տուն / Լցոնած բանջարեղեն/ Զատկի լավագույն բաղադրատոմսերը. Ամենահամեղ Զատիկը չամիչով Պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները

Զատկի լավագույն բաղադրատոմսերը. Ամենահամեղ Զատիկը չամիչով Պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները

Գլուխ:
ՌՈՒՍԱԿԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑ
Ավանդական ռուսական ուտեստներ
Բաժնի 62-րդ էջ

Ավանդական ծիսական և ծիսական ուտեստներ
Զատիկ կաթնաշոռից
ԶԱՏԱԿԻ ՀՈՒՄ. ԶԱՏԻԿ ԲԱՐԺԱՆՑ
Ինչպես պատրաստել լոբի տոպրակ

Զատկի համար անփոխարինելի ուտեստ (կաթնաշոռային զանգված միջուկներով).

Ավելի լավ է այն եփել պասոչնիցայում՝ չորս կողային պատերից բաղկացած փայտե հավաքովի կաղապար: Երկու պատերն ունեն ականջներ, իսկ մյուս երկուսը ունեն անցքեր, որոնց մեջ տեղավորվում են ականջները: Լոբու տուփի պատերը ներսից զարդարված են փորագրված նախշերով, որպես կանոն երկու պատերի վրա խաչ են կտրում, մյուսների վրա՝ տառեր։ XԵվ IN (Քրիստոս հարություն առավ).

Ներկայումս վաճառքում կան լոբի պլաստիկ տուփեր, բայց դրանք, իհարկե, որակով զիջում են փայտեներին։ Դուք կարող եք կտրել լոբի տուփը նրբատախտակից և դրա մակերեսը ավազով քսել, կամ օգտագործել սննդային պոլիմերային նյութերից պատրաստված տարբեր կաղապարներ և ներքևի մասում անցքեր բացել:

Զատիկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բարձրորակ արտադրանք վերցնել՝ կաթնաշոռը պետք է լինի թարմ և ոչ թթու, այն պետք է դնել ճնշման տակ՝ ավելորդ շիճուկը հեռացնելու համար; կարագ - unsalted, փափուկ եւ պլաստիկ; թթվասեր և սերուցք - 30% յուղայնություն; հատիկավոր շաքար - նուրբ և սպիտակ:

Չամիչը պետք է տեսակավորել, լավ լվանալ (կարելի է եռացրած ջրով եռացնել) և չորացնել։ Կլպել և կտրատել նուշը և այլ ընկույզները: Կծու հավելումները (հիլ, աստղային անիսոն և այլն) մանրացրեք սրճաղացով և մաղեք քամիչի միջով։

Զատիկը պատրաստվում է ցուրտԵվ տաքճանապարհ. Սառը (հում) Զատիկի համար հիմնական բաղադրիչները մանրացնում և խառնում են այնքան, մինչև առանց տաքացման միատարր զանգված ստացվի։ Եփած Զատիկի համար մթերքները խառնում են, հետո տաքացնում, երբեմն բերում են եռման, բայց չեն եփում։

Լոբի տապակները շարում են մի փոքր խոնավ շղարշով, լցնում, պինդ սեղմելով, կաթնաշոռային զանգվածով, վրան ծածկում շղարշի եզրերով, ապա կափարիչով, դնում են մի փոքր ճնշման տակ և 12-24 ժամ դնում սառը տեղում։ ցամաքեցնել շիճուկը:

Զատիկը մատուցելիս հիմքը դնել հարթ ափսեի վրա, ապամոնտաժել ձևանմուշը և հեռացնել շղարշը։

Զատիկը զարդարում են շողոքորթ մրգերով, բազմագույն մարմելադով, չամիչով, կոնֆետներով, սերուցքով։ Կարելի է նարնջի շողոքորթված կեղևներից կտրել բարակ երկար շերտեր և դնել X և B տառերը:

Պատրաստի Զատիկ և ծալվող փայտյա Զատիկ տուփ (Զատիկ պատրաստելու ձևաթղթեր) վրան փորագրված տառեր ՀՎ(Քրիստոս հարություն առավ), խաչ, ծաղիկներ և նախշեր։
Եթե դուք չունեք հատուկ լոբի տուփ, կարող եք օգտագործել նոր ծաղկաման:
Կաթնաշոռի զանգվածը ավելացնելուց առաջ լոբու տուփի ներսը երեսպատվում է շղարշով։
Ավարտված Զատիկին XB տառերը, խաչը, ծաղիկները և նախշերը կարելի է դնել չամիչով, շողոքորթ մրգերով և այլն:
Զատիկի տարբեր բաղադրատոմսերի համար տե՛ս ստորև այս էջում:
Տես նաև բաժնի էջը:
Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական փայտե Զատկի կաղապարը - Զատկի տուփ - տես այս էջի վերջում:

Նախկինում դժվար էր պատկերացնել տոնական սեղան ուղղափառ ընտանիքում առանց կաթնաշոռ Զատիկ,հաճախ մի քանի տեսակներ. Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը խյուս կաթնաշոռն է, որին ավելացնում են կարագ, թթվասեր կամ սերուցք, ձու և շաքար։
Կաթնաշոռով Զատկի տորթերն ավանդաբար պատրաստվում էին քառանկյուն բուրգի տեսքով, որը մարմնավորում էր Գողգոթա՝ Երուսաղեմի լեռնային բլուրը, որտեղ խաչվել էր Հիսուս Քրիստոսը:
Շատ կարևոր է Զատիկը պատրաստելիս- Կաթնաշոռն ու ձվի դեղնուցը զգուշորեն քսել մաղի միջով, որպեսզի հատիկներ չմնան, և օգտագործենք սենյակային ջերմաստիճանում փափկած կարագ (սառնարանից հանելուց հետո 1,5-2 ժամվա ընթացքում), բայց ոչ մի դեպքում չփափկած, երբ տաքանում է։

ՀՈՒՄ Զատիկ

Բաղադրիչներ:
1 կգ կաթնաշոռ, 200 գ կարագ, 1 բաժակ շաքարավազ, 1 ձու, չամիչ, վանիլին։

Միավորել բոլոր բաղադրիչները, մանրակրկիտ խառնել, դնել կաղապարի մեջ և ճնշման տակ դնել զով տեղում։

Բաղադրիչներ:
500 գ կաթնաշոռ, 150 գ կարագ, 7-8 դեղնուց, 2 բաժակ սերուցք 30-35% յուղայնությամբ։

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով։ Կարագը փափկացնել և խառնել կաթնաշոռի հետ։
Ավելացնել տրորած դեղնուցները, լցնել կրեմի մեջ և լավ խառնել։
Խառնուրդը լցնել կաղապարի մեջ և ճնշման տակ դնել զով տեղում։

Բաղադրիչներ:
1 կգ կաթնաշոռ, 4 ձու, 1 բաժակ շաքարավազ, 100 գ կարագ, 2 բաժակ թանձր սերուցք կամ թթվասեր, 0,5 բաժակ մանրացված ընկույզ, վանիլին։

Կաթնաշոռը քսել մաղով, ավելացնել շաքարավազը, վանիլինը, ձուն, կարագը և լավ խառնել։
Ընկույզը խորովում ենք, մանր կտրատում, միացնում կաթնաշոռային զանգվածի, սերուցքի կամ թթվասերի հետ և նորից խառնում։
Տեղադրել կաղապարի մեջ, սեղմել ներքեւ և դնել զով տեղում։

Բաղադրիչներ:
500 գ կաթնաշոռ, 5 ձվի դեղնուց, 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 75 գ մեղր, 150 գ ճարպ թթվասեր կամ կարագ։

Կաթնաշոռը քսել մաղով, ավելացնել դեղնուցները, շաքարավազը, մեղրը, թթվասերը կամ կարագը և լավ խառնել զանգվածը։
Տեղադրել այն կաղապարի մեջ և դնել ճնշման տակ զով տեղում։

Բաղադրիչներ:
1 կգ կաթնաշոռ, 1,5 բաժակ շաքարավազ, 2/3 բաժակ սերուցք, 5 ձվի դեղնուց, 100 գ ընկույզ, 2 ճ.գ. գդալներ նուշ, 3 թեյի գդալ կիտրոնի կամ նարնջի համ, 1/2 թեյի գդալ վանիլին։

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղով, հարած սերուցքով հարում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազը, վանիլինը, քերած համը, հում դեղնուցները և խառնում ենք մինչև հարթ լինի՝ վերջում ավելացնելով մանր կտրատած ընկույզն ու նուշը։

Բաղադրիչներ:
1 կգ կաթնաշոռ, 200 գ կարագ, 2 բաժակ թթվասեր, 2-2,5 բաժակ շաքարավազ, 3 ձվի դեղնուց, վանիլին, 100 գ շողոքորթ մրգեր, 1/2 բաժակ չամիչ, 2 ճ.գ. նուշի գդալներ.

Կաթնաշոռը քսել մաղով, խառնել կարագի հետ, ավելացնել թթվասերը, շաքարավազը, շաքարավազի հետ տրորած դեղնուցները, մի քիչ վանիլին, չամիչը, թակած շողոքորթ մրգերն ու նուշը, լավ խառնել, դնել կաղապարի մեջ, ճնշել և դնել սառը վիճակում։ տեղ մեկ օրվա համար.

Բաղադրիչներ:
600 գ կաթնաշոռ, 250 գ կարագ, 2 բաժակ շաքարավազ, 2 ձվի դեղնուց, 1,5 բաժակ սերուցք, 1/2 թեյի գդալ վանիլին։

Կարագը ձվի դեղնուցներով և շաքարավազով մանրացնել, լցնել կաթնաշոռի մեջ, ավելացնել վանիլին, հարած սերուցքը և լավ հարել։

Բաղադրիչներ:
600 գ կաթնաշոռ, 200 գ կարագ, 1/2 բաժակ սերուցք, 1/2 բաժակ շաքարավազ, 2 ձու, 100 գ նուշ, 1/4 թեյի գդալ վանիլին։

Կաթնաշոռն ու եփած դեղնուցները քսում ենք մաղով, ավելացնում փափկած կարագը, հարած սերուցքը շաքարով, վանիլինով, մանր կտրատած նուշով և լավ խառնում։
Լրացրեք ձևը, ճնշեք և դրեք սառը տեղում 12 ժամ։

Բաղադրիչներ:
1 կգ կաթնաշոռ, 200 գ ազնվամորու մուրաբա (առանց օշարակի), 1/2 բաժակ շաքարավազ, 3 ձու, 100 գ կարագ, 2-3 բաժակ հաստ թթվասեր։

Կաթնաշոռը միացրեք ազնվամորու մուրաբայի հետ և քսեք մաղի միջով։
Ավելացնել հում ձու, շաքարավազ, կարագ, թթվասեր, լավ հարել, դնել կաղապարի մեջ, ճնշել և դնել սառը տեղում 12 ժամ։
Ազնվամորու փոխարեն կարելի է օգտագործել բալի, ծիրանի կամ այլ ջեմ։

Բաղադրիչներ:
600 գ կաթնաշոռ, 200 գ կարագ, 1/2 բաժակ սերուցք, 100 գ շոկոլադ, 1 բաժակ շաքարավազ, վանիլին։

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղով և կարագով մանրացնում մինչև համասեռ զանգված ստացվի։
Դանակի ծայրին ավելացնել հարած սերուցքը, քերած շոկոլադը, շաքարավազը, վանիլինը և խառնել։
Կաթնաշոռի զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ, ճնշել ու մեկ օր դնել սառը տեղում։

Բաղադրիչներ:
1 կգ կաթնաշոռ, 200 գ կարագ, 1,5 բաժակ սերուցք, 1 բաժակ շաքարավազ, 3 ձվի դեղնուց, 1/2 թեյի գդալ վանիլին, 200 գ շողոքորթ մրգեր, 1 թեյի գդալ կիտրոնի կամ նարնջի կեղև։

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, խառնում հարած սերուցքի հետ, ավելացնում ենք շաքարավազը, քերած համը, վանիլինը, քերած կարագը, հում դեղնուցները և հարում ենք մինչև հարթ լինի, ավելացնում ենք մանր կտրատած շողոքորթ մրգերը և խառնում։
Տեղադրել կաղապարի մեջ, սեղմել և դնել զով տեղում 12-15 ժամ։

Բաղադրիչներ:
1 կգ կաթնաշոռ, 100 գ կարագ, 3 բաժակ շաքարավազ, 5 ձու, 11/3 բաժակ թթվասեր, 2 ճ.գ. գդալներ նուշ, 3 ճ.գ. չամիչի գդալներ.

Կաթնաշոռը քսել մաղով, ավելացնել թթվասերը։
Կարագն ու շաքարավազը մանրացնել մինչև սպիտակելը (մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի), մեկ-մեկ ձուն ավելացնել և դնել կաթնաշոռի մեջ։
Ավելացնում ենք չամիչը, մաքրած ու մանր կտրատած նուշը, լավ խառնում ենք, դնում կաղապարի մեջ, մի փոքր ճնշում ենք և 12 ժամով դնում ենք սառը տեղում։

Բաղադրիչներ:
1 կգ կաթնաշոռ, 100 գ կարագ, 3/4 բաժակ շաքարավազ, 1/2 բաժակ թթվասեր։

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով։
Կարագը շաքարավազի հետ մանրացնել մինչև սպիտակի, ավելացնել թթվասերը և խառնել կաթնաշոռի հետ։
Լրացրեք ձևաթուղթը, մի փոքր ճնշեք և դրեք սառը տեղում 12 ժամ։

Բաղադրիչներ:
800 գ կաթնաշոռ, 200 գ կարագ, 300 գ շաքարի փոշի, 10 պինդ խաշած ձվի դեղնուց, 1 բաժակ սերուցք, 1/2 թեյի գդալ վանիլին։

Կաթնաշոռն ու դեղնուցները քսում ենք մաղով, ավելացնում փափկած կարագը, վանիլինը, հարած սերուցքը շաքարի փոշիով։
Խառնուրդը լցնել կաղապարի մեջ, վրան ճնշել և թողնել զով տեղում 12 ժամ։

Բաղադրիչներ:
600 գ կաթնաշոռ, 1/2 բաժակ սերուցք, 2 հարած ձվի սպիտակուց, 1/2 բաժակ շաքարավազ, վանիլին։

Միավորել բոլոր բաղադրիչները, դնել կաղապարի մեջ, սեղմել և դնել զով տեղում 7-8 ժամ:

Բաղադրիչներ:
800 գ կաթնաշոռ, 1 բաժակ շաքարավազ, 2/3 բաժակ թթվասեր, 200 գ կեղևավորված ընկույզ։

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղով, խառնում շաքարավազի և թթվասերի հետ, վրան ավելացնում մանր կտրատած ընկույզը։
Տեղադրել կաղապարի մեջ և դնել ճնշման տակ զով տեղում 12 ժամ:

Բաղադրիչներ:
800 գ կաթնաշոռ, 150 գ կարագ, 2 ձվի դեղնուց, 2/3 բաժակ շաքարավազ, 1/3 կիտրոնի համ կամ վանիլ, 1/2 բաժակ սերուցք։

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով։ Կարագը դեղնուցներով, շաքարավազով և կիտրոնի քերած կեղևով մանրացնել, խառնել կաթնաշոռի հետ, ավելացնել վանիլով հարած սերուցքը, լավ հարել, դնել կաղապարի մեջ, ճնշման տակ դնել և 12 ժամ թողնել սառը տեղում։

Բաղադրիչներ:
500 գ կաթնաշոռ, 200-300 գ կարագ, 200 գ թանձր սերուցք կամ թթվասեր, 1,5 բաժակ շաքարավազ, 2 ձվի դեղնուց, 100 գ նուշ և շողոքորթ մրգեր, 2 ճ.գ. գդալներ չամիչ, վանիլին, մարմելադ:

Մսաղացի միջով անցկացրեք թարմ քամած կաթնաշոռն ու սառը կարագը։
Հում դեղնուցները մանրացնել 1 բաժակ շաքարավազի, վանիլինի հետ, ավելացնել սերուցք կամ թթվասեր, խառնել կաթնաշոռային զանգվածի հետ և քսել նուրբ մաղով։
Ավելացնել չամիչ, շողոքորթ մրգեր, աղացած նուշ և մնացած շաքարավազը։
Տեղադրել կաղապարի մեջ, թեթև ճնշում գործադրել և դնել զով տեղում։
Պատրաստի Զատիկը զարդարում ենք մարմելադով։

Բաղադրիչներ:
1 կգ կաթնաշոռ, 1 կգ հաստ թթվասեր, 0,5 բաժակ մանրացված նուշ, 0,5 բաժակ ազնվամորու մուրաբա, 400 գ շաքարավազ, վանիլին, 1 շոկոլադե սալիկ։

Քամած կաթնաշոռը լավ մանրացնել, շոկոլադը քերել։
Խառնել բոլոր բաղադրիչները և մանրացնել մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։
Տեղադրել կաղապարի մեջ, դնել պրեսը և դնել սառը տեղում 36-48 ժամ։

Բաղադրիչներ:
1 կգ կաթնաշոռ, 300 գ կարագ, 1 բաժակ շաքարավազ, 1 բաժակ չամիչ, 1/2 թեյի գդալ հիլ, վանիլին, կիտրոնի համը՝ ըստ ճաշակի։

Կաթնաշոռը լավ քամել, կարագի հետ միասին անցկացնել մսաղացով, ավելացնել շաքարավազը, կտրատած կիտրոնի համը, վանիլինը, հիլը, չամիչը։
Ամեն ինչ լավ խառնել, դնել կաղապարի մեջ և դնել ճնշման տակ սառը տեղում։

Բաղադրիչներ:
1 կգ կաթնաշոռ, 2 բաժակ թթվասեր, 1 բաժակ սերուցք, 5 ձու, 2 բաժակ շաքարավազ, վանիլին։

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղով, ավելացնում ենք դեղնուցներն ու շաքարավազով տրորած թթվասերը։
Ամեն ինչ լավ խառնել, ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցը, վանիլինը և հարած սերուցքը։
Խառնուրդը դնել կաղապարի մեջ, սեղմել և դնել զով տեղում 24-48 ժամ։

Բաղադրիչներ:
1 կգ կաթնաշոռ, 120 գ սերուցք, 50 գ կարագ, 5 ձու, 100 գ շաքարավազ, կիտրոնի կեղև։

Կաթնաշոռը քսում ենք, ավելացնում սերուցքը, կարագը, ձուն, կտրատած կիտրոնի համը և լավ մանրացնում։
Խառնուրդը դնել կաղապարի մեջ, սեղմել և դնել զով տեղում։

եփած Զատիկ

Բաղադրիչներ:
800 գ կաթնաշոռ, 1/2 բաժակ թթվասեր, 100 գ կարագ, 1 ձու, 1 բաժակ շաքարավազ, վանիլին։

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, ավելացնում թթվասերը, կարագը, ձուն, շաքարավազը և անընդհատ խառնելով, բերում ենք եռման աստիճանի, ապա ավելացնում ենք վանիլին։
Հովացրեք, դրեք կաղապարի մեջ, վրան ճնշեք և 12-15 ժամ դրեք սառը տեղում։

Բաղադրիչներ:
1,2 կգ կաթնաշոռ, 100 գ կարագ, 3 ձու, 1 բաժակ շաքարավազ, 1,5 բաժակ սերուցք, 2 կիտրոնի կեղև։

Կաթնաշոռը մանրացնել բոլոր բաղադրիչներով, դնել ամենացածր կրակի վրա և թողնել 1 ժամ՝ անընդհատ խառնելով։
Տեղադրեք կաղապարը զով տեղում 16-20 ժամով։

Բաղադրիչներ:
800 գ կաթնաշոռ, 125 գ կարագ, 1 բաժակ թթվասեր, 5 ձվի դեղնուց, 1 բաժակ շաքարավազ, 1/2 բաժակ շողոքորթ մրգեր, 1/4 թեյի գդալ վանիլին։

Կաթնաշոռը, կարագը, դեղնուցները մանրացնել և շարունակաբար խառնելով մարմանդ կրակի վրա եռացնել։
Հեռացրեք կրակից, դրեք սառույցի կամ սառը ջրի վրա՝ շարունակելով հարել մինչև խառնուրդը սառչի։
Ավելացնել մնացած արտադրանքը, խառնել, դնել կաղապարի մեջ, ճնշել և մեկ օր դնել սառը տեղում։

Բաղադրիչներ:
1,2 կգ կաթնաշոռ, 1/2 բաժակ թթվասեր, 100 գ կարագ, 1/2 թեյի գդալ աղ, 2 ձու, 1/2 բաժակ շաքարավազ, 3 ճ.գ. չամիչի գդալներ.

Կաթնաշոռը քսել մաղով, ավելացնել թթվասերը, կարագը, աղը, ձուն, շաքարավազը և չամիչը։
Խառնել, դնել կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։
Հեռացրեք կրակից և խառնեք մինչև սառչի։
Տեղադրել կաղապարի մեջ, սեղմել և դնել զով տեղում 12 ժամով։

Բաղադրիչներ:
800 գ կաթնաշոռ, 1 ճ.գ. գդալ կարագ, 1 ճ.գ. գդալ թթվասեր, 5 ձվի դեղնուց, 4 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, 1,5 բաժակ սերուցք, վանիլին, աղ։

Կաթնաշոռը քսել մաղով, ավելացնել կարագ, թթվասեր, աղ։
Առանձին ամանի մեջ լցնում ենք ձվի դեղնուցները, շաքարավազը, սերուցքը, մի քիչ վանիլին և անընդհատ խառնելով տաքացնում ենք ջրային բաղնիքում մինչև խտանալը (առանց եռման)։
Տաք խառնուրդը լցնել կաթնաշոռային զանգվածի մեջ, մանրակրկիտ հարել և մի քիչ պահել թույլ կրակի վրա, մինչև կաթնաշոռը տաքանա։
Տեղադրել կաղապարի մեջ, սեղմել և դնել զով տեղում 6-12 ժամ։

Բաղադրիչներ:
800 գ կաթնաշոռ, 0,5 բաժակ շաքարավազ, 200 գ շոկոլադ, 1/2 բաժակ սերուցք, 2 ձվի դեղնուց, 200 գ կարագ։

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով և խառնում շաքարավազի հետ։
Շոկոլադը քերել, նոսրացնել տաք սերուցքով, ավելացնել հում դեղնուցները և անընդհատ խառնելով պահել թույլ կրակի վրա մինչև թանձրանա։
Շոկոլադե խառնուրդը հովացնում ենք, լցնում ենք կաթնաշոռի մեջ, հարում ենք հարած կարագով, մինչև համասեռ զանգված ստացվի, դնում ենք կաղապարի մեջ, ճնշման տակ ենք դնում և 15-20 ժամով դնում ենք սառը տեղում։

Բաղադրիչներ:
800 գ կաթնաշոռ, 200 գ կարագ, 4 ձվի դեղնուց, 1,5 բաժակ շաքարավազ, 1,5 բաժակ սերուցք, վանիլին։

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, խառնում կարագի, շաքարավազի հետ տրորած ձվի դեղնուցի, վանիլինի հետ և լցնում կրեմի մեջ։
Անընդհատ խառնելով, հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից, դրեք սառույցի կամ սառը ջրի վրա և հարեք մինչև սառչի։
Տեղադրել կաղապարի մեջ, սեղմել և դնել զով տեղում 12-24 ժամ։

Բաղադրիչներ:
600 գ կաթնաշոռ, 200 գ կարագ, 1 բաժակ թթվասեր, 2 ձվի դեղնուց, 2 բաժակ շաքարավազ, 3 ճ.գ. գդալներ նուշ, 2 ճ.գ. շողոքորթ նարնջի կեղևի գդալներ, վանիլին:

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղով, խառնում կարագի, թթվասերի, ձվի դեղնուցների, շաքարավազի, վանիլինի, մանր կտրատած նուշի հետ։
Անընդհատ խառնելով, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի (բայց մի եռացրեք)։
Տաք խառնուրդին ավելացնել մանրացված շողոքորթ մրգերը, հարել, հովացնել, դնել կաղապարի մեջ, ճնշել և 12 ժամ դնել սառը տեղում։

Բաղադրիչներ:
1 կգ կաթնաշոռ, 5 ձու, 200 գ կարագ, 2 բաժակ թթվասեր, 1,5 բաժակ շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալներ նուշ, 2 ճ.գ. գդալներ չամիչ, վանիլին:

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, ավելացնում հարած ձուն, կարագը, թթվասերը, մանրակրկիտ խառնում ենք և խառնուրդը անընդհատ խառնելով հասցնում եռման աստիճանի։
Այնուհետև արագ սառչեք՝ ուտեստը դնելով սառը ջրի կամ սառույցի վրա։
Սառեցրած զանգվածին ավելացնել շաքարավազը, չամիչը, նուշը, վանիլինը, խառնել, դնել կաղապարի մեջ, ճնշել և դնել սառը տեղում 12 ժամ։

Բաղադրիչներ:
600 գ կաթնաշոռ, 2,5 բաժակ սերուցք, 200 գ կարագ, 5 ձվի դեղնուց, 1,5 բաժակ շաքարավազ, 100 գ նուշ, 100 գ շողոքորթ մրգեր, 2 ճ.գ. գդալներ չամիչ, վանիլին:

Կաթնաշոռն ու կարագը քսում ենք մաղի միջով և խառնում։ Տաքացրեք տրորած դեղնուցները, սերուցքը, շաքարավազը և վանիլինը՝ անընդհատ խառնելով, մարմանդ կրակի վրա կամ, ավելի լավ, ջրային բաղնիքում մինչև խտանալը (առանց եռման):
Ստացված զանգվածը հովացրեք և փոքր չափաբաժիններով լցրեք մաքրած կաթնաշոռի և կարագի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
Քաղցրավենիքի մի մասը թողնում ենք Զատկի զարդարման համար, իսկ մնացածը մանր կտրատում, նուշը մաքրում, չորացնում, մանր կտրատում ու չամիչի հետ միասին լցնում կաթնաշոռի զանգվածի մեջ։
Զատիկը դնել կաղապարի մեջ և ճնշման տակ դնել զով տեղում։
Զարդարեք շողոքորթ մրգերով։

Բաղադրիչներ:
1,2 կգ կաթնաշոռ, 200 գ կարագ, 200 գ հաստ թթվասեր, 1,5-2 բաժակ շաքարավազ, 6 դեղնուց, 100 գ շողոքորթ մրգեր, 100 գ չամիչ (առանց կորիզների), 100 գ նուշ, վանիլին՝ ըստ ճաշակի։ .

Կաթնաշոռը սեղմել և քսել մաղի միջով։
Կարագը մանրացնել՝ քիչ-քիչ ավելացնելով շաքարավազն ու վանիլինը։
Ավելացնում ենք թթվասերը, հում դեղնուցները, հարում ենք կաթնաշոռով, ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած շողոքորթ մրգերը, չամիչն ու մանր կտրատած նուշը։
Կաղապարի մեջ դնել շոր, կաթնաշոռի զանգվածը դնել բարձրության 3/4-ին և դնել ջեռոցը 1/2 ժամով (թույլ կրակի վրա):
Երբ Զատկի ձուն կարմրում է ու պնդանում, հանում ենք սառը մեջ, որ թառի։

Բաղադրիչներ:
1 կգ կաթնաշոռ, 1 բաժակ շաքարավազ, 100-150 գ կարագ, 2 ճ.գ. գդալներ թթվասեր, 100 գ չամիչ, աղ։

Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, ավելացնում շաքարավազը և խառնելով՝ լուծիր։
Այնուհետև միացրեք կաթնաշոռը, թթվասերը, չամիչը և աղը։
Խառնուրդը լավ մանրացնել, դնել ջրային բաղնիքի մեջ և խառնելով եփել 10-15 րոպե։
Կաթնաշոռի զանգվածը հովացրեք, լցրեք կաղապարի մեջ, ճնշման տակ դրեք և 6-12 ժամով դրեք սառը տեղում։

Բաղադրիչներ:
5 բաժակ թանձր սերուցք, 5 բաժակ թարմ թթվասեր, 2 բաժակ կաթ, 1 ձու, շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սերուցքը, թթվասերը և կաթը խառնել, մի քանի ժամով դնել ջեռոցը և թողնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև զանգվածը խտանա։
Լցնել անձեռոցիկի մեջ և թողնել, որ շիճուկը քամվի զով տեղում։
Ստացված կաթնաշոռին ավելացնել ձուն, շաքարավազը, աղն ու մանրացնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
Պատրաստի խառնուրդը տեղադրեք կաղապարի մեջ՝ սեղմակի տակ և դրեք զով տեղում։

Բաղադրիչներ:
1,5 լիտր կաթ, 1,5 լ ֆերմենտացված թխած կամ կաթնաշոռ կաթ, 250 գ թթվասեր, 100 գ շաքարավազ, 1 ձվի դեղնուց, վանիլին։

Կաթը լցնել կավե կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, փակել կափարիչը, դնել թխման թերթիկի վրա ջրով և տաքացնել ջեռոցում մինչև բաց դարչնագույնը (եթե կափարիչը ամուր չի փակում ուտեստը, ապա ճաքերը պետք է քսել խմորով):
Հովանալուց հետո ավելացնում ենք խմորած թխած կաթը կամ մածունը, թթվասերը, դեղնուցը և եռացնում, մինչև շիճուկն առանձնանա։
Այնուհետև քամեք ամեն ինչ անձեռոցիկով, քսեք մաղով, ավելացրեք շաքարավազ; վանիլին և մանրացնել:
Կաթնաշոռի զանգվածը դնել կաղապարի մեջ, սեղմել և դնել զով տեղում։

Բաղադրիչներ:
1,5 լ կաթ, 4 բաժակ թթվասեր, 3 ձու, աղ։

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել տաք ջեռոցում (ցանկալի է ջեռոցում): Ստացված փրփուրը թաթախեք կաթի մեջ։ Կաթը տաքացնում ենք, մինչև կարմրի, հանում ենք և սառեցնում մինչև 30-40°C, լցնում ենք թթվասերի մեջ, հարում ենք և դնում ենք տաք տեղ։
1-2 օր հետո զանգվածը դնել մարմանդ կրակի վրա, կաթնաշոռային զանգվածի գոյանալուց հետո գցել մաքուր կտորի վրա և թողնել, որ շիճուկը քամվի։
Պատրաստի կաթնաշոռը քսել մաղով, ավելացնել ձուն, աղը, խառնել և դնել կաղապարի մեջ։
Դրեք ճնշման տակ և դրեք զով տեղում 24 ժամ։

Բաղադրիչներ:
500 գ կաթնաշոռ, 75 գ կարագ, 200 գ թթվասեր, 3 ճ.գ. գդալ սերուցք, 2 ձու, 1 բաժակ շաքարավազ, 1 բաժակ ընկույզ, 0,5 բաժակ չամիչ, 1/2 կիտրոնի համ, վանիլին։

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով։
Դեղնուցները մանրացնել 0,5 բաժակ շաքարավազի հետ, ավելացնել կաթնաշոռի մեջ և խառնել։
Կարագը մանրացնել մնացած շաքարի հետ, ավելացնել թթվասերը և հարել ստացված զանգվածը։
Միացնում ենք կաթնաշոռային զանգվածի հետ և լավ խառնում։
Ավելացնել վանիլինը, հարած ձվի սպիտակուցը, մանրացրած ընկույզը և կիտրոնի համը, չամիչը և հարած սերուցքը։
Ամեն ինչ խառնել և եփել՝ անընդհատ խառնելով, թույլ կրակի վրա։
Հենց խառնուրդը եռա, հանում ենք կրակից, սառեցնում և խառնում։
Տեղադրել կաղապարի մեջ, սեղմել և դնել զով տեղում 24-48 ժամ։

Բաղադրիչներ:
500 գ կաթնաշոռ, 250 գ կարագ, 150 գ թթվասեր, 175 գ շաքարավազ, 4 ձու, 50 գ չամիչ և շողոքորթ մրգեր, վանիլին՝ ըստ ճաշակի։

Կաթնաշոռը քսում ենք, եթե շատ թաց է, քամում ենք շորով, դնում կաթսայի մեջ, ավելացնում թթվասերը, հում ձուն կամ ձվի դեղնուցը, կարագը, շաքարավազը։
Խառնել բաղադրիչները և տաքացնել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
Երբ զանգվածի մակերեսին սկսում են հայտնվել մեծ պղպջակներ, դադարեցրեք տաքացումը և ավելացրեք չամիչ, վանիլին և շողոքորթ մրգեր։
Պատրաստի զանգվածը հովացրեք, լցրեք կաղապարի մեջ և ճնշման տակ դրեք սառը տեղում։

Կաթնաշոռի զանգվածի համար.
– 1 կգ 18% կաթնաշոռ (սովորական կաթնաշոռը ընդամենը 18%) – ցանկալի է; կաթնաշոռը պետք է լինի բավականին խիտ, չափավոր միատարր և չունենա թթու հոտ; եթե կաթնաշոռը շուկայից է կամ խանութից, ապա մեծ չափի
– 400 գ կարագ
– 400 գ շաքարի փոշի
– 300 գ սերուցք (30% յուղ կամ ավելի)
- 100 գ չամիչ
- 100 գ շողոքորթ մրգեր
– 100 գ շողոքորթ կամ չորացրած կեռաս (սա ընտրովի է, բայց տալիս է հատուկ համ)
– 100 գ բոված նուշ կամ հնդկական հնդկահավ
– 50 գ շոկոլադ (սև առանց հավելումների, 72% և ավելի)
– 5-6 դեղնուց, գուցե ավելի շատ նարինջ
– 1-2 գ վանիլին
Զատկի մակերեսը զարդարելու համար.
- շողոքորթ մրգեր,
- չամիչ և այլ չոր մրգեր
- հալված շոկոլադ,
- շաքարի փոշի
- և այլն, ըստ ձեր սեփական երևակայության:

		Կաթնաշոռը փաթաթել շորով, դնել երկու տախտակների արանքում, քաշով սեղմել ներքև (կարող եք օգտագործել 3 լիտրանոց տարա ջուրը որպես քաշ), դնել մի աման հեղուկը հավաքելու համար և թողնել սառնարանում 12-24: ժամեր.
		Այնուհետեւ կաթնաշոռը երկու անգամ քսել մաղով։ Կաթնաշոռը հարմար է սրբել այսպես՝ հարմար չափի ամանի վրա շրջված մաղ դնել և փոքր մասերում սրբել։
		Երկրորդ քսումից հետո կաթնաշոռը շատ ավելի օդափոխիչ է դառնում։
		Չամիչի, շողոքորթված մրգերի և կեռասի վրա 10 րոպե լցնել եռացրած ջուր, ապա քամել ջուրը և չորացնել սրբիչով։ Շողոքորթ մրգերն ու կեռասը մանր կտրատել։ Սենյակային ջերմաստիճանում փափկած կարագը մանրացնում ենք շաքարի փոշիով, հերթով ավելացնում ենք հնարավորինս շատ նարնջի դեղնուցներ՝ ամեն անգամ լավ խառնելով, մինչև հարթ լինի։
		Այնուհետև զանգվածի մեջ ավելացնել խյուս կաթնաշոռը, ավելացնել վանիլին, չամիչ, շողոքորթ մրգեր, մանր կտրատած ընկույզ և շոկոլադ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
		Հարել սերուցքը։ Որպեսզի սերուցքը լավ հարի, ամանը, հարելն ու կրեմն ինքը պետք է սառչել։ Եթե հարիչով հարում եք, ապա դա արեք միայն նվազագույն արագությամբ, որպեսզի կրեմը կարագի չվերածվի։ Հուշում. եթե չգտնեք, ավելի լավ է օգտագործել կրեմի խտացուցիչ (վաճառվում է տոպրակների մեջ) կամ ավելացնել մի փոքր խիտ նոսրացված ժելատին (1 թեյի գդալ ժելատին 30-ով թրմեք սառը եռացրած ջրի մեջ); 40 րոպե, նոսր ջրային բաղնիք, թող սառչի մինչև տաքանա և լցնել կրեմի մեջ՝ ուժեղ խառնելով):
		Նրբորեն խառնելով հարած սերուցքը լցնել կաթնաշոռի զանգվածի մեջ։
		Զատկի տուփը շարեք խոնավ շղարշով կամ բարակ կտորով, աշխատեք խուսափել մեծ ծալքերից, որպեսզի պատրաստի Զատիկի մակերեսը հարթ լինի։ Զատկի ձևը կարող է լինել ոչ միայն լոբի տոպրակ, այլ նաև մանկական դույլ, ծաղկաման, աղցանի աման և այլն:
		Կաղապարը լցնել խառնուրդով, ամուր սեղմել, վրան շղարշով ծածկել և դնել սառնարանը մոտ մեկ օր՝ թեթև քաշով սեղմելով։ Խորհուրդ. եթե հնարավոր չէ Զատիկին մեկ օր դիմանալ, կարող եք օգտագործել ժելատին՝ դրա կարծրացումն արագացնելու համար՝ 1 թեյի գդալ լուծվող ժելատինը նոսրացրեք 2 ճաշի գդալով։ գդալներ տաք ջրի մեջ խառնուրդի մեջ և մանրակրկիտ խառնել:

Փայտե լոբի տուփ հավաքված:

Լոբի տուփի մասերի գծագրեր.

Զատկի տուփի մանրամասները.
Արտադրությունից հետո փայտե մասերը չորացրեք ևս 2-3 օր տաք, չոր սենյակում և անպայման թրջեք դրանք խաշած զտված արևածաղկի ձեթի մեջ: Արևածաղկի ձեթը պոլիմերացվում է (կարծրանում է), երբ համակցվում է մթնոլորտային թթվածնի հետ; ձիթապտղի յուղը չպոլիմերացնող է (չպետք է ներծծվի դրա մեջ): Տաք յուղը խոզանակով կամ շվաբրով 3 անգամ 20-30 րոպե ընդմիջումներով քսել փայտե մասերին (յուղը ներծծվելու է փայտի մեջ): Ապա թողեք 2-3 օր, մինչև ամբողջովին չորանա։ Արևածաղկի ձեթով ներծծումը լոբի պարկը կդարձնի ոչ հիգրոսկոպիկ, հեշտ մաքրվող և գրեթե «հավերժական»:

Հավաքված Զատկի տուփ և ապրանքներ Զատկի համար (տե՛ս վերևում Զատկի բաղադրատոմսերի համար):

Պատրաստի Զատիկ՝ ձուլված այս Զատկի տուփի մեջ։

Քրիստոսի Սուրբ Հարության անփոխարինելի ուտեստ է Զատիկը (կաթնաշոռային զանգված միջուկներով): Ավելի լավ է այն եփել պասոչնիցայում՝ չորս կողային պատերից բաղկացած փայտե հավաքովի կաղապար:
Կարող եք նաև օգտագործել մաքուր լվացված ծաղկաման՝ ներսից կտորով պատված:

Նրբատախտակից կարող եք կտրել լոբի տուփը, ավազով քսել դրա մակերեսը և թաթախել զտված արևածաղկի ձեթի մեջ (ճիշտ՝ արևածաղկի ձեթ, քանի որ այն չորանում է):
Կամ օգտագործեք սննդամթերքի պոլիմերային նյութերից պատրաստված տարբեր կաղապարներ, ներքևում անցքեր բացեք:

Զատիկը պատրաստվում է սառը և տաք եղանակներով։
Սառը (հում) Զատիկի համար հիմնական բաղադրիչները մանրացնում և խառնում են այնքան, մինչև առանց տաքացման միատարր զանգված ստացվի։
Եփած Զատիկի համար մթերքները խառնում են, հետո տաքացնում, երբեմն բերում են եռման, բայց չեն եփում։

Եթե կաթնաշոռը թթու է ստացվում, խառնում ենք հավասար քանակությամբ կաթի հետ և թողնում մեկ ժամ։ Այնուհետև կաթնաշոռը լցնում ենք շորի վրա և թողնում, որ կաթը թափվի:

Կաթը բավականին բարձր կալորիականություն ունի՝ 100 գ-ը պարունակում է ավելի քան 60 կիլոկալորիա։ Այսպիսով, կես լիտր կաթը բավարար է օրգանիզմի օրական էներգիայի պահանջարկի մեկ երրորդը բավարարելու համար։ Մեկ լիտր անարատ կաթը կալորիականությամբ փոխարինում է 370 գ տավարի մսին կամ մոտ 700 գ կարտոֆիլին։

Կաթնաշոռը պետք է քսել մաղով։ Այնուհետև ճաշատեսակները կստացվեն ավելի նուրբ և օդային։

Լոբի տուփի պատերը ներսից զարդարված են փորագրված նախշերով, երկու պատերի վրա, որպես կանոն, խաչ է կտրվում, իսկ մյուսների վրա՝ X և B տառերը։

Զատիկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բարձրորակ ապրանքներ վերցնել.
կաթնաշոռը պետք է լինի թարմ և ոչ թթու, այն պետք է դրվի ավելորդ շիճուկը հեռացնելու համար.
կարագ - unsalted, փափուկ եւ պլաստիկ;
թթվասեր և սերուցք - 30% յուղայնություն; հատիկավոր շաքար - նուրբ և սպիտակ:
Հնարավորության դեպքում բոլոր դեպքերում ավելի լավ է շաքարավազի փոխարեն ֆրուկտոզա օգտագործել։

Կաթը երկար չի թթվի, եթե մեջը ծովաբողկի տերեւ դնեք։
Կամ ամանը ծածկում ենք կաթով և դնում ջրով լցված թավայի մեջ։ Վերևում մի սրբիչ դրեք և ծայրերը թաթախեք ջրի մեջ:

Կարագը ավելի երկար կտևի, եթե այն պահեք սառը, աղած, եռացրած ջրի մեջ։

Ավելի լավ է ձվի սպիտակուցը հարել սառեցված վիճակում՝ ավելացնելով մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ, իսկ դեղնուցները՝ նորմալ ջերմաստիճանի։

Ձվի դեղնուցը լավ կպահվի, եթե այն դնեք փոքր տարայի մեջ, ավելացնեք մի քիչ ջուր, որը կպաշտպանի դեղնուցը չորանալուց և տեղադրեք սառնարանում։

Կարագը պետք է պահել մթության մեջ կամ անթափանց տարայի մեջ, քանի որ լույսը նրան տհաճ հոտ է հաղորդում։

Թթու կարագը տհաճ հետհամ չի ունենա, եթե այն հալեցնեք մեջը ածուխի կտորով։

Կարագի կծու համը կարելի է հեռացնել՝ տաքացնելով այն կտրատած սոխի հետ միասին։

Կարագը նույնիսկ սառնարանում որոշ ժամանակ անց կորցնում է իր համը։ Թարմությունը վերականգնելու համար կեղևավորված և լվացված գազարը կպցրեք յուղի մեջ և թողեք 3-4 ժամ։

Շաքարավազը բարակ հոսքով աստիճանաբար լցնում են հարած սպիտակուցների մեջ՝ չդադարեցնելով հարելու գործընթացը։
Շաքարավազ ավելացնելիս զանգվածը մի փոքր նստում է, բայց հետո դառնում է փափկամազ և հարած սպիտակուցի ծավալը 5-6 անգամ ավելանում է։
Լավ հարած սպիտակուց-շաքարային զանգվածը պետք է լինի փարթամ, կայուն, չտարածող փրփուրի տեսքով, բայց հարելիս չպետք է չափազանցել. եթե սպիտակուցները շաքարավազի հետ շատ երկար հարեք, զանգվածը կարող է նստել, դառնալ հեղուկ և փայլուն:

Սերվերի վարձույթ. Վեբ կայքի հոստինգ. Դոմենների անուններ.

Նոր հաղորդագրություններ C --- redtram-ից.

Նոր հաղորդագրություններ C --- thor-ից:

Զատիկին յուրաքանչյուր տանը թխում են Զատիկ տորթեր: Նրանց խմորն ունի թխման բարձր պարունակություն, ուստի Զատկի տորթերը երկար ժամանակ չեն հնանում և ուտում են Զատկի ամբողջ շաբաթվա ընթացքում:

Նախկինում Զատկի տորթերը թխում էին ջեռոցներում՝ բարձր, ծավալային թիթեղյա տապակների մեջ։ Ջեռոցում դրանք կարելի է թխել մետաղյա տարայի կամ ալյումինե տապակի մեջ (1-1,5լ-ից ոչ ավելի ծավալով, հակառակ դեպքում խմորը կարող է չթխել)։

Զատկի տորթի պատրաստման կանոններ

Զատկի տորթեր պատրաստելիս պետք է հիշել հիմնական կանոնները, որոնց պահպանումը մեծապես որոշում է, թե ինչպես կստացվի պատրաստի արտադրանքը.

1. Զատկական տորթը չի սիրում սեւագրեր։

2. Խմորը չպետք է հեղուկ լինի։ Այն պետք է այնպիսի խտության լինի, որ դանակով կտրվի ու չկպչի։

3. Ձվերն ու խմորը հարել երկար ու ինտենսիվ։

4. Զատկի տորթերի խմորը, որպես կանոն, պետք է երեք անգամ բարձրանա՝ առաջին անգամ խմորը պատրաստելուց հետո, երկրորդ անգամ՝ խմորը հունցելուց հետո և երրորդ անգամ, երբ խմորը տեղադրվում է կաղապարների մեջ։

5. Տորթի տապակը առատորեն յուղվում է փափկած (բայց ոչ հալված) կարագով և լցնում խմորով, սովորաբար մինչև 1/2 բարձրությունը:

6. Զատկի թխվածքի պատրաստությունը թխելու համար որոշվում է դրա ծավալով` խմորը պետք է հասնի գրեթե մինչեւ թավայի եզրերը։

7. Զատկի տորթերը թխում են 180-200°C ջերմաստիճանում։ Այրվելուց խուսափելու համար ջեռոցի հատակին տաք ջրով տարա դրեք։ Թխելու ընթացքում թխվածքով տապակը պետք է շատ զգույշ շրջել, բայց չթափահարել, քանի որ թեթևակի հրումով էլ խմորը կարող է նստել, և մեջքը դատարկ կլինի։

8. Կարմրելուց հետո տորթը ծածկում են ջրով թրջած սպիտակ թղթով։

9. Թխելու տեւողությունը կախված է տորթի քաշից։ Դրա պատրաստակամությունը որոշվում է բարակ բեկորով. եթե խմորը կպչում է, ապա տորթը դեռ հում է:

Զատիկի ամենահամեղ տորթի բաղադրատոմսը 1 կգ ալյուրի կամ 2 բաժակ ալյուրի համար

Զատիկի համեղ տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

խմորիչ - 100 գ
կաթ - 1 լ
ձու - 5 հատ.
թթվասեր - 200 գ (ըստ ցանկության)
ձեթ - 1 տուփ
շաքարավազ - 3 բաժակ
արեւածաղկի ձեթ - 100 գ
աղ - 1,5 թեյի գդալ:
վանիլին, ընկույզ, չամիչ - ըստ ցանկության
ալյուր - մոտ 2 բաժակ
կիտրոնի հյութ - 3 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. Խմորիչին ավելացնել մի քիչ տաք կաթ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ եւ թողնել, որ գա։ Ձվի դեղնուցները մանրացրեք 2 բաժակ շաքարավազի հետ և ավելացրեք թթվասեր (եթե ունեք), կաթ, աղ, մարգարին, վանիլ, եփած խմորիչ, ալյուր; խառնել ամեն ինչ: Սկզբում մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Խմորը չպետք է լինի շատ թանձր, բայց ոչ շատ հեղուկ, տատանվում է խտությունը՝ կախված ալյուրի քանակից։ Ավելացնել արևածաղկի ձեթ և հունցել խմորը։ Ապա թողեք, որ բարձրանա սրբիչի տակ։

2. Երբ խմորը բարձրանա, ավելացնել չամիչ, շողոքորթ մրգեր, ընկույզ (ըստ ցանկության):

3. Թխել տորթը 200°C ջերմաստիճանում։

4. Սպիտակուցները հարում ենք մինչեւ թանձր փրփուրը, աստիճանաբար ավելացնում ենք մնացած շաքարավազը, վերջում 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։

5. Երբ տորթերը պատրաստ լինեն և սառչեն, գագաթները քսել գլազուրով և զարդարել գունավոր ցողերով կամ շողոքորթ մրգերով։

Օդային Զատիկ տորթի բաղադրատոմսը 1 կգ ալյուրի համար

Բաղադրիչներ:

Խմորի համար.

խմորիչ - 10-11 գ չոր կամ 50 գ սեղմված
կաթ - 500 մլ
պրեմիում ցորենի ալյուր - 3 բաժակ (375 գ)*
*1 բաժակ = 200 մլ հեղուկ = 125 գ ալյուր

Հետագա խառնման համար.

ձու - 6 հատ
կարագ - 200 գ
շաքարավազ - 200 գ կամ ըստ ճաշակի (ես դնում եմ 3 ճաշի գդալ)
աղ - 1 ճ.գդ. սլայդով
պրեմիում ցորենի ալյուր - 5 բաժակ (625 գ)
բուսական յուղ - 2 ճ.գ.
չամիչ - 200 գ
չորացրած ծիրան - 100 գ

Գունավոր փայլի համար.

ձվի սպիտակուցներ - 2-3 հատ
շաքարավազ - մոտ 200 գ
կիտրոն - 1 կտոր
սև հաղարջ - 60 գ (ըստ ցանկության)
լոռամիրգ - 40 գ (ըստ ցանկության)

Խոհարարության մեթոդ

Չամիչն ու չորացրած ծիրանը մանրակրկիտ լվացի։ Չորացրած ծիրանը կտրատել եմ բավականին նուրբ՝ չամիչի չափով։ Տաք ջուր լցրի, կափարիչով փակեցի ու այդպես թողեցի 7 ժամ։ Ցանկության դեպքում այս ժամանակը կարող է փոփոխվել:

3 բաժակ ալյուրը մաղեց մի մեծ ամանի մեջ և ավելացրեց մի տուփ չոր խմորիչ: Մանրակրկիտ խառնել։ Զատիկ տորթի ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Լցրել եմ 35-40°C տաքացրած կաթի մեջ։

Եթե կենդանի խմորիչ եք վերցրել, ապա նախ այն նոսրացրեք տաք կաթի մեջ, ապա ավելացրեք ալյուրը։ Զատկի տորթ՝ չոր խմորիչով ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Խառնել մանրակրկիտ հարումով և դնել տաք տեղում 2 ժամ։ Այս ժամանակից հետո խմորը բարձրացավ և փրփրաց. Զատկի տորթը ամենահամեղ բաղադրատոմսն է՝ օգտագործելով չոր խմորիչ

Ես զբաղվեցի ձվերով, պատրաստեցի երեք աման։ Մեկի մեջ բաժանեցի 6 դեղնուց, մյուսի մեջ՝ 4 սպիտակուց, երրորդի մեջ՝ 2 սպիտակ (գլազուրի համար)։ թխել Զատիկ տորթ

Դեղնուցներին ավելացնել 2 ճ/գ. շաքարավազ և 1 ճ.գ. աղ.

Ես քիչ շաքար եմ ավելացրել, քանի որ մենք առանձնապես քաղցր խմոր չենք սիրում: Դուք կարող եք ավելացնել ըստ ձեր ճաշակի, սովորական հաշվարկների հիման վրա։ Օրինակ, եթե դուք սովորաբար թխում եք կեքսներ 0,5 կգ ալյուրից և ավելացնում եք 0,5 բաժակ շաքարավազ, ապա այստեղ ավելացրեք 1 բաժակ 1 կգ ալյուրին։ թխել Զատիկ տորթ

Լավ հարել այնքան, մինչև զանգվածը թեթևանա։ թխել Զատկի տորթի բաղադրատոմսը լուսանկարով

Այնուհետև ես հարեցի փափկած կարագը, որը նախապես հանված էր սառնարանից։ թխել Զատկի տորթի բաղադրատոմսը լուսանկարով

Դեղնուցները լցնել խմորի մեջ և ավելացնել կարագը՝ հարած մինչև սերուցքային խտության: Ես ամեն ինչ միասին ծեծեցի էլեկտրական հարիչով։ ինչպես պատրաստել համեղ տորթ

4 սառեցված ձվի սպիտակուցը հարել առավելագույն արագությամբ երեք րոպե։ Հետո ավելացրեցի մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ (կրկին ավելացնում եմ ըստ ճաշակի) և մի պտղունց աղ։ շատ համեղ Զատիկ տորթ

Շարունակեք հարել այնքան, մինչև հասնի գագաթնակետին. խառնուրդը չպետք է տարածվի, երբ ամանի դիրքը փոխվի։ ինչպես պատրաստել համեղ տորթ

Ստացված «ամպերը» (փարթամ սպիտակները) դրեցի խմորի մեջ: օդային Զատիկ տորթի բաղադրատոմսեր լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Սպիտակուցները զգուշորեն գդալով ծալեք խմորի մեջ. մի՛ ծեծեք: օդային Զատիկ տորթի բաղադրատոմսեր լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Մնացած ալյուրը մաղել ենք խմորի մեջ՝ 5 բաժակ (625 գ): Ստացվել է ընդհանուր 1 կգ ալյուր։ ինչպես պատրաստել համեղ Զատիկ տորթ տանը

Խմորը հունցել է։ Սա այն հետևողականությունն է, որը կպչում է ձեր ձեռքերին, պարզվեց՝ ինչպես պատրաստել համեղ Զատիկ տորթ տանը

Խմորը դրեցի չոր, մաքուր սեղանի վրա և 10-12 րոպե հունցեցի առանց ալյուրի (!) ավելացնելու։
Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, խմորն ավելի առաձգական և ամուր է դարձել, բայց դեռ մի փոքր կպչում է ձեր ձեռքերին։ հյութեղ Զատկի տորթի բաղադրատոմսեր լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Ես բուսայուղով քսել եմ և դրել ամանի մեջ՝ նույնպես յուղով քսած։ 1,5 ժամ դրեցի տաք տեղ։ Այս ընթացքում խմորն ավելացել է 3 անգամ։ հյութեղ Զատկի տորթի բաղադրատոմսեր լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Ժամանակն է հիշել չամիչով և չորացրած ծիրանով Զատկի տորթի մեր համեղ բաղադրատոմսը։ Չրերից ավելորդ ջուրը քամեցի ու ալյուր ցանեցի։ Ես տեղադրել եմ այն թեստի համար: Զատիկ տորթի օդային բաղադրատոմս

Հունցել այնքան, մինչև չամիչն ու չորացրած ծիրանը հավասարապես բաժանվեն խմորի մեջ։ թխել Զատկի տորթը ջեռոցում

Խմորը լցրեցի կաղապարների մեջ։ Ես հասա այն ծավալի մոտ 2/3-ին: Կարելի է անել 1/2-ով։
Ես տեֆլոնի կաղապարը յուղեցի բուսայուղով, իսկ սիլիկոնե կաղապարները պարզապես ողողեցի սառը ջրով։ թխել Զատկի տորթը ջեռոցում

Փակում ենք անձեռոցիկով և թողնում ենք 30 րոպե այրվի: Ահա թե ինչպես են շատացել՝ չամիչով Զատկի տորթի համեղ բաղադրատոմս

Եվ այսպես բարձրացան թխելու ընթացքում։ Համեմատեք նախորդ լուսանկարի հետ։ Չամիչով Զատկի տորթի համեղ բաղադրատոմս

Զատկի տորթը կարող եք թխել ջեռոցում 180-200°C ջերմաստիճանում։ Փոքրիկ տորթերը պահել եմ 30 րոպե, իսկ մեծերը թխել մոտ 50-60 րոպե։ Փայտե շամփուրով ստուգեցի պատրաստությունը, չոր դուրս եկավ։

Մոտենում է բոլոր քրիստոնյաների ամենակարեւոր ու լուսավոր տոնը՝ Սուրբ Զատիկը կամ Քրիստոսի Սուրբ Հարությունը։ Զատիկին պատրաստվելը շատերի սիրելի զբաղմունքն է։ Այս գործին պետք է շատ պատասխանատու մոտենալ՝ լավ տրամադրությամբ և բարձր տրամադրությամբ։ Չէ՞ որ ճաշատեսակները, որոնց պատրաստման համար հոգիդ ես դնում, շատ ավելի համեղ են ստացվում, և դրանց միջոցով քո դրական էներգիան փոխանցվում է բոլորին, ովքեր համտեսում են այս նույն ուտեստները։

Զատիկը նշվում է Մեծ Պահքից հետո։ Սեղանին մատուցվում է մսային ուտեստների հսկայական տեսականի և համեղ խմորեղեն։ Սակայն տոնական սեղանի գլխավոր խորհրդանիշները շարունակում են մնալ Զատկի տորթերն ու կաթնաշոռը։ Չեմ նկարագրի, թե ինչ է խորհրդանշում յուրաքանչյուր ուտեստ կամ թխում։ Կարծում եմ, այս թեմային պետք է առանձին հոդված նվիրել։ Եվ այս գրառման մեջ ես ուզում եմ նկարագրել Զատկի տորթ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս, որը հայտնի է նաև որպես պասկա:

Եթե որոշել եք ինքներդ պատրաստել Զատկի տորթեր, ապա այս հոդվածը ձեզ համար է։ Դժվար է չհամաձայնել այն փաստի հետ, որ տնական Զատկի տորթերը, կամ, իսկապես, ցանկացած ուտեստ կամ թխվածքաբլիթներ, շատ ավելի համեղ են, քան խանութում գնվածները: Այդ իսկ պատճառով ես փորձեցի հավաքել ամենահամեղ պասկա բաղադրատոմսերը, որոնք բոլորը կարող են պատրաստել։ Պարզապես պետք է համբերատար լինել և ներդնել ձեր մի մասը այս գործընթացում, և դուք հաջողության կհասնեք:

Զատիկի համեղ տորթի բաղադրատոմսեր

Ընդհանուր առմամբ, ճաշ պատրաստելու գործընթացը կարելի է բաժանել 5 հիմնական փուլերի. Նախ, դա խմորիչի, կաթի և ալյուրի խմոր է հունցում։ Երկրորդ քայլը ինքնին խմոր հունցելն է։ Երրորդ քայլը խմորը կաղապարների մեջ լցնելն է։ Չորրորդ՝ բուն պասկայի թխումը։ Հինգերորդ քայլը պատրաստի Զատկի տորթը զարդարելն է գլազուրով, շողոքորթ մրգերով, կորեկով և այլն:

Այսպիսով, եկեք նախ նայենք խմորի պատրաստման գործընթացին, որից կարող եք պատրաստել շատ համեղ Զատիկ տորթեր, ինչպես նաև այն կատարյալ է քաղցր ռուլետներ թխելու համար, և միայն դրանից հետո կանցնենք այլ բաղադրատոմսերի։

«Ալեքսանդրյան» խմոր Զատկի տորթերի և բուլկիների համար

Ցանկացած պասկայի համար խմորը պատրաստվում է խմորիչով։ Բայց չնայած դրան, պարզվում է, որ այն շատ ծանր և հարուստ է, քանի որ դրան ավելացվում է մեծ քանակությամբ կարագ և ձու։ Զատկի տորթերի համար խմոր պատրաստելու գործընթացը շատ աշխատատար է և երկար։ Բայց արդյունքն արժե այն: Եկեք սկսենք.

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

Ալյուր - 1 կգ.
Թխած կաթ - 500 մլ:
Չամիչ և շողոքորթ մրգեր - 150 գր.
Շաքարավազ - 400 գր.
Կարագ (հալած) - 250 գր.
Խմորիչ (հացաբուլկեղեն, սեղմված) - 75 գր.
Ձու - 6 հատ:
Աղ - 1 ճ/գ.
Կոնյակ - 1 ճ.գ.
Վանիլին - 0,5 թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել.

Ձվերը հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։
Խմորիչը մանրացրեք տաք կաթի մեջ և լավ խառնեք։

Մի նոտայի վրա! Զատկի տորթի խմոր պատրաստելիս բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Ուստի մի մոռացեք պատրաստել այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, սառնարանից մի քանի ժամ առաջ:
Այս զանգվածին ավելացնել շաքարավազ և նորից խառնել։
Ձվերին ավելացնել կարագ։
Ապա այս ամանի մեջ լցնել խմորիչի խառնուրդը կաթի և շաքարի հետ։
Լավ հարում ենք, մինչև ստորև նկարում պատկերվածին նմանվի։
Այժմ տարան փակում ենք թաղանթով, ծածկում սրբիչով և խմորը թողնում 8 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
Ժամանակն անցնում է, շարունակում ենք խմոր պատրաստել։ Դրա համար կես բաժին ալյուրը լցնում ենք զանգվածի մեջ և դանդաղ հարում ենք (խմորի արձագանքից չվախենաս. այն կխռմռա, այդպես էլ պետք է լինի):
Ավելացնել շոգեխաշած չամիչ և շողոքորթ մրգեր: Ավելացնել վանիլին և 1 ճաշի գդալ կոնյակ։ Լավ խառնել։

Նաև ճաշակի համար հաճախ ավելացնում են ծիրանի չիր, ցիտրուսային համ և տարբեր ընկույզներ։
Ավելացնել մնացած ալյուրի 2/3-ը։ Խառնում ենք և թողնում, որ կանգնի մինչև բարձրանա։
Խմորի բարձրանալուց հետո ավելացնում ենք մնացած ալյուրը, որին նախ աղ ենք լցնում։
Մի փոքր յուղած ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել։
Այն պետք է լինի շատ մածուցիկ: «Ալեքսանդրիա» խմորը պատրաստ է։
Կարող եք այն դնել կաղապարների մեջ և սկսել թխել։

Այս խմորը շատ լավ է բարձրանում։ Լրացրեք կաղապարները 1/3-ով։ Այս խմորից պատրաստված ապրանքները շատ օդային են և աներևակայելի համեղ:

Զատիկի համեղ տորթ՝ դասական բաղադրատոմս

Այժմ եկեք նայենք այս տոնական թխելու դասական բաղադրատոմսին:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

Ինչպես պատրաստել.

Խմորիչը մանրացրեք ամանի մեջ: Ավելացնել ջուր (մի խառնել): Թող մի քիչ կանգնի:
Ալյուրը մաղում ենք (ցանկալի է 2 անգամ)։
Այժմ դուք կարող եք խառնել խմորիչը մինչև ամբողջովին լուծարվի:
Լուծույթի մեջ լցնել 4 ճաշի գդալ ալյուր, կես թեյի գդալ շաքարավազ և խառնել։ Խմորի խտությունը պետք է նման լինի բարակ թթվասերի։
Ծածկեք և թողեք տաք 20 րոպե։
Այս պահին կաթը լցնել կաթնաշոռի մեջ և հարել մինչև հարթ, մածուկի նման զանգվածը՝ բլենդերի միջոցով։ Բլենդերի փոխարեն լավ է օգտագործել նուրբ մաղ: Կաթնաշոռը մաղով քսելով՝ մեջը գնդիկներ չի մնա։
Ավելացնում ենք ձուն, շաքարավազը, աղը, հալեցրած կարագը (ոչ տաք) և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։
Այս ընթացքում խմորիչը բարձրացել է ու փրփրել։
Ավելացնել դրանք կաթնաշոռային զանգվածի մեջ և խառնել (կարող եք ավելացնել վանիլային շաքարավազ)։

Խմորը «փարթամ» դարձնելու համար օգնության է գալիս ալկոհոլը։ Այդ նպատակների համար սովորաբար օգտագործվում է կոնյակ կամ ռոմ։
Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։
Խմորը խտանալուց հետո ձեռքերով 10 - 15 րոպե հունցում ենք՝ ավելացնելով մնացած ալյուրը։
Վերջնական արդյունքը պետք է լինի շատ փափուկ, կպչուն խմոր:
Խառնել չամիչը և շարունակել հունցել մինչև չամիչը հավասարապես բաժանվի։
Պատրաստի խմորը դնել ամանի մեջ, կլոր, ծածկել թաղանթով և թողնել տաք տեղում, որ 2 ժամ եփվի։ Այն պետք է ավելանա մոտ 2 անգամ։
Բարձրացած խմորը մանրակրկիտ հունցել՝ փորձելով հնարավորինս քամել բարձրանալու ընթացքում կուտակված ողջ օդը։
Ձևաթղթերի հատակն ու կողքերը կարագով քսել և մի քիչ ալյուր ցանել։
Կաղապարները լցնում ենք 1/3-ով, բայց ոչ ավելի, քանի որ շատ լավ բարձրանում է։
Կաղապարները դնել տաք տեղում, որպեսզի բարձրանան 1 ժամ։
Շատ զգույշ քսեք վերևից հարած ձուն:
Խմորի հետ կաղապարները տեղադրում ենք սառը ջեռոցում և ջերմաստիճանը դնում ենք 180 աստիճանի (որպեսզի հատակը չայրվի, թխման թերթիկի տակ դնել ջրով տարա)։
Թխելու ժամանակը կախված է տապակի չափից։ Այս տորթերի պատրաստման համար պահանջվել է 30 րոպե։
Տորթերը պատրաստելուց 15 րոպե անց դրանք հանում ենք տապակից։
Տորթերը պառկած փափուկ մակերեսի վրա դնել, մինչև ամբողջովին սառչեն, պարբերաբար գլորում են, որպեսզի կողքի վրա չպառկեն և հավասար լինեն։
Պատրաստենք ջնարակը։ Ձվի սպիտակուցը շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև թանձրանա։ Գլազուրը կարող եք նաև պատրաստել՝ օգտագործելով այս հոդվածի վերջում նկարագրված բաղադրատոմսերը։ Բայց որոշեք այս հարցը ձեր ճաշակով:
Զատկի տորթերը թաթախել ջնարակի մեջ և շաղ տալ գունավոր ձավարեղենով կամ սափրվելով։

Զատկի տորթերը պատրաստ են։

Զատիկ տորթ չամիչով և լոռամրգիով

Բաղադրությունը:

Կաթ - 300 մլ:
Շաքարավազ - 2 ճ.գ.
«Կենդանի» խմորիչ – 50 գր. կամ 3 ճ.գ. չոր
Ալյուր - 800 գր.
Չամիչ - 150 գր.
Լոռամիրգ - 100 գր.
Ձու - 5 հատ:
Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ
Կարագ - 300 գր.
Աղ - մի պտղունց
Նուշի փաթիլներ - 100 գր.
1 կիտրոնի համը

Պատրաստում:

Տաք կաթը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։
Լավ հարում ենք հարածով։
«Կենդանի» խմորիչը մանրացրեք կաթի մեջ: Խառնել, եթե խմորիչի կտորները մնան կաթի մեջ, դա կարևոր չէ: Խմորիչը կցրվի խմորի մեջ։
300 գրամ ալյուրը մաղել կաթի մեջ։

Ցանկալի է ալյուրը երկու անգամ մաղել։ Այսպես խմորը փափուկ և օդային է ստացվում։
Խառնել։ Այնուհետև ծածկել թաղանթով և թողնել անաղմուկ, մութ տեղում՝ առանց քաշի 1 ժամ։
Մինչ մեր խմորը բարձրանում է, սկսենք չորացրած մրգերից։ 50 գրամ տարբեր չամիչի և լոռամրգի վրա լցնել եռացրած ջուր և թողնել գոլորշու և փափկի։
Այս պահին 5 ձու լցնել մեծ ամանի մեջ։
Ավելացնել 1,5 բաժակ հատիկավոր շաքար։
Ավելացնել 1 փաթեթ վանիլային շաքար։
Հարիչով հարում ենք 5 րոպե միջին արագությամբ։
Զանգվածը պետք է մեծանա ծավալով և թեթևանա։
Մեկ ժամ անց խմորը պատրաստ է. այն մեծացել է և մեջը շատ օդ է գոյացել։
Մենք այն ուղարկում ենք հարած ձվերին։
Ավելացնել 300 գրամ կարագ։
Առանձին ամանի մեջ երկու անգամ մաղել մնացած ալյուրը։
Խմորը սկսում ենք խառնել կարագի հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը մաս-մաս։ Մենք դա արեցինք խմորի կեռիկի միջոցով, բայց դուք հեշտությամբ կարող եք հաղթահարել մեծ գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով:
Ամբողջ ալյուրը ավելացնելուց հետո ժամանակն է խմոր հունցել բուսական յուղով թրջած ձեռքերով։ Արդյունքում ստացվում է կպչուն ու մածուցիկ, բայց ավելորդ ալյուր ավելացնելու կարիք չկա։

Կարևոր! Խմորը չպետք է շատ հեղուկ լինի, հակառակ դեպքում տորթերը կփռվեն ու հարթ կլինեն։ Այնուամենայնիվ, չափազանց խիտ խմորը նույնպես անընդունելի է. թխած ապրանքը կստացվի ծանր և արագ հնանալու է:
Մի մեծ աման յուղեք առանց հոտի բուսական յուղով և խմորը տեղափոխեք դրա մեջ։
Ծածկեք ֆիլմով և սրբիչով: Մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։
Մինչդեռ մեր չրերը փափկել են։
Քամեք ջուրը դրանցից և դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ խոնավությունը կլանելու համար։
Չորացրած չամիչն ու լոռամիրգը ցանել ալյուրով և խառնել։ Դա արվում է, որպեսզի նրանք կարողանան ավելի լավ խանգարել խմորին:
Ավելացնել նուշն ու կիտրոնի համը։
Ձեռքերով հունցել խմորը։
Ավելացնել ընկույզների և չորացրած մրգերի խառնուրդ։ Խառնել։ Ծածկեք և թողեք ևս մեկ ժամ։
Եկեք հոգ տանենք ձևերի մասին: Նրանց հատակն ու պատերը կարագով քսել։
Տապակի հատակին մագաղաթյա թղթի շրջանակներ դրեք:
Թեթև փոշիացրեք ալյուրը (թափահարեք ավելցուկը):
Աշխատանքային մակերեսը ցանել ալյուրով և շարել խմորը։
Սկսենք հունցել։

Խմորը հունցել առնվազն 20 րոպե, մինչև այն հեշտությամբ դուրս գա աշխատանքային մակերեսից:
Խմորը բաժանել հավասար կտորների՝ կախված կաղապարի չափից։
Յուրաքանչյուր կտոր մատներով տրորում ենք, որպեսզի գագաթը հարթ ու հարթ լինի։
Խմորը դնել կաղապարների մեջ։ Այն չպետք է զբաղեցնի տարածքի կեսից ավելին: Ծածկեք և թողեք 40 րոպե։
Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով և մեր կաղապարները դնում ենք մեջը։
Պասկայի թխման ժամանակը կախված է դրա չափից։ Մինչև 1 կգ քաշով Զատկի թխվածքն ամբողջությամբ թխելու համար բավական է 30-40 րոպե, 1-ից մինչև 1,5 կգ 45 րոպե, 1,5 կգ կթխեն մեկ ժամ, 2 կգ-ը՝ 1,5 ժամ։
Պատրաստի թխվածքները թխելուց հինգ րոպե անց հանում ենք թավայից։
Տաք տորթերը կողքերին փափուկ սրբիչի վրա դնել՝ պարբերաբար գլորելով, որպեսզի կողքի վրա չպառկեն։
Ամբողջովին սառչելուց հետո դնել կանգուն, փաթաթել ու թողնել ամբողջ գիշեր։
Հաջորդ օրը պատրաստի տորթերը զարդարում ենք գլազուրով և շողոքորթ մրգերով։
Դրեք ափսեի մեջ և շրջապատեք գունավոր ձվերով։

Զատկի տորթերը այս բաղադրատոմսով ստացվում են շատ օդային, նուրբ և անուշաբույր:

Զատիկ տորթ թթվասերով - շատ օդային և համեղ

Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքներ.

Ալյուր - 350 գր.
Թթվասեր 30% - 75 գր.
Կարագ - 75 գր.
Չոր խմորիչ - 5 գր.
Կաթ - 100 գր.
Ձու - 2 հատ:
Շաքարավազ - 120 գր.
Աղ - մի պտղունց
Շողոքորթ մրգեր - 100 գր.

Ինչպես պատրաստել.

Պատրաստում ենք խմորը՝ ամանի մեջ լցնել 3 լիքը ճաշի գդալ ալյուր։ Ավելացնել խմորիչ: Լցնել 100 գրամ կաթի մեջ և հարել։
Մակերեւույթը հարթեցնել, ծածկել և դնել տաք տեղում 120 րոպե։
Պատրաստում ենք խմորեղենը։ Դա անելու համար 2 ձու կոտրեք ամանի մեջ:
Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Հարիչով հարում ենք, որ բարձր արագությամբ սպիտակի։
Ստացված զանգվածին ավելացնել թթվասերը և հարել։
Առանձին ամանի մեջ հարիչով հարում ենք կարագը մինչև փարթամ:
Պատրաստի խմորին ավելացրեք հարած ձվի խառնուրդը և հարեք մինչև հարթ:
Ավելացրեք մնացած ալյուրը՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
Խմորը դրեք սեղանի վրա և սկսեք մանրակրկիտ հունցել, մինչև այն հեռանա ձեր ձեռքերից մոտ 10 րոպե:
Այժմ հարած կարագը հարել խմորի մեջ։ Տարածեք այն խմորի մակերեսին և շարունակեք հունցել մինչև ձեր ձեռքերը մաքուր լինեն 15 րոպե։
Խմորը դնել ամանի մեջ, ծածկել և դնել տաք տեղում 3 ժամով, որպեսզի բարձրանա։
Ժամանակն անցնելուց հետո խմորը պետք է հունցել նախապես բուսական յուղով յուղած ձեռքերով։
Այս փուլում ավելացնել շողոքորթ մրգերը և լավ խառնել։

Զատկի տորթի ցանկացած խմոր շատ ծանր է: Որպեսզի այն հիանալի ստացվի, այն պետք է երկար և մանրակրկիտ հունցել, որպեսզի այն հագեցած լինի թթվածնով։
Թխելու տապակները մարգարինով կամ կարագով քսել։
Խմորը լցնում ենք 1/3 լրիվ կաղապարների մեջ՝ նախապես հավաքելով յուրաքանչյուր կտորի ծայրերը դեպի կենտրոն՝ հարթ մակերես կազմելու համար:
Կաղապարները ծածկում ենք և նորից դնում տաք տեղում, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։
Վերևները քսել հարած ձվով և դնել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Պատրաստ լինելուց անմիջապես հետո հանել տորթերը և դնել փափուկ մակերեսի վրա, մինչև ամբողջովին սառչեն։
Սառեցված տորթերը պատում ենք շաքարի գլազուրով կամ շաքարի ֆոնդով։
Կարող եք նաև զարդարել շաքարավազի ֆոնդով, նախշեր նկարելով՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ։

Կուլիչը թթվասերով պատրաստ է։ Ահա այսպես ստացվեց՝ շատ նուրբ ու շատ օդային, բայց միևնույն ժամանակ բավականին խոնավ։ Բարի ախորժակ!

Զատիկ տորթ չամիչով և շողոքորթ մրգերով

Բաղադրությունը:

Ալյուր - 1 կգ.
Կաթ - 350 մլ:
Կարագ - 300 գր.
Ձու - 5 հատ:
Ձվի դեղնուց - 1 հատ:
Խմորիչ (թարմ) - 50 գր.
Շաքարավազ - 300 գր.
Վանիլային շաքարավազ - 15 գր.
Աղ - 1 ճ/գ.
Շողոքորթ մրգեր – 150 գր.
Չամիչ - 150 գր.

Ջնարակի համար.

Ձվի սպիտակուց - 1 հատ:
Շաքարի փոշի - 200 գր.
Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.

Պատրաստում:

1 ճ/գ լցնել խորը ամանի մեջ։ Սահարա. Լցնել 50 մլ. կաթ (տաք) և խառնել։
Խմորիչը մանրացնել և լուծել կաթի մեջ։

Զատկի տորթեր պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել «կենդանի» խմորիչ: Նրանց խմորման գործընթացն ավելի ակտիվ է, քան չոր խմորիչինը։
Տեղադրեք տաք տեղում 15 րոպե։ Այս ընթացքում խմորիչը պետք է բարձրանա։
Մնացած կաթը պետք է մի փոքր տաքացվի։
Առանձին ամանի մեջ մաղում ենք 150 գրամ ալյուրը։
Տաքացրած կաթը լցնել մեջը և խառնել։
Բարձրացրած խմորիչը մի փոքր խառնում ենք ու ավելացնում կաթի ու ալյուրի խառնուրդին։
Մանրակրկիտ խառնել, ծածկել և մեկ ժամ դնել մութ, տաք տեղում։
Այս պահին անհրաժեշտ է սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։
Դեղնուցներին ավելացնել աղը, վանիլինը և մնացած շաքարը։
Մանրացրեք պատառաքաղով։ Եթե զանգվածը շատ հաստ է, կարող եք ավելացնել 1 ճաշի գդալ ջուր։
Պատրաստի խմորը խառնել և ավելացնել տրորած դեղնուցներն ու շաքարավազը։ Խառնել։
Սպիտակուցները հարիչով հարում ենք առավելագույն արագությամբ, մինչև թանձրանա և սպիտակի։
Խմորի մեջ ավելացնել սպիտակուցների 1/3-ը և խառնել։
Այնուհետև ավելացրեք մնացած սպիտակները և նորից խառնեք։
Խմորը լցնել մեծ ամանի մեջ և անընդհատ խառնելով փոքր մասերում ավելացնել մաղած ալյուրը։
Այն բանից հետո, երբ խմորն այլևս ամբողջովին հեղուկ չէ, պետք է շարունակել հունցել այն ձեռքերով սեղանի վրա։
Առաջարկում եմ խմորին ավելացնել փափկած կարագի կտորներ։
Խմորը հունցում ենք 15-20 րոպե, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։
Խմորը գնդիկի մեջ հավաքել, դնել ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում 5 ժամ։
Բարձրացած խմորը պետք է հունցել։
Կրկին ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում ևս 5 ժամ։
Պատրաստի խմորը հունցել։
Դրեք սեղանին, ավելացրեք չամիչ և շողոքորթ մրգեր։ Լավ հունցել։
Ձևաթղթերը քսել բուսայուղի բարակ շերտով, կողքերին ալյուր ցանել, իսկ ներքևում դնել մագաղաթի շրջան։
Զատկի տորթի ձևաթղթերը 1/2-ից ոչ ավել լցնել խմորով և նորից դնել տաք տեղում 2 ժամով։
Հաջորդը, դուք պետք է քսեք Զատկի տորթերի վերին մասը հարած դեղնուցով: Սա պետք է արվի շատ ուշադիր:
Զատկի տորթերը պետք է թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Մի նոտայի վրա! Եթե թխվածքի վերին մասը այրվում է, և այն դեռ պատրաստ չէ, կարող եք տապակը ծածկել խոնավ մագաղաթյա թղթով։
Պատրաստի տորթերը դրեք սրբիչով ծածկված բարձի վրա։ Յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ գլորում ենք դրանք, մինչև ամբողջովին սառչի:
Այժմ դուք պետք է պատրաստեք ջնարակը։ Դա անելու համար պատառաքաղով հարել ձվի սպիտակուցը։
Ավելացնել մաղած շաքարի փոշի կեսը և խառնել։

Ջնարակի բաղադրատոմսը, որը ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ, շաքարի ջնարակ է:

Այս ջնարակի հնարքն այն է, որ այն չի փշրվում տորթը կտրելիս։

Դա այն ամենն է, ինչ ես ունեմ: Եթե ձեզ դուր են եկել բաղադրատոմսերը, ապա կարող եք սեղմել սոցիալական ցանցի կոճակները, որպեսզի ձեր ընկերները կտեսնեն այս բաղադրատոմսերը, և դրանք նույնպես կպահվեն ձեր հոսքում:

Ի հավելումն ամեն ինչի, ես ուզում եմ շնորհավորել ձեզ, սիրելի ընթերցող, Սուրբ Զատիկի տոնի կապակցությամբ: Մաղթում եմ, որ այն դառնա ձեր կյանքի սկիզբը ձեր նպատակներին հասնելու համար: Որպեսզի ձեր տունը լցվի հարմարավետությամբ և ջերմությամբ, որպեսզի ձեր ամենամոտ և սիրելի մարդիկ լինեն մոտակայքում, որպեսզի բոլոր դժբախտությունները ձեզ անցնեն, և հաջողությունը միշտ ուղեկցի ձեզ ամեն ինչում: Թող ձեր սրտերն ու հոգիները լցվեն ուրախությամբ և սիրով ձեր և ձեր շրջապատի բոլոր մարդկանց հանդեպ: Ուրախ արձակուրդ! Շնորհավոր Քրիստոսի Հարությունը։

Այս էջում շատ բան է հավաքված կաթնաշոռ Զատկի բաղադրատոմսեր. 2019 թվականին Ուղղափառ եկեղեցին Զատիկը նշում է ապրիլի 28-ին.

Ես պատրաստում եմ այս բաղադրատոմսերից շատերը: Զատիկերկար տարիների ընթացքում. Ավանդական է նաև Զատկի համար Զատկի տորթեր թխելը: Ցանկալի է Զատիկի համար ունենալ հատուկ ձևաթուղթ, բայց ոչ անհրաժեշտ։

Ինչպե՞ս Զատիկը դնել կաղապարի մեջ:
Վերցրեք փափուկ, բարակ գործվածքից պատրաստված մաքուր անձեռոցիկը, թրջեք այն ջրով, հավասար ծալքերով շարեք կաղապարի մեջ և լցրեք պատրաստի զանգվածով։ Վերևը նախ ծածկել անձեռոցիկի եզրերով, ապա կափարիչով, թեթև ճնշում գործադրել և մեկ օր դնել սառը տեղում (բայց ոչ սառույցի վրա): Անձեռոցիկի ծայրերը հանեք, այն ափսեի կամ ճաշատեսակի վրա դրեք կաղապարի մեջ, զգուշորեն հանեք կաղապարն ու անձեռոցիկը:

Բաղադրությունը Զատկի բաղադրատոմսի համար.
2 կգ. կաթնաշոռ
1 բաժակ շաքարավազ և չամիչ
200 գ կարագ
5 եփած ձու, միայն դեղնուց
մի քիչ վանիլին.

Կաթնաշոռն անցկացնում ենք մսաղացի միջով ու ավելացնում շաքարավազն ու փափկած կարագը։ Դեղնուցները մանրացնել, ավելացնել վանիլին, չամիչն ու այդ ամենը լավ խառնել։ Դրեք շղարշի մեջ և դրեք մեկ օր ճնշման տակ, որպեսզի հեղուկը քամվի։ Ապա հանեք շղարշը և զատիկը դրեք ափսեի մեջ, Զատիկը պատրաստ է և կարող եք ուտել։

Նուրբ Զատիկ կրեմ

Անհրաժեշտ:
2 լիտր կաթ,
400 գ թթվասեր,
3 ձու,
200 գ կարագ,
200 գ շաքարավազ,
չամիչ, վանիլային շաքար:

Զատիկի պատրաստում.
Երկու լիտր կաթը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա։ 400 գրամ թթվասերը բարակ հոսքով լցնում ենք եռացող կաթի մեջ, նախ խառնում ենք մինչև միատարր երեք ձվի հետ: Թողեք այն մի փոքր եռա, մինչև մի քանի անգամ կարկաչվի։ Թողեք մնա մեկ ժամ, այնուհետև քամեք կտորի չորս շերտով: Կստացվի կաթնաշոռանման խառնուրդ։ Առանձին վերցրեք 200 գրամ բնական կարագ և 200 գրամ հատիկավոր շաքար կամ փոշի և լավ մանրացրեք։ Կարագը պետք է ոչ թե հալված լինի, այլ փափուկ։ Այնուհետև միացրեք երկու մասերը, խառնեք և մեկ ժամ հարեք կոմբայնի մեջ, մինչև փարթամ: Այնուհետև ավելացրեք չամիչ և վանիլին ըստ ճաշակի, բուրգի ձևավորեք և դրեք սառը տեղում:

Զատիկ սովորական

Տարբեր երկրներում շատ ֆունտներ կան։ 1 ռուսական ֆունտ = 0,40951241 կգ

Քանի որ ամեն ինչ Զատիկը պատրաստվում էթարմ քամած կաթնաշոռից պետք է վերցնել 7 ֆունտ կաթնաշոռ, դնել 12 ժամ մամլիչի տակ, ապա մաղով կամ մաղով քսել 1 բաժակ թթվասերով, 1/2 ֆունտ կարագով, 2 թեյի գդալ աղով։ , 1/2 բաժակ շաքարավազ, խառնել։ Կաթնաշոռին ավելացրեք նուշ, վանիլ, կիտրոնի կեղև կամ չամիչ։ Ամեն ինչ խառնել և անձեռոցիկով դնել կաղապարի մեջ։ Վերևում դնել տախտակ՝ 20-30 կգ ծանր բեռ։ Զատիկին քաղցրավենիքի փոխարեն կարելի է ավելացնել սամիթ և խիարի սերմեր։

Զատիկը եփում է

Բաղադրությունը և պատրաստումը.
Պատրաստել սովորական Զատիկը, ինչպես նկարագրված է վերևում, ավելացնել 4-5 ձու, 1/2-1 բաժակ շաքարավազ, 1 բաժակ չամիչ, հարել, դնել կաթսայի մեջ, տաքացնել մինչև տաքանալը (հարելով), դնել կաղապարի մեջ՝ ծանրության տակ։

Զատիկը եփած

Բաղադրությունը և պատրաստումը.
Զատիկը այլ կերպ՝ խաշած։
Զատիկը պատրաստել ճիշտ այնպես, ինչպես վերը նկարագրված է, ավելացնել միայն 4-5 հում ձու, մի քիչ շաքարավազ, 1/2 կամ 1 բաժակ լավ չամիչ, հարել, դնել կաթսայի մեջ, դնել վառարանը, տաքացնել մինչև շատ տաքանա՝ անընդհատ խառնելով; Կարող եք նույնիսկ մեկ անգամ եռացնել, սառեցնել, դնել փայտե ձևի մեջ և այլն։

Եփած Զատիկ

Բաղադրությունը:
կաթնաշոռ 2 կգ.
թթվասեր 1,5 կգ.
կարագ 1,5 կգ.
ձու (դեղնուց) 12 հատ.
շաքարավազ 1,5 կգ.
վանիլ

Կաթնաշոռերկու անգամ աղալ կամ քսել մետաղյա քամոցով: Թթվասերը, կարագը, հում դեղնուցները մանրացնել կես բաժակ շաքարավազի հետ։ Ամեն ինչ խառնել կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա և խառնել։ Երբ զանգվածը հալվի, ավելացրեք մնացած շաքարավազը՝ խառնելով և եռման աստիճանի հասցնելով, բայց մի եռացրեք։ Ավելացնել վանիլին։ Թույն. Տեղադրեք ամեն ինչ շորով և կախեք, որպեսզի հեղուկը չորանա: Ավելի լավ է դա անել գիշերը: Առավոտյան լոբի տոպրակը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ և սեղմում ենք մամլիչով։ Ճաշատեսակը աշխատատար է, ավելի լավ է նախապես պատրաստել։

Նուշ Զատիկ

3 ֆունտ քամած կաթնաշոռը քսեք 2 շիշ սերուցքով, դրեք անձեռոցիկի մեջ և թողեք, որ շիճուկը թափվի։ 2 բաժակ քաղցր նուշը և 10 դառը նուշը մանրացնել 1 բաժակ շաքարավազի հետ, խառնել կաթնաշոռի հետ։ Շարունակեք ինչպես միշտ:

Թագավորական Զատիկ 1

Բաղադրությունը:
Կաթնաշոռ 1 կգ, ձու 5 հատ, կարագ 200 գ, թթվասեր 300-400 գ, շաքարավազ՝ 200-400 գ, չամիչ՝ 1 բաժակ։

Կաթնաշոռքսել, ավելացնել փափկած կարագը, հում ձուն, թթվասերը, հարել և հասցնել եռման՝ հարելով փայտե սպաթուլայի հետ: Երբ հայտնվի առաջին պղպջակը, դադարեցրեք տաքացումը և հարեք այնքան, մինչև զանգվածը սառչի։ Այնուհետև ավելացնում ենք վանիլին, շաքարավազ, շողոքորթ մրգեր կամ չամիչ և խառնելով Զատիկը բուրգի տեսքով ձևավորում ենք։ Զատիկը պետք է դնել հատուկ ձևով՝ բուրգի տեսքով, կամ քամոցում՝ նախ դնելով 2-3 շերտ շղարշ, իսկ վերևում դնելով ճնշում։ Այս ամբողջ կառույցը մեկ օրով դնել սառնարանում, պետք է մի քանի սպասք դնել կաղապարի տակ, քանի որ... Զատիկից կթողարկվի շիճուկը, որն այնուհետ կարող է օգտագործվել կարկանդակներ թխելու համար և այլն։

Թագավորական Զատիկ 2

Բաղադրությունը Զատկի պատրաստման համար.
Կաթսայի մեջ դնել 5 ֆունտ խյուս կաթնաշոռը 10 ձվի և 1 ֆունտ կարագի հետ, 2 ֆունտ թթվասերը, դնել վառարանի վրա՝ խառնելով սպաթուլայի հետ, հասցնել տաք վիճակի, հարել մինչև սառչի։ Կաթնաշոռ-ձվի խառնուրդի մեջ լցնել 1-2 ֆունտ շաքարավազ վանիլի հետ, 1/2 բաժակ քաղցր նուշ, 1/2 բաժակ չամիչ, խառնել, դնել կշռված ամանի մեջ:

Արքայական Զատիկ 3

Բաղադրությունը:
1 կգ կաթնաշոռ
5 ձու
200 գ կարագ
400 գ թթվասեր - ոչ թթու
շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի՝ 2-4 բաժակ
վանիլին, չամիչ, դարչին, մանրացված նուշ

Կաթնաշոռը, ձուն, կարագն ու թթվասերը դնում ենք հաստ պատերով թավայի մեջ և եփում անընդհատ հարելով (ավելի լավ է հարել փայտե սպաթուլայի հետ)։ Հենց որ զանգվածի երեսին գոնե մեկ պղպջակ հայտնվի, այն հանում են կրակից և առանց խառնելու ընդհատելու սառեցնում։ Սառչելուց հետո ավելացնում են համեմունքներ և չամիչ։ Հետո արեք սովորականի պես:

Արքայական Զատիկ 4

Բաղադրությունը:
1 կգ կաթնաշոռ, 400 գ կարագ, 200 գ սերուցք, 5 դեղնուց, 2 բաժակ. շաքարավազ, 1,5 բաժակ. շողոքորթ մրգեր կամ չամիչ, վանիլին: Կարագը մանրացնել մինչև սպիտակի, դեղնուցները շաքարավազի և վանիլինի հետ մանրացնել, ամեն ինչ միացնել։ Լավ խառնել, ավելացնել պյուրե կաթնաշոռը, խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնել հարած սերուցքը, զգուշորեն խառնել, ավելացնել կոնֆետները։ Տեղադրեք այն ձևի մեջ:

Արքայական Զատիկ 5

Բաղադրությունը:
2 լիտր կաթ, 100 գ սերուցք, կիտրոնաթթու, 50 գ կարագ, 50 գ շաքարավազ, վանիլին, 3 ձու, 200 գ կաթնաշոռ, 100 գ խուրմա, 100 գ կեռաս։

Խոհարարության մեթոդ.
Նախ եռացրեք կաթը, մի կողմ դրեք վառարանի եզրին, վրան ավելացրեք կիտրոնաթթու։ Երբ կաթը կաթնաշոռի և կաթնաշոռի ձևավորվի, վերցրեք անձեռոցիկ, խառնուրդը դրեք այնտեղ և թողեք, որ շիճուկը թափվի։ Երբ կաթնաշոռը պատրաստ է, կարագը կրեմ շաքարով, ավելացնելով վանիլին և ձու։ Այժմ կաթնաշոռը խառնել կարագի հետ և ավելացնել խուրմա, կեռաս և հարած սերուցք։ Ամեն ինչ զգուշորեն խառնել և լցնել կաղապարների մեջ։

Զատիկ

Բաղադրությունը:
250 գ կաթնաշոռ, քսած մաղով, ապա Զատիկն ավելի նուրբ կլինի։ 1 դեղնուցը և 50 գ շաքարավազը հարել մինչև սպիտակելը, ավելացնել 50 գ փափուկ կարագ, 40 գ թթվասեր, մի քիչ աղ՝ ըստ ճաշակի, հարել ամեն ինչ, լավ խառնել կաթնաշոռի հետ (որ գնդիկներ չլինեն), ավելացնել չամիչը։ կամ շողոքորթ մրգեր, ամեն ինչ դնել ափսեի մեջ և գիշերը դնել սառնարանում: Վերևը կարող եք զարդարել չամիչով, շողոքորթ մրգերով և նուշով։

Կաթնաշոռ Զատիկ

Ավանդական Զատիկը պետք է ունենա քառանիստ բուրգի ձև՝ կտրված գագաթով: Քանի որ նման պատրաստի ձևեր հնարավոր չէ գտնել, ստիպված կլինեք բավարարվել որոշ իմպրովիզացված միջոցներով։

Զատկի համար ավելի լավ է կաթնաշոռ գնել ըստ քաշի՝ այն ավելի չոր է։ Եթե դա հնարավոր չէ, ապա եփելուց առաջ կաթնաշոռը պետք է սեղմել։

Շաքարավազը պետք է հնարավորինս նուրբ լինի:

Բոլոր Զատկի ձվերը պատրաստման վերջում մի քանի ժամով տեղադրվում են մամլիչի տակ (2-ից 5-ը՝ կախված կաթնաշոռի չորությունից), այսինքն՝ կաղապարը լցվում է կաթնաշոռի զանգվածով, և վրան ճնշում է գործադրվում։ . Զատիկը պետք է հանգստանա և ամրանա ափսեի մեջ դնելուց առաջ: Զատիկը պետք է ճնշման տակ պահել ցրտին:

Մաղով քսած 800 գրամ կաթնաշոռին (ցանկալի է՝ տնական կամ շուկայական) ավելացրեք փափկած կարագի քառորդ ձողիկը և 1-2 ճ.գ. թթվասեր, շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի։ Առանձին կաթսայի մեջ հարել 5 դեղնուցը և 5 ճ.գ. շաքարավազ, լցնել սերուցքի տուփի մեջ (~250 մլ) և դնել կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով մինչև թանձրանա։ Թողեք մի փոքր սառչի և խառնեք կաթնաշոռի հետ։ Ավելացնել չամիչ (նախապես թրջած), ընկույզ, շողոքորթ մրգեր։ Ամուր սեղմեք կաղապարի մեջ։ Եթե չկա հատուկ Զատկի ձեւ, ապա դուք կարող եք յոլա գնալ թասով կամ թասով առանց աղմուկի: Զատիկի առավոտյան ամանը շուռ տվեք ափսեի մեջ և զգուշորեն հանեք Զատիկը։ Լավ կլինի լցնել քաղցր սերուցքային սոուսի մեջ (1 բաժակ սերուցքի համար՝ 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և 1 ճաշի գդալ օսլա, թանձրացնել մարմանդ կրակի վրա), իսկ վրան զարդարել մնացած ընկույզով, շողոքորթ մրգերով, չամիչով։

Հում Զատիկ՝ շողոքորթ մրգերով
1 կգ կաթնաշոռ, 1,5 բաժակ. շաքարավազ, 300 գ սալոր. կարագ, 3 ձու, ապակ. շողոքորթ մրգեր, վանիլին:

Կաթնաշոռն ու կարագը քսել մաղի միջով, ապա խառնել։ Առանձին մանրացրեք դեղնուցները մինչև սպիտակը 1/2 բաժակով։ շաքարավազը և սպիտակները հարել։ Միավորել ամեն ինչ, ավելացնել մնացած շաքարավազը, վանիլինը, թակած շողոքորթ մրգերը։ Դրեք այն ձևի և ճնշման տակ: Դնել սառնարանում 2 օր։

Զատիկը ռյաժենկայից
2 լիտր խմորած թխած կաթ, 2 լիտր կաթ, 100 գ կարագ, 300 գ թթվասեր, 6 դեղնուց, 1,5 բաժակ. շաքարավազ, վանիլին։
Ֆերմենտացված թխած կաթը միացնում ենք կաթի և թթվասերի հետ, ավելացնում շաքարավազի հետ տրորած դեղնուցները, անընդհատ խառնելով եռում ենք։ Եռացրեք րոպեներով, մինչև շիճուկը վերանա։ Թույն. Կախեք շղարշի մեջ 2 ժամ, որպեսզի շիճուկը քամվի: Խառնուրդը քսում ենք մաղի միջով, ավելացնում շաքարավազի հետ սալորի պյուրեը։ կարագ, վանիլ, լավ խառնել։ Տեղադրեք այն ձևի մեջ:

Զատիկ՝ պատրաստված շոկոլադե կաթից
3 լիտր կաթ, 0,5 կգ թթվասեր, 6 ձու, 1 բաժակ չամիչ, 1 բաժակ շաքարավազ, 200 գ կարագ, 0,5 բաժակ կեղևավորված ընկույզ, 50 գ շոկոլադ։

Կաթը, թթվասերը, ձուն խառնել և դնել ջեռոցը մեծ չհրկիզվող թավայի մեջ, որպեսզի կաթը չփախչի, միջին ջերմության վրա 2,5-3,0 ժամ, մինչև շիճուկը հայտնվի։ Մենք այս նյութը գցում ենք շղարշի վրա և կախում ենք այնպես, որ ապակին: Այնուհետև, առանց շղարշից հանելու, այն ճնշման տակ դրեք սառնարանում՝ մնացած խոնավությունը հեռացնելու համար (մոտ երեք ժամ): Ստացված կաթնաշոռը կարագի հետ միասին անցկացնում են մսաղացով։ Ստացված զանգվածին ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, չամիչը, քերած ընկույզը և շոկոլադը։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի շաքարավազը լուծվի։ Տեղադրել բանկաների մեջ և դնել սառնարանը։

Վարդագույն Զատիկ
Վերցրեք 2 ֆունտ խյուս կաթնաշոռը, խառնեք 1/2 բաժակ խիտ ազնվամորու մուրաբայի հետ, ավելացրեք 1/2 բաժակ շաքարավազ, 3 ձու, 1/4 ֆունտ կարագ, 2-3 բաժակ թթվասեր, մանրացրեք, լցրեք մեջը։ բորբոս քաշի տակ: Զատկի այս տորթերը պատրաստվում են փոքր կաղապարներում, ինչպես կտրված բուրգը: Զատիկը կարող եք շաղ տալ գունավոր փոշիով, գունավոր կորեկով, նուշով և ջնարակով։

Զատիկ վարդագույն
800 գ կաթնաշոռ
200 գ ջեմ - ոչ շատ հեղուկ, որքան քիչ օշարակ, այնքան լավ
100 գ կարագ
2-3 բաժակ թարմ հաստ թթվասեր՝ բնական
շաքարավազ - ըստ ճաշակի
Ամեն ինչ խառնվում է, իսկ կաղապարը լցնելուց առաջ պետք է շարել բարակ անձեռոցիկով։

Զատիկ յուղալի
7 ֆունտ քամած կաթնաշոռ, 1-ական ֆունտ կարագ և շաքարավազ, 2-3 դեղնուց, 1/2 շիշ սերուցք, վանիլ և 1 կիտրոնի կեղև, հարել, լցնել քաշի տակ գտնվող կաղապարի մեջ։

Զատիկ յուղալի
5 բաժակ թանձր սերուցք, 5 բաժակ թթվասեր, 2 բաժակ կաթ, խառնել, 10 ժամով դնել սառեցնող ջեռոցում կամ +65-35 C ջեռոցում, կաթնաշոռի ձևավորումից հետո շիճուկը քամել սառը վիճակում։ 1 ձուն հարել, առանց գնդիկների մանրացնել, անձեռոցիկի վրա դնել կաղապարի մեջ, ավելացնել պատրաստի կաթնաշոռը և դնել մամլիչի տակ։ Ավելացնել 1/2-1 բաժակ շաքարավազ։

Կարմիր Զատիկ

3 շիշ կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել ջեռոցը, կարմրել մինչև կարմրի, սառչի մինչև 35 C, լցնել 4 բաժակ թթվասերի մեջ, հարել, թողնել թթվի։ Կաթնաշոռի ձևավորումից հետո շիճուկը ցամաքեցնել սառը վիճակում: Կաթնաշոռը մանրացնել 3 ձվի հետ, ավելացնել աղ, ավելացնել 1/2 բաժակ շաքարավազ ըստ ճաշակի, դնել մամլիչի տակ կաղապարի մեջ, դնել զով տեղում։

Զատիկ կարմիր
1,5 լիտր գյուղական (ամբողջական) կաթ, 1,5 լիտր մածուն, 3 բարակ թեյի բաժակ թթվասեր, 1 դեղնուց, շաքարավազ, վանիլին՝ ըստ ճաշակի
Կաթը տաքացնում են մինչև կարմրելը (ջեռոցում, մարմանդ կրակի վրա, հաստ պատով տարայի մեջ, կախված կաթի որակից 2-3 ժամ է տևում) և սառչում։ Թթվասերը, կաթնաշոռը, դեղնուցը լցնում են մեջը և ամեն ինչ եփում են մարմանդ կրակի վրա, մինչև շիճուկը վերանա (ինչպես տնական կաթնաշոռ պատրաստելիս)։ Այնուհետև քամեք անձեռոցիկով, մաղով քսեք անձեռոցիկում մնացածը, ավելացրեք վանիլին և շաքարավազ, լրացրեք ձևը։

Զատիկ պիստակով
Սովորական կաթնաշոռային զանգվածին ավելացնել 1 բաժակ վանիլային շաքարավազ, 4 հում ձու, 1/2 ֆունտ կարագ, 1/2 ֆունտ մանրացված պիստակ, լցնել 4 բաժակ սերուցքի մեջ։

Փոքրիկ ռուսական Զատիկներ
Ամենաբարձր ձևը, բարեպաշտ Փոքր ռուսների խոհարարական արվեստի գագաթնակետը հացն էր մեծ քանակությամբ ձու, կարագ, շաքար և համեմունքներ. սա Զատիկ է: Ձվերով Զատիկը հավատացյալների և աթեիստների սիրելի ուտելիքն է։

Կազակական Զատիկ.
Շոգեխաշել 3 բաժակ ալյուրը 2 բաժակ սերուցքով (թթվասեր), լավ հարել։ Կաթսայի մեջ հարում ենք 50 դեղնուց մինչև սպիտակը (կաթսան դնել տաք ջրի մեջ)։ Վերցրեք 1/4 ֆունտ (100 գ) խմորիչ, լուծեք 3/4 բաժակի մեջ։ կաթ և լցնել դեղնուցների մեջ։ Ամբողջը խառնել ու լցնել խմորի մեջ։ Թող խմորը բարձրանա։ Ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ, 3 բաժակ։ ալյուրը և խմորը հունցել 30 րոպե, ապա լցնել 1 բաժակի մեջ։ տաք կարագ, 1 բաժակ. շաքարավազ, 2-3 հատ մանրացված հիլ, 2-3 հատ. մեխակ, մի պտղունց դարչին և նորից հունցել։ Թող այն բարձրանա երկրորդ անգամ: Կեսից մի քիչ պակաս լցնում ենք կաղապարի մեջ, երբ բարձրանում է, քսում ենք ձվով, դնում ջեռոցը 1 ժամով։ Այնուհետև թողնում ենք մի փոքր սառչի, քսում ենք գունավոր ջնարակով, ցանում բազմերանգ փոշի (օրինակ՝ սագո, եփած կորեկ, շաքարավազի գնդիկներ)։

Հարավային Զատիկ ռոմով
3 կույտ ալյուրը եփում են 5 բաժակ կաթի մեջ, մանրացնում, թող սառչի և լցնում 3/4 բաժակի մեջ։ հաստ խմորիչ կաթի մեջ: Թող բարձրանա: Լցնել 12 դեղնուց, 2 ճ.գ. գդալներ աղ և համեմունքներ: Բավական հաստ խմոր հունցել, մեջը լցնել 3 բաժակ տաք կարագ և 1 բաժակ ռոմ։ Հունցել 2 ժամ, լցնել կաղապարի մեջ, որպեսզի լրացնի ծավալի 1/4-ը, թող բարձրանա, թխել ջեռոցում 1,5 ժամ։ Հաջորդը, եփեք այն կազակական Զատիկի նման:

Հարյուրամյա Զատիկ
Շոգեխաշել 8 բաժակ ալյուրը 2 բաժակ կաթի մեջ և մանրացնել։ Հովացնում ենք +45-55 C, լցնում ենք 1,5 բաժակի մեջ։ հաստ խմորիչ (100 գ: 100 մլ կաթ): Թողնում ենք, լցնում ենք 30 դեղնուց, 15 հարած ձու, 8 բաժակ։ ալյուր. Հունցել այնքան, մինչև այն դուրս գա ձեռքերից։ Ավելացնել 3 բաժակ։ շաքարավազ, 3 բաժակ. տաք կարագ, մի գդալ աղ, համեմունքներ, լավ հունցել խմորը։ Այնուհետև դրան ավելացրեք 1 1/2 ֆունտ (500 գ) քերած նուշ, 8 լոտ (102 գ) փափուկ նուշ, 1 ֆ. չամիչ, 2 բաժակ. թակած շողոքորթ նարնջի կեղև: Հունցել. Թող բարձրանա: Հետագա, ինչպես նախորդ Զատիկներին:

Մազովյան Զատիկ
Լուծել 2 կույտ: շաքարավազ 12 բաժակով։ կաթ, 60 դեղնուցը տաքացնել մինչեւ սպիտակելը, խառնել կաթի հետ։ Ավելացնել 1 զ. քաղցր, 1/4 ֆունտ. դառը նուշ, 1 ֆ. չամիչ, համեմունքներ, 1,5 բաժակ խմորիչ, ալյուր, հունցել ոչ շատ պինդ խմոր։ 30 ձվի սպիտակուցը հարում ենք, խառնում ենք խմորի հետ և թողնում, որ գա։ Տեղադրել կիսով չափ կաղապարի մեջ: Դնել ջեռոցում 1-1,5 ժամ։

Զատիկ Պոդոլսկ
2 բաժակ սերուցք և 1 բաժակ խառնել։ տաք կարագ 4 բաժակ ալյուրով, լցնել 1 ձու և 1 բաժակ։ խմորիչ. Խմորը հունցում ենք և դնում տաք տեղում 1-2 ժամ, մինչև խմորը բարձրանա։ Ավելացնել 8 պյուրե դեղնուց, 2 ֆունտ (800 գ) շաքարավազ, 5 ֆունտ. (2 կգ) ալյուր. Կրկին հունցել, տաք պահել 2 ժամ, ձեռքերով հարել և դնել պաքսիմատով ցողված ամանի մեջ և զգուշորեն դնել ջեռոցը։ Զատիկը բուրժուական էԽառնել 2 ֆ. ալյուր 1/2 ֆտ. կարագ, 1/3 լ. շաքարավազ և 1 բաժակ. կաթ, հունցել, լցնել 1/2 բաժակ. խմորիչ, թող բարձրանա: Այնուհետեւ ավելացնել 3 դեղնուց, 3 սպիտակուց եւ 1 բաժակ։ չամիչ, հունցել, դնել կաղապարի մեջ, թողնել, որ բարձրանա, դնել ջեռոցը։

Տարբեր Զատիկներ
Կաթնաշոռ
Պահանջվում է՝ 200 գ կաթնաշոռ, 3 ձու, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. կաթ, 50 գ կարագ։
Խոհարարության մեթոդ.
Ձուն և շաքարավազը հարում ենք մինչև զանգվածը թանձրանա։ Այնուհետև այս զանգվածին ավելացրեք կարագ և կաթնաշոռ և հարեք մինչև հարթ լինի։

Գուսարսկայա
Պահանջվում է՝ 200 գ կաթնաշոռ, 300 գ կարագ, 200 գ թթվասեր, 200 գ շաքարավազ, վանիլին, դարչին, նուշ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության մեթոդ.
Ամեն ինչ խառնել և թողնել ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան դրեք կաղապարների մեջ և դրեք սառնարան։ Թթվասերի փոխարեն կարող եք կրեմ օգտագործել։

Բաններներ
Պահանջվում է՝ 3 լիտր կաթ, 2 ճ.գ. թթվասեր, 2 ձու, 50 գ շաքարավազ։
Խոհարարության մեթոդ.
Կաթը դնել ջեռոցում և թողնել, որ եփվի մինչև կարմրի։ Դա անելու համար ավելի հաճախ իջեցրեք փրփուրը: Այնուհետև կաթը հանում ենք ջեռոցից, սառեցնում և մեջը լցնում թթվասերը։ Թողնել տաք տեղում մոտ մեկ ժամ, որպեսզի թթվի։ Հենց որ շիճուկը հայտնվի, ամեն ինչ լցրեք անձեռոցիկի մեջ և կախեք զով տեղում՝ շիճուկը ցամաքեցնելու համար։ Այժմ ավելացրեք երկու ձու և շաքարավազ: Ձեր Զատիկը պատրաստ է։

համագյուղացիներ
Պահանջվում է՝ 2 ճ.գ. սերուցք, 2 ճ.գ. թթվասեր, 2 ճ.գ. կաթ, 1 ձու, շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության մեթոդ.
Թթվասերը, սերուցքը և կաթը խառնել և դնել ջեռոցը։ Երբ խառնուրդը կաթնաշոռ է, լցնում ենք անձեռոցիկի մեջ և թողնում ենք, որ քամվի։ Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ մանրացնել, ավելացնել շաքարավազն ու աղը՝ ըստ ճաշակի։

Զատկի ճուտիկ
Պահանջվում է; 200 գ կաթնաշոռ, 100 գ կարագ, 100 գ շաքարավազ, 2 եփած ձու, վանիլին։
Խոհարարության մեթոդ.
Կաթնաշոռը մանրացնել մաղով, կարագը, վանիլինը, շաքարավազը առանձին խառնել։ Այժմ ամեն ինչ խառնել՝ աստիճանաբար ավելացնելով ձվի դեղնուցը և դնել կաղապարի մեջ։

Ընդգծել
Պահանջվում է՝ 200 գ կաթնաշոռ, 50 գ կարագ, 2 ճ.գ. շաքարավազ, 200 գ չամիչ։
Խոհարարության մեթոդ.
Նախ միացրեք կարագն ու շաքարավազը և մանրացրեք դրանք։ Այժմ այս զանգվածին ավելացնել կաթնաշոռն ու չամիչը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Սև աղջիկներ
Պահանջվում է. 1 ճ.գ. թթվասեր, 1/2 ճ.գ. շաքարավազ, 50 գ կարագ, 3 ձու, շոկոլադե սալիկ, վանիլին։
Խոհարարության մեթոդ.
Ձվերը մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել վանիլինը և քերած շոկոլադը։ Այս խառնուրդը դնել վառարանի վրա և տաքացնել մինչև շոկոլադը հալվի։ Զանգվածը սառչելուց հետո խառնել թթվասերի հետ; կարագ և կաթնաշոռ: Զատիկը դնել սառնարանում, որ սառչի։

Կիսալուսին
Պահանջվում է՝ 400 գ կաթնաշոռ, 100 գ կարագ, 3 ձու, 100 գ շաքարավազ, վանիլին, 1/2 ճ.գ. կրեմ
Խոհարարության մեթոդ. Կաթնաշոռը, կարագը, ձուն և շաքարավազը մանրակրկիտ խառնել և դնել մամլիչի տակ։ Երբ շիճուկը առանձնանա, ավելացրեք թարմ սերուցք և վանիլին։ Զատիկը դնել ափսեի մեջ և ձևավորել կիսալուսնի տեսքով։

Բողբոջներ
Պահանջվում է՝ 200 գ կաթնաշոռ, 50 գ կարագ, 100 գ ազնվամորու կամ 50 գ ազնվամորու մուրաբա, 1/2 ճ.գ. շաքարավազ, 1 ձու, 1/2 ճ.գ. թթվասեր. Խոհարարության մեթոդ. Կաթնաշոռը մանրացնել շաքարավազի, կարագի և թթվասերի հետ։ Այնուհետև ավելացրեք ձուն և ազնվամորիները։ Ազնվամորիները Զատիկի շքեղ վարդագույն են դարձնում:

Նուշով ընկույզ
Պահանջվում է՝ 400 գ կաթնաշոռ, 2 ճ.գ. սերուցք, 1 ճ.գ. նուշ, 1 ճ.գ. Սահարա.

Խոհարարության մեթոդ.
Կաթնաշոռը մանրացնել, ավելացնել սերուցքը, պառկել մամլիչի տակ և թողնել, որ շիճուկը քամվի։ Նուշը մաքրել, մանրացնել, որ հատիկներ չմնան՝ մի քիչ ջուր ավելացնելով։ Մանրացրած նուշին ավելացնել շաքարավազ, մանրացնել և ամբողջ զանգվածը դնել ճնշման տակ։ Ձեր Զատիկը պատրաստ կլինի 10 ժամից։

Արևելյան քաղցրավենիք
Պահանջվում է՝ 400 գ կաթնաշոռ, 100 գ շաքարավազ, 3 ձու, 50 գ կարագ, 1 ճ.գ. պիստակ, 1 ճ.գ. սերուցք, վանիլին։

Խոհարարության մեթոդ.
Սեղմեք կաթնաշոռը, միացրեք շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք կարագը, 1 ձուն, նախապես կտրատած պիստակը։ Ամբողջ զանգվածը լավ խառնում ենք, դնում ամանի մեջ ու վրան թթվասեր լցնում։

Խոշոր խնձոր
Պահանջվում է՝ 300 գ կաթնաշոռ, 50 գ կարագ, 1 ձու, վանիլին, 2 խնձոր, 1/2 ճ.գ. Սահարա.

Խոհարարության մեթոդ.
Կաթնաշոռը կարագով և շաքարավազով մանրացնել, ավելացնել ձուն, վանիլինը և քերած խնձորը։

Թռիչք
Պահանջվում է՝ 1 կգ կաթնաշոռ, 1 ճ.գ. թթվասեր, 200 գ կարագ, 2 ճ. աղ, 1/2 ճ.գ. շաքարավազ, մեկ կիտրոնի համ, վանիլին, նուշ։

Խոհարարության մեթոդ.
Կաթնաշոռը մանրացնել մաղով, ավելացնել թթվասերը, կարագը, աղը, շաքարավազը։ Ամեն ինչ լավ խառնում ենք, որպեսզի գնդիկ չմնա, լցնում ենք անձեռոցիկի մեջ և դնում ենք մամլիչի տակ։ 24 ժամ հետո դնել ափսեի մեջ և ավելացնել կիտրոնի համը, վանիլն ու նուշը։

Նարնջագույն պայթյուն
Պահանջվում է՝ 500 գ կաթնաշոռ, 200 գ շաքարավազ, 4 ձու, 100 գ կարագ, 1 նարինջ և 50 գ չամիչ։

Խոհարարության մեթոդ.
Նախ մանրացնել կաթնաշոռը, ավելացնել մի քիչ շաքարի փոշի, ապա կարագ ու թթվասեր։ Շաքարավազի հիմնական մասը սպիտակներով մանրացրեք մինչև սպիտակի։ Շաքարավազ-ձվի խառնուրդը միացնում ենք կաթնաշոռ-կարագի խառնուրդին։ Այժմ ավելացրեք չամիչն ու քերած նարինջը։

Ձյան փաթիլներ
Պահանջվում է՝ 1 կգ կաթնաշոռ, 5 ձու, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 1/2 ճ.գ. կաթ, 200 գ կարագ, չամիչ։

Խոհարարության մեթոդ.
Սպիտակուցը հարել շաքարավազի հետ, նոսրացնել կաթով, ավելացնել վանիլինը և տաքացնել՝ խառնելով մինչև շատ տաքանա, բայց չեռա։ Լցնել մեկ այլ ամանի մեջ, անմիջապես ավելացնել սառը կարագը, կտորներով կտրատել, չամիչը մինչև սառչելը: Այս ամենը խառնել կաթնաշոռի հետ և լավ մանրացնել։

Նորաձև
Պահանջվում է՝ 100 գ կարագ, 500 գ կաթնաշոռ, 3 ճ.գ. լ. թթվասեր, 50 գ չամիչ, 1/2 թ.գ. աղ, 50 գ շաքարավազ, վանիլին։

Խոհարարության մեթոդ.
Կարագը հարում ենք մինչև սպիտակ ու փարթամ դառնա, ավելացնում ենք շաքարավազը, վանիլինն ու աղը։ Կաթնաշոռին փոքր չափաբաժիններով ավելացնել թթվասերը, մանրացնել, իսկ վերջում ավելացնել չամիչը։ Պատրաստի խառնուրդը ծալեք անձեռոցիկի մեջ և գիշերը սառը վիճակում դրեք մամլիչի տակ։ Առավոտյան դրեք ափսեի մեջ։

Զատիկ հիլով
Պահանջվում է՝ կաթնաշոռ՝ 2 կգ, ձու՝ 5 հատ, մանր չամիչ՝ 100 գ, հիլ՝ 5 հատ, կարագ՝ 200 գ, շաքարավազ՝ 600 գ, կիտրոն։
Կաթնաշոռը թողնել ճնշման տակ ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան այն մանրակրկիտ մանրացնել, ավելացնել մի քիչ աղ, ձու, չամիչ, հիլ, կարագ, շաքարավազ և կիտրոնի համը։ Զատկի կաղապարը թրջում ենք ջրով, շարում բարակ մուսլինով, շարում կաթնաշոռը, վրան մամլիչով սեղմում։ Մինչեւ երեկո կաղապարից տեղափոխեք ափսե։ Այնուհետեւ խորհուրդ է տրվում օծել այն։

Զատիկ
Քամոց ենք պատրաստում և շղարշով շարում մեկ շերտով։ 1 կգ. Կաթնաշոռը (ցանկալի է շուկայից) դնել շորի վրա, 3 ժամ սեղմել ինչ-որ բանով, որպեսզի ավելորդ շիճուկը դուրս գա։ Այնուհետև տեղափոխեք արծնապատ թավայի մեջ, ավելացրեք 1 բաժակ շաքարավազ, հարեք։
Առանձին հարել 5 ձուն։ Կաթնաշոռը դնել թույլ կրակի վրա կամ ավելի լավ՝ գոլորշու բաղնիքում, որպեսզի չայրվի։ Հենց կաթնաշոռը սկսում է տաքանալ, աստիճանաբար ավելացնում ենք հարած ձվերը։ Անընդհատ խառնելով՝ հասցրեք «փոփ» ձայնին։ Հեռացնել կրակից։ Այնուհետև ավելացնում ենք 200 գ կարագ, լվացած և շոգեխաշած չամիչ և վանիլին։ Ամեն ինչ լավ խառնել և հարելիս ՍԱՌՆԵԼ։ Շղարշով դնել քամոցի մեջ և սեղմել։ Երբ ավելորդ խոնավությունը դուրս է հոսում, զգուշորեն տեղափոխեք ափսե կամ կաղապար:

Զատիկը կաթնաշոռով մակարոն է։
Զատիկը նույնպես կարելի է թխել, ուստի որոշ ձգվածությամբ այն կարելի է կարկանդակ համարել։

Սա ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստներից է։ Զատիկի երկու հիմնական տեսակ կա՝ հում և թխած կամ տաքացվող։ Կա ևս մեկ տեսակ՝ հրուշակեղեն, որը պարզապես թխում է։ Զատկի հիմնական ապրանքները՝ կաթնաշոռ, կարագ, թթվասեր, սերուցք, շաքարավազ, ձու։ Լրացուցիչ՝ ընկույզ, շողոքորթ մրգեր, չամիչ, համեմունքներ, հիմնականում վանիլ և կիտրոնի համ: Հում Զատիկը հեշտ է պատրաստել՝ պարզապես խառնել բոլոր բաղադրիչները, բայց խիստ հաջորդականությամբ: Դժվար է այն հարել, քանի որ պետք է հարել այնքան, մինչև գնդիկները անհետանան։ Երբեմն դա կարող է տևել մեկ ժամ: Խառնելուց հետո կրեմը մեկ ժամ եփում են թույլ կրակի վրա։ Հրուշակեղենի Զատիկները ներառում են նաև նրանք, որտեղ եփում են միայն կաթնաշոռ և թխում։ Հրուշակեղենի թխած Զատիկները, բացի այդ, երբեք չեն սեղմվում, ինչպես հումն ու կրեմը։

Խմորեղեն Զատիկ
800 գ կաթնաշոռ, 6 ձվի դեղնուց, 1-1,5 բաժակ թթվասեր, 1 բաժակ շաքարավազ, 2 թեյի գդալ դարչին, 4 թեյի գդալ կեղև, 1 բաժակ չամիչ, 0,5-0,75 բաժակ ալյուր, 0,25 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Միավորել բոլոր մթերքները և հունցել հաստ խմոր, ձեթը քսել, խմորը լցնել մեջը, վրան քսել հարած ձվով և թխել։ Եթե խմորին ավելացնեք ամբողջական ձու, այլ ոչ թե դեղնուց, ապա Զատիկը որոշակիորեն ռետինե խտություն կստանա: Դուք կարող եք ավելացնել կակաո, չնայած դա ավանդական չէ:

Պահանջվող բաղադրիչները.
1 կգ կաթնաշոռ,
500 գ շաքարավազ,
400 գ կարագ,
5 ձու
չամիչ,
վանիլին.

1. Կաթնաշոռն ու կարագն անցկացնել մսաղացով կամ մաղով;
2. ձվի սպիտակուցը հարել շաքարավազի հետ,
3. Դեղնուցներն առանձին մանրացնել շաքարավազի հետ։
Հիմա ամեն ինչ միացրեք, ավելացրեք չամիչն ու վանիլինը, հարեք հարիչով և մեկ օր դրեք ճնշման տակ։

Չամիչով ու նուշով խաշած Զատիկ

Բաղադրությունը և Զատիկի պատրաստումը.
1,6 կգ քամած կաթնաշոռը՝ մաղով տրորված, խառնել 1 բաժակ թթվասերի, 4 բաժակ հատիկավոր շաքարի, 9 ձվի, 200 գ կարագի, 1 բաժակ չամիչի, 100 գ մանրացրած նուշի հետ։ Այս ամբողջ զանգվածը տաքացնել կրակի վրա մինչև տաքանալ, բայց չեռացնել, ապա դնել պատրաստի ձևի մեջ և մեկ օր դնել սառը տեղում՝ ճնշման տակ։

Զատիկ կրեմ դեղնուցներով

Պահանջվում է՝ 2,8 կգ կաթնաշոռ, 10 դեղնուց, 2 բաժակ նուրբ շաքարավազ, 1,5 բաժակ կաթ, 400 գ կարագ, մեկ կիտրոնի կամ վանիլինի կեղև։

Դեղնուցները մանրացնել մինչև սպիտակի շաքարով, նոսրացնել կաթով, ավելացնել կեղևը կամ վանիլինը և տաքացնել մինչև շատ տաքանա (միայն որպեսզի զանգվածը չեռա), լցնել ապուրի ամանի մեջ, հարել, հովացնել, քիչ-քիչ ավելացնել կաթնաշոռը, մաքրել մաղի միջով, ամեն ինչ խառնել և դնել կաղապարի մեջ:

Զատկի կրեմ

Բաղադրությունը:
1,5 կգ թարմ քամած կաթնաշոռ, 7-8 ձվի դեղնուց, 450 գ շաքարավազ։ ավազ, կեսը մանրացված, 600 գ թթվասեր, 300 գ փափկած թարմ կարագ, դանակի ծայրին վանիլին, 1/3-1/2 բաժակ մանրացված նուշ, 1/2-3/4 բաժակ չամիչ առանց կորիզի, ցիտրուսային համ. ՝ կիտրոն կամ նարինջ:

Պատրաստում:
Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով կամ քամոցով: Դեղնուցները շաքարավազի կեսով մանրացնել մինչև սպիտակել փայտե գդալով կամ հարիչով, խառնել մաքրած կաթնաշոռի հետ, ավելացնել թթվասերը, կարագը, խառնել մինչև հարթ լինի։ Տեղադրել թույլ կրակի վրա կամ ջրային բաղնիքում։ Տաքացրեք մինչև առաջին պղպջակը, անընդհատ խառնելով, ապա դրեք սառույցի վրա կամ սառը ջրով լցված լվացարանի մեջ և հարեք մինչև սառչի: Ավելացնել մանրացրած շաքարավազի երկրորդ կեսը, կեղևը, չամիչն ու նուշը, լավ հարել։ Տեղադրել խոնավ շղարշի կամ սպիտակեղենի կտորի վրա և դնել կաղապարի մեջ՝ թեթև քաշի տակ: Մեկ օր թողնել սառնարանում։

Զատիկ շոկոլադով

Բաղադրությունը և պատրաստումը.
1,2 կգ չոր պյուրե կաթնաշոռը մանրացրեք 400 գ թարմ կարագի հետ մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել 0,2 լիտր սերուցք, 200 գ քերած շոկոլադ, 2 բաժակ հատիկավոր շաքար, մի քիչ վանիլին, ամեն ինչ մանրացնել մինչև հարթ լինի։ Կաղապարը լցնում ենք խառնուրդով և մեկ օր թողնում զով տեղում։

Զատիկ պանիր շոկոլադով

Բաղադրությունը և պատրաստումը.
Շփեք 5 պինդ եփած դեղնուց, 1/2 ֆունտ (200 գ) կարագ 30 րոպե: Ավելացնել 1 ֆունտ (400 գ) քերած պանիր, նորից մանրացնել, լցնել 1/4 բաժակ թանձր սերուցք, 1/2 ֆունտ շաքարավազ, վանիլ, 1/8 ֆունտ (50 գ) շոկոլադի փոշի։ Հունցել, թողնել, որ բարձրանա, դնել կաղապարի մեջ և թխել ջեռոցում։

Զատիկ պարզ

Բաղադրությունը:
1 կգ. կաթնաշոռ
1 բաժակ ավելի հաստ սերուցք
5 ձվի դեղնուց
200 գ հատիկավոր շաքար
200 գ կարագ
վանիլին, ընկույզ, չամիչ առանց կորիզի

Պատրաստում:
Կաթնաշոռքսել մաղի միջով, լցնել կրեմի մեջ, հարել։ Դեղնուցները մանրացնել մինչև շաքարավազը սպիտակել, անընդհատ խառնելով զգուշորեն ավելացնել կաթնաշոռային զանգվածին և աստիճանաբար ավելացնել տաքացրած, բայց չհալած կարագը, ընկույզը, չամիչը և վանիլինը։ Ամեն ինչ խառնվում է այնպես, որ կաթնաշոռզանգվածի մեջ գնդիկներ չկային։ Այնուհետև ամեն ինչ շատ ամուր դրվում է կաղապարի մեջ, ծածկված կտավատի անձեռոցիկով և թողնում մամլիչի տակ։

Զատիկ՝ պինդ դեղնուցներով

3 ֆունտ մոտավորապես 1 կգ 200 գ խյուս է կաթնաշոռ, խառնել 1 ֆունտով, սա մոտավորապես 400 գ է, կարագ, 15 հատ պինդ խաշած դեղնուց։ Խառնուրդը լավ հարել, լցնել 4 բաժակ սերուցքի մեջ և նորից մանրացնել։ Տեղադրել կաղապարի մեջ՝ սեղմիչի տակ։

1 ռուսական ֆունտ = 0,40951241 կգ

Կաթնաշոռի գնդիկներ

Բաղադրությունը:
200 գ կաթնաշոռ
50 գ կարագ
3-ական ճաշի գդալ քերած պանիր և աղացած կրեկեր
աղ, համեմունքներ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
Կաթնաշոռը քսել մաղով կամ մանրացնել, խառնել կարագի, քերած պանրի հետ, աղով և համեմել համեմունքներով։ Ստացված զանգվածը գրտնակում ենք ընկույզի չափ գնդիկների և փխրեցուցիչի մեջ գրտնակում։

Բաղադրատոմսեր գյուղական մոլախոտերից

Կաթնաշոռից Զատիկը նուրբ, օդային, շատ համեղ ուտեստ է Զատկի սեղանի համար։ Մենք ունենք խոհարարության բոլոր գաղտնիքները:

1 կգ կաթնաշոռ
3 ձվի դեղնուց
150 գ թթվասեր 30%
1 բաժակ շաքարավազ
մի պտղունց աղ
1-1,5 բաժակ չամիչ
չորացրած ծիրան և սալորաչիր՝ զարդարման համար

Կաթնաշոռը քսում ենք։

Առանձին ամանի մեջ շաքարավազ ենք լցնում ձվի դեղնուցներին։

Դեղնուցներով շաքարավազը մանրացնել, աղ ավելացնել։

Կաթնաշոռի մեջ ավելացնում ենք ձվի խառնուրդն ու խառնում։

Ավելացնել թթվասեր։ Եթե թթվասերը խանութից գնված է, ապա ավելի լավ է այն ավելի խիտ վերցնել՝ 30%։

Չամիչը լվացեք և թողեք մի փոքր չորանա։ Միավորել կաթնաշոռային զանգվածի հետ։

Խառնել մինչև հարթ լինի:

Զատիկի համար ձևաթղթ պատրաստեք. Կարող եք օգտագործել ցանկացած տարա, որն ունի անցք՝ ավելորդ հեղուկը թափելու համար։

Քամոցը դրեք ավազանի (կամ, օրինակ, աղցանի ամանի) վրա, որի մեջ կթափվի շիճուկը:

Տեղադրեք մաքուր շղարշը, որը ծալված է կիսով չափ, քամոցի մեջ: Պետք է լինի բավականաչափ շղարշ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի նրա Զատիկը:

Կաթնաշոռի ամբողջ խառնուրդը դնել շղարշի վրա և հարթեցնել վերևը:

Զատիկը ծածկել շղարշով։

Վերևում տեղադրեք մամուլ:

Զատիկը մի քանի ժամով (կամ մեկ օրով) թողնում ենք ցրտին ցամաքեցնել: Բացեք շղարշը:

Ճաշատեսակը դրեք քամոցի վրա, ներքևից վերև և զգուշորեն շրջեք քամոցը։ Հեռացրեք շղարշը:

Զատիկը զարդարեք չոր ծիրանով և սալորաչիրով։

Բաղադրատոմս 2. Զատկի կաթնաշոռ՝ եփած խտացրած կաթով

կաթնաշոռ - 400 գր
կարագ - 150 գ
թթվասեր - 150 գր
եփած խտացրած կաթ - 400 գ
չամիչ - 100 գր

Չամիչի վրա լցնել տաք ջուր և թողնել 10-15 րոպե։

Մի ամանի մեջ միացրեք կաթնաշոռը, կարագը, թթվասերը և խտացրած կաթը։ Բոլոր ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:

Հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։

Չամիչը ողողում ենք և ավելացնում կաթնաշոռի զանգվածին։

Գավաթը, գավաթը, քամոցը կամ մաղը շարել մի քանի շերտ շղարշով:

Կաթնաշոռի խառնուրդը դնել շղարշի մեջ:

Լոբի տոպրակը դրեք խորը ամանի մեջ, փաթաթեք շղարշով, վրան մի ափսե դրեք և վրան քաշ դրեք։ Տեղադրել զով տեղում մեկ օր:

Փաթաթել շղարշը և Զատկի տորթը շուռ տալ ափսեի մեջ: Զգուշորեն հանեք լոբի տոպրակը և հանեք շղարշը։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 3. Զատիկ կաթնաշոռ սերուցքով

Շատ պարզ և բավականին արագ բաղադրատոմս։

տնական կաթնաշոռ 1կգ
հատիկավոր շաքար 200 գ
հավի ձվի դեղնուց 4 հատ.
տնական կրեմ կես լիտր բանկա
հավելումներ ըստ ձեր ճաշակի՝ չամիչ, սալորաչիր, չոր ծիրան, ընկույզ, շողոքորթ մրգեր և այլն:
կարող եք ավելացնել հատապտուղներ, բանան, նարինջ, կիվի, դեղձ՝ ինչ ցանկանում եք
կարագ 300 գրամ
մի փաթեթ վանիլին կամ վանիլային շաքար

Կաթնաշոռը փաթաթեք երկու շերտ շղարշով և մոտ 6 ժամ դրեք մամլիչի տակ, ավելորդ հեղուկը պետք է վերանա։

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով։

250 գ տնական կրեմը խառնեք չորս դեղնուցի հետ։ Կրեմի երկրորդ մասը (ևս 250 գ) տաքացրեք կրակի վրա, բայց մի եռացրեք։

Լավ տաքացրած կրեմի մեջ ավելացնել սերուցքային-ձվի զանգվածը, հարել և կրակի վրա պահել ևս մի քանի րոպե, 2-3 րոպե, զանգվածը պետք է թանձրանա։ Հեռացնել կրակից։ Կարագն ու շաքարավազը մանրակրկիտ մանրացնել շաքարավազի հետ։

Չամիչի վրա լցնել եռացրած ջուր, ապա դնել անձեռոցիկի վրա, որպեսզի չորանա։ Չորացրած ծիրանն ու միրգը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Պյուրե կաթնաշոռի մեջ ավելացնել կարագի խառնուրդն ու վանիլային շաքարավազը, խառնել, լցնել կրեմի մեջ և հարիչով մանրակրկիտ հարել, որպեսզի ստացվի միատարր խտության փարթամ զանգված։ Ավելացնել շողոքորթ մրգեր և չամիչ:

Եվս մեկ անգամ հարում ենք, մինչև դրանք հավասարապես բաժանվեն ամբողջ կաթնաշոռի զանգվածի վրա։

Կաղապարները շարել խոնավ շղարշով։

Կաթնաշոռի զանգվածը սեղմում ենք պատրաստի զատկական կաղապարների մեջ, վրան ճնշում ենք և 11 ժամ պահել սառնարանում։

Այնուհետև կաղապարից հանում ենք կաթնաշոռի զատիկը, վրան զարդարում մրգերով կամ քաղցրավենիքներով և մատուցում։

Բաղադրատոմս 4. Զատկի կաթնաշոռ չորացրած ծիրանով և շողոքորթ մրգերով

կաթնաշոռ - 1,5 կգ;
շաքարավազ - 1 կգ;
ձու - 10 հատ;
կարագ - 200 գրամ;
թթվասեր 25% յուղ (ավելի լավ է օգտագործել տնական) - 0,5 լ;
վանիլային շաքար - 1 տուփ;
չամիչ - 2 բաժակ (հնարավոր է ավելի շատ `կախված ճաշակից);
չորացրած ծիրան, շողոքորթ մրգեր.

Կաթնաշոռը քսում ենք կոպիտ քերիչով կամ մաղով, մինչև հարթ լինի։

Առանձին տարայի մեջ հարում ենք ձվերը։

Ձվերին ավելացնել շաքարավազ և հարել մինչև հարթ լինի:

Ստացված զանգվածը ավելացնել կաթնաշոռին։

Լավ խառնել։

Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում և ավելացնում ենք կաթնաշոռի մեջ։

Բոլոր բաղադրիչները զգուշորեն խառնել և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով զանգվածը հասցնում ենք տաք վիճակի՝ խուսափելով եռալուց։

Թեթևակի սառչելուց հետո պարունակությունը լցնել գործվածքից տոպրակի մեջ (կարող եք օգտագործել մաքուր բարձի երես կամ մի քանի շերտով ծալված շղարշ) և կախեք այն առնվազն 12 ժամ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար (եթե կաթնաշոռը շատ թաց է, կարող եք ճնշում գործադրել։ )

Չամիչը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք: Չորացրած ծիրանը լվանալ և մանր կտրատել։

Զատկի կաթնաշոռը դնել ծաղկամանի մեջ շերտերով, հերթափոխով չամիչով։

Զատիկի վերին շերտը չամիչն է։ Ավելացնել չորացրած ծիրան և շողոքորթ մրգեր:

Կաթնաշոռ Զատիկը պատրաստ է ուտելու։ Այն պետք է պահվի սառնարանում։

Բաղադրատոմս 5. Զատիկ կրեմի ֆադջով (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

500 գ ճարպային կաթնաշոռ (ավելի լավ է թթու կաթնաշոռ չվերցնել),
3 ձու,
1 բաժակ շաքարավազ,
200 մլ սերուցք,
կես կիտրոնի հյութ,
վանիլին,
չամիչ,
չոր մրգեր,
շողոքորթ մրգեր,
100 գ կարագ

Կաթնաշոռը մանրացնել մաղով կամ երկու անգամ մանրացնել մսաղացի մեջ։ Ամենահեշտը Զատկի կաթնաշոռը բլենդերով մանրացնելն է, մինչև մածուկի դառնա։

Չորացրած մրգերի վրա լցնել եռացրած ջուր՝ բոլոր քիմիական նյութերը հեռացնելու համար: Մենք ողողում ենք։ Կտրել դանակով։ Եթե Զատիկին կաթնաշոռին ավելացնեք մանրացված սալորաչիր, ապա նկատի ունեցեք, որ դա կաթնաշոռին սերուցքային երանգ կհաղորդի։ Կիտրոնից քամեք հյութը և դրանց առկայության դեպքում հանեք սերմերը։

Պյուրե կաթնաշոռին ավելացրեք չոր մրգեր, շողոքորթ մրգեր, չամիչ և կիտրոնի հյութ։

Խառնել ամեն ինչ:

Քաղցրավենիքի կրեմի համար ձվերը և շաքարավազը հարել մինչև փրփրուն (մոտ 5 րոպե): Վրան ավելացնել կրեմ և խառնել։ Տեղադրել ջրային բաղնիքում կամ պարզապես թույլ կրակի վրա: Ավելացնել վանիլին, մոտ մեկ փոքր տոպրակ:

Անընդհատ խառնելով Զատկի համար կաթնաշոռի կրեմը եփում ենք այնքան, մինչև դառնա հեղուկ կարտոֆիլի պյուրե։

Հեռացրեք և անմիջապես լցրեք տաք ֆադը կաթնաշոռի մեջ։ Սա գարեջրի պատրաստման գործընթացն է: Արագ խառնել։ Կաթնաշոռի զատկի սառեցված զանգվածին ավելացնել փափկած կարագը և հունցել։

Կաղապարը շարել մի քանի շերտ շղարշով, թողնելով երկար ծայրերը։ Կաթնաշոռի խառնուրդը լցնել դրա մեջ և վերևը ծածկել շղարշի ծայրերով:

Ճնշման տակ դնել սառնարանում 12 ժամ։ Այս ընթացքում ավելորդ խոնավությունը կթափվի կաղապարի անցքերից:

Կաթնաշոռը Զատիկը դարձրեք ափսեի մեջ և զարդարեք։

Կարելի է զարդարել շողոքորթ մրգերով, մարմելադով, ընկույզով կամ պարզապես հրուշակեղենի տոպրակից կամ կրեմի ներարկիչից հալած շոկոլադով նախշեր նկարել։

Բաղադրատոմս 6. Արքայական Զատիկ կաթնաշոռ (լուսանկարով)

0,5 կգ կաթնաշոռ
100 գ կարագ
2 հավի ձու
3 ճաշի գդալ թթվասեր
100 գ շաքարավազ
Մի պտղունց աղ
1 տուփ վանիլային շաքար
¼ բաժակ չամիչ
¼ բաժակ ընկույզ
Կիտրոնի և նարնջի համ

Կես կիլոգրամ թարմ, լավ կաթնաշոռը 100 գ հատիկավոր շաքարի հետ միասին մանրացրեք մինչև հարթ լինի (կարող եք օգտագործել պատառաքաղ կամ գդալ): Փափկած կարագը մանրացրեք մինչև սպիտակի վանիլային շաքարով։

Հուշում. կարագը անպայման փափկեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, բնականաբար, ոչ միկրոալիքային վառարանում կամ գազի վրա:

Կիտրոնը և նարինջը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք: Կիտրոնի և նարնջի համը մանր քերիչով կամ հատուկ սարքով քերել։ Ընկույզը դանակով մանր կտրատել կամ բլենդերով մանրացնել։

Կաթնաշոռի զանգվածին ավելացրեք 2 հավի ձու և 3 ճաշի գդալ պաղեցրած թթվասեր (որքան թթվասերը յուղոտ լինի, այնքան ավելի հաստ կլինի, ուստի հաշվի առեք դա)։ Ամեն ինչ լավ խառնել ճաշի գդալով։

Ավելացնել վանիլային շաքարով հարած կարագը։ Կրկին խառնել։

Ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը, նախապես թրջած չամիչը և ցիտրուսային համը։ Լավ խառնել։

Վերցրեք Զատիկի ձևաթուղթը: Կաղապարը շարել խոնավ շղարշով, կիսով չափ ծալված կամ բամբակյա կտորով, որպեսզի ծայրերը կախվեն (շղարշի խոնավությունն անհրաժեշտ է, որպեսզի պատրաստի կաթնաշոռը Զատիկը հեշտությամբ հեռացվի և ամբողջությամբ պահպանի իր սկզբնական տեսքը): Կաթնաշոռ-ցիտրուսային խառնուրդը սերտորեն տեղադրեք պատրաստված թավայի մեջ:

Զանգվածը ծածկեք շղարշի մնացած անկյուններով։ Տեղադրեք ամեն ինչ ճնշման տակ գիշերը զով տեղում (սառնարանում): Որպես կանոն, Զատիկը պետք է ճնշման տակ մնա առնվազն 12 ժամ։

Բաղադրատոմս 7. պարզ կաթնաշոռ Զատիկ (քայլ առ քայլ լուսանկարով)

Կաթնաշոռի Զատիկի քաղցր, յուղալի հյուսվածքը շատ նման է պաղպաղակի: Չնայած այն հանգամանքին, որ այն ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստելը, Զատկի կաթնաշոռի հասունացման համար պահանջվում է 2 օր։

Կաթնաշոռ - 450 գրամ;
Կարագ - 200 գրամ;
Շաքարավազ - 170 գրամ (կամ ըստ ճաշակի);
Դեղնուց - 3 հատ;
Կրեմ - 200 մլ;
Շողոքորթ մրգեր - 30 գրամ;
Չամիչ - 70 գրամ;
Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ:

Կաթնաշոռը 2 անգամ քսել մաղի միջով, որպեսզի ազատվի հատիկներից և ստացվի հարթ, յուղալի հյուսվածք: Նույնիսկ եթե կաթնաշոռ եք գնում առանց հատիկի, այն դեռ պետք է քսել մաղով։

Դեղնուցները հարում ենք մի քիչ շաքարավազի հետ, մինչև սպիտակի։

Ավելացնել փափկեցրած կարագը, շաքարավազը և ամեն ինչ նորից հարել մինչև հարթ:

Հարած զանգվածը միացնում ենք քերած կաթնաշոռի հետ։

Առանձին հարում ենք սերուցքը մինչև պնդանա:

Կաթնաշոռի զանգվածին ավելացնել կրեմ, հարել մինչև հարթ լինի։

Ավելացնել լվացած և չորացրած չամիչ և շողոքորթ մրգեր։

Փորձեք ամեն ինչ հնարավորինս հավասարաչափ բաշխել, որպեսզի չամիչն ու շողոքորթ մրգերը չտեղավորվեն ներքև կամ բարձրանան վերև:

Կաթնաշոռի Զատկի համար նախատեսված կաղապարը լվանալ, հավաքել և ներսից խոնավ շղարշով շարել։

Տարածեք շղարշը հավասարաչափ, առանց հավաքելու, քանի որ տպագիր դիզայնը կախված կլինի դրանից: Մեր ձևը կլինի գլխիվայր, վերևից վար: Դրեք այն ափսեի կամ սկուտեղի վրա:

Դանդաղ, մեկ-մեկ գդալով կաթնաշոռի զանգվածը տարածեք կաղապարի ներսում։ Դա պետք է արվի, որպեսզի ներսում դատարկություններ չառաջանան, որպեսզի ամբողջ ազատ տարածքը հավասարապես լցվի:

Լրացրեք ձևը ամբողջությամբ՝ թողնելով մի քանի գդալ միջուկ։ Զատիկը բեռի ծանրության տակ կթուլանա, և ձեզ հարկավոր կլինի կաթնաշոռ ավելացնել։

Շղարշի կախված կտորները զգուշորեն և հավասարաչափ դրեք միջուկի վրա։ Վերևում տեղադրեք տախտակ և դրա վրա առնվազն 500 գրամ քաշ: Եվ այս ամբողջ կառուցվածքը դրեք սառնարան։

Ներքևից հեղուկ դուրս կգա, այն պետք է անհապաղ հեռացնել և ափսեը չորացնել: Ստուգեք կաղապարի վերին մասը, եթե միջուկը թուլացել է, ապա ավելացրեք մնացած կաթնաշոռը, նորից դրեք տախտակն ու քաշը վրան։ Սովորաբար հաջորդ օրը հեղուկն այլեւս չի ազատվում։

Երկու օր անց Զատիկը հանեք սառնարանից, հանեք կաղապարից և շղարշից։ Կաթնաշոռ Զատիկը պատրաստ է տոնին:

Բաղադրատոմս 8. Զատկի կաթնաշոռ՝ շողոքորթ մրգերով

Կաթնաշոռ – 500 գ
Ձու (միայն դեղնուց) - 2 հատ:
Շաքարավազ - 125 գ
Կարագ - 100 գ
Թթվասեր (սերուցք) – 100 գ
Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ
Չորացրած մրգեր (շողոքորթ մրգեր) – 100 գ

Կաթնաշոռը անպայման մանրացրեք մաղի միջով կամ մանրացրեք բլենդերով (ընկղման կցորդ): Կաթնաշոռը կդառնա օդային և նույնիսկ ավելի նուրբ:

Զատկի համար շողոքորթված մրգերը լավ թրջեք տաք ջրի մեջ և թողեք մնա մոտ 30 րոպե, այնուհետև քամեք ջուրը, չորացրեք այտուցված չրերը և կտրեք անհրաժեշտության դեպքում։

Մնացած բոլոր բաղադրիչները (դեղնուցները, թթվասերը, կարագը, շաքարավազը) խառնել մինչև միատարր զանգվածը և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Միջին կրակի վրա խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։ Խառնել մոտ երեքից հինգ րոպե, մինչև խառնուրդը սկսի թանձրանալ:

Ապա թող սառչի ու խառնել կաթնաշոռի ու շողոքորթ մրգերի հետ։

Թրջեք մաքուր շղարշը և քամեք: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հարմար լինի շարել լոբի պարկը՝ հեռացնելով խորը ծալքերը։

Լոբի տոպրակը գլխիվայր դնել խորը ամանի մեջ, ծածկել շղարշով, թողնելով ծայրերը կախված: Տարածեք կաթնաշոռի խառնուրդը:

Ծայրերը վերևից շղարշով ծածկել, վրան դնել համապատասխան չափի ափսե և ճնշում գործադրել (2-3 լիտր բանկա ջուր): Տեղադրել զով տեղում առնվազն 12 ժամ։ Այս ընթացքում ավելորդ հեղուկը կթափվի ամանի մեջ, այն պետք է անընդհատ ցամաքեցնել։

Հետո բացում ենք շղարշը, դնում ենք աման այնտեղ, որտեղ կտեղադրվի զատիկը, զգուշորեն շրջում ենք ու բաժանում, հանում լոբու տուփը։ Այժմ Զատկի կաթնաշոռը պատրաստ է, այն կարող եք զարդարել շողոքորթ մրգերով։

Բաղադրատոմս 9. Զատկի կաթնաշոռ՝ կակաչի միջուկով

Կակաչի սերմի և կաթնաշոռի համադրությունը շատ ներդաշնակ է, կաթնաշերտը օդային ու քնքուշ։

Կաթնաշոռ - 400 գ (ճարպ)
Կրեմ - 200 մլ (33-35%)
Ժելատին - 9 գ (փոշի)
Շաքարավազ - 275 գ (125 գ կաթնաշոռի համար, 150 գ կակաչի սերմի համար)
Վանիլային շաքարավազ - 1 ճ.գ. (0,5-ական թեյի գդալ կաթնաշոռի և կակաչի սերմի միջուկի համար)
Կակաչ - 300 գ
Կաթ - 120 մլ
Չամիչ - 100 գ
Ընկույզ - 100 գ
Կիտրոնի կեղև - 1 ճ/գ. (կարելի է բացառել)
Ջուր - 50 մլ և մի փոքր ավելի ժելատինի համար

Չամիչը թրջել տաք ջրի մեջ, որ մի քիչ ուռչի։ Ընկույզները մանր կտրատել։ Կիտրոնի կեղևը հանում ենք մանր քերիչով։

Կակաչի սերմերը մանրացրեք, կարող եք դա անել սրճաղացով, լցնել կաթի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը, կեղևը, չամիչը և ընկույզը։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել, ապա տաքացնել։

Կակաչի խառնուրդը մի կողմ թողեք 30 րոպե, որպեսզի հասունանա։

Զատիկը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել յուղոտ կաթնաշոռ։ Սկզբում ձեռքի բլենդերի միջոցով մանրացնում ենք մինչև միատարր և համասեռ զանգված ստանալը, իսկ հետո ավելացնում ենք շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը և խառնում ենք։

Ժելատինը լցնել 50 մլ ջրի մեջ։ Հենց ժելատինը ուռչի, մի քիչ տաք ջուր ավելացրեք։ Ժելատինը տաքացնում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի, ապա քամում ենք հեղուկը։

Հարել սերուցքը մինչև պնդանալը:

Պատրաստի կաթնաշոռի մեջ ավելացնել ժելատինը և հարած սերուցքը, ամեն ինչ զգուշորեն խառնել սիլիկոնե սպաթուլայի հետ։

Զատկի համար կարող եք օգտագործել հատուկ ձև (pasochnitsa): Այս դեպքում խմորեղենի տոպրակի օգնությամբ կաթնաշոռի զանգվածը տարածեք կաղապարի վրա՝ մեջտեղը դատարկ թողնելով։ Տեղադրեք կակաչի սերմի միջուկը, կարող եք քսել կաթնաշոռի ևս մեկ շերտ և հարթեցնել այն։ Զատիկը մեկ օր դնել սառնարանում։

Եթե չկա հատուկ ձև, ապա վերցրեք քամոց և շարեք այն շղարշով: Ինքը քամոցը դնել համապատասխան չափի թավայի վրա։ Կաթնաշոռի զանգվածի ¾-ը լցնել իմպրովիզացված կաղապարի մեջ: Կաղապարի կենտրոնում դնել կակաչի սերմի միջուկը։ Քանի որ այն ավելի ծանր է, քան կաթնաշոռը, մի փոքր կխորտակվի։ Կակաչի սերմի վերին մասը պատում ենք կաթնաշոռի շերտով։ Զգուշորեն հարթեցրեք մակերեսը: Մեկ օր թողնում ենք սառնարանում պնդանա։

Զատկի լավագույն բաղադրատոմսերը. Ամենահամեղ Զատիկը չամիչով Պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները

Գլուխ: ՌՈՒՍԱԿԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑ Ավանդական ռուսական ուտեստներԲաժնի 62-րդ էջ

Ավանդական ծիսական և ծիսական ուտեստներ Զատիկ կաթնաշոռից ԶԱՏԱԿԻ ՀՈՒՄ. ԶԱՏԻԿ ԲԱՐԺԱՆՑ Ինչպես պատրաստել լոբի տոպրակ

Զատկի տորթի պատրաստման կանոններ

Զատիկի ամենահամեղ տորթի բաղադրատոմսը 1 կգ ալյուրի կամ 2 բաժակ ալյուրի համար

Օդային Զատիկ տորթի բաղադրատոմսը 1 կգ ալյուրի համար

Զատիկի համեղ տորթի բաղադրատոմսեր

«Ալեքսանդրյան» խմոր Զատկի տորթերի և բուլկիների համար

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

Ինչպես պատրաստել.

Զատիկի համեղ տորթ՝ դասական բաղադրատոմս

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

Ինչպես պատրաստել.

Զատիկ տորթ չամիչով և լոռամրգիով

Բաղադրությունը:

Պատրաստում:

Զատիկ տորթ թթվասերով - շատ օդային և համեղ

Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքներ.

Ինչպես պատրաստել.

Զատիկ տորթ չամիչով և շողոքորթ մրգերով

Բաղադրությունը:

Ջնարակի համար.

Պատրաստում:

Նուրբ Զատիկ կրեմ

Զատիկ սովորական

Զատիկը եփում է

Զատիկը եփած

Եփած Զատիկ

Նուշ Զատիկ

Թագավորական Զատիկ 1

Թագավորական Զատիկ 2

Արքայական Զատիկ 3

Արքայական Զատիկ 4

Արքայական Զատիկ 5

Զատիկ

Կաթնաշոռ Զատիկ

Կարմիր Զատիկ

Չամիչով ու նուշով խաշած Զատիկ

Զատիկ կրեմ դեղնուցներով

Զատկի կրեմ

Զատիկ շոկոլադով

Զատիկ պանիր շոկոլադով

Զատիկ պարզ

Զատիկ՝ պինդ դեղնուցներով

Կաթնաշոռի գնդիկներ

Բաղադրատոմս 2. Զատկի կաթնաշոռ՝ եփած խտացրած կաթով

Բաղադրատոմս 3. Զատիկ կաթնաշոռ սերուցքով

Բաղադրատոմս 4. Զատկի կաթնաշոռ չորացրած ծիրանով և շողոքորթ մրգերով

Բաղադրատոմս 5. Զատիկ կրեմի ֆադջով (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Բաղադրատոմս 6. Արքայական Զատիկ կաթնաշոռ (լուսանկարով)

Բաղադրատոմս 7. պարզ կաթնաշոռ Զատիկ (քայլ առ քայլ լուսանկարով)

Բաղադրատոմս 8. Զատկի կաթնաշոռ՝ շողոքորթ մրգերով

Բաղադրատոմս 9. Զատկի կաթնաշոռ՝ կակաչի միջուկով

Գաղտնաբառի վերականգնում

Գլուխ:
ՌՈՒՍԱԿԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑ
Ավանդական ռուսական ուտեստներ
Բաժնի 62-րդ էջ

Ավանդական ծիսական և ծիսական ուտեստներ
Զատիկ կաթնաշոռից
ԶԱՏԱԿԻ ՀՈՒՄ. ԶԱՏԻԿ ԲԱՐԺԱՆՑ
Ինչպես պատրաստել լոբի տոպրակ