլետ
• Հավի Կիև `բանջարեղենի բարդ կողմնակի ուտեստով
• Ինչպես արագ ու համեղ պատրաստել տավարի միս

Ձեզ պետք կգա

• - հավի կրծքեր - 500 գ
• - սխտոր - 2 մեխակ
• - Ձու - 2 հատ
• - կարագ - 100 գ
• - Հացաթխվածքներ, ալյուր
• - Աղ, պղպեղ, ձեթ

Հրահանգներ

Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել փափկեցրած կարագի մեջ: Մի փոքր աղ ու պղպեղ, կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները կամ գնել հավի պատրաստի համեմունք: Դրանից հետո կարագը մանրակրկիտ տրորեք մինչև հարթ ստացվի, փայլաթիթեղի վրա դրեք փոքրիկ երկարավուն երշիկի տեսք: Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և տեղադրել սառցարանում 20 րոպե:

Հավը կարելի է ձեռք բերել միանգամից ամբողջությամբ, կարելի է օգտագործել միայն հավի դոշիկներ: Միսը պետք է մաքրվի թաղանթներից, ճարպից և մաշկից: Դրանից հետո կրծքագեղձը փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և զգուշորեն ծեծեք: Smallեծեք կողքից փոքր մեխակներով և համոզվեք, որ ֆիլեի մեջ անցք չի առաջանում: Կարող եք մի փոքր շաղ տալ համեմունքներով, ապա մեջտեղը դնել սառեցված կարագի մի կտոր: Կտորը ծածկեք ավելի փոքր ֆիլեով և նրբորեն փաթաթեք ՝ կոտլետին տալով օվալաձև: Նավթը չպետք է տեսանելի լինի:

Դրանից հետո 2 ձու լցրեք ամանի մեջ, մի քիչ աղ ավելացրեք և մանրակրկիտ հարեք, մինչեւ որ հարթ դառնա: Ստացված կոտլետը թաթախեք ձվի խառնուրդի մեջ, այնուհետեւ ալյուրի մեջ: Հետո կրկին ձվի և հացի փշրանքների մեջ: Եթե \u200b\u200bձեզ թվում է, որ կոտլետը անհավասար ծածկված է կոտրիչների շերտով, ապա պետք է կրկնել վերջին քայլը:

Այնուհետև կոտլետը թաթախեք տաք յուղի մեջ, որը պետք է այն ծածկի մոտ կեսով և տապակեք մինչև կարմրի:

Օգտակար խորհուրդներ

Theառայել պատրաստի կոտլետը կողմնակի ուտեստով և զարդարել խոտաբույսերով:

Թերեւս ամեն սուպերմարկետում և արագ սննդի կրպակում վաճառվող ամենատարածված ուտեստը Կիևի կոտլետն է: Նա լավ է ցանկացած ձևով: Բայց խանութի կոտլետի ինչ տեսակ կարող է համեմատվել տնականի հետ, հատկապես եթե պատրաստել պատրաստել գիտես: Այս ուտեստը բավական հեշտ է պատրաստել, ուստի եկեք փորձենք պատրաստել:

Առնչվող հոդվածներ.

• Ինչպես պատրաստել կիեւյան կոտլետներ կարագով
• Ինչպես պատրաստել համեղ կիեւյան կոտլետ

Ձեզ պետք կգա

• Serառայում է 4:
• Հավի ֆիլե - 4 հատ:
• Ձու - 1 հատ:
• Ալյուր - 100 գ
• Կաթ - 0,1 լ
• Հացաթխում - 100 գ
• Կարագ - 100 գ
• Արեւածաղկի ձեթ - 300 գ
• Աղ ՝ ըստ ճաշակի
• Աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել
• Կանաչիները `համտեսել

Հրահանգներ

Ֆիլեը լվանում ենք հոսող ջրի տակ, չորացնում թղթե սրբիչով:

Մինչ մեր ֆիլեը կարճ ժամանակ մարինացվում է, 1 ձու հարեք, խառնեք ալյուրի և կաթի հետ:

Այժմ վերցրեք յուրաքանչյուր ֆիլե և դրա մեջ մի կտոր կարագ դրեք ՝ փաթաթելով այն այնպես, որ կարագը ներսից լինի: Հուսալիության համար մենք այն ամրացնում ենք փայտե դագանակով:

Ապագա կոտլետը պտտեք նախ խմորով, ապա փխրեցուցիչով: Հացաթխումը պետք է լինի բավականին խիտ:

Մեզ պետք է բարձր եզրերով տապակ: Այնտեղ լցնել արեւածաղկի ձեթ: Այս բաղադրատոմսում ձեզ շատ պետք է. Ընկղմելիս կոտլետը պետք է փակվի գոնե կեսից:

Դե, տապակը կրակի վրա է, հիմա մենք սպասում ենք յուղի եռացմանը: Կոտլետները թաթախեք եռացող յուղի մեջ և տապակել ցածր ջերմության վրա երկար: Հացաթխումը պետք է լինի մուգ ոսկեգույն երանգով:

Երբ կոտլետները տապակվում են, մենք դրանք դուրս ենք բերում թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը չորանա:
Մի մոռացեք հեռացնել ատամի խոզանակները և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:

Առնչվող տեսանյութեր

Նշում

Հավի թրջված մնալու վտանգ կա, այնպես որ այն ավելի երկար թխեք:

Օգտակար խորհուրդներ

Այս բաղադրատոմսում պետք է օգտագործվեն միայն մաղադանոս և սամիթ: Հացաթխումը պետք է լինի սպիտակ պաքսիմատ:

Կիևում կոտլետները առաջին անգամ հայտնվեցին Ռուսաստանում ՝ Եղիսաբեթ կայսրուհու օրոք: Ուտեստի բաղադրատոմսը բերվել էր Ֆրանսիայից, այն կոչվում էր «դե վոլայ»: 1812-ի Հայրենական պատերազմից հետո այս կոտլետները վերանվանվեցին Միխայլովսկիե: Բայց կոտլետներում հավի ոսկորը, ընդօրինակելով ոտքը, առաջին անգամ հայտնվեց Կիեւի ռեստորաններում: Փորձեք այս հիանալի ուտեստը ՝ օգտագործելով մուլտիխոհարար:

Հավի Կիեւի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում

Dishաշատեսակի համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները. 300 գ թարմ հավի կրծքամիս, 40 գ լավ որակի կարագ, 2 ձու, 100 գ կոտրիչ, 100 գ ալյուր, 40 գ կոշտ պանիր, սամիթ, սպիտակ պղպեղ, աղ:

Կտրեք ֆիլեը կրծքից: Դա անելու համար խորը կտրեք կրծքամիսով, թևի հետ միասին կտրեք ֆիլեը: Մսից ոսկորը կտրեք: Կլպեք այն մսից և մաշկից: Կտրեք ֆիլեի վերին մասը, հեռացրեք սպիտակ երակները, թաղանթներն ու ճարպը: Հատերը հատուկ մուրճով հարել 0,5 սմ հաստությամբ: Պանիրը քերել: Միացրեք փափուկ կարագը պանրի, պղպեղի, աղի և սամիթի հետ, դրեք սառնարան սառեցնելու համար:

Մսի կտորները համեմել աղով և պղպեղով: Դրեք լցոնումը դրանց մեջ: Ձևավորեք օվալաձեւ երշիկեղեն և դրանք լարեք հավի ոսկորների վրա: Դա անելու համար տեղադրեք սերմերը պատրաստված ֆիլեի մեջտեղում: Ֆիլեը շատ ամուր փաթաթեք, որպեսզի եփման ընթացքում լցնելը չսպառվի: Ձևավորված կոտլետները մի քանի րոպե տեղադրեք սառցարանում:

Եթե \u200b\u200bկոտլետը չի ոլորվում, և հեղուկը դուրս է հոսում, ծածկեք փոսը ծեծված մսի մի կտորով:

Պատրաստեք հացաթխումը: Atեծել ձվերը: Կոտլետները հանեք սառցարանից, գլորեք դրանք ալյուրի մեջ, ապա ձվի մեջ, ապա հացաթխման մեջ, ապա նորից ձվի մեջ և կրկին հացաթխման մեջ: Կոտլետները պետք է ունենան խիտ փխրուն շերտ: Հավի կիեւյան կոտլետները տապակել «եփել» ռեժիմով մուլտիխոհարարով շատ յուղով: Կարագը պետք է ծածկի բեկորները գոնե կեսից: 15 րոպեից շրջեք դրանք: Խոհարարական ծրագրի ավարտից հետո միջուկը հավասարաչափ բաշխելու համար, կոտլետը ամբողջությամբ թողնելով, ուտեստը թողեք մուլտի եփման մեջ 5 րոպե:

Հավի Կիևը սնկով դանդաղ կաթսայում

Սնկով կիևյան կոտլետների համար վերցրեք 300 գ հավի կրծքամիս, 200 գ շամպինիոն, մի փոքր մաղադանոս, 40 գ կարագ, 2 ձու, բուսական յուղ, պղպեղ, հացի փշրանքներ, ալյուր, աղ:

Սունկը մանր կտրատել, տապակել յուղի մեջ: Սառեցրեք և միացրեք նուրբ թակած մաղադանոսով և փափուկ կարագով: Տեղադրել պատրաստված խառնուրդը սառնարանում: Պատրաստեք ֆիլեը, ծեծեք այն մուրճով, աղով և պղպեղով: Վրան տեղադրեք կարագի և սնկերի խառնուրդը և ամուր փաթաթեք:

Որպեսզի միջուկը դուրս չգա, բայց մնա կոտլետի ներսում, նախ փաթեթավորեք այն շատ բարակ հավի կտորով և միայն դրանից հետո մանրացրեք:

Տեղադրեք patties մի քանի րոպե սառնարանում: Atեծել ձվերը: Կոտլետները հանեք սառցարանից, գլորեք դրանք ալյուրի մեջ, ձվի մեջ, հացաթխման մեջ, կրկին ձվի մեջ և կրկին հացաթխման մեջ: Լցնել յուղը բազմախոհարարի մեջ, տաքացնել այն: Ընկղմված կարկանդակները թաթախեք յուղի մեջ ՝ օգտագործելով խորշ գդալ: Սահմանեք «Թխելու» ռեժիմը 30 րոպե, 15 րոպե հետո պտտեցրեք կարկանդակները: Հանեք պատրաստի ուտեստը և մատուցեք:

Կիեւի կոտլետները

Ներսից անակնկալ կոտլետներ `խոզապուխտ և հում սխտորի սոուս, սիրված հյուրասիրություն ամբողջ ընտանիքի համար: Առայել կանաչ աղցանով կամ խաշած բրոկկոլիով:

Ձեզ պետք կգա

• - 4 հավի կրծքի ֆիլե;
• - 30 գ ալյուր;
• - 300 գ հացի փշրանքներ;
• - 3 ձու:
• Լրացնելու համար.
• - 30 գ կարագ;
• - 30 գ ալյուր;
• - 150 մլ կաթ;
• - 50 գ չեդդեր պանիր;
• - 50 գ խոզապուխտ;
• - մեկ սխտոր մեխակ;
• - 10 գ մաղադանոսի տերեւներ:

Հրահանգներ

Ձվերը հարեք առանձին ամանի մեջ: Խոզապուխտը մանր կտրատել, մաղադանոսը մանրացնել և մանրացնել սխտորի մեխակները:

Theեռոցը տաքացրեք 190 աստիճան: Լցոնման համար կարագը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք ալյուրը, երբեմն խառնելով, և եփում ենք 1 րոպե: Հեռացրեք կրակից և ավելացրեք կաթ: Կաթսայի մեջ քսել պանիրը և կրկին կրակի վրա դնել: Bամանակ առ ժամանակ խառնվելով եռացրեք մինչև խառնուրդը թանձրանա: Երբեմն խառնելով ավելացնել խոզապուխտը, սխտորը և մաղադանոսը: Հեռացրեք կրակից:

Հավի ֆիլեի կտորները դրեք երկու թերթ պլաստիկե ծածկույթի միջեւ և լավ ծեծեք: Լցնելը գդալով լցնել յուրաքանչյուր կտորի կենտրոն: Oldալեք կիսով չափ, ամբողջովին ծածկելով միջուկը:

Տեղադրել ալյուրը և կոտրիչները առանձին ամանների մեջ, իսկ ծեծած ձվերը մակերեսային ամանի մեջ: Հավը նախ թաթախեք ալյուրի մեջ, այնուհետեւ ձվի մեջ, իսկ հետո `պաքսիմատի մեջ: Ընկղմեք կրկին հարած ձվի մեջ և կրկին գլորեք պաքսիմատի մեջ:

Հավի կոտլետները անակնկալով ներսից դրեք թխում թերթիկի վրա և թխեք ջեռոցում 40 րոպե `մինչև ոսկե դարչնագույն:

Առնչվող տեսանյութեր

Օգտակար խորհուրդներ

Մաղադանոսը կարելի է փոխարինել թարմ թարխունի գդալով, թակածով:

Դանդաղ կաթսայում կոտլետներն արագ ուտեստ են ՝ առանց քաշքշուկի և յուղի ցնցումների: Կարևոր չէ, թե ինչ և ինչպես եք պատրաստում, այն կստացվի համեղ և նույնիսկ առողջ: Փորձեք երկու մսով խորոված կոլոլակի բաղադրատոմս, թխել ձկան կոկտեյլներ կամ շոգեխաշած հնդկահավի դիետիկ կոտլետներ:

Տապակած մսի կոտլետները դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:
- 300 գ խոզի միս և տավարի միս;
- 1 սոխ;
- 2 կարտոֆիլ;
- 1 հավի ձու;
- 100 գ հացի փշրանքներ;
- մի պտղունց աղացած սեւ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ առանց աղի սահիկի;
- բուսական յուղ:

Եթե \u200b\u200bաղացած միսը մի փոքր հարվածեք, կոտլետները կստացվեն ավելի խիտ և առաձգական: Դա անելու համար մի քանի անգամ գցեք սեղանի վրա 40-50 սմ բարձրությունից:

Միսը ողողել, չորացնել, անհրաժեշտության դեպքում ազատել ֆիլմերից և կտրատել խորանարդի: Կլպեք սոխը և կարտոֆիլը և կտրեք դրանք եռամսյակների: Պատրաստի բաղադրիչները անցեք մսաղացով: Արդյունքում զանգվածին ավելացրեք ձուն, պղպեղը, աղը և մանրակրկիտ խառնեք աղացած միսը, մինչև ձեռքերը հարթվեն: Բաժանել այն ընկույզի չափի մասերի, յուրաքանչյուրը գլորել գնդակի մեջ, մի փոքր սեղմել և գլորում հացաթխման մեջ: Բուսայուղը լցնել բազմամշակման ամանի մեջ, սահմանել Թխելու ռեժիմը և 2 րոպե մի փոքր տաքացնել տարան: Դրեք դրա մեջ կոլոլակները, ծածկեք ուտեստները կափարիչով և տապակել կոտլետները 8 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, մինչև ընդերքը հայտնվի:

Հավի Կիեւի կոտլետը տաք ռեստորանային ուտեստ է: Կիեւյան կոտլետի ժողովրդականությունը սահման չունի: Դեռևս խոհարարական բանավեճ կա դրա ծագման շուրջ: Ռուսաստան, Ուկրաինա, թե Ամերիկա: Կիևի փխրուն կոտլետները եփում են և՛ այստեղ, և՛ առ այսօր: Մենք նրան անվանում ենք «միջազգային հավի թագուհի»:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում այս մասնագիտությունը տաք: Իհարկե ծեծված հավի ֆիլեից, գլանվածքով կոտլետի մեջ, ձվի մեջ առանց ոսկորների, իսկ հետո հացի փշրանքների մեջ: Անհրաժեշտ է կարագով լցոնված: Դասական տարբերակում այն \u200b\u200bնախ տապակվում է բուսայուղի մեջ թավայի մեջ, այնուհետև ուղարկվում է ջեռոց ՝ թխելու համար:

Այսօր մենք վառարանում կպատրաստենք առողջ հավի կիեւյան կոտլետներ: Մենք արտադրանք ենք վերցնում ցուցակից: Ձեզ հարկավոր է առանց մաշկի հավի կրծքամիս, հավի ձու, հացի փշրանքներ, կարագ, պանիր, թարմ սամիթ, աղ և աղացած սեւ պղպեղ, սխտոր:

Հավի կրծքամիսը բաժանեք երկու մասի: Կեսերը երկայնքով կտրեք: Պարզվեց, որ հավի չորս տափակ ֆիլե կա ՝ չորս կոտլետի համար: Ֆիլեը պետք է ծեծել փոքր մուրճով: Chickenածկեք հավը սննդի թաղանթով:

Մինչ դուք կուրծք եք ծեծում, օգնողներին խնդրեք քերել պանիրն ու սխտորը և մանր կտրատել սամիթը, կամ դա արեք ինքներդ: Խառնել պանիրը, սխտորը և խոտաբույսերը կարագի հետ: Աղ ավելացնել:

Կարագից և պանիրից գլորում է շղարշ կամ հարթ երշիկ: Սառեցրեք այն պլաստմասե կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ:

Կտրել աղը և պղպեղը երկու կողմերից:

Տեղադրեք կարագի մի կտոր կտրվածքի եզրին:

Թաթը ձեռքերով փաթաթեք գլանափաթեթի մեջ: Նույնը արեք հավի ֆիլեի մնացած կտորների համար:

Atեծել հավի ձուն: Ընկղմեք գլանափաթեթները նախ ձվի մեջ:

Հետո հացաթխման մեջ: Դրանից հետո երկրորդ անգամ ձվի մեջ և կրկին հացաթխման մեջ:

Տվեք գլանափաթեթներին կիևյան կոտլետների կոնաձև ձև, ինչպես իմ լուսանկարում: Հարմարության համար անհրաժեշտ է, որ ափերը ծալվեն նավակի մեջ:

Տապակը կամ տապակը յուղով յուղել: Տեղադրեք մեր հացաթխված կարկանդակները կաղապարի մեջ:

Հավի կիեւյան կոտլետները 40-60 րոպե ուղարկեք ջեռոց ՝ 220 ° C ջերմաստիճանում:

Կոտլետները պատրաստ են:

Crառայել «փխրուն թագուհիներ» տոնական սեղանին ՝ որպես տաք հիմնական ուտեստ: Ռեստորանի ընտրացանկում Կիևի կոտլետը գալիս է տապակած կամ խաշած կարտոֆիլի կողմնակի ուտեստով ոլոռով կամ խոտաբույսերով:

Թող դա գրեթե ռեստորանի նման լինի: Ինչու ոչ? Հաճելի ընթրիք:

Շատ հաճախ տնային տնտեսուհիներն ու խոհարարության սիրահարները զարմանում են, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել Կիեւի կոտլետները... Դասական տեսքով հավի կիեւյան կոտլետների բաղադրատոմսը ներառում է տնական հավի կրծքամիս օգտագործումը:

Ինչպե՞ս պատրաստել հավի Կիևը վառարանում:

Կիևյան կոտլետ պատրաստելուց առաջ անթափանց է հավի դիակից կտրված հավի ֆիլեի լավ հարվածը, կարող եք դա անել խոհանոցային մուրճով, ապա պատրաստի կարագի մի կտոր խոտաբույսերով փաթաթել հավի ֆիլեի հարած կտորի մեջ: Եփելուց առաջ յուրաքանչյուր կիևյան կոտլետ պետք է գլորվի փշրանքների մեջ և տապակվի բուսական յուղի մեջ: Մինչև լիովին պատրաստելը, կիևյան կոտլետի հավերը պետք է եփվեն ջեռոցում:

Եթե \u200b\u200bուզում եք ճիշտ ստանալ Կիեւի կոտլետները, քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմսը և մանրամասն հրահանգները, անկասկած, կօգնեն ձեզ այս հարցում:

Բաղադրությունը Կիևի կոտլետների համար.

Լրացնելու համար.

• Կարագ - 200 գր:
• 1 tbsp. լ - թարմ մաղադանոս, նուրբ թակած
• 1 tbsp. լ - թարմ սամիթ, մանր կտրատած
• 2 սխտոր մեխակ, մանր կտրատած
• աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել

Հիմունքների համար.

• Հավի կրծքեր - 2 հատ:
• Ալյուր - 4 tbsp. գդալներ
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Կաթ - 100 մլ:
• Հացաթխում - 1 բաժակ
• Բուսական յուղ - 200 մլ
• Պղպեղ

Կիևյան կոտլետների պատրաստումը քայլ առ քայլ.

Սկսելու համար, մենք պատրաստելու ենք Կիևյան կոտլետի միջուկը, դրա համար վերցնում ենք 200 գրամ կարագ, ավելացնում մաղադանոս, սամիթ, սխտոր, աղ, պղպեղ և պատառաքաղով փոքր ամանի մեջ հունցում, մինչև այն հարթ դառնա:

Դրեք ֆիլմի վրա 2 ճաշի գդալ յուղի խառնուրդ

և գլորում ենք ամուր գլորում: Մնացած յուղով դուք նույնպես պետք է անեք նույնը, կոտլետների համար մեզ պետք է 4 կարագի գլան: Երբ նավթը ձեւավորվում է, այն պետք է տեղադրվի սառնարանում 2 ժամ:

Հավի կրծքամիսը լվանում ենք հոսող ջրի տակ, չորացնում թղթե սրբիչով և կիսով չափ կիսում: Կրծկալների յուրաքանչյուր կտոր պետք է ծածկված լինի սննդի թաղանթով և լավ ծեծվի խոհանոցային մուրճով: Անհրաժեշտ է կենտրոնից ծայրերը ծեծել, դուք պետք է ստանաք ուղղանկյուն հավասարաչափ ծեծված մի կտոր միս:

Ինչպե՞ս պատրաստել Կիեւի կոտլետներ:

Մենք սառցարանից հանում ենք կարագի գլանները և դրանք դնում մսի կոտրված կտորների վրա: Կարագը մեջտեղում է, մսի ուղղանկյունը պետք է փաթաթված լինի այնպես, որ կարագը լավ փաթաթված լինի ներսում և անցքեր չկան:

Կիևյան յուրաքանչյուր կոտլետը մենք փաթաթում ենք սննդի թաղանթով և մեկ ժամով ուղարկում ենք սառնարան:

Ինչպե՞ս տապակել Կիեւի կոտլետները:

Theեռոցը տաքացրեք 160 աստիճանով: Եվ տապակը դնել վառարանի վրա:

Լցնել հացի փշրանքները և ալյուրը տարբեր ափսեների վրա, հարել ձվերը կաթի հավելումով մինչև ցանկալի խտությունը:

Գլորում սառեցրած կոտլետները ալյուրի մեջ,

ապա սուզվել հարած ձվերի մեջ

և գլորում հացաթխման մեջ 2-3 անգամ:

Կաթսայի մեջ ավելացնել բուսական յուղ, տաքացնել և տապակել Կիևյան կոտլետները 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում մինչև ոսկեգույն երանգ ստանալը:

Տեղադրել տապակած հավի կիեւյան կոտլետները թխում ամանի մեջ և դնել ջեռոցը մոտ 30 րոպե:

Կիեւյան կոտլետները լավ համակցված են կարտոֆիլի պյուրեով, բրնձով կամ ցանկացած այլ կողմնակի ուտեստով:

Բարի ախորժակ!!!