Խոտաբույսերով տափակ հաց. Հրաշալի շերտավոր խմորներ դեղաբույսերով: Տափակ հաց դեղաբույսերով և կաթնաշոռով

Դե, ահա մենք սպասում ենք գարնան գալուն։ Մեր տարածքում հունվար ամսից արդեն ինքն իրեն է դարձել :)) Իսկ հիմա պատուհանից դուրս ձյունաճերմակ ու վարդագույն հարսի ծառեր են, իսկ խատուտիկների դեղին գլուխները խոտերի կանաչ թարմության մեջ հյուրընկալ ու հրավիրող դեղին են դառնում։ Այս պահին ցանկանում եք սեղանին տեսնել համեղ և առողջարար գարնանային ուտեստներ։

Այսօր պատրաստում ենք խոտաբույսերով կովկասյան ոճի տափակ հացեր։ Միջուկը կարող է ներառել մինչև 30 տեսակի տարբեր խոտաբույսեր՝ ինչպես մշակովի, այնպես էլ վայրի։

Ես վերցրեցի երիտասարդ խատուտիկի տերեւներ (սեզոնին դրանք վաճառում ենք շուկայում), թրթնջուկ (պարտադիր բաղադրիչ), սպանախ, կիլանտրո, սամիթ, կանաչ սոխ, մի երկու ցողուն երիտասարդ սխտոր և կանաչ աղցան։ Այս տորթերը պարունակում են նաև փայտի լորձաթաղանթ, գազարի խոտ, մանուշակ, երիտասարդ մանուշակի տերևներ, կինոա, երիտասարդ եղինջ, երիտասարդ ճակնդեղի գագաթներ և բորիջ։ Կարևոր է, որ խոտաբույսերը շատ կծու չլինեն, ուստի օգտագործեք հիմնականում չեզոք համով խոտաբույսեր և ավելացրեք մի քանի մշակովի խոտաբույսեր՝ հավասարակշռված համ ստեղծելու համար: Ընդունված չէ անանուխ և ռեհան ավելացնել, դրանց համը չափազանց կծու է։

Կարող եք նաև սոխը թեթև տապակել և ավելացնել միջուկին։ Այս տափակ հացերը միշտ մատուցվում են ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ, ինչպիսիք են թթվասերը, թթվասերը կամ թթու մածունը:

Խոտաբույսերով կովկասյան ոճով տափակ հաց պատրաստելու համար վերցրեք ցանկի բոլոր ապրանքները։ Խոտաբույսերը պետք է ներառեն թրթնջուկ, որպեսզի միջուկը մի փոքր թթվություն տա:

Ջուրը, ալյուրն ու աղը հարում ենք ճկուն, խիտ խմորի մեջ։ Խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել սեղանի վրա սրբիչի տակ։ Այնուհետև նորից հունցել, մինչև խմորը լիովին հարթ լինի։

Տեսակավորել բոլոր կանաչիները, մանրակրկիտ լվանալ և մանր կտրատել։ Ավելացնել պղպեղ, սունելի գայլուկ և բուսական յուղ։ Հարեք այնքան, մինչև բոլոր տերևները փայլեն յուղով, բայց յուղը չմնա հատակին և չփչանա։ Աղ մի՛ ավելացրեք, որպեսզի խոտը հյութ չթողնի։

Խմորը բաժանել հավասար գնդիկների՝ յուրաքանչյուրը մոտավորապես 80-100 գրամ: Ես ստացել եմ 6 հատ: Օգտագործելուց առաջ խմորի գնդիկները թաղանթի տակ պահեք, որպեսզի դրանք չչորանան:

Խմորից մեկ-մեկ վերցրեք և բարակ գրտնակեք երկարավուն հարթ տորթի ձևով: Կարևոր է խմորը հնարավորինս բարակ դարձնել։ Մակերեւույթը կարելի է միայն թեթև ալյուրով փոշոտել՝ առանց խմորի վրա լցնելու, այլ միայն յուղել։

Մտավոր կերպով խոտը բաժանեք 6 մասի։ Ամեն անգամ մեկ տորթի համար վերցրեք խոտաբույսի մի մասը և աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի: Ապա միջուկը դնել խմորի վրա, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Ես շատ լցոն չունեմ, սովորաբար ավելացնում են։

Պետք է սկսել թխվածքաբլիթը մի եզրից կծկել թխվածքաբլիթի կենտրոնում՝ մի փոքր հավաքելով և պինդ սեղմելով խմորի եզրերը, միևնույն ժամանակ պետք է ափով սեղմել միջուկը և ներսից օդը հեռացնել։

Ստացված տափակ հացը ավելի սեղմեք և մի փոքր ձգեք եզրերով՝ զգույշ լինելով, որ նուրբ և բարակ խմորը չպատռվի։ Այսպես պատրաստեք բոլոր տափակ հացերը։

Չոր տապակի մեջ երկու կողմից տապակել խոտաբույսերով տափակ հացերը, մինչև ոսկե դարչնագույն բծեր ստացվեն։

Տորթերը մի դրեք իրար վրա, այլ թողեք դրանք փայտե տախտակի վրա՝ առանց որևէ բանով յուղելու։

Մատուցել կովկասյան տափակ հացերը դեղաբույսերի հետ թթվասերով, մածունով, մածունով և թեյով: Սա համեղ է։ Բարի ախորժակ!

Երբևէ մտածե՞լ եք. «Ո՞րն է կովկասյան երկարակեցության գաղտնիքը»: Իհարկե, այս երեւույթի վրա ազդող շատ գործոններ կան։ Սա ներառում է լեռնային մաքուր օդը, աղբյուրի ջուրը, օրգանական սնունդը և շատ ավելին: Սակայն ամենակարեւոր պատճառներից մեկն այն է, որ Կովկասում ընդունված է մեծ քանակությամբ կանաչեղեն ու դեղաբույսեր ուտել։ Խոտաբույսերով տափակ հացը, որի բաղադրատոմսը կներկայացնենք ձեր ուշադրությանը, ղարաբաղցի հայերի ֆիրմային ուտեստն է։ Դրանց պատրաստման համար օգտագործվում են մի քանի տասնյակ խոտաբույսեր։ Մենք չենք թվարկի ամբողջ կանաչի անունները, քանի որ դրանցից շատերը ռուսներին լիովին անծանոթ են։ Այս բոլոր խոտաբույսերը հավաքվում են լեռների լանջերին, որոնք երբեմն անանցանելի են և պահանջում են մագլցողի հմտություն, այնուհետև դրանք մանրակրկիտ լվանում, չորացնում և տեղադրում են հատուկ դեղաբույսերի համար պատրաստված կտավե տոպրակների մեջ։ Այսպես երկար են պահվում։ Պաշարները պատրաստված են այնպես, որ տնային տնտեսուհիները հնարավորություն ունենան ամբողջ տարին պատրաստել այս համեղ թխվածքաբլիթները։ Գարնան վերջից մինչև ուշ աշուն խոհարարները հնարավորություն ունեն թարմ խոտաբույսերից պատրաստել հայկական տափակ հացեր։ Այս խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և շատ ժամանակ չի պահանջում։

Մեր բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է օրիգինալից և ավելի հարմարեցված է ռուսական բանջարեղենի շուկային: Այնուամենայնիվ, դա չի դարձնում տափակ հացը պակաս ախորժելի և անուշաբույր: Ի դեպ, կանաչին պետք է հետաքրքրի առաջին հերթին նրանց, ովքեր հոգ են տանում իրենց կազմվածքի մասին և պայքարում են ավելորդ կալորիաների դեմ։ Պահքի ժամանակ այս տափակ հացերը նույնպես հիանալի սնունդ են՝ համեղ, սննդարար և ցածր կալորիականությամբ:

Խոտաբույսերով տափակ հաց. Բաղադրատոմս և քայլ առ քայլ հրահանգներ

Պահանջվող բաղադրիչները

Թեստի համար.

• ալյուր - 1 կգ;
• աղ - 1;
• տաք ջուր - 2-2,5 բաժակ:

Լրացնելու համար.

• 1 փունջ սպանախ;
• մի փոքր փունջ ճակնդեղի գագաթներով;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• 1 փունջ սամիթ;
• 1 փունջ կիլանտրո;
• 1 փոքր փունջ թրթնջուկ;
• 10 սոխի փետուր (կարող եք օգտագործել 1 միջին չափի սոխ);
• բուսական յուղ - 4-5 ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ;
• աղացած կարմիր պղպեղ:

Խմորի պատրաստում

Ալյուրը լցնել կույտերի մեջ, աղը լուծել ջրի մեջ, մի ձեռքով ջուր լցնել առվակի մեջ, իսկ մյուսով փայտե գդալով հունցել միատարր խմոր։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք մեկ ժամ։

Պատրաստում ենք միջուկը

Զգուշորեն տեսակավորեք և ողողեք կանաչիները, դրեք սրբիչների վրա՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Վերցրեք խորը գավաթ և հերթով ավելացրեք բոլոր սորտերի մանր կտրատած կանաչիներն ու սոխը։ Լցնել բուսական յուղի մեջ և ավելացնել համեմունքներ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Մի խոսքով, շատ համեղ կանաչ աղցան է ստացվում, որը կարելի է հում ուտել։

Խոտաբույսերով պատրաստեք տափակ հացեր (բաղադրատոմսը նախատեսված է 15-20 չափաբաժնի համար)

Խմորը բաժանել 15-20 հավասար կտորների։ Աշխատանքային մակերեսը ցանել ալյուրով։ Գրտնակով յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք սովորական ափսեի չափ հարթ տորթի մեջ: Ամբողջ տրամագծով միջուկի կույտ դրեք տափակ հացի կենտրոնում: Խմորի ծայրերը իրար կպցրեք ռուսական կարկանդակի նման։ Վրձնի եզրով սեղմեք ներքև, որպեսզի կարկանդակը հարթ դառնա: Արտադրանքը կարելի է զարդարել չեբուրեկների տեսքով, այսինքն՝ միջուկը դնել թխվածքաբլիթի մի կեսի վրա, ծածկել մյուս կեսով, իսկ ծայրերը սեղմել ներքև՝ տալով կիսալուսնի տեսք։

Խոտաբույսերով հայկական տափակ հացերի թխում

Մանրակրկիտ տաքացնել թուջե տապակը, վրան դնել բլիթները, կրակն իջեցնել և ծածկել կափարիչով, երկու րոպե հետո արտադրանքը շուռ տալ մյուս կողմը։ Ինչպես հասկանում եք, յուրաքանչյուր տորթ թխվում է մոտ 3-4 րոպե։ Որպեսզի այրված խմորի հոտ չհայտնվի, պետք է հատուկ խոզանակով հեռացնել ավելորդ ալյուրը կամ պարզապես փչել։

Ժենգյալով գլխարկները տափակ հացեր են (կամ կարկանդակներ), որոնք պատրաստվում են խոտաբույսերով լցոնված բաղարջ խմորից։ Լեռնային Ղարաբաղում դրանք ազգային ուտեստ են, և ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է հեշտությամբ պատրաստել դրանք։ Ժենգյալ գլխարկների համար օգտագործվում է կանաչեղենի լայն տեսականի։ Դա կարող է լինել սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, ռեհան: Միջուկին ավելացնում են նաև ուտելի խոտաբույսեր, որոնք հազվադեպ են օգտագործվում խոհարարության մեջ՝ հավի խոտ, հովվի քսակը, քինոա։ Նույնիսկ ճակնդեղի գագաթները կարող են ծառայել որպես միջուկ։ Ժենգյալով գլխարկներին պետք է ավելացնել թրթնջուկ կամ սպանախ։ Այս բույսերը բարելավում են միջուկի համը և, հետևաբար, իրենք՝ թխած ապրանքները։ Բայց չպետք է լինի շատ թրթնջուկ, ինչպես նաև սուր հոտով այլ կծու խոտաբույսեր: Ամբողջ կանաչը պետք է կազմի մեկ «փունջ» և չխեղդվի միմյանց: Ժենգյալով գլխարկները թխվում են չոր տապակի մեջ, այնպես որ, երբ դրանք ավարտվում են, դրանք նմանվում են տանդուրի տափակ հացերին (կարկանդակներ): Այս նիհար տափակ հացերը տանը խոտաբույսերով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Բաղադրությունը:

թեստի համար.

• ալյուր - 600 գրամ;
• ջուր - 350 մլ;
• աղ – 1 թեյի գդալ։

Լրացնելու համար.

• սամիթ - 1 փունջ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• ջուսայ - 1 փունջ;
• կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• թրթնջուկ - 1 փունջ;
• աղցան - 1 փունջ (2-3 վարդ);
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ. գդալներ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել տափակ հաց խոտաբույսերով - Ժենգյալովի գլխարկներ.

Նախ հունցել խմորը։ Այն պետք է լինի բավականին խիտ, բայց ոչ թեք, այլապես դժվար կլինի այն գլորել բարակ շերտով։

Ալյուրը լցնել ամանի մեջ և մեջտեղը խառնարան սարքել։ Ջուրը լցնել սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացնել աղ։

Սկզբում ալյուրն ու ջուրը թիակով հարում ենք, և երբ ամբողջ հեղուկը ներծծվում է խմորի մեջ, այն դնում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա և մանրակրկիտ հունցում։ Դուք կստանաք այս անթթխմոր խմորը։

Դրեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողեք կես ժամ, որպեսզի լավ հանգստանա։ Հետո նորից հունցել։

Քանի դեռ խմորը տոպրակի մեջ է, պատրաստել միջուկը ժենգյալ գլխարկների համար։

Լվացեք կանաչիները: Դրեք այն սրբիչի վրա և լավ չորացրեք։ Տեսակավորել՝ հեռացնելով վնասված տերևները։ Կտրեք բոլոր կոշտ ցողունները: Ջուսայի տերևներից հանեք դեղնած ծայրերը։ Առանձին տերևների բաժանել աղցանը։ Կտրեք արմատների մոտ գտնվող սպիտակ բշտիկները: Բոլոր կանաչիները մանր կտրատել և դնել մեծ ամանի մեջ։

Դա բավականին շատ կլինի։ Դուք չեք կարող անմիջապես միջուկին յուղ կամ աղ ավելացնել, այլապես այն հյութ կտա և կդառնա ոչ պիտանի հետագա օգտագործման համար։ Թասը մի կողմ դնել և խմորի վրա աշխատել։

Բաժանել հավի ձվի չափի կտորների։ Գրտնակեք դրանք գնդիկների մեջ:

Վերցրեք մեկ բուլկի և դրանից կոկիկ հաստ տորթ պատրաստեք: Ալյուրապատ մակերեսի վրա շատ բարակ գլորում ենք։ Դրա տրամագիծը պետք է լինի ոչ ավելի, քան ձեր տապակի տրամագիծը, որպեսզի թխվածքաբլիթների անկյունները տապակելիս հարթ ընկնեն տապակի վրա և չծռվեն կողքերին։

Առանձին ամանի մեջ դնել մանր կտրատած կանաչիները։ Ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է մեկ տափակ հաց պատրաստելու համար։ Ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի և համեմել յուղով։ Խառնել։

Անմիջապես քսել միջուկը հյութալի մակերեսի վրա։ Այն պետք է շատ լինի, քանի որ թխելու ժամանակ նստելու է, և կարկանդակը կիսադատարկ կդառնա։

Միացրեք հյութի հակառակ եզրերը: Այնուհետև պատրաստեք այսպիսի մեծ կարկանդակ՝ համոզվելով, որ ամբողջ օդը դուրս գա դրանից։

Սեղմեք ներքեւ՝ մատներով ամրացնելով հոդերը։ Շրջեք տորտիլլան, կարի կողմը ներքև: Հարթեցրեք այն ձեր ձեռքերով, կարող եք զգուշորեն անցնել գրտնակով։

Վերցրեք հաստ հատակով տապակ (ցանկալի է չուգուն) և դրեք վառարանի վրա։ Լավ տաքացրեք։

Վրան դրեք թխվածքաբլիթը՝ մատնված կողմը ներքև: Քանի որ խմորը բարակ է, իսկ միջուկը երկարատև ջերմային մշակում չի պահանջում, Ժենգյալով գլխարկները շատ արագ են պատրաստվում։ Ընդամենը 2-3 րոպե հետո խմորի ներքևի կողմը կծածկվի տապակած բշտիկներով։

Տորտիլյան շրջեք մյուս կողմը և եփեք մինչև պատրաստ լինի: Ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք թխել խոտաբույսերով դանդաղ կաթսայի մեջ:

Դրեք այն հարթ մակերեսի վրա և սկսեք թխել երկրորդ ժենգյալ գլխարկները։

Դրանք կարելի է իրար վրա դնել միայն այն ժամանակ, երբ սառչել են։ Հակառակ դեպքում տորթերը կդառնան թաց։
Խոտաբույսերով համեղ և շատ հյութալի տափակ հացերը պատրաստ են։ Բարի ախորժակ!!!

Հարգանքներով՝ Ալինա Ստանիսլավովնա։

Խոտաբույսերով տափակ հացերը, անկախ նրանից, թե ինչպես են դրանք անվանում՝ քութաբ, աֆար, բաքվի, ղարաբաղյան, լեզգինի, կովկասյան թե հայկական տափակ հաց, անշուշտ, շատ համեղ բան է, հավատացեք: Նման տափակ հացերը հանդիպում են բազմաթիվ ազգությունների արևելյան խոհանոցում, ուստի անիմաստ եմ համարում վիճել դրանց ծագման մասին, բայց խորհուրդ եմ տալիս պարզապես պատրաստել դրանք։

Աֆարները կամ խոտաբույսերով տափակ հացերը կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ գինու հետ կամ սեղանին հացի փոխարեն, սա լեզգինի խոհանոցի ուտեստ է։ Ամենից հաճախ անթթխմորից պատրաստված տափակ հացերը պատրաստվում են խոտաբույսերով և կաթնաշոռով (պանիր), ադրբեջանական խոհանոցում դրանք կոչվում են քութաբներ։ Այս տափակ հացերի համար կարելի է օգտագործել ցանկացած կանաչի՝ սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, կանաչ սոխ, եղինջ, հավի խոտ, թրթնջուկ, սպանախ; այն խառնվում է կաթնաշոռի և հում ձվի հետ։ Անթթխմոր խմոր հեռվից
կամ քութաբին փաթաթում են բարակ, ինչպես բլիթները։ Խոտաբույսերով տափակ հացերը թխվում են չոր տապակի մեջ (!), իսկ կովկասյան խոհանոցում նույնիսկ մետաղյա թերթիկի վրա, այնուհետև ափսեի վրա առատորեն յուղում են կարագով: Քութաբները պատրաստվում են նաև մսով։

Ի սկզբանե Գալինան որոշել էր մեր կայքում քութաբ պատրաստել, դա փետրվարին էր։ Հիմա հունիսն է, ամառային փարթամ կանաչիների ժամանակն է, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է պատրաստել այս համեղ տափակ հացերը՝ լցոնված կանաչիով և կաթնաշոռով: Թող իմ քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսը օգնի ձեզ: Ես թարմացնում եմ այս գրառումը նոր լուսանկարներով, որոնք արել եմ մայրիկիս այցելության ժամանակ (ներողություն եմ խնդրում որակի համար, ես դրանք վերցրել եմ հեռախոսով և շտապում մոռացել եմ տեսախցիկը տանը):

Անձամբ ես այս խոտաբույսերով տափակ հացերի համն ու բաղադրատոմսը սովորել եմ ազգությամբ դաղստանցի իմ եղբորից։ Հենց նրանից ես վերցրեցի կովկասյան խոհանոցի այս բաղադրատոմսը և միջուկով անթթխմոր բլիթներ պատրաստելու տեխնիկան։ Այսպիսով, երկար տարիներ ամեն ամառ մենք հաճույքով պատրաստում և ուտում ենք դրանք: Նաև շատ եմ սիրում, որ տափակ հացերը տապակված չեն, այլ թխվում են ամբողջովին չոր տապակի մեջ՝ առանց քաղցկեղածինների։ Իսկ երբ պատրաստ են, դեռ տաք վիճակում յուղում են մի կտոր կարագով։

Խորհուրդ.

Կաթնաշոռի փոխարեն միջուկի մեջ կարող եք լցնել ցանկացած պանիր կամ ֆետա։

Բուսական կամ Պահքի տափակ հացերը խոտաբույսերով միանգամայն հնարավոր են, միջուկի մեջ օգտագործվում է միայն կանաչի, իսկ խմորը հունցվում է առանց ձվի։ Խոտաբույսերով տափակ հացերի այս տարբերակը նման է Ղարաբաղի տափակ հացի բաղադրատոմսին՝ Ժենգյալ խացին։

Գալինա Կոտյախովան առաջարկում է լեզգիական ուտեստի «աֆարայի» բաղադրատոմսի իր տարբերակը.

«Խոհարարական խմբերից մեկում մի շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս գտա, որոշեցի դրա միջոցով պատրաստել «աֆարս», շատ համեղ ստացվեց»։

Աֆարի (խոտաբույսերով անթթխմոր խմորից պատրաստված տափակ հաց)

Հարթ հացի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 բաժակ ջուր,
• 2 բաժակ ցորենի ալյուր,
• աղ,
• կաթնաշոռ - 200 գրամ լցնելու համար,
• հում հավի ձու,
• կանաչ սոխ,
• սամիթ,
• մաղադանոս,
• կիլանտրո (համեմ),
• թթվասեր,
• բուսական յուղ.

Ինչպես պատրաստել աֆարներ կամ քութաբներ

Անթթխմոր խմոր հունցել ալյուրից և ջրից, ինչպես պելմենի կամ պելմենի: Այն պետք է սառը վիճակում մնա 30 րոպե ֆիլմի տակ:

Մինչ խմորը հանգստանում է, միջուկը պատրաստում ենք հեռավորության համար.

• Թասի մեջ խառնել կաթնաշոռը մանրացրած խոտաբույսերի և սոխի հետ, հարել ձվի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ և ավելացնել 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, ամեն ինչ խառնել:

Այնուհետև խմորը գրտնակել բարակ շերտով (ձեզ պետք է հարմար լինի գրտնակով), վերցրեք թեյի բաժակապնակ և դրանից գավաթներ կտրեք։ Այնուհետև պատրաստի կաթնաշոռի և դեղաբույսերի միջուկը լցնել թխվածքաբլիթի մի կողմի վրա, ծածկել այն մյուս կողմից և սեղմել չեբուրեկի նման։

Աֆարները կամ քութաբները տապակվում են հաստ հատակով չոր տապակի մեջ (բայց եփելու այս եղանակը ինձ այնքան էլ դուր չեկավ և մի փոքր յուղ քսեցի):

Պատրաստի թխվածքաբլիթները 2-ական կտոր դնել տապակի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հետո աֆարները դնում ենք ափսեի մեջ՝ յուրաքանչյուր տափակ հացը կարագով քսելով։ Դուք կարող եք ծածկել այն կափարիչով: Խոտաբույսերով տափակ հացերը թող մի քիչ նստեն։ Երբ աֆարները թրջվեն ու փափկեն, կարելի է ուտել մածոնիի, կեֆիրի կամ թթվասերի հետ։

Տեսանյութի բաղադրատոմսը YouTube ալիքից

Քութաբի մսով, պանիրով ​​կամ խոտաբույսերով

ինչպես նաև արագ լավաշի քութաբներ օդային տապակի մեջ

Դե, հիմա ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես եմ պատրաստում կովկասյան ոճով տափակ հացեր դեղաբույսերով:

Հարազատիս խոսքերից ասում եմ ձեզ, որ կանաչեղենը իդեալականորեն պետք է լինի վայրի խոտաբույսերից, որին անվանում են արոտավայր։ Իրենց բաղադրատոմսում նրանք օգտագործում են գրեթե ցանկացած ուտելի խոտ, որն աճում է ոտքերի տակ (մեր դեպքում՝ այն, որը կարելի է գտնել այգում կամ շուկայում).

• եղինջ,
• Woodlice (շատ առողջարար հյութալի խոտաբույս, որը աճում է մոլախոտի նման այստեղ),
• գազար (լեռնային կիլանտրո),
• Լեբեդ,
• մոխիր,
• Երիտասարդ դանդելիոնի տերևները
• Երիտասարդ կանաչ սոխ,
• Վայրի սոխ
• Սամիթ,
• Թրթնջուկ,
• Երիտասարդ ճակնդեղի տերևներ,
• Սպանախ…

Պարտադիր չէ միաժամանակ օգտագործել բոլոր դեղաբույսերը, չնայած դա խրախուսվում է։

Բայց քութաբներին, աֆարներին, կովկասյան տափակ հացերին ավելի լավ է չավելացնել մաղադանոս, անանուխ, թարխուն, քանի որ դրանք կհաղթահարեն նուրբ կանաչիի նուրբ համն ու բույրը։

Տափակ հաց դեղաբույսերով և կաթնաշոռով

Տափակ հացերի խմորը հունցվում է թունդ, ինչպես... Այն պետք է լավ հունցել և թողնել, որ թաղանթի տակ հանգստանա առնվազն 30 րոպե (որպեսզի քամի չգա): Իմ բաղադրատոմսում այս անգամ ես հունցել եմ անթթխմոր խմոր՝ տափակ հացերի համար Panasonic հացագործի մեջ, ես վերցրել եմ բաղադրատոմսը դրա համար նախատեսված հրահանգներից:

Բաղադրությունը:

Խմոր:

Խոհարարության գործընթացը.

Տափակ հացի կանաչիները պետք է լվանալ հոսող ջրով և մանրակրկիտ չորացնել:
Ես մորս այգում մկրատով եղինջ եմ կտրում՝ ընտրելով երիտասարդ ճյուղեր։ Այրվել է... Ես չկարողացա կտրել այն իմ մերկ ձեռքերով, ուստի քամոցի մեջ մի քիչ եռման ջուր լցրի դրա վրա և կտրեցի ցողուններից ամենահյութալի տերևները: Եղինջի տերեւները միացնում եմ ու բարակ արիշտա կտրատում։
Մնացած կանաչիները դանակով մանր կտրատել են։ Չի կարելի կանաչին անմիջապես աղացնել, այլապես շատ հյութ կստացվի, որը կթրջվի բարակ գրտնակված խմորը։

Երբ անթթխմոր խմորը հանգստացավ, ես բաժակի մեջ դրեցի բոլոր բաղադրիչները՝ խոտաբույսեր, կաթնաշոռ, հում ձու, աղ և հալած կարագ:

Միայն դրանից հետո խառնեցի տափակ հացերի ամբողջ միջուկը։

Խմորի գնդիկը պետք է փաթաթել երշիկի մեջ և բաժանել փոքր կտորների։ Գրտնակել դրանք փոքրիկ հավի ձվի չափ գնդիկների մեջ։
Յուրաքանչյուր բուլկի պետք է շատ բարակ փաթաթել հարթ տորթի մեջ (ես դրանք փաթաթում եմ փոքր ափսեի չափով, որպեսզի հարթ տորթերը տեղավորվեն թխելու ժամանակ):
Կաթնաշոռի և խոտաբույսերի միջուկը բարակ շերտ ենք դնում տափակ հացի կեսին և ծածկում մյուս կեսով։ Այս գործընթացը նման է խմորեղենի պատրաստմանը։ Լավ է կիսալուսինները կնքել ձեռքերով, նախքան մոդելավորումը պետք է օդը բաց թողնել տորթից՝ ձեռքերով թեթև թփթփացնելով տորթերին։

Տապակը պետք է լավ տաքացնել՝ առանց որևէ բանով յուղելու, իսկ թխվածքաբլիթները պետք է թխել չոր տապակի մեջ յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Եթե ​​տապակը մեծ է տրամագծով, կարող եք միանգամից երկու կիսալուսին թխել։
Հմտությամբ կարող եք միաժամանակ հարթ տորթ թխել և գլորել հաջորդը:

Խոտաբույսերով տաք հացը պետք է բոլոր կողմերից անմիջապես յուղել կարագով:

Տապակած հացերը խոտաբույսերով և կաթնաշոռով մատուցեք տաք վիճակում։ Որպես հիմնական ուտեստ կամ հաց։ Ոչ միայն գինով, այլ նաև մի բաժակ կանաչ քաղցր թեյով կամ կեֆիրով։ Համեղ, խելքահան!

Հարգանքներով, Անյուտա:

Խոտաբույսերով տափակ հացը համեղ խմորեղեն է կովկասյան խոհանոցից։ Դրանք շատ պարզ են պատրաստվում և հարմար են ոչ միայն սեղանի վրա որպես խորտիկ ծառայելու, այլև ձեզ հետ պիկնիկի տանելու համար։

Հայկական տափակ հացեր դեղաբույսերով

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• ֆիլտրացված ջուր - 225 մլ;
• ալյուր - 405 գ;
• աղ - 5-7 գ:

Լրացնելու համար.

• թարմ կիլանտրո - 135 գ;
• կանաչ սոխ - 115 գ;
• խտուտիկի տերևներ – 135 գ;
• բուսական յուղ - 45 մլ;
• կանաչ աղցան - 135 գ;
• համեմունքներ;
• - 105 գ;
• թարմ սամիթ - 55 գ;
• թարմ սպանախ - 125 գ;
• թարմ թրթնջուկ – 135 գ.

Նախապատրաստում

Աղն ու ալյուրը լցնում ենք ջրի մեջ և ձեռքերով շատ հաստ խմոր հունցում։ Փաթաթեք սրբիչով և թողեք սեղանի վրա 35 րոպե։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը՝ զգուշորեն դասավորում ենք բոլոր կանաչիները, լվանում և չորացնում։ Հետո կտրատում ենք, դնում ամանի մեջ ու լցնում բուսայուղով։ Մանրակրկիտ խառնել և համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Խմորը մասերի բաժանել, բարակ շրջանակների գլորել և շարել միջուկը։ Վերևը ծածկում ենք երկրորդ կտորով, ծայրերը կծում և չոր տապակի մեջ երկու կողմից խոտաբույսերով տապակում ենք տափակ հացերը։

Պանրով և խոտաբույսերով տափակ հաց

Բաղադրությունը:

• կեֆիր - 205 մլ;
• ալյուր – 645 գ;
• աղ, սոդա - մի պտղունց;
• շաքարավազ – 10 գ.

• - 255 գ;
• թարմ կանաչի - 55 գ;
• կարագ – 55 գ.

Նախապատրաստում

Հարմար ամանի մեջ լցնել ալյուրը, լցնել կեֆիրի մեջ, ավելացնել աղ, սոդա, շաքարավազ և հունցել առաձգական փափուկ խմոր։ Դրանից գունդ կազմեք, դրեք ամանի մեջ, ծածկեք խոնավ սրբիչով և թողեք 30 րոպե։

Պանիրը մանր քերիչով կտրատել, մեջը լցնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և խառնել։ Խմորը բաժանել 7 հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը շրջանաձև գլորել և կենտրոնում դնել պանրով կանաչ միջուկը։ Մենք ամրացնում ենք ծայրերը, գրտնակով անցնում ենք վերևից և թխում ենք տորթերը չոր տապակի մեջ մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Հետո յուրաքանչյուրը քսել հալած կարագով և դնել կույտի մեջ հարթ ափսեի վրա։