Լավագույն Michelin-ի աստղանի ռեստորանները. Ինչու ռուսական ռեստորանները չունեն Michelin աստղեր. Michelin աստղեր և փողոցային սնունդ

Միշլինի աստղեր ունեցող ռեստորանները կարելի է հաշվել մի կողմից։ Ի վերջո, երեքից թեկուզ մեկը ստանալը մեծ պատիվ է և հսկայական աշխատանք։ Michelin-ի քննադատները գաղտնի այցելում են վայրեր և գնահատում բառացիորեն ամեն մանրուք: Սա ոչ միայն խոհանոցի որակն է, այլ նաև սպասարկման մակարդակը, մթնոլորտը, հարմարավետությունը և նույնիսկ բուն հաստատությունում տիրող մթնոլորտը։

Ինչ տեսք ունեն Michelin ռեստորանները, որոնք, այնուամենայնիվ, կարողացան լինել նման հեղինակավոր վարկանիշի վերևում, կարդացեք մեր հոդվածը։

1. «Նոմա» ռեստորան (Դանիա, Կոպենհագեն)

Առաջին հայացքից դժվար է հավատալ, որ նախկին պահեստում գտնվող այս նավահանգիստը գլխավորում է Michelin-ի ռեստորանների ցանկը: Noma-ի շեֆ-խոհարար Ռենե Ռեջեպին առաջարկում է բաղադրատոմսեր բացառապես տեղական, սկանդինավյան արտադրանքներից՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով դրանց կայունությանը և բարձր որակին:

Բայց այստեղ ճաշ պատրաստելը լիովին անսովոր է: Սովորական մեթոդների փոխարեն կիրառվում են ժամանակակից մոլեկուլային տեխնոլոգիաներ։ Հետաքրքիր է, որ Michelin-ի այս ռեստորանում յուրաքանչյուրը կարող է նայել խոհարարության առեղծվածին. խոհարարներն աշխատում են թափանցիկ ապակե պատի հետևում:

Ծառայությունն արժանի է հատուկ ուշադրության. եթե դուք չեք կարողանում կողմնորոշվել ուտեստների և գինիների ընտրության հարցում, նրանք ճիշտ ուշադրություն կդարձնեն և խորհուրդ կտան, թե ինչ պատվիրել՝ հաշվի առնելով ձեր նախասիրությունները:

Չնայած ինտերիերի պարզությանը, Noma-ում մթնոլորտը պարզապես զարմանալի է. դասական սկանդինավյան ոճն իր թերագնահատմամբ, փայտե կահույքով և կենդանիների կաշվով որպես դեկոր ստեղծում է իսկապես յուրահատուկ և շատ հարմարավետ միջավայր:

Այնուամենայնիվ, այստեղ ընթրելու համար պետք է նախօրոք մտածել. լավագույն Michelin ռեստորանում տեղերը ամրագրված են 3 ամսում.

2. El Celler de Can Roca (Իսպանիա, Ժիրոնա)

Երկար տարիներ այն ընդգրկվել է Michelin աստղերով լավագույն ռեստորանների TOP-ում։ Այս հիասքանչ վայրը պատկանում է երեք եղբայրների՝ խոհարար Ջոանին, խմորեղենի խոհարար Գեորդին և Սոմելիե Ժոզեպին։

El Celler de Can Roca-ի ուշագրավ կետն այն է, որ հաստատության դիզայնի յուրաքանչյուր մանրուք խորհրդանշական է: Ռեստորանի տարածքում կան երեք գեղեցիկ այգիներ, ճաշասենյակը եռանկյունի է, իսկ յուրաքանչյուր սեղանի վրա կա երեք քար։

Ռեստորանի ճաշացանկը պարունակում է ինչպես ավանդական կատալոնական բաղադրատոմսեր, այնպես էլ եղբայրների սեփական ստեղծագործ լուծումներ։

Բաղադրիչների անսովոր համակցությունների շնորհիվ յուրաքանչյուր ճաշատեսակ ի վիճակի է տալ միանգամայն յուրահատուկ փորձ։

3. Nihonryori RyuGin (Ճապոնիա, Տոկիո)

Գտնվելով Ծագող արևի երկրի մայրաքաղաքի ամենաբանուկ և ամենաթանկ շրջաններից մեկում, այս հաստատությունը, ինչպես Michelin-ի բոլոր ռեստորանները, գրավում է հազարավոր հյուրերի ամբողջ աշխարհից:

Գունագեղ ինտերիերը հմայում է բոլոր նրանց, ովքեր անցնում են Nihonryori RyuGin-ի շեմը:

Բացառիկ ձեռագործ ափսեների հավաքածուն՝ վիշապների պատկերներով, համարվում է հաստատության իսկական «մարգարիտը»։

Խոհարար Սեյջի Յամամոտոն իր ճաշատեսակների մեջ դասական ավանդույթները և խելահեղ փորձերը համադրելու անհավանական տաղանդ ունի: Օրինակ, կցանկանա՞ք փորձել խորոված վայրի բադը ծղոտի համով:

4. Le Calandre (Իտալիա, Rubano)

Իր հնարամիտ, թեև էքսցենտրիկ գաղափարների համար խոհարար Մասիմիլիանո Ալաջմոյին պատիվ է տրվել կոչվելու «Խոհարարական արվեստի Մոցարտ»:

Բաղադրատոմսեր պատրաստելիս Ալաջմոն լսում է միայն իր երեւակայությունը։ Այդ իսկ պատճառով այցելուները ճաշացանկում կարող են գտնել այնպիսի բացառիկ իրեր, ինչպիսիք են «սև դդաձկան կապուչինոն» կամ «զաֆրանի ռիզոտոն՝ դարչինով ցողված»։

Մինիմալիստական ​​ինտերիերը և զուսպ լուսավորությունը ստեղծում են յուրահատուկ մթնոլորտ, որում ոչինչ չի շեղի ձեզ ուտելու հաճույքից:

5. Steirereck (Ավստրիա, Վիեննա)

Ավստրիայի մայրաքաղաքի ամենանորաձև ռեստորանը գտնվում է Քաղաքային այգում՝ կաթնամթերքի ֆերմայի տեղում: Իսկ հաստատության ինտերիերը կարծես հիշեցնում է ձեզ պատմության այս էջերը՝ ձյունաճերմակ սեղաններ և աթոռներ, սպիտակ պատեր, սպիտակ մենյու. երբ անցնում եք շեմը, զգում եք, որ գտնվում եք անբասիր մաքրության աշխարհում:

Ընկերասեր մատուցողները ձեզ կառաջարկեն տպավորիչ ճաշացանկ՝ մսային ուտեստների, աղցանների և պանրի տասնյակ տեսակների մեծ ընտրանիով:

Իսկ ռեստորանի Meierei սրճարանում դուք կարող եք պատվիրել ամենահիասքանչ նախաճաշերը՝ օրինակ տաք Vienna Woods կաթնաշոռով շտրուդելը կամ բնական մյուսլին՝ թարմ մրգերով:

Michelin աստղեր և փողոցային սնունդ

Չնայած նրան, որ Միշլեն աստղանի ռեստորանները քիչ են, սակայն իրական սենսացիա էր Սինգապուրում փողոցային սննդի երկու տաղավարների տերերին հեղինակավոր մրցանակի շնորհումը:

Ո՞վ կմտածեր, որ աշխարհի ամենահեղինակավոր խոհարարական վարկանիշի քննադատները նույնիսկ կհամարձակվեն ճաշակել կրպակից։

Երջանիկներից մեկը՝ Ջանգ Հոյ Մյունը, 16 տարեկանում թողել է ուսումը, որպեսզի երազի խոհարար դառնալու մասին։ Իր փոքրիկ ճաշարանում նա վաճառում է համեղ բրինձ և հավի լապշա և աշխատում է մինչև վերջին հաճախորդը։

Սա ապացուցում է, որ բոլորը կարող են արժանանալ Michelin աստղերի։ Հիմնական բանն այն է, որ անկեղծորեն սիրեք խոհարարական բիզնեսը և ձեր ամբողջ հոգին ներդնեք դրա մեջ:

Ինչու՞ Ռուսաստանում չկա Michelin ռեստորաններ:

Ցավոք սրտի, չնայած ռեստորանային բիզնեսի արագ զարգացմանը և մեծ թվով ուշագրավ հաստատություններին, Michelin-ի ռեստորանները դեռևս չեն հայտնվել Ռուսաստանում:

Այս պահին ուղեցույցն ընդգրկում է 24 երկիր։ Հարկ է հիշել, որ ի սկզբանե վարկանիշը ստեղծվել է մեքենայով ճանապարհորդողների համար, և, հետևաբար, միանգամայն բնական է, որ նրանց մեջ կան երկարամյա և լավ զարգացած տրանսպորտային ենթակառուցվածք ունեցող պետություններ: Իսկ ճանապարհորդության այս մեթոդը մեզ մոտ այնքան էլ տարածված չէ։

Այժմ ռուսական խոհանոցը վերածնվում է, նրանով ակտիվորեն հետաքրքրվում են աշխարհի տարբեր ծայրերում։ Այդ իսկ պատճառով, ամենայն հավանականությամբ, առաջիկա տարիներին ռուսական ռեստորաններում կլսենք Michelin աստղերի մասին։

Ռեստորանային աշխարհում չկա ավելի բարձր ճանաչում, քան հայտնի Michelin գաստրոնոմիական վարկանիշի աստղը։ Խոհարարները պատրաստ են ողջ կյանքում գնալ այս մրցանակին։ Դրան հասնում և հպարտանում են միայն ամենաբարձր խոհանոցի լավագույն ռեստորանները, որպես մարզիկներ՝ օլիմպիական ոսկի: Այս չեմպիոններին փնտրում են ուղեցույց տեսուչներն ամբողջ աշխարհում՝ մայրաքաղաքներից մինչև գյուղեր:

Ալմա

Լիսաբոն, Պորտուգալիա, մեկ աստղ

Այս փոքրիկ և շատ հեղինակավոր ռեստորան մտնելու համար արժե մի քանի շաբաթ առաջ սեղան պատվիրել: Բայց նույնիսկ հաստատված ամրագրման դեպքում դուք պետք է զանգահարեք դռան զանգը նախքան Ալմայի սենյակ մտնելը և Էնրիկե Սա Պեսոայի խոհանոցը վայելելը: Նուրբ ճաշակը, բարդ տեխնիկան և լավագույն արտադրանքը նրա հիմքն են, իսկ աշխարհով մեկ ճանապարհորդությունները, Ասիայի հանդեպ կրքոտ սերը և ավանդական պորտուգալական խոհանոցի իմացությունը նրա ոգեշնչումն են: Սկսնակների համար առաջարկվում է չորս հավաքածու՝ Costa A Costa (այստեղ ամեն ինչ ծովի մասին), Alma (խոհարարի սիրելի ուտեստները), Origens (պորտուգալական խոհանոցի մեկնաբանությունը) և Caminhos (փորձեր համաշխարհային խոհանոցների թեմաներով): Մշտական ​​հյուրերը պատվիրում են զամբյուղ:

Ադրիան քետգլաս

Պալմա դե Մայորկա, Բալեարյան կղզիներ, մեկ աստղ

Տեղեկանալով իր ռեստորանին առաջին աստղի շնորհման մասին՝ Ադրիան Քաթգլասը բացականչել է. Ժամանակին իր ուսուցչի կողմից ուղարկված Մոսկվա, Ketglas-ը այժմ ղեկավարում է մայրաքաղաքի չորս ռեստորանների խոհանոցները (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ և Grand Cru by Adrian Quetglas): Կետգլասը հնարամտությամբ բազմապատկեց միջերկրածովյան խոհանոցի թարմությունը, թեթևությունն ու պայծառությունը, և այս բաղադրատոմսը նրան մեծ հաջողություն բերեց: Մայորկայի ռեստորանում նա սնունդ է մատուցում միայն կոմպլեկտներով, որոնցից բացի այլ բան պատվիրել չի կարելի։ Սա հեշտացնում է խոհարարի ոճի գաստրոնոմիկ բնույթը:

Թիմ Հո Վան

Հոնկոնգ, Չինաստան, մեկ աստղ

Հոնկոնգյան երկու խոհարարներ (որոնցից մեկը նախկինում աշխատել է Four Seasons-ի երեք աստղանի «Lung King Heen»-ում) 2009-ին միավորվել են՝ բացելու փոքրիկ քսան տեղանոց «դիմ սում» ճաշասենյակ: Նրանց նախուտեստներն այնքան լավն էին, որ մեկ տարի անց նրանք վաստակեցին իրենց աստղը: Այժմ այն ​​9 երկրներում 39 ռեստորաններից բաղկացած հսկայական ցանց է, բայց երկու բան ամենուր նույնն է մնում՝ ցածր գներ (Tim Ho Wan-ին հաճախ անվանում են աշխարհի ամենամատչելի Michelin-ի աստղերով ռեստորանը) և BBQ խոզի մսի արգելքի անհավատալի համը: Այս շոգեխաշած կարկանդակների ընդերքը հատուկ ջնարակի շնորհիվ փխրուն է և քաղցր, իսկ միջուկը՝ աղի-քաղցր, հյութալի և նուրբ։ Այս կարկանդակները ռեստորանում կոչվում են «Չորս երկնային տիրակալներից»: Մյուս երեքը՝ շոգեխաշած ձվով բիսկվիթ, տապակի մեջ տապակած շաղգամով կարկանդակ և կանելոնի նման տոֆու ռուլետներ՝ աղացած խոզի և ծովախեցգետինով:

Դանիել Բեռլին Կրոգ

Skåne Tranos, Շվեդիա, մեկ աստղ

Շեֆ խոհարար Դանիել Բեռլինի ռեստորանը գտնվում է Մալմյոյից մեկ ժամ հեռավորության վրա գտնվող փոքրիկ գյուղում, սակայն հայտնի է ինչպես տեղացիների, այնպես էլ գուրման ճանապարհորդների շրջանում: Դանիելը սկանդինավյան գաստրոնոմիայի իսկական աստղ է, մեկ այլ շվեդ Մագնուս Նիլսոնի հետ միասին ներկայացնում է «գյուղական թեւը», այն ռեստորատորներն ու խոհարարները, որոնց համար «թարմ սնունդն» այն ամենն է, ինչ հավաքվել է կես ժամ առաջ բանջարանոցում կամ բանջարանոցում։ այգին, որը գտնվել է անտառում, բռնվել ծովում և լճերում, որսացել։ Դանիելը կրքոտ որսորդ է, խաղը գալիս է անմիջապես անտառից իր ռեստորան: Նրա գաղափարախոսությունը. ոչ թե ապրանքները պետք է տանել հեռվից ռեստորաններ, այլ, ընդհակառակը, հաճախորդներին մոտեցնել ապրանքներին։ 2016 թվականին, երբ Սկանդինավիայում Michelin-ի ուղեցույցը գնաց քաղաքներից դուրս, գեղջուկ Դանիել Բեռլին Կրոգն առաջիններից էր, ով ստացավ իր աստղը: Ռեստորանում, բացի Դանիելից, աշխատում են նրա հայրը (նա սովորել է սոմելյե լինել որդուն օգնելու համար) և մայրը (նա պատրաստում է մի քանի ավանդական խորտիկներ, օրինակ՝ թխում է բլիթներ): Այսպիսով, Դանիել Բեռլին Կրոգը մեծապես ընտանեկան բիզնես է:

Ներուա

Բիլբաո, Իսպանիա, մեկ աստղ

Ռեստորանի շեֆ-խոհարար Խոսեան Ալիան Բասկերի Երկրի ամենահայտնի խոհարարներից է, Michelin աստղի սեփականատեր և 56-րդ տեղը աշխարհի լավագույն 100 ռեստորաններում աշխարհի 50 լավագույն ռեստորաններում: Նա հաղթահարեց ավանդական իսպանական խոհանոցի սահմանները և շարունակում է դա անել ամեն օր: Լոլիկ, անուշաբույր խոտաբույսեր և կապարի հյութ, ծովախեցգետնի կոնսոմմե կոկոսի ժելեով և կարրիով, գառան լեզու տապակած ծաղկակաղամբի կրեմով և շերիով. Զարմանալի չէ, որ Joseana Alia ռեստորանը գտնվում է Գուգենհայմի թանգարանում: Ալիայի սնունդը կարող եք փորձել նաև առանց աստղային վարկանիշի թանգարանի ճաշարանում, ոչ պակաս հաճույք ստանալ։

Ristorante Cracco

Միլան, Իտալիա, երկու աստղ

Masterchef-ի իտալական տարբերակի դատավորներից մեկի, ինչպես նաև Hell's Kitchen-ի հաղորդավար Կարլո Կրակկոյի անվան ռեստորանը լավագույններից է աշխարհում։ Կրակկոն հայտնի է որպես առաջադեմ խոհանոցի նոր սերնդի առաջատար։ Հենց Կառլոն սովորեցրեց իտալացիներին սիրել ավանդական իտալական ճաշատեսակները, որոնք ներկայացված էին շատ ոչ ավանդական հեղինակային ներկայացմամբ: Նրան են պատկանում լոլիկի ջրով և ձվի դեղնուցով սպագետտիով պատրաստված ծովամթերքի ռիզոտոյի բաղադրատոմսեր: Նրանք արդեն բավական են հասկանալու համար. Կրակկոն եփում է, որպեսզի հասկանան բարդը, բայց չանտեսի պարզը: Նրա խոհանոցն առանձնանում է թեթևությամբ, ցուցադրականությամբ և ճշգրիտ մատուցմամբ, պարզ, բայց ոչ ձանձրալի բաղադրիչների կատարյալ համադրությամբ, շնորհքով և վիրտուոզությամբ: Մոսկվայում Կրակկոն պատասխանատու է Lotte հյուրանոցի OVO by Carlo Cracco ռեստորանի խոհանոցի համար: Խոհարար Էմանուել Պոլլինիի աջ ձեռքը պատասխանատու է նրա գաղափարների իրականացման ճշգրտության համար։

Le Cinq

Փարիզ, Ֆրանսիա, երեք աստղ

Շքեղ Four Seasons George V հյուրանոցի ռեստորանը, որը գտնվում է Ելիսեյան դաշտերից մի քանի քայլ հեռավորության վրա, հպարտանում է անբասիր սպասարկմամբ: Մոխրագույն և ոսկեգույն գույներով նրբագեղ սենյակ, այն կատարյալ միջավայր է Քրիստիան Լե Շերի հայտնի խոհանոցի համար, որտեղ ֆրանսիական դասական ավանդույթը համընկնում է արդիականության հետ՝ փնտրելով համի և հյուսվածքի խորությունը: Իր աշխատանքում Լե Սկերը մեծապես հիմնված է Բրետանիում իր մանկության հիշողությունների վրա և ոգեշնչվում է նորաձևության փոփոխվող միտումներից: Ռեստորանի առանձնահատուկ հպարտությունը գինու նկուղն է։ 14 մետր խորության վրա նախկին քարհանքում, որի քարերն օգտագործվել են Հաղթական կամարի կառուցման համար, պահվում են աշխարհի լավագույն գինիների ավելի քան 50 հազար շիշ։

Բարձր խոհանոցի աշխարհում շատ բան է պտտվում նման խորհրդանշական, բայց պրագմատիկորեն կարևոր աստղերի շուրջ՝ աստղեր, որոնք պարբերաբար շնորհվում են ռեստորաններին Michelin Red Guide-ի կողմից:

Ռեստորանատները և սննդի քննադատները հաճախ այս ուղեցույցի գնահատականներն անվանում են պատրանք, «ամորֆ գնահատում» և «մերկ սուբյեկտիվություն», սակայն ավելի քան 110 տարի է, ինչ «Michelin»-ի առնվազն մեկ աստղ ունեցող հաստատությունները վայելում են անհավանական առևտրային հաջողություններ:

Հանրահայտ Գորդոն Ռեմզեյը տարիներ շարունակ պայքարում է այս հաջողության համար (Շոտլանդիայում նրա ռեստորանը 3 աստղ ունի), «Խոհանոց» հեռուստասերիալի հերոսը՝ շեֆ-խոհարար Բարինովն իր ողջ ուժով փորձում է «ձեռք բերել» առաջին նվիրական աստղին։ նրա հիմնադրումը, և Լուի դե Ֆյունես Շաշելի կերպարը պարոդացնում է «Թև կամ ոտք» ֆիլմի վարկանիշային ամբողջ համակարգը։

Michelin-ը հիանալի ապրանքանիշ է, դժվար է վիճել:

«Աստղային առավելություն»

Իհարկե, 2000-ականներին ակնհայտ դարձավ որոշակի «Michelin հասանելիություն»: Չնայած այն հանգամանքին, որ աստղերի բաշխման չափանիշները դեռևս անհայտ են, աշխարհի տարբեր երկրներում հայտնվում են «նշված» հաստատություններ, խոհարարական գրքերում և ինտերնետային կայքերում ցրվում են Michelin-ի աստղերի շեֆ խոհարարների պրոֆեսիոնալ բաղադրատոմսերը, ինչպես նաև շոշափած մարդկանց ընդհանուր թիվը։ նման բարձր խոհանոցը սկսում է միլիոնավոր լինել:

Բայց Michelin-ն ունի իր հաղթաթուղթը։ Մեկ և երկու աստղերը լավ և հիանալի ռեստորաններ են, որոնք արժանի են այցելության և հիշատակման, բայց գաստրոնոմիայի բարձրակարգ սիրահարները օվկիանոսներ չեն անցնում նրանց համար, այլ «հնարամիտ» և «ակնառու» ճաշատեսակների համար, որոնք միայն ռեստորանները ունեն առավելագույնը երեք Michelin աստղ: վարկանիշը կարող է առաջարկել!

Աշխարհում ընդամենը 11 երկիր կա, որտեղ նման ռեստորաններ կան. իսկ Ֆրանսիան, իհարկե, անմրցակից է. 2013-ի դրությամբ կար 26 երեք աստղանի ռեստորան: Գրեթե նույնը, ինչ բոլոր մյուս երկրներում միասին վերցրած:

Եվ այս հաստատությունները բոլորովին տարբերվում են միմյանցից։ Համարվում է, որ ամենաբարձր վարկանիշի համար ռեստորանը պետք է ունենա «կլանող» իսկական համ և անմոռանալի խոհանոց:

Տասնամյակներ շարունակ ռեստորանատորները պայքարում էին Michelin-ի երեք աստղեր շնորհելու առեղծվածի դեմ, և մենք փորձեցինք պարզել, թե ինչն է «ընդհանուր առմամբ» հետաքրքիր աշխարհի տարբեր երկրներում գտնվող այս եզակի հաստատությունների համար:

Բելգիա

Այս երկրում կա ընդամենը մեկ երեք աստղանի ռեստորան։ Բայց ինչ ա! Hof van Cleve ռեստորանը անշարժ ֆերմերային կալվածք է, որտեղ բառացիորեն ամեն ինչ հագեցած է բարձր եվրոպական խոհանոցի բույրերով:

Ուղեցույցը նշում է, որ բելգիական հաստատությունը զարմացնում է բաղադրատոմսերի պարզության համադրությամբ՝ ճաշատեսակի կառուցվածքի ըմբռնման զարմանալի խորությամբ: Եվ, իհարկե, աներեւակայելի վառ ու հիշվող ներկայացմամբ։

Ֆրանսիա

Այս երկիրը Michelin-ի թագուհին է։ Իսկ Փարիզը նրա գլխավոր սիրելին է։ Աշխարհի խոհարարական արվեստի մայրաքաղաքն ունի 11 երեք աստղանի ռեստորան, ևս 14-ը նահանգներում, և մեկը՝ Մոնակոյում։

Յուրաքանչյուր հաստատություն յուրահատուկ է հանճարեղության աստիճանի: Իսկ դրանցում աշխատում են աշխարհահռչակ խոհարարներ՝ նրանք ոչ միայն խոհարարությունը վերածում են արվեստի, այլ, ինչպես հաճախ ասում են, սկսում են ստեղծագործել նույնիսկ ապրանքի հետ հարաբերությունների փուլում։

Այսպիսի խոհանոցի մասին խոսելն անիմաստ է՝ պետք է փորձել, ուսումնասիրել, վերլուծել։ Սա երբեմն տևում է տասնամյակներ:

Գերմանիա

Եվրոպական միության «կենտրոնում» «Կարմիր ուղեցույցը» ամենից հաճախ նշում է կա՛մ տեղական խոհանոցի ռեստորանները, կա՛մ միջազգային խոհանոցի բարձր հարմարեցված հաստատությունները։

Ընդհանուր առմամբ Գերմանիայում կա վեց ամենաբարձր վարկանիշ ունեցող ռեստորաններ: Օրինակ, Waldhotel Sonnora-ի սնունդը ծովամթերքի տարօրինակ, բայց բարդ խառնուրդ է գերմանական բնորոշ համերով: Ամենահայտնի ուտեստներից մեկը սպիտակ ձուկն է՝ կծու սամիթով և բանջարեղենով։

Իտալիա

Տեղական երեք աստղանի ռեստորանները գտնվում են երկրի խոշորագույն քաղաքներում՝ Հռոմում, Միլանում, Ֆլորենցիայում: Եվ ահա, ինչպես գրում էին ռուս դասականները, իսկական խոհարարական տաճարներ, որոնք անմիջապես չեն կարող տարբերվել պատկերասրահից կամ թանգարանից։

Ընդհանրապես, իտալական բարձր խոհանոցը կարելի է անվանել փորձնական՝ խոհարարները այլընտրանք են փնտրում ավանդական միջերկրածովյան խոհանոցին։ Նրանք փորձում են համատեղել ծովամթերքը «հյուսիսային» բանջարեղենի հետ, փոխել սոուսների հիմնական բաղադրատոմսերը, ստեղծել բոլորովին նոր միտումներ։

Իսպանիա

Իսպանական Michelin-ի մայրաքաղաքը Բասկերի Երկրի կենտրոնն է՝ Սան Սեբաստիան քաղաքը, իսկական խոհարարական Մեքքան։ Ամենաբարձր վարկանիշով երեք ռեստորան կա (190 հազար բնակչի հաշվով)։

Զբոսաշրջիկներ, ռեստորատորներ և սննդի շոուի հաղորդավարներ ամբողջ աշխարհից գալիս են այնտեղ՝ խելահեղ էկլեկտիկ սննդի համար: Այնտեղ կարող եք համտեսել իսպանական և բասկերեն շեշտադրումներով գուրմանական խոհանոց՝ ջեմոն և սեխ, ձուկ և կծու սոուսներ, բանջարեղենային պաելլա, տավարի սթեյք և շատ ավելին:

Շվեյցարիա

Շվեյցարական ռեստորանային բիզնեսի առաջատարը Le Pont de Brent ռեստորանն է: Սա նախուտեստների վայր է, որտեղ ձեզ կմատուցեն աղցանների, կանապեների, տաք և սառը «ժուլիեն» լայն տեսականի, ինչպես նաև սառեցված ծովամթերքով ուտեստներ:

Մեկ այլ երեք աստղանի ռեստորան՝ «Hotel de ville»-ը գտնվում է դղյակում, բարձր լեռներում։ Սա իսկական հանգրվան է գործարարների ու օլիգարխների համար, ովքեր այնտեղ թանկարժեք կարմիր գինիով թաթախված մսից ուտեստներ են պատվիրում և հազվագյուտ «ձմեռային» աղանդեր։

Միացյալ թագավորություն

Պահպանողականների երկիրը բարձր խոհանոցի ոլորտում զգալիորեն հեռացել է այս կոչումից։ Բրիտանական երեք ռեստորաններն էլ եվրոպական-ամերիկյան խոհարարական ավանդույթի համար անսովոր ձևաչափի հաստատություններ են:

Օրինակ, Fat Duck ռեստորանը հարմարավետ անգլիական «տուն» է, որտեղ, այնուամենայնիվ, հիմնական շեշտը դրվում է մոլեկուլային խոհանոցի վրա:

ԱՄՆ

Մյուս կողմից, Ամերիկան ​​երբեք չի թաքցրել իր կիրքը նորարարության նկատմամբ: Երեք ռեստորան Նյու Յորքում և մեկը Նապա հովտում ավանգարդ հաստատություններ են, որտեղ խոհարարները ամեն օր փնտրում են ծանոթ և անսովոր ապրանքների նոր, դյութիչ համադրություններ դասական ինտերիերում:

Թերևս միայն ԱՄՆ-ի Միշլեն աստղերով ռեստորաններում ձեզ կմատուցեն խեցգետին կանաչ ոլոռով, իսկ ծովախեցգետին մանուշակով և դդմի սոուսով։

Չինաստան

Այս երկիրը դեռ նոր է սկսում իր ճանապարհորդությունը Michelin-ի բարձր խոհանոցի աշխարհում: Իսկ մայրցամաքային Չինաստանում դեռևս չկան երեք աստղանի ռեստորաններ՝ դրանք գտնվում են միայն Հոնկոնգում և Մակաոյում։

Բայց այս հաստատությունները հետաքրքիր են նրանով, որ ներկայացնում են եվրոպացիների համար անսովոր խոհանոց՝ կանտոնական և արևելյան ասիական «պորտուգալա-բրիտանական երանգներով»:

Խոսակցություններն ասում են, որ մինչև 2030 թվականը Չինաստանը կարող է հեշտությամբ առաջ անցնել Իսպանիայից և Գերմանիայից նման հաստատությունների քանակով:

Ճապոնիա

Եզակի խոհարարական երկիր. Ճապոնական երեք աստղանի բոլոր ինը ռեստորանները գտնվում են մայրաքաղաք Տոկիոյում։

Ծագող արևի երկիրը սիրահարվեց Michelin-ի մասնագետներին՝ նրանց խոհանոցի ոչ ստանդարտ լինելու և պարզության պատճառով։ Բացի այդ, քննադատները բարձր են գնահատել խոհարարության դարավոր ավանդույթները, ինչպես նաև պատրաստի ուտեստների մատուցումը։

Ճապոնական հաստատություններին բնորոշ է առավելագույն արտաքին ասկետիզմը՝ ճաշատեսակների անհավանական «իմաստային» բովանդակությամբ։ Իհարկե, հատկապես սիրված են ծովամթերքները:

Աշխարհում կան «ցամաքային սյուներ»՝ Էյֆելյան աշտարակ, Կարմիր հրապարակ, Ֆուջիյամա, Թաջ Մահալ: Մեկ անգամ այցելելով նման բան, մարդը հիշում է այն, ինչ տեսել է իր ողջ կյանքի ընթացքում:

Նույն պատմությունն է այն ռեստորանների հետ, որոնք ստացել են Միշլենի երեք աստղ: Սա անհնար է մոռանալ։ Բացի այդ, այստեղ դուք կարող եք ոչ միայն տեսնել «գրավչությունը», այլեւ փորձել:

:: Ձեզ կարող են հետաքրքրել այլ խոհարարական հրապարակումներ։

Michelin star ռեստորանն իր օրիգինալ տարբերակով հիշեցնում է ոչ թե աստղ, այլ ծաղիկ կամ ձյան փաթիլ։ Այն առաջարկվել է ավելի քան հարյուր տարի առաջ Michelin-ի հիմնադիրի կողմից, որն ի սկզբանե քիչ առնչություն ուներ բարձր խոհանոցի հետ: Ընկերությունը տասնիններորդ դարի վերջին մատակարարում էր անվադողեր հեծանիվների համար, իսկ ավելի ուշ՝ մեքենաների համար։ Այսօր այն ձեռնարկություն է, որը ներառում է 130 հազարանոց անձնակազմով 69 գործարան, որն արտադրում է անվադողեր վերը նշված մեքենաների, ինչպես նաև մոտոցիկլետների և ինքնաթիռների համար։

Ընկերությունն առաջին անգամ արտադրել է անվադողեր

Ընկերության գործունեության երկրորդ ուղղությունը «ViaMichelin» ուղեցույցների և տեղեկատու գրքերի արտադրությունն է, որոնցից ամենահայտնին և պահանջվածը «Red Guide»-ն է՝ ռեստորանի վարկանիշը։ Նրա առաջին հրատարակությունները պարունակում էին տեղեկություններ, որոնք անհրաժեշտ էին ճանապարհորդներին Ֆրանսիա այցելելիս, ներառյալ հյուրանոցների, ճաշարանների, ավտոկայանատեղերի և ռեստորանների հասցեները, որոնցից ամենաթանկը նշվում էր այն նշանով, որտեղից աճեց Միշլեն աստղը:

Վարկանիշի կազմը տասնամյակներ շարունակ չի փոխվել

Michelin վարկանիշը բավականին պահպանողական մեթոդաբանություն է, քանի որ դրա փոփոխությունները չափազանց հազվադեպ են: Օրինակ, առաջին ճշգրտումը տեղի ունեցավ դրա ստեղծումից ավելի քան քառորդ դար անց. 1926 թվականին գրացուցակում Michelin աստղը սկսեց նշանակել ոչ թե ամենաթանկ հաստատությունը, այլ բարձրորակ խոհանոցով ռեստորան: Քիչ անց վարկանիշում հայտնվեցին ևս երկու դիրք՝ երկու և երեք աստղերով։ Եվ ավելին, անցյալ դարի 30-ականների սկզբից գնահատման համակարգը չի փոխվել։

Այսօր Michelin աստղերով ռեստորանները կարելի է բաժանել երեք կատեգորիայի՝ մեկ, երկու կամ երեք աստղ, որտեղ մեկը նշանակում է, որ այս հաստատության խոհանոցն իր տեսակի մեջ լավագույններից է: Երկու աստղ - խոհանոցը գերազանց է, արժե գնալ այստեղ, նույնիսկ եթե փոխեք ձեր զբոսաշրջային երթուղին, և երեք աստղ - հանուն նման հաստատության արժե առանձին ճանապարհորդություն կատարել: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից փորձագետները պնդում են, որ այս համակարգը որոշակիորեն հնացել է, քանի որ այն գործում էր այն ժամանակ, երբ ռեստորանային բիզնեսն ավելի շատ կապված էր մայրուղիների և դրանց երկայնքով ճանապարհորդության հետ:

Ուղեցույցում կան ավելին, քան պարզապես աստղեր

Michelin աստղը միակ խորհրդանիշը չէ, որը կարելի է գտնել գուրման ճաշի ուղեցույցում: Այստեղ կարելի է գտնել նաև խաչված պատառաքաղների և գդալների տեսքով ցուցանակներ, որոնք գնահատում են ոչ թե խոհանոցը, այլ հաստատության հարմարավետության մակարդակը։ Երկու նման նշաններ նշանակում են, որ ռեստորանը հարմարավետ է, իսկ հինգը (առավելագույն թիվը) նշանակում է, որ այն շքեղ է։ Բացի այդ, ուղեցույցը ներկայացնում է բոլորովին աստղեր չունեցող հաստատություններ, որոնք ունեն խոհանոցի որակի գնահատում Բիբի գլխի պատկերագրության տեսքով՝ Bibendum's Michelin ընկերության խորհրդանիշը։ Այս նշանը ցույց է տալիս լավ որակի սնունդ ողջամիտ գնով (մոտ 35 եվրո): Նաև գրացուցակում կան ռեստորաններ առանց աստղերի, սակայն նշված են երկու մետաղադրամների նշանով, ինչը նշանակում է 20 եվրոյից պակաս գումարով ուտելու հնարավորություն:

Տեսուչները գաղտնի այցելում են հաստատություններ

Հավանաբար, շատերը կցանկանային իմանալ, թե ինչպես կարելի է Michelin աստղ ստանալ: Բայց գնահատման մեթոդոլոգիան ընկերության առևտրային գաղտնիքն է։ Հայտնի է միայն, որ Michelin ուղեցույցի թիմում աշխատում է 90 տեսուչ (70-ը՝ Եվրոպայում և 20-ը՝ Ասիայում և Ամերիկայում), որոնք հավաքագրվում են մրցույթի միջոցով, որը ներառում է ընթրիք գլխավոր տեսուչի հետ, որից հետո դիմորդները պետք է հաշվետվություն կազմեն։ Մինչ այդ մրցույթի մասնակիցները պետք է մեկ տարուց ավելի աշխատած լինեն սպասարկման ոլորտում և ծանոթ լինեն այս ուղղությամբ բոլոր գործընթացներին։ Ընդունելության քննություններից հետո ընտրված մասնագետները անցնում են վեցամսյա դասընթաց, որտեղ նրանք կսովորեն, թե ինչպես կարելի է որոշակի վարկանիշ տալ ռեստորաններին։ Բոլոր տվյալները պահվում են խորը գաղտնիության մեջ, և դրանց բացահայտման համար տեսուչ Ռեմի Պասկալը («Տեսուչը նստում է սեղանի մոտ» գրքի հեղինակը, 2003 թ.) ակնթարթորեն հեռացվել է աշխատանքից, և գիրքն ինքնին լայն ճանաչում չի ստացել արտերկրում (դա չի եղել։ թարգմանվել է, օրինակ, ռուսերեն):

Աստղ կորցնելը շատ բան է նշանակում

Բայց գործընթացի մանրամասները, ընդհանուր առմամբ, դեռևս հանրությանը հայտնի դարձան։ Հայտնի է, որ Michelin-ի աստղերի տեսուչները շրջում են աշխարհով մեկ՝ անանուն հիմքերով տարեկան այցելելով մինչև հազար ռեստորան (!), որտեղ եզրակացություն են անում խոհանոցի որակի և ռեստորանի այլ տվյալների (մթնոլորտ, սպասարկում, գներ) մասին։ և այլն): Ստացված տպավորությունների հիման վրա նրանք գրում են զեկույցներ, որոնք քննարկվում են Փարիզի գլխավոր գրասենյակում՝ կոլեկտիվ ժողովում։ Այստեղ աստղեր են շնորհվում, գնահատվում է ավելի վաղ աստղեր ստացած ռեստորանների վիճակը։ Եթե ​​հաստատությունը փոխվել է դեպի վատը, ապա այն կարելի է ընտրել։ Եվ դա միշտ ենթադրում է հաճախորդի որոշակի շեղում և հեղինակության կորուստ: Այսպիսով, ֆրանսիացի խոհարար Բ.Լուիզոն ինքնասպան եղավ միայն իր հաստատության աստղերի հնարավոր նվազման մասին լուրերի պատճառով՝ երեքից երկուսի (ինչը տեղի չունեցավ):

Ռեստորանը պետք է ունենա օրիգինալ խոհանոց

Ռուսաստանում կամ մեկ այլ երկրում Michelin-ի աստղեր կարող են ստանալ միայն հեղինակային խոհանոց ունեցող հաստատությունները։ Ուստի ռեստորաններին անհրաժեշտ են խոհարարներ՝ իրենց իսկ օրիգինալ ուտեստներով, ինչը կնպաստի հատուկ հաստատության համար որոշված ​​վարկանիշ ստանալուն։ Եթե ​​գլխավոր խոհարարը, ով հեղինակն է, թողնի իր աշխատանքը, ապա և՛ ինքը, և՛ իր գործատուն աստղեր կկորցնեն։ Վարկանիշը հայտնի է իր պահպանողականությամբ, ուստի այստեղ հազվադեպ կարելի է գտնել նոր կոնցեպտուալ հաստատություններ, բայց կան միայն լավ ռեստորաններ իսկապես համեղ ուտելիքներով, միգուցե մի փոքր պրիմիտիվ և նախատեսված հարուստ մարդկանց համար: Ուղեցույցի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանում ընդգրկված ռեստորաններն իրավունք չունեն ինչ-որ տեղ նշելու իրենց ստացած աստղերի թիվը, որպեսզի հաճախորդն այդ տեղեկությունը իմանա միայն բուն վարկանիշից։ Հակառակ դեպքում հաստատությունը կարող է զրկվել աստղային «մրցանակներից»։

Ֆրանսիացի գնահատողները նախընտրում են ֆրանսերենը

Մինչ ընկերությունը փորձում է հերքել իր հավատարմությունը ֆրանսիական խոհանոցին, փաստն այն է, որ Փարիզում ավելի շատ երեք աստղանի ռեստորաններ կան, քան տասներկու այլ եվրոպական երկրներում: Բացի այդ, հենց Ֆրանսիայում կան բոլոր աստղերի ռեստորանների մեծ մասը՝ ավելի քան վեց հարյուր: Շատ երեք աստղանի հաստատություններ են հայտնաբերվել Ֆրանսիայից հազարավոր կիլոմետրեր հեռու գտնվող քաղաքում՝ Տոկիոյից: Կան ինը հաստատություններ երեք աստղերով, մոտ քսանհինգ՝ երկու և հարյուրից ավելի՝ մեկ աստղանի վարկանիշով։ Մոսկվայում Michelin աստղերը պաշտոնապես ոչ մի հաստատության չեն շնորհվել։ Պարզվեց, որ ֆրանսիացի տեսուչներն ավելի բարենպաստ են եղել Չեխիայի հաստատությունների՝ Պրահայի Ալեգրո Պրահայի և Ուկրաինայի համար, որտեղ տեղի գործարարները բացել են Պրահայի խոհանոցի ռեստորան՝ La ​​Veranda: Բացի այդ, հարկ է նշել «Green» ապրանքանիշով հաստատությունը, որը բացվել է Ժնևում A. Comm.

Մոսկվայում Michelin-ի աստղեր ունեցող ռեստորաններ չկան, բայց կա խոհարար

Ի՞նչ կարող են առաջարկել մոսկովյան ռեստորանները գուրման ուտեստների գիտակներին: Այստեղ իրականում կան բազմաթիվ օտարերկրյա մասնագետներ, ովքեր աշխատում են Michelin աստղերի հետ, ովքեր եկել են արտասահմանյան հաստատություններից, որոնք նշված են այս նշանավոր խորհրդանիշներով։ Դրանցից կարելի է նշել «Cipollino»-ն, որտեղ աշխատում է Անդրիան Կելլասը, ով անցել է սննդի բարձր մշակույթի բազմաթիվ հաստատություններով ամբողջ աշխարհում, այդ թվում՝ Մայորկայի մեկ աստղանի «Bacchus» ռեստորանի միջով։

Միշլինի աստղեր ունեցող խոհարարները աշխատում են նույնիսկ Մոսկվայի մարզում։ Օրինակ, Յան Լեժարը, ով վերահսկում է River Palace ձկնային ռեստորանը, նաև «խնամում» է Cheval Blank ռեստորանի խոհանոցը, որը գտնվում է Ռուբլևո-Ուսպենսկոե մայրուղուց ութ կիլոմետր հեռավորության վրա՝ իր սեփական 50 հեկտար անարատ անտառի հողամասում: Օտարերկրյա վարպետների կարելի է գտնել Garden Ring-ի մոտ (L'Alberto), որտեղ աշխատում է Ն. Կանուտին, նախկինում Դորչեսթերում գտնվող երեք աստղանի լոնդոնյան հաստատության Ալան Դուկասի խոհարարը: Հայտնի խոհարարների թվում կան սլավոնական ազգանուններ, օրինակ Տարաս Ժեմելկոն, ով այս ոլորտում տասը տարվա աշխատանքի ընթացքում կարողացել է սովորել Ռիչարդ Կորիգանից, լինել լեգենդար ճապոնական «Նոբու»-ում խոհարարի օգնական, որտեղ նա դարձել է սուս-խոհարար։ . Այսօր Տարասն աշխատում է «Կայ» կոչվող հիմնարկում։

Եթե ​​դուք հնարավորություն չունեք այցելելու Փարիզի Միշլեն աստղերով ռեստորաններ, ապա Մոսկվայում նույնպես կարող եք գտնել բարձր խոհանոցի տարբեր նմուշներ: Spelacotto-ում կարող եք ծանոթանալ շեֆ-խոհարար Սքոթ Դենինգի աշխատանքներին, ով նախկինում աշխատել է Լոնդոնում (La Gavroche, Michelin-ի երկու աստղ)։ Ճապոնացի վարպետ Կոբայաշի Կացուհիկոն, ով ավելի քան 20 տարի մասնագիտացած է ճապոնական աղանդերի մեջ, աշխատում է «Մերձավոր Արևելքում»։ «Jeroboam»-ում, որտեղ Հանց Վինկլերը (երեք Միշլեն աստղ) «հմայում է», կարող ես զգալ Ռուսական կայսրության ժամանակների մթնոլորտը և համտեսել «աղավնիներ խրթխրթան կեղևով» կամ «խեցգետին զաֆրանի մեջ»։

Փարիզի որոշ հաստատություններ պետք է մեկ տարի առաջ սեղան պատվիրեն

Արտերկրում ուտելու սիրահարները պետք է հաշվի առնեն, որ արևմտյան որոշ հայտնի ռեստորաններում սեղանի համար մեկ տարի հերթ կա, դրանք կարող են փակվել դպրոցական արձակուրդների ժամանակ, երբեմն՝ օգոստոսին, ինչպես նաև երկուշաբթի և կիրակի օրերին։ Մասնավորապես, նման ռեժիմում գործում է «L'Ambrosi» երեք աստղանի հաստատությունը, որը գտնվում է Փարիզում 17-րդ դարի տանը, որը մատուցում է հիանալի պաշտետներ և ծովամթերք՝ նրբագեղ դիզայնով։ Այստեղ հավաքվում են քաղաքական գործիչներ, խոշոր բիզնեսի սեփականատերեր, ուստի հաշիվը տատանվում է 250 եվրոյից և ավելի։ Ամենահին աստղերից մեկը, որը հիմնադրվել է 1784 թվականին («Grand Vefour»), ունի նաև երեք աստղ։ Հաստատությունը գտնվում է Palais Royal-ի այգիներում և իր ինտերիերում կա միայն կայսրության ժամանակաշրջանի իսկական հնաոճ իրեր, որոնցից շատերն այնքան արժեքավոր են, որ հատուկ ցուցափեղկերում են: Հաստատությունում հաշիվը սկսվում է 160 եվրոյից՝ «a la carte» համակարգով։

Մեր խմբագրությունը ստացել է 1000-ից ավելի հարցում՝ մեկ թեմայի շուրջ՝ կա՞ն Michelin ռեստորաններ Մոսկվայում և Ռուսաստանի այլ քաղաքներում, ի՞նչ հաստատություններ և քանի՞ աստղ ունեն։ Կարո՞ղ եմ ցուցակ կամ կատալոգ ստանալ:

Հարգելի Michelinfood ընթերցողներ

Հելեն Դարոզ (Հելեն Դարոզ)

2012թ.-ին Ռուսաստանում, Մոսկվա քաղաքում, բացվեց երեք Michelin աստղերով ռեստորան՝ ֆրանսիացի հայտնի խոհարար Հելեն Դարոզը, ռեստորանն ինքը գտնվում է Մալայա Նիկիտինսկայա 25 հասցեում: Սա Հելենի երրորդ ռեստորանն է, մյուս երկուսը գտնվում են: Ֆրանսիայում.

Հաջողակ տիկինը զբաղեցնում է 5-րդ ամենաազդեցիկ կին խոհարարը: Ինչպես աստղն ինքն է ասում, իր ծրագրերը երբեք նպատակ չեն ունեցել Ռուսաստանում ռեստորան բացել, բայց ավաղ, ճակատագիրն այդպիսին էր, նրանք ինձ գայթակղիչ առաջարկ արեցին, որից ես չկարողացա մերժել, ինչը Հելենը չմանրամասնեց։

Ռեստորանի շենքը կարծես հին առանձնատուն լինի, և նման մակարդակի ու յուրահատկության հաստատման համար սա հիանալի տարբերակ է։

Հանդիսությունների սրահում կահավորանքը շատ հեղինակավոր է, փորագրված է թանկարժեք փայտից, ինտերիերի տաք գույները շքեղության և տան հարմարավետության զգացում են ստեղծում:

Համտեսի ճաշացանկ 225 եվրո։

Ռեստորանում միջին հաշիվը 225 եվրո է։

Հասցե:

սբ. Մալայա Նիկիտինսկայա 25, Մոսկվա, Ռուսաստան:

Աշխատանքային ժամեր:

Ռեստորան - ամեն օր 12.00-ից 00.00:

Հեռ.՝ +7 495 229 01 09 (ամրագրում), +7 495 726 55 45:

Լուսանկարների պատկերասրահ