Asովափնյա միդիան ինչպես պատրաստել: Ինչպես պատրաստել միդիաներ - խոհարարական խորհուրդներ: Սառեցված կեղևավորված միդեր. Տարբեր ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել սառեցված միդիաները: Ավելին, փորձելով նման արտադրանք, քչերն են մնում նրա հավերժ երկրպագուները: Դա առաջին հերթին պայմանավորված է նրանով, որ նշված խեցեմորթները միշտ չէ, որ ճիշտ են պատրաստվում: Իրոք, որպեսզի ձեր հյուրերին զարմացնեք համեղ էկզոտիկ ուտեստով, այն պետք է ենթարկվի հատուկ ջերմային մշակման:

Այսպիսով, եկեք միասին պարզենք, թե ինչպես պատրաստել սառեցված միդիաները, որպեսզի դրանց համը դառնա համեղ և անմոռանալի:

Ապրանքի ճիշտ ընտրություն

Նախքան կճեպով սառեցված միդիան պատրաստելը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ ընտրել դրանք.

• Սառեցված սնունդը պետք է զերծ լինի ցրտահարությունից և սառույցի ջնարակի ճաքերից: Եթե \u200b\u200bայդպիսի արատներ կան, ապա, ամենայն հավանականությամբ, փափկամարմիններն արդեն հալվել են, և հաջորդ հալման ընթացքում նրանք գրեթե ամբողջությամբ կկորցնեն իրենց օգտակար հատկությունները:
• Սառեցված մաքրված կեղևները պետք է լինեն բաց գույնի:
• Խորհուրդ է տրվում գնել միայն ամենամեծ խեցեմորթը: Ի վերջո, դրանք համարվում են առավել համեղ ու հյութալի: Որպես կանոն, այս ապրանքի փաթեթների վրա միշտ նշվում է երկու համար, որոնք նշում են կտորների քանակը մեկ կիլոգրամի համար (55/1 կամ 40/1): Այսպիսով, որքան ցածր է առաջին թիվը, այնքան մեծ կլինեն միդիաները:
• Միդիան ջրային միջավայրի բնական զտիչ է: Մասնագետների կարծիքով ՝ դրանք օրական զտում են շուրջ 700 լիտր հեղուկ: Եվ եթե փափկամարմինները աճեցվում են էկոլոգիապես կեղտոտ տարածաշրջանում, ապա դրանք կարող են կուտակել շատ վնասակար նյութեր: Ավելի լավ է նման մթերք չուտել, քանի որ թունավորման մեծ հավանականություն կա:
• Հարկ է նշել, որ 1 կգ չմաքրված կճեպներից դուրս է գալիս շուրջ 100 գ մաքրված կեղև:

Սննդամթերքի հալեցում և ճիշտ մաքրում

Նախքան սառեցված միդերը եփելը, համոզվեք, որ դրանք հալեցեք: Դա անելու համար ապակեպատ խեցեմորթը պետք է հանվի տոպրակից, ապա դրվի խորը ամանի մեջ և դրվի սառնարան: Սառույցն ամբողջությամբ հալվելուց հետո արտադրանքը պետք է դրվի քամիչի մեջ, այնուհետև մանրակրկիտ լվացվի սառը ջրի ուժեղ ճնշման տակ: Նման ընթացակարգը կօգնի ձեզ ազատվել ավազից, որը մաքուր մնալուց հետո հաճախ մնում է խեցեմորթում:

Հարկ է նշել, որ շատ հաճախ տնային տնտեսուհիները նման ապրանք են գնում ռումբերով: Եվ այստեղ հարց է առաջանում ոչ միայն այս բաղադրիչի պատրաստման, այլ նաև այն մասին, թե ինչպես մաքրել սառեցված միդիաները: Դա անելը բավականին հեշտ է: Անհրաժեշտ է հալեցնել սնունդը սառը ջրի մեջ դնելով, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ խոզանակով: Հաջորդը, ռումբերն անհրաժեշտ է եփել (15-17 րոպե), հովացնել և հանել բացված պատյաններից:

Timeամանակ և գումար խնայելու համար խորհուրդ ենք տալիս գնել արդեն մաքրված կեղևները: Ի վերջո, հազվադեպ չէ, որ արկերը հանդիպում են փչացած փափկամարմինների, որոնք պիտանի չեն սպառման համար:

Սառեցված կեղևավորված միդեր. Տարբեր ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Միդիաները կարելի է եփել բոլորովին այլ ձևերով ՝ բազմաբնույթ կաթսայում, շոգեխաշած, միկրոալիքային վառարանում և վառարանի վրա: Հալված խեցեմորթը տապակվում է, խաշվում, թխվում և նույնիսկ մարինացվում: Այս ծովամթերքն օգտագործվում է ոչ միայն ապուրներ և աղցաններ պատրաստելու, այլ նաև նախուտեստներ և տաք ուտեստներ պատրաստելու համար: Այն պետք է ջերմորեն մշակվի ընդամենը մոտ 3-5 րոպե:

Կլեպով սառեցված միդիաներ պատրաստելուց առաջ հիշեք, որ այդպիսի կակղամորթները կարող են ունենալ բավականին ուժեղ բույր և ձուկ կամ ցեխի համ: Դրանցից ազատվելու համար մասնագետները խորհուրդ են տալիս հալված և մաքուր ապրանքը շաղ տալ թարմ քամած կիտրոնի հյութով:

Տապակած միդիան սոխով և սխտորով

Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված միդիան տապակի մեջ: Այս կծու ուտեստի համար մեզ պետք է.

• խոշոր լամպ - 2 հատ;
• թարմ կարագ - 70 գ;
• աղ եւ սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
• սառեցված խոշոր միդիաներ - 800 գ;
• թարմ սխտոր - մի քանի մեխակ:

Խոհարարության գործընթացը

Այս ուտեստը, պարզվում է, շատ համեղ ու սննդարար է: Այն կարող է օգտագործվել հենց այդպես, և մատուցվել ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ միասին:

Այսպիսով, նախքան սառեցված միդերը համեղ պատրաստելուց առաջ, դրանք պետք է մանրակրկիտ հալվեն, լվացվեն, իսկ հետո ամբողջությամբ չորացվեն ՝ թափահարելով քամոցով կամ կանգնելով թղթե սրբիչների վրա: Հաջորդը, խեցեմորթը պետք է տեղադրվի կաթսայում, այնտեղ կարագ ավելացնի և հնարավորինս տաքացնի ամեն ինչ: Դրանից հետո նույն ուտեստում անհրաժեշտ է մանր կտրատած սոխ դնել և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Նման վերամշակման արդյունքում դուք պետք է ստանաք համեղ և շատ հյութալի միդիայի միս: Դրանք լավ տապակելուց հետո ավելացնել նրանց համեմունքները, քերած սխտորը և աղը: Բաղադրությունը լավ խառնելուց հետո դրանք պետք է հեռացվեն կրակից, ծածկվեն կափարիչով և պահվեն այս դիրքում մոտ երեք րոպե:

Բելգիական կակղամորթեր պատրաստելը

Միայն փորձառու խոհարարները գիտեն, թե ինչպես կարելի է եփել սառեցված միդիաները գինու մեջ: Բայց որպեսզի կարողանաք ձեր հյուրերին զարմացնել նման էկզոտիկ ուտեստով, մենք հիմա կբացահայտենք այս գաղտնիքը:

Այսպիսով, բելգիական միդիաներ պատրաստելու համար մեզ հարկավոր է.

Կակղամորթ պատրաստելու գործընթաց

Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված միդիաները կիսաքաղցր սպիտակ գինու մեջ: Դա անելու համար ալկոհոլային ըմպելիքը լցնել կաթսայի մեջ, այնուհետև դնել թույլ կրակի վրա և թողնել, որ եռա մոտ մեկ րոպե: Հաջորդը գինու մեջ ավելացրեք պրովանսալյան խոտաբույսեր և այնտեղ ուղարկեք 400 գրամ հալված միդիաներ: Խորհուրդ է տրվում խեցեմորթը ցածր ջերմության վրա եփ գալ 5-6 րոպե, խոշոր գդալով պարբերաբար խառնելով:

Կրեմի սոուս պատրաստելը

Համեղ և համեմված միդիայի սոուս պատրաստելու համար վերցրեք մի փոքր կաթսա, լցրեք դրա մեջ ցածր յուղայնությամբ կրեմ, ապա ավելացրեք մի մեծ գդալ Դիժոնի մանանեխ և նուրբ թակած պրասներ: Երբեմն խոտաբույսերի հետ միասին որոշ խոհարարներ տարածում են փոքր քանակությամբ կապեր: Վերջապես, կրեմի մեջ ավելացրեք կապույտ կապույտ պանիրը, որը փոքր խորանարդի է կտրել: Հաջորդը, սոուսը պետք է համեմել սպիտակ պղպեղով և հասցնել խիտ թթվասերի վիճակի:

Ինչպե՞ս մատուցել ճաշի սեղանի շուրջ:

Միդիան գինու մեջ եռացնելուց հետո դրանք պետք է նետել քամոցի մեջ, մանրակրկիտ թափահարել, ապա դնել ափսեի մեջ և լցնել յուղալի սոուսով: Բացի այս ուտեստից, կարող եք մատուցել ցանկացած բանջարեղեն:

Venեռոցում թխած կակղամորթեր

Surարմանալիորեն, պարզվում է, որ նման արտադրանքը շատ համեղ է ոչ միայն խաշած կամ տապակած, այլեւ թխած: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

Կակղամորթի պատրաստում

Ինչպե՞ս պետք է թխեմ սառեցված միդիայի միսը: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել նման ուտեստ հենց հիմա: Դա անելու համար հարկավոր է մի կաթսա վերցնել, դրա մեջ ջուր լցնել, աղ անել և եռացնել: Հաջորդը հալված միդիաները լցրեք ուտեստների մեջ և եփեք դրանք մոտ 3 րոպե: Դրանից հետո սնունդը պետք է վերացվի քամոցով և թույլ տալ, որ հնարավորինս չորանա:

Cookingաշատեսակի համար համեմված սոուս պատրաստելը

Ի՞նչ պետք է արվի, որպեսզի համեղ սառեցված միդիայի միս ստացվի: Մենք ձեզ հիմա կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել յուղալի սոուս նման թխած ուտեստի համար: Դա անելու համար պատառաքաղով հունցել երկու վերամշակված պանիր, դրանց ավելացնել հավի դեղնուց, ցորենի ալյուր, կարտոֆիլի օսլա և քամած սխտորի մեխեր: Բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ խառնվեն: Հաջորդը, արդյունքում զանգվածին ավելացրեք մոտ 300 մլ ծանր կրեմ: Բոլոր բաղադրիչներից աղ ու պղպեղից հետո դրանք պետք է նորից մանրակրկիտ խառնվեն:

Foodեռոցի մեջ սնունդ ձեւավորելը և թխելը

Միդիաները եռացնելուց և սոուսն ամբողջովին պատրաստ լինելուց հետո կարող եք ապահով սկսել թխել ուտեստը: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել խորը ձուլվածք, դրա մակերեսը շարել խոհարարական փայլաթիթեղով կամ յուղով քսել: Հաջորդը, անհրաժեշտ է բոլոր խաշած խեցեմորթները դնել ուտեստների մեջ, ապա լցնել յուղալի սոուսը և ցանել քերած պինդ պանիրով:

Վերջում, ձևավորված ուտեստը պետք է դրվի 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մինչև ոսկեգույն դարչնագույն և ախորժելի ընդերքը հայտնվի: Խեցեմորթ ծառայելուց առաջ կրկին ցանել քերած պանիրով:

Համով և արագ մարինացված միդիաներ յուղի մեջ

Ինչպե՞ս մարինացնել սառեցված միդիաները, որպեսզի դրանք մի քանի շաբաթ վայելեն: Դա անելու համար հարկավոր է պատրաստել հետևյալը.

• խմելու ջուր - 1 լ;
• քաղցր սոխ - 1 հատ;
• տաք կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
• միջին չափի սեղանի աղ - ½ ճաշի գդալ;
• հեղուկ ծուխ - աղանդերի գդալ;
• կեղևազերծված և հալված միդիաներ - 500 գ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• ցանկացած համեմունքներ (չոր սամիթ, պղպեղ կաթսայում և այլն) - ավելացնել համտեսել;
• բուսական յուղ - 200 մլ:

Բաղադրիչների պատրաստում

Նման արտադրանքը մարինացնելու համար նախապես եփեք: Դա անելու համար կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, եփել այն, ապա նետել մաքրած սոխը, կարմիր տաք պղպեղը և ավելացնել աղ: Արգանակը խորհուրդ է տրվում եփել մոտ մեկ քառորդ ժամ: Հաջորդը դրեք հեղուկ ծխի աղանդերի գդալ և 500 գ կեղևազերծված և հալեցրած միդիներ: Այս բաղադրության մեջ ցանկալի է բաղադրիչները եփել մոտ երեք րոպե:

Առանձին ամանի մեջ խառնեք սխտորի թակած գլուխը և համեմունքները ՝ ըստ ճաշակի (օրինակ ՝ չոր սամիթ, սեւ պղպեղի հատիկներ և այլն):

Ձևավորելով կտոր

Միդիան պատրաստ լինելուց հետո դուք պետք է պատրաստեք բանկաներն ու կափարիչները, իսկ հետո դրանց մեջ լցրեք սխտորը համեմունքներով և խաշած խեցեմորթներով: Բոլոր բաղադրիչները պետք է լցվեն բուսական յուղով, սերտորեն փակվեն և պահվեն զով տեղում: Մոտ 12 ժամ անց մարինացված միդիաները լիովին պատրաստ կլինեն ուտելու: Խորհուրդ է տրվում դրանք պահել սառնարանում 2-3 շաբաթից ոչ ավելի: Նման անուշահոտ պատրաստումը պետք է մատուցվի տոնական սեղանին որպես խորտիկ, կամ այն \u200b\u200bկարող եք օգտագործել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար:

Պատրաստում է միդիան դանդաղ կաթսայում

Դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել միդերը (սառեցված կեղևավորված) վառարանի և վառարանի վրա: Ահա թե ինչու այժմ մենք ուզում ենք պատմել ձեզ, թե ինչպես կարող եք խեցեմորթ համեղ գուլաշ պատրաստել այնպիսի խոհանոցային սարքում, ինչպիսին է դանդաղ կաթսա: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

Խոհարարության գործընթացը

Սառեցված միդիաները, որոնց պատրաստումը ենթադրում է մուլտի եփուկի օգտագործում, հատկապես համեղ են, եթե դրանց ավելացնեք անուշաբույր համեմունքներ և սխտոր: Բայց ամեն ինչի մասին ՝ ըստ կարգի:

Կլպած և հալված խեցեմորթը դնել սարքի ամանի մեջ, լցնել ձիթապտղի յուղ և տապակել թխելու ռեժիմով 10 րոպե: Հաջորդը, արտադրանքի մեջ պետք է ավելացնել թարմ լոլիկ և ցածր յուղայնությամբ սերուցք, որոնք մանրացված են բլենդերի մեջ: Ուտեստը անուշաբույր համեմունքներով, աղով և խոտաբույսերով համեմելուց հետո այն պետք է եփվի նույն ծրագրում `մոտ 10 րոպե ավելի: Ավելորդ հեղուկի գոլորշիացումից և խեցեմորթները լոլիկի հաճելի յուղալի համ ձեռք բերելուց հետո նրանց ավելացնել քերած սխտոր և անմիջապես բաժանել ափսեների վրա: Պետք է նշել, որ նման ուտեստը մատուցվում է միայն կողմնակի ուտեստի հետ:

Համեղ ու հագեցնող խեցեմորթ մակարոն

Սպագետիի և մակարոնեղենի սիրահարները հաստատ կգնահատեն այս պարզ բաղադրատոմսը: Ավելին, նման ուտեստը բոլոր հնարավորություններն ունի դառնալու ամենասիրվածներից մեկը: Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• մաքրված և հալված միդիաներ - 200 գ;
• մաքրված ծովախեցգետին - 200 գ;
• մաքրված կաղամարներ - 200 գ;
• կարագ - 90 գ;
• սխտոր մեխակ - 4 հատ;
• մակարոնեղեն կամ սպագետտի - 500 գ;
• պղպեղ և աղ - ավելացնել համտեսել;
• ցածր յուղայնությամբ քսուք - 150 մլ;
• ցորենի ալյուր - 2 խոշոր գդալներ;
• մաղադանոսի թարմ ճյուղեր `պատրաստի ուտեստը զարդարելու համար:

Խոհարարության գործընթացը

Միդիաներով համեղ և հագեցած մակարոնեղեն պատրաստելու համար պետք է հավատարիմ մնալ գործողությունների հետևյալ հաջորդականությանը.

Theաշատեսակի ճիշտ ներկայացում ճաշի սեղանին

Տեղադրեք պատրաստի ծովամթերք մակարոնեղենը մի մեծ ափսեի վրա, ապա լցնել առատաձեռն յուղալի սոուսի վրա: Նման ուտեստը ցանկալի է մատուցել տաք վիճակում ՝ զարդարելով այն թարմ մաղադանոսի մի քանի ճյուղերով: Բարի ախորժակ!

Նուրբ, ամենափափուկը, միդիների քաղցր հաճելի համով, ցածր գնի պատճառով, կոչվում են «ոստրեներ աղքատների համար» ՝ հանքանյութերի և վիտամինների պահեստ: Այս խեցեմորթ խեցեմորթը հարուստ է ֆոսֆորով, երկաթով, ցինկով, պոլիոհամակարգային ճարպաթթուներով: Եվ ոչ ձուկը, ոչ էլ տավարը չեն հասնի սպիտակուցի քանակին: Properlyիշտ եփած խեցեմորթ ուտելը ուժեղացնում է իմունային համակարգը, նորմալացնում լյարդի աշխատանքը և բարելավում նյութափոխանակությունը: Իսկ վիտամին E- ի առկայությունն օգնում է մաշկին առողջ ու փայլուն տեսք ունենալ:

Շոգեխաշած, տապակած, խաշած, ապխտած միդիների ուտեստները ներառված են շատ երկրների խոհանոցներում: Կան հարյուրավոր պատրաստման բաղադրատոմսեր: Այս համեղ խեցեմորթից գրեթե 1.5 միլիոն տոննա աշխարհում ամեն տարի ուտում են: Նրանց կեսից ավելին աճեցվում է ֆերմերային տնտեսություններում: XIII դարում իռլանդացի նավաստիները հորինել են միդիա բուծելու ձևը. Նրանք կաղնու սեղանները իջեցրին ծովը, որին ճկուն անհատներ էին կցվում թելերի միջոցով, որոնք գաղտնի էին հատուկ գեղձերով: Տարբեր հենակետերին, ժայռերին և միմյանց կցելը, միասին «թմբուկների» վերածվելը միդիների գոյության սիրված ձևն է:

Պահածոյացված, սառեցված, կեղևազերծված կամ պատյաններով վաճառվում են ցանկացած խանութում: Ոչ համով, ոչ էլ օգտակար հատկություններով ոչինչ չի համեմատվում կճեպով պատրաստած թարմ միդիների հետ:

Խեցիներում եփված միդիների երեք հեշտ բաղադրատոմսեր
Օգտագործվող միդիաները նրանք են, որոնց փականները սերտորեն փակ են: Անհատները, որոնց արկերը վնասված են, նույնպես պիտանի չեն օգտագործման համար: Բայց ջերմային մշակման ընթացքում պատյանները պետք է մի փոքր բացվեն, եթե դա տեղի չի ունեցել. Միդիան հիվանդ է, այն պետք է նետվի առանց ափսոսալու:

Բայց նախ պետք է լավ ողողել միդիաները, մաքրել դրանք կեղտից, կարծրացած ավազի կտորներից, ջրիմուռներից, կրաքարի կուտակումներից: Դա անելու համար նրանք մի քանի րոպե ընկղմվում են շատ սառը ջրի մեջ, իսկ հետո մանրակրկիտ մաքրվում են բութ դանակով:

1. Եփած միդիաներ: Խեցիներում միդիան եփելու ամենադյուրին ճանապարհը դրանք եռացնելն է: Բացի այդ, այս տարբերակը արագ և օգտակար է. Փափկամարմինը չի կորցնում իր բուժիչ հատկությունները:

   Պահանջվող բաղադրիչների ցուցակ.

   • կճեպով միդիներ - 2 կգ (թարմ, լավ լվացված);
     
   • աղ - 1 tbsp. գդալ;
     
   • 1 կիտրոնի հյութ;
     
   Խոհարարության գործընթացն ինքնին հետեւյալն է.
   • եփել 1 լիտր ջուր;
     
   • եռացրած ջրի մեջ ավելացնել աղ և կիտրոնի հյութ;
     
   • նրբորեն ընկղմեք միդսը կաթսայի մեջ և ծածկեք;
     
   • 5 րոպե հետո եռացող ջրից հանեք այն փափկամարմիններից, որոնց կեղևները բացվել են: Կարող եք սպասել եւս երկու րոպե: Եթե \u200b\u200bմնացել են չբացված միդիաներ, դրանք պետք է դեն նետել. Ընդհանուր պատրաստման ժամանակը չպետք է գերազանցի 7 րոպեն:
     
   • միդերը դնել սկուտեղի վրա և անմիջապես մատուցել սառը սպիտակ գինու կամ գարեջրի հետ:
     
2. Շոգեխաշած միդիան սոուսով: Խեցիներում միդիաները կարող են շոգեխաշել մի փոքր ջրի, գինու կամ սոուսի մեջ: Ամենապարզ և ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկը սխտորի սոուսով շոգեխաշած միդիան է:

   Պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

   • կճեպով միդիներ - 1 կգ (թարմ, լավ լվացված);
     
   • սխտոր - 5 մեխակ;
     
   • մեկ կիտրոնի հյութ;
     
   • մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
     
   • մի պտղունց սեւ պղպեղ;
     
   • աղ;
     
   • կարագ - 50 գր .;
     
   • սերուցք - ½ tbsp.
     
   Խոհարարության գործընթացը.
   • ընկղմեք միդսը մի կաթսայի մեջ սառը ջրով և մի քանի րոպե տաքացրեք բարձր կրակի վրա, մինչ կափարիչները սկսեն բացվել (միդիաները չպետք է ամբողջովին ջրի մեջ լինեն. պատյանները բացվում են գոլորշուց);
     
   • տեղափոխեք բաց պատյաններ ունեցող միդերը տապակի մեջ, վերացնելով վերին փեղկը - ձեր միդիան կմնա պատյանի ներքևում: Չբացահայտված անհատները պետք է վերացվեն.
     
   • ավելացնել կես բաժակ ջուր, աղ, ավելացնել կարագ և մեկ րոպե տաքացնել տապակի պարունակությունը;
     
   • ճզմել սխտորը, լցնել կրեմը և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ սոուսը դառնա յուղալի զանգված:
     
   • Սոուսը թանձրանալուց հետո միդիաները կաթսայից տեղափոխեք մեծ սկուտեղ:
     
   • սոուսին ավելացնել պղպեղ, շատ նուրբ թակած մաղադանոս և լցնել միդերի վրա:
     
3. Oեռոցում թխած միդիաներ.

   Այս բաղադրատոմսով միդիա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

   • կճեպով միդիներ - 1 կգ (թարմ, լավ մաքրված);
     
   • քերած լոլիկ - 2 հատ;
     
   • հնացած հաց, քերած կոպիտ քերիչի վրա - 2 հատ;
     
   • ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp գդալ;
     
   • սխտոր - 2 մեխակ;
     
   • մեխակ - 1 հատ;
     
   • աղ պղպեղ;
     
   • մաղադանոս - 1 ճյուղ:
     
   Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.
   • 2 բաժակ ջուր լցնել կաթսայի մեջ, մեջը միդիաներ դնել և դնել բարձր կրակի վրա;
     
   • հենց պատյանները սկսում են բացվել, արագ միդիաները տեղափոխեք պատրաստված ուտեստների մեջ, թող սառչեն, իսկ հետո հանեք վերևի փեղկը.
     
   • մինչ միդիաները սառչում են, մանր կտրտեք մաղադանոսը, շփեք այն աղով, պղպեղով, մեխակներով: Ավելացնել մանրացված լոլիկ, հացի փշրանքներ, ձիթապտղի յուղ և լավ խառնել: Եթե \u200b\u200bզանգվածը ձեզ չոր է թվում, կարող եք այն նոսրացնել մի քանի ճաշի գդալ սառը ջրով;
     
   • դնում կճեպի կեսերը միդերով յուղացված թխում թերթիկի վրա, յուրաքանչյուրի վրա դնել խառնուրդի կես թեյի գդալ;
     
   • թխել լավ ջեռուցվող ջեռոցում 10 րոպե 190 C ջերմաստիճանում;
     
   • ավելի լավ է անմիջապես մատուցել ՝ դնելով այն մեծ սկուտեղի վրա: Կարելի է ցանել շատ նուրբ թակած մաղադանոսով:
     

Խորհուրդ.

• փորձեք ջրի մեջ կեսը եռացնել սպիտակ գինով (1 բաժակ ջուր, 1 գինի) - խեցեմորթը ձեռք է բերում գինու նուրբ բույր և համ, որը փոքր-ինչ փոխում է ուտեստի երանգները.
  
• եթե գնել եք թարմ միդիաներ, լվացել եք դրանք, ապա դրանք կարող են պահվել սառնարանում 24 ժամ ՝ փաթաթելով դրանք խոնավ խոհանոցային սրբիչով: Կամ սառեցրեք այն երեք ամիս `տեղադրելով այն պլաստիկ տարայի մեջ և մաքրված լվացարաններին մի քիչ ջուր ավելացնելով:
  

Arnգուշացում
Խեցեմորթը որոշ մարդկանց համար ալերգիկ է: Հնդկաստանի միսը չպետք է ուտեն արյունահոսության խանգարում ունեցող մարդիկ: Հնացած միդիաները հեշտ է թունավորվել: Պատրաստի ուտեստը պետք է անմիջապես ուտել. Այն հնարավոր չէ ավելի ուշ պահել, տաքացնել, թողնել «վաղվա համար»:

Միդիան համեղ, մատչելի, առողջարար արտադրանք է: Եվ որքան պատրաստ է այն պատրաստելու եղանակը, այնքան լավ արդյունքը: Բելգիայում, որտեղ միդիան հռչակվում է որպես ազգային ուտեստ, դրանք մատուցվում են տաք, արագ եփած, սեւ ամանների մեջ, չիպսերով, սառեցված գարեջրով կամ շատ սառը սպիտակ գինով:

Հետաքրքիր փաստեր միդիաների մասին

• միդիաներն ապրում են օվալաձեւ թաղանթի մեջ ՝ հասնելով 20 սանտիմետր երկարության: Խեցի արտաքին մասի բծերով դուք կարող եք պարզել միդիայի տարիքը: Կախված բնակավայրից, միդիայի կյանքի տևողությունը տատանվում է 5-ից 30 տարի:
  
• Փափկամարմինների պոպուլյացիաները երբեմն հասնում են հսկայական չափերի, կուտակվելով գաղութներում, նրանք կազմում են արկերի ամբողջ կույտեր, որոշ դեպքերում հասնելով մինչև տասնյակ մետր տրամագծի: Բայց մեկ մետրի վրա միջին հաշվով 20 կգ փափկամիս է ապրում;
  
• միդիաները ծովային ջրի գերազանց ֆիլտրատներ են: Օրական մեկ չափահաս անհատ ի վիճակի է իր մեջ անցնել մինչև 80 լիտր ՝ հեռացնելով բույսերի պլանկտոնը, մանրէները, մանրուքները ՝ կատարելով ծովի ջրի մաքրման կարևոր գործառույթ. այստեղ թաքնված է թրթուրների թունավորման դեպքերի պատճառը. երբեմն թունավոր ջրիմուռները մտնում են նրանց սննդի մեջ, ինչը փափկամիսը վտանգավոր է դարձնում սպառման համար;
  
• հաստատվել է, որ մարդը նեոլիթից ի վեր միդիա է ուտում.
  
• հաճախ մարգարիտները ծնվում են կճեպով, շատ փոքր չափերով և ձանձրալի ստվերով: Ամենախոշորը ՝ մինչև 5 մմ տրամագծով, հայտնաբերվել է Feodosiya ծոցում բռնած հսկայական նմուշի պատյանում: Ընդհանուր առմամբ, պատյանում կար 133 (!) Քար:
  
• Միդիայի օրը ամեն տարի անցկացվում է Բելգիայի Էրսեկե քաղաքում: Ersek- ը ՝ աշխարհի միակ միդիա փոխանակումը, համարվում է խեցեմորթների ոչ պաշտոնական մայրաքաղաքը: Theովափի երկայնքի անվերջանալի սեղաններին հյուրերը ուտում են թարմ խաշած միդիաներ ՝ ընտրելով իրենց նուրբ գունատ միսը մյուսի կճեպով, լվացված գարեջրով և սպիտակ գինով:
  

Միդիան առողջ և սննդարար ծովամթերք է, որն իրավամբ նվաճել է իր նշանակալի դիրքերը եվրոպական և ասիական շատ երկրների խոհանոցներում ՝ ի վիճակի լինելով յուրահատուկ համ տալ ցանկացած ուտեստի:

Afովամթերքը հայտնի է ոչ միայն իր համով:

Դրանք հարուստ են սպիտակուցներով և էական ամինաթթուներով, և դա, համակցված ցածր կալորիականությամբ և պատրաստման դյուրինությամբ, նրանց հատկապես հայտնի է բոլոր տարիքի մարդկանց շրջանում:

Յուրաքանչյուր սկսնակ խոհարար չգիտի, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սառեցված միդիաները `պահպանելու սննդային բոլոր առավելությունները:

Խեցեմորթների առավել նուրբ միսը երկար ժամանակ հնարավոր չէ եփել, սա թերևս ամենակարևոր կանոնն է, չափազանց եփած միդիաները կոշտ կլինեն:

Ինչպես ընտրել միդիաներ

Այս փափկամարմինները սառեցված են ներմուծվում մեր երկիր:

Շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ ընտրել որակյալ արտադրանք, որը չի վնասի ձեր առողջությանը, քանի որ ծովամթերքները կարող են ինքնուրույն տոքսիններ կուտակել, և եթե դրանք սխալ պահվեն, կարող են ալերգիա առաջացնել:

• Գնման ժամանակ ուշադրություն դարձրեք ռումբերի արտաքին վիճակին, դրանք պետք է լինեն անձեռնմխելի, առանց ճաքերի, փեղկերը սերտորեն փակված են:
• Կլպված փափկամարմինները պետք է ընդունվեն միայն միատեսակ բաց գույնով:
• Պատյանում ճաքերը, փականների վրա սառույցի հաստ շերտը և մսի մուգ տեսքը վկայում են կրկնակի հալեցման և պահեստավորման ջերմաստիճանի խախտման մասին:

• Վաճառողներից արտադրանքի որակի վկայականներ խնդրեք, ուշադրություն դարձրեք արտադրության և փաթեթավորման ամսաթվին:
• Միդիայի հավաքման «սեզոնը» հուլիսից փետրվար է:
• Ամենահամեղ և ճարպային միսը հանդիպում է հոկտեմբերի սկզբից մինչև հունվարի վերջ ընկած ժամանակահատվածում բռնված փափկամարմիններում, այս պահին դրանցում սննդանյութերի կոնցենտրացիան հասնում է առավելագույնի, համապատասխանաբար համը շատ ավելի լավն է, համն ավելի ինտենսիվ է:

• Packagingգուշորեն ուսումնասիրեք փաթեթավորումը:
• Այն պետք է կնքվի առանց վնասների:
• Հիշեք, որ կասկածելի ապրանքի գնումը կարող է հանգեցնել թունավորման:

Միդսի ուտեստի պատրաստումը սկսելուց առաջ սառեցված արտադրանքը պետք է հալեցնել:

Խեցիների մեջ միդիաները լցվում են աղած սառը ջրով և թողնում այս ձևով ՝ հալեցնելու համար, սովորաբար մեկ ժամը բավարար է:

Մենք հալեցրած ապրանքը լավ ենք լվանում ավազի և ջրիմուռների մնացորդներից սառը հոսող ջրի տակ, ցանկալի է լրացուցիչ շփել ռումբերն սպունգով կամ խոզանակով ՝ ավազի կպչուն հատիկները հեռացնելու համար:

Seովամթերք պատրաստելը բավականին պարզ է:

Մենք դրանք նետում ենք եռացող ջրի մեջ, սպասում ենք եռման, և երկրորդ եռման պահից մենք ժամանակ ենք հատկացնում:

Կլպածի համար `մինչև 7 րոպե, չմաքրել եփել 7 - 10 րոպե:

Մի եփեք շատ, հակառակ դեպքում միսը կոշտ կստացվի, և բոլոր օգտակար հատկությունները կկորչեն:

Հեղուկը պետք է միայն մի փոքր ծածկի խեցեմորթը:

Ուշադրություն դարձրեք կճեպի ռումբերին, եթե եփման գործընթացում դրանք մնում են փակ, դա նշանակում է, որ ապրանքը փչացել է և հնարավոր չէ ուտել:

Խոհարարություն միդիաները դասական եղանակով

Կտրտեք երկու մեխակ սխտոր, սոխը մանր կտրատեք և լցրեք խորը խորը տապակի մեջ:

Մի փոքր տապակել կարագի մեջ, տապակի մեջ ավելացնել 800 գրամ նախապես լվացված կակղամորթեր պատյանների մեջ:

Ավելացրեք 250 մլ սպիտակ գինի, մանրակրկիտ խառնեք:

Եփ գալ 4 - 5 րոպե փակ կափարիչի տակ:

Բոլոր դռները պետք է բացվեն, մենք ուշադիր նայում ենք և մերժում փակները, եթե այդպիսիք կան:

Լցնել 100 մլ սերուցք, ցանել թակած մաղադանոսը, երկու պտղունց կարրի, աղ, եփ գալ ցածր ջերմության վրա ևս 4 րոպե:

Theառայել սեղանին գինու-սերուցքային սոուսով, որի մեջ դրանք շոգեխաշած էին:

Դուք կարող եք եփել ըստ դասական բաղադրատոմսի ոչ միայն խցիկների մեջ, այլ նաև կեղևազերծված սառեցված միդիաներ:

Venեռոցում թխած միդիաներ պատյաններում

500 գ չզտած խեցեմորթ մի քանի րոպե եփեք մի փոքր գինիով տապակի մեջ:

Փեղկերը պետք է մի փոքր բացվեն:

Մենք բացում ենք կճեպները, դնում դրանք թխում թերթիկի վրա, որոնք շարված են մագաղաթյա թղթի վրա, յուրաքանչյուր պատյանում դնում թակած սխտորի մեխակի, ձիթապտղի յուղի, խոտաբույսերի, խնկունի և մի գդալ մայոնեզի մի փոքր խառնուրդ:

Շաղ տալ քերած պանիրով \u200b\u200bև թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 7 րոպե:

Մենք պատրաստի կճեպները տարածեցինք ափսեի մեջ, մի փոքր շաղ տալ կիտրոնի հյութով:

Նման ուտեստը տպավորիչ է թվում տոնական սեղանի վրա, հյուրերը կուրախանան նման հյուրասիրությամբ:

Շոգեխաշած միդիան սխտորի սոուսով

Կլպած միդիայի միսը (մոտ 0,5 կիլոգրամ) թակած սոխով և սխտորով (2 մեխակ) լցնել ձիթապտղի յուղով յուղացված կաթսայի մեջ, ավելացնել 200 մլ սերուցք, աղ, ռեհան, խառնել:

Մենք եփում ենք 6 - 7 րոպե փակ կափարիչի տակ:

Մատուցելուց առաջ շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Սոխով տապակած միդիաներ

Բաղադրությունը ՝ կեղևից մաքրված միս - 500 գ, սոխ - 1 հատ, ձիթապտղի յուղ, աղ, աղացած սեւ պղպեղ, 1 թեյի գդալ: կիտրոնի հյութ.

Միևնույն ժամանակ տաքացրած յուղի մեջ նետեք խորանարդի սոխ և մանրակրկիտ լվացված ծովամթերք:

Մենք տապակում ենք 8-10 րոպե միջին կրակի վրա, հաճախ խառնվում ենք, որպեսզի մեր ուտեստը չվառվի:

Տապակման գործընթացում ավելացնել համեմունքներ:

Ավարտված վիճակում թթվայնություն ավելացնելու համար քամեք մի փոքր կիտրոնի հյութ:

Կաթնագույն ապուր միդիաներով և ծովախեցգետիններով

Մենք կօգտագործենք հետևյալ բաղադրիչները `անուշաբույր ծովամթերքի ապուր պատրաստելու համար:

• Միդիայի միս - 0,4 կգ
• Shովախեցգետին - 0.2 կգ
• Կարտոֆիլ - 5 հատ
• Վերամշակված պանիր `200 գր
• Համեմունքներ `համտեսել

Մենք մանրակրկիտ մաքրում և ողողում ենք ծովամթերքը:

Կաթսայի մեջ լցնել փոքր խորանարդի մեջ կտրված կարտոֆիլը 1,5 լիտր տաք աղաջրով, 5 րոպե հետո ավելացնել թակած պանիր:

Sամանակ առ ժամանակ խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ պանիրն ամբողջությամբ լուծվի:

Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է, մենք մեր ծովային բաղադրիչներն ուղարկում ենք թավայի մեջ:

Եփել դանդաղ կրակի վրա 8-10 րոպե:

Անջատեք, ավելացրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Այս ապուրը լավագույնս մատուցվում է սխտորով սպիտակ հացով տոստով:

Միդերով փլավ

Միդիաները հիանալի կերպով զուգորդվում են տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ, ինչը թույլ է տալիս պատրաստել մի շարք համեղ ուտեստներ:

Հավանաբար, բրնձի հետ առավել շահավետ համադրությունը:

Օրինակ ՝ ծովամթերքի փլավը կարող է հիանալի տարբերակ լինել ընթրիքի համար:

• Երկարահատիկ բրինձ - 200 գր
• Կլպած միդիաներ - 400 գր
• Սոխ - 1 հատ
• Գազար - 1 հատ
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
• Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ
• Աղ, սեւ պղպեղ, զաֆրան `ըստ ճաշակի

Կակղամորթերը սովորական եղանակով եփեք աղած ջրի մեջ, մինչեւ կեսը եփվի:

Մենք արտահոսում ենք արգանակը, որը դեռ օգտակար է մեզ համար:

Խորը տապակի մեջ խորոված բանջարեղենը տապակել յուղի մեջ, ավելացնել հոսող ջրի տակ լվացված բրինձ և մի փոքր էլ տապակել, մինչև բրինձը հարուստ ոսկե գույն ստանա:

Լցնել արգանակի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր ավելացնել:

Հեղուկը պետք է լինի երկու անգամ ավելի, քան բրինձը:

Հիմա ավելացնենք տոմատի մածուկը, աղը և համեմունքները:

Եփել դանդաղ կրակի վրա մինչև քնքշությունը:

Միդերը դնել պատրաստի փլավով տապակի մեջ և եփ գալ եւս 5 րոպե:

Serառայել տաք, մանր կտրատած մաղադանոսով զարդարված:

Փլավը փխրուն և բուրավետ է:

Միդուլ ulուլիեն

Մինչ միդիաները հալվում են, պատրաստեք յուղալի սոուս:

Դա անելու համար կարագի մեջ թույլ տապակել երկու կտոր սխտոր, կիսով չափ կտրված:

Դրանից հետո մենք ընտրում ենք սխտորը, այն մեզ այլեւս պետք չի լինի, տապակման ընթացքում յուղը ներծծող բույրը բավարար կլինի:

Լցնել 400 մլ սերուցք, ավելացնել հալված պանիր:

Ավելի լավ է այն մանրացնել, մասերի բաժանել, այնպես որ այն ավելի արագ կլուծվի կրեմի մեջ:

Անընդհատ խառնել, սոուսը բերել համասեռ խտության, աղի:

Տեղադրել մոտ 700 գրամ հում խեցեմորթ ջերմակայուն տեսքով, լցնել սոուսի վրա:

Կտրեք մոցարելլան բարակ շերտերով և դրեք սոուսի գագաթին:

Մենք թխում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե:

Julուլիենին տաք սեղանին են մատուցում:

Կորեական ոճով թթու միդիաներ

Խոհարարության գործընթացը պարզ է և քիչ ժամանակ է պահանջում:

Ձեր հայեցողությամբ կարող եք ընտրել բաղադրիչների համամասնությունները:

Խեցեմորթը եռացրեք աղած ջրի մեջ, հեղուկը ցամաքեցրեք, սառը:

Այս պահին կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, կտրեք գազարը:

Պատրաստեք մարինադը. Խառնեք կիտրոնի հյութը, թեյի գդալ քացախը, մի փոքր ձիթապտղի յուղը ամանի մեջ, որպես համեմունք, կարող եք օգտագործել պատրաստի համեմունք կորեական գազարի համար, որը կարելի է գտնել ցանկացած խանութում, կամ պարզապես համեմել աղացած համեմով, սխտորով և տաք կարմիր և սեւ պղպեղի խառնուրդով:

Մարինադով ամանի մեջ ավելացնել թակած բանջարեղեն և ծովամթերք:

Սառնարանում դրեք մեկ ժամ:

Նախուտեստը մատուցվում է սառեցված:

Wishանկության դեպքում որպես բաղադրիչ կարող եք օգտագործել նաև բուլղարական պղպեղ:

Ամառային ծովամթերք աղցան

Բաղադրությունը:

400 գ խաշած միդիա, 3 թարմ վարունգ և նույն քանակությամբ լոլիկ, խաշած ձու - 3 հատ, կանաչ սոխի մի փոքրիկ փունջ և սամիթ, մայոնեզ, աղ:

Լվանալ և զտել բանջարեղենը և ձվերը, մանր կտրատել խոտաբույսերը:

Բոլոր բաղադրիչները միասին խառնել աղցանի ամանի մեջ:

Բարի ախորժակ!

Եվ սեղանին միանգամայն անսովոր բան մատուցեք: Բայց ոչ բոլորը հնարավորություն ունեն ինչ-որ էկզոտիկ բան գտնել տեղական շուկաներում և սուպերմարկետներում:

Խեցեմորթ ուտեստներ տոնական սեղանին

Նման դեպքերում թխած միդիաները կարող են իսկական գտածո դառնալ, քանի որ դա լավ բան է, դրանք հեշտությամբ կարելի է գտնել ձկան խանութների մեծ մասի դարակներում: Մի շարք բաղադրատոմսեր կարող են դուր գալ ամենախստապահանջ տնային տնտեսուհուն, քանի որ այդ փափկամարմինները պատրաստվում են ֆիլեի տեսքով և կիսով չափ պատյաններով, և ընդհանուր առմամբ: Բացի այդ, հսկայական քանակությամբ սոուսներ հարմար են միդիաների համար, որոնք կարող եք պատրաստել նաև ինքներդ:

Միդիայի արժեքը բավականին բարձր է, բայց բավականին համեմատելի ձկան և ծովախեցգետնի նուրբ տեսակների գնի հետ: Իհարկե, այս ծովամթերքներից պատրաստված ուտեստները չեն կարող վերագրվել առօրյա խոհանոցին, բայց ինչու՞ տոնին ձեզ նման համեղ հյուրասիրություն չթողնել: Նրանք, ովքեր որոշում են սեղանին մատուցել թխած միդիաներ, կարող են օգտակար համարել հետևյալ բաղադրատոմսերը: Նրանք տարբեր են և նման չեն միմյանց, բայց նրանցից յուրաքանչյուրն ի վիճակի է բավարարել առավել պահանջկոտ համը:

Միդիաներ միջերկրածովյան սոուսով կճեպով

Մեկ կիլոգրամ խեցեմորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սխտոր - 3 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 5 ճաշի գդալ;
• կիտրոն - 0,5 (հյութի համար);
• աղ;
• lavrushka - 1 հատ;
• «Իտալական խոտաբույսեր» համեմունքային խառնուրդ:

Լվացարանները պետք է նախապես ներծծվեն սառը ջրում, թույլ տալով, որ ավազը լվանա: Հիմա ջուրը եռացնելու ենք, այնտեղ դափնու տերև և պղպեղ կտեղավորենք, միդներ կավելացնենք: Կրկին եռացնելուց հետո սպասեք ուղիղ մեկ րոպե և անջատեք այն: Կճեպները դնել ամանի վրա, որ սառչի:

Միևնույն ժամանակ, տաքացրեք ջեռոցը 180 աստիճանով: Մինչ տաքանում է, մանրացրեք սխտորը, լցրեք այն կիտրոնի հյութով, ավելացրեք յուղ և համեմունք անուշաբույր խոտաբույսերից: Դանակով բացեք դռները, լցրեք սխտորի սոուսով խառնուրդը, դրեք թխում թերթիկի վրա և դրեք թխելու 7 րոպե:

Կատարած! Խեցիներում թխված միդիաները կարող են մատուցվել:

Միդիան սխտորի սոուսով

Այս ուտեստը հաճախ մատուցվում է ռեստորաններում: Դա հավանաբար հայտնի է բոլորին, ովքեր սիրում են թխած միդիաներ: Բաղադրատոմսը փականների մեջ մեկ կիլոգրամ խեցեմորթ է: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է.

• սխտոր - 5 մեխակ;
• դեղնուց - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի հյութ;
• մաղադանոս;
• աղ

Դրանից առաջ դրանք պետք է ներծծվեն ջրի մեջ: Այնուամենայնիվ, միշտ ցանկալի է դա անել, նույնիսկ եթե դրանք մաքուր տեսք ունեն:

Հաջորդ քայլը սուզվելն է եռացող ջրի մեջ: Դա հնարավորություն կտա հեշտությամբ բացել փեղկերը (եթե, իհարկե, մենք չունենանք կեսեր, բայց ամբողջ պատյաններ): Դրանից հետո կճեպները դրեք փայլաթիթեղով շարված թխում թերթիկի վրա և սկսեք պատրաստել սոուսը: Անցեք ալյուրը, ավելացրեք կարագ և 1 բաժակ արգանակ: Կարող եք օգտագործել այն, որում պատրաստել են միդիաները: Երբ սոուսը հարթ է, ճզմեք սխտորը դրա մեջ և հանեք կրակից: Դեղնուցը պատառաքաղով կոտրեք, դրան մի քանի ճաշի գդալ սոուս ավելացրեք, նրբորեն խառնեք, որպեսզի չխորշվի, լցնել այն մնացած սոուսի հետ տապակի մեջ: Լցնել կիտրոնի հյութ: Ինչքան պետք է լինի. Յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում ՝ կախված խոհարարական նախասիրություններից:

Ստացված սուսը լցնել պղպեղով յուրաքանչյուր գոտի և շաղ տալ խոտաբույսերով: Preheated ջեռոցում, թխել մինչեւ ամբողջովին եփել, այս ուտեստը կտեւի ընդամենը 5 րոպե: Theեռոցում թխած միդիան անմիջապես մատուցվում է, մինչդեռ դրանք տաք են:

Կակղամորթեր գինու սոուսի մեջ

Սառեցված խեցեմորթը նույնպես հարմար է այս ուտեստը պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, նախքան միդիան պատրաստելը, դրանք պետք է հալվեն: Կիլոգրամ խեցեմորթների մի մասը պատրաստելու համար պատրաստեք.

• արգանակ (ձուկ, բանջարեղեն) - 400 մլ;
• չոր սպիտակ գինի - մի բաժակ;
• սոխ - 3 հատ: Միջին չափ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• պապրիկա, շաքար, աղ - մի պտղունց;
• ձիթայուղ.

Խորոված միդիաները, որոնց բաղադրատոմսը պարունակում է գինի, չեն առաջացնում ալկոհոլային հարբեցողություն: Այս ուտեստը կարող է ուտել բոլորը: Փաստն այն է, որ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ «աստիճանը» պարզապես գոլորշիանում է ՝ թողնելով միայն թթու համ ու բույր:

Սոուսը պատրաստելու ենք այսպես. Տապակել սոխը և պղպեղը, ավելացնել ալյուր և գինի, խառնել: Եփել 5 րոպե և համեմել թակած սխտորով: Spրի կամ արգանակի մեջ լուծեք համեմունքներն ու շաքարավազը, այս խառնուրդով նոսրացրեք սոուսը և թողեք այն կրկին եռա:

Մենք միդիան կթխենք ջեռոցում, փայլաթիթեղով շարված թխում թերթիկի վրա, ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Յուրաքանչյուրը համեմեք սոուսով և խորովեք թակած խոտաբույսերով:

Թխած միդիան կրեմի և պանրի սոուսի մեջ

Այս ուտեստի համար ցանկալի է նաև գնել մեկ կափույրով միդիաներ: Եթե \u200b\u200bամբողջն օգտագործվում է, դրանք պետք է բացվեն, ֆիլեը թողնելով պատյաններից մեկի վրա, իսկ մյուսը հանվի: Պատրաստման համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

• միդիա մեկ փեղկի մեջ - 400 գ,
• սերուցք 33% - 200 մլ;
• կիսամյակային չոր գինի - 150 գ;
• Դորբլու պանիր - 50 գ;
• պրաս, մի \u200b\u200bերկու սխտոր մեխակ:

Կեղևի հետ միասին խառնեք միդիան եռացող ջրի մեջ: Չուգուն վոկի մեջ տապակել սոխը և սխտորը (մանր կտրատած): Հաջորդը, դուք պետք է լցնել գինի, մի քիչ շոգեխաշել և ավելացնել նուրբ թակած «Դորբլու»: Եփեք սոուսը մինչև խիտ: Պատկերները դրեք մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով ծածկված թխում թերթիկի վրա, լցրեք սոուսի վրա, թխեք ջեռոցում մոտ 10 րոպե 160 ° C ջերմաստիճանում:

Այս ուտեստը մատուցվում է տաք, անմիջապես փեղկերի հետ միասին:

Միդիան պանրի և խավիարի սոուսի մեջ

Այս նուրբ ուտեստը մատուցվում է աշխարհի լավագույն ռեստորաններում: Խեցեմորթների նուրբ պալպը, փխրուն խավիարը և թելանման հալված պանիրը ստեղծում են աստվածային համադրություն: Բայց այս ճոխ կերակուրը վայելելու համար ամենեւին էլ պարտադիր չէ ռեստորան գնալ: Ինքներդ կարող եք եփել պանիրով \u200b\u200bև խավիարով թխած միդիաներ: Դրա համար մենք համալրում ենք բաղադրիչների հետևյալ խմբաքանակը.

• միդիաներ կիսամյակային թաղանթներում - 1 կգ,
• Ֆիլադելֆիայի պանիր `0,5 կգ;
• մայոնեզ «Պրովանսալ» - 0,2 կգ;
• սոյայի սոուս - համտեսել;
• թռչող ձկան խավիար - 3 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• վասաբի մածուկ - 1 թեյի գդալ

Լվացվող և ջրի մեջ թաթախված միդիաները եռացրած ջրի մեջ մի քանի րոպե եփեք, թող ջուրը ցամաքի: Միևնույն ժամանակ, պանիրը քսեք մանր քերիչի վրա և խառնեք մայոնեզի հետ: Ավելացնել ճապոնական ծովաբողկ: Այս տաք համեմունքից որքան ուտեստ ավելացնելը, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում: Ամեն ինչ կախված է ընտանիքի կամ ընկերության խոհարարական սովորություններից: Լցնել սոյայի սոուսով և կիտրոնի հյութով: Այժմ ավելացրեք խավիարը և մանրակրկիտ խառնեք այնպես, որ այն հավասարաչափ բաշխվի սոուսի վրա: Միդսը դնել թխելու թերթիկի վրա, ավելացնել սոուսը: Այն պետք է ամբողջությամբ լցնի լվացարանները:

Դրանից հետո մենք ուղարկում ենք ուտեստը թխելու շատ նախապես տաքացրած ջեռոցում: 10 րոպե կպահանջվի թխած միդիների պատրաստման համար:

Սեղանին միդելի նախուտեստներ մատուցելը

Որպես կանոն, եթե այս փափկամարմինները եփում էին պատյանների մեջ, ապա դրանք մատուցվում են դրանց մեջ: Սովորաբար դրանք դնում են մեկ մեծ ուտեստի վրա, չնայած բաժնով բաժանումը բավականին ընդունելի է: Խորոված միդիաները, ինչպես ծովամթերքի մեծ մասը, շատ լավ համադրվում են շատ սպիտակ գինիների հետ:

Էթիկետի կանոնները ասում են, որ դուք կարող եք միս ուտել հատուկ ոստրե պատառաքաղով: Բայց եթե կակղամորթի կտորները մատուցվում են փեղկերի մեջ, միանգամայն ընդունելի է ընդհանրապես դանակներ չօգտագործելը. Պարզապես պետք է վերցնել կեղևը, բերել այն ձեր բերանին և խմել պարունակությունը: Դա պետք է արվի շատ զգույշ, որպեսզի հյութը չփռի:

Եթե \u200b\u200bփեղկերը դժվար է բացել նույնիսկ եռալուց հետո, ապա խեցեմորթները, ամենայն հավանականությամբ, հնացած են: Այս դեպքում պետք չէ դրանք ուտել, քանի որ բացակայող միդիաները շատ հեշտ են թունավորվում:

Մի ավելացրեք բաղադրատոմսով նախատեսված ժամանակը շատ, այլապես միսը կոշտ կլինի: Բայց չպետք է վախենաք բաղադրիչների հետ փորձելուց. Փոխեք մի տեսակի պանիր մյուսի համար, սոուսներին ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները, կիտրոնի փոխարեն օգտագործեք այլ ցիտրուսային մրգերի հյութ ՝ ստեղծելով համեղ ուտեստներ ձեր սեփական խոհանոցում:

Ինչպես պատրաստել սառեցված միդիան. Բաղադրատոմսը © Depositphotos

Նրանք, ովքեր ցանկանում են սովորել պատրաստել սառեցված և կեղևազերծված միդիաները, պետք է տեղյակ լինեն խեցեմորթների նենգությանը: Properlyիշտ եփելիս դրանք համեղ են, հագեցնող և առողջարար:

Այնուամենայնիվ, եթե չգիտեք, թե ինչպես է տանը միդիա պատրաստել և կարոտել գոնե մեկը, առաջին հայացքից ոչ շատ կարևոր մանրուքը, նուրբ նրբությունը դառնում է պարզապես անուտելի: Ինչպե՞ս չվերածել համեղ ծովամթերքը պղտոր հոտով մսի ամուր, ծամածոտ կտորների: Կարդացեք խորհուրդներ, թե ինչպես պատրաստել միդիան և համեղ բաղադրատոմսերը tochka.net .

ԿԱՐԴԱԼ ՆԱԵՎ.

Ինչպե՞ս պատրաստել կեղևազերծված միդիաները `ձեզ հարկավոր

• սառեցված միդիների փաթեթավորում ՝ առանց խեցիների,
• մեծ կաթսա ՝ 2/3 ջրով լի,
• ուտելի աղ - 3 ճաշի գդալ,
• համեմունքներ և համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել կեղևազերծված միդիաները.

Պետք է հիշել, որ անշարժ փափկամարմինները, որոնց դասարանում կան միդիաներ, ծովի առաջին կարգուկանոններն են: Իրենց կյանքի ընթացքում նրանք զտում են ծովի ջուրը ՝ այն անցնելով իրենց միջով և մաքրելով այն: Այդ պատճառով զարմանալի չէ, որ առանց նախաբուժման եփած խեցեմորթները կարող են համտեսել և տհաճ հոտ բերել:

1. Նախապատրաստական \u200b\u200bփուլը շատ կարևոր է: Նախքան միդիան եփելը, դրանք բանալական պելմենի պես եռացող ջրի մեջ նետելը, անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ: Այդ ժամանակ դրանցից կկարողանաք լվանալ գրեթե բոլոր նյութերը, որոնք նրբագեղ են դարձնում նրբությունը, իսկ մնացածի մասնաբաժինը այնքան մեծ չի լինի, որ վնասի առողջությունն ու համը:
2. Կարևոր է նաև հեռացնել այսպես կոչված փշերը: Որոշ արտադրողներ դրանք հեռացնում են լվացարաններով, բայց շատ դեպքերում այդ փշերը մնում են: Դրանք անհրաժեշտ են միդիներին, որպեսզի փափկամարմնի փափուկ մարմինը ապահով կերպով ամրացվի պատյանին ՝ միաժամանակ վերահսկելով փականների շարժումները: Այս մորուքները անուտելի են, ուստի ապագա ուտեստում նրանք անելիք չունեն:
3. Արժե լիովին դիտարկել պատրաստման տեխնիկան: Փաստն այն է, որ շատ ծովամթերքներ (և խեցեմորթներ, ներառյալ), չափազանց ջերմային բուժմամբ, հետևողականությամբ նման են փափուկ կաուչուկի: Սկզբից պետք է ջուր լցնել եռացնելու համար, և միայն այն ժամանակ գործել:
4. Կաթսայի մեջ եռացրեք եռացրած ջուրը և ավելացրեք բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները, որոնք ձեզ դուր են գալիս: Նվազեցնելով գազը նվազագույնի, դուք կարող եք միդիա ավելացնել մի փոքր եռացող ջրի մեջ:
5. Միդիաների եռման ժամանակը մոտ չորս րոպե է: Ամեն ինչ կախված է փափկամարմինների չափից. Եթե դրանք մեծ են, ապա կարող եք եփել հինգ րոպե, իսկ եթե փոքր են, ապա երեք: Անհրաժեշտ ժամանակն անցնելուն պես, միդիաները պետք է անհապաղ տեղափոխվեն առանձին ափսե: Եթե \u200b\u200bինչ-ինչ պատճառներով թողեք դրանք կաթսայում (որպեսզի չսառչեն), կակղամորթները, նորից, կդառնան ռետինե:

Բարի ախորժակ!