մուտքՊղպեղի և տոմատի մածուկի լեչո: Ինչպես պատրաստել բուլղարական պղպեղի մի կտոր տոմատի մածուկով, գազարով և բրնձով: Ձմռանը տոմատի մածուկով բուլղարական պղպեղի լեչոյի բերքահավաքի պարզ բաղադրատոմսեր
Լեխոն տոմատի մածուկով պատրաստվում է բավականին պարզ, այնպես որ նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է իր վրա վերցնել դրա պատրաստումը: Եվ մեր բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ այս հարցում:
Լեչո տոմատի մածուկով ձմռանը
Բաղադրությունը:Տոմատի հաստ մածուկ - 1 կգ
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 2 կգ
- ջուր - 2 լ
- սխտորի մեխակ - 3 հատ
- շաքարավազ - 195 գ
- աղ - 95 գ
- բուսական յուղ - 295 գ
- գազար սոխով - 790 գ յուրաքանչյուրը
- մի քանի ճաշի գդալ քացախաթթու
Ինչպես պատրաստել.
Մակարոնեղենը ջրով նոսրացնում ենք, որ ստացվի հյութ, լցնում ենք մեծ կաթսայի մեջ ու եռում։ Լցնել շաքարավազը, աղը, հարել, խառնել քերած գազարի հետ, եռալուց հետո եռացնել 10 րոպե։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, դնել բուլղարական պղպեղի օղակները, կրկին բերել եռալ: Եփեք թույլ կրակի վրա ևս 20 րոպե։ Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղն ու քացախաթթուն, լցնել մանր կտրատած սխտորը, եփել մինչև փափկի ևս կես ժամ։ Փաթեթավորեք ստերիլ տարաների մեջ:
Սա էլ անպայման պատրաստեք։
Լեչոյի բաղադրատոմսը տոմատի մածուկով
Պահանջվող ապրանքներ.Տոմատի սոուս - 245 գ
- մի բաժակ ցանկացած արգանակ
- քաղցր պղպեղ - 1 կիլոգրամ
- խոզի ճարպ - 95 գ
- կիսաապխտած երշիկեղեն
- աղացած պապրիկա
- կանաչավուն
- սխտոր
- մի քանի խոշոր սոխ
- համեմունքներ
- շաքարավազ
Խոհարարության քայլեր.
Խոզի ճարպը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Խորը տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա, տապակել բեկոնը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ավելացրեք ավելի շատ կրակ: Սոխը կտրատել ոչ լրիվ օղակների մեջ, տապակել մինչև թափանցիկ հալած ճարպի մեջ։ Մաքրված սերմերից և ցողուններից, պղպեղը մանր կտրատել: Տեղադրել տապակած սոխով ամանի մեջ։ Հարում ենք այնքան, մինչև պղպեղը փափկի։ Ավելացնել ավելի շատ արգանակ կամ ջուր, որպեսզի սոուսը ավելի քիչ հաստ լինի: Ավելացնել մի քիչ հեղուկ, համեմել ըստ ճաշակի, շաղ տալ հատիկավոր շաքարով։ Լցնել բրնձի ձավարի կեսը, որպեսզի բանջարեղենի հետ միասին եռա: Եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք, թողնում ենք 20 րոպե եռա։ Համեմեք խոտաբույսերով և սխտորով: Եթե սոուսը ջրալի է ստացվել, ապա կափարիչով մի քիչ եռացնել։ Երշիկի կտրած կտորները շարում ենք, եռացնում և հանում վառարանից, փակ կափարիչով թողնում 10 րոպե։ Եթե ցանկանում եք փակել խորտիկը ձմռան համար, ապա դրա մեջ երշիկ մի ավելացրեք։ Փաթեթավորեք բանկաների մեջ և պտուտակեք կափարիչներով:
Փորձեք եփել և. Նրա պատրաստման տարբեր տարբերակները հաճելիորեն կզարմացնեն ձեզ։
Pepper lecho տոմատի մածուկով
Բաղադրությունը:Գազար - 1,45 կգ
- սեղանի քացախ - երկու մեծ գդալ
- շաքար, աղ, պղպեղ - ըստ ձեր ճաշակի
- տոմատի սոուս - 1 կգ
- քաղցր պղպեղ - 5 կգ
- մի քանի գլուխ սխտոր
Խոհարարության քայլեր.
Պատրաստեք տարաներ. լվացեք դրանք և ստերիլիզացրեք դրանք ամեն կերպ։ Կափարիչները եռացրեք։ Կաթսայի կամ մեծ կաթսայի մեջ խորտիկ պատրաստեք։ Պատրաստել բանջարեղենը. պղպեղը լվանալ, մաքրել սերմերից և ցողուններից։ Մրգերը կտրատել շերտերով։ Կտորները չպետք է լինեն շատ մեծ կտորներ։ Կլպեք սոխը կես օղակներով: Կլպել գազարը շատ ուշադիր և կտրատել շերտերով կամ բարակ շերտերով։ Սոուսը խառնել ջրի ավելացման հետ, ապա եռացնել։ Լցնել բոլոր պատրաստված բանջարեղենները սոուսի մեջ: Նախ գցեք գազարը, քանի որ դրանց եփման ամենաերկարը տևում է: Լցնել քացախի մեջ, աղ և շաքարավազ ցանել։ Եփելու ընթացքում բանջարեղենը կկլանի ավելորդ աղն ու շաքարավազը։ Համեմել պղպեղով ըստ ճաշակի: Քառորդ ժամ հետո սոխն ու պղպեղը շպրտել։ Թույլ կրակի վրա թող եռա, եփել կես ժամ։ Փաթեթավորել տարաների մեջ, փակել: Նախուտեստը պետք է դնել պարանոցից 1,5 սմ առաջ։ Փակեք տարան լցնելուց անմիջապես հետո։
Իսկ դու ինչ կասես քո մասին? Դասականները լավն են, բայց փորձեք բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են անսովոր բաղադրիչներ:
Pepper lecho ձմռանը տոմատի մածուկով.
Բաղադրությունը:Սեղանի քացախ - մեծ գդալ
- կիլոգրամ պղպեղ
- ջուր - ? լիտր
- սմբուկ կամ ցուկկինի - 1 կգ
- սոխ - ? կգ
- պղպեղ աղով և շաքարով
- տոմատի մածուկ
Ինչպես պատրաստել.
Սոուսը ջրով նոսրացրեք, թողեք եռա։ Ավելացնել քացախ, համեմել, ավելացնել շաքարավազը։ Բանջարեղենը լցնել եռացող սոուսի մեջ, նորից եռացնել, եփել կես ժամ։ Դեռ տաք վիճակում շարել բանկաների մեջ, փաթաթել։
Անել և.
Բուլղարական լեչո տոմատի մածուկով.
Պահանջվող ապրանքներ.Քացախաթթու ճաշի գդալ
- գազար, սոխ - ըստ? կգ
- լոբի - հինգ բաժակ
- տոմատի մածուկ - ? կգ
Լոբիները մի քանի ժամ առաջ թրմեք, այնուհետև եռացրեք մինչև փափկի: Բոլոր հետագա քայլերը նույնն են, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով:
Պահանջվող ապրանքներ.
Մեծ գդալ աղ
- բուլղարական պղպեղի հատիկներ - 3 կգ
- լիտր տոմատի մածուկ
- մի բաժակ արևածաղկի ձեթ
- մի բաժակ քացախաթթու
- շաքարավազ - 0,25 կգ
Ինչպես պատրաստել.
Միավորել մածուկը, քացախաթթուն և յուղը։ Այստեղ թավայի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազն ու աղը, եռացնել։ Եռացող մարինադին ավելացնել քերած գազարը, մանր կտրատած քաղցր պղպեղը։ Եռացնել 8 րոպե, լեչոն դնել բանկաների մեջ և փաթաթել։
Դիտեք նկարագրված բաղադրատոմսերը:
Դուք կարող եք փորձել մի քանի տարբերակ լոլիկի հետ:
Բաղադրատոմս բրնձի հացահատիկով.
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Պղպեղ, գազար - 1-ական կիլոգրամ
- քացախաթթու - 90 մլ
- բուսական յուղ - կես լիտր
- հատիկավոր շաքար - 240 գ
- բաժակ բրնձի հացահատիկ
- լոլիկ - 3 կգ
- 1 կգ սոխ և գազար
Խոհարարության քայլեր.
Պղպեղը կտրատել, գազարը քսել։ Լոլիկը պետք է ոլորել մսաղացի մեջ։ Մի կաթսայի մեջ խառնել կարագը, հատիկավոր շաքարը աղի և բանջարեղենի հետ։ Հասցնել եռման աստիճանի և շարունակել եփել 50 րոպե։ Վերջում լցնել քացախը և կարող եք սկսել տարաները կափարիչներով գլորել։
Ահա ևս մեկ պարզ բաղադրատոմս լոլիկով։
Մեկ կաթսայի մեջ խառնել կես բաժակ բուսայուղ և քացախաթթու, երկու փոքր գդալ աղ, 3 ճաշի գդալ շաքարավազ։ 2,6 կգ լոլիկը պտտել մսաղացի մեջ, եռացնել, ավելացնել պղպեղը, օղակների կտրատել։ Եռացնել 15 րոպե, խառնել մարմանդ կրակի վրա, գլորել բանկաների մեջ։
Բաղադրատոմսը սմբուկով.
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Քացախաթթու - 245 մլ
- շաքարավազ - 245 գ
- գազար, քաղցր պղպեղ - 1 կիլոգրամ
- լոլիկ - 2 կգ
- միջին սոխ - 10 հատ
- սխտորի մեխակ - 10 հատ
- աղ - 4 ճաշի գդալ
Խոհարարություն:
Լվացեք սմբուկը, կտրատեք խորանարդի մեջ։ Քսել գազարը, քերել։ Պղպեղն ու սոխը կես օղակներով կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։ Լոլիկները ոլորեք մսաղացով: Բանջարեղենը լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ, միացնում այլ բաղադրիչների հետ, բերում եռման աստիճանի։ Եփել մոտ մեկ ժամ միջին ջերմաստիճանում։ Անմիջապես բացեք փաթեթավորումը և փաթաթեք:
Անել և.
Lecho բաղադրատոմսը տոմատի մածուկով ձմռանը.
Բաղադրությունը:
Քաղցր պղպեղ - 6 հատ:
- մի բաժակ շաքարավազ
- սխտոր - 95 գ
- քացախ - 195 գ
- աղ - մի քանի ճաշի գդալ
- կծու պղպեղի պատիճ
- լիտր լոլիկի հյութ
Խոհարարության քայլեր.
Դառը և քաղցր պղպեղը խառնել սխտորով, ոլորել մսաղացով։ Լցնել լոլիկի հյութի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, քացախաթթու, շարունակել եփել ևս 10 րոպե։ Ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած ցուկկինին։ Եփելը կշարունակվի եւս 20 րոպե։ Լցնել նախուտեստը բանկաների մեջ և անմիջապես փակել:
Բուլղարական պղպեղի լեչո տոմատի մածուկով.
Բաղադրությունը:
2 կգ քաղցր պղպեղ
- տոմատի մածուկ - 520 գ
- հատիկավոր շաքար - 145 գ
- կես լիտր ջուր
- 190 գ բուսական յուղ
- մի մեծ գդալ աղ
- օղի - ? լիտր
Խոհարարության քայլեր.
Լվացեք պղպեղի հատիկները, հեռացրեք սերմերը ցողուններով: Կտրեք պտուղը մի քանի մասի: Վերցրեք հաստ հատակով կաթսա։ Դրա մեջ խառնել աղը, հատիկավոր շաքարը, ջուրը, սոուսը, հարել մինչև հարթ լինի։ Տեղափոխեք այն վառարանի մեջ։ Եռացնել լոլիկի սոուսը, լցնել բուսական յուղը, հարել։ Ավելացնել պղպեղի հատիկներ, նորից խառնել։ Եռալուց հետո եփել 20 րոպե։ Հենց վերջում լցնել քացախի մեջ և մանրակրկիտ խառնելուց հետո հեռացնել կրակից։ Դեռ տաք նախուտեստը լցնել տարաների մեջ և սեղմել կափարիչները։ Կափարիչներով սառնարան դնել:
Պատրաստել և
Բուլղարական լեչո տոմատի մածուկով ձմռանը.
Պահանջվող ապրանքներ.
Շաքարավազ - 0,2 կգ
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 2 կգ
- տոմատի սոուս - 1 կգ
- սոխի շաղգամ - 0,8 կգ
- լիտր ջուր
- բուսական յուղ - 0,3 լիտր
- գազար - 795 գ
- սխտորի մեխակ - 2 հատ
- երկու մեծ գդալ աղ
Խոհարարություն:
Սոուսը նոսրացրեք ջրով, որպեսզի ստացվի հյութի խտություն։ Դնել վառարանի վրա և եռացնել։ Եռացող հյութի մեջ լցնել շաքարավազն ու աղը։ Գցեք քերած գազարը, եփեք եռման սկսվելուց հետո ևս 10 րոպե։ Հրդեհը պետք է լինի հնարավորինս նվազագույն: Կլպել միջին չափի բուլղարական պղպեղը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Կտրվածքը դրեք ամանի մեջ։ Տոմատի մածուկին ավելացնել կտրատած սոխը։ Զանգվածը խառնելով եռացրեք մոտ քառորդ ժամ։ Լցնել բուսական յուղն ու քացախը, խառնել ճզմած սխտորի հետ։ Լցնել նախուտեստը և փաթեթավորելուց հետո փակել կափարիչներով։ Հիշեք, որ պահածոյացման համար պետք է օգտագործել միայն ստերիլիզացված տարաներ։
Լեխոյի բաղադրատոմսը պղպեղով տոմատի մածուկով:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Տոմատի սոուս - 190 գ
- քաղցր պղպեղ - 2 կիլոգրամ
- լիտր ջուր
- բուսական յուղ - 90 գ
- մի մեծ գդալ աղ
- մի բաժակ հատիկավոր շաքար
- դափնու տերեւ
- սև պղպեղի հատիկներ - 7 հատ
- քացախաթթու - 45 գ
Խոհարարության քայլեր.
Լվացեք պղպեղի հատիկները, կտրեք կիսով չափ, հեռացրեք սերմերը և ցողունները: Բոլոր սերմերից ամբողջությամբ ազատվելու համար պտուղները լրացուցիչ թակում են սեղանին։ Կտրեք պտուղը մի քանի շերտով: Տեղադրեք կտրվածքը պլաստիկ տոպրակի մեջ և կշռեք: Ընդհանուր առմամբ, դուք պետք է ստանաք 2 կգ։ Մարինադը նոսրացրեք (մեծ գդալ աղ լցնել մեկ լիտր ջրի մեջ, ավելացնել տոմատի սոուս, մի բաժակ շաքարավազ, մաղադանոս, համեմունքներ և քացախ): Եռացնել մարինադը, եռման սկսվելուց հետո մեջը գցել մանր կտրատած պտուղները, շարունակել եփել ուղիղ 15 րոպե։ Փաթեթավորեք շոգեխաշած տարաների մեջ և փաթաթեք կափարիչներով:
Լեչոն ձմեռային խորտիկ է, որը ցանկացած ընտանիքում «հաճելի է»: Ձանձրալի է ամեն տարի նույն բաղադրատոմսերով բլանկներ պատրաստելը, այդ իսկ պատճառով մենք ձեզ համար ընտրել ենք հետաքրքիր ընտրություն, որը մեծապես կդիվերսիֆիկացնի ձեր խոհարարական նախասիրությունները:
Տոմատի մածուկով և քաղցր պղպեղով լեչոյի գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում։ Իրենց մեջ տարբերակները տարբերվում են արտադրանքի բաղադրությամբ և պահպանման եղանակով. ոմանք նախատեսում են բանկաների կնքումը առանց ստերիլիզացման, մյուսներում՝ աղցանով լցված տարաները պետք է մանրէազերծվեն և միայն դրանից հետո կնքվեն: Բայց բոլոր առաջարկվող մեթոդներն ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ աղցանի համը, բույրը և գեղեցիկ գույնը։
Ձմռանը բուլղարական պղպեղը դասական եղանակով հավաքելը դուր կգա տնային տնտեսուհիներին, ովքեր չեն ցանկանում շատ ժամանակ ծախսել լոլիկի մշակման վրա: Թարմ լոլիկի փոխարեն օգտագործվում է տոմատի մածուկ։ Մարինացված պղպեղի համն ուղղակի զարմանալի է։ Ոմանք այս մեթոդն անվանում են «ծույլ». պատշաճ հմտությամբ պահածոյը պատրաստելու համար պահանջվում է մոտ 30 րոպե՝ չհաշված բանջարեղենի պատրաստման վրա ծախսված ժամանակը: Պահպանման համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները կարելի է գնել շուկայում, իսկ եթե ձեր այգուց բանջարեղեն ունեք, ապա ավելի լավ է:
Ապրանքների հավաքածու 3 լիտր աղցանի համար.
- աղցան պղպեղ կարմիր կամ դեղին, հաստ պատերով - 2 կգ;
- տոմատի մածուկ - 350 գ;
- սեղանի քացախ 9% - 100 մլ;
- բուսական յուղ (ցանկալի է չզտված) - 200 մլ;
- ֆիլտրացված կամ նստեցված ջուր - 600 մլ;
- շաքարավազ - 150 գ;
- նուրբ աղ - 1 ճ.գ. գդալ.
Դուք կարող եք օգտագործել կոպիտ աղ, բայց դուք պետք է մի քիչ ավելի շատ վերցնեք:
Պղպեղի պտուղները լվանում են, երկայնքով կտրատում 2 մասի և հանում սերմախուցը։ Նրանք կտրված են մեծ շերտերով, փորձելով դրանք երկարացնել. պահածոյացված տեսքով նման կտրվածքը շատ գեղեցիկ է թվում: Ջուրը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել տոմատի մածուկը։ Լցնել շաքարավազն ու աղը, լուծվել, որից անմիջապես հետո ավելացնել ձեթ։
Եթե ինչ-որ մեկին դուր չի գալիս չզտված յուղի հոտը, կարող եք օգտագործել հոտազերծված յուղ, բայց այդ դեպքում համն ու բույրը նույնը չեն լինի, ինչ ձմռան համար նախատեսված պղպեղի լեչոյի օրիգինալ բաղադրատոմսում:
Բոլորը խառնել, տարածել պղպեղը և եփել 18 - 20 րոպե:
Զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Հենց վերջում քացախը լցնում են, նորից խառնում, թողնում եռա ու անջատում։ Լեչոն փաթեթավորված է տաք վիճակում տարայի մեջ։ Բանկերը նախ պետք է շոգեխաշել թեյնիկի վրա կամ ջեռոցում, իսկ մետաղական կափարիչները մի քանի վայրկյան թաթախել եռացող ջրի մեջ:
Վերջնական փուլ՝ պահպանում ենք կարվող բանալիով։ Այլընտրանքային տարբերակ է պտուտակային գլխարկները (շրջադարձային համակարգ): Երկու դեպքում էլ աղցանը լավ է պահվում։
Թարմ լոլիկով
Տոմատի մածուկով պղպեղից լեչոյի համար հարկավոր է վերցնել թարմ լոլիկ, ազատել կեղևից և մանրացնել։ Ստացված զանգվածը դնում ենք կրակի վրա և եփում մինչև փափկի։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ հեռացնում են սերմերը, բայց դա անհրաժեշտ չէ։ Պատրաստելով մնացած բաղադրիչները և տարաները, կարող եք սկսել ձմռանը պահպանել լեչոն:
Ապրանքի հավաքածու.
- թարմ լոլիկի հաստ մածուկ - 1 լիտր բանկա;
- աղցան պղպեղ (ցանկալի է մսոտ) - 2 կգ;
- աղբյուրի կամ ջրհորի ջուր - 2 լ;
- սխտոր - 5 մեծ մեխակ;
- հատիկավոր շաքար - 195 գ;
- աղ - 90 գ;
- բուսական յուղ - 310 գ;
- սպիտակ սոխ - 750 գ;
- գազար - 750 գ;
- քացախաթթու - 2 tbsp. լ.
Երբ պահածոյացված, կարմիր կամ դեղին հաստ պատերով պղպեղը հատկապես համեղ և գեղեցիկ է, բայց եթե դա հասանելի չէ, ցանկացածը կարող է անել:
Բուժում
Ջուրը ավելացվում է խիտ տոմատի մածուկի մեջ, որպեսզի ստացվի հեղուկի խտություն: Լցնել զանգվածը մեծ կաթսայի մեջ, աղ, լցնել շաքարավազ և խոշոր քերած գազար։ Բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի, ապա եփեք թույլ կրակի վրա 10 րոպե։ Այս պահին սոխն ու պղպեղը կտրվում են կես օղակների, հաղորդում են լոլիկի զանգվածին, նրանք սպասում են մինչև այն եռա և կրկին եփում է ցածր ջերմության վրա:
20 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, լցնել ձեթի և քացախի մեջ, եռացնել կես ժամ։ Դրանք դրվում են պատրաստված բանկաների մեջ, ծածկված կափարիչներով և ստերիլիզացվում 15 րոպե, որից հետո խցանվում են։ Տոմատի սոուսի մեջ պատրաստի պղպեղները թողնում են խոհանոցում, որ սառչի, հետո տեղափոխում են նկուղ՝ պահեստավորման։ Նմանապես, լեչոն պատրաստվում է բուլղարական պղպեղից՝ լոլիկի հյութով:
Երիտասարդ սմբուկով
Բաղադրատոմսը կօգնի, եթե «կապույտները» լավ ծնված լինեն, և նրանցից բոլոր ավանդական խորտիկները հոգնած լինեն: Սմբուկները պետք է հատուկ ձեւով պատրաստել՝ ցողունները կտրատել, շրջանաձեւ կտրատել ու դնել ճաշատեսակի վրա՝ մի քիչ աղ ցանելով։ Այս տեսքով սմբուկները թողնում են 30 րոպե, իսկ մնացած բաղադրիչները պատրաստվում են։
Կես ժամից սմբուկի կտորները հնանում են, հյութը թափվում է։ Չի կարելի 30 րոպեից ավելի աղի մեջ պահել, հակառակ դեպքում ձմռանը տոմատի մածուկով լեչոն շատ աղի կստացվի։
Ապրանքի հավաքածու.
- երիտասարդ սմբուկ - 1 կգ;
- աղցան պղպեղ - 1 կգ;
- տոմատի մածուկ - 500 գ;
- սոխ - 500 գ;
- հատիկավոր շաքարավազ - 3 tbsp. գդալներ;
- ջուր - 500 մլ;
- ռոք աղ - 1 tbsp. գդալ.
Ձմռան համար բերքահավաքի այս տարբերակում պղպեղի պտուղները խնամքով կտրում են 2 մասի երկայնքով, սերմերի խցիկը հանում, ձողիկներ են կտրում 3–4 սմ երկարությամբ։Սոխն ազատում են կեղևից, կտրատում կիսօղակներով կամ ծղոտներով։ Տոմատի մածուկը խառնում են ջրի հետ, զանգվածը լցնում են մեծ կաթսայի մեջ, աղում, ավելացնում շաքարավազ, հարում այնքան, մինչև հատիկները լուծվեն և թողնեն եռալ։
Պատրաստի սոխը լցնում են եռացող հեղուկի մեջ, եփում 4 րոպե, ապա սմբուկի կտորներն իջեցնում են այնտեղ և 11-12 րոպե շոգեխաշում թույլ կրակի վրա։ Ավելացնում ենք աղցանի պղպեղը և խառնելով եփում ենք ևս կես ժամ։ Այնուհետև ավելացնում են քացախը, նորից թողնում են եռալ, եռացնում են 2-3 րոպե և անմիջապես լցնում բանկաների մեջ։ Այն կարող եք փակել սովորական մետաղական կամ պտուտակավոր գլխարկներով։
Կնքված պահածոները շրջվում են, որպեսզի համոզվեն, որ դրանք հերմետիկորեն փակ են, և այս տեսքով թողնում են սեղանին: Սառեցման ժամանակը երկարացնելու համար ծածկեք վերմակով կամ սպորտային վերնաշապիկով: Երբ պահպանումը սառչի, և դա տեղի կունենա մոտ մեկ օրից, այն կարելի է տանել նկուղ: Սմբուկով ձմռանը տոմատի մածուկի մեջ պղպեղ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, ուստի բաղադրատոմսը պարզապես աստվածային պարգև է նրանց համար, ովքեր սիրում են օրիգինալ սննդի համակցություններ: Եփել հաճույքով! Սմբուկի փոխարեն դուք կարող եք օգտագործել երիտասարդ ցուկկինի, ցուկկինին ավելի լավ է, բայց մեկ այլ բազմազանություն կբերի:
Ցուկկինիով նախուտեստներ պատրաստելը չի տարբերվում, միայն խորհուրդ է տրվում կարմիր կամ դեղին պղպեղ վերցնել, որպեսզի լեչոն վառ լինի: Ցուկկինը մաքրելու կարիք չունի։
Բաղադրատոմսը սոխով և գազարով
Լեխոյի տեսականին համեղ և առողջարար պատրաստուկ է՝ հարուստ տարբեր վիտամիններով։ Այն հեշտ է եփել, այնպես որ նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է դա անել: Ըստ այս բաղադրատոմսի, արժե լեչո պատրաստել բուլղարական պղպեղից տոմատի մածուկով ամբողջ ձմռանը. մինչև գարուն ոչինչ չի մնում։
Ապրանքի հավաքածու.
- գազար պղպեղ հաստ պատերով - 1 կգ;
- գազար - 400 գ;
- սպիտակ շաղգամ - 0,3 կգ;
- սխտոր - 1 մեծ գլուխ;
- տոմատի մածուկ - 500 գ;
- կոպիտ աղ - 50 գ;
- բուսական յուղ (զտված) - 130 մլ;
- 9% քացախ - 50 մլ;
- հատիկավոր շաքարավազ - 10 գ:
Լոլիկի հյութով ձմռանը լեչո պատրաստելու համար հարկավոր է մակարոնից երկու անգամ ավելի շատ վերցնել։
թթու պատրաստման գործընթացը
Բանկերը շոգեխաշում են ու գլխիվայր դնում սեղանին, կափարիչները մի քանի վայրկյան թաթախում են եռման ջրի մեջ, հանում ու դնում իրար կողքի։
Պղպեղի պտուղները լվանում են, երկայնքով կիսով չափ, սերմի բույնը հանում։ Պղպեղը կտրատել մեծ շերտերի երկայնքով կամ երկայնքով: Գազարը լվանում են, քերում, նորից լվանում, հետո մանր կտրատում կամ մանր կտրատում մեծ անցքեր ունեցող քերիչով՝ ծղոտներ պատրաստելու համար։ Սոխը կտրվում է կիսով չափ օղակներով կամ բարակ շերտերով, ինչպես ցանկանում եք:
Սխտորը մանրացված է սխտորի մամլիչով։ Եթե տոմատի մածուկի փոխարեն քերած լոլիկ են օգտագործում, այն եփում են այնքան, մինչև թանձրանա։
Սագի կամ բադի ձագերի մեջ յուղ են լցնում, տաքացնում և սոխ են դնում։ Այն պետք է կրակի վրա պահել 4-5 րոպե՝ խուսափելով տապակելուց, որպեսզի սպազրի, բայց գույնը չփոխի։ Սոխին ավելացնում են գազար, սխտոր, պղպեղ։ Բոլորը խառնել և եփ գալ մոտ 10 րոպե: Տոմատի մածուկը նոսրացնում են ջրով և այս խառնուրդը լցնում բանջարեղենի մեջ։ Ձմռան համար լոլիկի հյութով աղցան պատրաստվում է նույն կերպ, միայն ջուր չեն ավելացնում։
Անընդհատ խառնելով եփել ևս 40 րոպե։ Հետո քացախ են լցնում, խառնուրդը եռացնում 3 րոպե, անջատում են վառարանը և անմիջապես լցնում աղցանը բանկաների մեջ։ Խցանեք պտուտակավոր գլխարկներով կամ սովորականներով՝ օգտագործելով կարվող բանալի, և բանկաները թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին սառչեն՝ շրջելով դրանք գլխիվայր և փաթաթելով վերմակով կամ տաք հագուստով։ Այնուհետև դրանք տեղափոխվում են նկուղ, որտեղ ամբողջ ձմեռը հաջողությամբ պահվում է աշխատանքային մասը:
Շատ համեղ լեչո տոմատի մածուկով, ինչպես բուլղարական լեչոն, պատրաստում ձմռանը։
Այսպես ենք մշակում (և ուտում) 1 պարկ պղպեղ մեր ընտանիքում։ Եվ ում ես բուժում եմ, բոլորը խնդրում են այս բլանկի բաղադրատոմսը: Ամբողջ ընտանիքով մաքրում ու կտրատում ենք պղպեղը, ավազաններ ենք օգտագործում։ Այո, այնուհետև եփել այն 15 րոպե և բանկաների մեջ: ԱՌԱՆՑ ստերիլիզացման! Պարզ և շատ համեղ։
Համեղ լեչոն գալիս է Հունգարիայից։ Այս երկրում ճաշատեսակին ավելացնում են 3 հիմնական բաղադրիչներից բացի՝ քաղցր պղպեղ, լոլիկ և սոխ, ապխտած միս, տնական խոզի երշիկ և այլ մսամթերք։ Lecho-ն հաջողությամբ օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի, տապակած երշիկեղենի, բրնձի, մակարոնեղենի և կարտոֆիլի համար։
Ռուս տնային տնտեսուհիների բաղադրատոմսերում կարելի է գտնել լեչոյի պատրաստման տարբեր եղանակներ։ Մեր երկրում այս նախուտեստը պատրաստվում է բուսակերական: Տարբերակները՝ գազարի, ցուկկինի, տապակած սոխի, խոտաբույսերի և աղացած պղպեղի հավելումներով հայտնի են։
Այս ուտեստի համար արտադրանքը կտրատվում է կտորների, որոնք հետո, կախված բաղադրատոմսից, եփում կամ շոգեխաշում են։ Տնական լեչոյի հարուստ համը դուր է գալիս մեծերին և երեխաներին։
Ձեզ եմ առաջարկում ձմռան համար լեչոյի ԱՄԵՆԱՊԱՐԶ բաղադրատոմսը։
Այս լեչոն շատ հեշտ է անել։
Լվացեք պղպեղը, կիսով չափ կտրեք և հանեք սերմերը և ցողունը: Որպեսզի սերմերը դուրս թռչեն, և պղպեղի վրա չմնան, դանակի հարթ կողմով մի երկու անգամ հարվածեք, սերմերը դուրս կթռչեն։
Կարող եք դիտել 2016 թվականի սեպտեմբերի 11-ով թվագրված իմ վիդեո բաղադրատոմսը.
Lecho քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ՖՈՏՈ.
Ես կտրում եմ ոչ թե յուրաքանչյուր կտոր, այլ երեքը միանգամից (մեկուկես պղպեղ) - սա շատ ավելի արագ է:
Մաքուր պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ քսել եմ մանր կտրատած պղպեղը և կշռում եմ 2 կգ։ (գուցե մի փոքր ավելին, նույնիսկ մինչև 2,5 կգ - մի վատնեք ապրանքը):
Մարինադը նոսրացնում ենք (1 լիտր ջուր, 1 ճաշի գդալ աղ, 200 գրամ տոմատի մածուկ, մի բաժակ շաքարավազ, 50 գրամ 9% քացախ, լավուշկա և պղպեղի հատիկներ)։ Կարելի է վերցնել ոչ թե 200 գրամ տոմատի մածուկ, այլ մի բանկա (380 գ)՝ ավելի համեղ։ Ես օգտագործում եմ հաստ պատերով 5 լիտրանոց կաթսաներ՝ ճնշման կաթսա առանց կափարիչի և արդեն «երիտասարդ» ալյումինե թավայի։ Յուրաքանչյուր թավայի մեջ լցնում եմ 2 կգ պղպեղ և լեչոն եփում եմ շատ արագ՝ երկու կրակի վրա։
Մարինադը բերեք եռման աստիճանի, իսկ եռալուց հետո շարեք մանր կտրատած պղպեղը։ Պղպեղը մարինադի մեջ եռալու պահից եփել 15 րոպե։
Շարել բանկաների մեջ և փակել կափարիչներով (կափարիչները եփում եմ նախապես 5 րոպե)։ Դուք կստանաք 700 գրամանոց չորս բանկա։
Ես լեչո եմ պատրաստում այնքան քանակությամբ (ամեն տարի օգոստոսի վերջին կամ սեպտեմբերի սկզբին), որ ամենասարսափելին է։))) Մենք գնում ենք մի պարկ պղպեղ, ստացվում է մոտ 30 բանկա՝ տարբեր չափերի։ Լեչոն լավ է պահվում սենյակային ջերմաստիճանում։
Փորձեք, շատ համեղ է։ Ես ուղղեցի օրիգինալ բաղադրատոմսը - ես կիսով չափ կտրեցի քացախը: Պարզվեց, որ այն նույնպես հիանալի պահված է և ոչ շատ թթու լեչո, բայց հաճելի։ Այս բաղադրատոմսը մեր ընտանիքում է 2008 թվականից։ Իսկ հայրս ասաց, որ իմ վերաբերմունքը նման է իր մոր (տատիկիս) վերաբերմունքին՝ մանկուց:
Շատ տանտիրուհիներ ցանկանում են հնարավորինս շատ բանջարեղեն մշակել և այն փոխանցել որպես LEcho: Եվ նրանք դրեցին սոխ, գազար և սխտոր: Փորձեք պատրաստել առնվազն 1 անգամ իմ բաղադրատոմսով, միայն պղպեղ, տոմատի մածուկ և համեմունքներ:
Ամեն ինչ ՀԱՆՃԱՐ Է՝ ՀԱՐԶ:
Հարգելի տանտիրուհիներ. Մեկնաբանություններում ասեք, թե ինչ եք մտածում իմ բաղադրատոմսի մասին: Ես շատ ուրախ կլինեմ և գովասանքի և քննադատության:
Այն այնքան է հավանել շատերին, որ այժմ այն պատրաստում են աշխարհի ցանկացած երկրի տանտիրուհիները։ Դրա պատրաստման հարյուրավոր տարբեր բաղադրատոմսեր կան, բայց դրանք բոլորին միավորում է երեք հիմնական բաղադրիչների՝ քաղցր պղպեղ, լոլիկ և սոխ: Այնուամենայնիվ, կարող եք փորձել լեչո պատրաստել տոմատի մածուկով։
Ամենապարզ ճանապարհը
Նման լեչոն այնքան էլ սովորական տեսք չունի: Չէ՞ որ դրա պատրաստման համար օգտագործվում է ընդամենը 2 կիլոգրամ և սոուս՝ պատրաստված հետևյալ մթերքներից՝ 0,5 կիլոգրամ տոմատի մածուկ, ջուր, 35 գրամ աղ, 10 ոլոռ 125 գրամ շաքարավազ, մի երկու դափնու տերև, 0,5 բաժակ ցանկացած։ բուսական յուղ և 30 գրամ սեղանի 9% քացախ։
Տոմատի մածուկով լեչոյի պատրաստման սխեման հետևյալն է.
- Սոուս պատրաստել։ Դա անելու համար, ընդարձակ տարայի մեջ, նոսրացրեք մածուկը պարզ ջրով, որպեսզի հեղուկի ընդհանուր ծավալը լինի 1,5 լիտր: Ավելացնել շաքարավազ, կարագ, համեմունքներ, աղ, դնել ուժեղ կրակի վրա և եռացնել։
- Պղպեղը լավ ողողեք, ամբողջությամբ մաքրեք սերմերից և կամայականորեն կտրատեք մեծ կտորներով։ Լցնել դրանք սոուսի մեջ և անընդհատ խառնելով եփել 15 րոպե։
- Լցնել քացախ, ամեն ինչ միասին եռացնել ևս 5 րոպե։
- Պատրաստի արտադրանքը շարել բանկաների մեջ, փաթաթել, ամուր փաթաթել և թողնել այս վիճակում մինչև վերջնական սառչելը։
Խառնուրդը նուրբ է, փափուկ և շատ ախորժելի։
Ռուսական տանտիրուհիների տատանումները
Ռուս տնային տնտեսուհիները միշտ ձգտել են ճաշակ ավելացնել ցանկացած ստանդարտ բաղադրատոմսի: Այս դեպքում նրանց մոտ առաջացել է գազարով լեչո պատրաստելու գաղափարը։
Այս առումով նախնական բաղադրիչների հավաքածուն որոշ չափով փոխվել է՝ 3 կիլոգրամ պղպեղի, 1 կիլոգրամ գազարի, մեկ լիտր տոմատի մածուկի, 250 գրամ շաքարավազի, 35 գրամ աղի և 1 բաժակ բուսական յուղի և 9% քացախի համար։ պահանջվում են.
Նոր խառնուրդը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
- Առանձին կաթսայի մեջ միացրեք բոլոր բաղադրիչները, բացի բանջարեղենից և միջին ջերմության վրա եռացրեք:
- Լվացված և սերմնազերծված պղպեղը կտրատված է միջին չափի շերտերով: Կլպել և կտրատել գազարը։ Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել խոշոր քերիչ։
- Պատրաստի բանջարեղենը լցնել եռացող զանգվածի մեջ և եփել 8-10 րոպե։
Նույնիսկ ավելի համեղ սոխով
Յուրաքանչյուր ապրանք յուրովի է փոխում ուտեստը։ Սոխը, օրինակ, տոմատի մածուկով լեչոն դարձնում է ավելի նուրբ, բուրավետ և ոչ այնքան կոշտ։ Իսկ եթե ավելացնեք ևս մի քանի լոլիկ, ապա արտադրանքն էլ ավելի համեղ կլինի։
Այս տարբերակի համար բաղադրիչների հետևյալ հարաբերակցությունը հարմար է՝ 3 կիլոգրամ քաղցր պղպեղ, 1 կիլոգրամ սոխ և գազար, կես լիտր բանկա տոմատի մածուկ և 0,5 կիլոգրամ լոլիկ, 0,5 բաժակ շաքարավազ, 100 գրամ բուսական յուղ, 60 գրամ աղ և 5 ճյուղ մեխակ։
Դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ տեխնոլոգիայի համաձայն.
- Լվանալ և մանր կտրատել բանջարեղենը՝ գազարը՝ քերիչով, լոլիկը՝ 6 մասի, սոխը՝ կես օղակներով, իսկ պղպեղը՝ շերտերով։
- Պատրաստի արտադրանքը դրեք էմալապատ տարայի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, ձեթ, մեխակ, ստացված զանգվածը դնել կրակի վրա։ Որպեսզի զանգվածը չայրվի, այն պետք է անընդհատ խառնել։
- Եռալուց 35 րոպե հետո ավելացնել տոմատի մածուկը, եփել ևս կես ժամ մինչև եփվի։
Պատրաստված արտադրանքը հիանալի սառը նախուտեստ կպատրաստի։
Պարզեցված տարբերակ
Գոյություն ունի բաղադրատոմս, ըստ որի հունգարական ուտեստի անալոգը պատրաստվում է ընդհանրապես առանց մեծ դժվարության։
Այս անսովոր լեչոյի հիմնական բաղադրիչներն են տոմատի մածուկը, պղպեղը և համեմունքները: Ապրանքների մանրամասն ցանկը հետևյալն է. 1 բանկա (500 գրամ) տոմատի մածուկ, 3 կիլոգրամ բուլղարական պղպեղ, ½ բաժակ ցանկացած բուսական յուղ, 110 գրամ շաքար, 35 գրամ քացախ և մի քիչ աղ:
Խոհարարության ամբողջ գործընթացը տևում է մեկ ժամից պակաս: Դրա համար անհրաժեշտ է.
- Լվացեք պղպեղը, հանեք միջուկը, այնուհետև կտրեք խոշոր կտորներով 4-6 մասի։
- Սոուսը պատրաստում ենք կարագից, շաքարավազից, մակարոնից և աղից։
- Պղպեղը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել լոլիկի զանգվածը, ապա դնել կրակին ու հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո բոցը փոքրացրեք, թողեք, որ արտադրանքը եփվի ևս 15 րոպե։
- Այնուհետեւ ավելացրեք քացախ: Իսկ 5 րոպե անց պատրաստի լեչոն կարելի է գլորել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
5 օրից այն ամբողջությամբ պատրաստ կլինի։ Եվ այդպես է մնում ամբողջ ձմեռ:
Բուլղարական խոհանոցի առանձնահատկությունները
Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր առանձնահատկությունները. Դա նկատելի է ոչ միայն մարդկանց կենցաղում և նրանց հագնվելու ձևով։ Բոլոր սովորություններն ու սովորույթները հիանալի բնութագրվում են ազգային խոհանոցով: Օրինակ, լոլիկի մածուկով բուլղարական լեչոն բոլորովին նման չէ այն, ինչ պատրաստում են մեր տանտիրուհիները։ Սա մեզ ծանոթ շոգեխաշած բանջարեղենի խառնուրդ չէ, այլ քաղցր պղպեղի կոկիկ կտորներ՝ բուրավետ միջուկով։ Նման դելիկատես պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 2 կիլոգրամ պղպեղ, 125 գրամ շաքարավազ, 800 գրամ մակարոնեղեն և 20 գրամ աղ։
Ինչպես պատրաստել այս ուտեստը.
- Լվացված պղպեղի պատյանները մաքրեք ավելորդ ամեն ինչից (ցողուններից և սերմերից), այնուհետև կտրեք նույնիսկ բարակ շերտերով:
- Տոմատի մածուկը հավասար քանակությամբ խառնում ենք ջրի հետ, ավելացնում մնացած բաղադրիչները (շաքարավազ, աղ)։ Պատրաստի զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա, դանդաղ եռացնել։
- Պղպեղը լցնել եռացող մարինադի մեջ, եփ գալ 20 րոպե ցածր ջերմության վրա: Այս ընթացքում պղպեղը կթողնի հյութը և միևնույն ժամանակ կհագեցվի անուշաբույր միջուկով։
Տաք զանգվածը կարելի է անմիջապես դնել ցանկացած տարողությամբ բանկաների մեջ, փաթաթել և ուղարկել 1-2 օր սառեցման՝ սերտորեն փաթաթելով տաք վերմակով։
Կծու ուտեստների սիրահարների համար
Ինչպես արդեն ասացինք, տոմատի մածուկով լեչոն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Կծու սիրահարների համար կարող ենք առաջարկել հետևյալ տարբերակը.
Ձեզ անհրաժեշտ ապրանքներից 1 կգ տոմատի մածուկ, 20 գրամ աղ, 2½ կիլոգրամ քաղցր պղպեղ, 0,5 բաժակ բուսական յուղ և սեղանի քացախ, 100 գրամ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ պապրիկա և չիլի պղպեղ:
Պատրաստումը շատ պարզ է.
- Պղպեղը կտրատված է շերտերով:
- Մնացած բաղադրիչները խառնում ենք և լայն կաթսայում եռում ենք։
- Եռացող զանգվածի մեջ լցնել պղպեղը, եփել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Բուժումը պատրաստ է։
Այժմ այն կարելի է փաթաթել և ուղարկել պահեստավորման: Ճաշատեսակը զարմանալիորեն արագ է պատրաստվում, և այն կարող եք ուտել 3 օր անց։ Ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի արտադրանքը թրմվի և ձեռք բերի իր բնորոշ համը։ Այնուհետեւ այն կարելի է ուտել մսի հետ մատուցելու տեսքով կամ օգտագործել որպես տաք ուտեստի հավելում։
Կծու աղցան
Անհնար է թվարկել լեչոյի բոլոր պատրաստուկները տոմատի մածուկով։ Նրանց համար, ովքեր հակացուցված են կծու հավելումներով և համեմունքներով, հարմար է պղպեղով և գազարով բաղադրատոմսը:
Դա միայն կպահանջիմեկուկես լիտր ջուր, աղ, բուսական յուղ, շաքարավազ, 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, գազար և քաղցր պղպեղ։
Ամեն ինչ պատրաստված է առաջնահերթության կարգով.
- Մածուկը նոսրացրեք սովորական ջրով։ Վերցրեք շաքարավազը աղով 1։2 հարաբերակցությամբ և կարագով։ Խառնել բոլոր ապրանքները, լցնել լայն տարայի մեջ և դանդաղ հասցնել եռման աստիճանի։
- Լվացված գազարը կտրատել շերտերով, իսկ պղպեղը՝ շերտերով։ Մթերքները հերթափոխով եռացրեք եռացող զանգվածի մեջ, որպեսզի մի քիչ փափկի, բայց չթթվեն, այլ մնան խրթխրթան։ Հակառակ դեպքում, դա պարզապես բանջարեղենի խառնաշփոթ կլինի:
- Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, մի քիչ մեխակ, դափնու տերեւ և եռացնել 2-3 րոպե։
Գլորելուց առաջ դափնու տերևները պետք է հանել, որպեսզի դառնություն չավելացնեն աղցանին։
Ինչից է պատրաստված լեչոն:
Վերջերս աճում է բանջարեղենային ուտեստները՝ թարմ աղցաններ, հյութալի նախուտեստներ կամ անուշահոտ շոգեխաշներ։ Դրանցից ընդհանուր ֆոնի վրա ակնհայտորեն առանձնանում է լեչոն։ Ցանկացած տանտիրուհի իր խոհարարական պրակտիկայում գոնե մեկ անգամ պատրաստել է այս ուտեստը: Նրա մասին սովորում են մանկուց, հետո սիրում են նրան ամբողջ կյանքում։ Հունգարացի խոհարարների կողմից հորինված ուտեստը մշտապես կատարելագործվում է. կան նոր տարբերակներ և ոչ ստանդարտ լուծումներ: Շատ ժամանակ դա բաղադրատոմսերի մասին է: Ինչպես գիտեք, լեչոյի հիմնական բաղադրիչներն են պղպեղն ու լոլիկը։ Սակայն ժամանակի ընթացքում բաղադրիչների ցանկը զգալիորեն ընդլայնվել է: Լեչոն սկսեց պատրաստել սմբուկով, սոխով, գազարով ու ցուկկինիով, իսկ լոլիկի փոխարեն օգտագործել տոմատի մածուկ։ Սա մեզ թույլ տվեց մյուս կողմից նայել ճաշատեսակին։ Եթե ի սկզբանե լեչոն ներառում էր մսամթերք՝ ապխտած միս, տապակած բեկոն կամ տնական երշիկ, ապա ժամանակի ընթացքում այս խառնուրդը վերածվեց հիանալի սառը նախուտեստի և նույնիսկ անկախ ուտեստի: Իր բաղադրության մեջ փոխվել է բանջարեղենի և համեմունքների հավաքածուն, սակայն պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ էր և հասկանալի բոլորին։ Իսկ այժմ լեչոն վստահորեն կարելի է միջազգային ճաշատեսակ համարել։
Lecho-ն, թերեւս, ամենահայտնի բանջարեղենային աղցանն է, որը տնային տնտեսուհիները փաթաթում են ձմռան համար: Այն հեշտ է պատրաստվում, խիստ համամասնություններ չի պահանջում, անհրաժեշտ է ամենապարզ բանջարեղենը, որի գինը զգալիորեն նվազում է ամառ-աշուն ժամանակահատվածում։
Լեչոյի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, և դրանք տարբերվում են ինչպես բանջարեղենի հավաքածուով, այնպես էլ պատրաստման եղանակով։ Դասական լեչոն պատրաստվում է բուլղարական պղպեղից, որը եփում է տոմատի սոուսում։ Բայց կա ցուկկինի, սմբուկի և նույնիսկ վարունգի լեչո:
Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում լոլիկի սոուսին, որը համ է հաղորդում ամբողջ ճաշատեսակին։ Սովորաբար այն պատրաստվում է լոլիկից, որը սկզբում ոլորում են մսաղացի մեջ, քսում մաղի միջով կամ մանրացնում բլենդերի մեջ, այնուհետև եփում մինչև ցանկալի խտությունը։ Ամեն դեպքում, դա բավականին շատ ժամանակ է պահանջում, ինչը ոչ միշտ է սազում ժամանակակից հաղորդավարուհուն։
Հետևաբար, հայտնվել են նոր բաղադրատոմսեր, որոնց միջոցով լեչոյի պատրաստման ժամանակը նվազագույնի է հասցվում։ Նրանց բաղադրամասերի ցանկում նշվում է լոլիկի փոխարեն տոմատի մածուկ, լոլիկի հյութ կամ կետչուպ:
Չնայած տանտիրուհիների նման ազատություններին, ժամանակակից լեչոյի համը շարունակում է մնալ գերազանց:
Խոհարարության նրբությունները
- Ցանկացած լեչոյի համը կախված է լոլիկից, որից պատրաստվում է լոլիկի միջուկը։ Եթե լեչոն եփում է տոմատի մածուկով, ապա այն պետք է լինի գերազանց որակի։ Նախքան այն գործի դնելը, անհրաժեշտ է կարդալ կազմի մասին տեղեկատվությունը: Նրա մեջ ներառված բաղադրիչների մեջ չպետք է լինեն կոնսերվանտներ, խտացուցիչներ, ներկանյութեր, ցանկացած E և այլ ավելորդ «քիմիա»։ Իսկական տոմատի մածուկը պատրաստվում է լոլիկից ջրի, աղի և շաքարի ավելացմամբ։
- Բացի բաղադրությունից, արժե ուշադրություն դարձնել լոլիկի համին, քանի որ պատրաստի լեչոյում տոմատի մածուկի համը բավականին ուժեղ կզգացվի։ Եթե ինչ-ինչ պատճառներով տոմատի մածուկ չեք սիրում, կարիք չկա այն օգտագործել, հակառակ դեպքում արդյունքը չի լինի այն, ինչ սպասում էիք։
- Օգտագործելուց առաջ տոմատի մածուկը ջրով նոսրացվում է մինչև ցանկալի խտությունը, ամենից հաճախ այս հարաբերակցությունը 1:2 կամ 1:3 է:
- Երբեմն տոմատի մածուկը աղում են: Այս դեպքում լեչոյի բաղադրատոմսում նշված աղի քանակը նվազում է, անպայման համտեսեք սոուսը։
- Բանջարեղեն դնելուց առաջ տոմատի մածուկը եփում են մի քանի րոպե՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով աղ, շաքարավազ, անուշաբույր խոտաբույսեր։
- Եթե, ըստ բաղադրատոմսի, բանջարեղենը նախ տապակվում է, իսկ հետո լցնում լոլիկի սոուսով, ապա կարելի է օգտագործել պատրաստի լոլիկի հյութ։
- Որոշ տնային տնտեսուհիներ լոլիկի փոխարեն կետչուպ են դնում։ Բայց քանի որ դրա կարիքը շատ ունի, իսկ լավ կետչուպն էժան չի լինում, պարզվում է, որ այն չափազանց թանկ է։
- Տոմատի մածուկով լեչոն պատրաստվում է առանց ստերիլիզացման, սակայն բանկաները և կափարիչները պետք է մանրէազերծվեն։
Լեչո բուլղարական պղպեղով և տոմատի մածուկով
Բաղադրությունը:
- Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ;
- տոմատի մածուկ - 250 գ;
- շաքարավազ - 75 գ;
- աղ - 15 գ;
- ջուր - 250 մլ;
- բուսական յուղ - 100 մլ;
- քացախ 9 տոկոս - 50 մլ:
Խոհարարության մեթոդ
- Նախապես լվացեք և ստերիլիզացրեք կափարիչներով բանկաները: Շրջեք դրանք սրբիչի վրա, որպեսզի ջուրը չորանա: Դուք կարող եք ստերիլիզացնել բանկաները ջեռոցում: Դա անելու համար դրանք դնել սառը ջեռոցում, ջերմաստիճանը սահմանել 150-160 ° և տաքացնել 20 րոպե:
- Լեխոյի համար վերցրեք հասած մսային պղպեղ: Լվացեք, կտրեք ցողունները։ Կտրեք կիսով չափ, հեռացրեք սերմերը և թաղանթները: Կտրեք լայն շերտերով, քառակուսիներով կամ երկար շերտերով:
- Տոմատի մածուկը ջրով նոսրացնում ենք 1:1 հարաբերակցությամբ, լցնում լայն կաթսայի մեջ։ Լցնել աղ, շաքարավազ, կարագ։ Խառնել։ Հասցնել եռման աստիճանի։
- Պղպեղը թաթախել տոմատի սոուսի մեջ։ Եռացնել 20-25 րոպե՝ եռման պահից։
- Լցնել քացախի մեջ, եռացնել ևս 5 րոպե։
- Երբ տաքանում է, լեխոն դրեք բանկաների մեջ։ Անմիջապես փակեք ստերիլ գլխարկներով: Տարաները շուռ տվեք, փաթաթեք վերմակով։ Թողեք այս դիրքում մինչև ամբողջովին սառչի։
Լեչո պղպեղով, գազարով, սոխով և տոմատի մածուկով
Բաղադրությունը:
- Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ;
- գազար - 0,4 կգ;
- սոխ - 0,3 կգ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- տոմատի մածուկ - 0,5 կգ;
- ջուր - 0,7 լ;
- աղ - 50 գ;
- շաքարավազ - 100 գ;
- բուսական յուղ - 120 մլ;
- քացախ 9 տոկոս - 50 մլ:
Խոհարարության մեթոդ
- Պատրաստեք ստերիլ բանկա կափարիչներով:
- Պղպեղը լվացեք, կիսով չափ կտրատեք, հանեք սերմերը և ցողունները։ Կտրեք մեծ շերտերով:
- Մաքրել գազարը, լվանալ։ Քերել խոշոր քերիչով։
- Կլպել սոխը, լվանալ, կտրատել կես օղակների։ Կլպել սխտորը, լվանալ, մանր կտրատել։
- Կաթսայի կամ հաստ պատերով կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել։ Սոխն իջեցրեք, խառնեք։ Տաքացրեք առանց տապակելու 5 րոպե։
- Դնել գազար, խառնել։ Եփել սոխով 10 րոպե։
- Ավելացնել պղպեղ և սխտոր:
- Առանձին ամանի մեջ խառնել տոմատի մածուկը տաք ջրի, շաքարավազի և աղի հետ։ Այս սոուսը լցնել բանջարեղենի վրա։ Ամեն ինչ միասին եփեք ցածր ջերմության վրա 40 րոպե: Եփելուց 5 րոպե առաջ լցնել քացախի մեջ։
- Երբ տաքանում է, լեխոն դրեք բանկաների մեջ։ Ամուր փակեք: Շրջեք դրանք, փաթաթեք վերմակով, սառը:
Լեչո պղպեղով, տոմատի մածուկով և դափնու տերևով
Բաղադրությունը:
- Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ;
- տոմատի մածուկ - 100 գ;
- ջուր - 500 մլ;
- բուսական յուղ - 50 մլ;
- շաքարավազ - 100 գ;
- աղ - 0,5 tbsp. լ.;
- քացախ 9 տոկոս - 25 մլ;
- պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ:
Խոհարարության մեթոդ
- Նախապես մանրէազերծեք լվացված բանկաները և կափարիչները:
- Պղպեղը լվանալ, կիսով չափ կտրել, հեռացնել ցողունը և սերմերը։ Կտրեք կամայական հավասար շերտերով:
- Տոմատի մածուկը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջուր։ Խառնել։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, պղպեղի հատիկներ, կարագ, դափնու տերեւ։ Դնում ենք կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի։
- Պղպեղը դնել կաթսայի մեջ։ Նրբորեն խառնել։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե։ Եփելու վերջում լցնել քացախի մեջ։
- Տաք լեչոն դրեք բանկաների մեջ։ Անմիջապես փաթաթեք: Տարաները շրջեք գլխիվայր, փաթաթեք վերմակով, սառը։
Pepper lecho տոմատի մածուկով
Բաղադրությունը:
- պղպեղ - 1 կգ;
- տոմատի մածուկ - 350 գ;
- ջուր - 0,8 լ;
- շաքարավազ - 2,5 ճ.գ. լ.;
- աղ - 0,5 tbsp. լ.
- քացախ (9 տոկոս) - 2 tbsp. լ.
Խոհարարության մեթոդ
- Նախապես պատրաստեք կափարիչներով ստերիլ բանկա:
- Պղպեղը լվացեք, կիսով չափ կտրատեք, հանեք սերմերը, կտրեք ցողունները։ Մրգերը կտրատել երկար շերտերով։
- Տոմատի մածուկը խառնել ջրի հետ, լցնել լայն կաթսայի մեջ։ Ավելացնել քացախ, շաքարավազ և աղ։ Խառնել։ Հասցնել եռման աստիճանի։
- Պղպեղը թաթախել սոուսի մեջ։ Եփել թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ։
- Եռման տեսքով քսել լիտր կամ կես լիտր տարաների մեջ։ Սերտորեն փակեք ստերիլ կափարիչներով: Շրջեք գլխիվայր, փաթաթեք վերմակով։ Այս ձևով թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։
Պղպեղ և սմբուկի լեչո տոմատի մածուկով
Բաղադրությունը:
- պղպեղ - 1 կգ;
- սմբուկ - 1 կգ;
- սոխ - 500 գ;
- տոմատի մածուկ - 500 գ;
- ջուր - 500 մլ;
- աղ - 1 ճ.գ. լ.;
- շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.;
- քացախ 9 տոկոս - 40 մլ:
Խոհարարության մեթոդ
- Նախապես պատրաստեք կափարիչներով ստերիլ բանկա:
- Կտրեք սմբուկի ցողունները։ Մրգերը լվանալ, կտրատել խորանարդի կամ ձողիկների։ Եթե կտրվածքի վրա մգանում են, աղ ցանել, թրմել 30 րոպե։ Քամեք աչքի ընկնող մուգ հյութը և թեթևակի քամեք սմբուկները։
- Պղպեղը լվանալ, կիսով չափ կտրել, հեռացնել ցողուններն ու սերմերը։ Կտրեք մեծ շերտերով կամ լայն շերտերով:
- Մաքրել սոխը կեղևից, լվանալ ջրով։ Կտրեք կես օղակների մեջ:
- Տոմատի մածուկը ջրով նոսրացնել, դնել լայն կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Խառնել։ Հենց հեղուկը եռա, ավելացրեք սոխը։ Եփել չափավոր ջերմության վրա 5 րոպե։
- Լցնել սմբուկի մեջ։ Եփել 10 րոպե։
- Ավելացնել պղպեղ: Ամեն ինչ միասին եփել ևս 30 րոպե։
- Լցնել քացախի մեջ, խառնել։ Կրակի վրա պահել ևս 5 րոպե։
- Եռալու ընթացքում լցնել տարաների մեջ։ Սերտորեն փակեք ստերիլ գլխարկներով: Շրջեք գլխիվայր, փաթաթեք վերմակով։ Սպասեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի։
Նշում. նույն սկզբունքով լեչոն եփել ցուկկինիով և տոմատի մածուկով։ Ցուկկինին պետք է ընդունել երիտասարդ՝ նուրբ մաշկով և առանց սերմերի։ Դրանցից կտրեք ցողունները, այնուհետև կիսով չափ կտրեք և կտրեք շերտերով: Կարող եք նաև դրանք կտրատել խորանարդի մեջ։ Որպեսզի լեչոն ավելի ախորժելի տեսք ունենա, ավելի լավ է օգտագործել կարմիր կամ դեղին պղպեղ։ Մնացածի համար արեք նույնը, ինչ սմբուկի բաղադրատոմսով:
Նշում սեփականատիրոջը
Եփելու ժամանակ լեչոյին ավելի հարուստ համ հաղորդելու համար կարելի է ավելացնել դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, մեխակ։
Խոտաբույսերի համար ընտրեք մեղմ բուրմունք ունեցող բույսեր, օրինակ՝ սամիթ կամ մաղադանոս: Ավելացնել դրանք եփման ավարտից 10 րոպե առաջ։
Նրբորեն խառնեք կերակուրը եփելու ընթացքում, որպեսզի բանջարեղենն անձեռնմխելի մնա:
Պահպանեք լեչոն տոմատի մածուկով չոր, մութ, զով տեղում: