ՄուտքՀին հողագործի ճաշացանկ. Սնունդը միջնադարում. Գյուղացիների ամենօրյա մենյու
Մեր հարգված բնաբան Ջեյմս դ'Ադամոն, ով ստեղծել է արյան խմբի դիետայի հիմքերը, որը նկարագրել է իր որդու՝ Պիտեր դ'Ադամոն «4 արյան խումբ - 4 ուղիներ առողջության համար» գրքում, ստիպել է շատ մարդկանց, ովքեր ցանկանում են նիհարել, հավատալ այն փաստին, որ. Արյան II խումբ ունեցող մարդիկ հայտնվել են գյուղատնտեսության գյուտի շնորհիվ։
Մեզ նույնպես դուր են գալիս այս տեսության փաստարկները։ Բայց ավելի ուշ այն պնդումների հետ, որ նման գեների և նման արյան կրողները ծնվում են բուսակերներ, մենք բացարձակապես համաձայն չենք։
Կասկած չկա, որ գյուղատնտեսության զարգացումը դեպի լավը փոխել է մարդու մարսողական օրգանները՝ «սովորելով» ավելի արդյունավետ «պայքարել» բարդ ածխաջրերի հետ, որոնք մեր օրգանիզմին մատակարարում են հացահատիկները, ալյուրը և դրա ածանցյալները։ Մեր մարմինը կարողացավ անընդհատ էներգիա կորզել արմատային մշակաբույսերից (ինչպիսիք են շաղգամը, ճակնդեղը, գազարը և հետագայում կարտոֆիլը) միայն այն պատճառով, որ այժմ արմատային մշակաբույսերը չեն ստացվում վայրի հավաքմամբ, այլ դարձել են դաշտերի և մահճակալների մշտական տեր:
Բայց մարմինը սովորել է ածխաջրերը քայքայել ու դրանցից էներգիա ստանալ ոչ թե 2-5 հազար տարի առաջ, այլ միլիոնավոր տարիներ առաջ։ Մեկ այլ բան այն է, որ սննդակարգում մեծ քանակությամբ բարդ ածխաջրերի (ի վերջո օսլա) անընդհատ ընդգրկումը երիտասարդ մարդկությանը օգնեց գոյատևել սահմանափակ տարածքում անհատների թվի կտրուկ աճի ժամանակաշրջանում:
Ժամանակի արշալույսին կամ միջնադարում գիտնականները դեռևս վիճում են նման ապրելակերպի և սնվելու արժանիքների կամ թերությունների մասին: Սակայն ժամանակակից սննդաբանների համար կարևոր է մեկ այլ բան, այն է՝ ածխաջրերի ընդունման կտրուկ նվազումը հանգեցնում է քաշի կորստի և մարդու քաշի նորմալացման։ Զարմանալի չէ, որ Աթկինսի դիետան կամ դրանից ծնված տիեզերագնացների դիետան՝ Կրեմլը՝ Ռուբլևսկայան, այդքան տարածված է։
Սննդային ի՞նչ հատկանիշներ են ունեցել նախնիները, ովքեր իրենց ժառանգներին փոխանցել են «հողատեր-ֆերմերի» գենոտիպը։
Նախ, նրանց սննդակարգում դեռևս բացակայում էին պարզ ածխաջրերը (ֆրուկտոզա, սախարոզա՝ մաքուր տեսքով):
Երկրորդ, ճարպերի տոկոսը դեռևս ցածր էր սննդակարգում (օրական ոչ ավելի, քան 40 գ):
Երրորդ՝ ի հայտ եկան կաթնամթերք և թթու կաթնամթերք։ Վերջինս լավագույնս քայքայվում է մարսողական ապարատի կողմից և յուրացվում մեր ժամանակակիցների կողմից: Պանրի գյուտը հնարավորություն տվեց երկար ժամանակ պահել կաթնամթերքը (ինչը հատկապես կարևոր էր ձմռանը երիտասարդ մարդկության համար):
Մարդու մարմինը սովորել է լավ քայքայել ֆերմենտացված կաթնամթերքի ճարպերն ու սպիտակուցները։ Հացահատիկի փոխարինումը ֆերմենտացված կաթնամթերքով տալիս է հատկապես բարենպաստ դիետիկ ազդեցություն:
Չորրորդ՝ հացահատիկները և հացահատիկները սկսեցին զգալի մասնաբաժին զբաղեցնել սննդի մեջ։ Հացահատիկից ստացված էներգիան ամբողջությամբ սպառվում էր միայն բարձր ֆիզիկական ակտիվությամբ և ֆիզիկական ուժասպառ աշխատանքով։ Ձմռանը, ֆիզիկական ակտիվության նվազմամբ, հացահատիկի, հացաբուլկեղենի մշտական օգտագործումը, որը փոխարինում է բանջարեղենին, մրգերին և մսին, հանգեցրեց (և դեռևս հանգեցնում է) քաշի կայուն ավելացման:
Պարադոքս է առաջանում. չնայած մարդկանց այս խմբի կողմից կերակրատեսակների և հացահատիկային մթերքների շատ լավ մարսողությանը, այս գենոտիպի համար ամենահեշտն է նիհարել՝ սահմանափակելով հենց այդպիսի սննդամթերքի օգտագործումը կամ սնուցման շեշտադրումը տեղափոխելով բանջարեղենային ուտեստների վրա։ մսի և ձկան առկայությունը.
Դա պայմանավորված է նրանով, որ ժամանակակից մարդու էներգիայի սպառումը օրական 4-5 հազար կիլոկալորիայից (հին պատմության ընթացքում, երբ ամենաարդյունավետ սնվելու նման եղանակն էր) նվազել է մինչև ներկայիս նվազագույնը՝ 2-2,5: օրական հազար։
Հինգերորդ՝ «հողատեր-ֆերմեր» գենոտիպի ձեւավորման ժամանակ անասնաբուծությունը եղել է միայն սաղմնային վիճակում եւ կրել է սեզոնային բնույթ։ Ուշ աշնանը խոշոր եղջերավոր անասունները մորթվեցին, քանի որ մարդկությունը դեռ չի հասկացել, թե ինչպես կերակրել նրանց ձմռանը: Այդ պատճառով կերել են երիտասարդ կենդանիների նիհար միսը։ Սա հողատեր-մշակող գենոտիպի հիմնական առանձնահատկությունն է մսի սպառման մեջ։ Ճաշատեսակների ճնշող մեծամասնությունը պատրաստվում էր ցածր յուղայնությամբ, այսինքն՝ դիետիկ մսամթերքից։
Վեցերորդ՝ արտադրանքի ջերմային բուժումը մշտապես բարելավվել է։ Տապակած և խաշած սնունդը սկսեցին պատրաստել բուսական ճարպերի միջոցով։
Այժմ պարզ է դառնում, թե ինչպես կարելի է սննդակարգ կառուցել՝ ըստ ֆերմեր-հողատիրոջ գենետիկ տեսակի։
Այն պետք է լինի ցածր յուղայնությամբ, մանրաթելերով հարուստ մթերք, որը պարունակում է ինչպես բարդ ածխաջրեր (հատիկներ և արմատային բանջարեղեն), այնպես էլ պարզ ածխաջրեր (շաքարներ), որոնք մեր օրգանիզմը ստանում է բանջարեղենն ու մրգերը մարսելիս:
Երբ միսը ներառված է ճաշացանկում, մեր սննդակարգում կտրուկ նվազում է հացահատիկի կամ ալյուրի մթերքների պարունակությունը։
Առնվազն շաբաթական 2 անգամ սննդակարգում պետք է ներառել ձուկ և ծովամթերք։
Այս դիետայի դեպքում միայն ողջունելի է հացահատիկից և հացահատիկից ցանկացած ուտեստի փոխարինումը (ներառյալ ալյուրի մթերքները և հացը) ֆերմենտացված կաթնամթերքով (ներառյալ ցածր յուղայնությամբ պանիրները, դիետիկ կաթնաշոռը և մածունը): Այս գենոտիպը ամենահեշտությամբ փոխակերպում է հացահատիկի և կարտոֆիլի ավելցուկային ածխաջրերը ճարպային պաշարների:
Մեղրն այդ հեռավոր ժամանակներում իր ներկայիս պատկերացումներով շաքարավազին համարժեք փոխարինող չէր, թեև առավոտյան տաք ըմպելիքների հետ թույլատրվում է 2 թեյի գդալ շաքարավազ:
Նախքան հողատեր-ֆերմերների գենային կոդի վրա հիմնված շաբաթական էքսպրես դիետայի մենյուին անցնելը, ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում այս հիման վրա սննդի համար նախատեսված մթերքների ցանկը։
Հարցի պատասխան
Որևէ մեկը փորձե՞լ է իսկական նախապատմական դիետա:
Տորոնտոյի համալսարանի կանադացի գիտնականները վերջերս փորձարկել են սննդակարգը, որին հետևել են մեր ծայրահեղ հեռավոր նախնիները մինչև Homo sapiens տեսակի հայտնվելը: Երկու շաբաթվա ընթացքում կամավորի արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի պարունակությունը նվազել է 33 տոկոսով։ Ըստ իրենց՝ կամավորների՝ դիետան այնքան էլ հաճելի չէր, բայց տանելի։ (Նման սննդակարգում մանրաթելերի պարունակությունը 5 անգամ ավելին է, քան ժամանակակից մարդուն անհրաժեշտ է:) Բնականաբար բացառված էին այնպիսի մթերքներ, ինչպիսիք են միսը, կարագը և պանիրը:
Արմատներից և արմատային բանջարեղենից, ընկույզից և հատապտուղներից բաղկացած դիետան այն սկսելուց հետո մեկ շաբաթվա ընթացքում դրական փոփոխություններ է տվել։ Այսպիսով, խոլեստերինի մակարդակն ավելի է նվազել, քան ուժեղ դեղամիջոցների կամ ժամանակակից ցածր յուղայնությամբ դիետաների օգտագործման դեպքում։
Մթերքների ցանկ ֆերմեր-մշակող դիետայի համար
| Ապրանքներ | Օգտակար | Խորհուրդ չի տրվում |
| մսամթերք | հորթի միս, նիհար խոզի միս, գառ և երիտասարդ գառ, նապաստակ և նապաստակ | յուղոտ և հին տավարի և խոզի միս, յուղոտ բեկոն, ապխտած և աղած բեկոն, յուղոտ խոզապուխտ և խոզապուխտ, խաշած երշիկեղեն, կիսաապխտած երշիկեղեն, խաշած միս սահմանափակ քանակությամբ |
| Թռչուն | հավ (բացի կաշվից), հավ, հնդկահավ, կաքավ, լոր, փասիան, ջայլամ, թռչնի ձու, լյարդ, սիրտ և թռչնի ուղեղ. | չաղ սագ, ապխտած թռչնամիս, (բադը հասանելի է սահմանափակ քանակությամբ) |
| Ձուկ | բլուր, ցախ, թառ, թառափ, իշխան, սկումբրիա, ձողաձողաձուկ, թունա (սկումբրիա), կարպ, օձաձուկ, անչոուս և այլ մանրաձուկ (ռաֆ, ձուկ), չորացրած ձուկ, տաք և սառը ապխտած ձուկ: | halibut, beluga, catofish, flaunder, haddock, աղած ծովատառեխ, ապխտած սաղմոն և ծովային ձկների այլ ճարպային տեսակներ; ծովային ձկան խավիարը խորհուրդ է տրվում փոքր քանակությամբ |
| Ծով ապրանքներ | խեցգետիններ, միդիաներ, ոստրեներ: | ծովախեցգետիններ, խեցգետիններ, օմարներ, խեցգետիններ, կաղամարներ, ութոտնուկներ, թրթուրներ, ծովային կաղամբ սահմանափակ քանակությամբ |
| Կաթնամթերք ապրանքներ | փափուկ պանիրներ 1 5%-ից 20% յուղայնությամբ, ներառյալ ֆետա պանիրը, այծի պանիրը, բնական մածունը կամ կեֆիրը և խմելու ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ 5%-ից ոչ ավելի յուղայնությամբ, ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ (մինչև 9%): ) | կարագ, լի յուղայնությամբ և քաղցր յոգուրտներ, այծի կաթ, պաղպաղակ, վերամշակված պանիրներ, սփրեդ (այսինքն՝ կարագի ավելացված մարգարիններ) |
| Ապրանքներ | Օգտակար | Խորհուրդ չի տրվում |
| ձիթապտղի, արևածաղկի, ռապևի ձեթ (օրական 40 մլ-ից ոչ ավելի ընդհանուր ճարպ), ընկույզ, դդմի սերմեր, սոճու ընկույզ և նուշ, արևածաղկի սերմեր (շաբաթական 1 բաժակից ոչ ավելի), սունկ (բոլոր ուտելի սորտերը) | գետնանուշ, եգիպտացորեն, բամբակի ձեթ, գետնանուշ, հնդկական հնդկահավ, պիստակ, լոբազգիներ՝ կակաո։ | |
| Հացահատիկային և լոբազգիներ | ոլոռ, լոբի, բողբոջած հացահատիկի հաց, ամբողջական ալյուրի հաց, խրթխրթան հաց, տարեկանի հաց: Հնդկացորենի շիլա, կորեկի վարսակի ալյուր, ձիաձավար սահմանափակ քանակությամբ (առավոտյան՝ 100-150 գ, ցերեկը կամ երեկոյան՝ միայն մսի և բանջարեղենի բացակայության դեպքում) | եգիպտացորենի փաթիլներ, ձավարեղեն (կանոնավոր սպառում), մակարոնեղեն, ցորենի հաց և խմորեղեն (ներառյալ թխվածքաբլիթներ, բլիթներ, թխվածքաբլիթներ, տորթեր, խմորեղեն) եգիպտացորեն, սոյայի հատիկներ, լոբի (ոսպ սահմանափակ քանակությամբ), բրինձ, աղցաններ բրնձով։ |
| Բանջարեղեն | ճակնդեղ, գազար, վարունգ, լոլիկ, քաղցր պղպեղ, ցուկկինի, ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի, բրյուսելյան կաղամբ, կոլրաբի, բոլոր տեսակի չինական կաղամբ, սոխ, ծնեբեկ, Երուսաղեմի արտիճուկ, դդում, շվեդ, շաղգամ, բողկ, մաղադանոս, սխտոր, | սմբուկ, կարտոֆիլ, քաղցր կարտոֆիլ |
| Մրգեր և հատապտուղներ | բանան, տանձ, բալի սալոր, սալոր, ծիրան, գրեյպֆրուտ, կիտրոն, ձիթապտուղ, նուռ, լոռամիրգ, լինգոն, հապալաս, հապալաս, ամպամիր, հաղարջ | թուզ, նարինջ, մանդարին, կեռաս, ելակ, վայրի ելակ, ազնվամորի, սեխ, ձմերուկ, խաղող, չոր մրգեր (սալորաչիր) |
Եղել են ժամանակներ, երբ ռուս գյուղացին չէր կարողանում իրեն հյուրասիրել աղած կամ թարմ լոլիկով, խաշած կարտոֆիլով։ Հին Ռուսիան ուտում էր հաց, հացահատիկ, կաթ, վարսակի ալյուր, շաղգամ: Ի դեպ, դոնդողը հնագույն ուտեստ է։ Սիսեռի ժելեի մասին հիշատակումները հանդիպում են Անցյալ տարիների հեքիաթի տարեգրության մեջ: Ենթադրվում էր, որ համբույրները ծոմի օրերին պետք է օգտագործվեին կարագով կամ կաթով։
Կաղամբով շչին, որը երբեմն հավելում էին հնդկաձավարի կամ կորեկի շիլաներով, ռուսների մոտ համարվում էր ամեն օրվա սովորական ուտեստ։ Ցորենը հազվադեպ էր Կենտրոնական Ռուսաստանում պարզ գյուղացու սեղանի համար, որտեղ այս հացահատիկի աճեցումը դժվար էր եղանակային պայմանների և հողի որակի պատճառով: Հին Ռուսաստանում տոնական սեղանին մատուցվում էր մինչև 30 տեսակի կարկանդակ: Սունկ հավաքողներ, կուրնիկի (հավի մսով), հատապտուղներով և կակաչի սերմերով, շաղգամով, կաղամբով և թակած պինդ խաշած ձվերով: Կաղամբով ապուրի հետ հայտնի էր նաև ուխան: Բայց մի կարծեք, որ սա միայն ձկան ապուր է: Ռուսաստանում ցանկացած ապուր կոչվում էր ականջ, ոչ միայն ձկան հետ, ականջը կարող էր լինել սև կամ սպիտակ՝ կախված համեմունքների առկայությունից: Սևը՝ մեխակով և սպիտակը՝ սև պղպեղով։ Ուխան առանց համեմունքների ստացել է «մերկ» մականունը։
Ի տարբերություն Եվրոպայի, Ռուսաստանը չգիտեր արևելյան համեմունքների պակասը։ Վարանգներից դեպի հույներ տանող ճանապարհը լուծեց պղպեղի, դարչինի և այլ արտասահմանյան համեմունքների մատակարարման խնդիրը։ Ռուսական բանջարանոցներում մանանեխը մշակվում է 10-րդ դարից։ Հին Ռուսաստանի կյանքն անհնար էր պատկերացնել առանց համեմունքների՝ կծու և բուրավետ, գյուղացիները միշտ չէ, որ բավարար հացահատիկ են ունեցել: Մինչ կարտոֆիլի ներմուծումը, շաղգամը ծառայում էր որպես օժանդակ սննդի մշակաբույս ռուս գյուղացիների համար։ Ապագայի համար այն պատրաստվել էր տարբեր ձևերով։ Հարուստ տիրոջ գոմերը նույնպես լի էին ոլոռով, լոբիով, ճակնդեղով ու գազարով։ Խոհարարները չեն խնայել ռուսական ճաշատեսակները համեմել ոչ միայն պղպեղով, այլեւ տեղական համեմունքներով՝ սխտորով, սոխով։ Պարզվեց, որ ծովաբողկը ռուսական համեմունքների արքան է: Նրան չխնայեցին նույնիսկ կվասի համար։
Ռուսաստանում մսային կերակրատեսակները պատրաստվում էին ինչպես խաշած, այնպես էլ շոգեխաշած և տապակած: Անտառներում շատ որս ու ձկներ կային։ Ուրեմն երբեք չպակասեցան սև թրթուրը, պնդուկը, կարապն ու տառեխը։ Նշվում է, որ մինչև 16-րդ դարը ռուս ժողովրդի կողմից մսամթերքի սպառումը շատ ավելի մեծ էր, քան 18-19-րդ դարերում։ Այնուամենայնիվ, այստեղ Ռուսաստանը հետևեց հասարակ մարդկանց սննդակարգի եվրոպական տենդենցին:Խմիչքներից բոլոր խավերը նախընտրում էին հատապտուղ մրգային ըմպելիքները, կվասը, ինչպես նաև ուժեղ արբեցող մածուկները: Օղին արտադրվում էր քիչ քանակությամբ, հարբեցողությունը մինչև 16-րդ դարը դատապարտվում էր եկեղեցու և իշխանությունների կողմից։ Մեծ մեղք էր համարվում հացահատիկը օղու մեջ տեղափոխելը, սակայն հայտնի է. որ Ալեքսեյ Միխայլովիչի արքունիքում արհեստավորները խոտաբույսերի վրա օղի էին պատրաստում, որը ցարը հրամայեց աճեցնել իր դեղագործական այգում։ Սուվերենը երբեմն մեկ-երկու գավաթ օղի էր օգտագործում Սուրբ Հովհաննեսի զավակի, գիհի, անիսոնի, անանուխի վրա։ Ֆրյաժսկու գինիներ (Իտալիայից) և գինիներ Գերմանիայից, Ֆրանսիայից, ցարի գանձարանից, որոնք գնում էին պաշտոնական ընդունելությունների համար մեծ քանակությամբ: Դրանք առաքվում էին տակառներով՝ նավամատույցներում:
Հին Ռուսաստանի կյանքը կերակուր ուտելու հատուկ կարգ է ընդունել: Գյուղացիների տներում ճաշը գլխավորում էր ընտանիքի գլուխը, առանց նրա թույլտվության ոչ ոք չէր կարող սկսել ուտել։ լավագույն կտորները տրվում էին տնային տնտեսության հիմնական աշխատակցին` գյուղացիական սեփականատիրոջը, ով նստում էր խրճիթի սրբապատկերների տակ: Ճաշը սկսվում էր աղոթքի ստեղծմամբ, բոյարական և թագավորական խնջույքներում գերիշխում էր տեղայնությունը: Արքայական խնջույքի ամենահարգված ազնվականը նստում էր Ինքնիշխանի աջ կողմում։ Եվ նա առաջինն էր, ում առաջարկեցին մի գավաթ գինի կամ մարգագետին: Բոլոր խավերի խնջույքների դահլիճում իգական սեռը արգելված էր, հետաքրքիր է, որ ընթրիքի հենց այդպես էլ՝ անցողիկ, արգելված էր գալ։ Նրանք, ովքեր խախտել են նման արգելքը, կարող էին վճարել իրենց կյանքով. հավանական է, որ նրանց որսացնեին շները կամ արջերը: Նաև ռուսական խնջույքի լավ ճաշակի կանոնները խորհուրդ էին տալիս չնախատել ուտելիքի համը, վարվել դեկորատիվ և չափավոր խմել, որպեսզի հարբած սեղանի տակ չընկնես անզգայության աստիճանի:
Ավելացնել մեկնաբանություն
drevnrus.ru
| 23:57 - Բեզգին Վ.Բ. Գյուղացու առօրյայի սնունդը Գյուղացին սնվում էր իր աշխատանքով. Ժողովրդական ասացվածքն ասում է՝ ինչ կոխես, կպայթես։ Գյուղացիական սննդի բաղադրությունը որոշվում էր նրա տնտեսության բնական բնույթով, գնված ուտեստները հազվադեպ էին։ Այն առանձնանում էր իր պարզությամբ, կոչվում էր նաև կոպիտ, քանի որ պատրաստվելու համար նվազագույն ժամանակ էր պահանջվում։ Տնային աշխատանքի հսկայական ծավալը խոհարարին ժամանակ չէր թողնում թթու եփելու, իսկ ամենօրյա սնունդը միապաղաղ էր։ Միայն տոն օրերին, երբ տանտիրուհին բավական ժամանակ ուներ, սեղանին այլ ուտեստներ էին հայտնվում։ Ընդհանրապես, գյուղացի կինը պահպանողական էր կերակուր պատրաստելու բաղադրամասերում ու եղանակներում։ Կենցաղային ավանդույթի առանձնահատկություններից էր նաև խոհարարական փորձերի բացակայությունը։ Գյուղացիները սննդի մեջ հավակնոտ չէին, ուստի դրա բազմազանության բոլոր բաղադրատոմսերը ընկալվում էին որպես փայփայող: Այս առումով հետաքրքիր է Խլեբնիկովայի վկայությունը, ով աշխատել է 1920-ականների կեսերին։ 20 րդ դար գյուղի ուսուցիչ Սուրավա, Տամբովի շրջան. Նա հիշեց. «Մեկ կաղամբից կաղամբով ապուր կերանք, մեկ կարտոֆիլից՝ ապուր։ Կարկանդակներ ու նրբաբլիթներ թխում էին տարին մեկ կամ երկու անգամ մեծ տոներին... Միևնույն ժամանակ գյուղացի կանայք հպարտանում էին իրենց ամենօրյա անգրագիտության համար: «Սկուսի» համար կաղամբի ապուրին ինչ-որ բան ավելացնելու առաջարկը նրանք արհամարհանքով մերժեցին. «Նեչա! Իմն արդեն ուտում է, բայց գովաբանում են: Եվ այսպես, դուք այն ամբողջությամբ կփչացնեք »: Ուսումնասիրված ազգագրական աղբյուրների հիման վրա հնարավոր է մեծ հավանականությամբ վերակառուցել ռուս գյուղացու ամենօրյա սննդակարգը: Գյուղական սնունդն այնքան էլ բազմազան չէր։ «Շին ու շիլան մեր կերակուրն է» հայտնի ասացվածքը ճիշտ է արտացոլել գյուղացիների սննդի առօրյան։ Օրյոլի գավառում և՛ հարուստ, և՛ աղքատ գյուղացիների ամենօրյա սնունդը «խմոր» էր (շչի) կամ ապուր։ Պահքի օրերին այս կերակրատեսակները համեմում էին խոզի ճարպով կամ «զատոլոկա»-ով (ներքին խոզի ճարպով), պահքի օրերին՝ կանեփի յուղով։ Petrovsky Post-ի ժամանակ օրյոլ գյուղացիները հացից, ջրից և կարագից «մուրա» կամ թյուրյա էին ուտում: Տոնական սնունդն առանձնանում էր նրանով, որ ավելի լավ էր համեմված, նույն «խմորը» եփում էին մսով, շիլան՝ կաթով, իսկ ամենահանդիսավոր օրերին կարտոֆիլ էին տապակում մսով։ Տաճարի մեծ տոներին գյուղացիները եփում էին դոնդող, դոնդող՝ ոտքերից և ենթամթերքից։ Միսը գյուղացիների սննդակարգի մշտական բաղադրիչ չէր։ Ըստ Ն.Բրժևսկու դիտարկումների՝ գյուղացիների սնունդը քանակական և որակական առումով չէր բավարարում օրգանիզմի հիմնական կարիքները։ «Կաթ, կովի կարագ, կաթնաշոռ, միս,- գրում է նա,- մի խոսքով, սպիտակուցային նյութերով հարուստ բոլոր ապրանքները գյուղացիական սեղանին հայտնվում են բացառիկ դեպքերում՝ ծոմապահության ժամանակ հարսանիքների ժամանակ, հայրապետական տոներին։ Քրոնիկ թերսնուցումը սովորական երեւույթ է գյուղացիական ընտանիքում»։ Խեղճ գյուղացին սրտանց միս էր ուտում բացառապես «զագվինների» համար, այսինքն. հրաշագործության օրը. Մինչ այս օրը գյուղացին, որքան էլ աղքատ լինի, միշտ իր համար միս էր պատրաստում և այնքան ուտում, որ հաջորդ օրը պառկած էր փորը խանգարված։ Հազվադեպ գյուղացիներն իրենց թույլ էին տալիս ցորենի բլիթներ խոզի ճարպով կամ կովի կարագով: Ցորենի հացը գյուղացիական սեղանի մեկ այլ հազվադեպություն էր։ «Օրյոլի և Տուլայի գավառների գյուղացիների տնտեսական վիճակի վիճակագրական ակնարկում» (1902) Մ.Կաշկարովը նշել է, որ «գյուղացու առօրյայում ցորենի ալյուրը երբեք չի հանդիպում, բացի քաղաքից բերված նվերներից. , գլանափաթեթների տեսքով և այլն։ Ցորենի մշակույթի վերաբերյալ բոլոր հարցերին մեկ անգամ չէ, որ ի պատասխան լսեցի ասացվածքը. «Սպիտակ հացը սպիտակ մարմնի համար է»։ քսաներորդ դարի սկզբին։ Տամբովի նահանգի գյուղերում սպառված հացի բաղադրությունը բաշխվել է հետևյալ կերպ՝ տարեկանի ալյուր՝ 81,2, ցորենի ալյուր՝ 2,3, ձավարեղեն՝ 16,3%։ Տամբովի նահանգում կերած հացահատիկներից առավել տարածված էր կորեկը։ Դրանից եփում էին շիլա «սլիվուխա» կամ կուլեշ, երբ շիլան ավելացնում էին խոզի ճարպը։ Պահքի կաղամբով ապուրը համեմվում էր բուսական յուղով, իսկ անյուղ կաղամբը սպիտակեցնում էին կաթով կամ թթվասերով։ Այստեղ կերած հիմնական բանջարեղենը կաղամբն ու կարտոֆիլն էր։ Մինչ հեղափոխությունը գյուղում աճեցվում էին գազար, ճակնդեղ և այլ արմատային կուլտուրաներ։ Տամբովի գյուղացիների այգիներում վարունգը հայտնվել է միայն խորհրդային տարիներին։ Նույնիսկ ավելի ուշ՝ նախապատերազմյան տարիներին, լոլիկ սկսեցին աճեցնել բանջարանոցներում։ Ավանդաբար գյուղերում մշակում և ուտում էին հատիկաընդեղեն՝ ոլոռ, լոբի, ոսպ։ Կուրսկի գավառի Օբոյան շրջանի ազգագրական նկարագրությունից հետեւում էր, որ ձմեռային ծոմապահության ժամանակ տեղի գյուղացիները ուտում էին թթու կաղամբ՝ կվասով, սոխ, թթու վարունգ՝ կարտոֆիլով։ Շչին եփում էին թթու կաղամբից և թթու ճակնդեղից։ Նախաճաշը սովորաբար կուլեշ էր կամ հնդկաձավարի խմորից պատրաստված պելմենիներ: Ձուկը սպառվում էր եկեղեցու կանոնադրությամբ թույլատրված օրերին։ Պահքի օրերին սեղանին հայտնվում էր կաղամբով ապուր մսով, կաթնաշոռ՝ կաթով։ Հարուստ գյուղացիները տոներին կարող էին իրենց թույլ տալ օկրոշկա մսով և ձվով, կաթի շիլա կամ արիշտա, ցորենի բլիթներ և թխվածքաբլիթներ: Վորոնեժի գյուղացիների սննդակարգը շատ չէր տարբերվում հարևան սևահող գավառների գյուղական բնակչության սնուցումից։ Ամեն օր օգտագործում էին հիմնականում նիհար սնունդ։ Մասնավորապես՝ տարեկանի հաց, աղ, կաղամբով ապուր, շիլա, ոլոռ և նաև բանջարեղեն՝ բողկ, վարունգ, կարտոֆիլ։ Պահքի օրերին սնունդը բաղկացած էր կաղամբի ապուրից՝ խոզի ճարպով, կաթով և ձուով: Տոնական օրերին նրանք ուտում էին եգիպտացորենի միս, խոզապուխտ, հավ, սագեր, վարսակի ալյուրի դոնդող և մաղով տորթ։ Գյուղացիների ամենօրյա խմիչքը ջուրն էր, ամռանը կվաս էին պատրաստում։ XIX դարի վերջին։ Չեռնոզեմի շրջանի գյուղերում թեյ խմելը տարածված չէր, եթե թեյ էին օգտագործում, ապա հիվանդության ժամանակ այն եփում էին ջեռոցում կավե կաթսայի մեջ։ Բայց արդեն քսաներորդ դարի սկզբին։ գյուղից հայտնել են, որ «գյուղացիները սիրահարվել են թեյին, որը խմում են տոն օրերին և ճաշից հետո։ Ավելի հարուստները սկսեցին սամովարներ և թեյի սպասք գնել։ Խելացի հյուրերի համար նրանք պատառաքաղներ են դնում ընթրիքի համար, նրանք իրենք են ուտում միսը ձեռքերով։ Սովորաբար գյուղացիների մոտ ուտելիքի կարգը հետևյալն էր՝ առավոտյան, երբ բոլորը վեր կացան, նրանց ինչ-որ բանով զորացրեց՝ հաց ու ջուր, թխած կարտոֆիլ, երեկվա մնացորդները։ Առավոտյան ինը-տասը նրանք նստեցին սեղանի շուրջ և նախաճաշեցին եփուկով և կարտոֆիլով։ Ժամը 12-ին, բայց ոչ ուշ, քան ցերեկը 2-ը, բոլորը ճաշեցին, կեսօրին հաց ու աղ կերան։ Գյուղում ճաշում էին երեկոյան ժամը իննին, իսկ ձմռանը՝ ավելի շուտ։ Դաշտային աշխատանքը պահանջում էր զգալի ֆիզիկական ջանք, և գյուղացիները, իրենց հնարավորությունների սահմաններում, փորձում էին ավելի շատ կալորիականությամբ սնունդ ուտել։ Քահանա Վ. Պահքի օրերին կուլեշն ուտում են մեկ տարեկանի հացով, երբ սոխը աճում է, հետո՝ դրա հետ։ Ճաշին կվաս են խմում, վրան վարունգ ավելացնելով, հետո շչի (շտի) են ուտում, վերջում՝ կորեկի զով շիլա։ Եթե դաշտում են աշխատում, ամբողջ օրը կուլեշ են ուտում՝ կվասով լվանալով։ Ծոմի օրերին սովորական սննդակարգին ավելացնում են խոզի ճարպ կամ կաթ։ Տոնին՝ դոնդող, ձու, գառան միս կաղամբով ապուրի մեջ, հավի միս՝ արիշտա: Գյուղում ընտանեկան ճաշն իրականացվում էր սովորական ռեժիմով։ Ահա, թե ինչպես է Օրել նահանգի Բրյանսկի շրջանի բնակիչ Պ.Ֆոմինը նկարագրում գյուղացիական ընտանիքում ուտելու առօրյան. աղոթիր Աստծուն, հետո նրանք նստեցին սեղանի շուրջ: Սեփականատիրոջ առաջ ոչ ոք չի կարող մեկ ճաշատեսակ պատրաստել։ Թե չէ գդալով ճակատին կխփի, թեպետ հասուն մարդ էր։ Եթե ընտանիքը մեծ է, երեխաներին դնում են դարակներում ու այնտեղ կերակրում։ Ուտելուց հետո բոլորը նորից վեր են կենում և աղոթում Աստծուն»։ XIX դարի երկրորդ կեսին։ Գյուղացիական միջավայրում սննդի սահմանափակումները պահպանելու բավականին կայուն ավանդույթ կար։ Զանգվածային գիտակցության պարտադիր տարրը մաքուր և անմաքուր սնունդ հասկացությունն էր։ Կովը, ըստ Օրյոլի գավառի գյուղացիների, համարվում էր մաքուր կենդանի, իսկ ձին անմաքուր, սննդի համար ոչ պիտանի։ Տամբովի նահանգի գյուղացիական հավատալիքները պարունակում էին անմաքուր սննդի գաղափարը. հոսանքով լողացող ձկները համարվում էին մաքուր, իսկ հոսանքին հակառակ՝ անմաքուր: Այս բոլոր արգելքները մոռացության մատնվեցին, երբ գյուղ այցելեց սովը։ Գյուղացիական ընտանիքներում սննդամթերքի զգալի պաշարի բացակայության պայմաններում յուրաքանչյուր բերքի ձախողում ծանր հետևանքներ էր ունենում: Սովի ժամանակ գյուղական ընտանիքի կողմից սննդի սպառումը հասցվել է նվազագույնի։ Գյուղում ֆիզիկական գոյատևման նպատակով մորթել են խոշոր եղջերավոր անասուններ, սննդի համար օգտագործել սերմերը, վաճառվել գույք։ Սովի ժամանակ գյուղացիներն ուտում էին հնդկաձավարի, գարու կամ տարեկանի ալյուրից պատրաստված հացը՝ կաշի հետ։ Կ.Կ. Արսենիևը, Տամբովի նահանգի Մորշանսկի շրջանի սոված գյուղեր կատարած ուղևորությունից հետո (1892 թ.), «Վեստնիկ եվրոպիայում» իր տպավորությունները նկարագրել է հետևյալ կերպ. մոխրագույն կաղամբի անօգտագործելի տերևներ՝ խիստ համեմված աղով։ Սա սարսափելի ծարավ է առաջացրել, երեխաները շատ ջուր են խմել, ուռել ու մահացել։ Քառորդ դար անց գյուղում դեռ մնացել են նույն սարսափելի պատկերները։ 1925-ին (սոված տարի՞) գյուղացի մի գյուղացի. Եկատերինո, Յարոսլավլ վոլոստ, Տամբովի նահանգ Ա.Ֆ. Բարցևը գրել է «Կրեստյանսկայա գազետա»-ին. «Մարդիկ ձիու թրթնջուկը պատառոտում են մարգագետիններում, սավառնում և սնվում դրանով: … Գյուղացիական ընտանիքները սկսում են հիվանդանալ սովից: Հատկապես պարարտ, կանաչ, անշարժ պառկած ու հաց հայցող երեխաները»։ Պարբերական սովը ռուսական գյուղում գոյատևելու ավանդույթ է ձևավորել։ Ահա այս սոված առօրյայի էսքիզները. «Վորոնեժի շրջանի Մոսկովսկոե գյուղում սովի տարիներին (1919-1921 թթ.) սննդի առկա արգելքները (աղավնիներ, ձիեր, նապաստակներ մի կերեք) քիչ նշանակություն ունեին։ Տեղի բնակչությունը ուտում էր քիչ թե շատ հարմար բույս՝ սոսի, չէր արհամարհում ձիու ապուր պատրաստել, ուտում էր «կաչաղակ և վարանյատինա»։ Ոչ կատուներ են կերել, ոչ շներ։ Տաք ուտեստներ էին պատրաստում առանց կարտոֆիլի, պատում էին քերած ճակնդեղով, տապակած աշորով, ավելացնում էին քինոա։ Սովի տարիներին նրանք առանց աղտոտվածության հաց չէին ուտում, որն օգտագործում էին որպես խոտ, կինոա, կեղև, կարտոֆիլի և ճակնդեղի բլիթ և այլ փոխնակ: Դրանց վրա ավելացրել են ալյուր (կորեկ, վարսակի ալյուր, գարի)՝ կախված եկամուտից։ Իհարկե, վերը նկարագրված ամեն ինչ ծայրահեղ իրավիճակ է։ Բայց նույնիսկ բարգավաճ տարիներին թերսնուցումը, կիսասոված գոյությունը սովորական բան էր։ 1883-ից 1890 թվականներին հացի սպառումը երկրում նվազել է 4,4%-ով կամ տարեկան 51 մլն փուդով։ Սննդի տարեկան սպառումը (հացահատիկի առումով) մեկ շնչի հաշվով 1893 թվականին կազմել է. Օրյոլի նահանգ՝ 10,6 - 12,7 ֆունտ, Կուրսկ՝ 13 - 15, Վորոնեժ և Տամբով՝ 16 - 19: Քսաներորդ տարվա սկզբին ք. Եվրոպական Ռուսաստանում գյուղացիների շրջանում օրական 4500 կալորիա կազմում էր 4500 կալորիա, և դրանց 84,7%-ը բուսական ծագում ունի, այդ թվում՝ հացի 62,9%-ը և կենդանական ծագման սննդից ստացված կալորիաների միայն 15,3%-ը։ Միևնույն ժամանակ, գյուղացիների կողմից ապրանքների օրական սպառման կալորիականությունը Տամբովի նահանգում կազմել է 3277, իսկ Վորոնեժի նահանգում՝ 3247: Նախապատերազմյան տարիներին կատարված բյուջետային ուսումնասիրությունները արձանագրել են Ռուսաստանի սպառման շատ ցածր մակարդակ: գյուղացիություն։ Օրինակ՝ գյուղաբնակների կողմից շաքարավազի օգտագործումը ամսական մեկ ֆունտից պակաս էր, իսկ բուսական յուղը՝ կես ֆունտ։ Եթե խոսքը ոչ թե վերացական թվերի, այլ ապրանքների ներգյուղական սպառման մասին է, ապա պետք է ընդունել, որ սննդի որակն ուղղակիորեն կախված է ընտանիքի տնտեսական բարգավաճումից։ Այսպիսով, ըստ Ազգագրական բյուրոյի թղթակցի, մսի օգտագործումը 19-րդ դարի վերջին. աղքատ ընտանիքը 20 ֆունտ էր, հարուստ ընտանիքը՝ 1,5 ֆունտ: Հարուստ ընտանիքները 5 անգամ ավելի շատ գումար են ծախսել միս գնելու վրա, քան աղքատ ընտանիքները. Վորոնեժի գավառի 67 տնային տնտեսությունների բյուջեի հետազոտության արդյունքում (1893 թ.) պարզվել է, որ բարեկեցիկ տնային տնտեսությունների խմբում սննդամթերքի ձեռքբերման արժեքը կազմում է տարեկան 343 ռուբլի կամ բոլոր ծախսերի 30,5%-ը։ . Միջին եկամուտ ունեցող ընտանիքներում, համապատասխանաբար, 198 ռուբլի: կամ 46.3%: Այս ընտանիքները, տարեկան մեկ անձի համար, օգտագործում էին 50 ֆունտ միս, իսկ հարուստները երկու անգամ ավելի շատ՝ 101 ֆունտ։ Գյուղացիության կենցաղի մշակույթի մասին լրացուցիչ տվյալներ են տալիս գյուղացիների կողմից 1920-ական թվականներին հիմնական սննդամթերքի սպառման տվյալները։ Օրինակ՝ վերցված են Տամբովի ժողովրդագրական վիճակագրության ցուցանիշները։ Գյուղական ընտանիքի սննդակարգի հիմքը դեռ բանջարեղենն ու բուսական մթերքներն էին։ 1921 - 1927 թվականներին ընկած ժամանակահատվածում։ դրանք կազմում էին գյուղի ճաշացանկի 90-95%-ը։ Մսի օգտագործումը չնչին էր՝ տարեկան 10-ից 20 ֆունտ: Սա բացատրվում է գյուղի համար ավանդական ինքնազսպմամբ՝ անասնաբուծական մթերքների օգտագործման և կրոնական ծոմապահության հարցում։ Գյուղացիական տնտեսությունների տնտեսական հզորացման հետ մեկտեղ ավելացավ սպառված սննդի կալորիականությունը։ Եթե 1922 թվականին այն կազմում էր 2250 միավոր տամբովցի գյուղացու օրական սննդակարգում, ապա 1926 թվականին այն գրեթե կրկնապատկվել էր և կազմել 4250 կալորիա։ Նույն թվականին Վորոնեժի գյուղացու օրական կալորիականությունը կազմում էր 4410 միավոր։ Գյուղի տարբեր կատեգորիաների կողմից սննդամթերքի սպառման որակական տարբերություն չի եղել։ Բարգավաճ գյուղացու ամենօրյա սպառման կալորիականությունը փոքր-ինչ գերազանցում էր գյուղի մյուս խմբերին: Չեռնոզեմի գավառների գյուղացիների սննդի վերը նշված վերանայումից երևում է, որ գյուղացու սննդակարգի հիմքը կազմում էին բնական արտադրության մթերքները, դրանում գերակշռում էին բուսական ծագման մթերքները։ Սննդի մատակարարումը սեզոնային էր. Բարեխոսությունից մինչև Սուրբ Ծնունդ համեմատաբար լավ սնված շրջանը փոխարինվեց գարնանը և ամռանը կիսասոված գոյությամբ: Օգտագործված սննդի բաղադրությունը ուղիղ համեմատական էր եկեղեցական օրացույցին։ Գյուղացիական ընտանիքի սնունդը արքունիքի տնտեսական կենսունակության արտացոլումն էր։ Հարուստ և աղքատ գյուղացիների սննդի տարբերությունը ոչ թե որակի, այլ քանակի մեջ էր։ Հեղինակ՝ Բեզգին Վ.Բ. Վերնագիր՝ Գյուղացու առօրյան XIX վերջի ավանդույթներ - XX դարի սկիզբ Քաղաք, Տարի. Մոսկվա, Տամբով, 2004 թ. |
old-cookery.livejournal.com
Սնունդը միջնադարում. Գյուղացիների ամենօրյա մենյու
Դժվար թե որևէ մեկը վիճարկի այն պնդումը, որ սնունդը մարդու հիմնական կարիքներից է։ Այդպես եղել է, այդպես է և այդպես էլ կլինի։ Սակայն պատմաբանի համար հատուկ հետաքրքրություն է ներկայացնում որոշակի դարաշրջանում սննդի ուսումնասիրությունը: Հետազոտողների կողմից հավաքագրված տեղեկություններ բաղադրատոմսերից, պահպանված սեղանի բարքերից, հնագիտական գտածոներից և այլն: լրացուցիչ տեղեկություններ են, որոնք լույս են սփռում ընդհանուր հասարակության կյանքի վրա:Իհարկե, միջնադարյան պատմության ոչ բոլոր ժամանակաշրջաններն են նույնքան հարուստ գրավոր աղբյուրներով։ Այս պատճառով, օրինակ, մենք քիչ բան գիտենք եվրոպական խոհարարության զարգացման մասին մինչև XII-ը: Միևնույն ժամանակ, միանգամայն պարզ է, որ միջնադարյան խոհարարական արվեստի հիմքը դրվել է հենց այդ ժամանակ՝ XIV դարում իր գագաթնակետին հասնելու համար։
Գյուղատնտեսության առաջընթացը Այս գործընթացի վրա մեծ ազդեցություն է ունեցել 10-13-րդ դարերի այսպես կոչված ագրարային հեղափոխությունը։ Դրա բաղադրիչներից էր եռադաշտային ցանքաշրջանառության համակարգը, որտեղ ցանքատարածության մեկ երրորդը, ոչ թե կեսը, հատկացվում էր ցանքատարածության համար: Հողերի մշակման ավելի առաջադեմ մեթոդը հնարավորություն տվեց ավելի արդյունավետ կերպով վարվել բերքի ձախողման հետ. եթե ձմեռային բերքը մահանում էր, ապա հնարավոր էր հույս դնել գարնանացանի վրա և հակառակը: Կուսական հողերի զարգացումը, երկաթե գյուղատնտեսական գործիքների օգտագործումը, այդ թվում՝ անիվավոր գութան՝ կաղապարով, նպաստեցին նաև արտադրողականության բարձրացմանը և սննդակարգի ավելի բազմազանությանը։ Արդյունքում միջնադարում (մինչև 1348 թվականի սարսափելի ժանտախտի համաճարակը) Եվրոպայի բնակչությունը զգալիորեն աճեց։ Ըստ Մ.Կ. Բենեթը, 700 թվականին Եվրոպայում ապրում էր մոտավորապես 27 միլիոն մարդ, 1000 թվականին՝ 42 միլիոն, իսկ 1300 թվականին՝ 73 միլիոն, աճեցվում էր գարի, սորգո, կորեկ, վարսակ, ցորեն, բայց ամենից շատ՝ տարեկանի։ Քրիստոնեության տարածման հետ ցուցումները Սբ. Բենեդիկտոսը սննդի ոլորտում ծառայեց գինու, բուսական յուղի, հացի արտադրության ավելացմանը և այդ ապրանքների աստիճանական տարածմանը Եվրոպայի հարավից դեպի հյուսիս։
Սակայն գյուղատնտեսության ոլորտում ձեռքբերումները բոլորովին չէին բացառում սովը, որը նախանձելի հաճախականությամբ տանջում էր եվրոպացիներին։ Եվ անշուշտ միջնադարյան սննդակարգը, նույնիսկ եթե խոսքը բարձրագույն արիստոկրատիայի սննդի մասին է, ժամանակակից դիետոլոգիայի տեսանկյունից չի կարելի առողջ անվանել։
Մի մոռացեք, որ միջնադարում եվրոպացիները դեռ չգիտեին այն ապրանքները, առանց որոնց մեր խոհանոցն այսօր անհնար է պատկերացնել՝ եգիպտացորեն, լոլիկ, արևածաղիկ, կարտոֆիլ: Այսպիսով, կաղամբը, սոխը, ոլոռը, գազարը, սխտորը, լոբին, լոբին, ոսպը և շաղգամը ամենաշատ օգտագործվող այգեգործական մշակաբույսերն էին։
| Գյուղացիներին կերակրելը միջնադարում |
Ֆրանսիայում 11-րդ դարից սկսեցին տնկել շագանակի պուրակներ։ Շագանակը, որը նաև կոչվում է հացի պտուղ, ծառայում էր որպես ալյուրի աղբյուր, որը փրկում էր աղքատներին, երբեմն ոչ միայն նրանց, սովի տարիներին: Միաժամանակ սկսեցին աղ ու ծխել ձուկ, որն ուտում էին ինչպես պահքի օրերին, այնպես էլ պահքի օրերին։ Հարուստ գյուղացիների սեղանին, բացի հացահատիկից ու բանջարեղենից, կային ձու, թռչնի միս, ոչխարի կամ այծի պանիր և նույնիսկ համեմունքներով համեմված ուտեստներ։
Ի դեպ, համեմունքների մասին՝ կոճապղպեղ, մեխակ, պղպեղ և այլն։ Իհարկե, գյուղացու տունն այն տեղը չէր, որտեղ դրանք լայնորեն օգտագործվում էին, քանի որ համեմունքները թանկ էին։ Ուստի ամենից հաճախ օգտագործում էին հասանելի համեմունքներ՝ միապաղաղ սննդին նոր համ հաղորդելու համար։ Օգտագործվել են անանուխ, սամիթ, մանանեխ, սխտոր, մաղադանոս և այլն։
Այսպիսով, բերքահավաքի տարիներին միջնադարյան Եվրոպայի գյուղացիների ամենօրյա սննդակարգը բաղկացած էր անփոփոխ տանդեմից՝ մոխրագույն հացից և կիսահեղուկ հացահատիկի շիլաներից: Տապակած ուտելիքները հազվադեպ էին: Ավելի հաճախ մատուցվում էր ճաշատեսակ, որը ապուրի և շոգեխաշի միջև ընկած մի բան էր, որին թթու գինուց, ընկույզից, հացի փշրանքներից, համեմունքներից և սոխից առանձին սոուս էին պատրաստում։
«Փարիզի ամենօրյա կյանքը միջնադարում», Ս.Ռու «Միջնադարյան Ֆրանսիա», Մարի-Ան Պ. դը Բոլյե «Միջնադարյան Արևմուտքի քաղաքակրթությունը», Ժակ Լը Գոֆ «Ֆրանսիայի և Անգլիայի առօրյան ասպետների ժամանակաշրջանում». կլոր սեղանի», M. Pastouro Եթե ցանկանում եք օգտագործել այս բլոգի նյութերը, խնդրում ենք ակտիվ հղում կատարել sundukistorii.blogspot.com աղբյուրին: Եթե դուք օգտագործում եք այս բլոգի նյութերը, խնդրում եմ հղումը կատարեք sundukistorii.blogspot.com կայքում:
sundukistorii.blogspot.com
Հին ֆերմերներ - ուղեցույց
հնագույն ֆերմերներ
1. Գյուղատնտեսության առաջացումը.
Սառցե դարաշրջանն ավարտվել է մոտ 12000 տարի առաջ։ Մամոնտներ, ռնգեղջյուրներ և այլ խոշոր կենդանիներ, որոնք որսացել են հին մարդկանց կողմից: մահացել է: Շատ ավելի դժվար էր նիզակով ավելի փոքր ու արագ կենդանիների որսալը։ Ուստի մարդիկ նոր զենք են հորինել՝ նետ ու աղեղ:
Հայտնվեցին լաստանավներ և նավակներ։ Ձկնորսությունը սկսեց օգտագործել ցանցեր։ Հագուստը կարվում էր ոսկրային ասեղներով։
Մոտավորապես նույն ժամանակ մարդիկ հայտնաբերեցին, որ եթե դուք ցանեք վայրի հացահատիկի սերմեր, ապա որոշ ժամանակ անց հնարավոր կլինի հացահատիկ հավաքել: Այս հատիկները կարող են մարդուն սնունդ ապահովել։ Մարդիկ գիտակցաբար սկսեցին հացահատիկային մշակաբույսեր աճեցնել՝ ցանելու համար ընտրելով վայրի բույսերի լավագույն հատիկները։ Այսպես ծնվեց գյուղատնտեսությունը։ և ժողովուրդը դարձավ հողագործ։
Երկիրը թուլացել էր փայտե թիակով՝ ամուր հանգույցով փայտով։ Երբեմն օգտագործում էին եղջերու եղջյուրից պատրաստված թիակ։ Հետո հատիկները գցեցին գետնին։ Գարին և ցորենը դարձան առաջին գյուղատնտեսական մշակաբույսերը։ Հասած ականջները կտրում էին մանգաղներով։ Մանգաղները պատրաստում էին կայծքարի բեկորներից, որոնք ամրացված էին փայտե բռնակին։ Հացահատիկը մանրացված էր ծանր հարթ քարերի արանքում։ Ահա թե ինչպես են հայտնվել հացահատիկային սրճաղացները։ Խիտ ալյուրը ջրի հետ խառնելով՝ ստացան խմոր, որից թխվածքներ էին պատրաստում, թխում էին օջախում տաքացրած քարերի վրա։ Ահա թե ինչպես են թխել առաջին հացը. Հացը հազարամյակների ընթացքում դարձավ մարդկանց հիմնական սնունդը։
Անընդհատ բերք աճեցնելու համար անհրաժեշտ էր ապրել մեկ վայրում՝ վարել նստակյաց կենսակերպ: Հայտնվեցին կահավորված կացարաններ։
2. Կենդանիների ընտելացում և անասնապահություն.
Որսորդները երբեմն բերում էին առանց ծնողների մնացած վայրի կենդանիների կենդանի ձագեր։ Փոքր կենդանիները ընտելացել են մարդուն և նրա կացարանին։ Մեծանալով՝ նրանք ոչ թե փախան անտառ, այլ մնացին մարդու հետ։ Այսպիսով, նույնիսկ վերին պալեոլիթում ընտելացրել էին շունը՝ կենդանիներից առաջինը, որը սկսեց ծառայել մարդուն:
Հետագայում ընտելացվեցին ոչխարները, այծերը, կովերը և խոզերը։ Մարդիկ ձեռք էին բերում ընտանի կենդանիների ամբողջական երամակներ, որոնք ապահովում էին միս, ճարպ, կաթ, բուրդ և կաշի։ սկսեց զարգանալ անասնապահությունը։ իսկ մշտական որսի կարիքը վերացավ։
3. Նեոլիթյան հեղափոխություն.
Մարդկանց տնտեսական կյանքը նոր առանձնահատկություններ է ձեռք բերել. Այժմ մարդիկ զբաղվում էին ոչ միայն հավաքելով, որսորդությամբ և ձկնորսությամբ։ Նրանք սովորեցին ինքնուրույն արտադրել այն, ինչ անհրաժեշտ է կյանքի համար՝ սնունդ, հագուստ, շինարարության համար նախատեսված նյութեր: Բնության պարգեւների յուրացումից անցան գյուղատնտեսության ու անասնապահության զարգացման հենքի վրա կյանքի համար անհրաժեշտ ապրանքների արտադրությանը։ Դա ամենամեծ ցնցումն էր հին մարդկանց կյանքում։ Դա տեղի է ունեցել նեոլիթում։ Գիտնականներն այս ցնցումն անվանել են նեոլիթյան հեղափոխություն։
Գյուղատնտեսության և անասնապահության մեջ սկսեցին կիրառվել աշխատանքի ավելի առաջադեմ և բազմազան գործիքներ։ Դրանց պատրաստման վարպետությունը մեծերից փոխանցվել է փոքրերին: Հայտնվեցին արհեստավորներ՝ մարդիկ, ովքեր ստեղծեցին գործիքներ, զենքեր, սպասք։ Արհեստավորները սովորաբար հողագործություն չէին անում, բայց սնունդ էին ստանում իրենց արտադրանքի դիմաց։ Տեղի ունեցավ արհեստագործության տարանջատում երկրագործությունից և անասնապահությունից։
Նեոլիթյան ժամանակաշրջանում մարդիկ սկսել են կավից դիմացկուն սպասք պատրաստել։ Սովորելով ոստերից զամբյուղներ հյուսել՝ հին մարդիկ փորձում էին դրանք կավով պատել։ Կավը չորացավ, հնարավոր էր ուտելիք պահել այդպիսի անոթի մեջ։ Բայց եթե դրա մեջ ջուր լցնեին, կավը թրջվեց, և անոթը դարձավ անօգտագործելի։ Մարդիկ, սակայն, նկատել են, որ եթե անոթը կրակի մեջ է ընկնում, ձողերն այրվում են, և նավի պատերն այլևս ջուր չեն թողնում։ Հետո դիտավորյալ հրկիզել են անոթները։ Ահա թե ինչպես է հայտնվել կերամիկան. Վարպետները զարդարում էին խեցեղենը նախշերով և զարդանախշերով։
4-րդ հազարամյակում մ.թ.ա. ե. հորինվել է բրուտի անիվը։ Կավագործի անիվի վրա պատրաստված ուտեստները հարթ, հարթ ու գեղեցիկ են ստացվել։ Նման ճաշատեսակներում նրանք կերակուր էին պատրաստում, պահում էին հացահատիկ և այլ ապրանքներ, ինչպես նաև ջուր։
Շատ հազարամյակներ մարդիկ հագնում էին կաշվից կամ տերևներից և ծղոտից պատրաստված հագուստ։ Նեոլիթյան ժամանակաշրջանում մարդը հորինել է ամենապարզ ջուլհակը։ Փայտե շրջանակի վրա ուղղահայաց փռված էր թելերի հավասար շարք։ Որպեսզի թելերը չխճճվեն, դրանց ծայրերին ներքևից խճաքարեր էին կապում։ Այս շարքով այլ թելեր են անցել լայնակի։ Այսպիսով, առաջին գործվածքները հյուսվեցին թել առ թել։
Հյուսելու համար թելերը ոլորում էին կենդանիների մազից, կտավից և կանեփից։ Դրա համար հորինվել է պտտվող անիվը։
Կլանը դեռևս շարունակում էր մեծ դեր խաղալ նեոլիթյան ֆերմերների և հովիվների կյանքում, սակայն ցեղային համայնքի կյանքում աստիճանաբար տեղի ունեցան կարևոր փոփոխություններ։ Հարևանների միջև կապերն ավելի ամրապնդվեցին, անասունների համար արտերն ու արոտավայրերը նրանց ընդհանուր սեփականության մեջ էին։ Կային գյուղեր, ավաններ, որոնցում ապրում էին հարեւաններ։ Տոհմային համայնքին փոխարինեց հարեւանը։
Ընդհանուր տարածքում ապրող կլանները դաշինքներ կնքեցին միմյանց հետ՝ կնքելով նրանց ամուսնության մեջ։ Նրանք պարտավորություններ են ստանձնել համատեղ պաշտպանել իրենց տարածքը, օգնել միմյանց տնտեսության կառավարմանը։ Նման միությունների անդամները ենթարկվում էին վարքագծի նույն կանոններին, հարգում էին նույն աստվածներին, պահպանում էին ընդհանուր ավանդույթները։ Ընդարձակ ցեղային միություններ ստեղծեցին ցեղեր։ Գյուղատնտեսության զարգացմամբ տոհմից սկսեցին առանձնանալ անկախ բազմազավակ ընտանիքները։ Նրանք բաղկացած էին ամենամոտ ազգականների մի քանի սերունդներից՝ պապեր, տատիկներ, մայրեր, հայրեր, երեխաներ, թոռներ։ Նման ընտանիքին հատկացվել է համայնքի հողատարածքներից։ Այս հատկացումը հատկացվել է ընտանիքին՝ ի վերջո վերածվելով նրա սեփականության։ Բերքն էլ դարձավ ընտանիքի սեփականությունը։ Ավելի հմուտ, աշխատասեր և հաջողակ ընտանիքները հարստություն են կուտակել, մյուսներն աղքատացել են։ Հարստության մեջ անհավասարություն կար. Դա հանգեցրեց նաև հարևան համայնքի մարդկանց անհավասար դիրքին։
Ժամանակի ընթացքում ծերերը, հարուստ և հզոր ընտանիքների ղեկավարները, կախարդները սկսեցին յուրացնել լավագույն հողերը, արոտավայրերը, անձամբ տնօրինելով համայնքային հողերը, սննդի պաշարները, անասունները:
Պատերազմներ սկսվեցին ցեղերի միջև։ Հաղթող ցեղը խլեց պարտվածների հողերը, անասունները, ունեցվածքը։ Իսկ հաղթվածներն իրենք հաճախ վերածվում էին ստրուկների։
Պատերազմ վարելու համար ցեղն ընտրում էր զորավար՝ առաջնորդ։ Աստիճանաբար առաջնորդը վերածվեց ցեղի մշտական ղեկավարի։ Առաջնորդը զինվորական ջոկատ է կազմել իր հարազատներից ու ցեղի ամենամարտունակ անդամներից։ Այս ստորաբաժանումը կոչվում էր ջոկատ:
Ավարի մեծ մասը բաժին հասավ առաջնորդին և նրա մարտիկներին: Նրանք ավելի հարստացան, քան իրենց ցեղակիցները: Առաջնորդը, երեցները, մարտիկները, կախարդները մեծագույն հարգանք էին վայելում։ Նրանք կոչվում էին ազնվական մարդիկ, ազնվականություն: Ազնվականությանը վերագրվում էր հարգված նախնիների ծագում, հատուկ քաջություն և արժանապատվություն: Առաջնորդն ու ազնվականությունը վերահսկում էին ցեղի կյանքը։ Նրանք կազմեցին մարդկանց հատուկ խումբ, որի հիմնական գործը ցեղի կյանքը կառավարելն ու կազմակերպելն էր։ Ազնվականությունը ժառանգվել էր։ Այն տարածվեց երեխաների, թոռների, ազնվական մարդու ժառանգների վրա։
ՄԵՋ ԵՎ. Ուկոլովա, Լ.Պ. Մարինովիչ, Պատմություն, 5-րդ դասարան Ներկայացված է ընթերցողների կողմից ինտերնետ կայքերից
Եթե ունեք ուղղումներ կամ առաջարկություններ այս դասի համար, գրեք մեզ:
Եթե ցանկանում եք տեսնել դասերի այլ ուղղումներ և առաջարկներ, տես այստեղ՝ Կրթական ֆորում:
worldunique.ru
Ինչպես էին ֆերմերներն ու արհեստավորներն ապրում Եգիպտոսում
Դասի հարցեր
եգիպտական բնակարան
· Գյուղատնտեսություն
Արհեստ
· Ստրկություն
Սիրու՞մ եք հանելուկներ։ Հիմա ես ձեզ համար կկռահեմ դրանցից մեկը, իսկ դուք ուշադիր լսեք և փորձեք գուշակել. Ձեռքերում նա պահում է ջրով երկու անոթ։ Ամռանը աստվածն ավելի ուժեղ է թեքում անոթները, և գետը դուրս է գալիս ափերից։ Իսկ թափվելուց հետո դաշտերում բերրի տիղմ է մնում։ Ուստի Եգիպտոսի հողագործները գովաբանում են այս աստծուն և երախտագիտության երգեր են երգում նրան։
Ո՞ր աստծո մասին է խոսքը։ Գուշակե՞լ եք: Իհարկե, սա Նեղոսի աստվածն է՝ Հափին։
Վերջին դասին պարզեցինք, որ Եգիպտոսի բնությունը նպաստել է գյուղատնտեսության զարգացմանը։ Գետը ջրով սնուցում էր իր հովտի հսկայական տարածքները, սակայն այն անհավասարաչափորեն հագեցնում էր երկիրը խոնավությամբ։ Երկրի մակերևույթի վրա ջուրը պահելու և ամբողջ տարածքում հավասարաչափ բաշխելու համար անհրաժեշտ էր կառուցել արհեստական ոռոգման համար նախատեսված կառույցների մի ամբողջ ցանց։ Սա պահանջում էր եգիպտացիների մի քանի սերունդների հսկայական աշխատանք:
Մի ընտանիք չէր կարողանա ջրանցք փորել ու պատնեշ կառուցել։ Եգիպտացիներն այդ աշխատանքները կատարել են համատեղ՝ ամբողջ գյուղերով։ Աշխատանքը վերահսկում էին նշանավոր մարդիկ՝ ազնվականներ։ Յուրաքանչյուր ֆերմեր պարտավոր էր մասնակցել իր համայնքի աշխատանքներին, և դրա համար նա ստացել է ոռոգելի հողատարածք։ Երբեմն պատահում էին արտակարգ դեպքեր. հերթական փոթորիկից հետո պատնեշը կոտրվեց կամ ջրանցքը ծածկվեց ավազով: Այնուհետև ոչ միայն հողագործները, արհեստավորներն ու ստրուկները, այլև ազնվական ազնվականները գործի անցան ջրանցքների նորոգման և մաքրման վրա։
Հիմա եկեք նայենք գյուղացու տանը։ Հանդիպեք նրա անունը Ռուի է: Նա ապրում է փոքրիկ, բայց շատ հարմարավետ տանը։ Կեսօրվա շոգին այստեղ երբեք շոգ չէ, քանի որ տունը կառուցված է աղյուսից՝ պատրաստված գետի տիղմի, ծղոտի և մոխրի խառնուրդից։
Տան կենտրոնական տեղը զբաղեցնում է օջախով խոհանոցը։ Այստեղ Ռուիի կինը՝ Թենին, ամեն օր հաց է թխում ամբողջ ընտանիքի համար։
Ի դեպ, եգիպտացիներն առաջինն են սովորել թթու խմորից հաց թխել։ Պարզվեց փափուկ և անչափ համեղ։ Հաց էին ուտում հենց այնպես՝ խոտաբույսերով, մսով ու ձկով, մեղրով։
Բացի խոհանոցից, տունն ունի հյուրասենյակ և սենյակ, որն օգտագործվում է որպես խորդանոց։
Ռուին հողն իր ձեռքով է մշակում։ Նա այլ օգնական չունի, բացի երեխաներից և, իհարկե, Ստվերի կնոջից։
Նոյեմբերի կեսերին, երբ ջրհեղեղների սեզոնն ավարտվում է, և Նեղոսը մտնում է իր ափերը, Եգիպտոսում սկսվում է հերկման և ցանքի սեզոնը. սա տարվա ամենաշոգ և պատասխանատու ժամանակն է բոլոր եգիպտացիների համար: Ռուի ընտանիքը բացառություն չէ:
Ռուի եզը կապում է գութանին և հերկում հողը։ Հետո նա հացահատիկ է ցանում և ոչխարների, այծերի կամ խոզերի նախիրներ է քշում վարելահողով։ Այսպիսով, կենդանիները հացահատիկները տրորում են փափուկ հողի մեջ։
Հարավային արևի ճառագայթներից լավ խոնավացած և տաքացած հողի վրա հողն արագ հասունանում է: Բայց կան տարածքներ, ուր քիչ ջուր է հասել։ Իսկ Ռուին իր որդիների հետ փորում է փոսեր և ոռոգում հողը։ Օրեցօր ծանր դույլեր են բարձրացնում գետի ափից։ Երեկոյան մահացու հոգնած նրանք ընկնում են իրենց անկողինները, որպեսզի արևածագին նորից գործի անցնեն։
Բերքահավաքի ժամանակը գալիս է փետրվար-մարտ ամիսներին: Ռուին բրոնզե ծայրերով մանգաղների օգնությամբ կտրում է ականջները, փռում ոտնահարված տարածքի վրա և քշում անասուններին։ Այսպիսով, կենդանիների օգնությամբ հացահատիկը կալսում են։ Դրանից հետո հացահատիկը քամում են՝ ձեռքերով կամ բահերով շպրտելով քամուց, որպեսզի կեղևներն ու այլ բեկորները թռչեն։
Ռուին ուրախանում է, որ իր արտերը ամուլ չեն մնացել։ Այս տարի նրան հաջողվեց ցորենի ու գարու լավ բերք աճեցնել, և ծնվեց կտավատ։ Այգում աճեցվում էին սոխ ու լոբի, դդում ու հազար։ Կտավատի մանրաթելերից Ստվերներն ու նրանց դուստրերը կտավ կհյուսեն, և այն կարելի է փոխանակել այլ անհրաժեշտ իրերի հետ, կտավատի սերմերից ձեթ կստացվի։ Այո, Ռուին գոհ է. նրա ընտանիքը ստիպված չի լինի սովամահ լինել այս ձմռանը: Բերքը բավարարում է հարկերն ու ապրուստը վճարելու համար։
Հարկերը հավաքագրում են հօգուտ պետության.
Իսկ անցյալ տարի, երբ գետը ժամանակին չի վարարել, իսկ ցանքատարածությունները մնացել են առանց խոնավության, շոգից այրվել են, Ռուի ընտանիքը դժվարությամբ է ապրել։ Գարու կեսը մկները կերան, մնացածը գետաձին: Երբ եկավ հարկերը վճարելու ժամանակը, մի պաշտոնյա եկավ կայք։ Պահակները նրա հետ են։ Նրանք զինված են փայտերով և արմավենու ճյուղերով։ Ասում են. «Տո՛ւր ինձ հացահատիկը»։ Հացահատիկ չկա, իսկ գյուղացուն ծեծել են։ Ինքը կապված է, կինն ու երեխաները կապված են։
Հին Եգիպտոսը հայտնի էր իր արհեստավորներով։ Նրանց մեջ առանձնանում էին պղնձագործները, բրուտագործները, ջուլհակները, ատաղձագործները և արվեստի հոյակապ գործեր կերտած այլ արհեստավորներ։ Օգտագործելով պարզունակ գործիքներ՝ եգիպտացիները բրոնզից և պղնձից պատրաստում էին ապրանքներ՝ զենքեր, սպասք, արձանիկներ։ Արհեստավորները ոսկուց և արծաթից հրաշալի զարդեր էին ստեղծում։ Կահույքը պատրաստված էր փայտից։ Սպիտակեղենը հյուսվում էր կտավից՝ ավելի կոպիտ՝ հասարակ մարդկանց համար, իսկ բարակ՝ ազնվականների և փարավոնների համար։ Պապիրուսը պատրաստվել է եղեգի ցողուններից՝ գրելու նյութ, որի շնորհիվ մեզ են հասել ամենաարժեքավոր տեղեկությունները մի քանի հազար տարի առաջ տեղի ունեցած իրադարձությունների մասին։
Արհեստավորներն աշխատում էին արհեստագործական արհեստանոցներում՝ «վարպետների պալատում», որը պատկանում էր (մեծ մասով) ազնվականներին։ Աշխատանքի բաժանում կար՝ մի քանի արհեստավորներ տարբեր փուլերում աշխատում էին նույն ապրանքի վրա։
Արհեստավորների գործը ոչ պակաս դժվար էր, քան գյուղացիներինը։ Հին փաստաթղթերում կարդում ենք. «Ջուլհակը նստում է ամբողջ օրը, կռացած ջուլհակի մոտ և ներշնչում կտավատի փոշին…
Դարբնոցի մատները կոկորդիլոսի մաշկի պես կոպիտ են, ու ձկան խավիարից ավելի վատ հոտ է գալիս... Նա այրում է ձեռքերը, իսկ ծուխն՝ աչքերը։
Վատ սանդալներ. Կաշը կրծում է որովայնի ցավը մարելու համար... Նրա առողջությունը սատկած այծի առողջությունն է։
Շինարարը անընդհատ հիվանդ է, քանի որ թողնված է քամիներին։ Ամբողջ շորերը փշրված են, օրական մեկ անգամ է լվանում»։
Գյուղացու և արհեստավորի կյանքը հեշտ չէր, սակայն նրանց սպառնում էր ավելի դառը ճակատագիր՝ դառնալ ստրուկ։ Սկզբում Եգիպտոսում ստրուկները պատերազմում գերի ընկած մարդիկ էին։ Հետո խեղճ եգիպտացիներին դարձրին ստրուկներ։
Հաճախ կարիքը ստիպում էր գյուղացուն կամ արհեստավորին մեծահարուստից հացահատիկի պարտք խնդրել։ Եվ եթե աղքատը ոչինչ չունենար ժամանակին վերադարձնելու պարտքը, ապա նրան և իր ընտանիքին կարող էին վաճառել ստրկության։
«Կենդանի սպանվածները»՝ այսպես կոչված ստրուկները Հին Եգիպտոսում։ Մտածեք, թե ինչու:
Ամենադժվար գործն արեցին ստրուկները: Նրանք աշխատում էին քարհանքերում, հանքերում, պալատների շինարարության մեջ, փարավոնի ու ազնվականների տներում։ Ստրուկները ունեցվածք չունեին։ Նրանք իրենք իրենց սեփականատիրոջն էին պատկանում։ Սեփականատերը իրավունք ուներ ծեծել ստրուկին, վաճառել կամ փոխանակել նրան, նույնիսկ կարող էր սպանել նրան։ Այն ամենը, ինչ արտադրվում էր ստրուկի կողմից, պատկանում էր իր տիրոջը:
Ստրուկների դիրքն այնքան դժվար էր, որ նրանք երբեմն ապստամբում էին իրենց տերերի դեմ։ Մի փաստաթուղթ մեզ պատմում է նման ապստամբության մասին։ Դա տեղի է ունեցել մ.թ.ա 1750 թվականին։ «Մարդիկ ապստամբություն բարձրացրին Աստծո կողմից հաստատված թագավորական իշխանության դեմ: Մայրաքաղաքը ավերվում է մեկ ժամում. Թագավորը գերվում է աղքատների կողմից. Երկրի ղեկավարները փախչում են. Պաշտոնյաները սպանվում են. Ցուցակները, որոնց վրա գանձվել են հարկեր, ոչնչացվել են։
Բարակ սպիտակեղեն հագածներին ծեծում էին փայտերով։ Շքեղ խալաթների տերեր՝ շքեղ հագուստով. Հարստության տերերը դարձան չունեցողներ։ Նախիրի տերը դարձավ նա, ով նույնիսկ զույգ ցուլ չուներ։ Ստրուկները դարձան ստրուկների տերը»:
Փաստաթղթում չի նշվում, թե ինչպես է ավարտվել ապստամբությունը, սակայն հայտնի է, որ փարավոնին հաջողվել է վերականգնել իր իշխանությունը Եգիպտոսում։
Եվ մի փոքր ավելին հասարակ եգիպտացիների կյանքի մասին.
Եգիպտացիների հագուստները շատ պարզ էին. Կանայք հագնում էին սարաֆանների պես զգեստներ, իսկ տղամարդիկ՝ գոտկատեղ։ Դրանք կոչվում էին սխենտի։
Եգիպտացիները հազվադեպ էին կոշիկներ օգտագործում: Արմավենու տերևներից, պապիրուսից կամ կաշվից պատրաստված սանդալները կրում էին միայն փարավոնը և նրա շրջապատը։
· Հին Եգիպտոսի թե՛ տղամարդիկ, թե՛ կանայք կրում էին բուսական մանրաթելից կամ ոչխարի բրդից պատրաստված պարիկ: Ստրուկներն ու գյուղացիները կրում էին կտավից պատրաստված փոքրիկ պարիկներ կամ գլխարկներ։
Իհարկե, սովորական եգիպտացիների կյանքը շատ ծանր էր։ Նրանք ամբողջ օրը աշխատել են և ստեղծել արժեքներ, որոնք բարձրացրել են իրենց երկիրը և Հին Եգիպտոսը վերածել հզոր պետության։
videouroki.net
Իսկ ի՞նչ ուտել «Ֆերմերներ». - ամսագիր «Rootvet»
Այդպես է եղել պատմականորեն։ Ի վերջո, նրանց հին նախնիներն այլևս որս չէին անում: Ֆերմերներն ուտում էին հիմնականում իրենց աշխատանքի արտադրանքը, որը բուսական ծագում ունի։ Նրանք քիչ միս էին ուտում, բայց շատ բանջարեղեն, ձավարեղեն, ընկույզ: Նրանց մարմինը հարմարվել է դրան, և արյան A (II) խումբ ունեցող մարդիկ ժառանգել են այդ ունակությունները: Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ Ֆերմերները պետք է բուսակեր դառնան։ Կենդանական սպիտակուցը չպետք է բաժանվի: Դա վատ է առողջության համար։ Միսը կարելի է փոխարինել ձկով և թռչնամսով։ Բայց «Ֆերմերներին» խորհուրդ է տրվում հրաժարվել տավարի, գառան և խոզի մսից, քանի որ դրանք լավ չեն ներծծում այդ մթերքները։ Միսը չի վերածվում էներգիայի և սննդանյութերի, ինչպես դա տեղի է ունենում O տիպի մարդկանց մոտ, այլ միայն վերածվում է մարմնի ճարպի և թափոնների: Եվ, որպես կանոն, հրաժարվելով մսից՝ Ֆերմերներն իրենց ավելի լավ են զգում, և նրանք կորցնում են ավելորդ քաշը։ «Ֆերմերների» համար յուղոտ կաթնամթերքն անցանկալի է. Մրգային մածուն, ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, կաթնամթերք, ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ, դրանք կարող են ներառել իրենց սննդակարգում։ Պետք է նկատի ունենալ, որ «Ֆերմերներին» անհրաժեշտ է նվազագույն քանակությամբ ճարպ, ուստի խորհուրդ է տրվում հրաժարվել կարագից։ Իսկ նույնիսկ բուսական յուղերը պետք է օգտագործել սահմանափակ քանակությամբ։ «Ֆերմերները» շատ օգտակար հատիկավոր բույսեր են, սերմեր։ Ընկույզը, բացառությամբ հնդկական հնդկահավի և պիստակի, կարելի է ուտել առանց սահմանափակման։ Գրեթե բոլոր բանջարեղենները կարելի է ուտել, մի քանի բացառություններով: Սրանք բոլոր տեսակի պղպեղներ են, սպիտակ և կարմիր կաղամբ, լոլիկ և պահածոյացված սև ձիթապտուղ: Այս մթերքները գրգռում են Ֆերմերների նուրբ ստամոքսը։ Բոլոր մրգերը, բացի սեխից, մանդարինի նարինջից, բանանից, մանգոյից, օգտակար են «Ֆերմերների» համար։ Ավելի լավ է, որ «ֆերմերները» սահմանափակեն ցորենի ալյուրի արտադրանքի օգտագործումը իրենց սննդակարգում. առաջանում է ավելորդ քաշ։ Ըմպելիքներից կանաչ թեյն օգտակար է։ Սուրճը, բայց առանց կոֆեինի, կարելի է օգտագործել: Հանքային ջուրը, լիմոնադը օգտակար չեն «Ֆերմերներին». Սրանք ընդամենը առաջարկություններ են: Եվ դուք պետք է որոշեք, թե որ ապրանքներն են օգտակար, որոնք՝ ոչ:www.rutvet.ru
Ինչպե՞ս էին արհեստավորները ապրում Հին Եգիպտոսում: (կալվածք, տուն, հագուստ, կյանք, սնունդ):
Պատասխանները:
Հին Եգիպտոսը աշխարհի հնագույն քաղաքակրթություններից մեկն է, որը ծագել է հյուսիսարևելյան Աֆրիկայում: Եգիպտոսի տիրակալը փարավոնն էր, որին ծառայում էին ազնվականները։ Արհեստավորներն ու ֆերմերները ներկայացնում էին Հին Եգիպտոսի բնակչության մեծ շերտը և ենթարկվում էին ազնվականներին։ Հին Եգիպտոսի բնակիչների դասակարգման մեջ այս երկու կալվածքները ցածր դիրքեր էին զբաղեցնում։ Հաջորդիվ մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես էին ֆերմերներն ու արհեստավորները ապրում Եգիպտոսում: Աշխատանքային օրեր Ֆերմերներն ու արհեստավորները կերակրում էին ոչ միայն իրենց, այլև ազնվականներին, դպիրներին, փարավոնի մարտիկներին: Ֆերմերների ու արհեստավորների կուտակած գումարի մեծ մասն ուղղվել է պետական գանձարան։ Հին Եգիպտոսում հողագործի օրը սկսվում էր արևածագից և ավարտվում մայրամուտին: Ֆերմերի ողջ կյանքը սերտորեն կապված էր Նեղոսի՝ աշխարհի ամենամեծ գետային համակարգերից մեկի հետ։ Երբ գետը լցվեց, անհրաժեշտ էր ապահովել, որ ոռոգված մնային ոչ միայն Նեղոսի մոտ գտնվող դաշտերն ու հողերը, այլև նրանք, որոնք որոշ հեռավորության վրա էին։ Այն դաշտերում, որոնք գտնվում էին Նեղոս գետից հեռու, հին եգիպտացիները ջրանցքներ են փորել, որոնք փակվել են հատուկ ամբարտակներով։ Երբ Նեղոսը լցվեց, ամբարտակները բացվեցին։ Ջրելու գործընթացից հետո գյուղացիներն անցել են ցանքին։ Փափուկ, բերրի եգիպտական հողը պարարտացվել է տիղմով և վերամշակման համար որևէ հսկայական ջանք չի պահանջել: Եգիպտացի ֆերմերներն ու գյուղացիները խայթում էին փայտե մանգաղները, որտեղ որպես կտրող մաս օգտագործվում էին սիլիցիումի ներդիրներ։ Այնուհետև մանգաղները սկսեցին պատրաստել բրոնզից։ Գյուղացիներն առաջին հնձած հասկերը տանում էին իրենց տիրոջը՝ ազնվականին։ Հին Եգիպտոսում հասարակության մեկ այլ մեծ շերտ բաղկացած էր արհեստավորներից՝ բրուտագործներից, կաշեգործներից, ջուլհակներից: Նրանք չէին վաճառում իրենց աշխատանքի արտադրանքը, քանի որ այն ժամանակ ապրանք-փող հարաբերություններ չկար։ Այնուամենայնիվ, պատմաբաններն ունեն կարծիքներ և վարկածներ, որ կար արժեքի ինչ-որ չափանիշ, հին եգիպտական պատկերներում կարելի է տեսնել, թե ինչպես են որոշ գնորդներ իրենց հետ փոքր տուփեր տանում: Ենթադրաբար դրանք հացահատիկի չափման տուփեր էին։ Փոխանակման գործընթացում ոչ միայն ապրանքները, այլև ծառայությունները հաճախ էին պատկերացնում։ Օրինակ՝ մի մեծահարուստ ազնվական շատ առատաձեռնորեն պարգեւատրել է իր համար շքեղ դամբարան կառուցած արհեստավորներին։ Բնակարան Ինչպիսի՞ն էր արհեստավորների և ֆերմերների կյանքը Հին Եգիպտոսում կենցաղային տեսանկյունից: Պետք է ասել, որ արհեստավորների և ֆերմերների տները չէին կարող պարծենալ առանձնապես նրբագեղ դեկորով։ Նրանց կացարանի հիմնական նպատակը ցերեկը շոգից պաշտպանվելն էր, իսկ գիշերը՝ սաստիկ ցրտից ու քամուց։ Որպես շինանյութ օգտագործվել է ոչ թե քարը, ինչը տարօրինակ է, քանի որ Եգիպտոսը քարով հարուստ երկիր է, այլ կավ։ Ավելին, աղյուսը կաղապարվել է կավի և եղեգի խառնուրդից գոմաղբի հետ։ Սա կառուցվածքին լրացուցիչ ամրություն տվեց։ Արհեստավորի տուն հասնելու համար պետք էր մի քանի աստիճան իջնել, քանի որ տան հատակը ցածր էր գետնի մակարդակից։ Նրանք դա արեցին, որպեսզի տունը միշտ զով լինի։ Սննդամթերք Արհեստավորներն ու ֆերմերները ուտում էին բավականին անհամ, բայց հագեցնող սնունդ՝ գարու տորթեր։ Նրանք հազվադեպ էին ուտում միս ու բանջարեղեն և, որպես կանոն, ստանում էին ազնվականներից։ Պապիրուս կոճղարմատը, որը պատրաստվում էր հատուկ ձևով և եփելու ընթացքում ձեռք էր բերում օսլայի համ, արհեստագործական և գյուղացիական կալվածքների հիմնական սննդամթերքն էր։ Ինչ վերաբերում է հասարակ մարդկանց խմիչքներին, ապա հիմնականը գարեջուրն էր։ Գյուղատնտեսական աշխատանքների ժամանակ հատուկ մարդ կար, ով հոգում էր, որ գյուղացուն ժամանակին խմիչք մատուցեն։ Շատ գիտնականներ կարծում են, որ դա դեռ գարեջուր չէր, այլ կվաս։ Արտաքին տեսք Ֆերմերների և արհեստավորների հագուստի հատկանիշները շատ բազմազան չէին: Ստանդարտ տարազն այսպիսի տեսք ուներ՝ գոտկատեղ կամ մինչև ծնկները հասնող կիսաշրջազգեստ, գլխաշոր: Գյուղացիները քայլում էին ոտաբոբիկ, հողաթափերը սկսեցին օգտագործվել Հին Եգիպտոսում քաղաքակրթության ծաղկման վերջին շրջանում:
Դժվար թե որևէ մեկը վիճարկի այն պնդումը, որ սնունդը մարդու հիմնական կարիքներից է։ Այդպես եղել է, այդպես է և այդպես էլ կլինի։ Սակայն պատմաբանի համար հատուկ հետաքրքրություն է ներկայացնում որոշակի դարաշրջանում սննդի ուսումնասիրությունը: Հետազոտողների կողմից հավաքագրված տեղեկություններ բաղադրատոմսերից, պահպանված սեղանի բարքերից, հնագիտական գտածոներից և այլն: լրացուցիչ տեղեկություններ են, որոնք լույս են սփռում ընդհանուր հասարակության կյանքի վրա:
Իհարկե, միջնադարյան պատմության ոչ բոլոր ժամանակաշրջաններն են նույնքան հարուստ գրավոր աղբյուրներով։ Այդ պատճառով, օրինակ, նախկինում քիչ բան գիտենք եվրոպական խոհանոցի զարգացման մասին XII . Միևնույն ժամանակ, միանգամայն պարզ է, որ միջնադարյան խոհարարական արվեստի հիմքը դրվել է հենց այդ ժամանակ, որպեսզի XIV դար հասնելու իր գագաթնակետին:
առաջընթաց գյուղատնտեսության ոլորտում
Այս գործընթացի վրա մեծապես ազդել է այսպես կոչված ագրարային հեղափոխությունը։ X-XIII դարեր։ Դրա բաղադրիչներից էր եռադաշտային ցանքաշրջանառության համակարգը, որտեղ ցանքատարածության մեկ երրորդը, ոչ թե կեսը, հատկացվում էր ցանքատարածության համար: Հողերի մշակման ավելի առաջադեմ մեթոդը հնարավորություն տվեց ավելի արդյունավետ կերպով վարվել բերքի ձախողման հետ. եթե ձմեռային բերքը մահանում էր, ապա հնարավոր էր հույս դնել գարնանացանի վրա և հակառակը:
Կուսական հողերի զարգացումը, երկաթե գյուղատնտեսական գործիքների օգտագործումը, այդ թվում՝ անիվավոր գութան՝ կաղապարով, նպաստեցին նաև արտադրողականության բարձրացմանը և սննդակարգի ավելի բազմազանությանը։ Արդյունքում միջնադարում (մինչև սարսափ ) Եվրոպայի բնակչությունը զգալիորեն աճել է։ Ըստ Մ.Կ. Բենեթը, 700 թվականին Եվրոպայում ապրում էր մոտավորապես 27 միլիոն մարդ, 1000 թվականին՝ 42 միլիոն, իսկ 1300 թվականին՝ 73 միլիոն։
Աճեցվում էր գարի, սորգո, կորեկ, վարսակ, ցորեն, բայց ամենաշատը տարեկանի։ Քրիստոնեության տարածման հետ ցուցումները Սբ. Բենեդիկտոսը սննդի ոլորտում ծառայեց գինու, բուսական յուղի, հացի արտադրության ավելացմանը և այդ ապրանքների աստիճանական տարածմանը Եվրոպայի հարավից դեպի հյուսիս։
Այնուամենայնիվ Գյուղատնտեսության ոլորտում ձեռքբերումները բոլորովին չէին բացառում սովը, որը նախանձելի հաճախականությամբ տանջում էր եվրոպացիներին։ Եվ անշուշտ միջնադարյան սննդակարգը, նույնիսկ եթե խոսքը բարձրագույն արիստոկրատիայի սննդի մասին է, ժամանակակից դիետոլոգիայի տեսանկյունից չի կարելի առողջ անվանել։
Մի մոռացեք, որ միջնադարում եվրոպացիները դեռ չգիտեին այն ապրանքները, առանց որոնց մեր խոհանոցն այսօր անհնար է պատկերացնել՝ եգիպտացորեն, լոլիկ, արևածաղիկ, կարտոֆիլ: Այսպիսով, կաղամբը, սոխը, ոլոռը, գազարը, սխտորը, լոբին, լոբին, ոսպը և շաղգամը ամենաշատ օգտագործվող այգեգործական մշակաբույսերն էին։
 |
| Գյուղացիներին կերակրելը միջնադարում |
Սնուցումը միջնադարում մարդու սոցիալական կարգավիճակի արտացոլումն էր: Ավելին, սնունդը միջնադարյան բժշկության անբաժանելի մասն էր, ինչի մասին են վկայում պահպանված տրակտատները, որտեղ որպես բուժիչ նշանակվող ուտեստների բաղադրատոմսերը վերջինը չեն։ Բայց եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչ են ուտում եվրոպացիները օրական:
Գյուղացիների օրաբաժինը
Գյուղացիները, որոնք կազմում էին Եվրոպայի բնակչության մեծամասնությունը, պետք է բավարարվեին քիչ բանով։ Շիլա - նրանց սննդակարգի հիմքը, ամենից հաճախ լրացվում էր շոգեխաշածով, բանջարեղենով, հատիկաընդեղենով, ավելի քիչ՝ մրգերով, հատապտուղներով, ընկույզով: տարեկանի հաց կամ գորշ, որը ցորենի, գարու և տարեկանի ալյուրի խառնուրդ էր, հետ XII դարը դարձել է գյուղացիական ճաշի պարտադիր «ուղեկցությունը»։
Եվ միայն մեծ տոնակատարությունների ժամանակ, ինչպես, օրինակ, Սուրբ Ծննդյան օրերին գյուղացիները մսով էին «հյուրասիրում»։ Խոզի միս ուտում էին բոլոր տոներին, իսկ մնացորդները աղում էին, որպեսզի ինչ-որ կերպ դիվերսիֆիկացնեն ձմեռային խղճուկ ճաշացանկը։ Տարեվերջին խոճկորի սպանդն իսկական իրադարձություն էր, որն արտացոլվեց հանրահայտ «Բերրիի դքսի շքեղ ժամերի» մեջ. դեկտեմբերյան մանրանկարում Լիմբուրգ եղբայրները գրավեցին վայրի խոզի որսը:
Ֆրանսիայում XI-ից դարեր շարունակ սկսեցին տնկվել շագանակի պուրակներ։ Շագանակը, որը նաև կոչվում է հացի պտուղ, ծառայում էր որպես ալյուրի աղբյուր, որը փրկում էր աղքատներին, երբեմն ոչ միայն նրանց, սովի տարիներին: Միաժամանակ սկսեցին աղ ու ծխել ձուկ, որն ուտում էին ինչպես պահքի օրերին, այնպես էլ պահքի օրերին։ Հարուստ գյուղացիների սեղանին, բացի հացահատիկից ու բանջարեղենից, կային ձու, թռչնի միս, ոչխարի կամ այծի պանիր և նույնիսկ համեմունքներով համեմված ուտեստներ։
Ի դեպ, համեմունքների մասին՝ կոճապղպեղ, մեխակ, պղպեղ և այլն։ Իհարկե, գյուղացու տունն այն տեղը չէր, որտեղ դրանք լայնորեն օգտագործվում էին, քանի որ համեմունքները թանկ էին։ Ուստի ամենից հաճախ օգտագործում էին հասանելի համեմունքներ՝ միապաղաղ սննդին նոր համ հաղորդելու համար։ Օգտագործվել են անանուխ, սամիթ, մանանեխ, սխտոր, մաղադանոս և այլն։
Այսպիսով, բերքահավաքի տարիներին միջնադարյան Եվրոպայի գյուղացիների ամենօրյա սննդակարգը բաղկացած էր անփոփոխ տանդեմից՝ մոխրագույն հացից և կիսահեղուկ հացահատիկի շիլաներից: Տապակած ուտելիքները հազվադեպ էին: Ավելի հաճախ մատուցվում էր ճաշատեսակ, որը ապուրի և շոգեխաշի միջև ընկած մի բան էր, որին թթու գինուց, ընկույզից, հացի փշրանքներից, համեմունքներից և սոխից առանձին սոուս էին պատրաստում։
Գրեթե բոլոր ռուսական ժողովրդական հեքիաթներն ավարտվում են «ազնիվ խնջույքներով» և «հարսանիքներով»: Իշխանական տոները ոչ պակաս հաճախ են հիշատակվում հին էպոսներում և հերոսների մասին լեգենդներում։ Բայց նրանից, թե կոնկրետ ինչ էին պայթում այս տոնակատարությունների ժամանակ սեղանները և ինչ ճաշացանկ էր տալիս լեգենդար «ինքնահավաք սփռոցը» մեր նախնիներին «նախակակարտոֆիլ» դարաշրջանում, եկեք հիմա փորձենք պարզել:
Իհարկե, հին սլավոնների հիմնական սնունդը շիլան էր, ինչպես նաև միսն ու հացը: Միայն հիմա շիլաները մի փոքր տարբեր էին, ոչ նույնը, ինչ մենք սովոր ենք տեսնել։ Բրինձը մեծ հետաքրքրություն էր, այն նաև կոչվում էր «Սորոչինսկի կորեկ», և այն առասպելական թանկ էր։ Հնդկաձավարը (հույն վանականների կողմից բերված ձավարեղեն, այստեղից էլ «հնդկաձավար» անվանումը) ուտում էին մեծ տոներին, բայց Ռուսաստանում միշտ առատորեն բավարարում էին սեփական կորեկը:
Նրանք հիմնականում վարսակ էին ուտում։ Բայց վարսակի ալյուրը պատրաստում էին ամբողջական զտված ձավարեղենից՝ ջեռոցում երկար շոգեխաշելուց հետո։ Կաշին սովորաբար համեմում էին կա՛մ կարագով, կա՛մ կտավատի կամ կանեփի յուղով: Արևածաղկի ձեթը հայտնվեց շատ ավելի ուշ: Երբեմն հատկապես հին ժամանակների հարուստ քաղաքացիներն օգտագործում էին հեռավոր Բյուզանդիայից վաճառականների բերած ձիթապտղի յուղը։
Կաղամբի, գազարի և ճակնդեղի մասին, էլ չեմ խոսում լոլիկի և վարունգի մասին, թվում է, որ նման նախնադարյան «ռուսական» բանջարեղենի և արմատային մշակաբույսերի մասին Ռուսաստանում ոչ ոք չի լսել: Ավելին, նույնիսկ սոխը, մեր նախնիները չգիտեին: Այստեղ աճեց սխտորը: Նա նույնիսկ բազմիցս հիշատակվում է հեքիաթներում և ասացվածքներում։ Հիշո՞ւմ ես։ «Մարտում մի թխած ցուլ կա, կողքի սխտորը ճզմած»։ Իսկ բանջարեղենից, հավանաբար, հիմա միայն բողկն է գալիս, որն ավելի քաղցր չէ, քան ծովաբողկը, և հայտնի շաղգամը, շատ խնդիրներ հաճախ ավելի հեշտ են լուծվում, քան շոգեխաշած եփելը։
Սիսեռը նույնպես մեծ հարգանք էր վայելում մեր նախնիների կողմից, որից ոչ միայն ապուր էին եփում, այլեւ շիլա։ Չոր հատիկներն ալյուրի մեջ էին, և սիսեռի խմորից թխում էին կարկանդակներ ու բլիթներ:
Ոչ ոքի համար գաղտնիք չէ, որ Ռուսաստանում հացը միշտ բարձր է գնահատվել, ինչի մասին նույնիսկ ասում էին, որ դա ամեն ինչի գլուխն է։ Սակայն հացի և կարկանդակի խմորն այլ կերպ էին պատրաստվում, քան հիմա, քանի որ խմորիչ չկար։
Այսպես կոչված «թթու» խմորից կարկանդակներ էին թխում։ Այն պատրաստվում էր հետևյալ կերպ. փայտե մեծ տաշտի մեջ, որը կոչվում էր «կվաս», խմոր էին պատրաստում ալյուրից և գետի ջրից և մի քանի օր թողնում տաք տեղում, որպեսզի խմորը թթվի։ Որոշ ժամանակ անց խմորն օդում բնական խմորիչի շնորհիվ սկսեց ուռչել ու պղպջակել։ Նման փորձարկումից արդեն միանգամայն հնարավոր էր թխել բլիթներ։ Խմորը երբեք ամբողջությամբ չի օգտագործվել, այն միշտ մնացել է ներքևի հունցողի մեջ, որպեսզի նորից ալյուր ու ջուր ավելացնելով, նոր խմոր ստացվի։ Երիտասարդ կինը, տեղափոխվելով ամուսնու տուն, նույնպես փորձնական թթխմոր է վերցրել իր տնից։
Kissel-ը միշտ էլ նրբաճաշակ է եղել: Դրանից կառուցվել են հեքիաթների «կաթնային գետերի» ափերը։ Թեեւ այն թթու համ ուներ (այստեղից էլ՝ անվանումը), բայց ամենևին էլ քաղցր չէր։ Պատրաստում էին վարսակի ալյուրից՝ խմորի պես, բայց շատ ջրով, թողնում էին թթվի, իսկ հետո թթու խմորը եփում էին, մինչև ստանային խիտ զանգված, նույնիսկ դանակով կտրատած։ Մուրաբայով ու մեղրով ժելե կերան։