Կակաչի շտրուդել՝ պատրաստված շերտավոր խմորից և սեմոլինից։ Կակաչի շտրուդել քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս. Կակաչի խմորիչ շտրուդել. քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Հիմա հասկացա՞ք, թե ինչու էի ուզում խոհարարական գրառումներ անել սահմանափակ հասանելիությամբ։ Դե, որտե՞ղ է նման վերնագրով պարկեշտ սպորտային կայքը: Ես, իհարկե, կարող էի փոխել այն, բայց հենց այս բառն է, որ առավելապես արտացոլում է այն համեղի էությունը, որը ես պատրաստվում էի պատրաստել՝ կապված...

Սակայն կոնկրետ ինչ կապ կա, սա լրիվ անձնական բնույթի շեղում է։

Այսպիսով, հիասթափված լինելով սպորտային հաղորդումների թեզի դիտումից (դե, չհաշված փոթորիկների ցուցահանդեսի սպորտաձևերը, որոնք միայն մտահոգված են ռուսական սառույցի վրա շատ տգեղ չլինելու հարցով) և վաղվա նյութն ուղարկելով խմբագրին, որոշեցի. բավարարիր մեկ լավ աղջկա վաղեմի խնդրանքը և ասա ինձ, թե ինչպես անել կակաչի սերմի շտրուդել, սխալ՝ ավանդական տեխնոլոգիայի տեսանկյունից և բացարձակապես ֆանտաստիկ՝ կախվածություն առաջացնող հատկությունների առումով: Այսինքն՝ ուտում ես մի կտորը, հետո երկրորդը, հետո... Ընդհանրապես, կես ժամ հետո հասկանում ես, որ ափսեն լցված է հազվագյուտ կակաչի փշրանքներով, իսկ շտրուդելը՝ կա՛մ դա էր, կա՛մ երազ էր։ ...

Դուք կարող եք նկարին նայել հենց հիմա, բայց եթե մանրամասները կարդալու կարիք չկա, պետք չէ կարդալ այն:

Այս բաղադրատոմսի մեջ ամենածավալուն բանը, իհարկե, կակաչի սերմի միջուկն է: Հիմա կակաչ գնելը, ինչպես ինձ թվում է, խնդիր չէ (չնայած այն ինքս եմ բերել Վիեննայից, որտեղ այն հինգ անգամ ավելի էժան է, քան Մոսկվայում): Այդպիսի ծանր շտրուդելի համար ինձանից պահանջվեց 250 գրամ կակաչի սերմեր:

Դրանով անում ենք հետևյալը. վրան լցնում ենք եռման ջուր և թողնում ենք 10 րոպե, հետո զգուշորեն քամում ենք ջուրը և նորից եռացնում՝ մոտ 5 րոպե: Ես չգիտեմ, թե ԻՆՉՊԵՍ դուք դա կանեք, բայց փորձեք:

Մոռացա ասել՝ եթե ձեր տանը ձեռքով մսաղաց չունեք, ուրեմն իսկական թմրամոլ չեք, անհապաղ մոռացեք այս բաղադրատոմսի մասին։ Օրինակ, ես տանը պահում եմ իմ նախապատմական մսաղացը միայն կակաչի սերմերի գլանափաթեթներ պատրաստելու նպատակով: Մնացած ամեն ինչի համար կա բլենդեր և սրճաղաց:

Կակաչի սերմերը պետք է շաքարավազով փաթաթել։ Շաքարն այստեղ ծառայում է որպես հացահատիկի լրացուցիչ ջարդիչ, ուստի նախընտրելի է կոպիտ շաքարավազը։ 5-6 գդալ. Ճաշարաններ.

Ստացվածը պետք է դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մեկ-երկու ճաշի գդալ մեղր (եթե հանկարծ ալերգիա ունեք, փոխարինեք շաքարով) և 50-70 գրամ կարագ։ Եվ մի փոքրիկ կրակի վրա: Ձեռքի տակ պետք է ունենալ նաև կես բաժակ կաթ կամ սերուցք, որը կրակի վրա եփվելիս ավելացնում ենք կակաչի սերմին, որպեսզի չայրվի։

Այս գործընթացը կարող է (և պետք է իրականում) տևի մոտ 40 րոպե, ես ամեն անգամ ավելի վաղ եմ նկարում և, սկզբունքորեն, ոչ ոք երբեք չի բողոքել: Հիմնական կանոնն այն է, որ պատրաստի զանգվածը չպետք է հեղուկ լինի։

Թող սառչի։ Իրականում միջուկն այս պահին պատրաստ է, բայց հնարավոր են տատանումներ։ Ես հարմարվել եմ նուշի փաթիլներ ավելացնելուն: Եվ ես դրանք նույնիսկ չեմ խառնում միջուկի մեջ, այլ ուղղակի առատորեն շաղ եմ տալիս գլորված խմորը կամ կակաչի սերմերը, որոնք արդեն փռված են խմորի վրա: Այո, այն շատ բարձր կալորիականությամբ է: Բայց տարին մեկ անգամ հատկապես կարևոր առիթով միանգամայն հնարավոր է։ Կամ եթե երեխաներ.

Երեխաները հիմնականում հարմար են գտնում կյանքում շատ բաներ արդարացնելը։ Օրինակ, երբ խանութում սիրահարվում եմ ինչ-որ զարդեղենի և երկար ու երկար նայում դրան՝ կռվելով դոդոշի հետ (որը, իհարկե, խեղդում է), ի վերջո հիշում եմ, որ երկու դուստր ունեմ և արդեն. հանգիստ սրտով հանում եմ դրամապանակս. Բայց սա կրկին նահանջ է։

Այժմ խմորը: Ես շտրուդելն անվանեցի «սխալ» հենց խմորի պատճառով։ Որովհետև դասականները՝ լինի դա շտրուդել, թե կակաչի սերմի ռուլետ, ենթադրում են այլ խմոր: Առաջինը այսպես կոչված քաղվածքն է, երկրորդը՝ խմորիչը։ Մենք կունենանք առանց խմորիչ շերտավոր խմոր։ Գնված է ձեզ համար ավելորդ անախորժություն չստեղծելու համար, բայց ստիպված կլինեք ձեռքերդ դնել դրա վրա և համբերություն ունենալ։

Փաստն այն է, որ շերտավոր խմորը սենյակային ջերմաստիճանում (ավելի ճիշտ՝ խոհանոցի ջերմաստիճանում. այնտեղ միշտ ավելի տաք է) հիանալի ձգվում է և կարելի է փաթաթել շատ բարակ շերտով: Դուք նույնիսկ պետք չէ այն գլորել, ես այն ձգում եմ իմ ափերով, դանդաղ: Ռուլետն ինքնին գրտնակելիս ավելի հարմարավետության համար կարող եք խմորը փաթաթել սպիտակեղենի հարթ սրբիչի վրա, որը ցրված է ալյուրով: Ի վերջո, ես առաջադեմ խոհարարական օգտագործող եմ, ուստի սովորել եմ գլանափաթեթներ գլորել այնպես, ինչպես ուզում եմ: Բայց շերտը բարձրացնելը, երբ տակը գործվածք կա, իհարկե, ավելի հեշտ է։

Մենք գրեթե ավարտեցինք իրականում: Երբ խմորը գրտնակվում է հնարավորինս նվազագույն հաստությամբ (կարող եմ գրեթե թափանցիկ դարձնել), վրան հավասար շերտով քսել կակաչի միջուկը, ամուր պտտել և դնել թխման թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Ռուլետը կարող եք յուղել կարագով կամ ձվով։ Պետք չէ դա անել, քանի որ շերտավոր խմորը յուղոտ է:

Ջեռոցի ջերմաստիճանը - 180-200 (իմը, օրինակ, քմահաճ է և բոլոր ուտեստների համար, որոնք թխվել են 180-ին հին ջեռոցում, 200 աստիճան եմ դրել: Ճանապարհորդության ժամանակը` կես ժամ: 40 րոպեն ավելի լավ է: Եթե արագ կարմրում է, իջեցրեք ջերմաստիճանը 20 աստիճանով։

Այնուհետև կարելի է ռուլետը շաքարի փոշի, դարչին ցանել՝ ինչպես սիրտդ ուզում է։ Ես սիրում եմ թխելու ավարտից 10 րոպե առաջ մակերեսը յուղել կարագով և շաղ տալ մի փոքր քանակությամբ կոպիտ հատիկավոր շաքարով։ Ինչպես այն, որով կակաչի սերմերը աղում էին։ Բայց մեր թմրամոլության բիզնեսում սա բոլորովին անհարկի գեղագիտություն է։

Շատ բարակ խմորով և շատ միջուկով կարկանդակ իսկական շտրուդել է։ Դա կարելի է անել միայն շատ առաձգական խմորով, որը նման է լապշայի խմորին, որը պատրաստվում է ձեռքով և մեծ համբերություն է պահանջում։
Բայց արդյունքը կուրախացնի ձեզ և ձեր հյուրերին:
Ի վերջո, իսկական տնական շտրուդելը պարզապես լցոնված ռուլետ չէ, այն խոհարարական արվեստի գործ է:
Դրա պատրաստման լավագույն արդյունքների հասնելու համար ես կփորձեմ ձեզ օգնել այս հոդվածում մի քանի խորհուրդներով:

Բաղադրությունը:
-150 գ կարագ կամ մարգարին
- 250 գ ալյուր
- 1 պտղունց աղ
- 1 ձու
- 100 մլ ջուր
Լրացնելու համար.
-125 գ կակաչի սերմեր
- 125 մլ կաթ
- 45 գ շաքարավազ
- 1 ձու
- 100 գ չամիչ
-75 գ թակած նուշ շաքարի փոշի՝ շաղ տալու համար

Պատրաստում:

Կարագը լուծիր և թող սառչի։

Ալյուրը աղով, ձվով և 1 ճ.գ. Լցնել հեղուկ յուղը ամանի մեջ: Ավելացնել ջուր։

Հարիչով հունցել խմորը։ Այնուհետև խմորը դնել սեղանի վրա և 10 րոպե մանրակրկիտ հունցել ձեռքերով, մինչև այն դառնա բավական առաձգական: Խմորից գնդիկավոր ձևավորեք և փաթաթեք թաղանթի մեջ։ Ծածկել տաքացրած ամանով և թողնել 1 ժամ։


Այդ ընթացքում պատրաստել կակաչի սերմի միջուկը։ Կակաչի սերմերը մանրացնել ջրաղացում։ Կաթը եռացնել, վերցնել կրակից և ավելացնել կակաչի սերմերը։ Ծածկեք և թողեք 30 րոպե անջատված վառարանի վրա ուռչի։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ ձուն։

Թխելու սկուտեղը յուղով քսել կամ թխելու թուղթ շարել։

Սեղանի մակերեսին ալյուր ցանել։ Խմորը վրան փաթաթել շատ բարակ ընդերքի մեջ։ Տեղադրել թեթև ալյուրով եփած մեծ խոհանոցային սրբիչի վրա: Քսել հալած կարագով։

Այժմ պետք է ձեռքերով խմորը ձգել այնպիսի հաստության մեծ ուղղանկյունի, որ դրա միջով թերթ կարդալ)) Խմորը դնել ձեռքերի հետևի մասում և ձեռքերը տարածել կողքերին։


Կրկին յուղով քսել։

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան։ Տեղադրել կակաչի սերմի միջուկը և շաղ տալ չամիչով և նուշով: Թեթևակի ծալեք ծայրերը բոլոր կողմերից:

Փաթաթել շտրուդելը, բարձրացնելով սրբիչը և տեղափոխել պատրաստված թխման թերթիկի վրա։

Տեղադրեք շտրուդելը, կարի կողմից ներքև, թխում թերթիկի վրա: Քսեք մնացած յուղով։
Թխելու սկուտեղը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (գազի մակարդակ 3):

Թխել շտրուդելը ջեռոցի միջին դարակում 40 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը դառնա: Խիտ շաղ տալ շաքարի փոշին և դնել ափսեի մեջ՝ դեռ տաք վիճակում։

Շտրուդելն ավելի էլեգանտ կստացվի, եթե այն թխեք սուֆլե կաղապարի մեջ։ Այն պետք է լցնել կաթի և սերուցքի խառնուրդով, վերցված յուրաքանչյուրը 250 մլ, ավելացնելով 3 ձու և վանիլային շաքար։ Այնուհետև այն թխվում է սովորական շտրուդելի նման։

Մի նոտայի վրա.

-Խմորը կդառնա այնքան առաձգական, որ այն հեշտությամբ կարելի է ձգել միայն ինտենսիվ հունցման դեպքում։ Ցավոք, ոչ մի սննդի պրոցեսոր դա չի անի այնպես, ինչպես ձեր ձեռքերը:

— Շտրուդել թխելիս պետք է օգտագործել բարձրակարգ ալյուր՝ սնձան մեծ պարունակությամբ և կոպիտ աղալով:

— Կանգնած վիճակում պետք է խմորը լավ ծածկել, որպեսզի մակերեսը չչորանա, քանի որ չոր տեղերում խմորը հետագայում կպատռվի։

— Ձգված խմորը պետք է արագ լցնել միջուկով և փաթաթել, այլապես այն կդառնա փխրուն և փխրուն։

- Եթե ձգվելիս փոքր անցքեր են առաջանում, դա մեծ խնդիր չէ: Այս տեղերում խմորը հեշտ է ձգել և փակել անցքերը։

— Խմորի եզրերը ձգվելիս միշտ ավելի հաստ են մնում։ Հետևաբար, միջուկը դնելիս ավելի լավ է դրանք կտրել: Այս մնացորդները կարող են օգտագործվել հիանալի խմորեղեն պատրաստելու համար։ Գլանել բարակ, կտրատել ադամանդներով և տապակել: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ շաքարի փոշի։ Թեթևակի քաղցր արտադրանքը լավ համադրվում է մեկ բաժակ գինու հետ:

Եվ այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես հեշտությամբ պատրաստել համեղ խմորիչ ռուլետ կակաչի սերմերով:

Ինչո՞վ է առանձնահատուկ այս կակաչի սերմերի գլանափաթեթները: Նրանք փափկամազ են, փափուկ և շատ համեղ հոտ ունեն, հատկապես, եթե դրանք պատրաստված են կարագի խմորով։ Իսկ կակաչի սերմի քաղցր և հյութալի միջուկն անվերջ կհիացնի ձեր լեզվի յուրաքանչյուր համային բշտիկ: Իհարկե, պայմանով, որ դուք կակաչի սերմեր եք սիրում:

Լավ դեսերտ թեյի համար, առատ խորտիկ օրվա ընթացքում, խանութից գնված ռուլետների և քաղցրավենիքի փոխարինում: Այսպիսով, այս ուտեստը նույնպես առողջարար է:

Կամ, ընդհակառակը, մանր ու բարակ գլանափաթեթներ, ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից, բայց պատրաստման էությունը մնում է նույնը։

Ստորև ես կկիսվեմ խմորիչով կակաչի սերմերի գլանափաթեթների մի քանի ամենատարածված բաղադրատոմսերից: Սրանք խոհարարության հիմնական տարբերակներն են, դրանք պարզ են, պարզ և շատ բազմակողմանի: Դրանց հիման վրա դուք կարող եք ինչ-որ նոր, ավելի հետաքրքիր և բազմազան բան անել: Հոդվածի վերջում ես կկիսվեմ այս թեմայի վերաբերյալ գաղափարներով և խորհուրդներով:

Լուսանկարները համապատասխանում են բաղադրատոմսերին, ամեն ինչ քայլ առ քայլ է, մանրամասն, և ես այլ տեղ ավելացրել եմ տեսանյութ։ Ամեն ինչ այս հրաշալի աղանդերի հարմարավետ թխման համար։

Այո, ես գրեթե մոռացել եմ: Համոզվեք, որ ստուգեք այն ավելի ուշ.

Բաղադրատոմսեր

Խմորիչի ռուլետ կակաչի սերմերով

Համեղ հարուստ խմորիչ ռուլետ կակաչի սերմերով և չամիչով։ Չամիչ ավելացնել պետք չէ, բայց նպատակահարմար է՝ դա բնական քաղցրություն է։

Կարող եք պատրաստի խմոր վերցնել, բայց այստեղ ես ամբողջությամբ կգրեմ A-ից Z-ի ամեն ինչ:

Ստացված խմորը բավարար է 4 միջին չափի ռուլետի համար, այնքան, որ լրացնի ամբողջ ստանդարտ թխման թերթիկը։

Բաղադրությունը:

• Կաթ (կեֆիր) – 310 մլ:
• Չոր խմորիչ – 5 գ։
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Շաքարավազ - 100 գ.
• Կարագ (կամ մարգարին) – 120 գ։
• Ցորենի ալյուր - 4 բաժակ (կարող եք ավելացնել ևս 1 ճաշի գդալ);
• Վանիլին - 2 պտղունց;

• Կակաչի հատիկներ – 450 գ:
• Կաթ (ջուր) – 500-600 մլ.
• Չամիչ – 150-200 գ:

Եկեք սկսենք պատրաստել

Խմոր

1. Կաթը մի փոքր տաքացրեք, խառնեք խմորիչը և մեկ թեյի գդալ շաքարավազը։ Սպասեք 10-15 րոպե, մինչև փրփուր հայտնվի:
2. Ձվերը շաքարավազի, վանիլինի և հալած կարագի հետ հարել ամանի մեջ։
3. Ձվերի մեջ լցնել կաթը, ավելացնել ալյուրը և հունցել միատարր խմոր: Ստացված խմորը մի կողմ դնել, ծածկել սրբիչով և թողնել հանգստանա 30-40 րոպե։ Առայժմ սկսեք լրացնել։

Կակաչի միջուկ

1. Կակաչի սերմերը հավանգի մեջ մանրացնել, դնել կաթսայի մեջ և լցնել կաթի մեջ։ Դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնել և եփ գալ 10 րոպե։ Պետք չէ կակաչի սերմերը հավանգի մեջ տրորել, բայց այդ դեպքում բուրմունքն ավելի քիչ կլինի, և դա կարող է ստիպել ձեր ատամները ճռռալ:
2. Մոտ 5 րոպե չամիչի վրա լցնել տաք ջուր։

Ռուլետների ձևավորում և թխում

1. Խմորը հունցել և բաժանել 4 մասի։
2. Խմորի առաջին կտորը գրտնակել բարակ շերտով։ Կակաչի սերմերը հավասարաչափ քսել բարակ շերտով և վրան մի քիչ չամիչ ցանել։ Եզրերի շուրջ 2-3 սմ ազատ խմոր պետք է մնա, միջուկով չլցված։
3. Իսկ հիմա ։ Վերջ, կրկնիր
4. նույն գործողությունը ևս 3 անգամ մնացած խմորով։
5. Թխելու սկուտեղը յուղով քսել կամ ծածկել հատուկ թղթով։ Դրեք գլանափաթեթները:
6. Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է քսել հարած ձվով և շաքարավազով շաղ տալ։
7. Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պահքի ռուլետ կակաչի սերմերով՝ պատրաստված խմորիչ խմորից

Եվ այստեղ խոսքը նույն բանի մասին է, բայց «պահքի» տարբերակով։ Այս աղանդերը նույնպես լավ կհամապատասխանի Մեծ Պահքին, և այն նաև ավելի քիչ կալորիական է, քան նախորդ ռուլետը:

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր – 520 գ:
• Տաք ջուր – 260 մլ։
• Շաքարավազ – 4-5 ճ/գ. գդալներ
• Բուսական յուղ (առանց հոտ) – 110 մլ:
• Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ
• Աղ - 1 փոքր պտղունց
• Վանիլին - 1-2 պտղունց
• կակաչ – 220 գ.

Նախապատրաստում

1. Գավաթի մեջ լցնել տաք ջուր, ավելացնել խմորիչը, հարել։
2. 15 րոպե հետո ավելացնել շաքարավազ (2 ճաշի գդալ), աղ, վանիլին, ալյուր և կարագ։
3. Մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ: Խմորը պետք է լինի առաձգական և փափուկ։
4. Քանի դեռ խմորը թրմվում է (30-50 րոպե կպահանջվի), պատրաստում ենք կակաչի սերմեր։
5. Կակաչի սերմը լցնել ջրով (1 բաժակ), ավելացնել շաքարավազը և դնել վառարանի վրա։ Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա եփեք ևս 5 րոպե, մինչև ջուրը ներծծվի։
6. Խմորը բարձրացել է՝ հունցել և բարակ գրտնակել լայն շերտով։
7. Տեղադրել կակաչի միջուկը և խմորը ռուլետի ձևավորել։
8. Թխելու սկուտեղը յուղով քսել և վրան դնել ռուլետը։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան։
9. Թխել ռուլետը 35-40 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնա։

Խմորիչ խմորից պատրաստված կակաչի սերմերով գեղեցիկ ռուլետ

Եվս մեկ համեղ ռուլետ՝ պատրաստված հատուկ ձևով։ Շատ գեղեցիկ է ստացվում, և պետք է ընդամենը 2 լրացուցիչ քայլ անել։

Բաղադրությունը:

• Կակաչի սերմ – 160 գ։
• Կարագ – 120 գ.
• Ալյուր - 3,5-4 բաժակ;
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ;
• Կաթ - 110 մլ:
• Շաքարավազ - 70 գ:
• Եռման ջուր – 110 մլ:

Խոհարարություն

Խմորիչը խառնել կաթի մեջ և թողնել 10 րոպե։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն 30 գ շաքարավազի և 60 գ փափկած կարագի հետ։

Կաթը խառնել ձվի հետ, ավելացնել ալյուրը։ Փափուկ խմորը հունցել և թողնել 30 րոպե հանգստանա։

Կակաչի սերմերի վրա լցնել եռման ջուր, ավելացնել շաքարավազն ու կարագը։ Կարող եք նաև եփ գալ վառարանի վրա 5-10 րոպե մինչև փափկի և թանձրանա։

Վերջ, խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի։

Առաջին մասը գրտնակել բարակ շերտով։ Քսում ենք կակաչի միջուկով և գլորում ենք։ Նույնը արեք խմորի երկրորդ կտորի հետ։

Այժմ զգուշորեն օգտագործեք դանակ՝ յուրաքանչյուր գլանափաթեթի վրա մի քանի երկայնական կտրվածքներ անելու համար: Տեսեք, ինչպես լուսանկարում:

Այժմ պարզապես պտտեք գլանափաթեթները (ինչպես պարան) և դրեք դրանք յուղոտ կաղապարների մեջ կամ մեկ թխում թերթիկի վրա:

Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով, ռուլետները դնում ենք մեջը 30-35 րոպե՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Ինչպե՞ս կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր սովորական ճաշակը: Ի՞նչ նորություն կա ավելացնելու շարքին: Գաղափարները շատ են, ցույց տվեք ձեր երևակայությունը, միգուցե դուք կգտնեք հիանալի համադրություն, և նրանք կսկսեն ձեզ խոհարարական հրաշագործ անվանել:

• Կակաչի սերմի միջուկի բույրը կարող է տարբեր լինել աղացած դարչինով, վանիլով, կակաոյի փոշիով կամ շոկոլադով, մի պտղունց սուրճով և մի քանի թեյի գդալ կոնյակով:
• Կակաչի սերմերը լավ համադրվում են ընկույզի, չամիչի, չորացրած ծիրանի, սալորաչրի, բանանի և խնձորի հետ։
• Խտացրած կաթը կարող եք օգտագործել միջուկի մեջ կամ որպես առաջին շերտ խմորի վրա։ Լրացուցիչ մանրամասները տես.

Եվ ահա թեմայի վերաբերյալ կարող եք դիտել տեսանյութ

Ինչպես պատրաստել համեղ ռուլետ կակաչի սերմերով և չամիչով

Փարթամ կարագի խմոր և կակաչի սերմի համեղ միջուկ՝ եվրոպական լավագույն հրուշակեղենի համադրություն: Բայց այս նրբագեղությունը համտեսելու համար պետք չէ ինչ-որ տեղ գնալ Ավստրիա: Քանի որ դուք հեշտությամբ կարող եք տանը թխել գեղեցիկ և համեղ կակաչի սերմի ռուլետ, որը նաև կոչվում է շտրուդել՝ օգտագործելով մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով:
Ավանդաբար Սուրբ Ծննդին թխում են կակաչի սերմի ռուլետ, բայց մյուս օրերին նույնպես կարող եք հյուրասիրել ձեր ընտանիքին տնական տորթերով՝ լավ տրամադրություն ունենալու համար:

Բաղադրությունը կակաչի սերմերով շտրուդելի համար.

Խմոր կակաչի սերմերով ռուլետի համար.

Խմորիչ 100 գ;
- կաթ - կես բաժակ;
- շաքարավազ 150 գ;
- կրեմ մարգարին կամ փափկամազ թխած ապրանքների համար - 1 տուփ (250 գ);
- ձու - 5 հատ;
- արևածաղկի ձեթ - կես բաժակ;
- պրեմիում ցորենի ալյուր - մոտավորապես 5-6 բաժակ:

Կակաչի սերմի միջուկը ռուլետի համար.

Կակաչ 100 գ;
- չամիչ 100 գ;
- մեղր - 1-2 ճաշի գդալ:

Կակաչի սերմի ռուլետի պատրաստում.

Մեր բաղադրատոմսով խմորիչով ռուլետի խմորը շատ համեղ է ստացվում, հարուստ, թխած ապրանքները երկար ժամանակ չեն հնանում, և նույնիսկ այն խոհարարները, ովքեր առաջին անգամ են սկսել խմորիչ հաց պատրաստել:

Նախ խմորը դնում ենք. խմորիչը ձեռքերով տրորում ենք ամանի մեջ, գդալով քսում մեկ կամ երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, լցնում տաք կաթի մեջ (որ խմորիչը շատ է սիրում), խառնում կես բաժակ ալյուրը։ - այնպես, որ ստացվի բարակ խմոր՝ առանց գնդիկների, և դրեք մաքուր սրբիչով ծածկված տաք տեղում։

Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, շաքարավազի մնացած մասը հարել ձվերի հետ և լցնել հալած մարգարինը։
Հարմար խմորը միացնում ենք ձվի խառնուրդին, լցնում կես բաժակ արևածաղկի ձեթի մեջ, այնուհետև աստիճանաբար խառնում ենք ամբողջ ալյուրը, մինչև ձեռքերին չկպչող փափուկ խմոր ստացվի։ Խառնել նախ գդալով, ապա ձեռքերով։
Խմորը տաք տեղում թողնում ենք ևս 20 րոպե բարձրանալ, մինչ պատրաստում ենք միջուկը կակաչի սերմի ռուլետի համար։

Կակաչի սերմերը և չամիչը ողողում ենք սառը ջրով, աղ ենք ավելացնում, իսկ միջուկի բաղադրիչների վրա լցնում եռման ջուր։ Շոգեխաշել 5-10 րոպե, ապա քամել ջուրը։ Հիանալի կլինի նաև կակաչի սերմերը հավանգով ջախջախել, մինչև կակաչի սերմերի սպիտակ կաթը սկսի աչքի ընկնել, այդ դեպքում միջուկը կդառնա շատ ավելի համեղ:

Չամիչը խառնեք կակաչի սերմի և մեղրի հետ։ Միջուկը պատրաստ է։

Ձեռքերով խմորը նրբորեն հունցում ենք և գրտնակով գրտնակում ալյուրով ցրված սեղանի վրա՝ կես սանտիմետր հաստությամբ ուղղանկյուն շերտի մեջ։ Միջուկը քսում ենք շերտի վրա և գդալով հավասարաչափ բաշխում՝ եզրերը թողնելով ազատ, որպեսզի միջուկը փաթաթելիս «չփախչի»։

Հետո շտրուդելը փաթաթում ենք՝ ոլորելով։

Ծայրերը սեղմում ենք և ռուլետը, կարի կողմը ներքև, դնում ենք բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։

Թխել ջեռոցում միջին ջերմության վրա մոտ 30-35 րոպե։ Ստուգեք պատրաստության համար փայտե փայտով: Երբ ռուլետի ընդերքը չորանա և սկսի կարմրել, փափուկ խոզանակով քսում ենք մեր ռուլետը հարած ձվով և բարձրացնում կրակը: Հինգ րոպե - և ընդերքը կդառնա գեղեցիկ, վարդագույն, փայլուն:

Պատրաստի ռուլետը հանեք ջեռոցից և զգուշորեն թխման թերթիկից տեղափոխեք սկուտեղ։

Երբ սառչի, կտրում ենք 1,5 - 2 սմ հաստությամբ շերտեր, որոնք գեղեցիկ շարում ենք ճաշատեսակի վրա։ Գիտե՞ք, որ միջին բարձր գերմաներենից թարգմանված «շտրուդել» բառը նշանակում է «մրրիկ, հորձանուտ», իսկապես այդպես է թվում: Շատ գեղեցիկ և ախորժելի!

Սիրված աղանդեր՝ կակաչի սերմի շտրուդել թեյի համար. Նախկինում կիրակի օրերին յուրաքանչյուր տան հոտ էր գալիս չորանոցից կարկանդակի, անուշաբույր թեյի կամ կոմպոտի: Հետագայում սուրճն ավելացավ հոտերի այս հովվերգական պատկերին։ Այժմ թխումը բավականին հազվադեպ երեւույթ է դարձել. կանայք պտտվում են «սկյուռների պես անիվի մեջ»՝ փորձելով հետ պահել ամեն ինչից և ամենուր:

Բայց խոհանոցն այն վայրն է, որտեղ, ամեն դեպքում, գոնե հանգստյան օրերին պետք է կարկանդակի ու թեյի հոտը լինի։ Կակաչի սերմի շտրուդելի այս բաղադրատոմսով դժվար չի լինի, թեև որոշ ժամանակ կպահանջվի։

Խմորիչ կակաչի սերմի շտրուդել պնդուկով ջեռոցում. բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Բաղադրությունը խմորի համար.

• կաթ - կես լիտր;
• սեղմված խմորիչ - 70 գր.;
• հավի ձու (ցանկալի է խոշոր երկրի ձու) - 2-3 հատ;
• ցորենի ալյուր - ըստ անհրաժեշտության (կպահանջվի մոտ 1 կգ - տալ կամ վերցնել);
• աղ - մի պտղունց, շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• առանց հոտի բուսական յուղ - 1 բաժակ:

Լրացնելու համար.

• կակաչի սերմի սոուս - 500 գր.;
• պնդուկ - 1 բաժակ.

Խմորի մեջ կարելի է միացնել կաթն ու կեսուկես ջուրը։ Ալյուրի քանակը կախված կլինի ձվերի չափից, կաթի յուղայնությունից և բուն ալյուրի խոնավությունից։

Հագուստի համար կարող եք օգտագործել կամ պատրաստի սոուս, որը վաճառվում է խանութում, կամ կակաչի սերմեր, որոնք դուք պետք է ինքներդ մանրացնեք։ Համը բարելավելու համար խորհուրդ է տրվում ընկույզի միջուկը կտրատելուց առաջ տապակել չոր տապակի մեջ կամ ջեռոցում։ Եթե ​​պնդուկ չունեք, կարող եք այն փոխարինել ընկույզով կամ որևէ այլով։

Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ շտրուդել կակաչի սերմերով և պնդուկով ջեռոցում.

Շտրուդելի պատրաստում.

Կաթը տաքացնում ենք, որ ձեռքերդ տաք չլինեն, հակառակ դեպքում խմորիչը «գոլորշի կլինի»։ Վրան ավելացնել աղ և շաքարավազ և լուծվել։ Ավելացնել խմորիչը և խառնել։

Հենց որ խմորիչը սկսում է մի փոքր փրփրել և լողալ մակերեսին, ավելացնել ձվերը։

Հեղուկը խառնել ձվերի հետ և ավելացնել ալյուրը։ Մենք դա անում ենք աստիճանաբար, որպեսզի խմորը «չխցանվի», հակառակ դեպքում թխվածները կպինդանան և արագ կհնանան։

Մանրակրկիտ խառնել՝ հասնելով միատարրության։ Այստեղ հետևողականությունը պետք է մի փոքր ամուր լինի:

Ավելացնել բուսայուղ և հունցել։ Հեղուկ բաղադրիչը պետք է ամբողջությամբ «խանգարի» խմորին։

Եվ այժմ հետևողականությունը կլինի ճիշտ այնպես, ինչպես անհրաժեշտ է՝ փափուկ, առաձգական, հաճելի դիպչելիս:

Խմորը թողնում ենք տաք տեղում, որպեսզի այս տեղում ոչ մի նախագիծ չմնա։ Թասը ծածկեք սրբիչով և աշխատեք «սմբակներով» չթակել, որպեսզի խմորը «չփոքրանա»։ Դրա չափը կավելանա մոտ 3 անգամ։

Սեղանին ալյուր ցանել և մի կտոր խմոր շարել (այս քանակությունը բավարար է մի քանի շտրուդելի համար)՝ մի փոքր հունցելով։

Զգուշորեն գրտնակով մանրացրեք այն բարակ շերտով՝ փորձելով շարժվել մեկ ուղղությամբ։

Այնուհետև խմորը նեղ կողմից շրջեք դեպի ձեզ և կրկնեք ընթացակարգը։

Ստացված «նրբաբլիթը» յուղել բուսական յուղով։

Այն կիսով չափ ծալում ենք, նորից յուղով քսում և նորից կիսով չափ ծալում – նորից շերտավորում ենք։

Խմորը շարունակում ենք աղալ այնպես, ինչպես առաջին անգամ։ Ցանկության դեպքում վերափոխումը կարող է իրականացվել մի քանի անգամ, բայց երկուսը միանգամայն բավարար են:

Պատրաստի միջուկը հավասար շերտով քսել խմորի մակերեսին։

Մենք սկսում ենք փաթաթել շտրուդելը, մի կողմը նետելով դեպի կենտրոն։

Գործընթացը կրկնում ենք մյուս կողմից՝ կազմելով շտրուդել։

Աշխատանքային մասը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ, որը նախկինում յուղված է բուսական յուղով: Վերևից քսել հարած ձվով - դա թխած ապրանքներին փայլուն և ոսկե դարչնագույն ընդերք կտա:

Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 200° տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ջերմաստիճանը՝ 160-180°C։ Ժամանակը - մոտ 40 րոպե: Պատրաստի շտրուդելը հանում ենք և ծածկում սրբիչով, որպեսզի «հանգստանա» և դառնա ավելի փափուկ։

Մի փոքր սառչելուց հետո կտրեք մասերի և մատուցեք որպես արգանակ, թեյ կամ սուրճ՝ ինչպես ցանկանում եք: