Խոհարարական հնարքներ. Տնային խոհարարություն Օգտակար խորհուրդներ Օգտակար խորհուրդներ խոհարարության մեջ

Խոհարարության այս օգտակար խորհուրդները օգտակար կլինեն երիտասարդ տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր նոր են սովորում խոհարարական հնարքներ: Թեեւ չի բացառվում, որ փորձառու տնային տնտեսուհիները նրանցից որոշ նշումներ վերցնեն։

Չափից շատ աղած ապուրը ուտելի դարձնելու համար դրա մեջ դրեք հում կարտոֆիլ և եփեք մի քանի րոպե: Այն կկլանի ավելորդ աղը։

Բրինձը չի եփվի և չի կպչի, եթե մի երկու ճաշի գդալ սառը կաթ ավելացնեք այն ջրի մեջ, որում եփվել է։

Խմորիչ խմորին ավելացնել 2-3 հատ։ մանր քերած խաշած կարտոֆիլ. Սա նրան կհաղորդի փափկություն և օդափոխություն:

Որպեսզի բրնձի ապուրը պղտոր չլինի, բրինձը մի քանի րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ, քամեք մաղի մեջ և միայն դրանից հետո ավելացրեք արգանակի մեջ։ Նույնը վերաբերում է տնական արիշտա ապուրին:

Պետք չէ լոբի և ոլոռ թրջել, եթե եփելու ընթացքում յուրաքանչյուր 5-7 րոպեն մեկ թավայի մեջ մեկ ճաշի գդալ սառը ջուր ավելացնեք։ Բացի այդ, դրանք ավելի լավ ու արագ կեռան անկաղաջրում։

Որպեսզի տապակած կարտոֆիլը չոր, խրթխրթան կեղև ունենա, տապակելուց առաջ չորացրեք այն անձեռոցիկով կամ սրբիչով:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է կարտոֆիլն ավելի արագ եփել, ապա եռման ջրի մեջ մի քիչ կարագ ավելացրեք։

Եփած միսը հյութալի կստացվի, եթե մեծ կտորով լցնեք եռման ջրի մեջ, ապա եփեք շատ թույլ կրակի վրա։ Կոշտ միսը ավելի փափուկ դարձնելու համար այն 2-3 ժամ թրմեք ջրի մեջ՝ ավելացնելով քացախ կամ կիտրոնի հյութ:

Տարեց տավարի միսը կփափկի և ավելի արագ կեփվի, եթե այն եփելուց մի քանի ժամ առաջ մանանեխով քսեք և եփելուց անմիջապես առաջ ողողեք սառը ջրով։

Միսը շոգեխաշելիս ավելացրեք միայն տաք ջուր կամ արգանակ։ Սառը ջուրը կդարձնի միսը կոշտ:

Որպեսզի թթվասերն ավելի լավ հարել, վրան ավելացնել հում ձվի սպիտակուցը։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր թխած թռչունը կամ նապաստակը խրթխրթան ընդերք ունենա, նախքան դրանք ջեռոց դնելը քսեք դրանք թթվասերով կամ մայոնեզով:

Թարմ հաց մի ավելացրեք աղացած կոտլետներին, դա կպչուն կդարձնի կոտլետները: Հնացած սպիտակ հացը թրջել սառը ջրի կամ կաթի մեջ և առանց քամելու խառնել աղացած մսի հետ։

Կոտլետները փափուկ ու հյութալի կլինեն, եթե տապակելուց հետո մի քանի րոպեով դնեք ջեռոցում։

Եթե ​​խաշած ձվերը պետք է կտրել բարակ, կոկիկ շերտերով, որպեսզի դեղնուցը չփշրվի, ապա պետք է դանակը թրջել սառը ջրում։

Թխելու սկուտեղը, որի վրա թխում են խմորեղենը, պետք չէ յուղով քսել, ավելի լավ է այն թեթև թրջել ջրով։

P.S. Եվ հոդվածի վերջում ես առաջարկում եմ ձեզ ծանոթանալ bestreceptik-ի բաղադրատոմսերին, ընտրել ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսը և սկսել զբաղվել:

Բոլորը ցանկանում են, որ մեր պատրաստած ուտեստները միշտ լինեն ախորժելի և համեղ, բայց երբեմն դրա համար բավական չէ գտնել հետաքրքիր բաղադրատոմս, գնել թարմ որակյալ ապրանքներ և եփել ուտելիքը,

թեկուզ հոգու հետ: Իսկ տնային տարբեր խոհարարների կողմից նույն բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստները սովորաբար տարբերվում են համով և արտաքին տեսքով։ Ինչո՞ւ։

Բայց քանի որ յուրաքանչյուր ոք, ով կերակուր է պատրաստում, ունի իր փոքրիկ խոհարարական հնարքները, որոնք նա օգտագործում է խոհանոցում իր կախարդանքն աշխատելիս: Եվ այսպես, բաղադրիչները խառնելով այլ հերթականությամբ կամ ավելացնելով մի կաթիլ ինչ-որ բան, որը ներառված չէ բաղադրատոմսում, նա ստանում է նույն ուտեստը, բայց շատ ավելի համեղ: Եվ կան շատ նման հնարքներ:

Եկեք ծանոթանանք դրանցից մի քանիսին, որպեսզի մեր պատրաստած ուտելիքը միշտ լինի համեղ, ցանկալի և էլ ավելի ուրախացնի մեր սիրելիներին.

Արգանակներ, ապուրներ և բորշ

Համեղ արգանակ.Եթե ​​ցանկանում եք, որ արգանակը համեղ լինի, ապա պետք է սկսել բանջարեղենը սառը ջրում եփել։

Սունկ ապուրի մեջ.Ցանկացած ապուրի մեջ ավելացված մի քանի թարմ շանթերել այն ավելի համեղ կդարձնի:

Կանաչի ավելացում.Պատրաստի ուտեստի մեջ մանրացված կանաչի են ավելացվում հենց վերջում վիտամինների պահպանման իդեալական տարբերակը կանաչի ավելացնելն ու անմիջապես անջատելն է։

Կոնյակ արգանակի մեջ.Արգանակի մեջ միսը շատ ավելի արագ կեփվի, իսկ արգանակն ինքնին ավելի կծու համ կունենա, եթե եփման հենց սկզբում ջրի մեջ մի քանի կաթիլ կոնյակ ավելացնեք։

Դափնու տերեւ.Երբեք մի թողեք դափնու տերևներ ապուրի մեջ։ Լավ է եփելիս և միայն վերջում, իսկ հետո միայն փչացնում է համը։

Սառույցը արգանակի մեջ.Ցանկանում եք, որ արգանակը պարզ լինի: Եռանալուց հետո դրա մեջ դնել սառույցի կտոր, այնուհետև նորից բերել եռման աստիճանի։

Փրփուր.Եթե ​​դուք ժամանակին չեք հանել փրփուրը արգանակից և այն ընկել է հատակը, ապա մի բաժակ ջուր լցնել տապակի մեջ։ Փրփուրը կբարձրանա և կարող է հեռացվել:

Սոխի կեղև.Սոխի կեղեւի թուրմը կարելի է օգտագործել արգանակները ներկելու համար։ Սա բարձրացնում է նրանց սննդային արժեքը, հարստացնում է վիտամիններով և բարելավում արտաքին տեսքը։

Բանջարեղենի պատրաստում.Բանջարեղենը մաքրվում կամ լվանում են անմիջապես ապուրին ավելացնելուց առաջ:

Համեմունքներ.Հավի արգանակի մեջ ոչ մի համեմունք մի ավելացրեք, միայն սոխ և գազար: Հակառակ դեպքում այն ​​կկորցնի իր համը։

Պարզ արգանակԵփելու ընթացքում թափանցիկ մսի արգանակ ստանալու համար հարկավոր է դրա մեջ լցնել լվացված ձվի կճեպը։ Պատրաստի արգանակը պետք է քամել։

Համեղ բորշ.Բանջարեղենը տապակելիս եփելուց առաջ վրան ավելացրեք ոչ միայն աղ, այլև շաքարավազ, ինչպես նաև մի քիչ քացախաթթու, որը կպահպանի բանջարեղենի գունային գամումը և ավելացնում է նաև կծու թթվայնություն։

Համեղ օկրոշկա.Մանր կտրատած կանաչ սոխը դեղնուցներով մանրացրեք, նախքան շերտերի հետ խառնելը։ Եթե ​​դուք ինքներդ կվաս եք պատրաստում օկրոշկայի համար, ապա դրան ավելացրեք կոտրիչ Բորոդինոյի հացից կամ այլ սև սորտերից՝ անուշաբույր հավելումներով։ Չմոռանաք օկրոշկաին մանանեխ ավելացնել։

Բլանկներ

Կիտրոնի երկարատև պահպանում.Կիտրոնները լավ են պահպանվում չոր ավազի մեջ։ Կարող եք նաև լցնել 3 լիտրանոց շշի մեջ, նախ լվանալ յուրաքանչյուր կիտրոնը, չորացնել, ապա փաթաթել թղթե անձեռոցիկով։ Ծածկեք պլաստիկ կափարիչով և դրեք սառնարանի ներքևի դարակին։ Եթե ​​սիրում եք կիտրոնով քաղցր թեյ, ապա կիտրոնները կտրատեք, թաթախեք շաքարի օշարակի մեջ, դրեք մագաղաթի վրա և ջեռոցում չորանալու համար։ Ջեռոցի դուռը չպետք է փակվի։ Ջեռոցից հետո թողնում ենք շղարշի տակ օդում և դնում թղթե տոպրակի մեջ կամ նաև ապակե տարայի մեջ։ Համեղ է, հավատա՛:

Գազարի երկարատև պահպանում.Գազարը կարող է պահպանվել մի քանի ամիս, եթե դրանք ցողեք չոր սոխի կեղևների ջրային թուրմով։

Փխրուն վարունգ.Մարինացված վարունգը խրթխրթան դարձնելու համար բանկաների մեջ ավելացրեք ամարանտի տերևներ և, իհարկե, ծովաբողկի, հաղարջի և բալի տերևներ։

Երշիկեղեն և մսամթերք

Համեղ երշիկեղեն.Երշիկները ավելի համեղ կլինեն, եթե չեռացնեք, այլ մանանեխով քսեք և մարմանդ կրակի վրա տապակեք արևածաղկի ձեթի մեջ։

Հացահատիկային և մակարոնեղեն

Ձյան սպիտակ բրինձ.Որպեսզի բրինձը սպիտակ և փխրուն լինի, այն անպայման լցրեք եռացող աղաջրի մեջ՝ ավելացնելով ջրի մեջ լուծված մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու։ Մի փակեք այն տարան, որում եփում են բրինձը։

Տապակած բրինձ.Որպեսզի բրինձը չեփվի, կարելի է մի փոքր տապակել, բայց նկատի ունեցեք, որ այս դեպքում այն ​​չափով շատ չի մեծանա։

Կաթը չի փախչի:Որպեսզի կաթը չփախչի, պետք է այնտեղ մի կտոր շաքարավազ գցել և ծածկել՝ 3-4 րոպեն մեկ խառնելով։ Ընդհանրապես, շաքարավազ ավելացնելն ապահովագրում է կաթը «փախչելուց»։

Մակարոնեղեն և բրինձ, որոնք իրար չեն կպչում։Եփելու ժամանակ բրինձը կամ մակարոնեղենը չկպչելու համար հարկավոր է ջրի մեջ մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել։ Խորհուրդ կա նաև խոհարարներից՝ մակարոնեղենը պատրաստելուց առաջ լվանալ հոսող ջրի տակ և եփելու ժամանակ ավելացնել նաև բուսական յուղ։

Թափանցիկ բրինձԲրինձը թափանցիկ դարձնելու համար անհրաժեշտ է այն 5 րոպե ընկղմել եռման ջրի մեջ։

Փխրուն բրինձ.Որպեսզի բրինձը փարթամ լինի, եփելուց առաջ 30 րոպե թրջեք սառը ջրում։ Ահա թե ինչ են անում արևելքում՝ փլավ պատրաստելիս։

Քացախ բրնձի համար.Մեկ ճաշի գդալ սեղանի քացախ լցնել ջրի մեջ, որում եփում են բրինձը, և բրինձը կդառնա ձյունաճերմակ և փխրուն:

Յուղեր և ճարպեր

Կարագ տապակելու համար։Տապակելու ժամանակ կարագը չի մգանում, եթե տաք տապակը նախ յուղել բուսայուղով։

Յուղը չի շաղ տալիս:Որպեսզի յուղ չթափվի, տապակել սկսելուց առաջ տապակի հատակը թեթևակի աղ ցանեք:

Ապրանքի պահեստավորում.Ցանկալի է բոլոր ապրանքները պահել մութ տեղում։ Արևի ուղիղ ճառագայթները հատկապես վնասակար են ճարպերի համար՝ դրանք արագ թուլանում են: Ճարպի պատճառով հալվան, մայոնեզը, շոկոլադը վախենում են լույսից։
Լույսի ազդեցության տակ կաթի և շատ մթերքների վիտամիններն արագորեն քայքայվում են:

Կաթ և կաթնամթերք

Արագ խմորեք կաթը:Եթե ​​մի կտոր հաց դնեք կաթի մեջ, այն արագ կթթվի։ Համար տնական կաթնաշոռ կաթ, տաք կաթին ավելացնել թթվասերը, փաթաթել ու թողնել։ Շատ համեղ և զովացուցիչ է ամառվա համար։

Պատրաստել կաթի փոշուց։Կաթի փոշին նախ պետք է մաղել։ Իսկ ջրի մեջ նոսրացնում են 60-70 աստիճանով։

Չի այրվի։Որպեսզի կաթը եփելու ընթացքում չայրվի, տապակը ողողեք սառը ջրով և եփեք միջին ջերմության վրա՝ շաքարավազի ավելացմամբ, ինչպես նկարագրված է վերևում։

Պանիրը չի չորանա։Որպեսզի պանիրը չչորանա, պարզապես մի կտոր շաքարավազ դնել պանրով ափսեի վրա և ծածկել այն մեկ այլ ափսեով։

Միս և թռչնամիս

Եփած մսի համը.Եփած միսն ավելի համեղ ու հյութալի կլինի, եթե այն ընկղմվի ոչ թե սառը, այլ եռման ջրի մեջ ու միաժամանակ եփվի ոչ թե կտորներով, այլ խոշոր կտորներով։

Կոշտ միսը փափկացնելու համարԵփելիս օգտակար է միս ավելացնելիս ջրի մեջ ավելացնել պատրաստի մանանեխ (1 ճաշի գդալ 1 կգ մսին)։ Ընդամենը 40 րոպե եփելուց հետո մանանեխի համն ու հոտը լիովին անհետանում են։ Եփելուց հետո միսը շատ ավելի փափուկ և հյութալի է ստացվում։ Արգանակը ձեռք է բերում հաճելի կծու համ (ոչ մանանեխի համի նման), բայց մի փոքր պղտորվում է մանանեխի փոշու մանր մասնիկների առկայության պատճառով (ցանկության դեպքում ստացված տաք արգանակը կարելի է մաքրել՝ քամելով բամբակյա կտորի միջով): կիսով չափ ծալված, բայց դա ամենևին էլ պարտադիր չէ):

Միսը փափկացնելու համարնախ 15-20 րոպե քսում ենք պատրաստի մանանեխով (այնուհետև հանում), այնուհետև հաց ենք անում սովորական եղանակով։

Հավի կոտլետներկարելի է եփել հացի փշրանքների մեջ (թարմ սպիտակ հաց՝ դանակով մանրացված): Թարմ հացից թխած հացը տապակելու համար անհրաժեշտ է զգալիորեն ավելի շատ ձեթ, բայց այս հացը ավելի համեղ է:

Մեղր մսի համար.Ոսկե ընդերքով միսը տապակելու կամ թխելու համար հարկավոր է այն քսել մեղրով։

Փափուկ լյարդ.Լյարդը փափուկ կլինի, եթե տապակելուց առաջ շաքարավազ ցանեք։ Եվ հիմնականը չտաքացնելն է։

Փափուկ միս.Տապակած կոտլետներն ավելի փափուկ կլինեն, եթե տապակելուց 1-2 ժամ առաջ դրանք քսեք քացախի և բուսական յուղի խառնուրդով։ Նույնը արեք խորոված մսի հետ։ Չնայած քացախը վիճելի հարց է: Շատերը խորհուրդ չեն տալիս, այդ թվում՝ ես։ (Կայքում նայեք «քյաբաբներ» պիտակին։ Միսը մարինացնելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան)

Լյարդի ֆիլմ.Որպեսզի թաղանթը լյարդից հեռացնելն ավելի հեշտ լինի, մատները թաթախեք աղի մեջ։

Փորոտված թռչուն.Չփորսված թռչնամիսն ավելի երկար է պահպանման ժամկետը, քան փորոտիքը:

Խառը աղացած միս.Ամենահամեղ ուտեստներն այն ուտեստներն են, որոնք օգտագործում են խառը աղացած միս՝ հում կարտոֆիլով միս, գազար, մսի արգանակ, պահածոյացված եգիպտացորեն, մանանեխ։

Ջեռոցում ջրով ճաշատեսակներ.Որպեսզի միսը չայրվի և չչորանա, ջեռոցում դրեք ջրով սպասքը։

Հյութալի կոտլետներ.Համեղ հյութալի կոտլետներ պատրաստելու համար աղացած միսին ավելացրեք հավասար մասերի մանր կտրատած հում և թեթև տապակած սոխ և մի քանի հում կարտոֆիլ։

Հին հավ.Հին հավը ավելի արագ կեփվի, եթե 20-30 րոպե եփելուց հետո 5-6 րոպե ընկղմեք սառը ջրի մեջ։ Ի դեպ, խորհուրդ է տրվում նաեւ ճակնդեղ պատրաստել։

Կոտլետներ տապակելու ջերմաստիճանը.Կոտլետները տապակելու առաջին րոպեին կրակը պետք է բարձր լինի, որպեսզի կեղևը ընկնի և թույլ չտա, որ հյութը դուրս գա։ Բայց հետո պետք է կրակը հասցնել միջինի և, պտտելով կոտլետները, նորից կես րոպե ավելացնել։ Միսը նույնպես տապակված է։

Նվազեցրեք մսի խստությունը:Քացախի, կվասի, թթու կաթի, վարունգի, կաղամբի կամ ճակնդեղի աղաջրի մեջ թրջելը կոշտ միսը փափուկ դարձնելու հուսալի միջոց է:

Ըմպելիքներ

Եռացող սուրճ.Չպետք է թույլ տալ, որ սուրճը եռա. համն ու բույրը կվերանան, եթե այն դեռ չնկատեցիք, անմիջապես հանեք սուրճի կաթսան կրակից և մի քանի կաթիլ սառը ջուր լցրեք դրա մեջ։

Թարմ հատապտուղների ժելե.Դոնդող պատրաստելիս թարմ հատապտուղների համը, բույրն ու գույնը պահպանելու համար մի՛ եռացրեք հատապտուղներից քամած հյութը։ Եռացնել միայն քամած հատապտուղները՝ ծածկված ջրով, իսկ ստացված օշարակին ավելացնել շաքարավազ ու օսլա։ Հյութը լցնել պատրաստի դոնդողի մեջ, երբ այն կրակից հանվի։

Օսլա դոնդողի մեջ։Դոնդող պատրաստելիս նոսրացված օսլան չպետք է լցնել թավայի մեջտեղը, այլ ավելի մոտ դրա պատերին։

Կոմպոտը արագ հովացրեք։Տաք կոմպոտը արագ սառեցնելու համար հարկավոր է դրա հետ թավան դնել մեկ այլ մեծ ամանի մեջ՝ լցնելով սառը ջրով և ջրի մեջ մի քիչ կոպիտ աղ լցնել։

Աղ սուրճի համար.Նախքան եփման ավարտը սուրճի մեջ ավելացված մի պտղունց աղ ըմպելիքին տալիս է յուրահատուկ համ և բույր։

Բանջարեղեն, մրգեր և սունկ

Բուրավետ սալորաչիր.Սալորաչիրը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե դրանք նախապես թաթախված լինեն սև թեյի կամ սալորի հյութի մեջ:

Կարտոֆիլը արագ տապակել։Որպեսզի կարտոֆիլն ավելի արագ տապակվի, այն պետք է հում վիճակում մի քանի րոպե ընկղմել տաք ջրի մեջ։

Արագ մաքրեք լոլիկը:Լոլիկի կեղևը արագ և հարմար կերպով հեռացնելու համար այն պետք է դնել եռման, ապա սառը ջրի մեջ։

Լոբի պատրաստելը.Լոբին պետք է աղացնել, երբ ամբողջովին փափկի, այլապես չեն եփվի։ Ավելացնել լոլիկ կամ տոմատի մածուկ (ամեն ինչ, որը պարունակում է թթու, որը դանդաղեցնում է եփումը) միայն հատիկավոր հատիկները պատրաստ լինելուց հետո։

Սունկ պատրաստելը.Ավելի լավ է սունկը եփել չափավոր ջերմության վրա, այնուհետև դրանք չեն դառնա կոշտ ու թուլամորթ։

Եփած կարտոֆիլ.

Ճակնդեղ պատրաստելը.Եռալուց հետո քամեք ջուրը, ավելացրեք սառը ջուր և դա արեք 3 անգամ։ Ճակնդեղը շատ ավելի արագ կեփվի։

Հարել կարտոֆիլի պյուրեը։Ավելի լավ է կարտոֆիլի պյուրեը ձեռքով ծեծել։ Հարած հարիչը դառնում է փափուկ, բայց արագ կորցնում է իր համը։

Սնկի համը.Ճաշատեսակների մեջ սնկերը ավելի լավ են համտեսում, որքան նուրբ կտրատված լինեն: Որպեսզի սնկով ուտեստների համը չխեղդվի, դրանց մեջ տաք համեմունքներ մի ավելացրեք։

Համեղ գազար. Որպեսզի գազարը լավ համ ունենա, այն պետք է եփել 5-10 րոպե։ Գազարը, ինչպես մյուս բանջարեղենը, եփում են ուժեղ կրակի վրա, իսկ եփման վերջում աղում են։

Համեղ բանջարեղեն.Եթե ​​ցանկանում եք եռացնելիս համեղ բանջարեղեն ստանալ, ապա ջուրը եռալուց հետո պետք է դրանք լցնել ջրի մեջ։

Տապակած կաղամբ.Միջուկի համար կաղամբը կտրատելուց հետո նախ վրան լցնել եռման ջուր, իսկ հետո մեկ րոպե լցնել սառը ջուր։ Մանրակրկիտ քամել և տապակել տապակի մեջ։ Այնուհետև կաղամբը չի կորցնի գույնը և չի դառնա շագանակագույն։

Լոբի պատրաստելը.Լոբի պատրաստման ժամանակը նվազեցնելու համար հարկավոր է դրանք մի քանի ժամ նախապես թրջել սառը ջրում։ Լոբին և լոբին եփեք փակ տարայի մեջ ցածր եռալով: Եվ քանի որ լոբին արագ պայթում է, ավելի լավ է ճակնդեղի պես եփել... ջուրը եռում է, քամում, լցնում սառը ջուր մինչև եռա։ Այս կերպ եփելը փորձարկվել է անձամբ իմ կողմից։

Բաճկոն կարտոֆիլԲաճկոնով կարտոֆիլը շատ ավելի արագ կկլպվի, եթե վրան սառը ջուր լցնեք եռալուց անմիջապես հետո։

Կարտոֆիլը չի ​​շագանակի։Անմիջապես քերած հում կարտոֆիլը խառնում ենք քիչ քանակությամբ կաթի հետ, հակառակ դեպքում դրանք կմգանան։

Կիտրոն և եռացող ջուր։Կիտրոնը թեյի համար մատուցելիս պարզապես վրան լցնել եռման ջուր։ Սա ավելի շատ կբերի համը: Իսկ թեյը լցնելուց առաջ բաժակի մեջ կիտրոն մի լցրեք։ Դուք պետք է հակառակն անեք.

Կաթ խյուսի համար.Կարտոֆիլի պյուրեը չի կարելի նոսրացնել սառը կաթով, ավելի լավ է նախ այն եռացնել։ Կարտոֆիլի պյուրեը նոսրացրեք միայն տաք կաթով, քիչ-քիչ լցնելով մեջը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

Սառեցված կարտոֆիլ.Սառեցված կարտոֆիլը կվերագտնի իր համը, եթե կեղևազրկելուց առաջ 15-20 րոպե թրջեք քացախով ջրի մեջ։ Ավելի լավ է այլևս չեփել, իմ խորհուրդը, ապակյա կլինի։

Լվանալ կարտոֆիլըտապակելուց առաջ։ Նախքան կտրատած կարտոֆիլը տապակելը, դուք պետք է ողողեք դրանք ջրով. դա կհեռացնի օսլան, և կտորները չեն կպչի իրար և կպչեն հատակին: Եվ նաև, որպեսզի չկպչի, այն պետք է չորացնել։

Բողբոջած կարտոֆիլ.Ծլած կամ կանաչապատված կարտոֆիլի պալարները պետք է եփել միայն կեղևով, քանի որ դրանք պարունակում են շատ վնասակար նյութ՝ սոլանին։ Կեղևի հետ մեկտեղ հեռացրեք միջուկի զգալի շերտը, ինչպես նաև հեռացրեք կանաչ տարածքներն ու աչքերը։

Ճակնդեղը արագ եփել։Ճակնդեղը եփում է շատ երկար՝ 3-3,5 ժամ։ Կամ կարող եք եփել ընդամենը մեկ ժամ, ապա վերցնել կրակից և 10 րոպե դնել հոսող սառը ջրի տակ։ Ճակնդեղը պատրաստ կլինի։

Թարմ սունկ.Թարմ սնկերի վրա լցնել աղած եռման ջուր, և դրանք 24 ժամվա ընթացքում չեն փչանա։

Թարմ սունկ չորից։Որպեսզի չորացրած սնկերը թարմ տեսք ունենան, դրանք մի քանի ժամ թրմեք աղած կաթի մեջ։

Սոդա գազար պատրաստելիս.Որպեսզի գազարն ավելի լավ պահպանի իր գույնը և ավելի արագ եփվի, անհրաժեշտ է ավելացնել մի պտղունց սոդա։

Աղով տապակած կարտոֆիլ.Կարտոֆիլը պետք է տապակել շատ տաք տապակի մեջ և աղացնել, երբ շերտերն արդեն կարմրել են բոլոր կողմերից։ Եթե ​​կարտոֆիլն ավելի վաղ աղի, ապա դրանից արտահոսող հյութը կխառնվի ճարպի հետ, և կտորները կկորցնեն գույնը, համն ու ձևը։

Աղ ճաքճքած լոլիկի վրա։Որպեսզի պայթած լոլիկը չբորբոսանա, ճաքի վրա աղի հաստ շերտ ցանեք։

Լամպի պահպանում.Որպեսզի կտրատած սոխը չչորանա, այն դրեք ափսեի մեջ՝ կտրած կողմը աղի վրա։

Հին կարտոֆիլ.Հին կարտոֆիլն ավելի համեղ կդառնա, եթե եփելիս ավելացնեք մեկ գդալ քացախ, 2-3 պճեղ սխտոր և մեկ դափնու տերեւ, կամ եփեք արգանակի մեջ։ Որքան հին է կարտոֆիլը, այնքան ավելի շատ ջուր է պահանջում:

Հեռացրեք սոխի դառնությունը։

Լոբիները չեն մթնում։Եթե ​​ցանկանում եք եփելու ժամանակ լոբին չմգացնել, եփեք դրանք բաց թավայի մեջ։

Փխրուն. Խրթխրթան կարտոֆիլը տապակելու համար դրանք լվանալ սառը ջրով, չորացնել թղթե սրբիչի վրա և դնել լավ տաքացրած յուղի մեջ։ Խոհարարության վերջում պետք է աղացնել։

Սնկի գույնը.Թարմ սունկը չի սևանա, եթե անմիջապես դրվեն աղած սառը ջրի մեջ։

Որպեսզի ձեռքերդ չսևանան։Եթե ​​բանջարեղենն ու մրգերը մաքրելուց առաջ ձեռքերը թրջեք քացախով և թողեք չորանան առանց սրբելու, ապա դրանք (նկատի ունի ձեռքերը) չեն սևանա։

Համեմունքներ և համեմունքներ

Վերականգնել չորացրած մանանեխը:Եթե ​​մանանեխը չորացել է, կարող եք պարզապես փրկել իրավիճակը՝ մանանեխին մի քանի կաթիլ քացախ ավելացնելով և մանրակրկիտ խառնելով։

Վերականգնել կանաչի թարմությունը։Թարմացած սամիթն ու մաղադանոսը նորից թարմ կդառնան։ եթե դրանք լցնեք քացախով մի փոքր նոսրացված ջրի մեջ։

Թրթնջուկի փոխարինում.Թրթնջուկը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել եղինջով կամ սպանախով՝ կիտրոնաթթվի ավելացմամբ։

Օգտագործելով ուրց.Ուրցը ճաշատեսակներին տալիս է պղպեղ-կծու համ՝ կամֆորի երանգով։ Այն պետք է քիչ քանակությամբ օգտագործել շոգեխաշած և տապակած մսային ուտեստների, լոբի, պղպեղի և սմբուկի հետ։ Գերազանց պահպանում չորացման ժամանակ: Այն ավելացվում է տարբեր թխած մսային և ձկան ուտեստների, ինչպես նաև մարինադների և նույնիսկ քաղցր կրեմ-բրյուլեի մեջ. ուրցը նրան տալիս է հատուկ կծու համ:

Կանաչի կտրում.Մաղադանոսը, նեխուրը և սամիթը ավելի լավ է կտրատել, քան կտրատել; Մանրացված կանաչիները արագորեն ազատվում և կորցնում են անուշաբույր նյութերը։

Ծովաբողկի վերամշակում. Ծովաբողկը կարելի է անցկացնել մսաղացով, եթե այն նախ մանր կտրատած լինի։
Ծովաբողկը կարելի է հեշտությամբ քերել, եթե գիշերը մնա սառը ջրում։

Հիլ պատրաստելը.Օգտագործման համար հիլը պետք է մաքրել սպիտակ կեղևից, ապա մանրացնել շաքարավազի հետ։

Դարչին պատրաստելը.Օգտագործելուց առաջ դարչինը պետք է մի փոքր չորացնել վառարանի վրա, ապա մանրացնել շաքարավազի հետ։

Թարմ խոտաբույսերի պատրաստում.Եթե ​​ձեր առջև դրվածը չոր, այլ թարմ, կծու բանջարեղեն և խոտաբույսեր են, ապա դրանք մշակելուց առաջ պետք է մանրակրկիտ լվանալ։ Դրանք կտրվում են արագ և միայն ճենապակյա տախտակի վրա, որը պահպանում է դրանց հյութն ու բույրը։

Ռեհանի օգտագործումը. Ռեհան.Ռեհանի տերեւները ավելացվում են ամենավերջին պահին։ Պահել յուղի, քացախի կամ թարմ սառեցված վիճակում։
Ռեհանը ներառված է բանջարեղենի գրեթե բոլոր ուտեստների մեջ՝ թե՛ միջերկրածովյան, թե՛ ցանկացած հարավային խոհանոցի մեջ. առանց դրա անհնար է պատկերացնել մեկ սոուս կամ աղցան։
Ռեհանը մատուցվում է նաև բոլոր տեսակի մակարոնեղենի, թռչնամսի ուտեստների, ձվի և ձկան որոշ տեսակների հետ։
Այն հաճախ համադրում են սոխի, սխտորի, թարխունի հետ։ Շատ ռեհան պարունակող ուտեստները լավագույնս համեմված են ձիթապտղի յուղով։

Դափնու տերեւի օգտագործումը.Դափնու հատապտուղներն անուտելի են։ Տերեւները չորանում են՝ չթողնելով մթնել, հակառակ դեպքում կարող են կորցնել իրենց բույրը։ Դափնու տերևները թարմացնում են տան օդը և համեմում ուտեստները։ Դափնին անպայման ներառված է շոգեխաշած համեմունքների մեջ (ոչ ավելի, քան մեկ կամ երկու տերեւ)։ Փափուկ եփած ձու պատրաստելիս փորձեք մեկ դափնու տերեւ լցնել եռացող ջրի մեջ, և ձվերը հանկարծ կդառնան ավելի համեղ: Դափնու տերեւները ապուրների մեջ դնում են պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ, երկրորդում՝ 10 րոպե։ Հակառակ դեպքում, ճաշատեսակը կարող է դառը համ ունենալ:

Օգտագործելով սոխ.Ձմռանը պահել սառնարանում։ Այս փխրուն և նրբագեղ բույսը լավ համադրվում է բոլոր խոտաբույսերի և բանջարեղենի հետ: Այն յուրահատուկ համ է հաղորդում ֆերմենտացված կաթնամթերքին և ձվով կերակրատեսակներին:

Կիտրոնի բալզամի կիրառում.Կիտրոնի բալզամն օգտագործվում է թարմ վիճակում՝ բանջարեղենային աղցանների, բանջարեղենային սոուսների և ապուրների պատրաստման համար։

Անանուխի կիրառում.Պահպանեք չորացրած կամ սառեցված վիճակում: Անանուխը անսովոր թարմ համ է հաղորդում վարունգից, լոլիկից և մրգերից պատրաստված աղցաններին։ Բրիտանացիները անանուխը համարում են հիանալի համեմունք տապակած գառան համար։ Մայոնեզին ավելացված մանրացված անանուխը հատուկ համ է հաղորդում ծովախեցգետնի և խեցգետնի ուտեստներին։

Մաղադանոսի կիրառում.Պահել չորացրած: Նախապատվությունը պետք է տալ սովորական մաղադանոսին, քանի որ այն ավելի ուժեղ բուրմունք ունի:
Մաղադանոսը, թերևս, այգու խոտաբույսերից ամենահայտնին է, քանի որ այն հիանալի համադրվում է գրեթե բոլոր ուտեստների հետ՝ աղցաններ, միս, թռչնամիս, բանջարեղեն և... կարագ: Մաղադանոսը կարելի է լվանալ ոչ թե սառը, այլ տաք ջրով։ Սա այն էլ ավելի համեղ կդարձնի:

Խնկունի օգտագործումը.Պահպանեք չորացրած: Ուր էլ որ ավելացնեն խնկունի, որն ունի համառ բուրավետ բուրմունք: Լավ է ցանկացած կծու խառնուրդի մեջ։ Եթե ​​թավայի հատակը խնկունիով պատում եք, ապա կարող եք մանր ձուկ եփել՝ առանց ճարպ ավելացնելու։ Այն շատ ավելի բուրավետ կդառնա։ Ռոզմարին նաև համ է հաղորդում ցանկացած մրգային աղցանի:

Սամիթի կիրառում.Համադրվում է ձկան ուտեստների, թարմ վարունգի և խաշած ծնեբեկի հետ։ Սերմերն ու խոտաբույսերը սովորաբար չորացնում են ձմռանը, թեև խոտաբույսերը կարելի է նաև սառեցնել, թթու դնել կամ թթու դնել քացախի մեջ:

Կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստի օգտագործումը.Այգու համեմունքն ավելի լավ է ավելացնել ճաշ պատրաստելու ժամանակ: Լավ համադրվում է լոբով, կաղամբով և կարտոֆիլով ուտեստների հետ, ինչպես նաև վարունգ պահածոյացնելիս։

Սխտորի կիրառում.Համեմունքի համար սխտորը պետք է զգույշ օգտագործել, քանի որ այն ընդհատում է ճաշատեսակի բնորոշ համն ու հոտը։
Ավելի լավ է սննդին ավելացնել մանր կտրատած սխտորը մատուցելուց 3-4 րոպե առաջ, երբ կրակն արդեն անջատված է։

Թարխունի կիրառությունները. Պահածոյացված քացախի կամ յուղի մեջ կամ պահվում է սառցախցում։
Հավի մեջ դրված թարխունի մի ճյուղը յուրահատուկ համ է հաղորդում մսին։ Թարխունը, որը դրվում է քացախի մեջ կամ ավելացվում է դեղաբույսերի փունջի մեջ վարունգ թթու դնելիս, զգալիորեն բարելավում է դրանց համը։ Բայց թարխունն այնքան ուժեղ հոտ ունի, որ կարող է խեղդել այլ խոտաբույսերի և համեմունքների բույրը։

Գինու փոխարեն շաքարավազ. 2 կտոր շաքարավազ, որը նախկինում լուծվել է փոքր քանակությամբ քացախի մեջ, կարող է փոխարինել սպիտակ գինին սոուսում:

Կանաչի թարմություն.Մաղադանոսը, սամիթը և անանուխը չոր եղանակին մի քանի օր թարմ են մնում, եթե դրանք տեղադրվեն ամուր փակ չոր տարայի մեջ։

Չոր աղ.Որպեսզի ճաշատեսակի աղը չխոնավանա, դրան ավելացրեք մի քանի հատիկ բրինձ։

Ճաշատեսակի գույնը.Զաֆրանն ու ռեհանը ճաշատեսակին վառ գույներ են հաղորդում:

Ձուկ և ծովամթերք

Կարտոֆիլը տապակի մեջ. Ձուկը տապակելիս սուր հոտը վերացնելու համար բուսայուղի մեջ լցնում ենք 1 հատ կեղևազրկած և կտրատած հում կարտոֆիլ։

Ձուկը չորացրեք:Ձուկը կտոր-կտոր չի անի և ոսկե ընդերք կստանա, եթե տապակելուց 10-15 րոպե առաջ սրբիչով սրբել և անմիջապես աղ ավելացնել։

Աղցաններ և խորտիկներ

Կանաչ ոլոռ պատրաստելը.Խորհուրդ է տրվում նաեւ կանաչ ոլոռ եփել ջրի մեջ՝ առանց աղի։

Եփած կարտոֆիլ.Մաքրած կարտոֆիլը նույնպես դրվում է եռացող աղաջրի մեջ, դրանք պետք է ծածկվեն ոչ ավելի, քան 1 սմ ջրով, որպեսզի կարտոֆիլի համը լավանա, կարող եք ավելացնել դափնու տերևներ, սամիթ, մի քանի պճեղ սխտոր և մի կտոր։ նեխուրի արմատ (ձեր ընտրությամբ):
Կարտոֆիլը եփում ենք չափավոր կրակի վրա, հետո հավասարապես ուռչում։ Որպեսզի կարտոֆիլն ավելի արագ եփվի, ջրի մեջ մի փոքր կտոր կարագ ավելացրեք։

Աղցան բանջարեղեն պատրաստելը.Բանջարեղենն ավելի լավ է եփել առանց կեղևի, մի պտղունց շաքարով, որպեսզի համը լավանա, իսկ ճակնդեղը թխել՝ դրանք կպահպանեն իրենց հյութեղությունն ու հարուստ գույնը, էլ չեմ խոսում վիտամինների մասին։

Ճակնդեղ պատրաստելը.Եթե ​​դուք ճակնդեղ եք եփում, ապա դրանք առանց աղի եռացող ջրի մեջ դրեք, որպեսզի չազդի դրանց համի վրա, որպեսզի պահպանվի հյութալիությունը, մի կեղևեք և մի կտրեք արմատները։ Ճակնդեղի գույնը պահպանելու համար կարելի է 2 լիտր ջրին ավելացնել 1,5 թեյի գդալ շաքարավազ։ Իսկ ինչպես վերը նկարագրվեց, որպեսզի ճակնդեղն ավելի արագ եփվի, 5 րոպե եռացնելուց ու եփելուց հետո եռացող ջուրը փոխարինում ենք սառը ջրով ու շարունակում եփելը։

Բողկի համ.Դառը համը մեղմելու համար քերած բողկին կարող եք ավելացնել քերած գազար։ Արեւելքում թակած բողկը պահում են սառը ջրում` դառնությունը անհետանում է:

Բանջարեղեն դնելը.Բանջարեղենը մասերով լցնել եռացող ջրի մեջ, որպեսզի ջուրն անընդհատ եռա։

Կիտրոնի կեղևներ.Հատկապես հաճելի համ կստանա մայոնեզով և վինեգրետով աղցանը, եթե մատուցելուց առաջ դրանց վրա համառոտ ավելացնեք կիտրոնի կեղև։

Սոխ աղցանի համար.Սոխը կկորցնի իր դառնությունը և շատ ավելի համեղ կլինի, եթե այն կտրատելուց հետո դնեք քամոցի մեջ և վրան լցնեք եռման ջուր։

Կաթ վինեգրետում.Եթե ​​ցանկանում եք, որ վինեգրետը նուրբ և հաճելի համ ձեռք բերի, լցնել դրա մեջ մեկ ճաշի գդալ կաթ և ավելացնել մեկ թեյի գդալ հատիկավոր շաքար։

Լոլիկի մաքրում.Լոլիկի կեղևը մաքրելու համար վրան լցնել եռման ջուր, այնուհետև ընկղմել սառը ջրի մեջ։

Բանջարեղենի պատրաստման պարագաներ.Տարան, որում եփում են բանջարեղենը, պետք է կիպ փակվի կափարիչով, իսկ հեղուկի մակերեսի և կափարիչի միջև պետք է լինի փոքր տարածություն։

Թթու կաղամբով աղցան.Խնձորի փոխարեն թթու կաղամբով աղցանի մեջ կարող եք լցնել նարնջի կամ մանդարինի կտորներ։

Գրեյպֆրուտի հյութ հագնվելու համար.Ձեր բանջարեղենային աղցանի սոուսը ավելի նուրբ և բուրավետ կլինի, եթե քացախի փոխարեն օգտագործեք թարմ քամած գրեյպֆրուտի հյութ: Զգույշ եղեք միջնորմի հետ, դա դառնություն կթափի:

Աղ աղցաններ.Թարմ բանջարեղենից պատրաստված աղցանները պետք է աղացվեն անմիջապես մատուցելուց առաջ:

Աղ աղցանի մեջ.Բուսական յուղը պետք է ավելացնել աղցանին միայն աղցանը աղելուց, քացախն ու պղպեղն ավելացնելուց հետո (աղը ձեթի մեջ չի լուծվում)։

Բանջարեղենի ջերմաստիճանը.Աղցանի տաք բանջարեղենը չեք կարող համատեղել սառը բանջարեղենի հետ, աղցանն արագ կփչանա։

Հեռացրեք սոխի դառնությունը։Մանր կտրատած սոխի դառնությունը հեռացնելու համար խառնել աղով և 5-10 րոպե ծածկել սառը ջրով։ Կամ դրեք քամոցի մեջ, վրան լցրեք եռման ջուր, ապա սառը ջուր։

Սոուսներ

Բուրավետ սոուս.Բանջարեղենի սոուսների համար նախ բանջարեղենը եփում են, իսկ համեմունքները ավելացնում են միայն եփման վերջում։ Այս կարգով սոուսը կպահպանի իր համը և ավելի բուրավետ կլինի եփելու վերջում քացախ, լոլիկի հյութ և կիտրոնաթթու ավելացնում, քանի որ դրանք դանդաղեցնում են եփումը։

Մայոնեզը թթվասերով փոխարինելը. Մայոնեզը հեշտությամբ և հեշտությամբ կարող եք փոխարինել թթվասերով՝ ավելացնելով պինդ խաշած ձվի դեղնուցը և մեկ թեյի գդալ մանանեխը։

Թթվասեր սուսի մեջ:Եթե ​​թթվասերին մի քիչ կաթ ավելացնեք, այն չի թրծվի սուսի մեջ։

Տոմատի մածուկի պահպանում.Բաց տոմատի մածուկը բորբոսից պաշտպանելու համար կափարիչին մի քիչ չոր մանանեխ քսեք։

Հաց և խմորեղեն

Հացի թարմություն.Որպեսզի հացը միշտ թարմ լինի, այն պետք է պահել փակ ճենապակյա կամ էմալապատ տարայի մեջ։

Հացի պահեստավորում.Խորհուրդ չի տրվում սև և սպիտակ հացը միասին պահել, քանի որ նման մոտիկությունը վատացնում է սպիտակ հացի համը, քանի որ այն հեշտությամբ կլանում է սև հացի հոտը։

Ձու

Հարել ձվի սպիտակուցը։Ձվի սպիտակուցն ավելի արագ կձևավորվի փափուկ փրփուրի մեջ, եթե այն նախապես սառչեք և ավելացնեք մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ կամ մի փոքր կիտրոնաթթու: ՀԵՏ դեղնուցնրանք հակառակն են անում՝ նա սիրում է ջերմություն և շաքար:

Ձվի թարմության որոշում.Եթե ​​կասկածում եք ձվերի թարմությանը, ապա տարայի մեջ լցրեք մոտ 10 սմ ջուր և իջեցրեք դրանք այնտեղ։ Թարմ ձվերը կմնան հատակին։ Եթե ​​ձվի միայն մի ծայրը բարձրանում է, ապա դրանք նախ պետք է օգտագործել։

Փափկամազ ձու.Խաշած ձվերը փարթամ դարձնելու համար կարող եք մեկ բաժակ ձվի վրա երկու ճաշի գդալ սառը ջուր ավելացնել և լավ հարել։

Ջերմաստիճանը ձվերը եփելիս.Ձվի ինտենսիվ, արագ եռման դեպքում սպիտակուցը դառնում է ավելի կոշտ, իսկ դեղնուցը դառնում է ավելի հեղուկ, իսկ դանդաղ եփելու դեպքում, ընդհակառակը, դեղնուցը դառնում է ավելի պինդ, իսկ սպիտակուցը դառնում է ավելի հեղուկ։

Ձվի հարելու ջերմաստիճանը.Ձվի դեղնուցները պետք է մանրացնել շաքարավազի հետ տաք տեղում՝ ճենապակյա ամանի մեջ, սպիտակուցները, ինչպես սերուցքը, ընդհակառակը, լավ հարել սառը տեղում։

Ձվի ամբողջականությունը.Եփելու ժամանակ ձվերը չպայթելու համար դրանք պետք է նախապես լվանալ սառը ջրով և աղ ավելացնել։

Ձվի եռման ժամանակը

Համեղ պատրաստելու համար պետք է հոգով և որոշակի ոգեշնչումով մոտենալ իրերին։ Իմացեք նաև օգտակար խոհարարական խորհուրդներ, որոնք պատրաստակամորեն կիսում են արդյունավետ տնային տնտեսուհիները և նորաձև ռեստորանների պրոֆեսիոնալ խոհարարները:

Այսօրվա նյութում դուք կգտնեք նորըխոհարարական գաղտնիքներ և հնարքներ, որոնք կօգնեն բարելավել ձեր խոհարարական հմտությունները:

♦ Ինչքան պարզ հեռացնել սերմերը բանջարեղենից? Դա անելու համար օգտագործեք բացարձակապես անսպասելի սարք՝ հատուկ պաղպաղակի գդալ: Դրա մի փոքր սրածայր եզրերը կօգնեն ձեզ հեշտությամբ ազատվել սերմերից։
Այս տեխնիկան տեղին է վարունգի, ցուկկինիի, դդմի և շատ այլ բանջարեղենի համար։

♦ Ինչպես ազատեք ուտեստը ավելորդ ճարպից. Պատրաստե՞լ եք ճաշատեսակ, բայց պարզվեց, որ այն չափազանց յուղոտ և հարուստ է: Մի շտապեք նեղանալ և հրաժարվել ընթրիքից:
Վերցրեք սառույցի խորանարդը և փաթեթավորեք այն թղթե անձեռոցիկով: Սառույցը տարածեք ճաշատեսակի մակերեսի վրա: Սառույցը մագնիսի նման ձգում է ավելորդ ճարպը։ Իսկ նա, իր հերթին, մնում է անձեռոցիկի վրա։

♦ Ինչպես պատշաճորեն տաքացրեք թխած ապրանքները:Եթե ​​պատրաստվում եք թխած մթերքները (օրինակ՝ պիցցան) տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, ապա դրանց չափից շատ չորանալու վտանգ կա։ Այս բացասական հետևանքներից խուսափելու համար մոտակայքում մի բաժակ ջուր դրեք։ Գոլորշիացված խոնավությունը կօգնի կանխել ճաշատեսակի չորացումը:

♦ Ինչպես տեղադրել քաղցր խմոր թխում թերթիկի վրա. Թխելու սկուտեղը, որի վրա թխում են խմորեղենը, պետք չէ յուղով քսել, ավելի լավ է այն թեթև թրջել ջրով։

♦ Ինչպես խմորիչ խմորը փափուկ դարձնել. Խմորիչ խմորին ավելացնել 2-3 հատ։ մանր քերած խաշած կարտոֆիլ. Սա նրան կհաղորդի փափկություն և օդափոխություն:

♦ Ընկույզը ձեռք է բերում պնդուկի հաճելի համ, եթե դրանք օգտագործելուց առաջ թույլ տաքացվեն ջեռոցում։

♦ Ինչպես դա անել ճիշտ պահել կեղևավորված ընկույզները:Ընկույզները կարևոր վիտամինների և հանքանյութերի արժեքավոր աղբյուր են: Դրանք պարունակում են հակաօքսիդանտներ, որոնք բարձրացնում են մարմնի ընդհանուր տոնուսը և ամրացնում իմունային համակարգը:
Կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պահել այս ապրանքը: Եթե ​​կեղևավորված ընկույզը պահեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրանք ժամանակի ընթացքում կդառնան կճեպ:
Ընկույզները դնել հերմետիկ տարայի մեջ և սառեցնել։ Սա կօգնի պահպանել նրանց բոլոր օգտակար հատկությունները և հաճելի համը։

♦ Ինչպես վերացնել տհաճ հոտը. Խոհարարության ընթացքում մենք հանդիպում ենք մի շարք ապրանքների. Դրանցից մի քանիսը, օրինակ՝ ձկները, շատ հոտոտ են և ձեռքերի վրա թողնում են ոչ այնքան հաճելի հոտ, որից ազատվելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Ձեռքերը քսեք սոդայի կամ կիտրոնի հյութով և լվացեք տաք ջրի տակ. սա պետք է օգնի:

♦ Ինչպես պատրաստել խրթխրթան վարունգ. Մարինացված վարունգը խրթխրթան դարձնելու համար բանկաների մեջ ավելացնել ամարանտի տերեւները։

♦ Եթե թառամած կանաչապատում, դրեք մի բաժակ ջրի մեջ՝ քացախ ավելացնելուց հետո։

♦ Ինչպես խանութ կանաչի.Կանաչները զարդարում են ցանկացած ուտեստ և տալիս նրան յուրահատուկ համ և բույր։ Ցավոք, մաղադանոսի, պրասի, սամիթի և «կանաչների» այլ ներկայացուցիչների պահպանման ժամկետն այնքան էլ երկար չէ։ Ինչպե՞ս երկարացնել խոտաբույսերի կյանքը: Սառեցրեք կանաչիները ջրով կամ ձիթապտղի յուղով լցված սառցաբեկորների մեջ:
Եվ հետո միայն այս խորանարդներից մի քանիսը ավելացրեք ճաշատեսակին:

♦ Ինչպես մաքուր թուջե սպասք:Չուգունից պատրաստված սպասքը գործնական և հարմար է: Այն լավ վիճակում պահելու համար կարևոր է ճիշտ մաքրել այն։ Մի օգտագործեք կենցաղային քիմիական նյութեր, դա կարող է առաջացնել ժանգ: Չուգունից պատրաստված սպասքը լվանալ աղով։
Ի դեպ, աղը կօգնի նաեւ վերացնել համեմունքների մոլուցքային հոտը։

♦ Նոր տապակայն պետք է կալցինացնել ճարպով, ապա քսել աղով։

♦ Դուք կարող եք հեշտությամբ և պարզ փոխարինել մայոնեզը թթվասերովվրան ավելացնելով պինդ խաշած ձվի դեղնուցը և մեկ թեյի գդալ մանանեխը։

♦ Ինչպես մաքուր պահեք բաղադրատոմսերը. Խոհարարական գրքերը խոհանոցում հազվադեպ չեն: Տնային տնտեսուհիները նրանցից շատ բաղադրատոմսեր են նկարում։ Նման գրքերը հաճախ շատ գեղեցիկ տեսք ունեն, և դուք չեք ցանկանում դրանք կեղտոտել: Այնուամենայնիվ, ճաշ պատրաստելու ստեղծագործական գործընթացը բնութագրվում է մի շարք ծախսերով՝ սննդի թափոնների, ջրի և այլ հեղուկների կաթիլների և կեղտի տեսքով:
Ինչպե՞ս պահել ձեր խոհարարական գիրքը կատարյալ տեսք ունենալու համար: Օգտագործեք տաբատի կախիչ, բացեք գիրքը ձեր ուզած էջին և ամրացրեք սեղմակները:
Կախիչը կախեք պահարանի կամ դրա համար հարմար այլ կառույցի բռնակից:

♦ Ինչպես վերականգնել ճաշատեսակների փայլը:Փայլուն ուտեստները խոհանոցի դեմքն են։ Որպեսզի քրոմապատ սպասքի սկզբնական փայլը վերականգնվի, լվացեք այն քացախի և ջրի լուծույթով:
Եթե ​​դա սովորական սպասք է, այլ ոչ թե էլեկտրական թեյնիկ։ կարող եք նույնիսկ ամբողջ գիշեր թրջել այս լուծույթի մեջ։

♦ Ինչպես ճիշտ պատրաստել աղացած միս կոտլետների համար. Կոտլետների ֆարշի վրա թարմ հաց մի ավելացրեք, դա կպչուն կդարձնի կոտլետները: Հնացած սպիտակ հացը թրջել սառը ջրի կամ կաթի մեջ և առանց քամելու խառնել աղացած մսի հետ։

♦ Կոտլետները կլինեն փափուկ և հյութալի,Եթե ​​տապակելուց հետո դրանք մի քանի րոպեով դրեք ջեռոցում։

♦ Ինչպես թխել cupcakes առանց կաղապարների. Ցանկանու՞մ եք համեղ խմորեղեն, բայց չունե՞ք կեքսի կամ կեքսի ձևաներ: Մի հուսահատվեք։ Դրանց բացակայությունը չպետք է խանգարի ձեզ վայելել նուրբ ու օդային թխվածքաբլիթներ։
Թխելու թղթից պատվերով կաղապարներ պատրաստեք։
Ի դեպ, մագաղաթը կարող է նաև ձեր սեղանի զով զարդարանք դառնալ, եթե անմիջապես դրա մեջ կեքսեր մատուցեք։ Օգտագործեք ձեր երևակայությունն ու հմուտ ձեռքերը։

♦ Դեպի Թխվածքաբլիթները ջեռոցում չեն այրվել, կաղապարների տակ պետք է մի քիչ աղ ցանել։

♦ Ինչպես վերադարձնել փայտե սպասքը աշխատանքային վիճակի. Փայտե ճաշատեսակները ոճային են և գեղեցիկ։ Այն մշտապես այս վիճակում պահելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ մաքրել այն:
Ժամանակի ընթացքում փայտե գդալներն ու սպաթուլաները կորցնում են իրենց տեսքը և ձեռք են բերում ոչ առանձնապես հաճելի հոտ։ Եթե ​​դուք ատում եք դրանք դեն նետել, փորձեք դրանք եռացնել և չորացնել արևի տակ։ Այս պարզ տեխնիկան նրանց երկրորդ կյանք կտա:

♦ Ինչպես պատրաստել միս խրթխրթան ընդերքով:Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր թխած թռչունը կամ նապաստակը խրթխրթան ընդերք ունենա, նախքան դրանք ջեռոց դնելը քսեք դրանք թթվասերով կամ մայոնեզով:

♦ Ինչպես եփել մակարոնեղեն.Այս ուտեստը պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա։ Սակայն սպասելիս այնքան հեշտ է բաց թողնել այն պահը, երբ ջուրը սկսում է վարարել։
Տապակի վրա դրեք փայտե սպաթուլա կամ գդալ: Ծառը թույլ չի տա, որ ջուրն ու բարձրացող փրփուրը լցվեն։

♦ Ինչպես հետ անելխրթխրթան մաշկ կարտոֆիլի վրա.Որպեսզի տապակած կարտոֆիլը չոր, խրթխրթան կեղև ունենա, տապակելուց առաջ չորացրեք այն անձեռոցիկով կամ սրբիչով:

♦ Դեպի աղը չոր էր ու փխրուն, 2-3 հատ բրինձ են դնում աղամանի մեջ, որոնք խոնավությունը կլանում են։

♦ Ինչպես ճիշտ մաքրել սոխը:Սոխը մարդասպան բանջարեղեն է, որը ստիպում է բոլորին լաց լինել: Եթե ​​աչքի առանձնահատուկ զգայուն լորձաթաղանթ ունեք, ապա այս պրոցեսի միջով անցնելը բավականին դժվար է։
Եթե ​​պատրաստվում եք տաքացնել սոխը, ապա նախքան այն կտրելը, բանջարեղենը 30 րոպեով դրեք սառցախցիկում և մոռացեք արցունքների մասին։

♦ Ինչպես հեշտությամբ քերել պանիրը։Քերած պանիրն օգտագործում են բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ի՞նչ անել, եթե պանիրը եղել է սենյակային ջերմաստիճանում, փափկել է և ամբողջովին անզիջում է ձեզ և քերիչին։
Դրեք այն սառնարանում 30 րոպե։ Պանիրը կպնդանա, այսինքն՝ չի կպչի քերիչին ու ավելի փխրուն կդառնա։

♦ Ինչպես դա անել ճիշտ միս եփել.Եփած միսը հյութալի կստացվի, եթե մեծ կտորով լցնեք եռման ջրի մեջ, ապա եփեք շատ թույլ կրակի վրա։ Կոշտ միսը ավելի փափուկ դարձնելու համար այն 2-3 ժամ թրմեք ջրի մեջ՝ ավելացնելով քացախ կամ կիտրոնի հյութ:

♦ Տարեց տավարի միսը կդառնա ավելի փափուկև ավելի արագ կեփվի, եթե այն եփելուց մի քանի ժամ առաջ մանանեխով քսեք, իսկ եփելուց անմիջապես առաջ ողողեք սառը ջրով։

♦ Երբ միսը շոգեխաշել, ավելացնել միայն տաք ջուր կամ արգանակ։ Սառը ջուրը կդարձնի միսը կոշտ:

♦ Երբ տապակել շնիցելները կամ կոտլետները, նախ հեռացրեք բոլոր երակները։ Տապակելիս երակները փաթաթվում են ու միսը դարձնում անձև։

♦ Ինչպես փրկել այրված ուտեստը. Եթե ​​ճաշատեսակը այրվել է, ապա կաթսան դնել սառը ջրի մեջ; Սրանից հետո կերակուրը կարող եք լցնել մեկ այլ ամանի մեջ։

♦ Խոհանոցում Խորհուրդ է տրվում ունենալ առնվազն 3 սեղանի տախտակՀում արտադրանքի մշակման, պատրաստի արտադրանքի և խմոր կտրելու համար։

♦ Ինչպես ցիտրուսային մրգերից քամել առավելագույն հյութ. Սիրու՞մ եք առավոտյան թարմ հյութեր։ Այդ դեպքում ձեզ օգտակար կլինի իմանալ, թե ինչպես կարելի է քամել առավելագույն հյութը նարինջից և այլ ցիտրուսային մրգերից։ Սկզբում պտուղը մանրակրկիտ սառեցրեք, ապա միկրոալիքային վառարանում 15-20 վայրկյան: Վայելեք հիանալի խմիչք:

♦ Դեպի մի փչացրեք ամբողջ կիտրոնը, և դրանից մի քիչ հյութ վերցրեք, տրիկոտաժի ասեղով կամ հաստ ասեղով ծակեք և քամեք անհրաժեշտ քանակությամբ հյութ։

♦ Որքան արագ թթվասերը հարել. Որպեսզի թթվասերն ավելի լավ հարել, վրան ավելացնել հում ձվի սպիտակուցը։

♦ Ձվի դեղնուցները մանրացված ենշաքարավազով ճենապակյա ամանի մեջ տաք տեղում։ Ընդհակառակը, Ձվի սպիտակուցը, ինչպես սերուցքը, լավ հարելսառը տեղում.

♦ Եթե ​​թթվասերին մի քիչ կաթ ավելացնեք, այն սուսի մեջ չի թրծվի:

♦ Ինչպես հեշտ մաքրվող ձվերը:Ձվերը մաքրելը դժվար չի լինի, եթե եփելու ժամանակ ջրի մեջ քիչ քանակությամբ սոդա կամ քացախ ավելացնեք։
Այս նյութերը թափանցում են կեղևը, որն այնուհետ պարզեցնում է այն ձվի սպիտակուցից բաժանելու գործընթացը։

♦ Եթե ​​խաշած ձվերը պետք է կտրել բարակ, կոկիկ շերտերովՈրպեսզի դեղնուցը չփխրվի, պետք է դանակը թրջել սառը ջրում։

♦ Ինչպես հմտորեն կարգավորել սննդի ֆիլմը. Կպչուն թաղանթն անփոխարինելի հատկանիշ է ցանկացած խոհանոցում։ Չգիտե՞ք ինչպես վարվել դրան հմտորեն:
Հաշվի առեք հայտնի խոհարարների խորհուրդը՝ սննդի թաղանթ պահել սառնարանում: Երբ ցուրտ է, այն շատ ավելի կառավարելի է և ավելի քիչ կպչում ձեռքերին:

♦ Ինչպես բրինձը փափուկ եփել. Մեկ ճաշի գդալ քացախ լցնել ջրի մեջ, որում եփում են բրինձը - և բրինձը կդառնա ձյունաճերմակ և փխրուն.

♦ Բրինձը չի եփվի կամ կպչի:, եթե այն ջուրը, որում այն ​​եփում է, ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ սառը կաթ։

♦ ընթացքում Բրինձ եփելիս շաքար մի ավելացրեք- Սա բրինձը պնդացնում է:

♦ Դեպի բրինձը սպիտակ ու փափկամազ ստացվեց, անպայման լցնել այն եռացող աղաջրի մեջ՝ ավելացնելով մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ կամ ջրի մեջ լուծված կիտրոնաթթու։ Մի փակեք այն տարան, որում եփում են բրինձը։

♦ Կան մի քանի կարծիքներ, թե ինչպես բրինձը ճիշտ եփել. Շատ խոհարարներ բրինձը լցնում են թավայի մեջ, լցնում սառը ջուր, որպեսզի եթե միջնամատդ իջեցնես ու դիպչես բրնձի մակերեսին, ջուրը հասնի մեջտեղ։
Ջրով լցված բրնձով տապակը դնել կրակի վրա։ Սերտորեն ծածկեք կափարիչով, որը հնարավոր չէ բացել մինչև եփման ավարտը:
Տես ավելի մանրամասն. Ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձը

♦ Դեպի բրնձի ապուրը պղտոր չէր, բրինձը մի երկու րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ, լցրեք մաղի մեջ և միայն դրանից հետո ավելացրեք արգանակի մեջ։ Նույնը վերաբերում է տնական արիշտա ապուրին:

♦ Միջուկի համար կաղամբը կտրատելուց հետո նախ վրան լցնել եռման ջուր, ապա մեկ րոպե լցնել սառը ջուր։ Մանրակրկիտ քամել և տապակել տապակի մեջ։ Հետո կաղամբը չի կորցնի գույնը, չի շագանակագույն:

♦ Որպեսզի անշաղ ապուր պատրաստել ուտելի,Թաթախեք հում կարտոֆիլը դրա մեջ և եռացրեք մի քանի րոպե։ Այն կկլանի ավելորդ աղը։

♦ Մանանեխ՝ նոսրացված կաթովջրի փոխարեն շատ ավելի լավ է պահպանվում ու չի չորանում։

♦ Հացը երկար ժամանակ չի հնանում,եթե մի կտոր հում կարտոֆիլ դնես կողքի հացի աղբամանի մեջ։

♦ Թարմ հացը հեշտ է կտրատել բարակ շերտերով, եթե դանակը մեկ-երկու րոպեով իջեցնեն եռման ջրի մեջ։

♦ Մի պտղունց աղ ավելացվեց սուրճմինչև եփման ավարտը ավելացնում է ըմպելիքին հատուկ համ և բույր:

♦ 2 կտոր շաքարավազ, որը նախկինում լուծարվել է փոքր քանակությամբ քացախի մեջ, կարող է փոխարինել սպիտակ գինին սոուսով.

♦ Համար պաշտպանում է բաց տոմատի մածուկը բորբոսիցԿափարիչի վրա պետք է մի քիչ չոր մանանեխ դնել։

♦ Սաղմոնի խավիարը՝ սեղմված, հատիկավոր, երկար չի չորանա, եթե խավիարի տարայի վրա բարակ շերտ լցնեք բուսական յուղ և այն ամուր փակեք։

♦ Համար պահպանելով թարմ հատապտուղների համը, բույրը և գույնը դոնդող պատրաստելիսՄի եռացրեք հատապտուղներից քամած հյութը։ Եռացնել միայն քամած հատապտուղները՝ ծածկված ջրով, իսկ ստացված օշարակին ավելացնել շաքարավազ ու օսլա։ Հյութը լցնել պատրաստի դոնդողի մեջ, երբ այն կրակից հանվի։

♦ Ճակնդեղը եփելու համար շատ երկար ժամանակ է պահանջում- 3-3,5 ժամ: Կամ կարող եք եփել ընդամենը մեկ ժամ, ապա վերցնել կրակից և 10 րոպե դնել հոսող սառը ջրի տակ։ Ճակնդեղը պատրաստ կլինի։

♦ Լոբին ու ոլոռը պետք չէ թրջելբ, եթե եփելու ժամանակ 5-7 րոպեն մեկ թավայի մեջ մեկ ճաշի գդալ սառը ջուր լցրեք։ Բացի այդ, դրանք ավելի լավ ու արագ կեռան անկաղաջրում։

♦ Անհրաժեշտության դեպքում կարտոֆիլն ավելի արագ եփել- մի քիչ կարագ ավելացնել եռացող ջրի մեջ։

♦ Վինեգրետը ձեռք կբերի նուրբ և հաճելի համ, եթե մեջը լցնեք 1 ճ.գ. գդալ կաթ և ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ։

♦ Թթուն դանդաղեցնում է բանջարեղենի եփումը, այնպես որ եփման վերջում, երբ բանջարեղենը գրեթե պատրաստ լինի, ավելացրեք քացախ, կիտրոնաթթու, տոմատի խյուս, տոմատի մածուկ և թարմ լոլիկ։

♦ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել հում սոխ աղցանի մեջ,Այն պետք է մանր կտրատել, դնել քամոցի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Սոխը ավելի համեղ կլինի, քանի որ դառնությունը կհեռացվի դրանից։ Որպեսզի սոխը չայրվի և ոսկեգույն երանգ չստանա, տապակելուց առաջ այն պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ կամ ցողել հատիկավոր շաքարով։

♦ Եթե ​​ձիաձավարը թրջեք սառը ջրով, ապա լցնեք եռման ջուր, դա կլինի գնդիկներ չի առաջացնում.

♦ Եռման ջրին ավելացվում է մի քանի կաթիլ բուսական յուղ չոր լոբին դրանք ավելի փափուկ և համեղ կդարձնի:

♦ Դեպի ալյուրի և բրնձի մեջ որդերն ու խոզուկները չէին աճում, անհրաժեշտ է մի քանի պճեղ սխտոր դնել ալյուրի կամ բրնձի յուրաքանչյուր պարկի մեջ։ Մեխակների վերին ծածկերը չպետք է վնասվեն, դա կհանգեցնի սխտորի փտմանը:

♦ Փափուկ կպչուն խմորը հեշտությամբ գլորվում էեթե այն ծածկեք մագաղաթյա թղթով։

♦ Խմորը, երբ շատ լավ չի հունցված, միշտ կպչում է ձեռքերին. Բայց այն լավ գլորվում է սառը ջրով լցված շշով:

♦ Հացի խմորիչը շատ ավելի երկար կտևի, եթե դրանք թաղեք ալյուրի կամ նուրբ աղի մեջ։

♦ Խմորը հավասարապես կբարձրանա, եթե դրա մեջ մակարոնեղենի մի քանի խողովակ կպցնեք։

♦ Խորհուրդ չի տրվում խմորը փաթաթել թերթի ամբողջ տարածքում։Ի. Ավելի լավ կթխվի, եթե թերթի վրա բոլոր կողմերից ազատ տեղ լինի։

♦ Եթե ​​դուք թխում եք մրգային կարկանդակ,Այնուհետև խմորը նախ պետք է ցանել սպիտակ պաքսիմատով, այնուհետև դնել մրգի մեջ՝ կոտրիչները խոնավությունը կներծծեն։

♦ Խոհանոցում քանդելու համար ճաշ պատրաստելու հոտը, տաք այրիչի վրա մի քիչ աղ ցանեք։

Խոհարարության այս օգտակար խորհուրդները օգտակար կլինեն երիտասարդ տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր նոր են սովորում խոհարարական հնարքներ: Թեեւ չի բացառվում, որ փորձառու տնային տնտեսուհիները նրանցից որոշ նշումներ վերցնեն։
Հիմնվելով kitchenmag.ru-ի, www.povarenok.ru-ի, kniga-sovetov.narod.ru-ի նյութերի վրա

Բնօրինակ գրառումը և մեկնաբանությունները այստեղ

Մրգերի համար. Որպեսզի կիվին ավելի արագ հասունանա, հարկավոր է դրանք շարքով դնել խնձորի և բանանի հետ։
Որպեսզի մրգային աղցան պատրաստելիս բանանը, տանձը և խնձորը չմթնեն, անհրաժեշտ է առանձին ամանի մեջ ցողել դրանք կիտրոնի հյութով։
Այլ խորհուրդներ խոհարարական մասնագետների համար. Համեմունքները պետք է պահվեն ապակե կամ կերամիկական առանձին տարաներում՝ կափարիչով:
Սպիտակուցները սառչելիս ավելի լավ են հարում, բայց դեղնուցները, ընդհակառակը, կարելի է նույնիսկ մի փոքր տաքացնել։

Լավ է հավի ձվերը տապակել առանց կափարիչի, այնուհետև դեղնուցի համը լիովին կպահպանվի, իսկ սպիտակը կմնա նուրբ։

Եփած բանջարեղենը ջրի մեջ մի պահեք, այլ անմիջապես քամեք, որպեսզի բանջարեղենը չներծծի ավելորդ ջուրը։ Այս կանոնը չի տարածվում ծաղկակաղամբի վրա։

Որպեսզի կարտոֆիլը գեղեցիկ տապակվի, պետք չէ կտրելուց հետո ողողել կամ, հատկապես, պահել ջրի մեջ։

Սիսեռով ապուր պատրաստելիս սիսեռը պատրաստ լինելուց հետո խորհուրդ եմ տալիս մանրացնել։ Սա կդարձնի ապուրի խտությունը ավելի գեղեցիկ, ճիշտ և համեղ:

Ցանկացած մարինացում պետք է տեղի ունենա կափարիչի տակ և, իհարկե, զով տեղում: Լավ տեղ է սառնարանում։ Մարինացման ժամանակը կախված է հենց արտադրանքից: Ձկան համար 30 րոպեից և նվազագույնը մինչև 4-5 ժամ, օրինակ՝ խոզի միսը։

Խմորը հունցելիս, որպեսզի ձեռքերին չկպչի, քսեք դրանք մի քիչ ձիթապտղի յուղով։

Երբեմն, երբ շտապ անհրաժեշտ է խաշած կարտոֆիլ, դրա համար օգտագործեք միկրոալիքային վառարանը։ Կարտոֆիլը մի քանի տեղից ծակեք պատառաքաղով և դրեք կափարիչի տակ 8-10 րոպե։ Ոչ թե ինչպես ջրի մեջ, իհարկե, բայց արագ:

Սկզբունքորեն, բոլոր բանջարեղենները, որոնք պահանջում են վինեգրետի ջերմային բուժում (ճակնդեղ, կարտոֆիլ, գազար) միկրոալիքային վառարանում 15 րոպե թխել:

Նախքան եփելը, նապաստակի միսը պետք է մարինացվի ջրի, քացախի, համեմունքների և հատապտուղների խառնուրդի մեջ։ Սա կազատվի որսի բնորոշ հոտից և միսը կդարձնի ավելի փափուկ։

Գնեք այնքան միրգ, որքան կարող եք ուտել 1-2 անգամ: Դրանք բավականին արագ են փչանում նույնիսկ սառնարանում, հատկապես էկզոտիկները, և ոչ ոք և ոչինչ չի խանգարում ձեզ վաղը հաջորդ օրը ավելին գնել:

Ապխտած երշիկ կամ միս գնելիս տնից հանեք բոլոր ցելոֆանե փաթաթանները և փաթեթավորեք հաստ թղթի մեջ։ Սառնարանում այս տեսքով արտադրանքը կպահվի շատ ավելի երկար:

Երբեք մի պահեք բանջարեղենը կապված տոպրակների մեջ: Որքան ազատ են նրանք ստում, այնքան երկար են տևում:

Չորացրած մրգերի կոմպոտին կարող եք ավելացնել մի քիչ լվացած կիտրոնի կամ նարնջի կեղև։ Համը մի քիչ ավելի հետաքրքիր կլինի։

Ապահովելու համար, որ հացը (օրինակ՝ հացի փշրանքները) ոսկեգույն երանգ է ստանում և լավ է պահվում, մի մոռացեք նախ տապակած առարկան գլորել հում ձվի մեջ:

Համոզվեք, որ գնեք թխելու թուղթ. սա թխելու թերթիկը միշտ մաքուր կպահի, որպեսզի չթխեք և կկանխի արտադրանքը դրան կպչելուն:

Դուք կարող եք հեշտությամբ սառեցնել պիցցայի խմորը բաժանված գնդիկների մեջ և հանել այն, երբ այն ձեզ անհրաժեշտ է և այնքան, որքան անհրաժեշտ է:

Ցանկանու՞մ եք ձեր մաղադանոսը դարձնել էլ ավելի համեղ: Լվացեք այն շատ տաք ջրով:

Կարիք չկա ձուկը (օրինակ՝ ձկան արգանակ կամ ձկան ապուր) ուժեղ կրակի վրա եփել։ Սա կդարձնի այն կոշտ և «չոր»:

Գնե՛ք միայն կենդանի, այսինքն՝ շարժվող խեցգետիններ: Մահացածները կարող են նույնիսկ թունավոր նյութեր արձակել: Դե, իհարկե, եփեք դրանք միայն շատ եռացող աղած ջրի մեջ:

Ավելի լավ է տարեկանի և ցորենի հացը պահել առանձին, նախ՝ դրանք բոլորովին այլ համեր ունեն, որոնք անցանկալի է խառնել, և երկրորդ՝ դրանք պարզապես չեն հնանա և ավելի երկար չեն փչանա։

Չմոռանաք միանգամից ամբողջությամբ քամել եփած կարտոֆիլը, հակառակ դեպքում դրանք կդառնան ջրային և ոչ համեղ:

Նապաստակի միսը նախ պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ հետո շոգեխաշել բանջարեղենի հետ, օրինակ՝ սպիտակ գինու կամ թթվասերի մեջ։ Իսկ նապաստակը (մարինացնելուց հետո) կարելի է լցոնել սառեցված խոզի ճարպով, ապա այն ավելի հյութեղ կլինի:

Տակառով աղած ծովատառեխ ընտրելիս համոզվեք, որ նրա աչքերը կարմրավուն են, դիակը խիտ է և հաստ, իսկ գույնը՝ վառ, պողպատե-կապույտ։

Մի մոռացեք այն եռացնել եռացրած ջրով, նախքան աղցանի մեջ հում սոխ ավելացնելը: Սա կօգնի խուսափել ուժեղ հոտից ինչպես աղցանից, այնպես էլ դրանից հետո:

Տաք եփած լեզվից մաշկը հեռացնելը հեշտացնելու համար կարող եք այն 3-4 րոպե ընկղմել սառը ջրի մեջ:

Ոչ մի դեպքում դափնու տերև մի դրեք բորշի մեջ։ Դուք կվերացնեք ամբողջ բույրը:

Աղացած միս ստանալու համար (օրինակ՝ մանթի, սամսա և այլն) պատրաստելու համար - մանր կտորներով դնել սառցախցիկում, մինչև վերին շերտերը պնդանան։ Նման միսը մանր կտրատելը շատ ավելի հարմար և արագ է:

Թեյ եփեք, որպեսզի անմիջապես խմեք այն և չստանաք այսպես կոչված «ինֆուզիոն», առավել ևս պահեք այն:

Չօգտագործված կոկոսի կաթը կամ կոկոսի կրեմը չի կարելի երկար պահել, բայց կարելի է սառեցնել:

Փորձեք ողողել բոլոր տեսակի թարմ աղցանները, կաղամբը և կանաչեղենը սառցե ջրով, այնուհետև նրանք չեն կորցնի իրենց հյուսվածքը, հետևաբար իրենց թարմությունն ու տեսքը:

Ելակը կարելի է երկար պահել՝ չորացնելով։ Ճիշտ է, գերհասունացած հատապտուղները քիչ օգուտ ունեն չորացման համար։ Հավաքված հատապտուղների ցողունները հանվում են, այնուհետև թեթևակի լվանում և բարակ շերտով դրվում չոր թխման թերթիկի վրա (կարող եք դրանց վրա թուղթ դնել): Ելակը չորացնում են 45-50 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ չորացնում են 50-60 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պահածոյացված ձուկ գնելիս (օրինակ՝ աղցանի համար) աշխատեք այն ընդունել հիմնականում սեփական հյութի մեջ։ Սա նշանակում է, որ բաղադրության մեջ ոչինչ չպետք է լինի, բացի հենց ձուկից և աղից:

Կարկանդակներ պատրաստելիս փորձեք նախապես թեթև մարինացնել հավի միսը, ձուկը կամ միսը այն ամենով, ինչ ձեզ դուր է գալիս: Վերջնական արդյունքը ձեզ հաճելի կլինի:

Եթե ​​ձեր բախտը չի բերել և գնել եք կաղամար, որը դեռ երիտասարդ չէ եփելու համար, ապա դրանք մեկ ժամ պահեք սառը ջրում։ Սա կխուսափի ամոնիակի հնարավոր հոտից:

Մսի արգանակը աղացրեք մսի եփման ավարտից 30-40 րոպե առաջ; ձկան արգանակ - ճաշ պատրաստելու սկզբում; սունկ հենց վերջում!

Ցանկանու՞մ եք, որ ձեր բանջարեղենն ու մրգերը ավելի երկար մնան թարմ: Մի պահեք դրանք պլաստիկ տոպրակների մեջ:

Երբեք նորից մի սառեցրեք ոչինչ: Բացի արտադրանքի համից, դրա կառուցվածքը նույնպես կտրուկ փոխվում է:

Համոզվեք, որ ունենաք առնվազն մեկ թուջե տապակ կամ վոկ: Մենք կարող ենք անվերջ խոսել խոհանոցում չուգունի առավելությունների մասին. դուք պարզապես անմիջապես կզգաք տարբերությունը: Իսկ սովորական տապակները շատ ավելի հազվադեպ կօգտագործեք։

Խանութներում սկսել են վաճառվել իտալական խոհանոցի բազմաթիվ սոուսներ, սոուսներ և սոուսներ: Բայց! Փորձեք դրանք ինքներդ պատրաստել: Այն հարյուրավոր անգամ ավելի համեղ է, ավելի էժան և առողջարար:

Բանջարեղենը թխելիս (լինի գրիլում, թե ջեռոցում), անպայման քսեք դրանք բուսական յուղով (ցանկալի է՝ ոչ հավելյալ ձիթապտղի յուղ, դա կպահպանի դրանց ամբողջականությունը և զգալիորեն կբարելավի համը):

Մսի կամ թռչնի մեծ կտորները մարինացնելիս (կամ որևէ բանով քսելիս), փորձեք չորացնել կիսաֆաբրիկատը: Սա թույլ կտա մարինադը ավելի լավ ներծծվել արտադրանքի մեջ:

Կարիք չկա դուրս նետել մնացած հավի միսը, միսը, ձկան կամ բանջարեղենի արգանակը։ Այն կարելի է սառեցնել ցանկացած հարմար տարայի մեջ և օգտագործել անհրաժեշտության դեպքում:

Միսը (ցանկացած տեսակի) ծեծելիս օգտագործեք թաղանթ և հատուկ մուրճ։ Ծածկեք ծեծվող կտորը թաղանթով, այնուհետև հարկ չի լինի հատակից և պատերից հեռացնել մսի մասնիկները:

Որպեսզի չոր համեմունքները (ոչ աղացած) իսկապես բացահայտեն իրենց բույրը, կարող եք դրանք մի փոքր տաքացնել չոր տապակի մեջ մի քանի րոպե՝ խառնելով:

Մակարոնեղեն (մակարոնի) եփելիս անպայման տապակի մեջ ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և հարեք։ Այդ դեպքում նրանք հաստատ չեն մնա միասին:

«Ռիզոտո» պատրաստելու համար բրինձը ոչ մի դեպքում չի կարելի լվանալ: Ավելին, խորհուրդ եմ տալիս այս ուտեստի համար հատուկ բրինձ վերցնել՝ «Արբորիոն»: Այն կլոր է, կիսաթափանցիկ և ավելի կպչուն։ Կատարյալ ներծծում է ռիզոտոյի այլ բաղադրիչների ողջ ներկապնակը:

Բայց փլավ պատրաստելու բրինձը պետք է լավ լվանալ։ Որքան հնարավոր է երկար, մինչև այն տարայի ջուրը, որով լվացվում եք, դառնա գրեթե թափանցիկ։ Այնուհետև եփելու ընթացքում բրինձը չի կպչի:
Թարմ ձուկն ավելի երկար պահելու համար համոզվեք, որ հանեք նրա մաղձը։ Սկզբունքորեն նույնը պետք է անեք նաև այն պատրաստելիս։

Տղերք, մենք մեր հոգին դրեցինք կայքում: Շնորհակալ եմ դրա համար
որ դուք բացահայտում եք այս գեղեցկությունը: Շնորհակալություն ոգեշնչման և ոգեշնչման համար:
Միացե՛ք մեզ ՖեյսբուքԵվ հետ շփման մեջ

Երբեմն խոհանոցում ճաշ պատրաստելը վերածվում է կենդանի դժոխքի. ձեթը եռում է ու ցողում, կաթը վերջանում է, այրված տապակը չի կարելի լվանալ, և այս ամենի վրա սոխից արցունքներ են հայտնվում։

Մենք ներս ենք կայքՄենք որոշեցինք ձեզ համար հավաքել խորհուրդներ ճաշ պատրաստելու, մաքրելու և խոհանոցի տարածքը կազմակերպելու վերաբերյալ, որոնց մասին գուցե չէիք մտածել:

1. Ինչպես արագ մաքրել սերմերը բանջարեղենից

Դդմի և դդմի միջից սերմերը հեշտությամբ հեռացնելու համար օգտագործեք պաղպաղակի գդալ: Դրա սրածայր ծայրը հեշտությամբ կհեռացնի սերմերը բանջարեղենից։ Այս գդալով կարելի է նաև գեղեցիկ զարդարել մանր կտրատած աղցանները։

2. Ինչպես հեռացնել ավելորդ ճարպը եփած ուտեստից

Եթե ​​պատրաստի ուտեստը անսպասելիորեն հարուստ է ստացվում, ապա ավելորդ ճարպը կարող եք հեշտությամբ հեռացնել մի քանի կտոր սառույցով և թղթե սրբիչով։ Սառույցը փաթաթեք անձեռոցիկով և անցկացրեք ճաշատեսակի մակերեսով։ Սառույցը մագնիսի նման ձգում է լողացող ճարպը, և այն սառչում է անձեռոցիկի վրա։

3. Կպչուն թաղանթով վարվեք խոհարարի պես

Արդյո՞ք թաղանթը ձգվում և պատռվում է: Պահեք այն սառնարանում, ինչպես անում են աշխարհի բոլոր խոհարարները: Սառը թաղանթը հեշտ է մշակվում, ավելի քիչ կպչում և չի առաջացնում սովորական գրգռում:

4. Հեշտ մաքրվող ցիտրուսային մրգերը

Հատկապես խորհուրդ նրանց համար, ովքեր չեն սիրում նարնջի, կիտրոնների կամ մանդարինների կեղևը մաքրել. միրգը 20 վայրկյան դնել միկրոալիքային վառարանում, այնուհետև հեշտությամբ մաքրել պտուղը:

5. Դարձրեք խաշած ձվերի կլպելը

Ձուն եփելիս ջրի մեջ ավելացնել սոդա կամ քացախ։ Երկու նյութերն էլ թափանցում են պատյան և հեշտացնում բաժանումը սպիտակուցից:

6. Ինչպես ավելի շատ հյութ քամել ցիտրուսային մրգերից

Կիտրոնից առավելագույն հյութ ստանալու համար նախ սառեցրեք միրգը, ապա միկրոալիքային վառարանում 15-20 վայրկյան:

7. Ինչպես հեշտությամբ քերել փափուկ պանիրը

Պանիրը քերելուց առաջ 30 րոպե դնել սառնարանում։ Պնդած պանիրը քերիչին չի կպչի և ավելի փխրուն կդառնա։

8. Ինչ անել սոխը կտրելիս լաց չլինելու համար

Նախքան սոխը մանրացնելը, այն 30 րոպեով դրեք սառցախցիկում։ Ճիշտ է, այս մեթոդը հարմար է միայն այն դեպքում, եթե ապագայում պատրաստվում եք սոխը տապակել կամ ուղարկել այն եռալու, չպետք է այն դնեք այս ձևով աղցանների մեջ.

9. Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն

Որպեսզի չսպասեք մակարոնեղենի ջրի եռալուն, կամ չտեսնեք այն, թավայի վրա դրեք փայտե սպաթուլա կամ գդալ: Ծառը թույլ չի տա, որ բարձրացող փրփուրը լցվի։

10. Ինչպես պատրաստել մի ամբողջ թռչուն

Ամբողջ հավը (կամ այլ թռչուն) խորովելիս դրեք այն կրծքի վրա։ Բանն այն է, որ կուրծքը ամենաշատ միս է պարունակում՝ որքան մոտ լինի ջերմության աղբյուրին, այնքան շուտ կեփվի։

11. Մագաղաթյա թուղթ cupcakes-ի համար

Եթե ​​դուք չունեք հատուկ կեքսային կաղապարներ, դրա փոխարեն օգտագործեք մագաղաթյա թուղթ: Բացի այդ, օգտագործելով այս մեթոդը դուք կստանաք ոչ ստանդարտ cupcakes, որոնք շատ ավելի հետաքրքիր տեսք կունենան։

12. Թխած մթերքը ճիշտ տաքացրեք

Պիցցան կամ ցանկացած այլ թխած ապրանք միկրոալիքային վառարանում տաքացնելու համար դրա կողքին մի բաժակ ջուր դրեք։ Այսպիսով, գոլորշիացված խոնավությունը թույլ չի տա, որ թխած ընդերքը շատ չորանա:

13. Կատարյալ տապակած ձվի պատրաստում

Մեկ ճաշի գդալ ջուր լցնել թավայի եզրին։ Ծածկեք տապակը մի կափարիչով, որը ճիշտ տեղավորվում է: Ջուրը կվերածվի գոլորշու և կեփի հարած ձվի գագաթը։ Դրա շնորհիվ դեղնուցների վրա թաղանթ կձևավորվի, բայց դրանք ներսում կմնան հեղուկ։

1. Պահպանեք կանաչիները ճաշ պատրաստելու համար

2. Պատշաճ կերպով պահել կեղևավորված ընկույզները

Սառեցրեք կեղևավորված ընկույզները, այնպես որ նրանք կպահպանեն իրենց բոլոր օգտակար հատկությունները, համն ու բույրը: Կեղևավորված ընկույզները դրեք հերմետիկ տարայի մեջ, ամուր փակեք և դրեք սառնարանում։ Չի կարելի միջուկը նախապես տապակել, այլապես դրանցից ոչ մի օգուտ չի լինի։ Ընկույզները պետք է հում դրվեն տարայի մեջ։ Պահպանման այս մեթոդի մեկ այլ առավելություն. ընկույզը չի զարգանա ժամանակի ընթացքում առաջացող թթու համը, եթե դրանք պահվեն սենյակային ջերմաստիճանում:

1. Ճիշտ մաքրեք թուջե սպասքը

Որպեսզի ժամանակի ընթացքում չուգունե սպասքի վրա ժանգ չառաջանա, չպետք է մաքրել դրանք սովորական միջոցներով: Մաքրման համար ավելի լավ է օգտագործել սովորական աղ։ Այս մեթոդը, ի թիվս այլ բաների, կազատի ճաշատեսակները համեմունքների մոլուցքային հոտից, որոնք օգտագործել եք ճաշ պատրաստելիս։

2. Ինչպես ազատել ձեռքերը տհաճ հոտից