Որտեղ օգտագործել հին ջեմ: Հին ջեմից պատրաստված տնական գինի: Խմեք դատարկ տեղերից բաղադրատոմսեր

Դե, մենք առանց ջեմի չենք կարող ապրել: Դրանից հետո թող շողոքորթ բանկաները տարիներ նստեն պահարանների հետևի դարակներին և լրացնեն սառնարանում այդքան անհրաժեշտ տեղը: Բայց, միևնույն է, ամեն աշուն սկսում է էպոս `« Պատրաստելու ժամանակն է »: Շաքարավազը գնում են տոպրակների մեջ, վառարանի բոլոր այրիչները սերտորեն զբաղված են պահածոներով և այլ տարաներով: Բանկերը զանգվածաբար ստերիլիզացվում են: Ընդհանրապես, խոհանոցը մի քանի օր վերածվում է դատարկ խանութի:
Բայց հուզմունքը վերջանում է, և միանգամից հարց է առաջանում. Ի՞նչ անել անցյալ տարվա մուրաբայի հետ: Aավալի է դեն նետել այն: Իշտ է, պետք չէ այն դեն նետել: Ի վերջո, անցյալ տարվա ջեմը հիանալի «հումք» է խմիչքների լայն տեսականի արտադրելու համար:

Հին ջեմից պատրաստված տնական գինին ունի թեթև, տտիպ համ և կծու բույր, կախված նրանից, թե որ մուրաբանն է պատրաստվել, այս ազնիվ ըմպելիքի «նոտաներն» ու «փունջը» կտարբերվեն:

• - հատապտուղների կամ մրգերի պահածոներ - 1 լ;
• - եռացրած ջուր (սառեցված) - 3 լ;
• - չամիչ - 110 գրամ:

Քայլ 1. բանկա պատրաստելը:

Գինին պատրաստելուց առաջ մենք կպատրաստենք տարան: Դա անելու համար մենք վերցնում ենք մի բանկա և մանրակրկիտ մշակում ենք այն սոդայով, օգտագործելով խոհանոցային մաքրող սպունգ: Ապա մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվանալ տաք հոսող ջրով: Դրանից հետո անհրաժեշտ է թեյնիկը ողողել եռացող ջրով: Cգուշացում. Այս ընթացակարգի ընթացքում չափազանց զգույշ եղեք, որպեսզի ձեր ձեռքերը կամ մարմնի այլ մասերը չվառեն եռացող ջրով: Կարևոր է նաև հիշել, որ գինու պատրաստման պարագաները պետք է լինեն ապակե, կերամիկական կամ էմալ, բայց ոչ մի դեպքում մետաղական, որպեսզի ալկոհոլային խմիչքի խմորման ժամանակ օքսիդատիվ ռեակցիա չլինի:

Քայլ 2. jamեմից տնական գինի պատրաստելը - առաջին քայլը:

Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և կրակի վրա դրեք: Այս պահին մենք վերցնում ենք տնական ջեմի բանկա և, օգտագործելով ճաշի գդալ, տեղափոխում ենք պատրաստված տարայի մեջ, ջրի մեջ նախկինում լվացված չամիչները լցնում ենք նույն տարայի մեջ: Երբ ջուրը եռա, մի կողմ դրեք և թողեք, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տաք եռացրած ջուր: Ուշադրություն. Ոչ մի դեպքում չպետք է լինի եռացող ջուր: Boiledեմով և չամիչով շիշը լցնել տաք եռացրած ջրի մեջ: Փայտե գդալով լավ խառնեք բոլոր բաղադրիչները և փակեք տարան նեյլոնե կափարիչով: Մենք դրեցինք բանկա տաք տեղում: Ամռանը այն կարող եք թողնել խոհանոցում. Այնտեղ միշտ շոգ է, իսկ ձմռանը `սենյակներից մեկի ռադիատորի տակ, որպեսզի խմորման գործընթացը սկսվի մեր խառնուրդի մեջ: Հիմնական բանը երեխաներից հեռու պահելն է:

Քայլ 3. decելյուլոզը թափել:

10 օր անց վերցրեք բանկան խմորված գինու բաղադրիչներով և բացեք կափարիչը: Քանի որ խմորման գործընթացից հետո ամբողջ պալպը ներքևից բարձրանում է բանկայի պարանոցին, այն մի ճաշի գդալով զգուշորեն հանեք հեղուկի մակերևույթից և տեղափոխեք այն շղարշ կտորի վրա, մաքուր ամանի կամ տապակի տակ դնելուց հետո, այնպես որ պղպեղից քամած խիտ խառնուրդը լցվի այնտեղ: Մենք տորթը հանում ենք շղարշից և մերժում այն:

Քայլ 4. jamեմից տնական գինի պատրաստելը `երկրորդ քայլը:

Մենք նաև պանրի միջով զտում ենք պահածոյից և լցնում այն \u200b\u200bնույն տարայի մեջ, որտեղ գտնվում է խառնուրդից քամած խառնուրդը: Արդյունքում առաջացող առաջնային խմորումը կոչվում է զավակ: Այժմ անանուխը լցնել հոսող ջրի տակ լավ լվացված բանկայի մեջ: Մաքուր ռետինե ձեռնոց դրեք պահածոյի պարանոցին: Եկեք մեր անոթի բանկան դնենք մութ տեղում: Խմորման գործընթացը տևում է 40 օր, բայց դրանում համոզվելու համար. Ավելի մոտ է գինի պատրաստելու ժամանակին, դիտեք ռետինե ձեռնոցը: Երբ այն կրկին ու վեր է փչում, խմորումն ավարտվում է: Գինու գույնը պետք է դառնա թափանցիկ:

Քայլ 5. ջեմից տնական գինի պատրաստելը - երրորդ փուլ:

Նախքան ալկոհոլային ըմպելիքը շշալցնելուց առաջ, մենք պատրաստելու ենք տարա, որի մեջ կպահպանվի մեր անուշաբույր գինին: Գինի պահելու համար ավելի լավ է վերցնել 500 կամ 700 միլիլիտր տարողությամբ ապակե շշեր: Դա անելու համար մանրակրկիտ լվացեք շիշը հոսող ջրի տակ, օգտագործելով աման լվացող խոզանակ: Կոնտեյները շրջելով ՝ թող ջուրը ցամաքի:

Գինու ըմպելիքի նախապատրաստման ժամկետի ավարտից հետո ձեռնոցը հանեք բանկայի պարանոցից և շատ զգույշ ջրվեժի միջոցով լցնել հեղուկը պատրաստված մաքուր չոր շշերի մեջ: Այս գործընթացում հիմնական մտահոգությունը փաստն է, որ այն չի ազդում երկրորդ խմորումի գործընթացից հետո առաջացած նստվածքի վրա:

Մենք շշերը փակում ենք խցանների կամ շատ փոքր նեյլոնե գլխարկներով: Իդեալում ՝ փայտե խցաններ: Դրանից հետո մենք պատրաստի գինին տեղափոխում ենք մութ, գերադասելի զով սենյակ: Թափվելուց երկու ամիս անց այն պատրաստ է խմելու: Մեր տնական ջեմի գինին մոտ 10 աստիճանի ուժ ունի:

Մատուցելուց առաջ մենք մեր գինին մի փոքր սառչում ենք սառնարանում, այնուհետև լցնում ենք տափօղակի մեջ և մատուցում բաժակներով: Կարծում եմ, որ մեր գինու արտադրանքը հաճելի տպավորություն կթողնի ձեր հյուրերի վրա: Գինին կարելի է մատուցել աղանդերի համար մրգերով և շոկոլադով, ինչպես նաև հիմնական կերակուրի ընթացքում ընկերներին հյուրասիրել. Գինու համը դրանից չի փոխվի:

Եթե \u200b\u200bսխալ եք հայտնաբերել, ընտրեք տեքստի կտոր և սեղմեք Ctrl + Enter.

Եթե \u200b\u200bդուք արդեն մի քանի տարի ջեմ ունեք, և ոչ ոք չի պատրաստվում այն \u200b\u200bուտել, դրանից օգուտ ստանալու երկու տարբերակ կա ՝ կարկանդակ թխել կամ գինի պատրաստել:

Old jam cupcake

Fruitանկացած միրգ կամ հատապտուղ ջեմ հարմար է տորթի համար, նույնիսկ եթե այն սերմ ունի: Մի բաժակ ջեմ լցրեք ամանի մեջ և դրան ավելացրեք մեկ թեյի գդալ խմորի սոդա, լավ խառնեք, մինչ խառնուրդը փրփրի, և թողեք 15 րոպե: Որքան երկար է ջեմը դարակում եղել, այնքան ավելի շատ է փրփրվում, և, հետևաբար, տորթը փափուկ կլինի:

Խառնուրդին ավելացնել մի բաժակ կեֆիր, կես բաժակ շաքար և ալյուր: Ալյուրի քանակը կախված է մնացած բաղադրիչների կայունությունից: Այսպիսով, եթե ջեմը հեղուկ է, ձեզ հարկավոր է մինչև երեք բաժակ ալյուր, և բավական կլինի 2 բաժակ ալյուրը խիտ ջեմի մեջ դնել:

Մենք լավ ենք խառնում բոլոր բաղադրիչները և, եթե խմորը շատ գրավիչ գույն չունի, մի հուզվեք: Դրա գույնը կախված է օգտագործված մուրաբայից և կփոխվի թխելու գործընթացում:

Խմորը լցնել յուղացված տապակի մեջ և թխել 180 ° C ջերմաստիճանում մինչև քնքուշ (մոտ 40 րոպե):

Երբ տորթը սառչի, հորիզոնական կտրեք երկու տորթի, դրանցից մեկը յուղեք յուղով (կարող եք օգտագործել խաշած խտացրած կաթ կամ թթվասեր, շաքարով հարած) և միացնել երկու տորթերը միասին: Կարկանդակի վերին մասը յուղում ենք նաև սերուցքով և զարդարում քերած շոկոլադով, կոկոսով կամ շողոքորթ մրգերով:

Հին ջեմից պատրաստված գինի

Բանկը, որի մեջ գինու պատրաստումը կլինի, պետք է մանրակրկիտ լվացվի և ստերիլիզացվի: Եռացրեք ջուրը, որը համապատասխանում է ջեմի քանակին, որը պատրաստվում եք դնել գինու վրա և սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում:

Jուրը և ջեմը լցնել բանկայի մեջ, լավ խառնել և ավելացնել չամիչ (յուրաքանչյուր լիտր ջեմի համար `100 գրամ չամիչ, որոնք լվանալու կարիք չունեն):

Մենք դրեցինք բանկայի պարանոցի բժշկական ձեռնոց և, որպեսզի այն չընկնի, կապանքով կապում ենք պարանոցի հետ:

Բանկը պետք է պահվի մութ տեղում մոտ 40 օր: Այս ընթացքում ձեռնոցը կլցվի օդով. Սա նշան է, որ բանկայի մեջ խմորում է տեղի ունենում: Երբ օդը ձեռնոցից ամբողջությամբ դուրս է գալիս, դա նշանակում է, որ գինին խմորումն ավարտվել է և կարող է լցվել շշերի մեջ: Անհրաժեշտ է զգուշորեն գինին շշերի մեջ լցնել, որպեսզի պահածոները չբարձրացնեն տուփի հատակին և չխանգարեն շշերի մեջ:

Պատրաստի գինով շշերը հնեցվում են առնվազն երկու ամիս նկուղում ՝ հորիզոնական դիրքում, և միայն դրանից հետո կարելի է խմել ըմպելիքը:

Այս եղանակով բնական արտադրանքներից ստացվում է բարձրորակ գինի:

Շուտով գալիս է նոր նախապատրաստությունների սեզոնը, և դարակներում կան չօգտագործված մուրաբաների շատ բանկաներ: Կարիք չկա ինչ-որ բան դեն նետել: Համեղ գինին ձեռք է բերվում նրբահամությունից, որը կդառնա տոնական ընթրիքի յուրօրինակ հավելում: Jamեմից պատրաստված տնական գինին պարզվում է ուժեղ է, անուշաբույր և բոլորին դուր է գալիս:

Գինու բաղադրատոմսեր

Տարբեր հումքից գինու ըմպելիքի արդյունաբերական արտադրության ժամանակակից տեխնոլոգիաները չեն կարող վերարտադրվել տանը `բարձր բարդության պատճառով: Բայց կարող ես հարմարվել:

Գինու պատրաստման բաղադրատոմսի համապատասխանությունը, որի հումքը նախորդ տարվա դարակներում մոռացված խմորված մուրաբան է, երաշխավորում է բարձրորակ արտադրանք:

Խմիչքի պատրաստումը հնարավոր է մեկ տեսակի ջեմից, կարող եք խառնել սորտերը, ավելացնել թարմ մրգեր և մրգեր ՝ դա կախված է համից: Բայց շատ տնային տնտեսուհիներ հաստատել են, որ ջեմի սորտերը խառնելը հանգեցնում է գինու որակների կորստի: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք ազնվամորու, հաղարջի, ելակի մուրաբա `այն կունենա լավ բույր և գույն: Գերազանց համ և գույն խնձորի, սալորի կամ հապալասի մուրաբայից պատրաստված գինիների համար: Բալի մուրաբայի ըմպելիքը պահպանում է ուժեղ, հաճելի բույրը:

Պատրաստման պարզեցված եղանակ

Jamեմից գինի պատրաստելու տեխնոլոգիան կախված չէ հատապտուղների կամ մրգերի տեսակից, որոնցից պատրաստվում է, տարբերվում են միայն մանանեխի պատրաստման եղանակները: Ինչպե՞ս տանը ջեմ պատրաստել ամենապարզ եղանակով: Դրա համար անհրաժեշտ է.

1. Դե, առանց լվացող միջոցներ օգտագործելու (կարող եք խմորի սոդա օգտագործել) լվանալ բանկան (3 լիտր), լցնել եռացող ջրով:
2. Եռացրեք ջուրը, մի կողմ դրեք սառեցման 25-30 աստիճան ցելսիուսով:
3. Այն կերակրատեսակներում, որտեղ գինին խմորվելու է (պատրաստված բանկա), խառնել ջեմը, անհրաժեշտ ջերմաստիճանի ջուրը:
4. Անոթի մեջ չամիչ դրեք (մի լվացեք):
5. Նավը փակեք ամուր կափարիչով, վերադասավորեք այն տաք (մինչև 25 աստիճան) տեղում երկու շաբաթ:
6. 14 օր բացելուց հետո քամեք մաքրված հեղուկը նոր, մաքրված տարայի մեջ:
7. Փակեք անոթի պարանոցը, հագեք վիրաբուժական ձեռնոց:
8. Անհրաժեշտ է լրացուցիչ ապահովել այն ՝ կապելով կապանքով:
9. Putրի կնիք դրեք - ձեռնոցի մատներից մեկի մեջ անցք բացեք, ճկուն ռետինե խողովակ տեղադրեք, դրա վերջը իջեցրեք ջրի տարայի մեջ: Սա թույլ կտա խմորման գործընթացն ավելի արագ ընթանալ:
10. Տեղափոխեք տարան մութ տեղ առնվազն 45 օրվա ընթացքում, գինու պատրաստակամությունը վկայում է խմորման դադարեցման և ձեռնոցի ընկնելու հետ:
11. Երբ հեղուկը դառնում է թափանցիկ, այն խնամքով քամվում է ՝ առանց ցնցվելու:
12. Այն զտվում է ջրարբի միջով լրացուցիչ զտիչով (կտոր, շղարշ), լցնում սոդայով լվացված շշերի մեջ, սերտորեն փակվում և հեռացնում, որպեսզի հասունանա 60-90 օր զով տեղում:

Այս բաղադրատոմսի համաձայն ստեղծված գինին պարունակում է 9-11 աստիճանի ալկոհոլ:

Խմիչքների բաղադրատոմսեր դատարկ տեղերից

Ազնվամորու ջեմից

Բաղադրատոմս թիվ 1

Ազնվամորու ջեմից խմիչք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2,5 լ տաքացվող ջուր;
• 1 լ բլանկներ;
• 150 գ չոր չամիչ;
• Ապակե տարա 3 լիտրի համար:

Այս բաղադրատոմսով գինի պատրաստելու համար օգտագործվում է տանը գինի պատրաստելու արդեն նկարագրված տեխնոլոգիան:

Բաղադրատոմս թիվ 2:

Գինի պատրաստելու համար դուք պետք է պատրաստեք.

• 3 կգ ազնվամորու ջեմ (ջեմ, շաքարով քերած ազնվամորի);
• 2 կգ սառեցված կամ թարմ հատապտուղներ;
• գինու թթխմոր;
• 10 լ տաքացվող ջուր;
• 20 լիտր տարողությամբ շիշ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Գինու համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները խառնվում են տարայի մեջ. Գինու ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 25 աստիճան ցելսիուս:
2. Լրացված անոթը թողնում են տաք տեղում (առնվազն 20 աստիճան elsելսիուս), պարբերաբար խառնվում են այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորման նշաններ հայտնվեն:
3. Հենց որ գինին սկսում է խմորվել, այն լցվում է անոթի մեջ,
4. Տեղադրվում է ջրի կնիք, որպեսզի օդը չհայտնվի տարայի մեջ:
5. Երբ խմորման գործընթացն ավարտվում է, հեղուկը, առանց ցնցելու, զգուշորեն թափվում է տարայի մեջ ՝ պարզաբանման համար:
6. 72 ժամ անց խմիչքը մաքրվելու է, այնուհետև դրան ավելացվում է օշարակ, որը բաժանվում է պատրաստված շշերի կամ տարաների մեջ:
7. Կնքված գինին հանում են զով մութ տեղում ՝ հասունանալու համար:

Ըստ բաղադրատոմսի գինին շատ անուշաբույր է, հարուստ է համով և գույնով, այն համով կարող է մրցել խաղողի գինիների հետ:

Ելակի մուրաբա

Բաղադրատոմս թիվ 1:

Խմիչք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 լ Ելակի մուրաբա;
• 150 գ չոր չամիչ;
• 2,5 լ ջուր (տաքացվում է մինչեւ 25 աստիճան Celsius):

Մենք խառնում ենք ապագա գինու բաղադրիչները, լցնում հարմար, մանրակրկիտ լվացված տարայի մեջ ՝ ծավալի 2/3-ի համար և պատրաստում խմիչքը սովորական տեխնոլոգիայի միջոցով: Որոշ գինու սիրահարներ նշում են ելակի և հաղարջի մուրաբայի խառնուրդից պատրաստված գինու հատուկ համը:

Բաղադրատոմս թիվ 2:

Աշնանը, ձմռանը կամ գարնանը տանը արոմատիզացման համար խմիչք պատրաստելիս հարմար է ալկոհոլով թարմ հատապտուղների թուրմ, որը խմորելուց հետո ավելացնում են ծերանալը:

Գինի պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.

• 1 լ ջեմ;
• 2 կգ թարմ (կամ սառեցված) ելակ;
• 400 գր Սահարա;
• նախապես պատրաստված թթխմոր (25 գ);

1. Կտրտեք հատապտուղը, միացրեք ջեմով, տաք ջրով նոսրացրեք:
2. Հեղուկին ավելացնել նախնական մշակույթը, կոնտեյները տեղադրել տաք տեղում, որպեսզի խմորիչը խմորվի:
3. Ակտիվ խմորման նշաններ հայտնվելուց հետո, ալյուրը լցնել մեծ տարայի մեջ:
4. Տեղադրեք փեղկը, թողեք մինչև գործընթացի ավարտը:
5. Ավարտված գինին առանձնացրեք նստվածքից և 72 ժամ թողեք լրացուցիչ մաքրման:
6. Քամած հեղուկին ավելացնել օծանելիք, օշարակ (50 գ), լցնել տարաների մեջ և դնել ծերացման 60-90 օրվա ընթացքում:

Խնձորի ջեմ բրինձով գինի

• մեկ լիտր ջեմ;
• 1 tbsp. հում բրինձ;
• 20 գ հատուկ գինու խմորիչ (հնարավոր է սովորական խմորիչ, բայց դա կվատթարացնի համը);

• տաք ջուր (առնվազն 25 աստիճան Celsius):

Ինչպե՞ս տեղադրել գինին ՝ օգտագործելով խմորիչ և բրինձ: Դրա պատրաստումը չի տարբերվում ավանդականից ՝ հյութի մեջ չամիչի հավելումով: Համեմելու համար ավելացրեք կիտրոնի կեղևի կտորներ, բուրավետիչ օշարակ (20 գ 1 լիտր պատրաստի ըմպելիքի համար):

Հաղարջի ջեմի գինի

Բաղադրատոմսը թթվասերի դերը տալիս է չլվացված բրնձին, կարող եք օգտագործել ավանդական գինու թթվասերը, չլվացված չամիչները:

Տանը հաղարջի գինի պատրաստելու համար մենք վերցնում ենք.

• 1 լիտր ջեմ ցանկացած տեսակի հաղարջից;
• 1 բաժակ թակած խաղողի հատապտուղներ
• 250 գ բրինձ;
• երկու լիտր տաք ջուր;
• ապակե բանկա 5 լիտրով:

Տնական գինին խմորում են այսպես.

1. Պատրաստել տարա, լվանալ սոդայով և տաք ջրով, եռացնել եռացրած ջրով:
2. Բաղադրությունը խառնել չլվացված բրնձի հետ:
3. Պարանոցը կնքվում է բժշկական ձեռնոցով և լրացուցիչ ամրապնդվում:
4. Ձեռնոցի մատի փոքր փոսով միացվում է ռետինե խողովակ և տեղադրվում է ջրի կնիք:
5. Բանկը խմորման համար հանվում է տաք տեղում, լույսից պաշտպանված, 20 օրվա ընթացքում:
6. Խմորման ավարտից հետո (օպալային ձեռնոց) հեղուկը նստվածքից զգուշորեն քամեք մաքուր, պատրաստված բանկայի մեջ:
7. Կափարիչով փակեք և տեղադրեք պարզաբանում (գինու լրացուցիչ մաքրում) մութ տեղում 72 ժամ;
8. Պարզաբանումից հետո գինին մանրակրկիտ լցվում է մաքուր և այրված շշերի մեջ, օգտագործելով ռետինե խողովակ, կնքված և թույլատրվում է հասունանալ 60-90 օր:

Բալի ջեմի գինի

Wort- ը դնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մեկ լիտր բանկա ջեմ
• մեկ լիտր բանկա տաքացվող ջուր;
• մինչեւ 150 գ չամիչ;
• 3 լիտր անոթ:

Գինի պատրաստելու տեխնոլոգիան տարածված է, ցանկալի է խմորը խմորման ընթացքում տարան դնել սենյակային ջերմաստիճանում մութ տեղում:

Գինին ունի ուժեղ բույր և գեղեցիկ ոսկեգույն գույն:

Հին կամ խմորված ջեմից գինի պատրաստելը

Անցյալ տարվա շողոքորթ մուրաբայի պաշարները հիանալի պաշար են տանը գինի պատրաստելու համար: Ինչպե՞ս եք դրա համար օգտագործում հին ջեմը:

Տնական շաքարավազի գինու բաղադրատոմս.

• մեկ աշխատանքային լիտր հին կտոր;
• 150 գ չոր չամիչ;
• լիտր տաքացվող ջուր;
• ապակե բանկա 3 լիտրով:

Խմիչք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Պատրաստել բանկա, լավ լվանալ խմորի սոդայով, եռացնել եռացրած ջրով:
2. Խառնել բաղադրիչները, լցնել բանկայի մեջ:
3. Կափարիչով կնքված, տաք տեղ տեղափոխված ՝ առանց խմորման համար լույս ստանալու հնարավորության:
4. 10 օր հետո պալպը հանվում է մակերեսից, ջրահեռացվում է նստվածքից և լցվում տաք ջրով լվացված մաքուր բանկայի մեջ:
5. Բանկի պարանոցը փակվում է բժշկական ռետինե ձեռնոցով:
6. Ձեռնոցը լրացուցիչ ամրացված է լարով կամ առաձգական լարով:
7. Ձեռնոցի մատի անցքի միջով անցնում է ռետինե խողովակ և կազմակերպվում է ջրի կնիք:
8. Հավաքվել է 6 շաբաթ խմորման համար:
9. Խմորումից հետո դրանք նստվածքից հանվում են ռետինե խողովակով, լցվում տարաների մեջ և դուրս բերվում 90 օր հասունանալու համար:

Տնական գինին, ծերանալուց հետո, պարզվում է, որ նման է շամպայնին, ուստի հարկավոր է զգուշորեն հանել շշերը:

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել խմորված ջեմից: Թթու տոմսից տնական գինի պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.

• մեկ լիտր աշխատանքային կտոր;
• մեկ լիտր բանկա ջուր, որը տաքացվում է մինչև 40 գ Cելսիուս;
• 150 գ հատիկավոր շաքար;
• 1 tbsp. չամիչ սլայդով
• ապակե բանկա 5 լիտրով:

Գինի դնելու համար հարկավոր է անել հետևյալը.

• Սպասք պատրաստելը, լվանալը, այրվելը:
• Խառնել բաղադրիչները, լցնել տարայի մեջ:
• Ձեռնոցով փակեք պարանոցը:
• Մենք տարան հեռացնում ենք տաք տեղում ՝ խմորման համար:
• 2 շաբաթ անց հեղուկը լցրեք պատրաստված բանկայի մեջ:
• Ավելացնել 50 գ շաքարավազ, կնքել պլաստմասե կափարիչով և վերցնել, որպեսզի հասունանա 90 օր մութ տաք տեղում:
• Theեմից գինին զգուշորեն լցվում է շշերի մեջ ՝ փորձելով չթափահարել լուծված խիտը:

Այս տեխնոլոգը հնարավոր կդարձնի տանը պատրաստել համեղ գինի թթու ջեմից, որը սկսել է խմորվել:

Խմիչքների պատրաստման տեխնոլոգիա

Ինչպե՞ս պատրաստել «ճիշտ» գինին ջեմից: Թարմ հումքից հոփ խմիչք պատրաստելիս առաջին քայլը հատապտուղներ և մրգեր պատրաստելն է (դրանք մաքրվում և մանրացված են):

Jamեմը պատրաստված, զտված հումք է:

Երկրորդ քայլը `խմորման հիմքը (գինին) պատրաստելն է:

Թարմ հումքի օգտագործման դեպքում մանրացված զանգվածը (պալպը) խառնվում է շաքարի և ջրի հետ: Քաղցրացուցիչի (շաքար կամ մեղր) քանակը որոշվում է հումքի քաղցրությամբ և տատանվում է 150-ից 300 գ մեկ լիտր հեղուկի համար:

Արտադրության ընթացքում մուրաբային ավելացվում է շաքար, տանտիրուհին սովորաբար գիտի, թե դրա քանակն ինչ է մեկ լիտր արտադրանքի մեջ: Եթե \u200b\u200bդա շատ քաղցր է, ապա անհրաժեշտ է ավելացնել ջրի քանակը նույն կոնցենտրացիայի գինին ստանալու համար, ինչ թարմ մրգերն օգտագործելիս: Համապատասխանությունը ցանկալի քաղցրությանը չափազանց կարևոր է. Թթվային միջավայրում.

• խմորման համար անհրաժեշտ խմորիչը չի բազմապատկվի.
• բորբոսի գաղութների տեսքը;
• սկսվում է փտած պրոցեսների զարգացումը:

Շաքարի ավելցուկն անընդունելի է. Այս դեպքում խմորումը կդանդաղի (շաքարավազը պահպանողի հատկություններ ունի):

Տնական գինի պատրաստելու երրորդ քայլը ալյուրի մեջ խմորիչ ավելացնելն է (ջեմը եռում էր, չի պարունակում միկրոօրգանիզմներ, որոնք կարող են «սկսել» խմորման գործընթացը): Դրանք կարող են ավելացվել գինու մեջ (օգտագործվում է գինու խմորիչ, այլ ոչ թե սովորական խմորիչ): Ամոնիումի քլորիդի ավելացումը թույլ է տալիս խմորիչը ակտիվորեն բազմապատկվել (խառնուրդը օգտագործվում է արդյունաբերական գինեգործության մեջ `խառնուրդը խառնուրդով բարձրացնելով գինու համը):

Դուք կարող եք պատրաստել խմորիչ խմոր `օգտագործելով միայն բնական բաղադրիչները (բաղադրատոմսը).

• 500 գ տաք ջրի համար օգտագործվում է 50 գ շաքարավազ և 250 գ չամիչ (անհրաժեշտ չէ լվանալ, անհրաժեշտ խմորիչ մշակաբույսերը հատապտուղների մաշկի վրա են): Խառնուրդով տարան փակվում է մի կտոր շղարշով կամ մի քանի շերտերով ծալված խիտ շորով, տաք է պահվում մինչև 5 օր, ամբողջ ընթացքում վերահսկելով գործընթացը ՝ խառնելով բովանդակությունը: Թթու խմորի պատրաստությունը որոշվում է ակտիվ խմորումով և հատուկ հոտով:
• հատապտուղ թթվասերի համար 200 գ քաղցր հատապտուղների կամ մրգերի համար (ելակ, ազնվամորի, թութ) օգտագործել 75-100 գ շաքար, 300 գ ջուր: Մանրացված չլվացված պտուղները տեղադրվում են տարայի մեջ ՝ զուգակցված ջրի և շաքարի հետ: Խմորիչով անոթը խմորման համար տաք տեղում է դրվում:

Թթխմորն ավելացնում են ալյուրին 25 գ մեկ լիտր հեղուկի չափով:

Գինու ըմպելիքում ոչ միայն համը, այլև հոտը կարևոր է: Թարմ մրգերից պատրաստված գինին պահպանում է իր բույրը, ջեմը, բացառությամբ որոշ սորտերի, չունի հստակ հոտ:

Խմիչքի բույրը բարելավելու համար կարող եք.

• օգտագործել նման մրգեր `ավելացնելով գինին;
• կիրառել կիտրոնի համը;
• համտեսել գինին նախապես պատրաստված ալկոհոլային թուրմով `անուշաբույր խոտաբույսերից և մրգերից` արտադրանքի հասունացման վերջին փուլերում:

Չորրորդ քայլը խմորման համար ջրիմոնի և ջրի կնիքի սարքի տեղադրումն է, որպեսզի օդը չմտնի ապագա գինի: Հեղուկը մաքրելուց հետո (խմորիչի խառնուրդը պետք է տեղավորվի ներքև), հեղուկը կարող է ջրահեռացվել նստվածքից:

Դա անհրաժեշտ է աղտոտումները հեռացնելու, հարուստ համն ու բարձրորակ գինին զարգացնելու համար:

Գինու համը բացահայտելու համար այն պետք է հասունանա. Որքան երկար այն պահվի սառը, մութ սենյակում, այնքան լավ: Պահպանման շշերը կամ այլ տարաները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, գերադասելի է առանց սինթետիկ լվացող միջոցների օգտագործման:

Խմորումը կարող է լցվել ցանկացած նյութից (բացառությամբ մետաղից) պատրաստված տարայի մեջ ՝ կերամիկա, ապակի, փայտ մինչև դրա ծավալի 2/3-ը: Կաղնու թեփը, սպիտակեղենի խիտ տոպրակի մեջ կեղևը, խմորելուց առաջ թաթախված գդալով կօգնեն բարելավել համը:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել հին ջեմից գինի: Դուք չպետք է օգտագործեք արտադրանք բորբոսի գաղութներով, հստակ փչացած - տնական գինին տհաճ համ կստանա:

Քաղցր, աղանդերային ըմպելիքի համար օշարակը ներմուծվում է գինու մեջ `մինչև 250 գ շաքար` գինու ամբողջ ծավալի համար: Խմորումից առաջ հեղուկին կարող են ավելացվել մեղր և համեմունքներ `ազնվամորու ջեմից, տարբեր տեսակի հաղարջերից պատրաստված ըմպելիքը համեմելու համար:

Չօգտագործված ջեմից կան շատ տնական գինու բաղադրատոմսեր, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր հնարքները և հնարքները: Տեխնոլոգիայի հիմնական փուլերի իմացությունը հնարավորություն կտա ուրախացնել սիրելիներին համեղ, անուշաբույր խմիչքով:

Ուշադրություն ՝ միայն ԱՅՍՕՐ:

Երբ ամռանը նոր մուրաբա են պատրաստում, տնային տնտեսուհիները տարակուսում են, թե ինչ անել նախորդ տարի եփած հնի հետ: Դրա համար շատ հեշտ է գտնել արժանի հայտ:

Jamեմը, որը եփվել է նախորդ սեզոնին և մեկ տարի չի կերել, սովորաբար պահպանում է իր ներկայացումն ու համը:

Հնարավոր է, որ 1-2 բանկա ջեմ կարող է վատթարանալ և ձուլվել, ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով: Դրանք, իհարկե, պետք է վերացվեն, բայց մնացած բաժնետոմսերը անվտանգ են և առողջ, գուցե թեթևակի շաքարավազով:

Կներեք այս բնական արտադրանքի պատրաստման վրա ծախսված ջանքերի և գումարի համար: Մինչդեռ հին ջեմի համար դժվար է գործածություն գտնել. Դրանից կարող եք պատրաստել յուրահատուկ համով և բույրով գինի կամ օգտագործել այն որպես միջուկ ՝ խոհարարական գլուխգործոցներ ստեղծելիս:

Գինի

Մանրակրկիտ լվացեք երեք լիտր բանկա, այնուհետև: Դրա մեջ դնել անցած տարվա 1 լիտր ջեմը, լցնել նույն քանակությամբ տաք եռացրած և նետել մի բուռ չամիչ:

Ոչ մի դեպքում չամիչ չլվանալ, քանի որ դրա մակերեսի վրա ապրում են օգտակար մանրէների գաղութներ, որոնք խթանում են խմորման գործընթացը:

Արդյունքում առաջացած խառնուրդը մանրակրկիտ խառնելուց հետո փակեք բանկան նեյլոնե կափարիչով հիդրավլիկ կնիքով կամ ռետինե բժշկական ձեռնոց քաշեք բանկայի պարանոցի վրա: Տեղադրել բանկա 50-60 օրվա ընթացքում մութ տեղում `սենյակային ջերմաստիճանում:

Ofամանակի այս ժամանակահատվածում բանկայի մեջ գարեջուրը խմորվելու է և վերածվելու է գինի `հագեցած մրգի համով և բույրով, որից պատրաստել են մուրաբա:

Բանկայի մակերեսից խմորված պալպը հանելուց հետո քամեք գինին մի քանի շերտերով ծալած պանրի միջով:

Թող ստացված գինին հասունանա շշալցմամբ և պահելով այն մութ տեղում առնվազն 40 օր: Նշված ժամանակից հետո գինին կարելի է լույսի տակ վերցնել, համտեսել և վայելել դրա անզուգական բույրն ու համը:

Կարկանդակ

Առանձնացնելով 3 դեղնուց սպիտակուցներից, խառնել 3 դեղնուց, մի տուփ հալված մարգարին, 2 բաժակ շաքար, մեկ կիտրոնի հյութ և 1 սոդա:

4 բաժակ մաղով ալյուր լցնել սլայդի մեջ, պատրաստել ձագար և դրանում լցնելով ավելի վաղ պատրաստված խառնուրդը ՝ հունցել խմորը:

Խմորի 3/4-ը դրեք թխելու ամանի մեջ ՝ մատներով բարձրացնելով այն եզրերի շուրջը: Խմորի վրա լցնել 1 բաժակ ջեմ, և խմորի մնացած քառորդ մասը գլորել բարակ շերտերի մեջ և դրանցից ցանց պատրաստել ջեմի վրա:

Թխել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե:

Տորթ

Կաթսայի մեջ խառնեք 1 բաժակ հին ջեմը 1 թեյի գդալ խմորի սոդայի հետ և սպասեք 10 րոպե, որպեսզի սոդան մարի:

Արդյունքում առաջացող խառնուրդին ավելացրեք 1 բաժակ կեֆիր և կես բաժակ առատ փրփուրով: Լավ խառնել: Ավելացնել 2 բաժակ ալյուր և մանրակրկիտ խառնել:

Թխելու ամանի կամ տապակի ներսը քսել մարգարինով, իսկ հետո պատրաստի խմորը լցնել դրա մեջ:

Ապագա նրբագեղության հետ ձևը տեղադրելով 180 ° C տաքացրած ջեռոցում, թխեք տորթը 30-40 րոպե: Թխված տորթը կաղապարից հանելուց հետո թողեք այն սառչի և սկսեք նմուշառել:

Բարի ախորժակ!

Դե, մենք առանց ջեմի չենք կարող ապրել: Ապա թող շողոքորթ բանկաները տարիներով կանգնեն պահարանների հեռավոր դարակներում և լցնեն շատ անհրաժեշտ տեղը: Բայց, միևնույն է, ամեն աշուն սկսում է էպոս `« Պատրաստելու ժամանակն է »: Շաքարավազը գնում են տոպրակների մեջ, վառարանի բոլոր այրիչները սերտորեն զբաղված են պահածոներով և այլ տարաներով: Բանկերը զանգվածաբար ստերիլիզացվում են: Ընդհանրապես, մի \u200b\u200bքանի օր խոհանոցը դժոխքի է վերածվում, բայց հոտ է գալիս ոչ թե գորշ, այլ շատ ավելի լավ ...

Բայց հուզմունքը վերջանում է, և միանգամից հարց է առաջանում. Ի՞նչ անել անցյալ տարվա մուրաբայի հետ: Aավալի է դեն նետել այն: Իշտ է, պետք չէ այն դեն նետել: Ի վերջո, անցյալ տարվա ջեմը հիանալի «հումք» է ալկոհոլային խմիչքների լայն տեսականի արտադրելու համար:

Հին ջեմից պատրաստված տնական գինին ունի թեթև, տտիպ համ և գլխապտույտ բույր, կախված նրանից, թե ինչ տեսակի ջեմ է օգտագործվել պատրաստման համար, այս ազնիվ ըմպելիքի «նոտաներն» ու «փունջը» կտարբերվեն:

Հատապտուղ կամ մրգային ջեմ - 1 լիտր
Մաքրված ջուր - 1 լիտր
Չամիչ - 110 գրամ

Քայլ 1. բանկա պատրաստելը

Գինին պատրաստելուց առաջ մենք կպատրաստենք տարան: Դա անելու համար մենք վերցնում ենք մի բանկա և մանրակրկիտ մշակում ենք այն սոդայով, օգտագործելով խոհանոցային մաքրող սպունգ: Ապա մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվանալ տաք հոսող ջրով: Դրանից հետո անհրաժեշտ է թեյնիկը ողողել եռացող ջրով: Cգուշացում. Այս ընթացակարգի ընթացքում չափազանց զգույշ եղեք, որպեսզի ձեր ձեռքերը կամ մարմնի այլ մասերը չվառեն եռացող ջրով: Կարևոր է նաև հիշել, որ գինու պատրաստման պարագաները պետք է լինեն ապակե, կերամիկական կամ էմալ, բայց ոչ մի դեպքում մետաղական, որպեսզի ալկոհոլային խմիչքի խմորման ժամանակ օքսիդատիվ ռեակցիա չլինի:

Քայլ 2. Տնական ջեմ պատրաստելու գին - քայլ առաջին

Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և կրակի վրա դրեք: Այս պահին մենք վերցնում ենք տնական ջեմի բանկա և մի ճաշի գդալով տեղափոխում ենք պատրաստված տարայի մեջ, ջրի մեջ նախկինում լվացված չամիչները լցնում նույն տարայի մեջ: Theուրը եռացնելուց հետո մի կողմ դրեք և թողեք, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տաք եռացրած ջուր: Ուշադրություն. Ոչ մի դեպքում չպետք է լինի եռացող ջուր: Boiledեմով և չամիչով շիշը լցնել տաք եռացրած ջրի մեջ: Փայտե գդալով լավ խառնեք բոլոր բաղադրիչները և փակեք տարան նեյլոնե կափարիչով: Մենք դրեցինք բանկա տաք տեղում: Ամռանը այն կարող եք թողնել խոհանոցում. Այնտեղ միշտ շոգ է, իսկ ձմռանը `սենյակներից մեկի մարտկոցի տակ, որպեսզի խմորման գործընթացը սկսվի մեր խառնուրդում: Հիմնական բանը երեխաներից հեռու պահելն է:

Քայլ 3. decելյուլոզը թափել

10 օր անց վերցրեք բանկան խմորված գինու բաղադրիչներով և բացեք կափարիչը: Քանի որ խմորման գործընթացից հետո ամբողջ պալպը ներքևից բարձրանում է բանկայի պարանոցին, այն մի ճաշի գդալով զգուշորեն հանեք հեղուկի մակերևույթից և տեղափոխեք այն շղարշ կտորի վրա ՝ նախկինում դրա տակ մաքուր ամանի կամ տապակի փոխարինելով, որպեսզի պղպեղից քամած խիտ խառնուրդը այնտեղ միաձուլվի: Մենք տորթը հանում ենք շղարշից և մերժում այն: Մենք լվանում ենք շղարշ կտորը հոսող ջրի տակ և ձեռքով պտտում ենք այն:

Քայլ 4. Պատրաստել տնական ջեմի գինի - քայլ երկրորդ

Մենք նաև պանրի միջով զտում ենք պահածոյից մնացած հեղուկը և լցնում այն \u200b\u200bնույն տարայի մեջ, որտեղ գտնվում է խառնուրդից քամած խառնուրդը: Արդյունքում առաջացող առաջնային խմորումը կոչվում է զավակ: Այժմ անանուխը լցնել հոսող ջրի տակ լավ լվացված բանկայի մեջ: Մենք հերմետիկորեն մաքուր ռետինե ձեռնոց ենք դնում պահածոյի պարանոցի վրա `չմոռանալով ձեռնոցների ծայրերը ասեղով ծակել, որպեսզի խմորման արտադրանքը ելք ունենա դեպի դրս: Հակառակ դեպքում ռետինե արտադրանքը կարող է այտուցվել ու պոկվել: Եկեք մեր անոթի բանկան դնենք մութ տեղում: Խմորման գործընթացը տևում է 40 օր, բայց դրանում վերջնականապես համոզվելու համար ՝ ավելի մոտ գինու պատրաստման ժամանակին, դիտեք ռետինե ձեռնոցը. Երբ այն, փքվելով, կրկին ընկնում է, ապա խմորումն ավարտվում է: Գինու գույնը պետք է դառնա թափանցիկ:

Քայլ 5. Պատրաստել տնական ջեմի գինի - երրորդ փուլ

Ստացված ալկոհոլային ըմպելիքը լցնելուց առաջ մենք կպատրաստենք տարա, որի մեջ կպահպանվի մեր անուշաբույր գինին: Ավելի լավ է գինի պահելու համար վերցնել 500 կամ 700 միլիլիտր տարողությամբ ապակե շշեր: Դա անելու համար մանրակրկիտ լվացեք շիշը հոսող ջրի տակ, օգտագործելով աման լվացող խոզանակ: Կոնտեյները շրջելով ՝ թող ջուրը ցամաքի:

Գինու ըմպելիքի նախապատրաստման ժամկետի ավարտից հետո ձեռնոցը հանեք բանկայի պարանոցից և շատ զգույշ ջրվեժի միջոցով լցնել հեղուկը պատրաստված մաքուր, չոր շշերի մեջ: Այս գործընթացում հիմնական մարտահրավերը երկրորդ խմորման գործընթացից հետո առաջացած նստվածքի վրա ազդելն է խուսափել:

Մենք շշերը փակում ենք խցանների կամ շատ փոքր նեյլոնե գլխարկներով: Իդեալում ՝ փայտե խցաններ: Դրանից հետո մենք պատրաստի գինին տեղափոխում ենք մութ, գերադասելի զով սենյակ: Թափվելուց երկու ամիս անց այն պատրաստ է խմելու: Մեր տնական ջեմի գինին մոտ 10 աստիճանի ուժ ունի:
tvcook.ru- ն

Մատուցելուց առաջ մենք մեր գինին մի փոքր սառչում ենք սառնարանում, այնուհետև լցնում ենք տափօղակի մեջ և մատուցում բաժակներով: Կարծում եմ, որ մեր գինու արտադրանքը հաճելի տպավորություն կթողնի ձեր հյուրերի վրա: Գինին կարելի է մատուցել աղանդերի համար մրգերով և շոկոլադով, ինչպես նաև հիմնական կերակուրի ընթացքում ընկերներին հյուրասիրել. Գինու համը դրանից չի փոխվի:

Վայելեք ձեր գինին:
- Որպեսզի գինին ավելի արագ խմորվի, կարող եք դրան մի փոքր խմորիչ ավելացնել: Եթե \u200b\u200bչեք կարողանում գինի ստանալ, ապա կարող եք խմորիչ օգտագործել հաց թխելու համար: Բայց ոչ մի դեպքում չօգտագործեք գարեջրի խմորիչ:

- Կարողի պարանոցը կարող եք փակել ոչ միայն ռետինե ձեռնոցով, այլ նաև ջրի կնիքով: Seրի կնիքը խողովակ է, որի մյուս ծայրը թաթախված է ջրի մեկ այլ բանկայի մեջ:

- Եթե գինի պատրաստելու համար օգտագործում ենք քաղցր մուրաբա, օրինակ ազնվամորու կամ ելակի մուրաբա, ապա ցանկալի է այդպիսի ջեմ ավելացնել թթու ջեմ, օրինակ `սև հաղարջի կամ սագի մուրաբա, հակառակ դեպքում մեր գինին, ամենայն հավանականությամբ, կհիշեցնի ալկոհոլով կոմպոտ:

- Շատ համեղ գինի է պատրաստվում խնձորից, սալորից կամ ծիրանի մուրաբայից, և եթե այս պահածոներից մեկին մի քիչ մեղր ավելացնեք, գինին կունենա մեղրի նուրբ համ:

- Գինին պետք է պատրաստել չփչացած ջեմից, այսինքն ՝ մեր բաղադրիչը ոչ մի դեպքում չպետք է բորբոսնած լինի:

- Բանկը պետք է լինի բավականաչափ մեծ, որպեսզի ապագա գինին խմորելու համար բավականաչափ տեղ լինի:

- Ալկոհոլային գինու ըմպելիքը շատ համեղ է ստացվում, եթե խառնենք մի քանի տարբեր տեսակի մուրաբա, ուստի տեսականի ենք ստանում և՛ համով, և՛ բույրով:

- Պատրաստի գինին պահելու համար ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե պլաստմասե, այլ ապակե շշեր, քանի որ պլաստիկն արագորեն վատթարանում է, և դա կարող է նաև վատացնել գինին:
Յուրաքանչյուր ոք, ով գալիս է Բաքու, հայտնվում է շատ յուրահատուկ խոհարարական աշխարհում: Walkովափնյա այս հիանալի քաղաքով քայլելիս շրջապատված եք հոտերով, որոնք ձեր գլուխը պտտեցնում են: Ավելին, այդ հոտերը փողոց են թափանցում աննկարագրելի դռների պատճառով, որոնց վրա երբեմն նույնիսկ ոչինչ չի գրվում: Դրանցից մեկը բացելը և հասարակ կահույքով համեստ տեսք ունեցող հաստատություն մտնելը հրամայական է: Ադրբեջանական խոհանոցը բնութագրվում է մսի մրգերի, շագանակի և տարբեր կանաչիների առատության համադրությամբ. Ձեր ծառայության մեջ են անուշահոտ քյաբաբ, համեղ փլավ և համեղ քաղցրավենիք ստեղծելու գաղտնիքները. Թուրքի հրճվանք, կուրաբի և Բաքվի փախլավա: