Կաթնախոտը թունավոր է։ Ընդհանուր lacticaria սունկ. ուտելի և անուտելի տեսակների նկարագրություն: Ուտելի և անուտելի շաղգամավոր տեսակներ

Նրանք ունեն տեսակների հսկայական բազմազանություն: Դրանցից կան ուտելի, պայմանականորեն ուտելի և անուտելի։ Որպեսզի հասկանաք, թե որ սնկերը կարելի է հավաքել, և որոնք կարող են վտանգավոր լինել, դուք պետք է հասկանաք դրանց տեսակները, այս մասին ավելի ուշ՝ հոդվածում:

Սպիտակ կաթնային սունկ պայմանականորեն ուտելի. Նրա գլխարկը կարող է աճել մինչև 8 սանտիմետր տրամագծով: Այն հարթ է ձևով, իսկ մեջտեղում արտահայտված ձագար է։ Ծայրերը ծալված են և սուր: Սպիտակ կաթնային սնկերի մաշկը ծածկված է լորձով, ուստի այն սայթաքուն է և հարթ։ Նրա գույնը բաց մոխրագույն է, երբեմն՝ դարչնագույն երանգով։ Ոտքը կարող է հասնել 7 սանտիմետր բարձրության և 3,5 սմ լայնության: Այն ինքնին հաստ է, կոշտ և հեշտությամբ կոտրվում է, ունի գլանաձև ձև, որն ավելի է մոտենում գլխարկին: Այն ավելի սպիտակ գույն ունի, քան գլխարկը:

Կաթնախոտի այս բազմազանության միջուկը սպիտակ գույնի է և ունի թույլ խնձորի հոտ և գրեթե անհամ է:

Սպիտակ կաթնախոտը աճում է միայն անտառում։ Այս սնկերի հավաքման ժամկետը սկսվում է օգոստոսին և ավարտվում սեպտեմբերին։

Կարևոր.Կաթնային սունկը չի կարելի ուտել առանց հատուկ մշակման։ Սա կարող է առաջացնել ծանր թունավորում:

Սունկը համարվում է անուտելի. Գունատ կպչուն կաթնային սունկն ունի փոքր գլխարկ, որը աճում է առավելագույնը 5 սանտիմետր տրամագծով: Ձագարում է ձագար, ուղղվում դեպի ծայրերը և հետո իջնում։ Մաշկը հիմնականում մուգ դեղին է, սայթաքուն և հարթ, սեղմվելու դեպքում այն ​​մգանում է: Թիթեղները շատ թեթև իջնում ​​են դեպի ցողունը, տեղադրվում են մոտ և բավականին նեղ։
Կաթնախոտի ոտքը սանտիմետրերով կարող է ունենալ հետևյալ չափերը՝ մինչև 6 բարձրություն և մինչև 1,5 լայնություն։ Այն թեթևակի կոր է, կոպիտ և դեպի ներքև նեղացող: Սովորաբար ներկված է մի գույնով, որը մի երանգով ավելի բաց է, քան գլխարկը:

Ցելյուլոզը հիմնականում սպիտակ է, բայց երբ ենթարկվում է օդի, այն գրեթե անմիջապես դեղնում է: Այն բավականին սուր համ ունի, նույնիսկ վառվող, խնձորի բույրով։

Գունատ կպչուն կաթնային սունկը աճում է անտառներում, որտեղ գերակշռում է եղևնին: Նրա հետ կարող եք հանդիպել հուլիսից սեպտեմբեր։

Սունկը համարվում է անուտելի, սակայն այն սպառվում է աղած ու թթու դրած։ Գլխարկը, որպես կանոն, կարող է լինել ոչ ավելի, քան 6 սանտիմետր տրամագծով: Մեջտեղում ստեղծում է ձագար, ապա մի փոքր ուռուցիկ է, իսկ դեպի եզրերը ուղիղ է դառնում։ Եթե ​​դիպչում եք մաշկին, այն հարթ և չոր է թվում: Գլխարկը կարող է գունավորվել շագանակագույնից մինչև կարմիր-շագանակագույն՝ օխրայի երանգով: Իջնող թիթեղները գտնվում են իրար մոտ, բավականին բարակ են ու ուղիղ։
Ոտքը նման է մկանի, հասնում է 6 սանտիմետր բարձրության և 0,5 սանտիմետր լայնության: Այն հարթ և փխրուն է դիպչելիս, գույնով չի տարբերվում գլխարկից։

Ցելյուլոն ըստ ճաշակի կծու է, ազատ, առանց հատուկ հոտի։ Գույնը հիմնականում սպիտակ է և կարող է լինել միայն երբեմն կրեմ:

Դառը կաթի սունկը աճում է ցանկացած անտառում, և այն սովորաբար հավաքվում է հուլիսին և օգոստոսին:

Կարևոր.Կաթնախոտը համարվում է «ծանր» մթերք մարսողական համակարգի համար։ Նրանց խորհուրդ չի տրվում օրական երեք հարյուր գրամից ավելի օգտագործել։

Փայտ կաթնագույն

Փայտի կաթնային սունկը պատկանում է պայմանականորեն ուտելիսունկ Գլխարկը սովորաբար մեծ է, տրամագիծը հասնում է 10 սանտիմետրի: Սկզբում այն ​​ունի թեքված ձև, հետո ուղղվում է, ծայրը սուր է և հարթ։ Սնկերի մաշկը սովորաբար ծածկված է կնճիռներով, չոր, շոշափելու դեպքում թավշյա։ Առավել հաճախ ներկված մուգ շագանակագույն, սև և թրթնջուկ ավելի քիչ տարածված են: Թիթեղները հիմնականում իջնող են և ունեն սպիտակ գույն։
Ոտքը հասնում է 10 սանտիմետր բարձրության և ընդամենը 1 սանտիմետր լայնության: Այն շոշափելիս թավշյա է, կոշտ և ներկված նույն գույնի, ինչ գլխարկը։

Պալպի կառուցվածքը տատանվում է բավականին խիտից մինչև չամրացված: Համը այնքան էլ արտահայտիչ չէ՝ կամ համ չունի, կամ մի քիչ քաղցր է։ Եթե ​​կտրվածք եք անում, մարմինը կարմրում է։

Այս սունկը աճում է փշատերեւ կամ խառը անտառներում՝ գետնին կամ ծառին: Հավաքագրման շրջանը սկսվում է հուլիսից և տևում մինչև հոկտեմբեր:

Այրվող կաթնային սունկ պայմանականորեն ուտելի. Նրա գլխարկի տրամագիծը կարող է հասնել 6 սանտիմետրի։ Այն սովորաբար հարթ է և ունի շագանակագույն կամ դեղին գույն: Գլխարկը ուռուցիկ է, մեջտեղում ձագարով, և շոշափելիս մի փոքր ցեխոտ է թվում: Կափարիչի տակ գտնվող թիթեղները վերևից ներքև գտնվում են միմյանց մոտ և հաճախ:
Կաթնախոտի միջուկը սպիտակ է, խիտ, գրեթե անհամ։ Առանձնահատկությունը սնկի հյութն է, որն ունի հստակ հոտ և շատ սուր համ։

Կաթնային տաք սնկի ոտքը հասնում է առավելագույնը 5 սանտիմետր բարձրության, իսկ լայնությունը՝ 5 անգամ պակաս։ Այն ամենալայն է հիմքում և նեղանում է գետնին: Ոտքի գույնը նույնն է, ինչ գլխարկը, հազվադեպ դեպքերում այն ​​կարող է մի փոքր բաց լինել։

Այս սունկը ապրում է հողերի վրա, որոնք պարունակում են շատ կավ։ Սիրված ապրելավայրը սաղարթավոր, խառը անտառներն են։ Տաք կաթնային կաթնային սունկը կարող եք գտնել օգոստոսի սկզբից հոկտեմբեր խոշոր ծառերի տակ:

Դեղնաշագանակագույն կաթնային սունկը դասակարգվում է որպես պայմանականորեն ուտելիմիտքը. Գլխարկը գազար-դարչնագույն է, 4 սանտիմետրից ոչ ավելի տրամագծով։ Այն ինքնին մսոտ է, ունի պապիլյար տուբերկուլյոզ, որը կորացած է և հետագայում ուղղվում։ Գլխարկի եզրը հարթ է, հարթ և վերջում ընդգծված: Սնկերի մաշկը սովորաբար չոր է և հարթ։
Թիթեղները տեղակայված են հաճախ և մոտ, նեղ, կրեմագույն: Ոտքը հասնում է 5 սանտիմետր բարձրության և 0,6 սանտիմետր լայնության: Ամենից հաճախ այն ունի մահակաձև ձև և փխրուն է։ Այն դիպչելիս հարթ է, ներսից՝ խոռոչ և նույն գույնը, ինչ գլխարկը:

Նշված սնկի միջուկն ունի սուր համ, չամրացված է և գործնականում առանց հոտի։

Դեղնաշագանակագույն կաթնային սունկը աճում է ցանկացած տեսակի անտառում։ Սիրված վայր է սոճու կոճղարմատը: Աճում է օգոստոսին և հոկտեմբերին փոքր խմբերով։

Դուք գիտեի՞ք։Աղի կաթի սունկշատ արդյունավետգորտնուկների և մաշկի բորբոքումների դեմ պայքարում.

Այս տեսակի կաթնային սունկ թունավոր. Նրա գլխարկը կարող է լինել մինչև 8 սանտիմետր տրամագծով: Մեջտեղում ունի ձագար, հյուսվածքով խիտ է, յուղալի, հաճախ մշուշոտ շագանակագույն բծերով։ Թիթեղները բարակ են, հաճախակի են գլխարկի ամբողջ մակերեսով:
Միջուկը սպիտակ է, հիմնականում սուր, խիտ հյուսվածքով։ Ոտքը հասնում է 8 սանտիմետր բարձրության, մոտ մեկ սանտիմետր լայնությամբ: Այն ակոսաձև է և շոշափում է փխրուն, չոր և փխրուն: Առավել հաճախ հայտնաբերվում է կրեմի երանգներով:

Այս կաթնախոտը աճում է օգոստոսից հոկտեմբեր սաղարթավոր անտառներում։

Կաթնային կարմիր-շագանակագույն

Գիտնականները կարմիր-շագանակագույն կաթնային սունկը դասակարգում են որպես ուտելի: Այն առանձնանում է կարմիր գլխարկով, որի տրամագիծը մոտ 8 սանտիմետր է։ Գլխարկն ինքնին հարթ է, մսոտ և ընկճված, ունի պապիլյար տուբերկուլյոզ: Սկզբում այն ​​կարող է ծալված լինել, բայց ավելի ուշ ուղղվում է, դառնում սուր, երբեմն էլ ձեռք է բերում կարճ շերտավոր եզր։
Սկզբում սնկի վերևի մաշկը հարթ և կպչուն է, բայց հետագայում դառնում է չոր և կոպիտ։ Եթե ​​սեղմում եք դրա մակերեսը, հայտնվում են կապույտ կամ մուգ բծեր։ Թիթեղները խիտ բաժանված են և կարմրավուն կրեմագույն են, ավելի քիչ՝ օշա-վարդագույն։

Միջուկի առանձնահատկությունն այն է, որ սկզբում քաղցր է, իսկ հետո դառնում է դառը։ Ինքնին խիտ է։ Կարմիր շագանակագույն կաթնային սնկի ոտքը հասնում է 4 սանտիմետր բարձրության և մինչև 0,5 սանտիմետր լայնության: Ձևը հիշեցնում է մական, գլան։ Ոտքի հյուսվածքը կոշտ է և հարթ, իսկ գույնը նույնն է, ինչ գլխարկը, կամ մի փոքր ավելի բաց:

Կարմիր-շագանակագույն կաթնային սնկերի աճեցման սովորական վայրը խառը կամ փշատերև անտառն է։ Նրանց հավաքածուն սկսվում է հունիսի վերջին և կտևի մինչև սեպտեմբերը ներառյալ։

Դուք գիտեի՞ք։Սունկ կա, որը սուլում է, երբ սպորներ է բաց թողնում։ Այն կոչվում է «սատանայի սիգար»:

ուտելիսունկ Կափարիչի չափը հասնում է 15 սանտիմետրի։ Հատկանշական հատկանիշը մեջտեղում արտահայտված ձագարն է, որը հարթվում է դեպի եզրերը։ Ծայրերը սուր են և մի փոքր թեքված դեպի գետնին: Մուգ շագանակագույն կամ շագանակագույն գլխարկը հարթ և կպչուն է: Նիհար թիթեղները սահուն իջնում ​​են դեպի ցողունը, տեղադրվում են հաճախ և մոտ միմյանց, կրեմ կամ բաց շագանակագույն։ Երբ վնասվում են, դրանք դառնում են մանուշակագույն:
Ոտքը աճում է մինչև 7 սանտիմետր բարձրությամբ և մինչև 2,5 սանտիմետր լայնությամբ, գլանաձև, նեղանալով դեպի գետնին: Չոր է հպման դեպքում, կոշտ և դիմացկուն: Այն գույնով չի տարբերվում գլխարկից, և դրա վրա կարելի է տեսնել շագանակագույն գծեր։

Ցելյուլոնի համը դառը և կծու է, նրա գույնը սպիտակ է կամ կրեմ, իսկ կոտրվելու դեպքում դառնում է մանուշակագույն կամ բաց յասամանագույն։

Մանուշակագույն կաթնային սունկը աճում է բոլոր անտառներում, բացառությամբ փշատերևների: Հավաքածուն օգոստոսի սկզբից տեւում է երեք ամիս։

Այս տեսակի կաթնային սունկ անուտելի. Գլխարկը հարթ է, մի փոքր ուռուցիկ, ավելի մոտ է եզրերին և կարող է լինել մինչև 10 սանտիմետր տրամագծով: Հպման համար սայթաքուն և հարթ: Այն ներկված է հիմնականում կեղտոտ մոխրագույնով կամ մոխրագույնով և շագանակագույնով: Թիթեղները սահուն իջնում ​​են, տեղադրվում են իրար մոտ, փխրուն են։ Սեղմվելիս գույնը փոխվում է յասամանագույն-յասամանագույնի։
Ոտքը ունի բնորոշ դեղին բծեր, հիշեցնում է գլան, իսկ ներսից խոռոչ է։ Շոշափելու համար սնկի այս հատվածը բավականին հարթ է, կոշտ ու սայթաքուն, ծածկված լորձով։

Միջուկը սպիտակ է, աչքի է ընկնում դառը-սուր համով։ Երբ կոտրվում է օդում, այն անմիջապես դառնում է մանուշակագույն:

Թաց կաթնային սունկը սիրում է խառը և փշատերև անտառների խոնավությունը, որտեղ այն հանդիպում է ամբողջ աշնանը:

Այս կաթնային սունկը դասակարգվում է որպես ուտելիտեսակներ Այն առանձնանում է մեծ վառ կարմիր գլխարկով, որի տրամագիծը հասնում է 10 սանտիմետրի։ Գլխարկն ինքնին խիտ է, ձագարով և ալիքաձև, հարթ եզրերով: Սկզբում ուղիղ են, բայց հետագայում ձեռք են բերում գոգավոր ձև։ Կաթնախոտի մաշկը շատ սայթաքուն է, հարթ, փայլուն, գունավոր կարմիր կամ դարչնագույն-մանուշակագույն, երբեմն՝ բծավոր։ Նվազող թիթեղները հաճախ տեղադրվում են միմյանց մոտ, դրանք բարակ են և փխրուն։
Այս կաթնախոտի ոտքը հասնում է 6 սանտիմետր բարձրության և 1,5 լայնության։ Ավելի հաճախ այս կաթնային սնկերը հայտնաբերվում են գլանաձև ոտքերով, որոնք ներսում դատարկ են, երբեմն նեղանում են գետնին: Նրանք կոշտ են և շատ սայթաքուն են դիպչել, բայց հարթ, և գույնով նույնական են գլխարկին: Երբեմն կա բծավոր գույն:

Ցելյուլոզը խիտ է հյուսվածքով, սպիտակ կամ շագանակագույն։ Բնորոշվում է ավելորդ կծվությամբ և շատ թունդ հոտով, որը բնորոշ է հովանոցային սնկերին։

Մսային կարմիր կաթնային սունկը նախընտրում է ապրել սաղարթավոր անտառներում, հազվադեպ է աճում փշատերեւ կամ այլ անտառներում։ Սունկ հավաքողները սկսում են դրա որսը ամառվա կեսերին և ավարտվում հոկտեմբերին:

Պղպեղի կաթի սունկը անվտանգ է ուտել. Նրա սպիտակ ու բավականին մեծ գլխարկը հասնում է 15 սանտիմետրի տրամագծի։ Սովորաբար այն հիշեցնում է ձագար, սեղմվում է մեջտեղում, հետո դառնում հարթ դեպի եզրը և իջնում: Մաշկը շոշափելիս չոր և հարթ է, միջին մասում կոպիտ է: Թիթեղները իջնում ​​են դեպի ցողունը, տեղադրվում են իրար շատ մոտ, փխրուն ու բարակ, բացառապես սպիտակ ներկված։
Սնկի ցողունը հասնում է 8 սանտիմետր բարձրության և 2 սանտիմետր լայնության։ Շատ դժվար է դիպչել, հարթ, գլանաձև ձևով, ձգվող դեպի գետնին:

Սպիտակ կամ յուղալի մարմինը շատ սուր է և կոտրվելիս գույնը չի փոխում։

Հազվադեպ է հանդիպում մեկ պղպեղի կաթնային սունկ. որպես կանոն, դրանք աճում են խմբերով։ Նրանք նախընտրում են ապրել ցանկացած անտառում, բացառությամբ փշատերևների, ամառվա կեսերից մինչև աշուն:

Այս սունկը դասակարգվում է որպես անուտելի. Կափարիչի տրամագիծը հասնում է 6 սանտիմետրի։ Սկզբում այն ​​հարթ ձևով է, հետո ուղղվում է՝ սուր դառնալով դեպի եզրը։ Այն տարբերվում է մյուսներից նրանով, որ ունի թեփուկավոր մաշկ։ Այն կոպիտ է և չոր, գունավոր հախճապակյա կամ օխրա-վարդագույն՝ ընդհատված մոխրագույն թեփուկներով։ Թիթեղները իջնում ​​են դեպի ցողունը, գտնվում են միմյանց մոտ և բավականին բարակ են։
Ոտքը հասնում է 7 սանտիմետր բարձրության և 1 լայնության: Այն ձևավորվում է որպես գլան, որն ավելի մոտ է ընդլայնվում գետնին: Այն կոշտ է և փխրուն շոշափելիս, սպիտակ գույնի։

Միջուկը թեթևակի դեղնավուն է կամ սպիտակավուն, մի փոքր դառը համով և կծու, հոտը շատ ընդգծված չէ։

Մոխրագույն կաթնային սունկը աճում է օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին այն անտառներում, որտեղ շատ կա:

Կատեգորիային է պատկանում յասամանի կաթնային սունկը պայմանականորեն ուտելի. Նրա հարթ գլխարկը կարող է աճել մինչև 8 սանտիմետր տրամագծով, ունի հարթ և չոր մաշկ, երբեմն՝ թեփուկներ։ Մաշկը յասամանագույն-վարդագույն է, գունաթափվում է մինչև մարմնագույն։ Գլխարկի գույնի թիթեղները սահուն իջնում ​​են դեպի ցողունը և գտնվում են հաճախ և մոտ միմյանց:
Ոտքը աճում է մինչև 7 սանտիմետր բարձրությամբ և մինչև 1 լայնությամբ: Այն գլխարկի գույն է, հիշեցնում է գլան, շոշափելու համար հարթ, բայց շատ փխրուն։

Սպիտակ միջուկը քաղցր համ ունի, սակայն ժամանակի ընթացքում այն ​​կարող է կծու դառնալ և սուր հոտ չունենալ։

Այս սունկը սիրում է աճել անտառներում, որտեղ գերակշռում է լաստանավը, այն գտնվում է գերանների վրա, ավելի քիչ՝ հողի վրա։ Շուշանի կաթնախոտը կարող եք գտնել ամառվա վերջին ամսից մինչև հոկտեմբեր:

Այս տեսակի կաթնախոտը դասակարգվում է որպես ուտելի. Գլխարկը փոքր է և հասնում է 5 սանտիմետր տրամագծի։ Մեջտեղում այն ​​նման է ընկճված ձագարի, որն ուղղվում է և վերածվում քրքրված ալիքաձև եզրի։ Մաշկը չոր է, բայց հարթ, օխրա-շագանակագույն կամ բաց շագանակագույն: Գլխարկի գույնի թիթեղները սահուն իջնում ​​են դեպի ցողունը, կարճ, բարակ։
Սֆագնում կաթնային սնկերի ոտքը հասնում է 7 սանտիմետր բարձրության և 1 սանտիմետր լայնության: Ներսից սնամեջ է և գլան է հիշեցնում, դիպչելիս մերկ ու կոպիտ, գույնով չի տարբերվում գլխարկից։ Սպիտակ կամ յուղալի միջուկը չունի հատուկ հոտ, շատ փխրուն է և գրեթե անհամ։

Այս սունկը կարող եք գտնել սֆագնում մամուռի մեջ՝ օգոստոսից սկսած խառը փշատերև անտառներում երկու ամսով։

Այս տեսակի կաթնախոտը դասակարգվում է որպես անուտելիտեսակներ Գլխարկը տրամագծով 6 սանտիմետր է, հաճախ հարթ, երբեմն բարձրացված եզրին մոտ: Սնկի մաշկը թավշյա և հարթ է, շագանակագույն կամ մուգ շագանակագույն։ Թիթեղները բարակ են, իջնող, իրար շատ մոտ չեն։ Նրանք սովորաբար ավելի բաց են, քան գլխարկը, կրեմը կամ օխրագույն դեղին գույնը:
Ոտքը աճում է ոչ ավելի, քան 8 սանտիմետր բարձրությամբ և մինչև 2 սանտիմետր լայնությամբ: Ինքնին գլանաձև է, փխրուն և կոշտ, հարթ։ Այն ներկված է նույն գույնով, ինչ գլխարկը, երբեմն հայտնաբերվում է ավելի բաց տոնով: Եթե ​​սեղմում եք այն, այն դառնում է մուգ կարմիր:

Ցելյուլոզը բավականին խիտ է։ Սովորաբար սպիտակ է, բայց վնասվելիս դառնում է կարմիր՝ առանց ուժեղ հոտի։

Մուգ շագանակագույն կաթնային սնկերը հանդիպում են բոլոր անտառներում, բացառությամբ փշատերեւների, ամռան վերջին և աշնան առաջին ամսում։

Վարդագույն կաթնագույնը պատկանում է պայմանականորեն ուտելիսնկային ընտանիքի ներկայացուցիչներ. Նրա գլխարկը տրամագծով մինչև 10 սանտիմետր է, հաճելի է դիպչել, նման է թավշի, հարթ։ Գունավոր է հիմնականում մոխրագույն-վարդագույն, երբեմն հանդիպում են վարդագույն-կարմիր առանձնյակներ։ Այս բազմազանությունը բնութագրվում է մեջտեղում գտնվող ուռուցիկ գլխարկով, որն ավելի մոտ է ուղղվում եզրին: Գլխարկի գույնի թիթեղները միմյանց մոտ են, բարակ, հաճախակի։
Ոտքը հասնում է 7 սանտիմետր բարձրության և 2 սանտիմետր լայնության: Ձևը հիմնականում գլանաձև է, երբեմն նեղանում է դեպի վերև:

Սպիտակ միջուկը չափավոր դառը համ ունի։

Ամառվա վերջին ամսից սկսած վարդագույն կաթնային սունկը հավաքում են փշատերև և խառը անտառներում։ Հավաքման ժամկետն ավարտվում է հոկտեմբերի սկզբին։

Սունկը դասակարգվում է որպես անուտելի. Կափարիչի չափը փոքր է, տրամագծով հասնում է 6 սանտիմետրի։ Այն ինքնին հարթ է, մեջտեղում ունի փոքրիկ ձագար և ավելի մոտ է սուզվում եզրին: Գունավոր է հիմնականում կարմիր-վարդագույն։ Հպումից այն կոպիտ, կոպիտ և չոր է զգում: Թիթեղները իջնում ​​են դեպի ցողունը, գտնվում են իրար մոտ, փոքր, բարակ։
Գլխարկի գույնի ցողունը աճում է մինչև 5 սանտիմետր բարձրությամբ և մինչև 1 սանտիմետր լայնությամբ: Ձևը հիշեցնում է գլան, որն աստիճանաբար ձգվում է դեպի գետնին:

Մարմնի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ սպիտակից մինչև օշեր։ Առանձնահատկությունն այն է, որ սեղմելիս այն կանաչում է։

Փշոտ կաթնախոտը սիրում է խոնավությունը և նախընտրում է ցանկացած անտառ, բացի փշատերևներից: Հուլիսից սկսած աճի շրջանը տևում է 4 ամիս։

Այս տեսակի կաթնային սունկ անուտելի. Մեջտեղում ձագարով գլխարկը, որն ավելի մոտ է հարթվում եզրին, չի գերազանցում 6 սանտիմետր տրամագիծը։ Այն գունավոր է օխրադեղնավուն և սեղմելիս մգանում է մինչև մուգ շագանակագույն։ Հպումից շատ ցեխոտ է զգացվում: Թիթեղները կարճ են և գտնվում են միմյանց մոտ։
Ցելյուլոզը խիտ է և սպիտակ, բայց երբ ենթարկվում է օդի, այն շատ արագ դառնում է մանուշակագույն: Համը կարող է լինել կամ շատ դառը կամ քաղցր: Այն ունի բավականին հաճելի բուրմունք։

Սունկի ցողունը փխրուն է, գլանաձեւ, խոռոչ։ Լպրծուն է և դժվար է դիպչել, գույնը չի տարբերվում գլխարկից։

9 մեկ անգամ արդեն
օգնել է

Կաթնային սունկը աճում է մեր երկրի շրջանների մեծ մասում և հանդիպում է նաև եվրոպական շատ երկրներում, ինչպես նաև այլ մայրցամաքներում: Ընդ որում, դրանք բաժանվում են ուտելի, պայմանականորեն ուտելի և անուտելի։ Կան նաև թունավոր կաթնախոտեր, որոնք բացարձակապես չի կարելի ուտել։ Բայց նույնիսկ ուտելի «անտառի նվերները» հում չեն ուտում։

Կաթնաթթվային սնկերի նկարագրությունը

Կաթնախոտը պատկանում է Ռուսուլա ընտանիքին։ Այս անունը լատիներենից թարգմանաբար նշանակում է «կաթ տվող»։ Այս սնկերն այդպես են անվանվել, քանի որ կտրվելիս կամ կոտրվելիս նրանք արտազատում են կաթնագույն հյութ, որն իր գույնով և խտությամբ կաթի է նման:

Պատկանում են պայմանականորեն ուտելիների կատեգորիային. Սովորական կաթնախոտի գլխարկի շառավիղը կարող է լինել 4-ից 11 սմ, այն փայլում է նույնիսկ չոր արևոտ եղանակին, և դրա վրա հստակ տեսանելի են շրջանակները ամբողջ մակերեսով: Նրա գույնը փոխվում է կաթնախոտի տարիքի հետ. երիտասարդ սնկերը ունեն մուգ մոխրագույն գույն, նրանց գլխարկները ուռուցիկ են կամ շագանակագույն, ավելի ուշ դեղին կամ ժանգոտ, դառնում են ավելի հարթ, երբեմն նույնիսկ ընկճված: Մակերեւույթը շատ խիտ է, երբեմն դրա վրա կարող են փոքր փոսեր առաջանալ։ Գլխարկի եզրերը կարող են լինել ալիքաձև կամ կոր, հաճախ գանգուրվելով դեպի ներս:

Ոտքերը հասնում են 8–10 սմ բարձրության, մոխրագույն կամ ժանգոտ գույնի, դրանց ձևը գլանաձև է, ներսից դատարկ, կարող են ուռած, հաճախ ծածկված լորձով և կպչուն հպման ժամանակ։ Ներքևի մասում երևում են հաճախակի ափսեներ, դրանց գույնը դեղին է կամ կրեմ, ցրված օխրա գույներով։

Ցելյուլոզը խիտ է, բայց շատ փխրուն. Այն հեշտությամբ քանդվում է, քանի որ դրա բաղադրության մեջ մանրաթելեր գործնականում չկան։ Նրա գույնը սպիտակ է, բայց մակերեսի մոտ ունի շագանակագույն երանգ, իսկ ցողունի մոտ՝ կարմիր։ Կաթնագույն հյութը տալիս է միջուկին բնորոշ դառնություն, երբ այն շփվում է օդի հետ, նրա գույնը դառնում է դեղնավուն՝ կանաչավուն երանգով։ Նրա բույրը բնորոշ է, նման է թարմ ձկան հոտին։ Սպորներն ունեն էլիպսի տեսք, նրանց զարդանախշը սրածայր կամ գորտնուկ է։ Սպորի փոշու գույնը դեղին է կամ կրեմ:

Կաթնախոտի մեծ մասը համարվում է անուտելի, քանի որ նրանց հյութը չափազանց կծու է: Բայց բավականին դժվար է տարբերակել այս սնկերի տեսակները, քանի որ դրանք շատ նման են միմյանց, երբեմն նույնիսկ փորձառու սնկով հավաքողները շփոթում են լաթիֆերների տեսակները, իսկ սկսնակ սունկ հավաքողները պարզապես նախընտրում են դրանք չդնել զամբյուղի մեջ:

Այս սնկերը կրկնակի չունեն:

Լակտիկայի այլ անուններ

Ժողովրդի մեջ այս սնկերը բազմաթիվ անուններ ունեն՝ սմուզիներ, լաստենի սունկ, սնամեջ սունկ, դեղին խոռոչ սունկ, մոխրագույն կաթնային սունկ։ Նրանց անվանում են նաև գլխարկների գույնով։

Շերտավորների բաշխման և պտղաբերության շրջանը

Առաջին կաթնաթթվայինները հայտնվում են հուլիսի երկրորդ տասնօրյակում, իսկ վերջին նման սնկերը կարելի է հավաքել սեպտեմբերի վերջին տասնօրյակում։ Բայց այս սնկերը սկսում են ակտիվորեն աճել անձրևոտ, զով եղանակին:

Կաթնային բույսերը նախընտրում են խոնավ վայրերում, նրանք սովորաբար աճում են փշատերև, խառը կամ սաղարթավոր անտառներում: Նրանք սովորաբար թաքնվում են բարձր խոտերի մեջ կամ մամուռների մեջ։ Սովորաբար միջատները չեն ուտում այս սնկերի գլխարկները: Նրանք հանդիպում են նաև ճահիճների կամ լճակների ափերին։ Նրանք սովորաբար չեն աճում տաք կլիմայական պայմաններում, նրանք նախընտրում են բարեխառն լայնություններ: Հետևաբար, այն վայրերը, որտեղ աճում են laticifers, անտառներն են եվրոպական երկրներում, մեր երկրի միջին և կենտրոնական շրջաններում, Արևմտյան Սիբիրում, Ուրալում, ինչպես նաև Հեռավոր Արևելքում:

Սովորական կաթնախոտի առանձնահատկությունները (տեսանյութ)

Ուտելի տեսակներ laticifers

Բավականին շատ են ուտելի ցողունային տեսակները, սակայն դրանք միշտ չէ, որ հնարավոր է տարբերակել։ Հետևաբար, անհրաժեշտ է ծանոթանալ այս բոլոր տեսակների լուսանկարներին նախքան «լուռ որսի» անտառ գնալը։

Այս տեսակը բավականին հազվադեպ է անտառներում։ Այն սովորաբար նստում է ծանր կավե հողերի վրա կամ լավ լուսավորված անտառներում կամ թփերի մեջ։ Խայթող կաթնային կաթնաթթվամնան ավելի հաճախ աճում են առանձին, ավելի քիչ՝ խմբերով օգոստոսի առաջին տասնօրյակից մինչև հոկտեմբերի առաջին տասնօրյակը։ Նրանց գլխարկները փոքր են՝ մինչև 6 սմ տրամագծով, հպման համար հարթ, կենտրոնում մի փոքր գոգավոր, մոխրագույն-բեժ գույնի։ Կաթնագույն հյութը շատ կաուստիկ է, սպիտակ գույնի, գույնը չի փոխում նույնիսկ օդի հետ շփվելիս։ Ոտքերը խոռոչ են, գլանաձև ձևով, նույն գույնի, ինչ գլխարկը:

Այս սնկերը պատկանում են 3-րդ կատեգորիային, դրանք միայն աղած են, բայց նախ պետք է թրջել և խաշել։

Կաթնախոտի այս տեսակը նույնպես հազվադեպ է հանդիպում անտառներում։ Այս սնկերը միայնակ չեն աճում, այլ միայն խմբերով հուլիսի երկրորդ տասնօրյակից մինչև հոկտեմբերի առաջին տասնօրյակը։ Ավելին, դրանց աճի վրա չեն ազդում եղանակային պայմանները։ Նրանք լավ են աճում խոնավ հողերում՝ բոլոր տեսակի անտառներում։

Գլխարկը տուբերկուլյոզային է, ուռուցիկ, հին սնկերի մոտ ձագարաձև է, իսկ կենտրոնում պահում է տուբերկուլյոզ։ Նրա եզրերը ալիքաձև են։ Մակերեւույթի գույնը շագանակագույն է՝ կարմիր երանգով, կամ կարմիր, իսկ կենտրոնում՝ մանուշակագույն՝ բորդո երանգով։ Սպորներով թիթեղները դեղին են՝ վարդագույն երանգով։ Իսկ հին սնկերն ունեն շագանակագույն երանգ:

Կաթնային կպչուն

Այս սունկը դասակարգվում է որպես պայմանականորեն ուտելի։ Գլխարկի չափը միջին է (շառավղով մոտ 5 սմ), երիտասարդ շերտավորներում՝ ուռուցիկ, հինում՝ գոգավոր։ Մակերեւույթի գույնը մոխրագույն է՝ ձիթապտղի երանգով, բայց կարող է լինել նաև շագանակագույն։

Սունկը հանդիպում է կա՛մ սաղարթավոր ծառերի մեջ, կա՛մ սոճիների և եղևնիների մեջ՝ ամառվա կեսերից մինչև վաղ աշուն։

Ուտելի կաթնախոտի այլ տեսակներ.

• մոխրագույն-վարդագույն;
• առանց գոտիների;
• գունատ;
• կաղնու;
• յասաման;
• ոչ կաուստիկ;
• սովորական;
• անուշահոտ;
• սպիտակ;
• խունացած;
• դարչնագույն:

Որտեղ են աճում կաթնուկները (տեսանյութ)

Թունավոր կաթնասերներ

Այս տեսակի կաթնախոտը վտանգավոր է մարդու առողջության համար, ուստի ավելի լավ է դրանք չհավաքեք ձեր զամբյուղում։ Նման սնկերի ուտելի սորտերից դրանք տարբերելու համար հարկավոր է ուշադիր նայել նրանց լուսանկարները և կարդալ նկարագրությունը:

Այս սնկերի գլխարկները ունեն մինչև 4-5 սմ շառավիղ, երիտասարդ սնկերը ունեն մի փոքր ուռուցիկ ձև, բայց աստիճանաբար այն ուղղվում է, ծայրերը փխրուն են, թեթևակի գոգավոր:

Մակերեւույթը կպչուն է բավականին մեծ քանակությամբ լորձով։ Երբեմն գլխարկի վրա կարող եք տեսնել մի քանի շրջանակ: Նրա գույնը դեղին է ժանգոտ կամ շագանակագույն երանգով։ Սեղմելիս այն փոխում է գույնը՝ դառնալով մոխրագույն-յասամանագույն կամ մանուշակագույն-դարչնագույն։ Թիթեղները միջին հաստության են, կրեմի գույնի, փոխում են գույնը, երբ սեղմվում է մանուշակագույն՝ շագանակագույն կամ մոխրագույն երանգով: Կաթնային հյութը սկզբում սպիտակ է, բայց որոշ ժամանակ անց այն դառնում է մանուշակագույն, սկզբում քաղցր է դառնում, բայց հետո դառնում է թանձրալի։

Ոտքը գլանաձև է, ներսից դատարկ, կպչուն և նույն գույնի, ինչ գլխարկը:

Գլխարկը մինչև 3 սմ շառավղով է, մսոտ, հարթ, բայց տարիքի հետ դառնում է ավելի խոնարհված, երիտասարդ սնկերի մեջ ծայրերը կախված են, բայց տարիքի հետ ուղղվում են: Գլխարկի գույնը մոխրագույն է։ Միջուկը սպիտակ է կամ դեղին երանգով, սպորները՝ դեղին։

Այս սնկերը աճում են լաստենի մոտ՝ խմբերով օգոստոսի սկզբից մինչև սեպտեմբերի վերջ։ Կան անուտելի լակտիկաների այլ տեսակներ.

• վարդագույն;
• գունատ կպչուն;
• մուգ շագանակագույն;
• շագանակագույն;
• դառը;
• յասաման;
• թաց;
• փշոտ;
• ջրային կաթնագույն.

Կաթնասերների օգուտներն ու վնասները

Այս սնկերը պարունակում են արժեքավոր ամինաթթուներ, ինչպիսիք են թիրոզինը, գլուտամինը, լեյցինը և արգինինը: Նրանք նաև պարունակում են ճարպաթթուներ.

• պալմիտիկ;
• ստեարիկ;
• յուղ;
• քացախ

Բացի այդ, դրանք պարունակում են ֆոսֆատիդներ, եթերայուղեր և լիպոիդներ։ Կաթ բույսերը պարունակում են գլիկոգեն և մանրաթել, բայց չեն պարունակում օսլա։

Մակրո- և միկրոտարրերից K, P, Ca, J, Zn, Cu, As-ը հանդիպում են ցանցաթաղանթներում։ Իսկ որոշ սորտերի մեջ հայտնաբերվել է այնպիսի հակաբիոտիկ, ինչպիսին է լակտարիովոլինը, որն օգնում է պայքարել տուբերկուլյոզի հարուցիչի դեմ։

Ինչպես տարբերել կաթնախոտը ռուսուլայից (տեսանյութ)

Կաթնային սունկը խոհարարության մեջ

Տարբեր տեսակի ուտելի կաթնախոտ սովորաբար կա՛մ աղի են, կա՛մ թթու:Միաժամանակ սնկի մեջ խմորումն ավելի արագ է տեղի ունենում, այդ իսկ պատճառով այս մարինացված սնկերն ամենահամեղն են։ Սովորաբար, նախքան աղը կամ թթու դնելը, դրանք կա՛մ երկար թրջում են, կա՛մ եփում մի քանի ջրերում, որպեսզի դրանց հյութի թունդությունը կամ դառնությունը վերանա։ Եվ միայն դրանից հետո կարող եք սկսել դրանք պատրաստել: Իսկ հյուսիսային երկրներում այս սնկերը եփում են կրակի վրա՝ թխում են շամփուրների վրա կրակի վրա (կամ սովորական գրիլի վրա):

Սնկի ուտելի տեսակները ամենից հաճախ միայն աղած կամ թթու են լինում, ուստի դրանք չեն դասակարգվում որպես ունիվերսալ սունկ: Բայց դուք պետք է ուշադիր հավաքեք դրանք, որպեսզի զամբյուղի մեջ չդնեք անուտելի կամ թունավոր սորտեր:

Կաթնախոտը Ռուսուլա ընտանիքի պայմանականորեն ուտելի սունկ է։ Կաթնաթթվային սունկն իր անվան համար պարտական ​​է միջուկի մեջ կաթնային հյութ պարունակող անոթների առկայությանը, որը դուրս է հոսում, երբ վնասվում է պտղատու մարմինը։ Ավելի հին նմուշներում և չոր եղանակներին կաթնային հյութը չորանում է և կարող է բացակայել:

Ստորև դուք կգտնեք լակտիկա սնկի տարբեր տեսակների լուսանկարն ու նկարագրությունը (խունացած, սովորական, նարնջագույն, շագանակագույն, դարչնագույն, հիգրոֆորոիդ, կծու, նարնջագույն և թերաճ):

Սովորական կաթնային խոտի գլխարկը (Lactarius trivialis) (տրամագիծը 5-22 սմ).փայլուն նույնիսկ չոր եղանակին, մուգ օղակներով։ Փոխում է գույնը և ձևը կախված սնկերի տարիքից. երիտասարդ սնկերի մոտ այն մուգ և մոխրագույն է, բավականին ուռուցիկ; տարեցների մոտ այն մանուշակագույն և շագանակագույն է, իսկ հետո օխրա կամ դեղին, ավելի հարթ և նույնիսկ ընկճված: Խիտ, գուցե փոքր փորվածքներով: Ծայրերը ալիքաձև են, կորացած և հաճախ ոլորվում են դեպի ներս։

Ոտք (բարձրությունը 4-10 սմ):գունատ մոխրագույն կամ բաց օխրա, գլանաձեւ, երբեմն ուռած, բայց միշտ խոռոչ։ Մի քիչ ցեխոտ և կպչուն:

Ուշադրություն դարձրեք սովորական կաթնախոտի լուսանկարին.նրա թիթեղները հաճախակի են, բարակ (երբեմն լայն), հիմնականում դեղին կամ կրեմի գույնի, ժանգոտ բծերով։

Ցելյուլոզ:հաստ ու փխրուն: Հիմնականում սպիտակ, բայց մաշկի տակ շագանակագույն, իսկ հիմքում կարմիր: Կաթնագույն հյութը շատ դառը է և օդի ազդեցության դեպքում փոխում է գույնը՝ դառնալով դեղին կամ թեթևակի կանաչավուն։ Այն ունի ձուկ հիշեցնող յուրահատուկ հոտ։

Կրկնակի:բացակայում են.

Երբ աճում է.հուլիսի կեսերից մինչև սեպտեմբերի վերջ։

Որտեղ կարող եմ գտնել.բոլոր տեսակի անտառների խոնավ վայրերում և ցածրադիր վայրերում, առավել հաճախ՝ սոճիների, եղևնիների և կեչիների մոտ։ Թաքցվում է հաստ խոտի կամ մամուռի մեջ: Սովորական կաթնախոտը չի վախենում միջատների վնասատուներից:

Ուտում.թարմ կամ աղած, ենթակա է նախնական թրջման՝ դառնությունը հեռացնելու համար: Երբ եփում է, այն փոխում է գույնը՝ դառնալով վառ դեղին կամ նարնջագույն։ Ֆինլանդիայի տնային տնտեսուհիների շրջանում շատ տարածված է:

Ոչ կիրառելի.

Այլ անուններ.սահուն, լաստենի, խոռոչ, դեղին խոռոչ, մոխրագույն կաթնային սունկ:

Խունացած կաթնագույն.լուսանկար և դիմում

Սպիտակ կաթնային խոտի գլխարկը (Lactarius vietus) (տրամագիծը 4-9 սմ).մոխրագույն, յասամանագույն, յասամանագույն կամ մոխրագույն-շագանակագույն, ի վերջո գունաթափվում է սպիտակ կամ մոխրագույն: Թեթևակի ուռուցիկ կամ թեքված: Կենտրոնը փոքր-ինչ ընկճված է, բայց փոքր տուբերկուլյոզով և սովորաբար ավելի մուգ է, քան եզրերը, որոնք շրջված են դեպի ներս: Մակերեւույթը հաճախ անհավասար է: Հպման ժամանակ այն կպչուն և թաց է զգում, որի վրա կպչում են ճյուղեր կամ տերևներ:

Ինչպես երևում է լուսանկարում, խունացած կաթնախոտն ունի հարթ, երբեմն մի փոքր կորացած ոտք։ Նրա բարձրությունը 5-9 սմ է Գույնը սպիտակ կամ բաց շագանակագույն է, ավելի բաց, քան գլխարկը։ Ձևը գլանաձև է։

Գրառումներ:բարակ, նեղ և շատ հաճախակի: Գույնը կրեմի կամ օխրայի է, ճնշման կետում դառնում է մոխրագույն:

Ցելյուլոզ:սպիտակ կամ մոխրագույն, սուր կաթնագույն հյութով: Նիհար, շատ փխրուն:

Կրկնակի:բացակայում են.

Երբ աճում է.օգոստոսի կեսերից մինչև հոկտեմբերի սկիզբ:

Որտեղ կարող եմ գտնել.սաղարթավոր և խառը անտառներում, հատկապես հաճախ կեչիների մոտ։ Նախընտրում է խոնավ ու ճահճային վայրերը։

Լակտիկաների օգտագործումը խոհարարության մեջ սահմանափակ է. քանի որ սնկի միջուկը շատ բարակ է, այն առանձնապես հայտնի չէ: Միայն ամենախոշոր նմուշներն են աղում և թթու են դնում:

Ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործել.չի կիրառվում.

Այլ անուններ.անբան կաթնախոտ, ճահճային ալիք.

Ուտելի շագանակագույն lacticaria սունկ

Շագանակագույն կաթնային խոտի գլխարկը (Lactarius fuliginosus) (տրամագիծը 5-12 սմ).շագանակագույն կամ մուգ շոկոլադ, փխրուն, ձևը փոխում է ուռուցիկից մինչև ուժեղ ընկճված: Ծայրերը սովորաբար ծալված են: Թավշյա է շոշափում:

Ոտք (բարձրությունը 5-11 սմ):սպիտակ կամ բաց շագանակագույն, բայց միշտ սպիտակ հենց հիմքում: Ձևով գլանաձև, դիպչելիս թավշյա։

Գրառումներ:հաճախակի, ունեն վարդագույն կամ փխրուն երանգ:

Ցելյուլոզ:փխրուն և սպիտակավուն, վարդագույն է դառնում կտրելիս և օդի ազդեցության տակ: Այն ունի սուր, բայց ոչ դառը համ, թարմ կտրատած սունկն ունի հստակ մրգային բուրմունք:

Կրկնակի:շագանակագույն կաթնախոտ (Lactarius lignyotus), որն ունի ավելի մուգ գլխարկ և ավելի երկար ցողուն:

Երբ աճում է.հուլիսի սկզբից մինչև սեպտեմբերի կեսերը Եվրոպայի անտառներում։

Որտեղ կարող եմ գտնել.կաղնու և հաճարենի կողքին գտնվող սաղարթավոր անտառներում։

Շագանակագույն lacticaria սունկը համարվում է ուտելի այն պատճառով, որ այն ավելի հաճախ են ուտում, քան մյուս տեսակները։ Այս սունկը չորացրած և աղած է, բայց միայն զգույշ ջերմաստիճանային բուժումից հետո: Ռուսաստանում այն ​​թթու վարունգի ավանդական բաղադրիչ է, սակայն Արևմտյան Եվրոպայի բնակիչները այն համարում են ոչ պիտանի օգտագործման համար։

Ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործել.չի կիրառվում.

Այլ անուններ.մրոտ կաթնախոտ, մուգ շագանակագույն կաթնախոտ:

Շագանակագույն կաթի սունկ

Շագանակագույն կաթնային խոտի գլխարկը (Lactarius lignyotus) (տրամագիծը 3-9 սմ).մուգ շագանակագույն կամ սև-շագանակագույն: Երիտասարդ սնկերի մեջ այն ուռուցիկ է, հաճախ կենտրոնում փոքրիկ տուբերկուլյոզով։ Ժամանակի ընթացքում այն ​​դառնում է խոնարհված, իսկ ավելի ուշ՝ ընկճված: Թավշյա է դիպչելիս, երբեմն մի քանի կնճիռներով: Ծայրերը միշտ ալեկոծ են և թեթևակի թավոտ։

Ոտք (բարձրությունը 4-10 սմ):կոշտ և ամուր, գլանաձև ձևի, հաճախ նույն գույնի, ինչպես գլխարկը կամ մի փոքր ավելի բաց: Թավշյա է շոշափում:

Գրառումներ:լայն, ամուր ամրացված գլխարկին: Սովորաբար սպիտակ, հին սնկերի մեջ դրանք մի փոքր դեղնավուն են, իսկ սեղմելիս ձեռք են բերում հստակ կարմրավուն երանգ։

Ցելյուլոզ:սպիտակ կամ բաց դեղին գույնի, կտրելիս ձեռք է բերում կարմրավուն երանգ։ Կաթնագույն հյութը ջրային է և ոչ կծու: Չկա ընդգծված հոտ կամ համ, չնայած գրեթե բոլոր հարակից սնկերն ունեն հաճելի բուրմունք։

Կրկնակի: laticifers խեժ սև (Lactarius picinus) և շագանակագույն (Lactarius fuliginosus): Բայց խեժային սևը կարելի է առանձնացնել իր չափազանց կծու կաթնագույն հյութով և ցողունի ավելի բաց գույնով, մինչդեռ դարչնագույնն աճում է բացառապես սաղարթավոր անտառներում։

Երբ աճում է.օգոստոսի սկզբից մինչև սեպտեմբերի վերջ եվրասիական մայրցամաքի բարեխառն կլիմայով երկրներում և Ռուսաստանի ասիական հատվածում։

Որտեղ կարող եմ գտնել.Շագանակագույն կաթնախոտ կարելի է գտնել փշատերև անտառների թթվային հողերի վրա։

Ուտում.բացառապես գլխարկներ (ցողունները շատ կոշտ են), որոնք սովորաբար աղած կամ թթու են դրված։

Ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործել.չի կիրառվում.

Այլ անուններ.մորգլուխ կաթի սունկ, փայտի կաթնախոտ.

Ուտելի հիգրոֆորոիդ սունկ (Lactarius hygrophoroides)

Գլխարկ (տրամագիծը 4-10 սմ):գերակշռում է շագանակագույն, երբեմն՝ շագանակագույն կամ կարմրավուն երանգով։ Երիտասարդ սնկերի մոտ այն փոքր-ինչ ուռուցիկ է կամ հարթ, իսկ մեծահասակների մոտ՝ փոքր-ինչ ընկճված։ Չորացնել դիպչելիս:

Հիգրոֆորոիդ կաթնախոտի ոտքը (Lactarius hygrophoroides) (բարձրությունը 3-8 սմ).խիտ, մի փոքր ավելի թեթեւ, քան գլխարկը:

Գրառումներ:իջնող և նոսր, սպիտակ կամ բաց կրեմի գույնի։

Ցելյուլոզ:շատ փխրուն, սպիտակ, սպիտակ կաթնային հյութով։

Կրկնակի:կարմիր-շագանակագույն կաթնային սունկ (Lactarius volemus), որի մեջ, ի տարբերություն հիգրոֆորոիդի, կաթնային հյութը փոխում է գույնը սպիտակից մինչև դարչնագույն։

Երբ աճում է.հունիսի վերջից հոկտեմբերի կեսերը Եվրասիական մայրցամաքի բարեխառն կլիմայով երկրներում։

Որտեղ կարող եմ գտնել. The hygrophoroid milkweed-ը կարելի է գտնել միայն սաղարթավոր անտառներում, առավել հաճախ՝ կաղնու ծառերի մոտ:

Ուտում.տապակած, աղած և թթու դրած:

Ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործել.չի կիրառվում.

Կաթնային սունկ (Lactarius pyrogalus)

Գլխարկ (տրամագիծը 4-7 սմ):մսից մինչև ձիթապտղի կամ կրեմի գույն: Երիտասարդ սնկերի մոտ այն կլոր է ընդգծված գագաթով, հասունների մոտ՝ գոգավոր՝ թեթևակի ալիքաձև եզրերով։ Ծածկված է լորձով, որի քանակությունը զգալիորեն ավելանում է խոնավ եղանակին և անձրեւից հետո։

Ոտք (բարձրությունը 3-7 սմ):գույնով նման է գլխարկին, խիտ և մի փոքր նեղացած: Հին սունկը կարող է ամբողջովին խոռոչ լինել:

Գրառումներ:բաց դեղին, նոսր և հաստ:

Ցելյուլոզ:խիտ, բաց սպիտակ կամ բաց մոխրագույն: Կոտրվելիս սնկի շատ հաճելի հոտ է արձակում։ Համը կծու է, ինչի պատճառով էլ սունկն ստացել է իր անունը։

Խայթող կաթնախոտի երկվորյակներ (Lactarius pyrogalus).կաթնատուներ՝ գունատ (Lactarius vietus), բոխի (Lactarius circellatus), չեզոք (Lactarius quietus) և սուր (Lactarius acris): Խունացածը կարելի է առանձնացնել գլխարկի և հարևան ծառի մանուշակագույն երանգով (աճում է կեչիների տակ), իսկ բոխին աճում է բացառապես բոխիների տակ։ Չեզոք կաթնախոտն ունի սուր հոտ և գլխարկի ավելի մուգ գույն: Կծու մեջ կա կաթնագույն հյութ, որը օդում կարմրում է, իսկ վառվող կարմիր կաթնախոտի հյութը սպիտակ կամ բաց դեղին է և չի մթնում։

Խայթող կաթնախոտը աճում է օգոստոսի կեսերից մինչև հոկտեմբերի սկիզբը Եվրոպայի և Ասիայի շատ երկրներում:

Որտեղ կարող եմ գտնել.սաղարթավոր անտառներում՝ հիմնականում պնդուկի կամ խիտ թփերի մոտ։ Նախընտրում է անտառի լուսավորված տարածքները։ Մութ, խոնավ հարթավայրերում երբեք չես գտնի խայթող կաթնախոտը:

Ուտում.միայն աղի տեսքով:

Ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործել.չի կիրառվում.

Այլ անուններ.այրվող կաթնախոտ, պարտեզի կաթնախոտ.

Նարնջագույն կաթնային սունկ և նրա լուսանկարը

Orange milkweed cap (Lactarius mitissimus) (տրամագիծը 4-12 սմ):սովորաբար նարնջագույն կամ հարուստ ծիրանագույն, շատ բարակ: Երիտասարդ սնկերի մոտ այն փոքր-ինչ ուռուցիկ է կամ հարթ, սակայն ժամանակի ընթացքում այն ​​փոխվում է ձագարաձևի։

Ոտք (բարձրությունը 3-11 սմ):գլանաձեւ ձեւով, նույն գույնի, ինչպես գլխարկը: Երիտասարդ սնկերի մեջ այն խիտ է, բայց ժամանակի ընթացքում հաճախ դառնում է խոռոչ։

Գրառումներ:ոչ շատ հաճախակի, կրեմագույն:

Եթե ​​ուշադիր նայեք նարնջագույն կաթնախոտի լուսանկարին, ապա նրա ափսեների վրա կնկատեք վառ կարմիր բծեր։

Ցելյուլոզ:խիտ, սովորաբար բաց նարնջագույն: Չունի արտահայտված հոտ և համ։

Կրկնակի:երիտասարդ կաթնախոտը դարչնագույն է (Lactarius fuliginosus), բայց այն ունի գլխարկի ավելի մուգ գույն և երկար ցողուն:

Երբ աճում է.հուլիսի կեսերից մինչև հոկտեմբերի սկիզբը Եվրասիական մայրցամաքի բարեխառն կլիմայով երկրներում։

Որտեղ կարող եմ գտնել.Չկաուստիկ կաթնախոտը հանդիպում է սնկով հավաքողների կողմից տարբեր տեսակների անտառներում, սովորաբար կաղնու, եղևնի և կեչի ծառերի մոտ: Այն կարող է շատ խորը խորանալ մամուռի աղբի մեջ:

Ուտում.սովորաբար աղած կամ թթու վիճակում:

Ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործել.չի կիրառվում.

Այլ անուններ.ոչ կծու կաթնախոտ.

Պայմանականորեն ուտելի սնկով թերաճ լակտիկա

Գլխարկավոր կաթնախոտ (Lactarius tabidus) (տրամագիծը 3-7 սմ):կարմիր, նարնջագույն կամ աղյուսով: Երիտասարդ սնկերի մոտ այն ուռուցիկ է և կենտրոնում փոքրիկ տուբերկուլյոզով, հասունների մոտ՝ փռված կամ նույնիսկ մի փոքր ընկճված։

Ոտք (բարձրությունը 2-6 սմ):նույն գույնը կամ մի փոքր ավելի բաց, քան գլխարկը:

Mlechnik ցեղի սնկերը պատկանում են Ռուսուլա ընտանիքին։ Նրանց ուտելիության կատեգորիան ցածր է (3-4), սակայն, չնայած դրան, Ռուսաստանում ավանդաբար հարգում էին կաթնախոտը: Դրանք այսօր էլ հավաքվում են, հատկապես այն սորտերը, որոնք հարմար են թթու թթու դնելու և թթու դնելու համար։ Սնկաբանական դասակարգման մեջ կա Lactarius-ի մոտ 120 տեսակ, որոնցից մոտ 90-ը աճում են Ռուսաստանում։

Հունիսին աճող կաթնատուներից առաջինը ոչ կծու և գունատ դեղին լակտիկաներն են: Բոլոր լաթիֆիկները ուտելի սունկ են, և դրանք կարելի է տարբերել կտրված կամ կոտրված կետերում հյութի առկայությամբ։ Այնուամենայնիվ, նրանք, ինչպես կաթնային սնկերը, դառնում են ուտելի նախնական թրջումից հետո՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Նրանք աճում են խմբերով:

Սեպտեմբերյան կաթնատուները օգոստոսյանի համեմատ ավելի մեծ տարածություններ են զբաղեցնում՝ ավելի ու ավելի մոտենալով ճահճային տարածքներին, գետերին և ջրանցքներին։

Հոկտեմբերին կաթնային սունկը և կաթնային սունկը մեծապես փոխում են գույնը առաջին սառնամանիքից հետո: Այս փոփոխությունն այնքան ուժեղ է, որ դժվար է տարբերակել դրանք: Սննդի համար կարելի է օգտագործել միայն այն կաթնախոտերը, որոնք ցրտահարության ազդեցության տակ չեն փոխել իրենց տեսքն ու հատկությունները։

Այս էջում կարող եք գտնել կաթնաթթվային սնկերի ամենատարածված տեսակների լուսանկարներն ու նկարագրությունները:

Ոչ կաուստիկ կաթնախոտի (Lactarius mitissimus) բնակավայրեր.խառը և փշատերև անտառներ. Միկորիզա են կազմում կեչու հետ, ավելի հազվադեպ՝ կաղնու և եղևնիի հետ, աճում են մամուռի և աղբի վրա, առանձին և խմբերով։

Սեզոն:հուլիս-հոկտեմբեր.

Գլխարկը ունի 2-6 սմ տրամագիծ, բարակ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում փռված, ծերության ժամանակ ընկճվում է։ Հաճախ գլխարկի կենտրոնում կա բնորոշ տուբերկուլյոզ: Կենտրոնական տարածքն ավելի մուգ է։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը գլխարկի վառ գույնն է՝ ծիրանագույն կամ նարնջագույն։ Կափարիչը չոր է, թավշյա, առանց համակենտրոն գոտիների։ Գլխարկի եզրերն ավելի թեթեւ են։

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, այս կաթնասունկի ցողունը 3-8 սմ բարձրություն ունի, 0,6-1,2 սմ հաստություն, գլանաձև, խիտ, հետո՝ սնամեջ, նույն գույնի, ինչ գլխարկը, վերին մասում ավելի բաց:

Գլխարկի մարմինը դեղնավուն կամ նարնջադեղնավուն է, խիտ, փխրուն, չեզոք հոտով։ Մաշկի տակ մարմինը եղնջագույն կամ գունատ նարնջագույն է, առանց շատ հոտի։ Կաթնագույն հյութը սպիտակ է, ջրային, օդում չի փոխում գույնը, կաուստիկ չէ, բայց մի փոքր դառը։

Թիթեղները՝ կպչուն կամ իջնող, բարակ են, միջին հաճախականությամբ, գլխարկից մի փոքր բաց, գունատ-նարնջագույն, երբեմն կարմրավուն բծերով, մի փոքր իջնում ​​են ցողունի վրա։ Սպորները կրեմի օխրա գույն ունեն։

Փոփոխականություն.Դեղնավուն թիթեղները ժամանակի ընթացքում դառնում են վառ օխեր։ Գլխարկի գույնը տատանվում է ծիրանագույնից մինչև դեղնանարնջագույն։

Նմանություններ այլ տեսակների հետ: Ոչ կծու կաթնախոտը նման է շագանակագույն կաթնային խոտ (Lactatius fuliginosus), որի դեպքում գլխարկի և ցողունի գույնն ավելի բաց է և նախընտրելի է դարչնագույն-շագանակագույն գույնը, իսկ ցողունը ավելի կարճ է։

Խոհարարության մեթոդներ.

Կաթնային գունատ դեղին

Գունատ դեղին կաթնախոտի (Lactarius pallidus) բնակավայրեր.կաղնու անտառները և խառը անտառները աճում են խմբերով կամ առանձին:

Սեզոն:հուլիս օգոստոս.

Գլխարկը ունի 4-12 սմ տրամագիծ, խիտ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում հարթ տարածված, մեջտեղում փոքր-ինչ ընկճված, լորձաթաղանթ։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա գունատ դեղնավուն, գունատ օխրա կամ օշերա-շագավոր գլխարկն է:

Ուշադրություն դարձրեք լուսանկարին. այս կաթնագույն գլխարկի գույնը անհավասար է, կան բծեր, հատկապես մեջտեղում, որտեղ այն ավելի մուգ երանգ ունի.

Կափարիչի եզրը հաճախ խիստ գծավոր է:

Ցողունը 3-9 սմ բարձրությամբ, 1-2 սմ հաստությամբ, սնամեջ, գլխարկի գույնի, գլանաձև, հասունների մոտ՝ թեթևակի մահակ։

Միջուկը սպիտակ է, հաճելի հոտով, կաթնագույն հյութը սպիտակ է և օդում չի փոխում գույնը։

Թիթեղները հաճախակի են, թույլ իջնող ցողունի երկայնքով կամ կպչուն, դեղնավուն, հաճախ՝ վարդագույն երանգով։

Փոփոխականություն.Գլխարկի և ցողունի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ գունատ դեղնուց մինչև դեղնավուն օխրա:

Նմանություններ այլ տեսակների հետ:Գունատ դեղին կաթնաթաղանթը նման է սպիտակ կաթնախոտին (Lactarius mustrus), որն ունի սպիտակ-մոխրագույն կամ սպիտակ-սերուցքային գլխարկի գույն:

Խոհարարության մեթոդներ.ուտելի է նախնական թրջումից կամ եռումից հետո, օգտագործվում է թթու դնելու համար։

Կաթնային չեզոք

Չեզոք կաթնախոտի (Lactarius quietus) բնակավայրեր.խառը, սաղարթավոր և կաղնու անտառներ, որոնք աճում են առանձին և խմբերով:

Սեզոն:հուլիս-հոկտեմբեր.

Գլխարկը ունի 3-7 սմ տրամագիծ, երբեմն՝ մինչև 10 սմ, սկզբում ուռուցիկ է, հետագայում փռված, ծերության ժամանակ ընկճվում է։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա չոր, մետաքսանման, մանուշակագույն կամ վարդագույն շագանակագույն գլխարկն է՝ նկատելի համակենտրոն գոտիներով:

Ցողունը 3-8 սմ բարձրություն է, 7-15 մմ հաստություն, գլանաձեւ, խիտ, ապա՝ խոռոչ, կրեմագույն։

Կափարիչի մարմինը դեղնավուն կամ բաց դարչնագույն է, փխրուն, իսկ կաթնագույն հյութը լույսի ներքո չի փոխում գույնը։

Թիթեղները կպչուն են և իջնում ​​են դեպի ցողունը, հաճախակի, կրեմ կամ բաց շագանակագույն, հետագայում ձեռք բերելով վարդագույն երանգ։

Փոփոխականություն:Գլխարկի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ վարդագույն դարչնագույնից մինչև կարմրավուն շագանակագույն և սերուցքային մանուշակագույն:

Նմանություններ այլ տեսակների հետ:Նկարագրության համաձայն՝ չեզոք կաթնախոտը կարծես լավ ուտելի լինի Կաղնու կաթնախոտ (Lactarius zonarius), որը շատ ավելի մեծ է և ունի փափուկ, դեպի ներքև շրջված եզրեր։

Խոհարարության մեթոդներ.աղի կամ թթու դնելը նախնական մշակումից հետո:

Կաթնային բուրավետ

Բուրավետ կաթնախոտի (Lactarius glyciosmus) բնակավայրեր.փշատերեւ և խառը անտառներ,

Սեզոն:օգոստոսի սեպտ.

Գլխարկն ունի 4-8 սմ տրամագիծ, խիտ, բայց փխրուն, փայլուն, սկզբում ուռուցիկ, ավելի ուշ՝ հարթ փռված, մեջտեղում փոքր-ինչ ընկճված, հաճախ՝ կենտրոնում փոքրիկ պալարով։ Գլխարկի գույնը դարչնագույն-մոխրագույն է՝ յասամանագույն, դեղնավուն, վարդագույն երանգով։

Ոտքը 3-6 սմ բարձրությամբ, 0,6-1,5 սմ հաստությամբ, գլանաձեւ, հիմքում մի փոքր նեղացած, հարթ, դեղնավուն։

Ցելյուլոզը փխրուն է, դարչնագույն կամ կարմրաշագանակագույն։ Կաթնային հյութը սպիտակ է և օդում կանաչում է։

Թիթեղները հաճախակի են, նեղ, մի փոքր իջնող, բաց շագանակագույն։

Փոփոխականություն.Գլխարկի և ցողունի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ մոխրագույն-դարչնագույնից մինչև կարմրավուն շագանակագույն:

Նմանություններ այլ տեսակների հետ:Բուրավետ կաթնախառնուրդը նման է թթվասերին, որն ունի թմբուկի գլխարկ, մոխրագույն շագանակագույն, սպիտակ մարմին, կտրելիս դառնում է դարչնագույն, ոչ թե կանաչ։ Երկու սնկերն էլ նախնական եռալուց հետո օգտագործում են աղած։

Խոհարարության մեթոդներ.Այն ուտելի սունկ է, սակայն պահանջում է նախնական եռում, որից հետո կարելի է թթու դնել։

Կաթնային յասաման

Շուշանագույն կաթնախոտի (Lactarius lilacinum) բնակավայրեր.լայնատերև կաղնու և լաստենի, սաղարթավոր և խառը անտառներով, աճում են առանձին և խմբերով:

Սեզոն:Հուլիս - հոկտեմբերի սկիզբ:

Գլխարկը ունի 4-8 սմ տրամագիծ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում՝ ուռուցիկ-փռված՝ գոգավոր միջինով։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ գլխարկի յասամանագույն-վարդագույն գույնն է ավելի վառ միջին և ավելի բաց եզրերով: Գլխարկը կարող է ունենալ թույլ տեսանելի համակենտրոն գոտիներ:

Ցողունը 3-8 սմ բարձրությամբ, 7-15 մմ հաստությամբ, գլանաձեւ է, հիմքում երբեմն կորացած, սկզբում՝ խիտ, հետագայում՝ խոռոչ։ Ոտքի գույնը տատանվում է սպիտակավունից մինչև դեղնավուն:

Միջուկը բարակ է, սպիտակավարդավուն կամ յասամանավարդագույն, ոչ կծու, թեթևակի կծու, առանց հոտի։ Կաթնագույն հյութը առատ է, սպիտակ, իսկ օդում ձեռք է բերում յասամանագույն-կանաչավուն երանգ։

Թիթեղները հաճախակի են, ուղիղ, բարակ, նեղ, կպչուն և ցողունի երկայնքով մի փոքր իջնող, սկզբում կրեմագույն, հետագայում՝ յասամանագույն՝ յասամանագույն երանգով։

Փոփոխականություն:Գլխարկի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ վարդագույն-դարչնագույնից մինչև կարմրավուն կրեմ, իսկ ցողունը՝ սերուցքային-դարչնագույնից մինչև շագանակագույն:

Նմանություններ այլ տեսակների հետ:Շուշանագույն կաթնագույնը գույնով նման է հարթին, կամ սովորական կաթնախոտ (Lactarius trivialis), որը բնութագրվում է կլորացված եզրերով և արտահայտված համակենտրոն գոտիներով՝ մանուշակագույն և շագանակագույն երանգներով։

Խոհարարության մեթոդներ.աղի կամ թթու դնելը նախնական մշակումից հետո:

Կաթնային մոխրագույն վարդագույն

Մոխրագույն-վարդագույն կաթնախոտի (Lactarius helvus) բնակավայրեր.սաղարթավոր և խառը անտառներ, ճահիճներում՝ մամուռներում՝ կեչու և եղևնիների մեջ, խմբերով կամ առանձին։

Սեզոն:հուլիս-սեպտեմբեր.

Գլխարկը մեծ է, 7-10 սմ տրամագծով, երբեմն՝ մինչև 15 սմ, այն ուռուցիկ է՝ դեպի ներքև կոր եզրերով, մեջտեղում՝ իջվածքով։ Երբեմն կենտրոնում փոքր բախվել է: Ծայրերը հասունության մեջ ուղղվում են: Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ մոխրագույն-վարդագույն, գորշ, մոխրագույն-վարդագույն-շագանակագույն, մոխրագույն-շագանակագույն գլխարկը և շատ ուժեղ հոտը: Մակերեսը չոր է, թավշյա, առանց համակենտրոն գոտիների։ Չորացնելուց հետո սնկերը թարմ խոտի կամ կումարինի հոտ են գալիս:

Ոտքը հաստ է և կարճ, 5-8 սմ բարձրությամբ և 1-2,5 սմ հաստությամբ, հարթ, սնամեջ, մոխրագույն-վարդագույն, գլխարկից բաց, ամուր, երիտասարդության մեջ ամուր, վերին մասում ավելի բաց, աղացած, ավելի ուշ՝ կարմիր-շագանակագույն։ .

Միջուկը հաստ է, փխրուն, սպիտակավուն, շատ թունդ կծու հոտով և դառը և շատ սուր համով։ Կաթնային հյութը ջրային է և կարող է իսպառ բացակայել ավելի հին նմուշներում:

Միջին հաճախականության թիթեղները, թույլ իջնելով ցողունի վրա, ավելի թեթև են, քան գլխարկը: Սպորի փոշին դեղնավուն է։ Թիթեղների գույնը դեղին-օշեր է՝ վարդագույն երանգով։

Նմանություններ այլ տեսակների հետ: Ըստ հոտի.կծու կամ մրգային, մոխրագույն-վարդագույն կաթնախառնուրդը կարելի է շփոթել կաղնու կաթնային խոտի հետ (Lactarius zonarius), որն առանձնանում է շագանակագույն գույնի գլխարկի վրա համակենտրոն գոտիների առկայությամբ:

Խոհարարության մեթոդներ.Ըստ արտասահմանյան գրականության, գորշ-վարդագույն կաթնասունները համարվում են թունավոր: Ներքին գրականության մեջ դրանք իրենց թունդ հոտի պատճառով համարվում են քիչ արժեք և մշակելուց հետո պայմանականորեն ուտելի են։

Պայմանական ուտելի է իր խիստ կծու համի շնորհիվ:

Կամֆորայի կաթնախոտ

Կամֆորայի կաթնախոտի (Lactorius camphoratus) բնակավայրեր.Սաղարթավոր, փշատերև և խառը անտառները, թթվային հողերի վրա, հաճախ մամուռների մեջ, սովորաբար աճում են խմբերով։

Սեզոն:սեպտեմբեր հոկտեմբեր.

Գլխարկն ունի 3-7 սմ տրամագիծ, փխրուն և փափուկ, մսոտ, սկզբում ուռուցիկ, հետո փռված և մեջտեղում փոքր-ինչ ընկճված։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ գլխարկի կենտրոնում լավ արտահայտված տուբերկուլյոզն է, հաճախ շերտավոր եզրերը և հարուստ կարմիր-շագանակագույն գույնը:

Ոտքը 2-5 սմ բարձրության է, գույնը՝ դարչնագույն-կարմրավուն, հարթ, գլանաձև, բարակ, հիմքում երբեմն նեղացած, ստորին մասում՝ հարթ, վերին մասում՝ թավշյա։ Ցողունի գույնն ավելի բաց է, քան գլխարկինը։

Միջուկը խիտ է և քաղցր համով։ Տեսակի երկրորդ տարբերակիչ հատկությունը միջուկի մեջ կամֆորի հոտն է, որը հաճախ համեմատվում է մանրացված վրիպակի հոտի հետ: Կտրելիս միջուկը թողնում է սպիտակ, կաթնագույն, քաղցրահամ հյութ, բայց սուր հետհամով, որը չի փոխում գույնը օդում:

Թիթեղները շատ հաճախակի են, կարմրաշագանակագույն, լայն, փոշոտ մակերեսով, ցողունով իջնող։ Սպորները յուղալի սպիտակ են և էլիպսաձեւ։

Փոփոխականություն.Ցողունի և գլխարկի գույնը տատանվում է կարմրավուն շագանակագույնից մինչև մուգ շագանակագույն և դարչնագույն կարմիր: Թիթեղները կարող են լինել օխրագույն կամ կարմրավուն գույն: Մարմինը կարող է ժանգի գույն ունենալ։

Նմանություններ այլ տեսակների հետ:Կամֆորայի կաթնեղենը նման է կարմրախտ (Lactarius subdulcis), որը նույնպես ունի կարմրաշագանակագույն գլխարկ, բայց չունի կամֆորի ուժեղ հոտ։

Խոհարարության մեթոդներ.

Կոկոսի կաթնաշոռ

Կոքսի կաթնախոտի (Lactorius glyciosmus) բնակավայրեր.սաղարթավոր և խառը անտառներ՝ կեչիներով, որոնք աճում են առանձին կամ փոքր խմբերով։

Սեզոն:սեպտեմբեր հոկտեմբեր.

Գլխարկն ունի 3-7 սմ տրամագիծ, փխրուն և փափուկ, մսոտ, սկզբում ուռուցիկ, հետո փռված և մեջտեղում փոքր-ինչ ընկճված։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա մոխրագույն օխրագույն գլխարկն է՝ ավելի բաց բարակ եզրերով:

Ցողունը 3-8 սմ բարձրություն ունի, 5-12 մմ հաստություն, գլանաձեւ, հարթ, գլխարկից մի փոքր թեթեւ։

Ցելյուլոզը սպիտակ է, խիտ, կոկոսի սափրվելու հոտով, կաթնագույն հյութն օդում չի փոխում գույնը։

Թիթեղները հաճախակի են, բաց սերուցքային՝ վարդագույն երանգով, մի փոքր իջնում ​​են ցողունի վրա։

Փոփոխականություն.Գլխարկի գույնը տատանվում է մոխրագույն-օշից մինչև մոխրագույն-շագանակագույն:

Նմանություններ այլ տեսակների հետ:Կոկոսի կաթնախոտը նման է մանուշակագույն կաթնախոտին (Lactarius violascens), որն առանձնանում է մոխրագույն շագանակագույն գույնով՝ գունատ վարդագույն բծերով։

Խոհարարության մեթոդներ.աղը թրջելուց կամ եռացնելուց հետո։

Կաթնային թաց կամ մոխրագույն յասաման

Թաց կաթնախոտի (Lactarius uvidus) բնակավայրեր.սաղարթավոր անտառներ կեչով և լաստանով, խոնավ տեղերում։ Նրանք աճում են խմբերով կամ առանձին:

Սեզոն:հուլիս-սեպտեմբեր.

Գլխարկն ունի 4-9 սմ տրամագիծ, երբեմն՝ մինչև 12 սմ, սկզբում ուռուցիկ՝ դեպի ներքև կոր ծայրով, հետո փռված, ընկճված, հարթ։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա խիստ կպչուն, փայլուն և փայլուն գլխարկն է, եղջերավոր կամ դեղնավուն շագանակագույն, երբեմն փոքր շագանակագույն բծերով և թույլ տեսանելի համակենտրոն գոտիներով:

Ոտքը 4-7 սմ երկարություն է, 7-15 մմ հաստություն, եղջյուր՝ դեղնավուն բծերով։

Մեր երկրում կան սնկերի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք համարվում են պայմանականորեն ուտելի։ Դրանք ներառում են կաթնախոտ:

Նման սնկերը հեշտությամբ հավաքվում են Ռուսաստանում և Ուկրաինայում: Դրանք հիմնականում օգտագործվում են սունկ հավաքողների կողմից թթու թթու դնելու և աղաջրելու համար։

Ընդհանուր կաթնախոտի նկարագրությունը

Կաթնախոտը պատկանում է Russula ընտանիքի շերտավոր սնկերի ցեղին։ Նրա անունը լատիներենից թարգմանաբար նշանակում է «կաթ տվող», «կաթնատու»։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ սնկի միջուկի անոթները պարունակում են կաթնագույն հյութ։ Այն դուրս է հոսում, երբ վնասվում է պտղատու մարմինը։ Այնուամենայնիվ, չոր սեզոններին չի կարող լինել կաթնային հյութ: Սունկն ունի մի քանի այլ հայտնի անուններ.

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, սնկի գլխարկը փայլուն է, իսկ չոր եղանակին հստակ երևում են մուգ օղակները։ Կաթնախոտի գույնն ու ձևը փոխվում է՝ կախված նրա տարիքից։ Երիտասարդ նմուշներն ունեն ուռուցիկ գլխարկ, իսկ գույնը մուգ ու կապտավուն է։ Հին սնկերը ունեն հարթ և նույնիսկ սեղմված գլխարկ: Ունեն շագանակագույն կամ յասամանագույն, օխրա և դեղին երանգ։

Կաթնախոտի գլխարկը լայն է, երբեմն հասնում է մինչև 22 սմ տրամագծով։ Գլխարկի ծայրը կոր է և ալիքաձև, գրեթե միշտ շրջվում է դեպի ներս։ Գլխարկի վրա ափսեները հստակ երևում են, դրանք հաճախակի են և բարակ, երբեմն լայն. Նրանց գույնը գերակշռում է կրեմագույն կամ դեղնավուն՝ ժանգագույն բծերով։

Ոտքի բարձրությունը հասնում է 4-ից 10 սմ-ի, այն ունի գլանաձեւ, միշտ խոռոչ, երբեմն ուռած։ Նրա գույնը գունատ մոխրագույն է կամ բաց օխրագույն։ Ոտքը կպչուն է և ցեխոտ։

Կաթնախոտի միջուկը փխրուն է և հաստ. Հիմնականում սպիտակ է, բայց գլխարկի մոտ կարմրավուն է, իսկ մաշկի տակ՝ դարչնագույն։ Սնկի կաթնագույն հյութը դառը համ ունի և օդի հետ շփվելիս փոխում է գույնը։ Նշվում է դեղնավուն կամ կանաչավուն։ Այն ունի ձուկ հիշեցնող յուրահատուկ բուրմունք։

Տարածման վայրեր

Եվրասիայում սմուզիները տարածված են փշատերև և սաղարթավոր անտառներում։ Նրանք նախընտրում են բարձր խոնավությունը, ուստի հաճախ հանդիպում են ճահիճների մոտ կամ մամուռով պատված հողի վրա։ Նման պայմանները օպտիմալ են դրանց աճի և վերարտադրության համար։

Աշխարհում կա շուրջ 400 տեսակ լատիչ։ ԱՊՀ երկրներում հանդիպում է մոտ 50 տեսակ։ Ընդհանուր lacticaria սունկը համարվում է ամենատարածվածը բոլոր կաթնաթթվային սնկերի մեջ: Այն հաճախ հանդիպում է անտառներում.

Կապույտ կաթնախոտը (գոլուբա) հաճախ հանդիպում է Կենտրոնական և Հյուսիսային Ամերիկայում, ինչպես նաև Ասիայում: Կաթնախոտի պտղաբերության գագաթնակետը տեղի է ունենում օգոստոսի սկզբին։ Սնկի հավաքման շրջանը տևում է մինչև հոկտեմբեր, քանի որ այս պահին մեծ քանակությամբ տեղումներ են լինում։ Այս տեսակի սնկերի աճի և բազմացման համար լավագույն պայմաններն են աշնանային տաք անձրևներն ու զով երեկոները։ Ամենից հաճախ դրանք հանդիպում են փշատերեւ ծառերի կամ կեչիների տակ։

Ուտելի կամ անուտելի

Կաթնամթերքի բազմաթիվ տեսակների մեջ կան ամենատարածվածները, որոնք համարվում են ուտելի: Դրանք ներառում են.

Կան նաև անուտելի և թունավոր տեսակներ, բայց դրանք բնության մեջ շատ ավելի քիչ են տարածված։ Դրանց թվում են այն տեսակները, որոնք առավել աչքի են ընկնում՝ վարդագույն, վահանաձև, մոխրագույն, թաց, ոսկե-կպչուն, դառը, յասամանագույն:

Կաթնասերների օգուտներն ու վնասները

Երիտասարդ ուտելի սահուն սունկը պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր։ Սունկը հիմնականում բաղկացած է 90% ջրից՝ հում վիճակում: Այս տեսակի սնկերը պարունակում են սպիտակուցներ և ճարպեր, որոնք պարունակում են արժեքավոր նյութեր։ Դրանք հեշտությամբ ներծծվում են մարմնի կողմից և արագ քայքայվում: Նրանց մոտ առկա ածխաջրերի քանակը գրեթե նույնն է, ինչ բանջարեղենում:

Դուպլյանկա սունկը հարուստ է վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով։ Դրանք պարունակում են ամենաշատ կալիում, ֆոսֆոր և կալցիում, ինչպես նաև շատ յոդ, ցինկ և պղինձ։ Սնկերը պարունակում են բջջանյութ և գլիկոգեն, բայց դրանք օսլա չեն պարունակում։ Որոշ տեսակներ պարունակում են լակտարիովոլին հակաբիոտիկ, որը կարող է պայքարել տուբերկուլյոզի դեմ։

Քանի որ laticifers-ը պայմանականորեն ուտելի սնկերի տեսակներ են, դրանք չեն կարող ուտել առանց նախնական մշակման: Սունկն ուտելի դարձնելու համար անհրաժեշտ է չեզոքացնել դառը կաթնագույն հյութը։ Եթե ​​դա չի արվում, ապա երբ այդպիսի հյութը մտնում է օրգանիզմ, առաջացնում է անհանգստություն, փորլուծություն և փսխում։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Սխալ եփելու դեպքում կաթնախոտը կարող է վնասակար լինել առողջության համար։ Խորհուրդ չի տրվում դրանք հավաքել ճանապարհների երկայնքով և ձեռնարկությունների մոտ։ Սունկը կլանում է շրջակա միջավայրի վնասակար նյութերը։ Երբ սունկը ճիշտ կամ ամբողջությամբ չի եփվում, դրանք առաջացնում են մարսողական խանգարումներ։

Կթիչները հիմնականում օգտագործվում են բերքահավաքի համար։ Նրանց մսոտ միջուկը հիանալի է եռալուց հետո շատ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Սովորաբար բերքահավաքից առաջ դրանք պետք է թրջել, որպեսզի կաթնահյութի դառը համն անցնի։ Այդ նպատակով դրանք նույնպես ենթարկվում են ջերմային մշակման։ Գլադիշին պատրաստում են նաև տապակած։ Եռալուց հետո տապակվում են սոխի և կծու պղպեղի հետ միասին։

Ցանկացած ուտելի սորտերի կարելի է թթու կամ թթու դնել ապագա օգտագործման համար. Դրանք նախապես ներծծվում են մի քանի օրով։ Ջուրն այս ամբողջ ընթացքում պարբերաբար փոխվում է՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Մեծ նշանակություն ունի սնկերի առաջնային մշակումը։ Սխալ պատրաստման պատճառով ապրանքի համը փոխվում է և կարող է ստամոքսի խանգարում առաջացնել: Թթու պատրաստելու երկու եղանակ կա՝ տաք և սառը։

Միայն իսկական սունկ հավաքողները կամ գուրմանները կարող են իսկապես գնահատել սմուզիի համը: Պատրաստված բոլոր կանոններով՝ դրանք կդիմեն նաև բոլոր սնկի սիրահարներին։