Թթու սունկ: Թթու սնկերի կալորիականությունը: Ինչպես թթու դնել պոչինի սնկով

Աշնանային անտառի հիանալի նվերները սունկն են: Դրանք փրկվում են ձմռան համար տարբեր ձևերով `չորացրած, սառեցված և բանկաների մեջ շոգեխաշած: Թթու սունկը հատկապես լավն է ՝ սեղանը զարդարելով արձակուրդի և ընտանեկան ջերմ ընթրիքի համար: Չե՞ք սիրում անտառային սունկ հավաքել: Փորձեք շամպինյոն թթու անել մոտակա սուպերմարկետից, նույնքան համեղ է:

Թթու սունկ

Քայլելը հաջող էր, դուք անտառից երկու սնկով դրամապանակ բերեցիք, և ստիպված եք դրանք վերամշակել: Որտեղից սկսել ինչպես թթու սունկճիշտ է, համեղ ու անվտանգ? Հիմնական կանոնը ՝ բանկայի մեջ պետք է լինեն նույն տեսակի սունկ: Տեսակավորել գավաթները: Թթու վարունգի համար հարմար են տարբեր սունկ. Սունկ, սունկ, շանթել, կարագի պահածոներ, ryadovka: Մրցակցությունից դուրս ՝ boletus, boletus, boletus - դրանք գեղեցիկ են ցանկացած տեսքով: Դուք կարող եք թթու կաթնային սունկ, խոզեր, սունկ, վոլուշկի, բայց դրանք ցույց են տալիս իրենց լավագույն որակները աղի մեջ:

Սունկը պետք է լվանա և մաքրվի: Որպեսզի անտառային բուսականության բեկորները ավելի հեշտությամբ հեռանան ոտքերից և գլխարկներից, կարճ ժամանակ ներծծում են բերքը: Կտրեք ոտքի մի մասը `քերծելով կեղտը և հնարավորության դեպքում հեռացրեք ֆիլմը գլխարկից: Համոզվեք, որ կարագից հեռացնում եք սայթաքուն մաշկը, այն փչացնում է բանկայի մեջ ուտեստի տեսքը: Շամպինիոններում նման ֆիլմը նույնպես հեշտությամբ հանվում է, բայց անհրաժեշտ չէ այն հեռացնել:

Մարինադ

Մարինադում պահպանողը քացախն է կամ մեկ այլ թթու (կիտրոն, ացետիլսալիցիլ), որը հնարավորություն չի տալիս փչացում առաջացնող մանրէների վերարտադրության և զարգացման համար: Բացի քացախից, աղից, շաքարից, ձմռանը սնկով մարինադ Ավելացվում են համեմունքներ. սև և համեմված ոլոռ, մեխակի ձողիկներ, դափնու տերև: Որոշ բաղադրատոմսեր պարունակում են խոտաբույսեր, սխտոր, սոխ, գազար: Սնկերն ունեն անտառի և աշնան յուրահատուկ հոտ, չպետք է շատ տարվել համեմունքներով, որպեսզի չխանգարեն այս հիանալի բույրը:

Թթու սնկով բաղադրատոմս

Տանտիրուհին միշտ իր նոթատետրում ունի իր նախընտրածը սնկով թթու բաղադրատոմս... Նույնիսկ մի քանիսը, քանի որ դրանց տարբեր տեսակները պահածոյացվում են տարբեր ձևերով: Theաշատեսակի ընտրանքի ընտրությունը կախված կլինի սունկ հավաքողի բախտից, բայց սեզոնից դուրս դուք կարող եք կատարելագործել ձեր խոհարարական հմտությունները `թթու պատրաստելով ոստրե սնկով կամ սնկով, որոնք միշտ վաճառվում են ձեր սիրած սուպերմարկետում: Մի մոռացեք խնայել անտառային թթու սնկով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր և լուսանկարներ, հաջորդ սեզոնը հաստատ պտղաբեր կլինի:

Oyster սունկ

Ընտրեք սունկ, որոնք շատ մեծ, ուժեղ, անձեռնմխելի չեն: Նախքան ինչպես թթու դնել ոստրե սնկով, դրանք անհրաժեշտ է լվանալ, առանձնացնել ՝ կտրելով այն փունջը պահող հիմքից: Մի թողեք շատ երկար ոտքեր. Դրանք կոշտ են և գեղագիտական \u200b\u200bառումով այնքան էլ հաճելի չեն: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սնկով կարելի է համտեսել վաղը, բայց նրանք իրենց իսկական համին են հասնում մոտ մեկ շաբաթ կանգնելուց հետո: Այս ապրանքներից ստացվում են երկու լիտր խորտիկներ:

Բաղադրությունը:

• ոստրե սունկ - 2 կգ;
• չորացրած սամիթ (ցողուններ, պեդուկներ) - 50 գ;
• մեխակ - 8-10 հատ;
• աղ - 4 tbsp. լ.
• շաքար - 2 tbsp. լ.
• գինու քացախ - 2-3 tbsp. լ

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել սնկով, բեռնել դրանք կաթսայում:
2. Ավելացնել կոպիտ թակած սամիթի ցողուններ, մեխակ, պղպեղի պղպեղ:
3. Լսեք ոստրե սնկով ջրով (դրանք պետք է ընդարձակ լինեն), պատրաստեք եռացնել:
4. Boilingուրը եռո՞ւմ է: Ավելացնել աղ և շաքար, խառնել լուծարելու համար:
5. Ավելացնել քացախ, նվազեցնել կրակը, եփել 20-30 րոպե:
6. Սառեցրեք ոստրե սունկը, դրեք բանկաների մեջ, մարինադով լցրեք հենց կափարիչը:
7. Հանգստացեք ոչ ավելի, քան մեկ ամիս:

Այս սնկերը միշտ վաճառքում են, ուստի անհրաժեշտ չէ դրանք հավաքել հետագա օգտագործման համար: Բաժնից դուք կսովորեք ինչպես թթու սունկ դրանք միանգամից ուտելու կամ դրանք բանկաների մեջ պահելու բազմակողմանի ձև ՝ հատուկ առիթի համար: Նման պաշարները չեն վնասի, եթե հյուրերն անսպասելիորեն գան ձեզ մոտ: Ստերիլացրեք բանկաները անվտանգ պահպանման համար և սերտորեն կնքեք այն: Ապրանքների հավաքածուն նախատեսված է երկու լիտր պահպանման համար: Տանը փակ սնկերը չեն կարող համեմատվել գործարանի կարի հետ. Դրանք գեղեցիկ են, բուրավետ և աներևակայելի համեղ:

Բաղադրությունը:

• շամպինիոն - 2 կգ;
• բուսական յուղ - 70 մլ;
• շաքար - 4 tbsp. լ.
• աղ - 2 tbsp. լ;
• քացախ - 120 մլ;
• դափնու տերեւ - 3-5 հատ;
• սեւ պղպեղ (ոլոռ) - 8-10 հատ;
• պղպեղ (ոլոռ) - 8-10 հատ;
• մեխակ - 8-10 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ սնկով, կտրել ափսեներ, սեպեր, շերտեր (ըստ ցանկության): Փոքր շամպինյոնները կարող են ամբողջությամբ մարինացվել:
2. Պատրաստի սունկը եռացրեք ջրի մեջ առանց աղի մոտ 20 րոպե:
3. Այս պահին պատրաստեք մարինադը ՝ 3-5 րոպե եփեք շաքար, աղ, համեմունքներ, յուղով ջուր (700 մլ), ավելացրեք քացախ: Աղը հանեք կրակից:
4. Քամեք շամպինիոնները և տաք վիճակում դրեք դրանք բանկաների մեջ:
5. Լցնել տաք մարինադը սնկով բանկաների վրա, փաթաթվել:

Մեղրով սունկ

Մեղրով սունկը ուշ սունկ է, այն իր հիանալի համն է տալիս սնկով հավաքողներին աշնան վերջին: Այս նվերը առատաձեռն է. Հետևաբար բերքը դույլերով է հաշվարկվում թթու մեղրով սունկ կարող է ձեռք բերել արդյունաբերական ծավալներ: Դա լավ է, ձմռանը փոքր փխրուն սունկը կակտիվացնի խորտիկների ձանձրալի տեսականի: Կարդացեք ստորեւ ներկայացված բաղադրատոմսը նախքան սնկերը պատրաստելը: Նա կօգնի ձեզ հրաշք ստեղծել ձեր սեփական ձեռքերով, որի անունն է թթու մեղր:

Բաղադրությունը:

• մեղր սունկ - 2 կգ;
• սեւ պղպեղ (ոլոռ) - 3-5 հատ;
• պղպեղ (ոլոռ) - 8-10 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ - 2 tbsp. լ;
• շաքար - 1 tbsp. լ.
• սեղանի քացախ - 2 tbsp. լ

Խոհարարության եղանակը.

1. Եթե \u200b\u200bշատ սունկ կա, դրանք չափաբերեք ըստ չափի:
2. Մեղրով սունկը սունկ է, որը պետք է ճիշտ եփել: Համոզվեք, որ առաջին ջուրը չորացրեք հինգ-յոթ րոպե եռալուց հետո, ջրի երկրորդ մասում սունկը եփեք 30-40 րոպե:
3. Եփել մարինադը մեկ լիտր ջրից, աղից, շաքարից, համեմունքներից: Նախապես սխտորը կտրեց բարակ կտորների մեջ: Լուծել աղը և շաքարը, ավելացնել քացախ և հանել աղաջրը կրակից:
4. Տաք սնկերը տարաների մեջ դնել, լցնել եռացրած մարինադով, փաթաթվել:

Ձմռանը զաֆրանի կաթնաշոռ պատրաստելու ավանդական եղանակը աղելն է, բայց եթե գլխարկի վրա ունեք մեկ կամ երկու կիլոգրամ փոքր նարնջի սունկ, որոնց գլխարկի վրա բնորոշ շրջանակներ են, իսկ ոտքի ներսից անցք կա, նրանց ոչինչ չի խանգարում թթու դնել: Խոհարարություն կատարելիս մի անհանգստացեք մարինացված սունկ կթողնի սուր հոտ, որը կվերանա չորացրած արգանակի հետ միասին: Պատրաստի արտադրանքը կունենա միայն ձեր կողմից ավելացված սնկերի և համեմունքների հաճելի բույր:

Բաղադրությունը:

• սունկ - 2 կգ;
• բուսական յուղ - 4-5 ճաշի գդալ;
• չոր սամիթի ցողուններ և հովանոցներ - 30-50 գ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• աղ - 2 tbsp. լ.
• շաքար - 1 tbsp. լ.
• քացախի էությունը - 1 թեյի գդալ;
• սեւ պղպեղ (ոլոռ) - 8-10 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սունկը պատրաստելուց առաջ նրբորեն լվանալ դրանք, դնել կաթսա, եփել մոտ 20 րոպե:
2. Այս պահին պատրաստեք աղաջրը. Եռացրեք մեկ լիտր ջուր, ավելացրեք շաքար, յուղ, աղ, թակած սխտոր, սամիթի ցողուններ: Հինգ րոպե հետո լցնել քացախի մեջ և հեռացնել հեղուկը կրակից:
3. Սունկը նետեք քամոցով `արգանակը հեռացնելու համար: Տաք սնկերը դնել բանկաների մեջ, լցնել թարմ խաշած մարինադով, փաթաթվել:

Սպիտակ սունկ

Սնկերի արքան - բոլետուսը և նրա ամենամոտ հարազատները լավ տապակված են, թթվասերով շոգեխաշած, ապուրներով խաշած: Հատուկ համ ունեն թթու պորցինի սունկեփել տանը: Դրանք թթու են ուրիշներից առանձին, բայց եթե սպիտակ քանակը քիչ է, պատրաստում են տեսականի ՝ ավելացնելով բոլետուս, լեհական սունկ, կաղամբի սունկ: Նախքան մարինադ պատրաստելը, սունկը պետք է լվանա, մաքրվի կեղտոտ ու փչացած տեղերը, կտրի կամայական կտորների: Մի տարվեք համեմունքներով. Սպիտակ գեղեցիկ տղամարդը ինքնին կատարյալ է, նա ունի անգերազանցելի համ ու անտառի հոտ:

Բաղադրությունը:

• boletus - 1,5-2 կգ;
• աղ - 1 tbsp. լ.
• շաքար - 1 tbsp. լ.
• սեւ պղպեղ (ոլոռ) - 5 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• մեխակ - 3-5 հատ;
• քացախաթթու - 1 tbsp. լ

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել boletus- ը, կտրել կտորներ: Եռացնել հինգ րոպե: Նախապայման է այն, որ առաջին ջուրը պետք է ջրահեռացվի: Լցնել քաղցրահամ ջուրը, եռացնել բոլետուսը կրկին մոտ կես ժամ:
2. Վերացրեք սնկով կտորները քամոցով և լվացեք: Տեղադրել բանկաների մեջ:
3. Մարինադի համար ամեն ինչ, բացի թթվից, եռացրեք մեկ լիտր ջրի մեջ: Հինգ րոպե հետո ավելացնել քացախը և անմիջապես լցնել սունկը: Բանկերը պետք է լի լինեն:
4. Պտտեք բանկաները, պահեք դրանք զով նկուղում, սառնարանում:

Բոլետուս

Եթե \u200b\u200bկեչու պուրակում քայլելով հանդիպեք շագանակագույն գլխարկով ու կեչի կեղեւի ոտքով սնկերի ընտանիքի, բախտդ բերեց: Նախքան boletus (boletus) - ուտելի, ազնիվ, արժեքավոր: Բոլետուս սնկով մարինացումառանձնապես դժվար չէ: Միակ պայմանը. Անհրաժեշտ է դրանք արագ մաքրել, կտրել և եռացնել, կտրվածքները մթնում են օդում: Ստորեւ բերված բնօրինակ բաղադրատոմսը պարունակում է դարչին, որը հաճախ օգտագործվում է սնկային մարինադներում:

Բաղադրությունը:

• boletus - 1 կգ;
• սեւ պղպեղ (ոլոռ) - 8-10 հատ;
• քացախի էությունը (70%) - 15 մլ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• մեխակ - 3-5 հատ;
• դարչին - 1/4 փայտ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղ - 1 tbsp. լ.
• շաքար - 1 tbsp. լ

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստեք բանկա և կափարիչ. Դրանց համար անհրաժեշտ է մանրէազերծում:
2. Պատրաստեք թակած boletus boletus 30-40 րոպե: Dուրը ցամաքեցրեք, կտորները լվացեք ծորակի տակ:
3. Մեկ լիտր եռացող ջրի մեջ լուծեք շաքարավազը, աղը, ավելացրեք բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները:
4. Ընկղմել սունկի կտորները աղաջրի մեջ, եփել 10 րոպե առաջ քացախ ավելացնելուց և եւս հինգ հետո:
5. Բոլետուսով սունկը սերտորեն դրեք բանկաների մեջ, վերևում լցնել մարինադ, գլորել:

Մանուշակագույն ոտքով ryadovka- ի բազմազանությունը ժողովրդականորեն սիրով կոչվում է կապույտ ոտք: Ով հավաքեց այս սնկերը, գիտի, որ դրանք գեղեցիկ են և անճոռնի ՝ հումուսով հարուստ հողի վրա, շատերն աճում են: Այնքան շատ, որ մի օր հարց է առաջանում. ինչպես թթու կապույտ ոտքերը: Սունկ ձմռան համարխաշած, մարինադով լցված, ապակե բանկաների մեջ կնքված և կապույտ ոտքերը բացառություն չեն:

Բաղադրությունը:

• կապույտ ոտքեր - 2 կգ;
• աղ - 2 tbsp. լ.
• շաքար - 2 tbsp. լ.
• սեւ պղպեղ, պղպեղ (ոլոռ) - 5-7 հատ;
• բալ, հաղարջ, կաղնու տերեւներ `2-3 հատ;
• քացախ - 2 tbsp. լ.
• սխտոր - 4-5 մեխակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախքան սունկը թթու դնելը, լվացեք դրանք, եփեք 10-15 րոպե և կրկին լվացեք:
2. Եռացնել մեկ լիտր ջուր, դրան ավելացնել մարինադի բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ քացախի: Պատրաստեք սունկը աղաջրում մոտ տասնհինգ րոպե: Մարինադը քացախով համեմել և եփել եւս հինգ րոպե:
3. Սունկը պատրաստ է: Դրեք դրանք բանկաների մեջ, լցնել եռացող հեղուկ, կնքել:

Լուծվող մարինացված սունկ

Հատուկ, ոչ թե մյուսների նման, թթու շամպինյոնի ակնթարթային բաղադրատոմսներառում է ապրանքների հետաքրքիր հավաքածու: Մարինադը պարունակում է մեղր, ֆրանսիական մանանեխ, չիլի, մաղադանոս: Մարինացնելուց առաջ սունկը թեթեւակի տապակվում է: Տարօրինակ եղանակ է, չէ՞: Մի շտապեք եզրակացություններ անել, փորձեք պատրաստել ակնթարթորեն թթու սունկ այս բաղադրատոմսի համաձայն, դրանք ձեզ հաստատ դուր կգան:

Բաղադրությունը:

• շամպինիոն - 500 գ;
• մեղր - 1 tbsp. լ.
• բուսական յուղ - 1 tbsp. լ.
• Ֆրանսիական մանանեխ (լոբի) - 1 թեյի գդալ;
• չորացրած չիլի պղպեղ - մոտավորապես 1 սմ կտոր կտոր;
• մաղադանոս կանաչիներ - մի փոքրիկ փունջ;
• աղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված և չորացրած սունկը կտրեք շերտերի կամ կտորների, տապակել տաքացրած յուղի մեջ:
2. Տապակման սկզբից հինգ րոպե անց ավելացնել մեղրը, չիլին, մանանեխի սերմերը: Եթե \u200b\u200bչափազանց շատ հեղուկ է առաջացել, այն պետք է գոլորշիացվի:
3. Սնկով աղ անել, համեմել թակած մաղադանոսով: Կրկին ակտիվացրեք և հանեք կրակից:
4. Coolաշատեսակը հովացրեք: Կարող եք դրանք հյուրերին կերակրել անմիջապես (մայոնեզով աղցանի տեսքով), բայց նախուտեստը ավելի համեղ կլինի, եթե մի քանի ժամ մնա ցրտին: Այս դեպքում մայոնեզն օգտակար չէ:

Շարքերը հանդիպում են ոչ միայն անտառներում, այլեւ հաճախ հանդիպում են լքված այգիներում, զբոսայգիներում, անտառային գոտիներում: Նրանք աճում են բազմանդամ ընտանիքներում, և եթե դուք բախտ եք ունեցել գտնել մեկ նմուշ, ապա ավելի սերտ նայեք շուրջը և հավաքեք մնացած երկու տասնյակը: Նման դեպքերի համար տանտիրուհու տետրը պետք է լինի պարզ ձմռանը շարքերի մարինացման բաղադրատոմս: Սուրբ dinnerննդյան ընթրիքի համար բաց սնկով բանկա ձեզ կհիշեցնի ամառը:

Բաղադրությունը:

• շարքեր - 2 կգ;
• աղ - 3 tbsp. լ.
• շաքար - 2 tbsp. լ.
• քացախի էությունը - 1 tbsp. լ.
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սեւ պղպեղ, համեմունք - 5-7 հատ;
• մեխակ - 5-7 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվանալ և եփել սունկը մոտ կես ժամ: Խտացրեք արգանակը: Եփած շարքերը պետք է ուշադիր լվացվեն:
• Պատրաստեք մարինադ: Աղը, համեմունքները, շաքարը եռացրեք մեկ լիտր եռացող ջրի մեջ:
• Սունկը եփած աղաջրում եփել մոտ 15 րոպե: Կրակն անջատելուց մի քանի րոպե առաջ լցնել քացախի էությունը:
• Տեղադրեք տաք շարքեր բանկերի վրա, լցրեք դրանք մարինադով, փաթաթեք դրանք:

Շանթելներ

Ուտելի ամենասուր սունկը թեփ է: Դրանք պայծառ ու էլեգանտ են, հիանալի տեսք ունեն անտառի մաքրման վրա, բանկայի բաժակի ետևում, տոնական սեղանի վրա: Եթե \u200b\u200bձեզ հաջողվեց հավաքել այս պաշտելի սնկով զամբյուղը, մի ծույլ եղեք ձմռան համար մեկ կամ երկու բանկա թթու անել: Բաղադրատոմսը հետաքրքիր է, քանի որ ներսում մարինադ `շանթելերի համարավելացրեց սոխ: Դրա քանակը կարող է ավելացվել կամ նվազել ՝ ձեր ճաշակին համապատասխան:

Բաղադրությունը:

• chanterelles - 2 կգ;
• շաքար - 1 tbsp. լ.
• աղ - 2 tbsp. լ.
• քացախ - 2 tbsp. լ.
• լամպ;
• սխտոր;
• սեւ պղպեղ (ոլոռ) - 10 հատ;
• մեխակ - 8-10 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք chanterelles մանրակրկիտ, բայց նրբորեն, դրանք շատ փխրուն են:
2. Սունկը եփել մոտ 15 րոպե, այնուհետև քամել քամոցով և լվանալ:
3. Եփել մարինադը մեկ լիտր ջրից, աղից, շաքարից և համեմունքներից:
4. Մարինադին ավելացնել շանթելներ, եփել դրա մեջ 10-15 րոպե: Ավելացնել նուրբ թակած սխտոր և սոխ, քացախ:
5. Մի քանի րոպե անց ուտեստը փաթեթավորեք տարաների մեջ:

Սնկով տնային պատրաստուկները դժվար չէ կատարել ՝ հաշվի առնելով փորձառու տնային տնտեսուհիների առաջարկությունները: Եվս մեկ անգամ այն \u200b\u200bմասին ինչպես պահպանել սունկըդա կարող է զարմացնել համբուրակիցներին.

• Ընտրեք նույն տեսակի սունկ:
• Խտացրեք առաջին արգանակը, հատկապես, եթե նախատեսում եք սունկ քաղել անտառից:
• Մի ավելացրեք շատ համեմունքներ:
• Սնկով կտորները դրեք ստերիլ բանկաների մեջ, լցնել եռացող մարինադ:
• Պատրաստի սունկը մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ աղցանի տեսքով թթու վարունգով, ցուկկինիով, սմբուկով և սոխով:

Տեսանյութ

Etsակնդեղը շատ օգտակար նյութերի աղբյուր է և համեղ սիրված ուտեստների անփոխարինելի բաղադրիչ:

Բորշ, բազուկ, վինեգրետ - սրանք հեռու են բոլոր ուտեստներից, որոնք պարունակում են ճակնդեղ:

Ձմռանը կամ ակնթարթային պատրաստման համար թթու ճակնդեղը եզակի գտածո է տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր սիրում են այս բանջարեղենի նուրբ համը:

Թթու ճակնդեղը կարելի է ավելացնել բոլոր տեսակի ուտեստներին, դրանցից պատրաստվում են աղցաններ կամ բուսական յուղով համեմված, դրանք մատուցվում են որպես առողջ, յուրօրինակ կողմնակի ուտեստ:

Թթու ճակնդեղ: Լուծվող թթու ճակնդեղ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Թթու ճակնդեղի պատրաստման համար միջին չափի արմատային բանջարեղենն ամբողջությամբ օգտագործվում է: Ավելի մեծ մրգերի համեմատ ՝ դրանք ավելի պայծառ ու հյութեղ են, և եթե պահանջվում է բաղադրիչի նախնական պատրաստում, դրանք արագ և հավասարաչափ են եփվում:

Բացի այդ, ճակնդեղը թթու է բերվում, կտրվում է շերտերով, կտորներով, խորանարդներով և քերվում մեծ կտուրներով:

Մարինադը պետք է պարունակի աղ, շաքար, համեմունքներ (դափնի, պղպեղի հատիկներ, մեխակ, համեմ և այլն): Բացի այդ, թթու վարվելիս լցվում է քացախ, երբեմն `բուսական յուղ:

Ձմռան պատրաստման և էքսպրես բաղադրատոմսերի բաղադրատոմսերում գործնականում տարբերություններ չկան: Ձմռանը թթու ճակնդեղի հիմնական տարբերությունն ակնթարթային ճակնդեղի հետ թթու վարունգի եղանակն է:

Ձմռանը բանջարեղեն մարինացնելու համար ճակնդեղը լցվում է հիմնականում սառը աղաջրի հետ, որից հետո պարունակությամբ բանկաները մանրէազերծվում և հերմետիկ փակվում են:

Արագ մարինացման ճակնդեղի համար ես օգտագործում եմ տաք մարինադ: Բանկերը գլորելու կարիք չկա: Լրացնելը սառչելուց հետո բավական է բանջարեղենը մեկ օր պահել սառնարանում:

Բայց թույլատրվում է նաև թթու ճակնդեղը պահել զով տեղում ՝ տարայի խուփով գլորելով:

Բացի ճակնդեղից, աշխատանքային կտորի բաղադրությունը կարող է ներառել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սոխը, սխտորը, կաղամբը, գազարը և այլ բանջարեղեն:

Բաղադրատոմս 1. Դասական լուծվող թթու ճակնդեղ

Բաղադրությունը:

750 գ ճակնդեղ;

Խոշոր սոխ;

200 մլ 6% քացախ;

30 գ աղ;

130 գ շաքար;

Երկու դափնու տերև;

10-12 ոլոռ սեւ պղպեղ;

450 մլ ջուր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մենք ընտրում ենք փոքր ճակնդեղներ, մանրակրկիտ ողողում ենք դրանք և եփում մինչև քնքուշ:

2. Սառեցրեք պատրաստի բանջարեղենը, ապա մաքրեք կեղևը և կտրեք խորանարդի մեջ:

3. Կլպած սոխը եռամսյակների մեջ կտրեք օղակների մեջ: Եթե \u200b\u200bմեկ խոշոր սոխի փոխարեն օգտագործում եք երկու մանր, ապա բանջարեղենը կարող եք կտրել կես օղակների:

4. Պատրաստի բանջարեղենը դնել ստերիլ բանկաների մեջ, դնել պղպեղի հատիկներ:

5. Մի փոքր կաթսայի մեջ լցնել ջուր և քացախ, ավելացնել աղը, դափնու տերևները և հատիկավոր շաքարավազը, հասցնել եռման աստիճանի, տապակը հանել կրակից:

6. Երբ մարինադը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, դրանով լցնել պատրաստի բանջարեղենը:

7. Փակեք տարան պլաստիկ կափարիչներով թթու ճակնդեղով:

8. Աշխատանքային կտորը 24 ժամ պահում ենք սառնարանում, որից հետո այն օգտագործում ենք պատրաստելու համար կամ պահում մութ, զով տեղում:

Բաղադրատոմս 2. Անմիջապես պատրաստման համեմված թթու ճակնդեղ

Բաղադրությունը:

3 կգ ճակնդեղ;

Կես բաժակ քացախ;

Մի գլուխ սխտոր;

Մի փունջ ցիլանտրո;

Մի բաժակ բուսական յուղ;

Համտեսել սեւ պղպեղի հատիկներից;

100 գ աղ;

Մի ֆունտ շաքար;

Երեք լիտր ջուր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ ճակնդեղը և եփել չմաքրել մինչև քնքշությունը:

2. Սառեցրեք պատրաստի բանջարեղենը, կտրեք հաստ շերտերով կամ խոշոր խորանարդներով:

3. Տեղադրեք ճակնդեղը մի մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ:

4. Պատրաստեք մարինադը. Ջուրը եռացրեք `խառնելով բուսական յուղի և քացախի հետ: Ավելացնել նուրբ թակած cilantro, թակած սխտոր, պղպեղի հատիկներ, հատիկավոր շաքար և աղ: Լրացնելը լավ խառնել, պահել ցածր ջերմության վրա ևս հինգ րոպե:

5. Սառեցրեք պատրաստի մարինադը, լցրեք պատրաստված ճակնդեղը և դրեք ամանի մեջ:

6. Բանջարեղենը երեք ժամ տաք սենյակում թողնել կաթսայի մեջ:

7. Հատկացված ժամանակից հետո ճակնդեղը կարող է օգտագործվել աղցաններ կամ ապուրներ պատրաստելու համար:

Բաղադրատոմս 3. Կորեական ոճով թթու լուծվող ճակնդեղ

Բաղադրությունը:

Կիլոգրամ ճակնդեղ;

Սխտոր (մեկ գլուխ);

3/4 բաժակ արեւածաղկի ձեթ

60 մլ քացախ;

15 գ աղացած համեմ;

20 գ կարմիր պղպեղ (աղացած);

40 գ աղ;

100 գ շաքար:

Խոհարարության եղանակը.

1. beակնդեղը մանրակրկիտ ողողեք, մաքրեք կեղևից և կտրեք դրանք կորեական ոճի գազարի քերիչի վրա կամ սուր դանակով կտրեք բարակ շերտերով:

2. Սխտորը մաքրեք կեղեւից և անցեք սխտորի մամլիչով:

3. Քերած բազուկը հարել համեմով, սխտորով, աղով և հատիկավոր շաքարով:

4. Լցնել քացախի և արեւածաղկի ձեթ, կրկին մանրակրկիտ խառնել:

5. beակնդեղը մարինացեք երկու ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ևս վեց ժամ սառնարանում:

Բաղադրատոմս 4. Թթու վարունգով ճակնդեղ կաղամբով

Բաղադրությունը:

Մի ֆունտ ճակնդեղ;

Սպիտակ կաղամբի պատառաքաղներ (2 կգ);

170 գ հատիկավոր շաքար;

50 գ աղ;

Դափնու երկու տերև;

5-6 մեխակ սխտոր;

160 մլ արեւածաղկի ձեթ;

150 մլ քացախ;

Բուրավետ ոլոռ;

Երկու գազար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի տերեւները կտրեք փոքր քառակուսիների (3-4 սմ կողմեր):

2. Մենք մաքրում ենք գազարն ու ճակնդեղը, կոպիտ կտորներով շփում ենք քերիչի վրա:

3. Պատրաստի բանջարեղենը դնել մեկ մեծ ամանի մեջ, ավելացնել սխտորի փոքր խորանարդներ, արեւածաղկի ձեթ, խառնել:

4. Մարինադը եփել մեկ լիտր ջրից, քացախից, դափնուց, աղից, շաքարից, պղպեղից:

5. Լրացրեք բանջարեղենը պատրաստի տաք հորդառատով:

6. Օրը պահում ենք սառնարանում, դնում ստերիլ բանկաների մեջ, գլորում այն:

Բաղադրատոմս 5. Ձմռան համար թթու ճակնդեղ վրացերեն

Բաղադրությունը:

1.2 կգ ճակնդեղ;

Երկու մեխակ սխտոր;

Հինգից վեց դափնու տերև;

10 գ աղացած զաֆրան;

Peppercorns;

Համեմի կանաչիներ;

Կես թեյի գդալ տաք աղացած պղպեղ;

Մի ճաշի գդալ աղ (սլայդով);

100 գ շաքար;

Մի բաժակ քացախի մեկ երրորդը (խնձորի խնձորօղի);

Մեկ ու կես լիտր ջուր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, դրեք պղպեղի և դափնիի հատիկներ, հեղուկը եռացրեք:

2. Ավելացնել շաքարավազ և աղ, սպասել դրանց ամբողջական լուծարման, ապա լցնել քացախի մեջ:

3. Սառեցրեք պատրաստի մարինադը:

4. Եփել ճակնդեղը իրենց համազգեստով, սառը, կտրել միջին չափի խորանարդի:

5. Պատրաստի բանջարեղենը խառնել նուրբ թակած սխտորով և թակած համեմով, աղացած պղպեղով և զաֆրանով:

6. Լրացրեք ճակնդեղը մարինադով:

7. Աշխատանքային կտորը երեք օր պահում ենք սառնարանում, այնուհետև դնում ենք ստերիլ տարայի մեջ և գլորում ենք այն:

8. Պահել զով տեղում:

Բաղադրատոմս 6. Ձմռան համար սոխով թթու վարունգ

Բաղադրությունը:

Մի ֆունտ ճակնդեղ;

Չալոսի չորս գլուխ;

120 մլ խնձորի խնձորի քացախ;

40 գ աղ;

60 գ շաքար;

400 մլ ջուր;

Պղպեղի հատիկներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Boուրը եռացրեք փոքր կաթսայի մեջ, ավելացրեք շաքար և աղ, լցրեք քացախի մեջ, համեմեք նետեք պղպեղի հատիկներ: Եփել հինգ րոպե, ապա մի փոքր անջատել բենզինը:

2. beակնդեղը մաքրել, կտրել բարակ շերտերով:

3. Մարինադը կրկին կրակի վրա դրեք, եռացրեք, պատրաստված ճակնդեղը թաթախեք մեջը:

4. Մենք տարածեցինք կեղևազերծված և կտրատած շաղամբը, կրկին եռացնելուց հետո կաթսան հանեցինք գազօջախից:

5. Սառեցրեք կտորը, ծածկեք տապակը կափարիչով, մի քանի օր դրեք սառնարանում:

6. Դրանից հետո մենք այն շաղ տալիս ենք համապատասխան չափի ստերիլ բանկայի մեջ, գլորում ենք այն, դնում պահեստավորման համար:

Բաղադրատոմս 7. Ձմռան համար բանջարեղենով թթու թթու

Բաղադրությունը:

Հինգ փոքր ճակնդեղ;

Տասը փոքր վարունգ;

Հինգ կանաչ լոլիկ (ոչ մեծ);

15 մանր սոխ;

Մեկ երիտասարդ ցուկկինի;

Caաղկակաղամբի փոքր գլուխ;

Նեխուրի երեք ցողուն;

Միջին չափի հինգ գազար;

Երկու լիտր ջուր;

3/4 բաժակ հատիկավոր շաքար;

220 մլ քացախ (6%);

Դափնու տերևներ, մեխակի բողբոջներ և պղպեղի հատիկներ `համտեսել;

100 գ աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բոլոր բանջարեղենները մանրակրկիտ լվանում և մաքրվում են:

2. Գազարները, ճակնդեղը, ցուկկինին և վարունգը կտրատել խոշոր խորանարդի:

3. Լոլիկը կտրեց շերտ:

4. Նեխուրը կտրեք հաստ օղակների մեջ:

5. theաղկակաղամբը բաժանել ծաղկաբույլերի:

6. Պատրաստի բոլոր բանջարեղենները դնել պահանջվող չափի կաթսայի մեջ, ավելացնել մաքրած ամբողջ սոխը:

7. Լրացրեք բանջարեղենը եռացող ջրով, հինգ րոպե ցրտահարեք:

8. Ավելացնել շաքար, աղ, լցնել քացախ, տարածել դափնու տերևներ, մեխակ և պղպեղ: Մենք խառնվում ենք:

9. Մենք պատրաստում ենք պատրաստումը եւս հինգ րոպե:

10. vegetablesգուշորեն բանջարեղենը տեղափոխեք ստերիլ բանկաների մեջ, լցրեք մարինադով:

11. Կոնտեյները ստերիլիզացրեք ջեռոցում պարունակվող պարունակության մեջ 15 րոպե, այնուհետև փաթեթավորեք տարան, հովացրեք և դրեք այն պահեստավորման համար:

Բաղադրատոմս 8. Ձմռան համար սալորով թթու վարունգ

Բաղադրությունը:

Երկու կիլոգրամ ճակնդեղ;

Մի ֆունտ սալոր;

Լիտր ջուր;

110 գ շաքար;

30 գ աղ;

Մեխակի բողբոջներ (3-4 հատ);

Վարդագույն ռոդիոլայի արմատները:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզանակով մաքրում ենք արմատային բերքը կեղտից, ողողում ենք այն, կճեպով դնում կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, եփում ենք մինչև քնքուշ:

2. Մաքրել պատրաստի ճակնդեղը և կտրել դրանք բարակ շերտ:

3. Լվանալ սալորը, հեռացնել սերմերը: Եփել հինգ րոպե փոքր կաթսայի մեջ ՝ լցնելով արդեն եռացող ջրի մեջ:

4. Ներդրեք ստերիլ բանկաների մեջ խառնված սալորն ու ճակնդեղը, ավելացնել ռոդիոլայի արմատները, մեխակները:

5. Բաղադրությունը լցնել մարինադի հետ `այն պատրաստելով ջրից, աղից և շաքարից:

6. Պտտեք կոնտեյները: Աշխատանքային կտորը սառչելուց հետո դրեք այն մութ տեղում ՝ պահեստավորման համար:

Թթու ճակնդեղ: Լուծվող թթու ճակնդեղ - լավ խորհուրդներ

Թթու ճակնդեղը ավելացվում է տարբեր ապուրների, բանջարեղենի շոգեխաշածների և այլ տաք ուտեստների մեջ: Աղցանները ոչ պակաս համեղ են նման բանջարեղենից: Օրինակ, եթե մարինացված ճակնդեղ ավելացնեք վինեգրետի մեջ, ապա այլեւս չեք կարող թթու կաղամբ ավելացնել: Եվ եթե մորթյա վերարկուի տակ ծովատառեխի մեջ թթու ճակնդեղ դնեք, ապա աղցանի համը կդառնա ավելի պայծառ ու հետաքրքիր:

Բացի հայտնի և սիրված ուտեստներից և աղցաններից, կարող եք պատրաստել նաև այլ յուրօրինակ նախուտեստներ: Այս ուտեստներից մեկը.

Թթու ճակնդեղի, ֆետայի պանրի և ընկույզի աղցան

Բաղադրությունը:

300 գրամ թթու ճակնդեղ (ամբողջական արմատային բանջարեղեն կամ արդեն խորանարդաձեւ);

60 գ ընկույզ;

135 գ ֆետա պանիր;

20 մլ ձիթապտղի յուղ;

10 գ պրովանսական խոտաբույսեր;

Մի պտղունց պղպեղի խառնուրդ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եթե ճակնդեղը ամբողջական է, կտրեց դրանք խորանարդի, եթե արդեն կտրված է, պարզապես հանիր մարինադից և դրեց հարթ ափսեի մեջ:

2. Ընկույզները տապակել չոր տապակի մեջ, մինչև որ բնորոշ հոտ հայտնվի: Ընկույզները թեթեւակի ճեղքեք ոչ շատ փոքր կտորների:

3. Ֆետան հանեք փաթեթից և կտրեք խորանարդի մեջ:

4. Մի ամանի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը պղպեղի և պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդով:

5. cheeseակնդեղի վրա պանիր դրեք, երկու բաղադրիչներն էլ լցրեք անուշաբույր հագնմամբ, նրբորեն խառնեք:

6. Վերեւից շաղ տալ ընկույզով:

Բարի ախորժակ.

Ընկույզ թթու ասելով `նշանակում է եփած սնկերի կիտրոնաթթու կամ քացախաթթու բուժում, համեմունքներ և համեմունքներ ավելացվում են ըստ ճաշակի: Գրեթե բոլոր սնկերը հարմար են թթու վարունգի համար, ավելի լավ է օգտագործել ուժեղ երիտասարդ գլխարկներ: Թթու վարունգից առաջ նախընտրելի է դրանք մանր կտորների կտրել, որպեսզի հետո ուտելը հարմար լինի:

Ձմռան համար սունկի մարինացումը ձեզ կտրամադրի համեղ և հագեցած խորտիկ ցանկացած սեղանի համար:

Սնկով թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերը տարբերվում են իրենց տեսակներից. Որոշ սունկ պետք է ավելի քիչ եփել, մյուսները ՝ ավելի շատ: Կան նաեւ այլ նրբերանգներ, օրինակ ՝ խորհուրդ է տրվում կարճ ժամանակ սաղմնային սունկը դնել աղած ջրի մեջ, որպեսզի նրանց գլխարկը չփոխի գույնը: Եվ ավելի լավ է մաշկը յուղից հանել, դրա համար դրանք նետվում են քամոցի մեջ և թափվում եռացող ջրով: Մենք ներկայացնում ենք ամենատարածված և ճանաչելի սնկով թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերը: Ուշադիր եղեք. Սունկ հավաքելիս մի ներառեք վատ ճանաչելի նմուշներ:

Տանը սունկը մարինացնելը ամենից հաճախ արվում է երկու եղանակով. Դրանք խաշում են մարինադի մեջ կամ խաշում են աղած ջրի մեջ, ապա լցնում մարինադով:

Սնկով թթու պատրաստելու առաջին մեթոդի համար ստանդարտ բաղադրատոմսը կազմում է 1/3 բաժակ ջուր, 2/3 բաժակ 8% սեղանի քացախ և 1 կգ սնկով մեկ ճաշի գդալ աղ: Սունկը խաշում են մարինադի մեջ, մինչեւ այն դառնա թեթեւ, փրփուրը դադարում է դուրս գալ, և սունկը նստում է ներքևում: Խոհարարության ավարտից մի քանի րոպե առաջ թավայի մեջ ավելացնել մի թեյի գդալ շաքար, հինգ-վեց սիսեռ պղպեղ, մեխակ, դափնու տերևներ (սամիթ, ծովաբողկ տերևներ, բալ, կաղնու, հաղարջ, սխտոր, ըստ ցանկության) և մի փոքր կիտրոնաթթու: Պատրաստի սնկերը արագ սառչում են, տեղադրվում մանրէազերծված բանկաների մեջ և թափվում մարինադով:

Երկրորդ մեթոդով սունկը եփում են մի փոքր աղած ջրի մեջ (2 ճաշի գդալ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց), այնուհետև նետում են քամոցը և հովացնում: Մարինադը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. 1 թեյի գդալ աղ, 5-6 պղպեղի հատիկ, դափնու տերև, դարչին, մեխակ, դանակի ծայրին կիտրոնաթթու վերցվում են 0,4 լիտր ջրի համար; այս ամենը եփվում է 20-30 րոպե թույլ կրակի վրա, մի փոքր սառչում և ավելացվում է 6-8% քացախ 1/3 բաժակի չափով: Սունկը դրվում է բանկաների մեջ և լցվում սառեցված մարինադով 1 կգ սնկով 250-300 մլ մարինադով:

Մարինացնող պորցինի սունկ

Բաղադրությունը:
Պորցինի սունկ - 1 կգ
Աղ - 1 1/2 tbsp գդալներ
Քացախ - 1/2 բաժակ
Դափնու տերեւ - 1 հատ:
Սև պղպեղ - 3 ոլոռ
Մեխակ - 3 հատ:
Սամիթ - 2-3 գ
Դարչին ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը
Մենք մաքրում ենք սունկը բեկորներից, կտրում ոտքերը և կտրում դրանք կտորների: Ավելացնել քացախ, աղ, լցնել կաթսայի մեջ և սկսել պատրաստել: Theուրը առաջին անգամ եռալուց հետո հեռացրեք փրփուրը: Ավելացնել համեմունքներ և եփել ցածր ջերմության վրա ևս 25 րոպե: Theամանակ առ ժամանակ սունկը խառնվում ենք, որպեսզի դրանք միմյանց հետ չկպչեն: Սունկը պատրաստ է, երբ ամբողջությամբ տեղավորվի ներքևում: Այս վիճակում դուք պետք է թույլ տաք, որ դրանք սառչեն, ապա կարող եք դրանք տեղափոխել ապակե տարաների մեջ և սերտորեն փակել:

Խոհարարություն 1,5 ժամ

Chanterelle սնկով թթու

Բաղադրությունը:
Chanterelles - 1 կգ
8% քացախ - 1/3 բաժակ
Waterուր - 1/3 բաժակ
Աղ - 1 tbsp լ
Շաքար - 1 թեյի գդալ
Պղպեղ - 5 ոլոռ
Դափնու տերեւ - 1 հատ:
Մեխակ - 2 հատ:
Դարչին - 2 ձող

Խոհարարության եղանակը
Կտրեք շանթելների ոտքերը, լվացեք և եփեք աղած ջրի մեջ մոտ 20 րոպե: Մենք խաշած սունկը դնում ենք քամոցի մեջ և սպասում ենք, որ ամբողջ հեղուկը չորանա: Առանձին պատրաստել մարինադը շանթերի համար. Խառնել քացախը, ջուրը, աղը և խառնուրդը հասցնել եռման: Եփած շանթելները թաթախեք մարինադի մեջ և եփեք եւս 20-25 րոպե: Վերջապես, ավելացնել շաքարավազը և համեմունքները: Սունկը բանկաների վրա տեղափոխելուց առաջ դրանք արագ սառնարանում դրեք, որպեսզի մնան փխրուն և ամուր:

Խոհարարություն1,5 ժամ

Մարինացնող կարագի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:
Կարագ - 1 կգ
8% քացախ - 1/3 բաժակ
Waterուր - 1/3 բաժակ
Աղ - 1 tbsp լ
Շաքար - 1 թեյի գդալ
Պղպեղ - 5 ոլոռ
Դափնու տերեւ - 1 հատ:
Մեխակ - 2 հատ:
Դարչին - 2 ձող

Խոհարարության եղանակը
Մարինացնող կարագը շատ նման է ջահերի բաղադրատոմսին, քանի որ նրանց համար մարինադը նույնն է: Տարբերությունն այն է, որ պատրաստելուց առաջ հարկավոր է հեռացնել կեղտոտ մաշկը գլխարկներից: Դա անելու համար դրանք լցնում են եռացող ջրով, ապա լվանում սառը վիճակում: Այլեւս կարիք չկա սունկ պատրաստել: Շանթելների պես, դրանք եփում են 20-25 րոպե եռացրած մարինադում, ապա հովացնում և դնում ապակե ամանեղենի մեջ, այն հեղուկը, որի մեջ եփում էին:

Խոհարարություն 1,5 ժամ

Մարինացնող շամպինիոններ

Բաղադրությունը:
Շամպինիոններ - 1 կգ
Կիտրոնաթթու - դանակի հուշում
8% քացախ - 2 tbsp. լ
Waterուր - 1 լ
Աղ - 2 թեյի գդալ
Պղպեղ - 3 ոլոռ
Դափնու տերեւ - 1 հատ:
Մեխակ - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը
Խիտ գլխարկներով երիտասարդ շամպինիոնները կտրում են ոտքերից և մանրակրկիտ լվանում: Անհրաժեշտ չէ սունկը նախապես եռացնել, ավելի լավ է դրանք սպիտակեցնել (մի քանի րոպե ընկղմել քամոցի մեջ եռացող ջրի մեջ): Դրանից հետո սունկը լվանում են սառը ջրով և թողնում, որ թողնեն հեղուկի ամբողջ բաժակը: Մարինադը պատրաստվում է 2 թեյի գդալով: 1 լիտր ջրի դիմաց աղ, դրան ավելացնում են կիտրոնաթթու: Այս խառնուրդում անհրաժեշտ է եփել շամպինիոնները մինչև եփել ՝ չմոռանալով խառնել և հանել փրփուրը: Խոհարարության ավարտից անմիջապես առաջ մարինադին ավելացնում են քացախն ու համեմունքները: Սառեցրած շամպինիոնները դրվում են բանկաների մեջ, լցվում են մարինադով և սերտորեն փակվում:

Խոհարարություն 1,5 ժամ

Սնկով թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:
Ռիժիկի - 1 կգ
8% քացախ - 1/2 բաժակ
Waterուր - 1/2 բաժակ
Աղ - 1 թեյի գդալ
Պղպեղ - 3 ոլոռ
Դափնու տերեւ - 1 հատ:
Մեխակ - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.
Թթու սունկ պատրաստելը շատ պարզ է: Նրանց լվացված գլխարկները 2-3 րոպե թափվում են աղով եռացրած ջրով և թողնում ամանի մեջ կափարիչի տակ: Դրանից հետո սունկը զտվում է և թողնում սառչի: Միեւնույն ժամանակ, մարինադը պատրաստվում է. Ջուրը, աղը և համեմունքները եփում են 20-30 րոպե ցածր ջերմության վրա: Դրանից հետո հեղուկը սառչում է և ավելացնում քացախ: Սունկը դրվում է բանկաների մեջ, լցվում է այս մարինադով և փակվում:

Պատրաստելու ժամանակըծուլություն: 1 ժամ

Թթուով մեղրի ագարիկներ

Բաղադրությունը:
Մեղր սունկ - 1 կգ
Waterուր - 1 լ
Քացախ 9% - 8 tbsp լ
Շաքար - 2 tbsp. լ
Աղ - 1 tbsp լ
Դափնու տերեւ - 2 հատ:
Պղպեղ սեւ պղպեղ - 7 հատ:
Մեխակ - 4 հատ:

Խոհարարության եղանակը
Մեղրով սունկը լվանում և եռացնում են ոտքերի հետ միասին եռացող աղած ջրի մեջ մոտ 30 րոպե: Դրանից հետո սունկը լվանում են սառը ջրով և եռացնում եռացող մարինադում ևս 20 րոպե: Մարինադի համար ջուրը շաքարով, աղով և բոլոր համեմունքներով եռացնում են մոտ 3 րոպե, այնուհետև լրացնում քացախով: Մեղրով սունկը դրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ տաք և լցված մարինադով: Բանկերը փակվում են մետաղական կափարիչով կարելով:

Խոհարարություն 1 ժամ

Պ.Ս.Չնայած թթու սունկը համեղ է, դրանք կարող են նաև վտանգավոր լինել: Սննդամթերքի խիստ թունավորումը (բոտուլիզմ) `աղած և թթու սնկերի օգտագործմամբ, հազվադեպ չէ: Սնկով գետնից վտանգավոր մանրէները կարող են մտնել բանկա և այնտեղ բազմանալ: Ապրանքը օգտագործելուց առաջ զգույշ եղեք: Բոտուլիզմի առաջին նշանը գազի ինտենսիվ արտադրությունն է: Թիթեղյա տուփերը ուռչում են, ապակու կափարիչները պոկվում են: Դրանից խուսափելու համար սունկը զգուշորեն կարգավորեք, դիտեք աղի և քացախաթթվի կոնցենտրացիան և պահեք կնիքները 4 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Սնկերը, որոնք երկար ժամանակ պահվել են հերմետիկորեն փակված բանկաների մեջ, խորհուրդ է տրվում օգտագործելուց առաջ եփել 15 րոպե, որպեսզի ոչնչացնեն հնարավոր կուտակված բոտուլիզմի տոքսինը:

Պատկերների աղբյուրները.
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

Աշնանային անտառի հիանալի նվերները սունկն են: Դրանք փրկվում են ձմռան համար տարբեր ձևերով `չորացրած, սառեցված և բանկաների մեջ շոգեխաշած: Թթու սունկը հատկապես լավն է ՝ սեղանը զարդարելով արձակուրդի և ընտանեկան ջերմ ընթրիքի համար: Չե՞ք սիրում անտառային սունկ հավաքել: Փորձեք շամպինյոն թթու անել մոտակա սուպերմարկետից, նույնքան համեղ է:

Թթու սունկ

Քայլելը հաջող էր, դուք անտառից երկու սնկով դրամապանակ բերեցիք, և ստիպված եք դրանք վերամշակել: Որտեղից սկսել ինչպես թթու սունկճիշտ է, համեղ ու անվտանգ? Հիմնական կանոնը ՝ բանկայի մեջ պետք է լինեն նույն տեսակի սունկ: Տեսակավորել գավաթները: Թթու վարունգի համար հարմար են տարբեր սունկ. Սունկ, սունկ, շանթել, կարագի պահածոներ, ryadovka: Մրցակցությունից դուրս ՝ boletus, boletus, boletus - դրանք գեղեցիկ են ցանկացած տեսքով: Դուք կարող եք թթու կաթնային սունկ, խոզեր, սունկ, վոլուշկի, բայց դրանք ցույց են տալիս իրենց լավագույն որակները աղի մեջ:

Սունկը պետք է լվանա և մաքրվի: Որպեսզի անտառային բուսականության բեկորները ավելի հեշտությամբ հեռանան ոտքերից և գլխարկներից, կարճ ժամանակ ներծծում են բերքը: Կտրեք ոտքի մի մասը `քերծելով կեղտը և հնարավորության դեպքում հեռացրեք ֆիլմը գլխարկից: Համոզվեք, որ կարագից հեռացնում եք սայթաքուն մաշկը, այն փչացնում է բանկայի մեջ ուտեստի տեսքը: Շամպինիոններում նման ֆիլմը նույնպես հեշտությամբ հանվում է, բայց անհրաժեշտ չէ այն հեռացնել:

Սնկով մարինադ

Մարինադում պահպանողը քացախն է կամ մեկ այլ թթու (կիտրոն, ացետիլսալիցիլ), որը հնարավորություն չի տալիս փչացում առաջացնող մանրէների վերարտադրության և զարգացման համար: Բացի քացախից, աղից, շաքարից, ձմռանը սնկով մարինադ Ավելացվում են համեմունքներ. սև և համեմված ոլոռ, մեխակի ձողիկներ, դափնու տերև: Որոշ բաղադրատոմսեր պարունակում են խոտաբույսեր, սխտոր, սոխ, գազար: Սնկերն ունեն անտառի և աշնան յուրահատուկ հոտ, չպետք է շատ տարվել համեմունքներով, որպեսզի չխանգարեն այս հիանալի բույրը:

Թթու սնկով բաղադրատոմս

Տանտիրուհին միշտ իր նոթատետրում ունի իր նախընտրածը սնկով թթու բաղադրատոմս... Նույնիսկ մի քանիսը, քանի որ դրանց տարբեր տեսակները պահածոյացվում են տարբեր ձևերով: Theաշատեսակի ընտրանքի ընտրությունը կախված կլինի սունկ հավաքողի բախտից, բայց սեզոնից դուրս դուք կարող եք կատարելագործել ձեր խոհարարական հմտությունները `թթու պատրաստելով ոստրե սնկով կամ սնկով, որոնք միշտ վաճառվում են ձեր սիրած սուպերմարկետում: Մի մոռացեք խնայել անտառային թթու սնկով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր և լուսանկարներ, հաջորդ սեզոնը հաստատ պտղաբեր կլինի:

Թթու ոստրե սունկ

Ընտրեք սունկ, որոնք շատ մեծ, ուժեղ, անձեռնմխելի չեն: Նախքան ինչպես թթու դնել ոստրե սնկով, դրանք անհրաժեշտ է լվանալ, առանձնացնել ՝ կտրելով այն փունջը պահող հիմքից: Մի թողեք շատ երկար ոտքեր. Դրանք կոշտ են և գեղագիտական \u200b\u200bառումով այնքան էլ հաճելի չեն: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սնկով կարելի է համտեսել վաղը, բայց նրանք իրենց իսկական համին են հասնում մոտ մեկ շաբաթ կանգնելուց հետո: Այս ապրանքներից ստացվում են երկու լիտր խորտիկներ:

• ոստրե սունկ - 2 կգ;
• չորացրած սամիթ (ցողուններ, պեդուկներ) - 50 գ;
• մեխակ - 8-10 հատ;
• աղ - 4 tbsp. լ.
• շաքար - 2 tbsp. լ.
• գինու քացախ - 2-3 tbsp. լ

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել սնկով, բեռնել դրանք կաթսայում:
2. Ավելացնել կոպիտ թակած սամիթի ցողուններ, մեխակ, պղպեղի պղպեղ:
3. Լսեք ոստրե սնկով ջրով (դրանք պետք է ընդարձակ լինեն), պատրաստեք եռացնել:
4. Boilingուրը եռո՞ւմ է: Ավելացնել աղ և շաքար, խառնել լուծարելու համար:
5. Ավելացնել քացախ, նվազեցնել կրակը, եփել 20-30 րոպե:
6. Սառեցրեք ոստրե սունկը, դրեք բանկաների մեջ, մարինադով լցրեք հենց կափարիչը:
7. Հանգստացեք ոչ ավելի, քան մեկ ամիս:

Թթու շամպինիոն

Այս սնկերը միշտ վաճառքում են, ուստի անհրաժեշտ չէ դրանք հավաքել հետագա օգտագործման համար: Բաժնից դուք կսովորեք դրանք միանգամից ուտելու կամ դրանք բանկաների մեջ պահելու բազմակողմանի ձև ՝ հատուկ առիթի համար: Նման պաշարները չեն վնասի, եթե հյուրերն անսպասելիորեն գան ձեզ մոտ: Ստերիլացրեք բանկաները անվտանգ պահպանման համար և սերտորեն կնքեք այն: Ապրանքների հավաքածուն նախատեսված է երկու լիտր պահպանման համար: Տանը փակ սնկերը չեն կարող համեմատվել գործարանի կարի հետ. Դրանք գեղեցիկ են, բուրավետ և աներևակայելի համեղ:

Բաղադրությունը:

• շամպինիոն - 2 կգ;
• բուսական յուղ - 70 մլ;
• շաքար - 4 tbsp. լ.
• աղ - 2 tbsp. լ;
• քացախ - 120 մլ;
• դափնու տերեւ - 3-5 հատ;
• սեւ պղպեղ (ոլոռ) - 8-10 հատ;
• պղպեղ (ոլոռ) - 8-10 հատ;
• մեխակ - 8-10 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ սնկով, կտրել ափսեներ, սեպեր, շերտեր (ըստ ցանկության): Փոքր շամպինյոնները կարող են ամբողջությամբ մարինացվել:
2. Պատրաստի սունկը եռացրեք ջրի մեջ առանց աղի մոտ 20 րոպե:
3. Այս պահին պատրաստեք մարինադը ՝ 3-5 րոպե եփեք շաքար, աղ, համեմունքներ, յուղով ջուր (700 մլ), ավելացրեք քացախ: Աղը հանեք կրակից:
4. Քամեք շամպինիոնները և տաք վիճակում դրեք դրանք բանկաների մեջ:
5. Լցնել տաք մարինադը սնկով բանկաների վրա, փաթաթվել:

Թթու սունկ - բաղադրատոմս

Մեղրով սունկը ուշ սունկ է, այն իր հիանալի համն է տալիս սնկով հավաքողներին աշնան վերջին: Այս նվերը առատաձեռն է. Հետևաբար բերքը դույլերով է հաշվարկվում թթու մեղրով սունկ կարող է ձեռք բերել արդյունաբերական ծավալներ: Դա լավ է, ձմռանը փոքր փխրուն սունկը կակտիվացնի խորտիկների ձանձրալի տեսականի: Կարդացեք ստորեւ ներկայացված բաղադրատոմսը նախքան սնկերը պատրաստելը: Նա կօգնի ձեզ հրաշք ստեղծել ձեր սեփական ձեռքերով, որի անունն է թթու մեղր:

Բաղադրությունը:

• մեղր սունկ - 2 կգ;
• սեւ պղպեղ (ոլոռ) - 3-5 հատ;
• պղպեղ (ոլոռ) - 8-10 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ - 2 tbsp. լ;
• շաքար - 1 tbsp. լ.
• սեղանի քացախ - 2 tbsp. լ

Խոհարարության եղանակը.

1. Եթե \u200b\u200bշատ սունկ կա, դրանք չափաբերեք ըստ չափի:
2. Մեղրով սունկը սունկ է, որը պետք է ճիշտ եփել: Համոզվեք, որ առաջին ջուրը չորացրեք հինգ-յոթ րոպե եռալուց հետո, ջրի երկրորդ մասում սունկը եփեք 30-40 րոպե:
3. Եփել մարինադը մեկ լիտր ջրից, աղից, շաքարից, համեմունքներից: Նախապես սխտորը կտրեց բարակ կտորների մեջ: Լուծել աղը և շաքարը, ավելացնել քացախ և հանել աղաջրը կրակից:
4. Տաք սնկերը տարաների մեջ դնել, լցնել եռացրած մարինադով, փաթաթվել:

Marաֆրանի կաթնաշապիկների մարինացում

Ձմռանը զաֆրանի կաթնաշոռ պատրաստելու ավանդական եղանակը աղելն է, բայց եթե գլխարկի վրա ունեք մեկ կամ երկու կիլոգրամ փոքր նարնջի սունկ, որոնց գլխարկի վրա բնորոշ շրջանակներ են, իսկ ոտքի ներսից անցք կա, նրանց ոչինչ չի խանգարում թթու դնել: Խոհարարություն կատարելիս մի անհանգստացեք մարինացված սունկ կթողնի սուր հոտ, որը կվերանա չորացրած արգանակի հետ միասին: Պատրաստի արտադրանքը կունենա միայն ձեր կողմից ավելացված սնկերի և համեմունքների հաճելի բույր:

Բաղադրությունը:

• սունկ - 2 կգ;
• բուսական յուղ - 4-5 ճաշի գդալ;
• չոր սամիթի ցողուններ և հովանոցներ - 30-50 գ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• աղ - 2 tbsp. լ.
• շաքար - 1 tbsp. լ.
• քացախի էությունը - 1 թեյի գդալ;
• սեւ պղպեղ (ոլոռ) - 8-10 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սունկը պատրաստելուց առաջ նրբորեն լվանալ դրանք, դնել կաթսա, եփել մոտ 20 րոպե:
2. Այս պահին պատրաստեք աղաջրը. Եռացրեք մեկ լիտր ջուր, ավելացրեք շաքար, յուղ, աղ, թակած սխտոր, սամիթի ցողուններ: Հինգ րոպե հետո լցնել քացախի մեջ և հեռացնել հեղուկը կրակից:
3. Սունկը նետեք քամոցով `արգանակը հեռացնելու համար: Տաք սնկերը դնել բանկաների մեջ, լցնել թարմ խաշած մարինադով, փաթաթվել:

Ինչպես թթու դնել պոչինի սնկով

Սնկերի արքան - բոլետուսը և նրա ամենամոտ հարազատները լավ տապակված են, թթվասերով շոգեխաշած, ապուրներով խաշած: Հատուկ համ ունեն թթու պորցինի սունկեփել տանը: Դրանք թթու են ուրիշներից առանձին, բայց եթե սպիտակ քանակը քիչ է, պատրաստում են տեսականի ՝ ավելացնելով բոլետուս, լեհական սունկ, կաղամբի սունկ: Նախքան մարինադ պատրաստելը, սունկը պետք է լվանա, մաքրվի կեղտոտ ու փչացած տեղերը, կտրի կամայական կտորների: Մի տարվեք համեմունքներով. Սպիտակ գեղեցիկ տղամարդը ինքնին կատարյալ է, նա ունի անգերազանցելի համ ու անտառի հոտ:

Բաղադրությունը:

• boletus - 1,5-2 կգ;
• աղ - 1 tbsp. լ.
• շաքար - 1 tbsp. լ.
• սեւ պղպեղ (ոլոռ) - 5 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• մեխակ - 3-5 հատ;
• քացախաթթու - 1 tbsp. լ

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել boletus- ը, կտրել կտորներով: Եռացնել հինգ րոպե: Նախապայման է այն, որ առաջին ջուրը պետք է ջրահեռացվի: Լցնել քաղցրահամ ջուրը, կրկին եփել boletus- ը մոտ կես ժամ:
2. Վերացրեք սնկով կտորները քամոցով և լվացեք: Տեղադրել բանկաների մեջ:
3. Մարինադի համար ամեն ինչ, բացի թթվից, եռացրեք մեկ լիտր ջրի մեջ: Հինգ րոպե հետո ավելացնել քացախը և անմիջապես լցնել սունկը: Բանկերը պետք է լի լինեն:
4. Պտտեք բանկաները, պահեք դրանք զով նկուղում, սառնարանում:

Ձմռանը թթու բոլետուսի բաղադրատոմսը

Եթե \u200b\u200bկեչու պուրակում քայլելով հանդիպեք շագանակագույն գլխարկով ու կեչի կեղեւի ոտքով սնկերի ընտանիքի, բախտդ բերեց: Նախքան boletus (boletus) - ուտելի, ազնիվ, արժեքավոր: Բոլետուս սնկով մարինացումառանձնապես դժվար չէ: Միակ պայմանը. Անհրաժեշտ է դրանք արագ մաքրել, կտրել և եռացնել, կտրվածքները մթնում են օդում: Ստորեւ բերված բնօրինակ բաղադրատոմսը պարունակում է դարչին, որը հաճախ օգտագործվում է սնկային մարինադներում:

Բաղադրությունը:

• boletus - 1 կգ;
• սեւ պղպեղ (ոլոռ) - 8-10 հատ;
• քացախի էությունը (70%) - 15 մլ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• մեխակ - 3-5 հատ;
• դարչին - 1/4 փայտ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղ - 1 tbsp. լ.
• շաքար - 1 tbsp. լ

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստեք բանկա և կափարիչ. Դրանց համար անհրաժեշտ է մանրէազերծում:
2. Պատրաստեք թակած boletus boletus 30-40 րոպե: Dուրը ցամաքեցրեք, կտորները լվացեք ծորակի տակ:
3. Մեկ լիտր եռացող ջրի մեջ լուծեք շաքարավազը, աղը, ավելացրեք բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները:
4. Ընկղմել սունկի կտորները աղաջրի մեջ, եփել 10 րոպե առաջ քացախ ավելացնելուց և եւս հինգ հետո:
5. Բոլետուսով սունկը սերտորեն դրեք բանկաների մեջ, վերևում լցնել մարինադ, գլորել:

Ինչպես թթու կապույտ սունկ

Մանուշակագույն ոտքով ryadovka- ի բազմազանությունը ժողովրդականորեն սիրով կոչվում է կապույտ ոտք: Ով հավաքեց այս սնկերը, գիտի, որ դրանք գեղեցիկ են և անճոռնի ՝ հումուսով հարուստ հողի վրա, շատերն աճում են: Այնքան շատ, որ մի օր հարց է առաջանում. ինչպես թթու կապույտ ոտքերը: Սունկ ձմռան համարխաշած, մարինադով լցված, ապակե բանկաների մեջ կնքված և կապույտ ոտքերը բացառություն չեն:

Բաղադրությունը:

• կապույտ ոտքեր - 2 կգ;
• աղ - 2 tbsp. լ.
• շաքար - 2 tbsp. լ.
• սեւ պղպեղ, պղպեղ (ոլոռ) - 5-7 հատ;
• բալ, հաղարջ, կաղնու տերեւներ `2-3 հատ;
• քացախ - 2 tbsp. լ.
• սխտոր - 4-5 մեխակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախքան սունկը թթու դնելը, լվացեք դրանք, եփեք 10-15 րոպե և կրկին լվացեք:
2. Եռացնել մեկ լիտր ջուր, դրան ավելացնել մարինադի բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ քացախի: Պատրաստեք սունկը աղաջրում մոտ տասնհինգ րոպե: Մարինադը քացախով համեմել և եփել եւս հինգ րոպե:
3. Սունկը պատրաստ է: Դրեք դրանք բանկաների մեջ, լցնել եռացող հեղուկ, կնքել:

Լուծվող մարինացված սունկ

Հատուկ, ոչ թե մյուսների նման, թթու շամպինյոնի ակնթարթային բաղադրատոմսներառում է ապրանքների հետաքրքիր հավաքածու: Մարինադը պարունակում է մեղր, ֆրանսիական մանանեխ, չիլի, մաղադանոս: Մարինացնելուց առաջ սունկը թեթեւակի տապակվում է: Տարօրինակ եղանակ է, չէ՞: Մի շտապեք եզրակացություններ անել, փորձեք պատրաստել ակնթարթորեն թթու սունկ այս բաղադրատոմսի համաձայն, դրանք ձեզ հաստատ դուր կգան:

Բաղադրությունը:

• շամպինիոն - 500 գ;
• մեղր - 1 tbsp. լ.
• բուսական յուղ - 1 tbsp. լ.
• Ֆրանսիական մանանեխ (լոբի) - 1 թեյի գդալ;
• չորացրած չիլի պղպեղ - մոտավորապես 1 սմ կտոր կտոր;
• մաղադանոս կանաչիներ - մի փոքրիկ փունջ;
• աղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված և չորացրած սունկը կտրեք շերտերի կամ կտորների, տապակել տաքացրած յուղի մեջ:
2. Տապակման սկզբից հինգ րոպե անց ավելացնել մեղրը, չիլին, մանանեխի սերմերը: Եթե \u200b\u200bչափազանց շատ հեղուկ է առաջացել, այն պետք է գոլորշիացվի:
3. Սնկով աղ անել, համեմել թակած մաղադանոսով: Կրկին ակտիվացրեք և հանեք կրակից:
4. Coolաշատեսակը հովացրեք: Կարող եք դրանք հյուրերին կերակրել անմիջապես (մայոնեզով աղցանի տեսքով), բայց նախուտեստը ավելի համեղ կլինի, եթե մի քանի ժամ մնա ցրտին: Այս դեպքում մայոնեզն օգտակար չէ:

Ինչպես թթու շարքեր անել

Շարքերը հանդիպում են ոչ միայն անտառներում, այլեւ հաճախ հանդիպում են լքված այգիներում, զբոսայգիներում, անտառային գոտիներում: Նրանք աճում են բազմանդամ ընտանիքներում, և եթե դուք բախտ եք ունեցել գտնել մեկ նմուշ, ապա ավելի սերտ նայեք շուրջը և հավաքեք մնացած երկու տասնյակը: Նման դեպքերի համար տանտիրուհու տետրը պետք է լինի պարզ ձմռանը շարքերի մարինացման բաղադրատոմս: Սուրբ dinnerննդյան ընթրիքի համար բաց սնկով բանկա ձեզ կհիշեցնի ամառը:

Բաղադրությունը:

• շարքեր - 2 կգ;
• աղ - 3 tbsp. լ.
• շաքար - 2 tbsp. լ.
• քացախի էությունը - 1 tbsp. լ.
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սեւ պղպեղ, համեմունք - 5-7 հատ;
• մեխակ - 5-7 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվանալ և եփել սունկը մոտ կես ժամ: Խտացրեք արգանակը: Եփած շարքերը պետք է ուշադիր լվացվեն:
• Պատրաստեք մարինադ: Աղը, համեմունքները, շաքարը եռացրեք մեկ լիտր եռացող ջրի մեջ:
• Սունկը եփած աղաջրում եփել մոտ 15 րոպե: Կրակն անջատելուց մի քանի րոպե առաջ լցնել քացախի էությունը:
• Տեղադրեք տաք շարքեր բանկերի վրա, լցրեք դրանք մարինադով, փաթաթեք դրանք:

Chanterelle սունկ - թթու

Ուտելի ամենասուր սունկը թեփ է: Դրանք պայծառ ու էլեգանտ են, հիանալի տեսք ունեն անտառի մաքրման վրա, բանկայի բաժակի ետևում, տոնական սեղանի վրա: Եթե \u200b\u200bձեզ հաջողվեց հավաքել այս պաշտելի սնկով զամբյուղը, մի ծույլ եղեք ձմռան համար մեկ կամ երկու բանկա թթու անել: Բաղադրատոմսը հետաքրքիր է, քանի որ ներսում մարինադ `շանթելերի համարավելացրեց սոխ: Դրա քանակը կարող է ավելացվել կամ նվազել ՝ ձեր ճաշակին համապատասխան:

Բաղադրությունը:

• chanterelles - 2 կգ;
• շաքար - 1 tbsp. լ.
• աղ - 2 tbsp. լ.
• քացախ - 2 tbsp. լ.
• լամպ;
• սխտոր;
• սեւ պղպեղ (ոլոռ) - 10 հատ;
• մեխակ - 8-10 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք chanterelles մանրակրկիտ, բայց նրբորեն, դրանք շատ փխրուն են:
2. Սունկը եփել մոտ 15 րոպե, այնուհետև քամել քամոցով և լվանալ:
3. Եփել մարինադը մեկ լիտր ջրից, աղից, շաքարից և համեմունքներից:
4. Մարինադին ավելացնել շանթելներ, եփել դրա մեջ 10-15 րոպե: Ավելացնել նուրբ թակած սխտոր և սոխ, քացախ:
5. Մի քանի րոպե անց ուտեստը փաթեթավորեք տարաների մեջ:

Սնկով տնային պատրաստուկները դժվար չէ կատարել ՝ հաշվի առնելով փորձառու տնային տնտեսուհիների առաջարկությունները: Եվս մեկ անգամ այն \u200b\u200bմասին ինչպես պահպանել սունկը

Գեղջուկ աղցան (ես այն անվանեցի մարինացված տավարի միս, քանի որ այն ավելի շուտ ոչ թե աղցան է, այլ նախուտեստ) - նորից հիանալի, զարմանալի և զարմանալի:
Բաղադրատոմսում միսը խաշած է, բայց ես վերցրեցի խանութում տավարի սովորական կտոր կտոր կտոր կտորից `խորանարդի մեջ, թույլ տապակած 1 tbsp. մի գդալ յուղ (հետեւաբար, մարինադին պետք է ավելացվի 60 գ յուղ) և լցնել եռացող ջրով, դուրս բերել մինչև քնքշությունը: Ես դա չաղեցի: Ես կանաչին ավելացրեցի բաժնում, այնպես որ բաղադրատոմսում հաշվի չառա:

Բայց դրանք իմ անձնական «արվեստն» են, բայց, ըստ էության, բուն բաղադրատոմսը ինքնին, որը ես խաբեցի ինձ համար .... և քեզ համար))))
Աղցանի համար

Meatանկացած միս (խաշած) - 500 գ
Սպիտակ սոխ - 2 հատ
Կանաչիներ (մաղադանոս) - 2 tbsp. լ

Մարինադի համար

Waterուր (սառը եռացրած) - 50 մլ
Շաքար (կուտակված գդալներ) - 3 tbsp. լ
Աղ - 1,5 թեյի գդալ:
Քացախ (գինի) - 9 tbsp. լ
Սև պղպեղ (աղացած) - 0,5 թեյի գդալ:
Բուսական յուղ (կամ ձիթապտուղ) - 5 tbsp. լ

1. Այս աղցանը պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է միսը եփել մի ամբողջ սոխի, դափնու տերևի և պղպեղի խառնուրդով, եփելու վերջում մի փոքր աղ ավելացնել արգանակին: Մեկ լիտր ջրի մեջ ավելացնել մեկ մակարդակի թեյի գդալ աղ:
Այս աղցանի միսը պետք է աղ չլինի, քանի որ թթու վարունգի ընթացքում այն \u200b\u200bձեռք է բերում հիմնական համը: Դա կարեւոր է! Հիմնական պայմանը. Միսը մի եփեք շատ, որպեսզի այն չբաժանվի մանրաթելերի և կտրելու ժամանակ պահպանի իր գեղագիտական \u200b\u200bտեսքը: Արգանակի մեջ միսը հովացրեք:

2. Սպիտակ աղցանի սոխ, կամ կարմիրը բարակ օղակների մեջ կտրատիչով օգտագործեք:
Մանրացնել մաղադանոսը և նրբորեն խառնել սոխի հետ:
Ես ուզում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել այս աղցանի սոխի վրա: Կարող եք այն բազմիցս դնել և ապահով կերպով կտրել ավելի մեծ շրջանակների կամ շերտերի: Այս մարինադի սոխը այնքան համեղ է, խոսքից դուրս: Եվ ամբողջն ուտում են, մինչև վերջին ծաղկաթերթիկը: Դա փաստ է:

3. Մսը կտրեք 1 սմ հաստությամբ շերտերի, ծալեք համապատասխան տարայի մեջ և ծածկեք կափարիչով, որպեսզի քամի չդառնա:

4. Պատրաստել քացախի մարինադ: Դա անելու համար լավ խառնեք. 50 մլ սառը եռացրած ջուր, 3 կույտ գդալ շաքար, 1,5 թեյի գդալ աղ, 9 ճաշի գդալ գինու քացախ, 0,5 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ և 5 ճաշի գդալ բուսական յուղ: Desiredանկության դեպքում ավելացնել չիլի փոշի:
Մի վախեցեք այդքան քացախից `աղն ու շաքարը հավասարակշռելու են ամեն ինչ: Մարինադը պետք է համեմված լինի կծու-թթու-քաղցրահամով, հակառակ դեպքում միսը և սոխը կեղտոտ կլինեն:

5. Միսը և սոխը հերթով շերտավորեք խոտաբույսերով, առատորեն լցրեք այս ամբողջ գեղեցկության վրա `ստացված մարինադով:
Ներծծող աղցանը դրեք սառնարանում առնվազն ութ ժամ ՝ մի քանի անգամ նրբորեն խառնելով: Ես ուզում եմ ասել, որ որքան երկար աղցանը մարինացվի, այնքան համեղ է: Սա անփոխարինելի պայման է. Աղցանը պետք է լավ ներծծվի և ներծծվի մարինադով, ապա ուտեստի հաջողությունը հարյուր տոկոսով երաշխավորված է:

6. Մարինացման ժամանակը անցնելուց հետո մնում է պատրաստել պատրաստված աղցանը ափսեների վրա: Wishանկության դեպքում այն \u200b\u200bկարող եք կրկին թարմացնել խոտաբույսերով և մատուցել:

Փորձեք պատրաստել այս աղցանի գոնե մի փոքր մասը փորձելու համար, հավաստիացնում եմ ձեզ, դա ձեզ անշուշտ դուր կգա: Անտարբեր չի լինի. Դա հաստատ է:
Եվ դուք կարող եք ուտել այս ուտեստը ՝ չվախենալով գիրանալուց: