Կրեմ առանց ձվի կաթով. բաղադրատոմս. Կրեմի պատրաստում առանց ձվի Կրեմի բաղադրատոմս առանց ձվի վրա

Դժվար է պատկերացնել ծննդյան տորթ կամ խմորեղենի հավաքածու առանց կրեմի: Քսուքների մեծ մասի հիմքը կարագն է, որը դրանք դարձնում է յուղոտ և վնասակար օրգանիզմի համար։ Հնարավո՞ր է ցածր կալորիականությամբ, բայց դեռ համեղ դեսերտ պատրաստել։ Պատրաստենք թեթև ու փափկամազ առանց ձեթի կրեմ։ Դասական բաղադրատոմսը ներառում է ընդամենը չորս ապրանք. Կաթով պատրաստված այս ներծծումը կարող է օգտագործվել Նապոլեոնի կամ բիսկվիթի համար, կամ լցված խողովակներով կամ էկլերներով։

Պարզ բաղադրատոմս՝ առանց կարագի կրեմ պատրաստելու լուսանկարներով

Բաղադրությունը:

1. կովի կաթ – 200 մլ (1 բաժակ);
2. շաքարավազ – 200 գ (1 բաժակ);
3. հավի ձվի դեղնուց – 2 հատ;
4. ցորենի ալյուր – 50 գ (1/4 բաժակ):

Պատրաստման ժամանակը` 10-20 ր.

Խոհարարության ժամանակը` 20-30 րոպե:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 30-50 րոպե:

Քանակը՝ 300 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Ձվի դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և դնել կաթսայի մեջ։

Խորհուրդ.Դուք կարող եք օգտագործել ամբողջական ձու, բայց դասական բաղադրատոմսը պահանջում է օգտագործել միայն դեղնուցները:

• Դեղնուցներին ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և մանրացնել։
• Ձվի զանգվածին աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրը։

Խորհուրդ.Եթե ​​տորթերը լցնելու համար օգտագործում եք կրեմ, ապա ալյուրի քանակը կարելի է ավելացնել 15-20 գ-ով (1/2 ճաշի գդալ):

• Խառնել բաղադրիչները։ Ստացված զանգվածն ունի տարասեռ կառուցվածք։

• Աստիճանաբար ավելացրեք սառը կաթը՝ մանրակրկիտ խառնելով գնդիկները։

• Կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա և, պարբերաբար խառնելով, բերել զանգվածը մինչև խտանա։

Խորհուրդ.Ավելի լավ է հունցել փայտե սպաթուլայի կամ գդալով։ Դրանից հետո խառնուրդը կսկսի խտանալ 15-25 րոպեկախված հաստությունից և ջերմաստիճանից:

• Հեռացրեք տարան կրակից և թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:
• Հովացրած զանգվածը պատառաքաղով կամ հարիչով հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։
• Տորթը թրջում ենք կրեմով, զարդարում կամ լցնում տորթերը։

Արագ ձվի սպիտակ կրեմ

Կարող եք նաև արագ կրեմ պատրաստել՝ օգտագործելով առաջին բաղադրատոմսից մնացած հավի սպիտակուցը:

Պահանջվող ապրանքներ.

• ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 220 գ (1 բաժակ);
• ջուր - 150 մլ (2/3 բաժակ);
• 9% քացախ կամ կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստման ժամանակը` 15-20 րոպե։

Խոհարարության ժամանակը` 15-20 րոպե:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 40-50 րոպե:

Քանակը՝ 300 գ.

Պատրաստում:

• Շաքարավազը լցնել սառը ջրով և դնել մարմանդ կրակի վրա։
• Խառնուրդը տաքացրեք միջին ջերմության վրա, մինչև փուչիկները հայտնվեն և անընդհատ խառնելով եփեք 10-15 րոպե։

Խորհուրդ.Օշարակը պատրաստ է, երբ սառը ջրի մեջ ընկած կաթիլը դիպչելիս թանձրանա:

• Մինչ շաքարավազի օշարակը պատրաստվում է, հարել ձվի սպիտակուցը։

Խորհուրդ.Սպիտակները հարում են ուժեղ փրփուրի մեջ, այսինքն՝ չեն նստում։

• Պատրաստի տաք օշարակը բարակ հոսքով լցնել հարած սպիտակուցների մեջ։ Միաժամանակ շարունակում ենք սպիտակուցային զանգվածը հարել եւս 5-7 րոպե։
• Ավելացնել մեկ թեյի գդալ հյութ կամ քացախ և հարել ևս 5-7 րոպե։
• Կրեմը պատրաստ է, երբ հարածից մի նախշ մնա։

Չնայած այն հանգամանքին, որ դասական բաղադրատոմսը պարունակում է ձու, կրեմը կարելի է պատրաստել առանց ձվի: Այս դեպքում ալյուրը կգործի որպես կաթի, սերուցքի կամ դրանց խառնուրդի խտացուցիչ: Պատրաստի կրեմը համով և հետևողականությամբ չի տարբերվում դասական բաղադրատոմսից, և այս տարբերակն իդեալական է բուսակերների համար:

Առանց ձվի կրեմ - բաղադրատոմս

Այս կրեմում ոչ միայն մեկ ձու չի օգտագործվում, այլև կարագը կարելի է փոխարինել կրեմով, դրանով իսկ նվազեցնելով պատրաստի արտադրանքի յուղայնությունը։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 580 մլ;
• սերուցք - 115 մլ;
• վանիլային պատիճ;
• շաքարավազ - 55 գ;
• եգիպտացորենի ալյուր - 15 գ:

Նախապատրաստում

Որպեսզի ալյուրը պատրաստի կրեմի մեջ գնդիկներ չառաջանա, այն ավելացնում են ոչ թե կաթնամթերքի տաք խառնուրդին, այլ սառը։ Ամբողջ ալյուրը լուծել կաթի մեջ և զանգվածը դնել ուժեղ կրակի վրա։ Սպասեք, որ կրեմի հիմքը եռա՝ անընդհատ խառնելով, քանի որ ջերմության վրա ալյուրը դեռ կարող է բաժանվել կաթից և գնդիկներ կազմել։ Կաթը տաքացնելուց գրեթե անմիջապես հետո ավելացրեք շաքարավազ և ավելացրեք կտրատված վանիլային պատիճ (կամ մի պտղունց վանիլին՝ որպես ավելի մատչելի անալոգային): Երբ կրեմը թանձրանա, հանում ենք կրակից և թողնում, որ սառչի՝ ամուր ծածկելով թաղանթով, որպեսզի վերևը չչորանա։ Այս առանց ձվի կրեմը կարելի է օգտագործել և.

Կրեմ առանց ձվի և կարագի

Դասական կրեմի մեկ այլ նկատելիորեն պակաս ճարպային անալոգը դառնում է ավելի հաստ՝ ավելացնելով ժելատին և հատուկ փոշի՝ պուդինգներ և կրեմ պատրաստելու համար, որոնք կարելի է գտնել ցանկացած սուպերմարկետում:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 440 մլ;
• սերուցք - 210 մլ;
• ժելատին - 5 գ;
• ջուր - 115 մլ;
• շաքարավազ - 75 գ;
• կակաո - 15 գ;
• սերուցքի փոշի - 10 գ:

Նախապատրաստում

Ժելատինը նախ լցնել ջրով, որ ուռչի։ Երբ բյուրեղները ուռչում են, սկսեք պատրաստել մնացած բաղադրիչները: Կաթը խառնում ենք կակաոյի և կրեմի փոշու հետ՝ զգույշ լինելով, որ դրանք ամբողջությամբ լուծվեն՝ գնդիկներ չթողնելով։ Խառնուրդը դնել կրակի վրա, լցնել կրեմի մեջ և սպասել մինչև եռա։ Այնուհետեւ տաք սերուցքը խառնել ուռած ժելատինին եւ հեռացնել կրակից։ Բացի այդ, կրեմի մեջ կարող եք ավելացնել մի բուռ շոկոլադե չիպսեր՝ ավելի ընդգծված համ ստանալու համար:

Առանց ձվի կրեմ կաթով - բաղադրատոմս

Մենք որոշեցինք դիվերսիֆիկացնել այս կրեմի համը՝ ավելացնելով մրգային խյուս, իսկ ավելի կոնկրետ՝ մանգոյի խյուս։ Դուք կարող եք այն փոխարինել ավելի քիչ էկզոտիկ անալոգներով:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 430 մլ;
• կրեմի փոշի - 35 գ;
• շաքարավազ - 55 գ;
• մի պտղունց աղացած հիլ;
• մանգոյի խյուս - 230 մլ:

Նախապատրաստում

Փոշը խառնել կաթի փոքր չափաբաժնի հետ, մինչև բոլոր կտորները վերանան, ավելացնել մի պտղունց հիլ և նոսրացնել ամեն ինչ մնացած կաթով: Խառնուրդը դնել կրակի վրա և սպասել մինչև եռա։ Ավելացնել շաքարավազ, թող բյուրեղները ցրվեն և կրեմն ինքնին թանձրանա։ Այնուհետև ավելացնել մանգոյի խյուսը և թողնել, որ սերուցքը եփվի ևս մի երկու րոպե։

Ինչպե՞ս պատրաստել կրեմ օսլայով առանց ձվի:

Ալյուրի և գնված խտացուցիչների այլընտրանք կարող է լինել օսլան, թեև կրեմի խտությունը այս դեպքում նկատելիորեն տարբերվելու է օրիգինալից, այն կդառնա մի փոքր մածուցիկ և դոնդողանման:

«Նապոլեոն» - Թերևս լավագույն տորթերից է, բայց շատերի կարծիքով այն դժվար է պատրաստել։ Ձեզ եմ առաջարկում «Նապոլեոնի» իմ ամենասիրելի բաղադրատոմսը առանց ձվի կրեմով, որի պատրաստումը ձեզ առանձնապես անհանգստություն չի պատճառի, իսկ արդյունքը ձեզ շատ կուրախացնի։

Շերտերը միշտ ընկույզ եմ շաղ տալիս, քանի որ ավելի համեղ են դարձնում։

Տորթ «Նապոլեոն» կրեմով

Միացություն:

Ապակի – 250 մլ

Խմոր:

• 250 գ կարագ
• 3 բաժակ ալյուր
• 1 բաժակ կաթ
• 1 թեյի գդալ սոդա

Կրեմ:

• 0,5 լ կաթ
• 2 բաժակ շաքարավազ
• 6 ճ.գ. գդալներ ալյուր
• 160-200 մլ կաթ
• 200 գ կարագ
• վանիլային շաքարի փաթեթ

Եվ.

• 1,5-2 բաժակ ընկույզ

Նապոլեոն տորթի պատրաստում.

1. Փափկած կարագը ալյուրով մանրացնել։

   Խմորի պատրաստում

2. Սոդան հանգցնում ենք կիտրոնի հյութով կամ քացախով, լցնում բաժակի մեջ և մինչև վերևում կաթը լցնում։
3. Խմորին ավելացնել կաթն ու սոդան և լավ հունցել։ Խմորը պետք է շատ փափուկ լինի։

   Խմոր Նապոլեոնի համար

4. Բաժանել այն 6 մասի։

   Բաժանված կեղևի խմոր
   

5. Տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ծածկում ենք և դնում սառնարանում 2 ժամ։
6. Այս պահին եկեք պատրաստենք կրեմը։ Նախ պետք է շաքարավազը լցնել կաթի մեջ (0,5լ) և դնել կրակի վրա։
7. Առանձին-առանձին հարում ենք ալյուրը և 160 մլ (կամ մի փոքր ավելի) կաթը (կարող եք օգտագործել հարիչ)։

   Կաթը հարել ալյուրի հետ՝ կրեմ ստանալու համար

8. Երբ կաթն ու շաքարավազը եռան, բարակ հոսքով լցրեք ստացված զանգվածը՝ անընդհատ խառնելով։

   Կրեմի պատրաստում առանց ձվի

9. Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանա՝ հիշելով անընդհատ խառնել։ Վերջում ավելացնում ենք վանիլային շաքարավազը։

   Կրեմը գրեթե պատրաստ է

10. Երբ սառչի, ավելացրեք փափկած կարագը և լավ հարեք։

    Կրեմ առանց ձվի «Նապոլեոնի» համար

11. Ընկույզը պետք է բոված լինի և մի փոքր կտրատվի։

    Մանրացված ընկույզ

12. Խմորի մի կտորը հանում ենք սառնարանից և բարակ գրտնակում։

    Խմորը գլորելով

13. Ստացված բարակ շերտը գրտնակում ենք գրտնակի վրա և տեղափոխում թխման թերթիկի վրա։

    Տորթերը տեղափոխելով թխում թերթիկի մեջ

14. Խմորը մատներով ձգում ենք թխելու սկուտեղի ձևով (իմ չափսերը 35 x 25 սմ): Կարելի է նաև տորթը ծակել մի քանի տեղից, որպեսզի թխելու ժամանակ այն շատ չբարձրանա։

    Տորթի շերտերի պատրաստում

15. Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 200ºC ջերմաստիճանում մոտ 10 րոպե, մինչև տորթը ամբողջությամբ թխվի և դառնա ոսկե դարչնագույն։

    Պատրաստի տորթեր «Նապոլեոնի» համար.

16. Զգուշորեն կտրեք ծայրերը սառեցված տորթերի պարագծի շուրջ: Ի տարբերություն, դրանք պետք չէ միանգամից կտրել, այլ մեկ առ մեկ։

    

17. Մետաղները դնել ամանի մեջ, դրանք մեզ պետք կգան տորթը ցողելու համար։
18. Տորթը քսել կրեմով և շաղ տալ ընկույզների 1/5-ը։

    

19. Վերևում դնել տորթի հաջորդ շերտը և նույն կերպ քսել ու շաղ տալ։ Նույնը արեք ևս երեքի հետ:
20. Պարզապես վերջին տորթը և կողքերը կրեմով քսել։

    Հավաքեց «Նապոլեոն» կրեմով

21. Տորթի մնացորդները գրտնակով կամ տրորելով մի փոքր հարում ենք:

    Տորթը ցողում է

22. Ստացված փշրանքներով շաղ տալ «Նապոլեոնի» վերին և կողքերը։

    «Նապոլեոն» տորթը պատրաստ է

23. Տորթը թողնում ենք խոհանոցում մի քանի ժամ կամ ամբողջ գիշեր թրմվի, իսկ հետո դրեք սառնարանը։

Նապոլեոնին, ինչպես նաև, շատ հաճախ եմ պատրաստում, բայց այն չի ձանձրանում և շատ արագ ուտվում է:

P.S. Եթե ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը, մի մոռացեք

Կրեմի անբաժանելի բաղադրիչները ամենից հաճախ կաթնամթերքն են՝ կաթ կամ թանձր սերուցք, քաղցրացուցիչներ և ձու: Եվ շատերը սխալմամբ կարծում են, որ առանց ազգանվան կրեմն անհնար է պատկերացնել, քանի որ այն չի հասնի պահանջվող հաստությանը: Առանց ձվի կրեմը իրականում բավականին հեշտ է պատրաստել: Կան մի քանի համեղ բաղադրատոմսեր.

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է ընդամենը 5 բաղադրիչ, որոնք, ինչպես նշվեց ավելի վաղ, չեն ներառում ձու.

• կաթ - 200 մլ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• կարագ - 100 գ;
• ալյուր - 75 գ;
• պայուսակ (1 գ) վանիլին:

Առանց ձվի կրեմը կաթով կենդանացնելու համար պետք է հստակ հետևել առաջարկություններին.

1. Թարմ կարագը փափկեցրեք. դա կարող եք անել՝ նախ հանելով այն սառնարանից կամ մի փոքր տաքացնելով միկրոալիքային վառարանում: Հիմնական բանը չպետք է չափազանցել, որպեսզի կարագը ամբողջությամբ չհալվի։
2. Հաստ պատով թավայի մեջ լցնել առկա կաթի 4/5-ը։ Այնտեղ էլ շաքարավազ ենք ուղարկում։ Միացրեք այրիչը և տաքացրեք կաթը:
3. Սպասելով, որ այն եփվի, օգտագործեք մնացած կաթը։ Այն անհրաժեշտ է դրա մեջ ալյուրը նոսրացնելու համար. գնդիկների չնչին նշույլ չպետք է լինի։
4. Կաթսայի մեջ կաթը լավ է տաքացել, բայց դեռ չի եռում. հիանալի է: Այնտեղ ավելացրեք նոսրացված ալյուրի խառնուրդը։
5. Եվ պարբերաբար հարում ենք՝ զանգվածը հասցնելով թանձրանալու։
6. Զանգվածը թանձրացել է. հանել վառարանից և պարբերաբար խառնելով, որպեսզի մակերեսին կաթնագույն թաղանթ չառաջանա, սպասենք, որ սառչի։
7. Այս պահին դուք պետք է ծեծեք կարագը: Քանի որ կարագի խառնուրդը պետք է փարթամ լինի, հարմար է օգտագործել հարիչ։
8. Երկու մասերի միացումը պետք է սկսվի վանիլինի ավելացմամբ: Դա անելուց հետո մենք սկսում ենք հարած կարագ ավելացնել սառեցված կաթի խառնուրդին: Մենք դա անում ենք չափաբաժիններով՝ 3 ճաշի գդալ միաժամանակ: Եվ կրկին, մի մոռացեք խառնիչի մասին:

Այս բաղադրատոմսով ստացվում է բավականին հաստ կրեմ: Եվ շատերը կարող են մտածել, որ այն հարմար չէ տորթը սառեցնելու համար։ Այս դեպքում կարդացեք հետեւյալ բաղադրատոմսը.

Կաթով տորթի համար շերտ պատրաստելը

Տորթերը ծածկելու համար, հատկապես բիսկվիթները, ավելի հարմար է ավելի քիչ հաստ կրեմ:

Այն պատրաստվում է հետևյալ սննդի հավաքածուի հիման վրա.

• կարագ - 100 գ;
• ջուր - 125 մլ;
• շաքարավազ - 500 գ;
• ալյուր - 1 ճ.գ. լ.

Տորթի համար կրեմ պատրաստելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. 0,5 կգ շաքարավազի մեջ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, լցնում ենք 65 մլ հովացրած, եռացրած ջուր և դնում ենք վառարանի վրա։ Մենք հասնում ենք թափանցիկ օշարակի:
2. Մնացած 60 մլ ջուրը միացնում ենք ալյուրի հետ, որպեսզի ստացվի միատարր խմոր։
3. Խմորը ավելացնել տաք, բայց դեռ չեռացող օշարակի մեջ և եփել մինչև թանձրանա։ Համոզվեք, որ թավայի պարունակությունը չի այրվում։
4. Հանել վառարանից և մինչ սպասում ենք, որ սառչի, կարագը պատրաստում ենք։
5. Կարագը հարել և ավելացնել սառեցված շաքարավազի զանգվածին։

Կրեմը պետք է ավելի քիչ հաստ լինի, ինչը նշանակում է, որ այն ավելի լավ կհագեցնի տորթի շերտերը՝ դարձնելով այն ավելի հյութալի։

Քայլ առ քայլ պատրաստում օսլայով

Նախկինում օգտագործված ալյուրի գերազանց այլընտրանքը օսլան է. այն հիանալի խտացուցիչ կլինի:

Օսլայով առանց ձվի կրեմը ներառում է.

• շաքարավազ - 200 գ;
• կաթ - 500 գ;
• կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլա - 2 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 75 գ;
• թանձր սերուցք – 250 մլ:

Քայլերի հաջորդականությունը.

1. Մենք սկսում ենք զանգվածային բաղադրիչները համադրելով: Մենք օգտագործում ենք սպիտակ շաքար, ոչ թե եղեգնաշաքար: Իսկ օսլա կամ եգիպտացորեն կամ կարտոֆիլ՝ ցանկացած ընտրություն:
2. Մենք դրանք ուղարկում ենք հաստ պատերով թավայի մեջ՝ այնտեղ ուղարկում ենք նաև կաթը։ Խառնելուց հետո մինչև ամբողջովին համասեռ դառնալը, օգտագործելով ջերմային գործողություն, տաքացնելով վառարանի վրա, զանգվածը բերեք մինչև թանձրանա։
3. Եփած, խտացրած կրեմի զանգվածը հովացնում ենք։
4. Խառնել յուղը:
5. Սերուցքը հարում ենք մինչև կայուն գագաթները և մաս-մաս ավելացնում կարագ-կաթի խառնուրդին։

Կրեմի հաստությունը հարմարեցնում ենք մեզ՝ կախված դրա նպատակից։ Հիշեք՝ որքան շատ ու երկար հարած լինի զանգվածը, այնքան սերուցքը ավելի հաստ է ստացվում։

Առանց ձվի կրեմ խտացրած կաթով

Խտացրած կաթով կրեմը իդեալական հավելում է բիսկվիթի կամ շերտավոր թխվածքի համար: Այն լավ թրջում է դրանք՝ դարձնելով հյութալի, միաժամանակ շերտի տեսքով մնում է բավարար քանակությամբ։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 250 մլ;
• բանկա խտացրած կաթ;
• կարագ - 100 գ;
• ալյուր - 50 գ;
• շաքարավազ – 50 գ.

Հաջորդականություն:

1. Կաթը տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։
2. Չափել կաթի ընդհանուր ծավալից 120 մլ և խառնել չոր բաղադրիչների հետ
3. Մնացած 130 մլ կաթը տաքացնում ենք մինչև եռա և ավելացնում շաքար-կաթնային զանգվածին։
4. Կրկին դնում ենք կրակի վրա՝ սպասում ենք, որ թանձրանա ու սառչի։ Միայն սառեցված զանգվածի մեջ կարելի է ավելացնել խտացրած կաթով խառնած կարագը։

Հարել, որպեսզի հասնեք առավելագույն փափկության և օդի:

Ավելացված շոկոլադով

Կրեմը պահանջում է ապրանքների հետևյալ կազմը.

• կաթ - 250 մլ;
• ալյուր - 25 գ;
• կարտոֆիլի օսլա - 30 գ;
• մուգ շոկոլադ - 50 գ;
• կակաոյի փոշի - 3 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• կարագ – 100 գ.

Շոկոլադե միջուկը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Շոկոլադը, բաժանված շերտերով, ավելացրեք կաթի մեջ։ Այնտեղ շաքար ենք ուղարկում և դնում ենք վառարանի վրա։ Շոկոլադը պետք է հալվի, իսկ կաթը տաքանա։
2. Խառնել մնացած զանգվածային ապրանքները: Իսկ գործընթացն ավարտելուց հետո դրանց մեջ լցնել շոկոլադե կաթ։
3. Մենք ամեն ինչ նորից դնում ենք վառարանի վրա՝ կրակը նվազագույն է։ Զանգվածը հասցնել առավելագույն հաստության։
4. Ըստ սխեմայի՝ հանել կրակից, սառչել և հարել փափկած կարագով։

Շոկոլադե կրեմ տորթի կամ տոստերի համար պատրաստ է - վայելեք:

Ինչպես պատրաստել Նապոլեոնի տորթ

Նապոլեոն տորթի կրեմը հաճախ վախեցնում է սկսնակ խոհարարներին քայլերի քանակով և բարդությամբ: Հետևյալ պատրաստման եղանակն առանձնանում է ոչ միայն իր գերազանց համով, այլև իրագործման հեշտությամբ.

Մենք կպատրաստենք հետևյալ ապրանքները.

• կաթ - 700 մլ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• ալյուր - 150 գ;
• կարագ - 200 գ;
• վանիլին.

Մենք կատարում ենք հետևյալ քայլերը.

1. 500 մլ հեղուկի մեջ (մեր դեպքում՝ կաթ) նոսրացրած շաքարավազը կրակի վրա ենք դնում։
2. Ալյուրը նոսրացնելու համար թողնում ենք 200 մլ՝ պետք է հեղուկ խմոր ստանանք։
3. Վառարանի վրա դրված խառնուրդը հասել է եռման - խմորն ավելացնել մեջը։
4. Եռացրեք մինչև թանձրանա՝ չմոռանալով վերջնական փուլում ավելացնել վանիլին։
5. Կարագը փափկացնում ենք, մինչև դառնա փափուկ պլաստիլին։ Եվ կտորներ ավելացնել սառած զանգվածի մեջ։ Խառնել և սկսել պատել Նապոլեոնի համար նախատեսված տորթերը:

Բաղադրությունը:

• սառեցված, եռացրած ջուր - 200 մլ;
• ալյուր - 50 գ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• կարագ - 250 գ;
• վանիլին.

Համեղ կրեմ պատրաստելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Չափում ենք ջրի 50%-ը և վերցնում ամբողջ շաքարավազը, այն օգտագործում ենք օշարակ պատրաստելու համար։
2. Ալյուրն ու մնացած ջուրը խառնում ենք. խմորը զգուշորեն ավելացնում ենք օշարակի մեջ։
3. Եռացնել մինչեւ հաստ.
4. Սառեցված, բայց դեռ տաք զանգվածին ավելացրեք կարագ՝ խիստ փափկած և ցանկալի է կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավելացնել մասերում: Հարիչով հարում ենք մինչև փարթամանալը առնվազն 10 րոպե։ Ինչպիսի՞ն պետք է լինի կրեմը վերջում. Լավ ձևի պահպանումը և սուր գագաթների առկայությունը պարտադիր են:

Այսքանը. եթե մանրամասնորեն հետևեք յուրաքանչյուր քայլին, ապա պետք է ստացվի էկլերների անբասիր կրեմ:

Կյանքի կոչեք այս բաղադրատոմսերը և կհասկանաք, որ հավկիթը պարտադիր պայման չէ համեղ և փափկամազ կրեմի համար։ Առանց ձվի քսուքները ոչ պակաս հարուստ, օդային և համեղ են։

Կրեմը հայտնագործվել է շատ վաղուց, և նույնիսկ մի քանի դար անց այն շարունակում է տարածված մնալ հրուշակագործների շրջանում:

Առանց այս բաղադրիչի, Նապոլեոնի նման տորթն անհնար է պատկերացնել, որ այն օգտագործվում է էկլերների և սենդվիչ մեղրով տորթերի համար: Իսկ հատկապես հետաքրքիրն այն է, որ կրեմը կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ և թխել ջեռոցում:

Կրեմին թարմություն հաղորդելու համար դրան ավելացնում են թարմ կամ հալած հատապտուղներ և օգտագործվում որպես պաղպաղակի հիմք։

Ավանդաբար այն պատրաստվում է շաքարից, կաթնամթերքից (կաթ կամ ցածր յուղայնությամբ սերուցք), իսկ ձուն օգտագործում են որպես խտացուցիչ, բայց առանց դրանց կարելի է անել։

Որպեսզի խառնուրդը եփվի և պահպանի իր ձևը, խոհարարության մեջ օգտագործվում է մեկ այլ տեխնիկա՝ ալյուր ավելացնելը:

Առանց ձվի կրեմի պարզ բաղադրատոմս

Վերցրեք՝ 0,5 բաժակ սպիտակ շաքար; մի բաժակ ամբողջական յուղայնությամբ կաթ կամ 10% սերուցք; 100 գ լ. յուղեր; երեք լիքը գդալ ալյուր. Խառնուրդը համեմեք վանիլային շաքարով։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազն ու ալյուրը։
2. Բաղադրիչները հարում ենք հարածով և նոսրացնում 100 մլ կաթի մեջ։
3. Մնացած հեղուկը տաքացրեք վառարանի վրա և լցրեք այն խառնուրդի մեջ, որը հարել եք կաթսայի մեջ։
4. Կրեմը դնել մարմանդ կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփել մինչև թանձրանա։ Խառնուրդը անընդհատ հարում ենք հարելով, որպեսզի այն չկպչի ճաշատեսակի հատակին։
5. Այնուհետև կրեմի խառնուրդը հանել վառարանից և մի կողմ դնել, որ սառչի։
6. Այդ ընթացքում սկսեք փափկեցրած կարագը հարել հարելով, հասցրեք մինչև փարթամանա և երկու-երեք գդալով ավելացրեք կաթնային կրեմի խառնուրդը։
7. Հարեք սերուցքը մինչև հարթ լինի, չմոռանաք բուրավետիչի մասին, գործընթացի վերջում ավելացնել այն։

Կրեմ պահքի օրերի համար

Ձեր բուսակեր ընկերների համար դուք կարող եք պատրաստել այնպիսի հյուրասիրություն, որը չի պարունակում կենդանական արտադրանք:

Առանց ջրի և ձվի կրեմը ավելի վատ չի ստացվում, և եթե հետևեք որոշակի կանոնների, այն նույնքան օդային և քնքուշ կլինի, որքան նրա մերձավոր «բարեկամը»:

Բաղադրիչների ցանկը՝ 2 ճ.գ. ալյուրի գդալներ; մեկական բաժակ շաքարավազ և ջուր։ Համի համար օգտագործեք կիտրոնի կեղև կամ վանիլային շաքար:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ալյուրը մաղում ենք և տապակում հաստ հատակով տապակի մեջ։ Այն պետք է ոսկեգույն դառնա և ընկույզի հոտ ունենա։
2. Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, խառնել և անմիջապես նոսրացնել խառնուրդը տաք ջրով։
3. Օգտագործելով հարել, բերեք խառնուրդը մինչև հարթ լինի:
4. Կրեմը վերցնել կրակից, երբ մի փոքր եփվի ու թանձրանա։ Ավելացնել վանիլին կամ կիտրոնի համը և վերջին անգամ մանրակրկիտ խառնել:

Մատուցելուց առաջ սերուցքը սառչում ենք, դնում ենք բաժանված ամանների մեջ և ցանում կակաոյի փոշի։

Ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած մրգային հյութ, սա միայն օգուտ կտա աղանդերին։ Այս կրեմը հարմար է նաև անյուղ տորթերի և ռուլետների շերտավորման համար։

Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝ մի ճաշի գդալ սեմոլինա; մի բաժակ մրգային հյութ; 0,5-0,8 բաժակ շաքարավազ՝ կախված նրանից, թե ինչ հյութ եք ընդունել։

Տորթի կրեմ պատրաստել արագ և հեշտությամբ.

1. Բոլոր երեք բաղադրիչները խառնել կաթսայի մեջ։
2. Այրիչը դրեք թույլ կրակի վրա և եփեք խառնուրդը մինչև թանձրանա։
3. Զովացրեք զանգվածը, ապա հարեք հարիչով։

Կոկոսի կաթի փոշի կրեմի բաղադրատոմսը

Տորթերը թրջել կրեմով, որը պատրաստվել է առանց կաթնամթերքի կամ ձու ավելացնելու։ Անուշաբույր խառնուրդը տորթը կդարձնի էլ ավելի համեղ ու գրավիչ։

Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները, առանց դրանց ձեզ չի հաջողվի.

0,5 բաժակ շաքարավազ; 3 ճ.գ. չոր կոկոսի կաթի և ալյուրի գդալներ; 2 բաժակ մաքրված ջուր։

Պատրաստում:

1. Շաքարավազից և 250 մլ ջրից պատրաստել օշարակ։
2. Կաթսայի մեջ լցնում ենք ալյուրն ու կոկոսի կաթի փոշին, հարելով լցնել մնացած ջուրը։ Եթե ​​ցանկանում եք բարձրացնել համը, ավելացրեք մեկ թեյի գդալ կոկոսի փաթիլներ:
3. Ճաշատեսակը դնել կրակի վրա և շիթով լցնել տաք շաքարի օշարակը։
4. Շարունակեք հարել սերուցքը և եփել այնքան, մինչև այն ավելի թանձրանա։
5. Կաթսան հանում ենք վառարանից ու թողնում ենք զանգվածը սառչի, որից հետո պատրաստ է շերտավորել բիսկվիթը։

Տորթի կրեմ առանց ձվի

Ձուն և կաթը բավականին փոխարինելի են, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է կրեմին: Փոխարենը վերցրեք սովորական ջուր, հետևեք պատրաստման բոլոր մանրամասներին և կստանաք նուրբ և համեղ կրեմ։

Բաղադրությունը՝ մեկական բաժակ շաքարավազ և ջուր; 0,250 կգ սլ. յուղեր; 2 ճ.գ. մաղած սպիտակ ալյուրի գդալներ; մի պարկ վանիլային շաքար կամ մի քանի կաթիլ վանիլային էություն։

Պատրաստում:

1. Շաքարավազի մեջ լցրեք կես բաժակ շաքարավազ, խառնուրդը մի քանի րոպե եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև դադարի փրփուրը։
2. Մնացած ջուրը հարում ենք ալյուրի հետ։ Համոզվեք, որ գնդիկներ չառաջանան: Պղտոր լուծույթը լցնել օշարակի մեջ և եփել խառնուրդը թույլ կրակի վրա։
3. Փափուկ կարագը հարում ենք վանիլի էսենցիայի հետ։ Քաղցր կրեմի խառնուրդը քիչ-քիչ ավելացրեք ստացված օդային զանգվածին։ Հարում ենք մինչև փարթամ:
4. Կրեմը զովացրեք ավելացված կարագով և օգտագործեք ըստ հրահանգների:

Կրեմի դասական բաղադրատոմս

Վերցրեք՝ 0,3 կգ նուրբ բյուրեղային շաքար; կաթ - մեկուկես բաժակ; 3 ճ.գ. սպիտակ ալյուրի գդալներ; աղ և վանիլին դանակի ծայրին; 75 գ լ. յուղեր

Սկսենք պատրաստել.

1. Կաթսայի մեջ տաքացնել կաթը (մեկ բաժակ)՝ ավելացնելով հատիկավոր շաքարավազ։
2. Մնացած կաթը թափահարում ենք ալյուրի հետ և հոսքով լցնում տաք կաթի օշարակի մեջ։
3. Զանգվածը հարում ենք հարումով և մի հանում վառարանից մինչև թանձրանա։
4. Այնուհետև սառչում ենք կրեմի խառնուրդը և հարում ենք փափկած կարագի ավելացմամբ մինչև փրփրուն փրփուրը:

Այս կրեմին կարող եք ավելացնել մրգային կամ հատապտուղների խյուս, իսկ մատուցելուց առաջ զարդարել թարմ մրգի կտորներով։

Կրեմ՝ մրգային խյուսով

Բաղադրիչների ցանկը ձու չի պարունակում, մենք ներառում ենք՝ մեկուկես բաժակ բարձր յուղայնությամբ կաթ; 1/3 բաժակ շաքարի փոշի; 35 գ փոշի կրեմի պատրաստում; 200 գ խյուս (բանան, խնձոր կամ մանգո); մի պտղունց աղացած հիլ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Կրեմի փոշին լուծեք 120 մլ կաթի մեջ և դրեք կրակի վրա։
2. Աստիճանաբար լցնել մնացած կաթը, ավելացնել հիլ։ Խառնուրդը խառնելով եփել, որպեսզի չայրվի։
3. Ավելացնել շաքարի փոշի, խառնել և ավելացնել մրգային խյուսը։
4. Կաթ-մրգային կրեմը վառարանի վրա պահել ևս 2-3 րոպե, ապա դնել տակդիրի վրա և հովացնել։

Այս կերպ պատրաստված կրեմը կատարյալ է անկախ աղանդերի ճաշատեսակի համար։ Այն դուր կգա երեխաներին և մեծահասակներին:

Աղանդերը զարդարելու համար հարմար են թարմ կամ կարամելացված մրգի կտորները։ Կրեմի խառնուրդը կարող է օգտագործվել նաև էկլեր լցնելու և շերտավոր խմորեղենը շերտավորելու համար։

Անկախ նրանից, թե որքան ժամանակ եք ծախսում խոհանոցում, միեւնույն է, վատ չի լինի իմանալ ստորեւ բերված խորհուրդները:

1. Կրեմը կարող եք թանձրացնել ոչ միայն դեղնուցներով և ցորենի ալյուրով։ Դուք կարող եք օգտագործել այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են եգիպտացորենի օսլան կամ ձավարը:
2. Խառնուրդը եփելիս կարևոր է հետևել դրան և անընդհատ խառնել։ Եթե ​​դուք չունեք հաստ հատակով սպասք, ապա բավականին դժվար է հետևել կրեմի վիճակին։
3. Երբ կրեմն արդեն կպել է հատակին, բայց դեռ տհաճ հոտ չի ստացել, այն կարելի է պահպանել։ Ստացված զանգվածը լցնել մեկ այլ ամանի մեջ, ավելացնել վանիլի էքստրակտ կամ ռոմի էսենցիան և մանրակրկիտ խառնել։ Հալած շոկոլադը նույնպես կօգնի փրկել իրավիճակը։
4. Վառելուց համոզվելու համար վառարանի վրա ջրային բաղնիք կառուցեք։ Զանգվածը վրան ավելի երկար կեփվի, բայց կմնա կրակի համար անհասանելի։
5. Եթե ​​աղանդերը դասակարգվում է որպես անյուղ, այսինքն՝ այն չի պարունակում կաթնամթերք կամ ձու, ապա այն տրվում է 4 կամ նույնիսկ հինգ օր պահելու համար։ Կարագի հետ կարելի է օգտագործել ոչ ուշ, քան 36 ժամ հետո առանց այս բաղադրիչի, պահպանման ժամկետը երկարացվում է մինչև երեք օր։
6. Պահքի կրեմը ոչ միայն բուսակերներն են օգտագործում։ Եթե ​​անգամ ձեր սառնարանում ձու չկա, դուք, այնուամենայնիվ, ստանում եք համեղ դեսերտ վայելելու իրավունք և հնարավորություն։

Կարիք չկա ինքներդ ձեզ մերժել փոքրիկ հաճույքները։ Համեղ աղանդեր վայելելուց հետո կնկատեք, թե ինչպես է ձեր տրամադրությունը լավացել։

Իսկ ի՞նչ կարող ենք ասել ընտանիքի ամենաերիտասարդ անդամների մասին, քաղցր ուտեստները իսկական տոնի մի մասն են.

Խառնուրդին ավելացնելով թարմ հատապտուղներ և թակած մրգեր՝ դուք այն կհագեցնեք վիտամիններով, որոնք պատասխանատու են երեխայի իմունիտետի համար։

Փորձեք, եկեք ձեր սեփական բաղադրատոմսերն ու համադրությունները, և ձեր ջանքերը անպայման կպարգևատրվեն:

Իմ տեսանյութի բաղադրատոմսը