Լավագույն դեսերտ գինի. արտադրողների ակնարկներ. Գինու երեքշաբթի. վինտաժային դեսերտ սպիտակ գինի «Sunny Valley» Սպիտակ աղանդերային գինիներ

Կալորիաներ, կկալ:

Սպիտակուցներ, գ.

Ածխաջրեր, գ.

Սպիտակ աղանդերային գինին պատրաստվում է մրգերի և հատապտուղների հիման վրա ալկոհոլի ամբողջական կամ մասնակի խմորումով: Որոշ դեպքերում այս ըմպելիքի բաղադրատոմսում ավելացվում են սպիրտներ և այլ նյութեր։ Որպես կանոն, սպիտակ աղանդերային գինու ուժը տատանվում է 9%-ից 16%-ի սահմաններում, կան նաև այս սորտի հարստացված գինիներ՝ մինչև 22% հզորությամբ:

Աղանդերային սպիտակ գինին արտադրվում է ոչ միայն ամենաավանդական համարվող ապրանքից, այլև տարբեր տեսակի հատապտուղներից և մրգերից (կալորիզատոր): Երկրորդ դեպքում խոսքը գնում է ավելի էժան գինու սորտերի մասին։

Սպիտակ աղանդերային գինու կալորիականությունը 16%

Սպիտակ աղանդերային գինու կալորիականությունը 16% կազմում է 153 կկալ 100 գրամի դիմաց:

Սպիտակ աղանդերային գինու բաղադրությունը և օգտակար հատկությունները 16%

Այս ըմպելիքը չափազանց հարուստ է ածխաջրերով՝ հիմնականում ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի տեսքով։ Այն նաև պարունակում է պոլիսախարիդներ։

Խմիչքի հիմնական օգտակար հատկությունները կարելի է անվանել փոքր և մեծ անոթների տոնայնացման ունակությունը, ինչը ցույց է տալիս դրա առավելությունները (իհարկե, չափավոր) սրտանոթային համակարգի տարբեր հիվանդությունների համար, որոնք տեղի են ունենում ընդհանուր անոթային տոնուսի նվազմամբ: Բացի այդ, սպիտակ գինին հիանալի է թոքերի աշխատանքին օգնելու համար, քանի որ այն կարող է բարձրացնել բրոնխիոլների և բրոնխների տոնուսը:

Սպիտակ աղանդերային գինու վնասը 16%

Հարկ է նշել, որ սպիտակ խաղողի գինին կարող է պարունակել նաև մեթիլ սպիրտ (շատ թունավոր տարր): Սպիտակ գինու մեջ դրա կոնցենտրացիան 0,2-1,1 գրամ է մեկ լիտրում (կալորիզատոր): Եթե ​​խոսենք աղանդերային սպիտակ գինու մեջ պոլիհիդրիկ սպիրտների պարունակության մասին, ապա դրանք այստեղ ներկայացված են հիմնականում գլիցերինով։

Նրանք լավ համադրվում են մրգերի, տորթերի, պաղպաղակի և այլ քաղցր ուտեստների հետ։ Դրանք մատուցվում են սեղանին, երբ դրանք լցնում են անոթի մեջ: Նրանք խմում են աղանդերային գինիներ այսպես կոչված. Մադեյրա ակնոցներ. Սպիտակ աղանդերային գինիները խմելուց առաջ սառչում են մինչև 10-16°C:

Աղանդերային գինիները լայնորեն օգտագործվում են որպես տոնիկ և զովացուցիչ խառը ըմպելիքների, բռունցքի և կրչոնների բաղադրիչ: Եվ դուք, անշուշտ, չեք կարող անել առանց նրանց՝ տաք գինի պատրաստելիս:

Ըստ պատրաստման եղանակի, համի և բույրի, աղանդերային գինիները բաժանվում են մուսկատ գինիների, Cahors, Malaga և Tokay գինիների, իսկ ըստ շաքարի պարունակության՝ կիսաքաղցր, քաղցր և լիկյորային աղանդերային գինիների։

տես նաեւ

Վիքիմեդիա հիմնադրամ. 2010 թ.

• Դեսաիլի Մարսել
• Project 12322 դեսանտային նավ «Zubr»

Տեսեք, թե ինչ է «Դեսերտային գինին» այլ բառարաններում.

Cahors (աղանդերային գինի)- Կարմիր խաղողի սորտերից (Կաբերնե, Սապերավի և այլն) պատրաստված աղանդերային գինի: Այն ստացել է իր անվանումը ֆրանսիական Կահոր (տես Կահոր) քաղաքից, թեև այս քաղաքի տարածքում արտադրվում են հիմնականում սպիտակ գինիներ։ Տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունը ... ... Խորհրդային մեծ հանրագիտարան

Cahors (աղանդերային գինի)- Cahors-ը (ֆրանսիական Cahors-ից) հատուկ գինի է, որը պատրաստված է Malbec խաղողից (տեղական անվանումը Auxerrois), որը մշակվում է հարավ-արևմտյան Ֆրանսիայի Կահոր քաղաքի շրջակայքում (Sud Ouest) ջերմային մշակմամբ (մաղձի և միջուկի տաքացում): մինչև 65 ... ... Վիքիպեդիա

ԽԱՂՈՂԻ ԳԻՆԻ- խաղողի հյութի ալկոհոլային խմորման արդյունքում ստացված ըմպելիք (պարտադիր); պարունակում է օրգանական թթուներ, հանքային աղեր, վիտամիններ, ֆոսֆոր, պեկտին; Որոշ գինիներ պարունակում են նաև շաքար: Առկա են սեղան (չոր և կիսաքաղցր), ամրացված... ... Տնային տնտեսության համառոտ հանրագիտարան

ԳԻՆԻ- Ըստ հիմնական գինի արտադրող երկրների օրենսդրության մեջ ամրագրված սահմանման՝ գինին ֆերմենտացված խաղողի հյութ է։ Այս իրավական հասկացությունը նույնպես համընկնում է տարածված սահմանման հետ, քանի որ գինի անվանումը սովորաբար վերաբերում է միայն... Collier's Encyclopedia

գինի- Ա/; pl. մեղքի զգացում; ամուսնացնել տես նաեւ գինի, գինի, գինի ա) Ալկոհոլային խմիչք, որը ստացվում է խաղողի կամ մրգահյութի ամբողջական կամ մասնակի խմորման արդյունքում (երբեմն ալկոհոլի և այլ նյութերի ավելացումով) Սպիտակ, կարմիր գինի / ... Բազմաթիվ արտահայտությունների բառարան

Գինի Մալագա- Մալագան աղանդերային գինի է, որն արտադրվում է իսպանական համանուն նահանգում, մասնավորապես Մալագա քաղաքի մերձակայքում և մոտակա բլուրների վրա: Բովանդակություն 1 Տարատեսակներ 2 Խաղողի տեսակներ 3 Կեղտեր ... Վիքիպեդիա

գինի- գոյական, էջ, օգտագործված շատ հաճախ Մորֆոլոգիա. (ոչ) ինչ: գինի, ինչու՞ մեղք, (տես) ինչ. գինի, ինչ? գինի, ինչի՞ մասին։ գինու մասին; pl. Ինչ? գինի, (ոչ) ինչ: գինի, ինչու՞ գինիներ, (տես) ինչ: գինի, ինչ? գինիներ, ինչի՞ մասին: գինիների մասին Գինին ալկոհոլային խմիչք է, որը... ... Դմիտրիևի բացատրական բառարան

գինի- Ա; pl. մեղքի զգացում; ամուսնացնել Ալկոհոլային խմիչք, որը ստացվում է խաղողի կամ մրգահյութի լրիվ կամ մասնակի խմորման արդյունքում (երբեմն ալկոհոլի և այլ նյութերի ավելացումով)։ Սպիտակ, կարմիր գ. Չոր, ամրացված: Ճաշ, դեսերտ ...... Հանրագիտարանային բառարան

գինի- անուշահոտ (Օգարև); կանաչ (Meln. Pechersky); շողշողացող (Fet, Frug); սաթ թափանցիկ (Մինաև) Գրական ռուսերեն խոսքի էպիտետներ. Մ. Նորին Մեծության դատարանի մատակարար՝ Արագ տպագրության ասոցիացիան Ա. Ա. Լևենսոն: Ա.Լ.Զելենեցկի. 1913. գինի... ... Էպիտետների բառարան

Bastardo աղանդեր Alushta- (ուկրաինական Bastardo աղանդեր Alushta) նախկինում «Vladyka Chatyr Dag», «Bastardo Chatyr Dag» սովորական կարմիր աղանդերային գինի է: NPAO «Massandra»-ի միակ արտադրողը Ղրիմում։ Բովանդակություն 1 Պատմություն ... Վիքիպեդիա

Աղանդերային գինին խմիչք է, որն ունի խիստ սահմանված շեշտադրում: Այս մասին է խոսում անգամ նրա անունը։

Կիրառման կանոններ

Կյանքում մենք հաճախ հանդիպում ենք իմաստալից անուններով ապրանքների: Սա շատ հարմար է երկու պատճառով. Նախ, միշտ պարզ է, թե ինչի մասին է խոսքը։ Եվ երկրորդը, կա երաշխիք ընտրության հարցում սխալվելու հնարավորության դեմ։ Փաստորեն, աղանդերային գինին չի հաստատվում ոչ մի միջազգային դասակարգմամբ։ Այս հայեցակարգը գոյություն ունի միայն Ռուսաստանում։ Ելնելով հենց անունից՝ այն սովորաբար օգտագործում են որպես աղանդեր կամ նման ուտեստից հետո։ Որոշ մարդիկ սխալմամբ կարծում են, որ «դեսերտ» նախածանցը նշանակում է մատուցել այս ապրանքը ինչ-որ աղանդերի (մրգեր, քաղցրավենիք և այլն) հետ միասին: Դա լրիվ հակառակն է: Պետք է հստակ հիշել, որ դեսերտ գինին երբեք չի կարելի մատուցել որևէ այլ ուտեստի հետ։ Սա բացարձակապես անընդունելի է։ Այն ինքնին առանձին ուտեստ է, որը չի հանդուրժում ոչ մի հավելում։ Օգտագործելուց առաջ դուք պետք է.

1) Նախ սառը, ցանկալի է 10-15 աստիճան:

2) Այնուհետև լցնել հատուկ տարայի մեջ:

3) Եվ միայն դրանից հետո մատուցեք այն սեղանին` լրացնելով փոքրիկ («Մադեյրա») բաժակներով:

Ընդունված է այս գինին խմել քիչ քանակությամբ (150 միլիլիտրից ոչ ավելի), դանդաղ՝ վայելելով յուրաքանչյուր կումը։

Ապրանքի առանձնահատկությունը

Իր բաղադրության առումով աղանդերային գինին որոշակի հատկանիշներով ապրանք է։ Սա ներառում է ցանկացած բնական արտադրանք կամ մեկը, որը պարունակում է.

• շաքարավազ - 2-ից 35 տոկոս;
• ալկոհոլը `12-ից 17 տոկոս:

Ժամանակին նախկին ԽՍՀՄ-ում արտադրվել են այս կատեգորիայի հետևյալ գինիները.

Աղանդերային գինիների պայմանական դասակարգումը ԽՍՀՄ-ում.

Նման գինիների համար սովորաբար օգտագործվում են հատուկ, և դրանք հավաքվում են միայն այն ժամանակ, երբ հատապտուղները հասնում են առավելագույն հասունության։ Այս պահին շաքարի քանակը չափազանց մեծ է, ինչը հատկապես կարևոր է իսկապես համեղ ըմպելիք ստանալու համար։ Բացի այդ, գինեգործները օգտագործում են հումքի (ցելյուլոզ) նախնական մշակման տարբեր մեթոդներ՝ բույրը բարելավելու համար։ Սովորաբար այն տաքացվում է, թրմվում կամ թեթեւակի խմորվում։ Այս ամենը թույլ է տալիս համի, գույնի և բույրի ավելի ներդաշնակ համադրություն:

Կարմիր գինիներ

Կախված օգտագործվող խաղողի տեսակից, աղանդերային գինիները բաժանվում են սպիտակ և կարմիր: Նրանցից յուրաքանչյուրը յուրահատուկ է իր ձևով: Կարմիր աղանդերային գինին սովորաբար պատրաստվում է մուգ խաղողի սորտերից։ Դրանք ներառում են՝ Saperavi, Isabella, Cabernet և Black Muscat: Պատրաստի ըմպելիքն ունի հարուստ կարմիր գույն և հաճելի բնորոշ բուրմունք։ Այս գինին մի փոքր թանձր է և բավականին քաղցր համով։ Այստեղ կարևոր դեր է խաղում դրա պատրաստման տեխնոլոգիան։ Հասած խաղողը (երբեմն նույնիսկ փոքր-ինչ փտած) հավաքվում է ձմռան սկզբին։ Առաջին սառնամանիքից հետո հատապտուղների ներսում ջուրը վերածվում է սառույցի, իսկ հյութը մնում է որպես միակ հեղուկ ֆրակցիա։ Այնուհետեւ հումքը մանրացված է։ Ստացված կաթը (արդյունահանվող հյութը) խմորվում և թրմվում է միջուկի (հատապտուղների մաշկի) վրա երեքից չորս օր: Երբեմն լավագույն համն ու գույնը ստանալու համար օգտագործում են միջուկի կարճատև տաքացում մինչև 75 աստիճան։ Այնուհետև նորից սառչում են և անցկացնում մամլիչով, իսկ կաթնեղենը թողնում են խմորման 20-30 օր։ Սրանից հետո մնում է միայն ալկոհոլ ավելացնել, և արտադրանքը կարելի է լցնել տակառների մեջ։ Դրանցում գինին հնեցվում է առնվազն երեք տարի, որից հետո այն փաթեթավորվում է շշերի մեջ ու ուղարկվում պահեստավորման, ապա վաճառքի։ Ամենահայտնի աղանդերային կարմիր գինիներից է Cahors-ը: Այն ավելի հայտնի է որպես եկեղեցական ըմպելիք և արտադրվում է Ղրիմի, Ադրբեջանի, Ուզբեկստանի և Հայաստանի լավագույն գործարաններում։

Սպիտակ հեղուկ աղանդեր

Ըստ անալոգիայի՝ աղանդերը պատրաստվում են խաղողի թեթև սորտերից։ Հակառակ դեպքում գործընթացի տեխնոլոգիան մնում է նույնը: Անցնելով բոլոր միջանկյալ փուլերը՝ հումքը աստիճանաբար վերածվում է սաթ-ոսկե գույնի անուշաբույր խմիչքի։ Խմիչքի յուրահատուկ համն ու բույրը պայմանավորված են խաղողի որոշակի տեսակներով (Տոկայ, Մուսկատ): Այս գինիներից շատերը արտադրվում են նախնական խառնուրդով: Միանգամայն տարբեր գինու նյութեր խառնելով՝ հնարավոր է դառնում ստանալ յուրահատուկ համ, ցանկալի երանգ և յուրահատուկ ծաղկեփունջ։ Ահա թե ինչով է տարբերվում այս կատեգորիայի գինիները սովորական սեղանի կամ չոր գինիներից։ ԱՊՀ-ում Massandra ասոցիացիան համարվում է նման ապրանքներ արտադրող խոշորագույն ձեռնարկություններից մեկը։ Արտադրում են սպիտակ գինի` «Կոկուր», «Պինո Գրիս», «Մուսկատ», «Հին նեկտար», «Տոկայ» և այլն։ Նրանք առանձնանում են փափուկ ներդաշնակ համով, բնորոշ բույրով և նուրբ, ընդգծված հետհամով։ Գինիները հնեցվում են կաղնե տակառներում առնվազն երկու տարի։ Այս ժամանակը բավական է ցանկալի հատկանիշներին հասնելու համար։

Խոսող անուններ

Վերջերս աղանդերային գինիները մեծ տարածում են գտել ամբողջ աշխարհում։ Անունները սովորաբար ցույց են տալիս հումքի տեսակը կամ այն ​​տարածքը, որտեղ արտադրվում է որոշակի ապրանք: Օրինակ՝ «Մուսկատ»-ը ցույց է տալիս, որ ըմպելիքը պատրաստելու համար օգտագործվել է խաղողի հատուկ տեսակ, որը կոչվում է սպիտակ Մուսկատ: Բաստարդո, Կոկուր և Պեդրո գինիները նույն պատմությունն ունեն: Բայց «Ոսկե դաշտ» գինին անվանվել է սովխոզի անունով, որի տարածքում կան խաղողի այգիներ, որտեղ, ի թիվս այլոց, աճում է հայտնի Ալիկանտ սորտը։ Հենց սա էլ օգտագործվում է որպես հումք այս հրաշալի ըմպելիքի համար՝ հաճելի թավշյա բույրով և շոկոլադի թեթև նոտայով համով։ Ի հակադրություն, Տոկաջը ոչ միայն խաղողի տեսակ է, այլ նաև քաղաք Հունգարիայում, ինչպես նաև տարածաշրջան, որտեղ արտադրվում են սպիտակ գինիներ:

Բացի այդ, անունը կարող է լինել նաեւ խմիչքի տեսակը։ Օրինակ, հարստացված աղանդերային գինու արտադրանքը ներառում է խերրի, պորտ, Մարսալա և Մադեյրա: Այստեղից էլ բազմաթիվ գինիների անուններ՝ «Ղրիմի շերի», «Սպիտակ նավահանգիստ», «Մադերա Մասանդրա»: Խանութում նման ապրանք գնելիս անմիջապես պարզ է դառնում, թե կոնկրետ ինչ ապրանքի մասին է խոսքը։

Ոսկե միջին

Հարուստ ընտրանիի մեջ առանձնահատուկ տեղ են գրավում քաղցր աղանդերային գինիները։ Հաստատված դասակարգման մեջ դրանք միջանկյալ տեղ են զբաղեցնում լիկյորի և աղանդերային որակի կիսաքաղցր գինիների միջև։ Սա բավականին էներգատար արտադրանք է, որից 100 գրամը պարունակում է մոտ 160,2 կիլոկալորիա։ Այն գործնականում չի պարունակում ճարպեր (0%), իսկ սպիտակուցներ (0,2%) և վիտամիններ այնքան փոքր քանակությամբ, որ նույնիսկ հնարավոր չէ հաշվի առնել: Միևնույն ժամանակ, այն պարունակում է բազմաթիվ մակրո և միկրոէլեմենտներ, ինչպես նաև B խմբի վիտամիններ: Խոլեստերինի բացակայության և նատրիումի ցածր պարունակության հետ մեկտեղ այս ամենը կարելի է վերագրել արտադրանքի դրական հատկություններին: Բայց կան նաև բացասական հատկություններ, ինչպիսիք են ալկոհոլի և շաքարի բարձր մակարդակը։ Այս ամենը ցույց է տալիս այս ապրանքի օգտագործման սահմանափակումը: Մարդկանց շատ կատեգորիաներ (շաքարային դիաբետով և ստամոքսի տարբեր խանգարումներ ունեցող հիվանդներ) պետք է զգուշությամբ օգտագործեն այն և հազվադեպ մտցնեն իրենց սննդակարգում: Որոշ գիտնականներ նաև կարծում են, որ գինին կարող է ընդհանուր առմամբ նպաստել մարդու օրգանիզմում քաղցկեղի առաջացմանը։

Ալկոհոլը արտադրանք է, որն օգտագործվում է ոչ միայն օղի, վիսկի, կոնյակ, այլ նաև տարբեր տեսակի թուրմեր և լիկյորներ արտադրելու համար։ Այն նաև այն բաղադրիչներից է, որն օգտագործվում է ամբողջ աշխարհի գինեգործների կողմից հարստացված աղանդերային գինիներ պատրաստելու համար: Սա բավականին հայտնի ապրանքատեսակ է: Ինչպես գիտեք, բոլոր հարստացված գինիները բաժանված են թունդ և աղանդերային խմիչքների: Հետեւաբար, ցանկացած աղանդեր (կիսա-քաղցր, քաղցր կամ լիկյոր) գինի, ըստ էության, հարստացված է: Դա հաստատվում է արտադրության տեխնոլոգիայով և բաղադրության մեջ ալկոհոլի պարտադիր առկայությամբ։ Ռուսաստանում նման գինիներ սկսեցին արտադրվել միայն տասնիններորդ դարի վերջին: Նրանց հայտնվելը շուկայում իսկական հեղափոխություն էր հայրենական գինեգործության պատմության մեջ։ Ի՞նչ է տալիս ալկոհոլը արտադրանքին: Պարզվում է, որ դրա ներմուծումը կաթի խմորման փուլում կարող է դադարեցնել գործընթացը։ Արդյունքում շաքարի մի մասը մնում է չխմորված։ Մասնագետները սովորել են վերահսկել այս երևույթը և պատրաստի արտադրանքում արտադրել գինիներ՝ նախապես որոշված ​​շաքարի և ալկոհոլի պարունակությամբ:

Ձեր սեփական ձեռքերով

Պարզվում է, որ դուք ինքներդ կարող եք աղանդեր պատրաստել։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի խաղող, շաքարավազ և մի փոքր ժամանակ և համբերություն։ Գործընթացի տեխնոլոգիան բավականին պարզ է.

1. Տեսակավորել խաղողի ողկույզները և առանձնացնել հատապտուղները ճյուղերից։
2. Արտադրանքը դնել լայն ամանի մեջ, մանրակրկիտ հունցել և թողնել այս վիճակում 4 օր նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Քամեք խմորված արտադրանքը:
4. Ստացված հյութին ավելացրեք սովորական ջուր (հարաբերակցությունը 2:1):
5. Այնտեղ ավելացրեք շաքարավազ (2,5 կիլոգրամ 10 լիտրի համար):
6. Հեղուկը լցնում ենք շշերի մեջ և յուրաքանչյուրի վրա լցնում ռետինե մեկը, նախ՝ այն շատ ուժեղ կփքվի։ Ապրանքը համարվում է պատրաստ, երբ ձեռնոցն ինքն իրեն է ընկնում։ Այժմ գինին կարելի է զտել և համտեսել։ Եթե ​​շաքարը բավարար չէ, ապա անհրաժեշտ է անել հետևյալը.

1) Պատրաստի արտադրանքի մի մասը լցնել առանձին տարայի մեջ.

2) Թեթևակի տաքացնել և ավելացնել շաքարավազ։

3) Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի:

4) Ստացված բաղադրությունը ավելացնել սկզբնական խառնուրդին։

Այժմ պատրաստի գինին պարզապես պետք է լցնել մաքուր շշերի մեջ, ամուր փակել և թողնել ևս մեկ ամիս։ Պատրաստի արտադրանքը, անշուշտ, հաճելիորեն կզարմացնի տնային գինեգործին:

Սպիտակ աղանդերային գինիները, ինչպես արվեստի ցանկացած գլուխգործոց, ստեղծված են համտեսողներին հաճույք պատճառելու համար: Սակայն խմիչքը աշխարհին նվիրած վարպետը կրկնակի ուրախություն է ստանում. Եվ քանի որ տեղեկատվություն փնտրելը այսօր խնդիր չէ, լավագույն բաղադրատոմսերը համացանցում են, ժամանակն է տանը պատրաստել ձեր սեփական նեկտարը: Իսկ հետաքրքրությունը ավելացնելու համար եկեք դիտարկենք հատուկ բուրավետիչ բաղադրիչի՝ չորացրած խաղողի դերը:

«Հնացած» խաղողի առանձնահատկությունները

Շատ ազնիվ սպիտակ աղանդերային գինիների բաղադրատոմսերը հատապտուղի հիմնական բաղադրիչն են համարում չորացրած խաղողը կամ նույնիսկ ազնիվ բորբոսով պատվածը: Նման խմիչքի միջին ուժը պետք է լինի 16–17%:

Սպիտակ աղանդերային գինիները գործնականում չեն պարունակում սպիտակուցներ կամ ճարպեր. Սրանք ածխաջրածին արտադրանք են, որոնք բնութագրվում են մակրո և միկրոէլեմենտների, վիտամինների և հանքանյութերի համալիրով:

Սպիտակ աղանդերային գինիների ամենահայտնի արտադրող երկրները.

• Ֆրանսիա;
• Հունգարիա;
• Հայաստան;
• Մոլդովա;
• Ռումինիա.

Տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունն այն է, որ խմորումը տեղի է ունենում արդեն չորացած խաղողի մասնակցությամբ, որի մաշկի վրա «հարձակվում» են հատուկ միկրոօրգանիզմներ (բորբոս, բորբոս): Դրանց շնորհիվ ուժեղանում է մաքուր գինու բույրը, իսկ կոնցենտրացիան դառնում է բնորոշ աղանդերային գինու համար։ Սա բացատրվում է պարզ. Այսպիսով, շաքարի պարունակությունը և թթվայնության մակարդակը մեծանում են, ինչը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ըմպելիքի երկարատև ծերացման վրա։

Մի փոքր ավելին աղանդերային գինիների մասին

Սպիտակ աղանդերային գինիները, թեև ունեն զգալի աստիճան, չեն պատկանում ոչ սեղանի, ոչ էլ հարստացված խմբերին։ Դրանք հատուկ կատեգորիա են, որոնք հայտնի են իրենց ընդգծված համով և բույրով։

Սպիտակ աղանդերային գինիները ավանդաբար խմորվում են 16–22 °C ջերմաստիճանում։ Կարևոր է և՛ կաթնեղենի գերտաքացումից խուսափելը, որպեսզի այն չփչանա, և՛ գերհովացումը, որի պայմաններում գինու նյութերը պարզապես չեն խմորվի։

Չորացրած խաղողից պատրաստված հայտնի գինիներ.

Նույնիսկ հայտնի անձնավորությունների մեջ կան չորացրած խաղողից պատրաստված գինու երկրպագուներ. Էլիզաբեթ II-ը և Ջորջ Վաշինգտոնը ֆրանսիական աղանդերային Sauternes ըմպելիքի ջերմեռանդ երկրպագուներ են:

Չորացրած խաղողից հայտնի խմիչքները պատրաստվում են նույն սկզբունքով, բայց գաղտնիքը խաղողի պատրաստման կամ մթերման տեխնոլոգիայի մեջ է. որոշ վարպետներ հավաքում են արդեն հասունացած հատապտուղները, մյուսները չորացնում են հասած պտուղները արևի տակ: Որոշ բաղադրատոմսեր շաքարավազի ավելացում չեն պահանջում, քանի որ չորացրած միջուկն արդեն բավականին խտացված է, ոմանք այս բաղադրիչի օգնությամբ խթանում են խմորումը։ Ուժը կարելի է ավելացնել նաև ինքնուրույն պատրաստված թթխմորի միջոցով։

Ժամանակն է ինքներդ պատրաստելու ազնվական ըմպելիք, որպեսզի ձեզ նույնպես թագավորական ընտանիք զգաք:

Sauternes գինու բաղադրատոմսը

Թերևս սա Բորդոյում արտադրված Ֆրանսիայի էլիտար գինիներից ամենահայտնին է: Դրա ստեղծման պատմությունը կապված է չպարտադրված արտադրական սխալի հետ՝ թորման գործարանի սեփականատերը չի հասցրել ժամանակին քաղել խաղողը և չրերից խմբաքանակ է պատրաստել։ Ըմպելիքի ակնառու քաղցրությունը հիացրել է անգամ ամենաքմահաճ սոմելիեներին։ Իզուր չէ, որ Sauternes-ը միակ սպիտակ գինին է, որը ներկայացնում է էլիտար կայսերական ցուցակը։

Բաղադրիչներ

• Semillon, White Sauvignon կամ Muscadelle սորտերի գերհասունացած խաղող – 2,5 կգ;
• շաքարավազ - 4 կգ;
• չամիչ - 350 գ;
• ջուր – 12 լ.

Ճշգրիտ ալգորիթմ

1. Քաղեք խաղողը, երբ փնջերի վրա հատապտուղներն արդեն մի փոքր չորացած են, կամ ինքներդ չորացրեք տանը։ Նրբորեն դասավորեք և սրբեք թաց սրբիչով կամ ձեռքերով:
2. Պատրաստել խմորման նախուտեստ՝ չամիչը մանրացնել, լցնել տարայի մեջ 6 ճ.գ. լ. շաքարավազ, խառնուրդը ծածկել ջրով; երեք օր թողնել տաք պայմաններում։
3. Խմորման տարայի մեջ մանրացնել խաղողը, ավելացնել շաքարավազը և ջուրը։ Մանրակրկիտ խառնել և լցնել պատրաստի նախուտեստի մեջ։
4. Շշի (տարայի) վրա ամրացրեք ջրի կնիք: Խմորումը պետք է տեղի ունենա մեկ ամիս մութ և զով պայմաններում (23°C-ից ոչ բարձր):
5. Զտեք գինին՝ լցնելով այն բարակ ռետինե կամ պլաստմասե գուլպանով, առանց անոթի հատակին խտացված նստվածքին դիպչելու: Խցանեք պարզ և թափանցիկ ըմպելիքը շշերի մեջ: Պահպանեք առնվազն չորս ամիս սառը պայմաններում և պառկած դիրքում:

Արդյունք

Տանը պատրաստված նման գինու ուժը պետք է լինի 12–14%, որպեսզի իր համով մոտենա բնօրինակին։ Sauternes-ը կարելի է մատուցել որպես ապերիտիվ, ճաշի կամ աղանդերի ժամանակ: Հիմնական բանը սառեցնելն է մինչև 7–13 °C։ Ֆուա-գրան, սաղմոնը, սաղմոնը, նուշ պաղպաղակը և դրա հետ մատուցվող նուրբ պանիրները կբացահայտեն գինու լավագույն համը:

Recioto di Soave գինու բաղադրատոմսը

Գինեգործական տիեզերքի այս «տիտանը», ծագումով Վենետիկից, ստացել է իր անունը իտալական «soave» (քնքուշ) և «recie» (ականջներ) բարբառից: Առաջին սահմանումը հստակ փոխանցում է գինու հաճելի քաղցր համը, իսկ երկրորդը` խաղողի հասած ողկույզները շրջանակող ճյուղերի տեսողական նմանությունը:

Բաղադրիչներ

• Garganega խաղող (կարող եք ավելացնել Chardonnay կամ Pinot Bianco (սպիտակ)) – 7 կգ;
• շաքարավազ - 1,5 կգ;
• ջուր – 10 լ.

Ընթացակարգը

1. Չորացնել հասած հատապտուղները ծղոտի կամ այլ բնական նյութի մահճակալի վրա, որը պատրաստ է կլանել խոնավությունը: Խաղողը պետք է երկու շաբաթ պահել միջին ջերմաստիճանի պայմաններում։ Կարևոր է ապահովել, որ հատապտուղները չփչանան. դա անելու համար դրանք պետք է պաշտպանված լինեն միջատներից և փոշուց: Այնուհետև դասավորեք հատապտուղները և սրբեք խոնավ սրբիչով:
2. Չորացրած և աղացած խաղողը տեղափոխում ենք խմորման տարայի մեջ։ Լցնել շաքարի օշարակ, նախապես պատրաստված և սառեցված: Թողնել երկու շաբաթ՝ ծածկված շղարշով։ Ամեն օր խառնել յուղը:
3. Երբ հատապտուղները ուռեն, հեղուկը քամեք մեկ այլ տարայի մեջ և տրորեք միջուկը։ Կրկին խառնել նոր տարայի մեջ՝ կորցրած ծավալը լցնելով ջրով։ Քաղցրավենիքը պետք է խմորվի մոտ մեկ ամիս զով պայմաններում; Շաբաթը մեկ անգամ կարևոր է ջուր ավելացնել։
4. Խմորման վերջում քամեք ըմպելիքը; խցան շշերի մեջ, խցանը թրջելով գինով։ Փորձարկումից առաջ թողեք առնվազն 2-3 ամիս:

Համտեսում

Այս քաղցր և չափավոր ուժեղ աղանդերային գինին իր բույրով և համով կցուցադրի ձեզ վենետիկյան գիշերվա ջերմությունն ու հարմարավետությունը: Recioto di Soave խմելու կարևոր առիթ ընտրեք. այս գինին սովորական օրը կվերածի տոնի, իսկ տոնը՝ իսկական էքստրավագանտայի:

Ավանդույթի համաձայն՝ Recioto-ն համադրվում է Վերոնեզե տորթի (պանդորո), ազնիվ պանիրների կամ թխվածքաբլիթների հետ։

Ի վերջո

Ամեն օր, սովորելով նոր հետաքրքիր փաստեր գինեգործության մասին, փորձեք տանը։ Միգուցե ձեզ վիճակված է հորինել սեղանի, աղանդերի կամ չոր գինի, որը կդառնա միլիոնավոր մարդկանց սիրելի ըմպելիքը ամբողջ աշխարհում: Չորացրած խաղողի հետ կապված պատմությունից հետո եզրակացությունն ակնհայտ է դառնում. անգամ սխալը կարող է հանգեցնել աննախադեպ հաջողության, գլխավորն այստեղ կանգ չառնելն է և միշտ առաջ գնալ։

Սպիտակ աղանդերային գինի– հարստացված քաղցր գինու տեսակ, ալկոհոլի պարունակությունը հասնում է 17%-ի: Այս գինիները համարվում են ավելի քաղցր, քան թունդ գինիները: Գինին մեզ մոտ եկավ Արևելքից, ինչպես նշում են գիտնականները, ովքեր ուսումնասիրել են եգիպտական ​​պապիրուսները, մագաղաթները և տախտակները: Հին հրեաներն այս ըմպելիքն անվանում էին «ժայն», պարսիկները՝ «անգուր», իսկ հին հայերը՝ «գինի»։

Սպիտակ աղանդերային գինի արտադրելու համար օգտագործվում են խաղողի ամենաքաղցր տեսակները։ Այն արտադրվում է խաղողի հյութի հիման վրա սպիրտ խմորելով։ Սպիտակ աղանդերային գինիները հաճախ պատրաստվում են չորացրած խաղողից: Դրանք բաժանվում են կիսաքաղցր, քաղցր և լիկյորային գինիների։

Աղանդերային գինիներն օգտագործում են միայն իրենց համը վայելելու համար։ Դրանք ներառված չեն ոչ սեղանի, ոչ էլ հարստացված գինիների մեջ: Ըստ միջազգային դասակարգման, այսպես կոչված, աղանդերային գինիներ ընդհանրապես գոյություն չունեն։

Ընդունված է նման գինիներ խմել խնջույքից հետո, որպեսզի չընդհատվեն դրանց նուրբ համն ու բույրը նույնիսկ ամենանուրբ ուտելիքով։ Նման գինիների առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք սպառվում են շատ ավելի փոքր քանակությամբ, քան, օրինակ, չորը։ Կարևոր է նշել, որ որքան արժեքավոր է աղանդերային գինին, այնքան քիչ պետք է խմել՝ համն ու բույրը լիարժեք զարգացնելու համար: Որպես կանոն, դրա մասին ճիշտ տպավորություն ստեղծելու համար բավական կլինի խմել 100 գ գինի։ Սպիտակ աղանդերային գինին միշտ եղել է լավ սեղանի հատկանիշ։

Հայտնի ապրանքանիշեր

Լավագույն աղանդերային գինիներն արտադրվում են Ֆրանսիայում։ Լավ գինիներ կան նաև Հունգարիայում, Ռումինիայում և Մոլդովայում: Հայտնի աղանդերային գինիները հայկական են։

Sauternes (Sauternes) –սպիտակ աղանդերային գինի, դրա արտադրության համար օգտագործվում են Semillon և Sauvignon blanc խաղողներ: Այս գինու արտադրությունը ենթադրում է հատապտուղների մասնակի աճեցում, ինչի արդյունքում ստացվում է ավելի խտացված գինի` ընդգծված բույրով: Sauternes տեղանունը մի շրջան է, որտեղ հատապտուղները հաճախ ծածկված են բոտրիտի բորբոսով կամ, ինչպես գիտականորեն կոչվում է, Botrytis Cinerea: Հենց այս բորբոսն է խաղողի չամիչի պատճառ դառնում: Նման գինու արտադրությունը համարվում է շատ աշխատատար, քանի որ վերջնական արտադրանքի բնութագրերը հիմնականում կախված են բերքից: Նման գինիները համարվում են շատ թանկ՝ դրանց արտադրության բարձր ծախսերի պատճառով։ Կարևոր դեր է խաղում նաև խաղողի տեսակը, որից արտադրվում է գինին։ Այսպիսով, Semillon-ը համարվում է ամենահարմար սորտը, նրա հատապտուղները ունեն բարակ մաշկ, որի պատճառով բոտրիտի բորբոսը ազդում է այս հատապտուղների վրա ավելի վաղ, քան մյուսները: Ընդհանուր առմամբ, Sauternes գինիները պարունակում են Semillon պարունակությունը տատանվում է 75% -ից մինչև 90%: Սպիտակ Բորդոյի գինիները սովորաբար պատրաստվում են Sauvignon Blanc-ից, որն էլ խմիչքին տալիս է ճիշտ թթվայնություն:

Sauternes գինիներն իրենց ժողովրդականությունը մեծապես պարտական ​​են Botrytis Cinerea սնկից (բորբոս), առանց որի դրանք սովորական չոր սպիտակ գինիներ կլինեն:

Ազնվական բորբոսն ազդում է միայն խաղողի մաշկի վրա, ջուր է կլանում դրանից, բայց միջուկը մնում է անձեռնմխելի։ Խաղողի ողկույզները վազի վրա անհրապույր տեսք են ստանում՝ կարծես ժանգով պատված լինեն։ Խաղողի մեջ շաքարի կոնցենտրացիան մեծանում է, ավելանում է նաև թթվայնությունը, ինչի պատճառով նման գինիները կարող են պահպանվել տասնամյակներով։

Հանրաճանաչ Ղրիմի սպիտակ աղանդերային գինի. Սպիտակ մուսկատ «Լիվադիա»-ն պատրաստված է մուսկատ խաղողի սորտերից։ Այս խաղողի տեսակը հիշատակել է Պլինիոս Ավագը։ Առաջին մուսկատ խաղողը Ղրիմ է բերվել հույն գաղութարարների կողմից: Այն լավ է աճում բարեխառն կլիմայական գոտիներում՝ չոր և տաք աշուններով:

Կարմիր քարից սպիտակ մուսկատը ճանաչվել է որպես Ղրիմում արտադրվող մուսկատ աղանդերային գինիների ստանդարտ: Այն ստեղծվել է 1953 թվականին Մասանդրա գինեգործների կողմից։ Այս գինին բազմիցս հաղթել է գինու մրցույթներում։ Մուսկատն աճեցվում է Կրասնոկամենկա գյուղի Գուրզուֆի ամֆիթատրոնի խաղողի այգիներում։

Tokaj գինիներ– սպիտակ աղանդերային գինիներ, որոնք արտադրվում են Հունգարիայում: Նրանք իրենց անունը ստացել են Տոկաջի լեռնաշղթայի անունից, մեծ մասը պատկանում է Հունգարիային, փոքր մասը՝ Սլովակիային։ Այս գինեգործական շրջանի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 13-րդ դարին: Եվրոպայի թագավորական պալատներում Թոքաջին անվանում էին «գինու արքա և արքաների գինի»։ Tokaj-ը, որպես լեգենդար գինիների ծննդավայր, ներառվել է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի համաշխարհային ժառանգության ցանկում։

Tokaj գինիները համարվում են ամենահին աղանդերային գինիները: Պատրաստվում են խաղողի թեթև սորտերից, որոնք չորանում են անմիջապես ճյուղերի վրա։ Tokaj գինիների համը գերակշռում է մեղրային երանգները, դրանք քաղցր են, բայց ոչ մածուցիկ, մի փոքր թթվայնությամբ: Գինին թողնում է հաճելի հետհամ, դրա մեջ ալկոհոլի առկայությունն ընդհանրապես չի զգացվում։ Tokaji գինիների համը միայն բարելավվում է ժամանակի ընթացքում (պատշաճ պահպանման դեպքում): Tokaj գինիների համաշխարհային համբավը պայմանավորված է նրանց նուրբ համով: Ազնվական բորբոսը բարենպաստ ազդեցություն ունի այս գինիների քիմիական կազմի վրա։ Շաքարների և թթուների ներդաշնակ համադրությունը, ինչպես նաև չամիչի թեթև համը այն դարձնում են հիանալի հավելում աղանդերային ուտեստների համար:

Tokaj գինիներն ունեն ոչ միայն գերազանց համ, այլ նաև բուժիչ հատկություններ։ Բուդապեշտի դեղատներում վաճառվում է Vinum Tokayes-ը, որը նախատեսված է խրոնիկական հոգնածության դեպքում օգտագործելու համար:

Բարձրորակ գինին ձեռք է բերվում որոշակի պայմանների շնորհիվ: Այսպիսով, մեծ դեր է խաղում կլիման, խաղողի բազմազանությունը, ինչպես նաև գինու արտադրության և պահպանման նրբությունները։ Խաղողի որակի վրա ազդում է նաև Botrytis Cinerea-ի կենսագործունեությունը։ Տոկաջ հովտում գինու մառանները կառուցվել են մոտ 700 տարի առաջ և այդ ժամանակվանից պահպանել են մշտական ​​ջերմաստիճան: Նկուղի պատերը ծածկված են Cladosporium cellare կոչվող կաղապարով, որը սնվում է ալկոհոլով, որն էլ իր հերթին գոլորշիանում է գինու տակառներից։ Հենց այս բորբոսն էլ գինու նկուղներում ստեղծում է հատուկ միկրոկլիմա, որն առանձնահատուկ բուրմունք է հաղորդում Tokaj գինիներին։

Օգտակար հատկություններ

Աղանդերային սպիտակ գինու օգտակար հատկությունները պայմանավորված են օրգանիզմի վրա նրա տոնիկ ազդեցությամբ։ Այս գինին չափազանց հարուստ է ածխաջրերով, որոնք հիմնականում ներկայացված են գլյուկոզայով և ֆրուկտոզայով։ Խմիչքի մեջ պարունակվող տարրերն օգնում են տոնուսավորել օրգանիզմը և իջեցնել արյան ճնշումը։ Պատահական չէ, որ ֆրանսիացիները, ովքեր համարվում են գինու իսկական գիտակ, ամենաքիչն են ենթարկվում կաթվածի։ Բանն այն է, որ Ֆրանսիայում ընդունված է օրական մեկ բաժակ գինի խմել։ Նրա ամենօրյա օգտագործումը նվազագույն քանակությամբ (ընդամենը 1 բաժակ) օգնում է ուժեղացնել ֆլավոնոիդների հակաօքսիդանտ ազդեցությունը, ինչը որոշում է գինու արդյունավետությունը ազատ ռադիկալների դեմ պայքարում:

Սպիտակ աղանդերային գինու կալորիականությունը կազմում է 172 կիլոկալորիա 100 գ-ում:

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Դեսերտային գինիները հաճախ ավելացնում են զովացուցիչ ըմպելիքներ պատրաստելիս, օրինակ՝ բռունցք, գավաթներ։

Սպիտակ աղանդերային գինին հիանալի համադրվում է թարմ մրգերի և պաղպաղակի հետ։

Այս գինին մատուցվում է աղանդերի հետ։ Այն խմում են Մադեյրայի բաժակներից՝ ըմպելիքը սառեցնելով մինչև 10-16 աստիճան Ցելսիուս։

Սպիտակ աղանդերային գինին մատուցվում է զամբյուղի մեջ։ Գինին պետք է ընդգծի ճաշատեսակի համը։ Հատկապես լավ է համադրվում թեթև մրգային աղցանների հետ։

Սպիտակ աղանդերային գինու օգուտները և բուժումը

Այս ըմպելիքի առավելությունները պայմանավորված են մարմնի վրա նրա տոնիկ ազդեցությամբ: Այսպիսով, գինին տոնում է արյունատար անոթները, չափավոր քանակությամբ այն օգտակար կլինի սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների բուժման համար։

Գինի խմելը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարսողական համակարգի վրա՝ նորմալացվում է ստամոքսահյութի թթվայնությունը, ուժեղանում է էնդոկրին գեղձերի աշխատանքը, ինչը նպաստում է նյութափոխանակության գործընթացների նորմալացմանը։ Սպիտակ աղանդերային գինին մեծացնում է ախորժակը և օգտակար է սակավարյունության դեպքում։

Գինին բարենպաստ ազդեցություն է ունենում թոքերի աշխատանքի վրա, քանի որ բարձրացնում է բրոնխի տոնուսը։ Այս ըմպելիքը նվազեցնում է նաև վատ խոլեստերինի մակարդակը։

Սպիտակ աղանդերային գինու վնասը և հակացուցումները

Գինին կարող է վնաս հասցնել օրգանիզմին անհատական ​​անհանդուրժողականության պատճառով։ Վտանգավոր է նաև անորակ գինիներ խմելը, ռիսկի գործոն է ալկոհոլի առկայությունը։ Շատ գինի խմելը կարող է առաջացնել կերակրափողի բորբոքում՝ ստամոքսից արտազատվող թթուների հոսքի պատճառով կերակրափող: Նաև գինու չափից ավելի օգտագործումը հանգեցնում է իմունային անբավարարության և քաղցկեղի զարգացման։ Սպիտակ աղանդերային գինու մեջ պարունակվող թթուները ոչնչացնում են նաև ատամի էմալը։ Այս գինու ըմպելիքի բաղադրիչները ագրեսիվորեն մաքրում են կալցիումը և ֆոսֆորը ատամի էմալից: Ատամները պաշտպանելու համար հարկավոր է համադրել սպիտակ գինին պանրի հետ։

Այս ազնիվ ըմպելիքը հակացուցված է ապագա մայրերին, կրծքով կերակրող կանանց ու երեխաներին, ինչպես նաև գինու նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիա ունեցող մարդկանց։