Եգիպտացորենի շիլա Մոլդովայում. Մամալիգայի բաղադրատոմսը աբխազական ոճով և դրա պատրաստման նրբությունները. Մամալիգա կոշտ քերած պանրով

Պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները, կտրատել բարակ շերտ, դնել տապակի մեջ և յուղել։ Խոզի ճարպը կտրելուց առաջ ավելի լավ է 15 րոպեով դնել սառցախցիկում, այնուհետև ավելի հեշտ կլինի կտրատել, իսկ շերտերը հավասարաչափ կլինեն։ Զգուշորեն հեռացրեք տապակած ճռճռոցները՝ օգտագործելով ճեղքված գդալ: Դրանք ավելի ուշ պետք կգան։

Երբ հալած ճարպը (խոզի ճարպը) մի փոքր սառչի, վրան ավելացրեք 70 գրամ թթվասեր և հարեք մինչև հարթ լինի։

Եգիպտացորենի ձավարեղենը լցնել կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով։ Ամբողջ զանգվածը խառնել այնպես, որ գնդիկներ չլինեն և դնել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, եփել մինչև փափկի։ Եթե ​​հոմինին եգիպտացորենի ալյուրով եփում եք, ապա այն կեփվի 7-10 րոպեում, իսկ եթե այն պատրաստված է մանր աղացած ձավարից, ապա եփվում է 15-20 րոպեում, եթե այն պատրաստված է կոպիտ հացահատիկից, ապա եփում է 30-ում: 35 րոպե.

Մատուցելուց առաջ հոմինեի վրա դրեք մեկ գդալ թթվասեր և տապակած ձավարեղենի համեղ կտորներ և զարդարեք կանաչի մի տերևով։

Դուք կարող եք վայելել իսկապես համեղ, հագեցնող, անուշաբույր մամալիգա մոլդովական ոճով:

Բարի ախորժակ! Եփել սիրով!

Այս mamalyga-ի համար դուք պետք է վերցնեք եգիպտացորենի հատիկները այսպես

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ, շաղ տալ մի բուռ ձավարեղեն։

Թողեք ջուրը եռա, մակերեսին պետք է փրփուր հայտնվի։

Հենց դա տեղի ունենա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի: Անմիջապես սկսեք ամբողջ ձավարը լցնել հոսքի մեջ, անընդհատ խառնելով ավելով, մինչև զանգվածը թանձրանա։

Երբ ավելով այլևս հնարավոր չէ հարել, թողեք այն և վերցրեք փայտե հարիչ կամ փայտե գդալ կամ գրտնակ։ Անմիջապես ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ կամ 30-50 գրամ կարագ։ Ինչ էլ որ նախընտրես:

Ձողիկով լավ հարեք շրջանաձև՝ փորձելով դիպչել կաթսայի պատերին։

Խառնել և թողնել թույլ կրակի վրա գոլորշու: Այն պետք է մի տեսակ սուլի: Չմոռանաք, որոշ ժամանակ անց կրկին մի քանի անգամ հարել փայտով, գդալով պատերից բաժանվելով դեպի կենտրոն։

Հոմինին պատրաստ է համարվում, երբ այն հեշտությամբ հեռանում է կաթսայի պատերից, և դրանց վրա առաջացել է հետամնաց չոր ընդերքը։ Կարող եք նաև պարզել, թե արդյոք փայտ եք խոթում մեջտեղում և արագ պտտում այն ​​ձեր ափերի միջև, հոմինը չի կպչի դրան:

Անջատեք կրակը: Գդալով մենք նորից սկսում ենք հոմինին հեռացնել կաթսայի պատերից՝ թողնելով ևս մի երկու րոպե։ Այնուհետև մանրակրկիտ թափահարեք կաթսան և թափեք այն փայտե տախտակի վրա: Հնարավոր է, բայց ճաշատեսակի համար նպատակահարմար չէ։ Եթե ​​մատուցում եք հյուրերին, ապա թողեք, որ բավականին սառչի տախտակի վրա, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։ Այնուհետև այն դնել ափսեի մեջ և մատուցել։

Ընդհանուր առմամբ, դրա պատրաստումը տեւում է մոտ մեկ ժամ։ Այսպես պետք է մնա կաթսայի հատակը։ Եթե ​​դա մի քիչ ավելի է, ապա ոչինչ:

Դրանից հետո դեռ տաք կաթսայի մեջ կարելի է կաթը լցնել ու թողնել եռա։ Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ շաքարավազ, մի կտոր մամալիգա - դուք կստանաք համեղ դեսերտ :)

Պահք է, ես օգտագործել եմ նուշի կաթ։

Հոմինին սովորական թելով կտրատում ենք ցանկալի կտորների։ Ծառայել սեղանին:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել հոմինիա եգիպտացորենի ցորենից:
Դուք անպայման հաջողության կհասնեք: Թվում է, թե ոչ մի բարդ բան չկա, բայց այս հարցում ձեզ իսկապես անհրաժեշտ է գոնե որոշակի պրակտիկա: Ինչպես ասաց Ալեքսանդր Վասիլևիչ Սուվորովը. «Տեսությունն առանց պրակտիկայի մեռած է, առանց տեսության՝ կույր»:

Հաջողություն ձեզ և քաջառողջություն:

Բարի ախորժակ!

Եգիպտացորենի ցորենի մամալիգան ավանդական մոլդավական ուտեստ է, որը կոշտ շիլա է: Այն կարելի է եփել կաթով և ջրով, սակայն ճիշտ ուտեստ պատրաստելու հիմնական պայմանը բաղադրատոմսի հատուկ տեխնոլոգիային հետևելն է։

Հիմնական կանոններ և պահանջներ

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել մամալիգան եգիպտացորենի ցորենից:

Առաջին պահանջը որակյալ և հարմար «հումք» է։ Այս հրաշալի շիլան պատրաստվում է բացառապես մանր աղացած հացահատիկից։ Հոմինիայի բաղադրատոմսը ներառում է նաև հիմնական «հումքի» նախնական չորացումը ջեռոցում:

Իսկ ջուրը վերցվում է 1։3 հարաբերակցությամբ։ Մոլդովական եգիպտացորենի շիլան միշտ եփում են հաստ պատերով տարայի մեջ՝ օրինակ՝ կաթսայի մեջ։ Ջուրը նախապես եռացնում են, ապա կենտրոնում բարակ շիթով լցնում ալյուրը՝ փոքր տրամագծով փայտե գրտնակով անընդհատ խառնելով։

Սա այս համեղ ավանդական ուտեստի դասական բաղադրատոմսն է։ Այլապես ինչպե՞ս կարելի է շիլա պատրաստել եգիպտացորենի ցորենից:

Մոլդովական մամալիգայի պատրաստման նրբությունները

Դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես սկսել ինքներդ պատրաստել հոմին: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է կաթսա, կամ բավականին խիտ հատակով ցանկացած այլ ուտեստ: Հացահատիկները և ջուրը պետք է ընդունվեն 1:3 հարաբերակցությամբ։ Օրինակ, եթե դուք ունեք երկու բաժակ եգիպտացորենի ցորեն, դուք պետք է ընդունեք վեց ստանդարտ բաժակ ջուր:

Նույն ջուրը պետք է եռացնել, ապա բարակ հոսքով լցնել մանր հատիկները՝ անընդհատ խառնելով ուտեստը։ Զանգվածը խառնելու համար առավել ընդունելի է օգտագործել փայտե գրտնակ, բայց կարող եք նաև գդալ օգտագործել՝ սա չի հակասում ուտեստի պատրաստման տեխնոլոգիային։ Հոմինին պետք է եփել առնվազն 25-30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Շիլան պատրաստ լինելուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի, և հացահատիկը եփեք 5-7 րոպե, մինչև ամբողջովին խտանա։ Պատրաստի հոմինը մի կտորով դնում են կտրատախտակի վրա, որից հետո թելով կամ փայտե դանակով կտրատում են։ Ավանդական բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը կարող եք համեմել ֆետա պանրով, կարագով կամ մուժդեյի սոուսով:

Էլ ի՞նչ կարող եք եփել եգիպտացորենի ցորենից, որպեսզի ուտեստը նմանվի մոլդովական հոմինիայի:

Արդարության համար պետք է նշել, որ զով շիլաների բաղադրատոմսերը հանդիպում են ոչ միայն մոլդովական խոհանոցում։ Իսկ ինքը՝ mamaliga, հայտնվում է, համենայն դեպս, ռումինական խոհարարական ավանդույթներում։ Այստեղ նույնպես չենք կարող չնշել իտալական պոլենտան, որը պատրաստվում է նույն հումքից։ Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են պատրաստել արևելյան ուտեստ, կարող են փորձել վրացական ազգային ուտեստը, որը կոչվում է գոմի։

Կաթ և պանիր մամալիգա մոլդովական ոճով

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել եգիպտացորենի ցորենը կաթով` չշեղվելով ազգային ավանդույթներից: Մենք ուրախ կլինենք ձեզ պատմել ֆետա պանրով համեղ կաթնային մամալիգայի բաղադրատոմսը, որն անպայման կգրավի ոչ միայն ձեզ, այլ նաև ձեր ընտանիքի բոլոր անդամներին:

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

1. Եգիպտացորենի ալյուր (նուրբ աղացած) – 80 գ;
2. Լիարժեք կաթ (առնվազն 3,2%) – 200 մլ;
3. Մաքուր խմելու ջուր – 50 մլ;
4. Բնական պանիր - 40-50 գ;
5. Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հրահանգներ.

• Նախ պետք է նշված քանակությամբ կաթը նոսրացնել հիսուն միլիլիտր գոլ ջրով;
• Ստացված խառը հեղուկը դնել վառարանի վրա և ցածր ջերմության վրա հասցնել եռման՝ ինչպես դասական բաղադրատոմսով;
• Եփել բարակ հոմին (եռալուց հետո ավելացնել հացահատիկի մեջ և անընդհատ խառնել, բայց եփելուց հետո չեռացնել);
• Եփելու ընթացքում շիլան ավելացնել մանրացված պանիրը և համոզվել, որ պանիրը հալվի;
• Մատուցել շիլան թեթև տաք, հարուստ թթվասերով համեմված։

Մոլդովական եգիպտացորենի համեղ և կծու շիլա պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ կա ֆերմենտացված կաթնային պանրով։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար հավաքեք հետևյալ բաղադրիչները.

1. Եգիպտացորենի ձավարեղեն (ալյուր) – 2-3 բաժակ առանց սլայդի;
2. Ֆերմենտացված կաթի պանիր (բրինզա, ադիգե և այլն) – 500 գ;
3. Ջուր – 4-5 բաժակ (պանրի շնորհիվ համամասնությունը փոքր-ինչ փոխվում է դասականից);
4. Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հրահանգներ.

• Ավանդաբար հոմինիայի համար եռացրեք աղած ջուրը ցածր ջերմության վրա;
• Եգիպտացորենի ցորենի նշված քանակությունը դանդաղորեն ավելացրեք եռացող ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով խառնուրդը;
• Եփել ուտեստը 5-10 րոպե, որպեսզի հացահատիկը եռա;
• Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և շիլան ծածկեք վրան 25-30 րոպե;
• Միևնույն ժամանակ, ֆերմենտացված կաթնային պանիրը կտրատել բարակ շերտերով կամ փոքր կտորներով;
• Պանրի արտադրանքը դրեք հոմինի մեջ և եռանդորեն հունցեք, մինչև դրանք միանան և ձևավորեն բուրավետ, մածուցիկ և թանձր մածուկ։
• Պատրաստի պանրի շիլան դնել ափսեների վրա՝ ավանդական չափաբաժիններով։ Այն պետք է մատուցել տաք! Մատուցելուց առաջ պանրի մամալիգան կարելի է համեմել ֆերմենտացված կաթով կամ մեղրով, սակայն ռուսական ավանդույթների համար նման համային համադրություններ անհրաժեշտ չեն:

Ինչպես տեսնում եք, այս ուտեստի մեջ ոչ մի բանական բան չկա, չնայած դասական հոմինիան իսկական զարմանք է առաջացնում թերահավատների շրջանում. ասում են՝ ինչպե՞ս կարելի է ուտել նման «ձանձրալի բաներ»: Բայց դուք պարզապես պետք է պատշաճ երևակայություն ցուցաբերեք, և սովորական շիլան կշողա նոր գույներով և ձեռք կբերի բացարձակապես յուրահատուկ համ:

Կծու մամալիգա մսով

Էլ ի՞նչ կարող եք պատրաստել եգիպտացորենի ցորենից: Մենք ձեզ առաջարկում ենք համեղ և կծու մամալիգայի բաղադրատոմս՝ պանրի և մսի հավելումով։ Այն անպայման կուրախացնի նույնիսկ ամենաբարդ և քմահաճ գուրմաններին:

Ինչպե՞ս պատրաստել եգիպտացորենի ձավարեղեն մսով ջրի մեջ:

Դա անելու համար հավաքեք անհրաժեշտ բաղադրիչները.

1. Եգիպտացորենի ձավարեղեն (ալյուր) – 300 գ;
2. Մաքուր խմելու ջուր – լիտր;
3. Կարագ - 80 գ;
4. Պարմեզան պանիր - 50 գ;
5. Էմենտալ պանիր - 200 գ;
6. Ապխտած կրծքամիս կամ մեջք – 100 գ;
7. Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հրահանգներ.

• Սկսեք եփել ըստ ավանդական ազգային բաղադրատոմսի. ավելացնել նշված քանակությամբ եգիպտացորենի ալյուրը եռացող աղաջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով կամ գրտնակով;
• Համոզվեք, որ շիլայի մեջ գնդիկներ չառաջանան։ Դա անելու համար պետք է հնարավորինս ինտենսիվ խառնել;
• Անընդհատ խառնելով, եփել հոմինին 4 րոպե ցածր ջերմության վրա;
• Այնուհետև թխելու թերթիկը յուղեք կարագով;
• Վրան դրեք տաք հոմին՝ փոխարինելով Էմենտալ պանրի շերտերով;
• Ապխտած կրծքամիս կամ գոտկատեղի կտորները թեթև տապակել կարագի մեջ;
• Միսը դնել պանրի հետ խառնած շիլայի մակերեսին;
• Վերևից քերել պարմեզան պանիրը և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում;
• Թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 20-25 րոպե;
• Մատուցել տաք վիճակում։

Այսպիսով, մենք դիտարկել ենք իտալական հոմինի պատրաստման ամենագրավիչ տարբերակները: Իսկ եթե փորձեք իտալական պոլենտա պատրաստել: Արդյո՞ք դրա բաղադրատոմսը շա՞տ է տարբերվում ազգային մոլդովական շիլա պատրաստելու տեխնոլոգիայից:

Այլընտրանք՝ իտալական պոլենտա

Պոլենտան հյուսիսային իտալական ավանդական ուտեստ է, որով հայտնի է երկրի այս շրջանը (հարավացիները նույնիսկ ծաղրում են հյուսիսայիններին այս կապակցությամբ): Իտալիայում եգիպտացորենի ցորենից պատրաստված պատրաստի շիլան սովորաբար մատուցում են տարբեր սոուսների և կծու պանիրների հետ։ Շիլան ինքնին պատրաստելու համար այստեղ օգտագործում են պղնձե կաթսաներ կամ կաթսաներ։ Որոշ խոհարարներ մատուցելուց առաջ պոլենտան լրացուցիչ տապակում են:

Ինչպե՞ս պատրաստել հատուկ պոլենտա եգիպտացորենի ցորենից:

Հավաքեք բաղադրիչները.

1. Խիտ աղացած եգիպտացորենի հատիկներ – 300-400 գ;
2. Ջուր - 2 լիտր;
3. Լոլիկ - 500 գ;
4. Աղացած միս – 250 գ (ավելի լավ է խոզի նիհար միս վերցնել);
5. Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
6. Կարագ - 4 ճաշի գդալ;
7. քերած ոչխարի պանիր - 5 ճաշի գդալ;
8. Պեկորինո պանիր - 5 ճաշի գդալ;
9. քերած պարմեզան - 5 ճաշի գդալ;
10. Աղ, պղպեղ, համեմունքներ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Մամալիգան համարվում է մոլդովական, ռումինական և աբխազական ազգային ուտեստը, սակայն այն տարածված է նաև Կովկասի ժողովուրդների շրջանում, ուստի դժվար է ասել, թե որտեղ է այն առաջին անգամ հայտնվել։ Մի բան պարզ է՝ պատրաստման համար մեծ ջանք չպահանջող բաղադրատոմսը լայն կիրառություն է գտել։ Այն օգտագործվում է հաց պատրաստելու և նույնիսկ եգիպտացորենի առատ տորթերի պատրաստման համար, որոնք կարող են օգտագործվել որպես խորտիկի հիմք: Այսպիսով, ինչ է այս շիլան և ինչպես ճիշտ պատրաստել այն:

Mamaliga շիլա

Mamalyga-ն եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված զով շիլա է, որը ժողովրդականություն է ձեռք բերել իր բազմակողմանիության և պատրաստման համար պահանջվող փոքր քանակությամբ բաղադրիչների շնորհիվ։ Բացի այդ, այն կարող է հանդես գալ որպես կողմնակի ճաշատեսակ, հավելում շատ ուտեստների համար և հանդիսանում է իտալական պոլենտայի անալոգը։ «Երկրորդ հացը» և մոլդովական խոհանոցի ավանդական ուտեստը պետք է ունենան ճիշտ, խիտ հետևողականություն՝ այն մասերի բաժանելու համար օգտագործեք թել կամ հատուկ դանակ: Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու գործընթացում կարեւոր է խստորեն հետեւել բաղադրատոմսերին քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Ինչից է այն պատրաստված:

Որպես կանոն, եգիպտացորենի մանր աղացած ալյուրից, ջրից և աղից հոմինին պատրաստում են կաթսայի մեջ՝ օգտագործելով փայտե հարիչով։ Որոշ բաղադրատոմսերում դասական տարբերակին ավելացվում են կարագ, սոխ և կաթ: Պատրաստի արտադրանքը մատուցվում է բեկոնով, սնկով, սուլուգունի պանիրով, խոտաբույսերով, ֆետա պանիրով, ձուկով և հսկայական քանակությամբ այլ մթերքներով։ Շնորհանդեսը կլինի ավանդական և ախորժելի, ինչպես լուսանկարում, եթե շիլան տեղադրեք հարթ փայտե ամանի վրա և կտրեք հավասար մասերի։

Ինչպես պատրաստել հոմինիա

Մոտ կես ժամ է տևում հոմինին մարմանդ կրակի վրա անընդհատ խառնելով եփելու համար։ Ալյուրը բարակ հոսքով ավելացնել չուգունյա կաթսայի կամ թեյնիկի մեջ եռացրած ջրի մեջ։ Ցանկալի է այն նախապես չորացնել ջեռոցում։ Փայտե հարիչը պետք է թրջել սառը ջրում, ստացված զանգվածը զգուշորեն առանձնացնել պատերից, թողնել ևս մի երկու րոպե եփվի և կաթսան մի քանի անգամ թափահարելուց հետո դնել խոհանոցային սրբիչի կամ տախտակի վրա։

Mamaliga բաղադրատոմսեր

Մոլդովական համեղ ուտեստների համար կան մի քանի օրիգինալ, ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսեր: Այն մատուցվում է ինչպես հարսանիքների, այնպես էլ ընտանեկան ընթրիքի ժամանակ, ավանդաբար ուտում են ձեռքերով: Ընտրելով եգիպտացորենի ձավարեղենից կամ ալյուրից հոմինիայի կատարյալ բաղադրատոմսը, դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ամենօրյա սննդակարգը և բարելավել ձեր խոհարարական հմտությունները: Հիմնական բանը ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններին տիրապետելն ու գործընթացների հաջորդականությունը հիշելն է։

Եգիպտացորենի ցորենից

• Ժամանակը՝ 45 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3 չափաբաժին։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 400 կկալ 100 գ-ում։
• Խոհանոց՝ մոլդովական:

Մոլդովական դասական բաղադրատոմսերից մեկը կօգնի ձեզ արագ և հեշտությամբ պատրաստել եգիպտացորենի ցորենից մամալիգա: Հացահատիկը պետք է մանրացված լինի: Այսպես շիլան շատ ավելի արագ կեփվի և նման կլինի տափակ հացի՝ խիտ, ոչ փխրուն, ախորժելի։ Դրա խտությունը ավելի համասեռ կլինի և հաճելի հյուսվածք ձեռք կբերի։ Խորհուրդ է տրվում եփել կաթսայում, կաթսայում կամ հաստ պատերով ամանի մեջ, որպեսզի շիլան պահպանի իր ձեւը։

Բաղադրությունը:

• եգիպտացորենի ձավարեղեն - 0,5 ճաշի գդալ;
• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ – 1 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի կամ թեյնիկի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի։
2. Ավելացնել ձավարեղեն: Եփել կես ժամ՝ խառնելով։
3. Կրճատել կրակը, եփ գալ ծածկված 15 րոպե:
4. Խոնավ գդալով շիլան առանձնացրեք պատերից և թափահարեք կաթսան։
5. Ներկայացրեք սկուտեղի կամ տախտակի միջոցով:

Եգիպտացորենի ալյուրից

• Ժամանակը՝ 45 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 չափաբաժին։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 445 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ մոլդովական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված մամալիգայի դասական բաղադրատոմսը ունի նվազագույն բաղադրիչներ, բայց արտահայտված, գունագեղ համ: Այն պետք է մանրացնել, ապա շիլան փափուկ կստացվի, նման է շոգեխաշած հացին։ Ավանդական ուտեստ պատրաստելուց առաջ այն պետք է չորացնել ջեռոցում։ Կարելի է մատուցել քերած պանրի, ճռճռոցի, խոտաբույսերի կամ կարագի մեջ տապակած սոխի հետ։

Բաղադրությունը:

• եգիպտացորենի ալյուր - 400 գ;
• ջուր – 1,3 լ;
• կարագ – 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղացրեք ջուրը և բերեք եռման աստիճանի։
2. Ալյուրը լցնել մաղի միջով։ Եփել 30 րոպե՝ խառնելով։
3. Խոնավ գդալով շիլան առանձնացնում ենք կողքերից և եփում 10-15 րոպե, մինչև թանձրանա։
4. Թափահարել կաթսան և մատուցել՝ օգտագործելով մատուցվող ուտեստ կամ տախտակ:

Պանրով

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 չափաբաժին։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 550 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ աբխազական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Ընդունված է առանց աղի եփել աբխազական մամալիգան կամ աբիստուն։ Մատուցվում է համեղ ընկույզի սոուսով արաշիհ սիձբալ, մածոնի, բալի սալորի սոուսով, սառը կաթով և նույնիսկ մեղրով։ Շիլան ձեռք կբերի միատարր խտություն, ինչպես լուսանկարում, եթե պահպանեք ջերմաստիճանի ռեժիմը և անընդհատ խառնեք՝ առանձնացնելով կաթսայի պատերից։ Կարելի է պանիր վերցնել ըստ ճաշակի, ցանկալի է՝ պինդ։

Բաղադրությունը:

• եգիպտացորենի ալյուր - 3,5 ճաշի գդալ;
• կաթ - 3,5 ճաշի գդալ;
• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• թթու պանիր – 600 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, մի փոքր նոսրացնել ջրով։ Եռացնել։
2. 200 գրամ պանիրը քերել խոշոր քերիչով և ավելացնել եռացող կաթի մեջ։ Եփել՝ խառնելով, 20 րոպե։
3. Ավելացնել ալյուր։ Եփել 20 րոպե, մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով։
4. Ավելացնել մնացած պանիրը։ Հարում ենք այնքան, մինչև շիլան ու պանիրը միասեռ զանգված դառնան։
5. Ծածկեք կափարիչով և եփեք 5 րոպե։
6. Ծառայել սեղանին:

Մսով

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 2 հատ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 248 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ վրացական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Վրացական խոհանոցում մամալիգան կոչվում է գոմի և պատրաստվում է հիմնականում սպիտակ եգիպտացորենի սորտերի ալյուրով։ Այն պետք է կոպիտ աղալ, այնուհետև ուտեստը ձեռք կբերի հատուկ «կովկասյան բնույթ» և կդառնա ավելի համեղ, սննդարար և առողջարար։ Այն մատուցվում է արգանակի մեջ տապակած մսի հետ և ուտում ձեռքերով՝ կտրելով մանր կտորները։ Բացի այդ, դուք կարող եք առաջարկել ֆետա պանիր կամ տնական պանիրներ:

Բաղադրությունը:

• կոպիտ եգիպտացորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• ջուր - 3,5 ճաշի գդալ;
• մսի արգանակ - 0,5 ճաշի գդալ;
• տավարի միս - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք։
2. Ավելացնել ալյուր՝ խառնելով։ Եփել 20-25 րոպե։
3. Խոնավ գդալով շիլան առանձնացրեք պատերից և եփեք 10-15 րոպե։
4. Տեղադրել սրբիչի կամ տախտակի վրա:
5. Միսը կտրատել խոշոր կտորներով, տաքացրած տապակի մեջ տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
6. Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, տապակել 3 րոպե։
7. Ավելացնել արգանակ, աղ: Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև արգանակը եռա։
8. Սեղանին մատուցեք պատրաստի ուտեստներ։

Տեսանյութ

Mamalyga-ն հեշտ պատրաստվող շիլա է։ Նրանք ստեղծում են այն. Ապրանքը կարող է օգտագործվել որպես հավելում այլ սննդի մեջ կամ որպես առանձին ուտեստ։

Շիլայի ստույգ ծագումն անհայտ է։ Այն տարածված է շատ ազգերի մեջ։ Կովկասում շատ են սիրում, իսկ Ռումինիայում, Աբխազիայում, Մոլդովայում այն ​​ազգային ուտեստներից է։

Չնայած մոլդովական ոճի մամալիգան շատ հեշտ է պատրաստել, դուք պետք է իմանաք որոշակի նրբություններ, որպեսզի այն ստանա ցանկալի հետևողականությունը:

Ուտեստի օգուտներն ու վնասները

Եգիպտացորենի հացահատիկը պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար միկրոտարրեր և վիտամիններ, ինչի շնորհիվ դրանից պատրաստված շիլան պետք է ներառվի սննդակարգում։

Այս ուտեստի օգտագործումն օգնում է ամրացնել ոսկորները, բարձրացնել իմունիտետը և վերականգնել օրգանիզմը հիվանդությունից հետո: Այն նաև օգտակար է մարսողական համակարգի համար։

Երբեմն այն օգտագործում են նիհարելու համար, քանի որ, չնայած իր սննդային արժեքին, շիլան առանձնանում է ճարպերը հեռացնելու ունակությամբ։

Բայց միևնույն ժամանակ չի կարելի չափից ավելի օգտագործել ուտեստը, քանի որ այս դեպքում դրա դրական հատկությունները կարող են նվազել։ Սնուցումը պետք է լինի բազմազան և սննդարար, որպեսզի չլինի որոշ նյութերի գերհագեցում մյուսների պակասով:

Դժվարություն, ճաշ պատրաստելու ժամանակը

Շիլայի պատրաստումը տևում է մոտ մեկ ժամ։ Դրա վրա աշխատելը դժվար չի համարվում, ընդհակառակը, մարդասիրությունը հեշտ է անել:

Եփելու ընթացքում ամենակարևորը շիլան ճիշտ խտություն տալն է, քանի որ ճաշատեսակի նկատմամբ բացասական վերաբերմունքն առաջանում է հենց ավելորդ հեղուկի կամ հաստության պատճառով։

Սննդի պատրաստում

Դա հիմնական բաղադրիչի ճիշտ ընտրության մեջ է: Անհրաժեշտ է ձեռք բերել բարձրորակ եգիպտացորենի ալյուր։ Դա անելու համար դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք ապրանքի փաթեթավորումը խանութում: Նրա ամբողջականությունը չպետք է խախտվի։

Պետք է ուշադրություն դարձնել նաև պիտանելիության ժամկետին։ Եթե ​​ալյուրը պահվել է տանը, ապա պետք է համոզվել, որ այն խոնավ չէ։ Որակյալ արտադրանքի գույնը դեղնավուն է։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, անհրաժեշտ է ալյուրից հեռացնել ցանկացած բեկոր կամ վնասատու, որը կարող է լինել փաթեթավորման մեջ:

Նույն կերպ է կատարվում բաղադրության մեջ ներառված մնացած բաղադրիչների ընտրությունը։ Նախքան դրանք ճաշատեսակի մեջ ավելացնելը, դուք պետք է ստուգեք պիտանելիության ժամկետները, քանի որ բոլոր ապրանքները պետք է թարմ լինեն։ Դուք պետք է գնահատեք դրանց գույնը, հոտը և հետևողականությունը: Սա կխուսափի վնասված բաղադրիչների օգտագործումից:

Mamaliga մոլդովերեն

Դուք պետք է սկսեք պարզ տարբերակից, որը ներառում է միայն հիմնական բաղադրիչների օգտագործումը:

Դրանք ներառում են.

• ալյուր - 2 բաժակ;
• կարագ - 20 գ;
• ջուր - 6 բաժակ;
• աղ – 1 ճ.

Մոլդովական մամալիգայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարում.

Հեղուկը լցնում են հաստ պատերով մեծ կաթսայի մեջ, մեջը աղ են լցնում ու կարագ ավելացնում։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանց վրա ավելացրեք մի բուռ ալյուր։ Խառնուրդը հարում ենք մինչև հարթ լինի և թողնում ենք վառարանի վրա մինչև եռա։

Հեղուկը եռալուց հետո մնացած եգիպտացորենի ալյուրը լցնել տապակի մեջ։ Այն պետք է արագ խառնել ջրի հետ։ Ջերմությունը պետք է նվազեցնել և եփելը շարունակել ևս 20 րոպե։

Այնուհետև խառնուրդը խառնում են փայտե սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի խուսափեն գնդիկների ձևավորումից: Նաև դրա շնորհիվ ջերմային բուժումը կատարվում է հավասարաչափ: Ճաշատեսակը պետք է եփել եւս մեկ քառորդ ժամ։

Կրճատել կրակը և շարունակել եփել մինչև պատրաստ լինելը: Այն կարող եք ստուգել փայտե շամփուրով։ Պատրաստի հոմինը չի կպչում շամփուրին։

Կարող եք կրակն անջատել և, ծածկելով տապակը կտրատող տախտակով, զգուշորեն թափահարել շիլան։ Այս կերպ ուտեստը կմնա կոկիկ։ Մատուցելուց առաջ ապրանքը լայն թելով բաժանվում է մասերի։

Այս շիլան բնութագրվում է բարձր կալորիականությամբ՝ 100 գ մթերքը պարունակում է 445 կկալ։ Դրանում ճարպի քանակը 20 գ է, ածխաջրերը՝ 51 գ; սպիտակուցներ - 13 գ;

Մամալիգա պատրաստելը մոլդովական ոճով տեսանյութում.

Ուտեստի ընտրանքներ

Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել մի քանի եղանակով. Ըստ էության, դրանք ավանդական տարբերակի փոփոխություններ են, որոնց հիմնական տարբերությունը լրացուցիչ բաղադրիչների ավելացումն է։

Այս ուտեստին պանիր ավելացնելը համարվում է ավանդական։

Խոհարարությունը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.

• եգիպտացորենի ալյուր - 600 գ;
• ֆետա պանիր - 300 գ;
• ջուր - 2 բաժակ;
• աղ.

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և սպասել, մինչև այն եռա։ Այն պետք է աղել և այնտեղ ավելացնել եգիպտացորենի ալյուր։ Հարելուց հետո թողնում ենք եփվի 5 րոպե, հետո նորից հարում ենք։

Կրակը ցածրացրեք և շիլան եփեք ևս մեկ քառորդ ժամ: Պատրաստի ուտեստը պետք է սառչի։ Այս ընթացքում կարելի է պանիրը քերել։

Մամալիգայից պատրաստվում են փոքր տափակ տորթեր, մեջտեղում մի քիչ պանիր են դնում, որից հետո գնդիկներ են ձևավորում։ Տեղադրել դրանք յուղացված թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 20 րոպե: Նրանում ջերմաստիճանը պետք է լինի 190 աստիճան։

Mamalyga դանդաղ կաթսայում

Այս սարքով կարող եք պատրաստել գրեթե ցանկացած ուտեստ, այդ թվում՝ մամալիգան։

Այս դեպքում ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• եգիպտացորենի ձավարեղեն - 400 գ;
• կարագ - 60 գ;
• ջուր - 1 լ;
• աղ.

Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Մաղած հացահատիկը լցնում են ամանի մեջ, իսկ մեջը լցնում եռման ջուր։ Ենթադրվում է, որ բաղադրիչները պետք է խառնվեն, դրանց վրա ավելացվի աղ և կարագ: Ճաշատեսակը պետք է եփել 20 րոպե «շիլա» ռեժիմով։

Մսային բաղադրիչների ավելացումը ճաշատեսակն ավելի գոհացուցիչ է դարձնում և յուրահատուկ համ:

Աշխատանքում կօգտագործվեն հետևյալ ապրանքները.

• եգիպտացորենի ալյուր - 200 գ;
• ֆետա պանիր - 100 գ;
• կարագ - 50 գ;
• խոզի ճարպ - 100 գ;
• ջուր - 600 մլ;
• խոզապուխտ - 100 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• քրքում – 4 գ.

Ջուրը լցնում են կաթսայի մեջ, թողնում են եռալ ու աղում։ Այնուհետև յուղը դրվում է այնտեղ: Ալյուրն անցնում են մաղով և միացնում քրքումի հետ։ Այս խառնուրդը փոքր չափաբաժիններով ավելացնում են եռացող ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Երբեմն այս գործընթացը կարող է տևել մինչև կես ժամ:

Երբ ալյուրն ավելացնենք, զանգվածը պետք է հարել ևս 10 րոպե։ Այնուհետև այն տեղափոխում են ամանի կամ կլոր ձևի: Ցանկալի է այն ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 20 րոպե, որպեսզի հասնի վիճակի։ Այս ընթացքում խոզի ճարպը և խոզապուխտը կտրատվում են:

Երկու բաղադրիչներն էլ լավ տապակված են առանց ճարպի։ Պանիրը բաժանում են խորանարդի կամ քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով։ Երբ վերին շերտը կարծրանա, շրջեք կաղապարը և թափահարեք կերակուրը ափսեի մեջ: Այն կտրատվում է մասերի և դրվում խոզապուխտով և խոզի ճարպով ափսեների վրա: Հարդարման համար ավելացնում են պանիր պանիր։

Խոհարարության այս տարբերակը ներառում է հետևյալ ապրանքների օգտագործումը.

• խոզի միս - 400 գ;
• եգիպտացորենի ձավարեղեն - 3 բաժակ;
• խոզի ճարպ - 400 գ;
• կաթ - 1,5 բաժակ;
• ֆետա պանիր - 300 գ;
• աղ;
• ջուր – 3 բաժակ.

Հեռացրեք կեղևը խոզի ճարպից և կտրեք փոքր կտորներով: Նույնը արեք մսի հետ, միայն կտորները մի փոքր ավելի մեծ են դարձնում։ Բարձր տապակած տապակը տաքացնելով, մեջը լցրեք խոզի ճարպը, ապա միսը։

Տապակելը պետք է արվի թույլ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ճռճռոցները պետք է սառչել։ Առանձին տարայի մեջ ջուրը եռացրեք, վրան կաթ ավելացրեք և նորից եռացրեք։ Այս խառնուրդի մեջ լցնում են աղ, իսկ հետո հացահատիկ։

Բաղադրիչները խառնելու կարիք չկա, կաթը պետք է ներծծի ձավարեղենը՝ շարունակելով եփ գալ ցածր ջերմության վրա։ Սա կտևի մոտ 15 րոպե: Հեռացրեք տարան վառարանից և թակեք ուռած հացահատիկը։ Համոզվեք, որ հարթեցրեք գոյացած գնդիկները:

Այնուհետև հոմինին դնում են թույլ կրակի վրա և թողնում, որ կես ժամ եփվի կափարիչի տակ։ Հաջորդը, կափարիչը հանվում է ջուրը գոլորշիացնելու համար: Տարան ծածկում են փայտե տախտակով և շրջվում՝ պատրաստի ուտեստը հանելու համար։ Այն պետք է կտոր-կտոր անել, ավելացնել ճռճռան ու քերած պանիր։

Այս դեպքում, նախքան աշխատանքը սկսելը, ձեզ հարկավոր է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• եգիպտացորենի ալյուր - 1 բաժակ;
• տավարի միս - 1 կգ;
• ջուր - 3,5 բաժակ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• սոխ - 1 հատ;
• արգանակ - 0,5 բաժակ;
• աղ.

Եգիպտացորենի ալյուրը լցնում են եռացող ջրի մեջ՝ խառնելով, քանի որ այն ավելացվում է։ Պատրաստության հասնելու համար կպահանջվի 20 րոպե, որից հետո խառնուրդն առանձնացնում են պատերից և թողնում եփվի ևս քառորդ ժամ։ Ավարտված հոմինը տեղադրվում է կտրող տախտակի կամ սրբիչի վրա:

Միսը կտրատում են միջին չափի կտորներով և տապակում յուղի մեջ մինչև կեղևի ձևավորումը։ Դրան ավելացնում են մանր կտրատած սոխը։

Այն փափկելուց հետո արգանակը լցնել տապակի մեջ և աղ ցանել։ Բաղադրիչները պետք է եփվեն ցածր ջերմության վրա, մինչև հեղուկը եռա: Այս խառնուրդը համեմված է մաս-մաս կտրատած հոմինով:

Ցանկալի է ճաշատեսակը պատրաստել կաթսայում կամ հաստ պատերով տարայի մեջ։ Որպեսզի եգիպտացորենի ալյուրը հավասարաչափ ներծծի հեղուկը, անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել։ Դա անելու համար հարկավոր է օգտագործել փայտե սպաթուլա:

Համը բարելավելու համար կարելի է ձավարեղենը հակիրճ դնել ջեռոցում, նոր միայն ավելացնել ճաշատեսակի մեջ։ Սնունդը կտրատում են կոպիտ թելով կամ փայտե դանակով։