Կվաս 5 լիտրանոց շշերում։ Կվաս - մի շարք բաղադրատոմսեր: Կվասի բաղադրատոմսը կեչու հյութից անմիջապես պլաստիկ շշերի մեջ, որը հարմար է պատրաստել, պահել և օգտագործել - տեսանյութ

– այս հրաշալի ըմպելիքի ամենատարածված և սիրված տեսակներից մեկը: Թարմացում և ժողովրդականություն ձեռք բերել ռուս ժողովրդի մեջ: Այն առանձնահատուկ պահանջարկ ունի ոչ միայն ամռանը, այլև մյուս եղանակներին, հարմար է նաև սպառման համար։

Տնական այս ըմպելիքը, թերեւս, միակն է, որը կարող է ոչ միայն հագեցնել ծարավը, այլև հագեցնել մարդուն։ Սև հացի առաջին բաղադրատոմսերը հայտնվել են մի քանի դար առաջ: Զովացուցիչ ըմպելիքը, յուրահատուկ համով, անհավանական ժողովրդականություն է ձեռք բերել սովորական ռուս ժողովրդի և ազնվականության շրջանում:

Այսօր մենք ձեզ հետ կկիսվենք տանը իրական ռուսական հացի կվասի բաղադրատոմսերով: Ի վերջո, սեփական ձեռքերով պատրաստված ապրանքը շատ ավելի առողջարար և համեղ է, քան տակառներում կամ խանութներում վաճառվող նմանատիպ ապրանքը։

Առանց խմորիչի այս ըմպելիքի բաղադրատոմսերը պատրաստման մեջ բարդ չեն: Երբ դուք օգտագործում եք այն, ձեր տոնն ավելանում է, ձեր կատարողականությունը մեծանում է, և աղերի և հեղուկների հավասարակշռությունը նորմալանում է:

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 3 լիտր;
• տարեկանի կոտրիչ – 300 գր.;
• Շաքարավազ – 200 գր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Եռացնել երեք լիտր ջուր։

2. Վերցրեք երեք լիտր բանկա և լցրեք շաքարավազի մեջ։

3. Որպեսզի բանկաը չպայթի, դրեք մի գդալ և լցրեք եռման ջրով, մինչև այն կիսով չափ լցվի, անհրաժեշտ է շաքարավազը խառնել, որպեսզի այն լուծվի։

4. Չորացրած տարեկանի հացն ուղարկում ենք, իսկ մնացած ջուրը ավելացնում ենք՝ մինչև վերջը չավելացնելով տարայի մոտ 2/3-ը, որպեսզի կվասի խաղալու տեղ մնա։ Լավ խառնել։

5. Ծածկեք ու կապեք շղարշով, իսկ այժմ դրեք մութ, բայց տաք տեղում։

6. Երկու օր հետո հանում ենք ու դնում արեւի տակ, թողնում ենք խմորվի, որ գազավորված դառնա (ըստ ցանկության)։

7. Հեռացնում ենք շղարշը, տանում սպասքը, որտեղ կթափենք, և ըմպելիքը քամում ենք մաղով կամ շղարշով։

8. Վերցրեք մաքուր շիշ, լցրեք վրան ու դրեք սառնարանը, որ սառչի։

9. Հիմնական բանը չանցնել այն, որպեսզի չխմորվի։

Չոր կվասի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը հատկապես հայտնի է դառնում հիմնականում ամռանը: Ի վերջո, շոգ օրը մենք իսկապես ցանկանում ենք թուլացնել ծարավը և համալրել հավասարակշռությունը համեղ և քաղցր բանով:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Շաքարավազ - 8-10 ճ.գ. գդալներ;
• մաքուր ջուր - 3 լիտր;
• հատիկավոր խմորիչ - 5-7 ոլոռ;
• Չոր կվաս - 3 ճաշի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եռացնել երեք լիտր ջուր։

2. Չոր փոշին լցնել տարայի մեջ (երեք լիտր բանկա), ավելացնել 1,5 լիտր ջուր, ավելացնել շաքարավազը և մանրակրկիտ խառնել։

3. Առանձին ամանի մեջ խմորիչը նոսրացրեք փոքր քանակությամբ տաք ջրով։ Լցնել ստացված խտանյութի մեջ։

4. Շղարշե վիրակապ կապեք տարայի վզին և ուղարկեք սառը, մութ տեղ խմորման համար:

5. Երեք օր անց ըմպելիքը զտեք ու շշալցրեք։ Դնել սառնարանում, որ սառչի։

Օկրոշկայի համար հացի կեղևներից

Իսկական ավանդական ռուսական օկրոշկան միշտ համեմված է նման համեղ ըմպելիքով։

Խմիչքը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը։ Ի վերջո, ամեն տեսակ չէ, որ հարմար է այս ուտեստը պատրաստելու համար։ Մենք կկիսվենք օկրոշկա այս ըմպելիքի լավ բաղադրատոմսով, որը կլինի հարուստ, սուր և ոչ թթու:

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 3 լիտր;
• Հացի կեղև - 400 գր;
• Շաքարավազ - 50 գր;
• Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պետք է հացը չորացնել և կարմրել ջեռոցում։ Համոզվեք, որ այն չի այրվում:

2. Այս պահին եռացրեք ջուրը և մեջը լցրեք հատիկավոր շաքարավազ։ Խառնել ամեն ինչ և թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:

3. Կրեկերները պատրաստ են՝ թողեք, որ նրանք նույնպես սառչեն։

4. Վերադարձեք քաղցրացրած ջրի մեջ, լցնել մի բաժակ ջուր, այնտեղ ավելացնել խմորիչը։

5. Մանրակրկիտ խառնել, մինչև խմորիչը լիովին լուծվի։

6. Այժմ բուրավետ կրեկերները դրեք շաքարավազով ջրի մեջ։

7. Մնացած մթերքներին ավելացրեք նոսրացված խմորիչը։ Զգուշորեն խառնել, որպեսզի հիմնական արտադրանքը չփլվի։

8. Տապակը (երեք լիտրանոց բանկա) ծածկում ենք շղարշով և թողնում ենք 10-12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում խմորվի։

9. Նշանակված ժամանակից հետո խմորման գործընթացը պետք է ավարտվի, երբ թավայի (երեք լիտրանոց տարա) պարունակության մակերեսը ծածկվի փրփուրով։

10. Այժմ դուք պետք է մանրակրկիտ քամեք հեղուկը մաղով կամ 2-3 շերտ շղարշով:

11. Խմիչքը լցնել շշերի մեջ ու դնել սառնարանը, որ հասունանա։ Այժմ կարող եք ավելացնել 10-12 չամիչ, եթե ցանկանում եք, գազերով շատ հարուստ։ Եվս 12-16 ժամ սառնարանում մնալուց հետո այն ամբողջովին պատրաստ կլինի օկրոշկայի համար։

Համեղ կվաս չամիչով

Բաղադրությունը:

• Սև հաց (տարեկան) - 250 գ;
• Շաքարավազ – 180 գ (5-6 լիքը ճաշի գդալ);
• Ջուր - 3 լիտր:
• Չամիչ – 30 գր.

Խոհարարության եղանակը.

Ինչպես պատրաստել տարեկանի հաց չամիչով.

1. Տարեկանի մանր կտորներ ենք կտրում, դնում ենք ջեռոցը և լավ չորացնում, կրեկեր ստանանք, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է թույլ տանք, որ այրվեն, այլապես մեր խմիչքը դառը կլինի։ Կրեկերներին ոչ մի դեպքում չպետք է կարագ ավելացնենք։

Կրեկերները լցնել երեք լիտր տարայի մեջ կիսով չափ։

2. Եռացրած ջրի մեջ ավելացնել 5-6 ճաշի գդալ շաքարավազ (կարող եք ավելացնել ըստ ճաշակի), լավ խառնել, հովացնել 30 աստիճան։

3. Այստեղ լցնում ենք նաեւ 30 գրամ։ չլվացված չամիչ. Լրացրեք ամեն ինչ ստացված քաղցր ջրով գրեթե մինչև վերև՝ տեղ թողնելով ածխաթթու գազի համար: Ցանկության դեպքում ավելացրեք չամիչ (այն անհրաժեշտ է, որպեսզի ըմպելիքը հագեցած լինի ածխաթթու գազով)։

4. Բանկը թողնել սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղում՝ երկու շերտով ամուր ծածկելով բարակ կտորով կամ շղարշով։

5. 2-3 օր հետո, կախված սենյակի ջերմաստիճանից, կսկսվի խմորման գործընթացը։ Այն պատրաստ կլինի 3-4 օրից, անհրաժեշտ է փորձել՝ պերօքսիդից խուսափելու համար։

6. Հեղուկը պետք է ցամաքեցնել, զտել շղարշի շերտերի միջով և դնել սառնարանում։

7. Կրեկերները պետք չէ դեն նետել, կեսը թողեք հաջորդ թթխմորի համար։ Այնուհետեւ ավելացնել մի բուռ թարմ չամիչ, 3-4 ճ.գ. լ. Սահարա. Լցնել ջրով, ծածկել շղարշով, և այն առավոտյան պատրաստ կլինի։

Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռից

Որպես կանոն, խոտաբույսից խմիչք է պատրաստում մարդկանց այն հատվածը, ում դուր է գալիս հեղուկի մուգ գույնը և հատուկ բույրը։

Բաղադրությունը:

• Կվասի դառնություն - 2 tbsp. լ.;
• Սառեցված եռացրած ջուր – 3 լ;
• Շաքարավազ - 150 գ;
• Չոր խմորիչ - ½ թեյի գդալ բավական է;
• Չամիչ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցրեք երեք լիտրանոց բանկա: Քաղցրավենիքն ու շաքարավազը լուծել 0,5 լիտր տաք ջրի մեջ մինչև 35 աստիճան ջերմաստիճանում։ Շաքարավազը կարելի է օգտագործել ըստ ճաշակի։

2. Ստացված հեղուկը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել մնացած ջուրը, ապա խմորիչը, չխառնել։

3. Խմորման գործընթացից հետո 1-2 օր փակեք կափարիչով։ Օրը մեկ-երկու անգամ ստուգում ենք ըմպելիքի համը, եթե արդյունքը գոհացուցիչ է, լցնում ենք պլաստմասե շշերի մեջ՝ յուրաքանչյուրին ավելացնելով մի քանի կեղև։ Հաջորդը, կարբոնացումը տեղի կունենա:

4. Այնուհետև դնում ենք սառնարանը, որ սառչի և կարելի է օգտագործել, երբ փրփուր դառնա, իսկ շիշը կարծրանա։

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել թթխմորով

Խմեք ձեր առողջության համար!!!

Քանի դեռ ամառը մեզ չի տվել իր ջերմությունը, մենք արդեն ձգտում ենք տարբեր խմիչքների: Ինձ համար կվասից լավ բան չկա, այն համեղ է և հիանալի հագեցնում է ծարավը, հատկապես, եթե դա իսկական տնական կվաս է։ Եվ եթե ձեզ հետաքրքրում է հարցը՝ ինչպես պատրաստել կվաս տանը, ապա դուք ճիշտ ժամանակին եք, ճիշտ տեղում:

Ես որոշեցի ձեզ առաջարկել այս համեղ ըմպելիքի հետաքրքիր բաղադրատոմսերի ընտրանի, ընտրեք ձեզ դուր եկածը:

Սա միշտ չէ, որ արագ գործընթաց է, բայց ամեն դեպքում, տնական կվաս պատրաստելը դժվար չէ. կան նվազագույն բաղադրիչներ և ցածր աշխատանքային ծախսեր: Իսկ հետո կվասը պատրաստվում է ինքնուրույն, առանց մեր միջամտության, մնում է միայն սպասել համեղ արդյունքին։

Կվասը պատրաստվում էր հին ժամանակներում և պատրաստվում է մինչ օրս: Եվ նման ժողովրդականություն է ձեռք բերել ոչ միայն որպես ծարավը հագեցնող ըմպելիք, այլ նաև որպես մեր օրգանիզմի համար օգտակար ըմպելիք։ Ռուսաստանում բոլորը խմում էին կվաս՝ և՛ աղքատները, և՛ հարուստները, նրանք հավատում էին, որ այն ավելացնում է ուժ և էներգիա և օգտակար է մարսողության համար:

Բայց որպեսզի այն իսկապես օգտակար լինի, դուք պետք է իմանաք տանը կվաս պատրաստելու բարդությունները:

• Եթե ​​հացի կվաս եք պատրաստում, ապա պետք է իմանալ, որ հացը պետք է լինի բնական (ալյուր, խմորիչ, ջուր): Նորաստեղծ հավելումները, որոնք ավելացվում են, որպեսզի, օրինակ, այն ավելի երկար պահվի, կարող են փչացնել խմորման գործընթացը:
• Որպես կանոն, կրեկերները պատրաստվում են հացից, իսկ կվասը՝ դրանցից։ Ստացված ըմպելիքի գույնը կախված կլինի կոտրիչի կարմրելու աստիճանից։ Բայց մուգ, հարուստ գույն ստանալու համար հիշեք, որ այրված կոտրիչները ոչ միայն գույն, այլև դառնություն կտան։
• Եթե ​​խմորիչով կվաս եք պատրաստում, ստուգեք դրա թարմությունը։
• Կվասը խմորելու համար օգտագործեք ապակե կամ մետաղական տարաներ (էմալապատ առանց չիպսերի, չժանգոտվող պողպատից): Պատրաստի կվասը կարելի է լցնել պլաստիկ շշերի մեջ։
• Չամիչը նաև կազդուրիչ ըմպելիք պատրաստելու կարևոր բաղադրիչ է: Գլխավորն այն է, որ չամիչը պահելուց առաջ պետք չէ լվանալ, քանի որ կլվանաք հատապտուղների մակերեսին առկա, այսպես կոչված, վայրի խմորիչը։
• Կվասի մեջ պարունակվող շաքարն ազատում է ածխաթթու գազը և ըմպելիքը դարձնում գազավորված: Բայց այստեղ էլ պետք չէ չափն անցնել։ Ի վերջո, կվասի առավելություններից մեկը շաքարի ցածր կալորիականությունն է, համապատասխանաբար, մեծացնում է այս կալորիականությունը: Հետևաբար, ամեն ինչ պետք է չափավոր լինի, եթե մենք ուզում ենք օգուտ քաղել խմիչքից, և դժվար թե մեր ծարավը հագեցնենք շատ քաղցր կվասով:
• Եթե ​​ուզում ենք կվաս ստանալ, ոչ թե տրորել, ապա խմորման գործընթացը ժամանակին պետք է դադարեցնել։ Ուստի խմորման ժամկետը չպետք է լինի 4 օրից ավելի, նախուտեստը պետք է հեռացնել, իսկ քամած կվասը դնել սառնարանում։
• Պատրաստի կվասը խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 7 օր։

Բայց ինչու՞ պահել այն: Խմեք այս հրաշալի տնական ըմպելիքը, այն ոչ միայն կհագեցնի ձեր ծարավը, այլեւ օգուտ կբերի ձեր օրգանիզմին։

Կվաս առանց խմորիչի տանը

Կվասն առանց խմորիչի, որը նաև կոչվում է կրկնակի խմորման կվաս, ամենաճիշտ բաղադրատոմսերից մեկն է, որը պատրաստել են մեր տատիկներն ու մեծ տատիկները։ Դրանում ֆերմենտացված կաթի խմորումը գերակշռում է ալկոհոլային խմորմանը, համապատասխանաբար, պահպանվում է սննդանյութերի և վիտամինների հավասարակշռությունը, ինչը օգտակար է դարձնում մեր մարմնի համար:

Բաղադրությունը:

• տարեկանի հաց կոտրիչ
• շաքարավազ

Ինչպես պատրաստել առանց խմորիչ կվաս.

Կարևոր է իմանալ, որ եթե ձեզ իսկապես դուր չի գալիս առաջին կվասի համը, դա չի նշանակում, որ բաղադրատոմսը վատն է, սա նորմալ է: Իրական համը հայտնվում է հետագա խմորումների ժամանակ, և որքան հին է կվասը, այնքան ավելի համեղ է այն։

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել տնական կվաս առանց նախուտեստի

Դիտեք տեսանյութը կվասի մեկ այլ բաղադրատոմսի համար, որը պատրաստվում է առանց թթխմորի, և, հետևաբար, գործընթացը մի փոքր ավելի արագ է ընթանում:

Հացի կվաս խմորիչով

Այս բաղադրատոմսը շատ տարածված է տնային խոհարարության մեջ՝ խմորիչը արագացնում է խմիչքի հասունացումը, և կվասը շատ համեղ է ստացվում։

Եթե ​​որևէ մեկին անհանգստացնում է խմորիչի հոտը, ապա այն կզգացվի միայն երիտասարդ կվասի մեջ։ Այո, և խմորիչը մեկ անգամ կօգտագործենք, հետո թթխմոր կավելացնենք և խմորիչի հոտը կվերանա։

Բաղադրությունը:

• կոտրիչ տարբեր հացերից - 300 գր
• շաքարավազ - 5 ճ.գ. լ.
• խմորիչ - 10 գ թարմ կամ 1 թ.գ. չոր
• չամիչ - 1 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել տնական կվաս խմորիչով.

Որպես նախուտեստ թողնում ենք ուռած կրեկերի կեսը և դրանով պատրաստում ենք հաջորդ կվասը, այլապես պատրաստում ենք նույն ձևով.

Տնական կվաս սորտից

Խանութից գնված կվասը ամառային համեղ խմիչք պատրաստելու ավելի պարզ տարբերակ է: Լավ համով կվաս պատրաստելու համար հարկավոր է լավ խտանյութ գնել, օրինակ՝ պատրաստված ԳՕՍՏ 28538-90-ի համաձայն: Եթե ​​նման մակնշում չկա, ուշադրություն դարձրեք կաթնեղենի բաղադրությանը, որպեսզի այն բնական լինի առանց ավելորդ հավելումների։

Լավ է, երբ խոտը պարունակում է ածիկի տարբեր տեսակներ, օրինակ՝ գարի և տարեկանի, ապա կվասն ավելի հարուստ համ ունի։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 4 լ
• կվասի դառնություն - 160 գր.
• շաքարավազ - 235 գր.
• չոր խմորիչ - 10 գր.
• չամիչ - 10 գր.

Ինչպես պատրաստել կվաս ինքներդ խանութից գնված կաթնամթերքից.

Ալյուրի կվաս - իսկական ռուսական բաղադրատոմս

Ալյուրի կվասը իսկական ռուսական խմիչք է, այն նաև կոչվում է գեղջուկ: Այս բաղադրատոմսը հայտնի է նաև իր պատրաստման հեշտությամբ, ինչպես նաև այն պատճառով, որ այս ըմպելիքը հիանալի կերպով հագեցնում է ծարավը, հիանալի է փոքր կվասի պես և առողջությամբ գերազանցում է բոլոր տեսակի կվասին:

Բաղադրությունը:

• տարեկանի ալյուր (ցանկալի է կոպիտ աղացած);
• Ցորենի ալյուր;
• ջուր;
• շաքարավազ;
• չոր խմորիչ կամ չամիչ
• անանուխ (ըստ ցանկության)

Ալյուրի կվասի պատրաստման եղանակը.

1. Այստեղ անհրաժեշտ է նաև թթխմոր, այն կոչվում է հիմք՝ վերցրեք 150 մլ։ տաք ջուր, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, հարում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի և ավելացնում ենք տարեկանի ալյուրը, մինչև թթվասերը թանձրանա, ավելացնում ենք 5-6 չամիչ։ Հիմքը պետք է մեկ օր կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում: Մակերեւույթի վրա փուչիկների առկայությունը և թթու հոտը վկայում են նախուտեստի պատրաստակամության մասին։ Չամիչը պետք է հեռացվի պատրաստի նախուտեստից:
2. Սկսենք պատրաստել կվասը։ Այն կարելի է պատրաստել միայն տարեկանի ալյուրից, սակայն ցորենի ալյուրը խմիչքը դարձնում է ավելի նուրբ և հաճելի՝ ըստ ճաշակի։ 5 լիտր ջրի համար մեզ անհրաժեշտ է 0,5 կգ ալյուր։ Տարեկանը խառնում ենք ցորենի հետ 2:1 հարաբերակցությամբ, որտեղ երկու մասը տարեկանի է, իսկ մի մասը՝ ցորենի։
3. Ալյուրը լցնում ենք տարայի մեջ և աստիճանաբար լցնում ջրի մեջ (40 - 50 0), պետք է ստանանք միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների՝ թթվասերի խտությամբ։ Մնացած ջուրը բերեք եռման աստիճանի և լցրեք ալյուրի խառնուրդի վրա, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, ըստ ճաշակի ավելացրեք շաքարավազ և, ցանկության դեպքում, մի փոքր փունջ անանուխ։
4. Հենց ալյուրի կվասի հիմքը սառչի մինչև 40 0, ավելացրեք նախուտեստը և մանրակրկիտ խառնեք։ Ծածկեք տարան, կարող եք փաթաթել վերմակով և թողնել 4 օր փրփուրի, փուչիկների տեսքը և թարմ թխած հացի հոտը ցույց են տալիս, որ կվասը պատրաստ է։ Այն պետք է քամել 4 շերտ շղարշով, շշալցնել և պահել սառնարանում։ Համը կարգավորեք շաքարով։

Եթե ​​շաքարը փոխարինեք մեղրով, ապա այդպիսի կվասն ավելի առողջարար և համեղ կլինի։

Այն հիմքերը, որոնք նստել են հատակին, կծառայեն որպես թթխմոր: Բայց նրան պետք է վերակենդանացնել: Կվասը քամելուց հետո ավելացնել մի քիչ ալյուր, շաքարավազ, տաք ջուր և թողնել մի քանի օր։ Սառնարանում տարեկանի ալյուրից պատրաստված կվասի հիմքերը բավականին երկար են պահպանում իրենց հատկությունները։

Սրանք հացի կվասի բաղադրատոմսեր էին, բայց կան շատ այլ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, օրինակ. Ես արդեն խոսել եմ դրա օգտակար հատկությունների, ինչպես նաև պատրաստման եղանակի մասին, մենք իսկապես սիրում ենք այս կվասը.

Ինչպես պատրաստել կեչու կվաս - վիդեո բաղադրատոմս

Եթե ​​դուք հնարավորություն ունեք հավաքել կեչու հյութ, ապա դրա հիման վրա կարող եք կվաս պատրաստել, տեսեք, թե ինչպես դա անել.

Այստեղ ես հավանաբար կավարտեմ զրույցը տանը կվաս պատրաստելու մասին, կընտրեմ ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսը և կվայելեմ համեղ և առողջարար ըմպելիքը:

Ելենա Կասատովա. Կհանդիպենք բուխարիի մոտ:

Ռուսական հացի կվասը հիանալի ոչ ալկոհոլային խմիչք է: Այն ստեղծվել է ավելի քան 1000 տարի առաջ, սակայն նույնիսկ ժամանակակից ժամանակներում այն ​​չի կորցրել իր ժողովրդականությունը։ Առաջին անգամ գրավոր հիշատակվել է 989 թվականին։

Ռուսաստանում կվասը եփում էին ամենուր՝ վանքերում և հիվանդանոցներում, հողատերերում և գյուղացիներում: Իսկ ծանր աշխատանքի ժամանակ այս ըմպելիքն ուղղակի անհրաժեշտ էր։ Այն ոչ միայն թեթևացնում է հոգնածությունը, այլև բարելավում է կատարումը: Նրա պատրաստման բաղադրատոմսերը հայտնի էին յուրաքանչյուր տանը։ Արհեստավորները ստեղծել են կվասի պատրաստման մեծ թվով տարբերակներ։ Նրանք խմում էին այն ամեն օր տարվա ցանկացած ժամանակ, բայց շոգին այն ուղղակի անփոխարինելի էր։

Իսկ օկրոշկա պատրաստելու դասական եղանակը կվասով օկրոշկան է։ Մենք ձեզ առաջարկում ենք այս հնագույն ըմպելիքի մի քանի բաղադրատոմս։

1. Խմորիչով տնական հացի կվասի բաղադրատոմս

Հինգ լիտր ջրի համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ տարեկանի հաց;
• Մի բաժակ հատիկավոր շաքար;
• Հում խմորիչ - 20 գ:

1. Հացը մանր կտրատել եւ տապակել ջեռոցում՝ մինչեւ ոսկեգույն դառնալը։ Որքան շատ չորացնեք հացը, այնքան կվասի գույնն ավելի հարուստ կլինի և ավելի շատ դառնություն կզգաք, բայց մի չափազանցեք:

Կվասի համար կարող եք ցանկացած հաց վերցնել, չնայած ամենահամեղ ըմպելիքը դեռ ստացվում է տարեկանից, որը թխում են առանց խիարի սերմեր ավելացնելու։

2. Ջուրը պետք է եռացնել ու սառեցնել, լցնել տարայի մեջ, որտեղ խմորում տեղի կունենա։

3. Դրանից հետո դրեք կրեկերների մեջ, վերևը ծածկեք շղարշով և երկու օր մութ տեղում դրեք։

4. Խմորիչը նախապես նոսրացրեք ըստ հրահանգների։

5. Քամում ենք պատրաստի կաթը և դնում խմորման տարայի մեջ՝ ավելացնելով նոսրացված խմորիչը, հատիկավոր շաքարը (200 գ), մանրակրկիտ խառնում ենք։

6. Կարիք չկա այն ամուր փակել կափարիչով ածխաթթու գազը, որը գոյանալու է խմորման ընթացքում, պետք է ազատ դուրս գա։

7. Տարան դնել տաք տեղում մոտ 14-16 ժամ։

8. Այնուհետեւ ավելացնում ենք մնացած հատիկավոր շաքարավազը, որն անհրաժեշտ է ածխաթթու գազի առաջացման համար, լավ հարում ենք եւ լցնում բանկաների մեջ։

9. Ամուր փաթեթավորեք և թողեք հինգ ժամ մութ տեղում։

10. Սառեցված կվասը դնել սառը մեջ և երեք ժամ անց համեղ ըմպելիքը պատրաստ է օգտագործման։ Խորհուրդ է տրվում այն ​​պահել երեք օրից ոչ ավելի։

2. Տնային պայմաններում առանց խմորիչ կվասի բաղադրատոմս

Կարող եք պատրաստել այնպիսի ըմպելիք, որը թթխմորի հոտ ու համ չունի։ Այս դեպքում չամիչն օգտագործում են թթխմորի համար։ Հինգ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• կես կիլոգրամ սև հաց;
• հատիկավոր շաքար 300 գ;
• 50 գրամ չլվացված չամիչ։

1. Հացը կտորների կտրատած չորացնել ջեռոցում։

2. Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել կրեկերները, մեկ բաժակ շաքարավազն ու խառնել։

3. Խոտը սառչում ենք մինչև 18-20°C և լցնում ենք խմորման տարայի մեջ, հեղուկի քանակը չպետք է գերազանցի տարայի ծավալի 90%-ը։

Խմորման տարաները պետք է լինեն ապակյա կամ էմալապատ:

4. Լցնել չամիչը, վերևից ծածկել շղարշով և դնել տաք, մութ տեղում։

5. Մոտ մի երկու օր հետո կսկսվի խմորման գործընթացը, որը կուղեկցվի թթվային հոտով, ֆշշոցով և մակերեսի վրա փրփուրի առաջացումով։

6. Այս գործընթացն սկսելուց 48 ժամ անց քամեք ըմպելիքը, ավելացրեք մնացած շաքարավազը, լցրեք շշերի մեջ՝ յուրաքանչյուրին ավելացնելով 2-3 չամիչ և ամուր փակեք։

7. Կվասը մթության մեջ պահում ենք 12 ժամ, որից հետո դնում ենք սառը վիճակում։ Այս ըմպելիքի պահպանման ժամկետը 4 օր է։

3. Արագ կվաս տանը՝ տեսանյութ

4. Բնական կվաս չամիչով, բաղադրատոմս առանց խմորիչի

Երեք լիտր կվաս ստանալու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մոտ 300 գ տարեկանի հաց կամ տարեկանի ցորենի հաց առանց հավելումների;
• 30 գ չլվացված որակյալ չամիչ;
• 180 գ շաքարավազ։

1. Հացը մանր կտրատել, դնել թխման թերթիկի վրա ու դնել ջեռոցը, որ չորանա։

Կվաս պատրաստելու համար չորահացները պատրաստվում են առանց ձեթի կամ համեմունքների ավելացման։

2. Եռացնել եւ սառեցնել 3 լիտր ջուրը սենյակային ջերմաստիճանի, մեջը լուծել կես բաժակ շաքարավազ։

3. Մեր կոտրիչները և չամիչները լցնել խմորման տարայի մեջ։ Լցնել քաղցր ջրով մինչև ծավալի մոտավորապես 90%-ը և մանրակրկիտ խառնել:

4. Ճաշատեսակի վերևը ծածկել շղարշով և թողնել 2-3 օր սենյակային ջերմաստիճանում մութ տեղում խմորվի։ Այն պահից, երբ կոտրիչները սկսում են շարժվել և թթու հոտ է հայտնվում, թող կվասը կանգնի երկու օր:

5. Մնացած շաքարը լցնել մաքուր տարայի մեջ և քամել մեր կվասը մեջը, մանրակրկիտ խառնել։

6. Պատրաստի ըմպելիքը լցնել շշերի մեջ, յուրաքանչյուր շշի վրա 3-4 չամիչ ավելացնելուց հետո պինդ փակել և պահել ևս 12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Հետո դնում ենք սառնարանը։ Բնական համեղ հացի կվասը պատրաստ է։ Իսկ ստարտերը կարող է կրկին օգտագործվել: Դա անելու համար հարկավոր է հեռացնել թաց կրեկերի 70 տոկոսը՝ դրանք փոխարինելով թարմներով և ավելացնել ճիշտ քանակությամբ շաքար։ Խմորման գործընթացն այս դեպքում ավելի արագ տեղի կունենա։

5. Բուժող վարսակի կվասը տանը - տեսանյութ

Փորձեք այս անհավանական համեղ և շատ առողջարար ըմպելիքը։ Վարսակի ալյուրի կվասն իր բուժիչ հատկություններով զգալիորեն գերազանցում է սովորական հացի կվասը:

Կվասը խմիչք է, որը հավասարը չունի: Այն հորինվել է ավելի քան 1000 տարի առաջ և շարունակում է մնալ ցանկալի խմիչք այսօր։ Ռուսաստանում կվասը միշտ թխում էին։ Այն եփում էին վանքերում, հիվանդանոցներում, զինվորների զորանոցներում, հողատերերի կալվածքներում և գյուղացիական տնտեսություններում։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվել են վարսակ, տարեկանի և ցորենի կրեկեր, բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ, շիճուկ և այլ մթերքներ։

Մարմնի վրա իր ազդեցությամբ կվասը նման է կեֆիրին, մածունին, կեֆիրին. այն կարգավորում է աղեստամոքսային տրակտի գործունեությունը, կանխում է վնասակար և պաթոգեն միկրոբների տարածումը, բարձրացնում է նյարդային համակարգի տոնուսը և բարելավում նյութափոխանակությունը:

Կվասի բուժիչ հատկությունները բացատրվում են նրանում կաթնաթթվի, վիտամինների, ամինաթթուների և միկրոտարրերի առկայությամբ։ Այն նաև գնահատվում է մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ քիմիական տարրերի պարունակությամբ՝ կալցիում, ֆոսֆոր, երկաթ, պղինձ, մանգան, մոլիբդեն, ցինկ, կոբալտ, վիտամիններ։ Ցանկալի է ունենալ կվաս մշտական ​​մատակարարման մեջ:

Հիվանդ մարդիկ այն խմելուց առաջ պետք է խորհրդակցեն բժշկի հետ։ Այնուամենայնիվ, այս թթու ըմպելիքը խորհուրդ չի տրվում խմել պեպտիկ խոցերի, քրոնիկ գաստրիտների, բարձր թթվայնության, կոլիտի և էնտերիտի, հոդատապի և լյարդի հիվանդությունների դեպքում:

Մեր օրերում տանը, հին ածիկի փոխարեն, ավելի հաճախ խմորիչ են օգտագործում կվաս պատրաստելու համար։ Գարու ածիկը հիմնականում օգտագործվում է կվասի արդյունաբերական պատրաստման համար։ Կվասի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է կաթնամթերքի պատրաստումից և խմորումից: Այժմ դուք կարող եք գնել wort.

Կվասի սորտը հացահատիկի, մրգերի և հատապտուղների հումքի ջրային լուծույթ է: Խոտածածկի հետ տարան դրվում է տաք տեղում 6-10 ժամ խմորման համար։ Պատրաստվելիս այն պահվում է շշերի մեջ զով տեղում և բացվում է օգտագործելուց առաջ, քանի որ չի կարելի բաց վիճակում պահել 2-3 օրից ավելի (թթու է դառնում):

Կվասի շատ տեսակներ կային, բայց, ցավոք, մեր ժամանակներում տարածված է միայն մեկը՝ հացի կվասը։ Հոդվածում կան նաև այլ բաղադրատոմսեր ձեզ համար՝ դրանք պարունակում են վիտամիններ և շատ առողջարար են։ Ավելի հեշտ է ասել, դուք պետք է իմանաք կվասի պատմությունը և չմոռանաք այն:

Ածիկի կվասի բաղադրատոմսը

Նախկինում ածիկը պատրաստվում էր բողբոջած հացահատիկից, և այդ գործընթացը երկար էր: Այժմ դուք կարող եք գնել ածիկ:

Ժամանակակից տնային պայմաններում դուք պարզապես կարող եք արագ կերպով պատրաստել հիանալի ըմպելիք։

Պետք է ջուրը եռացնել, եռացրած ջրին ածիկ ավելացնել և թողնել 2-3 ժամ եփվի։

Այնուհետև ինֆուզիոն լցնել ապակե տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, նոսրացված խմորիչը և դնել զով տեղում 6 - 8 ժամ։

Պահանջվող ապրանքներ.

1 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի 1 բաժակ ածիկ, 100 գրամ շաքարավազ և 10 գրամ խմորիչ։

Կվաս կոնցենտրատից (կվասային զանգված)

Կվասի խտանյութը կարելի է ձեռք բերել նաև մանրածախ ցանցերում: Սա թույլ կտա առանց մեծ դժվարության պատրաստել ցանկալի ըմպելիքը։

Կվասի պատրաստում.

0,5 լիտր խտացրած կվասը նոսրացնում ենք 5-6 լիտր ջրով, ավելացնում ենք 300-400 գրամ շաքարավազ, 30-40 գրամ խմորիչ և թողնում ենք 8-10 ժամ խմորվի։

Խնձորի կվաս

Պահանջվող ապրանքներ.

• 10 լիտր ջուր
• 2,5 կգ խնձոր
• 800 գ շաքարավազ
• 30 գ խմորիչ
• կիտրոնի կամ նարնջի համ

Խնձորի կվասի պատրաստում.

Լվացված և կեղևավորված խնձորները կտրատում ենք և լցնում տաք եռացրած ջուր, ավելացնում ենք համը և թողնում, որ եփվի։ Մի քանի ժամ հետո քամել հեղուկը, ավելացնել շաքարավազի հետ աղացած խմորիչը և դնել տաք տեղում։

Ճաշատեսակը պետք է ծածկված լինի կափարիչով։ Իսկ սենյակային ջերմաստիճանում ըմպելիքը պատրաստ կլինի 3-4 օրից։ Մատուցելուց առաջ հեղուկը հովացրեք։ Ամբողջությամբ պատրաստվելուց հետո այն պահվում է զով տեղում՝ լավ փակ շշերի մեջ։

Լոռամրգի կվաս

Պահանջվող ապրանքներ.

• 10 լիտր ջուր
• 1 կգ լոռամիրգ
• 1,5 կգ հատիկավոր շաքար
• 30 գ խմորիչ

Լոռամրգի կվասի պատրաստում.

Լոռամիրգները լվանում են, մանրացնում և լցնում տաք եռացրած ջրով։ Հեղուկը սառեցնում են, ավելացնում շաքարավազը և շաքարավազով աղացած խմորիչը 10 ժամով դնում ենք տաք տեղում։

Ապա լցնել շշերի մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ լցնել 2-3 չամիչ և ամուր փակել։ Կվասը պատրաստ կլինի օգտագործման 2-3 օրից։

Խավարծիլ կվաս

Պահանջվող ապրանքներ.

• 10 լիտր ջուր
• 1,5 կգ խավարծիլ
• 1 կգ հատիկավոր շաքար
• կիտրոնի կամ նարնջի համ + սև հաղարջի կադրեր
• 30 գ խմորիչ

Խավարծիլ կվասի պատրաստում.

Խավարծիլը ողողեք, կտրատեք և եռացրեք կեղևի և ընձյուղների հետ միասին, ապա թողեք եփվի: Քամում ենք արգանակը և վրան ավելացնում շաքարավազ։

Մինչեւ 35 աստիճան C սառած արգանակի մեջ խմորիչ ավելացրեք, ծածկեք սպասքը և դրեք տաք տեղում, որպեսզի հեղուկը խմորվի։ Մատուցելուց առաջ սառեցրեք սառնարանում։

Կվաս գայլուկից

Պահանջվող ապրանքներ.

• 100 գ գայլուկ
• 1,5 կգ չորացրած սև հաց
• 200 գ շաքարավազ
• 12 լիտր ջուր
• 100 գ չամիչ

Գայլուկից կվաս պատրաստելը.

Գայլուկի վրա լցնել 4 լիտր եռման ջուր եւ թողնել 5 օր։ Այնուհետեւ ավելացնել հացը, շաքարավազը, լցնել մնացած ջրի մեջ և դնել տաք տեղում ևս 5 օր։ Պարբերաբար հեռացրեք ցանկացած փրփուր, որը հայտնվում է: Տարան ծածկել կվասով սպիտակեղենով և մեկ շաբաթ պահել զով տեղում։

Դրանից հետո կվասը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և եռացնել, սառեցնել։ Քամել և լցնել շշերի մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ լցնել 2-3 չամիչ, ամուր փակել և դնել զով տեղում։ 4-5 օր հետո ըմպելիքը կարելի է օգտագործել։

Հացի կվաս. տանը տարեկանի հացից կվասի բաղադրատոմս

Հացը զարմանալի հատկություններ ունի՝ այն չի ձանձրացնում, ստեղծում է կուշտության զգացում, արագ թրջվում է և հագեցած է մարսողական հյութերով և լավ է մարսվում։ Ուստի հացամթերքը շատ առողջարար է և սննդարար։

Հացից և կոտրիչից կվաս պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ և բաղադրատոմսեր կան: Այսօր մենք կդիտարկենք բաղադրատոմսեր, որոնք ավելի հայտնի են և հեշտ պատրաստվող: Սկսենք այս բաղադրատոմսից և շարունակենք հետագա:

1 լիտր կվասի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 900 մլ ջուր
• 300 գ տարեկանի հաց
• 10 գ շաքարավազ
• 3 գ խմորիչ
• 10 գ չամիչ

Տարեկանի հացից կվաս պատրաստելը.

Հնացած տարեկանի հացը կտրատել և չորացնել ջեռոցում:

Կրեկերները դնել կաթսայի կամ տակառի մեջ, ավելացնել եռման ջուր, փակել և թողնել 3-4 ժամ։

Քամել թուրմը, ավելացնել խմորիչը և շաքարավազը։ Ծածկեք անձեռոցիկով կամ կափարիչով և թողեք խմորվի 5-6 ժամ:

Երբ կվասը սկսում է փրփրել, երկրորդ անգամ զտեք այն և շշալցրեք: Յուրաքանչյուր շշի մեջ մի քանի չամիչ ենք լցնում, պինդ փակում, 2 - 3 օր դնում սառը տեղում։ Պատրաստ.

Կվաս okroshechny

2 կգ տարեկանի հացի հիման վրա ձեզ հարկավոր է.

• 7 լիտր ջուր
• 100 գ շաքարավազ
• 50 գ խմորիչ
• 50 գ ալյուր

Օկրոշկա կվասի պատրաստում.

Տարորայի հացը մանր կտրատել և չորացնել ջեռոցում։ Լցնել կաթսայի մեջ, լցնել եռման ջուր, ծածկել կափարիչով և թողնել 3-4 ժամ եռալ:

Ապա քամեք ինֆուզիոն, ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազը և խմորիչը։ Տեղադրել տաք տեղում 3 - 4 ժամ, սառչել։ Կրկին քամեք շորով և շշով:

Պատրաստ. Դուք կարող եք խմել և պատրաստել օկրոշկա: Շատ համեղ կլինի։

Տնական չորահաց կվաս (արագ)

1 կգ կրեկերի համար ձեզ հարկավոր է.

• 750 գ շաքարավազ
• 15 գ հաղարջի տերեւ
• 2-3 ճաշի գդալ հեղուկ խմորիչ
• 2 ճաշի գդալ անանուխ

Արագ հացի կվասի պատրաստում.

Կրեկերների վրա լցնել տաք ջուր և թողնել 12 ժամ։ Առանձին եփեք անանուխի և սև հաղարջի տերևները, թողեք 3-5 ժամ։

Ստացված կրեկերի թուրմը քամել, ավելացնել անանուխի և հաղարջի թուրմը, շաքարավազը, խմորիչը, թողնել 4 ժամ, ապա լցնել շշերի մեջ։

Տնական կվասի բաղադրատոմս (ուժեղ)

3 լիտր ջրի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ տարեկանի կոտրիչ
• 25 գ խմորիչ
• 100 գ շաքարավազ

Հացի կվասի պատրաստում (ուժեղ).

Կրեկերների վրա լցնել եռման ջուր և թողնել մեկ օր։ Քամեք նստած թուրմը, ավելացրեք նոսրացված խմորիչը և շաքարավազը։

Կրկին թողեք մեկ օր, որպեսզի խմորվի և շշալցվի: Շշերը պահել սառնարանում 7-8 աստիճան C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:

Ինչպես պատրաստել կվաս կեչու հյութից. տակառներում կվասի բաղադրատոմս՝ պատրաստման տարբեր եղանակներով - տեսանյութ

Տեսանյութի այս բաղադրատոմսերը բավականին հետաքրքիր են, ուշադրություն դարձրեք, վիտամինները շատ են, իսկ ըմպելիքը շատ առողջարար է։

Կվասի բաղադրատոմսը կեչու հյութից անմիջապես պլաստիկ շշերի մեջ, որը հարմար է պատրաստել, պահել և օգտագործել - տեսանյութ

Տարբեր բաղադրատոմսերով կվաս պատրաստելու թեման կշարունակվի

Տնական կվաս - պարզ, արագ և համեղ:

Կվաս առանց հացի , մեզ սազում էր, քանի որ դրա պատրաստումը ոչ մի դժվարություն չի առաջացնում։ Այս կվասը չափավոր քաղցր է և հիանալի սառեցնում է մարմինը շոգ եղանակին:

Պատրաստում եմ մեկ լցոնման համար 5 լիտր ծավալով։ Պարզվում է՝ ամեն նոր խմբաքանակ պատրաստում եմ երկու օրը մեկ։

Որովհետեւ Քանի որ կվասը խմորիչ է պարունակում, այն չպետք է խմել մեքենա վարելուց առաջ:

Մերը և խանութից գնված կվասը համեմատելու համար ամուսինս առաջարկեց որդուս փորձել խանութի կվասը, բայց պարզաբանեց, որ սա հերթական փորձն է: Որդին մի բաժակ խմեց և ասաց, որ այս կվասը համեղ չէ և այլևս չպետք է եփվի։ Որից կարող ենք եզրակացնել, որ տնական կվասն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Մենք սիրում ենք կվասը, բայց եթե դուք էլ եք ուզում պատրաստել, ապա նախ խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել իմ բաղադրատոմսը, իսկ հետո փորձարկել շաքարավազը և շաքարավազը շատ եփելու ժամանակը։

Պատրաստեք կվասը տանը , արագ և առանց դժվարության.

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը, ապա եկեք սկսենք պատրաստել այն...

Արտադրանքի նախնական կազմը.

Մեր կվասը բաղկացած է պարզ ապրանքներից՝ շաքարավազ, կիտրոնաթթու, չոր խմորիչ և ջուր:

Քայլ առ քայլ նկարագրություն տնական կվասի լուսանկարներով առանց հացի:

Կվասի պատրաստում լուսանկարներով.

6 լիտրանոց կաթսայի մեջ լցնել 1 բաժակ շաքարավազ, լցնել 1,5 լիտր եռման ջրի մեջ և հարել մինչև շաքարը լուծվի։ Այնուհետեւ ավելացրեք 2 լիտր սառը ջուր՝ ըստ ցանկության չեռացրած։

Չոր տապակի մեջ լցնել 0,5 բաժակ շաքարավազ, միացնել գազը ամբողջ ուժով և այրել՝ երբեմն խառնելով։ Հենց համառ, մեծ փրփուր և այրված շաքարի հոտ առաջանա, անհրաժեշտ է տապակի պարունակությունը լցնել ջրով կաթսայի մեջ և պարունակությունը խառնել մինչև շաքարը լուծվի։

Այնուհետև 0,5 լիտր սառը ջուր լցնել տապակի մեջ - դա պետք է արվի, որպեսզի հավաքվի մնացած շաքարը:

Թավայի մեջ ջուր լցնել, մաքուր մատը թաթախել հեղուկի մեջ, եթե հեղուկը տաք է, ապա քիչ-քիչ ավելացնել 1 լիտր սառը ջուր, թավայի հեղուկը պետք է տաք լինի։ Ընդհանուր առմամբ թավայի մեջ պետք է ունենանք 5 լիտր ջուր։

Հաջորդ քայլը 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու ավելացնելն է՝ խառնել և 1 ճ.գ. խմորիչի գդալներ, խառնել և ծածկել կափարիչով։ Կվասը թողեք 3 ժամ։

Ամեն 20 րոպեն մեկ խառնեք թավայի պարունակությունը։

Անցել է 20 րոպե, մակերեսին նման գլխարկ է գոյացել, այժմ պետք է պարունակությունը խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել հաջորդ 20 րոպեն։

Անցել է 3 ժամ։ Այժմ մնում է այն շշալցնել ու 2 օրով դնել սառնարանը, որ հասունանա։

Պատրաստի կվասը միշտ պահում ենք սառնարանում, որպեսզի չխմորվի։

Համեղ տնական կվասը պատրաստ է: