Մեղրով տորթ թթվասերով մուսսով։ Ժամանակակից «մեղրագործը» փոքրիկ խոհանոցում փոքրիկ խոհարար է: Ամենահետաքրքիրն այն է, որ բաղադրատոմսը պարունակում է ամբողջ նկարագրությունը, բայց ցույց չի տալիս, թե ինչ անել մնացած տորթերի հետ

Մեր օրերում, երբ տիկնանց մեծամասնությունը մտահոգված է կազմվածքով և բարակ գոտկատեղով, դասական բաղադրատոմսով մեղրով թխվածք ուտելը նշանակում է գոտկատեղին և կոնքերին մի քանի սանտիմետր ավելացնել: Ինչպես ասում են՝ մի երկու րոպե լեզվի վրա, մի ամբողջ կյանք՝ կոնքերի վրա։ Իհարկե, համեղ մեղրով տորթը լավ թրջվածությամբ այնքան գայթակղիչ է երկրորդ և երրորդ կտորների համար, որ անհնար է հրաժարվել: Բայց ինչպե՞ս պահպանել կազմվածքը և միևնույն ժամանակ ուտել ձեր սիրելի մեղրով տորթը` զաֆրանի կաթը: Ամեն ինչ պարզվեց, որ բավականին պարզ է.

Ինչպես կիլոգրամ չգիրանալ

Հիմնականում տորթերի մեծ մասի ամենաբարձր կալորիականությունը, իհարկե, կրեմն է:

Եթե ​​անընդհատ «Նապոլեոն» ուտեք խտացրած կաթով, ապա մեկ ամսից այդքան քաղցր կյանքի հետք չի մնա։ Նույնը մեղրով տորթերի դեպքում է: Նույնիսկ ամենաանվնաս թթվասերը մեծ քանակությամբ կալորիաներ է պարունակում դրա պատրաստման համար շաքարի հսկայական սպառման պատճառով, իսկ նման քանակությամբ թթվասերն այնքան էլ անվնաս չէ։
Տեսեք, թե ինչ են նրանք այժմ առաջարկում ժամանակակից հրուշակեղենի խանութներում՝ բոլոր թեթեւ քսուքները: Ընդ որում, երկու անգամ ավելի շատ սերուցք կա, քան ինքնին խմորը։ Միգուցե դա է պատճառը, որ դրանք այդքան թանկ են։ Իհարկե, եթե նույնիսկ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ եք վերցնում, ապա այն շատ ավելի թանկ է, քան ալյուրը, շաքարավազն ու կարագը միասին վերցրած։
Ինչպես տանը պատրաստել մեղրով տորթ, որն իր համով մի փոքր տարբերվում է դասական տարբերակից, բայց պատրաստվում է հին, ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսերի հիման վրա։

Բացի այդ, ժամանակակից մեղրով տորթը թխված արտադրանք է, որը կորցրել է իր սկզբնական տեսքը:

Այսինքն՝ մարդիկ չեն ուզում տեսնել փշրանքներով ցողված տորթ, այլ օգտագործված գլազուր կամ մաստիկ: Այսպիսով, տորթի տեսքը շատ ավելի լավն է իր նախնիների համեմատ:

Անկախ նրանից, թե որքան տարբերություններ էի փնտրում դասական և ժամանակակից տորթերի բաղադրատոմսերի բաղադրատոմսի մեջ, ես այն երբեք չգտա: Ես նույնիսկ օգտագործել եմ ժամանակակից խոհարարության դասագրքեր, որոնք վերցրել եմ տեխնիկումի խոհարարական արվեստի ուսուցչուհուց: Բայց նույնիսկ այնտեղ մեղրով թխվածքի պատրաստման տեխնոլոգիական քարտեզը և իրականում քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը այնքան էլ չի տարբերվում այն ​​ամենից, ինչ ես վաղուց գիտեի։
Բայց երբ կարդացի դասագիրքը, այս տեխնոլոգիական քարտեզն ինձ ավելի շուտ շփոթեցրեց, քան օգնեց։ Այնքան շատ ավելորդ բաներ կան, որոնք, իհարկե, անհրաժեշտ են խոհարարական արտադրության մեջ, բայց մենք դա հաստատ տանը չենք անի։ Օրինակ, որոշ ձվեր պետք է այնքան լվանալ, որ թվում է, թե դրանից հետո այլեւս չեք ուզում եփել։

Բաղադրատոմսը դասագրքից

Չի կարելի ասել, որ սա մեղրով թխվածքի օրիգինալ բաղադրատոմս է, քանի որ այն կարող է հավակնել միայն իր քսուքների և դիզայնի ինքնատիպությանը: Բայց քանի որ խոսքը պրոֆեսիոնալ հրուշակագործների համար նախատեսված գրքերի պատրաստման գործընթացի մասին է, այս բաղադրատոմսը կներկայացնեմ ամբողջությամբ՝ բացառելով միայն ձվերը լվանալու գործընթացը։ Այն այնքան բարդ է և հարմար չէ տնային ճաշ պատրաստելու համար:
Ճիշտն ասած, ես ինքս ձվերը ջարդելուց առաջ ողողում եմ միայն տաք ջրով։

Ինչ բաղադրիչներ են ձեզ հարկավոր մեղրով տորթ թխելու համար՝ ըստ ձեռնարկի.

Ձու – 80 գր. (երկրորդ կարգի 2 հավի ձուից մի փոքր պակաս);
Մեղր – 80 գր. (մեկ ու կես ճաշի գդալ);
Շաքարավազ - 470 գր.;
Կարագ - 300 գր.;
Կաթ - 260 մլ;
Ալյուր - 800 գր.;
Սեմոլինա - 80 գր;
Կիտրոն - 75 գր;
Շաքարի փոշի - 100 գր.;
Կակաո - 10 գր;
Նուշ – 50 գր.;
Դեղին ազնվամորի - 150 գր.;
Մեխակ - 30 գր;
Ռոմ – 100 գր.
Բոլոր բաղադրիչները ճիշտ օգտագործելու դեպքում ստացվում է մոտ 2,5 կգ տորթ։ Խենթորեն գեղեցիկ և նուրբ, բայց երբ ես փորձեցի այս ամենը պատրաստել տանը, հավատացեք, ինձ շատ էր անհանգստացնում բաժակներն ու բաղադրիչները սեփական փոքրիկ խոհանոցում չափել և դասավորել:

Սկսենք, ինչպես միշտ, տորթի շերտերը պատրաստելով։

Դրա համար ձվերը խառնել 0,5 բաժակ շաքարավազի հետ և հարել մինչև փրփրուն դառնալը, ավելացնել մեղրը և դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Երբ այս բոլոր բաղադրիչները լինեն լոգարանում, թափահարեք հենց այդպես կաթսայի մեջ։ Դա անելու համար խառնիչն անջատում եմ անշարժ ստենդից և, կաթսան բռնելով բռնելով, ծեծում եմ։ Հաջորդը պետք է ավելացնել փափկած կարագ 50 գ։ և շարունակեք աշխատել հարիչով։
Հաջորդը ավելացրեք 50 մլ: կաթ և ամբողջ սոդա: Զանգվածը սկսում է աճել և պետք է ավելանա 4 անգամ։ Երբ նկատում եք, որ ավելացման գործընթացն այլևս չի կատարվում, հանեք ջրային բաղնիքից և ավելացրեք ալյուր։ Բայց մի ավելացրեք ամբողջ ալյուրը միանգամից, քանի որ ես նկատեցի, որ բաղադրատոմսը պահանջում է շատ ալյուր: Ես օգտագործեցի այն բոլորը, բայց դրա մի մասը գնաց տորթերի պատրաստման համար: Ավելացնել փոքր մասերում և հունցել։ Այն պետք է լինի փափուկ և շատ հեշտ գլորվի մագաղաթի վրա:
Երբ հասնեք պահանջվող խտությանը, ամբողջ խմորը բաժանեք մասերի և կտրեք թխելու մագաղաթը։ Մագաղաթի կտորները պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինեն՝ մոտ 5 սանտիմետր, քան տորթի կաղապարը։ Քանի որ ավելի հեշտ է տաք խմոր փաթաթելը, ես այն դնում եմ լոգանքի նույն կաթսայի մեջ, բայց բաղնիքի տակի վառարանը անջատված է։ Ջերմությունը գալիս է թարմ եռացրած ջրից։

Եվս մեկ փոքր նրբերանգ կա. Այս կերպ խմորն ավելի դանդաղ է սառչում։

Անմիջապես փաթաթել ալյուրով փոշոտված մագաղաթի վրա և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Յուրաքանչյուր շերտը եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը. դա տևում է մոտ 5-6 րոպե:
Անկեղծ ասած, ես մեծ կաղապար ունեմ, և ստացվեց մոտ 12 կտոր բարակ տորթ: Երբ յուրաքանչյուր շերտը հանեք ջեռոցից, անմիջապես հանեք մագաղաթը, քանի որ տորթերը բավականին արագ սառչում են, և դրանից հետո մագաղաթը չի կարելի մաքրել։ Անհրաժեշտ է նաև կտրել ըստ կաղապարի հեռացումից հետո առաջին րոպեին։

Ամենահետաքրքիրն այն է, որ բաղադրատոմսը պարունակում է ամբողջ նկարագրությունը, բայց ցույց չի տալիս, թե ինչ անել մնացած տորթերի հետ:

Այն, որ ես թխելուց հետո կտրեցի տորթը, կներեք, իմ փոփոխությունն է, քանի որ օրիգինալ բաղադրատոմսում կա արտահայտություն. Իսկ վերջում գրված է, որ տորթերից մեկը ցողելու համար պետք է մանրացնել։ Որտեղ դնել շերտից կտրված խմորը, պարզ չէ։ Կամ նորից գլորում էին, կամ դեն էին նետում։

Այժմ պատրաստենք կրեմը, որը կարելի է պատրաստել ջրային բաղնիքում, եթե վախենում եք, որ այն կարող է այրվել։

Բայց առանց հավելյալ հավելումների օգտագործման դժվար չէ այն պատրաստել այրիչի վրա։ Դրա համար եռացրեք 210 մլ։ կաթ և ավելացնել 150 գր. կարագ. Լավ խառնել և ավելացնել մի բաժակ շաքարավազ և ձավար։ Անընդհատ խառնելով՝ սպասեք, որ կրեմը թանձրանա։ Երբ այս զանգվածի խտությունը դառնում է ավելի խիտ, հանում ենք կրակից և սառչում։ Այն կարող եք դնել սառցե ջրով կաթսայի կամ ամանի մեջ։ Հիմնական կրեմը սառել է, տորթի վերևի համար լրացուցիչ կրեմ պատրաստեք։ Սա սովորական կարագի կրեմ է, որի համար հարում ենք 100 գր. փափկած կարագ 100 գր. շաքարի փոշի։
Այս պահին կարագի կրեմը հովացել է, այն բավականին համեղ է և նուրբ։ Ավելացնել կիտրոնի համը և նույն կիտրոնի քամած հյութը։

Լավ խառնել և սկսել տորթը հավաքել։

Տորթը քսելու համար նախ օգտագործեք ռոմ, որը պետք է օգտագործել տորթի մասերը մի փոքր խոնավացնելու համար, իսկ հետո կրեմ քսեք։ Վերջին շերտը դնելուց հետո մի փոքր սեղմում ենք, ապա վրան յուղալի քսում ենք։

Մեղրախորիսխներ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել բշտիկներով թաղանթ, որը շատ են սիրում երեխաները։ Թաղանթը դնել կրեմի շերտի վրա և սեղմել ներքև։ Թաղանթի հետ ուղղակիորեն սառնարանի մեջ դնել 15 րոպե։

Քանի դեռ տորթը սառչում է, մանրացնել տորթի փշրանքները և պատրաստել ջնարակը։

Դե, գոնե ջնարակի բաղադրատոմսը պարզվեց, որ ինձ նախկինում հայտնի էր, այնպես որ, համենայն դեպս, ես դրա հետ չեմ տառապել: Երկու թեյի գդալ շաքարավազը խառնեք երկու թեյի գդալ մաղած կակաոյի հետ և ավելացրեք 2 ճաշի գդալ կաթ, դրեք ջրային բաղնիքի մեջ և խառնեք, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։
Այժմ տորթը հանեք սառնարանից և հեռացրեք թաղանթը։ Լցնել մի քիչ մեղր ափսեի մեջ և խոզանակով քսել մեր մեղրախորիսխները: Շատ գեղեցիկ է ստացվում։ Այնուհետև տորթի կողքերը պատում ենք ջնարակով և ցանում փշրանքներով, միայն թե շատ, որ գլազուրը երևա։

Եկեք զարդարենք մեր տորթի համար։

Բոլոր մեղրախորիսխների վրա դեղին ազնվամորու ենք տնկում, գլազուրով գծեր ու աչքեր ենք նկարում։ Մենք ալեհավաքներ ենք պատրաստում մեխակներից, սա միակ բանն է, որը չի կարելի ուտել այս տորթից: Նուշից թեւեր ենք պատրաստում, ավելի ճիշտ՝ սափրվել։
Ըստ տեխնոլոգիական քարտեզի բաղադրատոմսը ցույց է տալիս, թե ինչպես դա անել ճիշտ, միայն ես նախընտրեցի գնել նուշի փաթիլներ, քանի որ այն ինքներդ պատրաստելը շատ դժվար է և ժամանակատար։
Այն, ինչ ինձ իսկապես դուր չեկավ այս տորթը պատրաստելիս, այն է, որ բաղադրիչները թվարկված են ընդհանուր ծավալով, և նույնիսկ պատրաստման տեխնոլոգիան ցույց չի տալիս, թե ինչ բաղադրիչներ են ներառված տորթի բաղադրիչների բաղադրատոմսում: Ես ստիպված էի օգտագործել իմ սեփական փորձն ու գիտելիքները, քանի որ մեղրով տորթն իմ ամենասիրած տորթերից է։

2014 թվականին խոհարարական քոլեջի համար լույս տեսած այս դասագիրքը կարդալուց հետո և մեղրով տորթերի մի քանի տարբերակներ կան, ես հասկացա, որ նույնիսկ ժամանակակից խոհարարական հաստատությունների ուսանողները չեն կարող մեղրով տորթ թխել առանց մեղրի, որքան էլ փորձեն:

Ես չէի մտածում, որ երբևէ կթխեմ «մեղրով տորթ» իմ կյանքում, քանի որ չեմ սիրում անմխիթար քաղցր տորթեր, բայց տեսնելով մի քանի հաջող բաղադրատոմսեր, իմ կարծիքով, որոշեցի, որ պետք է այն պատրաստեմ։ . Պարզվեց, որ դա մեղրով թխվածքի մի տեսակ ժամանակակից տարբերակ էր, որից շատ գոհ էի (բացառությամբ, որ պետք էր ավելի շատ մուսս պատրաստել, որպեսզի տորթի կողքերի և վերևի շերտն ավելի հաստ լիներ)։ Տորթը չափավոր քաղցր է, և կիտրոնի նրբությամբ մուսը հիանալի տեղավորվում է այստեղ:
Եվ վերջապես, մի ​​քանի նշում օգտագործվող ապրանքների և տորթերի թխման տեխնիկայի վերաբերյալ: Այսպիսով, տորթերի համար խմոր պատրաստելը այնքան էլ բարդ խնդիր չստացվեց, բայց դրա համար բավական ժամանակ է պահանջվում: Շատերը գրում էին, որ այս բաղադրատոմսով տորթերը շատ լավ են բարձրանում, ինձ թվում էր, թե խմորը բարակ շերտով եմ բաժանել, բայց վերջում պատրաստի տորթերը մի քիչ հաստ թվացին (միայն մի քիչ)։ Եզրակացություն, խմորը բաժանեք այնպես, որ մագաղաթի միջով մի փոքր երևա, կարծում եմ, հետո իմ ուզածով կլինի։
Եվ վերջապես, թթվասերի փոխարեն օգտագործեցի թուրքական մածուն. այն շատ նման է թթվասերին, բայց յուղայնությունը կազմում է ընդամենը 10%: Իմ կրեմը եփելուց հետո մի քիչ հոսում էր և չէր խտանալու, կարող եմ պատկերացնել, որ պետք է օգտագործել լավ 30% թթվասեր, այնուհետև կրեմը ավելի թանձր կլինի։ Սրանք այն վիճաբանություններն են, որոնք ես ունեի իմ կատարման հետ, ես պետք է նորից փորձեմ, որպեսզի մեղրով տորթը կատարյալ լինի:
Ես օգտագործել եմ Նինայի բաղադրատոմսերը նիկսյա Եվ Եկատերինա Աբրոսիմովան ահա բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

Խմոր 6 տորթի համար, երկարությունը 13 սմ:

• 2 ձու


• 35 գրամ մեղր


• 200 գ շաքարավազ


• 265 գ ալյուր


• 1 1/3 թ/գդ. սոդա


• 3 1/2 թ/գդ. քացախ (կիտրոնի հյութ)


• 35 գ հալված կարագ

Կրեմ տորթերի համար.

• 1000 գ թթվասեր (ես օգտագործել եմ թուրքական մածուն)


• 100 գ շաքարավազ


• 60 գ մեղր

Մուսս

• տորթի շերտերը շերտավորելուց հետո կրեմի մնացորդը (լավ է, եթե մնա 150 գրամ կամ ավելի)


• 30 գ կիտրոնի հյութ


• 250 մլ սերուցք (35%)


• 2-3 ճաշի գդալ շաքարի փոշի


• 2-3 թերթ ժելատին

Հայելի փայլ.

• 100 գ գլյուկոզա


• 100 գ շաքարավազ


• 50 գ ջուր


• 65 գ խտացրած կաթ


• 100 գ սպիտակ շոկոլադ


• դեղին ներկ


• 7 գ ժելատին

Հայելի փայլ.
1. Ժելատինը լցնել սառը ջրով։


2. Շաքարավազը, գլյուկոզան և ջուրը բերեք եռման աստիճանի։


3. Այս խառնուրդը լցնել խտացրած կաթի, շոկոլադի և ժելատինի վրա։


4. Անմիջապես ավելացրեք գունավորում:


5. Զանգվածը հարել հարիչով։


6. Գլազուրը թողնում ենք սառնարանում ամբողջ գիշեր։ Անպայման ծածկեք թասը գլազուրով, որպեսզի այն դիպչի գլազուրին։

Կրեմ:

7. Թթվասերը դրեք շորթի վրա, որը կամ կախում եք լվացարանի (ամանի) վրա մեկ գիշերվա ընթացքում, կամ քամոցի մեջ դրեք շղարշի մեջ և վրան սեղմեք (2-3 ժամով):
   Ես այն կախեցի սառնարանում կարթի վրա: Պարբերաբար թթվասերը պետք է մի փոքր քամել շորով, որպեսզի հնարավորինս շատ հեղուկ դուրս գա։ Դրանից հետո ինձ մոտ 550-600 գրամ էր մնացել։ թթվասեր.


8. Այնուհետև քամած թթվասերն ու շաքարավազը տեղափոխեք մի կաթսա և ամեն ինչ դրեք ջրային բաղնիքի մեջ, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, եփեք ձեր սերուցքը ջրով մոտ 60-90 րոպե: Կրեմը պետք է լինի փափուկ, միատարր, մի փոքր փոխի գույնը դեպի բաց կարամելային երանգ: Վերջում ավելացնել մեղրը։

Տորթեր.

9. Ձվերը թեթևակի հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև կորցնեն իրենց հյուսվածքը։ Լցնել խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել մեղրը, ապխտած սոդան, հալած կարագը և ամբողջ ալյուրը միանգամից։ Խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։


10. Տապակը դնել ջրային բաղնիքի մեջ և, երբեմն խառնելով, եփել մոտ 40-60 րոպե։ Զգույշ եղեք և խմորը երկար մի թողեք, քանի որ... այն սկսում է «եփվել», իսկ ներքևում գոյանում են գնդիկներ:


11. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 220C։


12. Ժամանակն անցնելուց հետո նվազագույնի հասցրեք ձեր ջրային բաղնիքի ջերմությունը և սկսեք աշխատել խմորի հետ, դա ամենահարմարն է ձեռնոցներով, քանի որ. խմորը շատ տաք է։


13. Վերցրեք մի փոքր քանակությամբ ձեր մեղրով շուն խմորեղենը և, շատ հաճախ թրջելով ձեր ձեռքերը, հնարավորինս բարակ տարածեք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Շերտը պետք է լինի հնարավորինս բարակ և գործնականում կիսաթափանցիկ: Ջեռոցում կբարձրանա 3-4 անգամ։ Դժվար է անել, ես ձեզ անմիջապես կասեմ: Նախ, հնարավորինս շատ օգտագործեք ձեր ձեռքերը, ապա օգտագործեք ճաշի գդալ կամ ջրի մեջ թրջած փոքրիկ սպաթուլա:


14. Յուրաքանչյուր տորթ առանձին-առանձին թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 4-5 րոպե։ Իմ տորթերը փոքր են, այնպես որ ես թխեցի երկուսը միաժամանակ: Այնուհետև անմիջապես, դեռ տաք վիճակում, կտրում ենք այն չափսով, որն անհրաժեշտ է։ Ես ունեմ d-13 սմ:

Միջաշերտ:

15. Կրեմն ու տորթերը մի փոքր հովացել են, այժմ կարող եք տորթերը կրեմով քսել։ Ես դա արեցի անջատվող կլոր ստենդի վրա, քանի որ... Հետո ավելի շատ մուսս կլցնեմ տորթը։ Տվյալ պահին կաղապարի պատերը պետք չեն, հիմա գլխավորը տորթը հավաքելն է հենց կաղապարի հատակի կենտրոնում՝ թողնելով նույն հեռավորությունը դեպի եզրեր։ Ես այն հավաքեցի 16սմ կաղապարի մեջ, յուրաքանչյուր տորթ քսում ենք թթվասերով, իսկ վերջինը (վերևում) քսում ենք։ Տորթը կարող եք դնել սառնարան ու պատրաստել մուսը։

Մուսս:

16. Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։


17. Սերուցքը շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև պնդանա։


18. Ժելատինը քամել և հալեցնել կիտրոնի հյութի մեջ։


19. Մնացած կրեմը խառնել կիտրոնի հյութի հետ։ Եթե ​​հանկարծ շատ քիչ կրեմ մնա, կարող եք կաթնաշոռ օգտագործել։


20. Կրեմը խառնել թթվասերի մեջ։


21. Այժմ մեղրով թխվածքը հանում ենք սառնարանից, տեղադրում ենք կաղապարի կողքերը, շարում թխման թղթով / եզրային ժապավենով։


22. Տորթի վրա լցնում ենք մուսսով, տապակը թեթևակի թփում ենք սեղանի վրա, որպեսզի մուսը լավ բաժանվի։ Տորթը դնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին սառչի։


23. Տորթը պատում ենք ջնարակով։ Ջնարակը տաքացնում ենք 35 C և լավ հարում ենք ձեռքի հարիչով, բայց այնպես, որ պղպջակներ չառաջանա։ Օգտագործեք փայլը սառեցված արտադրանքի վրա (դա անելու համար տորթը պետք է որոշ ժամանակ տեղադրվի սառնարանում):

1. Մեղրով տորթ

2. Թասը դնել ջրային բաղնիքի մեջ, ավելացնել կարագ, մեղր և շաքար: Երբ կարագը հալվի, ավելացրեք հարած ձուն և հարեք։

3. Ավելացրեք խմորի սոդա և, առանց խառնելուց դադարեցնելու, տաքացրեք ևս մի քանի րոպե ակտիվ փրփուրը սկսելուց հետո։

4. Հեռացրեք կրակից, մի երկու րոպե թողեք սառչի և մաղած ալյուրը ավելացնելով, խմոր հունցեք։

5. Փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն մեկ ժամ:

6. Մեղրախմորը հանում ենք և գրտնակում 4 հատ այնպիսի չափսի, որ կտրվեն 16սմ տրամագծով, թխում ենք 160-170°-ում 5-7 րոպե։ Կտրեք անհրաժեշտ շրջանակները:

7. Աղած կարամել

8. Տաքացրեք հաստ հատակով տապակը կամ ուտեստը (ցանկալի է լայն) և շաքարավազի կեսը հավասար շերտով լցրեք մակերեսին, կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Միաժամանակ կրեմը դնել վառարանի վրա և թողնել եռա։

9. Երբ ճաղատ բծերը հայտնվեն, սկսեք ավելացնել շաքարավազի երկրորդ կեսը։ Պետք չէ խառնվել։ Երբ շաքարի մեծ տարածքը հալվի, սկսեք դանդաղ խառնել մնացած շաքարը հալված հատվածի մեջ: Ավելացնել մեղր, ձեթ և հարել։ Աղի հետ կապված նույն պատմությունն է, եթե ձեզ դուր է գալիս, երբ կարամելի մեջ բյուրեղներ եք ստանում, ապա վերջում ավելացրեք: Կամ դուք կարող եք ավելացնել այն այս փուլում, այնուհետև այն ամբողջությամբ կլուծարվի: Սկսեք տաք սերուցք լցնել մասերով՝ անընդհատ խառնելով։ Կարամելը պետք է եփել մինչև 108°, եթե ջերմաչափ չունեք, ապա 3-4 րոպե։ Կարամելը լցնել ավելի հարմար տարայի մեջ և սառչել։

10. Սառեցրած տորթերը շարել ամբողջովին սառեցված կարամելով, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարան։ Սա մեր տորթի կեսն է:

11. Մուսս

12. Ժելատինը թրջել՝ ավելացնելով 60 մլ ջուր և թողնել ուռչի։ Եփել կրեմի թթվասերը։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազը օսլայի հետ և ավելացնել թթվասերն ու ձվերը։ Զանգվածը անընդհատ խառնելով թույլ կրակի վրա տաքացրեք մինչև թանձրանա։ Տաքացնել այտուցված ժելատինը մինչև ամբողջովին լուծվի և ավելացնել կրեմի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Հովացրեք պատրաստի հիմքը:

13. Ավելացնում ենք սերուցքային պանիրը (սենյակային ջերմաստիճանում) և հարում ենք հարումով, ոչինչ հարելու կարիք չկա։

14. Այժմ պետք է հարել պաղեցրած սերուցքը, բայց ոչ թե թունդ գագաթները, այլ փափուկ զանգվածը (պետք է կիսով չափ հարած լինեն)։ Կրեմի մեջ գդալ-գդալով ավելացրեք կրեմի հիմքը և պանիրը և ամեն ինչ ցածր արագությամբ հարեք հարիչով։

15. Հեռացրեք տապակը և կենտրոնացրեք սառնարանից: Մուսը լցնել կաղապարի մեջ և մեջտեղը դնել այնտեղ՝ ամբողջությամբ խեղդելով մուսի մեջ, որպեսզի տորթերի և մուսի մակարդակը լինի նույնը։ Տորթը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում։ Թողեք գոնե 5 ժամ, ես թողնում եմ ամբողջ գիշեր։

16. Ջնարակ

17. Ժելատինը թրջում ենք 1։6 հարաբերակցությամբ։ Լցնել խտացրած կաթը բարձր, նեղ կաղապարի մեջ և կոտրել սպիտակ շոկոլադը: Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, ավելացնել ջուրը և ինվերտ օշարակ կամ գլյուկոզայի օշարակ։ Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել մինչև 103° կամ ընդամենը մի քանի րոպե։ Լցնել այտուցված ժելատինը շոկոլադի և կաթի մեջ և ամեն ինչի վրա լցնել տաք օշարակ: Թողեք խառնուրդը ցրվի մի քանի րոպե և հարեք բլենդերով մինչև հարթ լինի։ Փորձեք բլենդերի համար տեղ գտնել, որպեսզի պղպջակներ չլինեն։ Ավելացնել սննդի ներկ և հարել։ Ջնարակը սառեցնում ենք մինչև 35 աստիճան։

18. Տորթը հանում ենք սառնարանից (դա արեք ցրտահարությունից անմիջապես առաջ, երբ ցրտահարությունը հասնի ցանկալի ջերմաստիճանի): Տեղադրեք մետաղական դարակի կամ կանգնակի վրա և հանեք կաղապարից (շատ է օգնում կաղապարի մակերեսը վարսահարդարիչով թեթև տաքացնելը)։ Ծածկեք սառույցի կեսը, ուղղակի լցնելով տորթի մեջտեղը: Թողեք մի քանի րոպե նստի, իսկ մյուս կեսը թափեք։ Երբ ավելորդ ջնարակը ցամաքեցվի, սպաթուլայի միջոցով հանեք բոլոր կաթիլները և տորթը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ: Զարդարել ըստ ցանկության։ Ծածկելուց 2-3 ժամ հետո տորթը կարելի է մատուցել։

19. Ահա այս համեղ ուտեստի մի հատված:

Honey Cake-ի ժամանակակից տարբերակը։
Համեղ ստացվեց։
Քանի որ ես չունեի բավարար սերուցքային պանրի մուս, ես պարզապես լցրեցի ներքևի շերտը թթվասերով, շաքարավազով և ժելատինով: Սա ինձ հնարավորություն տվեց համեմատել մանկության թթվասերի մուսի համը և սերուցքային պանիր-կրեմ-թթվասեր մուսը։ Երկրորդն ակնհայտորեն ավելի հետաքրքիր է :) Բաղադրատոմսի մեջ ես տալիս եմ մուսի ավելացված կազմը։

Բոլոր բաղադրիչները կատարյալ վերապրեցին երկօրյա սառեցումը:
Միացություն:
- բարակ մեղրով տորթեր հնդկացորենի մեղրով Բաշկիրիայի դաշտերից
- կրեմ թթվասեր «սեմոլինայի շիլա» մեղրով և շաքարով (հիմնվելով Նիկոլայ Սարիչևից Նինա Տարասովայի նկարագրած կրեմի վրա)
- նուշ streusel
- նարնջագույն կաթնաշոռ՝ պատրաստված գունատ նարնջագույն նարինջից
- մուսս սերուցքային պանրով և սերուցքով
- հայելային ջնարակ խտացրած կաթի վրա
- դեկոր՝ պատրաստված ցորենի փաթիլներից, մուգ շոկոլադից՝ բջիջի տեսքով և փափուկ նարնջագույն կարամելից, որը ներկայացնում է մեղրի կաթիլներ

Բաղադրությունը (22 սմ 6-7 սմ).
Մեղրով տորթեր.
2 ձու
50 գ մեղր
200 գ շաքարավազ
100 գ կարագ
300 գ ալյուր
1 ճ.գ ապխտած սոդա քացախով կամ կիտրոնի հյութով
Նուշ streusel
50 գ շագանակագույն շաքարավազ
50 գ ալյուր
50 գ աղացած նուշ
50 գ կարագ
Թթվասերի կրեմ
500 գ 30% թթվասեր ( աճ)
100 գ շաքարավազ
30 գ մեղր
Նարնջագույն կաթնաշոռ (18 սմ)
120 գ նարնջի հյութ ( աճ)
50 գ շաքարավազ
80 գ ձվի դեղնուց
2 թերթ ժելատին
Յոգուրտի մուսս.
250 գ Almette յուղալի
250 գ հարած սերուցք + 25 գ շաքարավազ
100 գ 20% թթվասեր
շաքարավազ
5 թերթ ժելատին
Ջնարակ
150 գ գլյուկոզա
150 գ շաքարավազ
75 գ ջուր
100 գ խտացրած կաթ
150 գ սպիտակ շոկոլադ
7 գրամ տիտանի երկօքսիդի փոշի
10 գ ժելատին
Գործընթացը.
Տորթեր (9-ից 18 սմ)
Հալեցնում ենք կարագը, շաքարավազը, մեղրը։ Թեթևակի հովացրեք, որպեսզի ձվերը չփչանան։ Ավելացնել ձվերը, հարել այնքան, մինչև միանան։ Ավելացնել սոդա: Խառնել ալյուրը 2-3 հավելումներով: Դրեք տոպրակի մեջ և մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։
Խմորի համամասնական կտորներ առանձնացնել և փաթաթել մագաղաթի վրա ( Ես այն առատորեն ալյուր ցանեցի, քանի որ... Իդեալում, ես չէի ուզում զբաղվել խմորն անհրաժեշտ տրամագծով քսելու հետ). Տորթերը բարակ են (մոտ 1-2 մմ): Կտրեք ցանկալի չափի: Պատառաքաղով մի քանի ծակեք: Թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 5 րոպե։ Հեռացրեք մագաղաթից և սառչեք: Ձեզ հարկավոր է տորթի 4-6 շերտ, հակառակ դեպքում տորթը շատ բարձր կլինի և պետք է ավելացնել և՛ մուսը, և՛ կրեմը։
Կրեմ
Թթվասերը կշռում ենք շղարշի մեջ, որպեսզի հեղուկը քամվի։ ( Ես բաց թողեցի այս քայլը, երևի դրա պատճառով իմ կրեմը պարզվեց, որ ունի սիմուլյատորի շիլա նման կառուցվածք). Տեղադրել շաքարավազով ջրային բաղնիքի մեջ: Եփել՝ անընդհատ խառնելով 60-90 րոպե, մինչև թանձրանա։ Ավելացնել մեղր: Կարող եք անմիջապես օգտագործել՝ տաքացնելով այն ավելի լավ կհագեցնի տորթերը։ Կրեմը շատ քիչ էր, ստիպված էի զգուշորեն տարածել նույնիսկ 6 տորթի վրա։
Նարնջագույն քուրդ
Կրեմ անգլազի նման, բայց կաթի փոխարեն այն տաքացնում են նարնջի հյութով:
Սովորականից ավելի շատ ժելատին է պետք՝ նարնջի ժելեն լավ չի պնդանում։
Ջնարակ
Գլյուկոզան, շաքարավազը, ջուրը տաքացրեք մինչև եռա։ Ավելացնել տիտանի երկօքսիդ (ջրով նոսրացված), ավելացնել խտացրած կաթ։ Լավ խառնել, բայց նվազագույնի հասցնել փուչիկները: Ավելացնել շոկոլադ: Խառնել։ Ավելացնել ժելատին: Ծածկեք թաղանթով «դեպի մարմին» և դրեք սառնարանում մեկ գիշեր կամ մեկ օր: Ջերմացեք մինչև աշխատանքային ջերմաստիճանը: