Մենյու
Անվճար
Գրանցում
տուն  /  Տորթեր, խմորեղեն/ Աղացած մսից պատրաստված ուտեստ. Աղացած միսից ճաշատեսակներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր. Թակած միսը ջեռոցում, թխած փայլաթիթեղի մեջ

Աղացած միսից պատրաստված ուտեստ։ Աղացած միսից ճաշատեսակներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր. Թակած միսը ջեռոցում, թխած փայլաթիթեղի մեջ

Ջեռոցում հյութալի աղացած մսի չորս տարբերակ՝ հատապտուղների, բանջարեղենի, մրգերի և խոտաբույսերի ավելացումով

2017-09-20 Ռիդա Խասանովա

Դասարան
բաղադրատոմսը

4103

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

14 գր.

20 գր.

Ածխաջրեր

1 գր.

243 կկալ:

1. Թակած միս ջեռոցում՝ դասական սթեյքի բաղադրատոմս

Ջեռոցում աղացած միս պատրաստելու դասականը ավանդական սթեյքն է: Այն պատրաստվում է տավարի մսից՝ միայն խոզի կամ խոզի մսի ավելացմամբ։ Այս ուտեստը ստացվում է հյութեղ և շատ գոհացուցիչ։

Բաղադրությունը:

  • կես կիլոգրամ տավարի միս;
  • մեկ սոխ;
  • 70 գ հում խոզի ճարպ (կամ կարագ);
  • չորս հավի ձու;
  • արեւածաղկի ձեթ;
  • աղ, աղացած պղպեղ;
  • 10 գ սեղանի մանանեխ մատուցելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միսը լվանալ սառը ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով: Եթե ​​միջուկի վրա շատ ջիլեր և թաղանթներ կան, կտրեք դրանք (լավ է, եթե մի քիչ մնա):

2. Մաքրել և լվանալ սոխը:

3. Տավարի միսը, խոզի ճարպը և սոխը ոլորեք մսաղացով աղացած մսի հավելվածով: Բայց եթե նման վարդակ ներառված չէ հավաքածուի մեջ, վերցրեք մի փոքր: Խոզի ճարպը կարելի է փոխարինել սառեցված կարագով։

4. Սոխով կտրատած մսին ​​ավելացնել մեկ ձվի դեղնուցը և 50-100 մլ եռացրած սառը ջուր։ Համեմեք աղով և պղպեղով ձեր ճաշակով։ Խառնել և երկու անգամ հարել։ Այսինքն՝ ամբողջ մսի զանգվածը վերցրեք ձեր ձեռքերում և զգուշորեն հետ գցեք բաժակի մեջ։

5. Աղացած միսը բաժանել երեք մասի և յուրաքանչյուրից օվալաձև կարկանդակ ձևավորել։ Հարթեցրեք այն մինչև հատակը: Հիշեք, որ մեկ թխած ձուն պետք է տեղավորվի դրա մակերեսին:

6. Տապակի մեջ լցնել արեւածաղկի ձեթը (25-30 մլ) եւ տաքացնել։ Կոտլետները դնել տաք յուղի մեջ և արագ տապակել երկու կողմից։ Մի ծածկեք տապակը կափարիչով: Թակած տավարի սթեյքը կարող է լինել միջին կամ լավ պատրաստված՝ կախված անհատական ​​նախասիրություններից:

7. Այնուհետեւ սթեյքերը դրեք թխում թերթիկի վրա: Յուրաքանչյուրի համար խնամքով մեկական ձու ջարդել և դնել տաք ջեռոցում 15-20 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։

8. Պատրաստի աղացած միսը մատուցում ենք ջեռոցում՝ դասական բաղադրատոմսով, սեղանի մանանեխով։

Որպես սթեյքի սոուս հարմար են ոչ միայն մանանեխի, այլև ծովաբողկի կամ թթվասերի սոուսները թարմ դեղաբույսերով։ Ճաշատեսակը թխելուց անմիջապես հետո մատուցվում է միայն տաք վիճակում։

2. Թակած միսը ջեռոցում, թխած փայլաթիթեղի մեջ

Նման ջերմային բուժման առավելությունները դեմքին են՝ առանց տապակելու: Սննդային փայլաթիթեղի մի կտորով փաթաթված միսը շոգեխաշում են սեփական հյութերի մեջ՝ նվազագույն ճարպային սպառմամբ։

Բաղադրությունը:

  • կես կիլոգրամ տավարի միս;
  • մեկ քառորդ կիտրոն;
  • աղ, աղացած պղպեղ;
  • մի պտղունց շաքար (կամ 5 գ բնական մեղր);
  • 50 գ lingonberries կամ currants;
  • 5 մլ արևածաղկի ձեթ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միսը ողողել սառը ջրով և կտրատել մանր կտորների - սեղանի դանակով կտրատել տախտակի վրա:

2. Տեսակավորել և ողողել հատապտուղները։

3. Միսը լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել քառորդ կիտրոնի հյութն ու հատապտուղները։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և աղացած պղպեղ։ Խառնել ու թողնել քառորդ ժամ։

4. Ջեռոցի փոքրիկ սկուտեղը փայլաթիթեղով ծածկել և քսել արևածաղկի ձեթով: Միսը դրեք փայլաթիթեղի մեջ, կուտակված հյութերի հետ միասին: Ծածկեք փայլաթիթեղի շերտով և փակեք բոլոր կողմերից:

5. Տեղադրել տաքացրած ջեռոցում կես ժամ 200-220°C։

6. Թխելուց հետո զգույշ լինելով չայրվել, փայլաթիթեղը փաթաթել և ուտեստը տեղափոխել մատուցվող ափսեի մեջ։

Այս բաղադրատոմսով միսը հյութալի է ստացվում հաճելի թթու համով, թեթևակի քաղցրությամբ փափկված։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք թարմ թակած բանջարեղեն կամ մանր կտրատած խոտաբույսեր:

3. Ջեռոցում մանրացրած միսը կոտլետների տեսքով

Գերազանց լուծում ջեռոցում աղացած մսի համար՝ կաղապարված կոտլետներ: Բազմակողմանի ուտեստ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով, որը հարմար է ճաշի կամ ընտանեկան ընթրիքի համար: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բաղադրատոմսի բաղադրիչներում հաց չկա, բայց ցանկության դեպքում աղացած մսին ​​կարող եք ավելացնել կաթի կամ կրեմի մեջ թրջած ցորենի մի կտոր։

Բաղադրությունը:

  • 300 գ խոզի միս;
  • 100 գ հավի ֆիլե;
  • 50 մլ կաթ;
  • սոխ;
  • դեղնուց;
  • աղ, համեմունքներ և համեմունքներ;
  • հացի պատրաստում;
  • արևածաղկի ձեթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի և հավի միսը լվանալ սառը ջրով և չորանալուց հետո դանակով մանր կտրատել։ Պրոֆեսիոնալ խոհարարները դա անում են կայուն կտրող տախտակի վրա երկու սուր սեղանի դանակներով: Բայց, տանը, դուք կարող եք յոլա գնալ մսաղացի հատուկ կցորդով:

2. Մաքրել և լվանալ սոխը: Մանրացրեք այնպես, ինչպես միսը։

3. Մի ամանի մեջ խառնել միսը, սոխը, դեղնուցը, աղը և համեմունքները։ Լցնել կաթը և զանգվածը խառնելուց հետո երկու անգամ թույլ հարել։

4. Խառնուրդից կոտլետներ ձևավորեք և հացեք։ Հաց պատրաստելու համար հարմար են կոտրիչները, ցանկացած ալյուր (ներառյալ հացահատիկը) կամ նույնիսկ մանրացված ընկույզը:

5. Կոտլետները երկու կողմից արագ տապակել յուղով տապակի մեջ։ Կրակը պետք է ուժեղ լինի, քանի որ այժմ նպատակը արտադրանքի վրա գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքն է:

6. Կոտլետները տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և թխում մինչև ամբողջովին եփվեն 180-200°C ստանդարտ ջերմաստիճանում։

Հավի և խոզի կոտլետների համադրությունն ինքնին օրիգինալ է, բայց նաև խնայող։ Միևնույն ժամանակ, մսի համը չի կորչում, իսկ պատրաստի ուտեստի որակն ու համային բնութագրերը մնում են ամենաբարձր մակարդակի վրա։

4. Թակած միսը ջեռոցում կիվիով (թխելու թևի մեջ)

Ասա ինձ, մսի համար քաղցր-թթու սոուսը դասական է: Փորձեք այն պատրաստել կիվիից: Կիվի սոուսով ջեռոցում աղացած մսի հետաքրքիր և արագ բաղադրատոմսը կգրավի ձեր սիրտը։

Բաղադրությունը:

  • խոզի պարանոց (կամ ուսի);
  • կծու խոտաբույսեր խառնուրդի մեջ (Պրովանսալ կամ որևէ այլ);
  • աղ;
  • հասած կիվի;
  • ծաղկի մեղր;
  • արևածաղկի ձեթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ խոզի վիզը և կտրատել կտորների:

2. Լվանալ և մաքրել կիվին: Խյուսը հարել բլենդերի մեջ։

3. Թխելու համար նախատեսված հատուկ թևը դնել թխման սկուտեղի մեջ և սեղմել այն մի կողմից: Մյուս կողմը բացելուց հետո մեջը լցրեք միս, կիվի, խոտաբույսեր, ավելացրեք մի կաթիլ բնական ծաղկի մեղր և արևածաղկի ձեթ։ Թևը սերտորեն փակեք և մի փոքր թափահարեք, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները խառնվեն։

4. Այժմ միսը թողեք մարինացվի քառորդ ժամ, իսկ հետո ուղարկեք տաքացված ջեռոց՝ թխելու 180-200°C ջերմաստիճանում մեկ ժամից մի փոքր պակաս։

Բաղադրատոմսը օգտագործում է խոզի միս, բայց տավարի, գառան, հավի կամ հնդկահավի միսը նույնպես հարմար է լրացուցիչ բաղադրիչների նշված հավաքածուի համար:

Բրինձ. 1 Սնկով կտրատած միս

Բաղադրությունը:

  • Ш 1 բուլկի;
  • W 10 գ չորացրած սունկ;
  • Ш լամպ;
  • Շ սխտորի մեխակ;
  • Վտ 30 գ խոզի ճարպ;
  • W 1 ճաշի գդալ կարագ;
  • W 600 գ աղացած միս;
  • Ш 1 թեյի գդալ մարջորամ և օսլա;
  • W 1 ձու;
  • Աղ, պղպեղ;
  • W ճաշի գդալ պաքսիմատ;
  • W 250 մլ արգանակ;
  • W 100 մլ սերուցք.

Պատրաստում:

Առանձին թրջում ենք սունկն ու բուլկին։ Սոխի և սխտորի 1/2 մասը կտրատել խորանարդի մեջ, երկրորդը՝ բարակ շրջանակների։ Կտրել 1 ճարպ: Սնկից ջուրը քամեք ամանի մեջ: Ձեթի մեջ շոգեխաշել մանր կտրատած սոխը, սխտորը, խոզի ճարպը և սունկը։ Խառնել աղացած մսի, սուսամբարի, ձվի, բուլկիի, աղի և պղպեղի հետ։ Ձևավորեք բոքոն և վրան ցողեք հացի փշրանքներով: Միսը մնացած սոխի և սխտորի հետ դնել տապակի մեջ և տապակել 20 րոպե 200°-ում։ Լցնել արգանակի մեջ և տապակել ևս 20 րոպե։ Ազատված հյութը եփել սնկով ջրով, սերուցքով և եփել օսլայով։ Աղ եւ պղպեղ. Միսը մատուցել սոուսով և, ցանկության դեպքում, արիշտաով։

Բրինձ. 2 Կարտոֆիլ աղացած միսով

Բաղադրությունը:

  • W կարտոֆիլ - 1 կգ;
  • Շ խառը աղացած միս - 500 գ;
  • Շ թթու կաղամբ - 500 գ;
  • 1 սոխ - 1 գլուխ;
  • W սխտոր - 2 մեխակ;
  • Շ բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
  • W գդալներ կարագ - 1 թեյի գդալ;
  • Աղացած սև պղպեղ;
  • Ш աղ;
  • Ш մսի արգանակ;
  • Ш թթվասեր - 200 գ;
  • Ш պանիր - 150 գ;
  • W ձու - 2 հատ:

Պատրաստում:

Ֆարշը տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը, տապակել, աղ ու պղպեղ անել։ Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել շերտերով։ Սոուսը պատրաստելու համար արգանակը խառնել թթվասերի, ձվի և քերած պանրի հետ։ Կաղապարը քսել կարագով, շերտերի վրա դնել սկզբում նորմալ քանակությամբ կարտոֆիլի 1/2-ը, ապա նորմալ քանակությամբ կաղամբի 1/2-ը, աղացած միսը, մնացած կաղամբն ու կարտոֆիլը։ Լցնել սոուսի մեջ և թխել ջեռոցում մոտ մեկ ժամ 200°C ջերմաստիճանում։

Բրինձ. 3 Ձվով կտրատած շնիցել

Բաղադրությունը:

  • 4 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.
  • Ш 8 կտոր բեկոն;
  • Ш 500 գ աղացած խոզի միս;
  • W 5 ձու;
  • Ш 1 ճ.գ. լ. հացի փշրանքներ;
  • Ш 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
  • Ш աղ, աղացած սև պղպեղ;
  • Ш 1 ճ.գ. լ. նուրբ թակած կանաչ սոխ.

Պատրաստում:

Խոզապուխտը երկու կողմից տապակում ենք առանց յուղի տապակի մեջ մինչև խրթխրթան, այնուհետև դնում ենք թղթե անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը ներծծվի։

Խոզի աղացած միսը խառնում ենք 1 ձվի, հացի փշրանքների հետ և պատրաստում 4 տափակ շնիցել։ Տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է բեկոնը, լցնել բուսայուղ և յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպե տապակել շնիցելը։ Հեռացրեք թավայի միջից։

Նույն տապակի մեջ մնացած ձվերը եփել տապակած ձվի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և շաղ տալ կանաչ սոխով։ Մատուցել շնիցելը աղացած ձվի և բեկոնի հետ։ Կարող եք մատուցել նաև լոլիկի աղցան։

Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:

Մեկ չափաբաժինը պարունակում է 864 կկալ։

Բրինձ. 4 Մանրացված տավարի կոտլետներ ռեհանով

Բաղադրությունը:

  • W 600 գ տավարի միս առանց ոսկորների;
  • Ш ձու;
  • Շ թեյի գդալ մայոնեզ;
  • W 1 մեծ սոխ;
  • W tbsp. օսլա;
  • Ш ռեհանի ճյուղեր;
  • С աղացած սև պղպեղ;
  • Ш աղ;
  • W tbsp. ձիթայուղ.

Պատրաստում:

Միսը լվանալ, չորացնել խոհանոցային սրբիչով և մանր կտրատել։ Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Մանրացրեք ռեհանի տերեւները։ Միսը խառնել ձվի, մայոնեզի, սոխի, ռեհանի հետ։ Աղ, պղպեղ և ավելացնել օսլա։ Թողնել 1 ժամ։ Տապակը յուղով տաքացնել, գդալով դուրս հանել զանգվածը և տապակել երկու կողմից։

Բրինձ. 5 Լոլիկ լցոնած աղացած միսով և պանրով

Բաղադրությունը:

4 մատուցման համար.

  • W կարմիր սոխ 2 հատ;
  • W ձիթապտղի յուղ 2 ճաշի գդալ. գդալներ;
  • Ш աղացած միս 500 գ;
  • Աղ, պղպեղ;
  • W նեխուր 2 ցողուն;
  • Շ ուրց 4 ճյուղ;
  • W լոլիկ 8 հատ;
  • Շ պանիր 300 գ.

Պատրաստում:

Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Տաք ձիթապտղի յուղի մեջ եփեք մինչև թափանցիկ: Ավելացնել մանր կտրատած միսը և խառնելով տապակել մինչև փխրուն: Աղ եւ պղպեղ. Լվացեք նեխուրը, մաքրեք կեղևը և կտրեք բարակ շերտերով։ Ուրցը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Մսի մեջ ավելացնել նեխուրն ու ուրցը և մի փոքր տապակել։

Լվացեք լոլիկը և կտրեք «կափարիչը» յուրաքանչյուրից։ Դրանցից հանում ենք պարունակությունը, մրգի միջուկը քսում ենք մաղի միջով՝ հավաքելով հյութը։ Ջեռոցը տաքացրեք 200C։ Լոլիկը դնել թխման ամանի մեջ և լցնել թակած միսով։ Պանիրը մանրացնել և քսել լոլիկի վրա։ Ծածկեք կափարիչներով: Լցնել լոլիկի հյութի մեջ։ Աղ եւ պղպեղ.

Աշխարհի շատ ժողովուրդների խոհարարական արվեստում ճաշատեսակների հետագա պատրաստման համար օգտագործվող որոշ բաղադրիչներ կամ կիսաֆաբրիկատներ իսկապես ունիվերսալ են: Թակած միսը դրանցից մեկն է։ Ավելին, դուք կարող եք օգտագործել այն ոչ միայն հյութալի կոտլետներ և բոլոր շարքերի կոտլետներ պատրաստելու համար, այլ նաև օգտագործել այն անզուգական ձեռագործ պելմենիների, կաղամբի համեղ ռուլետների և կաթսաների համար, ներառվելու համար կարմրավուն կարկանդակների և կարկանդակների միջուկների շարքում, և շատ այլ դելիկատեսներ:

Մանրացված միսը շատ ուտեստների համար հարմար և նույնիսկ անփոխարինելի հիմք է, ուստի կարևոր է հստակ իմանալ, թե ինչպես է այն լավագույնս պատրաստել: Այս մասին մենք կզբաղվենք ավելի ուշ հոդվածում: Հուսով ենք, որ դուք չեք վատնի ձեր թանկագին ժամանակը` հետևելով մեր փորձին:

Աղացած միս

Ժամանակակից խոհանոցների այսօրվա իրողություններում, որպես կանոն, հագեցած, եթե ոչ նորագույն տեխնոլոգիաներով, ապա, իհարկե, արդեն ծանոթ տեխնիկայի օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել աղացած միս մի քանի ապացուցված եղանակներով.

  • պտտել մսաղացների մեջ;
  • օգտագործել բլենդերներ - ստացիոնար կամ սուզվող;
  • Փորձեք ձեր ձեռքը ձեռքի մեթոդով` օգտագործելով մի զույգ սուր դանակներ:

Շատերը, հատկապես ոչ այնքան փորձառու տնային խոհարարները, անմիջապես կնախընտրեն առաջին երկուսից մեկը՝ իրենց ընտրությունը դրդելով նրանով, որ, ասում են, մենք քարե դարում չենք։ Իսկ ընդհանրապես, մսաղաց օգտագործելը այն ավելի արագ ու միատարր կդարձնի։ Բայց մենք հեշտ ուղիներ չենք փնտրի, չէ՞:

Մանրացված միս. պատրաստում և գաղտնիքներ

Ինչու՞ է իսկական խոհարարն ընտրում երրորդ մեթոդը: Մանրացնելիս միսը դուրս կգա ավելի հյութալի և համեղ, քանի որ այն կտրատված է, բայց իր ներքին կառուցվածքով չի ճմրթվում, ինչպես, օրինակ, տեղի է ունենում մսաղացում։ Եվ նրա բոլոր հյութերը կմնան փոքր կտորների ներսում։ Իհարկե, բլենդերը նման բան է անում՝ մեկ «բայց»-ով. այն մանրացնում է հյուսվածքը գրեթե մածուկի: Մեզ դա պե՞տք է։

Ի դեպ, աղացած միսը կարելի է եփել մեկ դանակով։ Բայց եթե դուք օգտագործում եք զույգ, ապա այն երեք անգամ ավելի արագ կլինի (և շատ տպավորիչ տեսք ունի): Դանակները պետք է լինեն հնարավորինս սուր՝ նախատեսված այդ նպատակների համար (այսինքն՝ ոչ կլորացված՝ սեղանի դանակներ), ինչպես նաև բավականին ծանր։ Բուն գործընթացի համար ձեզ հարկավոր կլինի ծանր և դիմացկուն տախտակ (հաճարենի, կաղնու), իսկ սեղանի վրա առավելագույն կայունության համար կարող եք դրա տակ տեղադրել խոհանոցային սրբիչ։

Աղացած միս բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

  1. Աղացած միսը եփելուց առաջ, անհրաժեշտության դեպքում, միջուկն առանձնացրեք կեղևից և լվացեք հոսող ջրի մեջ։ Այնուհետև այն պետք է չորացնել՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Իսկ եթե կտորը մեծ է, ապա այն կտրում ենք կիսով չափ կամ երեք մասի, քանի որ հետագայում շատ ավելի հեշտ կլինի գործել նեղ շերտերով։
  2. Մենք կտրում ենք յուրաքանչյուր շերտ հացահատիկի միջով ավելի բարակ շերտերով: Ծալելով դրանք երեք հոգանոց կույտի մեջ, մենք կտրեցինք դրանք խորանարդի մեջ, մոտավորապես 1 x 1 սանտիմետր չափի:
  3. Այժմ, երբ նախնական աշխատանքն ավարտվել է, և տախտակի վրա կոպիտ թակած միջուկ կա, մենք անցնում ենք ուղղակիորեն կտրելու՝ զինված սուր դանակներով և միանգամից երկուսով աշխատելով։
  4. Ի դեպ, շարժումները կարող են արագ չլինել, կարևոր է գործել այնպիսի ռեժիմով, որը ձեզ հարմար է. արագությունը կգա փորձի հետ: Երկու դանակներով էլ փորձում ենք կտորներն ավելի մոտ հավաքել կենտրոնին, այնպես որ ավելի հեշտ կլինի կտրատել։

Չափը կարևոր է:

Ինչ վերաբերում է ստացված աղացած մսի մասնիկների չափին, սա անհատական ​​է, քանի որ ոմանք սիրում են այն ավելի մեծացնել, մյուսներին ավելի փոքրացնել: Հիմնական բանը այն է, որ այն փխրուն չստացվի, և միսը ներքին հյութեր չարձակի։ Իսկ օպտիմալ չափերը ձեռք են բերվում փորձարարական (միլիմետրից մինչև կես սանտիմետր): Բացի այդ, օրինակ, լուլա քյաբաբի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ավելի խոշոր աղացած միս։ Իսկ ավելի փոքրերը նույնպես հարմար են կոտլետների համար։ Ցանկալի խտության հասնելուց հետո ձեռագործ աղացած միսը պատրաստ է:

Ուտեստներ

Աղացած մսից պատրաստված ուտեստները հայտնի են իրենց բազմազանությամբ և ազգային համով։ Ամենատարրական բաղադրիչի պատրաստման մեթոդի շնորհիվ նրանք բոլորն առանձնանում են հյութեղության և օրիգինալ համով.

  1. Բեֆսթեյքեր. Պատրաստում են տավարի կամ հորթի մսից աղացած միսից։ Ավելացնենք նաև մի քիչ (նաև տավարի միս): Հարաբերակցությունը` մոտավորապես 1-ը 7-ի: Այնուհետև ձուն հարում ենք զանգվածի մեջ, ավելացնում մեկ բաժակ կաթի մեկ երրորդը, համեմունքներն ըստ ճաշակի և աղ: Հունցել և ձևավորել: Տապակել սովորական «կոտլետ» ռեժիմով։ Եթե ​​մենք ուզում ենք հազվագյուտ սթեյք ստանալ, մենք դրանք մի քիչ չենք եփում:
  2. Պելմենիների համար կարող եք օգտագործել նաև մանրացված աղացած միս։ Պատրաստում ենք խոզի մսից (1 մաս) և տավարի մսից (3 մաս)։ Ավելացնել մի քիչ ճարպ (1/10 մաս), սոխ, աղ և պղպեղի խառնուրդ։ Հունցել և օգտագործել որպես միջուկ։
  3. Լուլա քյաբաբ. Դասականների մեջ մենք պատրաստում ենք գառան մսից (3 մաս): Ավելացնում ենք շատ սոխ, նույնպես մանր կտրատած (1 մաս), գառան ճարպ (1 մաս)։ Համեմունքների համար օգտագործում ենք կիլանտրո, համեմ, չաման, պղպեղի և սխտորի խառնուրդներ։ Հունցել աղացած միսը և երկար լուլա քյաբաբներ ձևավորել՝ դրանք շարելով շամփուրների վրա։

Կոտլետներ՝ դեպի ստուդիա։

Աղացած մսից պատրաստված կոտլետները ամենաարագ բանն է, որը կարող եք պատրաստել առանց առանձնապես լարելու: Մանրացված աղացած մսին ​​ավելացնում ենք դանակով կտրատած ձու, սոխ, կաթի մեջ թաթախված սպիտակ հացի միջուկ, համեմունքներ և պղպեղ։ Խառնել աղացած միսը։ Կոտլետներ ենք կազմում, որոնք շատ մեծ չեն։ Փաթաթել և տապակել երկու կողմից լավ տաքացրած յուղի մեջ մինչև եփվի (ստուգեք, որ կոտրված է. եթե ներսը վարդագույն չէ, ապա կարող եք անջատել երկրորդ համեղ ուտեստը և մատուցել սեղանին կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակի հետ): բրինձ և թարմ բանջարեղենով աղցան:

Գաղտնիք. որպեսզի կոտլետները չշոգեխաշվեն, այլ ավելի շուտ տապակվեն, պետք է նախապես տաքացնել մեծ տապակը։ Այնուհետև տապակելու համար բուսայուղը հասցրեք գրեթե եռման աստիճանի։ Յուրաքանչյուր կոտլետ տեղադրեք մյուսից առանձին, որպեսզի դրանց եզրերը չդիպչեն։ Այսպես նրանք կստացվեն ոչ թե շոգեխաշած, այլ տապակած։ Բայց, ի դեպ, կարելի է պատրաստել նաև շոգեխաշած (ցանկալի է թռչնի մսից կամ խառը): Դրանք աներևակայելի հյութալի են դուրս գալիս այն պատճառով, որ միսը ոչ թե հյութ է արձակում, այլ ներսում է պահում մինչև ճաշատեսակի պատրաստման ավարտը և միայն ճաշատեսակի օգտագործման ժամանակ է այն ամբողջությամբ «բացահայտվում»։

Բաղադրիչներ (18)
Ցուկկինի 850 գ
Սոխ 1 հատ.
Սխտոր մեխակ 3 ատամ.
Ձիթապտղի յուղ 5 հատ.
Աղացած միս 400 գ
Ցույց տալ բոլորը (18)
Բաղադրիչներ (19)
850 գ ցուկկինի (ես օգտագործել եմ 2 փոքր ցուկկինի)
1 միջին սոխ
3 պճեղ սխտոր
2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
400 գ աղացած միս (ես տավարի + խոզի միս օգտագործել եմ)
Ցույց տալ բոլորը (19)


edimdoma.ru
Բաղադրիչներ (13)
խոզի միս (պարանոց) - 600-700 գ
սոխ - 2 հատ
կարտոֆիլ - 2-3 հատ
մեծ ձու - 1 հատ:
կոշտ պանիր - 40-50 գ
Ցույց տալ բոլորը (13)


edimdoma.ru
Բաղադրիչներ (12)
- խոզի միս (ես ունեմ միջուկ
կարող եք վերցնել պարանոց կամ փափկամիս) 500գ
- 3 ճ.գ. խաբեբաներ
- 2 ճ.գ. թարմ թթվասեր
- 1 փոքր սոխ
Ցույց տալ բոլորը (12)


edimdoma.ru
Բաղադրիչներ (12)
հացի խառնուրդ պանրով և խոտաբույսերով
աղացած խոզի և տավարի միս - 500 գ
պանիր - 200 գ
ձու - 1 հատ
աղ պղպեղ
Ցույց տալ բոլորը (12)


edimdoma.ru
Բաղադրիչներ (17)
200 գ շամպինիոն
3 պճեղ սխտոր
2 սոխոտ (ես կարմիր սոխ օգտագործել եմ)
կես փունջ ռեհան (ես չոր եմ օգտագործել)
1 պրաս
Ցույց տալ բոլորը (17)


edimdoma.ru
Բաղադրիչներ (13)
300 գ բրյուսելյան կաղամբ
աղ
175 գ ալյուր
50 գ աղացած ընկույզ
100 գ փափուկ արտահոսքի կարագ
Ցույց տալ բոլորը (13)


edimdoma.ru
Բաղադրիչներ (13)
Կարմիր պղպեղ
կանաչ
դեղին
1 սոխ
400 գ աղացած միս (50/50)
Ցույց տալ բոլորը (13)
edimdoma.ru
Բաղադրիչներ (11)
2 բուլկի
100 գ ապխտած բեկոն
1 փունջ մաղադանոս
100 գ էմենտալ պանիր
1 կգ տավարի աղացած միս
Ցույց տալ բոլորը (11)
eda.ru
Բաղադրիչներ (9)
Ցորենի ալյուր 3 ճաշի գդալ
Խոզի միս 700 գ
Մայոնեզ 3 ճաշի գդալ
Կարտոֆիլի օսլա 2 ճաշի գդալ
Հավի ձու 3 հատ
Ցույց տալ բոլորը (9)
Բաղադրիչներ (11)
Պահածոյացված կարմիր լոբի 1 բանկա
Տավարի աղացած միս 600 գ
Բուլղարական պղպեղ 1 հատ
Սոխ 1 հատ
Սխտոր 0,17 հատ

ԿՏՐԱԾ ՄԻՍ

Եթե ​​ունեք հորթի, տավարի, որսի միս կամ նույնիսկ մսի մնացորդներ, որոնք մնացել են երեկվա ընթրիքից, ապա պարզապես պետք է այս մնացորդները մանր կտրատել (իսկ դրա համար կան համապատասխան գործիքներ), որպեսզի բոլորը ճիշտ խառնվեն։ Այնուհետև գնեք աղացած նրբերշիկի քանակությունը, որը, օրինակ, ձեր մնացած մսի քանակի մեկ հինգերորդն է, և տապակեք այն առանձին, մինչև կիսով չափ եփվի: Այնուհետև նույն թավայի մեջ դնել աղացած միսը, ավելացնել մի կտոր թարմ կարագ, դնել կրակին և հարել, որպեսզի ոչ միայն լավ խառնվի, այլև մի տեսակի միսը ներծծվի մյուսի մեջ։ Թանձրանալուն պես ավելացնել մեկ-երկու ճաշի գդալ թունդ արգանակ, մի քիչ կծու պղպեղ, համտեսել, ըստ ճաշակի, դադարեցնել արգանակ ավելացնել։

Ամեն ինչ ալկոհոլային խմիչքների մասին գրքից հեղինակ Դուբրովին Իվան

ՄԻՍ ԿՏԱԾ «ԱՄԵՐԻԿԱՆ ՍՏՅԼ» Պահանջվում է (2 չափաբաժնի համար) 250 գ տավարի միս, 250 գ խաշած կարտոֆիլ, 3 պատիճ քաղցր պղպեղ, 5 ճ.գ. լ. ռոմ, 3 ճ.գ. լ. Տոմատի մածուկ, 1 կիտրոնի հյութ, շաքարավազ, աղ, պղպեղ, ճարպ տապակելու համար Պատրաստման եղանակը. Տավարի միսը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել։

Գրաբ գրքից. Սոցիալական խոհարարական գիրք հեղինակ Ալեքսանդր Լևինտով

Կոտլետներ և աղացած միս Ես մի օր նստած էի Տվերում և լսում էի Բիթլզ, պատուհանից դուրս՝ աշխույժ հոկտեմբեր և բոլշևիկների կողմից ավերված անտրոպոցեն: Իրականում, ես սոված եմ, և, հետևաբար, հիշում եմ Պուշկինին, ով անընդհատ շտապում էր Լենինգրադից Մոսկվա՝ նախ Ախմատովային տեսնելու, հետո Օկուջավա և միևնույն ժամանակ

Խոհարարության ամենահամեղ հանրագիտարան գրքից հեղինակ Կոստինա Դարիա

Մանրացված միս Կոտլետներ կաթնային սոուսով 400 գ աղացած հավ, 125 գ սպիտակ հաց, 2 ճ.գ. գդալներ քերած պանիր, ? բաժակ կաթի սոուս, 2 ճ.գ. կարագի գդալներ Աղացած մսից և սպիտակ հացից կոտլետներ ձևավորել։ Տեղադրեք ճաշատեսակի վրա և օգտագործեք թեյի գդալ երկայնակի պատրաստելու համար

Ես ոչ մեկին չեմ ուտում գրքից հեղինակ Զելենկովա Օ Կ

Մանրացված միս Մանրացված կոտլետներ պանրով 300 գ տավարի միջուկ, 100 գ ցորենի հաց, 1 ձու, 1-2 պճեղ սխտոր, 2 ճ.գ. գդալներ սուր պանիր, աղ, պղպեղ Աղալ տավարի անյուղ միս. Ավելացնել ձուն, ճզմած սխտորը, թրջած և քամած հնացած հացը, աղը և

Հրաշք բաղադրատոմսեր լավաշից և պատրաստի խմորից գրքից հեղինակ Կաշին Սերգեյ Պավլովիչ

Խմոր կտրատած (1-ին տարբերակ) Լայն ամանի մեջ լցնել ալյուրը, ձագարաձև գոգավորություն անել, լցնել ջրով խառնած ձվերը, աղ ավելացնել, գդալով հարել։ Այնուհետեւ խմորը մանր կտրատել՝ աստիճանաբար ձեթ ավելացնելով (պետք է բաժանել 12 մասի)։ Պատրաստի խմորը պետք է լինի

Մեծ խոհարարական բառարան գրքից Դյումա Ալեքսանդրի կողմից

Մանրացված խմոր (2-րդ տարբերակ) Ձուն մանրացնել թթվասերի, կարագի, շաքարավազի և ալյուրի հետ։ Այնուհետև խմորը կտրատել այնքան, մինչև այն սկսի հետ մնալ ճաշատեսակի պատերից և գրտնակել։ Խմորը լավ պահվում է սառնարանում 2-3 օր 400 գ ալյուր, 2 ձու, 1 բաժակ թթվասեր, 200 գ կարագ

1000 համեղ ուտեստներ գրքից [Սեղանների ԱՋԱԿՑՈՎ ընթերցող ծրագրերի համար] հեղինակ ԴՐԱՍՈՒՏԵՆԵ Է.

Մանրացված շերտավոր խմոր Բաղադրությունը՝ 2 բաժակ ալյուր, 200 գ մարգարին, ? թեյի գդալ աղ, 300 գ թթվասեր։ Պատրաստման եղանակը՝ Ալյուրը մաղել, մարգարինը ալյուրի մեջ մանր կտրատել և դանակով կտրատել։ Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերն ու աղը։ Խառնել ամեն ինչ, դնել պատրաստի խմորը

Տորթեր և այլ քաղցր խմորեղեն գրքից հեղինակ Կաշին Սերգեյ Պավլովիչ

ԿՏՐԱԾ ՄԻՍ Եթե ունեք հորթի միս, տավարի միս, որսի կամ նույնիսկ մսի մնացորդներ, որոնք մնացել են երեկվա ընթրիքից, պարզապես պետք է այս մնացորդները մանր կտրատեք (և կան համապատասխան գործիքներ դրա համար), որպեսզի բոլորը ճիշտ խառնվեն: Հետո գնիր

Անսովոր խմորից պատրաստված ուտեստներ գրքից հեղինակ Կաշին Սերգեյ Պավլովիչ

870. ՏՈՐՏ ԿՏԱԾ 400 գ ալյուր, 300 գ կարագ, 1 ձու, ? բաժակ ջուր, 2 գ աղ, ալյուրը լցնել տախտակի վրա, մեջտեղը գոգավորություն անել, մեջը կարագ լցնել, լցնել ջրի մեջ և բաց թողնել ձուն։ Սուր դանակով խմորը կտրատում ենք այնքան, մինչև չոր ալյուր չմնա։ Այնուհետև ձեռքերով սեղմել խմորը, ներս սառեցնել

Առանձին սնուցում գրքից հեղինակ Կոժեմյակին Ռ.Ն.

Տորթեր Տորթ «Գիշերային» Բաղադրությունը Խմորի համար՝ 350 գ ալյուր, 300 գ շաքարավազ, 250 գ խտացրած կաթ, 250 մլ սերուցք, 3 ճ.գ. լ. կակաոյի փոշի, 1 ճ.գ. խմորի սոդա, 1/2 թ.գ. 3% քացախ, 2 ճ.գ. մարգարին, 4 ձու, 2 ճ.գ. սերուցքի համար՝ 500 գ թթվասեր, 250 գ շաքարի փոշի, 1 նարինջ, 150 գ.

Smokehouse գրքից. 1000 հրաշք բաղադրատոմս հեղինակ Կաշին Սերգեյ Պավլովիչ

Մանրացված շերտավոր խմոր Բաղադրությունը 2 բաժակ ալյուր, 200 գ մարգարին, 1/4 թեյի գդալ աղ, 300 գ թթվասեր Պատրաստման եղանակը՝ ալյուրը մաղել, մարգարինը մանր կտրատել ալյուրի մեջ և դանակով կտրատել։ Ապա ավելացնել թթվասերն ու աղը։Ամեն ինչ խառնել։ Տեղադրեք պատրաստի խմորը

Խոհարարություն միկրոալիքային վառարանում գրքից հեղինակ Կոժեմյակին Ռ.Ն.

Մանրացված միս՝ բանջարեղենով թխած Բաղադրությունը Տավարի մանրացված միս - 400 գ Սոխ - 1 հատ Քաղցր պղպեղ - 2 հատ Մաքրած դդում - 100 գ Թթվասեր - 2 ճաշի գդալ Աղ և աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի Պատրաստման եղանակը Մաքրել և մանր կտրատել սոխը, մաքրել քաղցր պղպեղը

Cooking in a air fryer գրքից հեղինակ Կոժեմյակին Ռ.Ն.

Աղացած միս Բաղադրությունը 200 գ ապխտած գոտկատեղ, 600 գ տավարի միս, 2 գլուխ սոխ, 1 ճաշի գդալ ալյուր, 0,5 բաժակ թթվասեր, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, աղ Պատրաստման եղանակը Ապխտած միջուկը զգուշորեն կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել մանր կտրատած սոխով և ավելացնել։

Չինական, ճապոնական, թայերեն խոհանոցներ գրքից հեղինակ Պերեպելկինա Ն.Ա.

Մանրացված միս բանջարեղենով Բաղադրությունը Տավարի միս կտրատած – 400 գ Սոխ – 1 գլուխ Ցուկկինի մանր կտրատած – 200 գ Դդում թակած – 100 գ Լոլիկ – 2 հատ Աղացած աղ և պղպեղ – ըստ ճաշակի Պատրաստման եղանակը Սոխը մաքրել և մանր կտրատել, լոլիկը բարակ կտրատել

Հեղինակի գրքից

Մանրացված միս բանջարեղենով Բաղադրիչներ Տավարի մանրացված միս – 400 գ Սոխ – 1 հատ. Թակած ցուկկինի – 200 գ Դդում թակած – 100 գ Լոլիկ – 2 հատ. Թթվասեր – 3–4 ճաշի գդալ աղացած աղ և պղպեղ – ըստ ճաշակի Պատրաստման եղանակը Մաքրել և մանր կտրատել սոխը, լոլիկը

Հեղինակի գրքից

Մանրացված հավի ֆիլե սոուսով ԱՐՏԱԴՐԱՆՔ 50 գ հավի 2 ձու (սպիտակուց) 25 գ ճարպ յուղ 1 գ մոնոսոդիումի գլուտամատ 1 գ կոճապղպեղ 12 գ սոխ 20 մլ գինի (կամ կոնյակ) 10 գ օսլա աղ՝ ըստ ճաշակի ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ Հավի ֆիլեը մսաղացով ավելացնել. քիչ